Tesi sul tema "Tournesol – Teneur en protéines"
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Albe, Slabi Sara. "Développement et optimisation d'un procédé extrapolable de production d'isolats de protéines de tournesol". Electronic Thesis or Diss., Université de Lorraine, 2019. http://www.theses.fr/2019LORR0167.
Abstract (sommario):
Le tourteau de tournesol, coproduit du procédé d’extraction d’huile, est une source importante de protéines (30−70 % de la matière sèche). Ces protéines sont composées de deux fractions principales : les globulines (hélianthinines) et les albumines (SFA). Grâce à un profil équilibré en acides aminés et de bonnes propriétés fonctionnelles, elles présentent un fort potentiel d’utilisation comme isolat pour l’alimentation humaine. Cependant, la littérature montre de nombreux verrous scientifiques quant à la production d’isolats de protéines de tournesol. Ces verrous sont liés aux interactions protéine-acide chlorogénique (composé phénolique principal hydrosoluble du tournesol), à la faible extractabilité des protéines du tourteau et la dénaturation irréversible des helianthinines lors de la purification par précipitation acide. L’objectif de ces travaux a donc été de lever ces verrous et, ainsi, de proposer des voies extrapolables de production d’isolats de protéines de tournesol. La première partie de thèse a reposé sur le développement d’une méthode de dosage simultané des protéines, des isomères de l’acide chlorogénique libres et de l’acide chlorogénique lié aux protéines. Cet outil analytique a permis d’avoir un accès rapide et fiable sur les critères de performances cruciaux pour la mise au point et l’optimisation des conditions de production. Dans la deuxième partie de thèse, une condition optimale d’extraction des protéines totales de tourteau de tournesol qui maximise le rendement et minimise les interactions protéine-phénol a été recherchée. Pour cela, une démarche d’optimisation multicritère reposant sur des outils de planification expérimentale et des algorithmes génético-évolutionnaires a été mise en œuvre. Ensuite, une méthode alternative de purification des protéines par ultrafiltration a été mise au point. Cette partie a permis d’améliorer le niveau de compréhension scientifique de l’extraction des protéines de tournesol et a abouti à un produit satisfaisant. Toutefois, il s’avère que le tourteau résiduel post-extraction a été appauvri en protéines et reste riche en acide phytique (facteur antinutritionnel). La troisième partie de thèse a donc été focalisée sur la mise en place d’une stratégie alternative de l’extraction sélective des albumines. Pour ce faire, la méthodologie de modélisation et d’optimisation multicritère, utilisée dans la deuxième partie de thèse, a permis d’identifier des conditions optimales d’extraction sélective des albumines, avec un bon rendement et maintiennent une valeur satisfaisante du tourteau résiduel. Les albumines ainsi extraites étaient très peu colorées, riches en acides aminés soufrés et d’une solubilité plus importante que les protéines totales. Les propriétés fonctionnelles des albumines (moussantes, émulsifiantes) ont été supérieures ou proches de celles de protéines de soja. La stratégie mise en place a donc permis de développer un procédé durable de production des albumines ayant un fort potentiel d’utilisation en nutrition humaine et un tourteau résiduel pour des applications en alimentation animaleSunflower meal, by-produced after oil extraction process, is a valuable source of proteins (30−70% on dry matter basis). These proteins are composed of two main fractions: globulins (helianthinins) and albumins (SFA). Thanks to well-balanced amino acid composition and good functional properties, they are considered very promising for human nutrition as protein isolates. However, the literature shows many scientific drawbacks during sunflower protein extraction and purification. These drawbacks lie on interaction between proteins and chlorogenic acid (major hydrosoluble phenolic compound of sunflower), poor extraction yield and helianthinin denaturation during protein purification by acidic precipitation. The goal of this thesis work was to overcome these limitations and to propose a scalable process for production of sunflower protein isolates. The first part of the thesis was based on the development of a new method for simultaneous quantification of proteins, free chlorogenic acid isomers and chlorogenic acid bound to proteins. This analytical tool provided fast and reliable access to performance criteria crucial for further development and optimization of sunflower protein production process. In the second part of the thesis, an optimal condition for extraction of total proteins from sunflower meal allowing maximizing extraction yield and minimizing protein-phenol interaction was searched. For this purpose, multicriteria optimization based on modelling by design of experiments and genetico-evolutionary algorithms was applied. Then, an alternative method for protein purification by ultrafiltration was developed. This part of study has improved the global understanding of sunflower protein extraction process and yielded in a satisfactory product. However, the residual meal produced after protein extraction was poor in proteins and rich in phytic acid (antinutritional factor). The third part of the thesis was therefore focused on the implementation of an alternative strategy of selective extraction of albumins. To do so, the methodology of modelling and multicriteria optimization, used in second part of the thesis, allowed to identify the optimal conditions for selective extraction of albumins with good yield keeping a satisfactory value of the residual meal. The extracted albumins were light-coloured, rich in sulphur-containing amino acids and more soluble than total sunflower proteins. The functional properties of albumins (foaming, emulsifying) were improved or comparable to those of soy proteins. Therefore, the established strategy provided a sustainable process for production of albumins that would be used in human nutrition and residual meal for feed applications
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Raymond, Jacques. "Les protéines de la graine de Tournesol : fractionnement et composition : technologie d'obtention d'isolats et étude de quelques propriétés fonctionnelles". Bordeaux 1, 1986. http://www.theses.fr/1986BOR10582.
Abstract (sommario):
Les globulines des graines de tournesol resultent de l'association de sous-unites. Ces dernieres sont constituees de deux types de polypeptides relies par l'intermediaire de ponts disulfures. Les globulines presentent donc une structure de type "legumine". La composition polypeptidique de la fraction albumine est tres complexe. Cette fraction est plus riche en lysine et en acides amines soufres que la fraction globuline. Les proteines salino-solubles peuvent etre separees en differentes fractions par chromatographie d'interaction hydrophobe. Une partie des polyphenols est fortement liee a certains constituants de la graine et en particulier aux proteines. La mise au point au laboratoire d'un procede original de preparation d'isolats proteiques a partir de tourteaux commerciaux et son experimentation au niveau pre-pilote sont decrits. Le produit obtenu presente des proprietes fonctionnelles tres interessantes et tout a fait comparables a celles d'isolats de soja
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Zitouni, Nedjma Baya. "Caractérisation des protéines allergéniques de la graine et de l'huile de tournesol (Helianthus annuus) : contribution à l'étude des modifications des propriétés immunochimiques des protéines par les produits d'oxydation de l'acide chlorogénique". Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2000. http://www.theses.fr/2000INPL024N.
Abstract (sommario):
Nous avons étudié la composition protéique de la graine de tournesol et précisé l'allergénicité des différentes protéines à l'égard de sérums de patients sensibilisés à la graine de tournesol. Les méthodes utilisées sont le fractionnement chromatographique et électrophorétique des protéines ainsi que l'immunoblotting. Par une méthodologie appropriée, nous avons extrait et caractérisé des protéines allergéniques dans l'huile brute et raffinée de tournesol, d'origine industrielle. Nous avons montré que le transfert des protéines en milieu chimique dépend étroitement de la composition des tampons utilisés et des conditions physicochimiques. Nous montrons la présence de protéines allergéniques dans l'huile raffinée. Le broyage des graines de tournesol conduit à un brunissement enzymatique imputable à la fois à l'acide chlorogénique, à l'oxygène et à l'activité de la polyphénoloxydase. Afin de mieux cerner leur influence sur la modification des propriétés antigéniques, nous nous sommes intéressés aux associations et combinaisons protéines-ACG. A cet effet, une protéine allergénique modèle : la B-lactoglobuline A a été utilisée.
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Orliac, Olivier. "Valorisation des protéines de tournesol : étude de leur comportement thermique, rhéologique et de leur réactivité chimique, application à la fabrication de nouveaux matériaux biodégradables". Toulouse, INPT, 2002. http://www.theses.fr/2002INPT029G.
Abstract (sommario):
Les protéines de tournesol ont été utilisées pour la fabrication et l'étude de matériaux. L'étude des propriétés thermiques de ces protéines a mis en évidence leur caractère thermoplastique. L'évolution des températures de dénaturation et de transition vitreuse a également été suivie. Des films thermopressés ont ensuite été réalisés à partir de protéines modifiées chimiquement. L'estérification par des alcools gras a ainsi été optimisée en chauffages classique et micro-ondes. Les films obtenus sont résistants à l'eau mais peu cohérents. La modification des protéines pendant la transformation a été conduite par ajout de divers compòsés (tanins, aldéhydes. . . ). Une nette augmentation de la résistance mécanique et du caractère hydrophobe des films est obtenue. De nombreux plastifiants de la famille des polyols ont également été testés. Enfin, le comportement rhéologique de mélanges protéines/glycérol/eau/réducteur a été caractérisé. Des éprouvettes injectées ont été formées et testées.
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Ayhllon-Meixueiro, Fabiola. "Films biodégradables à base de protéines de tournesol : mise au point et étude des propriétés". Toulouse, INPT, 2000. http://www.theses.fr/2000INPT008C.
Abstract (sommario):
La filière de production d'huile de tournesol génère un co-produit en grande quantité : le tourteau. Cette matière riche en protéines et en fibres a été caractérisée et ce dans l'objectif de valoriser ces protéines dans le domaine non-alimentaire, notamment pour la mise au point de films agricoles. L'extraction des protéines est réalisée en milieu alcalin. La teneur en protéines de l'isolat obtenu est de 90%/MS. En présence d'un plastifiant, cet isolat conduit à la formation de films homogènes par le procédé appelé "casting". L'influence des principaux paramètres intervenant dans le procédé d'obtention des films a été étudiée. Cinq bases et cinq plastifiants de la famille des polyols, ont été testés. Les meilleures propriétés mécaniques sont obtenues en présence de bases hydroxylées. Par ailleurs, les films les plus résistants sont synthétisés avec le 1,3-propanediol (résistance à la rupture = 27. 1 MPa), et les plus élastiques avec le glycérol (allongement à la rupture = 251%). De même, nous avons pu montrer que les interactions entre les protéines et les polyphénols jouent un rôle majeur dans la stabilité du réseau protéique. Toutefois, tous les films synthétisés demeurent très solubles et perméables à l'eau. Afin d'améliorer ces propriétés et par la même d'augmenter le caractère hydrophobe des films résultants, nous avons modifié chimiquement l'isolat protéique. Des conditions optimales d'estérification utilisant l'octanol et un catalyseur acide ont été établies. Les films formés par thermopressage, ont été caractérisés et comparés à ceux obtenus par casting.
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Leyris, Juliette. "Valorisation du tourteau de tournesol : étude, procédé et modélisation de l'extraction des protéines-exploitation de leurs propriétés fonctionnelles en vue de l'obtention d'agromatériaux". Toulouse, INPT, 1998. http://www.theses.fr/1998INPT017C.
