Щоб переглянути інші типи публікацій з цієї теми, перейдіть за посиланням: Показники органолептичні.
Дисертації з теми "Показники органолептичні"
Оформте джерело за APA, MLA, Chicago, Harvard та іншими стилями
Ознайомтеся з топ-30 дисертацій для дослідження на тему "Показники органолептичні".
Біля кожної праці в переліку літератури доступна кнопка «Додати до бібліографії». Скористайтеся нею – і ми автоматично оформимо бібліографічне посилання на обрану працю в потрібному вам стилі цитування: APA, MLA, «Гарвард», «Чикаго», «Ванкувер» тощо.
Також ви можете завантажити повний текст наукової публікації у форматі «.pdf» та прочитати онлайн анотацію до роботи, якщо відповідні параметри наявні в метаданих.
Переглядайте дисертації для різних дисциплін та оформлюйте правильно вашу бібліографію.
1
Рогова, Алла Леонідівна, Олена Шидакова-Каменюка та Лоліта Миколаївна Медведь. "ВИКОРИСТАННЯ ВІДХОДІВ ПИВОВАРНОГО ВИРОБНИЦТВА В ТЕХНОЛОГІЇ ПЕЧИВА". Thesis, Тернопіль, 2016, 2016. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4211.
Повний текст джерела
2
Биша, Н. М. "Розробка технології полікомпонентної суміші для виробництва продуктів швидкого приготування на основі кави". Thesis, Чернігів, 2020. http://ir.stu.cn.ua/123456789/22813.
Повний текст джерелаАнотація:
Биша, Н. М. Розробка технології полікомпонентної суміші для виробництва продуктів швидкого приготування на основі кави : дипломна робота : 181 – Харчові технології / Н. М. Биша ; керівник роботи Н. М. Денисова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 68 с.Кава - дуже поширений напій, має складний хімічний склад. Вона містить приблизно дві тисячі хімічних речовин. Є три основні сорти кави – арабіка, рoбуста та ліберіка. У світовій торгівлі продаж не обсмажених зерен кави займає друге місце після продажу нафти. В Україні в однаковій мірі присутні всі чотири види продукції: кава натуральна в зернах і мелена; кава розчинна 100%; кавові напої що включають натуральну каву; кавові суміші на основі розчинної кави. Кава та кавові напої багаті цукрами ( інулін, фруктоза ), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно-цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит та знімають втому. Кава – дуже розповсюджений напій, має складний хімічний склад. Він містить приблизно дві тисячі хімічних речовин. Є три основні сорти кави - арабіка, рoбуста та ліберіка. У світовій торгівлі продаж не обсмажених зерен кави займає друге місце після продажу нафти. В Україні в однаковій мірі присутні всі чотири види продукції: кава натуральна в зернах і мелений; кава розчинна 100%; кавові напої містять натуральну каву; кавові суміші на основі розчинної кави. Кава і кавові напої багаті цукрами (інулін, фруктоза), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит і знімають втому.
Coffee - a very popular drink, it is a complex chemical composition. It contains about two thousand of chemicals. There are three main varieties of coffee - mocha, аrabica and robusta. Worldwide volume of unroasted coffee bean sales is on second place after oil. In Ukraine, all four types of coffee products are equally available: natural coffee beans and powder, 100% instant coffee, coffee drinks containing natural coffee, coffee mixes based on instand coffee. Coffee and coffee drinks are rich in sugars (inulin, fructose), protein substances, including amino acids, minerals and other biologically-active components, they positively affect the human body, promote digestion, increase appetite and relieve fatigue.
3
Фьодорова, О. В., та Олександра Олександрівна Варанкіна. "Удосконалення біотехнології виробництва вермуту". Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2019. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/44731.
Повний текст джерела
4
Бартківська, Вікторія Віталіївна. "Дослідження якості та безпечності питної бутильованої води". Thesis, Національний авіаційний університет, 2020. https://er.nau.edu.ua/handle/NAU/49689.
Повний текст джерелаАнотація:
Робота публікується згідно наказу ректора від 29.12.2020 р. №580/од "Про розміщення кваліфікаційних робіт вищої освіти в репозиторії НАУ". Керівник проекту: доцент, к. т. н. Тихенко Оксана Миколаївна.Об’єкт дослідження: встановлення відповідності показників якості питної бутильваної води різних торгових марок води гігієнічним нормативам. Предмет дослідження: органолептичні та фізико-хімічні показники якості питної бутильованої води. Мета роботи: дослідити якість питної бутильованої води різних виробників. Методи дослідження: аналіз, SWOT-аналіз, порівняння фізичних та органолептичних показників якості води з нормативними, статистична обробка результатів досліджень, узагальнення.
5
Бартківська, Вікторія Віталіївна. "Дослідження якості та безпечності питної бутильованої води". Thesis, Національний авіаційний університет, 2020. https://er.nau.edu.ua/handle/NAU/45204.
Повний текст джерелаАнотація:
Робота публікується згідно наказу ректора від 29.12.2020 р. №580/од "Про розміщення кваліфікаційних робіт вищої освіти в репозиторії НАУ". Керівник проекту: доцент, к. т. н. Тихенко Оксана Миколаївна.Об’єкт дослідження: встановлення відповідності показників якості питної бутильваної води різних торгових марок води гігієнічним нормативам. Предмет дослідження: органолептичні та фізико-хімічні показники якості питної бутильованої води. Мета роботи: дослідити якість питної бутильованої води різних виробників. Методи дослідження: аналіз, SWOT-аналіз, порівняння фізичних та органолептичних показників якості води з нормативними, статистична обробка результатів досліджень, узагальнення.
6
Попов, Ярослав Олександрович, та Алла Леонідівна Рогова. "Збагачення мінеральними речовинами мучних кондитерських виробів за рахунок водоростей". Thesis, ПУЕТ, 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8858.
Повний текст джерелаАнотація:
Розроблено технологію кексів з порошком водорості фукус, якій є джерелом мінеральних речовин, а саме йоду (10,4 мг/100 г). За результатами фізико-хімічних та органолептичних показників визначена оптимальна кількість добавки - 15 % від маси сировини. Внесення порошку здійснюється на стадії отримання емульсії після попереднього змішування з яйцями. Вироби мають добрі органолептичні властивості та підвищену біологічну цінність. Кекс масою 75 г забезпечує добову потребу організму людини в йоді.
7
Ткаченко, Наталія Андріївна, Павло Олександрович Некрасов та Л. А. Лукіна. "Біфідовмісна молочна сироватка – цінний фізіологічно функціональний харчовий інгредієнт". Thesis, Харківський державний університет харчування та торгівлі, 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/40176.
Повний текст джерела
8
Литвиненко, О. О. "Дослідження перспективи використання борошна амаранту та продуктів його переробки у технології рогалика фруктового з підвищеною поживною цінністю". Thesis, Чернігів, 2019. http://ir.stu.cn.ua/123456789/19611.
Повний текст джерелаАнотація:
Литвиненко, О. О. Дослідження перспективи використання борошна амаранту та продуктів його переробки у технології рогалика фруктового з підвищеною поживною цінністю : магістерська робота : 181 – Харчові технології та інженерія / О. О. Литвиненко ; керівник роботи Челябієва В. М. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2019. – 99 с.Наведений огляд літератури щодо сучасної концепції створення продуктів функціонального харчування, огляд останніх досліджень використання продуктів переробки амаранту в якості добавок в хлібопеченні. В роботі проведені дослідження впливу продуктів переробки амаранту на технологічний процес та якість напівфабрикатів та готових виробів (визначений оптимальне дозування добавки, вплив на клейковину, газоутримувальну здатність, підйомну силу, зимазну та мальтазну активність дріжджів, фізико-хімічні та органолептичні властивості готових виробів – рогаликів фруктових). Розрахована рецептура та запропонована технологічна схема виробництва рогаликів фруктових.
9
Прибитько, В. М. "Використання овочевої сировини у технології дієтичного морквяно-вівсяного печива". Thesis, Чернігів, 2020. http://ir.stu.cn.ua/123456789/22819.
