Добірка наукової літератури з теми "Protéines agro-Alimentaire"

La consommation de protéines végétales présente plusieurs bénéfices sur le plan de la santé, de l’environnement et du développement du secteur agro-alimentaire. Malgré les avantages liés à la consommation de protéines végétales, la consommation de viande demeure souvent privilégiée. Cet article présente une revue de la littérature de presse visant à répertorier les interventions de promotion de la consommation de protéines végétales mises en place au Canada et dans des pays européens francophones. L’identification des documents s’est faite à partir de la banque de données Eureka pour les articles de journaux de quotidiens francophones en provenance du Canada et d’Europe et sur le moteur de recherche Google Actualités. Les articles publiés entre le 1er janvier 2015 et le 11 mai 2020 ont été retenus. Au total, 49 articles ont été inclus dans l’étude. Six types d’intervention ont été recensés (sensibilisation, conférences, législation, formation, partenariats/programmes de reconnaissance et offre d’un repas végétarien en restauration collective). L’intervention la plus populaire était l’offre de repas végétariens en restauration collective. Les barrières à l’implantation de ces interventions étaient souvent d’ordre organisationnel (ex : manque de temps), financier, matériel et culturel. Les forces des interventions impliquaient généralement le caractère participatif et volontaire du public cible et l’inclusion de diverses parties prenantes. Cette revue de la littérature de presse peut orienter les acteur.trices œuvrant dans le domaine de la nutrition afin de favoriser la mise en place d’actions de promotion de la consommation de protéines végétales.

Depuis des décennies, les filières agroalimentaires génèrent des coproduits de première ou de deuxième transformation qui représentent en France un gisement important (12 millions de tonnes de matière sèche), dont plus de la moitié est issue des filières de la trituration (29 %), de la sucrerie (14 %) et de l'amidonnerie-féculerie (13 %). Les trois-quarts de ces ressources sont valorisés en alimentation animale, pour 80 % environ via les aliments composés et 20 % directement en élevage. De ce fait, les coproduits, que les réglementations européenne et française distinguent clairement de la catégorie « déchets », sont des matières premières de l'alimentation animale à part entière et doivent en respecter la réglementation. La disponibilité de ces coproduits peut fortement varier dans le temps avec une saisonnalité marquée pour certaines filières, ou dans l'espace selon la répartition des usines agroalimentaires sur le territoire et la superposition avec les zones d'élevage. Les procédés technologiques générateurs de ces coproduits peuvent différer d'une filière à l'autre. La nature et la composition chimique des coproduits dépendent du procédé mis œuvre qui peut évoluer dans le temps, mais également d'une usine à l'autre au sein d'une même agro-industrie. Leur bonne valorisation en alimentation animale est largement conditionnée par une connaissance précise de la qualité des différentes fractions organiques (parois végétales et protéines, notamment) ou minérales accumulées dans les coproduits, et de l'efficacité de leur utilisation qui peut varier fortement selon l'espèce animale destinataire (ruminants ou monogastriques) et selon les types de process appliqués. Un certain nombre de recommandations alimentaires et sanitaires doivent être appliquées pour garantir une utilisation optimale des coproduits par les animaux sans pénaliser leurs performances zootechniques. Ces coproduits présentent de ce fait une réelle valeur économique qu'il est possible de déterminer, même pour les ruminants, au moyen des outils de formulation à moindre coût par programmation linéaire couramment utilisés chez les monogastriques.

