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Teses / dissertações sobre o tema "Industrie et commerce de la viande"
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Cordeiro, Clericy Aquilès. "Prix, qualité et incertitude : la régulation par le marché et les institutions de la filière viande bovine en Uruguay". Toulouse 2, 1999. http://www.theses.fr/1999TOU20019.
Texto completo da fonteResumo:
En Uruguay, l'étude de la filière viande bovine nous a amené à analyser les flux d'informations et de marchandises entre éleveurs et abattoirs-exportateurs (frigoríficos). Dans le cadre d'une logique marchande bien développée, les frigoríficos entretiennent volontairement de l'incertitude dans le système de prix à travers différents moyens, notamment par l'achat de bétail au poids vif alors que la valeur des animaux est déterminée par leur poids carcasse. Cette situation provoque au niveau des institutions une défaillance particulière que nous appelons défaillance "escamotée", ou de "2eme ordre" par opposition à la défaillance conventionnelle de "1er ordre" étudiée par Akerlof (1970), Stiglitz (1987) et Orléan (1991)In Uruguay, the study of several aspects of the beef industry led us to analyze the flow of information and goods between cattle growers and exporting slaughter-houses (frigoríficos). In the case of a thriving market process, frigoríficos purposely feed incertitude through the pricing system, using a variety of means, especially in buying according to live animal weight, whereas each animal's value is set by the slaughtered animal weight. Such conditions lead Institutions to a specific failure which we'll call "concealed" failure or of "2nd order" as opposed to "1st order" conventional failure studied by Akerlof (1970, Stiglitz (1987) and Orléan (1991)
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Sans, Pierre. "Relations verticales et pouvoir au sein du canal de distribution : le cas de l'industrie de transformation de la viande bovine française dans ses rapports avec la distribution moderne". Toulouse 1, 1996. http://www.theses.fr/1996TOU10035.
Texto completo da fonteResumo:
L'objet de ce travail est d'étudier la nature des relations verticales qui unissent deux catégories d'agents d'un canal de distribution (les fabricants et les distributeurs) et d'analyser les modalités et effets de l'exercice éventuel d'un pouvoir par l'une d'entre elles sur l'autre. Une première partie est consacrée à l'analyse, empirique et théorique, de ces relations. L'auteur retrace l'évolution des rapports entre ces deux catégories d'acteurs au cours du XXème siècle et en souligne les motifs. Après avoir présenté les deux secteurs d'activité qui sont l'objet de l'étude, les apports et les limites des deux principaux courants d'analyse des relations verticales au sein d'un canal de distribution, les approches économiques et comportementale, sont exposés. Enfin, un cadre théorique, inspiré du modelé d'économie politique des canaux, est proposé. Il sert de support à la recherche empirique développée dans une deuxième partie. Elle exploite les résultats d'une enquête directe menée auprès des principaux opérateurs de l'industrie de transformation de la viande bovine française et de la distribution moderne. Elle montre comment la structure et les modes de fonctionnement que cette dernière met en place conduisent à un contrôle étroit des transactions. Il s'appuie sur une centralisation croissante du pouvoir de décision, une formalisation des besoins et sur la mainmise du distributeur sur la réalisation de fonctions connexes. Il constitue un outil de régulation de la concurrence au sein du secteur de la transformation. Face au leadership de l'opérateur aval, les industriels développent des stratégies de résistance, d'évitement ou de coopération dans le but de rééquilibrer le rapport de forceThe aim of this study is to particularize the relationships between beef industry and modern distribution. It analyses both the sources of power and the consequences of the exercise of this power on a dominated firm. In a first part, the author recalls the relationships evolution between industry and distribution during the XXth century. Then, after a presentation of the two activities (beef industry and meat retail), the major theorical approaches of marketing channel are discuted. Finally, the author proposes a model based on the political economy analysis (Stern & Reve, 1980). The second part is dedicated to the analysis of the data collected in a personal interview process involving the eight biggest firms of beef industry and “big distribution” (supermarket chains). It emphasizes how the structures and the processes adopted by big distribution firms lead to a complete control of transactions. The centralization of the buying decisions, the formalization of the requirements and the implication in non-distributive activities (production logistic. . . ) Are used by retail firms to exercise the channel leadership and to prevent the constitution of an industrial oligopoly. To counteract the effects of the retail leadership, beef industry reacts developing resistance, “shunting” and cooperation strategies. Finally, a conclusion emphasizes how this study contribute to a best comprehension of the relationships between meat industry and “big distribution”
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Besombes, du Pontavice Cécile. "Pluralité d'acteurs et incertitude sur la qualité des produits : les mondes de qualité dans la filière viande bovine". Paris 10, 2000. http://www.theses.fr/2000PA100136.
Texto completo da fonteResumo:
Les coordinations entre acteurs analysées ici sont caractérisées par une incertitude sur la qualité des produits. Une grille de lecture, fondée sur les économies de la grandeur de Boltanski et Thévenot, permet de saisir la pluralité des registres de justification ; cette grille, appliquée à la filière viande bovine française, identifie les modes de régulation économique. Au niveau macroéconomique, le cadre institutionnel contraint le travail des opérateurs par des dispositifs, caractéristiques des étapes historiques du monde agricole. Au niveau mésoéconomique, il existe diverses formes de la "filière viande", qui nous amènent à définir des mondes de qualité. Ces organisations verticales rassemblent des opérateurs, guidés par une même conception de la qualité, dans leur activité productive et dans leurs interactions avec les autres. Cette conception induit un mode de jugement de la qualité, une stratégie commerciale et un(des) mode(s) de coordination spécifiques. Le monde de la qualité supérieure semble particulièrement cohérent et adaptable. Le monde de la qualité industrielle privilégie formalisation et standardisation. Le monde de la qualité copilotée établit un compromis d'ordre civico-domestique/marchand. Quant au monde de la fausse qualité, il détourne des principes de justification pour une qualification illusoire des produits échangés. Au niveau microéconomique, sont révélés des déterminants des compromis, par l'explicitation des ressources de coordination mobilisées pour pallier l'incertitude, définir le prix ou résoudre les désaccords. Cette grille de lecture des modes de coordination, si elle ne révèle pas tous les liens entre les trois niveaux d'action économique, préserve néanmoins la richesse de l'observation dans l'analyse économique. Le lien entre théorie et empirie et l'étude de la pluralité contribuent à l'analyse des compromis de coordination, élément d'adaptation pour les acteurs dans un environnement complexe.
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Chatibi, Said. "La filière viande bovine au Maroc : quelle place pour l’élevage traditionnel et quelles bases de qualification pour la viande locale ?" Corte, 2011. http://www.theses.fr/2011CORT0003.
Texto completo da fonteResumo:
La filière viande bovine Marocaine est confrontée à deux défis majeurs : i) une demande croissante sous l’effet de l’essor démographique et de l’évolution des habitudes alimentaires et ii) l’ouverture commerciale induite par les accords de libre échange signés par le Maroc. L’élevage extensif allaitant basé sur des races locales (système traditionnel), déjà fragilisé par les aléas climatiques, l’allongement des filières, l'isolement, et une érosion génétique continue, peine à répondre à ces sollicitations. D’où l’intérêt d’une réflexion sur les perspectives de qualification du ce système. Comment se caractérise l’élevage bovin allaitant actuellement et comment se positionnent ses produits sur le marché ? Une qualification par l’origine peut-elle être porteuse de réelles perspectives de développement pour cet élevage ? Sur quelles bases pourrait-elle s’appuyer et quels dispositifs envisager ? Nous avons tenté de répondre à ces questions à travers un travail de terrain en trois phases : i) examen des pratiques d’élevage dans trois régions du Maroc renfermant des populations de bovins allaitants de races locales ; ii) analyse de l’aval de la filière depuis la commercialisation des bovins jusqu'à la consommation de la viande ; iii) réalisation des mesures physico-chimiques et des évaluations sensorielles afin d'identifier les attributs organoleptiques de la viande susceptibles d’être exploités dans une qualification. Au-delà des aspects empiriques, notre théorisation porte sur l’identification de ce que sont les ressources dans une activité et comment les révéler en tant qu’actif. Mais l’activation de ces ressources exige de repérer les acteurs capables de les activer. Nos résultats apportent un éclairage original de ces questionsIn Morocco, beef supply chain is currently facing major challenges: i) an increasing request due to demographic rise and evolution of food practices and ii) commercial opening induced by the agreements of free exchange signed by Morocco. The extensive breeding based upon local breeds in traditional suckling system, already weakened by the climatic risks, an increasing chain largeness, isolation, and continuous genetic erosion, answers hardly to these requests and undergoes an unbearable competition with the production systems benefiting from more favorable conditions. Thus there is a strong interest for a reflection on possible qualification of the traditional system. How the traditional system is characterized at present and how its products position on the market? Can a qualification by the origin open real perspectives of development for this livestock system? On what bases could it lean on and which devices should be envisaged ? We answer these questions through a work organized in three stages: i) we analyze the breeding practices in three areas of Morocco containing a considerable population of suckling cows of local breeds; ii) we examine the downstream of the supply chain since the marketing of the animals until the consumption of the meat; iii) finally, we lead physicochemical analysis and sensory evaluations in order to identify the sensory properties of this meat able to be exploited in a qualification. Lastly, beyond the empirical aspects, our theorization relates to the identification of what is resource in an activity and how to reveal it as an asset. Furthermore, activation of such resources requires identifying the actors able to activate them. Our results bring an original contribution to these questions
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Kizaba, Godefroy Amkampese. "Dynamique de filière et innovations : Stratégies des firmes : Cas de la filière viande bovine française". Lille 1, 1996. http://www.theses.fr/1996LIL12021.
Texto completo da fonteResumo:
La dynamique de la filiere conditionne les comportements de firmes ainsi que la genese et le succes de l'innovation. Apres une introduction presentant le sujet traite et la problematique adoptee, la premiere partie est consacree au fonctionnement et a la description des differentes mutations dans la filiere viande bovine francaise. La grande distribution cherche a dominer et impose a ses fournisseurs des exigences sur la qualite, sur la logistique et sur le cout d'acquisition des produits. Elle fait accroitre la concurrence entre ses fournisseurs et modifie les modalites de cette lutte. Les consommateurs, a leur tour, ont considerablement modifie leurs modes de consommation et sont devenus egalement exigeants. Ces deux agents de la filiere poussent les firmes du segment central a s'adapter : d'abord en repondant prioritairement aux attentes des consommateurs et aux exigences du commerce moderne, ensuite, en recherchant, de diverses facons, l'acquisition d'une position de domination afin de faire face a la concurrence et aux differentes menaces, et enfin, en differenciant leurs offres. Cette adaptation offensive est permissive des differentes innovations. La demonstration de ces hypotheses, au moyen de l'analyse de contenu et l'analyse factorielle des correspondances multiples, a fait l'objet de notre seconde partie.
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Derdouri, Abdelfateh. "L'approvisionnement en viande en Algérie : cas de la Wilaya de Batna". Montpellier 1, 1987. http://www.theses.fr/1987MON10053.
Texto completo da fonteResumo:
A travers la comprehension de l'importance de la viande qui est, ici, non seulement economique et dietetique mais aussi sociale et rituelle ; la recherche entreprise vise a montrer quelle politique economique, dans le cadre de l'experience algerienne, permettant de mieux valoriser cette importance de la viande et de repondre a une demande croissante qui ne "s'arrete pas" meme devant les hausses vertigineuses des prix (cas de l'aid el kebir). Ainsi, la premiere partie, en analysant la dynamique de l'offre et de la demande de viande montre que l'ajustement se fait essentiellement par les prix. Par consequent un nombre important de la population observe que leur apport proteique baisse de plus en plus malgre l'intervention de l'etat. La deuxieme partie, a travers l'etude du cas de batna, explique le fonctionnement des systemes de distribution et de production et aussi leur aptitude a repondre aux injonctions du marche. Enfin l'analyse de la politique de developpement de la production animale approuve le changement de la politique economique actuelleThrough understanding the importance of meat ; which here is not only economic and dietetic, but also social and ritual ; the investigations undertaken aim to show which economic policy, regarding the algerian experiment, allows the importance of meat to be given more value, and to reply to an increasing demand which never ends, despite breathtabinghy high prices (as is the case during the celebration'aid el kebir'). This the first part shows, through analysing the dynamics of the supply and the demand for meat, that the adjustment is essentially made through the prices. Therefore an important number of the population observes that it's pratical contribution is becoming less and less, despite state intervention. The second part explains, through studying the case at batna, the way the distribution and production systems function, and also explains their ability to meet the demand of the market. Finally, the analysis of the policy for the development of animal production approves of the current economic policy
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Mirade, Pierre-Sylvain. "Contribution à l'amélioration des procédés de traitement des solides par l'air grâce à la description et à la simulation de l'aéraulique ; application au refroidissement et au séchage des viandes". Poitiers, 1996. http://www.theses.fr/1996POIT2268.