Abstract (sommario):
L'industrie huiliere genere du tourteau de tournesol en grande quantite. Cette matiere a ete caracterisee et sa valorisation non-alimentaire etudiee. L'extraction alcaline de ces proteines suivie de leur precipitation isoelectrique permet d'obtenir des isolats proteiques presentant une interessante activite rheologique couplee a un fort pouvoir adhesif. Un procede complet d'extraction est propose. L'etude realisee a l'echelle pre-pilote permet de prevoir que 72% des proteines contenues dans la matiere peuvent etre recuperee sous forme d'isolat, un ratio solide/liquide de 1/3 permettant de limiter la quantite d'effluent produit et de reactifs consommes. Le rendement obtenu resulte du meilleur compromis entre les conditions optimales d'extraction des proteines, et celles les plus favorables a leur precipitation. Il est atteint pour un ph d'extraction de 12 et une temperature de 50c. La cinetique de l'extraction a egalement ete etudiee et un modele mathematique a ete construit. Il a permis de montrer que l'extraction etait controlee par la diffusion des proteines au sein de la matrice fibreuse, mais aussi par leur solubilisation au niveau des corpuscules proteiques. Par ailleurs, les proprietes cohesives des proteines de tourteau se manifestent aussi dans le tourteau : hydrate et homogeneise, celui ci developpe une texture adaptee a une mise en forme par moulage. Melange a de la fibre de bois, il ameliore les proprietes mecaniques des materiaux. La denaturation thermique des proteines, survenant autour de 160c autorise aussi une mise en forme du tourteau par thermopressage. L'extraction partielle des proteines en reacteur bi-vis permet de coupler les voies de valorisation des isolats avec celle de la preparation d'un produit fibreux adapte a la fabrication d'agromateriaux.
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Lagravere, Thierry. "Déterminisme agro-physiologique de l'expression de la trés haute teneur en acide oléique dans l'huile de tournesol (Helianthus annuus L. )". Toulouse, INPT, 1999. http://www.theses.fr/1999INPT011C.
Abstract (sommario):
La productivite et surtout la qualite de l'huile des hybrides de tournesol oleique sont les criteres essentiels pour le developpement de cette culture. Les mesures de variabilite montrent l'importance des facteurs genetiques et environnementaux (pedo-climatiques) sur le determinisme agro-physiologique de la tres haute teneur en acide oleique. Les deficits de productivite peuvent etre generalement associes aux conditions de production (date de semis, protection fongique, etc) plutot qu'aux potentialites des hybrides actuellement disponibles. Les mesures de qualite de l'huile au champ, mettent en evidence des moyennes de teneur en acide oleique autour de 88% avec une variabilite de l'ordre de 10 points. En dehors du facteur genetique, deux facteurs du milieu sont susceptibles de faire varier cette teneur : l'isolement et la temperature. Les etudes menees sur l'isolement montrent que la distance geographique n'est qu'un element explicatif des effets de ce facteur. L'influence de la temperature reste, quant a elle, tres faible sur les genotypes oleiques les plus recents. L'etude comparative des modalites d'accumulation de l'acide oleique, combine a l'analyse moleculaire de l'expression des genes de desaturation, confirme que le complexe 12 desaturase est pratiquement inactif chez le tournesol oleique. Par contre, nos resultats suggerent des mecanismes differents entre hybrides oleiques, mais sans lien avec l'expression des desaturases qui apparait analogue pour les genotypes etudies. En revanche, des modalites d'accumulation differentielles de l'acide linoleique dans les triglycerides, semblent indiquer des variations entre hybrides pour le metabolisme de stockage des reserves lipidiques. L'existence d'un double systeme de desaturation de l'acide oleique (l'un graine specifique et l'autre implique dans la synthese des acides gras de structure) semble confirme, au vu de nos resultats.
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Dimitrova, Tatiana. "Emulsions stabilisées par les protéines : forces colloi͏̈dales, rhéologie et crémage". Bordeaux 1, 2000. http://www.theses.fr/2000BOR12223.
Abstract (sommario):
Cette thèse est vouée à établir les corrélations entre les propriétés spécifiques des films protéiques et les propriétés macroscopiques des émulsions stabilisées par les protéines. Nous avons simulé le comportement des films isolés et parallèlement nous avons effectué des mesures de propriétés macroscopiques telles que le module élastique de cisaillement et la cinétique de crémage des émulsions. Les forces colloi͏̈dales répulsives qui s'exercent entre des gouttes d'émulsion ont été explorées à l'aide de deux techniques complémentaires (magnétique chaining technique et une variante de la cellule de Mysels). L'élasticité des émulsions a été mesurée et nous mettons en évidence que le module élastique de cisaillement est anormalement élevé pour certains types de protéines, (en particulier l'albumine de sérum bovin). Cette étude ouvre de nouvelles perspectives quant à l'étude des propriétés rhéologiques des émulsions à base de protéines. Il apparaît que les forces répulsives mesurées dans des conditions d'approche quasi statique des surfaces ne sont pas toujours pertinentes pour comprendre le comportement d'une émulsion. Elle met en particulier en évidence une corrélation forte entre le module élastique de cisaillement et le module élastique de dilatation des surfaces recouvertes par des protéines. Finalement, nous étudions la relation entre la floculation des gouttes d'émulsion et le phénomène de crémage et nous établissons un modèle théorique permettant de quantifier le degrés de floculation et la cinétique de crémage en l'absence de diffusion brownienne.
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Lacombe, Séverine. "Caractérisation génétique et moléculaire de la haute teneur en acide oléique dans les graines de tournesol (Helianthus Annuus L. ) dérivant du mutant pervenets". Montpellier, ENSA, 2001. http://www.theses.fr/2001ENSA0020.
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Kibinza, Serge Landry. "Influence de la teneur en eau sur les processus d'altération associés au vieillissement des semences de tournesol ( Helianthus Annuus L. )". Paris 6, 2007. http://www.theses.fr/2007PA066153.
Abstract (sommario):
L’objectif principal de ce travail a été de préciser l’influence de la teneur en eau sur les mécanismes d’altération associés au vieillissement des semences de tournesol (Helianthus annuus L. ). Les akènes ont subi un traitement de détérioration contrôlée à 25, 35 et 45°C à des teneurs en eau de 0,043 à 0,488 g H2O g-1 MS. La diminution de la vigueur germinative puis de la viabilité des semences a été mise en relation avec le métabolisme énergétique (teneur en ATP, charge énergétique : CE) et l’efficacité du système antioxydant (activité catalase, glutathion réductase, superoxydase), à l’origine de l’augmentation de la teneur en H2O2 et en malondialdéhyde (MDA), indicateur de la peroxydation des lipides. Les mécanismes biochimiques mis en jeu dans la perte de viabilité sont discutés en fonction de la teneur en eau des organes et du métabolisme énergétique.
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Suc, Sylvie. "Amélioration génétique de la teneur en protéines du soja (Glycine max L. Merr. )". Toulouse, INPT, 1993. http://www.theses.fr/1993INPT027A.
Abstract (sommario):
La teneur en proteines de la graine de soja (glycine max. L. Merr. ) constitue un element essentiel de la qualite des produits issus du soja et destines a l'alimentation humaine ou animale. Son amelioration se heurte a la tres forte liaison negative entre sa valeur et le rendement. L'objectif de ce travail consiste a analyser les voies physiologiques et genetiques permettant d'envisager une amelioration parallele de la teneur en proteines et du rendement. Cinq geniteurs, representatifs d'une certaine variabilite pour ces deux parametres, ont ete croises selon un plan diallele complet. L'etude physiologique a mis en evidence des differences genotypiques au niveau du metabolisme azote (fixation symbiotique, remobilisation tardive des molecules azotees), et du metabolisme carbone (photosynthese nette maximale et fonctionnement photochimique), avec des comportements particuliers montrant la possibilite pour la plante d'accumuler par des voies multiples, des teneurs elevees en proteines dans sa graine. Il n'existe pas d'effet heterosis pour la teneur en proteines chez les hybrides f1. L'etude diallele a montre la preponderance des effets additifs pour la teneur en proteines et le rendement dans le cadre de ce materiel vegetal, les parametres de fonctionnement de la plante presentant des determinismes genetiques plus complexes. Des combinaisons genetiques differentes peuvent permettre d'atteindre des teneurs en proteines elevees, les geniteurs x514-95 et provar presentant des proportions differentes de genes dominants et recessifs impliques dans l'expression de la teneur en proteines. Ces resultats confirment l'existence de plusieurs voies physiologiques permettant d'aboutir a de fortes teneurs en proteines. Le controle genetique different de ces voies de synthese permet d'envisager des recombinaisons favorables pouvant etre a la base d'une amelioration de la richesse en proteines de la graine avec une prise en compte parallele de la productivite
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Villière, Angélique. "Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines". Nantes, 2005. http://www.theses.fr/2005NANT2042.
Abstract (sommario):
Dans de nombreux aliments les lipides sont à l'état dispersé, ce qui favorise l'oxydation des acides gras insaturés et provoque une détérioration des qualités sensorielles et nutritionnelles de l'aliment. L'objectif de la thèse était de préciser, dans des émulsions d'huile de tournesol dans l'eau, le rôle de l'interface huile-eau dans le déroulement de l'oxydation des lipides et la formation de composés volatils, et d'évaluer l'impact sensoriel de ces composés. L‘analyse des cinétiques d'oxydation montre l'importance de la localisation des métaux, de la nature des protéines émulsifiantes et du pH, sur l'amorçage de l'oxydation et les proportions relatives des 19 composés volatils identifiés et quantifiés. Ceux-ci ont pour la plupart une activité odorante qui se traduit par l'apparition précoce d'une odeur “rance” dont la qualité évolue avec le tempsIn many foods, lipids are present as small droplets dispersed in an aqueous matrix. This dispersion favors oxidation of unsaturated fatty acids which leads to a degradation of sensory and nutritional qualities of food. This work was aimed to clear up, in sunflower oil-in-water emulsions, the influence of oil-water-interface on lipid oxidation and on formation of volatile compounds, and to evaluate the sensory impact of these compounds. Analysis of oxidation kinetics, results demonstrate the key roles of metal location, emulsifying protein, and pH, on initiation of oxidation and on the proportions of the 19 identified and quantified volatile compounds. Many of these compounds have an odor activity leading to early detection of a “rancid” odor. This odor changes with time as relative quantity of volatile compounds do
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Bordel, Anne-Claire. "Les protéines à domaines LIM chez le protoplaste de tournesol (Helianthus annuus L.) : expression des gènes et cytolocalisation". Phd thesis, Institut National Polytechnique de Toulouse - INPT, 2000. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00012190.
Abstract (sommario):
Les protéines LIM constituent une famille de molécules régulatrices possédant dans leur séquence protéique un ou plusieurs motifs en doigts de zinc – les domaines LIM – dont la fonction principale est de diriger les interactions protéine-protéine. Les protéines LIM ont ainsi la capacité d'interagir avec de multiples partenaires protéiques, et participent à l'assemblage et au maintien de certains des complexes macromoléculaires présents au sein de la cellule. La plupart des protéines LIM ont été caractérisées dans les cellules animales, où elles sont impliquées dans l'organisation du cytosquelette d'actine, ainsi que dans la régulation de la transcription. A ce jour, seules quelques protéines LIM ont été décrites chez les végétaux. La fonction de ces protéines LIM végétales reste encore à identifier. Afin de préciser le rôle des protéines LIM chez le tournesol, nous avons choisi comme modèle expérimental le protoplaste d'hypocotyle de tournesol, en raison de la possibilité de moduler son développement en fonction des conditions de culture.Nous avons étudié l'expression des gènes LIM précédemment décrits chez le tournesol dans les protoplastes par RT-PCR. Nous avons détecté un transcrit pour le gène HaWLIM-1, mais pas pour les deux autres gènes HaPLIM-1 et HaPLIM-2. Des anticorps polyclonaux spécifiques de la protéine HaWLIM-1 reconnaissent en immunoblot deux polypeptides distincts, dont les masses moléculaires sont respectivement de 52 kDa et 78 kDa. Ces masses moléculaires sont nettement supérieures à la taille attendue pour la protéine HaWLIM-1. Ces résultats indiquent que la protéine n'est pas présente sous forme de monomères dans les protoplastes, mais qu'elle participe à la formation de complexes protéiques stables.
