Дисертації з теми "Показники фізико-хімічні"

Биша, Н. М. Розробка технології полікомпонентної суміші для виробництва продуктів швидкого приготування на основі кави : дипломна робота : 181 – Харчові технології / Н. М. Биша ; керівник роботи Н. М. Денисова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 68 с.
Кава - дуже поширений напій, має складний хімічний склад. Вона містить приблизно дві тисячі хімічних речовин. Є три основні сорти кави – арабіка, рoбуста та ліберіка. У світовій торгівлі продаж не обсмажених зерен кави займає друге місце після продажу нафти. В Україні в однаковій мірі присутні всі чотири види продукції: кава натуральна в зернах і мелена; кава розчинна 100%; кавові напої що включають натуральну каву; кавові суміші на основі розчинної кави. Кава та кавові напої багаті цукрами ( інулін, фруктоза ), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно-цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит та знімають втому. Кава – дуже розповсюджений напій, має складний хімічний склад. Він містить приблизно дві тисячі хімічних речовин. Є три основні сорти кави - арабіка, рoбуста та ліберіка. У світовій торгівлі продаж не обсмажених зерен кави займає друге місце після продажу нафти. В Україні в однаковій мірі присутні всі чотири види продукції: кава натуральна в зернах і мелений; кава розчинна 100%; кавові напої містять натуральну каву; кавові суміші на основі розчинної кави. Кава і кавові напої багаті цукрами (інулін, фруктоза), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит і знімають втому.
Coffee - a very popular drink, it is a complex chemical composition. It contains about two thousand of chemicals. There are three main varieties of coffee - mocha, аrabica and robusta. Worldwide volume of unroasted coffee bean sales is on second place after oil. In Ukraine, all four types of coffee products are equally available: natural coffee beans and powder, 100% instant coffee, coffee drinks containing natural coffee, coffee mixes based on instand coffee. Coffee and coffee drinks are rich in sugars (inulin, fructose), protein substances, including amino acids, minerals and other biologically-active components, they positively affect the human body, promote digestion, increase appetite and relieve fatigue.

Розроблено технологію кексів з порошком водорості фукус, якій є джерелом мінеральних речовин, а саме йоду (10,4 мг/100 г). За результатами фізико-хімічних та органолептичних показників визначена оптимальна кількість добавки - 15 % від маси сировини. Внесення порошку здійснюється на стадії отримання емульсії після попереднього змішування з яйцями. Вироби мають добрі органолептичні властивості та підвищену біологічну цінність. Кекс масою 75 г забезпечує добову потребу організму людини в йоді.

Проведено дослідження фізико-механічних показників бар’єрних плівок для пакування харчових продуктів. Експериментальні дослідження проводили згідно стандартів, які розроблені американською організацією випробувань матеріалів ASTM. Визначили вплив бар’єрних компонентів на фізико-механічні показники: міцність при розтягуванні, відносне видовження, стійкість до проколу, сила зварного з’єднання, киснепроникність, паропроникність.

Робота публікується згідно наказу ректора від 29.12.2020 р. №580/од "Про розміщення кваліфікаційних робіт вищої освіти в репозиторії НАУ". Керівник проекту: доцент, к. т. н. Тихенко Оксана Миколаївна.
Об’єкт дослідження: встановлення відповідності показників якості питної бутильваної води різних торгових марок води гігієнічним нормативам. Предмет дослідження: органолептичні та фізико-хімічні показники якості питної бутильованої води. Мета роботи: дослідити якість питної бутильованої води різних виробників. Методи дослідження: аналіз, SWOT-аналіз, порівняння фізичних та органолептичних показників якості води з нормативними, статистична обробка результатів досліджень, узагальнення.

Робота публікується згідно наказу ректора від 29.12.2020 р. №580/од "Про розміщення кваліфікаційних робіт вищої освіти в репозиторії НАУ". Керівник проекту: доцент, к. т. н. Тихенко Оксана Миколаївна.
Об’єкт дослідження: встановлення відповідності показників якості питної бутильваної води різних торгових марок води гігієнічним нормативам. Предмет дослідження: органолептичні та фізико-хімічні показники якості питної бутильованої води. Мета роботи: дослідити якість питної бутильованої води різних виробників. Методи дослідження: аналіз, SWOT-аналіз, порівняння фізичних та органолептичних показників якості води з нормативними, статистична обробка результатів досліджень, узагальнення.

Введення до рецептурного складу пісочного печива харчових волокон амаранту й зародків пшениці та шроту з насіння гарбуза, позитивно впливає на якість готового продукту та дозволяє розширити існуючий асортимент борошняних кондитерських виробів.

Литвиненко, О. О. Дослідження перспективи використання борошна амаранту та продуктів його переробки у технології рогалика фруктового з підвищеною поживною цінністю : магістерська робота : 181 – Харчові технології та інженерія / О. О. Литвиненко ; керівник роботи Челябієва В. М. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2019. – 99 с.
Наведений огляд літератури щодо сучасної концепції створення продуктів функціонального харчування, огляд останніх досліджень використання продуктів переробки амаранту в якості добавок в хлібопеченні. В роботі проведені дослідження впливу продуктів переробки амаранту на технологічний процес та якість напівфабрикатів та готових виробів (визначений оптимальне дозування добавки, вплив на клейковину, газоутримувальну здатність, підйомну силу, зимазну та мальтазну активність дріжджів, фізико-хімічні та органолептичні властивості готових виробів – рогаликів фруктових). Розрахована рецептура та запропонована технологічна схема виробництва рогаликів фруктових.

Дисертція присвячена удосконаленню технології кисломолочних продуктів (кефір, йогурт) та питного молока з використаням біологічної добавки «Йодіс-концентрат» та розширенню асортименту молочних продуктів підвищенної білогічної цінності.
The dissertation is devoted to improving the technology of fermented milk products (kefir, yogurt) drinking milk using the biological additive "Jodisconcentrate" and expanding the range of dairy products of high biological value

Жадан, П. О. «Використання Spinacia oleracea та Solanum lycopersicum в технології пшеничного хліба» : дипломна робота : 181 – Харчові технології / П. О. Жадан ; керівник роботи Н. П. Буяльська ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 61 с.
У кваліфікаційній роботі на тему «Використання Spinacia oleracea та Solanum lycopersicum в технології пшеничного хліба» досліджено використання порошку шпинату та томату з метою підвищення харчової цінності пшеничного хліба та подовження строків його зберігання. Досліджений вплив порошку шпинату та томату на властивості тіста і готових виробів (хліб білий з борошна пшеничного ІІ сорту формовий, масою 0,8 кг) при внесенні 0,5, 1, та 1,5 % добавок до маси борошна. Встановлено, що зразки з вмістом добавки 1,0 % характеризується кращими органолептичними та фізикохімічними показниками, ніж контрольний зразок. Введення добавок дозволяє скоротити процес дозрівання тіста та підвищити термін зберігання готових виробів. Розроблена виробнича рецептура, запропонована технологічна схема виробництва збагачених виробів, розроблені елементи системи НАССР при виробництві хліба.
In the qualifying work on the topic “Use of Spinacia oleracea and Solanum lycopersicum in wheat bread technology”, the use of spinach and tomato powder was investigated in order to increase the nutritional value of wheat bread and extend its shelf life. The influence of spinach and tomato powder on the properties of dough and finished products (white tin bread made from wheat flour of the second grade, weighing 0.8 kg) when introducing 0.5, 1, and 1.5% additives to the flour mass was investigated. It was found that samples with an additive content of 1.0% are characterized by better organoleptic and physical and chemical indicators than the control sample. The introduction of additives makes it possible to shorten the dough ripening process and increase the shelf life of finished products. The production recipe was developed, a technological scheme for the production of fortified bread was proposed, and elements of the HACCP system in the production of bread were developed.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спе-ціальністю 05.05.03 – двигуни та енергетичні установки. – Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут». – Харків, 2017. Дисертаційна робота присвячена вибору схеми та параметрів силової енергетичної установки для утилізації попутного нафтового газу. В роботі проаналізовано можливість використання різних силових установок для утилізації попутного нафтового газу. Розроблено схеми енергогенеруючих установок з використанням газо-турбінних і газопоршневих двигунів внутрішнього згоряння для виробництва еле-ктричної енергії за рахунок утилізації попутного нафтового газу на нафтовидобувних і нафтопереробних підприємств. Використано енергоексергетичний метод для оцінки ефективності запропонованих схем. Проведено економічний аналіз доцільності побудови енергогенеруючих потужностей, що будуть споживати попутний нафтовий газ з аналізом чутливості для таких параметрів як зміна ціни на електроенергію та вплив високих температур навколишнього середовища. При зміні температури навколишнього середовища з +15 до +45 °С кількість енергії, що виробляється для проекту А буде зменшуватися на 26%, для проекту В – на 10,9%. Визначено, що попри більшу вартість проекту В ($2 843 009.55) супроти проекту А ($1 964 434.69), термін окупності складає: для проекту А – 6 років, 1 місяць; для проекту В – 3 роки, 8 місяців. Обґрунтована доцільність використання поршневого ДВЗ у складі енергогенеруючої установки.
Thesis for the degree of candidate of technical sciences by specialty 05.05.03 - engines and power units. - National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute". - Kharkiv, 2017. The thesis is devoted to the choice of the scheme and parameters of the power plant for utilization of associated petroleum gas. The paper analyzes the possibility of using various power plants for utilization of associated petroleum gas. The schemes of power units using gas turbine and gas piston internal combustion engines to generate power electricity have been developed by using associated petroleum gas in oil refinery. The anergy-exergy method was used to analys the effectiveness of the proposed schemes. An economic analysis of the feasibility of constructing power generating capacities that will consume the associated oil gas with an analysis of sensitivity for such parameters as a change in the price of electricity and the impact of high ambient temperatures has been carried out. If the ambient temperature is changed from +15 to + 45 ° C, the amount of energy generated for Project A will be reduced by 26%, for Project B - by 10.9%. It is determined that despite the high cost of Project B ($ 2,843,009.55) against Project A ($ 1964,434.69), the payback period is: for Project A - 6 years, 1 month; For Project B - 3 years, 8 months. The expediency of using the piston-internal ICE as part of the power generating unit is substantiated.

