Добірка наукової літератури з теми "Stabilisation haute pression"

Les agrumes sont des sources importantes de caroténoïdes provitaminiques A tel que la β-cryptoxanthine ou le β-carotène mais aussi d’autres caroténoïdes non-provitaminiques comme le lycopène. Ces microconstituants contribuent avec les flavonoïdes, les vitamines, minéraux et les fibres au bénéfice santé des agrumes. Dans ce contexte, ces travaux de thèse portent sur l’optimisation des effets santé de nouveaux concentrés d’agrumes enrichis en caroténoïdes en modulant leur procédé d’élaboration. Dans un premier temps, le travail s’intéresse à un procédé complet se basant sur de la microfiltration tangentielle couplée à d’autres opérations unitaires telles que la liquéfaction enzymatique, la diafiltration et la pasteurisation. L’impact des paramètres opératoires de toutes ces opérations unitaires est étudié. La stratégie innovante consiste à guider et optimiser le procédé en prenant en compte la bioaccessibilité des caroténoïdes des concentrés d’agrumes. Un plan d’expérience de criblage (Plackett-Burmann) est réalisé pour sélectionner les 7 paramètres opératoires les plus influents sur la bioaccessibilité des caroténoïdes reflétant la qualité nutritionnelle. Une fois sélectionnés, leurs effets sont évalués afin de trouver les conditions opératoires garantissant la meilleure bioaccessibilité des caroténoïdes tout en maintenant des performances satisfaisantes au niveau du procédé. Le traitement enzymatique est l’étape la plus influente sur la bioaccessibilité des caroténoïdes mais aussi sur les performances du procédé. La dose d’enzyme a des effets antagonistes sur la bioaccessibilité des caroténoïdes (effet négatif) et sur les performances du procédé (effet positif). Une dose de 50 µL.kg-1 permet d’obtenir le meilleur compromis entre la qualité nutritionnelle et les performances du procédé en fixant les 6 autres paramètres en faveur de la bioaccessibilité des caroténoïdes. Dans un deuxième temps, l’impact de la stabilisation par ha ute pression (voies isostatique et dynamique) sur la bioaccessibilité des caroténoïdes du concentré optimisé est évalué afin d’aboutir à un concentré au potentiel nutrition-santé optimal. Pour cela, les paramètres opératoires optimaux sélectionnés dans la partie précédente sont appliqués et la microfiltration est menée à un facteur de réduction massique égal à 8. L’application des hautes pressions ne diminue pas les teneurs en caroténoïdes et augmente leur bioaccessibilité. La voie dynamique permet de doubler la bioaccessibilité des caroténoïdes en comparaison avec la voie isostatique. Enfin, à partir du concentré optimisé et stabilisé obtenu, les effets santé impliqués dans la prévention du syndrome métabolique (Smet)et diabète de type 2 (DT2) sont évalués chez le rat, modèle de Smet/DT2 induit par fructose. La consommation de ce concentré permet de réduire les pathologies liées au Smet/dt2. En effet il améliore la régulation de la glycémie, diminue la dyslipidémie et favorise la b ioconversion des caroténoïdes en vitamine A. Ce produit à base d'agrumes pourrait être intégré en quantités appropriées, dans un régime alimentaire en tant qu'aliments à forte densité nutritionnelle
Citrus fruits are important sources of provitamin A carotenoids such as β-cryptoxanthin or β-carotene but also of other non-provitamin carotenoids like lycopene. These microconstituents contribute with flavonoids, vitamins, minerals and fibers to the health benefits of citrus fruits. In this context, this thesis work focuses on the optimization of the health effects of new citrus concentrates enriched with carotenoids by modulating their processing. In a first step, the work focuses on a complete process based on tangential microfiltration coupled with other unitary operations such as enzymatic liquefaction, diafiltration and pasteurization. The impact of the operating parameters of all these unit operations is studied. The innovative strategy consists in guiding and optimizing the process by taking into account the carotenoid bioaccessibility in citrus concentrates. A screening experimental design (Plackett-Burmann) is carried out to select the 7 most influential operating parameters on the carotenoids bioaccessibility reflecting nutritional quality. Once selected, their effects are evaluated in order to find the operating conditions that guarantee the best carotenoid bioaccessibility while