Дисертації з теми "Produit à transformation minimale"

L'Hibiscus sabdariffa (hibiscus) est une plante dont les calices comestibles, contiennent des polyphénols et des molécules d'anthocyane qui sont à la fois des composés antioxydants et responsables de leur couleur rouge attrayante pour le consommateur. Ces particularités constituent un fort potentiel santé qui répond aux demandes actuelles du marché et un atout économique pour les industries. Cependant, cette plante tropicale et saisonnière dont les calices riches en eau, sont très périssables, sensibles à l'humidité et à la chaleur, et les molécules d'intérêt (anthocyanes) sont thermosensibles et instables en milieu aqueux. Dans ce contexte, la transformation des calices en poudre permet, en plus d'optimiser le coût du transport et l'espace de stockage, de stabiliser les calices en assurant une longue durée de conservation du produit, de faciliter l'accessibilité aux biomolécules et donc à ses bienfaits pour la santé, ceci, à condition que le procédé soit maîtrisé. L'un des meilleurs moyens de préserver les propriétés nutritionnelles d'origine (teneur en anthocyanes, activité antioxydante) des calices est d'obtenir des produits peu transformés ou « minimally processed products » en combinant le séchage à l'étuve (contrôlé), le broyage et le fractionnement par tamisage. Ce procédé a été étudié dans ce travail et les propriétés physicochimiques (granulométrie, forme, structure, porosité, proportion de fibre, teneur en anthocyanes, activité antioxydante) et fonctionnelles des poudres (écoulement, reconstitution, extractibilité des biomolécules) ont été systématiquement évaluées dans un but de formulation de boisson. L'intérêt d'un tel procédé est la facilité de sa mise en œuvre, applicable à tous végétaux, la facilité d'usage de la poudre, l'amélioration de la disponibilité et l'accessibilité des biomolécules. Ce travail a permis d'identifier l'impact du séchage solaire et du broyage sur les propriétés physicochimiques des poudres, ces dernières impactant directement les propriétés fonctionnelles. La substitution du séchage solaire par le séchage contrôlé à l'étuve et un fractionnement par tamisage supplémentaire après le broyage ont permis d'améliorer les propriétés fonctionnelles des poudres. Ces propriétés singulières des poudres ainsi obtenues, ont permis de distinguer des applications qui leur sont propres
Hibiscus sabdariffa (hibiscus) is a plant with edible calyxes containing polyphenol and anthocyanin molecules that are both antioxidant compounds and responsible for their attractive red color for consumers. These particularities constitute a good health potential that meets the current market demands, and an economic potential for industries. However, this tropical and seasonal plant whose water-rich calyxes are highly perishable, sensitive to humidity and heat, and whose the interesting molecules (anthocyanins) are heat-sensitive and unstable in aqueous medium. In this context, the calyx transformation into powder allows, besides optimizing the transport cost and storage space, to stabilize the calyxes by ensuring a long product shelf-life, and to improve the biomolecule accessibility. This allows to benefit to its health assets provided that the process is controlled. One of the best ways to preserve the calyx original nutritional properties (anthocyanin content, antioxidant activity) is to obtain minimally processed products by combining controlled oven-drying, grinding and fractionation by sieving. This process was studied in this work and the powder physicochemical properties (particle size and shape, structure, porosity, fiber proportion, anthocyanin content, antioxidant activity) and functional properties (flowability, reconstitution, biomolecule extractability) were systematically evaluated for drink formulation. The interest of such a process is the ease of its implementation applicable to all plants, the powder ease of use, the improvement of the biomolecule availability and accessibility. This work allows identifying the impact of sun-drying and grinding on the powder physicochemical properties, the latter impacting the functional properties. The substitution of sun-drying by controlled oven-drying and an additional fractionation by sieving preceded by grinding allowed improving the powder functional properties. These powder functional properties were singular and allowed to distinguish specific applications for each powder type (fine or coarse powders)

Cette recherche propose de déployer le concept de fétichisme afin d’étudier des rapports d’ordre magique entre les consommateurs et les produits dans le contexte de la consommation contemporaine. Le fétichisme du produit est conceptualisé comme un construit multi-dimensionnel, mettant en exergue l’attribution d’une aura et d’un pouvoir extraordinaire au produit. Elle explore le mécanisme pouvant mener un consommateur exposé à une publicité exagérée à développer à terme un rapport fétichiste au produit annoncé. Pour ce faire, cette recherche propose une conceptualisation et un instrument de mesure du fétichisme dans le contexte de la consommation contemporaine en se fondant sur une étude qualitative et deux études visant à la construction d’une échelle de mesure valide et fiable de ce construit. Une survey est menée afin de montrer que le fétichisme du produit découle d’une attente transformationnelle vis-à-vis du produit. Enfin, une expérimentation est mise en œuvre pour mettre en évidence l’influence de la mobilisation d’un slogan exagéré dans une annonce publicitaire sur le développement d’attentes transformationnelles chez le consommateur. Les résultats de cette étude montrent que l’usage d’un slogan exagéré dans une publicité a bien une influence sur les attentes transformationnelles vis-à-vis du produit dans le cas où la publicité est associée à une marque inconnue. Pour une marque connue, un slogan factuel est plus à même de susciter des attentes transformationnelles vis-à-vis du produit présenté dans la publicité et donc potentiellement un rapport fétichiste au produit
This research studies the concept of fetishism as a magical relationship to products in the context of contemporary consumption. Fetishism is conceptualized as a multi-dimensional construct underlining the attribution of an aura and magical powers to a product. This research explores the way consumers develop fetishist relationships to products through exposure to puffed ads. To do this, this research introduces a conceptualization and a scale of fetishism in the context of contemporary consumption by conducting a qualitative exploratory study as well as two scale development studies. We also carry out a survey to show how product fetishism stems from transformation expectations about the product. Finally, we conduct an experiment to demonstrate the way a magical puffed claim in an ad influences the emergence of transformation expectations for the consumer. The results show that magical puffed claims positively influence transformation expectations only if the advertised brand is unknown by the respondent. The results also suggest that a known brand rather provoke transformation expectations through factual claims

