Статті в журналах з теми "Перміат"
Щоб переглянути інші типи публікацій з цієї теми, перейдіть за посиланням: Перміат.
Оформте джерело за APA, MLA, Chicago, Harvard та іншими стилями
Ознайомтеся з топ-18 статей у журналах для дослідження на тему "Перміат".
Біля кожної праці в переліку літератури доступна кнопка «Додати до бібліографії». Скористайтеся нею – і ми автоматично оформимо бібліографічне посилання на обрану працю в потрібному вам стилі цитування: APA, MLA, «Гарвард», «Чикаго», «Ванкувер» тощо.
Також ви можете завантажити повний текст наукової публікації у форматі «.pdf» та прочитати онлайн анотацію до роботи, якщо відповідні параметри наявні в метаданих.
Переглядайте статті в журналах для різних дисциплін та оформлюйте правильно вашу бібліографію.
1
Bondar, S., A. Trubnikova та O. Chabanova. "Дослідження мембранного процесу видалення лактози з концентрату маслянки". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 20, № 85 (27 лютого 2018): 62–69. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8512.
Повний текст джерелаАнотація:
Удосконалення технологій виробництва молочних продуктів, у т. ч. морозива, з вторинної сировини за допомогою впровадження інноваційних технологій дає змогу заощадити енергію та ресурси. Маслянка як вторинний матеріальний ресурс має цінні властивості. Вони обумовлені вмістом білків, фосфоліпідів, вітаміну F та ін. Застосування маслянки як основи для безлактозних та низьколактозних продуктів, у т. ч. морозива, стримується вмістом лактози на рівні молока. Серед відомих методів видалення лактози широке застосування мають ферментні, мембранні та їх комбінація. Представлена робота має на меті вивчення основних залежностей мембранної обробки маслянки шляхом ультра- та діафільтрації нанофільтраційним пермеатом, отриманим відповідною обробкою ультрафільтраційного пермеату маслянки. У експериментах застосовували порожнистоволоконні ультрафільтраційні (УФ) мембрани ВПУ-15 та нанофільтраційні (НФ) плоскі мембрани ОПМН-П виробництва «Владипор» (Росія). Обидва типи мембран використовувались у складі лабораторних мембранних установок. У дослідженні застосовувались стандартні методики визначення складових маслянки та її продуктів УФ та НФ. Для кожної мембрани визначали продуктивність за фільтратом та селективність залежно від робочих параметрів нанофільтрації УФ пермеату та діафільтрації (ДФ). УФ ретентат маслянки на порожнистих волокнах при тискові 0,15 МПа та температурі 50 °С отримували при факторі концентрування F = 4. Встановлена низька селективність мембрани ВПУ-15 за лактозою (4%) та висока за білком – 99,6%. Нанофільтрація УФ пермеату маслянки проводилась у діапазоні тиску 0,5…2,0 МПа. Від 0,5 до 1,5 МПа встановлено лінійну залежність питомої продуктивності від тиску при температурі 20…22 °С при факторі концентрування F = 4 у ретентаті нанофільтрації спостерігалось 17,9% лактози, а у НФ пермеаті 0,05% при однаковій концентрації солей 0,7%. При безперервній діафільтрації УФ ретентату маслянки спостерігалось зростання продуктивності мембран з ростом температури до 8,2…10 л/м2·год. Найменша концентрація лактози (0,01%) у УФ ретентаті спостерігалась при застосуванні семикратного об’єму НФ пермеату як розчинника. Ефект видалення лактози становив 99,8%. Результати досліджень показали, що комбінація ультрафільтрації та безперервної діафільтрації за допомогою НФ пермеату дає бажаний результат видалення лактози з концентрату маслянки. Найкращими параметрами процесу досліджень були тиск 1,5 МПа та температура 50 °С. Одержані дані можуть стати основою для отримання математичних залежностей для оцінки ефективного мембранного способу. Подальші дослідження будуть необхідні через проблему забруднення мембран та їхню регенерацію і дезінфекцію.
2
Донская, Галина Андреевна. "Innovative technologies of dairy processing." Food processing industry, no. 7 (June 27, 2021): 55–58. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.7.7.017.
