Щоб переглянути інші типи публікацій з цієї теми, перейдіть за посиланням: Жирові компоненти.
Статті в журналах з теми "Жирові компоненти"
Оформте джерело за APA, MLA, Chicago, Harvard та іншими стилями
Ознайомтеся з топ-50 статей у журналах для дослідження на тему "Жирові компоненти".
Біля кожної праці в переліку літератури доступна кнопка «Додати до бібліографії». Скористайтеся нею – і ми автоматично оформимо бібліографічне посилання на обрану працю в потрібному вам стилі цитування: APA, MLA, «Гарвард», «Чикаго», «Ванкувер» тощо.
Також ви можете завантажити повний текст наукової публікації у форматі «.pdf» та прочитати онлайн анотацію до роботи, якщо відповідні параметри наявні в метаданих.
Переглядайте статті в журналах для різних дисциплін та оформлюйте правильно вашу бібліографію.
1
Kramarenko, D. P., та N. I. Hirenko. "Розробка складу жирової композиції для емульсійної системи з добавками похідних гідробіонтів". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 80 (6 жовтня 2017): 123–27. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8026.
Повний текст джерелаАнотація:
Поліненасичені жирні кислоти можуть надходити в організм із раціоном у різних кількостях, але реалізація їх біологічної дії можлива тільки при дотриманні конкретного співвідношення ω-3 і ω-6 жирних кислот. Співвідношення ω-6:ω-3 у раціоні здорової людини повинне бути 10:1, а для лікувального харчування – від 3:1 до 5:1. Природні рослинні олії й тваринні жири не забезпечують рекомендоване фахівцями співвідношення ω-6 і ω-3 жирних кислот. Авторами статті розроблено склад купажу жирової композиції для емульсійної системи з добавками похідних гідробіонтів, що забезпечують збалансований склад ω-3 і ω-6 кислот. Обрані традиційні для населення України жири - рослинна олія і свинячий жир. Методом лінійного програмування розраховано склад купажу жирової композиції, що забезпечує необхідне для здоров'я людини співвідношення поліненасичених жирних кислот. Методом газорідинної хроматографії визначена відповідність отриманого складу купажу розрахованим значенням. Установлено, що запропонована жирова композиція може бути рекомендована для щоденного й профілактичного харчування населення, оскільки співвідношення поліненасичених жирних кислот ω-6:ω-3 складає 10:1, що повністю забезпечує потреби людського організму в незамінних жирних кислотах. Проведене дослідження вплив добавки емульгатора-стабілізатора - комплексу дистильованих моноглицеридів жирних кислот (Е 471) на температуру плавлення й застигання жирової композиції і отримані формули, що описують ці залежності. Доведене що введення даного емульгатора до складу жирової композиції приводить до підвищення як температури плавлення так і застигання. Визначене що введення Е 471 у кількості до 4…5% у розроблену жирову композицію забезпечує оптимальний інтервал температур застигання й плавлення для засвоєння жирової композиції організмом людини. Розроблена жирова композиція передбачається для використання як жирового компонента емульсійного продукту з добавками похідних гідробіонтів для використання в складі фаршевих і пастоподібних мас.
2
Kyshenko, I. I., Y. P. Kryzhova та V. O. Zhuk. "Особливості використання білково-жирової емульсії в технології реструктурованих шинок". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (4 лютого 2017): 97–101. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7519.
Повний текст джерелаАнотація:
Білково-жирові емульсії, що забезпечують стабільну якість і високий вихід м'ясних продуктів завдяки підвищеним функціонально-технологічним властивостям, знайшли широке застосування у виробництві практично всіх груп м’ясних продуктів, при цьому рівень заміни м’ясної сировини може досягати 48%. Білково-жирові емульсії дозволяють не тільки економити м’ясну сировину, а й раціонально використовувати додаткові джерела білка, жировмісної сировини в складі фаршевих систем у стабілізованому вигляді. Вивчення вітчизняної та зарубіжної літератури показало, що нині існують різні рецептури і способи приготування білково-жирових емульсій (БЖЕ), проте їх застосування обмежене через складну технологію приготування і введення в сировину. I. Zayas та ін. провели порівняльні дослідження властивостей фаршу і готових продуктів при використанні жиру у формі попередньо приготовлених емульсій або у вільному вигляді. Всі характеристики м’ясних фаршевих систем, що містили попередньо приготовлені емульсії, були вищими як за використання остиглого, так і охолодженого м'яса. Частина наукових робіт присвячена застосуванням у складі емульсій поряд з традиційними нетрадиційних жирових і рослинних компонентів та їх використанню в продуктах харчування. Метою роботи було удосконалення технології реструктурованих шинкових виробів в оболонці з індичого м’яса та м’яса свинини шляхом використання БЖЕ з метою збагачення їх амінокислотного та жирнокислотного складу. Використання стандартних методів дослідження та математичних розрахунків дало можливість збалансувати та обґрунтувати амінокислотний склад білкової складової шинки, оптимізувати співвідношення жирних кислот у складі жирової складової. Критерії оптимальності, поставлені в задачі, повністю виконані, оскільки співвідношення індичого та свинячого жирів здатне задовольнити добову потребу в кислотах за кількістю ω-6 та частково за кількістю ω-3, а співвідношення білок:жир:волога в розробленій рецептурі БЖЕ відповідає рекомендованому діапазону 1:(3-5,7: (3:5,7).
3
Sorokina, Ye Yu. "Жировые эмульсии: современное состояние проблемы при проведении интенсивной терапии у больных в критическом состоянии". EMERGENCY MEDICINE, № 4.59 (10 травня 2014): 29–36. http://dx.doi.org/10.22141/2224-0586.4.59.2014.83428.
Повний текст джерелаАнотація:
В статье приведен литературный обзор современного состояния проблемы использования жировых эмульсий как компонента парентерального питания при проведении интенсивной терапии. Показано, что жировые эмульсии, которые в настоящее время используются для полного и частичного парентерального питания, по-разному влияют на иммунологические функции у больных в критическом состоянии и их прогноз. Это в первую очередь обусловлено отличиями в составе жировых эмульсий различных производителей, представленных в настоящее время в Украине, а именно разным качественным и количественным содержанием жирных кислот. Сделан вывод, что олеиновая кислота (ω-9) наиболее устойчива к перекисному окислению липидов и в незначительной степени влияет на синтез медиаторов воспаления, не вызывает иммунодепрессию или иммуносупрессию. Данный факт делает приоритетным использование в медицине неотложных состояний жировых эмульсий, преимущественно содержащих в своем составе олеиновую кислоту (ω-9). Этим требованиям полностью соответствует липидная эмульсия КлинОлеик на основе оливкового масла, которая содержит наибольшее количество иммунонейтральной олеиновой кислоты (ω-9). Липидная эмульсия КлинОлеик является компонентом трехкамерных мешков для проведения парентерального питания под торговым названием Оликлиномель («Бакстер»). Таким образом, жировая эмульсия на основе оливкового масла КлинОлеик в составе препарата Оликлиномель иммунонейтральна и может применяться у большинства пациентов при различных состояниях (длительное парентеральное питание, больные хирургического профиля, больные в критических состояниях, в том числе с усиленной или ослабленной воспалительной реакцией).
4
Ukrainets, A., V. Pasichnyi, D. Shvedyuk та Y. Matsuk. "Дослідження здатності до протеолізу м’ясних січених напівфабрикатів функціонального призначення". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (5 лютого 2017): 129–33. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7526.
Повний текст джерелаАнотація:
Розроблено модельні рецептури м’ясних січених напівфабрикатів функціонального призначення із застосуванням м’яса курчат бройлерів, білкової емульсії на основі білків свинячої шкурки та сухої молочної сироватки, клітковини пшеничної гідратованої, концентрату зеленої маси подорожника та двох видів модифікованих жирів рослинного походження. Досліджено вплив внесення у рецептуру січених напівфабрикатів з м’яса птиці модифікованих жирів різного складу, рослинної сировини та клітковини гідратованої на здатність до протеолізу залежно від рецептурних співвідношень наведених компонентів. Здатність до протеолізу досліджена за допомогою ферментативного гідролізу під дію ферментів пепсину і трипсину в системі in vitro. При проведенні ферментативного гідролізу проаналізовано зразки, що містили в рецептурах білково-жирову емульсію на основі білків свинячої шкурки та сухої молочної сироватки із застосуванням двох видів модифікованих жирів, що містять відповідно ріпакову та пальмову олії як основний складовий компонент. Як контрольну групу прийнято зразки, що відрізнялись відсутністю рослинної сировини (концентрату зеленої маси подорожника) у рецептурі, а також зразки із внесенням білкової емульсії без застосування жиру. Як дослідні зразки представлено зразки модельних січених м’ясних напівфабрикатів із вмістом білково-жирової емульсії на основі білків свинячої шкурки та модифікованих жирів 22,5% з однаковим рівнем внесення гідратованої пшеничної клітковини та концентрату зеленої маси подорожника (18 і 2% відповідно). В ході проведених досліджень вимірювали рівень накопичення продуктів протеолізу у відібраних пробах гідролізату паралельно за двома методиками. Для фіксування гідролізу незамінних амінокислот використовували визначення вмісту тирозину за методом Лоурі. Для визначення загальної частки речовин пептидної та білкової природи у гідролізаті використовували біуретовий метод. За результатами досліджень встановлено, що у контрольних зразках на першій (пепсиновій) стадії протеолізу накопичується більше пептидних сполук, проте мало тирозину. У модельній групі зразків зафіксовано стабільну швидкість накопичення тирозину та перевищення кінцевого вмісту усіх пептидних сполук по завершенню повного циклу протеолізу.
5
Котляр, Євгеній Олександрович, Оксана Анатоліївна Топчій, Оксана Борисівна Чабанова, Ірина Володимирівна Левчук та Анна Станіславівна Паламарчук. "ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ М’ЯСНИХ ПАШТЕТІВ, ЗБАЛАНСОВАНИХ ЗА ЖИРНОКИСЛОТНИМ ТА ВІТАМІННИМ СКЛАДОМ". Scientific Works 2, № 85 (1 грудня 2021): 68–76. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i85.2174.
Повний текст джерелаАнотація:
Сучасні темпи нарощування обсягів виробництва та розширення асортименту традиційних харчових продуктів лише частково вирішують проблему дефіциту повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінеральних речовин, проте не в змозі забезпечити збалансованість раціону за основними поживними речовинами.
Аналіз тенденцій розвитку світового ринку свідчить про щорічне зростання асортименту традиційних харчових продуктів на рівні 2…3 %, а продуктів для здорового харчування на 40…50 %. Проте, у цьому напрямку вітчизняна галузь суттєво відстає від Японії, Західної Європи, США, де 80…90 % населення забезпечено продуктами для адекватного харчування, тоді як в Україні їх частка значно менша.
Враховуючи вищезазначене, набуває актуальності створення вітамінізованих купажів рослинних олій та білково-жирових емульсій на їх основі, з метою часткової заміни тваринних жирів на білково-жирові емульсії (БЖЕ) у рецептурах м'ясних паштетів. Це дозволить скоригувати раціони харчування незамінними нутрієнтами, досягти необхідного співвідношення ω-6: ω-3 жирних кислот, вітамінів: β-каротину та токоферолу і розширити асортимент м'ясних виробів збалансованого складу.
У статті розглянута розробка рецептур м’ясних паштетів з використанням білково-жирових емульсій (БЖЕ) на основі вітамінізованих купажованих рослинних олій (ВКРО). Досліджено якісні показники: органолептичні, структурно-механічні та функціонально-технологічні нових рецептур м’ясних паштетів з метою збагачення біологічно активними компонентами. Покращено консистенцію, розроблено 10 нових рецептур м’ясних паштетів.
6
Савіна, Світлана. "Оцінка впливу оздоровчої фітнес-технології на фізичний стан жінок другого періоду зрілого віку за динамікою антропометричних показників". Теорія і методика фізичного виховання і спорту, № 2 (3 січня 2022): 90–97. http://dx.doi.org/10.32652/tmfvs.2021.2.90-97.
Повний текст джерелаАнотація:
Анотація. Досліджено динаміку антропометричних показників жінок другого періоду зрілого віку. Мета. Оцінити ефективність впливу оздоровчої фітнес-технології на фізичний стан жінок другого періоду зрілого віку. Методи. Аналіз науково-методичної літератури, ресурсів мережі Інтернет. Результати. Учасників було розподілено на дві групи. В першій групі використовували заняття танцювальною аеробікою (понеділок), силовим фітнесом (середа) і стретчингом (п’ятниця), друга група займалася тільки ментальним фітнесом. Перед початком і після завершення програми визначали довжину і масу тіла, обхват талії та таза, верхніх і нижніх кінцівок з правої та лівої сторони, проводили каліперометрію з правої сторони, визначали м’язовий і жировий компоненти маси тіла. Комплексні заняття в першійгрупі мали більш виражений вплив на жировий компонент тіла та сприяли нормалізації індексу маси тіла, жирової ваги, ніж у другій групі. Показники свідчать, що наявність надмірної маси тіла та ожиріння I і II ступенів було виявлено в експериментальній групі жінок на початку експерименту, але після експерименту ожиріння II ступеня виявлено не було. Після експерименту нормальний індекс маси тіла стали мати на 7,5 % жінок більше. Завдяки зменшенню відсотка жінок з ожирінням I ступеня на 7,5 % збільшився відсоток жінок, які мали надлишкову масу тіла, на 12,5 %. Проведений аналіз дозволяє зробити висновок, що комплексна оздоровча програма сприяла нормалізації фізичного стану та рівню здоров’я. Вона чинить більш багатогранний вплив за однакових часових витрат на заняття (180 хв на тиждень).
