Щоб переглянути інші типи публікацій з цієї теми, перейдіть за посиланням: Готельна справа.
Дисертації з теми "Готельна справа"
Оформте джерело за APA, MLA, Chicago, Harvard та іншими стилями
Ознайомтеся з топ-34 дисертацій для дослідження на тему "Готельна справа".
Біля кожної праці в переліку літератури доступна кнопка «Додати до бібліографії». Скористайтеся нею – і ми автоматично оформимо бібліографічне посилання на обрану працю в потрібному вам стилі цитування: APA, MLA, «Гарвард», «Чикаго», «Ванкувер» тощо.
Також ви можете завантажити повний текст наукової публікації у форматі «.pdf» та прочитати онлайн анотацію до роботи, якщо відповідні параметри наявні в метаданих.
Переглядайте дисертації для різних дисциплін та оформлюйте правильно вашу бібліографію.
1
Мардус, Наталія Юріївна. "Обліково-аналітичне забезпечення підприємств готельно-ресторанної справи як елемент управління фінансово-економічною безпекою". Thesis, Уманський національний університет садівництва, 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/39019.
Повний текст джерела
2
Мардус, Наталія Юріївна. "Особливості розвитку готельно-ресторанної справи". Thesis, Львівський інститут МАУП, 2017. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/35992.
Повний текст джерела
3
Мардус, Наталія Юріївна. "Теоретичні аспекти організації аудиту готельно-ресторанної справи". Thesis, Полтавська державна аграрна академія, 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/38569.
Повний текст джерела
4
Коваленко, Олександр Вікторович, та Oleksandr Viktorovych Kovalenko. "Методика оцінки якості професійної підготовки студентів спеціальностей «Туризм» та «Готельно-ресторанна справа»". Східноукраїнська організація "Центр педагогічних досліджень", 2018. http://repository.sspu.sumy.ua/handle/123456789/7073.
Повний текст джерелаАнотація:
В даній роботі зазначено, що актуальність проблеми дослідження обумовлюється протиріччями між завданнями, об’єктивно сформованими потребами освіти, якістю професійної підготовки студентів спеціальностей «Туризм» та «Готельно-ресторанна справа» і реальної готовністю, здатністю, можливістю і ступенем відповідальності за їх рішення.
Також визначено, що показниками якості навчання студентів спеціальностей «Туризм» та «Готельно-ресторанна справа» у вищих навчальних закладах є умовні якісні характеристики однієї або декількох ознак, що суб’єктивно визначають ступінь знанняIn this paper it is noted that the relevance of the research problem is determined by the contradictions between the objectives objectively formed by the needs of education, the quality of professional training of students of the specialties "Tourism" and "Hotel and restaurant business" and the real willingness, ability, opportunity and degree of responsibility for their decision. It is also determined that the indicators of the quality of studying students of the specialties "Tourism" and "Hotel and restaurant business" in higher educational institutions are conditional qualitative characteristics of one or more features that subjectively determine the degree of knowledge
5
Фесак, Є. М., та Т. О. Колісниченко. "Сучасні закономірності управління та цифрова економіка в готельно-ресторанній справі". Thesis, Київський національний університет технологій та дизайну, 2021. https://er.knutd.edu.ua/handle/123456789/18832.
Повний текст джерела
6
Коваленко, Олександр Вікторович, та Oleksandr Viktorovych Kovalenko. "Розвиток туристичної та готельно-ресторанної справи у Сумському регіоні. Реалії сьогодення". «Просвіта», 2017. http://repository.sspu.sumy.ua/handle/123456789/7122.
Повний текст джерелаАнотація:
В даній роботі зазначено, що з середини 2016 року Виконавчий комітет Сумської міської ради разом із громадськістю приступили до обговорення та реалізації «Програми туристичної привабливості міста». Головними напрямками діяльності було обрано: забезпечення сталого розвитку туристичної галузі, підвищення її частки в економічних показниках міста, збільшення частки в’їзного туризму, покращення іміджу м. Суми на всеукраїнському та міжнародному ринку туристичних послуг. Основні завдання Програми спрямовані на реалізацію державної політики щодо вирішення проблеми розвитку туризму в місті Суми.In this paper it is noted that from mid-2016 the Executive Committee of Sumy City Council together with the public began to discuss and implement the "Program of tourist attraction of the city". The main directions of activity were chosen: ensuring the sustainable development of the tourist industry, increasing its share in the city's economic indicators, increasing the share of inbound tourism, improving the image of Sumy in the nationwide and international tourist services market. The main objectives of the Program are to implement the state policy on addressing the problem of tourism development in the city of Sumy.
7
Дайчак, Оксана Володимирівна, та Oksana Daichak. "Удосконалення організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства (на прикладі готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36920.
Повний текст джерелаАнотація:
Кваліфікаційна робота магістра (101 с., 11 рис., 22 табл., 35 літ. джерел) за спеціальністю 241 “Готельно-ресторанна справа”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2021.Кваліфікаційна робота магістра робота присвячена розгляду питань удосконалення організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства в умовах реформування економіки. У процесі дослідження розглянуто питання організації праці у системі управління підприємствами готельного-ресторанного бізнесу у сучасних умовах, її особливості та специфіку, а також роль, значення та вплив клієнтоорієнтованого підходу на покращення організації праці на підприємствах готельно-ресторанної сфери. У роботі проаналізовано виробничо-господарську, організаційно-економічну та фінансову діяльність досліджуваного підприємства – готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”, досліджено кадрову політику даного підприємства, зокрема основні етапи набору та управління персоналом, методи матеріальної та нематеріальної мотивації працівників. З метою удосконалення організації праці у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання” запропоновано впровадити систему мотиваційного моніторингу та сучасні методи відбору персоналу, надан
This master’s thesis is devoted to the improving the work organization of the hotel and restaurant industry in the context of economic reform. In the course of research the questions of the work organization in the context of management system, its features and specifics, importance and impact of customer-oriented approach to improving the organization of labor on the hotel and restaurant industry was considered. The paper analyzes the production, economic and financial activities of the researched enterprise – the hotel and restaurant complex “Three Wishes”, investigate the personnel policy of the enterprise, including individual stages of recruitment and management of personnel, material and intangible motivation of employees. In order to improve the work organization in the hotel-restaurant complex “Three Wishes” it is proposed to introduce a system of motivational monitoring and modern methods of personnel selection, provided practical recommendations for improving the quality of service in the hotel.
Вступ...6 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ УДОСКОНАЛЕНННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА...10 1.1. Дослідження організації праці у системі управління підприємствами готельного та ресторанного бізнесу у сучасних умовах...10 1.2. Специфіка організації праці підприємств готельно-ресторанного господарства...19 1.3. Вплив клієнтоорієнтованого підходу на покращення організації праці на підприємствах готельно-ресторанної сфери ...23 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ “ТРИ БАЖАННЯ...33 2.1. Організаційно-економічна характеристика та дослідження основних засад діяльності готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”…33 2.2. Оцінка фінансового управління закладу ресторанного господарства...42 2.3. Аналіз застосування методів відбору персоналу у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання”…53 3. НАПРЯМИ УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ КОМПЛЕКСІ “ТРИ БАЖАННЯ”…61 3.1. Забезпечення ефективного процесу мотивації праці за допомогою системи мотиваційного моніторингу готельно-ресторанного закладу...61 3.2. Рекомендації щодо покращення якості обслуговування у готелі...69 3.3. Удосконалення методів відбору персоналу у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання” ...78 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ...87 4.1. Організація охорони праці у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання”…87 4.2. Забезпечення ефективної роботи персоналу при розробленні і реалізації заходів з евакуації персоналу та клієнтів готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”…92 Висновки ...94 Перелік використаних джерел ...97 Додатки ...101
8
Василькова, С. Ю. "Формування стратегії управління якістю послуг на прикладі готелю «M1 CLUB HOTEL»". Thesis, Одеський національний економічний університет, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/12411.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі розглядаються теоретико-методологічні основи стратегії управління якістю послуг. Проведено аналіз господарської діяльності та організаційної структури готельного комплексу «M1 Club Hotel», визначено ефективність управління персоналом в готелі. Проведено аналіз якості обслуговування в готелі Шляхом порівняння і підрахунку відгуків туристів на сайтах «Booking.com» та «TripAdviser». Розроблено підходи щодо формування стратегії управління якістю послуг в готелі.The paper considers the theoretical and methodological foundations of service quality management strategy. An analysis of economic activity and organizational structure of the hotel complex "M1 Club Hotel" has been carried out, and the efficiency of personnel management in the hotel has been determined. The quality of service in the hotel has also been analyzed by comparing and counting the reviews of tourists on the "Booking.com" and "TripAdvisor" review websites. Approaches to the formation of a strategy for managing the quality of services in the hotel have been developed.
9
Михайлов, Д. С. "Розвиток готельного господарства в Україні". Thesis, Чернігів, 2020. http://ir.stu.cn.ua/123456789/20576.
Повний текст джерелаАнотація:
Михайлов, Д. С. Розвиток готельного господарства в Україні : магістерська робота : 242 Туризм / Д. С. Михайлов; керівник роботи Алєшугіна Н. О. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра туризму. – Чернігів, 2020. – 123 с.Об’єктом дослідження є процес розвитку готельного господарства в Україні. Предметом дослідження є теоретико-методичні та прикладні засади процесу розвитку готельного господарства в Україні. Мета роботи, полягає у аналізі сучасного стану розвитку готельного господарства в Україні, досліджені його проблем та перспектив, розробці практичних рекомендацій щодо впровадження інноваційних технологій у готелях. Завданнями випускної кваліфікаційної роботи є: дослідження рівня впливу готельного господарства на національну економіку країни; дослідження факторів розвитку готельного господарства та визначення ступеню їх впливу; дослідження історичного розвитку готельної справи в Україні; аналіз сучасного стану розвитку готельного господарства в Україні; аналіз та формування власної думки щодо проблем розвитку готельного господарства в Україні; аналіз та пропозиція шляхів щодо удосконалення нормативно-правової бази управління якістю готельних послуг в Україні; аналіз та надання практичних рекомендацій щодо впровадження інноваційних технологій у закладах розміщення в Україні на основі зарубіжного досвіду.