La théorie de la Résurgence fait intervenir différents espaces fonctionnels : des espaces multiplicatifs de séries ou dedéveloppements formels qu'il s'agit de sommer; des espaces convolutifs de fonctions analytiques dont les objets se déduisent des premiers par transformations de Borel formelle; des espaces multiplicatifs de fonctions analytiques déduit des objets précédents par transformations de Laplace et qui forment les sommes de Borel-Laplace dont l'asymptotique redonnent les objets formels de départ. Cette thèse se concentre sur la construction d'algèbres de convolution. Son objectif est de fournir une démonstration originale et complète, aisément compréhensible pour tout chercheur débutant dans le domaine, de la stabilité par produit de convolution de l'espace des fonctions prolongeables sans fin. La deuxième partie de la thèse, consacrée à l'algèbre de convolution des fonctions prolongeables sans fin à singularités simples, explique comment l'utilisation des dérivations étrangères permet de préciser la structure singulière de ces objets. Nous concluons notre travail par un ensemble de problèmes qui selon nous restent ouverts, de grande importance en pratique et pour lesquels nos méthodes doivent selon toute vraisemblance pouvoir s'appliquer
Various functional spaces take place in Resurgence theory multiplicative spaces of formal series expansions that one would like to sum; convolutive spaces of analytic functions, the elements of which coming from the former ones by formal Borel transformations, multiplicative spaces of analytic functions deduced from the previous ones by Laplace transformations, thus giving the Borel-Laplace transforms whose asymptotics give back the formal objects one started with. This thesis is devoted to the construction of convolution algebras. Our aim is to provide an original and self-contained proof of the stability under convolution products of the space of endlessly continuable functions, in a way understandable by any young searcher in the field. The second part of the thesis concentrates on the convolution space of endlessly continuable functions with simple singularities. We show how the use of the alien derivations bring deep knowlege on the singular structure We end our work with some problems, still open according to us but of great importance in practice and for which we think that our methods could be applied as well

Les fonctions de corrélation en théorie conforme des champs peuvent être décrites par un développement en produit d'opérateurs. Celui-ci contient l'entièreté des informations nécessaires pour caractériser ces théories. Ceci a donné naissance aux équations de type bootstrap. Quelques résultats numériques ont démontré l'ecacité de cette méthode, mais aucun résultat théorique n'est en mesure de valider ceux-ci. De récents résultats ont permis d'inverser les développements en produit d'opérateurs an d'obtenir une forme analytique des données conformes. Ces relations nécessitent toutefois la forme complète des fonctions de corrélation. Celles-ci ne sont généralement pas connues ce qui rend ces relations peu utiles. Nous proposons ici une transformation intégrale du développement en produit d'opérateurs utilisant les relations d'inversion. Cette relation permet d'obtenir une forme reliant les données conformes des différents canaux. Dans le cas de quatre champs scalaires identiques, cette relation peut être utilisée en récurrence en deux et quatre dimensions. Ceci pourrait permettre de valider les résultats connus en plus de prédire de nouveaux modèles.
Correlation functions in conformal eld theory can be expressed with the help of the operator product expansion. The latter contains all the necessary information to characterize those theories. This expansion has given rise to the bootstrap equations. The bootstrap program has led to interesting numerical results but analytic equivalents have yet to be found. Some recent results introduced the inversion formula to the operator product expansion which allows one to nd the conformal data for the correlation function. Those relations need the complete form of the correlation function which are not usually known. This renders those inversion formulas hard to use for the bootstrap program. Here, we propose an integral transformation of the operator product expansion that uses the inversion formula. This gives us a way to relate the conformal data of the different crossing symmetry channels. In the case of four identical scalar elds, this relation can be used as a recurrence relation in two and four dimensions. This might validate known results and also nd some new systems.

L'intensification de la concurrence et, parallèlement, l'évolution des technologies ont aboutit à une complexification sans précédent de la conception, du développement et du lancement des produits. Les entreprises n'ont donc d'autre choix que de se concentrer sur leurs compétences clés, et de se tourner vers la sous-traitance des expertises complémentaires requises pour soutenir l'innovation et la réactivité exigées par les clients. En conséquence, le produit et son développement ne sont plus l'œuvre d'une seule équipe ou d'une seule entreprise, mais résultent d'un travail d'équipe pluridisciplinaire coordonné autour des objectifs de la réalisation de ce produit. Ainsi, une collaboration pluridisciplinaire bien structurée et évoluant dans une intégration de cycle de vie du produit et de la chaîne logistique, répondra au mieux à cette problématique. Dans ce contexte, un nombre très important d'informations sont utilisées et manipulées. L'exploitation de ces informations pose des problèmes de capture, d'échange et de partage entre des systèmes hétérogènes. De nombreux systèmes sont ainsi proposés pour répondre à ces problèmes. Cependant, la pluridisciplinarité des acteurs et la multiplicité des points de vue qu'ils portent sur le produit ne sont pas prises en considération dans ces solutions. L'objectif de cette thèse consiste à définir une démarche méthodologique et applicative pour répondre à : "Comment doit-on capturer et capitaliser les intérêts, les objectifs et les connaissances des acteurs pluridisciplinaires, pour améliorer et rendre plus pertinent l'échange, le partage et la restitution d'informations plus adéquates ?". Ces éléments permettent la formalisation des points de vue des acteurs pour capturer, adapter et transformer les informations les plus pertinentes d'un acteur à un autre. Ainsi, l'intégration des points de vue d'acteurs permettra une modélisation plus efficace, et une meilleure communication entre acteurs pluridisciplinaires
The rough increase of competition and the technology evolution make more complex the design, the development and the launching of the products. Nowadays, the companies must focus on their own competencies, and outsource the complementary expertise needed for supporting the product innovation, which is required by the clients. Therefore, the product and its development are not related to one team or one company, but result from a multidisciplinary teamwork. Thus, a well structured multidisciplinary collaboration which evolve in the product lifecycle and supply chain integration, will answer these problems. In this context, a significant information set is created and used. The exploitation of this information generates communication problems related to the capturing, exchange and sharing between heterogeneous systems. Many systems are thus realized to answer these problems. However, the multidisciplinarity of the actors and the multiplicity of their viewpoints which they carry on the product are not taken into account in these solutions. The objective of this thesis work is to define a methodological and implemental approach which answers to the following problematic: “How can we do to capture and capitalize the interests, the objectives and the knowledge of the multidisciplinary actors? And how can we improve and make more relevant the exchange and the sharing of most adequate information?”. Those elements enable formalization of the various actors’ viewpoints, by capturing, adapting and transforming the most relevant information from an actor to another one. Thus, the integration from the actors' viewpoints will allow a more effective modeling of the products and processes, and a better communication between the multidisciplinary actors