L'étude par immunocytologie de la localisation intracellulaire de la protéine HaWLIM-1 révèle que cette protéine est présente simultanément dans deux compartiments distincts : le noyau et le cytoplasme. Dans le noyau, elle s'accumule préférentiellement dans le nucléole, et pourrait jouer un rôle dans la régulation de la transcription des gènes des ARNr, ou dans l'assemblage des ribosomes. Dans le cytoplasme, différentes approches, incluant des expériences de double-marquage et de déstructuration de composants du cytosquelette, ont permis de mettre en évidence une très forte colocalisation de la protéine HaWLIM-1 avec les microtubules, ce qui suggère un rôle pour cette protéine dans l'organisation du cytosquelette.
Lors de la culture des protoplastes, le gène HaWLIM-1 s'exprime constamment, avec cependant des variations dans le niveau d'expression. Des expériences d'immunoblot utilisant les anticorps spécifiques de la protéine HaWLIM-1 indiquent que de nouveaux polypeptides, de masses moléculaires égales à 35 kDa, 42 kDa et 64 kDa, apparaissent au cours de la culture. Cette observation suggère que la protéine HaWLIM-1 possède la capacité de s'associer et de se dissocier avec de nouveaux complexes protéiques au cours du développement. La protéine HaWLIM-1 est associée aux microtubules pendant tous les stades de la division : elle est présente au niveau de la bande préprophasique à la fin de l'interphase, au niveau du fuseau mitotique pendant la mitose, et au niveau du phragmoplaste pendant la cytokinèse. Ces observations semblent indiquer que la protéine HaWLIM-1 occupe une fonction importante au niveau des microtubules.
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Piva, Guillaume. "Maîtrise de la qualité biochimique de la graine pour deux légumineuses : soja, haricot : impact des conditions de culture et des choix de génotypiques". Toulouse, INPT, 2001. http://www.theses.fr/2001INPT005A.
Abstract (sommario):
La qualité des produits végétaux constitue une attente majeure de la société. Dans le cas des légumineuses étudiées, soja et haricot, les producteurs et l'ensemble de la filière jusqu'à la commercialisation portent un intérêt marqué à l'amélioration de la composition des graines pour leur utilisation dans l'industrie alimentaire ou non alimentaire. Notre démarche s'inscrit dans ce contexte et vise à caractériser les moyens d'élaboration de la qualité recherchée et de production satisfaisante par le choix du génotype et de l'adaptation des conduites de culture. La première partie de ce travail met en évidence les variations de composition de la graine sous l'effet des conditions agro-climatiques (date de semis, irrigation, choix génotypique et année culturale). Pour les deux légumineuses, la disponibilité hydrique pendant les phases de formation et de grossissement des graines joue un rôle déterminant sur la concentration en protéines et en Oligosaccharide de la famille du Raffinose (RFO). L'effet de décalage de semis et l'effet de l'année culturale sont significativement plus marqués pour le soja que pour le haricot. La seconde partie décrit l'évolution des équilibres entre les constituants de la graine dans les différentes conditions. Elle met en évidence la compétition entre les accumulations de protéines et d'huile (soja) entre protéines et RFO (soja, haricot), entre les différents acides gras (soja). La troisième partie souligne les relations entre la composition et les indicateurs de la production (rendement / Poids Moyen d'une Graine ou PMG). Pour les génotypes améliorés étudiés, les relations rendement / teneur en protéines et rendement / teneur en RFO sont généralement peu significatives; ceci suggère une relative indépendance entre les processus de formation des organes fructifères et ceux des synthèses des composés. En conclusion, ce travail dégage des éléments de connaissance sur l'élaboration de la composition des graines de soja et de haricot récoltées dans des conditions de culture diversifiées. Il propose quelques voies pour maîtriser l'orientation des synthèses des constituants recherchés par les utilisateurs et les consommateurs sans préjudice appréciable pour la production.
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Lacaze, Xavier. "Interprétation des interactions génotype x environnement et étude des Déterminants génétiques de l'adaptation : exemple de la teneur en protéines du grain de blé dur (Triticum turgidum)". École nationale supérieure agronomique (Montpellier), 2005. http://www.theses.fr/2005ENSA0019.
Abstract (sommario):
Un objectif majeur en amélioration des plantes est de développer des variétés dont les performances agronomiques seront optimales dans les différentes conditions environnementales de l'aire de culture. Pour cela, le développement d'une gamme de génotypes différenciés mais adaptés spécifiquement à l'une ou l'autre des contraintes environnementales, est une voie possible. Une telle stratégie nécessite l'exploration et l'interprétation du terme statistique d'interaction génotype x environnement (GxE). L'objectif de cette thèse est d'interpréter en termes d'adaptation les variations de performances génotypiques atypiques entre environnements et de préciser le déterminisme génétique du comportement génotypique différentiel à ces contraintes. Le caractère étudié, est la teneur en protéines du grain de blé dur. 288 lignées recombinantes correspondant à 6 populations issues d'un demi-diallèle entre 4 variétés ont été expérimentées dans 11 environnements différents et génotypées. La typologie environnementale a été réalisée à l'aide de différentes caractéristiques liées au pédoclimat, à l'itinéraire technique, ainsi qu'à la croissance et au développement des génotypes parentaux. Parmi ces covariables environnementales, celles correspondant à la réserve en eau du sol, à la demande climatique en eau de la plante au cours de la phase " dernière feuille- floraison " ainsi que les stress thermique de fin de cycle se sont avérées les plus pertinentes pour expliquer l'effet principal environnement (> 40 %) alors que l'état azoté de la plante, les indices de stress thermiques et l'évapotranspiration de la phase reproductrice du cycle expliquait 16 à 20 % du terme d'interaction GxE. Cette caractérisation environnementale nous a permis d'interpréter les fortes interactions entre Aptitude Générale à la Combinaison individuelle (principale composante de la valeur en croisement) et milieu en termes de réponse adaptative. A partir d'une carte génétique non saturée, 3 QTL 'Protéines' (2 sur le chromosome 2A et 1 sur le 3B) ont été identifiés. Ils expliquaient entre 7. 7 et 12. 4 % de la variation phénotypique globale. Par régression factorielle, des interactions QTLxE significatives ont été également mises en évidence pour 5 régions chromosomiques : 3 d'entre elles correspondent aux QTL précédents (2A et 3B) corroborant l'hypothèse " sensibilité allélique " pour expliquer l'origine de la plasticité alors que les 2 autres étant situés sur les chromosomes 6B et 7B. Les fortes températures au cours de la période post-floraison, ainsi que la demande d'évapotranspiration au cours de la phase préfloraison expliquant une part conséquente de ces interactions, les allèles favorables pour une gamme de conditions donnée ont été identifiés. Ces données suggèrent qu'à terme une sélection assistée par marqueurs pourrait être mise en œuvre pour la réalisation de génotypes adaptés à des conditions stressantes spécifiques.
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Hernandez-Sanchez, Fabiola. "Contribution à l'étude du séchage de la spiruline et de son impact sur la qualité biochimique du produit sec". Lyon 1, 2006. http://www.theses.fr/2006LYO10313.
Abstract (sommario):
La spiruline est un aliment à haute valeur nutritive qui contient 55 à 65% de protéines. La qualité du produit sec dépend des procédés de séchage utilisés. Ainsi, dans cette thèse, une méthode de transformation est caractérisée, le séchage convectif, et l’influence de plusieurs procédés de séchage sur sa qualité biochimique. Un photobioréacteur de type air-lift d’un volume utile de 40 L a été construit afin d’obtenir une production importante de biomasse fraîche pour les expériences de séchage. Il a été possible de caractériser le bioréacteur par sa productivité et par le taux de croissance des cultures. La contraction de la biomasse lors du séchage convectif a été caractérisée pour des formes initiales en cylindre et en plaques minces. La vitesse de séchage a été corrigée en prenant en compte la contraction. Cette méthode a permis d’observer une première phase à vitesse de séchage constante pour des cylindres de différents diamètres initiaux. La Courbe Caractéristique de Séchage (CCS) et les valeurs du coefficient de diffusion moyen de l’eau ont été déterminés pour les cylindres. La teneur en protéines et des sucres totaux de la biomasse fraîche de spiruline a été analysée pour différents types de séchage : convectif, infrarouge, par atomisation et par lyophilisation. Le meilleur procédé pour la récupération des protéines et des sucres totaux a été la lyophilisationSpirulina is a high nutritive foodstuff which contains 55% to 65% of proteins. The quality of the dry product depends on drying methods. Thus, in this work, the convective drying method was investigated as concern process parameters influence and the influence of several drying methods on the biochemical quality of dried product. An air-lift photobioreactor of 40 L volume was built in order to obtain an important production of fresh biomass for the drying experiments. It was possible characterize its productivity and the spirulina cultures growth rate. The shrinkage behaviour of the biomass with convective drying was characterized for the initial samples shaped as cylinders and thin layers. The drying rate was corrected by taking of account the shrinkage. This revealed the existence of a constant drying rate periods for cylinders of various initial diameters. The Characteristic Drying Curve (CDC) and the values of the water mean diffusion coefficient were estimated for the cylinders. The proteins and total sugars contents on dried samples were analyzed after different drying methods by convective, infra-red, atomization, and freeze-drying. The best drying method for the recovery of proteins and total sugars contents was freeze-drying
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Kossinova, Olga. "Insights into the selenocysteine incorporation mechanism in mammals". Strasbourg, 2011. http://www.theses.fr/2011STRA6221.
Abstract (sommario):
L'acide aminé sélénocystéine est codé par UGA qui agit généralement comme un codon stop. Une machinerie spécialisée est utilisée pour incorporer cet acide aminé dans les sélénoprotéines qui implique une structure en tige-boucle, appelée SECIS, et des protéines. L'une d’elles est SBP2, SECIS Binding Protein 2. Pour mieux comprendre ce mécanisme et identifier de nouveaux partenaires de l'élément SECIS, deux stratégies ont été développées. 1/ identification des contacts de l’élément SECIS avec le ribosome par des pontages covalents. Dans ce but, j’ai construit des ARN messagers modèles, l’élément SECIS contenant des agents pontants. Après action des UV, il s’avère que SBP2 est liée au SECIS dans les complexes 48S et 80S de pré-translocation. Lorsque la formation de la liaison peptidique est bloquée par l’anisomycine, l’élément SECIS n’est plus lié à SBP2 mais à des protéines ribosomiques, SBP2 étant présente dans le complexe. L'interprétation est la suivante. Pendant la transpeptidation, SBP2 est associée au ribosome mais ensuite SBP2 le quitte et se lie au SECIS à l'étape de pré-translocation. 2/ Le site de liaison de SBP2 sur la sous-unité 60S n’avait pas encore été localisé. Les complexes SBP2-40S, 60S-SBP2 et 80S-SBP2 ont été soumis aux diépoxybutane ou 2-iminothiolane. Nous avons montré que SBP2 se lie à la sous-unité 60S uniquement et que l'ARNr 28S contribue davantage au site de liaison que les protéines ribosomiques. Pour identifier cette région de l’ARNr 28S, les radicaux hydroxyles ont été employés et nous avons montré que SBP2 réside sur le côté solvant de la sous-unité 60S, à proximité du site AThe amino acid selenocysteine is encoded by a UGA triplet which acts generally as a stop codon. A specialized machinery is used to incorporate this amino acid into selenoproteins, involving a specific stem-loop, termed SelenoCysteine Insertion Sequence (SECIS), and some protein factors. One of those is the SECIS Binding Protein 2 (SBP2), which is necessary for ribosome recognition of the UGA as the Sec codon. Using synthetic selenocysteine mRNAs and translational inhibitors, several steps of mRNA translation were analyzed. The data obtained allowed us to propose the following mechanism for selenocysteine insertion : during the transpeptidation step of elongation, SBP2 is bound to the ribosome; however, after transpeptidation, SBP2 leaves the ribosome and binds the SECIS in the pre-translocation step. We showed earlier that SBP2 binds specifically to the purified human 60S but not to the 40S ribosome subunits but the actual location was unknown. The SBP2•40S, SBP2•60S and SBP2•80S complexes were thus studied using crosslinking reagents. SBP2 did not crosslink to the 40S subunit in either the 40S•SBP2 or 80S•SBP2 complexes, correlating with the binding data. However, SBP2 crosslinks to the 60S subunit in either the free state or in the 80S ribosome. I next showed that the 28S rRNA contributes more to the crosslink than ribosomal proteins. This led us to use hydroxyl radical footprinting to study the molecular environment of SBP2 on the ribosome. According to the probing data, the binding of SBP2 to the human 60S subunit protects 2 helices in expansion segment 7 of the 28S rRNA. I proposed that the SBP2 binding site is located in the vicinity of the L7/L12 stalk
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Khaldi, Marwa. "Étude du lien entre la physico-chimie de dérivés laitiers et leur aptitude à l’encrassement lors du traitement thermomécanique en échangeur de chaleur". Thesis, Lille 1, 2016. http://www.theses.fr/2016LIL10032/document.