Повний текст джерелаАнотація:
Прибитько, В. М. Використання овочевої сировини у технології дієтичного морквяно-вівсяного печива : дипломна робота : 181 – Харчові технології / В. М. Прибитько ; керівник роботи В. М. Челябієва ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 79 с.Досліджено вплив добавки морквяного порошку на функціональнотехнологічні властивості вівсяного печива за органолептичними, фізикохімічними показниками. Була визначена енергетична цінність, глікемічний індекс, а також порівнювали властивості двох видів борошна, які використовувалися при виготовленні печива. Проводили експертну оцінку виготовленого виду печива порівнюючи з вівсяним печивом до, якого додавалось морквяне пюре за певними критеріями. Визначена величина втрат при термообробці зразку печива та вихід готових виробів. Розрахована енергетична цінність, собівартість, глікемічний індекс печива.
The influence of additives ¬ carrot powder on the functional and technological properties of oesal cookies on organoleptic, physicochemical indicators is investigated. Energy value, glycemic index, and the properties of two types of flour used in the manufacture of cookies were determined. Expert evaluation of the manufactured type of biscuits was carried out comparing with oedible biscuits to, which was added carrot puree according to certain criteria. The specified amount of losses in thermal processing of the cookie sample and the output of finished products. Calculated energy value, cost, glycemic cookie index.
10
Копилова, В. С., Олександра Олександрівна Варанкіна та Ірина Анатоліївна Бєлих. "Дослідження органолептичних показників якості сиру кисломолочного з додаванням рослинної сировини". Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2019. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/44413.
Повний текст джерела
11
О, Жадан П. "Використання Spinacia oleracea та Solanum lycopersicum в технології пшеничного хліба". Thesis, Чернігів, 2020. http://ir.stu.cn.ua/123456789/22815.
Повний текст джерелаАнотація:
Жадан, П. О. «Використання Spinacia oleracea та Solanum lycopersicum в технології пшеничного хліба» : дипломна робота : 181 – Харчові технології / П. О. Жадан ; керівник роботи Н. П. Буяльська ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 61 с.У кваліфікаційній роботі на тему «Використання Spinacia oleracea та Solanum lycopersicum в технології пшеничного хліба» досліджено використання порошку шпинату та томату з метою підвищення харчової цінності пшеничного хліба та подовження строків його зберігання. Досліджений вплив порошку шпинату та томату на властивості тіста і готових виробів (хліб білий з борошна пшеничного ІІ сорту формовий, масою 0,8 кг) при внесенні 0,5, 1, та 1,5 % добавок до маси борошна. Встановлено, що зразки з вмістом добавки 1,0 % характеризується кращими органолептичними та фізикохімічними показниками, ніж контрольний зразок. Введення добавок дозволяє скоротити процес дозрівання тіста та підвищити термін зберігання готових виробів. Розроблена виробнича рецептура, запропонована технологічна схема виробництва збагачених виробів, розроблені елементи системи НАССР при виробництві хліба.
In the qualifying work on the topic “Use of Spinacia oleracea and Solanum lycopersicum in wheat bread technology”, the use of spinach and tomato powder was investigated in order to increase the nutritional value of wheat bread and extend its shelf life. The influence of spinach and tomato powder on the properties of dough and finished products (white tin bread made from wheat flour of the second grade, weighing 0.8 kg) when introducing 0.5, 1, and 1.5% additives to the flour mass was investigated. It was found that samples with an additive content of 1.0% are characterized by better organoleptic and physical and chemical indicators than the control sample. The introduction of additives makes it possible to shorten the dough ripening process and increase the shelf life of finished products. The production recipe was developed, a technological scheme for the production of fortified bread was proposed, and elements of the HACCP system in the production of bread were developed.
12
Жила, Наталія Віталіївна. "Оцінювання якості та безпечності дитячих молочних сумішей згідно Директиви 2006/141/ЄС". Магістерська робота, Київський національний університет технологій та дизайну, 2021. https://er.knutd.edu.ua/handle/123456789/19549.
Повний текст джерелаАнотація:
Дипломна магістерська робота присвячена питанням щодо оцінювання якості дитячих молочних сумішей згідно Директиви 2006/141/ЄС. В роботі проаналізовано дослідження основних споживчих властивостей дитячих молочних сумішей, їх корисної дії на організм дитини, технологічних процесів виготовлення, впливу факторів і процесів на якість дитячих продуктів, моделювання розрахунків ризику продукції дитячого харчування та проведення контролю якості зразків дитячих сумішей. Гарантія якості та безпеки харчової продукції означає, що протягом усього терміну придатності фактичні значення показників якості та безпеки продукту повинні відповідати встановленим нормам. У практичному плані для виконання цієї вимоги необхідно, щоб фактичне значення терміну придатності перевищувало його деклароване значення. При цьому значення багатьох показників, визначених в момент закінчення технологічного процесу, не дають права виробнику стверджувати, що продукт має гарантовану якість, тому що в процесі зберігання продукції значення показників можуть змінюватися. Характеристиками, що дозволяють оцінити сферу застосування та якість методик вимірювань, є: діапазони вимірювань, збіжність (повторюваність), відтворюваність, похибка, інтервал довірчої імовірності. При стандартизації методик виконання вимірювань метрологічні характеристики підлягають обов'язковому нормуванню. Ризик, представляючись критерієм, присутнім при кожному вимірі показників якості та при реалізації заданого значення параметрів технологічних процесів, потерпає зміни, пов'язані зі структурними схемами технологічних потоків. На кінцеве значення ризику впливають як його складові на кожному етапі виробничих процесів, так і взаємний вплив показників і параметрів всередині кожного технологічного процесу, а також параметри технологічних та енергетичних процесів. Оцінка якості дитячих молочних сумішей проводилась на відповідність Директиви 2006/141\ЄС. За результатом аналізу маркування зауважень не було виявлено, обсяг інформації, зазначеної на маркуванні, відповідає вимогам в нормативних документах. З метою наукового підходу до визначення якості, була застосована сучасна методика сенсорного аналізу з використанням дескрипторно-профільного методу: була розроблена п’ятибалова система оцінки якості органолептичних показників(дескрипторів) і проведення профілювання зразків дитячих молочних сумішей, встановлений їх рівень якості. Проведені дослідження зразків дитячих сумішей, розбіжностей у встановлені якості продукції не виявили. В цілому всі зразки відповідають вимогам Директиви 2006/141/ЄС за якістю упакування та маркування, органолептичними та фізикохімічними показниками. Таким чином, можна констатувати, що використовуючи високоякісну сировину, дотримуючи технологічні операції, можна отримувати дитячі молочні суміші безпечні для здоров’я дітей, які благотворно впливають на організми дітей.The paper analyzes the study of the main consumer properties of infant formula, their beneficial effects on the child's body, manufacturing processes, the impact of factors and processes on the quality of baby products, modeling risk calculations of baby food and quality control of infant formula. Ensuring the quality and safety of food means that during the entire shelf life the actual values of quality and safety of the product must comply with established standards. In practical terms, to meet this requirement, it is necessary that the actual value of the expiration date exceeds its declared value. At the same time, the values of many indicators determined at the end of the technological process do not give the manufacturer the right to claim that the product has a guaranteed quality, because in the process of storing products, the values of indicators may change. Characteristics that allow to assess the scope and quality of measurement methods are: measurement ranges, convergence (repeatability), reproducibility, error, confidence interval. At standardization of methods of performance of measurements metrological characteristics are subject to obligatory rationing. Risk, being represented by the criterion present at each measurement of quality indicators and at realization of the set value of parameters of technological processes, undergoes the changes connected with structural schemes of technological streams. The final value of risk is influenced by its components at each stage of production processes, and the mutual influence of indicators and parameters within each technological process, as well as the parameters of technological and energy processes. Quality assessment of infant formula was carried out in accordance with Directive 2006/141 / EU. As a result of the analysis of the labeling, no comments were found, the amount of information indicated on the labeling meets the requirements of regulatory documents. In order to scientifically approach to determining the quality, a modern method of sensory analysis was used using the descriptor-profile method: a five-point system for assessing the quality of organoleptic indicators (descriptors) and profiling samples of infant formula, their quality level. The conducted researches of samples of children's mixes did not reveal discrepancies in the established quality of production. In general, all samples meet the requirements of Directive 2006/141 / EC on the quality of packaging and labeling, organoleptic and physicochemical parameters. According to the results of the experimental study, a more detailed description of the quality was carried out, the level of product quality was determined, indicators that significantly affected the level of quality were identified. ", Holland," Nestle NAN ", and good quality mix" Baby ", Russia and mix" Baby ", Ukraine. Thus, it can be stated that using high-quality raw materials, adhering to technological operations, it is possible to obtain infant formula safe for children's health, which has a beneficial effect on children's bodies.