Texto completo da fonteResumo:
Ce travail a ete centre sur l'analyse de l'aeraulique de deux appareils de l'agro-alimentaire: un tunnel de refrigeration et un sechoir a saucisson. Une methode experimentale permettant de faire rapidement plusieurs milliers de mesures de vitesse d'air a ete mise au point. Elle combine le deplacement continu d'un anemometre et une technique de traitement du signal. En parallele, des calculs de simulation ont ete realises avec un code de calcul du commerce en mecanique des fluides (star-cd). Les mesures qui ont ete effectuees dans deux copies du ressuage et du sechoir ont permis d'apprecier l'effet sur l'aeraulique de modifications liees a la geometrie, au fonctionnement et au chargement. La visualisation des modules des vitesses d'air a mis en evidence des defauts de fonctionnement. Les calculs realises en 2 et en 3 dimensions ont permis de simuler des ecoulements dont la structure etait en bon accord avec les experimentations. Les ecarts sur les vitesses d'air entre les calculs et les mesures, determines sur plusieurs milliers de points, etaient en moyenne compris entre 0. 3 et 0. 4 m/s. Cette precision a ete suffisante pour deceler des defauts de ventilation et pour predire les cinetiques de refrigeration des produits. La simulation a aussi permis de mieux comprendre le fonctionnement des sechoirs
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Lakhal, Rached. "Le marché de la viande à Tunis aux XVIIIe et XIXe siècles : élevage , commerce et consommation". Caen, 2011. http://www.theses.fr/2011CAEN1612.
Texto completo da fonte
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Farias, Maffet Gloria. "Des origines à la mondialisation : recherches sur la place de la viande dans la société argentine". Bordeaux 3, 1997. http://www.theses.fr/1997BOR30060.
Texto completo da fonteResumo:
L'histoire du peuplement de l'argentine et la mise en place d'une identite culturelle s'est realisee tres tot, pratiquement des le debut de la colonisation espagnole par appropriation du sol et exploitation "de la carne" (viande de boeuf) a grande echelle. L'auteur tente de mettre en lumiere dans la premiere partie les facteurs humains, economiques et sociologiques a l'origine du developpement agro-pastoral primaire qui a debouche sur la periode de grande expansion. Les bases du developpement economique et social, aidees par les finances de l'angleterre se developpent a partir et autour du boeuf. Ce phenomene se traduit en quelques mots : la pampa, sa viande et ses gauchos ; buenos aires, son "asado" et son tango. La deuxieme periode s'etend sur le systeme traditionnel d'exploitation de proprietes concentrees et du fermage en rapport avec les industries de transformation et l'immigration de masse. Une nouvelle revolution s'engage a l'aube du troisieme millenaire, la rotation agriculture elevage avec l'emergence du nouveau consommateur. La derniere phase decrypte le systeme productif argentin, son originalite, son adaptabilite, son equilibre, sa technicite, et sa tradition de qualite dans la filiere du producteur au consommateur. A l'heure de la mondialisation ou la productivite s'essouffle, l'argentine demontre la viabilite d'un developpement traditionnel, moderne, et plein d'avenir, vers une appellation d'origine controlee. Face a ses concurrents, un nouveau depart se prepare avec l'ouverture des differents marches et des regroupements regionauxThe populating of argentina during the period of spanish colonisation, helped to develop on cultural identity with the appropriation of land and the exploitation of beef (carne). It is realistic to say that beef has played a cultural role, not only for its very important place in the economy, but also because of its presence throughout history. It was the axis of thought, poetry, literature and language ; and a most important lever for politics, economics, evolution and revolutions of the country from the outset to the present day. The author explains what were the reasons for this country becoming the most important meat producer in the world during the 1900s and why it consequently disappeared from international markets. To day, however, a new beginning is in the offing with new growing markets, new consumers and new approaches to nature. Argentina which is showing the way to other countries in term of management, must take advantage of these opportunities. The large pampa spaces which have preserved the quality of land for agriculture and cattle, are a real chance for the future of humanity. To day "quality first" is the new slogan for argentina beef on the world market
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Philipp, Élisabeth. "Approvisionnement de Paris en viande : entre marchés, abattoirs et entrepôts 1800-1970". Paris, CNAM, 2004. http://www.theses.fr/2004CNAM0445.
Texto completo da fonteResumo:
L’évolution de la filière viande, marchés, abattoirs et entrepôts participe de l’histoire industrielle de Paris. L’histoire de l’approvisionnement de Paris en viande reflète l’adaptation d’une branche de l’agroalimentaire soumise à deux objectifs : nourrir la population qui s’urbanisait, augmentait et s’étalait dans la ville en train de se construire ; fournir à l’industrie les sous-produits d’abattage, matières premières directement traitées dans l’industrie agroalimentaire et dans l’industrie chimique. La mise en place progressive du réseau et sa disparition des lieux de son évolution a été l’occasion d’étudier les aspects directement observables : la spatialisation des professionnels et leurs stratégies dans les lieux de production, soumis à une réglementation évolutive en relation avec les contraintes séculaires répondant aux obligations urbaines d’hygiène et de sécurité, et surtout de salubrité des viandes. Ce dernier aspect est toujours d’actualitéThe evolution of the Paris meat business activity, its markets, slaughterhouses and warehouses, is intrinsically part of the city’s industrial history. The history of Paris’ meat supply reflects the transformation of a sector of the agroalimentary industry driven by two objectives: feed a growing, increasingly urban population spreading across the developing city; provide the industry with meat-offing by products for use as raw materials in agroalimentary and chemical industries. The progressive development of the network and its disappearance from historical locations has provided the opportunity to study readily observable patterns: the geographical spreading of meat professionals and the diversification of their strategies in production sites, under an set of rules evolving in response to urban health and safety regulations, and in particular meat conservation regulations. This aspect is still crucial today
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Chatelain, Sabine. "L’animal dans la viande : Aliments carnés et sensibilités contemporaines". Nice, 2007. http://www.theses.fr/2007NICE2014.
Texto completo da fonteResumo:
Cette thèse aborde la question du traitement des animaux de rente par le biais de leur consommation alimentaire. Elle expose les résultats d’une enquête ethnographique menée dans la Région P. A. C. A. Sur la « filière viande » et ses consommateurs. L’auteur y montre l’ambivalence du lien entre homme et animal, oscillant entre proximité et distanciation, tel qu’il peut être lu dans les représentations et sensibilités inférées du discours des mangeurs comme des professionnels. Cette étude met en évidence l’importance de l’anthropocentrisme ainsi que de l’anthropomorphisme qui émanent de nos actions sur l’environnement en général. Elle montre que notre ordonnancement du monde concourt à l’objectivation des animaux de rente en « objets de l’homme » et réduit la possibilité de l’application de la notion de « bien-être» que les législations française et européenne tentent actuellement de diffuser dans la filière animaleThis dissertation tackles the question of the treatment of livestock starting from the consumption of meat. It presents the results of an ethnographic study of the meat industry and its consumers conducted in the south-east of France (the Provence-Alpes-Côtes-d'Azur Region). The author demonstrates the ambivalent nature of the link between animals and humans, alternating between proximity and distance, as seen in the representations and attitudes inferred from the discourse of both industry professionals and meat-eaters. The study highlights the importance of the anthropocentrism and anthropomorphism which emanate from our actions on the environment in general. It demonstrates that our way of organizing the world encourages the treatment of livestock as objects belonging to humans and militates against the application of the notion of well-being which is currently being promoted in French and European legislation relative to the industry
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Zemmour, Samir. "L' incertitude sur la qualité et les biens ethico-alimentaires : le marché de la viande halal en France". Versailles-St Quentin en Yvelines, 2010. http://www.theses.fr/2010VERS022S.
Texto completo da fonteResumo:
La thèse analyse les enjeux de la certification halal de la viande au niveau des différents échelons de la filière. Elle fait apparaître que le processus de qualification halal représente un processus de qualification de biens éthico-alimentaires qui s’apparente à la constitution d’attributs Potemkine. En l’absence historique d’un accord sur une définition partagée de la qualité halal et de l’abattage rituel, la thèse aboutit à un résultat contre-intuitif : les limites et les défaillances du processus de qualification halal sont les conditions nécessaires de son fonctionnement. Pour un faible niveau d’acceptabilité d’un compromis des acteurs, la transition vers un nouveau régime de coordination de type industriel est néanmoins envisageable. Correspondant à une certification de l’intention et de la croyance, la création d’un signe imparfait de qualité halal conduirait à la satisfaction du besoin de qualité et de la demande d’éthique religieuse d’une jeune population musulmane françaiseThe thesis analyzes the issues of halal meat certification at various levels of the value chain. It reveals that the process of qualification halal represents a process of qualification of ethical-food goods which are connected with the constitution of Potemkin attributes. In the historical absence of an agreement on a shared definition of halal quality and ritual slaughter, the thesis leads to an against-intuitive result: the limits and the failures of the process of qualification halal are the requirements of its operation. For a low level of acceptability of a compromise of the actors, the transition towards a new mode from coordination of the industrial type is nevertheless possible. Correspondent with a certification of the intention and belief, the creation of an imperfect sign of halal quality would lead to the satisfaction of the need for quality and the request for religious ethics of a young French Muslim population
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Muller, Séverin. "Sociologie du risque sanitaire dans les abattoirs : des établissements municipaux aux sites industriels de 1869 à 2000". Paris 8, 2001. http://www.theses.fr/2001PA082008.
Texto completo da fonteResumo:
Les abattoirs figurent parmi les plus anciennes institutions classées administrativement comme "dangereuses". En 1996, après la crise de "l'ESB", l'Etat et la grande distribution demandent aux abattoirs de développer des procédés de maîtrise des risques. Ces mesures, importées d'industries à haute technologie, consistent à adopter des dispositifs de gestion des imprévus et à former le personnel aux risques sanitaires, alors que la viande n'est pas standardisée et que le travail repose sur un savoir-faire manuel. La thèse étudie ce processus en cours et les tensions qui le caractérisent, en le replaçant dans une histoire de longue durée et dans le cadre d'ensemble que constitue un abattoir, avec son organisation et son personnel. L'étude historique s'appuie sur les archives d'un abattoir municipal de 1869 à 1977. La sociologie des abattoirs repose sur une observation participante dans un des plus importants abattoirs industriels français de 1998 à 1999. . .
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Anzalone, Guilhem. "Les économies politiques de l’agriculture biologique : production et commercialisation de la viande bovine biologique en France". Paris, Institut d'études politiques, 2012. http://www.theses.fr/2012IEPP0027.