Abstract (sommario):
Ce travail de thèse est une contribution à la compréhension de l’encrassement des échangeurs de chaleur à plaques (ECP) lors du traitement thermique de solutions de protéines du lactosérum. Ce travail vise principalement à établir les liens existants entre la composition des différentes solutions de lactosérum (teneurs en β-lactoglobuline (β-lg) et en calcium), leurs comportements en dénaturation et leurs aptitudes à encrasser les surfaces chaudes de l’ECP. Cette étude a montré l’influence de la teneur en calcium et du ratio molaire calcium/protéine sur les mécanismes de dénaturation thermique de la β-lg, les distributions des masses de dépôt protéique, la dynamique de formation de dépôt et la structure des premières couches de dépôt en surface. Par ailleurs, la détermination des constantes cinétiques de dénaturation chaude de la β-lg et la connaissance de l’histoire thermique du produit ont permis de simuler les profils de concentrations des différentes espèces de β-lg (native, dépliée et agrégée) le long de l’ECP et d’étudier la corrélation entre la masse de dépôt sec et les quantités de β-lg dénaturées dans l’ECP. Ainsi, cette simulation a pu mettre en évidence le faible rôle des agrégats dans les mécanismes d’encrassement et à la fois l’influence de l’espèce dépliée et de la teneur en calcium dans la distribution du dépôt protéique. Enfin, une corrélation originale entre la distribution de la masse de dépôt sec dans chaque canal de l’ECP et les paramètres cinétiques de dénaturation a été établie pour chaque solution protéique modèle étudiée, montrant ainsi l’impérieuse nécessité des approches de génie de la réaction chimique pour prédire l’encrassement protéiqueThis Ph.D. work is a contribution for understanding the fouling in plate heat exchangers (PHE) during the heat treatment of whey protein solutions. This work aims at establishing the relationship between the composition of the different whey protein solutions (β-lactoglobulin content (β-lg) and calcium), their denaturation behaviour and their ability to foul the hot surfaces of the PHE.This study showed the strong impact of the calcium content and the calcium/protein molar ratio on the β-lg thermal denaturation mechanisms, the distributions of the deposit fouling, deposit formation dynamics and the structure of the first deposit layers.The determination of the β-lg denaturation kinetic constants and the knowledge of the thermal profile allowed to simulate the concentration profiles of the different β-lg species (native, unfolded and aggregated) along the PHE and to study the correlation between the dry deposit mass of and the amount of denatured β-lg in the PHE. This simulation highlighted the negligible role of the aggregates in the fouling mechanisms and both the influence of the unfolded species and the calcium content on the distribution of protein deposition. Finally, a new correlation between the distribution of dry deposit masses in each channel of the PHE and the denaturation kinetic parameters was determined for each studied protein solution, showing thus that chemical reaction engineering approaches are requested for predicting proteinaceous fouling
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Ayerdi, Gotor Alicia. "Etude des variations des teneurs et de la variabilité des compositions en tocophérols et en phytostérols dans les akènes et l'huile de tournesol (Helianthus annuus L. )". Phd thesis, Toulouse, INPT, 2008. http://oatao.univ-toulouse.fr/7788/1/ayerdi_gotor.pdf.
Abstract (sommario):
La qualité de composition en acides gras et en composés mineurs de l'huile de tournesol permet de répondre aux différentes demandes alimentaire et non alimentaire. L'objectif de ce travail a été d'apporter des éléments de compréhension sur la variation de ces composés mineurs. L'étude montre que les variations des teneurs en tocophérols et en phytostérols dans l'huile de tournesol sont dues au génotype et à un effet environnemental (température). La mise en place d'un plan de croisement North Carolina II a permis d'établir les Aptitudes Générales et Spécifiques à la Combinaison (AGC, ASC) de 7 lignées mâles et de 7 lignées femelles et de leurs hybrides. L'estimation des héritabilités montre que le caractère tocophérol peut être génétiquement amélioré. La spectrométrie proche infrarouge s'avère être un outil pour discriminer des potentiels riches et faibles en tocophérols et en phytostérols dans des akènes broyés de tournesol.
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Boutouili, Ghania. "Variations de la composition protéique et minérale du lait de vache : incidences sur les intéractions minéraux-protéines et la valeur technologique". Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1991. http://www.theses.fr/1991INPLA003.
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Schweizer, Martin. "Fractionnement et identification de petits peptides issus de l'hydrolyse enzymatique des protéines de colza". Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2002. http://www.theses.fr/2002INPL016N.
Abstract (sommario):
Ce travail consiste en une étude préliminaire sur la production des petits peptides à partir des protéines de colza et se partage en trois parties: l'hydrolyse enzymatique des protéines de colza, les séparation et caractérisation des hydrolysats et, enfin, l'identification de la composition de petits peptides. L'intérêt de l'hydrolyse enzymatique réside dans la diversité des applications potentielles (cosmétique, pharmaceutique et alimentaire) des peptides obtenus. La première partie décrit l'obtention et la caractérisation de deux substrats protéiques (tourteau et concentrat) pour l'hydrolyse enzymatique. L'influence de quelques paramètres majeurs sur l'hydrolyse enzymatique comme la nature du substrat et de l'enzyme utilisée (Alcalase® 2. 4L, PTN® 3. 0S ou Orientase® 90N) est abordée. L'Alcalase® 2. 4L et l'Orientase® 90N conduisent à de très bons rendements en petits peptides. Dans une seconde partie, le fractionnement des hydrolysats par deux techniques complémentaires de séparation par la taille des molécules est abordé: l'ultrafiltration et la chromatographie liquide d'exclusion de taille à basse pression. Une cascade de séparations (ultrafiltration et C. L. -E. T. ) a conduit à l'obtention de fractions ciblées de petits peptides composés de deux à six acides aminés. Enfin, une nouvelle approche pour l'identification des petits peptides, utilisant le couplage C. L. H. P. /S. M. , est décrite. Le noyau de cette démarche est de combiner deux informations, la masse du peptide isolé et son temps de rétention en fonction de son caractère hydrophobe, afin de déterminer la composition des peptides en acides aminés. Cette méthode présente un intérêt pour la maîtrise des différentes étapes d'obtention de petits peptides et la recherche propriétés biologiques potentielles.
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Cormeau, Jordan. "Recherche des partenaires protéiques et étude fonctionnelle de la région cytoplasmique des protéines BP-80 chez arabidopsis thaliana et helianthus annus". Toulouse 3, 2003. http://www.theses.fr/2003TOU30028.
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Campanacci, Valérie. "Etudes fonctionnelles et structurales de protéines d'insectes impliquées dans le transport de phéromones ou de chémo-effecteurs". Aix-Marseille 1, 2001. http://www.theses.fr/2001AIX11023.
Abstract (sommario):
Chez les insectes, deux familles de protéines interviennent dans la communication chimique : les "pheromone binding proteins" (PBPs) et les "chemosensory proteins" (CSPs). Les PBPs sont présentes à haute concentration dans la lymphe sensillaire des soies répondant aux phéromones. Leur rôle est de transporter les phéromones hydrophobes à travers la lymphe aqueuse jusqu'aux récepteurs olfactifs. Les CSPs ont été identifiées dans les organes dédiés au goût ou à l'olfaction. Leur rôle est encore inconnu, mais il a été supposé une fonction de transporteur de composés hydrophobes. Nous avons exprimé plusieurs PBPs et une CSP de Lépidoptères comme protéines recombinantes dans "E. Coli". Après leur caractérisation biochimique, nous avons étudié la spécificité de liaison des PBPs de "Mamestra brassicae" (MbraPBP1), "Antheraea polyphemus" (ApoIPBP1), "Bombyx mori" (BmorPBP) et un héxamutant de MbraPBP1 dont la cavité interne mime celle de BmorPBP,à l'aide d'une méthode spectroscopique utilisant une sonde fluroescente, le 1-aminoanthracène (AMA). MbraPBP1 et ApoIPBP1 sont capables de lier l'AMA, et par compétition ce dernier peut être chassé de la cavité par différentes phéromones. Ces résultats remettent en cause le dogme selon lequel les PBPs son spécifiques d'une phéromone donnée. Pour la première fois, nous avons utilisé des composés bromés en spectroscopie de fluorescence pour étudier la liaison d'une CSP et nous avons montré sa capacité à lier des composés aliphatiques (alcools ou acides gras) mais aucun composé cyclique. La liaison implique les deux tryptophanes de la protéine. Ces résultats ont été appuyés par la résolution par RMN hétéronucléaire de la structure tridimensionnelle de la CSP. La protéine est de forme triangulaire et composée de six hélices. Une des faces de la protéine possède un sillon dans lequel peut être modélisé un alcool à chaîne linéaire. Le rôle des CSPs pourrait alors être l'extraction d'acides gras des membranes et leur transport vers leur cible spécifique.
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Moras, Benjamin. "Fractionnement de protéines végétales pour le développement d'ingrédients alimentaires infantiles hypoallergéniques et à teneur réduite en phytoestrogènes". Thesis, Toulouse, INPT, 2015. http://www.theses.fr/2015INPT0070.