13
Кирій, А. С. "Розробка рецептур пісочного печива на основі продуктів рослинного походження". Thesis, Чернігів, 2019. http://ir.stu.cn.ua/123456789/19606.
Повний текст джерелаАнотація:
Кирій, А. С. Розробка рецептур пісочного печива на основі продуктів рослинного походження : магістерська робота : 181 – Харчові технології / А. С. Кирій ; керівник роботи Гуменюк О. Л. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2019. – 84 с.У випускній кваліфікаційній роботі обґрунтована та експериментально досліджена можливість виготовлення пісочного напівфабрикату без використання продуктів тваринного походження. Розроблені рецептури пісочного печива на основі продуктів рослинного походження з добавками мигдальних, волоських горіхів та фундуку з метою підвищення їх харчової цінності органолептичних властивостей. Проведено аналітичний огляд інформаційних джерел з теми роботи, досліджено вплив заміни гідрогенізованих жирів на рослинну олію та вплив добавок горіхів на властивості пісочного тіста, визначені якісні показники тіста та готових виробів. Проведена порівняльна характеристика органолептичних, фізико-хімічних показників контрольного виробу (без добавки) та виробів з добавками горіхів. Виявлені переваги використання бітартрату калію у складі розпушувача в порівнянні з використанням амонію та бікарбонату натрію в суміші з фосфатами.
14
Кущ, Тетяна Георгіївна. "Органолептичні та фізико-хімічні показники пшеничного хліба різних виробників". Магістерська робота, 2020. https://dspace.znu.edu.ua/jspui/handle/12345/3914.
Повний текст джерелаАнотація:
Кущ Т. Г. Органолептичні та фізико-хімічні показники пшеничного хліба різних виробників : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник В. І. Генчева. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 60 с.UA : У роботі 60 сторінок, було використано 66 літературних джерел, із них 20 іноземних джерел. Об’єктами дослідження були зразки різних сортів пшеничного хліба таких виробників, як: «Мелітопольський хлібокомбінат» − зразок №1- зразок №4 (м. Мелітополь); Василівська пекарня «Алі» − зразок №5- зразок №6 (м. Василівка); «Оріхівський хлібокомбінат» − зразок №7- зразок №8 (м. Оріхів); «Запорізький хлібокомбінат №3» − зразок №9- зразок №11 (м. Запоріжжя); хлібокомбінат №10 − зразок №12-зразок №15 (м. Дніпро). Предметом дослідження – органолептичний аналіз та фізико-хімічні показники якості пшеничного хліба різних виробників у Запорізькій і Дніпропетровській областях. Методи досліджень та апаратура: теоретичний, хімічний, розрахунковий, експериментальний; термометр, колби мірні на 250 мл, бюретка, колби конічні, піпетка 4 класу об’ємом 25 см3, 50 см3, циліндр мірний об’ємом 1000 см3, сушильна лабораторна шафа, лабораторний штатив, ваги лабораторні. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження різних показників якості пшеничного хліба різних виробників Запорізької та Дніпропетровської області. Проаналізовано органолептичні показники якості зразків хліба, визначено вологість хліба; встановлено відсоток пористості хліба та рівень кислотності у зразках хліба.
EN : There are 60 pages in the work, 66 literary sources were used of which 20 foreign sources. The objects of the study were samples of different varieties of wheat bread from such producers as: «Melitopol Bakery» − sample №1-sample №4 (Melitopol); Vasylivska bakery «Ali» − sample №5-sample №6 (Vasylivka); «Orikhiv Bakery» − sample №7-sample №8 (Orikhiv); «Zaporizhzhya bakery №3» − sample №9-sample №11 (Zaporizhzhya); Bakery №10 − sample №12-sample №15 (Dnipro). The subject of the research is organoleptic analysis and physicochemical quality indicators of wheat bread of different producers in Zaporizhzhia and Dnipropetrovsk regions. Research methods and equipment: theoretical, chemical, computational, experimental; thermometer, 250 ml volumetric flasks, burette, conical flasks, class 4 pipette with a volume of 25 cm3, 50 cm3, measuring cylinder with a volume of 1000 cm3, drying laboratory cabinet, laboratory tripod, laboratory scales. The purpose of the qualification work is to study different quality indicators of wheat bread from different producers in Zaporizhia and Dnipropetrovsk regions. Organoleptic indicators of quality of bread samples are analyzed, bread moisture is determined; the percentage of porosity of bread and the level of acidity in bread samples were established.
15
Коваль, Вікторія Валеріївна, та Victoria Valeriyvna Koval. "Дослідження впливу вільних жирних кислот на органолептичні показники масла". Master's thesis, 2020. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/33477.
Повний текст джерелаАнотація:
молочні продукти займають суттєве місце в раціоні людей усіх вікових груп.
Тому питання якості молока і молочних продуктів завжди актуальні. Метою роботи було
дослідити динаміку зміни вмісту вільних жирних кислот у технології виробництва
вершкового масла та визначити вплив їх на органолептичні показники.
Проведено дослідження з визначення впливу нативних та мікробних ліполітичних ензимів на
зміну вільних жирних кислот у технології виробництва вершкового масла. Встановлено,
молоко отримане у зимовий і весняний період більш сприятливе до ліполізу під впливом
нативних ліпаз, порівнюючи з молоком літнього періоду. Встановлено, що чим нижча
мікробіологічна якість охолодженого молока, тим інтенсивніше проходить ліполіз та
виявляється більша кількість вільних жирних кислот. Встановлено, що процес сепарування
молока спричиняє зростання у вершках вільних жирних кислот, в середньому в 1,2 раза.
Встановлено, що поява органолептичних змін у маслі під час його зберігання за
температури + 4±0,5 °С можлива за вмісту вільних жирних кислот більше 3,00 мг КОН/г
молочного жиру. Зокрема посилювалася такий показник, як наявність стороннього смаку і
запаху та гіркота. Свіжовиготовлене масло з початковою кількістю вільних жирних кислот
2,92±0,05 мг КОН/г не придатне для зберігання в охолодженому стані за температури +
4±0,5 °С протягом 3 діб. Водночас зберігання масла за мінусових температур 10–15 °С
протягом 3 місяців не спричиняло зміни органолептичних показників.dairy products occupy an important place in the diet of people of all ages. Therefore, the quality of milk and dairy products is always relevant. The aim of the study was to investigate the dynamics of changes in the content of free fatty acids in the technology of butter production and to determine their influence on organoleptic parameters. A study to determine the effect of native and microbial lipolytic enzymes on the change of free fatty acids in the technology of butter production. It was found that milk obtained in winter and spring is more favorable for lipolysis under the influence of native lipases, compared with summer milk. It was found that the lower the microbiological quality of chilled milk, the more intense the lipolysis and the greater the amount of free fatty acids. It was found that the process of separating milk causes an increase in cream of free fatty acids, on average 1.2 times. It is established that the appearance of organoleptic changes in the oil during its storage at a temperature of + 4 ± 0.5 ° C is possible with the content of free fatty acids more than 3.00 mg KOH / g of milk fat. In particular, such an indicator as the presence of foreign taste and smell and bitterness increased. Freshly made oil with an initial amount of free fatty acids of 2.92 ± 0.05 mg KOH / g is not suitable for storage in a refrigerated state at a temperature of + 4 ± 0.5 ° C for 3 days. At the same time, storage of oil at subzero temperatures of 10–15 ° С for 3 months did not cause changes in organoleptic parameters.
