Literatura científica selecionada sobre o tema "Grãos de cereais"
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Artigos de revistas sobre o assunto "Grãos de cereais"
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Del Duca, Leo de Jesus Antunes, Eliana Maria Guarienti, Renato Serena Fontaneli e Dirceu Luis Zanotto. "Influência de cortes similando pastejo na composição química de grãos de cereais de inverno". Pesquisa Agropecuária Brasileira 34, n.º 9 (setembro de 1999): 1607–14. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x1999000900011.
Texto completo da fonteResumo:
A demanda crescente pela integração lavoura-pecuária no planalto sul-rio-grandense direciona ao aproveitamento dos cereais de inverno para duplo propósito (forragem e grão). Assim, é necessário um melhor conhecimento dessas culturas relativamente à utilização como forragem e ao valor econômico dos grãos no uso potencial para alimentação humana ou animal. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência de cortes (um e dois), simulando pastejo bovino, na composição química dos grãos de aveia-branca (UPF 14), de aveia-preta (comum), de centeio (BR 1), de triticale (BR 4), de cevada (BR 2) e de trigo (IPF 55204 e PF 87451). Os cortes não afetaram, na média dos cereais, os valores de fibra bruta, de extrato etéreo, de energia bruta e de atividade ureática, tendo o teor de matéria mineral aumentado com dois cortes. Excetuando aveia-preta e cevada, com os cortes verificou-se incremento nos percentuais de proteína bruta. Entretanto, observou-se, na média dos cereais, redução com os cortes nos teores de extrativos não-nitrogenados. Os resultados obtidos conduzem à possibilidade de uso dos cereais de inverno para duplo propósito, com aproveitamento dos grãos sem maiores prejuízos à sua composição química.
2
Bortolini, Patrícia Cambrussi, Itacir Sandini, Paulo César Faccio Carvalho e Aníbal de Moraes. "Cereais de inverno submetidos ao corte no sistema de duplo propósito". Revista Brasileira de Zootecnia 33, n.º 1 (fevereiro de 2004): 45–50. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-35982004000100007.
Texto completo da fonteResumo:
A utilização de cereais de inverno no sistema de duplo propósito permite fornecer aos animais forragem verde no período crítico de carência alimentar, além de aumentar a estabilidade da receita da produção pela melhoria na qualidade e produtividade dos grãos dos cereais de inverno. O experimento foi conduzido no período de abril de 1994 a setembro de 1996 em Guarapuava, Paraná, a fim de avaliar o potencial de utilização para forragem e grãos de aveia branca (Avena sativa L.), trigo (Triticum aestivum), triticale (X. Triticosecale Witt.), aveia preta (Avena strigosa Schreb), centeio (Secale cereale L.) e cevada (Hordeum vulgare L.), visando sua utilização em condições de duplo propósito. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com tratamentos distribuídos em parcelas subdivididas, em três repetições. Nas parcelas foram estudados os sistemas de produção (sem corte, um e dois cortes) e nas subparcelas, os genótipos. O sistema de dois cortes foi superior aos demais quanto ao rendimento de matéria seca, principalmente para a aveia. Para o rendimento de grãos, os sistemas sem corte e um corte foram superiores, apesar da maior produção dos genótipos de aveia sob dois cortes. Em todos os genótipos, houve melhoria do peso do hectolitro e redução da massa de mil sementes, quando se realizaram cortes. Sob condições de manejo adequadas, pode-se alcançar considerável produção de forragem, sem afetar a posterior produção de grãos para cereais de inverno.
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Cavichioli, José Carlos, Jailson Lara Fagundes, Fernando Takayuki Nakayama, Francisco Seiiti Kasai e Marcelo Rosa Melo. "Evaluation of winter cereals with and without irrigation in Adamantina". Revista OMNIA Interdisciplinar 9 (5 de junho de 2024): 95–102. http://dx.doi.org/10.69719/roi.v9i1.702.
Texto completo da fonteResumo:
Avaliou-se o potencial produtivo de cinco variedades de triticale (X Tritico secale Wittmack), duas de cevada (Hordeum vulgare L.), quatro de trigo (Triticum aestivum L.) e uma de centeio (Secale cereale L.), em sistema de cultivo irrigado e não irrigado. O experimento foi instalado na Unidade Experimental do Pólo Regional de Desenvolvimento Tecnológico dos Agronegócios da Alta Paulista, em Adamantina, SP. Os resultados mostraram que a irrigação favoreceu a produtividade de fitomassa seca, a altura de plantas, a massa de 1000 grãos e o rendimento de grãos. O triticale IAC 2 destacou-se no rendimento de grãos e na produtividade de fitomassa seca total nos dois sistemas estudados. O cultivo de cereais de inverno mostrou-se viável na região de Adamantina, desde que irrigados.
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Meinerz, Gilmar Roberto, Clair Jorge Olivo, Julio Viégas, José Laerte Nörnberg, Carlos Alberto Agnolin, Rudolf Brand Scheibler, Tiago Horst e Renato Serena Fontaneli. "Silagem de cereais de inverno submetidos ao manejo de duplo propósito". Revista Brasileira de Zootecnia 40, n.º 10 (outubro de 2011): 2097–104. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-35982011001000005.
Texto completo da fonteResumo:
Esta pesquisa foi conduzida com o objetivo de avaliar a silagem de 12 genótipos de seis espécies de cereais de inverno de duplo propósito (forragem e grãos), submetidos ao corte na região da Depressão Central do Rio Grande do Sul. As espécies e os genótipos testados foram: trigo BRS 277, BRS Guatambu, BRS Tarumã, BRS Umbu; aveia-preta Agro zebu, UPFA 21 -Moreninha e Comum; aveia-branca UPF 18; centeio BR 1 e BRS Serrano; Cevada BRS Marciana; e triticale BRS 148. Os genótipos foram submetidos a três cortes com o objetivo de simular o pastejo, conforme manejo indicado para duplo propósito. Após o terceiro corte, permitiu-se o desenvolvimento das culturas para a ensilagem. As silagens foram feitas em silos experimentais de PVC quando as forrageiras atingiram o estádio fenológico de grão pastoso. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 12 tratamentos (genótipos) e três repetições (parcelas). Foram determinadas a produção de matéria seca e a composição estrutural do material ensilado, o valor nutritivo e os parâmetros fermentativos das silagens. O centeio BR 1 e a aveiabranca UPF 18 apresentaram as maiores produções de matéria seca. O trigo BRS Umbu produziu silagem com maior participação de grãos e valor nutritivo mais elevado. Todos os genótipos apresentaram condições satisfatórias para a ensilagem
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PORTES, TOMÁS DE AQUINO, SABRINA ISABEL COSTA DE CARVALHO, ITAMAR PEREIRA DE OLIVEIRA e JOÃO KLUTHCOUSKI. "Análise do crescimento de uma cultivar de braquiária em cultivo solteiro e consorciado com cereais". Pesquisa Agropecuária Brasileira 35, n.º 7 (julho de 2000): 1349–58. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x2000000700009.
Texto completo da fonteResumo:
O objetivo deste trabalho foi avaliar o crescimento de braquiária (Brachiaria brizantha cv. Marandu), em consorciação com milho, sorgo, milheto e arroz, bem como da sua rebrota após a colheita dos cereais. A presença dos cereais provocou redução no número de perfilhos, índice de área foliar, massa seca total da parte aérea, massa seca das folhas verdes e dos colmos e taxa de crescimento na braquiária, até a colheita dos cereais. O número de perfilhos alcançou valores maiores do que os da braquiária solteira, após a colheita dos cereais. Os índices de área foliar da braquiária consorciada foram baixos, em comparação com os dos cereais, e a baixa competição, em cobertura foliar, favoreceu a boa produtividade de grãos das culturas. Aos 60-70 dias após a colheita dos cereais, a braquiária rebrotada possuía fitomassa semelhante à da solteira 70 dias após a emergência.
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Fontaneli, Renato Serena, Roberto Serena Fontaneli, Henrique Pereira dos Santos, Alfredo do Nascimento Junior, Euclydes Minella e Eduardo Caierão. "Rendimento e valor nutritivo de cereais de inverno de duplo propósito: forragem verde e silagem ou grãos". Revista Brasileira de Zootecnia 38, n.º 11 (novembro de 2009): 2116–20. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-35982009001100007.
Texto completo da fonteResumo:
O experimento foi conduzido para avaliar o rendimento e valor nutritivo da forragem precoce, da silagem e dos grãos do rebrote de 14 genótipos de seis espécies de cereais de inverno. O experimento foi em blocos ao acaso, com três repetições, de modo que as parcelas foram constituídas de sete linhas de 5,0 m de comprimento espaçadas 0,2 m. A semeadura foi realizada em abril, nos três anos de estudo, e a adubação seguiu recomendação das culturas. No perfilhamento e após o corte, foi aplicada ureia na dose de 22,5 kg N/ha. Quando as plantas atingiam 30 cm de altura, cada parcela foi cortada a 7,0 cm de altura do solo, para estimar o rendimento de forragem por genótipo. Metade da área de rebrote foi destinada à ensilagem e metade à produção de grãos. O corte para silagem foi realizado quando as plantas estavam no estádio de grão em massa mole, de 30 a 35% de MS. As análises do valor nutritivo foram realizadas pelo método de refletância do infravermelho proximal (NIRS). Centeio BRS Serrano é superior para rendimento de forragem verde, silagem, total de forragem (forragem verde + silagem) e rendimento de grãos do rebrote, entretanto, para rendimento de grãos, esse genótipo é similar ao trigo BRS 277, aos triticales BRS 148 e BRS 203, à aveia UPF 18 e ao centeio BR 1. É possível obter forragem precoce com cultivares de centeio, trigo, cevada e triticale em quantidade no mínimo semelhante à obtida com pastagem de aveia-preta. O triticale Embrapa 53 e a aveia UPF 18 produzem forragem verde mais digestível, mas as silagens têm digestibilidade similar à de cevada.
