Дисертації з теми "Харчові речовини"
Оформте джерело за APA, MLA, Chicago, Harvard та іншими стилями
Ознайомтеся з топ-18 дисертацій для дослідження на тему "Харчові речовини".
Біля кожної праці в переліку літератури доступна кнопка «Додати до бібліографії». Скористайтеся нею – і ми автоматично оформимо бібліографічне посилання на обрану працю в потрібному вам стилі цитування: APA, MLA, «Гарвард», «Чикаго», «Ванкувер» тощо.
Також ви можете завантажити повний текст наукової публікації у форматі «.pdf» та прочитати онлайн анотацію до роботи, якщо відповідні параметри наявні в метаданих.
Переглядайте дисертації для різних дисциплін та оформлюйте правильно вашу бібліографію.
Юр'єва, Марина Сергіївна, Олена Анатоліївна Литвиненко та Федір Федорович Гладкий. "Харчові жири, збагачені амінокислотами". Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2014. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/46981.
Повний текст джерелаМартиненко, П. Ю., та Ольга Миколаївна Близнюк. "Оптимізація реологічних властивостей в біотехнології виробництва йогурту". Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/44281.
Повний текст джерелаВаранкіна, Олександра Олександрівна, та Б. В. Сергієнко. "Дослідження технології одержання антоціанових барвників". Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2016. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/48586.
Повний текст джерелаДаниленко, В. В., Тетяна Олександрівна Овсяннікова та Світлана Вікторівна Жирнова. "Пектин з відходів сокових виробництв як функціональний інгредієнт продуктів оздоровчого призначення". Thesis, Национальный технический университет "Харьковский политехнический институт", 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/48473.
Повний текст джерелаМатвєєва, Т. В., Валерія Вікторівна Анан'єва та Анна Павлівна Бєлінська. "Стан та перспективи розвитку ринку майонезної продукції України". Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2016. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/45928.
Повний текст джерелаПорохов, Д., Д. Коток, Є. Тіницька та Н. В. Тарасенко. "Використання неорганічних речовин в якості харчових добавок". Thesis, Київський національний університет технологій та дизайну, 2017. https://er.knutd.edu.ua/handle/123456789/8652.
Повний текст джерелаКлименко, С. М., та Павло Олександрович Некрасов. "Ферментативний метод отримання харчових поверхнево-активних речовин". Thesis, НТУ "ХПІ", 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21119.
Повний текст джерелаГладкий, Федір Федорович, та Т. Р. Самойленко. "Інгредієнти стабілізуючої дії для харчових продуктів". Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2016. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/46982.
Повний текст джерелаНекрасов, Павло Олександрович, Наталія Андріївна Ткаченко та С. М. Клименко. "Синтез харчових поверхнево-активних речовин методом біокаталітичного модифікування ліпідів". Thesis, НТУ "ХПІ", 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21120.
Повний текст джерелаОсманова, Ольга Вікторівна, та Федір Федорович Гладкий. "Технологія синтезу харчових поверхнево-активних речовин за участю ліполітичних ферментів". Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/46775.
Повний текст джерелаАнтипова, А. Ю. "Зміни фізико-хімічних характеристик харчових волокон під впливом СВЧ обробки". Thesis, Київський національний університет технологій та дизайну, 2017. https://er.knutd.edu.ua/handle/123456789/9129.
Повний текст джерелаБородай, Анжела Борисівна, та Олександра Михайлівна Горобець. "Підвищення харчової та біологічної цінності солодких жельованих страв за рахунок використання рослинної сировини". Thesis, ВНЗ Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі", 2018. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7674.
Повний текст джерелаРогова, Алла Леонідівна, та Олена Шидакова-Каменюка. "ВПЛИВ ДОБАВКИ «КЛІТКОВИНА ЯДЕР ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА» НА ХАРЧОВУ ЦІННІСТЬ ПРЯНИКІВ". Thesis, Полтава, 2015. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4208.
Повний текст джерелаБородай, Анжела Борисівна, та Галина Панасівна Хомич. "Перспективи використання дикорослої сировини в технології харчових продуктів". Thesis, Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, Прага: Oktan Print s.r.o, 2020. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11033.
Повний текст джерелаЮр'єва, Марина Сергіївна, Олена Анатоліївна Литвиненко та Федір Федорович Гладкий. "Нові шляхи отримання харчових жирів, що містять ацильні групи амінокислот". Thesis, Національний університет харчових технологій, 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/24930.
Повний текст джерелаКоваль, С. Г. "Раціональне харчування як один із чинників здорового способу життя". Thesis, КНТУ, 2011. http://dspace.kntu.kr.ua/jspui/handle/123456789/6128.
Повний текст джерелаМузичук, Ірина Михайлівна, та Iryna Mykhailivna Muzychuk. "Дослідження використання структуроутворювачів різного походження у виробництві овочевого желе". Master's thesis, 2020. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/33638.
Повний текст джерелаResearch of the use of structure-forming agents of different in the production of vegetable jelly The master’s thesis is devoted to the study of the influence of structure- forming agents of different origin on the quality indicators of pumpkin jelly and the technological process of its production.