Inadequate nutrition remains a major constraint to improved cattle production in the traditional agro-pastoral system of derived savanna in Nigeria. Consequently, a trial that studied effect of supplementary feeding of dried brewers spent grain to grazing cattle in the dry season was carried out in four selected Fulani herds located in the four axis of the derived savanna zone. In the trial, studies were carried out on eight N'Dama and eight Bunaji bull calves in a randomized complete block design. The supplement DBSG (24% CP) was fed at the rate of 1kg/calf /day for the period of three months. The calves on supplementation consumed an average of 0.80 kg/day. The average daily weight gains were higher for bull-calves on supplementary feeding (85g/day for N'Dama versus 56 g/day for Bunaji) than those without the supplement (17 g/day for N'Dama versus 11g/day for Bunaji). N'Dama cattle gained more weight than Bunaji. Financial analysis showed that the net benefit for the two breeds fed with or without supplementation was higher for N'Dama than for Bunaji. Supplementation had a significant (P<0.05) effect on animal packed cell volume, red blood cells and haemoglobin values. The study showed that dietary protein supplementation had a significant influence on haematological parameters; body weight gains and the net economic returns. Thus dry season feed supplementation with dried brewers spent grain had a positive effect on Bunaji and N'Dama bull calves being raised in a traditional Fulani herd and could be encouraged as a strategy to boost cattle productivity during the critical dry season. Une nutrition inadéquate reste une contrainte majeure à l'amélioration de la production bovine dans le système agro-pastoral traditionnel de la savane dérivée au Nigéria. Par conséquent, un essai qui a étudié l'effet de l'alimentation complémentaire de drèches de bière séchées sur le bétail au pâturage pendant la saison sèche a été réalisé dans quatre troupeaux peuls sélectionnés situés dans les quatre axes de la zone de savane dérivée. Dans le cadre de l'essai, des études ont été menées sur huit taurillons N'Dama et huit taurillons Bunaji dans un schéma en blocs complets randomisés. Le supplément DBSG (24% CP) a été administré à raison de 1 kg/veau/jour pendant une période de trois mois. Les veaux supplémentés consommaient en moyenne 0,80 kg/jour. Les gains de poids quotidiens moyens étaient plus élevés pour les taurillons recevant une alimentation complémentaire (85 g/jour pour le N'Dama contre 56 g/jour pour le Bunaji) que pour ceux sans complément (17 g/jour pour le N'Dama contre 11 g/jour pour le Bunaji). ). Les bovins N'Dama ont pris plus de poids que les Bunaji. L'analyse financière a montré que le bénéfice net pour les deux races nourries avec ou sans supplémentation était plus élevé pour les N'Dama que pour les Bunaji. La supplémentation a eu un effet significatif (P<0,05) sur l'hématocrite animal, les globules rouges et les valeurs d'hémoglobine. L'étude a montré que la supplémentation en protéines alimentaires avait une influence significative sur les paramètres hématologiques ; les gains de poids corporel et les rendements économiques nets. Ainsi, la supplémentation alimentaire en saison sèche avec des drèches séchées de brasserie a eu un effet positif sur les taurillons Bunaji et N'Dama élevés dans un troupeau peul traditionnel et pourrait être encouragée comme stratégie pour augmenter la productivité du bétail pendant la saison sèche critique.

It is obvious that farmers cannot raise chicken without supplementary nutrients in the form of vitamins, minerals and amino acids provided either as anti-stress, immune booster or for growth and high productivity. The high cost of these conventional supplementary nutrients is becoming very alarming leading to high cost of production and consequently high cost of poultry products. Whereas, leaves of most plants in our agroecological zone contain these nutrients and can be obtained at no cost, it is necessary to utilize them for similar purposes to reduce cost and enhance the wellbeing of the animals. Moreso, the use of these plant leaves as juice extract will enhance absorption and utilization of the nutrients and enzymes contained therein. An experiment was conducted to determine the effect of supplementary fluted pumpkin (Telfairia occidentalis) leaves extract on the performance, haematological and serum biochemical indices of finisher broiler chickens. 