Добірка наукової літератури з теми "In vitro oral tribology"
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Статті в журналах з теми "In vitro oral tribology"
Wang, Qi, Yang Zhu, and Jianshe Chen. "Development of a simulated tongue substrate for in vitro soft “oral” tribology study." Food Hydrocolloids 120 (November 2021): 106991. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106991.
Повний текст джерелаDesai, Neel, Marc Masen, Philippa Cann, Ben Hanson, Catherine Tuleu, and Mine Orlu. "Modernising Orodispersible Film Characterisation to Improve Palatability and Acceptability Using a Toolbox of Techniques." Pharmaceutics 14, no. 4 (March 29, 2022): 732. http://dx.doi.org/10.3390/pharmaceutics14040732.
Повний текст джерелаZhou, Z. R., and J. Zheng. "Oral tribology." Proceedings of the Institution of Mechanical Engineers, Part J: Journal of Engineering Tribology 220, no. 8 (August 2006): 739–54. http://dx.doi.org/10.1243/13506501jet145.
Повний текст джерелаvan Stee, Marie-Anne, Els de Hoog, and Fred van de Velde. "Oral Parameters Affecting Ex-vivo Tribology." Biotribology 11 (September 2017): 84–91. http://dx.doi.org/10.1016/j.biotri.2017.05.001.
Повний текст джерелаSarkar, Anwesha, Siavash Soltanahmadi, Jianshe Chen, and Jason R. Stokes. "Oral tribology: Providing insight into oral processing of food colloids." Food Hydrocolloids 117 (August 2021): 106635. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106635.
Повний текст джерелаHanganu, Stela Carmen, Lucian Constantin Hanganu, Georgiana Macovei, Georgeta Lidia Potop, Stefan Grigoras, Florin Tudose Sandu-Ville, and Adina Oana Armencia. "Researches on Structural Factor Involvement in Oral Tribology." Key Engineering Materials 660 (August 2015): 161–64. http://dx.doi.org/10.4028/www.scientific.net/kem.660.161.
Повний текст джерелаAlam, Md Shahinoor. "Tribology in recent biomedical engineering: a review." Material Science & Engineering International Journal 5, no. 4 (July 14, 2021): 103–9. http://dx.doi.org/10.15406/mseij.2021.05.00165.
Повний текст джерелаKew, Ben, Melvin Holmes, Markus Stieger, and Anwesha Sarkar. "Oral tribology, adsorption and rheology of alternative food proteins." Food Hydrocolloids 116 (July 2021): 106636. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106636.
Повний текст джерелаSarkar, Anwesha, and Emma M. Krop. "Marrying oral tribology to sensory perception: a systematic review." Current Opinion in Food Science 27 (June 2019): 64–73. http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2019.05.007.
Повний текст джерелаUpadhyay, Rutuja, Natalia Brossard, and Jianshe Chen. "Mechanisms underlying astringency: introduction to an oral tribology approach." Journal of Physics D: Applied Physics 49, no. 10 (February 8, 2016): 104003. http://dx.doi.org/10.1088/0022-3727/49/10/104003.
Повний текст джерелаДисертації з теми "In vitro oral tribology"
Ammam, Ianis. "Études et caractérisations tribologiques des mécanismes biophysiques de la lubrification orale." Electronic Thesis or Diss., Ecully, Ecole centrale de Lyon, 2024. http://www.theses.fr/2024ECDL0042.