Reproduction de : Thèse de doctorat : Informatique : Lyon 2 : 2008. Reproduction de : Thèse de doctorat : Informatique : Université de l'Egée : 2008.
Thèse soutenue en co-tutelle. Titre provenant de l'écran-titre. Bibliogr.

Les sources statistiques et bibliographiques montrent que l’industrie grecque des 50 dernières années n’est pas un champ de ruines que la crise récente aurait achevé de détruire. Elle a suivi l’évolution générale dans le monde du produit industriel vers le service industriel et des formes immatérielles ou culturelles et de ce fait a échappé au regard des historiens. Elle tient en Grèce une place analogue à celle qu’elle occupe dans l’Union Européenne. Sa spécialisation s’est fortement accrue du fait de son insertion dans des espaces concurrentiels et du fait de la crise. Elle occupe des espaces originaux en Grèce, qui favorisent l’évolution du produit et sa diffusion sur l’ensemble du territoire, loin de l’opposition traditionnelle entre Athènes et la province. Sa diaspora dans le monde a construit un commerce extérieur particulièrement ouvert.L’entreprise est le lieu géométrique de la croissance, comme elle l’est de l’adaptation à la crise, particulièrement violente depuis 2010. L’entreprise a conduit la restructuration industrielle, la réduction de l’emploi et la modification des formes d’emploi, mais aussi le rétablissement de la productivité et la restauration de son autonomie financière. Cette dernière est construite de manière originale, reposant aussi bien sur l’autofinancement familial que sur des pratiques de report de paiement des dettes bancaires et administratives. Ces stratégies d’entreprise invitent à observer de plus près l’entrepreneurialité en Grèce, sa vigueur, ses caractéristiques en termes de taille, de forme juridique et d’emploi. Elles orientent vers le rôle de la famille et de ses valeurs dans la construction historique de l’esprit d’entreprise, des propriétés de certaines branches d’industrie, du rapport de l’entreprise à l’Etat
The statistical and bibliographical sources show that the Greek Industry of the last 50 years is not a field of ruins which the recent crisis would have finished destroying. It has followed the general evolution in the world of the industrial product towards the industrial service and the immaterial or cultural forms and thereby escaped to historians sight. It holds in Greece a place similar to that hold in the European Union. Its specialization strongly increased because of its insertion in competitive spaces and because of the crisis. It occupies original spaces in Greece, which favor the evolution of the product and its distribution on the whole territory, far from the traditional opposition between Athens and the province. His Diaspora in the world helped to build aparticularly opened foreign trade. The company is the geometrical place of the growth, as it is of the adaptation to the crisis, particularly violent since 2010. The company led the industrial restructuring, the reduction of the employment and the modification of the forms of employment, but also the recovery of the productivity and the restoration of its financial autonomy. The latter is built in a original way, based as well on the family self-financing as on the practices of delaying payments of bank and administrative debts. These corporate strategies invite to a closer observation of the entrepreneurialité in Greece, its vigour, its characteristics in terms of size, legal form and employment. They point to the role of the family and its values in the historic construction of the entrepreneurial spirit, in properties of some branches of industry, in the relation between companies and the State

The servicd offer associated to a tangible product, which has often been considered as fundamental competitive advantage has widely drawn the attention both from researchers and managers. The contribution and the originality of this research is to go beyond the single issue of the associated service. And to focuse on the product-service couple. The latter is defined as an offer composed by a tangible element, the product and by an intangible elemen, the associated service (for example the technical iad which goes with the sell of a computer hardware). This research is then a reflexion on the integration and the complementarity between service and product, and it aims to fill in the gap between a product vision and a service vision. The theoretical objective of the research is on one side to better understand the logic and the finality of the product-service couple by proposing a conceptualization of this type of offer. And on the other side it is to improve the knowledge on the management of the associated service offer. The managerial objective is starting from the conceptualization of the research, to measure the industrial client satisfaction with respect to the product-service couple. This research is then applied to a specific industrial sector. The one of the plastic processing industry.

Ce mémoire traite les systèmes singuliers linéaires (s. S. L. ). Après un rappel des concepts et des propriétés structurelles des s. S. L. , nous présentons dans le deuxième chapitre des méthodes et algorithmes numériques permettant le passage d'une fonction de transfert (f. T. ) à la représentation d'état ou l'inverse. Le troisième chapitre est consacré à l'analyse et à la synthèse des s. S. L. à l'aide de la transformation bilinéaire. Cette transformation permet d'obtenir un système standard image du s. S. L. , ainsi, l'étude des propriétés structurelles est ramenée à celles des systèmes classiques. Ce résultat a été exploité pour développer des algorithmes de calcul de la f. T. , de placement de pôles et de commande optimale des s. S. L. Le problème de la commande optimale des s. S. L. Et celui du filtrage sous-optimal des systèmes stochastiques sont traités dans le quatrième chapitre, en utilisant respectivement la théorie du drazin inverse et la décomposition de Weierstrass ou le Shuffle algorithme. Le dernier chapitre est consacré à la mise en application des méthodes élaborées à un procédé fedbatch en biotechnologie