200g of fluted pumpkin (Telfairia occidentalis) leaves were plucked and crushed. One litre of H2 O was used to squeeze the 2 extract (juice) from the 200g leaf. The leaf extract was further mixed (diluted) in clean drinking water at the rate of 0ml/litre of H2 O, 100ml /litre of H 2O, 200ml/litre of H20 300ml/litre of H2 O designated as T , T , T , T . In T The chickens were given conventional 2 1 3 4 5 2. supplement (vitalyte). Five groups of 30 broiler chicks (28 days old) of agritech breed were randomly assigned to one of the supplementary fluted pumpkin (Telfairia occidentalis) leaves extract and the conventional supplement for 28 days in a completely randomized design. Each group was subdivided into three replicates of 10 birds each. The birds were fed normal broiler chicken finisher diet for all the groups. At the end of the 28 days dietary trial, results showed that average body weight changes and average daily body gains were significantly increased (P < 0.05) at T (200ml/litre of H 2O). Feed conversion ratio was significantly decreased (P< 0.05) at T (200ml/litre of H2 O) compared to T and T but similar to T and T . 4 2 1 5 2 3 T also showed high degree of cost effectiveness. Haematological indices (Haemoglobin 4 Packed cell volume, Red blood cell, White blood cell etc) did not show any significant treatment (P > 0.05) effects. Biochemical indices (such as total serum protein, urea, creatinine, liver enzyme, cholesterol etc) did not vary significantly (P > 0.05). It was concluded that the inclusion of Telfairia occidentalis leaf extract as an alternative supplement to costly conventional supplements should be administered orally at 200ml/litre of H 2O due to heavier body weight gain and cost effectiveness. Il est évident que les agriculteurs ne peuvent pas élever de poulet sans nutriments supplémentaires sous forme de vitamines, de minéraux et d'acides aminés fournis soit commeanti-stress, soit comme stimulant immunitaire, soit pour la croissance et une productivité élevée. Le coût élevé de ces nutriments supplémentaires conventionnels devient très alarmant, ce qui entraîne des coûts de production élevés et par conséquent des coûts élevés des produits avicoles. Alors que les feuilles de la plupart des plantes de notre zone agro écologique contiennent ces nutriments et peuvent être obtenues gratuitement, il est nécessaire de les utiliser à des fins similaires pour réduire les coûts et améliorer le bien-être des animaux. De plus, l'utilisation de ces feuilles de plantes comme extrait de jus améliorera l'absorption et l'utilisation des nutriments et des enzymes qu'elles contiennent. Une expérience a été menée pour déterminer l'effet d'un extrait supplémentaire de feuilles de citrouille cannelée (Telfairia occidentalis) sur les performances, les indices hématologiques et biochimiques sériques des poulets de chair en finition. 200g de feuilles de courge cannelée (Telfairia occidentalis) ont été cueillies et écrasées. Un litre d'H2O a été utilisé pour presser l'extrait (jus) de la feuille de 200g. L'extrait de feuille a été ensuite mélangé (dilué) dans de l'eau potable à raison de 0 ml/litre de H2O, 100 ml/litre de H2O, 200 ml/litre de H2O et 300 ml/litre de H2O désignés comme T1, T3, T4, T5. Au T2. Les poulets ont reçu un supplément conventionnel (vitalyte). Cinq groupes de 30 poussins de chair (28 jours) de race agritech ont été assignés au hasard à l'un des extraits de feuilles de citrouille cannelées supplémentaires (Telfairia occidentalis) et au supplément conventionnel pendant 28 jours dans un design complètement randomisé. Chaque groupe a été subdivisé en trois répétitions de 10 oiseaux chacune. Les oiseaux ont été nourris avec un régime alimentaire de finition de poulet à griller normal pour tous les groupes. À la fin de l'essai diététique de 28 jours, les résultats ont montré que les changements de poids corporel moyen et les gains corporels quotidiens moyens étaient significativement augmentés (P < 0,05) à T4 (200 ml/litre de H2O). Le taux de conversion alimentaire était significativement diminué (P< 0,05) à T4 (200 ml/litre de H2O) par rapport à T1 et T5 mais similaire à T2 et T3. Le T4 a également montré un haut degré de rentabilité. Les indices hématologiques (volume globulaire d'hémoglobine, globules rouges, globules blancs, etc.) n'ont montré aucun effet significatif du traitement (P > 0,05). Les indices biochimiques (tels que les protéines sériques totales, l'urée, la créatinine, les enzymes hépatiques, le cholestérol, etc.) n'ont pas varié de manière significative (P > 0,05). Il a été conclu que l'inclusion de l'extrait de feuille de Telfairia occidentalis comme supplément alternatif aux suppléments conventionnels coûteux devrait être administrée par voie orale à 200 ml/litre de H2O en raison d'un gain de poids corporel plus important et d'un rapport coût-efficacité plus élevé.