Abstract (sommario):
Les travaux de recherche présentés dans ce manuscrit ont pour but de développer des procédés industriels pour la production de quatre ingrédients alimentaires infantiles ayant des propriétés hypoallergéniques et des teneurs réduites en phytoestrogènes. Les propriétés nutritionnelles des protéines de riz et de soja en font des sources intéressantes. Néanmoins, plusieurs problématiques liées aux caractéristiques des produits apparaissent aujourd’hui : la présence de phytoestrogènes (isoflavones) dans les isolats protéiques de soja ; la difficulté à solubiliser et isoler les protéines de riz et la forte allergénicité des protéines dans le cas du soja. Ces travaux présentent l’étude du fractionnement des protéines de soja et de riz pour le développement : d’isolat protéique à teneur réduite en isoflavones ; isolat protéique de riz ayant une teneur supérieure à 90% de protéines ; hydrolysats protéiques de soja et de riz dont le profil de poids moléculaire est maitrisé et potentiellement hypoallergénique. Afin d’y parvenir, la réduction de la taille des protéines par des processus enzymatiques puis le contrôle de leur poids moléculaire ont dû être étudiés. Concernant l’élimination des phytoestrogènes (isoflavones), deux méthodes ont permis d’atteindre de hauts rendements d’extractions. En premier lieu, l’étude de l’extraction par éthanol via une optimisation à petite échelle, suivie d’une mise à l’échelle industrielle ont permis de développer un premier produit à teneur résiduelle en isoflavones inférieure à 50 μg/g de produit sec représentant une réduction de près de 98% de la teneur en isoflavones. Le second procédé étudié a été la rétention des isoflavones sur résine d’adsorption à partir d’un hydrolysat protéique de soja préalablement mis au point, et ceci, par l’utilisation de solution aqueuse sans étape préalable d’extraction. Ce procédé a fait l’objet d’une mise à l’échelle industrielle et d’une étude du comportement chromatographique des isoflavones. L’extraction des isoflavones par eau subcritique et CO2 supercritique est aussi présentée dans cette thèse. Elle a permis de mettre en évidence l’influence de la polarité des différents composés et de la teneur en protéines des produits de soja utilisés. Ces travaux de thèse ont aussi permis de définir un nouveau procédé pour la production d’isolat protéique de riz par l’intermédiaire d’enzymes de types cellulolytiques et amylases, à partir de coproduits issus de l’industrie du sirop de glucose. Des études sur des matières moins transformées telles que le son de riz et la farine ont aussi été étudiées pour la concentration des protéines. L’étude de l’hydrolyse des protéines de soja et de riz a été possible par le suivi de différents indicateurs tels que le pH, la solubilité des protéines, le degré d’hydrolyse, le profil de poids moléculaire par électrophorèse et par chromatographie d’exclusion stérique. Ces procédés ont permis la production de quatre nouveaux ingrédients pouvant être testés pour leurs caractéristiques hypoallergéniques avant une éventuelle production industrielleThe objectives of these works were to develop industrial processes for the production of four infant food ingredients with hypoallergenic properties and reduced levels of phytoestrogens. For this purpose, the nutritional properties of the rice and soy protein are promising. However, due to the presence of phytoestrogens (isoflavones) the consumption of soy protein isolates is a big concern for infant food security because the high exposure to these compounds, known to be endocrine disruptors. Consequently, it was first intended to develop a soy protein isolate with reduced content of isoflavones below 50 μg/g following the recommendations of French and European health authorities. Rice protein isolates are either non-existent on the market, or extremely rare. Therefore, the development of rice protein isolate with a minimum content of 90 % protein was another objective. For the sensitive population, such as infants, the aim of this work was also to develop soy and rice protein hydrolysates conferring hypoallergenic properties. To achieve this goal, the reduction of the size of proteins and the control of their molecular weight was studied. Two methods were used to achieve high extractions yields. A study of ethanol extraction ranging from small-scale optimization to industrial scale was used for a final product with a residual content in isoflavones below 50 μg/g. The second method was to retain isoflavones on adsorption resin from a soy protein hydrolysate. This was possible without preliminary extraction step by solvent. This method was also tested in the industrial scale. The chromatographic behavior of different isoflavones was also studied. The extraction of isoflavones with subcritical water and supercritical CO2 is also presented in this thesis even though these methods were not retained. These pressurized extractions showed the influence of the polarity of isoflavones and the protein content of soy products onto the isoflavone extraction. These works also identified a novel process for the production of rice protein isolate by the hydrolysis of polysaccharides with cellulolytic enzymes and amylases from concentrated protein byproducts from the glucose syrup industry. Studies on less processed materials such as rice bran and flour were also studied for protein isolation. The study of the hydrolysis by proteases of soy and rice proteins were monitored by various indicators such as pH, protein solubility, the degree of hydrolysis, the molecular weight profile by electrophoresis, and size exclusion chromatography. These processes are enabled for the production of four new ingredients that will be tested for their hypoallergenic characteristics before a large scale production
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Colin-Schoellen, Odile. "Taux protéique et qualité fromagère des laits : maîtrise des facteurs de production". Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1990. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_1990_COLIN_O.pdf.
Abstract (sommario):
Deux types d'intervention, niveau d'apports énergétiques et tri des animaux ont été réalisés en élevages pour améliorer le TP et caractériser la qualité fromagère et l'aptitude à la transformation des laits de troupeau. L’amélioration des apports énergétiques a augmenté le TP (0,2 à 0,9 g/kg) ainsi que le taux de caséines (1 essai) et le rendement fromager. L'élimination de 10% des multipares aux plus faibles taux améliore le TP du troupeau (0,2 g/kg). Des régressions linéaires multiples ont permis de chiffrer le poids des principaux facteurs zootechniques influant sur le TP. La qualité fromagère peut être caractérisée à partir des paramètres de composition du lait. La proportion des caséines dans les protéines totales ne varie pas en fonction du TP mais le niveau de TP joue sur les pourcentages des différentes caséines et protéines du lactosérum (PLS). Par ailleurs, à l'intérieur d'un troupeau, toute variation du TP est accompagnée d'une modification de la part prise par les caséines et les PLS. Les meilleures prédictions du rendement frais sont établies à partir du K20 et du TP à J+1 et J+3, à partir du TP et du TB à J+10. A l'inverse, le rendement sec est bien expliqué par le TP et le TB à J+1 et J+3 et par le K20 à J+10. Le TP et le TB ne suffisent pas à expliquer les variations de rendement des laits de fin d'hiver. D'autres paramètres de composition physicochimique interviennent. La teneur en M. S. Des fromages varie fortement
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Le, Floc'h Nathalie. "Régulation nutritionnelle de l'oxydation de la thréonine chez le porc". Aix-Marseille 3, 1995. http://www.theses.fr/1996AIX30028.
Abstract (sommario):
La threonine est un acide amine essentiel chez le porc. Dans cette espece, l'oxydation irreversible de la threonine s'effectue principalement par la voie de la l-threonine deshydrogenase (tdg) et conduit a la formation de glycine. In vivo, l'oxydation de la threonine par la voie de la tdg peut etre estimee grace a la perfusion simultanee de threonine et de glycine marquees. Par ailleurs, chez des porcs en finition, l'addition d'acide glutamique a un regime deficitaire en threonine se traduit a la fois par une amelioration des performances de croissance et une induction de l'activite de la tdg dans le foie. L'objectif de ce travail est d'etudier, au niveau de l'animal entier, les effets, d'une part, de la teneur en threonine alimentaire et, d'autre part, de l'addition d'acide glutamique sur l'oxydation de cet acide amine. Nos resultats ont mis en evidence une modification de la compartimentation tissulaire de l'oxydation de la threonine en glycine en fonction de la teneur en threonine de l'aliment et plus particulierement, l'existence d'une oxydation extra-hepatique. Le pancreas serait le tissu principalement implique dans la degradation extra-hepatique de la threonine par la voie de la tdg mais les contributions respectives des deux tissus dependraient de l'apport alimentaire. Dans des conditions d'apport limite en threonine, l'oxydation extra-hepatique prendrait proportionnellement plus d'importance et le transport de la threonine dans le foie apparaitrait comme le principal facteur limitant de l'oxydation totale in vivo. L'addition d'acide glutamique a un regime carence en threonine n'affecte pas de maniere mesurable ni l'oxydation mesurees in vivo ni les activites enzymatiques mesurees in vitro mais une epargne de threonine alimentaire par une reduction de son entree dans le foie n'est pas exclue. De plus, ceci semble s'accompagner d'une reduction du flux de threonine liberee par la proteolyse
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Gavazzi-April, Camile. "Effet du mode opératoire sur l'efficience d'un procédé d'ultrafiltration pour la fabrication d'un concentré à haute teneur en protéines". Master's thesis, Université Laval, 2018. http://hdl.handle.net/20.500.11794/29956.
Abstract (sommario):
Les concentrés laitiers à haute teneur en protéines (plus de 80% de protéines sur base sèche) sont générés par ultrafiltration (UF) et diafiltration (DF). Des membranes polymériques spiralées en polyéthersulfone de seuil de coupure de 10 kDa sont généralement utilisées en industrie laitière afin de maximiser la rétention des protéines. La baisse des flux de perméation et l’encrassement membranaire sont les principales limites à l’efficience du procédé. Ces inconvénients pourraient être limités par une sélection optimale du seuil de coupure membranaire et de la séquence UF-DF. Ce projet avait pour objectif de caractériser les performances (flux de perméation, résistance hydraulique, composition et consommation en énergie et en eau) de procédés d’UF-DF en fonction du seuil de coupure (10 et 50 kDa) et de la séquence UF-DF (3,5X – 2 diavolumes (DV) et 5X – 0,8DV). Les séquences UF-DF ont été réalisées avec du lait écrémé et pasteurisé au moyen d’un système de filtration pilote opéré à 50°C et à une pression transmembranaire (PTM) constante de 465 kPa. Pour une même séquence UF-DF, il a été démontré que le seuil de coupure n’avait pas d’impact (p>0.05) sur les flux de perméation, qui étaient toutefois significativement plus élevés (p<0.05) à l’étape de DF pour la séquence 3,5X – 2DV. Les données expérimentales de ces essais ont été utilisées dans le cadre d'une simulation pour la production d’un concentré de protéines laitières dans une usine laitière modèle traitant 1500 m3 de lait en 20 heures. Cet exercice a révélé que, malgré la forte baisse du flux de perméation (89% pour la séquence 5X – 0,8DV contre 58% pour la séquence 3,5X – 2DV) survenant lors d'une concentration du lait à haute teneur en solides, limiter l'étape de DF demeurerait bénéfique du point de vue de la consommation en énergie et en eau. Les données générées par ce projet permettront d’outiller les industriels pour leurs choix technologiques quant au niveau de concentration à cibler en lien avec une démarche d’amélioration de l’éco-efficience.High-milk protein concentrates (over 80% total protein on a dry weight basis) are typically produced by ultrafiltration (UF) with constant-volume diafiltration (DF). Polymeric spiral-wound UF membranes with a molecular weight cut-off (MWCO) of 10 kDa are mostly used at commercial scale in order to maximize protein retention. Flux decline and membrane fouling during UF have been studied extensively and the selection of an optimal UF-DF sequence is expected to have a considerable impact on both the process efficiency and the generated volumes of by-products. The objective of this work was to characterize performances of UF-DF process in terms of permeate flux decline, fouling resistance, energy and water consumption and retentate composition as a function of MWCO (10 and 50 kDa) and UF-DF sequence (3.5X – 2 diavolumes (DV) and 5X – 0.8DV). UF-DF experiments were performed on pasteurized skim milk by means of a pilot-scale filtration system operated at 50°C and under a constant transmembrane pressure (TMP) of 465 kPa. Results showed that MWCO had no impact (p>0.05) on permeate flux for a same UF-DF sequence. However, permeate flux values were significantly higher during DF for the 3.5X – 2DV sequence whatever MWCO (p<0.05). Experimental values were used as part of a simulation for the production of high milk protein concentrates in a model dairy plant processing 1500 m3 of skim milk in 20 hours. This work revealed that despite the severe total flux decline occurring during high solid concentration of milk (89% for the 5X – 0.8DV sequence vs. 58% for the 3.5X – 2DV sequence), reducing the DF step could still be of great interest in terms of energy and water consumption. The results generated by this project will benefit dairy processors producing high-milk protein concentrates with regards with their technological choices in a sustainable development perspective.
Diafiltration
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Lecourieux, David. "Analyse fonctionnelle des variations de la concentration en calcium libre dans le cytoplasme et le noyau des cellules de tabac en réponse à des éliciteurs des réactions de défense : identification de protéines kinases cibles". Dijon, 2001. http://www.theses.fr/2001DIJOS062.
