Дисертації з теми "Фізико-хімічні дослідження"

Проведено дослідження фізико-механічних показників бар’єрних плівок для пакування харчових продуктів. Експериментальні дослідження проводили згідно стандартів, які розроблені американською організацією випробувань матеріалів ASTM. Визначили вплив бар’єрних компонентів на фізико-механічні показники: міцність при розтягуванні, відносне видовження, стійкість до проколу, сила зварного з’єднання, киснепроникність, паропроникність.

Робота публікується згідно наказу ректора від 29.12.2020 р. №580/од "Про розміщення кваліфікаційних робіт вищої освіти в репозиторії НАУ". Керівник проекту: доцент, к. т. н. Тихенко Оксана Миколаївна.
Об’єкт дослідження: встановлення відповідності показників якості питної бутильваної води різних торгових марок води гігієнічним нормативам. Предмет дослідження: органолептичні та фізико-хімічні показники якості питної бутильованої води. Мета роботи: дослідити якість питної бутильованої води різних виробників. Методи дослідження: аналіз, SWOT-аналіз, порівняння фізичних та органолептичних показників якості води з нормативними, статистична обробка результатів досліджень, узагальнення.

Робота публікується згідно наказу ректора від 29.12.2020 р. №580/од "Про розміщення кваліфікаційних робіт вищої освіти в репозиторії НАУ". Керівник проекту: доцент, к. т. н. Тихенко Оксана Миколаївна.
Об’єкт дослідження: встановлення відповідності показників якості питної бутильваної води різних торгових марок води гігієнічним нормативам. Предмет дослідження: органолептичні та фізико-хімічні показники якості питної бутильованої води. Мета роботи: дослідити якість питної бутильованої води різних виробників. Методи дослідження: аналіз, SWOT-аналіз, порівняння фізичних та органолептичних показників якості води з нормативними, статистична обробка результатів досліджень, узагальнення.

Биша, Н. М. Розробка технології полікомпонентної суміші для виробництва продуктів швидкого приготування на основі кави : дипломна робота : 181 – Харчові технології / Н. М. Биша ; керівник роботи Н. М. Денисова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 68 с.
Кава - дуже поширений напій, має складний хімічний склад. Вона містить приблизно дві тисячі хімічних речовин. Є три основні сорти кави – арабіка, рoбуста та ліберіка. У світовій торгівлі продаж не обсмажених зерен кави займає друге місце після продажу нафти. В Україні в однаковій мірі присутні всі чотири види продукції: кава натуральна в зернах і мелена; кава розчинна 100%; кавові напої що включають натуральну каву; кавові суміші на основі розчинної кави. Кава та кавові напої багаті цукрами ( інулін, фруктоза ), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно-цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит та знімають втому. Кава – дуже розповсюджений напій, має складний хімічний склад. Він містить приблизно дві тисячі хімічних речовин. Є три основні сорти кави - арабіка, рoбуста та ліберіка. У світовій торгівлі продаж не обсмажених зерен кави займає друге місце після продажу нафти. В Україні в однаковій мірі присутні всі чотири види продукції: кава натуральна в зернах і мелений; кава розчинна 100%; кавові напої містять натуральну каву; кавові суміші на основі розчинної кави. Кава і кавові напої багаті цукрами (інулін, фруктоза), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит і знімають втому.
Coffee - a very popular drink, it is a complex chemical composition. It contains about two thousand of chemicals. There are three main varieties of coffee - mocha, аrabica and robusta. Worldwide volume of unroasted coffee bean sales is on second place after oil. In Ukraine, all four types of coffee products are equally available: natural coffee beans and powder, 100% instant coffee, coffee drinks containing natural coffee, coffee mixes based on instand coffee. Coffee and coffee drinks are rich in sugars (inulin, fructose), protein substances, including amino acids, minerals and other biologically-active components, they positively affect the human body, promote digestion, increase appetite and relieve fatigue.

