Добірка наукової літератури з теми "Beverage chemistry and beverage sensory science"
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Статті в журналах з теми "Beverage chemistry and beverage sensory science"
Kolonas, Alexandros, Patroklos Vareltzis, Smaro Kiroglou, Nikolaos Goutzourelas, Dimitrios Stagos, Varvara Trachana, Christina Tsadila, Dimitris Mossialos, Stamatis Mourtakos, and Olga Gortzi. "Antioxidant and Antibacterial Properties of a Functional Sports Beverage Formulation." International Journal of Molecular Sciences 24, no. 4 (February 10, 2023): 3558. http://dx.doi.org/10.3390/ijms24043558.
Повний текст джерелаHabschied, Kristina, Jelena Nišević, Vinko Krstanović, Ante Lončarić, Kristina Valek Lendić, and Krešimir Mastanjević. "Formulation of a Wort-Based Beverage with the Addition of Chokeberry (Aronia melanocarpa) Juice and Mint Essential Oil." Applied Sciences 13, no. 4 (February 11, 2023): 2334. http://dx.doi.org/10.3390/app13042334.
Повний текст джерелаPunoo, Hilal Ahmad, Jahangir A. Rather, and Andleeb Muzaffar. "Development of soy whey fortified orange juice beverages: their physicochemical, rheological, antioxidant, and sensory properties." Exploration of Foods and Foodomics 1, no. 4 (October 29, 2023): 206–20. http://dx.doi.org/10.37349/eff.2023.00016.
Повний текст джерелаSotelo-González, Ana María, Iza Fernanda Pérez-Ramírez, Julissa Haydee Soto-Infante, Haiku Daniel de Jesús Gómez-Velázquez, Ma Estela Vázquez-Barrios, Alexandro Escobar-Ortíz, and Rosalía Reynoso-Camacho. "Improved Phenolic Profile, Sensory Acceptability, and Storage Stability of Strawberry Decoction Beverages Added with Blueberry Decoctions." Molecules 28, no. 6 (March 9, 2023): 2496. http://dx.doi.org/10.3390/molecules28062496.
Повний текст джерелаFurlani, Lucas da Luz, Caroline Marques, Naimara Vieira do Prado, Matheus Sbruzzi Fiebig, Alessandra Machado-Lunkes, and Fabiane Picinin de Castro-Cislaghi. "Word association and check-all-that-apply accessing the difference between yogurt and fermented whey beverage." Acta Scientiarum. Technology 46, no. 1 (December 14, 2023): e64953. http://dx.doi.org/10.4025/actascitechnol.v46i1.64953.
Повний текст джерелаAnjos, Ofélia, Soraia Inês Pedro, Débora Caramelo, Andreia Semedo, Carlos A. L. Antunes, Sara Canas, and Ilda Caldeira. "Characterization of a Spirit Beverage Produced with Strawberry Tree (Arbutus unedo L.) Fruit and Aged with Oak Wood at Laboratorial Scale." Applied Sciences 11, no. 11 (May 30, 2021): 5065. http://dx.doi.org/10.3390/app11115065.
Повний текст джерелаGenovese, Alessandro. "Flavor Chemistry and Technology: The Challenges of Working with Flavors in the Food Industry." Applied Sciences 13, no. 22 (November 16, 2023): 12402. http://dx.doi.org/10.3390/app132212402.
Повний текст джерелаAniceto, Adriana, Julia Montenegro, Rafael da Silva Cadena, and Anderson Junger Teodoro. "Physicochemical Characterization, Antioxidant Capacity, and Sensory Properties of Murici (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth) and Taperebá (Spondias mombin L.) Beverages." Molecules 26, no. 2 (January 11, 2021): 332. http://dx.doi.org/10.3390/molecules26020332.
Повний текст джерелаJoão Santos, Maria, João Mota, Elisete Correia, and Alice Vilela. "The science behind beverage flavors: The role of pH and amylase enzyme in the human mouth." BIO Web of Conferences 68 (2023): 02003. http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/20236802003.