The object of research is the process of hotel development in Ukraine. The subject of the research is theoretical-methodical and applied principles of the process of hotel development in Ukraine. The purpose of the thesis is to analyze the current state of development of the hotel industry in Ukraine, its problems and prospects, the development of practical recommendations for the introduction of innovative technologies in hotels. The objectives of the final qualification work are: to study the level of influence of the hotel industry on the national economy; research of factors of development of hotel economy and definition of degree of their influence; research of historical development of hotel business in Ukraine; analysis of the current state of hotel development in Ukraine; analysis and formation of own opinion on the problems of hotel development in Ukraine; analysis and proposal of ways to improve the regulatory framework for quality management of hotel services in Ukraine; analysis and provision of practical recommendations for the introduction of innovative technologies in accommodation facilities in Ukraine on the basis of foreign experience.
10
Зарихта, Дмитро Андрійович, та Dmytro Zarykhta. "Інноваційні напрямки удосконалення діяльності підприємства індустрії гостинності (на прикладі «Кемп Білий Слон»)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36524.
Повний текст джерелаАнотація:
Магістерська робота зі спеціальності 241 – Готельно-ресторанна справа. Тернопільський національний технічний університет мені Івана Пулюя. Тернопіль. 2021.
Проаналізовано стан готельного бізнесу, його проблеми і перспективи відновлення і оновлення в умовах пандемії коронавірусу. Обґрунтовано топ-20 проблем готельного бізнесу і напрямки їх вирішення.
Досліджено актуальні інноваційні різновиди готельних послуг для індустрії туризму в сучасних умовах.
Досліджено діяльність підприємства «Кемп Білий Слон». Розглянуто і досліджено поняття глемпінгу, його зародження та поширення, перспективи розвитку в Україні. Проведено огляд існуючих глемпінгів та можливості їх розвитку в умовах підприємства «Кемп Білий Слон». Обґрунтовано реалізацію інноваційного проекту глемпінгу на підприємстві «Кемп Білий Слон».Master's thesis in specialty 241 –Hotel and restaurant business. Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Ternopil. 2021. The state of the hotel business, its problems and prospects for recovery and renewal in a coronavirus pandemic are analyzed. The top 20 problems of the hotel business and directions of their solution are substantiated. The actual innovative types of hotel services for the tourism industry in modern conditions are investigated. The activity of the enterprise "Camp White Elephant" is investigated. The concept of glamping, its origin and spread, prospects of development in Ukraine are considered and investigated. A review of existing glampings and the possibility of their development in the conditions of the enterprise "Camp White Elephant". The implementation of an innovative glamping project at Camp White Elephant has been substantiated.
ВСТУП ...7 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГІЧНИЙ ...11 ІНДУСТРІЯ ТУРИЗМУ...11 ПРОБЛЕМИ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ ПІСЛЯ ПАНДЕМІЇ КОРОНАВІРУСУ ...11 1.1. Характеристика стану індустрії туризму і готельного бізнесу в умовах дії пандемії ...11 1.2. Проблеми та виклики готельного бізнесу під час пандемії ...16 1.3. Основні завдання відновлення і оновлення готельного бізнесу після пандемії коронавірусу ...29 1.4. Актуальність пошуку інноваційних різновидів готельних послуг для індустрії туризму. Дослідження науковців. ..30 РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДНИЦЬКО-АНАЛІТИЧНИЙ. ...33 ГЛЕМПІНГ: НОВА КОНЦЕПЦІЯ БІЗНЕСУ ГОСТИННОСТІ ...33 2.1. Поняття глемпінгу. Його зародження та поширення...33 2.2. Перспективи розвитку глемпінгу в Україні ...38 2.3. Огляд існуючих глемпінгів та можливості їх розвитку ...40 2.4. Характеристика діяльності підприємства «Кемп Білий Слон» .... 46 2.5. SWOT-аналіз мережі кемпів «Білий Слон» ...49 РОЗДІЛ 3. ПРОЕКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНИЙ...59 ПРОЄКТ «ГЛЕМПІНГ «БІЛИЙ СЛОН»» ...59 3.1. Розгляд актуальності впровадження нових засобів розміщення...59 3.2. Розробка засобів розміщення ...61 3.3. Розробка та розрахунок облаштування території глемпінгу ...68 3.4. Економічне обґрунтування проекту ...71 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ І БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ ...74 4.1. Охорона праці і техніка безпеки в готелях ...74 4.2. Електро- і пожежна безпеки в готелях ...78 ВИСНОВКИ ...83 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ...85
11
Чумак, Мар'яна Арсенівна, та M. A. Chumak. "Визначення системи забезпечення конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства (на прикладі ТОВ “Україна” ресторан)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36529.
Повний текст джерелаАнотація:
Кваліфікаційна робота магістра (101 с., 7 рис., 27 табл., 30 літ. джерел) за спеціальністю 241 “Готельно-ресторанна справа”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2021.
Дана магістерська робота присвячена розгляду питань забезпечення конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства з характерними особливостями кулінарної продукції та номенклатури пропонованих послуг споживачам. У контексті цього досліджено теоретичні основи конкурентоспроможності, напрями діяльності по досягненню конкурентних переваг, стратегічні фактори, що впливають на конкурентоспроможність; проаналізовано основні показники фінансово-господарської діяльності ТОВ “Україна” ресторан та ефективності використання кадрів досліджуваного підприємства, обґрунтовано основні напрями удосконалення мотиваційного механізму, запропоновано комплексну програма для підвищення рівня конкурентоспроможності ТОВ “Україна” ресторан.Qualification work of the master (101 pages, 7 figures, 27 tables, 30 literary sources) in the specialty 241 “Hotel and restaurant business”. – Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Faculty of Economics and Management. Ternopil, 2021. This master’s thesis is devoted to the issues of ensuring the competitiveness of the restaurant business with the characteristic features of culinary products and the range of services offered to consumers. In this context, the theoretical foundations of competitiveness, areas of activity to achieve competitive advantage, strategic factors influencing competitiveness; the main indicators of financial and economic activity of LLC “Ukraine” restaurant and the efficiency of personnel use of the researched enterprise are analyzed, the main directions of improving the motivational mechanism are substantiated, a comprehensive program for increasing the level of competitiveness of LLC “Ukraine” restaurant is proposed.
ВСТУП ...7 I. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНИЙ РОЗДІЛ. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ВИЗНАЧЕННЯ СИСТЕМИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА...10 1.1. Сутність конкурентоспроможності як економічної категорії...10 1.2. Визначення факторів впливу на конкурентоспроможність підприємств готельно-ресторанного господарства...15 1.3. Стратегічні напрями підвищення конкурентоспроможності підприємств готельно-ресторанного господарства...20 Висновки до розділу І...28 ІІ. АНАЛІТИЧНО-РОЗРАХУНКОВИЙ РОЗДЛ. ДОСЛІДЖЕННЯ СИСТЕМИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ТОВ “УКРАЇНА” РЕСТОРАН...30 2.1. Аналіз управлінських процесів у діяльності ТОВ “Україна” ресторан...30 2.2. Визначення основних техніко-економічних показників діяльності ТОВ “Україна” ресторан...44 2.3. Дослідження конкурентного середовища ТОВ “Україна” ресторан…53 Висновки до розділу ІІ...61 ІІІ. ПРОЄКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНИЙ РОЗДІЛ. УДОСКОНАЛЕННЯ СИСТЕМИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ТОВ “УКРАЇНА” РЕСТОРАН…63 3.1. Розроблення й обґрунтування програми лояльності ТОВ “Україна” ресторан ...63 3.2. Напрямки удосконалення системи мотивації персоналу на підприємстві ТОВ “Україна” ресторан ...71 3.3. Програма для забезпечення рівня конкурентоспроможності ТОВ “Україна” ресторан...78 Висновки до розділу ІІІ...84 РОЗДІЛ IV. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА У НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ...85 4.1. Ресторанні системи безпеки...85 4.2. Пожежа на кухні ресторану: причини виникнення та засоби запобігання...88 ВИСНОВКИ...91 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ...95 ДОДАТКИ...100
12
Садова, Оксана Миколаївна, та Oksana Sadova. "Інноваційні напрями удосконалення діяльності підприємства індустрії гостинності (на прикладі ПрАТ «Тернопіль-готель)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36647.
Повний текст джерелаАнотація:
Магістерська робота зі спеціальності 241 – Готельно-ресторанна справа, –
ДВНЗ ТНТУ ім. І. Пулюя, Тернопіль, 2021.
У першому розділі розглянуто теоретичні засади індустрії гостинності на
основі робіт українських та закордонних дослідників. Наведено дефініція
«інновацій», їх види, джерела та інновації в індустрії гостинності. Досліджено
інвестиційний клімат України та Тернопільської області.
В другому розділі наведено загальну характеристику досліджуваного
об’єкта, проведено аналіз фінансово-господарської діяльності. На основі
проведеного дослідження було виконано SWOT-аналіз та поставлені завдання
відповідно до стратегії.
В третьому розділі на базі виконаного дослідження було запропоновано
ряд пропозицій з урахуванням інноваційних тенденцій індустрії гостинності.
Виконано розрахунок ефективності впровадження даних пропозицій.