Streptococcus pneumoniae est une bactérie à Gram positif, pathogène de l'homme. Historiquement, elle est l'une des premières bactéries modèles utilisée en microbiologie. C'est par exemple chez S. Pneumoniae que le phénomène de transformation a été mis en évidence pour la première fois. La transformation naturelle représente la capacité qu'ont certaines bactéries à capter de l'ADN exogène dans leur milieu, à le faire entrer dans leur cytoplasme pour enfin l'intégrer dans leur génome. L'ensemble des machineries nécessaires pour le développement de la transformation n'est mis en place que si les cellules basculent dans un état physiologique particulier appelé compétence. Le régulon (com) compétence est contrôlé par un réseau complexe de régulation. Ce régulon com est composé de deux classes de gènes, nommées précoces et tardifs. L'expression des gènes de la première classe dépend de la présence de ComE, probablement sous forme phosphorylée, alors que la deuxième dépend de ComX. Nous nous sommes principalement intéressés dans cette étude à la protéine DprA, codée par un gène tardif auquel de nombreux phénotypes drastiques sont associés chez S. Pneumoniae. Cette protéine multifonctionnelle est effectivement associée à de nombreux processus tels la protection de l'ADN transformant depuis son entrée dans la cellule jusqu'à la recombinaison homologue RecA-dépendante, ou encore la fermeture de la compétence par une inhibition de l'activité de la protéine régulatrice clés, ComE. L'existence d'une telle protéine (présente chez toutes les bactéries dites naturellement transformables) renforce encore plus les liens déjà étroits qui existaient entre compétence et transformation
Streptococcus pneumoniae is a gram positive human pathogen bacterium. Worldwide, it kills millions of people each year. Historically, it's one of the first model bacterium used in microbiology. For example, transformation was revealing for the first time in S. Pneumoniae. The natural transformation represents the capacity of certain bacteria to be got of exogenous DNA from the medium, to admit it in their cytoplasm to finally integrate it into their genome. All the machineries necessary for the development of transformation are organized only if the cells develop a particular physiological state named competence. The competence (com) regulon is controlled by a complexe network. The com regulon is made of two classes of gene, so-called early and late. The former class relies on ComE (presumably ComE-P) for expression while the latter depends on ComX. We were particularly interested in this study about the DprA protein, encoded by a late gene to which several drastic phenotypes are associated in S. Pneumoniae. This multi-functional protein is effectively associated to several processes as the protection of transforming DNA between its entry in the cell to the RecA-dependant homologous recombination or the shutoff of competence by inhibiting the activity of two major regulatory proteins, ComE and ComX. The existence of a such protein (which is conserved in all the transformable bacteria) strengthen the links which exist between competence and transformation

Les techniques de la chromatographie en phase liquide ont permis de mettre au point une separation optimisee des impuretes de la cyclododecanone oxime. La methode la plus performante est la chromatographie de partage a polarite de phases inversee sur un gel de silice greffee octadecyle avec une phase mobile ayant la composition suivante : methanol-acetonitrile-tetrahydrofurane-eau 33:24:3,5:39,5 (v/v). Une trentaine d'impuretes sont ainsi mises en evidence grace a l'emploi d'une colonne de petit calibre de 1 metre de long et de 1 millimetre de diametre interieur. Cette colonne contient 30000 plateaux theoriques. La duree de la separation est de 3,5 heures. L'identification d'un certain nombre de ces impuretes a ete effectuee par la conjonction de differentes methodes : couplage en ligne avec la spectrometrie de masse et chromatographie semi-preparative permettant d'isoler des quantites notables de certaines impuretes identifiees par la spectrometrie de masse differee de meme on a pu appliquer a ces impuretes la spectrometrie infrarouge par transformee de fourier

Cette thèse propose une façon sociologique de domestiquer un objet peu familier: le produit financier. Le cas retenu est celui de l'option: un des produits dérivés les plus controversés, qui s'est trouvé au coeur de la question sociale résurgente du "pouvoir de la finance". Ce travail s'inscrit dans une dynamique de recherche plus globale de reconquête des objets financiers par les sciences sociales entrepris depuis quelques années en France et au niveau international. En adoptant un centrage du regard sur le "produit" lui-même, l'auteur développe un ensemble d'opérations de recherches qui permettent de dessiner l'espace social (et technique) qui fait la teneur du produit.
Un premier travail d'anthropologie historique propose alors de soumettre l'option financière à une "anamnèse" qui remonte à Babylone pour revenir à Amsterdam (17ème siècle) avec une étape par la Grèce de Thalès et Aristote. L'option s'avère alors relever d'un espace social solidaire d'un ordre politique et religieux.
Néanmoins, le caractère trans-historique de ce "Phénix financier" laisse inexpliquée la spectaculaire transformation quantitative et qualitative subie par les produits dérivés contemporains sur les marchés organisés comme sur les marchés de gré à gré. La thèse s'attache alors à suivre le travail d'in-scription comptable et de pré-scription cognitive et formelle (ou juridque) qui sous-tend les transactions à base d'instruments financiers conditionnels. Cette dé-scription du produit donne alors à voir plusieurs modalités concrètes du processus de mondialisation financière.
Au terme de cette analyse, l'écriture collective du produit s'avère fondamentalement prise en charge par "la théorie financière moderne". Ce paradigme financier fait alors l'objet d'une analyse plus attentive sur les relations -descriptives et prescriptives- qu'il a entretenu avec le marché réel au fil de son avénement. A partir d'une mise en évidence de la double spéculation pratique et théorique sur la "volatilité" (qu'ont eu à couvrir ces options), la thèse conclut alors sur la consécration mutuelle et auto-référencielle opérée par la théorie et le marché. Cettte double consécration exprime un visage fondamental du nouvel ordre social, politique et moral de l'option financière moderne.