Повний текст джерелаMaleš, Ivanka, Ana Dobrinčić, Zoran Zorić, Sanda Vladimir-Knežević, Ivona Elez Garofulić, Maja Repajić, Danijela Skroza, Igor Jerković, and Verica Dragović-Uzelac. "Phenolic, Headspace and Sensory Profile, and Antioxidant Capacity of Fruit Juice Enriched with Salvia officinalis L. and Thymus serpyllum L. Extract: A Potential for a Novel Herbal-Based Functional Beverages." Molecules 28, no. 9 (April 22, 2023): 3656. http://dx.doi.org/10.3390/molecules28093656.
Повний текст джерелаДисертації з теми "Beverage chemistry and beverage sensory science"
Riddle, Ryan T. "Maximizing sulforaphane delivery and sensory acceptability of a novel soy-tomato-broccoli sprout beverage." The Ohio State University, 2011. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=osu1323373292.
Повний текст джерелаLee, Michelle C. "The Development, Sensory Evaluation and Interconversion of Bioactive Isothiocyanates in a Tomato-Soy-Arugula Seed Beverage." The Ohio State University, 2015. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=osu1437667922.
Повний текст джерелаSteyn, Naomi. "Development and characterisation of a functional beverage from red-fleshed Japanese plums (Prunus salicina L.)." Thesis, Stellenbosch : University of Stellenbosch, 2011. http://hdl.handle.net/10019.1/6861.
Повний текст джерелаENGLISH ABSTRACT: Nectar formulations containing red-fleshed plum pulp and varying amounts of red-fleshed plum skin extract were developed. Red-fleshed plum nectar formulations containing 0, 8, 16, 24, and 32% skin extract were benchmarked against twenty-two commercial beverages containing red, violet and blue fruits. The total soluble solid content, pH, titratable acidity, colour, total polyphenolic, individual polyphenolic, total anthocyanin, and ascorbic acid contents, as well as antioxidant activity (oxygen radical antioxidant capacity (ORAC), 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, and ferric reducing/antioxidant power (FRAP)) of the commercial beverages and plum formulations were determined. The plum nectar formulations had similar or higher total polyphenolic content, antioxidant activity, and colour values than the average for the commercial beverages. The individual polyphenolic compounds analysed in the nectar formulations were cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3- rutinoside, quercetin-3-glucoside, quercetin-3-rutinoside, quercetin-3-xyloside, and neochlorogenic acid. Increasing polyphenolic content and antioxidant activity was observed with an increase in skin extract content of the formulations. The sensory attributes of the formulations were plum and plantlike aroma, plum and plantlike flavour, sweetness, acidity, and astringency. Increases in plantlike aroma and flavour, acidity, and astringency in conjunction with decreases in plum aroma, plum flavour, and sweetness extract were observed with an increase in skin extract. Consumer analysis indicated that all formulations were acceptable. The 0 and 16% skin extract formulations were most preferred, while the 32% skin extract formulation was least preferred. A shelf-life study was conducted in two phases. In Phase 1, the 0, 16 and 24% skin extract formulations were stored at 0 and 5°C (analysis time points: before pasteurisation, after pasteurisation (week 0), and after 1, 2, 4, 6, 8, 12, 16, 18, 20, and 24 weeks of storage). Chemical analyses conducted included colour, total polyphenolic, individual polyphenolic compound, and total anthocyanin contents, and antioxidant activity (DPPH• scavenging activity). Results from Phase 1 indicated close associations between the 16 and 24% skin extract formulations, and between these formulations and all chemical attributes. Regression analysis of results indicated significant (P 0.05) decreases in red colour, total anthocyanins, cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3- rutinoside, DPPH• scavenging activity, total polyphenolic content, quercetin-3-rutinoside, and quercetin- 3-xyloside for formulations stored at 0°C. The total and red colour, total anthocyanins, cyanidin-3- glucoside, and cyanidin-3-rutinoside in formulations stored at 5°C showed similar results. During Phase 2 of the shelf life study, sensory analysis was conducted on the 0 and 24% skin extract formulations stored at 5°C (preparation time points: 0, 1, 2, and 3 months). Sensory attributes, including plum, plantlike, and raisin flavour, sweetness, acidity, and astringency, were stable during storage. Chemical results from Phase 2 were similar to those of Phase 1. The chemical and sensory stability of formulations after 24 weeks of storage in Phase 1 and Phase 2 indicated that, with the exception of the anthocyanin degradation, the formulations could be beneficial to juice industries. Thus, red-fleshed plum nectars have the potential to compete with high-antioxidant fruit beverages.