Повний текст джерелаАнотація:
В настоящее время для производства питьевого пастеризованного молока в промышленных масштабах используют тепловую обработку (традиционный способ), бактофугирование, микрофильтрацию с кратковременной пастеризацией. С позиции потребителей качество молока и молочных продуктов определяется прежде всего вкусовыми свойствами, микробиологической безопасностью и сроками хранения. Известно, что увеличение сроков хранения молока достигается путем избыточных температурных воздействий. При этом происходят значительные изменения в составе белковой фазы, снижается биологическая ценность молока. Бактофугированное молоко по длительности хранения незначительно отличается от традиционно обработанного, но требует наличия дорогостоящего оборудования. Молоко, вырабатываемое с использованием микрофильтрации плюс пастеризация, обеспечивает требуемые сроки хранения и обладает прекрасными органолептическими свойствами. В работе показан потенциал применения микрофильтрации для удаления бактерий; получения концентратов, обогащенных мицеллами казеина; в детском питании. Цель работы - исследовать влияние микрофильтрационной обработки (МФ) молока на его состав. Задача исследований - определение основных показателей молока и водорастворимых антиоксидантов на этапах производства питьевого пастеризованного молока ESL (Extended Shelf Life). В качестве объектов исследований молоко сырое, молоко обезжиренное, пермеат, ретентат, молоко питьевое пастеризованное, получаемые с предприятий отрасли. Показатели жир, белок, лактозу, титруемую кислотность, СОМО определяли стандартизированными методами. Суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов - амперометрическим методом. Установлено, что основные компоненты обезжиренного молока после МФ претерпевают незначительные изменения. Содержание водорастворимых антиоксидантов снижается в пермеате и возрастает в ретентате, что обусловлено размером частиц, которые отделяет микрофильтрация в диапазоне 0,05-10 мкм. В этот диапазон попадают бактерии, жировые шарики молока, крупные мицеллы казеина, отдельные антиоксиданты.
3
Агаркова, Евгения Юрьевна. "Aerated product with whey protein derivatives." Food processing industry, no. 3 (March 5, 2022): 24–27. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.3.3.006.
Повний текст джерелаАнотація:
Сывороточные белки в значительной степени проявляют различные технологические свойства, в частности способность образовывать пены, которые можно регулировать различными способами, например, при помощи гидролиза. Гидролиз сывороточных белков приводит к изменению суммарного заряда пептидных молекул, что в конечном счете изменяет их свойства, в том числе и пенообразующие. При этом изначально высокая пенообразующая способность как концентратов, так и гидролизатов белков молочной сыворотки, не гарантирует в итоге получение пены с высокой стойкостью. Целью исследования является изучение пенообразующих свойств (ПС) концентрата сывороточных белков, а также его гидролизатов и пермеата, включенных в рецептуру ранее разработанного аэрированного продукта - мусса, с отслеживанием динамики структурно-механических свойств. По результатам эксперимента установлено, что для получения стойких пенных масс в белковых растворах должно присутствовать большое количество пептидов молекулярной массой менее 5 кДа или более 10 кДа. Самые высокие значения ПС зафиксированы в образцах муссов с использованием гидролизатов, однако увеличилась и проницаемость аэрированного геля, что в совокупности приводило к снижению стабильности системы. В то время как в муссах, полученных на основе концентратов сывороточных белков и фракционированного пермеата отмечена более низкая ПС, проницаемость геля была выше. По результатам оценки реологических характеристик установлено, что наиболее стабильными в процессе хранения были образцы на основе концентратов сывороточных белков и фракционированного пермеата. Значения их динамической вязкости и тиксотропности с течением времени оставались практически на одном уровне, что позволяет сделать вывод о том, что с точки зрения создания стойких в хранении аэрированных молочных продуктов предпочтительнее использовать концентраты сывороточных белков и пермеат, содержащий максимальное количество низкомолекулярных пептидов. Whey proteins to a large extent exhibit different processing properties, in particular the ability to form foams, which can be regulated in various ways, for example, by hydrolysis. Hydrolysis of whey proteins leads to a change in the total charge of peptide molecules, which ultimately changes their properties, including foaming. At the same time, the initially high foaming ability of both concentrates and hydrolysates of whey proteins does not ultimately guarantee the production of foam with high stability. The aim of the study is to study the foaming properties (FP) of whey protein concentrate, as well as its hydrolysates and permeate, included in the formulation of a previously developed aerated product - mousse, with tracking the dynamics of structural and mechanical properties. According to the results of the experiment, it was found that in order to obtain stable foam masses, a large number of peptides with a molecular weight of less than 5 kDa or more than 10 kDa must be present in protein solutions. The highest values of FP were recorded in mousse samples using hydrolysates, but the permeability of the aerated gel also increased, which together led to a decrease in the stability of the system. While in mousses obtained on the basis of whey protein concentrates and fractionated permeate, a lower FP was noted, but the permeability of the gel was higher. According to the results of the assessment of rheological characteristics, it was found that the most stable during storage were samples based on whey protein concentrates and fractionated permeate. The values of their dynamic viscosity and thixotropy over time remained practically at the same level, which allows us to conclude that from the point of view of creating storage-stable aerated dairy products, it is preferable to use whey protein concentrates and permeate containing the maximum amount of low molecular weight peptides.