Dissertation for the candidate degree in specialty 05.05.03 "Engines and Power Plants". - National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute ", Kharkiv 2017. The thesis is devoted to actual problem - the selection of schemes and power parameters of the power plant for utilization of associated gas. The problem of associated gas flaring continuously rising international conferences on conservation of the environment are held under the auspices of the UN and the World Bank. In particular, the World Conference on Climate in Paris (COP21) in 2015, and was nominated Global Initiatives to eradicate the practice of flaring of associated gas in the oil industry. Worldwide, it was supported by 45 oil companies, governments and other parties through which CO2 emissions can be reduced by 100 million tons per year. The adopted program "Zero Routine Flaring by 2030" provides end to the practice of burning of associated gas by 2030. This Initiatives supported and Iraq, which in 2015 take the second place in the world with the burning of associated gas in flares. Associated petroleum gas is 2% of product yield refineries in Iraq. Given the number of refineries and their power daily when they are flaring loss a lot of energy and is a significant pollution of the territory not only as chemical emissions but as a heat is released during the combustion of associated gas. The work uses a comprehensive approach to the selection circuit and power parameters power plant for utilization of associated gas. The possible options for the utilization of associated gas. According to the options two power plants are taken the first one based on gas turbine engine and the second based on gas turbine engine and a piston engine. The question examined in terms of exergic-anergy balance installation and obtain the best technical and economic performance, taking into account the climatic characteristics of Iraq The features of physical and chemical composition of associated petroleum gas in the refinery in Iraq, in particular methane determined the number, the method of firm Caterpillar. The methane number of the gas fuel affects the choice piston power plant. Significant impact on the choice of installing recycling schemes associated gas temperature features render the region. For their consideration set average temperature for the region. Conducted thermal calculations allowed to analyze the impact of environmental temperature on performance of power plants and conduct a feasibility study best selection circuit installation. Implementation exergic-anergy balance for power plants proposed scheme has allowed to confirm significant reduction in thermal pollution and show the most attractive from that perspective scheme. Economic calculations allowed to determine the payback period of the projects and installations prove the economic feasibility of their construction. The most economically attractive project. The analysis of the economic risks of sensitivity to changes in prices of electricity and to changes in ambient temperature. Similar calculations of sensitivity analysis performed for the two plants power plants. Based on the analysis, commissioned by the Iraqi side was developed based business project for energy generation capacity on the basis of energy utilization units. The results of the study will not only get the necessary electrical energy that can be used not only in the enterprise, but also to improve the environment in accordance with international agreements. The results of the research will be used in the construction of new units in the refineries in Iraq according to a letter from the Ministry of Industry and minerals.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.05.03 «Двигуни та енергетичні установки» (14 – Електрична інженерія). – Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут», Харків, 2017. Дисертаційна робота присвячена актуальному питанню - вибору схеми та параметрів силової енергетичної установки для утилізації попутного нафтового газу. Проблема спалювання попутних газів постійно підіймається на міжнародних конференціях зі збереження навколишнього середовища які проходять під егідою ООН та Всесвітнього банку. Зокрема, на Всесвітній конференції з клімату в Парижі (COP21) у 2015 році, була висунута та підтримана глобальна ініціатива з викорінення практики спалювання попутного газу в нафтовій промисловості. В усьому світі її підтримали 45 нафтових компаній, урядів та інших сторін завдяки яким викиди CO2 можуть скоротитись на 100 мільйонів тонн на рік. Прийнята програма “Zero Routine Flaring by 2030” передбачає покінчити з практикою спалювання супутнього нафтового газу до 2030 року. Цю ініціативу підтримала і держава Ірак, яка на 2015 рік займала друге місце у світі зі спалювання попутних газів у факелах. Попутний нафтовий газ складає 2% від виходу продуктів нафтопереробного підприємства в Іраку. Враховуючи кількість нафтопереробних підприємств та їх потужності, щоденно, при його спалюванні у факелах, втрачається велика кількість енергії та відбувається значне забруднення навколишньої території не тільки хімічними викидами а і теплотою яка виділяється при згорянні попутного нафтового газу. У роботі використано комплексний підхід до вибору схеми та параметрів силової енергетичної установки для утилізації попутного нафтового газу. Розглянуто можливі варіанти утилізації супутнього нафтового газу. Серед варіантів взято енергетичну установку на базі газотурбінного двигуна та установку на базі газотурбінного двигуна який діє сумісно з поршневим двигуном. Поставлене питання розглянуто з точки зору енерго-ексергетичного балансу установки та отримання найкращих техніко-економічних показників з урахуванням кліматичних особливостей регіону держави Ірак. Розглянуто особливості фізико-хімічного складу супутнього нафтового газу на нафтопереробному заводі держави Ірак, зокрема проведено визначення метанового числа, за методикою фірми Caterpillar. Метанове число газового палива впливає на вибір поршневої енергетичної установки. Значний вплив на вибір схеми установки з утилізації супутнього нафтового газу оказують температурні особливості регіону. Для їх урахування визначено середню температуру для регіону. Проведені теплові розрахунки дозволили проаналізувати вплив температури навколишнього середовища на показники енергетичних установок та провести економічне обґрунтування обрання найкращої схеми установки. Виконання енерго-ексергетичного балансу для запропонованих схем енергогенеруючих установок дозволило підтвердити значне зменшення теплового забруднення навколишнього середовища та вказати на найбільш привабливу з цієї точки зору схему. Економічні розрахунки дозволили визначити термін окупності запропонованих проектів установок та довести економічну доцільність їх побудови. Визначено найбільш економічно привабливий проект. Проведено аналіз економічних ризиків чутливості до зміни ціни електроенергії та до зміни температури навколишнього середовища. Подібні розрахунки аналізу чутливості проведено для заводів з двома енергетичними установками. На основі проведеного аналізу, на замовлення Іракської сторони, було розроблено основу бізнес проекту для енергогенеруючих потужностей на базі енергетичних утилізаційних установок. Виконання результатів дослідження дозволить не тільки отримати необхідну електричну енергію, яку можна використовувати не тільки на підприємстві, а і покращити стан навколишнього середовища у відповідності до міжнародних домовленостей. Результати дисертаційного дослідження будуть використані при будівництві нових енергоблоків на нафтопереробних заводах Іраку згідно листа від Міністерства промисловості і природних ресурсів.