Abstract (sommario):
Au cours de ce travail, nous avons étudié le rôle du Ca2+ dans le mode d'action de la cryptogéine, un éliciteur des réactions de défense chez le tabac. Des suspensions cellulaires de tabac exprimant l'aequorine ont été utilisées pour analyser les variations de la concentration cytosolique en Ca2+ libre ([Ca2+]cyt) en réponse à la cryptogéine ou à des éliciteurs oligosaccharidiques. La signature [Ca2+]cyt induite par la cryptogéine se caractérise par un premier pic transitoire de [Ca2+]cyt suivi d'une seconde élévation prolongée de [Ca2+]cyt vraisemblablement reliée à la dépolymérisation des microtubules et à l'activation de la mort cellulaire. Le peroxyde d'hydrogène produit suite à l'activation Ca2+-dépendante de la NADPH-oxydase de la membrane plasmique, participe aux variations de [Ca2+]cyt provoquées par la cryptogéine ou les OGs. Par ailleurs, l'utilisation de cellules de tabac exprimant l'aequorine dans le noyau nous a permis de montrer que la cryptogéine induit une élévation de [Ca2+]nuc intense, contrairement aux éliciteurs oligosaccharidiques. La recherche de cibles moléculaires du Ca2+ nous a permis d'identifier 3 protéines kinases (40, 60 et 72 kDa). L'activité des PKs de 60 et 72 kDa est Ca2+-dépendantes et se maintient pendant 2 h. La PK de 72 kDa pourrait correspondre à une protéine de tabac homologue de la CCaMK identifiée chez le mai͏̈s.
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Kuate, Kamga Blaise. "Caractérisation et formulation de nouveaux ingrédients alimentaires à base de complexes de protéines végétales et de polysaccharides". Master's thesis, Université Laval, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.11794/37917.
Abstract (sommario):
L’objectif de ce travail était de caractériser les propriétés physicochimiques de complexes formés de protéines végétales et de fibres alimentaires. Neuf complexes ont été produits à partir de trois isolats de protéines végétales (deux isolats de soya et un isolat de pois) et de deux fibres (maïs et betterave) dans les ratios protéine – polysaccharide (P-PS) 1-1, 2-1 et 4-1 par ajout graduel d’acide chlorhydrique jusqu’à pH 4. La taille, la charge, les capacités d’absorption d’eau et d’huile de ces complexes ont été évaluées dans le but de développer de nouveaux ingrédients avec des fonctionnalités désirées. La formation de complexes a permis de créer un effet de synergie permettant d’augmenter la capacité d’absorption d’eau des nouveaux ingrédients qui était plus élevée pour les complexes à base de protéines de soya et de la fibre de betterave (20 et 26% pour Soya1-Bet et Soya2-Bet contre 9 et 23% pour Soya1-Maïs et Soya2-Maïs). L’augmentation de l’absorption d’eau était en générale plus faible que l’absorption d’huile avec une différence mesurée de plus de 35%. La synergie élevée entre les P-PS des complexes était corrélée à une faible teneur en protéines et à des tailles plus petites. La formation des complexes apparaît comme un nouveau moyen permettant de moduler les fonctionnalités des protéines et des fibres en support à l’enrichissement des aliments.The objective of this work was to characterize the physicochemical properties of complexes formed of plant proteins and dietary fibers. Nine complexes were produced from three plant protein isolates (two soy isolates and one pea isolate) and two fibers (corn and beet) with protein-polysaccharide (P-PS) ratios 1-1, 2-1 and 4-1 by gradual addition of hydrochloric acid up to a pH of 4. The size, the charge and water and oil absorption capacities of these complexes were evaluated with the aim of developing new ingredients with desired functionalities. The formation of complexes allowed to create a synergistic effect on the water absorption capacity of these new ingredients, which was found to be higher for the complexes based on soybeans and beet fiber (20 and 26% for Soya1-Bet and Soya2-Bet against 9 and 23% for Soya1-Corn and Soya2-Corn). The increase in water absorption was generally lower than oil absorption by more than 35%. The great synergy between the P-PS complex was correlated with a low protein content and smaller complex sizes. The formation of complexes appears as an interesting way to modulate the functionality of proteins and fibers to improve the level of fortification of foods.
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Vinot-Renaud, Catherine. "Contribution à la connaissance et à la valorisation d'hydrolysats industriels de protéines de poissons". Compiègne, 1989. http://www.theses.fr/1989COMPD208.
Abstract (sommario):
Des hydrolysats enzymatiques de protéines de poissons sont produits industriellement par la CTPP (Boulogne sur Mer) à partir des déchets engendrés par l'industrie locale de la pêche. Ils présentent des propriétés intéressantes notamment en alimentation animale comme substituts des protéines laitières ou en microbiologie comme stimulateurs des cultures. Toutefois aucune molécule active n'a pu jusqu'alors être identifiée. Le travail effectué a eu pour but d'approfondir notre connaissance de ces hydrolysats industriels afin d'en améliorer la valorisation. Il présente dans un premier temps une synthèse bibliographique des propriétés mises en évidence, un bref exposé du procédé d'obtention des hydrolysats ainsi que les résultats de la détermination de leur composition. La démarche chromatographique ayant permis la mise au point d'un fractionnement des hydrolysats par échange d'ions est ensuite décrite. Enfin la composition des fractions obtenues est déterminéee et la mise en place de deux tests d'activités est réalisée, d'une part sur des cul¬tures bactériennes, d'autre part sur des cultures de lymphocytes. Ainsi nous avons pu mettre en évidence des propriétés immunostimulantes remarquables pour certaines fractions, ouvrant ainsi la voie à une obtention potentielle de molécules à haute valeur ajoutée à partir d'hydrolysats de protéines de poissons.
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Bedie, Kouadio Gerard. "Microencapsulation de composés nutraceutiques dans des complexes protéines-polysaccharides". Doctoral thesis, Université Laval, 2008. http://hdl.handle.net/20.500.11794/19823.
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Dulau, Laurent. "Recherche sur les protéines responsables de la casse protéique des vins blancs secs : approche biochimique et génétique". Bordeaux 2, 1990. http://www.theses.fr/1990BOR20110.
Abstract (sommario):
Les protéines du mout sont une cause bien connue d'instabilité des vins blancs. En l'absence de traitement spécifique de stabilisation protéique, ces protéines sont partiellement précipitées entrainant l'apparition de troubles caractéristiques. L'étude en chromatofocalisation de ces protéines, obtenues à partir d'un mout de sauvignon, montre que trois fractions de phi 6,17 ; 5,65 et supérieur à 9 sont responsables de l'apparition de troubles. Ces protéines, cause de la casse protéique ont des poids moléculaires compris entre 18 000 et 30 000 da. La teneur de ces protéines dans les mouts varie en fonction du cépage, du degré de maturité de la vendange et des modalités préfermentaires. La bentonite constitue depuis plus de 50 ans le seul traitement efficace de stabilisation des vins blancs. Cependant, à cause de certains progrès technologiques les doses de bentonite utilisées sont en augmentation. Aux niveaux d'utilisation actuels, les qualités organoleptiques des vins sont affectées par ce traitement. Des solutions de substitutions ont été étudiées. Le potentiel protéolytique de Saccharomyces cerevisiae par le biais de la protéase a permet de diminuer la teneur protéique des mouts de Sauvignon. Des approches génétiques faisant appel a différentes techniques de mutagenèse n'ont pas permis d'obtenir une souche œnologique a caractère protéolytique. Grace à une approche biochimique, une activité protéasique acide, dégradant les protéines d'un mout de Sauvignon, a été obtenue a partir d'extraits extracellulaires de Trichoderma harzianum. Au stade actuel de la purification et dans nos conditions d'analyse, il n'est pas possible de traiter efficacement les vins par ce procédé. Enfin, il a été possible de purifier des procyanidines de rafles précipitant une proportion importante des protéines d'un vin de Sauvignon. Cette action tannante réduit fortement la teneur en protéines des vins blancs.
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Pascal, Marie-France. "Étude de critères morphophysiologiques en vue de création variétale, chez l'orge Hordeum vulgare L". Toulouse, INPT, 1985. http://www.theses.fr/1985INPT008A.
Abstract (sommario):
Le but de ce travail est de determiner des criteres de selection indirecte et simultanee du rendement et de la teneur en proteines, chez l'orge. Une premiere etude physiologique a montre la variabilite genetique de criteres morphophysiologiques. Une deuxieme etude genetique a permis de determiner l'heritabilite et les correlations genetiques et environnementales entre ces criteres et le rendement ou la teneur en proteines
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Bon, Nina. "Etude du rôle des protéines PiT1/Slc20a1 et PiT2/Slc20a2 dans la détection du phosphate extracellulaire dans le squelette des mammifères". Thesis, Nantes, 2017. http://www.theses.fr/2017NANT1034/document.
Abstract (sommario):
Le phosphate (Pi) est vital pour de nombreux processus physiologiques. Un déficit prolongé en Pi provoque une hypophosphatémie conduisant à une déminéralisation osseuse, alors qu'une hyperphosphatémie entraîne des calcifications vasculaires morbides. Un contrôle adéquat de la concentration sérique de Pi est ainsi essentiel à la qualité et l'espérance de vie. La première étape de ce contrôle est la capacité de la cellule ou de l'organisme à détecter les changements des concentrations extracellulaires de Pi. Contrairement aux levures et aux bactéries, chez lesquelles les transporteurs de Pi membranaires jouent un rôle clé dans cette détection, le mécanisme reste inconnu chez les mammifères. Dans ce travail, nous avons émis l’hypothèse que les cotransporteurs Na-Pi de haute affinité, PiT1/Slc20a1 et PiT2/Slc20a2, étaient impliqués dans ce mécanisme. Dans un premier temps, nous avons montré que la délétion de PiT1 ou de PiT2 dans des ostéoblastes et des chondrocytes in vitro empêchait l’activation de la voie MAPK/ERK1-2 par le Pi. En utilisant une approche de BRET, nous avons ensuite montré que PiT1 et PiT2 pouvaient former des hétéro-dimères modulés par les variations de Pi extracellulaire, sans lien avec le transport de Pi au travers de la membrane. En utilisant des souris invalidées pour le gène PiT2, nous avons montré que PiT2 était indispensable à la régulation par le Pi de la sécrétion de FGF23, l’hormone principalement responsable du maintien de l’homéostasie du Pi. En conclusion, nos données représentent un argument fort en faveur d’un rôle clé des protéines PiTs dans la détection du Pi chez les mammifères, indépendamment de leur fonction de transportPhosphate (Pi) is a vital ion involved in numerous biological processes. Prolonged deficiency of Pi results in hypophosphatemia leading to serious consequences, including impaired bone mineralization. On the other hand, hyperphosphatemia can lead to life-threatening situations such as vascular calcifications. Controlling serum Pi concentration is therefore critical to life quality and expectancy. The first necessary step of this control is the ability to detect changes in extracellular Pi levels, which implies the existence of a Pi-sensing mechanism that would inform the body or the individual cell. Contrary to yeasts and bacteria for which Pi membrane transporters play a key role in Pi signaling, the underlying mechanism in mammals remains unknown. In this work, we hypothesized that the high affinity Na-Pi cotransporters PiT1/Slc20a1 and PiT2/Slc20a2 could be involved in Pi-sensing in mammals. As a first step, we showed in vitro that deleting either PiT1 or PiT2 blunted the Pi-dependent activation of MAPK/ERK1-2 both in osteoblasts and chondrocytes. This suggested that both PiTs were necessary to Pi signaling. Using a BRET approach, we then demonstrated that PiT1 and PiT2 could form a hetero-dimeric complex that was modulated by variations of extracellular Pi, but not by Pi transport across the membrane. Using PiT2 knockout mice, we showed that PiT2 was also necessary for the Pi-dependent regulation of FGF23 secretion, the main hormone responsible for Pi homeostasis. Taken together, our data propose that the PiT proteins could play a pivotal role in the Pi-sensing mechanism in mammals, which may be uncoupled from their Pi transport function
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Alary, Rémi. "Isolement, caractérisation et importance technologique de deux gluténines de faible poids moléculaire chez le blé dur". Montpellier 2, 1988. http://www.theses.fr/1988MON20010.
