Literatura científica selecionada sobre o tema "Cocina (Carne)"
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Artigos de revistas sobre o assunto "Cocina (Carne)"
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Chen Sham, Jorge. "De "lo crudo a lo cocido": Variaciones sobre el canibalismo en Pedro de Cieza." Revista de Filología y Lingüística de la Universidad de Costa Rica 44, no. 2 (2018): 27. http://dx.doi.org/10.15517/rfl.v44i2.34666.
Texto completo da fonteResumo:
Claude Lévi-Strauss plantea en su seminal libro Lo crudo y lo cocido (1ª. edición en francés de 1964) la dicotomía de lo crudo/ lo cocido para reafirmar el pasaje hacia el desarrollo cultural y el establecimiento de lo alimentario en realción con el fuego y la cocina y, con tal finalidad, parte de mitos indígenas latinomericanos en donde se establece la evolución de la ingesta de carne humana hacia la animal cocida. Pero, ¿qué sucede cuando la ingestión de la carne humana pasa por el proceso de cocción y se describe unos procedimientos de preparación de los alimentos que marcan el pasaje de lo crudo a lo cocido? Esto es lo que veremos en una de esas crónicas del periodo primitivo, la de Pedro de Cieza de León, Crónica del Perú, el señorío de los Incas (Sevilla, 1553).
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Ballesteros Mejía, María, and Jessica Torres Giraldo. "Productos cárnicos a base de carne de equino." Sosquua 1, no. 1 (2019): 33–56. http://dx.doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.20.
Texto completo da fonteResumo:
El objetivo principal de la presente investigación fue elaborar productos alimenticios a base de carne de equino. La materia prima se obtuvo de la planta de sacrificio “Los Cristales”, ubicada en el municipio de Mosquera, Cundinamarca, avalada por el INVIMA como planta de beneficio con clasificación II y normativa legal vigente. Posteriormente se elaboró cabano y jerky para aplicarlos en preparaciones de cocina caliente como empanadas, marranitas, tacos, tapas españolas, pastas, ensaladas, arroz español (arroz meloso), arroz atollado, frijolada y pechuga de pollo. Finalmente se realizaron encuestas acerca de la aceptación de los productos base (cabano y jerky), encontrando que es un producto consumido con frecuencia, obteniendo un alto nivel de aceptación. Igualmente al realizar encuestas descriptivas sobre las preparaciones gastronómicas, fueron aceptadas, prefiriendo las empanadas (cabano) y los nachos (jerky).
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Montes Pérez, Juan. "Técnicas de cocina a punto de extinguirse “Carne a la perra”." Sosquua 2, no. 1 (2020): 28–36. http://dx.doi.org/10.52948/sosquua.v2i1.136.
Texto completo da fonteResumo:
La gastronomía, al igual que varios elementos culturales, se transforma por las influencias que muchas veces trae la moda. En este tránsito, al pasar de los años, se van quedando en el olvido muchas técnicas de preparación que por falta de difusión no se conocen ni se practican. Por ejemplo, la elaboración de “La carne a la perra”, técnica del llano utilizada por los indígenas ancestrales de la región de San Martin, Meta. Está a punto de extinguirse y mediante esta indagación se quiere dar sentido de pertenencia a la identidad gastronómica colombiana. Para ello, se estableció una indagación etnográfica como herramienta de inmersión con las comunidades que aún practican el desarrollo de esta técnica ancestral, para describir los elementos culinarios que se desarrollan en el territorio y que puedan ser utilizadas en la formación de los profesionales en cocina.
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Saneleuterio, Elia. "La subversión de conciencia en Rosario Castellanos: un acercamiento didáctico a “Lección de cocina”." Literatura Mexicana 28, no. 1 (2017): 99. http://dx.doi.org/10.19130/iifl.litmex.28.1.2017.978.
Texto completo da fonteResumo:
“Lección de cocina”, de Rosario Castellanos, se construye en forma de fluir de conciencia de una recién casada mientras asa dos filetes. El discurso se entremezcla con sus propias experiencias culturales, conyugales y con el ardor de las quemaduras solares sufridas en la luna de miel. Los pensamientos se subvierten en consonancia con el propio proceso de cocción de los alimentos, que también van quemándose por su inexperiencia culinaria. Se estructura como respuesta un entretejido simbólico: carne asada como correlato de la propia carne, del coito y de la acción literaria, especialmente en lo que afectan a la identidad de la mujer. Esta triple caracterización sustenta las pautas que proponemos para el acercamiento a este relato, desde una perspectiva didáctica, que trasciende lo literario, pues cada uno de estos estratos se encuentra sazonado por la opresión de la sociedad mexicana hasta mediados del siglo XX.
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Giraldo Díaz, Reinaldo, and Wilson Sánchez Jiménez. "Importancia de la carne para la matriz agroalimentaria mundial." Observatorio de las Ciencias Sociales en Iberoamérica 5, no. 1 (2024): 1–13. http://dx.doi.org/10.51896/ocsi.v5i1.484.
Texto completo da fonteResumo:
La producción y el consumo de carne desempeñan un papel central e indispensable para el régimen alimentario global, impuesto en las sociedades actuales por Occidente hegemónico a través de organismos multilaterales como la Organización Mundial de la Salud, OMS, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO, la Organización del Tratado del Atlántico Norte, OTAN, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos, OCDE y la Comisión Económica para América Latina, CEPAL. La producción de carne ejerce una influencia considerable que se extiende a diversos aspectos, como la pérdida de biodiversidad y de fuentes de agua, el deterioro de los suelos, la contaminación del agua y del aire, la violación sistemática y generalizada de derechos humanos, el menoscabo de los saberes locales, de la cocina tradicional y del tejido social. En este artículo se resalta la importancia crucial de la carne para la matriz agroalimentaria hegemónica mundial, explorando cómo su presencia en la cadena alimentaria no solo moldea la industria agrícola, sino que también tiene ramificaciones significativas para la salud humana, el medio ambiente y la sociedad en su conjunto. Aunque el discurso de los organismos multilaterales y Estados es que la producción de carne, así como su disponibilidad y accesibilidad, son elementos clave para abordar la desnutrición y garantizar una dieta equilibrada, lo que se promueve es el hambre y la desnutrición, especialmente en regiones donde otras fuentes de alimentos son limitadas debido a la producción de carne.
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Giraldo Díaz, Reinaldo, and Wilson Sánchez Jiménez. "Importancia de la carne para la matriz agroalimentaria mundial." Contribuciones a la Economía 22, no. 1 (2024): 1–15. http://dx.doi.org/10.51896/ce.v22i1.461.
Texto completo da fonteResumo:
La producción y el consumo de carne desempeñan un papel central e indispensable para el régimen alimentario global, impuesto en las sociedades actuales por Occidente hegemónico a través de organismos multilaterales como la Organización Mundial de la Salud, OMS, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO, la Organización del Tratado del Atlántico Norte, OTAN, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos, OCDE y la Comisión Económica para América Latina, CEPAL. La producción de carne ejerce una influencia considerable que se extiende a diversos aspectos, como la pérdida de biodiversidad y de fuentes de agua, el deterioro de los suelos, la contaminación del agua y del aire, la violación sistemática y generalizada de derechos humanos, el menoscabo de los saberes locales, de la cocina tradicional y del tejido social. En este artículo se resalta la importancia crucial de la carne para la matriz agroalimentaria hegemónica mundial, explorando cómo su presencia en la cadena alimentaria no solo moldea la industria agrícola, sino que también tiene ramificaciones significativas para la salud humana, el medio ambiente y la sociedad en su conjunto. Aunque el discurso de los organismos multilaterales y Estados es que la producción de carne, así como su disponibilidad y accesibilidad, son elementos clave para abordar la desnutrición y garantizar una dieta equilibrada, lo que se promueve es el hambre y la desnutrición, especialmente en regiones donde otras fuentes de alimentos son limitadas debido a la producción de carne.