В четвертому розділі описано охорону праці та діяльність служби
охорони праці та політику протипожежної безпеки на досліджуваному об’єкті.Master's thesis in specialty 241 – Hotel and restaurant business, – Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University, Ternopil, 2021. The first section considers the theoretical foundations of the hospitality industry is based on the work of Ukrainian and foreign researchers. The definition of «innovations», their types, sources, and innovations in the hospitality industry are described. The investment climate of Ukraine is studied. The second section provides a general description of the object under study, an analysis of financial and economic activities. Based on the study, a SWOT-analysis was performed and tasks were set in accordance with the strategy. In the third section, based on the study, a number of proposals were proposed taking into account the innovative trends of the hospitality industry. The calculation of the effectiveness of the implementation of these proposals is performed. The fourth section describes labor protection and the activities of the labor protection service and fire safety policy at the study site.
ВСТУП...5 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНИЙ ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ РОЗВИТКУ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ...8 1.1. Зміст поняття «індустрії гостинності»...8 1.2. Сутність інновацій та інноваційної діяльності підприємств індустрії гостинності...12 1.3. Оцінювання інвестиційного клімату в Україні та його вплив на розвиток підприємств готельного господарства...18 РОЗДІЛ 2. АНАЛІТИЧНО-РОЗРАХУНКОВИЙ АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ ПРАТ «ТЕРНОПІЛЬ-ГОТЕЛЬ» НА РИНКУ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ...25 2.1. Загальна характеристика ПрАТ «Тернопіль-готель»... 25 2.2. Оцінювання фінансово-господарської діяльності ПрАТ «Тернопіль-готель»...30 2.3. SWOT-аналіз підприємства...42 РОЗДІЛ 3. ПРОЄКТНО-РОЗРАХУНКОВИЙ ПРОЄКТНІ ПРОПОЗИЦІЇ В КОНТЕКСТІ ІННОВАЦІЙНОГО РОЗВИТКУ ПРАТ «ТЕРНОПІЛЬ- ГОТЕЛЬ»...47 3.1. Інноваційний проєкт впровадження чат-боту для ПрАТ «Тернопіль-готель»...47 3.2. Інноваційний проєкт «Скорочення використання води у ПрАТ «Тернопіль-готель»...52 3.3. Інноваційний проєкт «Впровадження ERP-системи у діяльність ПрАТ «Тернопіль-готель»...57 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ...64 4.1. Охорона праці та техніка безпеки... 64 4.2 Пожежна безпека...65 ВИСНОВКИ...68 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ...71 ДОДАТКИ...80
13
Фроленкова, М. О. "Організаційно-економічні аспекти використання франчайзингу у ресторанному бізнесі (на прикладі ресторану «Мафія»)". Thesis, Одеський національний економічний університет, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/12417.
Повний текст джерелаАнотація:
Об’єкт дослідження – процес функціонування підприємств ресторанного господарства. Предмет дослідження – сукупність теоретичних та практичних аспектів, пов’язаних з можливістю удосконалення функціонування ресторану «Мафія» у складі франчайзингової мережі.
Метою є розробка та обґрунтування практичних рекомендацій організаційно-економічного характеру, спрямованих на вдосконалення функціонування ресторану «Мафія» за умови використання франчайзингу.
У роботі розглянуто сутність, особливості, переваги та недоліки використання франчайзингу закладами ресторанного господарства, досліджено організаційно-економічні аспекти використання франчайзингу в ресторанному бізнесі України на прикладі ресторану «Мафія» (м. Маріуполь). Проаналізовано динаміку виробничо-економічної діяльності ресторану «Мафія» за три роки. За результатами дослідження сформульована доцільність впровадження наведених заходів. Проаналізована їх ефективність, враховуючи прибуток та витрати на впровадження заходів. Досліджено ефективність послуги «Гастро-вечеря».The object of the research is the process of functioning the restaurants. The subject of the research is the theoretical and practical aspects related to the possibility of more sophisticated function of the Mafia restaurant at the warehouse of the franchise net. The aim of the work is to develop of practical recommendations for executive and economical character, which are tailored to the thoroughly functioning of the restaurant "Mafia" for talking about franchising. The work analyzes, special features, re-entrances and shortcomings in franchising with mortgages from the restaurant industry, as well as executive and economical aspects of franchising in the restaurant business of Ukraine on the application to the restaurant "Mafia" Analyzed the dynamics of the work and economic performance of the Mafia restaurant for three years. Based on the results of the follow-up, the technical expertise in the guided visits was formed. It analyzes its efficiency, taking into account the profit for the costs of implementing measures. Study efficiency of the service "Gastro-dinner".
14
Катренко, А. В. "Впровадження маркетингових інструментів для створення екологічних місць розміщення туристів (на прикладі сільської екосадиби)". Thesis, Одеський національний економічний університет, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/12414.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі розглядаються стандарти екологічної сертифікації; світовий досвід створення екоготелів та екосадиб; обґрунтовується необхідність маркетингової діяльності у сфері розміщення туристів. Наводиться характеристика сучасного стану туристичної галузі України; аналізується сучасний стан і перспективи розвитку екологічного туризму; досліджується національний досвід створення екоготелів та екосабид. Пропонується запровадження програми Green key для України і екологічної сертифікації «Українська гостинна садиба", пропонується методика облаштування екологічної садиби; розроблена економіка та просування послуг екологічної садиби.The paper considers the standards of environmental certification; world experience in creating eco-hotels and eco-homesteads; the necessity of marketing activity in the sphere of accommodation of tourists is substantiated. The characteristic of a modern condition of tourist branch of Ukraine is resulted; the current state and prospects of ecological tourism development are analyzed; the national experience of creating eco-hotels and eco-events is studied. The introduction of the Green key program for Ukraine and the ecological certification "Ukrainian hospitable estate" is offered, the technique of arrangement of the ecological estate is offered, the economy and advancement of services of the ecological estate are developed.
15
Домітряк, Діана Ігорівна, та Diana Domitryak. "Формування стратегії забезпечення економічної безпеки підприємства ресторанного господарства в умовах сучасних викликів (на прикладі ТОВ «Україна» ресторан)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36526.
Повний текст джерелаАнотація:
Кваліфікаційна робота магістра (106 с., 6 рис., 28 табл., 96 літ. джерел) за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа». Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. Тернопіль, 2021.У даній кваліфікаційній роботі магістра розглядаються питання економічної безпеки підприємств ресторанного господарства в сучасних умовах. У контексті цього досліджено теоретико-концептуальні основи та основні показники виробничо-господарської та фінансової діяльності досліджуваного підприємства галузі – ТОВ «Україна» ресторан, обґрунтовано основні напрями формування стратегії забезпечення його економічної безпеки. Практична значимість роботи. Результати проведеного дослідження створюють основу для подальших досліджень й практичного вирішення проблеми економічної безпеки підприємств ресторанного бізнесу у т. ч. й ТОВ «Україна» ресторан в умовах сучасних викликів і загроз і можуть бути використані ним у процесі покращення його виробничо-господарської та фінансової діяльності на майбутній період.
Qualification work of the master (106 p., 6 fig., 28 tabl., 60 lit. sources) on a specialty 241 "Hotel and restaurant business". Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Faculty of Economics and Management. Ternopil, 2021.
In this qualification work of the master questions of economic safety of the enterprises of restaurant economy in modern conditions are considered. In this context, the theoretical and conceptual foundations and main indicators of production, economic and financial activities of the studied enterprise in the industry – LLC "Ukraine" restaurant, the main directions of forming a strategy to ensure its economic security. Thepracticalsignificanceof the work. The results of the study provide a basis for further research and practical solutions to the problem of economic security of restaurant businesses, including LLC "Ukraine" restaurant in the face of modern challenges and threats and can be used by him in improving its production, economic and financial activitiesforthefuture.
16
Луцишин, Михайло Михайлович, та Mykhailo Lutsyshyn. "Розроблення проєкту розвитку підприємства з урахуванням принципів концепції сталого розвитку (на прикладі ЗАТ «Тернопільтурист»)". Master's thesis, Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36867.