4
Babenyshev, S. P., A. A. Bratsihin, D. S. Mamay, A. V. Mamay, D. S. Khokha, and O. G. Shepelev. "Freeze-dried whey permeate: production and assessment of key quality indicators." Dairy Industry 65, no. 9 (2020): 62–64. http://dx.doi.org/10.31515/1019-8946-2020-9-62-64.
Повний текст джерела
5
Evdokimov, I. A., M. V. Krohmal’, M. I. Shramko, G. S. Anisimov, and R. O. Budkevich. "Alternative trends of processing of ultrafiltration permeate." Dairy Industry, no. 8 (2018): 46–48. http://dx.doi.org/10.31515/1019-8946-2018-8-46-48.
Повний текст джерела
6
Babenyshev, S. P., A. A. Bratsikhin, D. S. Mamaj, A. V. Mamaj, M. Nurullo, and V. A. Ivanets. "The production of permeate from cheese whey for freeze-drying." Dairy Industry 4, no. 63 (2021): 44–46. http://dx.doi.org/10.31515/1019-8946-2021-01-44-46.
Повний текст джерела
7
Быкова, Светлана Тарасовна, and Тамара Григорьевна Калинина. "Whey dry milk permeate is a promising ingredient for enriching food products for children with phenylketonuria." Food processing industry, no. 7 (June 27, 2021): 46–49. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.7.7.015.
Повний текст джерелаАнотація:
Создание функциональных продуктов, удовлетворяющих физиологическим потребностям организма человека, является одним из приоритетных направлений в области здорового питания. За последние годы разработано свыше 4000 видов пищевых продуктов, обогащенных биологически ценными компонентами. В том числе 40 % продуктов детского питания. Критериями выбора перечня обогащающих нутриентов, их доз и форм служат безопасность, полезность и эффективность для улучшения пищевого статуса населения. В статье приведены результаты оценки качества сухого молочного пермеата «Cerolac KD» как перспективного ингредиента для обогащения продуктов питания детей (крахмаломолочные смеси), больных фенилкетонурией, в сравнении с применяемой в настоящее время деминерализованной молочной сывороткой.
8
Борисов, И. Л. "Новый первапорационный метод выделения хлорорганических соединений из водных сред с адсорбционным поглощением паров пермеата". Мембраны и Мембранные технологии 8, № 3 (2018): 166–74. http://dx.doi.org/10.1134/s2218117218030033.
Повний текст джерела
9
Агаркова, Евгения Юрьевна, and Александр Юрьевич Чиликин. "The role of proteolysis in the formation of aerated texture in food systems using whey peptides." Food processing industry, no. 8 (August 5, 2021): 44–46. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.8.8.011.