Загородня Ю. С. Фізико-хімічні показники йодовмісних продуктів харчування : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник Ю. Ю. Петруша. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 64 с.
UA : В роботі 64 сторінок, 13 таблиць, 12 рисунків, було використано 52 літературних джерела, із них 12 іноземною мовою. Об’єкт дослідження – йодовмісні продукти харчування. Метою даної роботи є вивчення фізико-хімічних показників якості харчової йодованої солі та йодовмісних продуктів. Методи досліджень та апаратура – хімічні стакани на 500 мл, аналітичні ваги, муфельна піч, фотоелектроколориметр типу 3-01, шафа сушильна електричного типу, бюкси, ексикатор, піщана баня, порцелянові тиглі, ділильна воронка, піпетки 5 мл, 2 мл, 1 мл, мірний циліндр, застосовувався титриметричний та фотоколориметричний метод визначення йоду. Провели органолептичний аналіз харчової йодованої солі. Експериментально визначили, що рівень вологи, нерозчинного залишку та вміст рівня йоду не виходять за межі норм, встановлених ДСТУ. Встановлено, що найбільший початковий вміст йоду має сіль ДП «Артемсіль» (67,5 %), найменший – сіль ТМ « Козаченька» (14,5%). З часом вміст йоду зменшується. За результатами лабораторних досліджень, встановлено: із трьох перевірених зразків водоростей тільки сушену ламінарію ТМ «Ліктрави» можна назвати ефективною у боротьбі з дефіцитом йоду. Проведено порівняння результатів визначення йоду в йодовмісних продуктах харчування двома різними методами. Застосували титрометричний та фотоколориметричний метод аналізу.
EN : In the work of 64 pages, 13 tables, 12 figures, 52 literary sources were used, 12 of them were in a foreign language. The object of the study is iodine-ontaining food. The purpose of this work is to study the physico-chemical parameters of the quality of food iodized salt and iodine-ontaining food. Methods of research and equipment – chemical cups for 500 ml, analytical scales, muffle furnace, photoelectrocolorimeter type 3-01, electric drying rack, boxes, desiccators, sand baths, porcelain crucibles, dividing funnel, pipettes 5 ml, 2 ml, 1 ml, measuring cylinder, a titrimetric and photocolorimetric method for determining iodine was used. Organotoxic analysis of food iodized salt was carried out. Experimentally determined that the level of moisture, insoluble residue and content of iodine level do not exceed the limits established by the State Standard. It was found that the highest initial iodine content had the salt of SE «Artemsil» (67,5%), the lowest – the salt of TM «Kozachenko» (14,5%). The iodine content decreases over time. According to the results of laboratory studies, it is established that of the three tested algae samples, only dried laminaria of TM «Lictra» can be called effective in the fight against iodine deficiency. The results of the determination of iodine in iodine-containing foods were compared by two different methods. The titrometric and photocolorimetric methods of analysis were applied.

Дон І. Ю. Фізико-хімічні показники якості різних сортів меду : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник Ю. Ю. Петруша. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 57 с.
UA : В роботі 57 сторінок, 13 таблиць, 8 рисунків, було використано 55 літературних джерел, із них 15 іноземною мовою. Об’єкт дослідження – мед різних сортів, що реалізується в торгівельних мережах міста Запоріжжя. Метою даної роботи є провести порівняльний аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників меду різних сортів, що представлений в торгівельних мережах міста Запоріжжя, в процесі зберігання. Дослідження виконувалися на базі кафедри хімії Запорізького національного університету. Експериментально було проведено повторний аналіз меду різних виробників: визначено рH, масову частку води, кислотність, величину діастазного числа, наявність механічних домішок, желатину, крейди, муки та крохмалю. Проведено реакцію Селіванова-Фіге на гідроксиметилфурфураль (ГМФ), та визначено вміст гідроксиметилфурфуралю за методом Вінклера. Результати проведеної роботи мають вагоме значення для вирішення проблеми забезпечення українського споживача якісними та натуральними продуктами харчування.
EN : 57 pages, 13 tables, 8 figures were used 55 literary sources, 15 of them in a foreign language. The object of study is honey of different varieties, which is sold in the trade networks of the city of Zaporozhye. The purpose of this work is to carry out a comparative analysis of organoleptic and physico-chemical indicators of honey of different varieties, presented in the trade networks of the city of Zaporizhzhya, during storage. The research was performed on the basis of the Department of Chemistry of Zaporizhzhya National University. Experimental analysis of honey of different producers was carried out experimentally: the pH, the mass fraction of water, the acidity, the magnitude of the diastasis number, the presence of mechanical impurities, gelatin, chalk, flour and starch were determined. The Selivanov-Figue reaction to hydroxymethylfurfural (HMF) was carried out and the hydroxymethylfurfural content was determined by the Winkler method. The results of the work carried out are of great importance for solving the problem of providing Ukrainian consumers with quality and natural food.

Суханова К. В. Фізико-хімічні показники якості косметичних виробів для губ : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник Ю. Ю. Петруша. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 60 с.
UA : У роботі 60 сторінок, 8 таблиць, 16 рисунків, було використано 59 літературних джерел, із них 15 іноземною мовою. Об’єктом дослідження є косметичні вироби для губ. Предметом дослідження є органолептичні та фізико-хімічні показники якості губної помади. Методи досліджень та апаратура – теоретичний, хімічний, розрахунковий, експериментальний; аналітичні терези, піщана баня, хімічний посуд, зворотний холодильник, рН-метр-мілівольтметр рН-150МА, скляний комбінований електрод ЕСК-10301, струшувач, ексикатор, центрифуга 10000 об/хв, комп’ютерні програми (ChemDraw Ultra 12.0, ChemDraw Professional 15.1, Chem3D 15.1, ACDlabs 10). Метою кваліфікаційної роботи є: провести органолептичний та фізико-хімічний аналіз губних помад. Теоретично та експериментально визначено: кислотне та карбонільне число, водневий показник рН, покривну здатність та проведено якісні реакції на фенол та важкі метали.
EN : 60 pages, 8 tables, 16 figures were used in the work 59 literary sources, 15 of them in a foreign language. The object of research is lip cosmetics. The subject of the study is organoleptic and physicochemical quality indicators of lipstick. Research methods and equipment − theoretical, chemical, computational, experimental; analytical scales, sand bath, chemical utensils, reflux condenser, pH-meter-millivoltmeter pH-150MA, glass combined electrode ESK-10301, shaker, desiccator, centrifuge 10000 rpm, spectrophotometer SF-46, glass cuvettes 10 mm, computer’s user programs (ChemDraw Ultra 12.0, ChemDraw Professional 15.1, Chem3D 15.1, ACDlabs 10). The purpose of the qualification work is: to conduct organoleptic and physicochemical analysis of lipsticks. Theoretically and experimentally determined: acid and carbonyl number, hydrogen pH, covering ability and qualitative reactions to phenol and heavy metals.

Кущ Т. Г. Органолептичні та фізико-хімічні показники пшеничного хліба різних виробників : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник В. І. Генчева. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 60 с.
UA : У роботі 60 сторінок, було використано 66 літературних джерел, із них 20 іноземних джерел. Об’єктами дослідження були зразки різних сортів пшеничного хліба таких виробників, як: «Мелітопольський хлібокомбінат» − зразок №1- зразок №4 (м. Мелітополь); Василівська пекарня «Алі» − зразок №5- зразок №6 (м. Василівка); «Оріхівський хлібокомбінат» − зразок №7- зразок №8 (м. Оріхів); «Запорізький хлібокомбінат №3» − зразок №9- зразок №11 (м. Запоріжжя); хлібокомбінат №10 − зразок №12-зразок №15 (м. Дніпро). Предметом дослідження – органолептичний аналіз та фізико-хімічні показники якості пшеничного хліба різних виробників у Запорізькій і Дніпропетровській областях. Методи досліджень та апаратура: теоретичний, хімічний, розрахунковий, експериментальний; термометр, колби мірні на 250 мл, бюретка, колби конічні, піпетка 4 класу об’ємом 25 см3, 50 см3, циліндр мірний об’ємом 1000 см3, сушильна лабораторна шафа, лабораторний штатив, ваги лабораторні. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження різних показників якості пшеничного хліба різних виробників Запорізької та Дніпропетровської області. Проаналізовано органолептичні показники якості зразків хліба, визначено вологість хліба; встановлено відсоток пористості хліба та рівень кислотності у зразках хліба.
EN : There are 60 pages in the work, 66 literary sources were used of which 20 foreign sources. The objects of the study were samples of different varieties of wheat bread from such producers as: «Melitopol Bakery» − sample №1-sample №4 (Melitopol); Vasylivska bakery «Ali» − sample №5-sample №6 (Vasylivka); «Orikhiv Bakery» − sample №7-sample №8 (Orikhiv); «Zaporizhzhya bakery №3» − sample №9-sample №11 (Zaporizhzhya); Bakery №10 − sample №12-sample №15 (Dnipro). The subject of the research is organoleptic analysis and physicochemical quality indicators of wheat bread of different producers in Zaporizhzhia and Dnipropetrovsk regions. Research methods and equipment: theoretical, chemical, computational, experimental; thermometer, 250 ml volumetric flasks, burette, conical flasks, class 4 pipette with a volume of 25 cm3, 50 cm3, measuring cylinder with a volume of 1000 cm3, drying laboratory cabinet, laboratory tripod, laboratory scales. The purpose of the qualification work is to study different quality indicators of wheat bread from different producers in Zaporizhia and Dnipropetrovsk regions. Organoleptic indicators of quality of bread samples are analyzed, bread moisture is determined; the percentage of porosity of bread and the level of acidity in bread samples were established.