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Torres, Edgar Fernando Peña, Asahel Benitez Hernández, Erika Yazmín Sánchez Gutiérrez, et al. "Evaluación química, fisicoquímica y sensorial de carne molida de res adicionada con hojas de chaya." South Florida Journal of Development 5, no. 6 (2024): e3989. http://dx.doi.org/10.46932/sfjdv5n6-003.
Texto completo da fonteResumo:
La hoja de chaya (Cnidoscolus chayamansa) es un ingrediente utilizado en la cocina regional del sureste de México y tiene un alto contenido de hierro, ácido ascórbico y compuestos fenólicos con propiedades bioactivas como antioxidante, antihipertensiva, hipoglucemiante, entre otras. El objetivo de este estudio fue evaluar las características químicas, fisicoquímicas y atributos sensoriales de hamburguesas de res con 5 y 10% de chaya (CH5 y CH10). Se prepararon tres formulaciones de hamburguesas de carne (Control, CH5 y CH10) con carne molida (80/20) y hojas de chaya finamente cortadas en partículas de 0.3 cm. Se evaluó humedad, proteína y grasa, color objetivo L*, a* y b* y una prueba sensorial con un panel entrenado. Los resultados mostraron diferencias significativas en color L* (p>0.05), y mejores calificaciones de aceptación general y sabor para los tratamientos con chaya respecto al Control (p < 0.05). Por tanto, la adición de hojas de chaya a las hamburguesas de carne resultó en una aceptabilidad favorable para el consumidor con cambios mínimos en las propiedades fisicoquímicas. Este producto puede ser de interés para el mercado debido a los compuestos bioactivos que posee y que podrían mejorar el estado de salud del consumidor.
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Bermúdez Rodríguez, Mauricio. "La increíble y sabrosa crónica del ajiaco santafereño y de cómo lo coronaron con alcaparras y crema gracias a la hermana de Rafael Pombo." Turismo y Sociedad 28 (December 10, 2020): 231–46. http://dx.doi.org/10.18601/01207555.n28.11.
Texto completo da fonteResumo:
El ajiaco no se originó aquí, en la cordillera, sino a orillas del mar; nació en la gran “cocina del Caribe, madre de todas las cocinas mestizas del Nuevo Mundo”, como lo indica Lácydes Moreno Blanco (1997). Al principio se preparaba con carne cecina, cocinada junto con el ñame y la yuca; luego con pescado, plátanos verdes, tal vez con cola de res y tomates; mucho después algunos se prepararon con cordero, papas variopintas y gallina, además de la alegre mazorca. Navegó contra corriente por el río Magdalena, por allá y acullá trepó a la cordillera, y aquí, en Santafé, permaneció así por más de dos siglos. Pero en su corazón mestizo tenía la guasca, humilde verde hojita tan aromática que lo hace singular; y las únicas, tiernas y amarillas papas criollas, tan muiscas, tan granadinas, en fin, tan colombianas. El ajiaco fue coronado con crema y alcaparras el 11 de junio de 1877, día de un baile en Bogotá, y desde entonces se le llama, se le come y se le rinden honores como santafereño.
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Wu, Xu. "La comida local y su significado en la China contemporánea: el caso del suroeste de Hubei." Estudios de Asia y África 50, no. 3 (2015): 651. http://dx.doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2043.
Texto completo da fonteResumo:
Este artículo se enfoca en la comida local y los significados asociados en el área étnica de China central, y está basado en trabajos de campo realizados en la prefectura de Enshi, una prefectura tujia-miao autónoma que se encuentra en el suroeste de la provincia de Hubei. Como muchas otras áreas en China contemporánea, la comida local en el suroeste de Hubei, conocida como comida hezha, ha sido integrada al sistema de restaurantes urbanos y ha adquirido una variedad de significados. En la prefectura de Enshi, varios platillos locales especiales, como hezha, baogufan (un platillo hecho de harina de maíz y arroz), tularou (puerco ahumado) y zhaguangijao (una conserva hecha de harina de maíz y chiles), han sido vistos por mucho tiempo como símbolo de la comida regional local o de la cocina “rústica” del campo. Tanto la gran producción de maíz en los campos de la montaña como la sabiduría culinaria de los locales le han otorgado a la comida hezha un papel esencial en la historia moderna de esta área montañosa. Hasta los primeros años de la década de 1990, el platillo común hecho de maíz había funcionado como indicador de la vida de la montaña (descrita algunas veces como una vida miserable). Pero en ese mismo periodo, cuando el gobierno chino lanzó un proyecto nacional de desarrollo rural, los oficiales enshi fueron a las cocinas de los aldeanos para revisar si el platillo de maíz estaba siendo reemplazado con uno de arroz. Sin embargo, con el desarrollo rural estas comidas de gente pobre no desaparecieron. Muchos granjeros manifestaron que ahora tenían mayor acceso a carne (de cerdo) y al arroz (símbolo de una mejor calidad de vida, pues generalmente se asocia con la mayoría han) que antes, pero desde la mitad de la década de 1990, la prefectura de Enshi había sido testigo de un fenómeno sobresaliente: la gente regresaba a la comida “rústica” local a pesar de la abundancia de carne y arroz. Más aún, esta comida local incluso fue incorporada al sistema urbano de restaurantes: en los restaurantes Hezha, en los étnicos y los de corte rural, los llamados restaurantes “Felicidad del agricultor”. La estandarización de la comida local en estos restaurantes ha involucrado tanto las cocinas como sus significados asociados, y ha puesto de relieve las maneras locales de conseguir alimentos (i.e., cultivos de plantas, cría de animales y recolección), la estructura general de la comida (platillo principal fan, platillo con vegetales y carne caj, y bebidas), las características generales del patrón de sabores de la comida local (ácido, dulce, glutinoso y picante), y los métodos de cocina más comúnmente usados. Alrededor de la comida hezha coexisten diversos significados, que emergieron en periodos históricos diferentes. En los medios locales y en los discursos de masas, la comida hezha ahora significa comida del diario, comida de granjero, comida de gente pobre, comida de montaña, comida de hambruna, comida étnica, comida deliciosa, comida saludable, exquisitez en las mesas de extranjeros, etcétera. Este artículo traza la historia de los alimentos hezha y examina cómo y por qué han sido integrados y estandarizados por los restaurantes. También analiza las razones detrás de la coexistencia de tantos y tan contradictorios significados, y reflexiona sobre cómo la construcción de imágenes étnicas y la promoción de la modernización agrícola y del turismo en la prefectura Enshi contemporánea han ejercido influencia en estos significados.
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Hernández Cassiani, Rubén. "Hernández, R., Marrugo, L, Henry, A., Delgado, R., Vanegas, D., Morales, E., Daza, S., Muñoz, E., y Gavalo, G. (2019). Saberes ancestrales, soberanía alimentaria en sus diversas formas afrodescendientes y palenqueras. Cartagena: Instituto de educación e i." Revista Palobra, "palabra que obra" 20, no. 1 (2021): 126–29. http://dx.doi.org/10.32997/2346-2884-vol.20-num.1-2020-3229.