Texto completo da fonteResumo:
D'apparition récente et de dimension restreinte dans la société française, l'agriculture biologique présente néanmoins une grande diversité. Cela s'explique par le fait qu'au-delà d'un ensemble de pratiques agricoles, elle est également un mouvement idéologique. Pour cette raison, la production et la commercialisation des produits qui en sont issus constituent un enjeu scientifique pour la sociologie économique : comment le projet idéologique de l'agriculture biologique est-il traité le long des opérations de marchandisation ? Notre analyse se fonde sur une enquête menée dans l'Ouest et le Sud-Ouest auprès des acteurs de ce secteur : éleveurs, groupements de producteurs, entreprises de transformation, distributeurs, organisations professionnelles et syndicales. Le corpus a été constitué à partir d'entretiens semi-directifs et du recueil de différents documents. Nous étudions la circulation de la viande biologique non seulement à partir du critère de la définition du produit, mais aussi de la forme de l'échange économique et plus largement des rôles sociaux des acteurs concernés par sa circulation : en nous appuyant sur les notions de circuits de commerce (V. Zelizer) et d'économie morale (E. P. Thompson), nous considérons que la combinaison de ces trois critères forme différents modèles d'organisation économique – modèles que nous qualifions d'économies politiques. Nous identifions ainsi une économie politique de la standardisation, fondée sur la concentration des volumes de production et leur tri en fonction de débouchés diversifiés, et une économie politique du producteur, qui se caractérise par le rôle central que les éleveurs entendent jouer dans ce cadreThough recently developed and limited in scope, the French organic farming sector is highly diversified. The reason is that organic farming refers to farming practices but also to an ideological movement. Producing and commercializing organic products in such situation constitutes a relevant topic for economic sociology: how is the organic farming ideological project embedded in the commercialization process? The analysis is based on a fieldwork conducted with the economic sector’s actors in western and south-western France: breeders, farmers groups, manufacturing plants, distributors, professional associations and unions. The data was collected through semi-structured interviews and the gathering of written sources. To analyze how organic meat circulates, I take into account the definition of the product, the form of the economic transaction and more widely the social roles played by actors involved in the circulation of the product. Drawing on the notions of “circuits of commerce” (V. Zelizer) and that of “moral economy” (E. P. Thompson), I show that the combination of these three criteria shapes different economic organization models – which I call political economies. I identify two of them: a standardization political economy and a producer political economy. The former is based on the concentration of volumes of production and its dispatching to diversified markets while the latter is characterized by the central breeders’ role
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Raelison, Elysée. "Développement de l'élevage porcin en milieu rural malgache". Montpellier 1, 1987. http://www.theses.fr/1987MON10045.
Texto completo da fonteResumo:
Dans le milieu rural malgache assez complexe et diversifie, l'elevage porcin peut se rencontrer un peu partout mais son importance varie d'une region a une autre. Il est pratique essentiellement dans les haut-plateaux et le moyenouest de madagascar et aussi dans les regions ou la migration des populations des hautes terres a ete importante. La promotion de la filiere porcine passe d'abord par une maitrise de la production agricole dont les sous-produits peuvent etre valorises par cette activite et ensuite par des meilleurs encadrement et soutien des paysans eleveurs. L'importance de la relance de cette activite dans une politique de developpement agricole repose sur son caractere complementaire aux activites agricoles des paysans et sur son role d'intermediaire qui permet a une economie de subsistance d'autoconsommation de passer a une economie d'echange. En plus, l'elevage porcin peut resoudre en partie les problemes alimentaires de la population malgache par une amelioration du regime alimentaire des producteurs et une transformation de la structure de consommation alimentaire par un apport supplementaire de proteines animales surtout dans la mesure ou la viande bovineIn the malagasy rural area, which is complicated and diversified, one can find porcine breeding everywhere, but its importance, is different from a region to another? the breeding specially takes place in the high plateau and in the middle-west of madagascar and also at the coast side of the country where the migration of the high land population is very im1ortant the promotion of the branch of the porcine breeding goes through of a control of the agricultural production whose value of the by-products can be enhanced by this activity and a better framing and then by supporting the farmers. In a politic of agricultural development, the revival of this activity is based on the fact that it comes to complete the farmers' agricultural activities and on its role of transition, which entitles an economy of subsistence of self-consumption to change into an economy of exchange. Moreover, the porcine breeding could be a solution to the food problems in madagascar by changing the structure of food consumption in supplying more animal proteins, specially when cattle-meat is
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Poligné, Isabelle. "Étude des transferts et des mécanismes réactionnels lors du salage, séchage, cuisson et fumage de pièces de viande : cas du porc boucané à la Réunion". La Réunion, 2001. http://elgebar.univ-reunion.fr/login?url=http://thesesenligne.univ.run/01_09_Poligne.pdf.
Texto completo da fonteResumo:
Le procédé de fabrication artisanale et traditionnelle du porc boucané à la Réunion est analysé de manière détaillée. La qualité du produit est définie par ses caractéristiques physico-chimiques (teneurs en eau, en chlorure de sodium, en phénols totaux, en matières grasses, Aw, pH), sa couleur (dans l'espace L*a*b*) et ses arômes (analyses par CPG/SM). Les mesures et analyses indiquent que le porc boucané est un poduit qui se démarque des produits de salaison occidentaux et qui doit son originalité à un degré de fumage élevé, à une déshydratation marquée et à une stabilité dans des conditions de conservation tropicales. Toutefois, le produit pose un problème de santé publique, en raison d'une teneur en benzo(a)pyrène - composé cancérogène - pouvant être jusqu'à sept fois supérieure à la recommandation en vigueur. Les opérations simultanées de salage, séchage, cuisson et fumage qui composent le procédé sont découplées afin d'étudier l'impact des transferts de matière et des réactions biochimiques sur la qualité de la viande, définie par trois critères : stabilité, couleur, arômes. L'étude montre que le séchage, la cuisson et le fumage sont indissociables et doivent être conduites de manière simultanée pour conférer au produit ses caractéristiques originales. Afin d'améliorer à la fois le procédé et la qualité, notamment sanitaire, du produit, une alternative technologique a été mise en place. Elle consiste en l'immersion (à haute température) des pièces de viande dans une solution complexe (eau, chlorure de sodium, sirop de glucose, arôme liquide de fumée) permettant ainsi un traitement en une seule étape du produit. Deux modèles de prédiction (modèle polynomial issu d'un plan d'expériences et réseaux de neurones) ont été élaborés. Le premier modèle permet l'analyse des effets des variables d'entrée (température, temps, concentrations en arôme liquide de fumée et en sirop de glucose) sur les réponses (perte en eau, gains en chlorure de sodium, en sucres totaux, en phénols totaux, pH, Aw, couleur, arômes). Le second modèle a été retenu en vue de l'optimisation du procédé de fabrication du porc boucané. Les résultats montrent qu'il est possible, dans certaines conditions d'élaborer un produit proche du boucané traditionnel artisanal en terme de caractéristiques physico-chimiques et de couleur. [Résumé de l'auteur]
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Cardinale, Éric. "Salmonella enterica SUBSP. Enterica et Campylobacter SPP. Dans la filière avicole Sénégalaise : impact sur la santé publique". Lyon 1, 2005. http://www.theses.fr/2005LYO10013.
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Les salmonelles et les campylobacters sont les bactéries les plus fréquemment impliquées dans les toxi-infections alimentiares collectives dans les pays développés et sont particulièrement graves chez les personnes vulnérables. Dans les pays en développement comme le Sénégal, les données sur l'impact de ces bactéries sur la santé publique font défaut. Or, avec le développement exponentiel de l'aviculture, des informations précises sont nécessaires pour permettre aux autorités publiques de prendre les mesures idoines pour maîtriser ces risques ; d'autant que les produits alimentaires issus de la filière "poulet de chair" représentent un risque de contamination important. Une meilleure connaissance de l'épidémiologie de ces bactéries tout au long de la filière permet d'identifier ces mesures. Les facteurs de risque mis en évidence relèvent des bonnes pratiques hygiéniques mais aussi de pratiques spécifiques au mode de production sénégalais. Les similarités génétiques entre les souches isolées chez le poulet et l'homme montrent que la viande de volaille peut constituer une source potentielle de contamination. La diminution de la sensibilité de ces bactéries aux antibiotiques peut s'avérer un autre problème émergent de santé publique
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Haddad, Pierre. "Les chevillards de la Villette : naissance, vie et mort d'une corporation". Paris 10, 1995. http://www.theses.fr/1995PA100051.
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Ce travail de recherche est consacre a l'étude d'une corporation aujourd'hui disparue, celle des chevillards de la villette, autrement dit des bouchers en gros. Disposant de la presque totalité des archives du syndicat général du commerce en gros des viandes de paris-la villette, je me suis attache a dépeindre ce monde clos qu'était celui des abattoirs en m'inspirant également de mon expérience personnelle. La première partie porte sur un bref historique des anciens abattoirs de paris. Nous pénétrons ensuite au coeur du sujet : "le commerce a la cheville". J'explique ce qu'étaient les chevillards de la villette, leur rôle au sein de la filière viande, leur mentalité et leur comportement. J'ai essaye de recréer le climat général régnant a la villette en montrant les préoccupations de cette corporation confrontée a tous les grands événements qui ont marque l'histoire de notre pays. Mon champ de recherches s'étend de la naissance de la boucherie en gros, vers 1829, a la fermeture du complexe en 1974. Je me suis demande ce qui serait advenu si l'état n'avait pas décide de transformer l'opération de modernisation des abattoirs de la villette, initialement prévue, en une vaste entreprise comportant un abattoir prototype et une salle de vente monumentale. La fermeture autoritaire du complexe n'a-t-elle pas tout simplement hâté la disparition d'une corporation condamnée de toute façon par la grande mutation de 1970 - développement du circuit coopératif, de l'abattage industriel et de la grande distribution - a laquelle elle n'était nullement préparée ? C'est sur cette problématique a laquelle je m'efforce de répondre que s'achève cette étudeHis research examines the now extinct corporation of la Villette wholesale butchers. Having almost all of the general syndicate of wholesale meat trade archives at my disposal, I attempted to describe the enclosed world of the abattoirs, gathering inspiration from experience. The first part of the work is a brief history of the ancient Parisian abattoirs I then move on to the heart of the matter : "the wholesale selling of meat", I explain who la Villette's wholesale butchers were, their role in the meat sector, their mentality and their behaviour, attempting to reproduce the general atmosphere at la Villette by showing the corporation's concerns relating to all the major events shaping our country's history. My research spans the period from the birth of wholesale butchers around 1829 to the closure of the meat complex in march 1974. I wondered what would have happened hadn't the state decided to change the modernisation procedure at la Villette abattoirs into a vast undertaking comprising a prototype abattoir and a huge sale-room unparalleled in the world. Didn’t the authoritarian closure of the cattle market and the abattoir simply hasten the disappearance of a corporation already condemned by the large and sudden changes in 1970 (development of cooperative circuits, industrial slaughter and superlaket) which it wasn't ready for? I end study by attempting to answer this question
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Champredonde, Marcelo. "Stratégies des éleveurs et construction de la qualité dans la filière des viandes bovines : le cas du Sud-Ouest pampéen en Argentine". Toulouse 2, 2001. http://www.theses.fr/2001TOU20079.
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Nous défendons l'hypothèse selon laquelle la construction de la qualité des viandes bovines pampéennes est dépendante de la manière dont les éleveurs intègrent dans leurs stratégies la gestion des risques et des incertitudes liés à la production et à la commercialisation. Pour analyser les déterminants de ces stratégies, nous utilisons les acquis de la sociologie des organisations. Nous analysons ainsi de quelle façon elles contribuent à déterminer la structure de la filière et à établir les "règles du jeu". Nous notons que la structure de la filière et ses règles déterminent les stratégies adoptées. Pour interpréter les modes d'insertion des éleveurs dans les filières, nous faisons appel à l'économie des conventions qui permet de prendre en compte la diversité des situations chez les producteurs et de traiter des aspects liés à la qualité des produits. Considérant les caractéristiques de chaque zone étudiée et la diversité des stratégies des producteurs présents dans chacune d'elles, et compte tenu du diagnostic obtenu, nous proposons différentes possibilités d'évolution. Cette évolution de la qualité des bovins produits résulte des apprentissages organisationnels et collectifs. Concernant la méthodologie de travail, la filière a été analysée à partir d'entretiens semi-directifs conduits avec les acteurs de l'intermédiation dans la vente de bovins sur pied, de l'abattage et de la distribution, et auprès de certains référants. L'information propre aux exploitations agro-pastorales a été recueillie par la réalisation d'enquêtes ayant plusieurs questions ouvertes relatives aux stratégies productives et transactionnelles. Nous concluons que ce sont les incertitudes existantes dans la filière (notamment celle du paiement et celle concernant l'estimation de qualité) et dans le territoire qui déterminent chez les éleveurs l'adoption de conventions dans lesquelles la qualité des produits est faiblement prise en compteWe support the hypothesis according to the dependence of bovine meat quality on how farmers integrate the management of risks and commercial uncertainty into their production strategies. To analyse the determining factors in farmers' strategy we employ the knowledge acquired by the theory of organisations as applied in Crozier and Friedberg's works. In this way, we analyse how the strategies of actors help to determine the channel structure and to define the "game rules". In a reciprocal way, the channel structure and rules determine the range of possible strategies offered to farmers. To asses the mode of insertion of farmers into the channels we appeal to the economy of conventions because it is an approach richer than "standard" economy to take into account the diversity of production situations and to deal with all the aspects linked to the quality of products. Considering the characteristics of every region and the diversity of production strategies in each of them, and according to the previous diagnosis, we propose different ways of evolution. The evolution of the quality of bovine products has been considered as the results of organisational and collective process of learning. Methodology of the work : The channels of commercialisation were analysed from results of partially direct enquiries lead with actors of livestock selling, slaughtering and distribution, as well as to diverse informants. The information proper to agropastoral farms has been obtained from enquiries including open questions about productive and business strategies
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Gedouin, Maëlle. "Agrobusiness du soja et de la viande en Uruguay : financiarisation des systèmes agraires et nouvelles différenciations sociales et productives en agriculture". Thesis, Paris, Institut agronomique, vétérinaire et forestier de France, 2017. http://www.theses.fr/2017IAVF0004/document.