Литвиненко, О. О. Дослідження перспективи використання борошна амаранту та продуктів його переробки у технології рогалика фруктового з підвищеною поживною цінністю : магістерська робота : 181 – Харчові технології та інженерія / О. О. Литвиненко ; керівник роботи Челябієва В. М. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2019. – 99 с.
Наведений огляд літератури щодо сучасної концепції створення продуктів функціонального харчування, огляд останніх досліджень використання продуктів переробки амаранту в якості добавок в хлібопеченні. В роботі проведені дослідження впливу продуктів переробки амаранту на технологічний процес та якість напівфабрикатів та готових виробів (визначений оптимальне дозування добавки, вплив на клейковину, газоутримувальну здатність, підйомну силу, зимазну та мальтазну активність дріжджів, фізико-хімічні та органолептичні властивості готових виробів – рогаликів фруктових). Розрахована рецептура та запропонована технологічна схема виробництва рогаликів фруктових.

Мальована О. В. Aqueous urea solution (AUS) 32: виробництво, властивості, хімічні та фізико-хімічні методи дослідження : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник О. А. Бражко. Запоріжжя : ЗНУ, 2021. 71 с.
UA : В роботі 71 сторінка, 7 таблиць, 14 рисунків, було використано 50 літературних джерела, 13 з них на іноземній мові. Об’єкт дослідження – карбамід, вода. Предмет дослідження – вплив сировинних компонентів (карбамід, вода), технології виробництва та умов зберігання на якість та експлуатаційні властивості АdBlue®. Мета роботи – з’ясувати принцип очищення вихлопних газів за допомогою рідини AUS 32. Технологія виробництва у промислових масштабах, методи хімічного аналізу та вплив сировинних компонентів на якісь АdBlue. Методи досліджень та апаратура - оптичні, розрахунковий, лабораторні терези, хімічний посуд, ICP-OES, Спектрофотометр UNICO 2800. В результаті експериментальних досліджень 6 Зразків сечовини різних виробників та 5 Зразків води різноманітного ступеня очищення визначили масову долю біурету, масову частку альдегідів, фосфатів, вміст мікроелементів у карбаміді та елементній склад води.
EN : 71 pages, 7 tables, 14 figures were used in the work, 50 literary sources were used, 13 of them in a foreign language. Object of research - urea, water. The subject of research - the impact of raw materials (urea, water), production technology and storage conditions on the quality and performance of AdBlue®. The purpose of the work is to find out the principle of purification of exhaust gases with the help of AUS 32 liquid. Production technology on an industrial scale, methods of chemical analysis and the influence of raw materials on some AdBlue. Research methods and equipment - optical, computational, laboratory scales, chemical utensils, ICP-OES, Spectrophotometer UNICO 2800. As a result of experimental studies, 6 samples of urea from different manufacturers and 5 samples of water of different degrees of purification determined the mass fraction of biuret, mass fraction of aldehydes, phosphates, trace elements in urea and the elemental composition of water.