РЕФЕРАТ ВСТУП РОЗДІЛ 1 Напрямки використання структуроутворювальних речовин та аналіз технологій виробництва (огляд літератури) 1.1 Характеристика концентрованих консервів 1.2 Характеристика структуроутворювачів, які використовуються в харчовій промисловості 1.3 Аналіз консервного ринку України. Асортимент желе на ринку 1.4 Аналіз наукових досліджень по використаню желюючих речовин та сировини для його виробництва 1.5 Характеристика гарбуза, як сировини для виробництва консервів Висновки до огляду літератури РОЗДІЛ 2 Об’єкти і методи досліджень 2.1 Методика виконання досліджень 2.2 Методи досліджень Висновки до розділу РОЗДІЛ 3 Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1 Дослідження технологічних властивостей гарбуза як сировини для виготовлення желе 3.2 Обґрунтування вибору желюючих речовин 3.3 Дослідження впливу технологічних факторів на якість гарбузового желе 3.4 Дослідження структурно-механічних властивостей гарбузового желе 3.5 Вплив температури на час утворення драглів 3.6 Вивчення органолептичних показників гарбузового желе 3.7 Дослідження мікробіологічних показників гарбузового желе 3.8 Опис запропонованої технологічної схеми виробництва желе з гарбуза 3.9 Розрахунок економічної ефективності проведених досліджень Висновки до власних досліджень РОЗДІЛ 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях Висновки до розділу ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ДОДАТКИ
Томашівський, Віталій Петрович, та Tomashivskii V. V. "Удосконалення технології фруктових консервів з високим вмістом сухих речовин". Master's thesis, 2019. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/29965.
Повний текст джерелаТомашівський В.В. Тема: «Удосконалення технологій фруктових консервів з високим вмістом сухих речовин». – Рукопис. Дослідження на здобуття освітньо – кваліфікаційного рівня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології». – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена, використанню методу холодного протирання для удосконалення технології виробництва фруктових консервів з високим вмістом сухих речовин. Метою є вивчення можливостей використання гарбуза для виробництва повидла. Проведено ряд досліджень, зразків сировини та готової продукції. На основі одержаних результатів запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва фруктової консерви та розраховано режим стерилізації. Ключові слова: удосконалена технологія, холодне протирання, консервування, харчова промисловість.
Tomashivskii V.V. Topic: «Improvement of fruit preserves with high content of dry substances production technology» - Manuscript. Research for the educational - qualification of MA, in 181 «Food Technology». - Ternopol National Technical University Pulyuya, Ternopol, 2013. Master's qualification is dedicated to the use of cold wiping method to improve the technology of production of fruit cans with a high content of solids. The aim is to explore the possibilities of using pumpkin for jam production. A number of studies, samples of raw materials and finished products were carried out. On the basis of the obtained results, an advanced technological scheme for the production of canned fruit is proposed and the sterilization regime is calculated. Keywords: advanced technology, cold wipe, conservation, food industry.
АННОТАЦІЯ ВСТУП МЕТА І ЗАВДАННЯ РОБОТИ РОЗДІЛ 1. Характеристика технологій виробництва фруктових консервів, сировини і пошук кращих рішень щодо їх виготовлення (Огляд літератури) 1.1 Аналіз традиційної технології виробництва фруктових консервів 1.2 Особливості виготовлення фруктових консервів за традиційною технологією 1.3 Характеристика сировини при виробництві фруктових консервів 1.4 Патентний пошук 1.5 Холодне протирання – прогресивний спосіб виготовлення пюре 1.6 Принцип дії запатентованої установки для протирання рослинної сировини холодним методом Висновки до огляду літератури РОЗДІЛ 2. Матеріали і методи досліджень 2.1Характеристика об’єктів дослідження 2.2Методи досліджень 2.3Визначення вмісту масової частки сухих речовин 2.4Визначення масової частки розчинних сухих розчинних речовин 2.5Визначення вмісту колоїдно – зв’язаної та осмотично – зв’язаної вологи 2.6Органолептична оцінка зразків готового продукту РОЗДІЛ 3.Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1 Аналіз підібраної сировини 3.2 Визначення сухих речовин у гарбузовому та яблучному пюре і повидлі 3.3 Виготовлення гарбузового та яблучного пюре методом холодного протирання (центрифугуванням) 3.4 Розрахунок рецептурних компонентів для виготовлення повидла за традиційною та удосконаленою технологіями 3.5 Органолептична оцінка двох зразків повидла 3.6 Розрахунок формули стерилізації Висновки до власних досліджень РОЗДІЛ 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях РОЗДІЛ 5 Екологія РОЗДІЛ 6 Розрахунок економічної ефективності проведених досліджень ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ БІБЛІОГРАФІЯ АПРОБАЦІЯ РЕЗУЛЬТАТІВ МАГІСТЕРСЬКОЇ РОБОТИ ДОДАТКИ