Повний текст джерелаАнотація:
Магістерська робота присвячена розробленню й обґрунтуванню заходів щодо
розвитку діяльності підприємства. У роботі: досліджено зміст та еволюція концепції сталого розвитку;
визначено корпоративну соціальну відповідальність як форму реалізації сталого розвитку на рівні
підприємства; встановлено зв’язок концепції корпоративної стійкості з управлінням проектами розвитку
підприємства; висвітлено техніко-економічну характеристику діяльності ЗАТ «Тернопільтурист»;
здійснено аналіз матеріальних, трудових та фінансових ресурсів товариства; досліджено системи
управління маркетинговою діяльністю товариства; описано стратегію і особливості організації
управління проектами з врахуванням принципів сталого розвитку; економічно обґрунтовано доцільність
реалізації проектного рішення реконструкції та ремонту ОК «Збруч» – філії ЗАТ «Тернопільтурист»;
запропоновано використовувати модель скорингу для оцінювання проекту розвитку ОК «Збруч» – філії
ЗАТ «Тернопільтурист» з позицій відповідності принципам сталого розвиткуThe master’s thesis is devoted to the development and justification of measures for the enterprise development. In this paper, there were: investigated the content and evolution of the concept of sustainable development; defined the corporate social responsibility as a form of sustainable development at the enterprise level; established the connection between the concept of corporate sustainability and the management of enterprise development projects; described the general economic activity of the studied enterprise; carried out the analysis of material, labor and financial resources of the company; investigated the management systems of marketing activity of the company; described the strategy and features of the organization of project management taking into account the principles of sustainable development; economically substantiated the expediency of the reconstruction and repair project of OK «Zbruch» - branch of CJSC «Ternopilturist»; it is proposed to use the scoring model to evaluate the development project of OK "Zbruch" from the standpoint of compliance with the principles of sustainable development
ВСТУП .. 7 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ УПРАВЛІННЯ ПРОЕКТАМИ З ВРАХУВАННЯМ ПРИНЦИПІВ СТАЛОГО РОЗВИТКУ ...11 1.1. Зміст та еволюція концепції сталого розвитку .. 11 1.2. Корпоративна соціальна відповідальність як форма реалізації сталого розвитку на рівні підприємства .. 15 1.3. Зв’язок концепції корпоративної стійкості з управлінням проектами розвитку підприємства .. 23 Висновок до теоретичної частини ...32 2. АНАЛІТИКО-ДОСЛІДНИЦЬКА ЧАСТИНА АНАЛІТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ РІВНЯ ЕКОНОМІЧНОГО РОЗВИТКУ ЗАТ «ТЕРНОПІЛЬТУРИСТ» ..34 2.1. Техніко-економічна характеристика діяльності ЗАТ «Тернопільтурист» .. 34 2.2. Аналіз матеріальних, трудових та фінансових ресурсів товариства .. 38 2.3. Дослідження системи управління маркетинговою діяльністю товариства ............................................................. 49 Висновок до аналітико-дослідницької частини ............................... 51 3. ПРОЕКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНА ЧАСТИНА РОЗРОБЛЕННЯ ПРОЕКТУ РОЗВИТКУ ЗАТ «ТЕРНОПІЛЬТУРИСТ» З УРАХУВАННЯМ ПРИНЦИПІВ СТАЛОГО РОЗВИТКУ ...53 3.1. Стратегія і організація управління проектами з врахуванням принципів сталого розвитку .... 53 3.2. Економічне обґрунтування проектного рішення реконструкції та ремонту ОК «Збруч» – філії ЗАТ «Тернопільтурист» ....57 3.3. Використання моделі скорингу для оцінювання проекту розвитку ОК «Збруч» – філії ЗАТ «Тернопільтурист» з позицій відповідності принципам сталого розвитку ...78 Висновок до проектно-рекомендаційної частини ... 83 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ ...85 4.1. Завдання в галузі охорони праці ... 85 4.2. Особливості реалізації Стратегії управління відходами в Україні ... 87 ВИСНОВКИ ... 95 БІБЛІОГРАФІЯ ... 99 ДОДАТКИ.....104
17
Шовковенко, І. С. "Управління іміджем як чинник конкурентних переваг готельного підприємства". Thesis, Одеський національний економічний університет, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/12536.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі розглядаються теоретичні аспекти основ формування іміджу підприємств готельно-ресторанного бізнесу як конкурентної переваги, методи аналізу та шляхи підвищення іміджу підприємства.
Проаналізовано фінансово-господарську діяльність підприємства ТОВ «Лагуна Панорама», ділове середовище та імідж підприємства ТОВ «Лагуна Панорама».
Запропоновано заходи з підвищення іміджу як конкурентних переваг підприємства.Diploma thesis deals with theoretical aspects of forming of image of enterprises of hotel-restaurant business are in-process examined as a competitive edgе, methods of analysis and ways of increase of image of enterprise. Analysed financially-economic activity of enterprise of the company «Laguna Panorama", business environment and image of the company "Laguna Panorama". Offers events are on the increase of image as competitive edges of enterprise.
18
Яременко, Ольга Юріївна, та Olha Yaremenko. "Концепція оновлення палацово-паркових комплексів". Thesis, Національний авіаційний університет, 2021. https://er.nau.edu.ua/handle/NAU/50940.
Повний текст джерелаАнотація:
1.Бондар Ю. А., Відновлення старовинних ландшафтних парків. Методичні рекомендації з проектування. М.: НДІ містобудування, 1974.- 85 с.
2.Консервація і реставрація пам'яток архітектури: Київ - Львів, 1996. - 586 с.;
3.Гнатюк Л. До питання реконструкції палацо-паркового ансамблю Д.Трощинського в Кагарлику на Київщині на засадах філософської концепції «екології душі» / Л.Р. Гнатюк, Т.М. Никоненко // Сучасні проблеми архітектури та містобудування. Науково-технічний збірник. – Вип. 23. – К.: КНУБА, 2010. – C. 60–68.Запропоновано оновлення палацово-паркових комплексів за допомогою формування туристичної структури у поєднанні з естетичною організацією готельно-ресторанної функції. Рекомендовано звернення уваги на підвищення уваги до архітектурних пам’яток України без порушення культурного значення, також представлена концепція реорганізації зі створенням на їх основі туристичного ресурсу.
It is proposed to update the palace and park complexes through the formation of a tourist structure in combination with the aesthetic organization of the hotel and restaurant function. It is recommended to pay attention to increasing the attention to the architectural monuments of Ukraine without violating the cultural significance, the concept of reorganization with the creation of a tourist resource based on them is also presented.
19
Скемська, Ірина Олегівна, та Iryna Skemska. "Формування стратегії підвищення конкурентоспроможності підприємства (на прикладі ПП «Самогонна ресторація »)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36522.
Повний текст джерелаАнотація:
Магістерська робота присвячена ро зробленню й обґрунтуванню заходів щодо
підвищення конкурентоспроможності підприємства. У роботі: досліджено поняття конкуренції, її форми
та сили; наведено загальну характеристику підходів до формування стратегії підвищення
конкурентоспроможності підприємс тва; прокласифіковано конкурентні стратегії підприємств та їх
вплив на досягнення стійкої конкурентоспроможності; описано загальногосподарську діяльність
досліджуваного підприємства; д осліджено фактори та критерії визначення рівня
конкурентоспроможності пі дприємства; описано методичні підходи до визначення рівня
конкурентоспроможності підприємства; сформовано стратегічний підхід до підвищення
конкурентоспроможності досліджуваного підприємства; обґрунтовано доцільність використання
франчайзингу як способу за безпечення конкурентоспроможних позицій підприємства на ринку;
здійснено оцінку ефективності проектного рішення з розроблення франчайзингового пакетуThe master's thesis is devoted to the development and justification of measures to increase the competitiveness of the enterprise. In this paper, there were: investigated the concept of competition, its forms and forces; given the general description of approaches to strategy formation of competitiveness increase of the enterprise; classified the competitive strategies of enterprises and their impact on achieving sustainable competitiveness; described the general economic activity of the studied enterprise; investigated the factors and criteria for determining the competitiveness level of the enterprise; described the methodical approaches to determining the competitiveness level of the enterprise; formed a strategic approach to increase the competitiveness of the studied enterprise; substantiated the expediency of using franchising as a way to ensure a competitive position of the enterprise in the market; evaluated the project effectiveness for the development of the franchise package.
ВСТУП ...7 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА ТЕОРЕТИЧНІ ПІДХОДИ ДО ФОРМУВАННЯ СТРАТЕГІЇ ПІДВИЩЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ...11 1.1. Поняття конкуренції, її форми та сили ...11 1.2. Підходи до формування стратегії підвищення конкурентоспроможності підприємства ...19 1.3. Класифікація конкурентних стратегій підприємств та їх вплив на досягнення стійкої конкурентоспроможності ...28 Висновок до теоретичної частини ...30 2. АНАЛІТИКО-ДОСЛІДНИЦЬКА ЧАСТИНА АНАЛІТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ КОНКУРЕНТНИХ ПОЗИЦІЙ ПП «САМОГОННА РЕСТОРАЦІЯ» НА РИНКУ ...32 2.1. Загальна характеристика діяльності ПП «Самогонна ресторація» ...32 2.2. Фактори та критерії визначення рівня конкурентоспроможності підприємства ...40 2.3. Методичні підходи до визначення рівня конкурентоспроможності підприємства ...42 Висновок до аналітико-дослідницької частини ...46 3. ПРОЕКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНА ЧАСТИНА СТРАТЕГІЯ ПІДВИЩЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПП «САМОГОННА РЕСТОРАЦІЯ» ...48 3.1. Формування стратегічного підходу до підвищення конкурентоспроможності ПП «Самогонна ресторація» ...48 3.2. Франчайзинг як спосіб забезпечення конкурентоспромож-них позицій підприємства на ринку ...57 3.3. Економічне обґрунтування доцільності розроблення франчайзингового пакету ПП «Самогонна ресторація» ...68 Висновок до проектно-рекомендаційної частини ...79 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ ...81 4.1. Контроль за станом охорони праці на підприємстві ...81 4.2. Забезпечення надійності роботи підприємства до дії світлового випромінювання в умовах НС ...86 ВИСНОВКИ ...90 БІБЛІОГРАФІЯ ...93 ДОДАТКИ...97
20
Мостова, К. А. "Стратегічні напрями підвищення якості обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу на прикладі ресторану «di Mare»". Thesis, Одеський національний економічний університет, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/12415.
Повний текст джерелаАнотація:
Об'єктом дослідження - є процес підвищення якості обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу.
У першому розділі проведено дослідження теоретико-методичних засад якості обслуговування, розкрити особливості підвищення якості обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу.
У другому розділі визначено організаційно-економічну характеристику ресторану «di Mare»,зроблено таксономічний аналіз основних показників оцінювання якості обслуговування в ресторанах міста Одеси.
У третьому розділі визначені стратегічні напрями підвищення якості обслуговування в ресторані, запропоновано програму заходів щодо підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного бізнесу, доведено що рекомендовані заходи є економічно мотивованими.The object of study is the process of improving the quality of service in the restaurant business. The first section includes an analysis of the research of theoretical and methodical bases of quality of service, reveals features of increase of quality of service of restaurant business enterprises. The second section determines the organizational and economic characteristics of the "di Mare" restaurant and performs a taxonomic analysis of the basic indicators of an estimation of quality of service in restaurants of the city of Odessa. The third section identifies strategic areas for improving the quality of service in restaurants, proposes a program of measures to improve the quality of service in the restaurant business, and proves that the recommended measures are economically motivated.
21
Баран, Богдан Михайлович, та Bohdan Baran. "Удосконалення мотиваційного механізму в системі управління персоналом підприємства (на прикладі ТОВ «Техно-Буд-Центр»)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36528.