Texto completo da fonteResumo:

 
 
 El libro publicado en octubre de 2019, cuyos editores son Jesús Natividad Pérez y Rubén Darío Hernández Cassiani y El Instituto de Educación e Investigación Manuel Zapata Olivella, como sello editorial, analiza la producción de alimentos como saber ancestral que integra la soberanía alimentaria de la población palenquera, afrocolombiana, negra y raizal, sin perder de vista los impactos que recibe del capitalismo globalizante y las políticas públicas que implementan.
 El libro enseña que la racionalidad palenquera y los saberes alimentarios que sustentan, son las razones que explican la exquisitez o toque singular y sin igual de la cocina afrocolombiana y específicamente palenquera, recogida en sus múltiples recetas presentes en la cocción del bleo, la variedad de pescados y carnes, sobre todo la carne de montes y de los animales domésticos, en la manipulación de alimentos con productos agrícolas como el maíz, la yuca, el ñame, plátano, batata, auyama, papa, aguacate, coco y sus saborizantes o especias como: calabaza, ají, achiote, limón, berenjena, jengibre, orégano, tomate, cebolla, pimentón, pepino, yerbabuena, albahaca, laurel, espinaca, culantro, cilantro, cebollín, ajo, pimentón, vinagre natural, el picante natural basado en coco, cebolla, aceites naturales y demás que están presentes en el arroz con coco, arroz con frijolito, arroz subido, arroz de aceite y auyama, la variedad de sancocho, los platos de yuca con chicharrón o chicharrón con patacón.
 
 
Teses / dissertações sobre o assunto "Cocina (Carne)"
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Raimundo, Maria Fernanda Rosa de Almeida. "Uso do álcool no padrão BINGE e consequências em usuários de drogas." Universidade de São Paulo, 2015. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/22/22131/tde-05012016-142435/.
Texto completo da fonteResumo:
O estudo teve por objetivo avaliar o uso de álcool no padrão binge em usuários de drogas. Trata-se de um estudo transversal, exploratório, da abordagem quantitativa, desenvolvido em um Centro de Atenção Psicossocial - Álcool e Drogas. A amostra foi composta por 140 usuários de drogas em tratamento. Constituíram instrumentos para coleta de dados: informações sociodemográficas, Escala de Gravidade de Dependência do Álcool (SADD), AUDIT-C, Escala de Severidade de Dependência de Drogas (SDS), Cocaine Craving Questionnaire-Brief (CCQ-Brief) e The Drinker Inventory of Consequences (DrInC). A amostra caracterizou-se predominantemente por adultos do sexo masculino, solteiros, cor negra/parda, com baixo nível de escolaridade, que professavam a religião católica. A maioria dos participantes fez uso de bebida alcoólica no padrão binge e nível severo de dependência alcoólica e de drogas. Na presente amostra não foram verificadas associações entre o consumo no padrão binge e situações de violências. Os usuários também apresentaram consequências mais graves nos aspectos físicos, interpessoais, intrapessoal, controle de impulso e responsabilidade social avaliadas pela escala DrInC. O uso pesado de álcool tem sido uma prática muito comum entre usuários de cocaína e crack, o que representa graves riscos para a saúde física e social dessas pessoas. Os resultados indicam a necessidade de estratégias interventivas para controle do uso de álcool nessa população<br>The study aimed to evaluate the binge-drinking among drugs users. It is a cross-sectional study of a quantitative approach. The study was developed in a Psychosocial Attention Center - Alcohol and drugs. The sample was composed of 140 drug users in treatment. The tools of data collection were: sociodemographic information, Short Alcohol Dependence Data (SADD), The Alcohol Use Disorders Identification Test (AUDIT-C), Severity Dependence Scale (SDS), Cocaine Craving Questionnaire-Brief (CCQ-Brief) and Drinker Inventory of Consequences (DrInC). The sample was characterized predominantly by being adults, males, singles, black / brown color, with low education level, who professed the Catholic religion. Most participants made the use of alcohol in binge-drinking and severe levels of alcoholism and addiction. In the present sample was not identified associations between the binge- drinking and violence situations. Users also present more serious consequences in the physical, interpersonal, intrapersonal aspects, impulse control and social responsibility evaluated by DrInC scale. Heavy use of alcohol has been a very common practice for cocaine and crack users, which represents serious risks to physical and social health of these users. The results indicate the need for intervention strategies of alcohol use control with this population
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Dias, Lêda Chaves. "Revisão sistemática sobre o manejo de adultos usuários de crack no contexto da atenção primária à saúde." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2013. http://hdl.handle.net/10183/87170.
Texto completo da fonteResumo:
Introdução: O consumo de drogas é um problema de saúde pública e o combate ao crack coloca em evidência uma das atuais fragilidades do Sistema de Saúde no Brasil. Os níveis de atenção não se encontram integrados e há falta de conhecimento sistematizado para a Atenção Primária à Saúde (APS). Objetivo: Buscar, por meio de Revisão Sistemática, abordagens efetivas no manejo de adultos usuários de crack no contexto da APS. Metodologia: Revisão sistemática realizada nas principais bases de dados eletrônicos e estudos adicionais, no período de 2003 a 2013, com adultos maiores de 19 anos de idade, usuários de crack, sem distinção inicial de estudos por delineamentos e com Língua Portuguesa, Espanhola ou Inglesa. Foram usados dois instrumentos de avaliação da qualidade das evidências científicas – o Health Evidence Bulletin Wales, 2004, e o Grade Working Group (2008). Resultados: De 2017 estudos encontrados nas buscas bibliográficas, e após duas etapas de seleção, foram eleitos 31 estudos e incluídos 16 artigos, 6 com delineamentos observacionais e 10 de intervenção. Dos estudos observacionais, 2 foram avaliados com boa qualidade, e, dos 10 estudos de intervenção, 1 estudo foi classificado com qualidade de evidência moderada, 5 com baixa qualidade de evidência e 4 com muito baixa qualidade de evidência. Conclusões: A Revisão Sistemática não obteve artigos que apresentassem evidências de alta qualidade para serem orientadas ao contexto da APS. O limite estipulado para busca de estudos nos últimos dez anos limitou o aporte de referências com evidências, e permanecem as orientações anteriores a este período. Contudo, foi possível traçar uma proposta para este contexto que pode ser detalhada e merece ser avaliada pelos pares, especialistas em APS.<br>Introduction: Drug use is a public health problem and combating crack highlights one of the weaknesses of the current health system in Brazil. The levels of care are not integrated and there is a lack of systematic knowledge for dealing with this problem in Primary Health Care. Objective: Search through Systematic Review, effective approaches in the management of adult crack users in the context of the Primary Health. Methodology: A Systematic Review performed in major electronic databases and additional studies in the period 2003-2013, in adults older than 19 years old, crack users, irrespective of study design and including for Portuguese, Spanish or English . We used two evaluation instruments to grade scientific evidence - the Health Evidence Bulletin Wales, 2004 and the Grade Working Group (2008). Results: Of 2017 studies found from literature searches, and after two selection steps 31 studies were elected and 16 articles included, 6 with observational and 10 intervention designs. Two observational studies were evaluated with good quality and among the ten intervention studies, one study was classified with moderate quality of evidence, five with low quality of evidence and four with very low quality of evidence. Conclusions: This Systematic Review did not obtain articles with evidence of high quality to be oriented to the context of Primary Health Care. The limit set for search of studies over the past decade, limited the supply of references with evidence, and the guidelines prior to this period remain. However, it was possible to outline a proposal for this context which can be detailed and should be evaluated by peers, experts in Primary Health Care.<br>Telemedicina
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Brandt, Jean Ann. "Experiences of the Recovering Crack Cocaine Addicted African American Woman Within a Self-care Framework." University of Toledo Health Science Campus / OhioLINK, 2005. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=mco1121877499.