Захист відбудеться 27 грудня 2019 р. о 9 .00 годині на засіданні екзаменаційної комісії №18 у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана Пулюя за адресою: 46000, м. Тернопіль, вул. Танцорова, 5, навчальний корпус №5, ауд. 14.
Шум А. О. Дослідження показників кисломолочних напоїв з натуральними смако-ароматичними компонентами із розробленням проекту цеху незбираномолочних продуктів. – Рукопис. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню показників кисломолочних напоїв з натуральними смако-ароматичними компонентами із розробленням проекту цеху незбираномолочних продуктів. Мета наукових досліджень, представлених у даній дипломній роботі магістра – одержання кисломолочного напою з рослинними наповнювачами, зокрема соком журавлини, розширення асортименту кисломолочних напоїв, підвищення біологічної цінності, покращення органолептичних властивостей та розширення спектру застосування. Підбір обладнання здійснено таким чином, що забезпечена висока продуктивність виробництва при невеликих площах, значно збільшує добове виробництво продукту, зберігає тривалість виробничого циклу, зменшує витрати сировини, покращує гігієну виробництва. В основу технологічної системи виробництва закладена технологія, що забезпечує комплексну переробку сировини. Вибрані продукти мають високу якість, смак, який відповідає даному продукту, високу харчову та поживну цінність. Виробництво проводиться за сучасними технологіями, в закритих ємностях із забезпеченням традиційного способу. Завдяки повному контролю процесів виробництва продукції, сировини від початку потрапляння на завод до експортування продукту у точки реалізації. Споживачі можуть насолоджуватись чистим смаком незбираномолочних продуктів і бути впевненими у якості цих виробів. При такому виготовленні, перевірці контрольних показників та санітарії, на заводі не будуть спостерігатись значні вади продукту. Ключові слова: кисломолочні напої, кефір, сік журавлини, органолептичні показники, фізико-хімічні показники.
АНОТАЦІЯ ВСТУП 1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 2.1. Технологічні розрахунки виробництва запроектованого асортименту 2.1.1. Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів 2.1.2. Схема напрямків технологічної переробки сировини 2.1.3. Сировинно-продуктовий розрахунок 2.1.4. Зведена таблиця розрахунку продуктів 2.2. Вибір та обґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва молочних продуктів 2.2.1. Вимоги до сировини, використовуваної для виробництва молочних продуктів 2.2.2 Опис загальних операцій виробництва молочних продуктів 2.2.3 Опис технології виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.2.4. Організація технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.3. Забезпечення технологічного процесу виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.3.1. Підбір технологічного обладнання 2.3.2. Розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень 3. НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 3.1. Аналітичний огляд літературних джерел 3.2. Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 3.3. Результати дослідження 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ82 4.1. Охорона праці 4.2. Безпека в надзвичайних ситуаціях 5. ЕКОЛОГІЯ ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

Білоус О.М. Дослідження впливу рослинних компонентів на якісні показники сиру кисломолочного з розробленням проєкту цеху. – Рукопис. 200-300 слів Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню показників сиру кисломолочного з натуральними рослинними компонентами із розробленням проєкту цеху. Мета наукових досліджень, представлених у дипломній роботі магістра – одержання сиру кисломолочного з рослинними наповнювачами, зокрема екструдованим кукурудзяним борошном, розширення асортименту виробів із сиру кисломолочного, підвищення біологічної цінності, покращення органолептичних властивостей та розширення спектру застосування вітчизняної сировини. Підбір обладнання здійснено таким чином, що забезпечена висока продуктивність виробництва на невеликій площі, що сприяє збільшенню добового виробництва продукту, зберіганню тривалості виробничого циклу, зменшенню витрати сировини, покращує гігієну виробництва. В основу технологічної системи виробництва закладена технологія, що забезпечує комплексну переробку сировини. Вибрані продукти мають високу якість, смак, який відповідає даному продукту, високу харчову цінність та поживну цінність. Виробництво проводиться на сучасних технологічних лініях із дотриманням вимог санітарії виробництва сиру кисломолочного. Завдяки повному контролю процесів виробництва продукції, сировини від початку потрапляння на завод до експортування продукту у точки реалізації. Споживачі можуть насолоджуватись чистим смаком сиру кисломолочного із впевненістю у якості цих виробів.
Bilous O. M. Study of plant components impact on cottage chesee quality indices including the workshop design development. – Manuscript. 200-300 слів The master’s qualification work is devoted to research of indicators of sours-milk cheese with natural vegetable components with development of the project of shop. The purpose of research presents in this master’s work is to obtain sour milk cheese with vegetable fillers, including extruded corn flour, expanding the range of sour milk cheese products, increasing the biological value, improving orgamoleptic properties and expanding the range of domestic raw meterials. The selection of equipment is carried out in such a way that high productivity is provided on a small area, which increases the daily production of the product, preserves the duration of the production cycle, reduces raw material consumption, improves production hygiene. The technological system of production is based on technology that provides comprehensive processing of raw materials. The selected products have high quality, taste that corresponds to this product, high nutritional and nutritional value. Production is carried out on modern technological lines with observance of requirements of sanitation of production of sour-milk cheese. Due to full control of production processes, raw material from the beginning of arrival at the plant to the export of the product to the point of sale. Consumers can enjoy the pure taste of sour milk cheese with confidence in the quality of the product.
AНОТАЦІЯ ВСТУП. 1. TЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ . 2. TЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ. 2.1. Tехнологічні розрахунки виробництва запроектованого асортименту. 2.2. Вибiр та oбґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва. 2.3. Забезпечення технологічного процесу виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.3.1. Пiдбір технологічного обладнання . 2.3.2. Рoзрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень. 3. НAУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 3.1. Aналітичний огляд літературних джерел. 3.2. Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 3.3. Результати дослідження 4. OХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ. 4.1. Oхорона праці. 4.2. Безпека в надзвичайних ситуаціях. ВИСНОВКИ. CПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ.