Повний текст джерелаАнотація:
Сывороточные протеины часто применяются в различных отраслях пищевой индустрии, в частности, благодаря технологическим свойствам, таким как пенообразование, эмульгирование, гелеобразование. Наличие в бета-лактоглобулине, основном белке молочной сыворотки, свободной тиоловой группы определяет его реактивность, в том числе способность к пенообразованию. Способность образовывать пены и стабильность пены не всегда коррелируют, так как они проистекают под влиянием различных межмолекулярных взаимодействий. Во многом эти свойства зависят от молекулярно-массового распределения белков (ММР), а следовательно, одним из инструментов их регулирования можно считать биокаталитическую конверсию. В работе были исследованы физико-химические свойства гидролизата сывороточных белков и продуктов его фракционирования на ультрафильтрационной мембране. Проведен анализ влияния ММР на пенообразование и стойкость пен. Оценка ММР показала высокое содержание низкомолекулярных пептидов (95,8 %) в пермеате в сравнении с исходным гидролизатом (43,34 %). Кратность пены и пенообразующая способность всех образцов находились примерно на одном уровне в диапазоне 2,9-3,1 усл. ед. и 65,5-67,7 % соответственно. При этом наибольшее значение стойкости пены соответствовало пермеату (125 мин). Наихудшие показатели стойкости выявлены у образцов гидролиза и его концентрата. Основываясь на данных, представленных в статье, можно сделать вывод о том, что высокая пенообразующая способность как концентратов, так и гидролизатов, не гарантирует в итоге получение требуемого результата, при этом для получения стойких пенных масс с высокой кратностью пены в белковых растворах должно присутствовать большое количество пептидов молекулярной массой менее 5 кДа или более 10 кДа. Whey proteins are often used in various sectors of the food industry, in particular, due to technological properties such as foaming, emulsification, gelation. The presence of a free thiol group in beta-lactoglobulin, the main protein of milk whey, determines its reactivity, including the ability to foam. The ability to form foams and foam stability do not always correlate, as they occur under the influence of various intermolecular interactions, in many respects these properties depend on the molecular weight distribution of proteins (MWD), and, therefore, biocatalytic conversion can be considered one of the tools for their regulation. The work investigated the physicochemical properties of whey protein hydrolyzate and products of its fractionation on an ultrafiltration membrane. The analysis of the effect of MWD on foaming and foam stability has been carried out. Evaluation of MWD showed a high content of low molecular weight peptides (95.8 %) in the permeate in comparison with the initial hydrolyzate (43.34 %). The multiplicity of foam and the foaming ability of all samples was approximately at the same level in the range of 2.9-3.1 conventional units and 65.5-67.7 %, respectively. In this case, the highest value of foam stability corresponded to the permeate (125 min.). The worst resistance indicators were found in samples of hydrolysis and its concentrate. Based on the data presented in the article, it can be concluded that the high foaming capacity of both concentrates and hydrolysates does not ultimately guarantee the production of stable foam masses, while in order to obtain stable foam masses with a high foam expansion, protein solutions must be present a large number of peptides with a molecular weight of less than 5 kDa or more than 10 kDa.
10
G.S., Anisimov, Evdokimov I.A., Ryabtseva S.A., Donskih A.N., Ahmedova V.R., and Kravtsov V.A. "Effect of the electro-dialysis treatment temperature on the microflora of skim milk permeate." Dairy Industry, no. 10 (2018): 14–15. http://dx.doi.org/10.31515/1019-8946-2018-10-14-15.
Повний текст джерела
11
Alekseev, V. A., and E. Yu Nemtseva. "Increase of broiler productivity in case of including zeolite-containing compound «Permait» In their rations." Vestnik of Ulyanovsk state agricultural academy, no. 3(39) (September 4, 2017): 105–8. http://dx.doi.org/10.18286/1816-4501-2017-3-105-108.
Повний текст джерела
12
Дохкильгова, Д. М., Р. С.-Э. Юшаева та А. А. Иналов. "К ВОПРОСАМ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ГОСУДАРСТВЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ". ФГУ Science. Научный журнал, № 4/24 (22 грудня 2021): 100–105. http://dx.doi.org/10.36684/37-2021-24-4-100-105.
Повний текст джерелаАнотація:
От качества государственного управле-ния зависит благополучие страны и населения, уровень его доверия к власти, и кризис, вызванный пандемией COVID-19, высветил и подчеркнул важность общественного доверия и авторитета правительства. Актуальность перма-нентного повышения эффективности государственного управления не вызыва-ет сомнений. Действенными инструмен-тами здесь могут служить постоянный мониторинг его качества и использова-ние научно обоснованных методов его оценки. Одним из наиболее известных и востребованных в мировой практике на сегодняшний день является The Worldwide Governance Indi-cators, охватывающий самое большое количество стран и са-мый продолжительный период времени. Исходя из этого, основное внимание в статье уделяется анализу показателей из базы данных WGI исследования Все-мирного банка и оценке качества госу-дарственного управления в странах Ев-ропы и Центральной Азии.