Повний текст джерелаАнотація:
Кваліфікаційна робота магістра ( 92 с., 6 рис., 22 табл., 60 літ. джерел) за спеціальністю 073 «Менеджмент» спеціалізації «Управління інноваційною діяльністю». Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. Тернопіль, 2021.
Дана магістерська робота присвячена розгляду питань мотивації в системі менеджменту персоналу вітчизняних підприємств. У контексті цього досліджено теоретичні основи мотивації та стимулювання працівників, проаналізовано стан із будівництва та оновлення автошляхів та основні показники фінансово-господарської діяльності та ефективності використання кадрів досліджуваного підприємства даної галузі – ТОВ «Техно-Буд-Центр», проведено стратегічний аналіз його діяльності; обґрунтовано основні напрями удосконалення мотиваційного механізму та оцінки кадрового забезпечення підприємства, визначено можливості покращення системи управління якістю трудової активності його працівників.Qualification work of the master (92 p., 6 fig., 22 tabl., 60 lit. sources) on a specialty 073 "Management" of a specialization "Management of innovative activity". Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Faculty of Economics and Management. Ternopil, 2021. This master's thesis is devoted to the issues of motivation in the personnel management system of domestic enterprises. In this context, the theoretical foundations of motivation and incentives for employees, analyzed the state of construction and renovation of roads and the main indicators of financial and economic activity and efficiency of personnel of the studied enterprise in this industry – LLC "Techno-Bud-Center", conducted a strategic analysis of its activities; the main directions of improvement of the motivational mechanism and assessment of the staffing of the enterprise are substantiated, the possibilities of improving the quality management system of labor activity of its employees are determined.
22
Стойка, Х. І. "Маркетингові стратегії розвитку кафе-кондитерської «180о»". Thesis, Одеський національний економічний університет, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/12416.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі розглядаються науково-теоретичні підходи щодо формування стратегії управління якістю послуг, маркетингові стратегії у сфері громадського харчування, нормативно-правова база сфери громадського харчування, сучасний стан і перспективи розвитку сфери харчування в Україні і регіоні. Проаналізовано сучасний стан і перспективи розвитку сфери харчування в Україні і регіоні. Запропоновано перспективи розвитку сфери харчування в Україні і регіоні, організаційни й та фінансовий стан кафе-кондитерської «180о» та обся греалізації продукції підприємства, розрахувано бюджет проєкту та витрати на реалізацію окремих завдань.The paper considers scientific and theoretical approaches to the formation of service quality management strategy, marketing strategies in the field of catering, regulatory framework for catering, the current state and prospects for the development of nutrition in Ukraine and the region. The current state and prospects of food development in Ukraine and the region are analyzed. Prospects for the development of food in Ukraine and the region, the organizational and financial condition of the cafe-confectionery "180o" and the volume of sales of the enterprise, the project budget and costs for the implementation of individual tasks.
23
Субчак, Назарій Романович, та N. Subchak. "Дослідження управлінських процесів у діяльності підприємства ресторанної сфери (на прикладі бар-ресторану «Талісман»)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36743.
Повний текст джерелаАнотація:
Кваліфікаційна робота магістра (85 с., 17 рис., 19 табл., 46 літ. джерел) за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа». – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2021.Дана магістерська робота присвячена розгляду та дослідженню управлінських процесів у діяльності підприємства ресторанної сфери. У процесі дослідження розглянуто питання теоретико-методичних засад визначення управлінських процесів ресторанної діяльності, особливостей управлінських форм та методів. У роботі проаналізовано організаційно-економічну та фінансову діяльність досліджуваного підприємства – бар-ресторану «Талісман», досліджено особливості здійснення його управлінської діяльності. З метою покращення управлінських процесів у діяльності досліджуваного підприємства запропоновано використовувати сучасні логістичні систем, створити десертний цех у структурі ресторанного закладу, а також впроваджувати на ньому антикризове управління.
This master's thesis is devoted to the consideration and investigation of management processes in the restaurant business. In the process of research the issues of theoretical and methodical bases of definition of administrative processes of restaurant activity, features of administrative forms and methods was considered. The organizational, economic and financial activity of the researched enterprise – bar-restaurant «Talisman» was analyzed in the work, the peculiarities of its management activity was investigated. In order to improve the management processes in the activities of the studied enterprise was proposed to use modern logistics systems, to create a dessert shop in the structure of the restaurant and to implement anti-crisis management.
ВСТУП...6 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНИЙ РОЗДІЛ. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ДОСЛІДЖЕННЯ УПРАВЛІНСЬКИХ ПРОЦЕСІВ У ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОЇ СФЕРИ...10 1.1. Загальні засади визначення управлінських процесів ресторанної діяльності...10 1.2. Особливості форм управлінських процесів сфери готельно-ресторанного господарства...13 1.3. Управлінські методи підприємств галузі ресторанної діяльності...15 Висновки до першого розділу...21 2. АНАЛІТИЧНО-РОЗРАХУНКОВИЙ. ДОСЛІДЖЕННЯ УПРАВЛІНСЬКИХ ПРОЦЕСІВ У ДІЯЛЬНОСТІ БАР-РЕСТОРАНУ «ТАЛІСМАН»…22 2.1. Загальна характеристика управлінської діяльності закладу сфери харчування...22 2.2. Особливості управлінської діяльності бар-ресторану «Талісман»…24 2.3. Аналізування фінансових результатів досліджуваного підприємства із застосуванням Excel...27 Висновки до другого розділу...36 3. ПРОЄКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНИЙ РОЗДІЛ. ПОКРАЩЕННЯ УПРАВЛІНСЬКИХ ПРОЦЕСІВ У ДІЯЛЬНОСТІ БАР-РЕСТОРАНУ «ТАЛІСМАН»….37 3.1. Пропозиції створення десертного цеху у структурі ресторанного закладу37 3.2. Удосконалення управлінських процесів у діяльності ресторанного підприємства шляхом використання сучасних логістичних систем...59 3.3. Антикризове управління як ключовий елемент складових управлінських процесів ресторанного бізнесу...65 Висновки до третього розділу...71 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ...72 4.1. Сучасні безпекові системи у ресторанних закладах...72 4.2. Причини виникнення пожежі на кухні підприємства ресторанного господарства та засоби їх запобігання...75 Висновки до четвертого розділу...78 ВИСНОВКИ...79 ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ...82
24
Коваленко, Олександр Вікторович, та Oleksandr Viktorovych Kovalenko. "Особливості етапів підготовки фахівців у сфері туризму". ГО «Південна фундація педагогіки», 2019. http://repository.sspu.sumy.ua/handle/123456789/7025.
Повний текст джерелаАнотація:
Було розглянуто процес розробки спеціалізованих навчальних програм з туризму та визначено загальну концепцію та принципи навчання туризму взагалі, та туристичній діяльності зокрема. Також розглянуто комплекси та структуру загальних, спеціальних, суміжних та курсів за вибором, теоретичних та прикладних, основних і допоміжних дисциплін за рівнями підготовки, визначено також державні освітні стандарти в галузі туризму та готельно-ресторанної справи.The process of development of specialized tourism curricula was considered and the general concept and principles of studying tourism in general and tourism activity in particular were determined. The complexes and structure of general, special, adjacent and elective courses, theoretical and applied, basic and auxiliary disciplines according to the levels of training were also considered, as well as state educational standards in the field of tourism and hotel and restaurant business were determined.
25
Чабан, В. М. "Ways to improve the quality of services at the hotel industry (the example is hotel «IL Decameron»)." Thesis, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/11717.
Повний текст джерелаАнотація:
Кваліфікаційна робота складається з трьох розділів. Об’єкт дослідження – процес визначення якості надання послуг в готелі «IL Decameron».
У роботі розглянуто сутність та особливості якості надання готельних послуг; вивчено основні підходи до якості обслуговування в готелях; систематизовано основні методи оцінки якості надання послуг на підприємствах готельного господарства.
В аналітичній частині розглянуто організаційно-економічну характеристику діяльності готелю «IL Decameron»; зроблено визначення якості надання послуг у цьому засобі розміщення за певною методикою; проведено оцінку конкурентної позиції готелю зроблено аналіз інфраструктури, призначеної для організації ділового туризму в Одеській «IL Decameron» для вивчення можливостей щодо ідвищення якості надання послуг.
Внесені пропозиції спрямовані на підвищення якості надання послуг в готелі «IL Decameron». Розроблено комплекс заходів щодо підвищення кваліфікації персоналу та вдосконалення елементів системи автоматизації в готелі «IL Decameron» та зроблено їх економічне обґрунтування.Qualification work consists of three sections. The object of research is the process of determining the quality of service in the hotel «ILDecameron». The article considers the essence and features of the quality of hotel services; the basic approaches to quality of service in hotels are being studied; the main methods of assessing the quality of service provision at the hotel industry are being systematized. The analytical part considers the organizational and economic characteristics of the hotel «IL Decameron»; the quality of service provision in this means of accommodation is determined according to a certain method; an assessment of the competitive position of the hotel was made, an analysis of the infrastructure designed for the organization of business tourism in Odessa «IL Decameron» to explore opportunities to improve the quality of service. The suggestions are aimed at improving the quality of services at the hotel «IL Decameron». A set of measures to improve the skills of staff and improve the elements of the automation system in the hotel «IL Decameron» and made their economic justification.
26
Дайчак, Оксана Володимирівна. "Удосконалення організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства (на прикладі готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”)". Master's thesis, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36890.
Повний текст джерелаАнотація:
Дайчак О.В. Удосконалення організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства (на прикладі готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”).
Кваліфікаційна робота магістра (101 с., 11 рис., 22 табл., 35 літ. джерел) за спеціальністю 241 “Готельно-ресторанна справа”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2021.