Abstract (sommario):
La teneur en sh plus s-s (accessibles et totaux) a ete determinee par une methode amperometrique dans les differentes fractions proteiques (albumines-globulines, gliadines et glutenines) du ble dur. Isolement d'une fraction (dsg proteines: durum-wheat de gunrich glutenin fraction) contenant 183 et 130 micromoles de s-h plus s-s/g de proteines pour les varietes mondur et kidur respectivement. Cette fraction riche est composee de deux proteines dsg-1 (masse moleculaire 14,7 kda) et dsg-2 (masse moleculaire de 15,4 kda). Correlation a ete etablie entre la teneur en sh plus s-s des proteines dsg et l'etat de surface des pates cuites (r=0,858), et la fermete du gluten d'autre part (1=0,630). On peut donc supposer que ces deux proteines jouent un role fonctionnel dans la qualite culinaire des pates alimentaires
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Chbab, Najat. "Réplication et morphogenèse du virus MDV-1 : caractérisation d'une protéine de tégument produit du gène UL17 essentiel à la réplication virale". Tours, 2006. http://www.theses.fr/2006TOUR4004.
Abstract (sommario):
L'étude a porté sur la protéine pUL17 du virus MDV (Marek's Disease Virus), homologue à la protéine de capside et de tégument d'HSV-1. La stratégie adoptée repose sur la délétion et l'étiquetage du gène UL17 par recombinaison homologue en utilisant un chromosome bactérien artificiel (BAC) contenant le génome de la souche pathogène RB-1b du virus MDV (BAC-RB-1b). La délétion du gène UL17 ou la mutagenèse de l'ATG sont létales. La restauration du gène permet au virus de retrouver sa capacité de réplication. Lors de l'infection virale, la phosphoprotéine pUL17 (82 kDa) est localisée au noyau, pour partie associée à la membrane nucléaire. Cette localisation nucléaire n'est pas une propriété intrinsèque de la protéine et implique un facteur viral. La co-localisation partielle de pUL17 avec la protéine majeure de capside VP5 et l'influence qu'elle exerce sur la relocalisation de la protéine de tégument pUL14 semblent confirmer l'intervention de pUL17 dans la constitution du tégument viralThis work aimed at studying the Marek's Disease virus (MDV) UL17 protein which is homologous to the capsid and tegument protein of HSV-1 virus. For this purpose, we used a bacterial artificial chromosome (BAC) of the highly pathogenic MDV strain RB-1b to generate mutant viruses in which the UL17 gene was either deleted or tagged with the HA peptide. The results showed that MDV pUL17 is a phosphoprotein (82 kDa) essential for viral replication. During the infection, pUL17 localizes in the nuclear compartment. This nuclear localization is not an intrinsic property of pUL17 and implies a viral factor. The co-localization of pUL17 with the major capsid protein VP5 and its influence on the cellular distribution of the tegument protein pUL14 favour the hypothesis that pUL17 participates in early tegumentation
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Lavoignat, Mélanie. "Identification des facteurs génétiques et environnementaux impactant la qualité santé des protéines du grain de blé tendre". Electronic Thesis or Diss., Université Clermont Auvergne (2021-...), 2023. http://theses.bu.uca.fr/nondiff/2023UCFA0084_LAVOIGNAT.pdf.
Abstract (sommario):
Dans un contexte de changement global et d'exigence d'une alimentation saine, sûre et durable, la qualité des protéines végétales constitue un enjeu majeur. Les protéines du grain de blé couvrent près de 20 % des apports azotés chez l'adulte. Leur qualité santé repose notamment sur une richesse en acides aminés essentiels, l'absence de précurseurs de molécules néfastes telles que l'acrylamide, et un gluten plus digeste. Les stress abiotiques liés aux changements climatiques et à l'évolution des pratiques agronomiques sont autant de facteurs environnementaux impactant la teneur et la composition en protéines et en acides aminés du grain, et donc la qualité santé des protéines. L'influence des facteurs génétiques, environnementaux et de leur interaction sur la qualité santé des protéines du grain reste encore peu connue. Aussi, l'objectif de cette thèse consiste à quantifier et caractériser la diversité génétique de blés tendres cultivés sous contraintes environnementales, favorables à l'obtention de produits finis à forte digestibilité des protéines et faible teneur en acrylamide. Dans une approche « du champ à l'assiette », la digestion in vitro partielle de pains issus de 34 combinaisons génotypes-environnements a permis d'évaluer l'influence des variations phénotypiques au niveau du grain de blé sur la digestibilité des protéines de pains. Ces travaux ont révélé une variabilité génotypique pour le degré d'hydrolyse des protéines qui dépendrait de la teneur et composition protéiques de la farine utilisée pour la panification. En revanche, il n'existe pas de différence significative pour la digestibilité partielle des protéines de pains entre les variétés anciennes et modernes. L'analyse peptidomique des compartiments gastriques et jéjunaux du modèle mimant la digestion gastro-intestinale humaine indique que l'abondance des peptides libérés diffère selon les génotypes et leur lieu de culture. La concentration en asparagine libre du grain, précurseur de la formation d'acrylamide, varie selon le génotype et l'environnement. Elle semble contrôlée par plusieurs QTLs sans qu'aucun ne soit commun à plusieurs environnements. Au final, ces résultats apportent de nouveaux éléments de compréhension des facteurs génétiques et environnementaux influençant la qualité santé des protéines du grain de blé en vue de la sélection de variétés à plus forte digestibilité des protéines et plus faible teneur en acrylamidePlant proteins quality is a major issue in the context of global changes and considering the need for a healthy, safe and sustainable diet. The wheat grain proteins provide almost 20 % of adult nitrogen intake. Their health quality notably relies on a high content of essential amino acids, the absence of precursors of harmful molecules such as acrylamide, and a more digestible gluten. Abiotic stresses due to climate change and changes in agronomic practices are environmental factors that impacts the protein and amino acid content and composition of grain, and therefore the health quality of proteins. Little is known about the influence of genetic and environmental factors and their interaction on the health quality of grain proteins. Therefore, the aim of this PhD is to quantify and characterize the genetic diversity of bread wheats grown under environmental constraints that are suitable to obtaining processed products with high protein digestibility and low acrylamide content. Based on a ‘field to fork' approach, the partial in vitro digestion of breads from 34 genotype-environment combinations were used to assess the influence of wheat grain phenotypic variations on the digestibility of bread proteins. This work revealed genotypic variability in the degree of protein hydrolysis, which would depend on the protein content and composition of the flour used for bread-making. However, there were no significant difference for bread protein partial digestibility between old and modern varieties. Peptidomic analysis of the gastric and jejunal compartments of the in vitro digestion model indicates that the abundance of the released peptides differs according to the genotypes and their growing environment. The concentration of free asparagine in the grain, a precursor to acrylamide formation, varies according to genotype and environment factors. It is controlled by several QTLs, but none of which is common to several environments. Ultimately, these results provide new insights into the genetic and environmental factors influencing the health quality of wheat grain proteins, towards selecting varieties with higher protein digestibility and lower acrylamide content
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Alami, Younes. "Rôle d'une bactérie productrice d'exopolysaccharides (Rhizobium sp. ) dans l'agrégation du sol rhizosphérique du tournesol : conséquences de l'inoculation sur la structuration du sol et la nutrition minérale de la plante". Nancy 1, 1997. http://www.theses.fr/1997NAN10169.
Abstract (sommario):
La souche Y AS34, sélectionnée pour la qualité et la quantité d'exopolysaccharide (EPS) qu'elle produit, a été isolée de la surface de racines de tournesol cultivé sur un sol sablo-limono-argileux de St-Florent-sur-Cher (18, France). La cartographie et le séquençage du gène codant pour l'ARNr 16S ainsi que la présence du gène nodD ont permis d'identifier cette souche YAS34 au genre Rhizobium. Elle se caractérise par la production d'un EPS gélifiant, poly-électrolyte, de structure et de composition différentes des succinoglycanes habituellement rencontrés chez les bactériys du genre Rhizobium. L'ajout de cet EPS, à une teneur de 1%, au sol de St-Florent-sur-Cher s'est traduit par l'augmentation de sa capacité de stockage d'eau (+50%). L'inoculation du sol et des semences de tournesol par la souche YAS34 a permis d'augmenter significativement la taille de la population de Rhizobium sp. Y AS34 dans la rhizosphère et sur les racines de tournesol (+50% de la microflore productrice d'EPS). Cette colonisation rhizosphérique et racinaire s'accompagne d'une augmentation de la biomasse racinaire et de la masse du sol adhérent par unité de masse de matière sèche racinaire (SA/RA) (en moyenne +80%) et une modification de la structuration de cette fraction de sol: augmentation de la macro-porosité dont les rayons d'entrée des pores sont compris entre 5 et 50mm. Ces modifications qualitatives et quantitatives de l'environnement physique des racines de tournesol, dues à l'inoculation, ont été concomitantes d'une augmentation à la fois de la teneur en azote au niveau du sol adhérent et des exportations de cet élément vers la plante ainsi qu'à une valorisation plus importante de l'engrais azoté apporté en début de culture, par comparaison avec des plantes non inoculéesThe bacterial strain Y AS34, selected for exopolysaccharide (EPS) production, was isolated from the rhizoplane of sunflower (Helianthus annuus) in a Dystric Cambisol. From cartography and sequencing of the 16S rDNA gene it was concluded that strain Y AS34 belongs to the genus Rhizobium. The gelatinous EPS produced by this strain was different from succinoglycan usually produced by bacteria belonging to the genus Rhizobium. In the presence of 1 % (w/w) of the EPS purified from strain Y AS34, the water holding capacity of soil from St-Florent-sur-Cher was enhanced by 50%. Inoculation of sunflower seeds and soil with strain Y AS34 led to a significant increase of rootadhering soil mass per root biomass (+80%), under both, water stress and normal water supply conditions. Concomittantly with this bacterial effect on the mass of root-adhering soil, an increase of soil macro-porosity (pore diameter between 5 and 50 mm) was observed. In addition to these physical changes of root-adhering soil, nitrogen uptake by sunflower was significantly increased after inoculation with Rhizobium sp. Y AS34 in the presence of 1 N-nitrates. Strain y AS34 seems to modify the soil structure around the root system in a way that the water supply of sunflower and its nitrogen uptake is increased counteracting the effect of water deficit on sunflower growth
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Ducruet, Julien. "Etude des protéines du vin rouge : Mécanismes d'action d'enzymes de macération sur le raisin rouge". Bordeaux 2, 2000. http://www.theses.fr/2000BOR20742.