Звєрєва В. В. Оцінка впливу біологічно активних добавок на фізико-хімічні показники якості функціональних молочних продуктів : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник Н. П. Лашко. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 59 с.
UA : В роботi 59 сторiнок, 10 таблиць, 14 рисункiв, було використано 50 лiтературних джерел, з них 12 на iноземній мовi. Об’єкт дослідження – функціональні молочнокислі продукти харчування ̶ йогурти: «Активія» без наповнювача; «Активія» з фруктовим наповнювачем «чорниця-інжир»; «Активія» з фруктовим наповнювачем «манго-персик». Предмет дослідження – реологічні параметри і фізико-хімічні показники якості функціональних йогуртів при різних термінах зберігання. Методи дослідження та апаратура – титриметричний, бутирометричний, електрохiмічний та розрахунковий аналіз, лабораторні терези, хімiчний посуд, бюретка, сушильна шафа, водяна баня, рН-метр, потенціонометр-іономір «Експерт-001». В результатi експериментальних дослiджень були вивчені реологічні параметри йогуртів та встановлений вплив на них фруктових наповнювачів. Показано, що за всіма фізико-хімічними показниками якості досліджуємі йогурти відповідали нормативним вимогам на початку терміну зберігання. Підтверджено, що антиоксидантні властивості фруктових наповнювачів стабілізують реологічні та фізико-хімічні показники якості йогуртів протягом всього терміну зберігання. Найбільш ефективно гальмує окислювальні процеси фруктовий наповнювач з чорницею та інжиром. Підтверджено, що редокс-потенціал характеризує інтенсивність біохімічних процесів визрівання продукта та прогнозує термін зберігання, що дозволяє розглядати його як інтегральний експрес-показник якості.
EN : In the work of the 59 pages, 10 tables, 14 figures, 50 sourse were used, 10 of them in a foreign language. The object of the study is functional lactic acid food products of yoghurt: «Activia» without filler; «Activia» with fruit filler «blueberries-figs»; «Activia» with fruit filler «mango-peach». The subject of the study is rheological parameters and physicochemical indicators of the quality of functional yogurts in various terms of storage. Methods of research and equipment – titrimetric, butymetry, electrochemical and calculation analysis, laboratory scales, chemical dishes, burettes, drying cabinets, water baths, pH-meter, potentiometer-ionomer Expert-001. As a result of experimental further studies, the rheological parameters of yogurts were studied and the effect of fruit fillers on them was established. It was shown that in all physical and chemical quality indicators, the studied yogurts met the regulatory requirements at the beginning of the shelf life. It is confirmed that antioxidant properties of fruit fillers stabilize rheological and physicochemical parameters of yogurt quality during the whole storage period. Fruit filler with ink and figs most effectively inhibits oxidizing processes. It was confirmed that the redox potential characterizes the intensity of the biochemical processes of the product ripening and predicts the shelf life, which allows us to consider it as an integral express quality indicator.

Сперанська К. О. Фізико-хімічні показники зубних паст та їх вплив на мікроорганізми ротової порожнини людини : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 091 «Біологія» / наук. керівник О. Ф. Рильський. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 84 с.
UA : Дана робота викладена на 84 сторінках друкованого тексту, з них 63 сторінки основного тексту, містить 2 таблиці, 8 рисунків та 3 додатки. Перелік використаної літератури включає 46 джерела, з них 1 латиницею. Об’єкт дослідження – особливості формування мікрофлори ротової порожнини під впливом компонентів гігієнічних зубних паст. Метою роботи було проаналізувати склад паст, та встановити вплив фізико-хімічних показників на кількісний та якісний склад мікрофлори ротової порожнини. Для виконання окреслених завдань було проведено аналіз складу та фізико-хімічних показників досліджуваних зубних паст,аналіз кількісного і морфолого-культурального складу мікрофлори ротової порожнини до і після чищення зубів досліджуваними зубними пастамии. Актуальність роботи пов’язана зі зниженням резистентність організму до різного роду патогенів та вироблення у бактерій резистенті до фармакологічних препаратів, однією причиною з яких є щоденне використання зубних паст з вмістом антимікробних препаратів. Методи досліджень – мікробіологічні, фізико-хімічні, світлової мікроскопії, аналізу морфолого-культуральної структури мікрофлори ротової порожнини, біохімічні, статистичні. За результатами досліджень було встановлено, що через 1 хвилину після чищення зубів спостерігається інтенсифікація розвитку ротової мікробіоти, бактерицидна діє зубних паст наступає через 20 хв після чищення, через 40 хвилин показники чисельності мікроорганізмів перевищують показники в контролі. Серед представників резидентної мікробіоти ротової порожнини домінантний склад мікробіоценозу формують коки – 85–90 % від усіх видів.
EN : This work is outlined on 84 pages of printed text, including 63 pages of the main text, containing 2 table, 8 figures and 3 attachments. The list of used literature includes 46 sources, including 1 Latin. The object of the study - the features of the formation of the microflora of the oral cavity under the influence of components of hygienic toothpastes. The purpose of the work was to analyze the composition of hygienic toothpastes, and to establish their influence on the quantitative and qualitative composition of the microflora of the oral cavity. To perform the above tasks, an analysis of the composition of the toothpastes studied, an analysis of the quantitative and morphological and cultural composition of samples of the microflora of the oral cavity before and after brushing the teeth with the toothpaste studied. The urgency of the work is associated with a decrease in the resistance of the organism to various pathogens and the development of resistance in bacteria to pharmacological drugs, one of which is the daily use of toothpastes containing antimicrobial drugs. Methods of research - microbiological, light microscopy, analysis of the morphological and cultural structure of the microflora of the oral cavity, biochemical, and statistical. According to the results of the research it was found that 1 minute after brushing teeth is observed intensification of oral microbiota, bactericidal toothpaste occurs after 20 minutes after cleansing, after 40 minutes, the numbers of microorganisms exceed the rates in the control. Among representatives of resident microbiota in the mouth, the dominant composition of microbiocenosis forms cocci- 85-90% of all species.

Кваліфікаційна робота складається із вступної частини, основної, висновків та 200-300 слів пропозицій, переліку літературних джерел та додатків. Загальний обсяг роботи містить 68 сторінок. Список використаної літератури складається з 60 найменувань. Дослідження на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології» – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2021. В роботі обґрунтовано вибір "Йодіс-концентрату" у технології виробництва хліба Козацького збагаченого йодом і селеном, проведено фізико-хімічну оцінку тіста та органолептичну оцінку експериментальних зразків хліба.
The qualification work consists of an introductory part, a main part, conclusions and 200-300 слів suggestions, a list of literary sources and appendices. The total amount of work contains 68 pages. The list of references consists of 60 titles. Research on education and qualification level of Master in the specialty 181 «Food technology» Ternopil National Technical University named Ivan Pulyuy, Ternopil, 2021. The paper substantiates the choice of "Iodis-concentrate" in the production technology of Cossack bread enriched with iodine and selenium, conducts a physico- chemical assessment of the dough and an organoleptic assessment of experimental bread
Реферат Вступ Огляд літератури 1.1 Харчові продукти з йодом і селеном – перспективний напрям оздоровчого харчування 1.2 Глобальний йодний цикл і споживання йоду 1.3 Значення йоду для людини 1.4 Йододефіцитні стани 1.5 Селен і його значення для організму 1.6. Дефіцит селену 1.7 Харчові форми селену 1.8 Розподіл селену в організмі 1.9 Підсумки з огляду літературних джерел 2 Матеріали і методи досліджень 2.1 Технологія виготовлення хліба «Козацького», збагаченого йодом і селеном 2.2 Обґрунтування схеми досліджень 2.3 Методики дослідження органолептичних і фізико-хімічних показників 3.1 Результати дослідження та їх обговорення 3.2 Технологічна схема виробництва хліба «Козацького» збагаченого йодом 3.3 Дослідження амінокислотного складу борошна 3.4 Дослідження вмісту поживних речовин у борошні 3.5 Дослідження мінерального складу борошна 3.6 Розроблення експериментальних зразків хліба «Козацького» 3.7 Фізико-хімічна оцінка тіста приготовленого за різного співвідношення «Йодіс-концентрату», йоду і селену 3.8. Органолептичні показники хліба «Козацького» з йодом і селеном 3.9 Вологість мякуша експериментальних зразків хліба із додаванням «Йодіс-концентрату» 3.10 Кислотність мякуша експериментальних зразків хліба з різним вмістом «Йодіс-концентрату» Висновки і пропозиції виробництву 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 4.1 Загальні правила охорони праці на хлібопекарнях 4.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях Список літератури Додатки

