Добірка наукової літератури з теми "Температура крека"

Ожидания современного потребителя сводятся к тому, что косметическая продукция должна оказывать быстрый видимый эффект, содержать в своем составе вещества природного происхождения, усиливающие активность средства, иметь в составе максимальное количество натуральных ингредиентов, а также быть внешне привлекательной. Учитывая эти ожидания, а также мировые тенденции к жесткой регламентации использования синтетических соединений в косметических изделиях, производители ищут в природе новые сырьевые источники для получения функциональных соединений. Представлены результаты исследований биологически активных веществ (БАВ), содержащихся в ягодах винограда, таких как витамины, микроэлементы, флавоноиды, и возможности использования экстрактов из ягод винограда в производстве косметических изделий. Изучен биохимический состав цельных ягод винограда сортов Изабелла и Цимлянский черный, а также их отдельных частей (кожица, мякоть, косточка). Показано, что наибольшее количество флавоноидов содержится в виноградной косточке и в кожице. Определены оптимальные технологические параметры экстракции БАВ, в первую очередь флавоноидов, из ягод винограда. В частности, максимальный выход флавоноидов получен при экстракции 95 % этанолом при 60 °C, pH 5,0 – 6,0, гидромодуле 1:2. Выход БАВ увеличивается после предварительной заморозки сырья при –18 °C. Определены технологические характеристики полученных экстрактов: устойчивость к свету, длительности хранения, температуре. Результаты исследований позволяют оптимизировать технологию получения экстракта винограда с целью использования его в качестве красителя и источника БАВ при производстве косметических изделий. Разработаны рецептуры косметических кремов с различной концентрацией экстрактов. Изучены их органолептические и физико-химические характеристики. Показано, что все опытные образцы крема соответствуют нормативной документации по органолептическим и физико-химическим харатеристикам.

Актуальность. Ротавирусная инфекция является актуальной проблемой практического здравоохранения и ведущей причиной вирусных диарей у детей раннего возраста [1]. У детей грудного возраста ротавирусная инфекция может протекать в виде сочетанных форм, и ведущее место часто принадлежит условно-патогенной флоре [4]. Цель исследования: изучить клинико-лабораторные особенности и катамнез детей, перенесших острый микст-вариант ротавирусной инфекции. Материалы и методы. Проведено обследование 31 пациента в возрасте от 1 до 34 месяцев с оценкой: анамнестических сведений о заболевании, клинического состояния, данных лабораторных и иммунологических методов исследования, проведенной терапии. Исследование носило ретроспективный характер по типу «случай — контроль». Анализ результатов исследования осуществлялся с помощью применения пакета прикладных программ Statistica 6.0 StatSoft Inc. Результаты. По данным проведенного бактериологического исследования, у 31 (22,1 %) ребенка с ротавирусной инфекцией были выделены микроорганизмы условно-патогенной флоры. У всех обследованных детей отмечался синдром интоксикации в виде вялости, снижения или отсутствия аппетита, повышения температуры тела. На момент госпитализации детей в стационар поражение органов пищеварения характеризовалось рвотой, диареей, метеоризмом, урчанием и эквивалентами, характерными для болей в области живота, в виде беспокойства и крика. При микст-варианте ротавирусной инфекции во всех случаях наблюдалось поражение тонкого отдела кишечника, которое чаще сочеталось с поражением желудка, реже — толстого отдела кишечника. Интенсивность поражения того или иного отдела желудочно-кишечного тракта оценивалась также при анализе данных копрограммы. Катамнестическое наблюдение проводилось с целью определения основных жалоб пациентов и длительности персистенции ротавируса в период реконвалесценции у детей, перенесших острый микст-вариант ротавирусной инфекции. Диспансерное наблюдение выполнялось в течение трех месяцев после начала заболевания. Определение антигена ротавируса в копрофильтрате осуществлялось методом иммуноферментного анализа на 14-й день, а также через 1, 2 и 3 мес. от начала заболевания. Выводы. 1. При микст-варианте ротавирусной инфекции во всех случаях наблюдалось поражение тонкого отдела кишечника, которое чаще сочеталось с поражением желудка, реже — толстого отдела кишечника. 2. Катамнестическое наблюдение детей после перенесенного микст-варианта ротавирусной инфекции необходимо проводить в течение трех месяцев, так как в этот период сохраняются как общие жалобы, так и жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта не только у детей, которые продолжают выделять антиген ротавируса, но и у детей без выделения антигена ротавируса.

