Добірка наукової літератури з теми "Хмелепродукти"
Оформте джерело за APA, MLA, Chicago, Harvard та іншими стилями
Ознайомтеся зі списками актуальних статей, книг, дисертацій, тез та інших наукових джерел на тему "Хмелепродукти".
Біля кожної праці в переліку літератури доступна кнопка «Додати до бібліографії». Скористайтеся нею – і ми автоматично оформимо бібліографічне посилання на обрану працю в потрібному вам стилі цитування: APA, MLA, «Гарвард», «Чикаго», «Ванкувер» тощо.
Також ви можете завантажити повний текст наукової публікації у форматі «.pdf» та прочитати онлайн анотацію до роботи, якщо відповідні параметри наявні в метаданих.
Статті в журналах з теми "Хмелепродукти"
Грибкова, Ирина Николаевна, та Марина Васильевна Гернет. "Современные способы использования хмелепродуктов в пивоварении". Хранение и переработка сельхозсырья, № 4 (16 березня 2021): 34–42. http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2020.328.
Повний текст джерелаDerkanosova, A. A., A. A. Orinicheva, and A. S. Muravyev. "Chemical composition and antioxidant activity of hop products." Journal International Academy of Refrigeration 15, no. 4 (2016): 19–22. http://dx.doi.org/10.21047/1606-4313-2016-15-4-19-22.
Повний текст джерелаDerkanosova, A. A., and A. A. Orinicheva. "Quality of bread with hops." Journal International Academy of Refrigeration 16, no. 1 (2017): 31–34. http://dx.doi.org/10.21047/1606-4313-2017-16-1-31-34.
Повний текст джерелаДисертації з теми "Хмелепродукти"
Березка, Тетяна Олександрівна. "Удосконалення технології високостійкого пива з використанням антиоксидантів з рослинної сировини". Thesis, Національний університет харчових технологій, 2014. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/25005.
Повний текст джерелаThe thesis for a scientific degree of candidate of technical sciences on specialty 05.18.05 – technology of sugary substances and fermentation products. – National University of Food Technologies, Ministry of Education and Science of Ukraine, Kуiv, 2014. The dissertation paper is devoted to the improvement of beer technology with the use of plant-extracted antioxidants. Iso-alpha acids oxidation by free-radical-chain mechanism during wort boiling with hop or hop products is discussed. The ways to inhibit the oxidation due to the addition of plant-extracted antioxidants are determined. Based on the analysis of kinetics of ozonized air oxidation of hop resins components in methanol CO₂ hop extract solution, the conditions are found that provide accelerated oxidation of hop resins components. The efficiency of application of plant-extracted antioxidants for anti-oxygenation of hop resins components is proved. The most effective antioxidants and their dosing rate have been determined. It is revealed that adding antioxidants extracted from peppermint leaves and oak bark into boiling wort with hop is most effective for wort proteins coagulation and beer clarification, this provides up to 10 % savings in hop or its extracts and increases the physiological value of the beer. It is found that antioxidants extracted from Hypericum and oak bark influence the contents of volatile metabolites of the oxidizing exchange; specifically they reduce the diacetyl and acetic aldehyde content in young and finished beer. The technology of plant-extracted antioxidants application at the stages of wort boiling and cooling is proposed. The conditions of plant-extracted antioxidants and hop products dozing are determined. Industrial tests of production technology for different beer types with the use of plant-extracted antioxidants were performed at the Kharkov branch of the PJSC «SUN InBev Ukraine». An experimental industrial batch of 10,000 dal was produced.
Тези доповідей конференцій з теми "Хмелепродукти"
Грибкова, И. Н. "Влияние полифенолов хмеля на качество пива". У Наука России: Цели и задачи. НИЦ "LJournal", 2021. http://dx.doi.org/10.18411/sr-10-06-2021-19.
Повний текст джерела