L’agriculture, et plus particulièrement les productions animales, sont depuis quelques années au cœur des préoccupations mondiales, si l’on en juge par les nombreux rapports que les institutions internationales, ainsi que l’INRA et le CIRAD, leur ont récemment consacré (Millenium Ecosystem Assessment 2005, IPCC 2006, Steinfeld et al 2006, World Bank 2008, FAO 2009, Steinfeld et al 2010, Dorin et al 2011). Deux points forts ressortent de ces exercices de prospective : 1/ Le poids économique et social de l'élevage dans l'agriculture mondiale est considérable :- La planète compte, toutes catégories confondues, 19 milliards d’animaux d'élevage dont 70% sont détenus par des éleveurs hors pays industrialisés ; - On comptait en 2000 : 1 porcin pour 7 habitants, 1 bovin pour 4 habitants, 1 petit ruminant pour 3 habitants, et plus de 2 volailles par habitant ; - Environ 250 millions d'animaux de trait apportent la force de travail pour près de la moitié des cultures vivrières dans les agricultures familiales des pays en développement ;- L’élevage mobilise environ 4 milliards d’ha de surfaces en herbe (soit près de 30% des terres émergées non gelées), fournit le tiers des protéines pour l’alimentation humaine et représente 40% de la valeur de la production agricole brute mondiale ;- On prévoit d’ici à 2050 le doublement des productions animales, essentiellement par une forte expansion des activités d’élevage dans les pays du Sud ;- Quant à l’approvisionnement futur en produits aquatiques, il repose sur l’essor de l’aquaculture (50% déjà du marché mondial), qui est le secteur de l’élevage lato sensu ayant la plus forte croissance surtout dans la zone AsiePacifique ;- L’élevage contribue aux moyens de vie d’un milliard de pauvres dans les pays du Sud et emploie au total 1,3 milliard de personnes dans le monde. 2/ Les productions animales doivent faire face, plus que les productions végétales, à de nombreuses interrogationset remises en cause qui interpellent la recherche et le développement. On peut les résumer de la façon suivante :comment répondre à l’augmentation considérable de la demande en produits animaux, notamment dans les pays du Sud, dans un contexte de compétition forte sur les ressources pour l’alimentation humaine et de la nécessite d’une prise en compte des impacts environnementaux de l’élevage, qu’ils soient positifs (services environnementaux rendus par les systèmes de productions animales) ou négatifs (contribution au changement climatique liées aux émissions de GES, dégradation de la biodiversité, consommation importante d’eau et d'énergie, détérioration de la qualité des eaux par les effluents d’élevage). Ces interrogations ne se déclinent pas de la même façon dans les pays du Nord et du Sud, parce que la place de l’élevage dans la société et les enjeux de son développement y sont différents. Les productions animales au Sud se trouvent ainsi dans une situation paradoxale : elles doivent faire face à une évolution importante de la demande à moyen terme, dans un contexte nouveau, marqué notamment par les tensions sur les disponibilités et les coûts des intrants et par la prise en compte impérative tant des contributions que des effets liés au changement climatique. C’est dans ce contexte particulier, et en prolongement de la réflexion menée par l’INRA et le CIRAD dans le cadre du chantier PARC rappelé dans la préface, que la Rédaction de la revue INRA Productions animales a décidé de consacrer un numéro complet au thème de l’Elevage en régions chaudes (Coulon et al 2011). Les contributions rassemblées dans ce numéro spécial ont pour ambition de faire une synthèse approfondie de l’état connaissances et des expériences acquises en termes d’élevage en régions chaudes. Les productions animales sont analysées à différents niveaux d’organisation, tenant compte de leur spécificité et des interrelations entre les diverses échelles, permettant une visualisation à la fois circonstanciée et large de la situation de l’élevage dans le monde. Les auteurs fournissent ainsi un panel de résultats, d’illustrations, de solutions et d’alternatives innovantes, ainsi que de nouvelles pistes et priorités de recherche. Celles-ci peuvent réellement contribuer à mieux appréhender la multifonctionnalité de l’élevage, la durabilité de son développement et ses évolutions à venir. Après une