Реферат Вступ Огляд літератури 1.1 Характеристика чинників, які формують мікрофлору молока сирого, мікроорганізми охолодженого молока 1.2 Контамінація масла мікрофлорою під час технології виробництва 1.3 Формування жирно кислотного складу молочного жиру коров’ячого молока 1.3.1 Методи оцінки жирнокислотного профілю молока 1.4 Вплив годівлі та метаболічних аспектів тварин на жирнокислотний склад молочного жиру коров’ячого молока 1.4.1 Вплив раціону на жирнокислотний склад молока 1.4.2 Склад кормів 1.4.3 Вплив олійних культур на покращення жирно кислотного складу 1.5 Нативні ліполітичні ензими молока і рівень вмісту вільних жирних кислот 1.6 Мікробіний ліполіз та вміст вільних жирних кислот у молоці 1.7 Спонтанний ліполіз у молоці та його характеристика 1.7.1 Чинники, які впливають на спонтанний ліполіз 1.7.2 Способи попередження та інактивація ліполізу 1.8 Висновки з огляду літератури 2 Матеріали і методи досліджень 2.1 Біохімічні дослідження 2.2 Мікробіологічні дослідження 2.3 Органолептичні дослідження 3 Результати дослідження та їх обговорення 3.1 Характеристика процесу формування органолептичних змін у молоці та вершках за наявності вільних жирних кислот 3.2 Оцінка вмісту вільних жирних кислот у коровячому молоці під впливом нативних ліпаз 3.3 Дослідження вмісту вільних жирних кислот у молоці-сировині під впливом мікробних ліпаз 3.4 Вплив технології виробництва масла на зміну вільних жирних кислот 3.5 Дослідження зміни вмісту вільних жирних кислот у вершковому маслі та його органолептичних показників під час зберігання Висновки і пропозиції виробництву 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 4.1 Обов’язки працівників щодо охорони праці на підприємствах харчової промисловості 4.2 Захист продуктів харчування від радіоактивного, хімічного і бактеріологічного (біологічного) забруднення Список використаних джерел Додатки
16
Байда, Наталія Ігорівна, та Nataliia Baida. "Технологічні аспекти, фізико-хімічні і органолептичні показники хліба Козацького збагаченого йодом і селеном". Master's thesis, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/37091.
Повний текст джерелаАнотація:
Кваліфікаційна робота складається із вступної частини, основної, висновків
та 200-300 слів пропозицій, переліку літературних джерел та додатків. Загальний обсяг роботи
містить 68 сторінок. Список використаної літератури складається з 60 найменувань.
Дослідження на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня магістра за спеціальністю
181 «Харчові технології» – Тернопільський національний технічний
університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2021.
В роботі обґрунтовано вибір "Йодіс-концентрату" у технології виробництва
хліба Козацького збагаченого йодом і селеном, проведено фізико-хімічну оцінку
тіста та органолептичну оцінку експериментальних зразків хліба.The qualification work consists of an introductory part, a main part, conclusions and 200-300 слів suggestions, a list of literary sources and appendices. The total amount of work contains 68 pages. The list of references consists of 60 titles. Research on education and qualification level of Master in the specialty 181 «Food technology» Ternopil National Technical University named Ivan Pulyuy, Ternopil, 2021. The paper substantiates the choice of "Iodis-concentrate" in the production technology of Cossack bread enriched with iodine and selenium, conducts a physico- chemical assessment of the dough and an organoleptic assessment of experimental bread
Реферат Вступ Огляд літератури 1.1 Харчові продукти з йодом і селеном – перспективний напрям оздоровчого харчування 1.2 Глобальний йодний цикл і споживання йоду 1.3 Значення йоду для людини 1.4 Йододефіцитні стани 1.5 Селен і його значення для організму 1.6. Дефіцит селену 1.7 Харчові форми селену 1.8 Розподіл селену в організмі 1.9 Підсумки з огляду літературних джерел 2 Матеріали і методи досліджень 2.1 Технологія виготовлення хліба «Козацького», збагаченого йодом і селеном 2.2 Обґрунтування схеми досліджень 2.3 Методики дослідження органолептичних і фізико-хімічних показників 3.1 Результати дослідження та їх обговорення 3.2 Технологічна схема виробництва хліба «Козацького» збагаченого йодом 3.3 Дослідження амінокислотного складу борошна 3.4 Дослідження вмісту поживних речовин у борошні 3.5 Дослідження мінерального складу борошна 3.6 Розроблення експериментальних зразків хліба «Козацького» 3.7 Фізико-хімічна оцінка тіста приготовленого за різного співвідношення «Йодіс-концентрату», йоду і селену 3.8. Органолептичні показники хліба «Козацького» з йодом і селеном 3.9 Вологість мякуша експериментальних зразків хліба із додаванням «Йодіс-концентрату» 3.10 Кислотність мякуша експериментальних зразків хліба з різним вмістом «Йодіс-концентрату» Висновки і пропозиції виробництву 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 4.1 Загальні правила охорони праці на хлібопекарнях 4.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях Список літератури Додатки
17
Кадило, Наталія Василівна, та Kadylo N. V. "Вплив різних способів розморожування на мікробіологічні показники плодів і овочів". Master's thesis, 2019. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/29956.
Повний текст джерелаАнотація:
Захист відбудеться 26 грудня 2019 р. о 9
.00 годині на засіданні екзаменаційної
комісії №17 у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана
Пулюя за адресою: 46000, м. Тернопіль, вул. Танцорова, 5, навчальний корпус №5,
ауд. 14.Кадило Н.В. Вплив різних способів розморожування на мікробіологічні показники плодів і овочів. – Рукопис. Дослідження на здобуття кваліфікації магістра з спеціальності 181 “Харчові технології”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена вивченню впливу різних способів розморожування на динаміку зміни мікробіологічних показників і органолептичних властивостей полуниці. Запропоновано розморожування заморожених фруктів без значних змін мікробіологічних показників і органолептичних властивостей використовувати спосіб із застосування мікрохвильових печей потужністю 450-600 Вт протягом 3 хв. Ключові слова: заморожена полуниця, НВЧ-обробка, мікробіологічні показники, органолептичні властивості.
Kadylo N. V. Impact of different ways of defrost on fruits and vegetables microbiological characteristics. - The manuscript. Master's study on specialty 181 "Food Technologies". - Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University, Ternopil, 2019. Master's qualification work is devoted to the study of the influence of various methods of defrosting strawberries on the change of microbiological parameters and organoleptic properties. It is suggested to defrost fruits using a microwave oven with a power of 450- 600 W for 3 minutes.. Keywords: frozen strawberries, microwave processing, microbiological parameters, organoleptic properties.
Вступ Мета і завдання роботи 1 Огляд літератури 1.1 Основні законодавчі засади оцінки безпечності і якості харчових продуктів 1.2 Історичні передумови створення мікрохвильової печі 1.3 Розморожування харчових продуктів 1.4 Зміни під час заморожування продукту 1.5 Залежність якості продукту від швидкості розморожування 1.6 Характеристика змін у овочах та фруктах в процесі розморожування 1.7 Характеристика мікрофлори плодів і овочів 1.8 Використання ВЧ і НВЧ-нагріву у народному господарстві 1.9 Висновки з огляду літературних джерел 2 Матеріали і методи досліджень 2.1 Визначення кількості мезофільних аеробних факультативно анаеробних мікроорганізмів (КМАФАМ) 2.2 . Визначення дріжджів і пліснявих грибів 2.3 Визначення вмісту бактерій групи кишкових паличок (коліформ) 2.4 Визначення органолептичних показників 3 Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1. Дослідження мікробіологічних показників свіжої полуниці 3.2 Зміна кількості мезофільних аеробних факультативноанаеробних мікроорганізмів під час різних способів розморожування полуниці 3.3 Дослідження зміни кількості дріжджів і плісеневих грибів під час розморожування полуниці за допомогою різних способів 3.4 Дослідження зміни кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформ) під час розморожування полуниці за допомогою різних способів 3.5 Органолептичні дослідження полуниці, яка розморожувалася за допомогою різних способів Висновки і пропозиції виробництву 4 Обґрунтування економічної ефективності 5 Охорона парці та безпека в надзвичайних ситуаціях 5.1 Охорона праці. Класифікація шкідливих речовин за ступенем впливу на організм людини 5.2 Актуальність проблеми електробезпеки на підприємствах консервної промисловості 5.3 Захист підприємств консервної промисловості від пожеж 6 Екологія 6.1 Захист навколишнього середовища на підприємствах харчової промисловості Список використаних джерел Додатки
18
Воробець, Назарій Антонович, та Vorobec N. А. "Дослідження впливу куркуми на показники якості молока питного". Master's thesis, 2019. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/29993.