Бумажкіна М. Г. Показники якості маргаринової продукції при різних температурах зберігання : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 091 "Біологія" / наук. керівник В. В. Копійка. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 75 с.
UA : Дана робота викладена на 74 сторінках друкованого тексту, містить 4 таблиці. Список літератури включає 81 джерело. Об'єктом дослідження були зразки маргаринової продукції різних виробників. Дослідження проводилося в лабораторії "Запорізького масложиркомбінату". Головна мета роботи – оцінити iнформативність органолептичних, фізико-хімічних та біохімічних показників якості маргарину від різних виробників при різних умовах його зберігання. Методи дослідження – визначення температури плавлення, вмісту сілі, твердих тригліцеридів, перекисного числа, кислотності, сухого залишку, долі трансізомерів олеїнової кислоти, відношення поліненасичених жирних кислот к насиченим, масової долі Омега-3 та Омега-6 поліненасичених жирних кислот. Новизна полягає в тому, що вперше проводиться порівняння органолептичних, фізико-хімічних та біохімічних показників маргарину від різних виробників України при різних умовах його зберігання. Значущісь роботи – дослідження спрямоване на пошук показників якості маргаринової продукції від провідних виробників України.
EN : This work is presented on 74 pages of printed text, containing 4 tables. References include 81 sources. The object of the study were samples of margarine products from different manufacturers. The research was carried out in the laboratory of the Zaporizhzhya oil and gas processing plant. The main purpose of the work is to evaluate the informativity of organoleptic, physico-chemical and biochemical indicators of quality of margarine from different manufacturers. Methods of investigation - determination of melting point, salt content, solid triglycerides, peroxide value, acidity, dry residue, fraction of oleic acid transisomers, ratio of polyunsaturated fatty acids to saturated, mass fraction of Omega-3 and Omega-6 polyunsaturated fatty acids. The novelty is that for the first time comparisons of organoleptic, physicochemical and biochemical indicators of margarine from different producers of Ukraine are conducted. Significant work - research is aimed at finding quality indicators of margarine products from leading Ukrainian producers.

Застосування борошна кокосового в технології кисломолочних напоїв із розробленням проекту цеху. Магістерська робота присвячена дослідженню технологічних показників напоїв кисломолочних з комбінованим складом з використанням кокосового борошна із розробленням проєкту цеху. Мета роботи – дослідження технологічних особливостей застосування рослинної сировини в технології напоїв кисломолочних, та вивчення технологічних характеристик рослинних інгредієнтів з метою стабілізації системи напою кисломолочного за рахунок використання натуральних компонентів, зокрема кокосового борошна. Обладнання, яке запропоновано для використання на підприємстві, сприятиме зменшенню втрат сировини, збереженню тривалості виробничого циклу, збереженню органолептичних показників готової продукції та забезпечує комплексну переробку сировини.
The master's thesis is devoted to the study of technological indicators of fermented milk drinks with a combined composition using coconut flour with the development of the project of the shop. The purpose of the work is to study the technological features of the use of vegetable raw materials in the technology of sour milk drinks, and to study the technological characteristics of plant ingredients in order to stabilize the sour milk drink system through the use of natural ingredients, including coconut flour. The equipment proposed for use at the enterprise will help reduce the loss of raw materials, preserve the duration of the production cycle, preserve the organoleptic characteristics of finished products and provide comprehensive processing of raw materials.
ВСТУП 1. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 1.1. Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту 1.2. Вибір та обґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва 1.3. Забезпечення технологічного процесу виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 1.3.1. Підбір технологічного обладнання 1.3.2. Розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень. 2. НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА 2.1. Аналітичний огляд літературних джерел 2.2. Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 2.3. Результати власних досліджень та їх обговорення 2.4. Техніко-економічні розрахунки 3. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 3.1. Охорона праці 3.2. Безпека в надзвичайних ситуаціях ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ Додатки

Білоус О.М. Дослідження впливу рослинних компонентів на якісні показники сиру кисломолочного з розробленням проєкту цеху. – Рукопис. 200-300 слів Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню показників сиру кисломолочного з натуральними рослинними компонентами із розробленням проєкту цеху. Мета наукових досліджень, представлених у дипломній роботі магістра – одержання сиру кисломолочного з рослинними наповнювачами, зокрема екструдованим кукурудзяним борошном, розширення асортименту виробів із сиру кисломолочного, підвищення біологічної цінності, покращення органолептичних властивостей та розширення спектру застосування вітчизняної сировини. Підбір обладнання здійснено таким чином, що забезпечена висока продуктивність виробництва на невеликій площі, що сприяє збільшенню добового виробництва продукту, зберіганню тривалості виробничого циклу, зменшенню витрати сировини, покращує гігієну виробництва. В основу технологічної системи виробництва закладена технологія, що забезпечує комплексну переробку сировини. Вибрані продукти мають високу якість, смак, який відповідає даному продукту, високу харчову цінність та поживну цінність. Виробництво проводиться на сучасних технологічних лініях із дотриманням вимог санітарії виробництва сиру кисломолочного. Завдяки повному контролю процесів виробництва продукції, сировини від початку потрапляння на завод до експортування продукту у точки реалізації. Споживачі можуть насолоджуватись чистим смаком сиру кисломолочного із впевненістю у якості цих виробів.
Bilous O. M. Study of plant components impact on cottage chesee quality indices including the workshop design development. – Manuscript. 200-300 слів The master’s qualification work is devoted to research of indicators of sours-milk cheese with natural vegetable components with development of the project of shop. The purpose of research presents in this master’s work is to obtain sour milk cheese with vegetable fillers, including extruded corn flour, expanding the range of sour milk cheese products, increasing the biological value, improving orgamoleptic properties and expanding the range of domestic raw meterials. The selection of equipment is carried out in such a way that high productivity is provided on a small area, which increases the daily production of the product, preserves the duration of the production cycle, reduces raw material consumption, improves production hygiene. The technological system of production is based on technology that provides comprehensive processing of raw materials. The selected products have high quality, taste that corresponds to this product, high nutritional and nutritional value. Production is carried out on modern technological lines with observance of requirements of sanitation of production of sour-milk cheese. Due to full control of production processes, raw material from the beginning of arrival at the plant to the export of the product to the point of sale. Consumers can enjoy the pure taste of sour milk cheese with confidence in the quality of the product.
AНОТАЦІЯ ВСТУП. 1. TЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ . 2. TЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ. 2.1. Tехнологічні розрахунки виробництва запроектованого асортименту. 2.2. Вибiр та oбґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва. 2.3. Забезпечення технологічного процесу виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.3.1. Пiдбір технологічного обладнання . 2.3.2. Рoзрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень. 3. НAУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 3.1. Aналітичний огляд літературних джерел. 3.2. Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 3.3. Результати дослідження 4. OХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ. 4.1. Oхорона праці. 4.2. Безпека в надзвичайних ситуаціях. ВИСНОВКИ. CПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ.