Исследованы показатели качества отделочных полуфабрикатов, разработанных на основе рецептуры крема «Шарлотт», с добавлением какао-порошка и без него для мучных кондитерских изделий пониженной калорийности диетического профилактического назначения. Пониженная калорийность отделочных полуфабрикатов обусловлена заменой сливочного масла в рецептуре крема «Шарлотт» сливками 33%-й жирности. Установлено, что исследованные органолептические показатели – внешний вид, цвет, запах, структура и вкус разработанных отделочных полуфабрикатов соответствуют данному виду изделий и несущественно отличаются от аналогичных показателей крема «Шарлотт», приготовленного по стандартной технологии. По микробиологическим показателям разработанный отделочный полуфабрикат после хранения в течение 24 ч при температуре 4°С соответствовал требованиям ТР ТС 021/2011. Установлен срок хранения разработанного крема пониженной калорийности – в течение 24 ч при температуре от 2 до 6°С. Себестоимость единицы продукции пониженной калорийности с добавкой какао-порошка и без нее соответственно на 50,4 р. и на 37,4 р. ниже, чем аналогичный показатель продукции, изготовленной по стандартной технологии. Рентабельность разработанной продукции выросла на 20% и составила 60%, что свидетельствует о положительном экономическом эффекте от внедрения в производство отделочных полуфабрикатов пониженной калорийности. Результаты исследований показателей качества и промышленной апробации отделочных полуфабрикатов пониженной калорийности позволяют рекомендовать их к производству на предприятиях общественного питания при разработке мучных кондитерских изделий диетической профилактической направленности пониженной калорийности. The quality indicators of the finishing semi-finished products developed on the basis of the recipe of the cream «Charlott» with the addition of cocoa powder and without it for flour confectionery products of reduced caloric for dietary prophylactic purposes were investigated. The reduced caloric of finishing semi-finished products is due to the replacement of butter in the recipe of the cream «Charlott» with cream of 33% fat content. It is established that the investigated organoleptic indicators – appearance, color, smell, structure and taste of the developed finishing semi-finished products correspond to this type of products and differ insignificantly from similar indicators of the «Charlott» cream prepared according to the standard technology. According to microbiological indicators, the developed finishing semi-finished product after storage for 24 hours at a temperature of 4°Cmet the requirements of TR CU 021/2011. The shelf life of the developed low-calorie cream is set – for 24 hours at a temperature of 2 to 6°C. The cost of a unit of low-calorie products with the addition of cocoa powder and without it, respectively, by 50,4 rubles and by 37,4 rubles lower than the same indicator of products manufactured using standard technology. The profitability of the developed products increased by 20% and amounted to 60%, which indicates a positive economic effect from the introduction of low-calorie finishing semi-finished products into the production. The results of studies of quality indicators and industrial testing of finishing semi-finished products of reduced caloric allow us to recommend them for production at public catering enterprises when developing flour confectionery products of a dietary preventive orientation of reduced caloric.

Рассмотрена динамика содержания антиоксидантов и показателей антиоксидантной активности в кондитерском креме, изготовленном по ТУ 9134–003–45031498–04, без добавок и с добавлением концентрированных соков вишни, черной смородины, черноплодной рябины, черники при хранении в течение 1 и 120 ч при температуре (4 ± 2)°С. Установлено, что при хранении кондитерского крема без добавок и с добавлением фруктово-ягодных соков в течение 120 ч происходит снижение содержания фенольных веществ, флавоноидов и показателей антиоксидантной активности, определенной в трех системах, полное разрушение антоцианов (кроме образца с добавкой сока черники). Более резкое снижение этих показателей наблюдалось у образцов крема с добавлением фруктово-ягодных соков по сравнению с контрольным образцом крема без добавок. Однако даже через 120 ч хранения содержание фенольных веществ и флавоноидов и показатели антиоксидантной активности в образцах крема с добавлением фруктово-ягодных соков были выше, чем у свежеприготовленного крема без добавок, хранившегося в течение 1 ч. После хранения в течение 120 ч наибольшее количество фенольных веществ и флавоноидов имел образец крема с добавлением сока черники – 294 мг галловой кислоты/100 г исходного сырья и 276 мг катехина/100 г исходного сырья соответственно, наименьшее – с добавлением сока вишни – 168 мг галловой кислоты/100 г исходного сырья и 180 мг катехина/100 г исходного сырья соответственно; наибольшую антиоксидантную активность в системе линолевой кислоты сохранили образцы крема с добавлением сока черноплодной рябины и черники – 12,5 и 11,7% соответственно. Dynamics of the content of antioxidants and indicators of antioxidant activity in confectionery cream made according to TU 9134–003–45031498–04, without additives and with the addition of concentrated juices of cherries, black currants, mountain ash, blueberries when stored for 1 and 120 hours at a temperature of (4 ± 2)°C is considered. It was found that when storing confectionery cream without additives and with the addition of fruit and berry juices for 120 hours, a decrease in the content of phenolic substances, flavonoids and indicators of antioxidant activity determined in three systems, complete destruction of anthocyanins (except for the sample with the addition of blueberry juice) occurs. A more dramatic decrease in these indicators was observed in cream samples with the addition of fruit and berry juices compared to the control sample of cream without additives. However even after 120 hours of storage, the content of phenolic substances and flavonoids and indicators of antioxidant activity in the cream samples with the addition of fruit and berry juices were higher than in the freshly prepared cream without additives stored for 1 hour. After storage for 120 hours, the cream sample with the addition of blueberry juice had the highest content of phenolic substances and flavonoids – 294 mg of gallic acid/100 g of raw materials and 276 mg of catechin/100 g of raw materials respectively, the lowest – with the addition of cherry juice – 168 mg of gallic acid/100 g of raw materials and 180 mg of catechin/100 g of raw materials respectively; cream samples with the addition of Rowan and blueberry juice retained the highest antioxidant activity in the linoleic acid system – 12,5 and 11,7% respectively.