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Cette recherche se situe dans la perspective des travaux qui traitent du développement de l’agrobusiness du soja et de la viande en expansion particulièrement rapide depuis 2008 en Amérique Latine. Notre recherche analyse l’impact du développement de ces nouvelles formes de production reliées aux marchés financiers sur le fonctionnement technique et les résultats économiques des différents agents impliqués dans la production, et sur la durabilité des systèmes de production présents. Ce travail a été mené dans deux régions d’étude en Uruguay (Young et Ansina), choisies de manière à disposer de situations contrastées dans le moment et le degré d’expansion de ces formes productives financiarisées. Nous avons utilisé l’analyse-diagnostic de système agraire pour étudier la dynamique de différenciation des systèmes de production agricole des territoires concernés et évaluer leur niveau de productivité et la répartition de valeur ajoutée créée. Nous avons également analysé l’évolution des rapports de production au sein de ces systèmes agraires et les conséquences des inégalités croissantes d’accès aux ressources productives. Le mouvement de repli des très grandes sociétés en réseau, expérimenté en Uruguay depuis le début de la décennie 2010, nous a aussi amené à identifier les dynamiques naissantes des agents économiques restants dans la gestion des systèmes de production. Nous avons enfin replacé notre analyse en perspective des débats sur les transformations liées à la financiarisation de l’agricultureThis research deals with the development of soybean and meat agribusiness, and of its particular expansion in Latin America since 2008. Our analysis considers the impact of the development of financial markets-linked productions onto the technical development and economic results of the agents involved in the production process, as well as onto the sustainability of theses production systems. This work was conducted in two areas in Uruguay (Young and Ansina), selected for having different characteristics about the timeline and the stage of the financialized productive forms development. We have used the agrarian system approach, in order to emphasize the differentiation dynamic of agricultural production systems in the concerned territories, and their production and added-value distribution. We have highlighted the evolution of relations of production in these farming systems, and their consequences onto growing inequalities in regards to access to productive resources. The reflux in very large networking companies, seen in Uruguay in the early 2010’s, has also led us to identify the remaining land users emerging strategies for productive system management. Finally, we have also taken into consideration the debates induced by these dramatic changes linked to financialization of agriculture to ponderate our study
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Carlier, François. "Information du consommateur et dynamique de branche : qualité et traçabilité dans la filière bovine française". Paris 1, 2000. http://www.theses.fr/2000PA010081.
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Cette thèse traite de la mutation de la filière bovine française au cours de la crise de l'ESB. Nous essayons de vérifier l'hypothèse de Kaldor qui considère que l'information du consommateur est le levier de l'industrialisation en réduisant le pouvoir des distributeurs. Il apparait que la régulation de la crise de l'ESB s'est effectuée dans un cadre d'aversion pour l'ambiguïté des consommateurs. La diffusion de la traçabilité d'origine, sur le mode d'un standard, est le principal élément de la politique de réassurance et vise à créer un système de circulation de l'information. Nous avons ensuite mis en évidence un effet de contexte de la politique de réassurance sur la différenciation du produit et les préférences du consommateur qui se focalisent sur l'origine. La thèse de Kaldor est partiellement vérifiée. Si le développement de l'information du consommateur a bien entraîné un changement organisationnel, les distributeurs ont gardé leur pouvoir en créant leur système de qualité.
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André, Jean. "Le nouveau visage de l'agriculture nivernaise (les grains et la viande)". Clermont-Ferrand 2, 1988. http://www.theses.fr/1988CLF20020.
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L'agriculture nivernaise a subi, depuis les annees soixante-dix, une mutation principalement materialisee par l'expansion cerealiere. Le departement, jadis essentiellement voue a l'elevage, est devenu un important producteur de cereales et d'oleoproteagineux. Il constitue une zone frontiere ou se cotoient et s'affrontent parfois les deux grands systemes : les grains et la viande, le premier s'averant nettement plus remunerateur que le second. L'elevage charolais demeure une institution mais sa rentabilite est souvent mediocre, tandis qu'ovins et porcins ne fournissent guere que des elevages complementaires. Ces orientations et leurs prolongements necessitent de gros investissements; aussi les agriculteurs nivernais sont-ils majoritairement fortement endettes aupres du credit agricole, partenaire indispensable qui, indirectement, devient aussi producteur de grains et de viande. La precarite frequente des revenus, leur modicite ou leur flagrante insuffisance rebutent les jeunes. La diminution chronique de la population agricole et son vieillissement deviennent alarmants. La nievre, apres une periode de reels succes, s'achemine vers une situation qui frole l'impasse, refaisant connaissance avec la jachere et la friche. Des conceptions peu commerciales, une tendance prononcee a l'individualisme de la part de ses agriculteurs contrastent avec les potentialites d'un departement qui en tire mal et parti et profit. Ceux-ci s'interrogent sur leur avenir, surtout dans le cadre du marche europeen lequel peut cependant stimuler les plus dynamiquesSince the 1970s, nievre agriculture has undergone a profound change-mainly in the form of cereal expansion. What used to be a largely stock-breeding region is now an important cereal and oil-and-fodder crop producer. It forms a frontier zone where we find, coexisting, and sometimes conflicting, the two great systems : grain and meat ; the former proving to be much more profitable than the latter. Charolais cattle-breeding is still an institution but the returns are often poor whereas sheep and pigs are hardly more than ancillary activities. These trends and their repercussions necessitate heavy investment ;so, a majority of nievre farmers are deeply in debt to their indispensable partner, the credit agricole bank which is becoming, indirectly, a grain and meat producer. The young are put off by incomes which are precarious, low or downright inadequate. The chronic decline and the aging of agricultural population are becoming alarming. Nievre, after a period of real achievements, is heading for an almost impossible situation with a return to fallow an abandoned land. The uncommercial ideas and strong individualistic tendencies of its farmers form a sharp contrast with the region's potential which is not being capitalized on. Thus, farmers are worried about their future, especially in the european market context which can, however, act as a stimulus to the most dynamic
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Bruckert, Michaël. "Une géographie de la viande au Tamil Nadu (Inde) : statuts, espaces et circulations". Thesis, Paris 4, 2015. http://www.theses.fr/2015PA040132.
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L’augmentation présumée de la consommation de viande en Inde, pays parfois décrit comme étant principalement végétarien, nourrit de nombreuses spéculations. Cette thèse vise à étudier les recompositions du statut de la viande en Inde, notamment dans l’Etat du Tamil Nadu, en accordant une attention particulière à la dimension spatiale de cet aliment. En Inde, la viande reste marginale : sa consommation est régulée par des logiques religieuses, morales, médicales ou économiques. Ses réseaux d’approvisionnement sont structurés par des contraintes écologiques et techniques mais aussi sociales et symboliques. Les abattoirs sont des lieux de conflit sur les usages et les significations des produits carnés. La visibilité des boucheries dans l’espace public est fortement contrôlée. Ainsi, la viande, notamment celle de bœuf, devient un aliment politique, support de revendications identitaires. Mais l’urbanisation, l’industrialisation et la connexion à l’espace-Monde modifient progressivement le rapport des Indiens à la viande. La massification des circuits carnés ne peut être niée. Les exportations de viande de buffle s’envolent. Au restaurant, la consommation de viande, notamment de poulet produit de façon intensive, devient pour la classe moyenne de Chennai une pratique statutaire. Pour autant, la transition alimentaire parfois prophétisée apparaît être une hypothèse erronée. La banalisation de la viande, circonscrite dans l’espace, va de pair avec une extrême différenciation des pratiques, en fonction des types de viandes, des individus, des contextes. En Inde, le rapport à la viande, véritable « substance biomorale », contribue à dessiner des géographies matérielles et idéelles, façonnant des territoires et des circuits, définissant des distances réelles ou symboliques entre les hommes et les animaux ou entre les groupes sociauxThe fact that meat consumption is allegedly on the rise in India, a country often depicted as primarily vegetarian, feeds speculation. By paying special attention to the spatial dimensions of this foodstuff, this thesis aims at investigating the recasting of the meanings of meat in this country, particularly in the State of Tamil Nadu. In India, meat consumption is still marginal. Its consumption is religiously, morally, medically and economically regulated. Ecological, technical, social and symbolic constraints shape its networks of provision. The uses and significations of the different meats are contested in slaughterhouses. In the public space, the visibility of butcheries is under strict control. Thus, the issue of meat, and especially of beef, is highly negotiated within the political arena, being leveraged by identity claims. But dynamics of urbanization, industrialization and globalization appear to be gradually reconfiguring the relation that Indians maintain with meat. Undeniably, meat is becoming commoditized, mass-produced. Buffalo meat exports are soaring. At the restaurant, the consumption of meat, especially of intensively reared chickens, becomes a marker of social status for the middle classes of Chennai. Yet, the assumed food transition turns out to be a flawed assumption. The secularization and growing acceptance of meat is restricted to peculiar places. Practices are highly differentiated by types of meat, by individuals and by contexts. In India, the way people interact with meat, an actual “biomoral substance”, contributes to drawing material and immaterial geographies, to shaping territories and circuits, to fixing real and symbolic distances between people and animals and between social groups
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NZEZA, KABU ZEX KONGO. "Probleme de l'ecoulement de la viande bovine locale sur le marche de kinshasa au congo (ex zaire)". Paris 1, 1998. http://www.theses.fr/1998PA010556.
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Un programme de modernisation de l'elevage bovin traditionnel a ete mis en place de 1978 a 1990 en republique democratique du congo dans le but d'ameliorer le taux d'auto- approvisionnement de kinshasa tout en contribuant a reduire la dependance alimentaire du pays, economiser les devises et favoriser l'emploi en milieu rural. Une evaluation effectuee de 1990 a 1992 a mis en evidence le resultat satisfaisant sur le plan zootechnique (production animale) de ce projet qui toutefois n'a pas atteint les objectifs escomptes sur le plan economique. L'ecoulement de la viande bovine locale sur le marche de kinshasa est trouble par une triple serie de facteurs generaux, endogenes et exogenes dont l'evolution simultanee parait necessaire. Bien que depuis la fin de cette enquete, d'importantes pertes de betail aient ete signalees au nord-kivu, les resultats de celle-ci restent valables et peuvent servir de base a l'orientation de la politique de securite alimentaire des decideursA modernization programme for traditional cattle breeders was set up in democratic republic of congo from 1978 to 1990 to favour the provisionning of kinshasa with local meat in order to reduce the food dependence of country, to economize foreign currency and to favour the employment in the rural environment. It was evaluated from 1990 to 1992 that this programme has reached the expected objectives with respect to livestock production but did not reach the expected economics objectives. It seems important to reduce simultaneousness the general, endogenous and exogenous obstacles which blocks the selling of the local meat on kinshasa's market. Since the end of this investigation, though an important loss of cattle is happened in nord-kivu region, the result of this remains valid to provide some guidance about the government's policy of food security
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Dausseing, Isabelle. "Stratégies de différenciation et relations verticales dans une filière de produits : le cas de la filière des viandes de boucherie". Toulouse 1, 1996. http://www.theses.fr/1996TOU10033.