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Mariani, Franciele, Renato Serena Fontaneli, Leandro Vargas, Henrique Pereira dos Santos e Roberto Serena Fontaneli. "Trigo de duplo propósito e aveia preta após forrageiras perenes e culturas de verão em sistema de integração lavoura - pecuária". Ciência Rural 42, n.º 10 (outubro de 2012): 1752–57. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782012001000006.
Texto completo da fonteResumo:
Objetivou-se avaliar o desempenho de cereais de inverno sobre resíduos de forrageiras perenes e culturas de verão. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, os tratamentos de inverno, trigo de duplo propósito cv. 'BRS Tarumã' e aveia preta Agro Zebu, foram distribuídos nas faixas. O outro fator consistiu de diferentes resíduos de culturas de verão (milho e soja), cultivadas em consórcio com forrageiras perenes (Urochloa e Panicum) e o milheto como testemunha. Houve interação entre as espécies de inverno e os resíduos de verão para as variáveis fibra em detergente ácido (FDA), fibra em detergente neutro (FDN) e digestibilidade da matéria seca (DMS), no primeiro pastejo. O acúmulo de massa seca (MS) variou apenas no primeiro pastejo, sendo maior nos cereais cultivados na resteva de soja. Em média, trigo 'BRS Tarumã' acumulou 2.360kg MS ha-1, superior à aveia preta com 1.984kg MS ha-1. A proteína bruta (PB) no primeiro pastejo foi maior para os cereais cultivados nos resíduos culturais da soja e menor quando cultivados nos resíduos de braquiária Marandu. O rendimento de grãos e a massa de mil grãos (MMG) não foram afetadas pelos resíduos de verão, sendo inferiores para a aveia preta.
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Fuentes Jaime, Cinthia Elizabeth, Geovanna Godoy Ramos e Renata Aparecida Soriano Sancho. "Propriedades do fermentado kefir de água em diferentes substratos alimentares". Revista Perspectiva 46, n.º 6 (16 de fevereiro de 2023): 69–83. http://dx.doi.org/10.31512/persp.v.46.n.6.2022.274.p.69-83.
Texto completo da fonteResumo:
O kefir de água é uma bebida fermentada produzida a partir da adição de grãos de kefir em solução de água com açúcar e/ou extratos vegetais. A capacidade dos grãos de kefir em fermentar diferentes substratos confere sabor frutado e propriedades sensoriais e nutricionais à bebida. Diante disso, este estudo tem por objetivo descrever e discutir o uso dos grãos de kefir de água no desenvolvimento de bebidas não lácteas fermentadas e a capacidade dos grãos fermentar diferentes substratos alimentares. Foi realizada uma revisão da literatura científica. Os estudos mostram que diferentes substratos, como frutas, vegetais e cereais podem ser utilizados. Os tempos de fermentação variaram de 24 horas a 28 dias, e a quantidade de grão variou de 10 g a 480 g. Foi verificada alta atividade antioxidante nas bebidas fermentadas com mel, malte, cebola roxa, morango, romã, kiwi, abacaxi, purê de abóbora e jabuticaba, em razão da grande quantidade de polifenóis que estão presentes nas bebidas ao final da fermentação. Os estudos sugerem grande interesse industrial na melhora das qualidades sensoriais, pelo potencial da bebida fermentada de kefir, que pode substituir sucos industrializados, refrigerantes e bebidas lácteas fermentadas, alcançando diferentes públicos, como intolerantes à lactose e aos veganos
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BORTOLINI, Patricia Cambrussi. "CEREAIS DE INVERNO SUBMETIDOS AO CORTE NO SISTEMA DE DUPLO PROPÓSITO". Scientia Agraria 2, n.º 1 (31 de dezembro de 2001): 131. http://dx.doi.org/10.5380/rsa.v2i1.1014.
Texto completo da fonteResumo:
Objetivou-se, nos dois experimentos realizados, avaliar o potencial de utilização para forragem e grãos de aveia branca (Avena sativa L.), trigo (Triticum aestivum), triticale (X. Triticosecale Witt.), aveia preta (Avena strigosa Schreb), centeio (Secale cereale L.) e cevada (Hordeum vulgare L.), visando uma utilização em condições de duplo propósito. O primeiro experimento foi realizado de abril de 1994 a setembro de 1996 e o segundo de abril de 1995 a dezembro de 1997 em Guarapuava, Paraná. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com tratamentos distribuídos em parcelas subdivididas, em três repetições. As parcelas foram os sistemas de produção (sem corte, um e dois cortes) e as sub-parcelas, os genótipos. No primeiro experimento, o sistema dois cortes foi superior aos demais quanto ao rendimento de matéria seca, principalmente para a aveia. Para o rendimento de grãos, os sistemas sem corte e um corte foram superiores, apesar da maior produção dos genótipos de aveia sob dois cortes. Em todos os genótipos houve melhoria do peso do hectolitro e redução da massa de mil sementes quando realizou-se cortes. A margem bruta, na média dos genótipos, foi superior no sistema um corte. No segundo experimento ocorreu maior produção de matéria seca com dois cortes. Genótipos não cortados obtiveram produção de grãos superior aos demais. O peso do hectolítro dos genótipos de trigo foi superior aos demais quando sem corte e com um corte. O sistema sem corte apresentou maior valor para massa de mil sementes. Ocorreu redução na altura das plantas quando submetidas a um e dois cortes e genótipos submetidos ao sistema sem corte apresentaram maior acamamento. Sob condições de manejo adequadas, pode-se alcançar considerável produção de forragem sem afetar a posterior produção de grãos para cereais de inverno.
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Araújo, Elisangela Sousa de, Sonia Regina de Souza e Manlio Silvestre Fernandes. "Características morfológicas e moleculares e acúmulo de proteína em grãos de variedades de arroz do Maranhão". Pesquisa Agropecuária Brasileira 38, n.º 11 (novembro de 2003): 1281–88. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x2003001100005.
Texto completo da fonteResumo:
O grão de arroz apresenta baixos teores de proteína, mas contém glutelina, uma proteína de melhor qualidade para a alimentação humana do que a de outros cereais. O objetivo deste trabalho foi caracterizar, por meio de descritores morfológicos e moleculares (RAPD), algumas variedades tradicionais de arroz do Estado do Maranhão que apresentam altos teores de proteínas nos grãos (mais de 10%) e são tolerantes ao estresse nutricional e ao Al tóxico. As 33 variedades estudadas foram separadas em cinco grupos baseados nas características morfológicas e quatro grupos utilizando marcadores RAPD, que não coincidiram entre si. Teores elevados de proteína no grão estavam presentes aleatoriamente em todos os grupos. No entanto, verificou-se maior acúmulo de proteína em plantas cujas sementes tinham uma menor relação comprimento/largura de grão.
Teses / dissertações sobre o assunto "Grãos de cereais"
1
Rezende, Arnaldo Cavalcanti de. "Analise de perigos e pontos criticos de controle (APPCC) em unidades armazenadoras de grãos a granel". [s.n.], 2003. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257568.
Texto completo da fonteResumo:
Orientador: Jose Tadeu JorgeDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola
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Mestrado
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Faria, Antonio Eduardo de. "Sistema pneumático de secagem de grãos com gerenciamento termodinâmico do processo /". Guaratinguetá : [s.n.], 2009. http://hdl.handle.net/11449/106402.
Texto completo da fonteResumo:
Orientador: Luiz Roberto CarrocciBanca: Inacio Bianchi
Banca: Samuel Euzedice de Lucena
Banca: Carlos Yujiro Shigue
Banca: José Rui Camargo
Resumo: Neste trabalho de pesquisa foi realizadas uma análise do comportamento de grãos de arroz submetidos à passagem de fluxos de ar com variadas condições termodinâmicas (temperatura, umidade relativa / absoluta, entalpia). Esta análise foi feita utilizando-se um recipiente com capacidade para confinar 5 litros de grãos, sendo o ar forçado a escoar pela ação da sucção de uma bomba de vácuo, promovendo assim pressões relativas menores que a atmosférica no ar de secagem, proporcionando uma migração mais facilitada das moléculas de água. Como resultado deste experimento foi obtido um consumo de energia em torno de 30 % dos sistemas convencionais de secagem à lenha com tempos de processamento de 2 horas, menores que os convencionais que consomem até 6 horas. Também foi possível determinar a distância ótima de escoamento do ar de secagem pelos grãos, em torno de 16 cm, pela análise da distribuição de pressões e temperaturas medidas através do secador protótipo . Devido ao fato do processo de secagem ser extremamente dinâmico devido as variações das características do ar ambiente (temperatura, umidade, entalpia, massa específica, etc), dos grãos provenientes do campo (arroz, feijão, milho, etc) e do combustível (lenha, casca de arroz, gás natural, etc) a ser utilizado como fonte térmica, torna-se necessária a implementação de um sistema de controle capaz de promover um gerenciamento termodinâmico do processo, ou seja, monitorar as taxas de transferência de calor e água entre os grãos e o ar de secagem em tempo real, promovendo ajustes na temperatura e intensidade do fluxo de ar de secagem, assim como a velocidade de homogeneização dos grãos dentro do leito.