Захист відбудеться 24 грудня 2019 р. о 14 годині на засіданні екзаменаційної комісії №18 у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана Пулюя за адресою: 46000, м. Тернопіль, вул. Танцорова, 5, навчальний корпус №5, ауд. 14.
Воробець Н. А. Дослідження впливу куркуми на показники якості молока питного. – Рукопис. Дослідження на здобуття кваліфікації магістра з спеціальності 181 “Харчові технології”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена вивченню впливу різних концентрацій куркуми на показники якості молока питного під час його зберігання. Для можливого подовження стійкості молока питного при його зберіганні та підвищені його біологічної цінності можна додавати куркуму у концентрації не більше 0,4 %. Ключові слова: куркума, молоко питне, мікробіологічні, фізикохімічні, органолептичні показники молока питного.
Vorobec N.А. Study of turmeric impact on drinking milk quality indices. - The manuscript. Master's study on specialty 181 "Food Technologies". - Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University, Ternopil, 2019. Master's qualification work is devoted to the study of the effect of different concentrations of turmeric on the quality of drinking milk during its storage. Turmeric at a concentration of not more than 0.4% can be added to possibly extend the stability of drinking milk during storage and increase its biological values. Keywords: turmeric, drinking milk, microbiological, physico-chemical, organoleptic characteristics of drinking milk.
Вступ 6 Мета і завдання роботи 1 Огляд літератури 1.1 Загальні відомості про властивості куркуми в харчуванні людини та медицині 1.2 Характеристика основних властивостей питного молока, як основи для створення різних видів молочних продуктів 1.3 Чинники, які впливають, на стійкість молока пастеризованого за його зберігання 1.4 Інновації технологічних процесів для подовження термів зберігання молока питного 1.5 Вплив теплової обробки на фізико-хімічні властивості молока 2 Матеріали і методи досліджень 2.1 Визначення загального мікробного обсіяння (МАФАнМ) молока питного чашковим 2.2 Дослідження бактерицидних властивостей куркуми 2.3 Визначення зміни жирової фази молока питного 2.4 Визначення органолептичних показників молока питного 3 Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1. Інноваційні тенденції розвитку ринку молочних продуктів з використанням нетрадиційної сировини 3.2 Дослідження антимікробної дії розчинів куркуми 3.3 Дослідження впливу куркуми на показники якості молока питного під час його зберігання 3.4 Дослідження впливу доданої коркуми на зміну жирової фази молока питного 3.5 Дослідження впливу доданої куркуми до молока питного на швидкість його зсідання за впливу сичужного ензиму 3.6 Дослідження органолептичних властивостей молока питного з різним вмістом куркуми Висновки і пропозиції виробництву 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 4.1 Основні заходи щодо запобігання травматизму та професійних захворювань 4.2 Право працівників на пільги і компенсації за важкі та шкідливі умови праці 4.3 Захист підприємств харчової промисловості від пожеж 5 Екологія 5.1 Групи стічних вод молокопереробних підприємств та їх характеристика 5.2 Екологічна безпека харчових продуктів Список використаних джерел Додатки

У роботі розглядаються теоретичні аспекти формування споживчих властивостей органічної косметики. Проаналізовано асортимент органічних кремів, охарактеризовано об’єкти експертного дослідження. Проведено експертне оцінювання органічних косметичних кремів.
The work deals with the theoretical aspects of the formation of consumer properties of organic cosmetics. The assortment of organic creams is analyzed, objects of expert research are characterized. An expert evaluation of organic cosmetic creams was conducted.

Захист відбудеться 27 грудня 2019 р. о 9 .00 годині на засіданні екзаменаційної комісії №18 у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана Пулюя за адресою: 46000, м. Тернопіль, вул. Танцорова, 5, навчальний корпус №5, ауд. 14.
Шум А. О. Дослідження показників кисломолочних напоїв з натуральними смако-ароматичними компонентами із розробленням проекту цеху незбираномолочних продуктів. – Рукопис. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню показників кисломолочних напоїв з натуральними смако-ароматичними компонентами із розробленням проекту цеху незбираномолочних продуктів. Мета наукових досліджень, представлених у даній дипломній роботі магістра – одержання кисломолочного напою з рослинними наповнювачами, зокрема соком журавлини, розширення асортименту кисломолочних напоїв, підвищення біологічної цінності, покращення органолептичних властивостей та розширення спектру застосування. Підбір обладнання здійснено таким чином, що забезпечена висока продуктивність виробництва при невеликих площах, значно збільшує добове виробництво продукту, зберігає тривалість виробничого циклу, зменшує витрати сировини, покращує гігієну виробництва. В основу технологічної системи виробництва закладена технологія, що забезпечує комплексну переробку сировини. Вибрані продукти мають високу якість, смак, який відповідає даному продукту, високу харчову та поживну цінність. Виробництво проводиться за сучасними технологіями, в закритих ємностях із забезпеченням традиційного способу. Завдяки повному контролю процесів виробництва продукції, сировини від початку потрапляння на завод до експортування продукту у точки реалізації. Споживачі можуть насолоджуватись чистим смаком незбираномолочних продуктів і бути впевненими у якості цих виробів. При такому виготовленні, перевірці контрольних показників та санітарії, на заводі не будуть спостерігатись значні вади продукту. Ключові слова: кисломолочні напої, кефір, сік журавлини, органолептичні показники, фізико-хімічні показники.
АНОТАЦІЯ ВСТУП 1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 2.1. Технологічні розрахунки виробництва запроектованого асортименту 2.1.1. Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів 2.1.2. Схема напрямків технологічної переробки сировини 2.1.3. Сировинно-продуктовий розрахунок 2.1.4. Зведена таблиця розрахунку продуктів 2.2. Вибір та обґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва молочних продуктів 2.2.1. Вимоги до сировини, використовуваної для виробництва молочних продуктів 2.2.2 Опис загальних операцій виробництва молочних продуктів 2.2.3 Опис технології виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.2.4. Організація технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.3. Забезпечення технологічного процесу виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.3.1. Підбір технологічного обладнання 2.3.2. Розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень 3. НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 3.1. Аналітичний огляд літературних джерел 3.2. Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 3.3. Результати дослідження 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ82 4.1. Охорона праці 4.2. Безпека в надзвичайних ситуаціях 5. ЕКОЛОГІЯ ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

Кваліфікаційна робота магістра складається з трьох розділів. Об’єкт дослідження: імпортовані фруктові пюре для дитячого харчування. Предмет дослідження: правові засади митного оформлення харчових продуктів; показники якості та безпеки фруктових консервів для дитячого харчування. У роботі розглядаються теоретичні аспекти правової регламентації переміщення харчових продуктів через кордон України та їх експертизи з метою проведення митного оформлення. Проаналізовано особливості функціонування та сучасні проблеми вітчизняного ринку продуктів для дитячого харчування. Надано характеристику асортименту продуктів для дитячого харчування. Досліджено законодавчу та нормативну документацію, яка регламентує виробництво, обіг, якість та безпечність продукції для дитячого харчування. Розроблено алгоритм проведення товарознавчої експертизи продуктів для дитячого харчування з метою митного оформлення товару. Проведено експертні дослідження фруктового пюре для дитячого харчування, яке імпортується в Україну. Одержані результати можуть бути використані для вирішення задач контролю якості, експертизи з метою митного оформлення продуктів для дитячого харчування. Рік виконання та захисту дипломної роботи: 2018.
Master's qualification work consists of three sections. Object of research: imported fruit puree for baby food. Subject of research: legal principles of customs clearance of food products; indicators of quality and safety of fruit canned food for baby food. The article deals with the theoretical aspects of legal regulation of the movement of food products across the border of Ukraine and their examination for the purpose of customs clearance. The peculiarities of functioning and modern problems of the domestic market of infant food products are analyzed. A description of the assortment of products for infant food is provided. The legislative and normative documentation that regulates the production, circulation, quality and safety of products for infant food is explored. The algorithm of commodity examination of products for infant food is developed for the purpose of customs clearance of goods. Experimental research of fruit puree for baby food, which is imported into Ukraine, was conducted. The obtained results can be used to solve the problems of quality control, examination for the purpose of customs clearance of baby food products. Year of completion and defense of thesis: 2018.