AFRIKAANSE OPSOMMING: Nektarformulasies wat rooivleis pruimpulp en varieërende hoeveelhede rooivleis pruimskilekstrak bevat, is ontwikkel en ondersoek. Rooivleis pruimnektarformulasies wat 0, 8, 16, 24, en 32% skilekstrak bevat, is vergelyk met twee-en-twintig kommersiële drankies wat rooi, violet en blou vrugte bevat. Die totale oplosbare vastestof, totale polifenoliese, individuele polifenoliese, totale antosianien- en askorbiensuur inhoude, sowel as die pH, titreerbare suurheid, kleur, antioksidant aktiwiteit (suurstofradikale antioksidantkapasiteit (ORAC), 2,2-difeniel-1-pikrielhidrasiel (DPPH) radikaal blussingsaktiwiteit, en ysterreduserende/antikoksidantkrag (FRAP)) van die kommersiële drankies en pruimnektarformulasies, is bepaal. Die pruimnektarformulasies het soortgelyke of hoër totale polifenoliese inhoud, antioksidantaktiwiteit, en kleurwaardes gehad in vergelyking met die gemiddelde vir die kommersiële drankies. Die individuele polifenoliese verbindings wat in die nektarformulasies geanaliseer is, was sianidien-3-glukosied, sianidien-3-rutinosied, kwersetien-3-glukosied, kwersetien-3-rutinosied, kwersetien-3-xylosied, en neochlorogeniese suur. ‘n Toenames in die kleurwaardes, polifenoliese inhoud, en antioksidantaktiwiteit is waargeneem met ‘n toename in skilekstrak is in die formulasies. Die sensoriese eienskappe van die formulasies was pruim- en plantagtige aroma, pruim- en plantagtige geur, soetheid, suurheid, en frankheid. Toenames in plantagtige aroma en geur, suurheid en frankheid, sowel as ‘n afname in pruimaroma, pruimgeur, en -soetheid, is met ‘n toename in skilekstrak waargeneem. Verbruikersanalise het aangedui dat al die formulasies aanvaarbaar was. Die 0 en 16% skilekstrakformulasies was die mees aanvaarbaarste, terwyl die 32% skilekstrakformulasie die minste aanvaarbaar geag is. ‘n Rakleeftydstudie is in twee fases gedoen. In Fase 1 is die 0, 16, en 24% skilekstrakformulasies by 0 en 5°C gestoor (analiseringstydpunte: voor pasturisasie, na pasturisasie (week 0), en na 1, 2, 4, 6, 8, 12, 16, 18, 20, en 24 weke van berging). Chemiese analise wat gedoen is, sluit totale polifenoliese, individuele polifenoliese verbinding, en totale antosianien inhoude, sowel as kleur en antioksidantaktiwiteit (DPPH• blussingsaktiwiteit) in. Resultate van Fase 1 het ‘n nou verband tussen die 16 en 24% skilekstrakformulasies, sowel as tussen hierdie formulasies en hul chemiese kenmerke aangedui. Regressie-analise van resultate het betekenisvolle (P 0.05) afnames geïllustreer in rooi kleurwaardes, DPPH• blussingsaktiwiteit, sowel as totale antosianiene, sianidien-3-glukosied, sianidien-3-rutinosied, totale polifenoliese, kwersetien-3-rutinosied, en kwersetien-3-xylosied inhoude van die formulasies wat by 0°C gestoor is. Die totale kleur-, rooi kleurwaardes, sowel as totale antosianien, sianidien-3-glukosied, en sianidien-3-rutinosied in die formulasies wat by 5°C gestoor is, het soortgelyke resultate gegee. Gedurend Fase 2 van die rakleeftydstudie is sensoriese analise op die 0 en 24% skilekstrakformulasies wat by 5°C gestoor is, gedoen (voorbereidingstydpunte: 0, 1, 2, en 3 maande). Sensoriese eienskappe, insluitend pruim-, plantagtige-, en rosyntjiesmake, soetheid, suurheid, en frankheid, was stabiel gedurende berging. Chemiese resultate van Fase 2 was soortgelyk aan dié van Fase 1. Die chemiese en sensoriese stabiliteit van die formulasies na 24 weke van opberging in Fase 1 en Fase 2 nieteenstaande antosianienafname, het aangedui dat die formulasies voordelig kan wees vir die vrugtedrankiebedryf. Dus het rooivleis pruimnektars die vermoeë om met hoë antioksidant vrugtedrankies mee te ding.