13
Рязанцева, Ксения Александровна, and Наталья Евгеньевна Шерстнева. "Approaches to increasing the heat stability of whey proteins." Food processing industry, no. 8 (August 5, 2021): 25–28. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.8.8.006.
Повний текст джерелаАнотація:
В работе обобщаются новейшие теоретические подходы к регулированию термических реакций денатурации и агрегации сывороточных белков, включая физические, химические, ферментативные, а также комбинации различных методов. Описывается поведение модифицированных сывороточных белков во время термической обработки. Среди физических способов модификации приведены существующие технологии обработки сывороточных белков с использованием ультразвука, а также обработки белка под высоким давлением в сочетании с предварительным нагревом. В обзоре подчеркивается, что любая химическая модификация сывороточных белков осуществляется посредством нарушения структуры белка за счет блокирования свободных сульфгидрильных групп. Приводятся такие способы повышения термостойкости, как создание белково-полисахаридных комплексов, которые при pH, близких к изоэлектрической точке, проявляют характеристики псевдопластических жидкостей. В обзоре отмечается способность реакции гликирования также повышать термическую стойкость сывороточных белков. Подчеркивается перспективность ферментативной модификации сывороточных белков в пищевой промышленности, способствующей повышению как термостабильности, так и растворимости белков в кислых значениях pH из-за потери вторичной структуры. Отмечается возможность применения продуктов гидролиза, обладающих растворимостью вблизи изоэлектрической точки, в технологии напитков. Представляет интерес повышение эффективности ферментативного гидролиза сывороточных белков за счет фракционирования гидролизатов молочной сыворотки с использованием ультрафильтрации. Как следствие продукты фракционирования, а именно пермеат с низкомолекулярными пептидными фракциями, прогнозируемо являются потенциальными ингредиентами в технологии напитков. Практический интерес представляет производство термостойких напитков, содержащих высокий уровень сывороточных белков. The article summarizes the latest theoretical approaches to the regulation of thermal reactions of denaturation and aggregation of whey proteins, including physical, chemical, enzymatic, as well as combinations of various methods. Describes the behavior of modified whey proteins during heat treatment. Among the methods of physical modification, the existing technologies for processing whey proteins using ultrasound, as well as processing proteins under high pressure in combination with preheating are given. The review emphasizes that any chemical modification of whey proteins is carried out by disrupting the protein structure by blocking free sulfhydryl groups. Methods for increasing thermal stability are presented, such as the creation of protein-polysaccharide complexes that exhibit the characteristics of pseudoplastic fluids at a pH close to the isoelectric point. The review notes the ability of the glycation reaction to also increase the thermal stability of whey proteins. The prospects for enzymatic modification of whey proteins in the food industry are emphasized, which contribute to an increase in both thermal stability and solubility of proteins at acidic pH values due to the loss of secondary structure. The possibility of using hydrolysis products with a solubility close to the isoelectric point in the technology of beverage production is noted. It is of interest to increase the efficiency of enzymatic hydrolysis of whey proteins due to fractionation of whey hydrolysates using ultrafiltration. Fractionation products, namely permeate with low molecular weight peptide fractions, are predictable potential ingredients in beverage technology. Of practical interest is the production of heat-resistant drinks with a high content of whey proteins.
14
Kofman, V. "Гравитационная мембранная фильтрация в схемах очистки воды и сточных вод (обзор)". Vodosnabzhenie i sanitarnaia tehnika, № 12 (13 грудня 2019): 48–55. http://dx.doi.org/10.35776/mnp.2019.12.08.