Abstract: In this research work an analysis of the behavior of grains of rice of the field was accomplished submitted to the passage of flows of air with several thermodynamic conditions (temperature, relative humidity / absolute, entalpia). This analysis was made being used a recipient with capacity to confine 5 liters of grains, being the forced air to drain like this for the action of the suction of a vacuum pump, promoting smaller relative pressures than the atmospheric in the drying air, promoting a facilitated migration of the molecules of water. As a result of this experiment was obtained a consumption of energy around 30% of the conventional firewood systems with times of processing of 2 hours, smaller that the conventional ones that consume 6 hours. It was also possible to determine the larger distance of drainage of the drying air for the grains around 16 cm, through the analysis of the distribution of pressures and temperatures measured through the volume. Due to the fact of the drying process to be extremely dynamic due to the variations of the characteristics of the environmental air (temperature, humidity, entalpia, specific mass, etc), grains coming of the field (rice, bean, corn, etc) and of the fuel (firewood, peel of rice, natural gas, etc) to be used as thermal source, it becomes necessary the implementation of a control system capable of promoting an thermodynamic management of the process, in other words, to follow the rates of transfer of heat and water between the grains and the drying air in real time, promoting adjustment in the temperature and intensity of the flow of drying air, as well as the speed to homogenize the grains inside of the bed.
Doutor
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Amabile, Renato Fernando. "Caracterização molecular, morfoagronômica e de qualidade de grãos de genótipos elite de cevada irrigada no cerrado". reponame:Repositório Institucional da UnB, 2013. http://repositorio.unb.br/handle/10482/12983.
Texto completo da fonteResumo:
Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2013.Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2013-05-02T12:03:49Z No. of bitstreams: 1 2013_RenatoFernandoAmabile_Parcial.pdf: 3662930 bytes, checksum: 173dc2dd353132060792cc71017ddac7 (MD5)
Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2013-05-02T12:53:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_RenatoFernandoAmabile_Parcial.pdf: 3662930 bytes, checksum: 173dc2dd353132060792cc71017ddac7 (MD5)
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A versatilidade da cevada (Hordeum vulgare L.) em adaptar-se a diversos ambientes e a sua importância econômica proporcionou sua introdução no Cerrado, como cultura irrigada de inverno, na década de 70. Contudo, o êxito da sua inserção dentro do sistema de produção no Cerrado necessita de estudos contínuos e direcionados ao desenvolvimento de cultivares mais produtivas, com maior qualidade malteira e mais adaptadas. A caracterização e avaliação dos recursos genéticos da cevada, mediante caracterização agronômica e de qualidade e aliando o emprego de técnicas moleculares é a base do sucesso dos programas de melhoramento genético. Neste trabalho, objetivou-se gerar informações moleculares, morfoagronômicas e de qualidade de grãos, por meio da caracterização de genótipos elite de cevada irrigada e de estimativas de parâmetros genéticos, visando explorar mais eficientemente a variabilidade genética existente e permitir o desenvolvimento de variedades mais produtivas, com maior qualidade malteira e adaptadas a diferentes condições edafoclimáticas sob irrigação no Cerrado. Conduziu-se o ensaio na área experimental da Embrapa Cerrados, Planaltina, DF, situada a 15º35’ 30’’ de latitude Sul e 47º42’30’’ de longitude Oeste, numa altitude de 1.007 m, sob sistema de irrigação convencional. Foram avaliados 39 genótipos elite de cevada, hexástica e dística, provenientes da Coleção de Trabalho da Embrapa Cerrados, de origens diversas, adotando-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com quatro repetições. A variabilidade genética foi estimada utilizando 12 caracteres morfoagronômicos quantitativos, 10 caracteres de qualidade malteira e com base em 160 marcadores moleculares RAPD. Foram obtidos 160 marcadores RAPD, dos quais 141 (88,12%) foram polimórficos encontrando-se elevada variabilidade genética, passível de ser utilizada no melhoramento genético. Observou-se a existência de variabilidade genética entre os genótipos de cevada avaliados para caracteres qualitativos malteiros, sendo que os caracteres qualitativos que mais contribuíram para a divergência genética foram o nitrogênio solúvel e β-glucanas. A dissimilaridade genética de acessos elite de cevada com base em características morfoagronômicas foi estimada com base na distância generalizada de Mahalanobis e as análises de agrupamento foram realizadas utilizando como critério o método do UPGMA e o método das coordenadas principais. Foram observadas diferenças altamente significativas entre os genótipos para todas as características avaliadas. As características que mais contribuíram para a variabilidade foram a área foliar da folha bandeira e o espigamento, enquanto o teor de proteína e o acamamento foram as que menos contribuíram. Foi verificada uma tendência de agrupamento dos materiais dísticos e hexásticos. As correlações genotípicas encontradas foram, para todos os caracteres, em valores absolutos, superiores às suas correspondentes correlações fenotípicas e ambientais. Houve grande contribuição dos fatores genéticos na expressão dos caracteres e a acurácia seletiva foi alta para todos os caracteres. As elevadas magnitudes dos coeficientes de variação genética e das estimativas da herdabilidade ampla indicaram a existência de variabilidade genética apontando a possibilidade de obterem-se ganhos genéticos com a seleção para todos os caracteres. As distâncias genéticas estimadas com base em marcadores moleculares, características quantitativas e qualitativas foram fracamente correlacionadas, evidenciando a complementaridade dos diferentes grupos de características no estudo da diversidade genética. A utilização de índices de seleção e a análise da dispersão gráfica dos genótipos permitiram a seleção de genótipos promissores e indicação de cruzamentos para maximizar efeitos heteróticos e complementaridade gênica no programa de melhoramento genético da cevada irrigada no Cerrado. Como resultado finalístico desse trabalho, foi selecionada a BRS Savanna, para o cultivo em Goiás, Minas Gerais e do Distrito Federal. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT
The economic importance of barley (Hordeum vulgare L.) and its versatility to adapt to diverse environments afforded its introduction in the Savanna in the 70s as an irrigated winter crop. However, the success of the integration of barley within the production system in the Savanna requires continuous research and directed the development of more productive cultivars with higher malt quality and better adapted to the environment. The agronomical and quality characterization and evaluation of genetic resources of barley combining the use of molecular techniques is the basis for success of breeding programs. This work aimed to generate agronomic, grain quality and molecular information, through the characterization and the estimation of genetic parameters using a collection of elite genotypes. This information would allow to explore more efficiently the genetic variability and to enable the development of more productive varieties with higher malt quality and adapted to different soil and climatic conditions under irrigation in the Savanna. The experiments were conducted at the Embrapa Cerrados, Planaltina, DF, Brazil, located at 15°35'30" S latitude, 47°42'30" E longitude and 1.007 m located at 15º35'30'', under conventional sprinkling irrigation system. Thirty-nine elite, two and six-rowed barley genotypes from a Working Collection of Embrapa Cerrados from various origins, were evaluated, in a randomized complete block design with four replications. Genetic variability was estimated using 12 quantitative morphological characteristics, 10 parameters of malt quality and based on 160 RAPD markers. From the160 RAPD markers, 141 (88.12%) were polymorphic indicating high genetic variability, which can be used in breeding. It was observed that there is genetic variability for the malting qualitative traits among the barley genotypes evaluated, and the qualitative traits that contributed the most to the genetic diversity were soluble nitrogen and β-glucans. The genetic diversity of elite barley accessions based on agro-morphological traits was estimated based on the Mahalanobis distance and cluster analyses were performed using as criteria the UPGMA method and the method of principal coordinates. Highly significant differences were found among the genotypes for all traits evaluated. The traits that most contributed to the variability were the flag leaf area and silking, while the protein content and lodging were the traits that contributed the least. A cluster tendency of two and six-rowed samples was observed. The genotypic correlations found for all traits were greater than their corresponding phenotypic and environmental correlations. A significant influence of genetic factors on the traits expression was observed and it could be concluded that the phenotypic expression is decreased depending on the environment conditions. The selection accuracy was rated high for all traits. The high values found in the estimation of the coefficients of genetic variation and broad sense heritability indicated the existence of large genetic variability, allowing the possibility of obtaining genetic gains through the selection for all characters. The genetic distances estimated by molecular markers on quantitative and qualitative traits were weakly correlated, showing the complementarily of different groups of features in the study of genetic diversity. The use of selection indices and graphical analysis of the dispersion of genotypes allowed the selection of promising genotypes and directing crosses to maximize complementarily and heterosis effects on a genetic breeding program of irrigated barley in the Savanna. As a result of this advanced work the variety Savanna BRS was selected for cultivation in the Brazilian States of Goiás, Minas Gerais and Federal District.
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Portella, Jose Antonio. "Transporte unitario de grãos agricolas por processo pneumatico, em dutos de pequeno diametro". [s.n.], 1991. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/264807.
Texto completo da fonteResumo:
Orientador: Carlos Amadeu PallerosiTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica
Made available in DSpace on 2018-07-13T22:53:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Portella_JoseAntonio_D.pdf: 4581258 bytes, checksum: ebb217ef1330d5b777f3fb60ef691872 (MD5) Previous issue date: 1991
Resumo: Esta pesquisa está fundamentalmente relacionada ao desenvolvimento básico de distribuidores fluidos de semente, nos quais grãos unitários são transportados através de dutos de pequeno diâmetro. O modelo está baseado na teoria do transporte pneumático, envolvendo variáveis de interesse, tais como densidade, tamanho e forma do grão, velocidade e pressão do ar. Como era esperado, a análise é muito complexa. Os resultados obtidos, envolvendo os efeitos das variáveis relevantes são extremamente importantes, identificando quantativamente os parâmetros operacionais críticos tais como o diâmetro do duto, o fluxo de ar e a velocidade de deslocamento do grão e sua desaceleração final
Abstract: This research work is fundamentally related to the development of the basics of grain fluidic distributers in which single grains are pumped along small dia,meters tubes. The model is based upon pneumatic transport theory envolving variables of interest such density, sife and form of grain, velocity an air pressure. As expected, the analysis is very complexo The obtained results invoIving the effects of the reIevant variables are extremelly important in quantitiveIy identifying the criticaI operationaI parameters, such as tube diameter, air flow and translational velocity of the grain and its final deceleration
Doutorado
Doutor em Engenharia Mecânica
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Levek, Andrea Regina Hopfer Cunha. "Desempenho organizacional de empresas empacotadoras e importadoras de cereais e grãos de Curitiba e Região Metropolitana". Florianópolis, SC, 2000. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/78473.