Кваліфікаційна робота магістра робота присвячена розгляду питань удосконалення організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства в умовах реформування економіки. У процесі дослідження розглянуто питання організації праці у системі управління підприємствами готельного-ресторанного бізнесу у сучасних умовах, її особливості та специфіку, а також роль, значення та вплив клієнтоорієнтованого підходу на покращення організації праці на підприємствах готельно-ресторанної сфери. У роботі проаналізовано виробничо-господарську, організаційно-економічну та фінансову діяльність досліджуваного підприємства – готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”, досліджено кадрову політику даного підприємства, зокрема основні етапи набору та управління персоналом, методи матеріальної та нематеріальної мотивації працівників. З метою удосконалення організації праці у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання” запропоновано впровадити систему мотиваційного моніторингу та сучасні методи відбору персоналу, надано практичні рекомендації щодо покращення якості обслуговування у готелі.
Ключові слова: управління персоналом, кадрова політика, готельно-розважальний комплекс, організація праці, обслуговування, стимулювання праці.
Практична значимість роботи. Результати проведеного дослідження створюють основу для подальших досліджень й практичного вирішення проблеми організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства в умовах реформування економіки за допомогою використання інноваційних підходів, засобів й методів і можуть бути використані готельно-ресторанним комплексом “Три бажання” у процесі покращення його кадрової й управлінської політики.Daichak O.V. Improving the work organization on the enterprises of the hotel and restaurant industry (the hotel and restaurant complex “Three Wishes” as a case study). Qualifying work of the master (101 p., 11 fig., 22 tab., 35 lit.) on a specialty 241 “Hotel-restaurant business”. – Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Faculty of Economics and Management. – Ternopil, 2021. This master’s thesis is devoted to the improving the work organization of the hotel and restaurant industry in the context of economic reform. In the course of research the questions of the work organization in the context of management system, its features and specifics, importance and impact of customer-oriented approach to improving the organization of labor on the hotel and restaurant industry was considered. The paper analyzes the production, economic and financial activities of the researched enterprise – the hotel and restaurant complex “Three Wishes”, investigate the personnel policy of the enterprise, including individual stages of recruitment and management of personnel, material and intangible motivation of employees. In order to improve the work organization in the hotel-restaurant complex “Three Wishes” it is proposed to introduce a system of motivational monitoring and modern methods of personnel selection, provided practical recommendations for improving the quality of service in the hotel. Keywords: human resource management, personnel policy, hotel and entertainment complex, work organization, service, labor stimulation. The practical significance of the work. The results of the study provide a basis for further research and practical solutions to the problem of work organization in the hotel and restaurant industry in terms of economic reform through innovative approaches, tools and methods and can be used by the hotel and restaurant complex “Three Wishes” in improving its staff and management policy.
Вступ………………………………………………………………..………………….......6 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ УДОСКОНАЛЕНННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………...10 1.1. Дослідження організації праці у системі управління підприємствами готельного та ресторанного бізнесу у сучасних умовах……………………………………………10 1.2. Специфіка організації праці підприємств готельно-ресторанного господарства.......................................................................................................................19 1.3. Вплив клієнтоорієнтованого підходу на покращення організації праці на підприємствах готельно-ресторанної сфери ……………………...…………...………23 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ “ТРИ БАЖАННЯ……………………...………………………….……33 2.1. Організаційно-економічна характеристика та дослідження основних засад діяльності готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”…..…………………....33 2.2. Оцінка фінансового управління закладу ресторанного господарства……….…..42 2.3. Аналіз застосування методів відбору персоналу у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання”……………………………………..………………………...53 3. НАПРЯМИ УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ КОМПЛЕКСІ “ТРИ БАЖАННЯ”…..............................................61 3.1. Забезпечення ефективного процесу мотивації праці за допомогою системи мотиваційного моніторингу готельно-ресторанного закладу...………………………61 3.2. Рекомендації щодо покращення якості обслуговування у готелі….…………….69 3.3. Удосконалення методів відбору персоналу у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання” …………………………………………………………………….……..78 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ………………………………………………………………………….….87 4.1. Організація охорони праці у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання”……………………………………………………….………………………....87 5 4.2. Забезпечення ефективної роботи персоналу при розробленні і реалізації заходів з евакуації персоналу та клієнтів готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”………………………………………………………………………….………92 Висновки ……………...………………………………………………………………….94 Перелік використаних джерел ..…………………….…………………………………..97 Додатки …………………………………………………….………………………...…101
27
Северина, Юлія Миколаївна, та Juliia Severyna. "Удосконалення бізнес - діяльності підприємства сфери гостинності з використанням інновацій (на прикладі кафе «В&B Espresso Bar» м. Мукачево)»". Master's thesis, 2020. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/33698.
Повний текст джерелаАнотація:
Северіна Юлія. Удосконалення бізнес - діяльності підприємства сфери гостинності з
використанням інновацій (на прикладі кафе «В&B Espresso Bar» м. Мукачево)». – Тернопіль. ДВНЗ:
«ТНТУ», 2020.
Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи магістра складається з 115 сторінок, 4
ілюстрацій, 7 таблиць, 1 додатку. Структура роботи складається з вступу, чотирьох розділів, висновків
до кожного розділу, загальних висновків, переліку використаних джерел, який складається з 78 позицій.
Робота присвячена дослідженню розвитку сучасних тенденцій на підприємствах сфери
гостинності, зокрема удосконаленню діяльності закладів завдяки впровадженню інновацій.
Для реалізації поставлених завдань у дослідженні використовувались такі методи дослідження:
аналіз наукових джерел, порівняльний аналіз, статистичний метод, метод власних спостережень, метод
узагальнення.Severina Yuliia. Improving the business activities of the hospitality enterprise with the use of innovations (on the example of the cafe «B & B Espresso Bar» Mukachevo) - Ternopil. «TNTU», 2020. The explanatory note to the master's qualification work consists of 115 pages, 4 illustrations, 7 tables, 1 addition. The structure of the work consists of an introduction, four sections, conclusions to each section, general conclusions, a list of sources used, which consists of 78 items. The work is devoted to the study of the development of modern trends in the hospitality industry, especially the improvement of institutions through the introduction of innovations. To implement the tasks in the study, the following research methods were used: analysis of scientific sources, comparative analysis, statistical method, method of own observations, method of generalization.
ВСТУП.... 8 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВ СФЕРИ ГОСТИННОСТІ...11 1.1. Сутність готельно – ресторанного господарства та особливості сучасного розвитку. ... 11 1.2. Сучасні тенденції розвитку готельно - ресторанної сфери та її роль у формуванні дестинацій... 21 1.2.1. Сучасний стан індустрії гостинності в Закарпатській області.............. 35 1.3. Вплив пандемії COVID – 19 на подальші тенденції розвитку готельно - ресторанного господарства ... 42 Висновки до розділу 1 ... 44 РОЗДІЛ 2.ОСОБЛИВОСТІ СУЧАСНОГО РОЗВИТКУ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ НА ПРИКЛАДІ КАФЕ «B&B ESPRESSO BAR»... 46 2.1. Характеристика організаційно-економічної та маркетингової діяльності в кафе «B&B Espresso Bar» .... 46 2.2. Функціонування кухні - як основної складової для реалізації сучасних та креативних ідей розвитку кафе. 55 2.3. Застосування інновацій в розвитку закладу харчування ... 66 Висновки до розділу 2 ......................................................................................... 71 РОЗДІЛ 3. ДОСЛІДЖЕННЯ СУЧАСНИХ ТЕНДЕНЦІЙ ТА НАДАННЯ РЕКОМЕНДАЦІЙ СТОСОВНО ПОДАЛЬШОГО РОЗВИТКУ КАФЕ У СУЧАСНІЙ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ..... 72 3.1. Напрями удосконалення організаційної та маркетингової діяльності на основі інновацій ... 72 3.2. Інноваційна пропозиція та аналіз її ефективності для кафе «B&B Espresso Bar» ...90 Висновки до 3 розділу ... 95 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ.... 96 4.1. Охорона праці...96 4.2. Пожежна безпека.... 98 4.3. Техніка безпеки .... 99 Висновки до 4 розділу .... 100 ВИСНОВКИ ....102 ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ...105 ДОДАТКИ....113
28
Шеремет, Є. О. "Особливості маркетингової діяльності закладів ресторанного господарства (на прикладі ресторану «Хінкальня»)". Thesis, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/11720.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі розглядаються теоретичні аспекти маркетингу в ресторанному господарстві.
Визначено особливості комплексу маркетингу в сфері ресторанних послуг. Проаналізовано
господарську та маркетингову діяльність ресторану «Хінкальня», наведено його організацій-
ну структуру.
Запропоновано напрями удосконалення маркетингової діяльності за рахунок змінення полі-
тики продаж, переорієнтації_на нових постачальників сировиниThe work deals with the theoretical of marketing in the restaurant industry. The peculiarities of the marketing complex in the field of restaurant services are determined. Author analysis the economic and marketing activities of the restaurant "Khinkalnya", its organizational structure is given. The directions of improvement of marketing activity at the expense of change of a policy of sale, reorientation on new suppliers of raw materials are offered.
29
Малий, Олександр Ілліч. "Забезпечення ефективного управління трудовими ресурсами підприємства ресторанного бізнесу (на прикладі ресторану “Оскар”)". Master's thesis, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36764.
Повний текст джерелаАнотація:
Малий О.І. Забезпечення ефективного управління трудовими ресурсами підприємства ресторанного бізнесу (на прикладі ресторану “Оскар”).
Кваліфікаційна робота магістра (101 с., 4 рис., 35 табл., 42 літ. джерел) за спеціальністю 241 “Готельно-ресторанна справа”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2021.
Дана магістерська робота присвячена розгляду питань забезпечення ефективного управління трудовими ресурсами підприємства ресторанного бізнесу у сучасних умовах його функціонування. У процесі дослідження розглянуто питання щодо особливостей формування та функціонування ринку ресторанної сфери в Україні, етапів відбору персоналу та сучасних методів управління трудовими ресурсами на підприємствах ресторанного господарства.