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Culp, Jenna L. "Cocaine use, treatment retention and opioid abstinence at six months in a coordinated primary care and substance abuse treatment clinic among opioid-dependent patients treated with buprenorphine." Thesis, Boston University, 2012. https://hdl.handle.net/2144/12336.
Texto completo da fonteResumo:
Thesis (M.A.)--Boston University<br>Cocaine use among opioid dependent persons is common, with an estimated 40 to 70% of those seeking treatment for opioid dependence, also using cocaine (Sullivan et al., 2011 ). The effects of cocaine use on treatment outcomes for those seeking medication assisted treatment (MAT) for opioid
dependence are not well understood. Buprenorphine, prescribed under the brand name Suboxone, has recently emerged as a convenient, effective method of MAT. The Facilitated Access to Substance Abuse Treatment with Prevention And Treatment of HIV (FAST PATH) program at Boston Medical Center, is a research study to provide substance abuse treatment along with primary care and HIV risk-reduction counseling to those afflicted with these epidemics. The objective of this study was to determine the association of cocaine use with treatment retention and opioid abstinence at six months for patients receiving
buprenorphine in the FAST PATH program.
A prospective cohort study was conducted on 116 patients enrolled in the FAST PATH program through 02/01/2012. Assessments were conducted at baseline and six months to evaluate the association between baseline cocaine use and treatment retention as well as opioid abstinence at six months. Baseline cocaine use was measured by either any urine toxicology screen positive for cocaine prior to study enrollment or 30 day self-reported cocaine use on the initial assessment.
Of the 116 participants, 39% were positive for cocaine use at baseline and 52% were HIV positive. Baseline cocaine use had no effect significant on treatment retention or opioid abstinence at six months. Among all the participant characteristics measured, there were no significant differences between the cocaine positive (n=45) and cocaine negative (n=71) groups. In adjusted analysis, age was the only covariate which was significant at predicting the odds of treatment retention or opioid abstinence with a 1.11 (p-value = 0.0003) and 1.08 (p-value = 0.02) greater odds of each, respectively. Although cocaine use
did not affect the dependent variables, integrated substance abuse and primary care clinics utilizing buprenorphine are a rich area of future research. Specifically, subsequent studies should determine how varied groups of opioid dependent persons perform within this framework, and the underlying characteristics moderating their outcomes.
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Rodrigues, Junior Jos? Edison. "Desist?ncia ao tratamento de usu?rios de crack no centro de aten??o pssicosocial em Campina Grande/PB." Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2013. http://repositorio.ufrn.br:8080/jspui/handle/123456789/14790.
Texto completo da fonteResumo:
Made available in DSpace on 2014-12-17T14:46:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2013-02-27<br>This study aimed to analyze the phenomenon of abdication of monitoring/treatment of crack users in a CAPS AD in Campina Grande-PB. That s an exploratory , description approach ,whose theoretical focus was historical-dialect of public politics on alcohol and drugs. The information collected was realized by using the technique of semi-structured interviews, combined with the crack users registered in CAPS AD in Campina Grande between 2007 and 2011.The material collected was subjected to thematic analysis method, obtaining the extraction of the following categories and subcategories of analysis: CATEGORY 1: Factors of abdication of monitoring/treatment in CAPS AD in Campina Grande PB with subcategory 1.1. Abdication on their own , 1.2. To take work/employment, 1.3 . Search for more intensive treatment , 1.4. Due to relapse; CATEGORY 2 : Treatment/monitoring in CAPS AD to the subcategory, 2.1. The dependence of crack and family support as reasons that led to frequent CAPS AD. CATEGORY 3: Living with crack addiction without treatment/monitoring in CAPS AD with the subcategory, 3.1. Religiosity as a therapeutic tool .The results showed a distance between priority for community treatment and the reality where there is lack of information about this kind of treatment and the admission as a solution. The discourse about the abdication of treatment of crack users make reference to the importance of family support, to the influence for the phenomenon of relapse and the affection to religious conceptions. Although the subjects recognize the qualifications of CAPS AD treatment, they try by themselves or by family influence, another ways of hospitalization. This leads us to conclude that it is necessary reflection and assessment of the work of CAPS AD. Counting on the social changes and the need of answers that the phenomenon requires<br>O presente estudo teve como objetivo analizar o fen?meno de desist?ncia do acompanhamento/tratamento de usu?rios de crack em um CAPS AD no munic?pio de Campina Grande-PB. Trata-se de uma pesquisa explorat?ria, descritiva e de abordagem qualitativa, cujo marco te?rico foi o enfoque hist?rico-dial?tico das pol?ticas p?blicas de aten??o em ?lcool e drogas. A coleta das informa??es foi realizada empregando-se a t?cnica de entrevista semiestruturada, aliada ao levantamento de prontu?rios dos usu?rios de crack cadastrados no CAPS AD de Campina Grande-PB no per?odo de 2007 a 2011. O material colhido em campo foi submetido ao m?todo de an?lise tem?tica, obtendo-se a extra??o das seguintes categorias e subcategorias de an?lise: CATEGORIA 1: Fatores de desist?ncia do tratamento/acompanhamento no CAPS AD de Campina Grande-PB com as subcategorias 1.1. Desist?ncias por conta pr?pria , 1.2. Para assumir trabalho/emprego, 1.3. Em busca de tratamento mais intensivo , 1.4. Devido a reca?da; CATEGORIA 2: O tratamento/acompanhamento no CAPS AD com a subcategoria 2.1 A depend?ncia do crack e o apoio da fam?lia como motivos que levavam a frequentar o CAPS AD; CATEGORIA 3: Conv?vio com a depend?ncia de crack sem tratamento / acompanhamento no CAPS AD com a subcategoria 3.1. Religiosidade como instrumento terap?utico. Os resultados evidenciaram uma dist?ncia entre a refer?ncia de prioridade para o tratamento comunit?rio e a realidade onde ainda h? desinforma??o sobre esse tipo de tratamento e a busca da interna??o como solu??o. Os discursos acerca do abandono do tratamento de usu?rios de crack fazem larga refer?ncia ? import?ncia do apoio familiar para a perman?ncia no tratamento, a influ?ncia de amigos para o fen?meno da reca?da e o apego ? concep??es religiosas. Embora os sujeitos reconhe?am a qualifica??o do CAPS AD no tratamento, tentam por iniciativa pr?pria ou por influ?ncia da fam?lia, dispositivos de interna??o. Isso nos leva a concluir que se faz necess?rio a reflex?o e avalia??o do processo de trabalho do CAPS AD ? luz das transforma??es sociais e da necessidade de respostas que o fen?meno exige
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Díaz, Molins Pedro. "Calidad y deterioro de platos "sous vide" preparados a base de carne y pescado almacenados en refrigeración." Doctoral thesis, Universidad de Murcia, 2004. http://hdl.handle.net/10803/11065.