Повний текст джерелаThe study of oral lubrication has become a current concern for the food industry. Quantitative analyses allow for understanding and anticipating physiological mechanisms, such as predicting astringency phenomena in food products. Astringency is characterized by a decrease in oral mucosa lubrication following the consumption of plant-based products. However, current research on oral lubrication relies on synthetic materials that poorly represent oral tissues, neglecting interactions between secreted salivary proteins and transmembrane proteins, thus limiting the understanding of lubrication mechanisms. This thesis is part of the MACARON project, which aims to investigate the role of oral mucosa in sensory perception. In vitro models of oral mucosa expressing the transmembrane protein MUC1 have been developed to simulate fundamental interactions between MUC1 and salivary proteins responsible for tissue lubrication and hydration. Additionally, a tribometer has been designed to perform in vitro tribological tests on these epithelial models to monitor their lubrication state. Thus, this thesis focuses on studying the molecular mechanisms of oral lubrication through an in vitro tribological approach, using macro- and micrometric physical parameters. Firstly, this manuscript provides a study on the crucial role of MUC1 mucin and its structure in oral lubrication. The presence of MUC1 enhances lubrication by improving the retention of salivary proteins on the cell surface. Secondly, the manuscript explores molecular mechanisms of astringency. In vitro tribological tests in the presence of astringent compounds show that these substances form aggregations on the epithelial surface, reducing oral lubrication. Concurrently, our work demonstrates protective mechanisms, including the dissociation of MUC1 and the interaction of proline-rich proteins with tannins, mitigating these adverse effects on lubrication. Through additional study, correlations between sensory perception and our measured physical properties are established, demonstrating the ability of our methodology to classify individuals based on their sensitivity to astringency. Finally, the last study presents the development of a new oral mucosa model aiming to reproduce mechanical and physicochemical properties of in vivo mucosa. This thesis proposes an innovative methodology for studying oral lubrication, particularly focusing on mechanisms responsible for astringency sensation through the use of mucosa models increasingly closer to physiological oral tissues
Morell, Esteve Pere. "Diseño de alimentos lácteos con capacidad saciante. Relación entre estructura, procesamiento oral y percepción." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2017. http://hdl.handle.net/10251/89093.
Повний текст джерелаLa presente tesis estudia cómo aumentar las expectativas de la capacidad saciante en productos lácteos analizando el efecto de la incorporación de determinados ingredientes. El estudio de la reformulación de alimentos con alta expectativa sobre su capacidad saciante contribuye a moderar la elección de las raciones de alimentos y a regular la ingesta. En la presente tesis se han estudiado principalmente dos de los factores que más influyen en la percepción de capacidad saciante de alimentos semisólidos: a) el aumento en el tiempo de procesado oral que produce saciedad debido a una prolongación de las señales orosensoriales, y b) el alto contenido en proteínas. El aumento del tiempo de procesado oral lo producen, por ejemplo, mayores consistencias, recubrimiento oral o sensaciones de cremosidad, que son características que se pueden modificar por adición de hidrocoloides. Se emplearon almidón nativo y modificado, goma guar y ¿-carragenato para aumentar la viscosidad y consistencia de batidos lácteos. La caracterización reológica de los productos reveló patrones de comportamiento muy diferentes dependiendo del tipo de hidrocoloide. La adición de la saliva en los estudios demostró modificar las percepciones sensoriales, por lo que su inclusión resulta recomendable y más realista. Se estudió también la adición de hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) y el efecto de dos componentes normales en productos lácteos (sólidos lácteos y nata). Además del efecto dominante del HPMC en la temporalidad de las percepciones, la presencia de glóbulos de grasa o sólidos de la leche modularon dichas percepciones. Para aumentar el contenido en proteína se seleccionó como alimento el yogur, al que se añadió el doble de la cantidad de proteína de distintas fracciones lácteas y almidón. El yogur con el doble de leche en polvo fue globalmente el más aceptado y más cercano a las características "ideales" según los consumidores, con una serie de atributos sensoriales que contribuyen a la sensación de saciedad esperada. Por otro lado, la digestión oral in vitro mostró que los gránulos de almidón procedentes de almidón físicamente modificado permanecen inalterados después del ataque de la ¿-amilasa de la saliva, y serían los responsables de la mayor consistencia y cremosidad. Adicionalmente, se encontró que la sensación de astringencia resultaba negativa; los estudios tribológicos permitieron interpretar las características sensoriales. Las propiedades lubricantes de algunas muestras no reflejaron la diferencia de astringencia sensorial indicando que ésta no era una percepción puramente táctil causada por un aumento en la fricción. La adición de almidón modificado físicamente redujo significativamente los valores de los coeficientes de fricción relacionados con los polímeros de almidón solubles y la conservación de gránulos en el almidón. Todas las estrategias abordadas permitieron comprender y ahondar en los conocimientos que conducen a cómo reformular un alimento para aumentar la percepción de saciedad. Dichas estrategias son extrapolables a otras categorías de alimentos lo que amplía el alcance de los resultados obtenidos en la presente tesis.