Олекшій Н.С. Дослідження показників кисломолочних напоїв з борошном кукурудзяним екструдованим із розробленням проєкту цеху. – Рукопис. Магістерська робота присвячена дослідженню показників кисломолочних напоїв з борошном кукурудзяним екструдованим із розробленням проєкту цеху. Мета досліджень – одержання кисломолочних напоїв з екструдованим кукурудзяним борошном, в якості стабілізатора структури, дослідження органолептичних, технологічних та фізико-хімічних властивостей, для розширення асортименту і покращення органолептичних властивостей напоїв кисломолочних. Обладнання, що використовуватиметься на підприємстві, сприяє зменшенню витрати сировини, збереженню тривалості виробничого циклу, значно покращує органолептичні показники готової продукції та забезпечує комплексну переробку сировини.
The master's thesis is devoted to the study of indicators of fermented milk drinks with extruded corn flour with the development of the shop project. The purpose of the research is to provide fermented milk drinks with extruded corn flour as a structure stabilizer, to study organoleptic, technological and physicochemical authorities, to expand the association and improve the organoleptic authorities of fermented milk drinks. The association used at the enterprise helps to reduce the cost of raw materials, preserve the duration of the production cycle, increase the improvement of organoleptic characteristics of finished products and ensure comprehensive processing of raw materials.
1.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА МІСЦЯ РОЗТАШУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВА 1.2 ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИННОЇ ЗОНИ 1.3. ОБҐРУНТУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ 1.4 ХАРАКТЕРИСТИКА КАНАЛІВ РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 2.1. ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ВИРОБНИЦТВА ЗАПРОЕКТОВАНОГО АСОРТИМЕНТУ 2.1.1.ТАБЛИЦЯ ВИХІДНИХ ДАНИХ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ПРОДУКТІВ 2.1.2.СХЕМА НАПРЯМКІВ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПЕРЕРОБКИ СИРОВИНИ 2.1.3. СИРОВИННО-ПРОДУКТОВИЙ РОЗРАХУНОК 2.1.4 ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ РОЗРАХУНКУ ПРОДУКТІВ 2.2. ВИБІР ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ І РЕЖИМІВ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ 2.2.1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ, ЯКА ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ 2.2.2.ВИМОГИ ДО МОЛОКА НЕЗБИРАНОГО 2.2.3. ОПИС ЗАГАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ВИРОБНИЦВА ПРОДУКТІВ 2.2.4. ОПИС ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ АСОРТИМЕНТУ ЗАПРОЕКТОВАНОГО 2.2.4.ТЕХНОХІМІЧНИЙ І МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ЗАПРЕКТОВАНОГО АСОРТИМЕНТУ 2.3.1. ПІДБІР ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ 2.3.2.РОЗРАХУНОК ПЛОЩ ВИРОБНИЧИХ ТА ДОПОМІЖНИХ ПРИМІЩЕНЬ 3. НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ РЕЗУЛЬТАТИ ВЛАСНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ ТА ЇХ ОБГОВОРЕННЯ 3.1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ 3.2 МЕТА, ОБ’ЄКТ, ПРЕДМЕТ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ 3.3 РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕННЯ 3.4. ОПИС ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ЙОГУРТОВОГО НАПОЮ З ЕКСТРУДОВАНИМ КУКУРУДЗЯНИМ БОРОШНОМ ВИСНОВКИ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 4.1. ОХОРОНА ПРАЦІ 4.2. БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ ВИСНОВОК СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ДОДАТКИ