При крепировании бумаги на сушильных цилиндрах (СЦ) больших диаметров происходит износ лезвий шаберов и поверхности СЦ. Износ от трения лезвия шабера по поверхность корпуса СЦ неравномерен. По краям СЦ по боковой поверхности происходит ускоренная выработка канавок, а на лезвии шабера – ускоренный локальный износ лезвия. Цель работы – исследовать деформацию СЦ и определить влияние деформации на процесс крепирования бумаги и износ шабера и СЦ. Методология основана вначале на исследовании раздельной деформации корпуса СЦ и торцевых крышек как деталей, а затем совместной деформации СЦ как сборочной единицы от факторов технологического процесса и износа СЦ в период эксплуатации. В качестве основных факторов технологического процесса, вызывающих деформацию деталей по отдельности и СЦ в целом, приняты тепловые процессы сушки бумаги и внутреннее давление в СЦ. При исследованиях экспериментально измерена температура корпуса СЦ и торцевых крышек с лицевой и приводной сторон. Измерения выполнены пирометром TemPro 300. Действие процессов рабочего режима на корпус СЦ и крышки как отдельных деталей приводит к существенным отличиям в изменении их сопрягаемых размеров. В рассматриваемом примере корпус СЦ по диаметру сопряжения с крышками имеет в три раза большее приращение, чем крышка. Как сборочная единица СЦ деформируется с образованием изгиба на образующей с уклоном к оси цилиндра в направлении к крышкам. Деформация образующей СЦ локальна, снижается от крышек к центру СЦ и на расстоянии в 2,5–3 толщины стенки крышки затухает. На участках изгиба происходит ускоренный износ лезвия шабера и корпуса СЦ от прижима шабера. На участках изгиба СЦ имеет меньший диаметр, чем в средней части, что приводит к образованию по краям бумаги крепа с более длинным шагом. When creping paper on drying cylinders (DC) of large diameters, the blades of scrapers and the surface of the DC wear out. Wear from friction of the scraper blade on the surface of the housing of the DC is not uniform. Along the edges of the DC on the side surface, there is an accelerated development of grooves, and on the scraper blade – accelerated local wear of the blade. The purpose of the work is to study the deformation of the DC and determine the effect of deformation on the process of crepe paper and wear of the scraper and DC. The methodology is based first on the study of separate deformation of the DC body and end caps as parts, and then joint deformation of the DC as an Assembly unit, due to factors of the technological process and wear of the DC during operation. As the main factors of the technological process that cause the deformation of parts individually and the DC as a whole, the thermal processes of paper drying and internal pressure in the DC are accepted. During the research, the temperature of the DC housing and end caps on the front and drive sides was measured experimentally. Measurements were made with a TemPro 300 pyrometer. The action of the operating mode processes on the housing of the DC and the cover, as separate parts, leads to significant differences in changing their mating dimensions. In this example, the housing of the DC has a three-times greater increment in the diameter of the interface with the covers than the cover. As an Assembly unit, the DC is deformed with the formation of a bend on the generator with a slope to the axis of the cylinder in the direction of the covers. The deformation of the forming DC is local, it decreases from the covers to the center of the DC and, at a distance of 2.5–3 of the thickness of the cover wall, it fades. At the bend sections, the scraper blade and the DC housing are accelerated by the scraper's pressure. In the bending sections, the DC has a smaller diameter than in the middle part, which leads to the formation of crepe along the edges of the paper with a longer step.