Олекшій Н.С. Дослідження показників кисломолочних напоїв з борошном кукурудзяним екструдованим із розробленням проєкту цеху. – Рукопис. Магістерська робота присвячена дослідженню показників кисломолочних напоїв з борошном кукурудзяним екструдованим із розробленням проєкту цеху. Мета досліджень – одержання кисломолочних напоїв з екструдованим кукурудзяним борошном, в якості стабілізатора структури, дослідження органолептичних, технологічних та фізико-хімічних властивостей, для розширення асортименту і покращення органолептичних властивостей напоїв кисломолочних. Обладнання, що використовуватиметься на підприємстві, сприяє зменшенню витрати сировини, збереженню тривалості виробничого циклу, значно покращує органолептичні показники готової продукції та забезпечує комплексну переробку сировини.
The master's thesis is devoted to the study of indicators of fermented milk drinks with extruded corn flour with the development of the shop project. The purpose of the research is to provide fermented milk drinks with extruded corn flour as a structure stabilizer, to study organoleptic, technological and physicochemical authorities, to expand the association and improve the organoleptic authorities of fermented milk drinks. The association used at the enterprise helps to reduce the cost of raw materials, preserve the duration of the production cycle, increase the improvement of organoleptic characteristics of finished products and ensure comprehensive processing of raw materials.
1.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА МІСЦЯ РОЗТАШУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВА 1.2 ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИННОЇ ЗОНИ 1.3. ОБҐРУНТУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ 1.4 ХАРАКТЕРИСТИКА КАНАЛІВ РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 2.1. ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ВИРОБНИЦТВА ЗАПРОЕКТОВАНОГО АСОРТИМЕНТУ 2.1.1.ТАБЛИЦЯ ВИХІДНИХ ДАНИХ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ПРОДУКТІВ 2.1.2.СХЕМА НАПРЯМКІВ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПЕРЕРОБКИ СИРОВИНИ 2.1.3. СИРОВИННО-ПРОДУКТОВИЙ РОЗРАХУНОК 2.1.4 ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ РОЗРАХУНКУ ПРОДУКТІВ 2.2. ВИБІР ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ І РЕЖИМІВ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ 2.2.1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ, ЯКА ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ 2.2.2.ВИМОГИ ДО МОЛОКА НЕЗБИРАНОГО 2.2.3. ОПИС ЗАГАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ВИРОБНИЦВА ПРОДУКТІВ 2.2.4. ОПИС ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ АСОРТИМЕНТУ ЗАПРОЕКТОВАНОГО 2.2.4.ТЕХНОХІМІЧНИЙ І МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ЗАПРЕКТОВАНОГО АСОРТИМЕНТУ 2.3.1. ПІДБІР ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ 2.3.2.РОЗРАХУНОК ПЛОЩ ВИРОБНИЧИХ ТА ДОПОМІЖНИХ ПРИМІЩЕНЬ 3. НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ РЕЗУЛЬТАТИ ВЛАСНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ ТА ЇХ ОБГОВОРЕННЯ 3.1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ 3.2 МЕТА, ОБ’ЄКТ, ПРЕДМЕТ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ 3.3 РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕННЯ 3.4. ОПИС ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ЙОГУРТОВОГО НАПОЮ З ЕКСТРУДОВАНИМ КУКУРУДЗЯНИМ БОРОШНОМ ВИСНОВКИ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 4.1. ОХОРОНА ПРАЦІ 4.2. БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ ВИСНОВОК СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ДОДАТКИ

Проведено дослідження з визначення параметрів окисно-відновного потенціалу питних негазованих бутильованих вод марок: «Карпатська джерельна», «Трускавецька», «Моршинська», «Вишнівецька», «Bon Aqua», «Бювет Вітал», «Малиш», "Аква Няня" при перетворенні їх із аноліту в католіт у термосі-іонізаторі-генераторі «Living Water» впродовж 8 діб дослідження. У результаті дослідження встановлено, що окисно-відновний показник свіжовідкритої води бутильованої "Аква Няня" становив +122 мВ; води бутильованої «Бювет Вітал» +163 мВ; води бутильованої «Малиш» +162 мВ, води бутильованої "Трускавецька" становив +180 мВ, води бутильованої "Вишнівецька" +175 мВ, води бутильованої "Карпатська Джерельна" становив +152 мВ, води бутильованої "Моршинська" становив +150 мВ; води бутильованої «Bon Aqua» становив +145 мВ. Встановлено, що найінтенсивніша зміна окисно-відновного потенціалу у всіх досліджуваних водах відбувається впродовж перших 10 хвилин знаходження їх у термосі-іонізаторі-генераторі «Living Water». При цьому найбільшу різницю між початковим значенням ОВП і через 10 хв встановлено для свіжовідкритої води бутильованої «Моршинська», яка становила 425 мВ.
A study was conducted to determine the parameters of redox potential of non- carbonated bottled drinking water brands: "Carpathian spring", "Truskavets", "Morshyn" "Vyshnivetska", "Bon Aqua", "Pump room Vital", "Baby", "Aqua Nanny" when converting them from anolyte to catholyte in a thermos-ionizer-generator "Living Water" for 8 days of the study. As a result of the research it was established that the redox index of freshly opened bottled water "Aqua Nanny" was +122 mV; bottled water "Pump Room Vital" +163 mV; bottled water "Malysh" +162 mV, bottled water "Truskavetskaya" was +180 mV, bottled water "Vyshnivetskaya" +175 mV, bottled water "Karpatskaya Dzherelna" was +152 mV, bottled water "Morshinskaya" was +150 mV; bottled water "Bon Aqua" was +145 mV. It is established that the most intensive change of redox potential in all studied waters occurs during the first 10 minutes of their stay in the thermos-ionizer-generator "Living Water". The largest difference between the initial value of ORP and after 10 min was found for freshly opened bottled water "Morshinskaya", which was 425 mV.
Реферат Вступ 1 РОЗДІЛ 1. Огляд літератури. 1. Фізико-хімічні параметри вод як критерії їх безпечності і якості 1.1 Редокс-потенціал як відображення балансу окислювально- відновлювального характеру системи 1.2 Окисно-відновний потенціал і його значення для організму людини 1.3 Значення окисно-відновного показника у харчових продуктах 1.4 Склад і загальна характеристика іонізованих рідин 1.5 Eфекти та можливі механізми дії аноліта і католіта 1.6 Значення водневого показника 2 Розділ 2. Матеріал і методи дослідження 2.1 Схема дослідження 3 РОЗДІЛ 3. Результати дослідження та їх обговорення 3.1 Зміни окисно-відновного потенціалу досліджуваних питних вод до і під час перебування у термосі-іонізаторі- генераторі «Living Water» 3.1.1 Окисно-відновний потенціал бутильованої питної води «Бювет Вітал» до і під час її перебування у термосі- іонізаторі-генераторі «Living Water» 3.1.2. Окисно-відновний потенціал бутильованої питної води «Малиш» до і впродовж її перебування у термосі-іонізаторі-генераторі «Living Water» 3.1.3. Окисно-відновний потенціал бутильованої питної води «Bon Aqua» до і впродовж її перебування у термосі- іонізаторі-генераторі «Living Water» 3.1.4. Окисно-відновний потенціал бутильованої питної води «Трускавецька» до і впродовж її перебування у термосі- іонізаторі-генераторі «Living Water» 3.1.5. Окисно-відновний потенціал бутильованої питної води «Вишнівецька» до і впродовж її перебування у термосі- іонізаторі-генераторі «Living Water» 3.1.6. Окисно-відновний потенціал бутильованої питної води «Карпатська Джерельна» до і впродовж її перебування у термосі-іонізаторі-генераторі «Living Water» 3.1.7. Окисно-відновний потенціал бутильованої питної води «Моршинська» до і впродовж її перебування у термосі- іонізаторі-генераторі «Living Water» 3.1.8. Окисно-відновний потенціал бутильованої питної води «Аква Няня» до і впродовж її перебування у термосі- іонізаторі-генераторі «Living Water» Висновки і пропозиції виробництву 4 РОЗДІЛ 4. Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 4.1. Захист сировини та готової продукції на об’єктах харчової промисловості Бібліографія Додатки

