Literatura científica selecionada sobre o tema "Домашняя кулинария"

Крыжовник – близкий родственник смородины, известный также под названием «северный виноград», высоко ценится в мире кулинарии. Из полосатых кисло-сладких ягод готовят компоты и джемы, мармелады и суфле, разнообразные соусы для мясных блюд и даже супы. А еще плоды колючего кустарника часто используют в современной народной медицине — отжимают из них вкусный и очень полезный фреш. Купить крыжовниковый сок в магазинах довольно сложно, но его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. HTML версия статьи на сайте edaplus.info.

Продукты ускоренного приготовления, с учетом возросшего темпа жизни, представляют интерес не только в домашней кулинарии, но могут быть востребованы в экстремальных условиях, тем более если они обладают повышенной пищевой ценностью, как композитные крупы. Комбинирование традиционной крупы с крупой из бобовых культур, в частности из гороха и нута, позволяет повысить общий белок и сделать его полноценным, улучшить соотношение белок-углеводы и снизить гликемическую нагрузку. Ускорить процесс варки крупы до готовности можно по-разному, например, дроблением или термообработкой. Предварительная термообработка крупы в промышленных условиях проводится различными методами, в частности высокотемпературной микронизацией (ВТМ). В статье рассмотрен процесс получения крупы ускоренного приготовления из пшеницы, гороха и нута с последующим их комбинированием в композитную крупу. Процесс включает такие операции: шелушение, термообработка ВТМ, дробление, пневмосепарирование, рассев на 3 фракции и смешивание в пропорции (7,0–6,5) к (3,0–3,5). Таким образом удается почти вдвое снизить время варки крупы до готовности (4–6 мин, в зависимости от фракции). Несколько увеличивается коэффициент привара. Проведены расчеты и составлены двухкомпонентные смеси из пшеничной крупы и бобовых (без учета усвояемости нутриентов) при доле бобовых, соответствующих минимальному скору НАК смеси, равному единице (С=1). При этом доля нута составляла 39 %, гороха – 27 %. Химический состав крупы: пшеница-горох – общий белок 15,0 %, углеводы 69,97 %, жир 0,88 %; пшеница-нут – общий белок 14,75 %, углеводы 65,32 %, жир 2,70 %. При этом расчетный белок является полноценным. Снижается и гликемическая нагрузка с 60 для пшеничной крупы до 40 для композитной крупы. Каши имеют приятный вкус без выраженного бобового привкуса и, в зависимости от номера, рассыпчатую или вязкую консистенцию. Fast-cooking products, taking into account the increased pace of life, are of interest not only in home cooking, but can be in demand in extreme conditions, especially if they have increased nutritional value, like composite cereals. Combining traditional cereals with cereals from legumes, in particular peas and chickpeas, allows you to increase total protein and make it complete, improve the protein-carbohydrate ratio and reduce the glycemic load. You can speed up the process of cooking cereals until they are ready in different ways, for example, by crushing or heat treatment. Preliminary heat treatment of cereals in industrial conditions is carried out using various methods, in particular high-temperature micronization (HTMC). The article discusses the process of obtaining accelerated-cooking cereals from wheat, peas and chickpeas and then combining them into composite cereals. The process includes the following operations: peeling, heat treatment of TMV, crushing, pneumatic separation, sieving into three fractions and mixing in the proportion of (7.0–6.5) to (3.0–3.5). In this way, it is possible to reduce the cooking time of the cereal until cooked by almost half (4–6 minutes depending on the fraction). The weld coefficient increases slightly. Calculations were carried out and two-component mixtures of wheat cereals and legumes were prepared (without taking into account the digestibility of nutrients) with the proportion of legumes corresponding to the minimum NAC rate of the mixture equal to one (C=1). At the same time, the share of chickpeas was 39 %, peas – 27 %. Chemical composition of cereals: wheat-peas – total protein 15.0 %, carbohydrates 69.97 %, fat 0.88 %; wheat-chickpeas – total protein 14.75 %, carbohydrates 65.32 %, fat 2.70 %. At the same time, the calculated protein is complete. The glycemic load also decreases from 60 for wheat cereals to 40 for composite cereals. The porridges have a pleasant taste without a pronounced bean flavor and, depending on the number, have a crumbly or viscous consistency.

Масло было изобретено в 1890 году врачом-диетологом, который искал альтернативное питание для вегетарианцев. Он работал над созданием растительного продукта, способного по своей ценности конкурировать с мясом, куриным яйцом или сыром. Сфера применения арахисового масла весьма разнообразна – в домашней косметологии и кулинарии, хлебопекарной, фармацевтической и кондитерской промышленности, используется в изготовлении маргарина и мыла.

Рассмотрены биологические особенности баклажана с белой окраской плодов, их пищевые и лечебные свойства. Сорта баклажана с белой окраской плодов отличаются высокими вкусовыми качествами и гипоаллергенностью. Они могут использоваться в детском и диетическом питании. Их используют в домашней кулинарии, в лечебном и профилактическом питании. Исследования проводили в центральной части Ростовской области. Климат зоны континентальный, засушливый. Изучение велось в необогреваемых весенних пленочных теплицах и открытом грунте. В исследованиях руководствовались общепринятыми методиками. Материалом для исследований служили образцы мировой коллекции с белой окраской плодов, современные сорта и гибриды отечественной и зарубежной селекции, собственный селекционный материал. Получен ряд образцом с комплексом хозяйственно ценных признаков и представлена характеристика перспективных сортов с белой окраской плодов Умка и Альбион. Новые сорта баклажана с белой окраской плода отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами и обладают устойчивостью к болезням увядания. Приведены технологические особенности выращивания белоплодных форм баклажана в условиях юга России, включающие необходимость использовать качественную рассаду. Сортообразцы с белой окраской плодов наиболее требовательны к теплу, почвенному плодородию и нуждаются в тщательном систематическом контроле вредителей и возбудителей болезни. В период выращивания следует применять биопрепараты для защиты от вредных объектов. Рекомендуется заменить обрезку растений на прищипку с подвязкой побегов к шпалере.Biological features of an eggplant with white coloring of fruits, their food and medicinal properties are considered. Eggplant grades with white coloring of fruits differ in high tastes and hypoallergenicity. They can be used in baby and dietary food. They are used in house cookery, in clinical and preventive foods. Researches were conducted in the central part of the Rostov region. Climate of a zone continental, droughty. Studying was conducted in not warmed spring film greenhouses and the open ground. In researches were guided by the standard techniques. As material for researches served samples of a world collection with white coloring of fruits, modern grades and hybrids of domestic and foreign selection, own selection material. A row by a sample with a complex utility of valuable signs is received and the characteristic of perspective grades with white coloring of fruits of Umkа and Albion is submitted. New grades of an eggplant with white coloring of a fruit differ in high flavoring and nutritious qualities and have resistance to withering diseases. The technological features of cultivation of white-fruit forms of an eggplant in the conditions of the South of Russia including need to use qualitative seedling are given. Varieties with white coloring of fruits we are most exacting to heat, soil fertility and need careful systematic control of wreckers and infecting agents. During cultivation it is necessary to apply biological products to protection against harmful objects. It is recommended to replace cutting of plants with a nipping with a garter of escapes to a lane.