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Cette these etudie l'evolution contemporaine des relations clients fournisseurs dans la filiere des viandes de boucherie en france. L'analyse est realisee par le biais de la notion de strategie de differenciation des produits. Le cadre theorique de l'economie des conventions se revele approprie car il permet d'etablir un lien entre strategie de differenciation et relations verticales (au sens des relations clients fournisseurs) grace aux concepts de conventions de qualite et de coordination. Ces references theoriques et des enquetes menees sur le terrain ont permis d'obtenir les resultats suivants. Jusque dans les annees 1980, les relations verticales peuvent etre caracterisees par une convention marchande de coordination dans la mesure ou les produits ne font pas l'objet de strategies de differenciation et ou la concurrence porte essentiellement sur les prix. Notons qu'a cote de ce modele marchand, resiste un modele domestique. De nombreuses unites de petite taille travaillent encore suivant des methodes traditionnelles et sont inserees dans des reseaux locaux dans lesquels la confiance et la reputation jouent un role essentiel dans les relations avec les clients et fournisseurs. Depuis le debut des annees 1980, avec la saturation des marches alimentaires, la concurrence se durcit. Des entreprises souhaitent segmenter les marches en differenciant leurs produits. Ce choix necessite un suivi du produit le long de la filiere car il implique que l'incertitude sur la qualite soit reduite. Le partenariat s'avere alors necessaire. Ces situations nouvelles apparaissent analysables au travers de compromis realises entre plusieurs modeles conventionnels. Bien que sources de tensions ces compromis semblent appeles a se developper largement avec la multiplication des actions de differenciationThis thesis studies the contemporay evolution of buyer seller relationships in the trade-butchery meat chain in france. Product differentiation constitutes a way to approach the problem. The concept convention seems to be available to link differentiation strategies and vertical relations with quality convention and coordination convention concepts. These theoritic references - the literature of economic conventions - and the concrete investigations show that, as far as 1980's years are concerned, vertical relations can be characterized by a trade convention. Goods are not differentiated and competition is on prices. But a domestic convention is useful to explain the behaviour of some economic agents. Many small firms, attached to local areas, work using traditional methods. Trust and reputation are the necessary elements in establisching buyer seller relationships. Since 1980, with the saturation of foods markets, competition is reinforced. Firms want to divide the market into segments by differentiating products. This choice involves a follow-up of the product - meat - in the chain because it implies to reduce qualitative uncertainty. Thus cooperative behaviours appear in the chain. These new positions are studied with the notion of compromise. Compromises arise from the mixing of several conventional models. Despite of constituting clashes sources, these compromises seem to spread with the increase in differentiation strategies
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Couture, Steve. "Analyse de la structure de coût de l'industrie canadienne de transformation alimentaire". Thesis, Université Laval, 2007. http://www.theses.ulaval.ca/2007/24829/24829.pdf.
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Khamisse, Elissa. "Etude du microbiote susceptible de persister sur les surfaces d'un atelier de la filière viande bovine". Phd thesis, AgroParisTech, 2012. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00770326.
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Ce travail de thèse concerne l'étude de l'écologie microbienne d'un atelier de découpe de viande bovine, dans le but de mieux comprendre la persistance bactérienne, c'est-à-dire, la présence répétée d'un même clone bactérien pendant une longue période malgré l'application bien conduite et régulière du nettoyage et de la désinfection (N-D). Des prélèvements par " chiffonnages " multiples de surfaces d'équipements ont été réalisés lors de trois campagnes de prélèvement espacées les unes des autres d'au moins six mois. Les prélèvements ont été réalisés sur un tapis convoyeur en polychlorure de vinyle (PVC) et sur des machines éplucheuses en acier inoxydable avant et après N-D. Nous avons quantifié les cellules totales (les cellules vivantes et les cellules mortes) par PCR quantitative en temps réel (qPCR), les cellules viables par EMA-qPCR, et les UFC (provenant de cellules cultivables) par dénombrement après incubation à 25°C sur gélose tryptone soja. Les résultats montrent qu'avant N-D, les cellules totales (en moyenne 5,6 - exprimé en log10 cellules/cm2 - sur PVC et 4,7 sur acier inoxydable) sont plus nombreuses que les cellules viables (4,5 sur PVC et 4,4 sur acier inoxydable) lesquelles sont plus nombreuses que les UFC (3,8 sur PVC et 2,9 sur acier inoxydable). Le N-D entraîne moins d'une réduction décimale (RD) des populations à l'exception des UFC sur acier inoxydable qui subissent 1,5 RD en moyenne. Ce dernier chiffre s'explique par des forces d'adhésion faibles. L'étude de la diversité des bactéries cultivables montre que sur un total de 51 genres identifiés, 13 seulement sont retrouvés lors des trois campagnes de prélèvements. Les isolats de ces 13 genres représentent 75, 72 et 62% des isolats des campagnes1, 2 et 3 respectivement. Parmi ces isolats, les plus fréquents sont (par ordre décroissant du nombre d'isolats) : Pseudomonas, Staphylococcus, Microbacterium, Acinetobacter, Chryseobacterium, Psychrobacter et Kocuria. Le génotypage d'isolats de 3 genres majoritaires (Staphylococcus, Pseudomonas et Acinetobacter) montre qu'une seule souche, Staphylococcus equorum, est sans aucun doute persistante. L'ensemble de ces observations montrent que l'écosystème varie d'une campagne à une autre. Ces modifications de la diversité bactérienne reflèteraient les modifications de flores des viandes traitées dans l'atelier, qui ont des origines multiples. En outre, il apparaît que, contrairement à ce qui est généralement admis, les bactéries à coloration de Gram négative cultivables sont plus facilement inactivées par le N-D que les bactéries à coloration de Gram positive. L'étude de l'écosystème par PCR-DGGE a permis d'identifier sept genres bactériens et montre que les espèces dominantes sont toutes sous forme vivante, autrement dit, aucune des espèces dominantes n'a été détectée uniquement sous forme de cellules mortes. Sur les sept genres identifiés six sont des Gram - dont majoritairement les genres Acinetobacter, Pseudomonas et Psychrobacter. Cette dominance montre que le N-D permet une forte perte de cultivabilité des bactéries Gram - mais qu'une grande partie n'est pas détachée. La dominance des bactéries Gram - observée par PCR-DGGE masque les staphylocoques qui ne sont pas détectés alors qu'ils sont majoritaires parmi la flore cultivable. Seul un genre bactérien, Propionibacterium, est identifié par PCR-DGGE uniquement mais il n'est trouvé qu'à une seule campagne et uniquement sur l'acier inoxydable avant N-D. En conclusion, l'avancée majeure de ce travail est la mise en évidence qu'une proportion importante de bactéries survit après les opérations très poussées de N-D mais pour une période transitoire.
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Bernier, Isabelle. "Négoce et industrie à Mulhouse au XVIIIe siècle : 1696-1798 /". Toulouse : CNRS-Université Toulouse-Le Mirail, 2008. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb41398655v.
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Belkadi, Ahmed. "L'approvisionnement d'El Jadida : en fruits, légumes, viande et lait". Tours, 1989. http://www.theses.fr/1989TOUR1003.
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La nature d'el jadida comme marche modeste de consommation et son site par rapport a un arriere-pays riche en produits agricoles et a casablanca (grand marche redistributeur des fruits surtout) conditionnent son approvisionnement en lait, viande, fruits et legumes. En effet, le lait et les produits carnes proviennent totalement des doukkala. Du point de vue des circuits commerciaux, la viande rouge se caracterise par des circuits courts, alors que la viande blanche et le lait transitent par plusieurs etapes. Les fruits et legumes arrivent de regions plus ou moins lointaines avec de nouveau la domination des doukkala et se caracterisent par la diversite des circuits commerciaux. La laiterie des doukkala et le marche de gros, par le biais de la collecte et de la distribution de certains produits, sont en train de redonner a el jadida la possibilite de controler a nouveau un espace qui lui a longtemps echappeThe modest nature of el jadida's market, the importante of the agricultural production of its hinterland and the proximity of casablanca (the important morocan bulking and distribution market of fruits and vegetables) are the main factors that determine the city's supply of dairy, meat and vegetable products. Dairy and meat comes from the region of doukkala. The commercialization channel of red meat has a short distribution chaines, while white meat and dairy have various channels. Vegetable goods come from regions other than doukkala. However, the latter has a predominance on the diversified distribution system. The dairy industry of doukkala and its wholsale market, through bulking and distribution of other products, are today giving el jadida the means to control its hinterland
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Aube, Thierry. "L'économie de la commercialisation des fruits et légumes". Montpellier 1, 1987. http://www.theses.fr/1987MON10002.
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Cette thèse consiste en un ensemble de travaux, représentant l'équivalent de près de 3. 000 pages dactylographiées, et qui ont été réalisés sur une période de 16 ans, essentiellement au sein du service des études économiques du C. T. I. F. L. (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes). Cet organisme, de par son caractère interprofessionnel (les différentes familles professionnelles, depuis les producteurs jusqu'aux consommateurs, en passant par tous les "intermédiaires" et les pouvoirs publics, ont des représentants au conseil d'administration) est un excellent poste d'observation de l'ensemble de la filière fruits et légumes frais et secs. On peut ainsi prendre la mesure du rôle de l'aval de cette filière, c'est à dire de tous les opérateurs qui se situent après la production française ou bien qui animent les circuits d'importation. Deux aspects de ce rôle de l'aval ressortent particulièrement. En premier lieu, sa part dans la valeur ajoutée totale est presque toujours plus importante que celle de la production, et souvent beaucoup plus importante : il coûte plus cher de distribuer que de produire. En second lieu, l'aval joue souvent un rôle déterminant de locomotive - voire de freins pour les changements qui affectent la production. Ce sont les points centraux que les travaux présentés pour cette thèse, dans leur diversité, ont pour commune ambition d'éclairer, sous des angles variés. Une telle réflexion, par son objet même, se démarque d'une conception restrictive de l'économie rurale, qui s'idenfierait alors à l'économie des seules exploitations ou de leur aval immédiat. Elle semble utile au moment de l'élargissement des communautés européennes. La concurrence du "Sud", qui s'adjoint ainsi, pour maints produits, à celle du "Nord", ou encore a la concurrence franco-française, rend plus que jamais nécessaire la prise en compte du rôle central de la commercialisation dans la compétitivité de la filière fruits et légumes.
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MANQUAT, FREDERIC. "L'organisation mondiale du commerce et le commerce des textiles et des vêtements". Paris 13, 1999. http://www.theses.fr/1999PA131014.
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Le secteur des textiles et des vêtements a échappe au régime de libre-échange du GATT des les années 60 ; il a été régule par différents accords protectionnistes dont l'accord multifibres (AMF) des 1974 jusqu'a la conclusion des accords de Marrakech qui mettent fin a l'exception textile. Pour des raisons d'ordre économique et juridique, le GATT étant menace dans son objet, les parties contractantes ont décide de mettre fin à l'AMF. Les accords de Marrakech issus des négociations d'Uruguay renforçaient alors les règles et les principes du GATT ; il était crée une organisation internationale, l'OMC, qui institutionnalisait enfin le gatt. Etait conclu en outre l'ATV remplaçant l'AMF mais de manière provisoire, jusqu'a la réintégration totale du secteur dans le GATT ; cet accord était partie intégrante du système de l'OMC. Mais cette unité dans la régulation du commerce international reste fragile car subsistent différents moyens pour protéger les marches des membres de l'OMC ; ils ont déjà montre, par leurs agissements, peu d'empressement a libéraliser le secteur des textiles et des vêtements. En fait, au-delà d'un nécessaire perfectionnement des instruments juridiques imposant des règles et des principes de manière rigoureuse et statique, il faut traiter les problèmes de fond du secteur des textiles et des vêtements, les problèmes sociaux et écologiques, l'ajustement industriel et la propriété intellectuelle, de manière dynamique par la coopération entre les membres de l'OMC.
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Cotté, Olivier. "La société urbaine à Tours et l’animal (14e-17e s.) : approche archéozoologique". Thesis, Tours, 2008. http://www.theses.fr/2008TOUR2020/document.