Ключові слова: фітнес, фітнес-технології, маса тіла, схуднення, жінки, другий зрілий вік, танцювальна аеробіка, силовий фітнес, стретчинг.
7
Kryuchko, T. O., O. A. Pylypenko та I. M. Nesina. "Метаболічний синдром як основа розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки в дітей з ожирінням". CHILD`S HEALTH, № 4.55 (15 липня 2014): 21–25. http://dx.doi.org/10.22141/2224-0551.4.55.2014.76101.
Повний текст джерелаАнотація:
Мета дослідження: визначення взаємозв’язку між наявністю й поширеністю основних компонентів метаболічного синдрому та розвитком неалкогольної жирової хвороби печінки (НАЖХП) у пацієнтів дитячого та підліткового віку.Матеріали та методи. Обстежено 39 дітей віком від 7 до 17 років. Основну групу (n = 23) становили діти, у яких на фоні вираженого ожиріння було діагностовано НАЖХП, до групи порівняння ( n = 16) увійшли пацієнти з аліментарним ожирінням.Результати. В обстежених дітей та підлітків із НАЖХП на фоні ожиріння найбільш поширеним компонентом метаболічного синдрому була інсулінорезистентність, що відмічалася в 56,5 % дітей, 43,5 % пацієнтів мали прояви артеріальної гіпертензії, дисліпідемія за рахунок зниження фракції загального холестерину ліпопротеїдів високої щільності відмічалася у 43,5 % випадків, гіпертригліцеридемія — у 34,7 %. Повна форма метаболічного синдрому з п’яти компонентів була виявлена майже в кожного четвертого пацієнта (24,5 %) із НАЖХП, у 31 % хворих відмічалася наявність чотирьох компонентів, усі інші діти (44,5 %) мали різні комбінації з двох-трьох компонентів метаболічного синдрому.
8
Рижкова, Т. М., В. С. Васильєв, І. І. Гончарова та І. М. Лівощенко. "ДИСПЕРСІЯ МОЛОЧНОГО ЖИРУ ПІД ВПЛИВОМ ЙОДОВМІСНИХ ДОБАВОК, ЩО ВВОДИЛИСЯ ДО РАЦІОНУ КІЗ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 3 (27 вересня 2012): 96–101. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2012.03.20.
Повний текст джерелаАнотація:
Викладено результати впливу водовмісних підкор-мок на технологічні властивості козиного молока,зокрема, на дисперсність його жирових кульок.Встановлено, що жирова компонента проб моло-ка, отриманих від тварин, до раціону яких додат-ково вводили добавки «Еламін» та калію йодид,мають більш високу дисперсність жирових кульок,що впливає на підвищення його засвоюваності ор-ганізмом людини. Також молоко молоко від кіз, дораціону згодовування яких вводили дві вищевказанійодовмісні підкормки, є більш технологічним, аніжкозине молоко, отримане від кіз звичайного раціо-ну згодовування, так як не потребує проведенняпроцесу його гомогенізації.
The results of influence of hydrous creep-feeding on thetechnological peculiarities of goat milk and in particular on thedispersity of fat globules have been shown in this article. Duringmilk testing of goats, which had some additional creep-feeding suchas «Elamin» and potassium-iodine in their ration it has beendetermined that a fat component has higher dispersity of fatglobules thatincreases milk assimilability by human being. Goatmilk which contains iodine components is more technological thangoat milk without these components becanse its not needed toconduct homogenization.
9
Чижова, А. А., та О. Я. Мезенова. "ОБОСНОВАНИЕ СОСТАВА И БИОПОТЕНЦИАЛА ПОЛИКОМПОНЕНТНОЙ СУХОЙ СМЕСИ С ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ II-ГО ТИПА". Youth science reporter, № 2(29) (15 липня 2021): 12. http://dx.doi.org/10.46845/2541-8254-2021-2(29)-12-12.
Повний текст джерелаАнотація:
Обоснован состав биологически активной добавки (БАД) к пище, оказывающей профилактическое влияние на развитие сахарного диабета II-го типа. Основными компонентами добавки являются концентрат сывороточных белков, кедровый жмых, порошок околоплодника шиповника, гидролизат рыбной чешуи. Получена математическая модель рецептуры и определены оптимальные значения содержания основных компонентов БАД. Изготовлен экспериментальный образец добавки и оценены ее органолептические показатели в сухом виде и в составе напитка. Проведена оценка пищевой ценности БАД, биологической ценности белковой и жировой фракций. Определена суточная норма приема БАД для оказания антидиабетического эффекта. Разработаны рекомендации по применению добавки.
Описаны механизмы профилактического метаболического воздействия на организм.
10
Стрижевская, Виктория Николаевна, Инна Владимировна Симакова, Екатерина Юрьевна Вольф, Вера Ивановна Ганина, and Дмитрий Александрович Куликов. "Technological aspects of the safety of some fast food products." Food processing industry, no. 4 (March 31, 2022): 42–46. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.4.4.008.
Повний текст джерелаАнотація:
В статье рассматриваются изменения жиров, которые применяли в качестве технологического фактора для производства продукции быстрого приготовления и были сорбированы продукцией. Рассмотрен потенциальный риск регулярного потребления подобных продуктов. Безопасность оценивали по физико-химическим изменениям экстрагированного жирового компонента из продукции быстрого питания. Объектами исследования настоящей работы были выбраны наиболее востребованные у потребителей в РФ продукты быстрого приготовления: лапша быстрого приготовления, картофельное пюре быстрого приготовления популярных марок. Как показал анализ результатов, полученных в ходе исследований, содержание массовой доли экстрагированного жира во всех образцах превышает заявленную на упаковке. Более высокая доля жира в продуктах, вероятно, связана с увеличенным поглощением жира продуктом в процессе дегидратации горячим маслом. При исследовании жирнокислотного состава анализируемых продуктов было установлено, что превалирующим в жировом компоненте является пальмовое масло. Оно отличается от других растительных жиров повышенным содержанием насыщенных жирных кислот. По результатам исследований отмечено, что содержание вторичных продуктов, нерастворимых в петролейном эфире, составляет более 1%, это является фактором риска при регулярном потреблении таких продуктов. Увеличено существенно и количество эпоксидов, для некоторых образцов более 52 ммоль/кг. Увеличенное содержание продуктов окисления жиров является потенциальным фактором риска, провоцирующим заболевания органов желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и иммунной систем, изменения формулы крови. Полученные данные свидетельствуют о необходимости критической оценки технологии производства, а также о целесообразности внесения регламентирующих норм, касающихся контроля безопасности жирового компонента продукции быстрого питания, с целью уменьшения воздействия токсичных продуктов окисления жиров на организм человека и, как следствие, снижения формирования бремени болезней цивилизации. The article discusses changes in fats that were used as a technological factor for the production of instant products and were sorbed by the products. The potential risk of regular consumption of such products is considered. Safety was assessed by physicochemical changes in the extracted fat component from fast food products. The objects of study of this work were selected the most popular instant products among consumers in the Russian Federation: instant noodles, instant mashed potatoes of popular brands. As the analysis of the results obtained during the research showed, the content of the mass fraction of the extracted fat in all samples exceeds that stated on the package. The higher proportion of fat in products is likely due to the increased fat absorption of the product during the hot oil dehydration process. In the study of the fatty acid composition of the analyzed products, it was found that palm oil is predominant in the fat component. It differs from other vegetable fats in its high content of saturated fatty acids. According to the research results, it was noted that the content of secondary products insoluble in petroleum ether is more than 1%, this is a risk factor for regular consumption of such products. The amount of epoxides has also been significantly increased, for some samples more than 52 mmol/kg. An increased content of fat oxidation products is a potential risk factor that provokes diseases of the gastrointestinal tract, cardiovascular and immune systems, changes in the blood count. The data obtained indicate the need for a critical assessment of the production technology, as well as the advisability of introducing regulatory standards related to the safety control of the fat component of fast food products in order to reduce the impact of toxic products of fat oxidation on the human body and, as a result, reduce the burden of diseases of civilization.
11
Ткешелашвили, Манана Емельяновна, Галина Александровна Бобожонова та Анна Владимировна Сорокина. "Разработка кондитерских изделий обогащенных белком". Хранение и переработка сельхозсырья, № 1 (26 березня 2019): 57–65. http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2019.57.
Повний текст джерелаАнотація:
Кондитерские изделия вносят существенный вклад в рацион питания различных возрастных групп населения. Для данных изделий характерно низкое содержание белков, пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов, и высокое - углеводов и жиров, что определяет повышенную калорийность. Поэтому весьма актуальны исследования по совершенствованию рецептур и технологий кондитерских изделий, обогащению незаменимыми нутриентами, снижению калорийности. Целью данной работы стало создание рецептуры и технологии производства кондитерских изделий, обогащенных полноценным белком. Объекты разработки - пралиновые глазированные конфеты и глазированные вафли с жировой начинкой со 100%-ой заменой сахара на сахарозаменители. Работа выполнена в Научно-исследовательском институте «Продовольственная безопасность» РЭУ им. Г.В. Плеханова. На основании проведенных лабораторных испытаний подобран состав компонентов в рецептурах пралиновых глазированных конфет и глазированных вафель с жировой начинкой с высоким содержанием белков. Для обеспечения высокого содержания белков в продуктах использован концентрат молочного белка в сочетании с концентратом белка молочной сыворотки. В качестве заменителей сахара применены мальтит, изомальт, подсластителя - стевиозид. Для повышения пищевой и биологический ценности продуктов использованы такие ингредиенты как полидекстроза, цикорий, инулин. Рассчитана пищевая ценность разработанных кондитерских изделий, полученные результаты подтвердили эффективность подобранных рецептур, для которых характерно высокое содержание белков. Таким образом, разработаны пралиновые глазированные конфеты и глазированные вафли с жировой начинкой с высоким содержанием белков, обогащенные ингредиентами повышенной пищевой и биологической ценности, со сниженной калорийностью, обладающие высокими органолептическими свойствами.
12
Мельникова, М. Н., Т. П. Арсеньева та Н. Ю. Кузьмичева. "ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПОЛУЧЕНИЕ САПОНИНОВ ИЗПЛОДОВ МЫЛЬНОГО ДЕРЕВА SAPINDUS TRIFOLIATUS". Ползуновский вестник, № 4 (25 грудня 2019): 39–42. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2019.04.009.
Повний текст джерелаАнотація:
В настоящее время в мире люди стараются перейти на экологическое производство, с каждым днем все больше предприятий осуществляют переход на экологическое сырье с целью сохранения окружающей флоры и фауны. Экологически чистые компоненты питания современным человеком ценятся значительно выше, чем продукты с добавлением компонентов, полученных химическим путем. Кроме того, натуральные продукты питания являются естественными источниками витаминов, минералов, макро- и микроэлементов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности человека. Такие продукты питания благотворно влияют на организм человека и лучше усваиваются им. В пищевой промышленности колоссальную роль играют экологическая чистота компонентов продукции, способы ее производства и сырье, из которого производят готовые продукты питания. По этой причине перед нами встала задача найти натуральные источники поверхностно активных веществ, которые можно будет выделить из растительного сырья и в дальнейшем использовать в пищевой промышленности в качестве эмульгатора. Кроме того, производители масложировой промышленности обратились к нам с просьбой разработать ПАВ из натурального растительного сырья, а именно сапонинов для стабилизации жировой эмульсии.
13
Kurapov, Ye P., O. G. Kalinkin, Ye I. Gridasova та V. A. Gridasov. "Інфузійно-трансфузійна терапія у хворих із синдромом посттравматичної жирової емболії". TRAUMA 15, № 5 (1 вересня 2014): 75–78. http://dx.doi.org/10.22141/1608-1706.5.15.2014.81775.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі визначені основні пункти інфузійно-трансфузійної терапії (ІТТ) у хворих із синдромом посттравматичної жирової емболії (СЖЕ), направлені на корекцію ряду патогенетичних ланцюгів його формування.Проаналізовано результати клініко-лабораторного обстеження (3-тя — 7-ма доба) 48 хворих із травмою нижніх кінцівок і таза, ускладненою підгострою формою СЖЕ. Проведені дослідження та аналіз літературних джерел дозволили визначити основні патогенетичні ланки СЖЕ. В сукупності з характером і тяжкістю травматичних пошкоджень ці моменти регламентували склад, об’єм та темп інфузійно-трансфузійної терапії у хворих із СЖЕ. Задачі, які вирішувались за допомогою ІТТ — це підтримка водно-електролітного балансу, усунення порушень метаболізму, корекція анемії, поліпшення мікроциркуляції крові, забезпечення ефективноrо транспорту кисню та метаболітів, дезінтоксикація, корекція гіповолемії, гіпоксії та синдрому системної запальної відповіді, які лежать в основі формування поліорганної недостатності у цієї категорії хворих. До складу ІТТ включали розчини електролітів, крохмалів, амінокислот, альбуміну, реамберину, тівортіну та багатоатомних спиртів. Обмежували інфузії розчинів глюкози, трансфузії компонентів крові та плазми. Вилучали із складу ІТТ жирові емульсії.Наведена програма ІТТ використовувалась у всіх хворих із СЖЕ, що сприяло зниженню летальності у цієї категорії хворих (з 27,8 % у 2001–2004 рр. до 7,7 % у 2005–2011 рр.).