maintaining satisfactory process performance. Enzyme treatment is the most influential step on the bioaccessibility of carotenoids but also on the process performance. The enzyme dose has antagonistic effects on carotenoid bioaccessibility (negative effect) and on process performance (positive effect). A dose of 50 µL.kg-1 provides the best compromise between nutritional quality and process performance by setting the other 6 parameters in favour of carotenoid bioaccessibility. Secondly, the impact of high-pressure stabilization (isostatic and dynamic ways) on the carotenoid bioaccessibility in the optimized concentrate is evaluated in order to obtain a concentrate with optimal nutritional and health potential. For this purpose, the optimal operating parameters selected in the previous section are applied and the microfiltration is conducted at a mass reduction factor of 8. The application of high-pressure does not decrease the carotenoid contents but increases their bioaccessibility. The dynamic way doubles the carotenoid bioaccessibility compared to the isostatic way. Finally, from the optimized and stabilized concentrate obtained, the health effects involved in the prevention of metabolic syndrome (Smet) and type 2 diabetes (T2D) are evaluated in the rat model of Smet/T2D induced by fructose. Consumption of this concentrate reduces the pathologies linked to Smet/T2D. Indeed, it improves glycaemia regulation, reduces dyslipidemia and promotes the bioconversion of carotenoids into vitamin A. This citrus-based product could be incorporated in appropriate quantities into a diet as a nutrient-dense food

Les agrumes sont des sources importantes de caroténoïdes provitaminiques A tel que la β-cryptoxanthine ou le β-carotène mais aussi d’autres caroténoïdes non-provitaminiques comme le lycopène. Ces microconstituants contribuent avec les flavonoïdes, les vitamines, minéraux et les fibres au bénéfice santé des agrumes. Dans ce contexte, ces travaux de thèse portent sur l’optimisation des effets santé de nouveaux concentrés d’agrumes enrichis en caroténoïdes en modulant leur procédé d’élaboration. Dans un premier temps, le travail s’intéresse à un procédé complet se basant sur de la microfiltration tangentielle couplée à d’autres opérations unitaires telles que la liquéfaction enzymatique, la diafiltration et la pasteurisation. L’impact des paramètres opératoires de toutes ces opérations unitaires est étudié. La stratégie innovante consiste à guider et optimiser le procédé en prenant en compte la bioaccessibilité des caroténoïdes des concentrés d’agrumes. Un plan d’expérience de criblage (Plackett-Burmann) est réalisé pour sélectionner les 7 paramètres opératoires les plus influents sur la bioaccessibilité des caroténoïdes reflétant la qualité nutritionnelle. Une fois sélectionnés, leurs effets sont évalués afin de trouver les conditions opératoires garantissant la meilleure bioaccessibilité des caroténoïdes tout en maintenant des performances satisfaisantes au niveau du procédé. Le traitement enzymatique est l’étape la plus influente sur la bioaccessibilité des caroténoïdes mais aussi sur les performances du procédé. La dose d’enzyme a des effets antagonistes sur la bioaccessibilité des caroténoïdes (effet négatif) et sur les performances du procédé (effet positif). Une dose de 50 µL.kg-1 permet d’obtenir le meilleur compromis entre la qualité nutritionnelle et les performances du procédé en fixant les 6 autres paramètres en faveur de la bioaccessibilité des caroténoïdes. Dans un deuxième temps, l’impact de la stabilisation par ha ute pression (voies isostatique et dynamique) sur la bioaccessibilité des caroténoïdes du concentré optimisé est évalué afin d’aboutir à un concentré au potentiel nutrition-santé optimal. Pour cela, les paramètres opératoires optimaux sélectionnés dans la partie précédente sont appliqués et la microfiltration est menée à un facteur de réduction massique égal à 8. L’application des hautes pressions ne diminue pas les teneurs en caroténoïdes et augmente leur bioaccessibilité. La voie dynamique permet de doubler la bioaccessibilité des caroténoïdes en comparaison avec la voie isostatique. Enfin, à partir du concentré optimisé et stabilisé obtenu, les effets santé impliqués dans la prévention du syndrome métabolique (Smet)et diabète de type 2 (DT2) sont évalués chez le rat, modèle de Smet/DT2 induit par fructose. La consommation de ce concentré permet de réduire les pathologies liées au Smet/dt2. En effet il améliore la régulation de la glycémie, diminue la dyslipidémie et favorise la b ioconversion des caroténoïdes en vitamine A. Ce produit à base d'agrumes pourrait être intégré en quantités appropriées, dans un régime alimentaire en tant qu'aliments à forte densité nutritionnelle