Mirlohi, Susan. "Characterization of Metallic Flavor in Drinking Water: An Interdisciplinary Exploration through Sensory Science, Medicine, Health, and the Environment." Diss., Virginia Tech, 2012. http://hdl.handle.net/10919/77313.
Повний текст джерелаPh. D.
Zare, Fatemeh. "Supplementation of beverage, yogurt and probiotic fermented milk with lentil flour and pea flour and study of the microbial, physical and sensory properties of supplemented products after production during storage." Thesis, McGill University, 2011. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=104780.
Повний текст джерелаDes légumineuses tels que des protéines et fibres de pois, farine de pois chiche, de lentille et de soja ont été sélectionnées et caractérisés. Des résultats préliminaires ont montré que des propriétés fonctionnelles ont variés en fonction de la teneur en protéines et du pH des légumineuses employées. Du jus d'orange et de pomme, du yogourt et deux laits fermentés à l'aide de probiotiques ont été supplémentés avec les différentes légumineuses à des taux de 1 à 4%. Les supplémentations à 1 et 2% ont donné des résultats comparables en termes de turbidité, de stabilité, de couleur et d'attributs sensoriels pour les jus d'orange et de pomme. L'addition de légumineuse a permis d'avoir une acidification plus rapide dans les yaourts et les cultures probiotiques, mais le effet le plus important a été obtenu avec farine de lentilles et le soja dans les cultures probiotiques. Comme précédemment, des laits écrémés (9,5% p/v) ont été supplémentés avec 1-3% (p/v) de farine de lentilles, de pois ou de poudre de lait écrémé. Ils ont été inoculés avec des cultures de yogourt, des probiotiques (L.rhamnosus). La production d'acide lors de la fermentation, le pH, la synérèse, la couleur, les propriétés rhéologiques (essai dynamique balayer oscillation de température à 40-50˚C), et les propriétés sensorielles (uniquement pour les yogourts) ont été étudiés après la production et durant 28 jours d'entreposage frigorifique. 1-3% de farine de lentilles ou de pois ont amélioré la production d'acide pendant la fermentation du yogourt, mais les UFC ont les même compte pour les laits suppléments que pour les témoins (lait écrémé). Il est a noter que L. bulgaricus avaient un meilleur taux de survie au jour 28 avec une supplémentation en farine de pois. La diminution du pH dans les yogourts est de 4,5 à 4,1 avec la farine de lentille et de 4,5 à 3,75 avec farine de pois, après 28 jours. La synérèse pour les yogourts supplémentés à 1 et 2% avec de la farine de lentille ou de pois était supérieure d'autres échantillons. Lorsque le taux de supplémentation augmente en farine de lentille ou de pois, il n'y a pas de différence significative pour les valeurs de a alors que la valeur b a augmenté en fonction de la supplémentation.Les yogourts faits de 1 a 3 % farine de lentilles et de pois 1 3% avaient un module élastique (G') et un module visqueux (G˝) plus élevés que les échantillons supplémentés en lait écrémé et que les témoins. Les Yogourts avec 1 à 2% de farine de lentilles et de pois possèdent des propriétés sensorielles comparable a celles des yogourts faits avec 1 a 2% de lait écrémé et celles des témoins. 1-3% de farine de lentilles ou de pois dans des laits avec probiotiques ont amélioré la production d'acide pendant la fermentation, et les UFC de L rhamnosus étaient comparable a ceux des témoins (lait écrémé) après production. Après 28 jours, les UFC pour les échantillons supplémentés avec 2 et 3% de farine de lentille étaient aussi élevées que ceux supplémentés avec 1% de lait écrème et les UFC pour les échantillons supplémentés avec 3% de farine de pois étaient plus élevées que ceux de tous les autres échantillons. Durant les 28 jours de production le pH diminue dans les laits probiotiques contenant de la farine de lentille de 4,50 à 3,90 et pour ceux contenant de la farine de pois de 4,50 à 4,04. La synérèse dans laits probiotiques avec 1 à 3% de farine de lentilles ou de pois a été significativement plus faible que les autres échantillons. Tous les échantillons contenant de farine de lentilles avaient significativement une valeur de L plus bas et des valeurs de b et a plus élevés en comparaison aux échantillons supplémentés en lait écrémé. L'addition de farine de pois a entraîné une modification de couleur b.Les laits probiotiques supplémentés avec 1 a 3 % de farine de lentilles et de pois ont des valeurs de G' et G˝ supérieures aux autres échantillons.