14
Yaskevich, Roman Anatolyevich, та Olga Leonidovna Moskalenko. "АНТРОПОМЕТРИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ МАССЫ ТЕЛА У МУЖЧИН МИГРАНТОВ КРАЙНЕГО СЕВЕРА С АРТЕРИАЛЬНОЙ ГИПЕРТОНИЕЙ*". V Mire Nauchnykh Otkrytii 9, № 4 (28 жовтня 2017): 47. http://dx.doi.org/10.12731/wsd-2017-4-47-63.
Повний текст джерелаАнотація:
Цель. Изучение антропометрических особенностей и компонентного состава массы тела у мужчин мигрантов Крайнего Севера с артериальной гипертонией.Материалы и методы. Обследовано 155 мужчин в возрасте 30–79 лет. Основную группу составили 66 пациентов с артериальной гипертонией (АГ), проживающие ранее на Крайнем Севере и переехавшие в дальнейшем на постоянное место жительства в Центральную Сибирь. Обследование включало клинические, инструментальные, функциональные и лабораторные методы исследования, а также антропометрию с последующим соматотипированием.Результаты. Выявлено, что более половины (57,6%) обследуемых мужчин мигрантов Крайнего Севера с АГ имели мускульный тип конституции, в то время как среди мужчин г. Красноярска с АГ, наиболее часто (62,0%) встречаются представители брюшного типа конституции. Среди мужчин г. Красноярска без АГ несколько чаще, на уровне тенденций, встречались представители мускульного типа конституции (33,3%). У мужчин мигрантов Крайнего Севера с АГ 3 степени, в сравнении с мужчинами, имеющими умеренную и легкую степени АГ, показатели жировой и костной компоненты были выше и имели статистически значимые различия.Заключение. Проведенное исследование позволило выявить и количественно охарактеризовать распределение мужчин мигрантов Крайнего Севера по конституциональным типам. Показано, что наиболее часто АГ среди обследованных мужчин мигрантов Крайнего Севера отмечалась у лиц с мускульным соматотипом. Индекс массы тела и жировой компонент массы тела были выше у мужчин мигрантов Крайнего Севера с АГ 3 степени.
15
Romashko, I., U. Drachuk та I. Basarab. "Використання баранячого жиру у виробництві косметичних засобів". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (5 лютого 2017): 140–43. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7528.
Повний текст джерелаАнотація:
Косметична галузь нині розвивається стрімкими темпами. Особливу увагу привертають товари, отримані з натуральної сировини. Для виробництва косметичних виробів використовують різні жирові основи, а саме тваринні, рослинні та мінеральні жири, а також жироподібні речовини. Їх використовують як в чистому, так і в комбінованому вигляді. Тваринні жири є сировиною для виготовлення продукції різного спрямування: харчового, медичного, косметичного, а також технічного. Характерною особливістю кожного жиру є його склад та властивості, що залежать від походження, раціону тварини та її віку. Одним з найбільш поширених компонентів тваринного походження у рецептурах косметичних виробів є ланолін, відомий як шерстяний жир, що отримують під час виготовлення овечої шерсті. Баранячий жир - джерело природного ланоліну - здавна відомий своїми корисними властивостями, особливо курдючний жир, що відрізняється високою чистотою і є цінною харчовою та фармацевтичною сировиною. Курдючний жир - не лише чудовий продукт харчування та лікувальний засіб при застудах чи проблемах із суглобами, а й засіб для підтримання здоров’я і краси шкіри, волосся та нігтів. У статті проаналізовано світовий досвід використання тваринних жирів у косметології. Показано доцільність застосування курдючного жиру у виготовленні косметичних виробів. Завдяки присутності ланоліну, органолептичним та фізико-хімічним характеристикам курдюк можна використовувати як основу для виготовлення косметичних кремів. Це перспективний напрямок для розвитку української косметології.
16
Davydov, Vladimir, Vladimir Shantarovich та Dmitry Prigodich. "Компоненты состава массы тела высококвалифицированных гребцов на каноэ, выступающих на различных дистанціях". Physical education, sports and health culture in modern society, № 2(46) (30 червня 2019): 105–11. http://dx.doi.org/10.29038/2220-7481-2019-02-105-111.
Повний текст джерелаАнотація:
Актуальность. Вопросы изучения состава тела интересовали людей так или иначе на всѐм протяжении человеческой истории. Как свидетельствуют археологические находки фигурок каменного века, предпосылки для развития научного подхода к изучению состава тела создаются уже в эти далѐкие времена. Цель работы – исследовать компоненты состава массы тела высококвалифицированных гребцов на каноэ и взаимосвязь данных измерений с результатами выступлений. Материалы и методы исследования. Всего обследовано 146 спортсменов, из них – 124 мужчины и 22 женщины. Для определения жировой, мышечной и костной масс использованы формулы Я. Матейки и Э. Г. Мартиросова. Результаты. При сопоставлении показателей выявлено, что группа МСМК и ЗМС имеют лучшие результаты, чем группа МС и КМС, как по показателям жировой и мышечной массы тела, так и по времени прохождения 200-метровой дистанции. Выявлены достоверно значимые различия (р<0,05). У женщин- байдарочниц в показателях процентного содержания мышечной массы в группе ЗМС и МСМК и группе МС и КМС различия достоверно значимы (р<0,05). Связь показателей мышечной массы со временем прохождения 200- метровой дистанции статистически достоверна, где коэффициент корреляции составил 3,42, при r<0,390 для 5 % уровня значимости. На 500-метровой дистанции у мужчин по показателям жировой, мышечной, костной массы и времени прохождения соревновательной 500–метровой дистанции лучшие результаты имеют ЗМС и МСМК, чем каноисты из группы МС и КМС. Различия составляют в среднем, соответственно, 4,77 % и 4,04 с. Данные различия статистически достоверны (р<0,05). На этой же дистанции у женщин-байдарочниц различия статистически достоверны в показателях относительной жировой и мышечной массы тела (р<0,05). В группе ЗМС и МСМК, между спортивным результатов и костной массой тела спортсменок, где r=0,352, взаимосвязь достоверна (р<0,05). На дистанции 1000 м спортсмены группы ЗМС и МСМК по всем показателям превосходят группу МС и КМС, однако различия не достоверны (р>0,05). Корреляционная связь показателей жировой массы тела со временем прохождения соревновательной дистанции статистически достоверна (р<0,05). Аналогичная тенденция и у мужчин, выступающих на дистанции 5000 м, где спортсмены группы ЗМС и МСМК по всем показателям превосходят группу МС и КМС, но различия не достоверны (р>0,05). Выводы. Выявлено, что группа МСМК и ЗМС у мужчин на дистанции 200 м, по жировой и мышечной массе тела превосходят группу МС и КМС. Различия достоверно значимы (р<0,05). У женщин по показателям жировой и мышечной массы в группе ЗМС и МСМК и группе МС и КМС различия достоверно значимы (р<0,05). Отмечается, что на дистанции 500 м лучшими показателями обладают спортсмены группы МСМК и ЗМС, как у мужчин, так и у женщин. По показателям жировой и мышечной массы у спортсменок обследуемых групп различия достоверно значимы (р<0,05). На дистанции 1000 м наилучшими значениями обладают спортсмены группы МСМК и ЗМС, но значения статистически не достоверны. Выявлено, что группа МСМК и ЗМС у мужчин обладает лучшим результатом, чем группа МС и КМС, как по времени прохождения 5000-метровой дистанции, так и по показателям состава массы тела, однако различия не достоверны (р>0,05).
17
І. М. ДУДАРЄВ, С. Г. ПАНАСЮК та О. М. КРАГЛИК. "ОПТИМІЗАЦІЯ РЕЦЕПТУРНИХ КОМПОЗИЦІЙ ПІЦИ". Товарознавчий вісник 1, № 15 (19 лютого 2022): 328–40. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2022-15-29.
Повний текст джерелаАнотація:
Мета статті – розроблення математичної моделі для оптимізації рецептурних композицій піци за енергетичною цінністю із урахуванням необхідного співвідношення компонентів начинки піци, вмісту білків, жирів та вуглеводів у них, а також віку споживачів та прийому їжі.
Методика. Під час розроблення математичної моделі для оптимізації рецептурних композицій піци використовувався метод лінійного програмування.
Результати. Трендом у ресторанному бізнесі є те, що відвідувачі цікавляться калорійністю страв та їх поживною цінністю. Тому, щоб утримати клієнтів та відповідати тенденціям розвитку галузі, ресторатори намагаються ураховувати побажання споживачів, зокрема щодо калорійності та поживності страв. Найбільш поширеною стравою в усьому світі, зокрема серед дітей та молоді, є піца. За рахунок різноманітних начинок цей багатокомпонентний продукт дозволяє задовільнити смакові уподобання будь-якої категорії споживачів. Тому важливо, щоб у піцеріях була можливість коригування та оптимізації рецептурних композицій піци із урахуванням дієти, яка рекомендується для певної вікової групи. Споживачі, які дотримуються здорового способу харчування, повинні обмежуватися споживанням порції піци з енергетичною цінністю до 2510 кДж. Для покращення раціону харчування дітей та молоді рекомендується, щоб рецептурні композиції піци формувалися на основі стандартів Системи харчового профілю Nestlé (Nestlé Nutritional Profiling System – NNPS) або на основі нормативних документів країни, де вона виготовляється. Під час складання рецептурних композицій піци необхідно знати, які обмеження в харчуванні передбачені дієтою та на які продукти можливі алергічні реакції у клієнта. Розроблена математична модель дозволяє проводити оптимізацію рецептурних композицій піци за енергетичною цінністю із урахуванням необхідного співвідношення компонентів начинки піци, вмісту білків, жирів та вуглеводів у них, а також віку споживачів та прийому їжі.
Практична значимість. Розроблена математична модель може бути використана під час створення комп’ютерного програмного забезпечення для формування замовлення у піцерії, оскільки дозволяє самостійно клієнту закладу вибрати рецептурну композицію піци та визначити оптимальне співвідношення між обраними компонентами начинки для забезпечення рекомендованої калорійності готового виробу для вікової групи населення, яку представляє клієнт.
18
В. Євлаш, Вікторія, Володимир О. Потапов, Інна С. Пілюгіна, Ганна С. Власенко та Дмитро В. Білий. "АНАЛІЗ ДИФТОРХЛОРМЕТАНОВОГО ЕКСТРАКТУ ЛАВРОВОГО ЛИСТА МЕТОДОМ ГАЗОВОЇ ХРОМАТОГРАФІЇ З РІЗНИМИ ВИДАМИ ДЕТЕКТУВАННЯ". Journal of Chemistry and Technologies 29, № 2 (25 липня 2021): 321–30. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v29i2.233858.
Повний текст джерелаАнотація:
Наведено результати аналізу дифторхлорметанового (фреонового 22) екстракту лаврового листа методом газової хроматографії з мас-спектрометричним (МС) і полуменево-іонізаційним детектуванням (ПІД). Виявлено 93 компоненти, 49 з яких ідентифіковано. Встановлено, що до складу дифторхлорметанового екстракту лаврового листа входять терпени (25.07 %), терпеноїди (40.50 %), жирні кислоти (7.93 %), ароматичні вуглеводні (0.53 %), алкани (0.22 %). Домінуючими сполуками були 1,8-цинеол та камфен.
19
Nyankovska, О. S., S. L. Nyankovskyy, M. S. Yatsula та M. I. Horodylovska. "Метаболічний синдром – дієтологічні рекомендації та нутрицевтична корекція". Endokrynologia 26, № 4 (28 грудня 2021): 396–408. http://dx.doi.org/10.31793/1680-1466.2021.26-4.396.