Повний текст джерелаАнотація:
Технология гравитационной мембранной фильтрации предусматривает использование плоских полимерных ультра- и микрофильтрационных мембран (с размером пор от нескольких нанометров до нескольких сотен нанометров), расположенных на 40 100 см ниже уровня воды, т. е. работающих под гидростатическим напором 40 100 мбар в качестве движущей силы мембранной фильтрации в тупиковом режиме. Бактериальное сообщество исходной воды вызывает образование слоя биопленки на поверхности мембраны. В то же время присутствие эукариотных организмов в слое биопленки, характеризующихся хищническим поведением, обусловливает возникновение своего рода эффекта биологической чистки , приводящей к уменьшению сопротивления фильтрации биопленки за счет образования пустот и развития ее гетерогенности. В результате динамического развития подобной системы происходит ее стабилизация и соответствующее достижение относительного постоянства потока пермеата на уровне 2 10 л/(м2ч). Стабильный водный поток в режиме гравитационной мембранной фильтрации сохраняется в течение многих месяцев без проведения чистки мембраны. Система обеспечивает удаление из воды органических веществ и патогенных микроорганизмов. Проведены разного масштаба испытания системы гравитационной мембранной фильтрации для децентрализованной обработки речной воды, для обработки дождевой воды и серых сточных вод в локальных очистных системах с получением воды, пригодной для непитьевого потребления, при очистке сточных вод для безопасного их сброса и при предварительной обработке морской воды перед опреснением. В настоящее время известны примеры практического применения данной системы фильтрации.Gravity membrane filtration technology involves the use of flat polymer ultrafiltration and microfiltration membranes with pore sizes from several nanometers to several hundred nanometers submerged in water at 40-100 cm, i.e. operating under a hydrostatic head of 40 100 mbar as a driving force of the membrane filtration in deadlock mode. The bacterial community of the source water induces the formation of a biofilm layer on the membrane surface. At the same time, the presence of eukaryotes in the biofilm layer that are characterized by predatory behavior produces a kind of biological purification effect that provides for decreasing the filtration resistance of the biofilm due to the formation of voids and development of its heterogeneity. As a result of the dynamic development of such a system, its sustainability and relative continuity of the permeate flow at the level of 2 10 l/(m2h) are achieved. Sustainable water flow in the gravity membrane filtration mode is maintained for many months without cleaning the membrane. The system ensures the removal of organic substances and pathogenic microorganisms from water. Different-scale testing of the gravity membrane filtration system has been carried out: for decentralized river water treatment, for stormwater and gray wastewater treatment in local treatment systems to produce water suitable for non-potable consumption, in wastewater treatment for safe discharge, and for seawater pretreatment before desalination. Currently, examples of the practical application of this filtration system are known.
15
Рязанцева, Ксения Александровна, Наталья Евгеньевна Шерстнева, Николай Анатольевич Жижин, and Дарья Николаевна Калугина. "Investigation of the complex biocatalytic and ultrafiltration action on the whey protein cluster in the production of biofilms." Food processing industry, no. 8 (August 5, 2021): 61–63. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.8.8.016.
Повний текст джерелаАнотація:
Для изготовления биоразлагаемых пленок и покрытий широко используются сырьевые материалы на основе белков растительного и животного происхождения. Белки молочной сыворотки, а также их гидролизаты могут успешно использоваться для создания пищевых пленок с функциональными свойствами. Существующие недостатки в отношении механических свойств упаковочных пленок и покрытий могут быть преодолены с помощью физических или биохимических методов воздействия на белковый кластер благодаря способности глобулярных белков разворачиваться и связываться с новыми полимерными структурами при определенных условиях. Согласно литературным источникам, это происходит благодаря способности тиоловых групп остатков цистеина образовывать как внутри, так и межмолекулярные дисульфидные мостики. В статье приведены результаты исследования зависимости прочностных свойств пленок на основе модифицированных сывороточных белков от профиля молекулярно-массового распределения пептидов. Приведены данные по способу получения гидролизата сывороточных белков с высоким содержанием низкомолекулярных пептидов размером менее 5 кДа. Получены зависимости глубины гидролиза сывороточных белков от продолжительности ферментативной конверсии и дальнейшего ультрафильтрационного концентрирования. Последовательное воздействие ферментативной обработки и ультрафильтрационного концентрирования на белковый кластер способствовало получению пермеата с содержанием белка 2 % и долей низкомолекулярных пептидов 95 %. Показано, что наличие в составе пленок низкомолекулярных пептидов способствует повышению разрушающего напряжения при разрыве и относительного удлинения на 86 и 50 % соответственно по сравнению с пленкой на основе негидролизованных сывороточных белков. For the manufacture of biodegradable films and coatings, raw materials based on plant and animal proteins are widely used. Whey proteins, as well as their hydrolysates, can be successfully used to create food films with functional properties. The existing disadvantages with respect to the mechanical properties of packaging films and coatings can be overcome using physical or biochemical methods of influencing the protein cluster due to the ability of globular proteins to unfold and bind to new polymer structures under certain conditions. According to the literature, this is due to the ability of thiol groups of cysteine residues to form both intra- and intermolecular disulfide bridges. The article presents the results of a study of the dependence of the strength properties of films based on modified whey proteins on the molecular weight distribution profile of peptides. The data on the method of obtaining a hydrolyzate of whey proteins with a high content of low molecular weight peptides less than 5 kDa in size are presented. The dependences of the depth of hydrolysis of whey proteins on the duration of enzymatic conversion and subsequent ultrafiltration concentration were obtained. The successive effect of enzymatic treatment and ultrafiltration concentration on the protein cluster resulted in the production of a permeate with a protein content of 2 % and a fraction of peptides with a low molecular weight of 95 %. It was shown that the presence of low molecular weight peptides in the films promotes an increase in the breaking stress at break and elongation by 86 and 50 %, respectively, in comparison with the film based on non-hydrolyzed whey proteins.