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Ce travail de recherche a été réalisé à partir de l’étude de plus de 64 000 restes osseux provenant de 39 ensembles chrono-stratigraphiques issus de 7 sites répartis entre la ville et ses faubourgs. A l’aide de ce mobilier inédit, cette étude s’est attachée à appréhender, au travers des restes osseux, la ville dans ses dimensions économiques, culturelles et sociales entre les 14e et 17e siècles. Ainsi, au travers des études des proportions d’espèces, des âges et des sexes des animaux consommés, il a été possible de dresser les grandes tendances de l’approvisionnement de la ville durant ces quatre siècles tout en s’attachant à montrer la multiplicité des modes d’acquisition des animaux domestiques comme sauvages. Pour s’approvisionner en bétail, Tours met à contribution non seulement les élevages locaux consacrés à la production de viande mais aussi ceux qui produisent lait et laine. Ce travail a aussi mis en lumière aux portes de la ville le traitement industriel des carcasses de bœufs (traitement boucher et collecte de graisse). Cette étude a permis de caractériser le régime en viande des citadins et de différents contextes sociaux de la ville et notamment de mettre en évidence la grande différence dans le régime en viande qui existe à Tours entre les élites religieuses, qui se nourrissent de pièces de viande de qualité, et le reste de la population, plus particulièrement les commerçants et artisans urbains, dont l’alimentation est marquée par une forte consommation d’abatsThis research was conducted on the basis of over 64,000 bone remains from 39 chronostratigraphic units gathered from 7 sites located throughout the city of Tours and its immediate surroundings. The objective of this study was to use this unprecedented collection to size the economic, cultural and social dimensions of the city from the 14th to the 17th century through faunal remains. Thanks to the analysis of the proportions of species of animals eaten by age and gender, it is possible to define the main trends of meat supply in Tours over the period of time considered as well as to describe the many different ways of acquiring domestic and wild animals. In order to cater to its cattle need, Tours used local livestock bred for meat as well as milk and wool production. This research also sheds light on the industrial processing of beef carcasses (meat processing and fat collection). It is also possible to define the meat diet of city dwellers and of various social contexts of the city, highlighting for instance the difference in the meat diet of the religious elite, who ate prime cuts, and the rest of the population, more specifically city shopkeepers and craftsmen, whose diet mainly comprised of offal
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Mouketou, Jean-Aimé. "Politiques institutionnelles et organisation des territoires productifs : cas du cacao et du café". Paris 7, 2005. http://www.theses.fr/2005PA070057.
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Ce travail de thèse montre comment le cacao et le café, deux plantes pérennes d'origine exotique en Afrique, sont devenus un enjeu, essentiel des relations commerciales internationales du fait de l'importance de la demande mondiale. Ces plantes sont la base d'une économie qui mobilise non seulement les infrastructures et les paysanneries des Etats producteurs, mais aussi de nombreuses multinationales puissantes, des centres de recherches de très haut niveau, et, de plus en plus avec la mondialisation de l'économie et la globalisation des échanges, les organisations économiques et financières internationales ainsi que les organisations professionnelles qui interviennent à différents niveaux dans la production et la commercialisation. Cette thèse permet également de combler un manque. Elle envisage d'étudier pour la première fois Je cas spécifique d'une institution gabonaise, la Caisse de Stabilisation et de Péréquation chargée de la gestion de la filière cacao et café. Son activité avait jusqu'ici été présentée seulement sous le prisme du politique, au travers de rapports du gouvernement gabonais par les ministères de tutelle de cette institution: le ministère de l'Agriculture, de l'Elevage et du Développement Rural, le ministère des Finances, de l'Economie et des Privatisations, le ministère de la Planification et de l'Aménagement du Territoire. Mon approche dans cette recherche est autre : elle vise à montrer quel rôle joue aujourd'hui, et peut jouer dans le futur la Caisse de Stabilisation et de Péréquation du cacao et du café dans le contexte des bouleversements apportés à la production et au commerce des matières premiers agricoles par les politiques internationales de libéralisation liés au phénomène de mondialisationThis work of thesis shows how the cocoa and the coffee, two perennial plants of exotic origin in Africa, became an essentiel stake of the international trade because of importance of the world request. These plants are the base of an economy which mobilizes not only the infrastructures and the farming communities of the producing States, but also of many powerful multinationals, the research centers of very high level, and, more and more with the universalization of the economy and the globalisation of the exchanges, the Economy and Financial organizations international as well as the professional organizations which intervene at various levels in the production and marketing. This thesis also makes it possible to fill a lack. It plans to studv for the first time the specifie case of a Gabonese institution, the Case of Stabilization and Equalization in charge of the management of the die cocoa and coffee. Its activity had up to now been presented only under the prism of the poticy, through reports/ratios of the Gabonese government by the ministries of supervision of this institution : the ministry for Agriculture, the Breeding and the Rural Development, the ministrv for Finances, the Economy and rivatizations, the ministrv for the Planning and the Regional planning. My approach in this research is different : it aims at showing which role plays today and can play in the future, the Case of Stabilisation and Equaiization of the cocoa and the coffee in the context of the upheavals brought to the production and the trade of the matters agricultural first by the international politics of liberalization related to the phenomenon of universalization
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Ho, Thi Nguyet Thu Caubet Roland. "Etude de la flore lactique du Nem chua, produit carné fermenté cru traditionnel du Sud Vietnam et maîtrise du processus de fermentation par ajout de souches lactiques sélectionnées spécifiques du produit". S. l. : Bordeaux 1, 2008. http://ori-oai.u-bordeaux1.fr/pdf/2008/HO_THI_NGUYET_THU_2008.pdf.
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Lacroix, Jean. "Perspectives d'évolution des acteurs de la filière de distribution des fruits et légumes frais". Montpellier 1, 1988. http://www.theses.fr/1988MON10010.
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Le recent elargissement communautaire et les accords d'association de la cee rendent l'offre des fruits et legumes structurellement exedentaire, sur le marche francais et europeen. La grande distribution par ses centrales d'achats, constitue un oligopsone et domine largement la filiere de distribution des fruits et legumes frais. Les supermarches et hypermarches, par leurs contraintes de fonctionnement imposent a leurs fournisseurs de fruits et legumes des exigences. Ces exigences portent sur la qualite des produits (homogeneite, saveur, solidite. . . ) sur la logistique ( transport, chaine du froid, emballage, stockage, manutention) et sur les couts. Elles inspirent des innovations sous tous les aspects (techniques, organisationnels. . ) les progres de la distribution moderne avaient semble-t-il assez mal penetre le domaine fruits et legumes qui accusait du retard sur les autres secteurs agro-alimentaires. L'innovation parait combler ce retard, mais la zone francaise mediterraneenne, pour diverses raisons analysees dans la these se montre refractaire a certaines evolutions. Ou les firmes francaises meridionales d'expedition (privees ou cooperatives) et leurs producteurs sont capables de repondre aux exigences des grandes surfaces, en saisissant les possibilites d'innovation,. .The recent widening of the e. E. C. And the resulting agreements between its members means that the supply of fresh produce now outweighs the demand, both on the domestic and the european market. Big distribution (le mot n'est pas de moi), by means of its (central buying units) form an oligopsone and largely dominates the fresh produce retail scene. Because of their own working requirements, supermarkets and superstores make exacting demands on their suppliers, as regards for instance quality control (homogeneity, flavour, firmness), logistics, (transportation, cool chain, packing, storage, handling) and costs. The need to meet these requirements has led to innovations in different fields of the fresh produce sector (technical, organisational etc. . . ) until recently, the fresh produce sector did not seem to have benefited from the developments in modern distribution techniques and appeared to have fallen behind compared to other food sectors. The innovations referred to earlier seem to have helped to lessen the gap, but the french mediterranean region, for various reasons already analysed here, seems reluctant to adopt new methods. .
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Andrieu, Chloé. "Outils mayas, distribution et production du silex et de l'obsidienne dans les Basses Terres". Paris 10, 2009. http://www.theses.fr/2009PA100029.
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L'organisation des économies des sociétés mayas est toujours sujette à débat car elle est très liée aux différentes conceptions des organisations politiques à l'époque classique (250-950 ap. J. C). Ce travail se propose d'apporter des éléments de réponse à ce problème à travers l'analyse du matériel lithique de deux sites, Rio Bec et Calakmul, ainsi que par la comparaison de l'ensemble des données disponibles dans les Basses Terres. On distingue deux types de contextes de production qui s'accordent avec les différences d'organisation politique et spatiale observées de longues dates dans cette aire géographique. Alors que dans le nord, les ateliers sont découverts dans de petites srtuctures résidentielles modestes à l'écart des cités,dans le sud les seules fortes concentrations de déchets de taille de silex et d'obsidienne ont été découvertes en dépôts, disposées sur des tombes royales ou sous des stèles. Ces dépôts massifs d'éclats correspondent à des aires de rejet d'ateliers et ils se composent toujours des déchets des mêmes chaînes opératoires. Leur association stricte avec des contextes royaux ou d'élite permet d'envisager qu'ils révèlent une production sous contrôle. On aurait donc deux organisations économiques différentes, l'une décentralisée au nord, et l'autre, plus contrôlée au sud. Enfin les déchets d'obsidienne sont exclusivement découverts en dépôts dans les sites du sud, ce qui indique une certaine maimise de quelques cités de cette région sur la production ou la distribution de ce matériauThe economic organisation of Maya societies is still hotly debated because it is closely related to the différent definitions of the political organisations during the classic period (250-950 AD). This work attempts to shed light on the matter by analyzing the lithic material from two sites : Rio Bec and Calakmul,as well as by making a comparative study of the entire body of available data in the lowlands. Two different production contexts appear to have been in use, which coincide with the différences in spatial and political orgaénisation that have been observed for some time in the lowlands. Whereas the workshops in the north were found in smamm,modest residential units outsides the cities, the only concentrations of flint and obsidian waste in the south were to be found in special deposits, above royal tombs or under steles. These massive flake deposits appear to be workshop dumps, and are always composed of the same production process waste. Their close association with royal or elite contexts allows us to believe that they indicate a controlled production. There would thus be two different economic organisations : a decentralized one in the north, and another more controlled one in the south. Finally, obsidian waste is exclusively found in special deposits in the south, which indicates that some cities in that region somehow controlled the production and/ or the distribution of that material
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Abdelatif, Mahmoud. "Algerie et moyen-orient petrole, commerce exterieur, finances et developpement economique". Paris, EHESS, 1998. http://www.theses.fr/1998EHES0053.