Texto completo da fonteResumo:
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico.Made available in DSpace on 2012-10-17T14:53:49Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T16:53:14Z : No. of bitstreams: 1 171084.pdf: 5654494 bytes, checksum: d59b348ac1afecfae65693e0b433f5d9 (MD5)
Análise da influência da abertura econômica brasileira, ocorrida a partir de 1990, no desempenho de empresas empacotadoras e importadoras de cereais e grãos de Curitiba e Região Metropolitana, segundo a visão de seus dirigentes. Caracteriza o processo de abertura econômica brasileira, identifica e analisa o desempenho das empresas estudadas antes e depois da abertura econômica e estabelece as relações existentes entre a abertura econômica brasileira e o desempenho das empresas em questão. A abordagem foi predominantemente qualitativa. O design de pesquisa foi de levantamento, sendo o tipo do estudo descritivo-analítico. Os dados foram coletados por meio de entrevistas semi-estruturadas, e de análise documental. Os resultados obtidos demonstraram que a abertura econômica influenciou no desempenho das empresas pesquisadas sobremaneira de forma positiva, através da possibilidade de obterem uma independência comercial; aumento de lucratividade e produtividade; ampliação da linha de produtos e dos clientes; melhora na qualidade dos produtos. Contudo, alguns aspectos negativos foram identificados como aumento da concorrência, aumento da competitividade do setor, exigências de adaptações rápidas frente as mudanças. As novas oportunidades de mercado geraram a possibilidade de reforçar as marcas das empresas oferecendo produtos de qualidade aliados a melhores preços, consequentemente incrementando suas vendas, aumentando seus faturamentos e sua produtividade.
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Faria, Antonio Eduardo de [UNESP]. "Sistema pneumático de secagem de grãos com gerenciamento termodinâmico do processo". Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2009. http://hdl.handle.net/11449/106402.
Texto completo da fonteResumo:
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Previous issue date: 2009-03-20Bitstream added on 2014-06-13T18:07:20Z : No. of bitstreams: 1
faria_ae_dr_guara.pdf: 1910627 bytes, checksum: 1395311975de9262c15d21eecfac70d0 (MD5)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Neste trabalho de pesquisa foi realizadas uma análise do comportamento de grãos de arroz submetidos à passagem de fluxos de ar com variadas condições termodinâmicas (temperatura, umidade relativa / absoluta, entalpia). Esta análise foi feita utilizando-se um recipiente com capacidade para confinar 5 litros de grãos, sendo o ar forçado a escoar pela ação da sucção de uma bomba de vácuo, promovendo assim pressões relativas menores que a atmosférica no ar de secagem, proporcionando uma migração mais facilitada das moléculas de água. Como resultado deste experimento foi obtido um consumo de energia em torno de 30 % dos sistemas convencionais de secagem à lenha com tempos de processamento de 2 horas, menores que os convencionais que consomem até 6 horas. Também foi possível determinar a distância ótima de escoamento do ar de secagem pelos grãos, em torno de 16 cm, pela análise da distribuição de pressões e temperaturas medidas através do secador protótipo . Devido ao fato do processo de secagem ser extremamente dinâmico devido as variações das características do ar ambiente (temperatura, umidade, entalpia, massa específica, etc), dos grãos provenientes do campo (arroz, feijão, milho, etc) e do combustível (lenha, casca de arroz, gás natural, etc) a ser utilizado como fonte térmica, torna-se necessária a implementação de um sistema de controle capaz de promover um gerenciamento termodinâmico do processo, ou seja, monitorar as taxas de transferência de calor e água entre os grãos e o ar de secagem em tempo real, promovendo ajustes na temperatura e intensidade do fluxo de ar de secagem, assim como a velocidade de homogeneização dos grãos dentro do leito.
In this research work an analysis of the behavior of grains of rice of the field was accomplished submitted to the passage of flows of air with several thermodynamic conditions (temperature, relative humidity / absolute, entalpia). This analysis was made being used a recipient with capacity to confine 5 liters of grains, being the forced air to drain like this for the action of the suction of a vacuum pump, promoting smaller relative pressures than the atmospheric in the drying air, promoting a facilitated migration of the molecules of water. As a result of this experiment was obtained a consumption of energy around 30% of the conventional firewood systems with times of processing of 2 hours, smaller that the conventional ones that consume 6 hours. It was also possible to determine the larger distance of drainage of the drying air for the grains around 16 cm, through the analysis of the distribution of pressures and temperatures measured through the volume. Due to the fact of the drying process to be extremely dynamic due to the variations of the characteristics of the environmental air (temperature, humidity, entalpia, specific mass, etc), grains coming of the field (rice, bean, corn, etc) and of the fuel (firewood, peel of rice, natural gas, etc) to be used as thermal source, it becomes necessary the implementation of a control system capable of promoting an thermodynamic management of the process, in other words, to follow the rates of transfer of heat and water between the grains and the drying air in real time, promoting adjustment in the temperature and intensity of the flow of drying air, as well as the speed to homogenize the grains inside of the bed.
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Bezerra, Pedro Henrique Silva [UNESP]. "Efeito do armazenamento na qualidade dos grãos e do óleo de crambe, para produção de biodiesel". Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014. http://hdl.handle.net/11449/108856.
Texto completo da fonteResumo:
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Previous issue date: 2014-03-07Bitstream added on 2014-08-13T17:59:35Z : No. of bitstreams: 1
000776590.pdf: 1414314 bytes, checksum: add08196a1b197bce01adf81467903aa (MD5)O crambe, devido a sua riqueza em óleo vegetal é uma ótima opção para a produção de biodiesel. O armazenamento é prática fundamental para a qualidade fisiológica do grão. As embalagens utilizadas devem ajudar a diminuir a velocidade do processo de deterioração, mantendo a qualidade do grão. Diferentes combinações de práticas de manejo e condições ambientais afetam a capacidade de armazenamento de grãos em silo bolsa e sacaria, proporcionando maior preservação da matéria prima para a extração do óleo. Dessa maneira, o presente trabalho tem como objetivos avaliar a qualidade do grão e do óleo de crambe submetido a diferentes condições de armazenamento, visando à produção de biodiesel. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, fatorial triplo, com dois tipos de embalagens, três condições de ambiente e três períodos de armazenamento e com três repetições. As análises de qualidade dos grãos foram teor de água, acidez graxa, condutividade elétrica, cor e rendimento de óleo. As análises de qualidade do óleo foram: índice de iodo, viscosidade, massa específica, índice de acidez e teor de água. Os resultados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de “t” à 5% de probabilidade. Os resultados apontam que a embalagem hermética resistiu às influências do armazenamento e manteve a qualidade dos grãos e do óleo, o tempo de 12 meses apresentou níveis inseguros de qualidade e o ambiente câmara climatizada apresentou evidencias de deterioração em todos os quesitos avaliativos, nas embalagens e bolsa hermética e sacaria convencional.
The crambe, due to its richness in vegetable oil is a great option for the production of biodiesel. Storage is essential for the physiological quality of the grain practice. Packaging used should help slow the process of deterioration, maintaining grain quality. Different combinations of management practices and environmental conditions affect the ability of grain storage silo bag and sacks, providing greater preservation of raw material for the extraction of oil. Thus, this study aims to evaluate the quality of grain and crambe oil under different storage conditions, aiming at the production of biodiesel. The experimental design was completely randomized, triple factorial, with two types of packaging, three environmental conditions and three storage periods, with three replications. Analysis of grain quality were water content, fat acidity, electrical conductivity, color and oil yield. The analysis of oil quality were: iodine value, viscosity, density, acid value and water content. The results were subjected to analysis of variance and means were compared by the t test at 5% probability. The results show that the hermetic packaging resisted the influences of storage and kept the quality of grain and oil, the time 12 months had unsafe levels of quality and climatic chamber environment showed evidence of deterioration in all evaluative questions, packaging and bag and conventional hermetic sacks.
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Bezerra, Pedro Henrique Silva 1988. "Efeito do armazenamento na qualidade dos grãos e do óleo de crambe, para produção de biodiesel /". Botucatu:, 2014. http://hdl.handle.net/11449/108856.
Texto completo da fonteResumo:
Orientador: Marco Antonio Martin BiaggioniBanca: Samir Paulo Jasper
Banca: Celso Fernandes Joaquim Junior
Resumo: O crambe, devido a sua riqueza em óleo vegetal é uma ótima opção para a produção de biodiesel. O armazenamento é prática fundamental para a qualidade fisiológica do grão. As embalagens utilizadas devem ajudar a diminuir a velocidade do processo de deterioração, mantendo a qualidade do grão. Diferentes combinações de práticas de manejo e condições ambientais afetam a capacidade de armazenamento de grãos em silo bolsa e sacaria, proporcionando maior preservação da matéria prima para a extração do óleo. Dessa maneira, o presente trabalho tem como objetivos avaliar a qualidade do grão e do óleo de crambe submetido a diferentes condições de armazenamento, visando à produção de biodiesel. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, fatorial triplo, com dois tipos de embalagens, três condições de ambiente e três períodos de armazenamento e com três repetições. As análises de qualidade dos grãos foram teor de água, acidez graxa, condutividade elétrica, cor e rendimento de óleo. As análises de qualidade do óleo foram: índice de iodo, viscosidade, massa específica, índice de acidez e teor de água. Os resultados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de "t" à 5% de probabilidade. Os resultados apontam que a embalagem hermética resistiu às influências do armazenamento e manteve a qualidade dos grãos e do óleo, o tempo de 12 meses apresentou níveis inseguros de qualidade e o ambiente câmara climatizada apresentou evidencias de deterioração em todos os quesitos avaliativos, nas embalagens e bolsa hermética e sacaria convencional.