Повний текст джерелаАнотація:
Захист відбудеться 24 грудня 2019 р. о 14 годині на засіданні екзаменаційної
комісії №18 у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана
Пулюя за адресою: 46000, м. Тернопіль, вул. Танцорова, 5, навчальний корпус №5,
ауд. 14.Воробець Н. А. Дослідження впливу куркуми на показники якості молока питного. – Рукопис. Дослідження на здобуття кваліфікації магістра з спеціальності 181 “Харчові технології”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена вивченню впливу різних концентрацій куркуми на показники якості молока питного під час його зберігання. Для можливого подовження стійкості молока питного при його зберіганні та підвищені його біологічної цінності можна додавати куркуму у концентрації не більше 0,4 %. Ключові слова: куркума, молоко питне, мікробіологічні, фізикохімічні, органолептичні показники молока питного.
Vorobec N.А. Study of turmeric impact on drinking milk quality indices. - The manuscript. Master's study on specialty 181 "Food Technologies". - Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University, Ternopil, 2019. Master's qualification work is devoted to the study of the effect of different concentrations of turmeric on the quality of drinking milk during its storage. Turmeric at a concentration of not more than 0.4% can be added to possibly extend the stability of drinking milk during storage and increase its biological values. Keywords: turmeric, drinking milk, microbiological, physico-chemical, organoleptic characteristics of drinking milk.
Вступ 6 Мета і завдання роботи 1 Огляд літератури 1.1 Загальні відомості про властивості куркуми в харчуванні людини та медицині 1.2 Характеристика основних властивостей питного молока, як основи для створення різних видів молочних продуктів 1.3 Чинники, які впливають, на стійкість молока пастеризованого за його зберігання 1.4 Інновації технологічних процесів для подовження термів зберігання молока питного 1.5 Вплив теплової обробки на фізико-хімічні властивості молока 2 Матеріали і методи досліджень 2.1 Визначення загального мікробного обсіяння (МАФАнМ) молока питного чашковим 2.2 Дослідження бактерицидних властивостей куркуми 2.3 Визначення зміни жирової фази молока питного 2.4 Визначення органолептичних показників молока питного 3 Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1. Інноваційні тенденції розвитку ринку молочних продуктів з використанням нетрадиційної сировини 3.2 Дослідження антимікробної дії розчинів куркуми 3.3 Дослідження впливу куркуми на показники якості молока питного під час його зберігання 3.4 Дослідження впливу доданої коркуми на зміну жирової фази молока питного 3.5 Дослідження впливу доданої куркуми до молока питного на швидкість його зсідання за впливу сичужного ензиму 3.6 Дослідження органолептичних властивостей молока питного з різним вмістом куркуми Висновки і пропозиції виробництву 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 4.1 Основні заходи щодо запобігання травматизму та професійних захворювань 4.2 Право працівників на пільги і компенсації за важкі та шкідливі умови праці 4.3 Захист підприємств харчової промисловості від пожеж 5 Екологія 5.1 Групи стічних вод молокопереробних підприємств та їх характеристика 5.2 Екологічна безпека харчових продуктів Список використаних джерел Додатки
19
Білоус, Олеся Миколаївна, та Olesia Mykolaivna Bilous. "Дослідження впливу рослинних компонентів на якісні показники сиру кисломолочного з розробленням проєкту цеху". Master's thesis, 2020. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/33594.
Повний текст джерелаАнотація:
Білоус О.М. Дослідження впливу рослинних компонентів на якісні показники сиру
кисломолочного з розробленням проєкту цеху. – Рукопис.
200-300 слів
Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню показників сиру
кисломолочного з натуральними рослинними компонентами із розробленням проєкту цеху.
Мета наукових досліджень, представлених у дипломній роботі магістра – одержання сиру
кисломолочного з рослинними наповнювачами, зокрема екструдованим кукурудзяним
борошном, розширення асортименту виробів із сиру кисломолочного, підвищення біологічної
цінності, покращення органолептичних властивостей та розширення спектру застосування
вітчизняної сировини.
Підбір обладнання здійснено таким чином, що забезпечена висока
продуктивність виробництва на невеликій площі, що сприяє збільшенню добового виробництва
продукту, зберіганню тривалості виробничого циклу, зменшенню витрати сировини, покращує
гігієну виробництва. В основу технологічної системи виробництва закладена технологія, що
забезпечує комплексну переробку сировини.
Вибрані продукти мають високу якість, смак, який відповідає даному продукту,
високу харчову цінність та поживну цінність. Виробництво проводиться на сучасних
технологічних лініях із дотриманням вимог санітарії виробництва сиру кисломолочного. Завдяки
повному контролю процесів виробництва продукції, сировини від початку потрапляння на завод
до експортування продукту у точки реалізації. Споживачі можуть насолоджуватись чистим
смаком сиру кисломолочного із впевненістю у якості цих виробів.Bilous O. M. Study of plant components impact on cottage chesee quality indices including the workshop design development. – Manuscript. 200-300 слів The master’s qualification work is devoted to research of indicators of sours-milk cheese with natural vegetable components with development of the project of shop. The purpose of research presents in this master’s work is to obtain sour milk cheese with vegetable fillers, including extruded corn flour, expanding the range of sour milk cheese products, increasing the biological value, improving orgamoleptic properties and expanding the range of domestic raw meterials. The selection of equipment is carried out in such a way that high productivity is provided on a small area, which increases the daily production of the product, preserves the duration of the production cycle, reduces raw material consumption, improves production hygiene. The technological system of production is based on technology that provides comprehensive processing of raw materials. The selected products have high quality, taste that corresponds to this product, high nutritional and nutritional value. Production is carried out on modern technological lines with observance of requirements of sanitation of production of sour-milk cheese. Due to full control of production processes, raw material from the beginning of arrival at the plant to the export of the product to the point of sale. Consumers can enjoy the pure taste of sour milk cheese with confidence in the quality of the product.
AНОТАЦІЯ ВСТУП. 1. TЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ . 2. TЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ. 2.1. Tехнологічні розрахунки виробництва запроектованого асортименту. 2.2. Вибiр та oбґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва. 2.3. Забезпечення технологічного процесу виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.3.1. Пiдбір технологічного обладнання . 2.3.2. Рoзрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень. 3. НAУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 3.1. Aналітичний огляд літературних джерел. 3.2. Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 3.3. Результати дослідження 4. OХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ. 4.1. Oхорона праці. 4.2. Безпека в надзвичайних ситуаціях. ВИСНОВКИ. CПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ.
20
Шум, Андрій Олександрович, та Shum A. O. "Дослідження показників кисломолочних напоїв з натуральними смако-ароматичними компонентами із розробленням проекту цеху незбираномолочних продуктів". Master's thesis, 2019. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/30090.
Повний текст джерелаАнотація:
Захист відбудеться 27 грудня 2019 р. о 9 .00 годині на засіданні
екзаменаційної комісії №18 у Тернопільському національному технічному
університеті імені Івана Пулюя за адресою: 46000, м. Тернопіль, вул.
Танцорова, 5, навчальний корпус №5, ауд. 14.Шум А. О. Дослідження показників кисломолочних напоїв з натуральними смако-ароматичними компонентами із розробленням проекту цеху незбираномолочних продуктів. – Рукопис. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню показників кисломолочних напоїв з натуральними смако-ароматичними компонентами із розробленням проекту цеху незбираномолочних продуктів. Мета наукових досліджень, представлених у даній дипломній роботі магістра – одержання кисломолочного напою з рослинними наповнювачами, зокрема соком журавлини, розширення асортименту кисломолочних напоїв, підвищення біологічної цінності, покращення органолептичних властивостей та розширення спектру застосування. Підбір обладнання здійснено таким чином, що забезпечена висока продуктивність виробництва при невеликих площах, значно збільшує добове виробництво продукту, зберігає тривалість виробничого циклу, зменшує витрати сировини, покращує гігієну виробництва. В основу технологічної системи виробництва закладена технологія, що забезпечує комплексну переробку сировини. Вибрані продукти мають високу якість, смак, який відповідає даному продукту, високу харчову та поживну цінність. Виробництво проводиться за сучасними технологіями, в закритих ємностях із забезпеченням традиційного способу. Завдяки повному контролю процесів виробництва продукції, сировини від початку потрапляння на завод до експортування продукту у точки реалізації. Споживачі можуть насолоджуватись чистим смаком незбираномолочних продуктів і бути впевненими у якості цих виробів. При такому виготовленні, перевірці контрольних показників та санітарії, на заводі не будуть спостерігатись значні вади продукту. Ключові слова: кисломолочні напої, кефір, сік журавлини, органолептичні показники, фізико-хімічні показники.