Citrus fruits are important sources of provitamin A carotenoids such as β-cryptoxanthin or β-carotene but also of other non-provitamin carotenoids like lycopene. These microconstituents contribute with flavonoids, vitamins, minerals and fibers to the health benefits of citrus fruits. In this context, this thesis work focuses on the optimization of the health effects of new citrus concentrates enriched with carotenoids by modulating their processing. In a first step, the work focuses on a complete process based on tangential microfiltration coupled with other unitary operations such as enzymatic liquefaction, diafiltration and pasteurization. The impact of the operating parameters of all these unit operations is studied. The innovative strategy consists in guiding and optimizing the process by taking into account the carotenoid bioaccessibility in citrus concentrates. A screening experimental design (Plackett-Burmann) is carried out to select the 7 most influential operating parameters on the carotenoids bioaccessibility reflecting nutritional quality. Once selected, their effects are evaluated in order to find the operating conditions that guarantee the best carotenoid bioaccessibility while maintaining satisfactory process performance. Enzyme treatment is the most influential step on the bioaccessibility of carotenoids but also on the process performance. The enzyme dose has antagonistic effects on carotenoid bioaccessibility (negative effect) and on process performance (positive effect). A dose of 50 µL.kg-1 provides the best compromise between nutritional quality and process performance by setting the other 6 parameters in favour of carotenoid bioaccessibility. Secondly, the impact of high-pressure stabilization (isostatic and dynamic ways) on the carotenoid bioaccessibility in the optimized concentrate is evaluated in order to obtain a concentrate with optimal nutritional and health potential. For this purpose, the optimal operating parameters selected in the previous section are applied and the microfiltration is conducted at a mass reduction factor of 8. The application of high-pressure does not decrease the carotenoid contents but increases their bioaccessibility. The dynamic way doubles the carotenoid bioaccessibility compared to the isostatic way. Finally, from the optimized and stabilized concentrate obtained, the health effects involved in the prevention of metabolic syndrome (Smet) and type 2 diabetes (T2D) are evaluated in the rat model of Smet/T2D induced by fructose. Consumption of this concentrate reduces the pathologies linked to Smet/T2D. Indeed, it improves glycaemia regulation, reduces dyslipidemia and promotes the bioconversion of carotenoids into vitamin A. This citrus-based product could be incorporated in appropriate quantities into a diet as a nutrient-dense food

Le développement d’un procédé de polymérisation en émulsion est complexe de par la nature hétérogène de ce type de réaction. En outre, dans le cas de la polymérisation en émulsion du fluorure de vinylidène, la difficulté est d’autant plus accrue que le monomère est habituellement en phase gazeuse ou supercritique dans les conditions d’intérêt. Or la littérature manque d’informations concernant ce type de procédé de synthèse du PVDF sous une pression comprise entre 30 bar et 90 bar.Ainsi cette thèse a pour objectif de contribuer à une meilleure compréhension des mécanismes cinétiques et de stabilisation intervenants dans la polymérisation radicalaire en émulsion du VDF dans des conditions supercritiques et, plus particulièrement, de fournir des données expérimentales nécessaires à l’élaboration de futurs modèles.Avant même d’entreprendre les études expérimentales, cette thèse s’intéresse d’abord aux aspects d’installation et d’automatisation de l’unité de polymérisation ainsi qu’au démarrage et à l’optimisation du réacteur. Ensuite, plusieurs tests sont réalisés afin de comprendre certaines caractéristiques du latex produit ainsi que certaines propriétés du tensioactif fluoré. Une nouvelle méthode a spécialement été développée afin de suivre le phénomène de coagulation des particules de polymère.Finalement des réactions sont réalisées par lot et en semi-continu et une étude paramétrique des conditions opératoires et de la composition des réactifs est effectuée afin d’évaluer leur impact sur l’évolution de la polymérisation en émulsion. Notamment, le profil de vitesse de polymérisation est obtenu par calorimétrie, à partir d’une approche pratique fondée sur un estimateur d’état en cascade, ainsi que sur la mesure de la consommation de monomère, et sur l’analyse gravimétrique réalisée par prélèvement