Повний текст джерелаАнотація:
Метаболічний синдром (МС) визначається як поєднання факторів ризику метаболічного походжен‑ня (інсулінорезистентність, гіперінсулінемія, порушення толерантності до глюкози, цукровий діабет 2-го типу,вісцеральне ожиріння, атерогенна дисліпідемія та/або високий артеріальний тиск (АТ)), що підвищує ризикрозвитку серцево-судинних захворювань (ССЗ). Згідно з дослідженням «Індекс здоров’я» 2019 року, кожендругий дорослий українець (53,7%) має зайву вагу. Окрім генетичної схильності, існують важливі фактори на‑вколишнього середовища, які можуть впливати на патогенез МС. Певні зміни способу життя можуть пози‑тивно вплинути на перебіг МС. Мета роботи — розглянути сучасні дані, щодо впливу харчування та різнихнутрицевтиків на МС. Епідеміологічні дані свідчать про те, що дієта з високим вмістом фруктів, овочів, риби тацільного зерна може покращити всі фактори ризику, пов’язані з МС. Середземноморська дієта характеризу‑ється адекватно збалансованим поєднанням фруктів, овочів, риби, круп та поліненасичених жирів, зі зменше‑ним споживанням м’яса та молочних продуктів і помірним споживанням алкоголю, насамперед червоноговина. Доведено, що споживання продуктів, які містять антиоксидантні сполуки з протизапальною дією, знижуєчастоту виникнення МС та покращує динаміку компонентів, що визначають цей патологічний стан. Цільні зер‑на, фрукти, овочі та бобові забезпечують оптимальне поєднання біоактивних компонентів, вітамінів, мінералів,фітохімічних речовин та антиоксидантів. Кардіопротекторні ефекти середземноморської дієти добре відомі ташироко задокументовані як епідеміологічними дослідженнями, так і клінічними випробуваннями. Застосуван‑ня нутрицевтиків для лікування захворювань, зокрема МС, є альтернативним напрямком сучасної медицини.Компанія «Solgar» має біологічно активні добавки, серед яких є багато нутрицевтиків для МС, зокрема курку‑мін, ресвератрол, омега‑3 жирні кислоти, ліпотропні фактори, піколінат хрому та інші.
20
Davydov, Vladimir, Vladimir Shantarovich та Dmitry Prigodich. "Относительные показатели состава массы тела высококвалифицированных гребцов на байдарках и их взаимосвязь со спортивным результатом". Physical education, sports and health culture in modern society, № 1 (45) (24 травня 2019): 98–105. http://dx.doi.org/10.29038/2220-7481-2019-01-98-105.
Повний текст джерелаАнотація:
Актуальность. Определение состава тела имеет важное значение в спорте и используется тренерами и спортивными врачами при отборе и для оптимизации тренировочного режима в процессе подготовки к соревнованиям. Цель работы – исследовать компоненты состава массы тела высококвалифицированных гребцов на байдарках и взаимосвязь данных измерений с результатами выступлений. Материалы и методы исследо- вания. Всего обследовано 76 спортсменов, из них – 44 мужчин и 32 женщины. Для определения жировой, мышеч- ной и костной масс использовались формулы Я. Матейки и Э. Г. Мартиросова. Результаты. При сопоставлении показателей наблюдалось, что группы МСМК и ЗМС имеют лучшие результаты, чем МС и КМС как по времени прохождения 200-метровой дистанции, так и по показателям состава массы тела. В показателях относительной мышечной массы между группами ЗМС и МСМК и МС и КМС различия достоверно значимы (р<0,05). Достоверно значимы коэффициенты корреляции между соревновательным результатом у женщин-байдарочниц группы ЗМС и МСМК. На 500-метровой дистанции у спортсменов группы ЗМС и МСМК отмечаются достоверно значимые различия между показателями относительной мышечной массы и спортивным результатом (р<0,05). На этой же дистанции у женщин-байдарочниц различия статистически достоверны в показателях относительной жировой и мышечной массы тела (р<0,05). На дистанции 1000 м спортсмены группы ЗМС и МСМК по всем показателям превосходят группу МС и КМС, однако различия не достоверны (р>0,05). Аналогичная тенденция и у мужчин, выступающих на дистанции 5000 м, где спортсмены группы ЗМС и МСМК по всем показателям превосходят группу МС и КМС, но эти различия недостоверны (р>0,05). На дистанции 5000 м в показателях относительной жировой, мышечной и костной массы тела женщин обеих групп имелись различия, однако статистически достоверных различий не наблюдали (р>0,05). Выводы. Отмечается, что группа МСМК и ЗМС как у мужчин, так и у женщин на дистанции 200 м, по всем компонентам состава массы тела превосходят группу МС и КМС. Выявлен статистически достоверный коэффициент корреляции. Определено, что на дистанции 500 м лучшими показателями обладают спортсмены группы МСМК и ЗМС, как мужчины, так и женщины. Коэффициенты корреляции достоверны между спортивным результатом и показателем костной массы в этой же группе. На дистанции 1000 м наилучшими значениями обладают спортсмены группы МСМК и ЗМС, но значения статистически не достоверны. Коэффициент корреляции достоверен лишь между спортивным результатом и показателем жировой массы. Установлено, что группа МСМК и ЗМС, как мужчины, так и женщины, показывает лучшие результаты, по сравнению с МС и КМС как по времени прохождения 5000-метровой дистанции, так и по показа- телям состава массы тела. Различия не достоверны.
21
Бабенко, В. І., та В. О. Бахмач. "ВИЗНАЧЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ МАЙОНЕЗУ ІЗ СОКОМ КАЛИНИ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ РЕЦЕПТУРИ". Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical sciences, № 26 (3 серпня 2021): 24–30. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-26-03.
Повний текст джерелаАнотація:
Сучасний ритм життя людини, несприятливі впливи довкілля потребують забезпечення організму людини натуральними вітамінами та мікроелементами, тому варто вживати жирові емульсійні продукти, що забезпечують потреби організму людини необхідними фізіологічно актив- ними речовинами. Введення вітчизняних нетрадиційних соків до складу майонезної продукції сприяє формуванню оригінального смаку й підвищенню харчової цінності. Вміщені в соках вуглеводи (моно- сахариди, пектинові речовини) спільно з мікро- та макроелементами, дубильними речовинами, орга- нічними кислотами позитивно впливають на організм людини, зміцнюючи захисні сили й збагачуючи енергетичний баланс. Використання соку з плодів калини в майонезній продукції підсилює їх харчову цінність за рахунок внесення фізіологічно активних речовин. У статті наведено результати розро- блення рецептури та оптимізації складу майонезу з використанням соку плодів калини. Досліджено вплив на показники якості майонезу внесення соку плодів калини, для чого побудовано профілограму органолептичних показників дослідних зразків майонезів. Розраховано комплексний показник якості майонезу з оптимальним вмістом компонентів, а саме соку з плодів калини, цукру та води. За резуль- татами проведення повного факторного експерименту отримано рівняння залежності для заданих чинників. Задля знаходження оптимального співвідношення компонентного складу розраховано зна- чення локального оптимуму за комплексним показником якості майонезу. Розв’язання складеної сис- теми рівнянь дало змогу встановити оптимальні параметри співвідношення компонентів майонезу, що забезпечило отримання високого значення комплексного показнику якості продукції. Виготовлено дослідний зразок майонезу та визначено органолептичні й фізико-хімічні показники відповідно до вимог чинної нормативної документації.
22
Агаджанян, М. Г., М. В. Чшмаритян та М. Р. Саркисян. "OПРЕДЕЛЕНИЕ СОСТАВА ТЕЛА КАК ПОКАЗАТЕЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА". Modern Psychology 2, № 3 (5) (27 вересня 2019): 43–48. http://dx.doi.org/10.46991/sbmp/2019.2.2(5).043.
Повний текст джерелаАнотація:
Учение о составе тела стало актуальным направлением в области биологии, медицины и валеологии во второй половине 20-го века. Наибо- лее распространённым в настоящее время методом определения является биоимпедансный анализ. Измерение веса само по себе не даёт точной картины состояния организма, поскольку масса тела человека это сумма веса костей, мышц, жировой ткани, ликвора и т.д. При этом два человека с одинаковыми показателями веса и роста могут отличаться по уровню содержания жировой ткани, мышечной массы, что существенно отражается на здоровье и работоспособности. Количественная характеристика состава тела, оценка соотношения всех составляющих компонентов являются отражением баланса энергии, коррелирует с физической работо- способностью человека и отражает его адаптацию в изменяющихся усло- виях среды жизнедеятельности. Наиболее актуальна проблема изучения состава тела в спортивной деятельности, экстремальных условиях, морбидных и преморбидных состояниях.
23
Михайловська, Н. С., та Л. Є. Міняйленко. "ВЗАЄМОЗВ’ЯЗОК НЕАЛКОГОЛЬНОЇ ЖИРОВОЇ ХВОРОБИ ПЕЧІНКИ З КОМПОНЕНТАМИ МЕТАБОЛІЧНОГО СИНДРОМУ У ХВОРИХ НА ІШЕМІЧНУ ХВОРОБУ СЕРЦЯ". Bukovinian Medical Herald 20, № 1 (77) (30 березня 2016): 79–83. http://dx.doi.org/10.24061/2413-0737.xx.1.77.2016.17.
Повний текст джерела
24
Кyrychenko, І. І., A. S. Shklyar, N. V. Demikhova та H. А. Tereshchenko. "КЛІНІКО-АНАМНЕСТИЧНІ ОСОБЛИВОСТІ АРТЕРІАЛЬНОЇ ГІПЕРТЕНЗІЇ В ОСІБ МОЛОДОГО ВІКУ З ДИСГАРМОНІЙНОЮ ЖИРОВОЮ КОМПОНЕНТОЮ МАСИ ТІЛА". Вісник медичних і біологічних досліджень, № 2 (17 вересня 2020): 39–44. http://dx.doi.org/10.11603/bmbr.2706-6290.2020.2.11380.
Повний текст джерелаАнотація:
Резюме. За даними експертів Всесвітньої організації охорони здоров’я, серцево-судинні захворювання є основним етіологічним фактором інвалідизації та смертності населення. Україна є лідером за смертністю від серцево-судинних захворювань серед країн Європи. Одним із доведених та модифікованих факторів ризику вважають надлишок маси тіла. Особливу увагу привертає ріст хвороб на артеріальну гіпертензію (АГ) серед молодих людей працездатного віку. Підвищений АТ є причиною дев’яти мільйонів смертельних випадків щорічно. Цей ризик може значно знизитися при ранній діагностиці та впровадженні відповідних методів профілактики.
Мета дослідження – визначити клініко-анамнестичні особливості для оцінювання рівня кардіоваскулярного ризику (КВР) та обґрунтувати на цій основі алгоритм визначення КВР при АГ в осіб молодого віку з ожирінням.
Матеріали і методи. Згідно з критеріями включення/виключення в дослідженні було задіяно 74 пацієнти відповідно до Рекомендацій Європейського товариства кардіологів з лікування артеріальної гіпертензії 2018 р. та Наказу МОЗ України № 384 від 24.05.2012 р. Після підписання інформованої згоди пацієнта, на основі аналізу скарг, анамнезу, фізикальних та лабораторних методів обстеження, ультразвукового дослідження та визначення рівня серцево-судинного ризику (ССР) респондентів було поділено на дві групи. У дослідженні обстежено 74 пацієнти у віці 18–44 роки з верифікованим діагнозом АГ І ст. та НМП різного ступеня, яких поділили на дві клінічні групи, залежно від рівня ССР (21 особа з низьким ССР та 53 пацієнти із помірним ССР).
Результати. Досліджено проблемне питання оцінки серцево-судинного ризику серед осіб молодого віку з АГ I ст. з надмірною масою тіла та додатково продемонстровано інформативність анамнестичних, антропометричних даних, окремих індикаторів стану системного запалення та гормональної активності жирової тканини, а також показників стану судинної стінки. Для осіб молодого віку з АГ I ст. та надмірною масою тіла обґрунтовано табличний алгоритм оцінювання рівня КВР, який базується на властивих саме цій категорії пацієнтів критеріях, доступних для використання на первинному рівні надання медичної допомоги.
Висновки. Використання алгоритму дозволяє персоніфікувати послідовність обстежень для отримання прогнозної оцінки рівня КВР, а також вибір тактики ведення пацієнтів.
25
Nemesh, M. I., O. P. Kentesh, O. S. Palamarchuk, O. Y. Kostenchak-Svystak та V. P. Veketa. "ВЗАЄМОЗВ’ЯЗОК ПОКАЗНИКІВ КОМПОНЕНТНОГО СКЛАДУ ТІЛА З ФУНКЦІОНАЛЬНИМ СТАНОМ СЕРЦЕВО-СУДИННОЇ СИСТЕМИ У ЖІНОК МОЛОДОГО ВІКУ ЗАЛЕЖНО ВІД ТИПУ ГЕМОДИНАМІКИ". Здобутки клінічної і експериментальної медицини, № 4 (24 січня 2019): 109–14. http://dx.doi.org/10.11603/1811-2471.2018.v0.i4.9742.
Повний текст джерелаАнотація:
На сьогоднішній день визначення компонентного складу тіла дозволяє нам оцінити фізичний стан людини. Таким чином опосередковано можна визначити функціональні можливості організму.
Мета – визначити можливий різний зв’язок між певними компонентами складу тіла та показниками гемодинаміки з врахуванням гендерних відмінностей між компонетним складом тіла.
Матеріал і методи. В статті представлено дослідження з визначення впливу компонентного складу тіла на функціональний стан серцево-судинної системи у жінок. У дослідженні взяла участь 41 студентка віком від 18 до 25 років. Вимірювання маси тіла, ІМТ та показників вмісту загального жиру (ВЗЖ) та вісцерального жиру (ВВЖ), вмісту безжирової маси (ВБМ) проводили з використанням аналізатора складу тіла Tanita BC-601. Функціональний стан серцево-судинної системи (ССС) оцінювали за допомогою грудної реографії з використанням реографічного комплексу «PЕОКОМ». Критерієм поділу жінок за показниками компонентного складу тіла та серцево-судинної діяльності був тип гемодинаміки: 24 жінки мали еукінетичний тип гемодинаміки (І група), 17 – гіпокінетичний тип (ІІ група).