Книги з теми "Beverage chemistry and beverage sensory science"
Clifford, M. N. Coffee: Botany, Biochemistry and Production of Beans and Beverage. Boston, MA: Springer US, 1985.
Знайти повний текст джерелаMeilgaard, Morten. Sensory evaluation techniques. 2nd ed. Boca Raton: CRC Press, 1991.
Знайти повний текст джерелаVance, Civille Gail, and Carr B. Thomas, eds. Sensory evaluation techniques. Boca Raton, Fla: CRC Press, 1987.
Знайти повний текст джерелаVance, Civille Gail, and Carr B. Thomas, eds. Sensory evaluation techniques. 3rd ed. Boca Raton, Fla: CRC Press, 1999.
Знайти повний текст джерелаVance, Civille Gail, and Carr B. Thomas, eds. Sensory evaluation techniques. 4th ed. Boca Raton: Taylor & Francis, 2007.
Знайти повний текст джерелаLawless, Harry T. Sensory evaluation of food: Principles and practices. New York: Chapman & Hall, 1998.
Знайти повний текст джерелаWeurman Flavour Research Symposium (8th 1996 Reading, England). Flavour science: Recent developments. Cambridge: Royal Society of Chemistry, Information Services, 1996.
Знайти повний текст джерелаLück, Erich. Antimicrobial food additives: Characteristics, uses, effects. 2nd ed. Berlin: Springer, 1997.
Знайти повний текст джерелаLück, Erich. Chemische Lebensmittelkonservierung: Stoffe, Wirkungen, Methoden. 2nd ed. Berlin: Springer, 1986.
Знайти повний текст джерелаVaclavik, Vickie. Essentials in food science. 3rd ed. New York, NY: Springer, 2008.
Знайти повний текст джерелаЧастини книг з теми "Beverage chemistry and beverage sensory science"
Wiedmann, Klaus-Peter, Janina Haase, and Jannick Bettels. "Sensory Imagery in the Context of Beverage Advertising: How the Senses Affect Product Design and Attitude: An Abstract." In Developments in Marketing Science: Proceedings of the Academy of Marketing Science, 15. Cham: Springer International Publishing, 2019. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-030-02568-7_3.
Повний текст джерела"Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition." In Sensory Analysis for Food and Beverage Quality Control, xv—xxi. Elsevier, 2010. http://dx.doi.org/10.1016/b978-1-84569-476-0.50021-6.
Повний текст джерелаVilela, Alice, Eunice Bacelar, Teresa Pinto, Rosário Anjos, Elisete Correia, Berta Gonçalves, and Fernanda Cosme. "Novel Applications, Sensory and Sensor Techniques in Beverage and Food Fragrance Biotechnology." In Advances in Food Science. Vide Leaf, Hyderabad, 2020. http://dx.doi.org/10.37247/afs.1.2020.14.
Повний текст джерелаImamou Hassani, Mouandhe, Hakki Bilgin, and Laura Jūrienė. "Basic Concepts of Sensory Technology." In Advances in Environmental Engineering and Green Technologies, 1–21. IGI Global, 2024. http://dx.doi.org/10.4018/979-8-3693-2121-8.ch001.
Повний текст джерелаVilela, Alice, Fernanda Cosme, and Teresa Pinto. "The Colloidal State and the Micro-Science in the Beverage Industry: Emulsions, Foams, and Suspensions." In Prime Archives in Chemistry. Vide Leaf, Hyderabad, 2020. http://dx.doi.org/10.37247/pac.1.2020.20.
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