Abstract: The crambe, due to its richness in vegetable oil is a great option for the production of biodiesel. Storage is essential for the physiological quality of the grain practice. Packaging used should help slow the process of deterioration, maintaining grain quality. Different combinations of management practices and environmental conditions affect the ability of grain storage silo bag and sacks, providing greater preservation of raw material for the extraction of oil. Thus, this study aims to evaluate the quality of grain and crambe oil under different storage conditions, aiming at the production of biodiesel. The experimental design was completely randomized, triple factorial, with two types of packaging, three environmental conditions and three storage periods, with three replications. Analysis of grain quality were water content, fat acidity, electrical conductivity, color and oil yield. The analysis of oil quality were: iodine value, viscosity, density, acid value and water content. The results were subjected to analysis of variance and means were compared by the "t" test at 5% probability. The results show that the hermetic packaging resisted the influences of storage and kept the quality of grain and oil, the time 12 months had unsafe levels of quality and climatic chamber environment showed evidence of deterioration in all evaluative questions, packaging and bag and conventional hermetic sacks.
Mestre
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Vidal, Marília Pastro. "Desempenho e características da carcaça e da carne de cordeiros alimentados com diferentes grãos de cereais". Universidade de São Paulo, 2011. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10135/tde-16032012-111927/.
Texto completo da fonteResumo:
Vinte e quatro cordeiros cruzados, machos inteiros, com aproximadamente 70 dias de idade, com peso vivo inicial de 22 ± 1,61 kg e peso vivo final de 37 ± 2,16 kg, foram alimentados com quatro dietas com alto teor de concentrado, contendo diferentes tipos de grãos (milho quebrado, milho em grão, sorgo e milheto). Os animais foram distribuídos em um delineamento em blocos ao acaso, com quatro tratamentos e seis repetições, alimentados por 66 dias e posteriormente abatidos. Durante o período experimental avaliou-se a espessura de gordura subcutânea e área de olho de lombo, entre a 12ª e 13ª costelas por ultrassonografia. Também foi avaliado o desempenho e digestibilidade dos animais. Após o abate, foram realizadas medidas de comprimento de carcaça, comprimento de perna e estabelecido o índice de compacidade das carcaças. Foram analisadas a maciez, cor e perdas por cocção. Também foram separados cinco cortes comerciais para determinação do rendimento, em relação ao peso da meia carcaça, assim como as aparas. Posteriormente foi realizada análise econômica das quatro dietas fornecidas aos animais. Os animais alimentados com milho em grão apresentaram melhor eficiência alimentar (P<0,05), sendo superiores àqueles alimentados com controle ou com sorgo, mas sem diferença do milheto. As digestibilidades de matéria orgânica, matéria seca e proteína bruta foram maiores (P<0,05) para o milho em grão e milheto, seguidos pelo sorgo e controle. Os valores de nutrientes digestíveis totais, energia digestível e energia metabolizável não diferiram entre as dietas (P>0,05). A área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, maciez e perda por cocção não foram influenciadas (P>0,05) pelas diferentes fontes de grãos. O teor de vermelho (a *) foi maior na carne de animais alimentados com sorgo e milheto (P=0,0017), enquanto o teor de amarelo (b *) foi maior nos animais alimentados com dietas de grãos de milho e milheto (P=0,0025), quando comparado ao sorgo. As medidas morfométricas não diferiram entre os tratamentos, nem o rendimento dos cortes, exceto pelo lombo que teve maior rendimento nos animais que receberam milho grão e sorgo (P<0,05). Não houve diferença estatística entre a eficiência técnica dos quatro tratamentos (P>0,05). Os tratamentos à base de milho grão e milheto apresentaram maior eficiência econômica. O uso do milho quebrado em substituição ao milho grão só seria recomendado com segurança se seus preços fossem 24% mais baixos que o do milho grão. Diante dos comportamentos históricos dos preços do sorgo e do milheto, estes poderiam substituir o milho sem prejuízo estatisticamente significativo do desempenho zootécnico.Twenty four male crossbred lambs, with mean weight and age of 22 kg and 70 days were fed with high concentrate level for 66 days in order to evaluate the effects of the inclusion of four different treatments (cracked corn, corn grain, sorghum grain and millet grain) on the carcass and meat quality. The animals were assigned to a randomized block design. During the trial period there were evaluated subcutaneous fat thickness and loin eye area, between 12th and 13th rib by ultrasound. There were also measured animals performance and digestibility. After slaughter, there were evaluated carcass and leg length and established carcass compactness index. There were analyzed shear force, meat color parameters and cooking losses. Moreover, there were separated five commercial cuts for determination of yield in relation to the half carcass weight, as well as chips. Economic analysis of the four treatments was realized. Animals fed corn grain were more efficient (P<0.05) than those fed control or sorghum, but no difference was observed to the millet treatment. Organic matter, dry matter and crude protein digestibility were higher (P<0.05) for grain corn and millet, followed by sorghum and control. The values of total digestible nutrients, digestible and metabolizable energy were not different among diets (P>0.05). Loin eye area, backfat thickness, tenderness and cooking losses were not affected (P>0.05) by different sources of grain. The red content (a *) were higher in meat from animals fed sorghum and millet (P=0.0017), while the yellow content (b *) was higher in animals fed corn and millet diets (P=0.0025) when compared to sorghum. Morphometric measurements and cut yields did not differ among treatments, except for loin, that presented higher yield in animals fed with corn grain and sorghum treatments (P <0.05). There was no statistical difference for the technical efficiency between the four treatments (P>0.05). Corn grain and millet showed highest economic efficiency. The use of cracked corn instead corn grain would only be recommended safely if corn grain prices were 24% lower than cracked corn. Given the historical behavior of sorghum and millet prices, these ingredients could replace corn without prejudice production performance.
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Cordeiro, Daniela. "Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais". [s.n.], 2011. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255087.
Texto completo da fonteResumo:
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues PollonioTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-17T11:58:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cordeiro_Daniela_D.pdf: 9752486 bytes, checksum: 1343a77b6ab10d733d82260785e2a659 (MD5) Previous issue date: 2011
Resumo: Atualmente os consumidores estão cada vez mais interessados no consumo de alimentos com apelos para a promoção da saúde. No desenvolvimento de produtos cárneos com características funcionais, os cereais, os quais possuem uma grande proporção de fibra insolúvel, têm vantagens fisiológicas e tecnológicas por serem constituídos principalmente de celulose. Destacam-se a capacidade de ligação de água e gordura e também a capacidade de reduzir custos de formulação. Sob este aspecto, este trabalho teve o objetivo de estudar e desenvolver formulações de produtos cárneos reestruturados empanados com alto teor de grão inteiro, farinhas, farelos e flocos de cereais integrais garantindo suas características tecnológicas e sensoriais. Primeiramente, foi realizada a seleção e avaliação das propriedades tecnológicas de diferentes cereais para combiná-los na forma de blends de cereais, através de analise físicoquímica e sensorial. A seguir, foi realizado o estudo do efeito da adição de diferentes blend de cereais (6% a 24%) em produto cárneo reestruturado empanado com avaliação das propriedades tecnológicas através da metodologia de superfície de resposta. Foram estudadas como variáveis respostas: umidade, absorção de óleo, textura, cor, bem como a qualidade sensorial geral e os atributos de aparência, cor interna e externa, textura e em especial crocância e sabor. Finalmente, foi estudada a influência dos métodos de cocção (fritura em óleo, forno convencional e forno microondas) sobre empanados de frango adicionados de sete tipos de cereais integrais. A seleção dos cereais e elaboração dos blends com sete tipos de cereais resultaram em teores adequados de proteínas (14,52%), lipídeos (10,39%) e carboidratos (62,72%) e um bom índice de capacidade de retenção de água (4,8). Nos produtos empanados a menor absorção de óleo foi para a formulação com 15% blends. A adição de até 24% de cereais integrais resultou num bom desempenho de textura e cor objetiva para os produtos empanados fritos. Em produtos empanados pré-fritos, houve um aumento na intensidade da cor amarela devido à adição dos blends de grãos e farinhas. Do ponto de vista sensorial os empanados adicionados de sete tipos de cereais integrais apresentar 97% de aceitação e 91% de intenção de compra pelo painel de consumidores, não diferindo da formulação controle. Os produtos submetidos ao forno microondas com 0% e 15% de cereais integrais, obtiveram os maiores porcentuais de umidade e lipídeos em comparação aos produtos cozidos em forno convencional, maior luminosidade e menor intensidade de vermelho, menor força de cisalhamento e as menores notas atribuídas pelos provadores em todos os atributos sensoriais, caracterizando um produto úmido, flácido, claro e sem crocância. Este trabalho permitiu a elaboração de um produto cárneo reestruturado empanado com alto teor de cereais integrais com boa aceitação sensorial, sendo necessários mais estudos para otimizar a substituição do processo de fritura por forneamento ou cocção em microondas
Abstract: Currently consumers are increasingly interested in food consumption with appeals for the promotion of health. In the development of meat products with functional features, cereals, which have a high proportion of insoluble fiber, have physiological and technological advantages because they are made primarily of cellulose. In this respect, this work was to study and develop formulations restructured breaded meat product with high content of whole grain, flour, bran and flakes, cereals and ensuring their sensory acceptance and technological. First, we performed the selection and evaluation of technological properties of different cereals and combine them in the form of blends of cereals, through physicalchemical analysis and sensory acceptance. Next, we performed a study of the effect of adding different blend of cereals (6% to 24%) in restructured breaded meat product and technological properties evaluation by response surface methodology. Were studied as variables response: moisture, oil absorption, texture, color sensory acceptance and appearance attributes, external and internal color, texture, flavor and crispness. Finally, we studied the influence of cooking methods (frying in oil, conventional oven and microwave oven) on breaded chicken added seven types of grains. The selection of grains and the blends with seven types of grain resulted in adequate levels of protein (14.52%), lipid (10.39%) and carbohydrate (62.72%) and a good index of holding capacity water (4.8). Breaded products the oil absorption was lower for the formulation with 15% blends. The addition of up to 24% of grains resulted in a good performance color and texture to the breaded products fried. In breaded pre-fried products, an increase in color saturation due to the addition of the blends of grains and flours. From the standpoint of the sensory the breaded products added seven types of grains presented 97% acceptance and 91% of purchase intention by the consumer panel did not differ from the control formulation. The products subject to the microwave oven at 0% and 15% whole grains, had the highest percentage of moisture and lipids in comparison to products cooked in conventional oven, greater brightness and low saturation yellow, lower shear force and lower scores by the judges in all sensory attributes, configuring in a product moist, flabby, clear and without crunchiness. This work allowed the preparation of a breaded restructured meat product with high content of whole grains with good sensory acceptance, more research is needed to optimize the replacement of the frying in the baking or microwave oven
Doutorado
Engenharia de Alimentos
Doutor em Tecnologia de Alimentos
Livros sobre o assunto "Grãos de cereais"
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Marques, Marcia Alessandra Arantes, ed. Estudos Avançados em Ciências Agrárias. Bookerfield Editora, 2022. http://dx.doi.org/10.53268/bkf22040700.