CETTE ETUDE S'INTERESSE A L'ETAPE DE GLAÇAGE LORS DE LA CONGELATION D'UN PRODUIT LIQUIDE COMPLEXE, DE TYPE SORBETS OU CREME GLACEE. CETTE ETAPE A LIEU DANS DES ECHANGEURS DE CHALEUR A SURFACE RACLEE (ECSR) OU FREEZERS. AU COURS DE CETTE ETAPE, LA FORMULE INITIALE OU LE MIX EST LE SIEGE DE PLUSIEURS PHENOMENES : LES TRANSFERTS THERMIQUES, LA CRISTALLISATION DE L'EAU EN GLACE ET LE CISAILLEMENT. CETTE ETAPE PREDISPOSE LA QUALITE FINALE DU PRODUIT, NOTAMMENT SA TEXTURE. L'ETUDE ENTREPRISE LORS DE CE TRAVAIL DE THESE A POUR OBJECTIF DE MIEUX COMPRENDRE L'EVOLUTION DU PRODUIT DURANT LE GLAÇAGE ET DE CARACTERISER L'INFLUENCE DES VARIABLES DU PROCEDE ET DE CERTAINS ASPECTS DE FORMULATION SUR LA TEXTURE DU PRODUIT. POUR CELA, ON S'EST INTERESSE PLUS PARTICULIEREMENT A LA TAILLE DES CRISTAUX ET A LA VISCOSITE. NOTRE APPROCHE A COMBINE L'EXPERIMENTATION (A L'ECHELLE DU LABORATOIRE) ET LA MODELISATION (CINETIQUE DE CRISTALLISATION ET SIMULATION NUMERIQUE DES ECOULEMENTS ET DES TRANSFERTS THERMIQUES). L'ETUDE EXPERIMENTALE A ETE REALISEE A L'ECHELLE DU LABORATOIRE (DANS UN SIMULATEUR D'ECSR) DANS DES CONDITIONS THERMIQUES ET MECANIQUES CONTROLEES. ELLE A PERMIS DE SUIVRE L'EVOLUTION STRUCTURALE (GRANULOMETRIE

L'objectif de ce travail était les composés odorantes clés de l'arôme du camenbert et de rechercher ceux qui dont susceptibles d'induire des compotements d'attrait ou de rejet chez les consommateurs. Un nouvel outil de CPG-O à huit voies synchrones a permis de repérer et d'identifier plus de 27 composés volatils odorants majeurs dans 9 fromages représentatifs de la diversité aromatique du camenbert. Un sous-ensemble de ces composés a été sélectionné pour appréhender les préférences qu'ils sont susceptibles d'induire chez des consommateurs de camenbert. Pour cela, nous avons réalisé deux études sur deux panels d'environ 180 consommateurs répartis selon trois "segments de préférence", selon qu'ils appréciaient les camenberts "peu affinés", "typés", ou "corsés". Ces études ont permis d'acquérir des informations sur les préférences induites "hors contexte produits" et en "contexte produit" et de mettre en evidence 8 composés "préférences actifs"

La population de N'Djamena, capitale du Tchad, croît de 6 % par an, ce qui entraîne une augmentation rapide de la demande en lait et en produits laitiers. De nombreuses capitales africaines importent l'essentiel de leur approvisionnement en produits laitiers sous forme de poudre de lait. Au contraire, on constate plutôt au Tchad, un regain d'intérêt pour les produits laitiers locaux. Cette spécificité tchadienne traduit-elle une meilleure capacité d'adaptation des systèmes d'élevage aux mutations marchandes ? Pour comprendre la place qu'occupent les systèmes d'élevage locaux dans l'approvisionnement de la ville, et les liens entre la croissance du marché et l'évolution des systèmes d'élevage, une étude a été menée en périphérie de N'Djamena par la méthode de l'analyse de filière : production, commercialisation et consommation du lait et de produits laitiers. Des enquêtes ont concerné 372 consommateurs, 254 commerçants, 51 transformateurs, et 161 éleveurs. La consommation des produits laitiers locaux et importés par les ménages dépend fortement des habitudes alimentaires et du niveau de revenu du foyer. Celle des produits laitiers hors domicile est en plein essor avec le succès du rayeb, un lait fermenté entier local, distribué principalement par les bars laitiers de la ville. L'analyse du marché montre le dynamisme et la complémentarité des filières qui approvisionnent la ville en produits laitiers locaux : lait frais, lait caillé, lait de chamelle. Parmi elles, la filière « lait frais » de vache, composée de micro-entreprises de collecte, est la plus dynamique en alimentant les entreprises de transformation laitière qui valorisent ce lait local. Ainsi, les micro-entreprises laitières apparaissent comme le « moteur » principal des changements intervenus dans la filière et dans le bassin de production. L'essor de la filière lait de chamelle est lié à la spécificité du produit qui n'entre pas en concurrence avec le lait de vache ; ce lait est consommé par les populations originaires des zones pastorales du nord du pays. Le rôle des systèmes d'élevages pastoraux et agropastoraux dans l'approvisionnement de la ville en lait local est ainsi mis en évidence ainsi que ses mutations profondes sous l'effet de l'intégration au marché. Loin des clichés sur « l'élevage contemplatif », l'étude montre que le pastoralisme sahélien s'adapte aux mutations de son environnement et que ces mutations dépendent fortement du dynamisme des entreprises en aval et des évolutions des modes de consommation. Les résultats obtenus par l'approche filière permettent de formuler des recommandations aux politiques et aux projets d'appui à l'élevage cohérentes avec les caractéristiques du marché visé. Pour sécuriser l'approvisionnement en lait et en produits laitiers des villes africaines, il convient en particulier de prendre en compte les difficultés liées à la sécurisation des débouchés, à la fourniture d'intrants alimentaires et de services, et aux contraintes foncières. Les recherches futures devront mieux cerner la dynamique organisationnelle (groupements, fédérations, coopératives, contrats), et l'organisation des services (approvisionnement en intrants vétérinaires et alimentaires, micro-crédit) pour résoudre ces contraintes.