У роботі проаналізовано організаційно-управлінську та фінансову діяльність ресторану “Оскар”, досліджено професійну складову його трудових ресурсів. З метою забезпечення ефективного управління трудовими ресурсами ресторану запропоновано заходи з удосконалення його організаційного середовища, впровадження системи оцінювання та атестації персоналу, а також пропозиції з підвищення кваліфікації трудових ресурсів у сфері технологій інформаційно-організаційного забезпечення.
Ключові слова: трудові ресурси, ресторанний заклад, технології, інформаційно-організаційне забезпечення, фінансові показники, ресурси, персонал.
Практична значимість роботи. Результати проведеного дослідження створюють основу для подальших досліджень й практичного вирішення проблеми забезпечення ефективного управління трудовими ресурсами підприємства ресторанного бізнесу за допомогою використання та впровадження запропонованих пропозицій та заходів і можуть бути використані рестораном “Оскар” у процесі планування кадрової політики.Malyi O.I. Ensuring effective management of human resources of the restaurant business (the restaurant “Oscar” as a case study). Qualifying work of the master (101 p., 4 fig., 35 tab., 42 lit.) on a specialty 241 “Hotel-restaurant business”. – Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Faculty of Economics and Management. – Ternopil, 2021. This master’s thesis is devoted to the issues of ensuring effective management of labor resources of the restaurant business in the modern conditions of its operation. In the course of the research the issues of peculiarities of formation and functioning of the restaurant market in Ukraine, stages of personnel selection and modern methods of labor resources management at restaurant enterprises was considered. The paper analyzes the organizational, managerial and financial activities of the restaurant “Oscar”, investigated the professional component of its human resources. In order to ensure effective management of the restaurant's labor resources, measures was proposed to improve its organizational environment, implement a system of evaluation and certification of personnel, proposals for training of human resources in the field of information and organizational support technologies. Keywords: labor resources, restaurant, technology, information and organizational support, financial indicators, resources, staff. The practical significance of the work. The results of the study provide a basis for further research and practical solutions to the problem of effective management of human resources of the restaurant business through the use and implementation of proposed proposals and measures and can be used by the restaurant “Oscar” in the planning process.
ВСТУП…7 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНИЙ РОЗДІЛ. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЕФЕКТИВНОГО УПРАВЛІННЯ ТРУДОВИМИ РЕСУРСАМИ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ...8 1.1. Специфічні особливості формування та функціонування ринку ресторанної сфери в країні...8 1.2. Поняття, особливості й етапи відбору персоналу на підприємствах ресторанного господарства...14 1.3. Сучасні методи управління трудовими ресурсами, що застосовуються у ресторанному та готельному бізнесі...19 2. АНАЛІТИЧНО-РОЗРАХУНКОВИЙ. ДОСЛІДЖЕННЯ ЕФЕКТИВНОГО УПРАВЛІННЯ ТРУДОВИМИ РЕСУРСАМИ РЕСТОРАНУ “ОСКАР”…..31 2.1. Організаційно-управлінська характеристика діяльності ресторанного закладу...31 2.2. Дослідження професійної діяльності трудових ресурсів ресторану “Оскар”….44 2.3. Дослідження основних фінансових показників підприємства ресторанної сфери...47 3. ПРОЄЕКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНИЙ РОЗДІЛ. НАПРЯМИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЕФЕКТИВНОГО УПРАВЛІННЯ ТРУДОВИМИ РЕСУРСАМИ РЕСТОРАНУ “ОСКАР”….57 3.1. Заходи з удосконалення організаційного середовища ресторану “Оскар”…..57 3.2. Використання оцінювання та атестації персоналу у діяльностіості ресторану...70 3.3. Пропозиції підвищення кваліфікації трудових ресурсів у сфері технологій інформаційно-організаційного забезпечення як метод забезпечення ефективного управління ресторану “Оскар”…..78 6 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ...…88 4.1. Сучасні безпекові системи у ресторанних закладах...88 4.2. Причини виникнення пожежі на кухні підприємства ресторанного господарства та засоби їх запобігання...91 ВИСНОВКИ...94 ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ...97 ДОДАТКИ...104
30
Крочак, Віталій Вікторович, та Vitalii Krochak. "Інноваційні напрямки удосконалення діяльності підприємства індустрії гостинності (на прикладі ПП «Самогонна ресторація»)". Master's thesis, 2020. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/33696.
Повний текст джерелаАнотація:
Крочак В.В. Інноваційні напрямки удосконалення діяльності підприємства індустрії
гостинності (на прикладі ПП «Самогонна ресторація»). – Рукопис.
Магістерська робота зі спеціальності 241 – Готельно-ресторанна справа, – Тернопільський
національний технічний університет мені Івана Пулюя, Тернопіль, 2020.
Проаналізовано особливості національно-культурних традицій сучасних українських
ресторанних закладів, ресторанний бізнес в умовах карантину, досліджено історію розвитку ресторанів
Тернополя.
Розглянуто історія створення і розвитку ПП «Самогонна ресторація», основні види діяльності та
види послуг, що надаються підприємством, проаналізовано використання трудових ресурсів, основних
засобів та фінансового стану, проведено SWOT-аналіз підприємства.
Обґрунтовано реалізацію інноваційних проектів на підприємстві, а також проведення
сертифікації системи менеджменту якості на вимогу міжнародного стандарту ISO 9001-2015.Krochak V.V. Innovative directions of improvement of activity of the enterprise of the hospitality industry (on an example of PE "Moonshine restaurant"). – Manuscript. Master's thesis in specialty 241 – Hotel and restaurant business, – Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University, Ternopil, 2020. Peculiarities of national and cultural traditions of modern Ukrainian restaurant establishments, restaurant business in the conditions of quarantine are analyzed, the history of development of restaurants of Ternopil is investigated. The history of creation and development of PE "Moonshine Restaurant", the main activities and types of services provided by the company, the use of labor resources, fixed assets and financial condition, SWOT- analysis of the company. The implementation of innovative projects at the enterprise is substantiated, as well as the certification of the quality management system at the request of the international standard ISO 9001-2015.
ВСТУП.....6 РОЗДІЛ 1.ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНИЙ Інноваційний розвиток закладів ресторанного господарства....10 1.1. Особливості національно-культурних традицій сучасних українських ресторанних закладів... 10 1.2. Ресторанний бізнес в умовах карантину .... 13 1.3. Дослідження історії розвитку ресторанів Тернополя .... 17 РОЗДІЛ 2. АНАЛІТИЧНО-РОЗРАХУНКОВИЙ Оцінювання ефективності виробничо-господарської діяльності ПП «Самогонна ресторація» .... 19 2.1. Історія створення і розвитку ПП «Самогонна ресторація». Основні види діяльності та види послуг, що надаються ... 19 2.2. Аналіз використання трудових ресурсів ... 28 2.3. Аналіз основних засобів та використання виробничих потужностей .... 30 2.4. Аналіз фінансових результатів підприємства... 35 2.5. SWOT-аналіз діяльності підприємства ... 37 РОЗДІЛ 3. ПРОЄКТНО-РОЗРАХУНКОВИЙ Інноваційні напрямки удосконалення діяльності ПП «Самогонна ресторація» .... 40 3.1. Інноваційний проект «Просування бренду ресторану «Ковчег» та шляхи його реалізації .... 40 3.2. Інноваційний проект «Вендинговий бізнес: реалізація піц через піцемати» ... 46 3.3. Упровадження методики TQM. Сертифікація системи менеджменту якості на вимогу міжнародного стандарту ISO 9001-2015 .... 53 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ І БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ ...59 4.1. Ресторанні системи безпеки ... 68 4.2. Пожежа на кухні ресторану: причини виникнення та засоби запобігання ... 61 ВИСНОВКИ ....65 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ... 68 ДОДАТКИ ... 80
31
Шайфлер, В. С. "Організація дозвілля в закладах ресторанного господарства (на прикладі Арт-клубу "Шкаф")". Thesis, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/11719.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі розглянуто теоретичні та практичні аспекти організації дозвіллєвої діяльності у ресторанному бізнесі та їх роль у розвитку та розширенню послуг сучасних закладів ресторанного господарства. Висвітлено особливості організації дозвіллєвих програм та розваг для різних груп споживачів. Визначено сучасні тенденції в діяльності закладів ресторанного господарства в Україні.
Проаналізовано підприємство ресторанного господарства Арт-клуб
«Шкаф», охарактеризовано його економічний стан та програми дозвілля, а також технологія їх організації у нічному клубі. Проведено оцінку програм дозвілля для молоді у закладах ресторанного господарства м.Одеса – основних конкурентів Арт-клубу «Шкаф».
У роботі проведено оцінку впливу нових програм на ефективність діяльності Арт-клубу «Шкаф» в ціломуThe theoretical and practical aspects of the organization of leisure activities in the restaurant business and their role in the development and expansion of services of modern restaurants are considered in this work. Features of the organization of leisure programs and entertainments for various groups of consumers are covered. The restaurant company Art-club "Shkaf" is analyzed and its economic condition and leisure programs, and the technology of their organization in the night club are characterized. The evaluation of leisure programs for young people in the restaurants of Odessa - the main competitors of the Art-club "Shkaf ". The impact of new programs on the effectiveness of the Art-club "Shkaf " as a whole are considered in this work.
32
Добруцька, Юлія Михайлівна, та Julia Dobrutska. "Удосконалення управління інноваційною активністю підприємства ресторанного господарства (на прикладі ресторану “Галич”)". Master's thesis, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36811.
Повний текст джерелаАнотація:
Добруцька Ю.М. Удосконалення управління інноваційною активністю підприємства ресторанного господарства (на прикладі ресторану “Галич”).