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Le theme de la these, analyse des echanges exterieurs et du developpement socio-economique, est centre sur la region du moan (moyen-orient et afrique du nord). Le champs geopolitique porte sur un echantillon de 11 pays (274 millions h. ) largement representatif de la region. Dans l'ordre alphabetique: algerie (27,6 millions h. ), arabie saoudite (17,5 millions h. ), egypte (57,9 millions h. ), irak (19,9 millions h. ), iran (59,8 millions h. ), israel ( 5,4 millions h. ), jordanie ( 5,2 millions h. ), koweit ( 1,6 millions h. ), libye ( 4,9 millions h. ), syrie (13,9 millions h. ), turquie (60,6 millions h. ) sont exclus certains pays pour lesquels l'auteur ne disposait pas de donnees suffisantes, comme le maroc, la tunisie, les emirats arabes du golfe, le yemen, l'oman. . L'israel, seul pays industrialise du moan, devait etre egalement exclu pour conserver a l'echantillon l'homogeneite d'un groupe de pays en voie de developpement. Il a ete conserve pour servir de point de repere et pour apprecier les chances de realisation des projets de developpement decides aux conferences de casablanca, amman, le caire. Dans la premiere partie, les analyses portent sur l'organisation du commerce exterieur (gatt, omc), la baisse des droits de douanes, la croissance du commerce mondiale, le niveau et la structure des exportations et des importations des 11 pays du moan, leurs termes de l'echange, l'orientation geographique des echanges. La dependance de la plupart des pays de la region de l'exportation du petrole est specialement soulignee avec les calculs des indices de concentration en 1984 et en 1992. La faiblesse du commerce intraregional, sauf dans le cas de la turquie, de l'egypte et de la jordanie, est egalement soulignee. Ces trois derniers pays sont egalement les seuls a avoir noue des relations commerciales avec l'israel. L'egypte et la jordanie ont rompu toutes relations commerciales avec l'israel en avril 1997 a la suite des problemes politiques avec la mise en sommeil des + accords d'oslo entre israeliens et palestiniens ;. Les echanges du moan se font principalement avec les pays industrialises. Dans la deuxieme partie, sont analyses, les problemes du developpement economique et social en relation avec le resultat du commerce exterieur analyse dans la partie precedente : la balance commerciale, la balance des paiements, la balance des capitaux et des finances la dette exThe theme of the thesis - analysis of exterior exchanges and of socio-economic development, is centered on the mena (middle east and north africa) region. The geopolitical field bears on a sample of 11 countries (274 million inhabitants), largely representative of the region. In alphabetical order (m/i = million inhabitants) : algeria (27,6 m/i) , saudi arabia (17,5 m/i), egypt (57,9 m/i ), irak (19,9 m/i), iran (59,8 m/i), israel (5,4 m/i), jordan (5,2 m/i), koweit (1,6 m/i), lybia (4,9 m/i), syria (13,9 m/i), turkey (60,6 m/i). Are excluded certain countries for which the author does not have sufficient data, such as morocco, tunisia, the united arab emirates, the yemen, oman. . . . Israel, the only industrialized country of the mena, should also be excluded in order to conserve the homogeneity of the sample of countries in development. It has been kept in order to serve as a marking point and in order to appreciate the chances of realisation of development projects decided at conferences in casablanca, amman, cairo. In the first part, the analyses bear on the organisation of the exterior commerce (gatt, omc), the lowering of customs rights, the growth of world commerce, the level and the structure of exportation and of importation of the 11 countries of mena, their exchange terms, the geographical orientation of the exchanges. The dependence of most of the countries of the region on petrol exports is specially underlined with calculations of rates of concentration in 1984 and in 1992. The weakness of intraregional commerce, except in the cases of turkey, egypt, and jordan is equally underlined. These three latter countries are also the only ones to have knotted any commercial relations with israel. Egypt and jordan have broken all commercial relations with israel in april 1997 as a result of the political problems and the doping of the "oslo accords between israelis and palestinians". The exchanges of the mena are principally undertaken with industrialized countries. In the second part, are analysed the problems of the economic and social development in relation with the result of the exterior commerce analysed in the preceding part : the balance of trade, the balance of payments, the balance of capitals and of finances, the exterior debt, the monetary reserves, the budget imbalances, the inflation, the development (very rapid) of the banking system of the e
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Corbel, Céline. "Produits de luxe et commerce électronique". Grenoble 2, 2006. http://www.theses.fr/2006GRE21033.
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Internet est un espace de liberté et offre de nouvelles possibilités commerciales pour toutes les industries. Les maisons de luxe utilisent le Web comme un moyen de communication, puisque chacune d'entre elles y possèdent déjà un site. La question se pose néanmoins de savoir si la vente des produits de luxe est compatible avec la nature d'Internet, étant donné l'aura qui entoure ces produits et qui les distingue nettement des autres objets et si les mécanismes juridiques actuels permettent d'utiliser Internet comme un nouveau canal de distribution. L'industrie du luxe doit être présente sur la toile, comme acteur commercial mais également comme défenseur de ses droits de propriété intellectuelle. En effet, le Net est une source de risques pour cette industrie: le phénomène des ventes parallèles et des contrefaçons, y est largement accru et des infractions propres aux nouvelles technologies ont vu le jour. Cette thèse propose d'analyser les règles juridiques existantes qui permettent à l'industrie du luxe de commercialiser ses produits sur Internet et de lutter contre ses dangersThe Internet provides freedom and offers new commercial possibilities for all industries. Companies that sell luxury products already use the Internet for marketing, since each has a website. Nevertheless, the issue arises of knowing whether using the Internet to sell luxury products is compatible with the nature of Internet, given that the aura of luxury products clearly distinguishes them from other products available on the market and whether current laws allow such companies to use the Internet as a new distribution channel. As such, luxury industry companies use the Internet not only as commercial actors but as defenders of intellectual property rights. Indeed, Internet is also a source of risks for the luxury industry: instances of parallel sales and counterfeiting have increased greatly, and new technologies have given rise to new kinds of infringement. This thesis analyzes the current legal framework and posits that it allows luxury industry companies to market their products on the Internet while adequately countering its threats
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Duque, Dutra Luis Eduardo. "Evolution technologique, structure industrielle et trajectoire des entreprises : révision théorique et étude des activités de prospection et d'exploration pétrolière". Paris 13, 1993. http://www.theses.fr/1993PA131039.
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L'objet de la these consiste a relier l'evolution des technologies d'exploration et l'organisation des entreprises et marches parapetrolieres. Depuis 1960 environ, les bouleversements dans l'industrie petroliere se sont accumules. Parmi eux, un des plus interessants et des moins etudies a ete la transformation dans les activites de prospection geophysique, de forage et de completion des puits. Dans ces activites situees tout en amont de la filiere petroliere, on y observe une concentration vigoureuse de marches. En consequences, aujourd'hui, cinq grands groupes (halliburton, schlumberger, dresser, baker & hughes et litton) controlent plusieurs marches (prospection geophysique, forage, cimentation, stimulation, perforation, sondage, fourniture de boues etc. ) qui, il y a peine quinze ans, etaient geres par une bonne vingtaine d'entreprises specialisees. Nous proposons un cadre d'analyse de cette transformation essentiellement historique, base sur un "modele" schumpeterien simple et qui est complete par les nouvelles theories economiques sur l'innovation et l'evolution. Nous soutenons que la derniere decennie de crise, bien que prolongee, explique seulement en partie l'actuel degre de concentration. En faite, la recession a acheve une transformation amorcee au debut des annees soixante, lorsqu'en reponse aux besoins de l'offshore et suite au demarrage de la revolution electronique, les grandes entreprises parapetrolieres mettent en place des strategies de diversification tres elargies dans des domaines au depart eloignes de l'industrie petroliere. Depuis, on observe, d'une part, la transformation de ces entreprises - qui, des firmes specialisees deviennent des grands groupes multiproducteurs- et, d'autre part, une integration doublee par une concentration qui prend une dimension inter et intra-industrielleThe aim of this thesis is to study the relationship between the organisation of oil contractors and markets with the evolution of geophysical and drilling technologies. In the last 20 years, there have been numerous changes in the oil industry, among them, the change in exploration is particularly interesting. However, little has been published on this subject. Five corporations (halliburton, schlumberger, dresser, baker & hughes and litton) survived from the last oil crisis and now dominate upstream of the oil industry wich comprises a heterogeneous mosaic of specialised markets (including geophysical prospection, drilling onshore and offshore, electrical logging, mud logging, perforation, cimentation, stimulation etc. ). Whereas, in the 1970's, more than 20 firms were in competition. We suggest one analyse for this transformation that is essentially historical upon a simple schumpeterien "model" and improved by new economic thoeries of innovation and evolution. We argue that this concentration was not exclusively a consequence following ten years of oil prices decreasing. At the beginning of the 1960's offshore production and the electronic revolution induced oil contractors to diversify their activities further afield from their specialities. Since then one observes on one hand, the transformation of these firms (specialised companies that turned decisivly towards multiproduction) and on the other hand, an integration coupled with concentration, which takes an inter and intra-industrial dimension
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Zhuang, Ningxia. "L'analyse des stratégies de localisation des équipementiers dans l'industrie automobile". Dijon, 2006. http://www.theses.fr/2006DIJOE010.
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La production automobile fait désormais largement appel aux équipementiers qui représentent près des trois quarts de la valeur ajoutée dans la production des automobiles. Avec le développement international des constructeurs, ces derniers sont amenés à revoir leur schéma d’approvisionnement pour chacune des nouvelles implantations. Les constructeurs, dans le cadre d’une stratégie de maitrise des coûts, vont chercher à optimiser l’approvisionnement de leurs sites de montage en intégrant les différentes contraintes auxquelles ils sont soumis : localisation des sites de production des équipementiers, dimension du marché local du site de montage et politique d’intégration des Etats. Nous avons été ainsi conduits à construire un modèle d’optimisation pour plusieurs sites de montage d’un même véhicule où la fonction objectif à minimiser est le coût global sous les contraintes de demande et de production des voitures. La prise en compte des localisations potentielles des équipementiers se traduit par l’introduction d’un grand nombre de variables binaires dans le modèle ce qui rend difficile la recherche d’un optimum. Afin de réduire le nombre de ces variables, nous avons utilisé une approche par les fonctions frontières afin de n’introduire que les solutions les plus performantes dans le modèle d’optimisation. Ceci permet de résoudre beaucoup plus aisément le programme linéaire mixte. Les résultats empiriques obtenus sur la production d’un véhicule de milieu de gamme sont ensuite discutés en mettant en évidence le coût de la logistique dans les choix de localisation.
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Sadek, Shérif S. "Mise au point de techniques de production de la crevette d'eau douce (macrobachium rosenbergii de Man) en monoculture et polyculture en Égypte : avec approche des critères économiques". Toulouse, INPT, 1998. http://www.theses.fr/1998INPT004A.
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L'elevage des crevettes d'eau douce (macrobrachium rosenbergii) est relativement recent en egypte (10 ans). Cette activite est orientee vers l'amelioration de l'elevage en etangs et en rizieres, afin d'augmenter les rendements faibles de la pisciculture egyptienne et d'ameliorer la rentabilite des projets piscicoles. Notre travail a consiste d'abord a etudier l'elevage de la crevette d'eau douce en monoculture et polyculture avec les oreochromis niloticus et cyprinus carpio, dans des etangs d'eau douce. En monoculture les conditions optimales serait d'utiliser des juveniles a raison de 5 individus/m#2 afin d'obtenir une production de crevettes sans pinces, avec un rendement d'environ 1. 400 kg/ha. En polyculture, les crevettes peuvent etre elevees a densite importante de poissons 2,5 poisson/m#2, pour obtenir une production globale de 3. 700 kg/ha (poissons et crevettes). En monoculture ou polyculture, nous avons ensuite cherche a utiliser l'eau saumatre usee d'agriculture pour elever les crevettes d'eau douce (m. Rosenbergii), les peneides (penaeus semisulcatus) avec les tilapias rouges de floride. Les resultats montrent que la croissance, le taux de survie et le rendement sont faibles en monoculture et polyculture pour ces trois especes probablement a cause de la salinite insatisfaisante des eaux de drainage dans le delta du nil. En monoculture en eau saumatre, l'elevage de crevette d'eau douce suivi de peneide enregistre en eau saumatre une production de 564 et 284 kg/ha respectivement. En culture mixte, la production totale des 2 especes de crustaces elevees ensemblent est de 457 kg/ha (51% crevette d'eau douce et 49% crevette d'eau marine). Si l'on ajoute des poissons a l'elevage la production passe a 786 kg/ha : 30% crevette d'eau douce, 19% crevette d'eau marine et 51% tilapia rouge de floride. Au plan economique l'estimation du profit annuel maximum par hectare de la ferme de nozha hydrodrome est obtenue en elevant des crevettes d'eau douce en monoculture a une densite de 5 juveniles/m#2. Elle donne un benefice moyen d'environ 7. 100 $$us et un taux de retour de 58%. Cette etude presente egalement les resultats economiques de l'elevage en riziere de crevettes et de tilapia dans le contexte de l'egypte. L'introduction de 2 juveniles de m. Rosenbergii/m#2 en riziculture permet donc de multiplier par 5 le revenu net de la riziculture traditionnel : 4. 500 $$us contre 900 $$us. L'interet economique, de cette espece pour l'egypte est donc clairement demontre.
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Mensah, Domkpin Agnitevilo Anani. "La dynamique des cours et du marché mondial des phosphates : analyse et prévision". Grenoble 2, 2002. http://www.theses.fr/2002GRE21009.