La qualification pénale est classiquement considérée comme une sous-catégorie de la qualification juridique et partage avec elle la même définition et les mêmes caractéristiques. Elle est effectivement conçue comme une opération intellectuelle et, par voie de conséquence, elle est pensée dans sa dimension individuelle. L’opération de qualification apparaît ainsi comme une traduction des faits en droit par la mise en œuvre du langage juridique. Le chercheur qui entend faire de la qualification pénale son objet d’étude est nécessairement confronté à des disciplines qui lui sont peu familières telles que la linguistique ou la psychologie cognitive. Pour contourner les difficultés inhérentes à ces disciplines, il est possible d’opérer un changement de paradigme dans l’approche de la qualification pénale. Elle peut être envisagée sous l’angle du processus. Cette notion permet de rendre à la qualification pénale sa dimension institutionnelle et de l’envisager comme le produit des micros-décisions prises par des acteurs en réseau. Leurs actions respectives constituent les différentes phases de ce processus complexe qui aboutit in fine à la dénomination pénale d’une situation. La présente recherche se propose de mettre en œuvre la notion de processus de qualification pénale dans les contentieux de masse, domaines propices à l’observation des pratiques de qualification. L’analyse de ces pratiques, observées à partir des travaux empiriques, a permis de vérifier l’hypothèse selon laquelle la qualification pénale se construit en réseau. Elle apparaît alors comme le produit de la rencontre des divers acteurs aux prises avec des objectifs et des contraintes institutionnelles. De l’évènement à l’exacte qualification, la dénomination pénale est le fruit d’un processus multifactoriel
Criminal qualification is conventionally considered as a sub-category of the legal qualification and shares with it the same definition and the same characteristics. It is actually conceived as an intellectual operation and, as a consequence, thought out in its own dimension. This qualifying operation appears as a translation of the facts in law by the use of legal language. The researcher who intends using this qualification process as his purpose of study is necessarily confronted with subjects that are unfamiliar to him such as linguistics and cognitive psychology. To circumvent the difficulties inherent to these subjects, it is possible to make a paradigm shift to the approach of the criminal qualification. It can be forseen in the terms of the process. This concept allows to give the criminal qualification its institutional dimension and to consider it as the product of micro-decisions of actors in a network. Their respective actions form different stages of this complex process which ultimately leads to the criminal definition of a situation. This research proposes to implement the concept of process of criminal qualification in mass litigation, areas that are favorable to the observation of qualification practices. The analysis of these practices observed from empirical work has permitted to verify the hypothesis that criminal qualification is formed through networking. It therefore appears as the product of various actors/participants dealing with objectives and institutional constraints. From the concept to the exact qualification, criminal designation is the result of a multifactorial process

Depuis le 11 juillet 2013, date d’application du Règlement cosmétique (CE) No 1223/2009, les metteurs sur le marché sont dans l’obligation de mentionner sur leurs produits la Date de Durabilité Minimale (DDM), ou si celle-ci excède 30 mois, la Période Après Ouverture (PAO). L’estimation de ces dates n’est pas encadrée réglementairement. Cosmetics Europe, l’Agence nationale de sécurité du médicament et des produits de santé, le Comité scientifique pour la sécurité du consommateur ou encore la Commission Européenne proposent des lignes directrices, mais les conditions d’étude pour la détermination de la DDM et de la PAO restent encore à l’appréciation de la personne responsable de la commercialisation du produit. L’objectif de ce travail était d’étudier les conditions nécessaires à la mise en place d’un protocole de mesure de la stabilité d’émulsions cosmétiques, permettant de déterminer la DDM du produit de manière fiable et rapide. Pour cela, une approche expérimentale sur une émulsion représentative de l’industrie cosmétique a été menée. L’évolution des paramètres organoleptiques, physico-chimiques et microbiologiques a été évaluée, en accéléré (température augmentée) et en temps réel. Une approche statistique a montré que les propriétés sensorielles évoluent différemment en fonction de la température et du matériau dans lequel l’émulsion est stockée. L’établissement d’un modèle de correspondance entre le vieillissement en conditions réelles et en conditions accélérées a pu être proposé pour certains paramètres physico-chimiques. Les études de microbiologie se sont tout d’abord concentrées sur la validation d’une méthode commerciale, alternative au dénombrement des germes aérobies totaux encadré par la norme ISO 21149, pour une application dans le domaine cosmétique. Après validation, la méthode a été utilisée comme un outil simple, rapide et économique pour le suivi de la stabilité microbiologique de l’émulsion de référence. La dégradation des conservateurs et de l’antioxydant présents dans la formule de référence a été suivie par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS). Ce suivi a permis de mettre en évidence l’effet probable de la lumière sur la dégradation des actifs de l’émulsion. A ces tests ont été associés une stratégie analytique visant à étudier la photostabilité de l’émulsion. Les études ont porté sur deux molécules : l’acide déhydroacétique et l’alpha-tocophérol. La stratégie a permis de caractériser les mécanismes impliqués dans les réactions de photodégradation. La chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse multi-étapes (GC-MSn) et la chromatographie en phase liquide couplée à la spectrométrie de masse haute résolution en tandem (LC-HR-MS/MS) ont été utilisées pour la séparation et l'identification structurale des photoproduits. La détection des photoproduits majoritaires dans l’émulsion de référence, après irradiation UV-visible, montre la possible formation des photoproduits dans une matrice complexe de type émulsion huile/eau. Les résultats des tests de toxicité, in silico et/ou in vitro, ont démontré l’importance de prendre en compte la formation éventuelle de photoproduits dans l’évaluation de la sécurité d’un produit cosmétique
According to Cosmetic Regulation 1223/2009, implemented in July 2013, the manufacturer must mention the Date of Minimum Durability (DMD), or if DMD exceeds 30 months, the Period After Opening (PAO) on the product packaging. At the present time, no text regulates the procedures applicable to the validation of a DMD or a PAO. Some guidelines are published by Cosmetics Europe, the National Agency for the safety of medicines and health products, the Scientific Committee for consumer safety, or the European Commission; but the evaluation remains at the discretion of the person responsible for marketing the product. In this context, this work proposes recommendations to establish a stability protocol in order to quickly determine the DMD. Experimental approaches on an emulsion representative of the major category in the cosmetics industry have been established. Organoleptic, physicochemical and microbiological stabilities were evaluated. The emulsion stability has been tested in accelerated conditions and in real time. A statistical approach has been proposed to evaluate the product shelf life according to its organoleptic properties. The sensory properties of the cosmetic emulsion changed differently depending on the temperature and the material in which it has been stored. A mathematical correlation between the results of studies under normal and those obtained under accelerated conditions has been proposed for some parameters. A microbiological study focused on the validation of a commercially available method, alternative to total count of aerobic microorganisms, normed by the ISO 21149 for cosmetic application. Once validated, this method has been used as an economical, quick and easy tool to evaluate the microbiological stability of cosmetic emulsions. Gas chromatography coupled with mass spectrometry was used to follow the degradation of antioxidant and preservatives. To take into account the photostability of the emulsion, an analytical strategy was proposed to identify the mechanisms involved in phototransformation reactions. The study focused on two molecules: dehydroacetic acid and alpha-tocopherol. Both gas chromatography coupled with tandem mass spectrometry (GC-MS/MS) and liquid chromatography coupled with ultrahigh resolution mass spectrometry (LC-UHR-MS) were used for the separation and the structural identification of photoproducts. The main photoproducts were detected in the reference emulsion after UV-visible irradiation, thus showing the possible formation of photoproducts in a complex oil/water emulsion. Both in silico and in vitro toxicity tests highlighted the need for taking into account the potential formation of photoproducts in the safety evaluation of a cosmetic product