Texto completo da fonteResumo:
En la presente Tesis Doctoral se estudió la capacidad de conservación y la calidad sensorial de diversos platos preparados a base de carne o pescado cocinados mediante la tecnología sous vide y conservados en refrigeración. El objetivo fue estudiar el deterioro y determinar la vida comercial con el fin de introducir mejoras tecnológicas. Se determinaron diversos parámetros microbiológicos (enterobacterias totales, aerobios y anaerobios psicrófilos, bacterias ácido lácticas y mohos y levaduras), físico-químicos (pH, aw, acidez, textura instrumental y color CIELab) y sensoriales (análisis descriptivo cuantitativo del aspecto, olor, olor, sabor y textura). Los resultados obtenidos indican que los tiempos y temperaturas recomendados para cocinar la carne y/o el pescado sous vide aseguraron una correcta pasteurización. No se detectaron cambios apreciables de humedad, acidez, color o textura. Sólo el análisis sensorial permitió evaluar el deterioro de la carne y/o pescado sous vide durante su almacenamiento. La tecnología sous vide proporcionó platos refrigerados a base de carne y/o pescado con una alta aceptación y una vida comercial adecuada para su distribución en sistemas de catering.<br>The present PhD thesis analyses the preserving capacity and the sensory quality of different meat-or-fish-based dishes which are cooked by using the sous vide method and recreating the conditions of catering industry.The aim was to study the spoilage and to determine the shelf-life of these products to introduce technological improvements. For this purpose, several parameters were established: microbiological (aerobic and anaerobic psychrotrophs, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, mould and yeasts), physical-chemical (pH, aw, acidity, instrumental texture and colour CIELab) and sensory (QDA of the appearance, colour, odour, flavour and texture). The results indicated that the periods of time and temperatures which are recommended to cook sous vide meat or fish guaranteed a correct pasteurization which prevented the proliferation, at 2 ºC, of Enterobacteriaceae and altering microorganisms. Only the sensory analysis permitted the evaluation of the spoilage of the sous vide cooked meat or fish during their storage. All this would leave a considerable safety margin in the cooking process so that the sensory quality could be adjusted. Besides, no noticeable variations of humidity, acidity, colour or texture were detected by the physical-chemical techniques, which were employed.
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Assumpção, Erick Luiz Araujo de. "A vida em cenas de uso de crack: ensaio de análise institucional e bioética." Niterói, 2016. https://app.uff.br/riuff/handle/1/5045.
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Previous issue date: 2016<br>Universidade Federal Fluminense<br>Universidade Federal do Rio de Janeiro<br>O objeto de estudo deste trabalho é o encontro entre uma equipe da Atenção Básica à Saúde (ABS) chamada Consultório na Rua (CR), cujo o objetivo é facilitar o acesso da população em situação de rua aos outros serviços do Sistema Único de Saúde (SUS), e aquelas pessoas que podem, ou não, se tornar suas usuárias. Muitos desses encontros ocorrem nas chamadas cenas de uso de crack, popularmente conhecidas como cracolândias. Dessa maneira, também joga-se luz sobre as relações tecidas com essa droga por parte daquelas pessoas que dela fazem uso, da equipe que busca atendê-las e de outras instituições que intervêm nessas cenas. Para tanto, utiliza-se a etnografia como meio para compreender os problemas que emergem desses diferentes encontros, principalmente aqueles em relação ao CR, ao crack e as outras instituições colocados pelas pessoas que habitam essas cenas. Tornase inteligível o funcionamento do CR, assim como o do crack e dessas outras instituições.
Propõe-se, por fim, uma certa bioética capaz de enfrentar esse objeto de estudo<br>The object of this study is the encounter between a team of Primary Health called
Consultório na Rua – CR (Office in the Street), whose objective is to facilitate homeless
persons access to the other services of the Sistema Único de Saúde – SUS (Unified Health
System), and those who may or may not become its users. Many of these encounters occur in
the so-called crack use scenes, popularly known as cracolândias. Hence, we highlight also the
relationships woven with this drug by those who use them, the team that seeks to meet these
users and the other institutions involved in these scenes. Therefore, we use ethnography as a
means to comprehend the problems that emerge from these different encounters, specially the
ones related to the CR, the crack cocaine and the other institutions posed by the persons who
inhabit these scenes. The functioning of CR becomes intelligible, as well as the functioning of
crack cocaine and other institutions. Finally, we propose a certain bioethics able to face this
subject matte
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Miranda, Roberta Julien. "Le Viandier de Taillevent: o consumo suntuário de carne pelo grupo nobiliárquico nos séculos XIII e XIV na França e seu contexto histórico." Universidade de São Paulo, 2013. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-29012014-105619/.
Texto completo da fonteResumo:
Este trabalho consiste em um estudo do consumo de carne pelo grupo nobiliárquico nos séculos XIII e XIV, na França, e seu significado cultural, baseado na análise do tratado de cozinha Le Viandier de Taillevent. A pesquisa teve início com a tradução para a língua portuguesa do Le Viandier de Taillevent e a catalogação das receitas e respectivos ingredientes. Em seguida, foram realizadas comparações analógicas com outro tratado de cozinha do mesmo período, Le Ménagier de Paris, e com Le Fabliau de Cocagne, documento francês do século XIII. O desenvolvimento da dissertação tem como ponto de apoio a bibliografia especializada em alimentação na Idade Média, a partir da qual o tratado Le Viandier de Taillevent é contextualizado. São apresentadas análises do consumo de carne e sua simbologia no contexto social, em articulação com o exercício do poder, a economia, a religião, a dietética e a culinária.<br>This dissertation consists of the study of the meat consumption by the nobility group during the 13th and 14th centuries in France and its cultural meaning, based on the analysis of the culinary treatise Le Viandier de Taillevent. The research work began with the translation of the referred document to Portuguese and cataloguing of recipes and respective ingredients. Subsequently, analogical comparisons were made between Le Viandier de Taillevent and two further French culinary documents from the same period, Le Fabliau de Cocagne and the treatise Le Ménagier de Paris. The development is supported by a specialized bibliography on nourishment habits in the Middle Ages, from which Le Viandier de Taillevent was put into perspective. The analysis of the consumption of meat and its symbolic meaning for the social context are presented and related to the exercise of power, economy, religion, and dietetics and cooking.
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Acosta, García N. (Nicolás). "Chocó challenges:communities negotiating matters of concern and care on Colombia’s margin." Doctoral thesis, Oulun yliopisto, 2018. http://urn.fi/urn:isbn:9789526218458.