La present tesi estudia com augmentar les expectatives de la capacitat saciant en productes lactis analitzant l'efecte de la incorporació de determinats ingredients. L'estudi de la reformulació d'aliments amb alta expectativa sobre la seua capacitat saciant contribueix a moderar l'elecció de les racions d'aliments i a regular la ingesta. En la present tesi s'han estudiat principalment dos dels factors que més influeixen en la percepció de capacitat saciant d'aliments semisòlids: a) l'augment en el temps de processat oral que produeix sacietat a causa d'una prolongació dels senyals orosensorials, i b) l'alt contingut en proteïnes. L'augment del temps de processat oral el produeixen, per exemple, majors consistències, recobriment oral o sensacions de cremositat, que són característiques que es poden modificar per addició d'hidrocol·loïdes. S'emprà midó natiu i modificat, goma guar i ¿-carragenat per augmentar la viscositat i consistència de batuts lactis. La caracterització reològica dels productes revelà patrons de comportament molt diferents depenent del tipus d'hidrocol·loïde. L'addició de la saliva en els estudis demostrà modificar les percepcions sensorials, per la qual cosa la seua inclusió resulta recomanable i més realista. S'estudià també l'addició d'hidroxipropilmetilcel·lulosa (HPMC) i l'efecte de dos components normals en productes lactis (sòlids lactis i nata). A més de l'efecte dominant del HPMC en la temporalitat de les percepcions, la presència de glòbuls de greix o sòlids de la llet van modular les citades percepcions. Per augmentar el contingut en proteïna es va seleccionar com a aliment el iogurt, a què s'afegí el doble de la quantitat de proteïna de diverses fraccions làcties i midó. El iogurt amb el doble de llet en pols fou globalment el més acceptat i més pròxim a les característiques "ideals" segons els consumidors, amb una sèrie d'atributs sensorials que contribueixen a la sensació de sacietat esperada. D'altra banda, la digestió oral in vitro mostrà que els grànuls de midó procedents de midó físicament modificat romanen inalterats després de l'atac de l'¿-amilasa de la saliva, i serien els responsables de la major consistència i cremositat. Addicionalment, es trobà que la sensació d'astringència resultava negativa; els estudis tribològics permeteren interpretar les característiques sensorials. Les propietats lubricants d'algunes mostres no reflectiren la diferència d'astringència sensorial indicant que esta no era una percepció purament tàctil causada per un augment en la fricció. L'addició de midó modificat físicament reduí significativament els valors dels coeficients de fricció relacionats amb els polímers de midó solubles i la conservació de grànuls en el midó. Totes les estratègies abordades permeteren comprendre i aprofundir en els coneixements que condueixen a com reformular un aliment per augmentar la percepció de sacietat. Les citades estratègies són extrapolables a altres categories d'aliments, cosa que amplia l'abast dels resultats obtinguts en la present tesi.
Morell Esteve, P. (2017). Diseño de alimentos lácteos con capacidad saciante. Relación entre estructura, procesamiento oral y percepción [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/89093
TESIS
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Повний текст джерелаКниги з теми "In vitro oral tribology"
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Повний текст джерелаТези доповідей конференцій з теми "In vitro oral tribology"
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Повний текст джерелаNorthwood, E., R. Kowalski, and J. Fisher. "An In-Vitro Investigation of Sliding Friction Between Biomaterials for Cartilage Substitution and Articular Cartilage." In World Tribology Congress III. ASMEDC, 2005. http://dx.doi.org/10.1115/wtc2005-63350.
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