Результати. У результаті проведеної статистичної обробки даних було виявлено кореляційний зв’язок між хвилинним об’ємом крові (ХОК) та загальним периферійним опором (ЗПО) з ВВЖ у І групі. При аналізі кореляційних співвідношень у жінок з гіпокінетичним типом гемодинаміки (ІІ група) було виявлено, що ХОК має помірний позитивний кореляційний зв’язок з ВЗЖ, та негативний зв’язок з ВБМ.
Висновки. Збільшений вміст жирової тканини в жіночому організмі, порівняно з чоловічим, більшою мірою впливає не тільки на метаболічні процеси, а й на функціональний стан серцево-судинної системи. Таким чином, формування фізичного навантаження в жінок базуватиметься на показниках компонентного складу тіла та функціональних можливостях ССС.
26
Shvedyuk, D., V. Pasichnyi, I. Radzievska та Y. Matsuk. "Амінокислотний склад та біологічна цінність м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинної сировини та білково-жирових емульсій". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 80 (5 жовтня 2017): 111–14. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8023.
Повний текст джерелаАнотація:
У статті розглянуто вплив внесення білково-жирових емульсій та рослинної сировини у рецептури м’ясних напівфабрикатів із м’яса птиці на показники біологічної цінності та амінокислотний склад готового продукту.
Досліджено напівфабрикати, рецептура яких включала в якості основної сировини наступні складові: філе та стегно курчат – бройлерів, сало хребтове свиняче, клітковина пшенична гідратована, порошок із зеленої маси подорожника. Вибір складових компонентів рецептури здійснено з огляду на можливість моделювання повноцінного за жирно кислотним та амінокислотним складом продукту а також введення функціональних інгредієнтів, в якості яких обрано клітковину пшеничну та порошок зеленої маси подорожника.
В якості основних дослідних показників визначали амінокислотний склад та біологічну цінність готової продукції. Для цього хроматографічним методом проведено визначення вмісту незамінних амінокислот у готовому продукті та розраховано критерії біологічної цінності. СКОРи усіх незамінних амінокислот знаходились у межах 73–114%, а значення коефіцієнту розбалансованості амінокислотного СКОРу – 18,96%.
Зроблено висновок про позитивний вплив внесення білково-жирових емульсій та рослинної сировини у рецептури м’ясних напівфабрикатів із м’яса птиці на біологічну цінність.
27
Янюк, Тетяна, Тетяна Тракало та Валентина Ганзенко. "ВИВЧЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЗЕРНОБОБОВОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ". Молодий вчений, № 6 (94) (30 червня 2021): 108–13. http://dx.doi.org/10.32839/2304-5809/2021-6-94-24.
Повний текст джерелаАнотація:
В роботі поставлена проблема, проведено аналіз і спрогнозовано розвиток ринку харчових продуктів у найближчий час. Традиційні продукти вже не можуть виконувати функції повного забезпечення потреб сучасної людини, тому виникла необхідність в багатокомпонентних калорійних продуктах різного призначення. Поставлена задача вимагає вивчення фізико-хімічних та технологічних властивостей компонентів для створення технології, розробки рецептури та визначення технологічних параметрів обробки сировини. Розроблення нових продуктів може вирішувати цілу низку питань, найбільш актуальними серед яких є збільшення вмісту білків, особливо повноцінних, зменшення жирів та вуглеводів при необхідності.
28
Майорова, Яна, та Марианна Воронина. "Переработка отходов пищевых производств с целью создания биоразлагаемой упаковки". ИЗВЕСТИЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА. ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ 100, № 4 (2021): 87–97. http://dx.doi.org/10.24866/2311-2271/2021-4/87-97.
Повний текст джерелаАнотація:
В статье представлена разработка разработка биоразлагаемого аналога полимерного пакета из отходов пищевых производств, который направлен на снижение загрязнения окружающей среды. В качестве такого отхода выступила пивная дробина, объем которой на пивоваренных заводах ежегодно составляет около 14 млн тонн, что делает данное сырье доступным. Вторым основным компонентом биоразлагаемой упаковки выступал картофельный крахмал, который также считается легкодоступным сырьем. Для образования устойчивого сетчатого каркаса было решено добавить жировой продукт (глицерин) и органическую кислоту (уксусную). Проводилось исследование моделирования процессов взаимодействия упаковки с продуктами питания с высокой влажностью. Готовые пласты исследовались на содержание сухих веществ в растворе рефрактометрическим методом, проводилось исследование степени набухаемости образцов. Ключевые слова: биоразлагаемая упаковка, пивная дробина, крахмал, пластик, биополимеры, отходы пищевого производства
29
Frolova, Yu V., R. V. Sobolev, V. A. Sarkisyan, and A. A. Kochetkova. "Formation of the organoleptic profile of sugar cookies with a modified fat component." Problems of Nutrition 91, no. 2 (2022): 93–98. http://dx.doi.org/10.33029/0042-8833-2022-91-2-93-98.
Повний текст джерела
30
Сябренко, Г. П., І. І. Кириченко, А. С. Шкляр, Г. А. Терещенко, Е. О. Приходько та А. О. Деміхов. "ПСИХОЛОГІЧНІ ТА МЕТАБОЛІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ОСІБ МОЛОДОГО ВІКУ З АРТЕРІАЛЬНОЮ ГІПЕРТЕНЗІЄЮ І СТУПЕНЯ ТА ДИСГАРМОНІЙНОЮ ЖИРОВОЮ КОМПОНЕНТОЮ МАСИ ТІЛА". Вісник медичних і біологічних досліджень, № 1 (22 травня 2021): 92–99. http://dx.doi.org/10.11603/bmbr.2706-6290.2021.1.12094.
Повний текст джерелаАнотація:
Резюме. Профілактика артеріальної гіпертензії (АГ) є менш вартісним і значно безпечнішим процесом, ніж такі інтервенції, як аортокоронарне шунтування і діаліз, необхідність в яких може виникнути при не виявленні та безсимптомному перебігу АГ. Проблема виявлення молодих людей із АГ на ранньому етапі, стратифікація серцево-судинного ризику (ССР), індивідуальний підбір адекватної терапії, а також упровадження профілактичних заходів щодо найпоширеніших факторів ССР, у тому числі з надмірною масою тіла (НМТ), на етапі первинної ланки медичної допомоги потребує подальшого вивчення.
Мета дослідження – вивчити клініко-метаболічні особливості осіб молодого віку з АГ І ступеня та НМТ.
Матеріали і методи. У дослідженні обстежено 74 пацієнти у віці 18–44 роки з веріфікованим діагнозом АГ І ступеня та НМТ, яких поподілили на дві клінічні групи, залежно від рівня ССР (21 пацієнт із низьким ССР (нССР), та 53 особи з помірним ССР (пССР). Після підписання інформованої згоди пацієнта, на основі аналізу скарг, анамнезу, фізикальних та лабораторних методів обстеження, ультразвукового дослідження та визначення рівня ССР, респондентів поділили на дві групи. При обчисленні ССР за допомогою онлайн-калькулятора розраховували сумарний ССР за рівнем САТ, ЗХ, ЛПВЩ та статусом тютюнокуріння, а також ССР за ІМТ. Оцінку АТ виконували шляхом вимірювання САТ і ДАТ механічним приладом MicrolifeBPAG1-20 (Швейцарія). При вимірюванні антропометричних показників визначали масу тіла (кг), зріст (м). На основі цих параметрів обчислювали індекс маси тіла (ІМТ) і оцінювали ступінь ожиріння.
Результати. При клініко-лабораторному обстеженні пацієнтів молодого віку з АГ І ступеня та НМТ, яких поділили на осіб з низьким серцево-судинним (нССР) та помірним серцево-судинним ризиком (пССР), з’ясовано, що:
– частота ранніх серцево-судинних захворювань серед батьків хворих, яку достовірно (р<0,001) частіше реєстрували в групі з помірним ССР, ніж серед пацієнтів із низьким ССР (відповідно серед (98,1±1,9) % та (61,9±10,6) % пацієнтів, р<0,001);
– підвищення рівня вмісту загального холестерину (ЗХ) у сироватці крові понад 5,0 ммоль/дм3 виявлено серед (96,2±2,6) % пацієнтів з пССР та достовірно (р<0,001) менш часто в групі з нССР – серед (61,9±10,6) % осіб;
– зниження рівня вмісту TNFα менше 95,0 пкг/см3 виявлено серед (73,6±6,1) % пацієнтів із помірним ССР та достовірно (р<0,01) менш часто в групі з нССР – серед (28,6±9,9) % осіб, що пояснюється меншою частотою осіб з більш високими показниками ІМТ. Визначено математичну функціональну залежність між вмістом TNFα та ІМТ і обґрунтовано номограму оцінювання TNFα залежно від ІМТ;
– виявлено більш високі рівні вмісту лептину серед (81,1±5,4) % пацієнтів із пССР та достовірно (р<0,01) менш часто в групі з нССР – серед (38,1±10,6) % осіб. Визначено математичну функціональну залежність між вмістом лептину сироватки крові та ІМТ і обґрунтовано номограму оцінювання лептину залежно від ІМТ.
Висновки. Зростання ССР у хворих на АГ І ступеня та НМТ пов’язане з низкою ФР та метаболічними особливостями пацієнтів. Результати аналізу факторів-кандидатів для оцінювання ССР показали, що з 23 клініко-лабораторних та анамнестичних ознак лише для 7-ми з них властиві достовірні (р<0,05) прогностичні показники стосовно оцінки ССР у молодому віці за наявності АГ І ступеня у поєднанні з НМТ.
31
Половникова, Марина Григорьевна, Ирина Николаевна Калинина, Юлия Александровна Кудряшова, Марина Анатольевна Зуб, and Михаил Евгеньевич Кудряшов. "The influence of kyokushinkai karate classes on the physical condition of elementary school children." Herald of Tver State University. Series: Biology and Ecology, no. 4(64) (December 28, 2021): 21–32. http://dx.doi.org/10.26456/vtbio220.
Повний текст джерелаАнотація:
Используя антропометрические методики и калиперометрию для определения особенностей типа телосложения детей младшего школьного возраста, занимающихся карате Киокушинкай, и выявления морфологических критериев отбора на этапе спортивного совершенствования, были изучены морфотипологические показатели 28 детей младшего школьного возраста (8 мальчиков в возрасте 7 лет и 20 мальчиков в возрасте 10 лет). Определялись длина и вес тела, тотальные, парциальные размеры тела, а также толщина подкожно-жировых складок. Обезжиренная масса тела, жировой, мышечный и костный компоненты вычислялись аналитическим методом, предложенным Я. Матейко. Индекс массы тела (ИМТ) определяли с помощью расчетной формулы. Пропорции тела устанавливали по классификации П.Н. Башкирова. Соматотип определялся по методу Хит-Картера. В ходе исследования установлены различия габаритного, компонентного состава тела, индекса массы тела у детей разных возрастов под действием физических нагрузок. Для детей младшего школьного возраста (7 и 10 лет), занимающихся карате Киокушинкай, характерен мезо-эктоморфный и экто-мезоморфный типы телосложения, что выражается в хорошо развитой мускулатуре и незначительном жироотложения при достаточной вытянутости тела. Using anthropometric techniques and caliperometry to determine the characteristics of the physique type of primary school children involved in Kyokushinkai karate and to identify morphological selection criteria at the stage of sports development, the morphotypological indicators of 28 primary school children were studied (8 boys aged seven years and 20 boys aged ten years). The length and weight of the body, total, partial body dimensions, and the thickness of the subcutaneous fat folds were determined. Fat-free body mass, fat, muscle, and bone components were calculated using analytical method proposed by J. Matejko. Body mass index (BMI) was determined using a calculation formula. The proportions of the body were established according to the classification of P.N. Bashkirov. The somatotype was determined by the Heath-Carter method. In the study, differences in the overall component body composition and body mass index were established in children of different ages under the influence of physical exertion. For children of primary school age (seven and ten years old), who go in for Kyokushinkai karate, meso-ectomorphic and ecto-mesomorphic body types are characteristic, expressed in well-developed muscles and insignificant fat deposition with sufficient elongation of the body.
32
Башков, A. Bashkov, Шейх, Zh Sheyh, Чолакян, S. Cholakyan, Ионова, et al. "Case of Inflammatory Myofibroblastic Tumor of Mesentery with Significant Ffatty Component." Medical Radiology and radiation safety 62, no. 2 (April 13, 2017): 79–82. http://dx.doi.org/10.12737/article_58f0b95756aed8.04575649.
Повний текст джерела
33
Сімахіна, Галина, Наталія Науменко та Світлана Камінська. "ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ В ЕКСТРЕМАЛЬНИХ УМОВАХ ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ". ГРААЛЬ НАУКИ, № 11 (18 січня 2022): 141–46. http://dx.doi.org/10.36074/grail-of-science.24.12.2021.026.