présentation des éléments d’évolution des productions animales au niveau mondial (Gerber et al), le deuxième article synthétise les nombreuses connaissances acquises concernant les ressources alimentaires tropicales (diversité, disponibilité et valeur nutritive), utilisables en hors-sol ou au pâturage (Archimède et al). Pour les animaux, ruminants et monogastriques, les caractères majeurs d’adaptation aux effets directs du climat, à la sous-nutrition ou aux maladies parasitaires sont développés, et des options d’optimisation de la productivité et de la résilience sont proposées (Mandonnet et al). Dans le domaine de la santé, les maladies infectieuses animales constituent des contraintes économiques fortes ainsi que des risques pour la santé humaine ; des stratégies pour faire face à cette situation sont formulées, concernant à la fois la conduite des systèmes d’élevage et l’organisation de réseaux de surveillance à l’échelle régionale (Lancelot et al). L’article suivant insiste sur la nécessaire prise en compte de la qualité des produits par les producteurs et les transformateurs et l’importance des règles de caractérisation et de gestion de cette qualité, dans un contexte spécifique aux pays du Sud en termes de conditions climatiques, économiques et sociologiques (Faye et al). Les interactions entre l’environnement et les systèmes d’élevage diversifiés sont décrites et illustrées tant en termes d’impacts que de services agro-écologiques, et diverses pistes sont suggérées pour une gestion plus durable de ces systèmes en régions chaudes (Blanfort et al). En sus de la composante environnementale, et au vu de la diversité des systèmes d’élevage et de leur multifonctionnalité, une démarche essentielle de conception-évaluation de systèmes durables est explicitée, illustrée d’exemples géographiques contrastés (Dedieu et al). A une échelle plus large, les auteurs examinent les interactions entre les territoires ou espaces de production et les filières et proposent un modèle d’analyse appliqué à quatre territoires représentatifs du Sud (Poccard et al). Enfin l’élevage, marqueur socioculturel de nombreuses sociétés du Sud, est analysé comme contributeur culturel et capital social, pour son rôle économique majeur à l’échelle des familles, mais également en faveur de la sécurité alimentaire et le développement local (Alary et al). Souhaitons que ces articles de synthèse et les pistes de recherche évoquées dans ce numéro thématique incitent les chercheurs de l’INRA et du CIRAD à renforcer leur collaboration et à proposer de nouvelles approches de la conception et de l’évaluation des systèmes d’élevage en régions chaudes.

Les interactions entre protéines sont un enjeu majeur en recherche. Hautement spécifiques, elles régulent l'organisation cellulaire, ainsi que les réponses aux stimuli extérieurs ; ce sont des cibles idéales des agents thérapeutiques. Diverses techniques d'étude sont disponibles, mais peu d'entre elles permettent d'analyser simultanément plusieurs interactions. L'objectif de ce travail est d'utiliser le double hybride bactérien pour découvrir de nouveaux partenaires de 2 régulateurs de la prolifération tumorale humaine, p21 et STAT3, et en parallèle pour déterminer la fonction de MtSAP1, impliquée dans la germination et la réponse aux stress abiotiques chez Medicago truncatula. L'analyse des partenaires potentiels de l'oncogène STAT3 et de l'inhibiteur p21 suggère l'existence de nouveaux mécanismes moléculaires de la tumorogenèse auxquels participerait STAT3, et permet d'envisager de nouvelles hypothèses quant au rôle de p21. Un nouveau complexe, p21/prohibitine2, est étudié mais sa fonction reste supposée : il pourrait agir comme corégulateur transcriptionnel et/ou réguler la protéolyse de p21. L'étude du gène MtSAP1 et des partenaires d'interactions suggèrent fortement que MtSAP1 serait induit par l'hypoxie : elle jouerait un rôle considérable dans la détoxification et la tolérance de la plante au stress. Ce travail, appuyé par la littérature, met en évidence un lien fonctionnel entre p21, STAT3 et MtSAP1 au cours de l'hypoxie dans les cellules cancéreuses humaines. La confirmation de cette hypothèse permettrait d'approfondir les mécanismes de protection cellulaire face à l'hypoxie, tant au sein des tumeurs humaines que lors de la tolérance de Medicago truncatula.