The heterogeneous nature of the conventional emulsion polymerization can render the process quite complex. In the case of the emulsion polymerisation of vinylidene fluoride (VDF), the situation is more complicated than for the majority of industrial processes because the monomer is typically either a gas or a supercritical fluid under the polymerization conditions of interest. Given the relatively high pressure required for this process (30bar

Le projet BLacHP (ANR-14-CE20-0004) vise à développer une stratégie pour stabiliser les produits carnés et diminuer voire supprimer l’utilisation d’additifs chimiques tels que les nitrites qui sont utilisés pour prévenir la prolifération bactérienne et conférer au produit leurs propriétés sensorielles. La stratégie adoptée est la combinaison de deux traitements barrière : la biopréservation par Lactococcus lactis et un traitement par hautes pressions(500 MPa, 20 °C, 5 min). Cette thèse a pour objectif d’évaluer l’impact du traitement combiné sur les propriétés technologiques, nutritionnelles et organoleptiques du jambon cuit à teneur réduite en nitrites (25 ppm). L’effet des deux procédés appliqués individuellement a également été étudié pour une meilleure pour une meilleure compréhension de l’impact de leur combinaison. Le traitement combiné a un effet modéré sur les paramètres technologiques (capacité de rétention d’eau, exsudation, texture, couleur) du jambon cuit. L’évaluation des produits d’oxydation montre que le traitement combiné induit une faible oxydation des lipides et des protéines au cours d’un stockage réfrigéré (4 °C, 21 jours).L’utilisation du traitement combiné augmente la vitesse de digestion des protéines. Le traitement par hautes pressions combiné à la biopréservation permet donc de maintenir la qualité globale du jambon cuit à teneur réduite en nitrites proche de celle du jambon cuit traditionnel, tout en assurant sa sécurité sanitaire
BLacHP project (ANR-14-CE20-0004) aims to develop a strategy to stabilize meat products and to reduce or even remove the use of chemical additives such as nitrites, which are used to prevent bacterial proliferation and confer the sensory properties of the product. The strategy adopted is the combination of two hurdle technology: biopreservation by Lactococcus lactis and high pressure processing (500 MPa, 20 ° C, 5 min). The aim of this thesis is to evaluate the impact of the combined treatment on the technological, nutritional and organoleptic properties of cooked ham with reduced nitrite content (25 ppm). The effect of both treatment individually applied is also studied for a better understanding of the impact of their combination. The combined treatment has moderate impact on the technological parameters of the cooked ham (water retention, exudation, texture, color). Evaluation of oxidation products shows that the combined treatment induces low oxidation of lipids and proteins during refrigerated storage. Moreover, the use of the combined treatment increases the protein digestion rate. Then, biopreservation combined with high pressure processing makes it possible to maintain the quality of cooked ham with a reduced nitrite content close to that of traditional cooked ham, while ensuring its sanitary safety

Etude expérimentale de certains mécanismes de recombinaison de H| afin de comprendre les limites à l'obtention de la condensation de Bose Einstein. Mesure de l'énergie d'adsorption de H sur une couche mince 4He en fonction de l'épaisseur de la couche, paramètre qui donne les limites de stabilisation de H à basse température; obtention de la stabilisation sur des couches biomoléculaires. Construction d'un dispositif expérimental pour comprimer le gaz H| en champ magnétique de 20t, pour étudier le taux de recombinaison à 3 corps de H à haute densité et en champ magnétique intense.