Texto completo da fonteResumo:
Esta obra tem por objetivo apresentar produções acadêmicas que possuem em comum a grande área Ciências Agrárias. Permeando por este vasto tema, nas próximas páginas serão apresentados trabalhos que abordam sobre Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia Agrícola, bem como na Ciência Animal. Desta forma, para melhor direcionar o fluxo da leitura, o livro está dividido em capítulos, nos quais os primeiros apresentados abordam o tema “Ciência e Tecnologia em Alimentos” e apresenta trabalhos desenvolvidos com ênfase em controle de qualidade, aproveitamento de subprodutos e planejamento experimental. Acredito que o controle de qualidade de alimentos e o aproveitamento de subprodutos são temas de grande relevância para nosso país e desta forma, nós como professores e pesquisadores, devemos, por meio da ciência sempre trazer novas pesquisas a fim de preencher lacunas no conhecimento e apresentar novas possibilidades e soluções para o melhor aproveitamento e utilização dos alimentos. Na sequência, são apresentados trabalhos desenvolvidos na temática de produção e caracterização de forrageiras de cereais de inverno, predição da produtividade da cultura da soja por meio da aplicação de modelos de regressão linear, bem como relatar um estudo casos de onfalite em bezerros. Neste sentido, os trabalhos aqui apresentados, alinham-se a estas demandas e trazem novas analises que condizem com as necessidades emergentes da nossa sociedade. Profª. Drª. Heloisa Gabriel Falcão. Instituto Federal de Educação (IFG) – Campus Inhumas O crescimento da economia e da taxa de urbanização de alguns países, especialmente da Ásia, resultou em significativas mudanças no estilo de vida das populações neles residentes, com incrementos no consumo de bens duráveis, energia e alimentos. Além disso, estima-se que a população mundial ultrapassará 8,5 bilhões de pessoas até 2030 e que a maior porção desse crescimento demográfico ocorrerá na China, Índia e Indonésia. Esse contexto representa um desafio para a segurança alimentar e energética mundial, uma vez que, se as tendências atuais forem mantidas, a área agrícola deverá aumentar em cerca de 42 milhões hectares até 2027. Contudo, a limitação de terras agricultáveis permitirá um crescimento de apenas 10% em escala mundial, sendo que, quase metade disso se dará no Brasil e na Argentina. Assim, a América do Sul será a mais importante fonte de expansão agrícola do mundo. Com abundantes recursos naturais e grande potencial de desenvolvimento agropecuário, a América do Sul configura importante elemento estratégico para melhorar a segurança alimentar global. Em particular, o setor agropecuário brasileiro é reconhecido internacionalmente pela elevada inserção no mercado globalizado, com destaque para produção de carne de frango, açúcar, suco de laranja, fumo, café e soja... produtos do agronegócio brasileiro que são campeões no ranking de exportações do mercado global. Outros produtos agropecuários brasileiros que merecem grande destaque por configurarem entre as primeiras posições no ranking mundial de produção e exportação são: carne bovina, óleo de soja, farelo de soja, milho e leite bovino. A pandemia de Covid-19 impactou negativamente a economia mundial em razão das necessidades sanitárias e de distanciamento social. Ainda assim, mesmo em momentos de maiores restrições de circulação e transportes, vários segmentos agropecuários do Brasil experimentaram expressiva elevação na produção e vendas nacionais e internacionais. Isso ocorreu em razão das políticas preventivas de vários países no sentido de garantir a segurança alimentar de suas populações, restringindo as exportações e aumentando as importações de alimentos para ampliar suas reservas estratégicas. Essas políticas preventivas não foram adotadas pelo Brasil e, devido ao desmonte dos estoques reguladores e da redução substancial dos recursos destinados a agricultura familiar desde 2017, o mercado interno foi drasticamente afetado pelas exportações record de 2020 e 2021. A redução da quantidade de milho, soja e carnes, principalmente bovina, no mercado interno promoveu expressivo aumento dos preços num momento onde houve aumento de desemprego e queda de renda das classes menos abastadas da população brasileira. O Brasil, que já tinha voltado ao mapa da fome em 2018, sofreu um aumento de 14% no número de domicílios com algum tipo de insegurança alimentar entre 2018 e 2020. Estima-se que mais de 55% da população brasileira sofreu de insegurança alimentar entre 2020 e 2021, conforme dados da rede Penssan e da Organização das Nações Unidas. Nesse contexto, apesar das reduções dramáticas no volume de recursos públicos destinados a produção cientifica no Brasil, tornou-se ainda mais imprescindível a produção de pesquisas e a disseminação do conhecimento resultante delas. Composto por sete capítulos que apresentam pesquisas relevantes, esse livro pretende contribuir com subsídios significativos para o enfrentamento desse imenso desafio que se apresenta, ainda mais intenso nesses tempos de pós-Covid-19, que é elevar a eficiência da produção agropecuária a fim de garantir melhores condições de segurança alimentar para a população brasileira. O primeiro capítulo apresenta uma proposta de utilização da farinha de okara para o enriquecimento do hamburguer de carne bovina. Um dos produtos mais conhecidos do processamento da soja é o leite de soja ou extrato aquoso de soja. Ele é obtido a partir da lavagem, maceração, aquecimento e filtração dos grãos de soja. O okara é o subproduto solido do processo de filtração que separa o leite de soja. Aproximadamente, 250 g de farinha de okara são obtidos a partir do processamento de cada quilo de soja. Trata-se de um alimento altamente nutritivo, fonte de isoflavonas, antioxidantes, fibras solúveis e insolúveis que, além de auxiliar na redução de colesterol e triglicerídeos, previne a ação carcinogênica do bolo fecal. Os capítulos 2 e 3 apresentam um estudo que desenvolveu e avaliou as características químicas, físicas e funcionais de biscoitos, tipo cookie, com substituição parcial de farinha de trigo por farinha de gérmen de milho. Essa proposta se mostra extremamente relevante do ponto de vista econômico e nutricional. Uma vez que o advento do conflito bélico entre Rússia e Ucrânia tende a reduzir a oferta de trigo no mercado global e elevar seus preços. O Brasil é o segundo maior produtor de milho do planeta e apenas o 21º produtor de trigo. O resultado disso é que o Brasil importa cerca de 50% do trigo consumido no mercado interno. Além disso, o aumento da prevalência de pessoas com sensibilidade ao glúten, apontado pela pesquisa nacional de saúde do IBGE em 2017, torna esse tipo de experimento, muito relevante para o aumento de alternativas alimentares para esse público. O capítulo 4 compreende um estudo que identificou os agentes causadores de mastite em vacas leiteiras. Além disso, avaliou a relação entre a sua ocorrência de mastite e a qualidade do leite. A mastite é uma reação inflamatória da glândula mamária, geralmente associada à presença de microrganismos, que reduz a qualidade do leite e seus derivados, bem como a segurança do consumidor em razão de alterações na composição físico-química e sensorial dos produtos. Trata-se de uma pesquisa de grande relevância, uma vez que a retomada das exportações de leite para a China em 2021 tende a reduzir a oferta no mercado interno. Ainda sem as exportações para a China, o Brasil vendeu cerca de 29 milhões de toneladas de leite para Argélia, Venezuela, Estados Unidos, Argentina e Uruguai em 2021. Isso explica parte da pressão inflacionaria sobre o produto desde o início das medidas de contenção da Covid-19. Nesse contexto, contribuições que auxiliem na melhoria da qualidade e aumento da produtividade são salutares. O capitulo 5 nos relata um experimento que analisou as características químicas e bromatológicas de forragens de cereais de inverno em duas alturas de corte do solo e os benefícios da manutenção da cobertura vegetal na forma de matéria seca. Cereais de inverno, como centeio, trigo, triticale, cevada e aveia, além de produzirem grãos utilizados na alimentação humana, podem servir de alimento para aves, suínos, bovinos de corte, ovinos e, principalmente, vacas leiteiras. Na região Sul do Brasil, durante o inverno, não é incomum que grande parte de áreas agrícolas e máquinas fiquem ociosas. Dessa forma, a produção de cereais de inverno para forragear os rebanhos e para formar reservas para épocas de escassez parece ser uma estratégia viável para melhorar a constância da produtividade animal, gerando renda e diluindo os custos fixos da propriedade rural. Ademais, a manutenção de matéria seca no solo contribui para a redução de custos por meio da conservação da fertilidade do solo e redução da perda de carbono e necessidade de insumos. O sexto capítulo trata da utilização de técnicas de sensoriamento remoto para estimar a produtividade da cultura da soja, com a utilização de imagens de satélite. São apresentados modelos de regressão múltipla para prever a produtividade a partir de índices de vegetação (NDVI, SAVI, NDWI e EVI2). Ainda que pesquisas oficiais com as do IBGE e CONAB estimem a produtividade da soja com relativa precisão em escala estadual, elas são baseadas em abordagens qualitativas com grupos focais. Assim, o desenvolvimento de novas técnicas para o acompanhamento das culturas em escala microrregional pode contribuir para a redução de custos e maior precisão nas pesquisas oficiais. Além disso, os produtores e operadores do agronegócio podem fazer uso de insumos específicos para o planejamento da cultura e tomada de decisões. O capitulo 7, último desse livro, relata um estudo de 30 casos de onfalite em bezerros, dos quais 15 animais foram tratados conservadoramente e 15 submetidos ao tratamento cirúrgico. A onfalite constitui uma infecção dos remanescentes umbilicais cuja evolução pode resultar em óbito do animal ou comprometer o crescimento e rentabilidade do sistema produtivo desse. Os escassos estudos epidemiológicos brasileiros, a respeito dessa afecção umbilical, relatam que entre 21% e 45% dos bezerros neonatos desenvolverão algum nível dessa infecção e desses, entre 5,5% e 10% irão a óbito. Os resultados do estudo descrito nesse capítulo são extremamente relevantes para que criadores, zootecnistas e médicos veterinários tenham maios evidencias na tomada de decisão a respeito dos procedimentos a serem adotadas diante de tal situação. João Francisco Severo Santos. Doutor em Ciências do Ambiente – UFT. Analista de Pesquisas Agropecuárias - IBGE
Capítulos de livros sobre o assunto "Grãos de cereais"
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Teixeira, Carlos Eugênio Fortes, Elisa Silveira Teixeira e Renato Fontaneli. "TECNOLOGIA NIR, RENDIMENTO E VALOR NUTRITIVO DE CEREAIS DE INVERNO PARA SILAGEM". In Estudos Avançados em Ciências Agrárias, 69–80. Bookerfield Editora, 2022. http://dx.doi.org/10.53268/bkf22040705.