Texto completo da fonteResumo:
Abstract Chocó is a remote and biodiverse region located on Colombia’s Northern Pacific Coast. The region is home to indigenous Embera and Afro-descendant communities. Both communities share and contest a legacy of colonisation, violence, dispossession and discrimination. This thesis explores the ways in which the local communities of Chocó challenge and transform the matters that concern them. It focuses on their concerns over the effects of biodiversity conservation, development, and drug trade on their communities. It first investigates the challenges associated with doing research concerning both global and local concerns. Then, based on ethnographic fieldwork conducted in Chocó, it develops a methodology to address environmental value conflicts over the use of Utría National Park, located in the region. Third, the thesis studies the social protest of both local communities for the construction of a small hydroelectric power plant inside the park, finding that this protest for electricity reflects a complex post-colonial politics complementary to the discourse concerning political resistance as expressed by local and indigenous communities protesting against development. Fourth, drift-cocaine has been arriving recently to the coastal region of Chocó as a side effect of the country’s war on drugs. In Chocó, this phenomenon is referred to as the White Fish and is investigated here by situating its associated practices and transformations within the local context. Fifth, Utría National Park is explored visually as a place of rhythms and temporalities. Lastly, it argues that the mechanisms, grounded in concepts of solidarity and co-existence, which are employed by the local communities in negotiating the matters that concern them, provide alternative narratives to the ones often used to described them as in “poverty” and in need of “development”<br>Tiivistelmä Chocó on syrjäinen ja biologisesti monimuotoinen alue Pohjois-Tyynenmeren rannikolla Kolumbiassa. Kyseinen alue on koti useille Embera-alkuperäiskansan jäsenille sekä Afrikasta polveutuville yhteisöille. Ryhmät jakavat ja haastavat kolonialismin, väkivaltaisuuksien, riiston sekä sorron värittämän historian. Tämä väitöskirja tarkastelee tapoja, joilla Chocón paikalliset yhteisöt haastavat ja muokkaavat heitä koskevia kysymyksenasetteluja. Se keskittyy yhteisöjä koskeviin huolenaiheisiin, jotka liittyvät biologisen monimuotoisuuden suojelun vaikutuksiin, kehitysinfrastruktuuriin ja huumekauppaan Ensimmäiseksi väitöskirja tarkastelee haasteita, jotka liittyvät maailmanlaajuisten muutosten ja paikallisten huolenaiheiden tutkimiseen. Tämän jälkeen työ kehittelee Chocóssa kerätyn etnografisen aineiston perusteella metodologiaa käsittelemään ympäristöön liittyviä arvoristiriitoja liittyen alueella sijaitsevan Utrían kansallispuiston käyttöön. Kolmanneksi väitöskirja tutkii paikallisyhteisöjen sosiaalista protestia liittyen pienen vesivoimalan rakentamiseen puiston alueelle. Havainnot haastavat tulkinnan, jonka mukaan infrastruktuurin hyväksyntä tai vastustaminen alkuperäiskansojen toimesta liittyy suoraan myös alkuperäiskansojen elämäntapojen puolustamiseen tai uhmaamiseen. Neljänneksi, ajelehtivaa kokaiinia on viime aikoina päätynyt Chocón rannikkoalueelle maan huumeiden vastaisen sodan seurauksena. Chocóssa ilmiöön viitataan nimellä Valkoinen kala, ja tässä työssä aihetta lähestytään tarkastelemalla siihen liittyviä käytänteitä ja muutoksia paikallisessa kontekstissa. Viidenneksi, Utrían kansallispuistoa tutkitaan visuaalisesti rytmien ja ajallisuuksien paikkana. Lopuksi esitetään, että paikallisten yhteisöjen hyödyntämät mekanismit heitä koskevissa keskusteluissa horjuttavat valtasuhteita epävarmoissa oloissa ja tarjoavat vaihtoehtoisia solidaarisuuden ja rinnakkaiselon narratiiveja, joilla lähestyä huolenaiheita
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Paula, Robson Alves de. "A experiência de familiares cuidadores de pessoas usuárias de pasta base de cocaína atendidas em um CAPS-ad de Mato Grosso." Universidade Federal de Mato Grosso, 2013. http://ri.ufmt.br/handle/1/795.
Texto completo da fonteResumo:
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Previous issue date: 2013-07-17<br>Na contemporaneidade, o crack é a droga que mais vem alarmando o Brasil, a ponto de ser tratada epidemiologicamente. Estudos observam que são diferentes os tipos de apresentação dos derivados da cocaína, quais sejam: sal, crack, pasta base, sendo esta ultima, a forma utilizada em Mato Grosso, devido às proximidades fronteiriças com países produtores. A pasta base ou crack tende a ser interpretada simbolicamente, de forma diferenciada em relação às demais substâncias psicoativas, sendo compreendida socialmente como responsável pela maioria dos problemas contemporâneos, tornando secundários os problemas e questões relacionadas às drogas não proibidas e as prescritas com fins medicamentosos, cujos efeitos nocivos causados ou não pelo uso inadequado, acabam sendo invisibilizados nas pautas de discussões do governo. Deste modo, a questão requer análise sob pontos de vista multidimensionais, que sejam capazes de fazer interagir a experiência individual, as biografias, com os enfoques macroestruturais, assim como a organização do trabalho psicossocial, dos saberes e terapias que o acompanham e que se harmonizam com outras alternativas de cuidados, ou com os diversos grupos sociais que fornecem apoio aos adoecidos. Tudo isso um desafio às pesquisas socioantropológicas, sendo aqui neste caso, essencial pensar nos impactos da enfermidade sobre as famílias. Para tanto, valendo-nos do referencial teórico e metodológico da experiência das condições crônicas que acompanham as pessoas em todos os lugares, levando-as a viver com, apesar da enfermidade abordando tanto as ideias que esses familiares detêm sobre as drogas e seus consumidores, como também as formas de gerenciar as consequências desse uso. Foi nessa perspectiva, que se definiu como objeto de estudo a investigação da experiência de familiares que convivem cotidianamente com pessoas usuárias de pasta base de cocaína. Compreender os significados do uso de pasta base de cocaína pelos familiares torna-se pertinente para que abordagens socioculturais venham obter o reconhecimento em prol de um aprimoramento das ações formuladas e implementadas pelo sistema de saúde, dirigidas a esse segmento. Concluiu-se que para os familiares, as drogas não são novidades, entretanto, a descoberta do uso em seu meio surpreende, choca, mobilizando estigmas e sentimentos de impotência. As drogas são normalmente identificadas pela ilicitude, caracterizando forte teor moral sobre a questão, sendo toleradas as medicamentosas. As explicações para o envolvimento com o uso, envolvem vicissitudes e vulnerabilidades das pessoas que as tornaram susceptíveis às más companhias. Faz-se necessário melhor envolvimento de profissionais da saúde com essa questão.<br>In contemporary times, the crack is the drug that is most alarming Brazil, about to be treated epidemiologically. Studies point out that they are different types of presentation of the cocaine derivatives, which are: salt, crack, home folder, the latter being the form used in Mato Grosso, due to the nearby border with producing countries. Therefore, the base folder or crack tends to be interpreted symbolically differently compared to other psychoactive substances, being understood as socially responsible by most contemporary problems, making secondary problems and issues related to the drugs and not prohibited for purposes prescribed medication whose harmful effects caused by improper use or not, end up being invisible on the agendas of government discussions. Thus, the question requires analysis in multidimensional views, which are capable of interacting individual experience, biographies, with the macro-structural approaches, as well as the psychosocial work organization, knowledge and therapies that accompany and harmonize with other care alternatives, or with the various social groups that provide support to the diseased. All this a challenge to socio-anthropological research, being here in this case, think of the essential impacts of the disease on families. Therefore, availing ourselves of the theoretical and methodological experience chronic conditions that accompany people everywhere, causing them to live with, despite the illness addressing both the ideas that these families have about drugs and their consumers, as well as ways to manage the consequences of that use. It was this perspective that has been defined as an object of study to investigate the experience of family members who live daily with people who use cocaine base paste. Understand the meanings of the use of cocaine base paste by family becomes relevant to sociocultural approaches that will get recognition towards an improvement of actions formulated and implemented by the health system, targeting this segment. It was concluded that for the family, drugs are not new, but the discovery of the use in its midst surprises, shocks, mobilizing stigma and feelings of powerlessness. Drugs are usually identified by the unlawfulness, featuring strong moral content of the question, being tolerated the drug. The explanations for engagement with the use, involve vicissitudes and vulnerabilities of people that made them susceptible to bad company. It is necessary to better involvement of health professionals with this issue.
Livros sobre o assunto "Cocina (Carne)"
2
Goldstein, Joyce Esersky. Carne. Edited by Williams Chuck 1915-. Aguilar, 1994.
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4
Peña, Valentina L. Tus mejores recetas: Carne, pollo y mariscos. Ziel, 2010.
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7
Abraham, Soae Rafael. [ha -Miṭbaḥ ha-Yehudi: Hilkhot baśar ṿe-ḥalav] = La cocina judía : leyes acerca de cocción, mezcla y consumo de carne con leche. Kise Shelomo, 1991.