Dans une premiere partie de cette these, nous nous interessons a la determination de constantes explicites dans diverses inegalites de sobolev sur des varietes riemanniennes compactes. Comme applications geometriques de ces inegalites, nous obtenons des resultats de pincement de la premiere valeur propre du laplacien et du diametre, ainsi que des estimees de l'energie et de la m-energie des applications harmoniques. Dans une deuxieme partie, nous obtenons des majorations de la premiere valeur propre du laplacien (resp. De la deuxieme valeur propre d'un operateur de schrodinger): par un invariant conforme, puis par un invariant extrinseque (dans le cas des sous-varietes). L'etude de l'effet d'une transformation conforme de la sphere sur le volume d'une sous-variete minimale de cette derniere nous permet de mettre en evidence quelques proprietes conformes extremales, verifiees par une classe importante et naturelle de sous-varietes minimales des spheres: celles qui s'immergent par leur premier espace propre. La majoration de la seconde valeur propre d'un operateur de schrodinger nous permet d'etudier la stabilite des hypersurfaces minimales ou a courbure moyenne constante. Enfin, cette partie de la these contient egalement des resultats de rigidite spectrale

L'inégalité de Hausdorff-Young a été généralisée aux groupes localement compacts par R. Kunze dans le cas unimodulaire puis par M. Terp dans le cas général. Une version de cette inégalité a été donnée par B. Russo pour les opérateurs intégraux. Dans cette thèse, on établit une inégalité de Hausdorff-Young pour les groupoïdes mesurés qui recouvre ces résultats. Comme dans les cas des groupes non commutatifs, on utilise la théorie non commutative de l'intégration. La majeure partie de ce travail est l'identification des espaces Lp de l'algèbre de von Neumann du groupoïde dans les cas p=1, 2 comme espaces de fonctions et aussi comme espaces d'opérateurs aléatoires.

La valorisation de coproduits d'abattage représente un enjeu économique, dans les entreprises de transformation de la viande. Le premier objectif de ce travail porte sur le paramétrage et l'optimisation d'un procédé d'obtention de fractions protéiques par hydrolyse enzymatique ménagée. L’utilisation de la méthodologie de la recherche expérimentale permet de quantifier l'influence et les interactions des facteurs (pH, température, concentration en enzymes, concentration en protéines, durée d'hydrolyse), en réacteur discontinu. La modélisation par méthode empirique du procédé d'hydrolyse, utilise une matrice de Doehlert autorisant sept niveaux différents pour les variables les plus sensibles. Le modèle quadratique obtenu conduit à l'optimisation des facteurs par la méthode des surfaces de réponse. Cette première partie du travail, destinée à limiter et quantifier les facteurs influents au stade industriel, montre que la durée d'hydrolyse et la concentration en enzyme sont les paramètres importants à maitriser. L’étude des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles représente la deuxième partie de ce travail. Les propriétés d'hydratation et émulsifiantes d'hydrolysats protéiques issus de coproduits de veau ont été étudiées en fonction du degré d'hydrolyse et de la concentration protéique. Les résultats montrent qu'une hydrolyse enzymatique ménagée améliore les qualités fonctionnelles des hydrolysats. Les expérimentations réalisées industriellement en réacteur discontinu de 400 litres permettent, en fonction de la nature et de la spécificité de l'enzyme, d'obtenir des hydrolysats aptes à la gélification, propriété particulièrement recherchée. Un traitement thermique adapté, nécessaire à l'inactivation des protéases et à la solubilisation des tissus collagéniques, augmente la qualité microbiologique, tout en préservant les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des produits. La valeur nutritionnelle des hydrolysats industriels, destines à l'alimentation humaine, a été mesurée in vivo et in vitro