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L'analyse repose sur les mécanismes globaux du développement et de la succession des phases d'excédents et de pénurie entretenues par les comportements des acteurs du marché. L'entente, le conflit et la prédation constituent les principales stratégies adoptées par les acteurs, notamment l'OCP (Maroc) et Phosrock (USA). Ces comportements sont analysés par les modèles du "dilemme du prisonnier", de la politique du "prix-limite ou de la prédation", dans le cadre du modèle de Kreps-Scheinkman qui synthétise les modèles d'oligopole de Cournot et de Bertrand. Par ailleurs, la spécification d'un modèle de correction d'erreur révèle l'impact de moyen terme de la variation de stock et du cours des engrais phosphatés sur le cours du phosphate brut. L'analyse prospective conduit à une évolution future des cours du phosphate brut. L'analyse prospective conduit à une évolution future des cours en raison de l'exploitation des réserves potentielles et de faible teneur en phosphore pour satisfaire la croissance de la demande consécutive à l'augmentation de la population mondiale.
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Yoluk-Iyidogan, Saadet. "Evolution industrielle, diversité et apprentissage : sources, mécanismes et effets des innovations dans l'industrie de l'emballage". Montpellier 1, 1995. http://www.theses.fr/1995MON10034.
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Cette recherche vise a constribuer a eclaiser le role joue par les phenomenes de diversite et d'apprentissage dans l'evolution industrielle. En s'inserivant dans le cadre de la conception eviolutionnaire de l'industrie, elle cherche a comprendre dans quelle mesure et comment l'evolution de l'industrie de l'emballage a ete faconnee par la diversite. Ceci conduit a s'interrager sur les mytiations du double ptenarnere interrate de aversiye et d'apprentissage, dans le developpement de cette industrie. La recherche repose sur l'hypathese que, dans le domaine de l'emballage, la vaborisation effoverte de la diversite des perralagses et des onaritions debouche sur l'apprentissage par la vonnesion, le derner est fonde sur des interraltions a la fois entre les entreprises et entre ses derniers et les institutronses la mise en oeuvre de cette forme d'apprentissage traduit, le developpement symbiatique des lesbrnologres de l'emballage, et marque les structures aussi ten industrielles qu'inter-industriellesThis reseraiti crims to contribute la clarify the interrelated role of the "diversity" and the "learring" in industrial development it is bassed en the hypothexis that, en pacbigny industry, the effisent valorisation of diversity - the perpnology and the market - leadon de "learny by connaswen". The form of learny is forunded both on the organisationel and inakdutormal interrelations, and its conveys to the "synbiotical development" of the technologses, as well as the structions of the parkaging industry
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Feuillas, Arielle. "Technologie et competitivité internationale des industrie manufacturières japonaises". Paris 9, 1987. https://portail.bu.dauphine.fr/fileviewer/index.php?doc=1987PA090041.
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La politique scientifique et technique est devenue l'axe central de la politique industrielle japonaise. Du simple suivisme technologique, les objectifs japonais ont évolué vers l'ambition de devenir le leader technologique mondial et l'on peut désormais considérer le Japon comme la deuxième nation technologique du monde occidental. Il est donc légitime de s'interroger sur le rôle de la technologie dans la compétitivité des industries manufacturières japonaises, la compétitivité étant mesurée ici par la part du marché mondial. Ce rôle peut être envisagé suivant deux approches. Tout d'abord, par l'étude du marché mondial des produits de haute technologie qui permet d'établir la formidable progression de la part du Japon. L'analyse du rôle de ces produits dans le commerce extérieur japonais révèle également qu'ils constituent un important pôle de compétitivité pour ce pays. Cependant, la notion de produits de haute technologie ne permet pas d'appréhender le rôle de la technologie dans la compétitivité japonaise dans son intégralité, ni de conclure au pouvoir explicatif de ce facteur. Il est alors nécessaire de se pencher sur la théorie du commerce international. La théorie traditionnelle ne permettant pas de prendre en compte le rôle du facteur technologie, il convient d'étudier l'approche néotechnologique du commerce international et les analyses qui lui sont proches. A partir de ces fondements théoriques, il est alors possible de réaliser un test de validation empirique du rôle de la technologie dans la compétitivité internationale japonaise. On conclut alors au pouvoir explicatif de la technologie en ce qui concerne la compétitivité de l'industrie manufacturière japonaise et de plusieurs secteurs manufacturiers.
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Gorre, Jean-François. "Chronique d'une mort énoncée : les fourreurs". Paris 10, 1997. http://www.theses.fr/1997PA100198.
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Le mot fourrure designe en francais autant la depouille d'un animal mort que le produit de consommation vestimentaire faconne a partir de peaux ayant garde leurs poils. Assemblee, faconnee, la fourrure a aussi une valeur sociale susceptible de changer et d'evoluer en tant que bien de consommation. En france, les fourreurs sont specialises dans le traitement et le faconnage de la depouille d'animaux pour produire des vetements en partie ou entierement dans cette matiere. Ces dernieres annees, de nombreux bouleversements economiques mais aussi symboliques ont change le cadre de la pratique et de la distribution. Le propos de la these a ete de comprendre ces bouleversements et plus particulierement comment le contenu d'un metier est mis non pas eu peril mais devient inoperant dans un environnement economique, social, technique et ideologique. Le traitement technologique de la variete s'effectue dans certaines conditions. Ainsi pour un artisan fourreur, la forme la plus avancee de son savoir est de maintenir la "carte" initiale de l'implantation des poils tout en modifiant par la coupe et la couture, la forme de ta peau. La reussite de l'action sur la matiere correspond a une absence de visibilite de son travail lorsque la piece est regardee par le consommateur. Ce choix a ete ces dernieres annees, doublement remis en question. Tout d'abord par les fourreurs qui, dans une recherche de gain economique ont abandonne cette regle, puis du point de vue du contrat sociale, par les "ecologistes". Le passage d'une matiere naturelle au stade, de matiere culturelle et sociale a rendu certainement cette profession pius sensible et plus representative aux yeux du public a un phenomene sociologique d'ampleur : la remise en question de l'usage de l'animal par l'homme.
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Combe, Emmanuel. "Alliances entre firmes et course technologique : éléments théoriques et application à l'industrie des circuits intégrés standards : DRAM et RISC". Paris 1, 1994. http://www.theses.fr/1994PA010060.
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Après avoir passé en revue les théories usuelles de la coopération entre firmes, la thèse propose une nouvelle lecture des alliances, basée sur le concept de "course". L'alliance entre firmes apparait comme un moyen de devancer rattraper les concurrents, dans une situation de course à l'innovation ou de course à la standardisation. Cette approche fait ensuite l'objet d'une application à l'industrie des circuits intégrés, et plus particulièrement au segment des DRAM et au segment des RISCThe thesis reviews usual theories of cooperation between firms and affords a new view on partnership, based on the concept of "race". Alliance between firms appears as a way to get rivals ahead or to cathch them up, in the case of an innovation race and in the one of an standardization race. Then, such an approach is applicated to the integrated circuits industry, especially to its dram segement and its risc one
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Dello, Jean-Jacques. "Crises cotonnières et évolution durable de la production cotonnière dans les pays de l'Union économique et monétaire ouest-africaine (UEMOA)". Montpellier 1, 1997. http://www.theses.fr/1997MON10017.
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Dans les pays de l'Union économique et monétaire ouest-africaine (UEMOA), les années 60 marquent le début d'un développement remarquable de la production cotonnière, sous l'impulsion de la compagnie française de développement des textiles (CFDT). Au cours des années 70, des sociétés nationales de développement ont succédé à la CFDT. Épine dorsale d'une filière "fonctionnellement intégrée", la société cotonnière, dans chacun des six pays de l'UEMOA, assure la quasi totalité des fonctions (de l'amont à l'aval au sein de la filière : fourniture aux paysans des facteurs de production à crédit, commercialisation, égrenage, etc. . . Elle a l'obligation d'acheter un prix théoriquement fixe avant les semis à la quasi totalité du coton-graine produit par les paysans. Ainsi, celle-ci s'est beaucoup développée dans ces pays d'Afrique de l'ouest, passant de moins de 50 000 tonnes en 1960 pour l'ensemble des six pays a près de 630 000 tonnes à la veille de la grande crise cotonnière du milieu des années 80. À la suite de cette dernière, des mesures de restructuration des filières ont été prises dans le but de réduire les coûts de production (et donc de restaurer la compétitivité), afin de résorber les déficits financiers enregistrés. Cette recherche se donne pour objet l'étude des filières cotonnières ouest-africaines, les raisons de la relative réussite en termes de rentabilité et de compétitivité ainsi que de l'impact en cours des politiques de libéralisationDuring 60s, the cotton production bursts out in the countries of UEMOA, under the impetus of the French company for textile fibres development (CFDT, in French). In 70s, national companies of development take over. Backbone of a "functionnally integrated" commodity chain, cotton companies handle most of the functions : supplying the farmers with inputs on credit, marketing, ginning, etc. The cotton company is under an obligation to buy almost all the seed cotton produced by farmers as a price theoretically fixed in advance before planting. The production increases from 50 000 tons in 1960 to 630 000 tons just before the great cotton crisis in the mid-80s. The cotton commodity chain was reorganized then in order to reduce the production costs (thus to restore competitivity) with the purpose to reduce the financial deficits. The objective of this work is to study the West African cotton sectors, and to analyse the reasons of their relative success in terms of rentability and competitivity as well as the impact of the liberalization process
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Reynold, de Seresin Diane. "De l'industriel à la communication : la télévision, industrie et commerce d'ondes". Paris 10, 1988. http://www.theses.fr/1988PA100004.
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Soetisna, Herman-Rahadian. "Industrie automobile indonésienne : politique industrielle, problèmes et perspectives". Université Louis Pasteur (Strasbourg) (1971-2008), 1993. http://www.theses.fr/1993STR1EC03.
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Weissberg, Daniel. "Le système mondial de l'informatique : acteurs et enjeux". Toulouse 2, 1992. http://www.theses.fr/1992TOU20007.
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L'approche par les geographies des phenomenes de l'informatique et de l'informatisation est relativement recente et diversifiee mais, dans un contexte technique et social en mutation, l'emergence de nouveaux paradigmes de specifications et d'utilisations impose un elargissement des concepts et des methodes. Le systeme mondial de l'informatique (smi) s'est constitue en trois grandes phases. L'hegemonie americaine a ete batie autour de la construction des derniers calculateurs et des premiers ordinateurs puis s'est renforcee a travers l'explosion du marche et la multinationalisation des activites. Les deux dernieres decennies sont marquees par une profonde transformation de l'activite et l'emergence de nouveaux enjeux techniques et industriels autour de la micro-informatique et des reseaux, accompagnee de nombreuses restructurations issues d'une normalisation et d'une standardisation des systemes. L'oligopole informatique mondial est un oligopole geographique en voie de diversification. Il repose sur les strategies concurrentielles des firmes et (ou) des etats, avec un emiettement progressif de l'activite et une concentration de la production au sein d'un "oligo-pool" d'entreprises mene par les etats-unis, l'europe et le japon. La geograophie de l'informatique reflete les dependances et dominations caracteristiques du systeme-monde. Elle montre l'essoufflement du modele americain, la forte croissance des informatiques du japon et des npi d'asie du sud-est et les difficultes d'une politique commune europeenne. Les anciens pays communistes d'europe tentent de reconstruire une industrie alors que ceux du tiers-monde cherchent une difficile independance technologiqueThe geographical study of the phenomenon of computers and computing is relativily recent and diversified but, in a technical and socially changing context, the emergence of new paradigmes of specifications and uses imposes a widening of concepts and methods. The world computing system (wcs) has been created in three important phases. American hegemony was built around the construction of the last calculators and the first computers and has then strengthened through a booming market and the multinationalisation of activities. The last two decades have been marked by a deep change in activity; with new emerging technical and industrial stakes based on micro-computinf and networks along with much restructuring due to a normalisation and standardisation of systems. The world computing oligopoly is a diversifying geographic oligopoly. It rest on the competitive strategies of firmes and (or) states, with a progressive breakin of activity and a production concentrating within a business "oligopool" led by the united states, europe and japan. The geography of computing refelects the characteristics of the dominations and dependancies of the world-system. It shows the american model running out of breath, the strong growth of the computing industries in japan and the newly industrialized countries of south-east asia the difficulties of the common european policy. The former european communist countries are trying to rebuild their industry while those of the third world are booking for a difficult technological independance. .