АНОТАЦІЯ ВСТУП 1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 2.1. Технологічні розрахунки виробництва запроектованого асортименту 2.1.1. Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів 2.1.2. Схема напрямків технологічної переробки сировини 2.1.3. Сировинно-продуктовий розрахунок 2.1.4. Зведена таблиця розрахунку продуктів 2.2. Вибір та обґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва молочних продуктів 2.2.1. Вимоги до сировини, використовуваної для виробництва молочних продуктів 2.2.2 Опис загальних операцій виробництва молочних продуктів 2.2.3 Опис технології виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.2.4. Організація технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.3. Забезпечення технологічного процесу виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 2.3.1. Підбір технологічного обладнання 2.3.2. Розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень 3. НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 3.1. Аналітичний огляд літературних джерел 3.2. Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 3.3. Результати дослідження 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ82 4.1. Охорона праці 4.2. Безпека в надзвичайних ситуаціях 5. ЕКОЛОГІЯ ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ
21
Мамедова, Еміне Енверівна, та Mammadova E. E. "Розробка технології кисломолочних продуктів з вмістом йошти". Master's thesis, 2019. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/29959.
Повний текст джерелаАнотація:
Захист відбудеться 24 грудня 2019 р. о 14.00 годині на засіданні
екзаменаційної комісії №17 у Тернопільському національному технічному
університеті імені Івана Пулюя за адресою: 46000, м. Тернопіль, вул. Танцорова,
5, навчальний корпус №5, ауд. 14.Мамедова Е. Е. Розробка технології кисломолочних продуктів з вмістом йошти. – Рукопис. Дослідження на здобуття кваліфікації магістра з спеціальності 181 “Харчові технології”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена розробці йогурту з йоштою, встановлено, що оптимальний вміст Розроблена технологія йогурту з новим ягідним наповнювачем – йоштою. Ключові слова: йогурт,йошта, мікробіологічні, фізико-хімічні, органолептичні показники, санітарно-показові мікроорганізми.
Mammadova E. E. Development of technology of dairy products with jostaberry. - The manuscript Master's qualification work is devoted to the development of yoghurt with yogurt that meets the standards of DSTU. Yogurt technology is developed with a new berry filler - jostaberry. Keywords: yogurt, yostaberry, microbiological, physicochemical, organoleptic parameters, sanitary microbial organisms.
Вступ Мета і завдання роботи 1. Огляд літератури 1.1. Класифікація кисломолочних напоїв 1.2. Вимоги до сировини, використовуваної для виробництва кисломолочних продуктів з наповнювачами 1.2.1. Вимоги до молока незбираного 1.2.2. Вимоги до молока знежиреного 1.2.3. Вимоги до заквасок для кисломолочних напоїв 1.2.4. Вимоги до цукру-піску 1.2.5. Вимоги до фруктових та ягідних наповнювачів 1.2.6. Вимоги до вершків 1.3. Опис загальних операцій виробництва молочних продуктів 1.4. Користь кисломолочних напоїв для організму людини. 1.5. Хімічний склад йошти 1.6. Переваги йошти перед іншими наповнювачами 2. Матеріали і методи досліджен 2.1. Визначення органолептичних показників 2.2. Дослідження змін фізико-хімічних показників йогурту з масовою часткою жиру 3,2% з різним відсотковим вмістом йошти під час зберігання протягом 15-ти діб. 2.3. Визначення молочнокислих мікроорганізмів 2.4. Визначення дріжджів і пліснявих грибів 2.5. Виявлення санітарно-показових мікроорганізмів . 3. Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1. Характеристика органолептичних показників йогурту з різним вмістом йошти 3.2. Характеристика фізико-хімічних показників йогурту (м.ч.ж. 3,2%) з різним вмістом йошти 3.3. Характеристика мікробіологічних показників йогурту (м.ч.ж. 3,2%) з різним вмістом йошти 3.4. Опис технології виробництва йогурту з йоштою Висновки і пропозиції виробництву 4. Обґрунтування економічної ефективності 5. Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 5.1. Заходи щодо захисту від ураження електричним струмом в цеху, що проектується. 5.2. Організація та забезпечення проведення невідкладних аварійно відновлювальних робіт під час локалізації та ліквідації аварій з небезпечними речовинами на підприємствах харчової промисловості 5.3. Вимоги техніки безпеки при монтажу світильника із лампами ДРЛ, ДНаТ та ін. 6. Екологія 6.1. Вплив екологічних продуктів на здоров’я людини 6.2. Значення молочних продуктів у здоровому харчуванні Список використаних джерел Додатки
22
Большаков, С. І. "Товарознавча експертиза та митне оформлення фруктових пюре для дитячого харчування, що імпортується в Україну". Thesis, 2018. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/8059.
Повний текст джерелаАнотація:
Кваліфікаційна робота магістра складається з трьох розділів. Об’єкт дослідження: імпортовані фруктові пюре для дитячого харчування. Предмет дослідження: правові засади митного оформлення харчових продуктів; показники якості та безпеки фруктових консервів для дитячого харчування.
У роботі розглядаються теоретичні аспекти правової регламентації переміщення харчових продуктів через кордон України та їх експертизи з метою проведення митного оформлення.
Проаналізовано особливості функціонування та сучасні проблеми вітчизняного ринку продуктів для дитячого харчування. Надано характеристику асортименту продуктів для дитячого харчування. Досліджено законодавчу та нормативну документацію, яка регламентує виробництво, обіг, якість та безпечність продукції для дитячого харчування.
Розроблено алгоритм проведення товарознавчої експертизи продуктів для дитячого харчування з метою митного оформлення товару.
Проведено експертні дослідження фруктового пюре для дитячого харчування, яке імпортується в Україну.
Одержані результати можуть бути використані для вирішення задач контролю якості, експертизи з метою митного оформлення продуктів для дитячого харчування.
Рік виконання та захисту дипломної роботи: 2018.Master's qualification work consists of three sections. Object of research: imported fruit puree for baby food. Subject of research: legal principles of customs clearance of food products; indicators of quality and safety of fruit canned food for baby food. The article deals with the theoretical aspects of legal regulation of the movement of food products across the border of Ukraine and their examination for the purpose of customs clearance. The peculiarities of functioning and modern problems of the domestic market of infant food products are analyzed. A description of the assortment of products for infant food is provided. The legislative and normative documentation that regulates the production, circulation, quality and safety of products for infant food is explored. The algorithm of commodity examination of products for infant food is developed for the purpose of customs clearance of goods. Experimental research of fruit puree for baby food, which is imported into Ukraine, was conducted. The obtained results can be used to solve the problems of quality control, examination for the purpose of customs clearance of baby food products. Year of completion and defense of thesis: 2018.
23
Кісельова, С. О. "Експертне оцінювання органічних косметичних засобів та особливості їх сертифікації". Thesis, 2018. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/8053.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі розглядаються теоретичні аспекти формування споживчих властивостей органічної косметики. Проаналізовано асортимент органічних кремів, охарактеризовано об’єкти експертного дослідження. Проведено експертне оцінювання органічних косметичних кремів.The work deals with the theoretical aspects of the formation of consumer properties of organic cosmetics. The assortment of organic creams is analyzed, objects of expert research are characterized. An expert evaluation of organic cosmetic creams was conducted.
24
Олекшій, Надія Степанівна, та Nadiia Stepanivna Olekshii. "Дослідження показників кисломолочних напоїв з борошном екстудованим кукурудзяним із розробленням проекту цеху". Master's thesis, 2020. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/33599.
Повний текст джерелаАнотація:
Олекшій Н.С. Дослідження показників кисломолочних напоїв з борошном
кукурудзяним екструдованим із розробленням проєкту цеху. – Рукопис.
Магістерська робота присвячена дослідженню показників кисломолочних напоїв з борошном
кукурудзяним екструдованим із розробленням проєкту цеху. Мета досліджень – одержання
кисломолочних напоїв з екструдованим кукурудзяним борошном, в якості стабілізатора
структури, дослідження органолептичних, технологічних та фізико-хімічних властивостей, для
розширення асортименту і покращення органолептичних властивостей напоїв кисломолочних.