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8
Berecry, Wendy, Isabel Toyos, and Warren Webb. Carnes riquísimas. Trident Press International, 2003.
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9
Suárez, Maricarmen Moreno. Las recetas secretas de las monjas: Cazuelas, carnes, potajes. Imaginador, 2003.
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10
Busch, Julia M. Treat your face like a salad!: Skin care naturally, wrinkle-and-blemish-free recipes and gourmet hints for a fabu-lishous face. Anti-Aging Press, 1993.
Encontre o texto completo da fonteCapítulos de livros sobre o assunto "Cocina (Carne)"
1
Olmedo, Ruben, Christopher Yates, and Robert S. Hoffman. "Cocaine." In Critical Care Toxicology. Springer International Publishing, 2016. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-20790-2_1-1.
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2
Olmedo, Ruben, Christopher Yates, and Robert S. Hoffman. "Cocaine." In Critical Care Toxicology. Springer International Publishing, 2017. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-17900-1_1.
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Abbasi, Adeel, Francis DeRoos, José Artur Paiva, et al. "Cocaine." In Encyclopedia of Intensive Care Medicine. Springer Berlin Heidelberg, 2012. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-00418-6_813.
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4
Abbasi, Adeel, Francis DeRoos, José Artur Paiva, et al. "Cocaine Toxicity." In Encyclopedia of Intensive Care Medicine. Springer Berlin Heidelberg, 2012. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-00418-6_1370.
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Hollander, J. E., and A. M. Chang. "Cocaine Intoxication." In Annual Update in Intensive Care and Emergency Medicine 2011. Springer Berlin Heidelberg, 2011. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-18081-1_53.
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6
Panacek, E. A. "Cocaine: Medical Toxicity." In Yearbook of Intensive Care and Emergency Medicine 1993. Springer Berlin Heidelberg, 1993. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-84904-6_61.
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7
Bryson, Ethan O. "Cocaine, Methamphetamine, MDMA, and Heroin." In Essentials of Pharmacology for Anesthesia, Pain Medicine, and Critical Care. Springer New York, 2014. http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4614-8948-1_37.
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8
Salam, Shumona Sharmin, and Caroline Mitchell. "Evaluating Alcohol, Tobacco, and Other Substance Use in Pregnant Women." In Evidence Based Global Health Manual for Preterm Birth Risk Assessment. Springer International Publishing, 2022. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-031-04462-5_7.
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AbstractUse of tobacco, alcohol, and psychoactive substances during pregnancy is associated with increased risks of preterm birth. Concurrent use of these substances is also quite common and further increases the risk of adverse outcomes. Health-care providers should ask pregnant women about their exposure to tobacco, second-hand smoke, alcohol, and illicit substances (past and present) at every antenatal visit using validated screening instruments and offer brief interventions.Pregnant women with alcohol or substance dependence should be assessed individually and offered psychosocial interventions (e.g. motivational interviewing, cognitive behavioural therapy, contingency management). Pregnant women should be advised to quit and referred to detoxification services or opioid substitution treatment (for opioid users). Pharmacological treatment for maintenance and relapse prevention is not recommended for amphetamine, cannabis, and cocaine dependence and requires individual risk-benefit analysis for alcohol dependence. Opioid maintenance therapy with methadone or buprenorphine is recommended for opiate dependence. Pregnant women who are current tobacco users or have recently quit should be offered psychosocial interventions (e.g. counselling, incentives, social support). Evidence on impact of pharmacological interventions for cessation of tobacco use is limited. Interventions to make public places and homes smoke-free are recommended. Evidence of impact of these interventions in reducing PTB especially in LMIC settings is low and further research recommended.
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Murga Valderrama, Nilton Luis, Hugo Frías Torres, and Rainer Marco Lopez Lapa. "Microorganismos asociados a la mejora de digestión y absorción de nutrientes con impacto en el peso y salud de cuyes." In Agronegocios y Ganadería Sostenible. Universidad del Zulia, 2020. http://dx.doi.org/10.38202/agronegocios8.
Texto completo da fonteResumo:
En los últimos años la demanda de la carne de cuyes (Cavia porcellus) ha crecido por la alta popularidad de la cocina peruana. Asimismo, muchos criadores están buscando formas de aumentar la producción a bajo costo y con un mayor rendimiento. Recientemente, el microbioma intestinal se ha asociado con varios procesos biológicos, siendo su composición o alteración relacionado con el desarrollo de ciertas enfermedades y/o ventajas transmitidas al hospedero (individuo). A fin de identificar, comprender y descubrir el potencial metabólico de microrganismos para la mejora digestión y absorción de nutrientes se desarrolló el presente estudio. En este estudio, 21 muestras del ciego de cuyes de las tres principales líneas de crianza (Andina, Inti y Perú) criados en un mismo ambiente fueron investigados utilizando la metodología de Shotgun-Metagenomics. Luego del análisis bioinformático solo ocho muestras pasaron los criterios de calidad. El reino bacteria, fue el más representado en el análisis. Se identificaron las diferencias entre las líneas de cuyes, en base a la abundancia relativa de bacterias en cada muestra. Las especies de bacterias encontradas como Bifidobacterium longum, Fibrobacter succinogenes, y Faecalibacterium prausnitzii, están envueltas en diversos procesos metabólicos, como la digestión y absorción de nutrientes de la celulosa y sintetizar moléculas beneficiosas para la buena salud del individuo. Las bacterias identificadas podrían representar un potencial en el desarrollo y elaboración de probioticos aplicados a la mejora del bienestar salubre y de producción de carne de cuyes en el Departamento de Amazonas.
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Cabrera-Beltran, Lola Jimena, Carmen Patricia Viteri-Robayo, and Sandra Patricia Iza-Iza. "La alimentación en la civilización romana." In Antropología Alimentaria. Editorial Grupo AEA, 2023. http://dx.doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.29.
Texto completo da fonteResumo:
En este capítulo se presenta un resumen de la riqueza que tuvo Roma en cuanto a su alimentación, demostrando el amplio conocimiento que tuvieron en la preparación de sus alimentos y que iban desde la forma de cultivarlos hasta la forma de prepararlos. La primera etapa de la cocina romana se caracterizó por la presencia de costumbres sencillas, los alimentos eran poco elaborados y por tanto se demuestra la existencia de una tecnología culinaria muy sencilla con la participación de toda la familia, con la influencia de otras culturas la preparación de los alimentos va teniendo una connotación socio-política y económica, estableciéndose diferencia entre las clases, la plebe tenía una alimentación a base de pan, algunas legumbres y verdura, pescado si vivían en poblados costeros, carne que la obtenían de la caza, mientras que la clase alta tenían una dieta más completa y variada con la importación de algunos productos, su alimentación fue una demostración de su cultura, la misma sufrió cambios en el tiempo, en este capítulo se incluyen tres bloques importantes, factores culinarios de antigua Roma, características del periodo y aspectos nutricionales.
Trabalhos de conferências sobre o assunto "Cocina (Carne)"
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Ramón Fernández, Francisca, Cristina Lull Noguera, and Desamparados Soriano Soto. "Alimentos del futuro: la ciencia ficción culinaria a través del arte." In 3er Congreso Internacional sobre Patrimonio Alimentario y Museos. Editorial Universitat Politècnica de València, 2021. http://dx.doi.org/10.4995/egem2021.2021.13927.