Повний текст джерелаАнотація:
У нинішніх екологічних умовах (забруднення довкілля, техногенні катастрофи, результати необдуманої діяльності людей, коронавірусна пандемія) біосфера як середовище життя для людини і єдине джерело ресурсів втрачає свою здатність до самоочищення і з часом може поставити населення планети на межу екологічної катастрофи. Тому особливого значення набувають харчові продукти, котрі містять сполуки, здатні захистити організм людини від негативних чинників довкілля. Практично усім харчовим продуктам, що їх традиційно споживає населення, можна надати функціональних властивостей. Для цього необхідно знаходити природні джерела найбільш ефективних функціональних інгредієнтів; дослідити властивості різних біологічно активних компонентів їжі (вітамінів, мінеральних елементів, полісахаридів, амінокислот, жирів тощо) і розробити нові технології отримання оздоровчих харчових продуктів на основі наукових принципів комбінування біоактивних сполук, що й стало метою даної роботи.
34
Хафизова, А. А. "ИДЕАЛЫ ТЕЛЕСНОЙ КРАСОТЫ И ВРЕМЕНАЯ ДИНАМИКА СОМАТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОВРЕМЕННОЙ МОЛОДЕЖИ". Вестник антропологии (Herald of Anthropology), № 3 (1 жовтня 2021): 161–82. http://dx.doi.org/10.33876/2311-0546/2021-3/161-182.
Повний текст джерелаАнотація:
В статье представлены результаты исследования временной динамики некоторых соматических показателей московских юношей и девушек в начале XXI в. Использованы материалы антропометрического обследования студентов первого курса МГУ им. М.В. Ломоносова 2000–2019 гг. Для изучения временной изменчивости отдельных компонентов телосложения была использована конституциональная схема В.Е. Дерябина, основанная на применении факторного анализа. Выявлена отчётливая тенденция к увеличению макросомности телосложения молодёжи: рост средних значений ИМТ, показателей общего развития скелета и поперечного развития тела. Мышечная и жировая масса изменялись на протяжении рассматриваемого двадцатилетнего периода времени нелинейно. Для обоих полов наблюдается увеличение показателей развития общего жироотложения вплоть до середины 2010-х гг. на фоне снижения показателей развития мускулатуры. В последние годы наблюдается обратная тенденция увеличения мышечной массы при одновременном уменьшении жировой. Возможной причиной обнаруженных временных изменений может выступать социокультурный контекст, а именно формирование во втором десятилетии XXI в. нового стандарта телесной красоты – стройного тела, с развитой мускулатурой. Результаты настоящего исследования могут представлять интерес для изучения механизмов биосоциальной адаптации современного населения. The article presents the results of the study of temporal dynamics of some somatic characteristics of Moscow young males and females at the beginning of the 21st century. The study is based on the anthropometric examination of the MSU first-year students carried out in 2000-2019. The Deryabin’s constitutional scheme based on factor analysis was used to investigate temporal variability of different components of body composition. The clear tendency towards macrosomia was revealed in young males and females, as evidenced by increments in the average BMI values, indicators of the general skeletal development, and transversal body development. During the studied period muscle and fat mass had been changing non-linearly. For both sex groups, an increase in the total fat mass was observed with a decrease in the muscular development until the mid-2010s. In recent years there has been a reverse trend towards an increase in muscularity with a simultaneous decline in fat mass. The 21st century sociocultural standards of a beautiful body (slender and muscular at the same time) could be a possible reason for the observed temporal trends. The results of this research can be used in the studies of the mechanisms of biosocial adaptation in modern populations.
35
Voznenko, M. A., I. I. Bondarenko, B. О. Yatsenko та O. V. Nyemirich. "ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИГОТОВЛЕННЯ ЗБИВНОЇ СТРАВИ З ПОРОШКОМ З ТОПІНАМБУРУ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (7 вересня 2016): 32–36. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6806.
Повний текст джерелаАнотація:
Як же харчування впливає на наше здоров'я? З продуктами харчування ми отримуємо основні речовини – білки, жири, вуглеводи. Однак, є ще есенціальні компоненти, від яких залежить стан нашого організму. Нутрієнти – це речовини, що надходять з їжею (вітаміни, мінерали, деякі види жирів і ін.), які беруть участь у метаболізмі і необхідні для нормального розвитку організму. Та, нажаль, в сучасному світі спостерігається дефіцит цих речовин, що пов’язано з різким зниженням енерговитрат і зміною раціону харчування, який не забезпечує сформованих фізіологічних потреб у цілій низці незамінних харчових речовин, внаслідок чого можуть виникати проблеми зі здоров’ям. Ефективним способом ліквідації дефіциту нутрієнтів є збагачення ними харчових продуктів масового споживання до рівня, що відповідає фізіологічним проблемам людини.
Солодкі збивні страви є групою кулінарної продукції широкого асортименту (креми, десерти, пудинги, суфле тощо), які значно відрізняються за складом і споживними характеристиками. Вони мають велику популярність серед споживачів, завдяки вишуканим смаковим властивостям та неперевершеному оформленню. Споживання солодких збивних страв відіграє значну роль у повноцінному харчуванні різних вікових груп населення, особливо у дітей. Основну групу страв в даному переліку посідають креми. Значення солодких збивних страв у харчуванні зумовлено високою енергетичною цінністю, яка забезпечується значним вмістом цукрів, жирів, але їх харчова цінність обмежена. З огляду на це, проведено дослідження з розроблення технології кремів з використанням порошку з топінамбура, вершків, вершкового сиру та яєць. В якості контролю обрано вершковий крем. Обґрунтовано вибір сировини, розроблено технологічну схему з детальним описом стадій виробництва. Визначено органолептичні (зовнішній вигляд, смак та запах, колір, консистенція) та фізико-хімічні показники якості готових страв. Отриманий крем є стравою підвищеної харчової цінності, багатофункціональним та може розширити асортимент оздоблювальних напівфабрикатів закладів ресторанного господарства.
36
Yakovleva, E. B., I. T. Govorukha, A. A. Zheleznaya та T. V. Dzhodzhua. "Инфузионно-трансфузионная терапия (посттрансфузионные осложнения, синдром гомологической крови) Лекция для врачей-интернов". EMERGENCY MEDICINE, № 5.68 (8 жовтня 2015): 35–41. http://dx.doi.org/10.22141/2224-0586.5.68.2015.78518.
Повний текст джерелаАнотація:
Осложнения инфузионно-трансфузионной терапии могут возникать как в процессе переливания крови и плазмозаменителей, так и спустя некоторое время. Осложнения чаще развиваются при повторных, длительных и больших по объему трансфузиях. Они могут быть обусловлены неправильным определением крови длительного срока хранения, инфицированием трансфузионной среды, нарушением техники инфузии, аллергическими реакциями организма, тромбозом сосудов, флебитом. Кроме того, в результате переливания крови или ее компонентов от донора, перенесшего сывороточный гепатит, может наступить заражение реципиента.Аллергические и пирогенные посттрансфузионные осложнения могут возникать при переливании любой инфузионной среды, особенно часто у больных, которым проводят длительную и массивную инфузионную терапию. Однако известны случаи, когда тяжелейшие реакции, закончившиеся смертью больных, наступали при первом введении какого-либо раствора, например гемодеза. Чаще аллергические осложнения развиваются при переливании белковых плазмозаменителей, растворов аминокислот и жировых эмульсий. Возникают, как правило, остро, иногда после введения 50–100 мл раствора.Для предотвращения развития синдрома массивных гемотрансфузий необходимо принимать ряд профилактических мер и неукоснительно соблюдать основные принципы трансфузиологии.
37
Sirchak, Ye S., V. Ye Barani, V. Yu Koval, Z. Yo Fabri та S. S. Sirchak. "ЗМІНИ ТРОФОЛОГІЧНОГО СТАТУСУ У ХВОРИХ НА ХРОНІЧНИЙ ПАНКРЕАТИТ ТА ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ". Здобутки клінічної і експериментальної медицини, № 2 (19 серпня 2020): 161–65. http://dx.doi.org/10.11603/1811-2471.2020.v.i2.11336.
Повний текст джерелаАнотація:
Підшлункова залоза (ПЗ) виробляє більш ніж 20 травних ферментів за добу. При захворюваннях ПЗ ця функціональна активність знижується, внаслідок чого відбувається порушення травлення з розвитком трофологічної недостатності.
Мета – визначити особливості трофологічного статусу у хворих на хронічний панкреатит (ХП) та цукровий діабет (ЦД) 1-го та 2-го типів.
Матеріал і методи. Обстежено 126 хворих на ХП та ЦД. Хворих на ХП поділено на 2 групи: в І групу увійшли 62 хворих на ЦД 1-го типу, а ІІ групу склали 64 пацієнти з ЦД 2-го типу. Усім обстеженим пацієнтам проведені загальноклінічні дослідження, а також біоімпедансометрія.
Результати. Серед хворих І групи переважали пацієнти з нормальною вагою тіла та дефіцитом маси тіла (42,0 % та 29,0 %; р<0,01), тоді як серед пацієнтів з ХП та ЦД 2-го типу – особи з ожирінням І ст. та надмірною вагою тіла (31,2 % (р<0,01) та 28,1 % (р<0,05)). У хворих І групи встановлено дефіцит м’язової та кісткової маси, а також нестачу вмісту рідини в організмі, тоді як у хворих ІІ групи діагностовано виражене накопичення жирової маси в організмі та зниження м’язової маси, а також перевантаження організму вмістом рідини.
Висновки. Антропометричне дослідження вказує на переважання пацієнтів з дефіцитом маси тіла та нормальною вагою у групі хворих на ХП та ЦД 1-го типу, тоді як серед хворих на ХП та ЦД 2-го типу переважають особи з ожирінням І ступеня та надмірною вагою. У хворих на ХП та ЦД 1-го типу дослідження складу тіла вказує на дефіцит м’язової та кісткової маси, а також відносне зменшення вмісту рідини, тоді як у хворих ІІ групи (поєднання ХП та ЦД 2-го типу) діагностовано збільшення жирової маси та рідинного компонента при тенденції до зменшення м’язової маси.
38
Kotlyar, Y., та O. Topchiy. "Розробка рецептур м’ясних паштетів з використанням білково-жирових емульсій на основі вітамінізованих купажованих рослинних олій". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (5 лютого 2017): 89–96. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7518.
Повний текст джерелаАнотація:
У статті розглянута розробка рецептур м’ясних паштетів з використанням білково-жирових емульсій (БЖЕ) на основі вітамінізованих купажованих рослинних олій (ВКРО). Досліджено органолептичні, фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники нових рецептур м’ясних паштетів з метою збагачення біологічно активними компонентами. В процесі роботи було створено вісім рецептур паштетів з м’яса птиці зі використанням розроблених БЖЕ, що входили до складу рецептури в кількості 15…20% та дві рецептури з вітамінізованими купажованими рослинними оліями двокомпонентного та трикомпонентного складів у кількості 10%. Контролем були зразки паштетів, виготовлені згідно з ДСТУ 4432:2005, які містили 10% свинячого шпику. Як основну сировину в рецептурах паштетів використовували куряче та індиче м'ясо (попередньо бланшоване), печінку курячу (попередньо бланшовану), яйця курячі. Дана сировина забезпечує дієтичність продукту, збалансовує вироби за амінокислотним складом. Також в рецептуру дослідних зразків входили такі інгредієнти, як морква та цибуля пасеровані, манка, хліб пшеничний (попередньо гідратований). Внесення розроблених ВКРО та БЖЕ на їх основі дозволяє збалансувати продукт за жирнокислотним та вітамінним складом. Вивчено також зміни структурно-механічних властивостей у готовому продукті при заміні в ньому шпику на БЖЕ. Проведено ряд мікробіологічних випробувань, а саме: визначення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФАнМ), бактерій групи кишкової палички (БГКП), сульфітредукувальних клостридій, Staphylococcus aureus, L.Monocytogenes та Salmonella. Подовжено термін зберігання м’ясних паштетів у 2 рази (48 год), тимчасом як за ДСТУ 4432:2005 – 24 год. Технологія купажування рослинних олій розроблена і впроваджена на Одеському заводі кісточкових та рослинних олій, ТОВ «АВА», (акт від 26.03.2015 р.). Апробацію проведено на виробничих площах ТОВ «Зернопром», де виготовлено пробну партію м’ясних паштетів з використанням білково-жирових емульсій, створених на основі вітамінізованих купажованих рослинних олій (акт від 18.03.2016 р.).
39
Anisimova, Anna V. "About the using of Matiegka’s formulas to evaluate the fat component of body mass. Technical recommendations (short communication)." Moscow University Anthropology Bulletin (Vestnik Moskovskogo Universiteta. Seria XXIII. Antropologia), no. 3 (September 14, 2021): 27–32. http://dx.doi.org/10.32521/2074-8132.2021.3.027-032.