Кваліфікаційна робота магістра (104 с., 15 рис., 29 табл., 47 літ. джерел) за спеціальністю 241 “Готельно-ресторанна справа”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2021.
Кваліфікаційна робота магістра присвячена розгляду питань щодо удосконалення управління інноваційною активністю підприємства ресторанного господарства в сучасних умовах розвитку економіки. У процесі дослідження розглянуто питання підвищення інноваційної активності у системі управління підприємствами ресторанного бізнесу, ролі та значення інновацій, особливостей організації та здійснення інноваційної діяльності. У роботі проаналізовано виробничо-господарську, організаційно-економічну та фінансову діяльність досліджуваного підприємства – ресторану «Галич», досліджено інноваційну політику даного підприємства, зокрема систему стимулювання її інноваційної активності. З метою удосконалення управління інноваційною активністю підприємства запропоновано впровадити методику оцінювання стану мотивації як важливої інновації у стимулюванні інноваційної активності ресторанного закладу й надано практичні рекомендації щодо створення відділу маркетингу та овочевого цеху у ресторані “Галич”.
Ключові слова: інновації, інноваційна діяльність, ресторанний бізнес, інноваційна активність, мотивація, ресторанне господарство.
Практична значимість роботи. Результати проведеного дослідження створюють основу для подальших досліджень й практичного вирішення проблеми удосконалення управління інноваційною активністю підприємства ресторанного господарства за допомогою впровадження розроблених інноваційних пропозицій і можуть бути використані рестораном “Галич” у процесі покращення його управлінської політики.Dobrutska Yu.M. Improving the management of innovation activity of the restaurant business (the restaurant “Halych” as a case study). Qualifying work of the master (104 p., 15 fig., 29 tab., 47 lit.) on a specialty 241 “Hotel-restaurant business”. – Ternopil Ivan Puluj National Technical University. Faculty of Economics and Management. – Ternopil, 2021. This master's thesis is devoted to the issues of improving the management of innovative activity of the restaurant business in modern conditions of economic development. In the process of research the issues of increasing innovation activity in the management system of restaurant business enterprises, the role and importance of innovations, features of organization and implementation of innovation activities was considered. The paper analyzes the production, economic and financial activities of the researched enterprise - restaurant “Halych”, the innovation policy of the enterprise and the system of stimulation of its innovative activity was investigated. In order to improve the management of innovation activity of the enterprise, was proposed to introduce a method of assessing the state of motivation as an important innovation in stimulating innovation activity of the restaurant and provide practical recommendations for establishing a marketing department and vegetable department in the restaurant “Halych”. Keywords: innovations, innovative activity, restaurant business, innovative activity, motivation, restaurant economy. The practical significance of the work. The results of the study provide a basis for further research and practical solutions to the problem of improving the management of innovation activity of the restaurant business through the implementation of innovative proposals and can be used by the restaurant “Halych” in the process of improving its management policy.
ВСТУП...7 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНИЙ РОЗДІЛ. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ІННОВАЦІНОЇ АКТИВНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА...11 1.1. Визначення ролі інновацій у зростанні підприємств громадського харчування...11 1.2. Створення інновацій на підприємстві готельно-ресторанного господарства...16 1.3. Умови підтримки інноваційної активності підприємств ресторанного господарства...23 Висновки до першого розділу...32 2. АНАЛІТИЧНО-РОЗРАХУНКОВИЙ РОЗДІЛ. ДОСЛІДЖЕННЯ УПРАВЛІННЯ ІННОВАЦІЙНОЮ АКТИВНІСТЮ РЕСТОРАНУ “ГАЛИЧ”…34 2.1. Загальна характеристика управління інноваційною діяльністю ресторанного закладу...34 2.2. Аналізування фінансових ресурсів у системі складових інноваційної активності ресторану “Галич”…40 2.3. Дослідження стимулювання інноваційної активності ресторанного підприємства...51 Висновки до другого розділу...56 3. ПРОЄКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНИЙ РОЗДІЛ. НАПРЯМИ УДОСКОНАЛЕННЯ УПРАВЛІННЯ ІННОВАЦІЙНОЮ АКТИВНІСТЮ РЕСТОРАНУ “ГАЛИЧ”…58 3.1. Розроблення методики оцінювання стану мотивації як важливої інновації у діяльності ресторанного закладу...58 3.2. Інноваційні пропозиції створення відділу маркетингу у діяльності ресторані “Галич”….69 3.3. Рекомендації створення овочевого цеху у ресторані “Галич”...77 Висновки до третього розділу...92 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ...94 4.1. Охорона праці...94 4.2. Безпека в надзвичайних ситуаціях...96 Висновки до четвертого розділу...98 ВИСНОВКИ...99 ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ...101 ДОДАТКИ...105
33
Михайлишин, М. В., та Marta Mikhailishin. "Напрями підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства (на прикладі ресторану “Черчіль”)". Master's thesis, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36813.
Повний текст джерелаАнотація:
Михайлишин М. В. Напрями підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства (на прикладі ресторану “Черчіль”).
Кваліфікаційна робота магістра (107 с., 5 рис., 23 табл., 38 літ. джерел) за спеціальністю 241 “Готельно-ресторанна справа”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2021. Кваліфікаційна робота магістра присвячена розгляду питань підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства в сучасних умовах. У процесі дослідження розглянуто питання ролі якості обслуговування та умов її забезпечення, систематизовано підходи до визначення сутності категорії “якість послуги”. У роботі проаналізовано управлінську та фінансову діяльність ресторану “Черчіль”, досліджено його безпосереднє оточення. З метою підвищення якості обслуговування запропоновано створення Internet-сайту для ресторану “Черчіль”, надано практичні рекомендації щодо організації праці у м’ясо-рибному відділенні ресторанного підприємства та використання сучасних методів оцінювання працівників.
Ключові слова: якість обслуговування, послуга, ресторанне господарство, організація праці, управлінська діяльність, конкурентоспроможність, управління якістю.
Практична значимість роботи. Результати проведеного дослідження створюють основу для подальших досліджень й практичного вирішення проблеми підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства за допомогою впровадження розроблених рекомендацій і пропозицій, які можуть бути використані рестораном “Черчіль” у процесі його стратегічного розвитку.Mikhailishin M. V. Directions for improving the quality of service at the restaurant business (the restaurant “Churchill” as a case study). Qualifying work of the master (107 p., 5 fig., 23 tab., 38 lit.) on a specialty 241 “Hotel-restaurant business” – Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Faculty of Economics and Management. – Ternopil, 2021. This master’s thesis is devoted to improving the quality of service at the restaurant business in modern conditions. In the course of research the questions of the role of service quality and conditions of its provision was considered, the approaches to determining the essence of the category “service quality” were systematized. The paper analyzes the management and financial activities of the restaurant “Churchill” and investigation its immediate surroundings. In order to improve the quality of service, was proposed to create an Internet site for the restaurant “Churchill”, provided practical recommendations for the organization of work in the meat and fish department of the restaurant and the use of modern methods of employee evaluation. Keywords: quality of service, service, restaurant business, organization of work, managerial activity, competitiveness, quality management. The practical significance of the work. The results of the study provide a basis for further research and practical solution to the problem of improving the quality of service in the restaurant business by implementing the developed recommendations and proposals that can be used by the restaurant “Churchill” in the process of its strategic development.
ВСТУП...7 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНИЙ РОЗДІЛ. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА...11 1.1. Роль якості обслуговування у зростанні ринку закладів ресторанної сфери...11 1.2. Систематизація й аналіз підходів до визначення сутності категорії “якість послуги”….20 1.3. Умови забезпечення якості обслуговування підприємств ресторанного бізнесу на сучасному етапі їх розвитку...26 2. АНАЛІТИЧНО-РОЗРАХУНКОВИЙ РОЗДІЛ. ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ У РЕСТОРАНІ “ЧЕРЧІЛЬ”…..33 2.1. Загальна характеристика управлінської діяльності ресторану “Черчіль”...33 2.2. Дослідження безпосереднього оточення підприємства ресторанного типу45 2.3. Дослідження фінансового управління ресторану “Черчіль”…..53 3. ПРОЄКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНИЙ РОЗДІЛ. НАПРЯМИ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ У РЕСТОРАНІ “ЧЕРЧІЛЬ”….64 3.1. Рекомендації організації праці у м’ясо-рибному відділенні ресторанного підприємства...64 3.2. Пропозиції використання сучасних методів оцінювання працівників ресторану “Черчіль”….86 3.3. Пропозиції створення Internet-сайту для ресторану “Черчіль”….93 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ....97 4.1. Значення адаптації у трудовому процесі...97 4.2. Особливості заходів електробезпеки на підприємствах...100 ВИСНОВКИ....103 ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ...106
34
Кудрявцева, А. М. "Удосконалення управління розвитком музейної діяльності". Thesis, 2019. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/10985.
Повний текст джерелаАнотація:
У роботі розглянуто: теоретичні основи музейного обслуговування, організаційно-правове забезпечення музейної діяльності та методичні підходи до оцінки діяльності музеїв.
Досліджено сучасний стан музейної справи України. На основі запропонованого підходу до оцінки діяльності музеїв проведено діагностику однорідності областей України за музейною справою. У роботі більш детально висвітлено туристичну привабливість Одеського історико-краєзнавчого музею. Запропоновані варіантів удосконалення економічного становища музеїв м. Одеса та розроблено економічне обґрунтування впровадження інновацій в музейній справі.The work considers the theoretical foundations of museum service, organizational and legal support of museum activity and methodical approaches to the evaluation of museum activity. The current state of museum work of Ukraine has been investigated. On the basis of the proposed approach to the evaluation of museum activities, the homogeneity of the regions of Ukraine in museum affairs was diagnosed. In the work the tourist attraction of the Odessa History Museum is covered in more detail. Options for improving the economic status of museums in Odessa have been proposed and the economic justification for innovations in museum work has been developed.