Texto completo da fonteResumo:
Se presenta la propuesta relativa al estudio de distintas obras de arte en las que se plasma la denominada “comida futurista”. Tras la publicación en 1930 del Manifiesto de la Cocina Futurista, en la que se inicia una revolución gastronómica con la aparición de platos como el “Pollo Fiat”, el “Carneplástico”, o experiencias sensoriales como el “Aeroabanquete”, son numerosas las ocasiones en las que la vanguardia en la gastronomía se ha plasmado en una obra artística, principalmente en la pintura. Partiendo de esta consideración analizaremos desde distintos puntos de vista obras tan conocidas como las latas de sopa Campbell, de Andy Warhol; Nedick's, 1970, de Richard Estes, Hamburguesa de piso, de Claes Oldenburg; Pasteles, de Wayne Thibaud; Sándwich de jamón y huevo, Tjalf Sparnaay, o Figura con carne, de Francis Bacon. Del análisis indicado se han obtenido unas conclusiones válidas respecto a la utilización de los alimentos en la obra pictórica, y su connotación social y perspectiva sensitiva, además de su influencia en la época en la que se sitúa la misma.
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Fenianos, M., B. Heyman, C. Nayar, and V. Mukherjee. "Cocaine Induced Leukoencephalopathy: Is Supportive Care Enough?" In American Thoracic Society 2020 International Conference, May 15-20, 2020 - Philadelphia, PA. American Thoracic Society, 2020. http://dx.doi.org/10.1164/ajrccm-conference.2020.201.1_meetingabstracts.a1680.
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Coratu, Ana Maria, Gerard Angel Mateu Codina, Rebeca Alayon Santana, Rosa Blanca Sauras Quetcuti, Marta Torrens Melich, and Lina Maria Oviedo Penuela. "PSYCHOTIC DISORDERS IN PATIENTS WITH SUBSTANCE USE A descriptive study of patients attended in a Dual Pathology Department." In 22° Congreso de la Sociedad Española de Patología Dual (SEPD) 2020. SEPD, 2020. http://dx.doi.org/10.17579/sepd2020p044.
Texto completo da fonteResumo:
a) Objectives: This study analyses the characteristics and prevalence of psychotic disorders in patients with substance use, that needed medical and psychiatric care in a Dual Pathology Department during a 3 years period. b) Background and aims: The strong comorbidity between substance use and psychotic disorders has been deeply studied in recent literature. The aim of this study is to analyse the characteristics of the psychotic episode (primary or drug-induced), the predominant substance of use and the age of onset of consumption, as well as some sociodemographic characteristics in these patients. c) Materials and methods After a bibliographic review of recent literature, we realize a descriptive study of psychotic disorders and substance use from a total of 531 hospitalized patients during a 3 years period, using SPSS for Windows 20.0 database for statistic results. d) Results: In this study we can observe a predominant percentage of males with an average age of 36 years old, around 50% psychotic disorders out of total number of patients with a predominant type of primary psychosis and a high prevalence of cocaine (18% of total patients), alcohol (16%) and cannabis (8%) use and also an early age of onset of problematic consumption (15 years old for alcohol, 16 years old for cannabis and 21 years old for cocaine). e) Conclusions: The result of this study approach the current literature data about psychotic disorders and substance use and underlines the importance of a correct and early diagnosis in patients with a serious mental illness.
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Bosch-Frigola, Irene, Fernando Coca-Villalba, María-José Pérez-Lacasta, and Misericordia Carles-Lavila. "THE COSTS OF CARE PROCESSES GENERATED BY THE CARE OF PATIENTS WITH DIABETES MELLITUS AS A NON-COMMUNICABLE DISEASE AND WHO SUFFER FROM EATING DISORDERS (ANOREXIA AND BULIMIA) AND SUBSTANCE ABUSE." In 23° Congreso de la Sociedad Española de Patología Dual (SEPD) 2021. SEPD, 2021. http://dx.doi.org/10.17579/sepd2021o013.
Texto completo da fonteResumo:
INTRODUCTION:Diabetes Mellitus (DM) daily care requires personal effort.Patients must strictly:follow nutritional advice,implement lifestyle changes,and routinely and promptly take the drugs prescribed by health professionals among other guidelines.Eating Disorders(ED),such as anorexia and bulimia,are serious pathologies which can seriously affect the health of DM patients if they are not caught in time.However,if abuse of addictive substances is added to the scenario,the consequences for the health of the individual concerned can be very serious. OBJECTIVES:To analyse the variation in the cost of care processes of patients with DM(across all age groups)who also present with an ED and abuse addictive substances(caffeine,tobacco,alcohol,hallucinogens,cocaine,and opiates).These patients’ hospitalisation patterns will be considered for the time period between 2016 and 2018,and will include:type of discharge and admission,the origin of the patient,the type of care,and the patient’s needs during their hospital stay. MATERIAL AND METHODS: Database was provided by Grupo RECH–Red Española de Costes Hospitalarios–www.rechosp.org.The variables analysed included the main diagnoses of the aforementioned health problems.The following types of care were included:hospitalisation at home,in-house hospitalisation,major outpatient surgery,and emergencies,along with the type of patient discharge. METHODOLOGY:Descriptive statistics and Factorial Analysis of Mixed Data methodology(FAMD)were used to cluster the costs by main diagnoses due,jointly,to DM,ED,and the consumption of addictive substances.FactoMineR package has been used to obtain the outputs. RESULTS:There are significant increases in costs related to a patient's main diagnoses when dual pathology is included in the analysis.FAMD shows that surgical costs are similar to the use of substances such as caffeine,nicotine,hallucinogens and opiates,with alcohol standing out;that ward costs increase significantly for alcohol use;and that caffeine intake and hallucinogens are relevant in laboratory costs. CONCLUSIONS:These health problems generate distinct patterns of costs facing hospitals.They need to be identified and diagnosed before they become more serious making it necessary to establish the appropriate attention for the patient in time.
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"PS-108 - ACCIDENTABILIDAD Y CONSUMO DE DROGAS." In 24 CONGRESO DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE PATOLOGÍA DUAL. SEPD, 2022. http://dx.doi.org/10.17579/abstractbooksepd2022.ps108.
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DESCRIPCIÓN DE OBJETIVOS: Analizar la accidentabilidad en una muestra de pacientes con un trastorno por uso de sustancias que conducen automóviles. Conducir bajo el efecto de las drogas supone que las capacidades del conductor se encuentran alteradas por los efectos del consumo. Esto hace que sea peligroso conducir un automóvil. MÉTODOS Y MATERIALES: La muestra inicial está compuesta por 238 pacientes con trastorno por uso de sustancias a los que se les administra una entrevista estructurada sobre conducción y accidentes de tráfico. De estos 238, 40 no han conducido nunca un automovil por lo que son eliminados del estudio y sí conducen automoviles 198. De los 198 que conducen, 64 consumen como droga principal opiáceos (37 heroína y 27 metadona), 44 cocaína, 81 alcohol y 9 cannabis. Un 44% consumían mas de una droga. RESULTADOS Y CONCLUSIONES: De los 198 pacientes que conducen, 24 lo hacen sin haber sacado nunca el carnet de conducir, 77 han sido multados por conducir bajo los efectos de las drogas y a 48 se les ha retirado el carnet de conducir por este mismo motivo. 64 de ellos han tenido al menos un accidente de tráfico siendo ellos los conductores del vehículo. Según cifras de la Dirección General de Tráfico, cerca del 10% de los accidentes graves están relacionados con el consumo de estas sustancias. Los efectos que cada droga tiene sobre la capacidad para conducir son diferentes y dependen de la manera en que la droga actúa en el cerebro. Es difícil determinar la forma en que cada droga afecta la conducción de un vehículo porque, además, las personas tienden a mezclar varias sustancias.