Обладнання, що використовуватиметься на підприємстві, сприяє зменшенню витрати
сировини, збереженню тривалості виробничого циклу, значно покращує органолептичні
показники готової продукції та забезпечує комплексну переробку сировини.The master's thesis is devoted to the study of indicators of fermented milk drinks with extruded corn flour with the development of the shop project. The purpose of the research is to provide fermented milk drinks with extruded corn flour as a structure stabilizer, to study organoleptic, technological and physicochemical authorities, to expand the association and improve the organoleptic authorities of fermented milk drinks. The association used at the enterprise helps to reduce the cost of raw materials, preserve the duration of the production cycle, increase the improvement of organoleptic characteristics of finished products and ensure comprehensive processing of raw materials.
1.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА МІСЦЯ РОЗТАШУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВА 1.2 ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИННОЇ ЗОНИ 1.3. ОБҐРУНТУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ 1.4 ХАРАКТЕРИСТИКА КАНАЛІВ РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 2.1. ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ВИРОБНИЦТВА ЗАПРОЕКТОВАНОГО АСОРТИМЕНТУ 2.1.1.ТАБЛИЦЯ ВИХІДНИХ ДАНИХ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ПРОДУКТІВ 2.1.2.СХЕМА НАПРЯМКІВ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПЕРЕРОБКИ СИРОВИНИ 2.1.3. СИРОВИННО-ПРОДУКТОВИЙ РОЗРАХУНОК 2.1.4 ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ РОЗРАХУНКУ ПРОДУКТІВ 2.2. ВИБІР ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ І РЕЖИМІВ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ 2.2.1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ, ЯКА ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ 2.2.2.ВИМОГИ ДО МОЛОКА НЕЗБИРАНОГО 2.2.3. ОПИС ЗАГАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ВИРОБНИЦВА ПРОДУКТІВ 2.2.4. ОПИС ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ АСОРТИМЕНТУ ЗАПРОЕКТОВАНОГО 2.2.4.ТЕХНОХІМІЧНИЙ І МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ЗАПРЕКТОВАНОГО АСОРТИМЕНТУ 2.3.1. ПІДБІР ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ 2.3.2.РОЗРАХУНОК ПЛОЩ ВИРОБНИЧИХ ТА ДОПОМІЖНИХ ПРИМІЩЕНЬ 3. НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ РЕЗУЛЬТАТИ ВЛАСНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ ТА ЇХ ОБГОВОРЕННЯ 3.1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ 3.2 МЕТА, ОБ’ЄКТ, ПРЕДМЕТ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ 3.3 РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕННЯ 3.4. ОПИС ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ЙОГУРТОВОГО НАПОЮ З ЕКСТРУДОВАНИМ КУКУРУДЗЯНИМ БОРОШНОМ ВИСНОВКИ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 4.1. ОХОРОНА ПРАЦІ 4.2. БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ ВИСНОВОК СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ДОДАТКИ
25
Фечан, Іван Андрійович, та Fechan І. A. "Обґрунтування термінів зберігання плодів і овочів упакованих під вакуумом у плівку". Master's thesis, 2019. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/29957.
Повний текст джерелаАнотація:
Захист відбудеться 26 грудня 2019 р. о 9
.00 годині на засіданні екзаменаційної
комісії №17 у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана
Пулюя за адресою: 46000, м. Тернопіль, вул. Танцорова, 5, навчальний корпус №5,
ауд. 14.Фечан І. А. Обґрунтування термінів зберігання плодів і овочів упакованих під вакуумом у плівку. – Рукопис. Дослідження на здобуття кваліфікації магістра з спеціальності 181 “Харчові технології”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена вивченню впливу різних способів зберігання полуниці на динаміку зміни мікробіологічних показників і органолептичних властивостей. Для ефективного зберігання свіжої полуниці без значних змін мікробіологічних показників і органолептичних властивостей запропоновано використовувати спосіб її зберігання в регульованому газовому середовищі з вмістом (5 % вуглекислий газі 3 % кисень). Ключові слова: полуниця свіжа, регульоване газове середовище, мікробіологічні показники, органолептичні властивості.
Fechan І.A. Substantiation of fruits and vegetables term of storage under vacuum packing conditions. - The manuscript. Master's study on specialty 181 "Food Technologies". - Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University, Ternopil, 2019. Master's qualification work is devoted to the study of the influence of different methods of storing strawberries on the dynamics of changes in microbiological parameters and organoleptic properties. For efficient storage of fresh strawberries without significant changes in microbiological parameters and organoleptic properties, it is proposed to use a method of storing it in a controlled gas environment with a content (5% carbon dioxide and 3% oxygen). Keywords: fresh strawberries, regulated gas environment, microbiological parameters, organoleptic properties.
Вступ Мета і завдання роботи 1 Огляд літератури 1.1 Збирання і транспортування сировини 1.2 Приймання і зберігання рослинної плодово-овочевої продукції 1.3 Мікробне забруднення сировини рослинного походження 1.4 Регульоване газове середовище для зберігання фруктів та ягід 1.5 Висновки з огляду літературних джерел 2 Матеріали і методи досліджень 2.1 Визначення кількості мезофільних аеробних факультативно анаеробних мікроорганізмів (КМАФАМ) 2.2 Визначення дріжджів і пліснявих грибів 2.3 Визначення органолептичних показників 3 Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1. Характеристика свіжої полуниці за показниками якості та безпечності, яка реалізується на агропродовольчих ринках м. Тернополя 3.2 Дослідження зміни мезофільних аеробних та факультативноанаеробних мікроорганізмів під час зберігання полуниці різної стиглості в різних регульованих газових середовищах протягом 20 діб за температури + 3±1 °С 3.3 Дослідження зміни грибкової мікрофлори під час зберігання полуниці різної стиглості в різних регульованих газових середовищах протягом 20 діб за температури + 3±1 °С 3.4 Дослідження зміни органолептичних показників під час зберігання полуниці різної стиглості в різних регульованих газових середовищах протягом 20 діб за температури + 3±1 °С Висновки і пропозиції виробництву 4 Обґрунтування економічної ефективності 4.1 Методика визначення економічної ефективності впроваджених заходів 4.2 4.2. Розрахунок ефективності впровадження запропонованих заходів 5 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 5.1 Охорона праці. Класифікація шкідливих речовин за ступенем впливу на організм людини 5.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях. Захист продуктів харчування від радіоактивного, хімічного і бактеріологічного ( біологічного) забруднення 6 Екологія 6.1 Екологічна безпека харчових продуктів 6.2 Екологізація виробництва харчових продуктів Список використаних джерел Додатки
26
Єрмолова, Вікторія Дмитрівна. "Показники якості та ознаки фальсифікату майонезу вітчизняного виробництва". Магістерська робота, 2020. https://dspace.znu.edu.ua/jspui/handle/12345/1422.
Повний текст джерелаАнотація:
Єрмолова В. Д. Показники якості та ознаки фальсифікату майонезу вітчизняного виробництва : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія " / наук. керівник М. М. Корнет. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 58 с.UA : В роботі сторінок 58, таблиць 9, гістограм 2. Об’єкт дослідження – майонез Предмет дослідження − контроль якості за основними органолептичними, фізико-хімічними показниками майонезу. Мета роботи – дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників якості майонезу семи українських виробників з однаковим процентом жирності. Методи досліджень та апаратура – фізико-хімічний аналіз, органолептичний аналіз, теоретичний, хімічний, розрахунковий, лабораторні терези, хімічний посуд, бюретка, жироміри, сушильна шафа, водяна баня, центрифуга «ОРБИТА» ЦЛУ-1. В результаті експериментальних досліджень був проведений органолептичний аналіз майонезу. Проведені фізико-хімічні аналізи обраних зразків майонезу. Визначена титрована кислотність майонезу; вміст жиру, вміст кислотності та значення рН.
EN : In-process pages 58, tables 9, histograms 2. A research object is mayonnaise The article of research is − control of quality after the basic organoleptic, physical and chemical indexes of mayonnaise. An aim of work is research of органолептичних and physicaland chemical indexes of quality of mayonnaise of sevenUkrainian producers with the identical percent ofadiposeness. Methods of researches and apparatus are a physical andchemical analysis, органолептичний analysis, theoretical, chemical, calculation, laboratory scales, chemical tableware, burette, жироміри, drying closet, water bath, centrifuge of"ОРБИТА" ЦЛУ- 1. As a result of experimental researches the органолептичнийanalysis of mayonnaise was conducted. Conducted physicaland chemical analyses of select standards of mayonnaise . Titrated acidity of mayonnaise is certain; content of fat, content of acidity and value.