En plus d'être une source de nutriments essentiels à notre organisme, les protéines alimentaires participent à la régulation de l'homéostasie énergétique. Dans un contexte épidémique d'obésité, de surconsommation alimentaire, et donc de raréfaction des ressources, la caractérisation du rôle des protéines sur la santé devient cruciale. De manière générale, les protéines sont connues pour réduire la prise alimentaire, en stimulant la satiété, et améliorer l'homéostasie du glucose, mais très peu d'études se sont intéressées à comparer les effets de l'origine protéique sur ces phénomènes. L'objectif de cette thèse est de comparer des protéines, de sources alimentaires différentes, sur certains mécanismes impliqués dans la régulation périphérique de la prise alimentaire. Ainsi des protéines d'origines animales ou végétales ont été sélectionnées : l'hémoglobine bovine, les caséines, l'ovalbumine, le lactosérum, la gélatine de poisson, les protéines de pois et de gluten. Ces protéines ont d'abord été étudiées et comparées in vivo chez le rat. Une première étude utilisant des cages métaboliques a permis de déterminer l'effet sur la prise alimentaire à court terme, la dépense énergétique, le coefficient d'échange gazeux, et l'activité locomotrice. Une seconde étude a permis d'étudier l'effet des protéines sur la régulation de l'absorption intestinale du glucose, sur la modulation de la sécrétion des hormones intestinales et sur l'inhibition de l'activité de la DPP-IV (Dipeptidyl peptidase IV) et une troisième étude, a été réaliser pour déterminer l'effet des protéines sur l'homéostasie glucidique. En parallèle, des études fonctionnelles complémentaires ont été menées ex vivo sur des parties d'intestin de rat et in vitro sur différents modèles cellulaires intestinaux. Les protéines ont alors été digérées à l'aide d'un protocole de digestion gastrointestinal statique adapté à la digestion de protéines seules. Les résultats obtenus mettent globalement en évidence un effet de la source protéique sur l'homéostasie énergétique via des actions différentes sur les marqueurs étudiés. Ce travail met également en évidence, pour la première fois, qu'un apport aigu en protéines pourrait améliorer la tolérance au glucose en inhibant son absorption par l'intestin. En effet, les digestats protéiques ont été capables de diminuer l'absorption intestinale du glucose in vitro et ex vivo et l'ingestion aiguë de caséines et de gélatine de poisson a permis d'améliorer la tolérance au glucose chez le rat sans effet significatif sur la sécrétion d'insuline. L'ensemble de ces études, ont permis de mettre en évidence l'importance des protéines dans les mécanismes de régulation de l'homéostasie énergétique par leurs interactions sur des marqueurs du métabolisme glucidique et de la prise alimentaire qui sont tous les deux très étroitement liés. Les protéines, dépendamment de leur origine modulent plus ou moins la sécrétion des hormones satiétogène et pancréatique, l'activité de la DPP-IV et l'absorption intestinale du glucose
In addition to being a source of essential nutrients for our body, dietary proteins participate in the regulation of energy homeostasis. In a context of obesity epidemic and food overconsumption, the characterization of the role of proteins on health becomes crucial. In general, proteins are known to reduce food intake by stimulating satiety and improving glucose homeostasis, but very few studies have focused on comparing the effects of protein origin on these phenomena. The objective of this work is to compare proteins of different origins on certain homeostasis mechanisms involved in the peripheral regulation of food intake and glucose metabolism. Proteins from various sources of animal or plant origin were thus selected: bovine hemoglobin, caseins, ovalbumin, whey, fish gelatin, peas and gluten. These proteins were first studied and compared in vivo in rats. A first study using metabolic cages determined the effect of proteins on short-term food intake, energy expenditure, gas exchange coefficient, and locomotor activity. A second study investigated the effect of proteins on the regulation of intestinal glucose absorption, on the modulation of the secretion of intestinal hormones and on the inhibition of the DPP-IV (Dipeptidyl peptidase IV) activity and a third study was carried out to determine the effect of proteins on glucose homeostasis.. In parallel, complementary functional studies were carried out ex vivo on parts of rat intestine and in vitro on different intestinal cell models. The proteins were then digested using a static gastrointestinal digestion protocol suitable for the digestion of proteins alone. The results obtained globally highlight an effect of the protein source on energy homeostasis via different action on the followed markers. This work also highlights, for the first time, that an acute protein intake could improve glucose tolerance by inhibiting its absorption by the intestine. Indeed, protein digests were able to decrease intestinal glucose absorption in vitro and ex vivo and acute ingestion of fish casein and gelatine improved glucose tolerance in rats without significant effect on insulin secretion. All of these studies have highlighted the importance of proteins in the mechanisms for regulating energy homeostasis through their interactions on markers of glucose metabolism and food intake, which are both very closely linked. Proteins, depending on their origin, modulate more or less the secretion of satietogenic and pancreatic hormones, the activity of DPP-IV and the intestinal glucose absorption

Ce chapitre présente les principales enzymes impliquées dans la transformation de l'amidon ainsi que des denrées alimentaires lipidiques, protéiques, lignocellulosiques et pectiques. Ces enzymes sont principalement des hydrolases, des oxydoréductases, ou encore des lyases. Leurs activités à l'égard de leurs substrats naturels ainsi que leurs modes d'action sont décrits.