Texto completo da fonteResumo:
Os cereais de inverno são cultivados para produzir grãos para alimentos e rações, forragem verde e silagem para gado. Os objetivos deste estudo são analisar a produção e as características químicas bromatológicas de forrageiras de cereais de inverno. O arranjo fatorial dos tratamentos 5 x 2 (5 cultivares e duas alturas de corte - baixo 7-10 cm e 20 cm da superfície do solo) colhido quando o grão estava na fase de massa. Os materiais genéticos testados foram centeio, trigo, triticale, cevada e aveia. O delineamento experimental foi em blocos casualizados com quatro repetições. As análises realizadas para forragem, BRS Centauro, apresentaram rendimento de forragem de aveia superior ao dos demais genótipos. A cevada BRS Aliensa se destacou pela digestibilidade da matéria seca (DMD) e da proteína bruta (PB) nas duas alturas de corte testadas. O trigo BRS Pastoreio apresentou menor concentração de FDN do que o centeio BRS Serrano. Isso demonstra os benefícios da altura do restolho para a manutenção da matéria seca (MS) na cobertura do solo (sistema plantio direto).
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Sgarbieri, Valdemiro Carlos. "Proteínas em grãos de cereais: valor nutritivo e bioatividades". In Avanços conceituais em nutrição humana: ciência e tecnologia de alimentos, 185–218. Editora da Unicamp, 2020. http://dx.doi.org/10.7476/9788526815933.0009.
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3
Freitas, Brenda Emanuelly Magalhães de, Beatriz Costa Pereira, Camila Ferreira Ramos, Adriely Lorrany Gonçalves Paulino, Samara Gonçalves Oliva, J. V. S. Prates, Sarah Ruas Aguiar, Maxmiliano Soares Pintos, Fabiana Ferreira e Cristina Maria Lima Sá-Fortes. "ALIMENTOS GRAIN FREE PARA CÃES: REVISÃO". In Ciência Animal e Veterinária: tópicos atuais em pesquisa - Volume 3, 8–19. Editora Científica Digital, 2023. http://dx.doi.org/10.37885/231014745.
Texto completo da fonteResumo:
Os alimentos grain free são uma tendência do mercado pet food, visto que os tutores acreditam que esta categoria de produto são de alimentos mais saudáveis devido a crença inicial que grãos fazem mal aos cães. Estes alimentos não utilizam em sua composição os cereais, como milho, arroz, trigo e sorgo e em substituição são usados ingredientes alternativos como lentilha, ervilha, batata-doce e batata-inglesa. O objetivo foi analisar os conceitos relacionados aos alimentos grain free na alimentação de cães e seus efeitos em sua saúde e compreender a atuação no auxílio do tratamento de enfermidades como diabetes, obesidade e neoplasia e a relação com o surgimento de cardiomiopatia dilatada. Foi realizada coleta de dados utilizando as bases de dados Scientific Electronic Library Online (SciELO), PubMed (National Library of Veterinary Medicine and Zootechnics) e Google Acadêmico, com as palavras-chave: alimentos grain free, alimentos alternativos, cardiomiopatia dilatada canina e diabetes. O alimento livre de grãos são utilizados na nutrição de cães como coadjuvante ao tratamento de algumas patologias e na prevenção de doenças em cães sensíveis aos grãos e/ou por tutores que desejam um alimento com um perfil de dieta natural para seu cão.
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Ribeiro Costa, Eliza. "BIOCLIMATOLOGIA ASSOCIADA AO BEM-ESTAR DA ESPÉCIE DE PEIXE TAMBAQUI PRODUZIDA EM CATIVEIRO NO ESTADO DE RORAIMA". In Agroecologia e a Preservação do Meio Ambiente, 1–18. Editora Science, 2022. http://dx.doi.org/10.56001/22.9786500451016.01.
Texto completo da fonteResumo:
O tambaqui, principal espécie nativa cultivada no país, possui uma série de características zootécnicas favoráveis que justificam seu cultivo crescente e importância econômica para a piscicultura nacional. Apresenta uma dentição poderosa, adaptada para quebrar as duras castanhas que fazem parte de sua dieta. Em suas brânquias, podem ser observados espinhos longos e finos. Possui nadadeira adiposa curta, com raios na extremidade e dentes molariformes. Seu nome científico é Colossoma macropomum e é a espécie mais comercializada em Roraima, representando mais de 90% da produção em cativeiro, sendo o restante (10%) basicamente referente à produção de matrinxã. Trata-se de um peixe onívoro, ou seja, se alimenta tanto de matéria vegetal como animal com preferência por sementes de castanheiras e de palmeiras. Alimenta-se também de plâncton, frutas, insetos aquáticos, caracóis, sementes e grãos de cereais, pequenos peixes, folhas e brotos de plantas aquáticas.
5
Ferreira, D. M., e V. S. Carvalho. "PRODUÇÃO DE CERVEJAS SEM GLÚTEN: UMA REVISÃO". In PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539657-67.
Texto completo da fonteResumo:
O presente estudo buscou revisar sobre a produção de cervejas sem glúten e como as pesquisas têm buscado soluções tecnológicas de processos mecânicos, químicos e bioquímicos para a produção de cerveja com baixo teor de glúten ou sem glúten, bem como alternativas na utilização dos insumos normalmente utilizados, como a cevada, o trigo, a aveia e o centeio, combinados ou não com o milho, o arroz ou outros cereais não-maltados, por grãos já conhecidos na produção de alimentos que não contem glúten e que podem ser utilizados na produção da cerveja sem glúten, como o sorgo, a quinoa, o amaranto, o teff e, quando utilizado sozinho, o arroz, para a população que sofre com a condição da doença celíaca, hipersensibilidade ao glúten, outras alergias e, também, pessoas que buscam um estilo de vida saudável. Ainda, o presente trabalho realizou uma breve análise das características mercadológicas das cervejas especiais, neste caso, daquelas que são produzidas para a população celíaca, visando entender a sua viabilidade e crescimento nos próximos anos.
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FREITAS, I. R., e N. JORGE. "CARATERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ÓLEOS BRUTOS DE SOJA, CANOLA, MILHO E GIRASSOL". In Óleos vegetais: Propriedades físico-químicas, bioativas e antioxidantes. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786585062022-3.
Texto completo da fonteResumo:
Os óleos vegetais são derivados preponderantemente de algumas sementes, nozes, grãos de cereais e frutos e são usados com frequência na alimentação humana. Quimicamente, consistem em moléculas de triacilgliceróis, as quais são constituídas de três moléculas de ácidos graxos de cadeia longa ligados na forma de ésteres e uma molécula de glicerol. O objetivo deste estudo foi caracterizar os óleos brutos de soja, canola, milho e girassol de diferentes marcas do mercado brasileiro. Foi feita a caracterização físico-química por meio das análises de ácidos graxos livres, índice de peróxidos, índice de p-anisidina, valor totox, extinção específica, matéria insaponificável e índice de estabilidade oxidativa. Pelos resultados das análises físico-químicas, independentemente das marcas estudadas, considerando as médias gerais para os diferentes óleos brutos, pode-se apontar que o óleo de soja apresentou melhor qualidade do ponto de vista dos ácidos graxos livres (0,9%), índice de p-anisidina (1,3) e K270 nm (0,3); enquanto o de canola teve 7,0 de totox e 2,0 de K233 nm e, por último, o de milho com índice de peróxidos de 2,2 meq/kg. Os óleos de soja e milho exibiram maiores índices de estabilidade oxidativa (14 h), enquanto o óleo de milho obteve maior quantidade de matéria insaponificável (2,4%) que os demais, ambos os parâmetros são desejáveis, uma vez que a qualidade de um óleo vegetal depende muito da qualidade da matéria-prima.