27
Вололовцева, В. В. "Формування асортименту споживчих властивостей та особливості проведення експертизи декоративної косметики". Thesis, 2018. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/8058.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі розглядаються теоретичні аспекти розвитку ринку декоративної косметики в Україні, визначено основні чинники, що формують споживчі властивості та якість декоративної косметики, обґрунтовано класифікацію та характеристику асортименту декоративної косметики.
Проаналізовано об’єкти та методи дослідження, розроблено порядок та проведено експертне оцінювання якості виробів декоративної косметики на прикладі зразків губної помади.
Запропоновано вдосконалення методики щодо проведення товарознавчої експертизи декоративної косметики.The work deals with the theoretical aspects of the development of the market of decorative cosmetics in Ukraine, the main factors shaping the consumer properties and quality of decorative cosmetics are determined, the classification and characteristics of the range of decorative cosmetics are substantiated. Author analysis objects and methods developed procedure and conducted expert evaluation of product quality makeup for example, samples of lipstick. Improvement in the conduct of commodity expertise of decorative cosmetics is proposed.
28
Попович, Яна Ігорівна. "Показники якості вершкового масла вітчизняного виробництва". Магістерська робота, 2021. https://dspace.znu.edu.ua/jspui/handle/12345/5784.
Повний текст джерелаАнотація:
Попович Я. І. Показники якості вершкового масла вітчизняного виробництва : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник В. І. Генчева. Запоріжжя : ЗНУ, 2021. 61 с.UA : У роботі 61 сторінка, 9 таблиць, 18 рисунків, було використано 61 літературне джерело, із них 16 іноземною мовою. Об’єкт дослідження є масло вершкове торгової марки «Ферма» 82,5% та масло вершкове домашнього приготування. Предмет дослідження – фізико-хімічні показники якості масла вершкового. Мета роботи – порівняти фізико-хімічні показники масла вершкового, приготованого в домашніх умовах методом сколочування збираних вершків та масла вершкового екстра – 82,5% за ДСТУ 4399:2005. Методи досліджень та апаратура – конічні колби на 250 мл, бутирометр вершковий, піпетки 10 мл, 5 мл, 2 мл, ваги лабораторні з точністю до 0,02 та 0,001, водяна баня, центрифуга 10000 об/хв., метод титрування, органолептичний метод, бутирометричний метод. Встановлено, що масло домашнє майже повністю відповідало органолептичним показникам: (чистий, добре виражений вершковий смак і запах, але без присмаку пастеризації; однорідна консистенція, що має зернисту структуру затверділого жиру, яка дозволяється для топленого масла, світло-жовтий колір, однорідний за всією масою – відповідає ДСТУ 4399:2005), але не відповідало нормам стандарту за фізико-хімічними. Виявлено кількісну фальсифікацію масла солодковершкового екстра ТМ Ферма.
EN : 61 pages, 9 tables, 18 figures are in this paper. 61 references, including 16 foreign language were used. The object of the study is 82.5% Ferma butter and home-made butter. The aim of the work is to compare the physical and chemical parameters of butter prepared at home by the method of combining harvested cream and butter extra - 82.5% according to DSTU 4399: 2005. Research methods and equipment − conical flasks of 250 ml, butyrometer cream, pipettes 10 ml, 5 ml, 2 ml, laboratory scales with an accuracy of 0.02 and 0.001, water bath, centrifuge 10000 rpm, titration method, organoleptic method, butyrometric method. It was found that homemade butter almost completely met the organoleptic characteristics: (pure, well-defined creamy taste and smell, but no pasteurization taste; homogeneous consistency, having a granular structure of hardened fat, which is allowed for ghee, light yellow color, uniform throughout mass-complies with DSTU 4399: 2005), but did not meet the standards of the physical and chemical standard. Quantitative falsification of butter TM Ferma was revealed.
29
Владова, Євгенія Юріївна. "Зміна фізико-хімічних показників якості рослинних олій під час зберігання". Магістерська робота, 2020. https://dspace.znu.edu.ua/jspui/handle/12345/1335.
Повний текст джерелаАнотація:
Владова Є. Ю. Зміна фізико-хімічних показників якості рослинних олій під час зберігання : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 102 "Хімія" / наук. керівник В. І. Генчева. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 68 с.UA : В роботі 68 сторінок, 9 таблиць, 14 рисунків, було використано 52 літературних джерела, із них 14 іноземною мовою. Об’єкт дослідження – соняшникова рослинна олія. Метою даної роботи є вивчення фізико-хімічних показників якості соняшникової олії та перевірки зміни цих показників на різних термінах зберігання продукту. Методи досліджень та апаратура – хімічні стакани на 100-250 мл, ваги лабораторні з точністю до 0,02, шафа сушильна електричного типу, піпетки 10 мл, 5 мл, 2 мл, 1 мл, рефрактометр RL-3, метод титрування, рефрактометричний метод. Провели органолептичний аналіз олії соняшникової рафінованої. Встановлено експериментальним шляхом, що колірне число на початку експерименту в зразках олії соняшникової рафінованої знаходиться в межах від 12 ± 0,01 мг до 13 ± 0,01 мг I2/100 см3 стандартного розчину, показники перевищують норму за нормативним документом та не відповідають вимогам ДСТУ 4492:2005. Кислотне та пероксидне числа в зразках олії соняшникової рафінованої були значно вище межі норми ДСТУ 4492:2005 (10 мг I2/100 см3). Визначили, що показник заломлення в зразках олії соняшникової рафінованої за правильних та неправильних умов зберігання не перевищує вимоги ДСТУ 4492:2005.
EN : 68 pages, 9 tables, 14 figures are in this paper. 52 references, including 14 foreign language were used. The object of study – sunflower plant oil. The aim of this work is to study the physical and chemical indicators of plant oil quality and to check the changes of these indicators at different terms of product storage. Research methods and apparatus – a beaker at 100-250 ml, laboratory weight accurate to 0.02, electric drying closet type, pipette 10 mL, 5 mL, 2 mL, 1 mL, refractometer RL-3, the titration method, the refractometric method . Organoleptic analysis of sunflower plant oil were conducted. It is established experimentally that the color number at the beginning of the experiment in samples of sunflower plant oil refined is in the range from 12 ± 0.01 mg to 13 ± 0.01 mg I2 / 100 cm3 of standard solution, the indicators exceed the norm in the normative document and do not meet the requirements of DSTU 4492:2005. The acid and peroxide numbers in sunflower plant oil refined samples were significantly higher than the limit of the norm of DSTU 4492: 2005 (10 mg I2 / 100 cm3). It was determined that index refraction in samples of sunflower plant oil refined under the right and wrong storage conditions does not exceed the requirements of DSTU 4492:2005.
30
Міщенко, А. В. "Експертиза якості м’яса птиці як об’єкту експортно-імпортного товарообігу". Thesis, 2018. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/8048.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі розглядаються теоретичні аспекти класифікації м’яса птиці в Україні, споживних властивостей птиці та чинники їх формування.
Проаналізовано сучасний стан виробництва та експортно-імпортного товарообігу м’яса птиці в Україні, стратегічні зміни законодавчого та нормативного забезпечення галузі птахівництва. Досліджено вимоги нормативної документації до якості м’яса птиці.
Запропоновано до застосування розроблену балову шкалу за органолептичними показниками з метою підвищення об’єктивності органолептичної оцінки якості м’яса птиці, а також запропоновано додатковий метод встановлення свіжості м’яса птиці для підвищення ефективності експертизи – визначання масової частки азотистих летких сполук.The work deals with the theoretical aspects of the classification of poultry meat in Ukraine, the consumer properties of poultry and the factors of their formation. Author analysis state of production and export-import turnover of poultry meat in Ukraine, strategic changes of legislative and normative provision of poultry industry are analyzed. The requirements of the standard documentation for the quality of poultry meat have been investigated. It is proposed to use the developed score scale for organoleptic parameters in order to increase the objectivity of the organoleptic assessment of the quality of poultry meat, as well as an additional method for determining the freshness of poultry meat, in order to increase the efficiency of the examination - to determine the mass fraction of nitrogenous volatile compounds.