16
Илларионова, Елена Евгеньевна. "Bioconversion of lactose in model milk systems with intermediate moisture." Food processing industry, no. 3 (March 5, 2022): 20–23. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.3.3.005.
Повний текст джерелаАнотація:
Органолептические характеристики и микроструктура полисахаридных комплексов систем с промежуточной влажностью, в состав которых в качестве молочной основы включены продукты переработки молока с высоким содержанием лактозы, в значительной степени обусловлены концентрацией молочного сахара. Нарушение процесса кристаллизации способствует росту крупных кристаллов, что приводит к возникновению пороков консистенции и получению некондиционной продукции. Перспективным решением этой проблемы является регулируемая биоконверсия с использованием бета-галактозидазы, когда посредством расщепления лактозы на глюкозу и галактозу направленно понижают уровень насыщения в системе. Принимая во внимание ассортиментное разнообразие продуктов с промежуточной влажностью, в сырьевой состав которых в качестве молочной основы может быть включено значительное количество побочных продуктов переработки молока с высоким содержанием лактозы (сыворотки, молочные ретентаты и пермеаты), сохраняется актуальность получения новых данных в области биоконверсии молочного сахара для усовершенствования технологии производства и предупреждения пороков консистенции. В статье представлены алгоритм и результаты эксперимента по установлению оптимального режима проведения ферментативной биоконверсии молочного сахара в модельных молочных системах, обеспечивающего степень гидролиза, достаточную для сохранения остаточной лактозы в растворенном состоянии с последующим контролем микроструктуры объектов исследования. Полученные данные подтвердили эффективность предлагаемого методического подхода по достижению необходимой глубины биоконверсии лактозы с учетом требований к физико-химическим и органолептическим показателям продукта и сырьевых особенностей рецептур. The organoleptic characteristics and microstructure of polysaccharide complexes of systems with intermediate moisture content (in which a certain amount of milk processing products with a high lactose content) can be included as a milk base, mostly depend on the state of milk sugar that initiates the growth of large crystals (in the case of an uncontrolled crystallization process in a supersaturated solution ), which leads to defects in consistency and the production of substandard products for direct consumption or further industrial processing. The most perspective solution to this problem is a conduction of the targeted bioconversion with the use of beta-galactosidase, when lactose is cleaved into glucose and galactose and then its crystallized part is transferred into a dissolved state. Taking into account the assortment diversity of products with intermediate moisture, the raw material composition of which can include a significant amount of by-products of milk processing with a high content of lactose (whey, milk retentates and permeates) as a milk base, it remains relevant to obtain new data in the field of milk sugar bioconversion for improvement production technologies and prevention of defects in consistency. The article presents an algorithm and the experiment results to establish the optimal mode for carrying out the enzymatic bioconversion of milk sugar in model dairy systems, providing a degree of hydrolysis sufficient to maintain lactose in a dissolved state, followed by control of the microstructure of the objects of study. The data we obtained confirmed the effectiveness of the proposed methodological approach, to achieve the required depth of bioconversion of milk sugar, taking into account the requirements for the physicochemical and organoleptic characteristics of the product and the raw material characteristics of the formulations.
17
Zakharov, V., Yu Zmievskii, V. Myronchuk, and Yu Dzyazko. "Development of a scheme for processing of nanofiltration permeate." Food Industry 23 (June 2018). http://dx.doi.org/10.24263/2225-2916-2018-23-13.