Повний текст джерелаАнотація:
For this work were taken measurements of the skinfolds of Russian children and adolescents of both sexes 7-17 years old, with a total number of 1103 pupils. Was made a comparison of the mean values of the average skinfolds. Results and discussion. In the investigated group significant differences in the average thickness of the skinfolds were revealed between the initial set of Matiegka and the modification of Lutovinova et al. The revealed differences significantly influenced the final estimates of the mass of body fat. However, the estimates obtained turned out to be highly correlated and with a high level of agreement, on the basis of which conversion formulas between them were proposed. Conclusion. When using Matiegka's formulas, it is necessary to give a detailed description of the method for measuring skinfolds, taking into account the influence of the choice of skinfolds on the final estimate of the fat mass.
40
Biskupska, N. B., I. P. Savchenko та R. Y. Vybyrana. "ОСОБЛИВОСТІ АРТЕРІАЛЬНОЇ ГІПЕРТЕНЗІЇ У ЖІНОК З МЕТАБОЛІЧНИМ СИНДРОМОМ У ПОСТМЕНОПАУЗАЛЬНОМУ ПЕРІОДІ". Актуальні питання педіатрії, акушерства та гінекології, № 2 (5 березня 2020): 25–31. http://dx.doi.org/10.11603/24116-4944.2019.2.10925.
Повний текст джерелаАнотація:
Мета дослідження – вивчення добового профілю артеріального тиску (АТ) та виявлення його взаємозвʼязків із компонентами метаболічного синдрому (МС) у пацієнток в постменопаузальному періоді.
Матеріали та методи. Обстежено 60 жінок у період постменопаузи. Всіх обстежуваних цієї когорти розподілено на дві групи – з наявністю МС та без нього. У дослідження включено також 30 пацієнток фертильного віку без ознак менопаузи. Проводили визначення антропометричних даних, добове моніторування АТ (ДМАТ) за допомогою кардіомонітора «Кардіотехніка-4000 АД», біохімічного аналізу крові з вивченням ліпідограми та рівня глюкози.
Результати дослідження та їх обговорення. Аналіз отриманих даних показав, що у пацієнток у постменопаузальному періоді існує взаємозв’язок показників ДМАТ з андроїдним типом перерозподілу жирової тканини, гіпертригліцеридемією та гіперглікемією, що спричиняє негативний вплив на показники АТ і прогноз артеріальної гіпертензії в контексті розвитку ймовірних ускладнень та приєднання ішемічної хвороби серця.
Висновок. У пацієнток у постменопаузальному періоді з МС при ДМАТ реєструються вищі денні, нічні та середньодобові показники як САТ, так і ДАТ, порівняно з хворими без МС; у них виявлено вищі показники навантаження тиском для САТ і ДАТ. У фертильному віці для жінок характерний сприятливіший перебіг артеріальної гіпертензії (АГ).
41
Салавеліс, Алла Дмитрівна, Любов Миколаївна Тележенко та Сергій Миколайович Павловський. "СПЕЦІАЛІЗОВАНІ ХАРЧОВІ СУМІШІ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ В ПІСЛЯОПЕРАЦІЙНИЙ ПЕРІОД". Scientific Works 84, № 2 (25 грудня 2020): 17–22. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i84.1883.
Повний текст джерелаАнотація:
Харчування є невід’ємною частиною життя не лише здорових людей, проте воно може стати основою підтримкою життя людей, що знаходяться у шоковому стані, зокрема після одержання певних травм, або ті, що мають певну недостатність в результаті проведення операцій, або перенесення тяжких форм хвороб. Таке харчування вживають у вигляді ентерального або парентерального харчування, яке є спеціалізованим, та використовується для людей, які з певних причин не можуть приймати їжу фізіологічним шляхом.
Об’єктом дослідження є харчова суміш для ентерального та перорального харчування, в рецептуру якої закладені інгредієнти в пропорціях, що забезпечують збалансованість раціону, та хімічний склад яких дозволяє певною мірою задовольнити потреби людини в усіх макро- та мікронутрієнтах.
Дана суміш містить наступні компоненти: безлактозний ізолят сироваткового протеїну, сир кисломолочний (жирністю 5%), кокосову та оливкову олії, риб’ячий жир, кашу вівсяну із цільнозернової крупи та мальтодекстрин.
Предметом дослідження є оптимізація складу суміші за рахунок збалансованого вмісту білків, жирів, вуглеводів і харчових волокон в пропонованому продукті відповідно до збалансованого харчування, а також його фізико-хімічні та органолептичні показники, які характеризують відповідність продукту за нормованими показниками якості готової продукції.
За результатами досліджень розроблені рецептурний склад і технологія виробництва спеціалізованої суміші для харчування хворих в післяопераційний період, а також вивченні фізико-хімічні та мікробіологічні показники якості розроблених сумішей.
42
Kozlov, Evgeny Vyacheslavovich, Roman Anatolyevich Yaskevich, Olga Leonidovna Moskalenko та Ksenia Nikolaevna Kochergina. "АНТРОПОМЕТРИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ МАССЫ ТЕЛА У МУЖЧИН С ХРОНИЧЕСКОЙ ОБСТРУКТИВНОЙ БОЛЕЗНЬЮ ЛЕГКИХ В УСЛОВИЯХ КОМОРБИДНОСТИ". Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture 11, № 4 (26 травня 2019): 56. http://dx.doi.org/10.12731/2658-6649-2019-11-4-56-73.
Повний текст джерелаАнотація:
Цель: Изучение и сравнительный анализ компонентного состава массы тела и антропометрических показателей у мужчин с хронической болезнью легких (ХОБЛ) при коморбидности с артериальной гипертонией (АГ).Материалы и методы. В исследование было включено 136 пациентов мужского пола, средний возраст 61 лет. Из них пациентов с ХОБЛ в сочетании с АГ – 63 человека, пациентов с ХОБЛ без АГ 29 человек. Группу сравнения составили 44 пациента с АГ без ХОБЛ. Протокол исследования включал: клинические, инструментальные и лабораторные методы исследования.Результаты. В ходе проведенного исследования были выделены закономерности распределения конституциональных типов у мужчин с ХОБЛ в условиях коморбидности, а также установлены особенности антропометрических показателей и компонентного состава массы тела в исследуемых группах. Особенностью распределения мужчин по конституциональным типам является преобладание лиц с грудным конституциональным типом среди мужчин с ХОБЛ и преобладание лиц с мускульным конституциональным типом среди мужчин с АГ и ХОБЛ и АГ. Получены данные о росто-весовых параметрах, компонентном составе тела у представителей с ХОБЛ в зависимости от степени тяжести заболевания. При прогрессировании ХОБЛ отмечается тенденция к уменьшению ИМТ и снижению жировой и мышечной компонент массы тела.Заключение. Установлено, что в при прогрессирования ХОБЛ уменьшаются значения ИМТ, с параллельным увеличением доли пациентов с нормальной массой тела, за счет уменьшения доли больных с избыточной массой тела и ожирением.
43
Sadriyev, О. N., А. D. Gaibov, Е. L. Каlmykov, М. М. Маrizoyeva, А. R. Коdirov та О. B. Bobjonova. "ОСОБЕННОСТИ ДИАГНОСТИКИ И ХИРУРГИЧЕСКОГО ЛЕЧЕНИЯ БОЛЬШИХ И ГИГАНТСКИХ ФЕОХРОМОЦИТОМ". Klinicheskaia khirurgiia, № 11 (20 листопада 2017): 57. http://dx.doi.org/10.26779/2522-1396.2017.11.57.
Повний текст джерелаАнотація:
Проанализированы результаты комплексной диагностики, предоперационной подготовки и хирургического лечения 13 пациентов по поводу больших и гигантских феохромоцитом (ФХЦ). Всем больным проведен комплекс лабораторно-инструментальных методов исследования, включавший определение экскреции метанефринов (МН), ультразвуковое исследование (УЗИ), трехфазную компьютерную томографию (КТ), селективную рентгеноконтрастную ангиографию,что позволило правильно установить диагноз и определить тактику лечения.
Несмотря на длительное существование артериальной гипертензии (АГ) и наличие типичных клинических проявлений ФХЦ, только у 2 пациентов диагноз установлен своевременно. Основным компонентом предоперационной подготовки явилось применение селективного α-адреноблокатора доксазозина в начальной дозе 4 мг с постепенным увеличением до 12 мг в сутки.
Оперативное вмешательство выполнено у всех пациентов - расширенная адреналэктомия с удалением прилегающих участков жировой ткани и лимфатических узлов. Размеры удаленной ФХЦ составляли в среднем (103,2 ± 10,1) × (93,1 ± 8,2) мм, масса опухоли (570,2 ± 25,1) г.
В ближайшем послеоперационном периоде у одного больного возникла серома операционной раны, у 2 - острая надпочечниковая недостаточность, которые успешно устранены консервативным путем.
У всех больных ФХЦ соответствовала 4 - 7 баллам (по шкале PASS). В отдаленном периоде рецидивов заболевания не было. В ближайшем и отдаленном периоде две пациентки забеременели и родили живых доношенных детей.
Ключевые слова: феохромоцитома; α-адреноблокаторы; адреналэктомия.
44
Донская, Галина Андреевна. "Innovative technologies of dairy processing." Food processing industry, no. 7 (June 27, 2021): 55–58. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.7.7.017.
Повний текст джерелаАнотація:
В настоящее время для производства питьевого пастеризованного молока в промышленных масштабах используют тепловую обработку (традиционный способ), бактофугирование, микрофильтрацию с кратковременной пастеризацией. С позиции потребителей качество молока и молочных продуктов определяется прежде всего вкусовыми свойствами, микробиологической безопасностью и сроками хранения. Известно, что увеличение сроков хранения молока достигается путем избыточных температурных воздействий. При этом происходят значительные изменения в составе белковой фазы, снижается биологическая ценность молока. Бактофугированное молоко по длительности хранения незначительно отличается от традиционно обработанного, но требует наличия дорогостоящего оборудования. Молоко, вырабатываемое с использованием микрофильтрации плюс пастеризация, обеспечивает требуемые сроки хранения и обладает прекрасными органолептическими свойствами. В работе показан потенциал применения микрофильтрации для удаления бактерий; получения концентратов, обогащенных мицеллами казеина; в детском питании. Цель работы - исследовать влияние микрофильтрационной обработки (МФ) молока на его состав. Задача исследований - определение основных показателей молока и водорастворимых антиоксидантов на этапах производства питьевого пастеризованного молока ESL (Extended Shelf Life). В качестве объектов исследований молоко сырое, молоко обезжиренное, пермеат, ретентат, молоко питьевое пастеризованное, получаемые с предприятий отрасли. Показатели жир, белок, лактозу, титруемую кислотность, СОМО определяли стандартизированными методами. Суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов - амперометрическим методом. Установлено, что основные компоненты обезжиренного молока после МФ претерпевают незначительные изменения. Содержание водорастворимых антиоксидантов снижается в пермеате и возрастает в ретентате, что обусловлено размером частиц, которые отделяет микрофильтрация в диапазоне 0,05-10 мкм. В этот диапазон попадают бактерии, жировые шарики молока, крупные мицеллы казеина, отдельные антиоксиданты.
45
Lanycja, I. F. "Оцінка якості продуктів переробки амаранту". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (4 лютого 2017): 81–84. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7516.
Повний текст джерелаАнотація:
Комбінування білків рослинного і тваринного походження знаходить широке застосування у виробництві м'ясних виробів, оскільки дозволяє розширити сировинні ресурси, а також поліпшити якість продуктів харчування, підвищити їх біологічну цінність і засвоєння. Проведено аналіз поживної та біологічної цінності рослинної і тваринної сировини (яловичини, горохового і амарантового борошна). Поживну цінність сировини визначали за вмістом компонентів, що входять до її складу (білків, жирів, вуглеводів, клітковини, мінеральних речовин). Біологічну цінність визначали за вмістом незамінних амінокислот і амінокислотним скором. У результаті проведених досліджень було визначено, що борошно амаранту білонасінного сорту К-125 відноситься до типової рослинної сировини з високим вмістом вуглеводів і клітковині, пониженим – ліпідів та достатньо високим рівнем білка. Тому його можна використовувати при виробництві геродієтичних м'ясних виробів з підвищеним вмістом баластних речовин, дієтичних продуктів, а також як замінник м'ясної сировини при виробництві посічених м'ясних виробів. Білки амаранту характеризувалися високим вмістом незамінних амінокислот, а за кількістю сірковмісних амінокислот він переважав і горохове борошно, і яловиче м’ясо. Отже продукти переробки амаранту доцільно застосовувати для підвищення біологічної цінності продуктів харчування. Використання білків рослинного походження дозволяє економити м’ясну сировину і виготовляти продукти високої якості.
46
Зверев, Сергей Васильевич. "Peeling of hemp seeds." Food processing industry, no. 5 (May 4, 2022): 32–35. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.5.5.010.