La désinfection de l’eau de piscine est essentielle pour prévenir la propagation de maladies infectieuses. Cependant, les désinfectants réagissent avec les composés organiques présents dans l’eau y compris ceux introduits par les baigneurs, tels que les fluides corporels et les crèmes solaires, conduisant à la formation de sous-produits de désinfection (SPD) associés à des effets néfastes sur la santé. Le devenir des filtres UV organiques, présents dans les crèmes solaires et les produits de soins personnels, dans les piscines d'eau de mer chlorées est peu connu. Les objectifs de la présente étude étaient d'étudier la réactivité des filtres UV organiques dans l'eau de mer chlorée, d’identifier les SPD générées par les filtres UV, d'analyser l’occurrence des SPD dans les piscines d'eau de mer, et d'examiner leur génotoxicité. Des expériences de chloration ont été menées dans l'eau de mer reconstituée sur cinq filtres UV couramment utilisés : l’oxybenzone (OXY), le dioxybenzone (DIOXY), l’avobenzone (AVO), l’octyl méthoxycinnamate (OMC), et l’octocrylène (OC). Tous les composés étudiés sauf l’OC ont été dégradés conduisant à la formation de SPD bromés pour lesquels des schémas réactionnels ont été proposés. L'occurrence de ces SPD a été étudiée dans les piscines d'eau de mer où des SPD bromés ont été quantifiés. La génotoxicité de l’hydrate de bromal (BH), l’un des SPD généré par OXY et DIOXY et détecté dans les piscines d'eau de mer, a été évaluée. BH a induit une activité génotoxique dans le test d'Ames et l'essai de comète. Cette étude montre que les filtres UV peuvent agir comme précurseurs pour la formation de SPD génotoxiques dans l’eau de mer chlorée
Disinfection of swimming pool water is critical to prevent outbreaks of infectious diseases. However, disinfectants react with organic compounds present in water, including anthropogenic inputs (e.g. body fluids, sunscreens), leading to the formation of disinfection byproducts (DBPs) that have been linked to adverse health effects. Little is known about the fate of organic UV filters, present in sunscreens and personal care products, when introduced into chlorinated seawater swimming pools. The aims of the present study were to investigate the reactivity of five commonly used organic UV filters in chlorinated seawater, identify DBPs generated from the UV filters, analyze the occurrence of these DBPs in seawater swimming pools, and examine their genotoxicity. Chlorination experiments were conducted to analyze the reactivity of the UV filters oxybenzone (OXY), dioxybenzone (DIOXY), avobenzone (AVO), octyl methoxycinnamate (OMC), and octocrylene (OC) in reconstituted seawater. All the studied UV filters except OC were degraded in chlorinated seawater resulting in the formation of brominated DBPs. Based on the identified byproducts, transformation pathways were proposed. The occurrence of the identified DBPs was investigated in seawater pools. Several brominated DBPs were identified in seawater pool samples. The genotoxicity of bromal hydrate (BH), which was generated by the benzophenone UV filters OXY and DIOXY and detected in the investigated seawater pools, was assessed. BH induced genotoxic activity in the Ames test and in the comet assay. Overall, this study shows that UV filters can act as precursors for the formation of genotoxic DBPs in chlorinated seawater pools

Cette thèse fournit une illustration numérique de la façon dont une taxe carbone pourrait affecter le PIB, l’emploi, les émissions de CO2 et les inégalités socio-économiques en Afrique du Sud. Elle utilise un modèle d’équilibre général calculable « hybride » en économie ouverte par projection en un seul pas de temps de 2005 à 2035. Le modèle représente des économies de second rang, notamment des rigidités sur le marché du travail liées aux niveaux de qualification et dans la production électrique. Sept scénarios basés sur des modalités différentes de recyclage de la taxe carbone sont analysés, plus une option d’investir une partie des revenus de la taxe dans l’amélioration des qualifications de la force de travail.L’analyse montre que sous hypothèse standard de changement technique, une taxe carbone de 100 ZAR par tonne de CO2 environ a peu d’impact négatif sur le PIB et l’emploi lorsqu’elle est associée à un mode de recyclage des revenus approprié : subventionner le facteur travail et réduire les taxes sur les profits des entreprises pourrait conduire aux meilleurs résultats macroéconomiques, mais ne réduit pas les inégalités. Des mesures supplémentaires sont nécessaires pour réduire la « pauvreté énergétique ». Pour atteindre le NDC d’Afrique du Sud au titre de l’Accord de Paris, un taux de taxe d’environ 300 ZAR ou 55$ par tonne de CO2 serait nécessaire. Toutefois, un tel taux pourrait avoir un impact significatif sur la croissance du PIB. En même temps, sans changement de la tendance de croissance de la productivité du travail, ce PIB plus faible conduirait à un chômage plus élevé que dans le cas de référence. Une politique d’investissement de 7.5 milliards de ZAR de revenus carbone dans les qualifications de la main d’œuvre, avec l’objectif d’augmenter l’accès à la formation de haut niveau et de réduire le manque de salariés très qualifiés, pourrait avoir un effet très positif sur la croissance du PIB.Le progrès technologique, les préférences des consommateurs et le contexte international, limitent la capacité de l’économie à se restructurer et se décarboner et incidemment à réduire les impacts négatifs de la taxe carbone sur la croissance du PIB. Une véritable évaluation du changement technologique futur serait pertinente pour tous les secteurs et facteurs de production. Ces résultats impliquent aussi que la politique climatique internationale doit traiter la question des transferts de technologie et celles des potentiels différents de décarbonation sérieuse à l’échelle nationale
This PhD thesis gives a numerical illustration of how a carbon tax affects South African GDP, employment, CO2 emissions and socio-economic inequality. It uses a “hybrid” computable general equilibrium model of an open economy in a one-step projection from 2005 to 2035. It models second-best economies, notably skill-related rigidities in the labour market and in production of electricity. Seven scenarios for recycling of carbon tax revenue are analysed, plus an option to invest a part of tax revenue in improvement of skills of labour.The analysis shows that under conventional assumptions about technological change, a carbon tax of around 100 ZAR2005 (18 USD2013) per tonne of CO2 will have little negative consequences for GDP and employment, when combined with the right type of tax revenue recycling: Labour subsidies and company profit tax reduction likely lead to the best macro-economic outcomes, though do not reduce inequality. Additional measures are needed to reduce “energy poverty”. To achieve South Africa’s NDC of the Paris Agreement, a carbon tax rate of around 300 ZAR2005 or 55 USD2013 per tonne of CO2 is necessary. However, this could have serious impacts on GDP growth. Also, without a change in the trend of increasing labour productivity, such lower GDP will lead to higher unemployment than in the reference case. An investment in skills of 7.5 billion ZAR2005 of annual Ctax revenue, with the objective of increasing access to high quality education and reducing the high skill labour shortage, if fond to have a very positive impact on GDP growth. However better calibration data is required.The findings of this PhD thesis furthermore call for thorough examination of what type of technological change could be expected for South Africa. Technological progress, consumer preferences and international circumstances limit the economy’s capacity to restructure and decarbonise and therefore to reduce negative consequences of carbon taxation for GDP growth. Proper assessment of future technological change is relevant for all sectors and inputs. Examples are given which show that energy and materials efficiency have an important role for future GDP growth under carbon constraints, because they determine the economy’s flexibility to reduce energy consumption and to substitute it, e.g. by labour. This finding normally holds not only for South Africa, but also for the rest of the world. These results also imply that international climate policy has to address technology transfer and the different potentials of national economies to decarbonise seriously