Повний текст джерела
18
ПОПОВ, В. Н., И. В. ПЛОТНИКОВА, Г. О. МАГОМЕДОВ, Е. И. МЕЛЬНИКОВА, Л. Е. ПОЛЯКОВА, and К. К. ПОЛЯНСКИЙ. "POSSIBILITY OF USING WHEY PRODUCT REPLACING SUGAR IN THE PRODUCTION OF ZEPHYR." Известия вузов. Пищевая технология, no. 5-6(383-384) (December 1, 2021). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2021.5-6.5.
Повний текст джерелаАнотація:
Cнижение в кондитерских изделиях сахароемкости и калорийности путем замены белого сахара на альтернативные сахаросодержащие ингредиенты является актуальной задачей кондитерской отрасли. Исследована перспектива замены белого сахара в рецептуре зефира на агаре сухим сывороточным пермеатом (ССП) – сопутствующим продуктом производства концентратов сывороточных белков. В задачи исследования входило определение показателей качества и функциональных свойств ССП, разработка технологии с полной заменой в рецептуре зефира белого сахара пермеатом; определение влияния температуры на вязкостные свойства и дисперсность пузырьков воздуха зефирных масс различных составов; оценка качества изделий из разработанной зефирной массы. Контрольным образцом была зефирная масса на агаро-сахаро-паточном сиропе. Определено, что калорийность, кариогенность, гликемический и инсулиновый индексы ССП ниже, чем у других широко востребованных в кондитерской отрасли углеводсодержащих продуктов – белого сахара, лактозы, патоки. Разработанная рецептура зефира на агаре без сахара с использованием пермеата и высокоосахаренной патоки (при их соотношении соответственно 1 : 3) включала концентрированный сок (яблочный, клубничный или тыквенный) с массовой долей сухих веществ 68–70% в количестве 10,5% общей массы, что позволило исключить из рецептуры искусственные красители и ароматизаторы, повысить пищевую ценность продукта. Установлено, что при увеличении температуры взбивания с 70 до 85°С в зефирной массе на пермеате по сравнению с зефирной массой без замены сахара уменьшение эффективной вязкости происходит в большей степени, что способствует увеличению объема пены и размера пузырьков воздуха. Органолептические показатели качества зефира – вкус и запах, вид в изломе, консистенция, цвет, изготовленного из разработанной зефирной массы с заменой сахара пермеатом, соответствуют требованиям ГОСТ 5897–90. Разработанный продукт можно рекомендовать для диетического питания людям с избыточной массой тела, а также спортсменам для снижения веса. Reducing sugar intensity and caloric content in confectionery products by replacing white sugar with alternative sugar-containing ingredients is an urgent task of the confectionery industry. The prospect of replacing white sugar in the formulation of zephyr on agar with dry whey permeate (DWP) – a co-product of the production of whey protein concentrates has been investigated. Determination of quality indicators and functional properties of DWP, development of technology with complete replacement of white sugar in the formulation of zephyr with permeate; determination of the effect of temperature on the viscosity properties and dispersion of air bubbles of zephyr masses of various compositions; evaluation of the quality of products from the developed zephyr mass were part of the research objectives. Zephyr mass on agar-sugar-molasses syrup was a control sample. It was determined that the caloric content, karyogenicity, glycemic and insulin indices of DWP are lower than those of other carbohydrate-containing products widely in demand in the confectionery industry – white sugar, lactose, molasses. The developed formulation of zephyr on agar without sugar using permeate and highly sugared molasses (with their ratio respectively 1 : 3) it included concentrated juice (apple, strawberry or pumpkin) with a mass fraction of 68–70% solids in an amount of 10,5% of the total mass, which made it possible to exclude artificial colors and flavors from the formulation, increase the nutritional value of the product. It was found that with an increase in the whipping temperature from 70 to 85°C in the zephyr mass on permeate, compared with the zephyr mass without sugar replacement, the effective viscosity decreases to a greater extent, which contributes to an increase in the volume of foam and the size of air bubbles. Organoleptic quality indicators of zephyr – taste and smell, appearance in a fracture, consistency, color, made from the developed zephyr mass with permeate sugar replacement, meet the requirements of GOST 5897–90. The developed product can be recommended for dietary nutrition for overweight people, as well as athletes for weight loss.