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Carvalho, H. J. M., C. T. Lima, N. G. Lima, N. A. Neves e M. Schmiele. "CARACTERÍSTICAS DO SORGO E POTENCIALIDADES PARA A APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS". In PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539657-80.
Texto completo da fonteResumo:
O cultivo do sorgo foi direcionado por muitos anos para a cobertura do solo e para a alimentação animal (ração e forrageira). No entanto, este grão apresenta-se como um cereal com potencial inovador para a indústria de alimentos em função da composição química, como carboidratos, proteínas, lipídeos, minerais, vitaminas e compostos bioativos. Os principais processamentos envolvidos na industrialização do grão são compostos por decorticação, moagem para a produção de farinhas ou extração de amido. A aplicação da farinha de sorgo de forma integral ou refinada é encontrada normalmente em produtos de panificação como pães, bolos e biscoitos. No entanto, outras formas de agregação de valor deste cereal se dão em produtos como massas alimentícias, extrusados expandidos, cereais matinais, barras de cereais, chás, produtos lácteos e cárneos e na elaboração de bebidas, como extratos hidrossolúveis, bebidas alcoólicas fermentadas e destiladas. Esta revisão tem por objetivo apresentar uma abordagem integrativa da literatura sobre as características morfológicas e físico-químicas do sorgo, com ênfase na tecnologia de transformação e na aplicação em produtos alimentícios.
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Freitas, Josiane A., Kassandra F. Silva, João P. S. Cunha, Verônica B. Ribas, Graciela S. Centenaro e Valcenir J. M. Furlan. "MÉTODOS DE IDENTIFICAÇÃO DE CULTIVARES DE ARROZ (Oryza sativa L.): REVISÃO BIBLIOGRÁFICA". In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539626.21.
Texto completo da fonteResumo:
O arroz é um dos cereais mais produzidos e consumidos no mundo, mais de 3,5 bilhões de pessoas a cada ano dependem desta matéria-prima. A composição química deste grão e consequentemente o seu valor nutritivo variam em função de alguns fatores como a variedade, ambiente, manejo, processamento e armazenamento. Pesquisas indicam que os subprodutos do arroz podem ser usados como ingredientes para a melhoria nutricional e funcional de alimentos. Para a indústria é muito importante conhecer a cultivar que foi plantada e que está sendo recebida devido suas características sensoriais e físico-químicas do grão de arroz, pois estas características irão determinar o seu desempenho na cocção e aparência, e conforme as mesmas define os padrões de qualidade nos mercados brasileiro e internacional. Diante disso, o presente trabalho tem como objetivo estudar os métodos de identificação de cultivares do grão de arroz. Com isso, será realizada uma revisão bibliográfica, captando informações impressas e/ou digitalizadas de órgãos públicos, trabalhos e publicações científicas.
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Furlan, Valcenir J. M., João P. S. Cunha, Kassandra F. Silva, Verônica B. Ribas e Graciela S. Centenaro. "MÉTODOS DE QUANTIFICAÇÃO DE γ-ORIZANOL NO ÓLEO DE ARROZ". In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539626.22.
Texto completo da fonteResumo:
O arroz (Oriza sativa) é considerado um alimento básico na alimentação da população brasileira, sendo o Rio Grande do Sul o principal produtor do cereal. Este grão atingiu a marca de aproximadamente 500 milhões de toneladas produzidas em 2019, com o Brasil ocupando a nona posição no ranking de países produtores no mesmo período. O cereal possui em sua composição, principalmente, carboidratos, proteínas, lipídios e fibras. Além disso, também há a presença de antioxidantes, destacando-se o γ-orizanol que pode ser associado a diversos efeitos fisiológicos positivos relacionados à prevenção de algumas doenças e com aplicações em diversas áreas, como a alimentícia, farmacêutica e cosmética. Dessa forma, o objetivo desta revisão bibliográfica é apresentar os métodos analíticos mais empregados atualmente, bem como demonstrar suas vantagens e desvantagens. Os métodos mais empregados são a espectrofotometria UV/visível e a cromatografia em fase líquida, sendo estes métodos imprecisos em algumas ocasiões (interferência da matriz da amostra) e com altos custos em suas técnicas, respectivamente. Sendo assim, é necessário compreender os resultados que se deseja obter e quais as suas finalidades, identificando as possíveis desvantagens que serão encontradas e afetarão o objetivo final.
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Alany Andrade de, Oliveira, Carmo Raridelba Melo Oliveira do e Lima Anny Kelly Vasconcelos de Oliveira. "PERCEPÇÃO 378 SENSORIAL DE RECEITAS ELABORADAS A BASE DE SORGO (SORGHUM BICOLOR MOENCH)." In Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria – Volume 02, 378–92. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2021. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.378-392.
Texto completo da fonteResumo:
O sorgo está entre um dos cereais mais importantes no mundo, ficando em 5º lugar. O seu principal componente é o amido, e em sua composição não possui glúten, tornando-se uma alternativa para pessoas com doença celíaca, que não podem fazer a ingestão de produto com farinha de trigo, o que tem sido um desafio para a indústria de panificação, na busca por uma alternativa viável e de baixo custo. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a percepção sensorial de produtos elaborados com farinha de sorgo, desmistificar o seu uso apenas como forragem, e evidenciar sua utilização na alimentação humana. Dessa maneira, foram elaborados três produtos, substituindo a farinha de trigo pela farinha de sorgo: Bolo de chocolate, torta salgada e cookies. A avaliação dos produtos foi realizada por meio de formulário eletrônico do Google forms, que foi dividido em 4 segmentos de perguntas: relacionadas ao grão de sorgo, perfil dos entrevistados, percepção dos entrevistados em relação aos produtos elaborados com farinha de sorgo e sugestão de receitas produzidas com farinha de sorgo. Foram obtidas 50 respostas, onde 68% dos entrevistados possuem conhecimento sobre o sorgo, entretanto 38% não sabiam que poderia ser utilizado na alimentação humana, o interesse em consumir algum alimento feito a base de sorgo é de 62%, entre os produtos avaliados, o bolo foi o mais desejado para o consumo. Através dessas respostas pode-se sugerir que a farinha de sorgo é uma alternativa para utilização em receitas podendo ser utilizada em substituição a farinha de trigo.
Trabalhos de conferências sobre o assunto "Grãos de cereais"
1
de A. ALVES, Kalinny, Maria Ester Maia Evangelista, Thamirys de Luna Souza, Andressa Gonçalves de Santana Silva, Leidiana E. XAVIER e Mônica Correia Gonçalves. "ALERGIAS ALIMENTARES ASSOCIADAS AO CONSUMO DE GRÃOS E CEREAIS". In II CBCP - Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2022. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2022.520051.
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2
Mendes Fogatti, Ariane, e Juliana Deganello. "Caracterização Centesimal de Barra de Cereais Enriquecidas com Grãos de Kefir". In Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia. Londrina - PR, Brazil: Galoa, 2017. http://dx.doi.org/10.17648/simbbtec-2017-80781.
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3
de Souza Tasso, Ivisson, Lucas Carvalho Oliveira e Regina Maria Matos Jorge. "AVALIAÇÃO DA GELATINIZAÇÃO DO AMIDO DE GRÃOS POR CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA". In CBCP - Congresso On-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2020. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2020.277685.
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4
Mendes Fogatti, Ariane, e Juliana Deganello. "Análise de Viabilidade Celular de Barra de Cereais Enriquecidas com Grãos de Kefir". In Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia. Londrina - PR, Brazil: Galoa, 2017. http://dx.doi.org/10.17648/simbbtec-2017-80782.
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5
Aparecida Ferreira Carvalho, Grazielly, Clarissa Ane Gonçalves, Bianca Rocha Da Silva, Evelin Lessa Barboza, Nádia Nardely Lacerda Durães Parrella e Felipe Machado Trombete. "Ozonização de grãos de milheto pérola (Pennisetum Glaucum) com foco na segurança do alimento". In II CBCP - Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2022. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2022.519840.
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6
Damé, Layla, Jennifer Ferreira Ribeiro Saraiva, Maicon da Silva Lacerda, Brenda Paz Domingues, Aline Machado Pereira, Bianca Pio Ávila, Ernestino de Souza Gomes Guarino e Marcia Arocha Gularte. "CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE COOKIES FORMULADOS COM GRÃOS CRIOULOS E AMIDO DE PINHÃO". In CBCP - Congresso On-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2020. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2020.273615.
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7
Ribeiro Monteiro, Amandha. "Compostos Bioativos da farinha de grãos de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) armazenada em diferentes embalagens". In CBCP - Congresso On-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2020. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2020.278292.
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8
Maciel Costa, Isabella, Felipe Machado Trombete e Camila Argenta Fante. "Potencial de grãos de milheto para a diversificação e reformulação de produtos na indústria de panificação no Brasil". In II CBCP - Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2022. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2022.511042.
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9
Nascimento Ireno, Leonardo, Felipe Machado Trombete e LUANA SOUSA SILVA. "CONTAGEM TOTAL DE FUNGOS E AVALIAÇÃO DA PREVALÊNCIA DE DIFERENTES GÊNEROS NOS GRÃOS E DERIVADOS DE MILHO, TRIGO E SORGO COMERCIALIZADOS NO BRASIL". In CBCP - Congresso On-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2020. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2020.278800.
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10
Canepelle, Eduardo, Endrio Rodrigo Webers, Thaniel Carlson Writzl, Andersson Daniel Steffler, Telma Elita Bertolin, Luiz Carlos Gutkoski, Marciel Redin e Fernanda Hart Weber. "PESO HECTOLITRO E TEOR DE PROTEÍNA DOS GRÃOS DE TRIGO PRODUZIDOS SOB EFEITO RESIDUAL DE PÓ DE ROCHA ASSOCIADO COM Azospirillum brasilense COMO FERTILIZANTE ALTERNATIVO". In CBCP - Congresso On-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2020. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2020.274892.
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