Проведено дослідження з визначення водневого показника у популярних мінеральних водах при відкритті та зберіганні впродовж 3-х діб за температури 10, 20, 30, 40 та 50°С. Встановлено, що концентрації водневих іонів (рН) у досліджуваних мінеральних водах «Новозбручанська», «Вишнівецька», «Моршинська», «Поляна квасова» та «Лужанська» після їх відкриття становила 4,64 - 6,49. Концентрація водневих іонів у досліджуваних водах зростає в ряді: «Моршинська» (4,64-4,87) > «Вишнівецька» (5,22-5,51) > «Новозбручанська» (5,47-6,0) > «Лужанська» (6,09-6,39) > «Поляна квасова» (6,18-6,49). Тобто, найбільш «кислою» серед досліджуваних мінеральних вод можна вважати - «Моршинську», а найменш «кислою» - «Поляну квасову». За ступенем зменшення концентрації водневих іонів вподовж 1-3-ї доби за температури мінеральних вод 10°С їх можна розмістити у ряді: «Поляна квасова» (6,18-6,49, на 0,31) > «Лужанська» (6,09-6,39, на 0,30) > «Вишнівецька» (5,22-5,51, на 0,29) > «Моршинська» (4,64-4,87, на 0,23) > «Новозбручанська» (5,47-6,0, на 0,13). Отже, найбільш стабільною при зберіганні до 3-х діб за концентрацією водневих іонів є вода «Новозбручанська». Найбільше зниження рН у всіх досліджуваних мінеральних водах встановлено на 3-тю добу і при підвищенні температури води від 10 до 50°С спостерігається в ряді: «Новозбручанська» (на 0,35) > «Вишнівецька» (на 0,28) > «Моршинська» (на 0,25) > «Лужанська» (на 0,18) > «Поляна квасова» (на 0,13).
A study to determine the hydrogen index in popular mineral waters when opened and stored for 3 days at temperatures of 10, 20, 30, 40 and 50 ° C. It was found that the concentrations of hydrogen ions (pH) in the studied mineral waters "Novozbruchanska", "Vyshnivetska", "Morshynska", "Polyana kvasova" and "Luzhanska" after their discovery was 4.64 - 6.49. The concentration of hydrogen ions in the studied waters increases in a number: "Morshynska" (4,64-4,87)> "Vyshnivetska" (5,22-5,51)> "Novozbruchanska" (5,47-6,0)> " Luzhanskaya ”(6.09-6.39)>“ Kvasova kvasova ”(6.18-6.49). That is, the most "acidic" among the studied mineral waters can be considered - "Morshinskaya", and the least "acidic" - "Polyana kvass".According to the degree of decrease in the concentration of hydrogen ions during the 1-3rd day at a mineral water temperature of 10 ° C, they can be placed in a row: "Polyana kvass" (6.18-6.49, 0.31)> "Luzhanskaya" (6 , 09-6.39, by 0.30)> "Vyshnivetska" (5.22-5.51, by 0.29)> quot;Morshynska" (4.64-4.87, by 0.23)> " Novozbruchanska ”(5.47-6.0, by 0.13). Therefore, the most stable when stored for up to 3 days in the concentration of hydrogen ions is water "Novozbruchanskaya". The largest decrease in pH in all studied mineral waters was found on the 3rd day and with increasing water temperature from 10 to 50 ° C is observed in a number: "Novozbruchanskaya" (by 0.35)> "Vyshnivetskaya" (by 0.28)> " Morshynska ”(by 0.25)>“ Luzhanska ”(by 0.18)>“ Kvasova Kvasova ”(by 0.13).
Реферат Вступ 1 РОЗДІЛ 1. Огляд літератури. Властивості вод і їх значення 1.1 Фізико-хімічні властивості мінеральних вод 1.2 Основні бальнеологічні групи мінеральних вод 1.3 Концентрація водневих іонів у субстратах 1.4 Характеристика окремих мінеральних вод України 1.5 Біохімічні властивості води 1.6 Мінералізація води 1.7 Структура води 1.8 Значення води для харчової промисловості 1.8.1 Якість вихідної води 1.8.2 Вплив води на якість продукту 1.8.3 Технології водопідготовки 1.9 Підсумки з огляду літературних джерел 2 РОЗДІЛ 2. Матеріали і методи досліджень 2.1 Схема досліджень 2.2 Методика визначення водневого показника 3 РОЗДІЛ 3. Результати дослідження та їх обговорення 3.1 Концентрації водневих іонів у мінеральних водах за різних температур і часу зберігання 3.1.1 Зміни концентрації водневих іонів у мінеральній воді «Новозбручанська» за різних температур і часу зберігання 3.1.2 Зміни концентрації водневих іонів у мінеральній воді «Вишнівецька» за різних температур і часу зберігання 3.1.3 Зміни концентрації водневих іонів у мінеральній воді «Моршинська» за різних температур і часу зберігання 3.1.4 Зміни концентрації водневих іонів у мінеральній воді «Поляна квасова» за різних температур і часу зберігання 3.1.5 Зміни концентрації водневих іонів у мінеральній воді «Лужанська» за різних температур і часу зберігання 4 РОЗДІЛ 4. Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 4.1 Охорона праці як необхідний елемент системного підходу при розробці і проектуванні технологічних процесів та технологій 4.2 Вимоги до планування виробничих приміщень на підприємствах із виробництва харчової продукції 4.3 Вимоги до використання технологічного обладнання та інвентарю у харчовій промисловості 4.4 Захист сировини та готової продукції на об’єктах харчової промисловості 4.5 Безпека в надзвичайних ситуаціях 4.3.1. Зараження харчової сировини і готової продукції небезпечними хімічними речовинами Висновки і пропозиції виробництву Бібліографія Додатки

Яндола В. Р. Фізико-хімічні параметри лікарської рослинної сировини, що містить дубильні речовини, та водних вилучень з неї : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник Ю. Ю. Петруша. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 56 с.
UA : У роботі 56 сторінок, було використано 55 літературних джерела, із них 22 іноземною мовою. Об’єктом дослідження є лікарська рослинна сировина, що містить дубильні речовини та реалізується у аптечних мережах м. Запоріжжя. Предметом дослідження є фізико-хімічні властивості лікарської рослинної сировини, що містить дубильні речовини, та водних вилучень з неї. Метою кваліфікаційної роботи є: аналіз фізико-хімічних показників лікарської рослинної сировини, що містить дубильні речовини, та водних вилучень з неї. Дослідження виконувалися на базі кафедри хімії Запорізького національного університету. Експериментально було проведено аналіз рослинної сировини різних виробників: визначено рH, наявність металевих домішок, вологості сировини, порівняння ваги, зазначеної виробником, з фактичною. Проведено якісне визначення дубильних речовин з залізоамонієвими квасцями. Також досліджено величини окиснювально-відновного потенціалу відварів лікарських трав та кількісно визначено вміст дубильних речовин.
EN : In the work of 56 pages, 55 literary sources were used, 22 of them in a foreign language. The object of the study is medicinal plant raw materials that contain tannins and are sold in pharmacies in Zaporozhye. The subject of the study is the physico-chemical properties of medicinal plant raw materials containing tannins and aqueous extracts from it. The purpose of the qualification work is: analysis of physico-chemical parameters of medicinal plant raw materials containing tannins and water extractions from it. The research was performed on the basis of the Department of Chemistry of Zaporizhia National University. The analysis of vegetable raw materials of different manufacturers was carried out experimentally: pH, presence of metal impurities, humidity of raw materials, comparison of weight specified by the manufacturer with the actual one were determined. Qualitative determination of tannins with ferroammonium alum was carried out. The values of redox potential of decoctions of medicinal herbs were also investigated and the content of tannins was quantified.

Баранова Л. І. Кінетика окислення рослинних олій : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник Н. П. Лашко. Запоріжжя : ЗНУ, 2021. 63 с.
UA : У роботі 63 сторінки 13 таблиць, 8 рисунків, було використано 60 літературних джерел, із них 28 іноземною мовою. Об’єктом дослідження є соняшникові олії – традиційна та високоолеїнова і льняна. Предметом дослідження є кінетика фотохімічних реакцій окиснення рослинних олій різного ступеню ненасиченості та технології виготовлення та фізико-хімічні властивості олій. Методи досліджень та апаратура – теоретичний, хімічний, розрахунковий, експериментальний; технічні ваги, хімічний посуд, хімічні реактиви(стандартний розчин йоду, соляна кислота, розчин тіосульфату, льодяна оцтова кислота, хлороформ, насичений розчин КІ, розчин крохмалю). Метою кваліфікаційної роботи є: дослідити кінетику фотохімічних реакцій окиснення рослинних олій різного ступеню ненасиченості та технології виготовлення. Теоретично та експериментально визначено: вплив світлового режиму зберігання досліджуваних олій; аналіз кінетики окиснення олій за показниками ПЧ та АЧ; оптимальні умови зберігання; особливість динаміки окиснення льняної олії порівняно зі соняшниковою.
EN : The paper contains 63 pages, 13 tables, 8 figures, 60 literary sources, including 28 in a foreign language. The object of the study is sunflower oil - traditional, high-oleic and linseed oil. The subject of the study is the kinetics of photochemical reactions of oxidation of vegetable oils of different degrees of unsaturated and production technology and physical and chemical properties of oils. Methods and equipment of research - theoretical, chemical, calculated, experimental; specifications, chemical utensils, chemical reagents (standard iodine solution, hydrochloric acid, thiosulfate solution, ice osmotic acid, chloroform, potentiated KI solution, crohumal solution). The aim of the qualification work is: to study the kinetics of photochemical reactions of oxidation of vegetable oils of varying degrees of unsaturated and production technology. Theoretically and experimentally established: the influence of light storage conditions of the studied oils; analysis of the oxidation kinetics of oils by indicators IF and AF; optimal storage conditions; peculiarities of the oxidation dynamics of linseed oil compared to sunflower oil.