Повний текст джерелаАнотація:
В связи с проблемой дефицита белка, в первую очередь животного, внимание пищевиков обратилось к растительным белкам, более доступным и дешевым. Наряду с бобовыми культурами повышенное содержание белка имеют семена масличных культур, в том числе и семена конопли. Конопляное семя - ценная пищевая добавка. Кроме масла ценной компонентой является белок. При этом конопля содержит мало усвояемых углеводов, что делает ее перспективной для балансировки белков и углеводов в комбинированных продуктах. В качестве пищевой добавки на рынке предлагается конопляная мука, которая, в зависимости от того, из чего она получена - например, из обезжиренного семени, - содержит 30,0 % белка, 7,9 % жиров и 24,7 % углеводов. Содержание белка в муке из обезжиренного ядра достигает 50 %. Однако содержание этих компонент неравномерно по анатомическим частям семени. Масло и белок в основном сосредоточены в ядре, клетчатка - в оболочке. Для эффективного извлечения белка и жира желательно анатомические части семян разделить. Например, для получения высокобелкового продукта с минимальным содержанием пищевых волокон и максимальным содержанием масла необходимо оболочки отделить от ядра. Процесс включает традиционные для зернопереработки операции сушки, дробления, ситового и пневмосепарирования. Для дробления семян использовался центробежный шелушитель. Далее применялись операции рассева на ситах на фракции и пневмосепарирование. Варьировались количество сит (фракций) и скорости воздуха в канале при пофракционном пневмосепарировании. В простейшем случае получено три вида продукта: относы крупной фракции (оболочки с низким содержанием белка), относы мелкой фракции с содержанием белка около 20 % и высокобелковое ядро с белком около 30 % и повышенным содержанием масла. Суммарный выход дробленого ядра после пневмосепарирования (проход сита 1,8 мм) составил 44 %. Содержание в ядре белка - около 30 %, клетчатки - 0,9 %, жира - 53 %. Отжим или экстракция жира позволяет получить продукт, близкий к белковому концентрату (около 50 % белка). Hemp seed is a valuable food additive. In addition to oil, protein is a valuable component. At the same time, hemp contains few digestible carbohydrates, which makes it promising for balancing proteins and carbohydrates in combined products. However, the content of these components is uneven in the anatomical parts of the seed. Oil and protein are mainly concentrated in the core, fiber - in the shell. For effective extraction of protein and fat, it is desirable to separate the anatomical parts of the seeds. For example, to obtain a high-protein product with a minimum content of dietary fiber and a maximum content of oil, it is necessary to separate the shells from the core. The process includes traditional grain processing operations of drying, crushing, sieve and pneumatic separation. A centrifugal husker was used to crush the seeds. Further, sieving operations on sieves into fractions and pneumoseparation were used. The number of sieves (fractions) and the air velocity in the channel varied during fractional pneumoseparation. In the simplest case, three types of product were obtained: large fraction ratios (shells with a low protein content), small fraction ratios with a protein content of about 20 % and a high-protein core with a protein of about 30 % and an increased oil content. The total yield of the crushed core after pneumoseparation (1.8 mm sieve passage) was 44 %. The content of protein in the kernel is about 30 %, fiber 0.9 %, fat 53 %. Pressing or extraction of fat allows you to get a product close to a protein concentrate (about 50 % protein). hemp nutritional value.
47
Арисов, Александр Валерьевич, Ольга Викторовна Чугунова, and Владислав Михайлович Тиунов. "The use of semi-finished products from whole-ground sprouted grain in the production of sweet dishes." Food processing industry, no. 1 (January 10, 2022): 12–15. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.1.1.002.
Повний текст джерелаАнотація:
В статье представлены результаты научных исследований по разработке рецептуры и технологии пудинга с использованием полуфабриката из цельносмолотого пророщенного зерна (ППЗ), в состав которого входят измельченные пророщенные зерна (пшеница - 14 %, рожь - 44 %, ячмень - 14 %, овес - 28 %) с размером частиц 200-400 мкм. Результаты исследования пищевой ценности ППЗ указывают на высокое содержание белка (12,4 %), пищевых волокон (11,7 %), жиров (2,9 %), витамина С (5,9 мг/100 г), энергетическая ценность составляет 321,1 ккал. Целью исследования является разработка рецептур и технологии пудинга с использованием полуфабриката из цельносмолотого пророщенного зерна вместо традиционных ванильных сухарей. Изучена возможность замены основного рецептурного компонента сухарей ванильных на ППЗ в рецептуре пудинга сухарного. Образец № 1 - пудинг с 25 %-ной заменой сухарей ванильных на ППЗ, образец № 2 - 50 %, образец № 3 - 75 %, образец № 4 - 100 %. В рецептуру пудинга из ППЗ был добавлен ванилин для формирования соответствующего вкуса. Установлено, что по органолептическим и физико-химическим показателям наиболее сбалансированным является образец с полной заменой ванильных сухарей на ППЗ. Кроме того, разработанный образец обладает меньшим содержанием жиров (на 16,7 %), по сравнению с контрольным образцом, уменьшилось содержание углеводов: моно- и дисахаридов (на 11,1 %), крахмала (на 9,3 %). Также увеличилось содержание пищевых волокон (на 457,1 %). Использование предложенного полуфабриката в технологии сладких блюд позволит не только расширить ассортимент, но и повысить пищевую и биологическую ценность изделия. The article presents the results of scientific research on the development of the formulation and technology of pudding using a semi-finished product from whole-ground sprouted grains (SPSG), which includes crushed sprouted grains (wheat - 14 %, rye - 44 %, barley - 14 %, oats - 28 %) with a particle size of 200-400 microns. The results of the study of the nutritional value of SPSG indicate a high content of protein (12.4 %), dietary fiber (11.7 %), fat (2.9 %), vitamin C (5.9 mg / 100 g), energy value is 321.1 kcal. The aim of the research is to develop recipes and technology for pudding using, instead of traditional vanilla rusks, a semi-finished product from whole-ground sprouted grains. The possibility of replacing the main recipe component of vanilla rusks with SPSG in the recipe for rusks pudding has been studied. Sample No. 1 - pudding with a 25 % replacement of vanilla rusks with SPSG; sample No. 2 - 50 %; sample No. 3 - 75 %; sample no. 4-100 %. Vanillin was added to the SPSG pudding formulation to create the appropriate flavor. It has been established that in terms of organoleptic and physicochemical indicators, the most balanced sample is with a complete replacement of vanilla rusks at the SPSG. In addition, the developed sample has a lower fat content (by 16.7 %) compared to the control sample, the content of carbohydrates decreased: mono- and disaccharides (by 11.1 %), starch (by 9.3 %). The content of dietary fiber also increased (by 457.1 %). The use of the proposed semi-finished product in the technology of sweet dishes will not only expand the range, but also increase the nutritional and biological value of the product.
48
Туманова, Алла Евгеньевна, Наталья Викторовна Присухина, Нэлля Николаевна Типсина, Александр Иннокентьевич Машанов, and Николай Иванович Селиванов. "The use of a mixture of vegetable powders in the production of bakery products." Food processing industry, no. 1 (January 10, 2022): 16–20. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.1.1.003.
Повний текст джерелаАнотація:
В последние годы все большее внимание уделяется разработке продукции, обогащенной растительными компонентами. Целью данной работы являлось исследование влияния смесей из порошков растительного происхождения на свойства теста и качество готовых изделий (булочной мелочи). В рецептуру изделий добавляли растительные смеси: № 1 - порошок облепихи, жимолости, мелкоплодных яблок и порошок из жмыха тыквы, № 2 - порошок облепихи и мелкоплодных яблок в количестве 10, 15 и 20 % от массы муки по сухому веществу. Смеси составляли из компонентов, взятых в равных количествах. Сравнительная оценка пищевой ценности смесей показала, что в смеси № 1 выше количество пищевых волокон, кальция и фосфора относительно смеси № 2. В смеси № 2 преобладает количество белков, жиров, органических кислот, калия, натрия, марганца и железа. По содержанию витаминов преимущество на стороне смеси № 2, за исключением витаминов В и В. Установили повышение кислотности теста с внесением растительных смесей, что указывает на интенсификацию процесса брожения. Исследование качества готовых изделий показало, что при соответствии физико-химических показателей требованиям технической документации, при дозировках смесей выше 10 % отмечали значительное потемнение цвета изделий, появление растительного привкуса, а в изделиях с добавлением смеси №1 неприятное послевкусие. Наиболее рациональной для производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности для здорового питания признана рецептура с использованием растительной смеси № 2 из порошков облепихи и мелкоплодных яблок в количестве 10 % к массе муки. In recent years, more and more attention has been paid to the development of products enriched with plant components. The purpose of this work was to study the effect of mixtures of powders of vegetable origin on the properties of dough and the quality of finished products (bakery trifles). Vegetable mixtures were added to the recipe of the products: No. 1 - sea buckthorn powder, honeysuckle, small-fruited apples and pumpkin cake powder; No. 2 - sea buckthorn powder and small-fruited apples, in the amount of 10, 15 and 20 % of the flour weight by dry matter. The mixtures were made up of components taken in equal quantities. A comparative assessment of the nutritional value of the mixtures showed that the amount of dietary fiber, calcium and phosphorus in mixture No. 1 is higher, relative to mixture No. 2. The mixture No. 2 is dominated by the amount of proteins, fats, organic acids, potassium, sodium, manganese and iron. In terms of vitamin content, the advantage is on the side of mixture No. 2, with the exception of vitamins B and B. An increase in the acidity of the dough was established, with the introduction of vegetable mixtures, which indicates an intensification of the fermentation process. The study of the quality of finished products showed that when the physico-chemical parameters meet the requirements of technical documentation, at dosages of mixtures above 10%, a significant darkening of the color of the products, the appearance of a vegetable taste, and in products with the addition of mixture No. 1, an unpleasant aftertaste was noted. The most rational recipe for the production of bakery products of increased nutritional value for a healthy diet is recognized, using a vegetable mixture No. 2 of sea buckthorn powders and small-fruited apples in an amount of 10 % by weight of flour.
49
Горач, О. О., та О. П. Домбровська. "ВИКОРИСТАННЯ НАСІННЯ ЛЬОНУ ОЛІЙНОГО ТА КОНОПЕЛЬ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 28 (10 січня 2022): 18–22. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-28-03.
Повний текст джерелаАнотація:
У статті досліджуються актуальні питання використання насіння льону олійного та конопель у виробництві харчових продуктів. Встановлено, що споживання лляного насіння й олії з льону та конопель останнім часом стало актуальним. Досліджено вплив насіння на організм людини та основні напрями використання в харчовій промисловості. Мета статті – аналіз використання насіння льону олійного та конопель в харчовій промисловості. На основі проведених досліджень встановлено, що збалансоване та поживне харчування є необхідним для повноцінного розвитку та життя людини, особливо в сучасних умовах, що характеризується розвитком хімічної промисловості, коли поживна цінність та якість багатьох харчових продуктів викликає сумніви, тому особливої актуальності набуває питання використання в харчовій промисловості продуктів, які містять значну кількість біологічно-активних речовин, що мають лікувальні властивості. У роботі наведено результати досліджень з використання насіння льону олійного та конопель для виготовлення харчових продуктів різного функціонального призначення, встановлено вплив фітохімічних компонентів на якість одержаних виробів, а також їх вплив на здоров’я людини. Лляне та конопляне насіння сьогодні користується великою популярністю в якості харчової добавки. Встановлено, що використання насіння льону олійного та технічних конопель у харчовій промисловості пов’язане з лікувальним ефектом, а саме наявністю в їхньому складі лігнанів, що мають широкий спектр біологічної активності з антибактеріальним, антивірусним і антигрибковим ефектом, крім того, протиракову дію мають поліненасичені жирні кислоти – розчинні харчові волокна, їх називають еліксиром молодості.
50
Казакова, Виктория Сергеевна, та Евгения Сергеевна Землякова. "ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ГИДРОЛИЗ ПОКРОВНЫХ ТКАНЕЙ РЫБ КАЛИНИНГРАДСКОГО РЕГИОНА". KSTU News, № 59 (11 січня 2020): 141–50. http://dx.doi.org/10.46845/10.46845/1997-3071-2020-59-141-150.
Повний текст джерелаАнотація:
Судак является одним из наиболее часто встречающихся и широко распространенных видов рыб на территории Калининградского региона. После разделки рыбы на филе как вид пищевых отходов образуется кожа. Цель исследования –изучить физико-химические свойства покровных тканей судака в различные периоды вылова и показать возможность их использования в качестве сырья для проведения высокотемпературного гидролиза. Определены физико-химические показатели в соответствии с ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа» с установлением массовых долей воды, белка, жира и золы. Оценка показателей проводилась у сырья, отобранного из объекта сентябрьского и ноябрьского вылова 2019 г. Гидролиз выполнен с использованием автоклавирования при температуре 130 °С под давлением 0,25 МПа в течение 60 мин при скорости вращения мешалки 60 об/мин. В результате температурного воздействия на костную, хрящевую ткани с прирезями мышц получены три фракции: верхняя (водорастворимая), нижняя (осадочная) и жировая (следы). Проведена оценка их физико-химического состава с определением массовой доли воды, белка, жира, золы, а также органолептическая оценка полученных фракций до высушивания, измельчения и после них. В связи с низким содержанием липидов в исходном сырье последняя фракция (следы) в ходе термолиза не была образована, и, соответственно, оценка ее физико-химического состава не проводилась. Перспективной является возможность получения и использования композиций из покровных тканей судака в качестве обогащающих добавок в технологии функциональных продуктов питания, так как гидролизованная кожа рыб – источник легкоусвояемого белка и его структурных компонентов, а также минеральных веществ и некоторых гликозаминогликанов.