Захист відбудеться 24 грудня 2019 р. о 14 годині на засіданні екзаменаційної комісії №18 у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана Пулюя за адресою: 46000, м. Тернопіль, вул. Танцорова, 5, навчальний корпус №5, ауд. 14.
Воробець Н. А. Дослідження впливу куркуми на показники якості молока питного. – Рукопис. Дослідження на здобуття кваліфікації магістра з спеціальності 181 “Харчові технології”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена вивченню впливу різних концентрацій куркуми на показники якості молока питного під час його зберігання. Для можливого подовження стійкості молока питного при його зберіганні та підвищені його біологічної цінності можна додавати куркуму у концентрації не більше 0,4 %. Ключові слова: куркума, молоко питне, мікробіологічні, фізикохімічні, органолептичні показники молока питного.
Vorobec N.А. Study of turmeric impact on drinking milk quality indices. - The manuscript. Master's study on specialty 181 "Food Technologies". - Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University, Ternopil, 2019. Master's qualification work is devoted to the study of the effect of different concentrations of turmeric on the quality of drinking milk during its storage. Turmeric at a concentration of not more than 0.4% can be added to possibly extend the stability of drinking milk during storage and increase its biological values. Keywords: turmeric, drinking milk, microbiological, physico-chemical, organoleptic characteristics of drinking milk.
Вступ 6 Мета і завдання роботи 1 Огляд літератури 1.1 Загальні відомості про властивості куркуми в харчуванні людини та медицині 1.2 Характеристика основних властивостей питного молока, як основи для створення різних видів молочних продуктів 1.3 Чинники, які впливають, на стійкість молока пастеризованого за його зберігання 1.4 Інновації технологічних процесів для подовження термів зберігання молока питного 1.5 Вплив теплової обробки на фізико-хімічні властивості молока 2 Матеріали і методи досліджень 2.1 Визначення загального мікробного обсіяння (МАФАнМ) молока питного чашковим 2.2 Дослідження бактерицидних властивостей куркуми 2.3 Визначення зміни жирової фази молока питного 2.4 Визначення органолептичних показників молока питного 3 Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1. Інноваційні тенденції розвитку ринку молочних продуктів з використанням нетрадиційної сировини 3.2 Дослідження антимікробної дії розчинів куркуми 3.3 Дослідження впливу куркуми на показники якості молока питного під час його зберігання 3.4 Дослідження впливу доданої коркуми на зміну жирової фази молока питного 3.5 Дослідження впливу доданої куркуми до молока питного на швидкість його зсідання за впливу сичужного ензиму 3.6 Дослідження органолептичних властивостей молока питного з різним вмістом куркуми Висновки і пропозиції виробництву 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 4.1 Основні заходи щодо запобігання травматизму та професійних захворювань 4.2 Право працівників на пільги і компенсації за важкі та шкідливі умови праці 4.3 Захист підприємств харчової промисловості від пожеж 5 Екологія 5.1 Групи стічних вод молокопереробних підприємств та їх характеристика 5.2 Екологічна безпека харчових продуктів Список використаних джерел Додатки