Abstract (sommario):
L’étude des interactions physico-chimiques entre tanins et protéines a permis de mettre au point une technique novatrice d’isolement, de purification et d’analyse des protéines du vin rouge. Nous avons démontré que des vins riches en tanins contenaient des protéines et que certaines d’entre elles étaient N-glycosylées. Nous proposons également une méthode d’identification de ces protéines par " digestion tryptique dans le gel " et analyse des peptides d’hydrolyse par spectrométrie de masse. Quantitativement, cette méthode et l’utilisation d'un étalon interne (BSA) permettent d’estimer, avec une bonne précision (4 à 10%), la concentration individuelle et globale (20 mg/L) des protéines présentes dans le vin. Ces travaux constituent une étape capitale dans la compréhension des interactions colloïdales impliquées entre les différents constituants du vin rouge. Indépendamment, les mécanismes d’action et le rôle des enzymes de macération sur le raisin et le vin rouge sont étudiés. Des observations en microscopie optique et électronique montrent que les enzymes agissent de l’intérieur vers l’extérieur de la baie et que cette action dépend de la dose ajoutée. Les enzymes ne détruisent pas complètement les parois des cellules de la pellicule. Elles génèrent une diminution de densité au niveau de la lamelle moyenne et forment de multiples perforations dans la paroi qui sont autant de passages permettant la diffusion sélective des tanins de la pellicule dans le vin. Les enzymes de macération permettent d’obtenir des vins plus concentrés en composés pelliculaires, avec des tanins peu réactifs, très polymérisés et fortement combinés aux anthocyanes. Les enzymes de macération n’agissent que sur la pellicule et ne facilitent pas l’extraction des tanins de pépins. Ces différents résultats conduisent à une meilleure maîtrise et une utilisation raisonnée des enzymes de macération.
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Bogard, Matthieu. "Analyse génétique et écophysiologique de l'écart à la relation teneur en protéines - rendement en grains chez le blé tendre (Triticum aestivum L.)". Phd thesis, Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00679581.
Abstract (sommario):
Le rendement en grains (Rdt) et la teneur en protéines (%Prot) sont deux cibles majeures dans les programmes de sélection variétale chez le blé car ces caractères contribuent à la valeur économique de cette culture. Malheureusement, leur amélioration simultanée est empêchée par la relation négative %Prot-Rdt. Il a été montré que l'écart à cette relation ("Grain Protein Deviation", GPD) est déterminé en partie génétiquement et serait utile pour modifier cette relation négative mais ses bases biologiques restent mal comprises à ce jour. Nous avons montré que le GPD est principalement relié à la variabilité génétique pour l'absorption d'azote post-floraison (ABSN) dans les conditions agro-climatiques du Nord-Ouest de l'Europe. Nous proposons que la variabilité génétique pour l'accès à l'azote du sol (architecture et fonctionnement racinaire) ou pour la régulation de ABSN par le statut azoté (transport et assimilation de l'azote) pourrait expliquer le GPD. Etant donné que le retardement de la sénescence durant la période post-floraison peut résulter en une augmentation de ABSN, nous avons analysé les déterminants génétique des relations entre durée de sénescence des feuilles après floraison et Rdt ou %Prot, observées au niveau phénotypique, en utilisant des données acquises sur une population de cartographie de blé cultivée au sein d'un large réseau expérimental. Une association positive entre durée de sénescence des feuilles après floraison et %Prot ou Rdt a été observée selon les environnements étudiés. Nous faisons l'hypothèse que l'impact d'un retardement de la sénescence des feuilles après floraison pourrait être modulé selon la disponibilité en azote durant cette période, ce qui conduirait à modifier la relation %Prot-Rdt selon les environnements étudiés. Enfin, des données obtenues sur trois populations de cartographie cultivées dans un large réseau expérimental ont permis de suggérer, après méta-analyse de QTL, des régions génomiques potentiellement utiles en sélection pour améliorer la %Prot sans diminuer le Rdt. Ceci a permis de mettre en avant des régions situées sur les chromosomes 2A et 3B. En particulier, la région située sur le 2A pourrait être reliée à la présence d'un gène codant pour une glutamine synthétase chloroplastique qui a été associée à la variabilité génétique pour %Prot chez le blé tendre dans une étude antérieure.
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Bouvier, Nathalie. "Le soja : impact en nutrition et médecine humaine". Paris 5, 1998. http://www.theses.fr/1998PA05P145.
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Silvestre, Marialice Pinto Coelho. "Nouvelles méthodes d'étude de la composition d'hydrolysats de caséine (cuprimétrie, spectrophotométrie, chromatographie d'exclusion stérique) : application à l'estimation de leur teneur en di- et tripeptides". Paris 11, 1993. http://www.theses.fr/1993PA114820.
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Andrianasolo, Fety Nambinina. "Modélisation statistique et dynamique de la composition de la graine de tournesol (Helianthus annuus L.) sous l’influence de facteurs agronomiques et environnementaux". Thesis, Toulouse, INPT, 2014. http://www.theses.fr/2014INPT0100/document.
Abstract (sommario):
Pour répondre à la demande mondiale croissante en huile et en protéines, le tournesol apparaît comme une culture très compétitive grâce à la diversification de ses débouchés et son attractivité environnementale et nutritionnelle. Pourtant, les teneurs en huile et protéines sont soumises à des effets génotypiques et environnementaux qui les rendent fluctuantes et difficilement prédictibles. Nous argumentons qu’une meilleure connaissance des effets les plus importants et leurs interactions devrait permettre de mieux prédire ces teneurs. Deux approches de modélisation ont été développées. Dans la première, trois modèles statistiques ont été construits puis comparés à un modèle simple existant. L’approche dynamique est basée sur l’analyse des relations source-puits au champ et en serre (2011 et 2012) pendant le remplissage. Les performances et domaines de validité des deux types de modélisation sont comparésConsidering the growing global demand for oil and protein, sunflower appears as a highly competitive crop, thanks to the diversification of its markets and environmental attractiveness and health. Yet the protein and oil contents are submitted to genotypic and environmental effects that make them fluctuating and hardly predictable. We argue that a better knowledge of most important effects and their interactions should permit to improve prediction. Two modeling approaches are proposed: statistical one, where we compared three types of statistical models with a simple existing one. The dynamic approach is based on source-sink relationships analysis (field and greenhouse experiments in 2011 and 2012) during grain filling. Performances of both modeling types and their validity domain are compared
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Ilami, Golnar. "Purification, caractérisation structurale et fonctionnelle d'une protéine, BnD22, induite par la contrainte hydrique progressive chez le colza". Paris 12, 1996. http://www.theses.fr/1996PA120028.
Abstract (sommario):
La bnd22 est une proteine induite au cours d'une contrainte hydrique progressive chez le colza. Cette proteine s'accumule fortement dans les jeunes feuilles de la plante au stade rosette. La synthese et l'accumulation de la bnd22 dans ces feuilles sont correlees avec la tolerance de celles-ci a la contrainte hydrique, caracterisee par le maintien du contenu relatif en eau, le maintien de la teneur en proteines solubles et l'inhibition de l'activite proteolytique foliaire endogene. Ces resultats constituent un argument en faveur d'une activite potentielle d'inhibiteur de proteases chez la bnd22, suggeree par des travaux anterieurs sur la base d'homologies de sequence avec les inhibiteurs de la famille de kunitz. La bnd22 a ete purifiee par chromatographie d'echange d'anions et par chromatographie en phase inverse. Elle a ete caracterisee sur le plan structural et une activite inhibitrice de proteases a ete recherchee. Elle presente une masse, mesuree par spectrometrie de masse, d'environ 19 kda. Sa structure secondaire, determinee par dichroisme circulaire et predite d'apres sa sequence en acides amines, est composee aux deux tiers de structure non periodique ainsi que d'un tiers de feuillet beta, analogue a celle de certains inhibiteurs de la famille de kunitz. Les mesures d'activite proteolytiques en presence de bnd22, effectuees sur les proteases endogenes foliaires ainsi que sur quatre proteases exogenes d'origines differentes, n'ont pas permis de mettre en evidence une inhibition significative
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Nesterenko, Alla. "Etude et fonctionnalisation de protéines végétales en vue de leur application en microencapsulation". Thesis, Toulouse, INPT, 2012. http://www.theses.fr/2012INPT0148/document.
Abstract (sommario):
Les protéines extraites des végétaux sont des matériaux relativement peu coûteux, non toxiques, biocompatibles et biodégradables. Elles représentent une bonne alternative aux protéines d’origine animale et aux polymères dérivés du pétrole. Dans le cadre de cette étude, les protéines extraites de graines de soja et de tournesol ont été utilisées en tant que matériaux enrobants pour la microencapsulation de la matière active hydrophobe (α-tocophérol) ou hydrophile (acide ascorbique) par le procédé d’atomisation. Les protéines de soja sont largement utilisées dans les applications alimentaires et non-alimentaires, notamment en microencapsulation. Elles sont donc étudiées dans ce travail comme matériau enrobant de référence. Les protéines de tournesol n’ont quant à elles pas d’application industrielle concrète, si ce n’est sous la forme de tourteaux dans l’alimentation animale. C’est pourquoi il nous semble pertinent de trouver des nouvelles voies de valorisation pour ce coproduit d’origine agricole. Plusieurs modifications des protéines, telles que l’hydrolyse enzymatique, l’acylation, la réticulation enzymatique et la cationisation ont été étudiées dans le but d’améliorer les propriétés encapsulantes du matériau enrobant. Dans le contexte de la chimie verte, toutes les modifications ont été effectuées sans utilisation de solvants organiques ni de catalyseurs chimiques. L’influence des modifications chimiques et enzymatiques des protéines, et des paramètres du procédé (pression d’homogénéisation, ratio matériau enrobant/matière active et concentration en protéines) sur les différentes caractéristiques des préparations liquides et des microparticules (viscosité, taille des gouttelettes dans le cas des émulsions, morphologie et taille des microparticules), ainsi que sur les paramètres liés au procédé d’atomisation (rendement et efficacité de microencapsulation) a été particulièrement étudiée au cours de ce travail. Les résultats obtenus confirment que l’extrait protéique de tournesol est tout à fait pertinent comme matériau enrobant et permet d’obtenir des efficacités de microencapsulation significativement plus élevées par rapport à celles obtenues avec l’extrait protéique de sojaProteins extracted from vegetables are relatively low-cost, non-toxic, biocompatible and biodegradable raw materials. They represent a good alternative to animal-based proteins and petroleum-extracted polymers. In this study, proteins derived from soybean and sunflower seeds were used as wall materials for microencapsulation of hydrophobic (-tocopherol) or hydrophilic (ascorbic acid) active material by spray-drying technique. Soybean proteins are widely used in food and non-food applications, especially in microencapsulation. They were studied in this work as wall material of reference. Sunflower proteins are not actually used in industrial application, but only in the form of oil-cake for animal feeding. That’s why new ways of valorization of this agricultural by-product should be investigated. Several proteins’ modifications such as enzymatic hydrolysis, acylation, cross-linking and cationization were studied in order to improve encapsulating properties of wall material. In the context of green chemistry, all the modifications and preparations were performed without use of organic solvents and chemical catalysts. The effect of protein chemical and enzymatic modifications, and process parameters (homogenization pressure, wall/core ratio and protein concentration) on different characteristics of liquid preparations and microparticles (viscosity, emulsion droplet size, microparticle size and morphology) and on parameters related to the spray-drying process (yield and efficiency of microencapsulation) was particularly investigated in this study. The obtained results confirmed that sunflower proteins are quite suitable as encapsulating agent and provide the microencapsulation efficiencies significantly higher compared to those obtained with soy proteins
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Vigeant, Nathalie. "Effets de la diminution de la teneur en protéines et de l'ajout d'additifs sur les propriétés de foisonnement de la crème à fouetter U.H.T". Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 2001. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk3/ftp04/MQ60660.pdf.
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Basset, Gilles. "Etude du protéasome 20S dans des racines de mai͏̈s : relation entre carence carbonée, oxydation des protéines et protéasome". Bordeaux 2, 2000. http://www.theses.fr/2000BOR28778.
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Kobbi, Sabrine. "Purification de la RuBisCO à partir de la Luzerne, hydrolyse enzymatique, identification, structure-fonction des peptides bioactifs et leur valorisation dans des produits alimentaires". Thesis, Lille 1, 2017. http://www.theses.fr/2017LIL10201.
Abstract (sommario):
La luzerne est la plante la plus cultivée dans le monde et est une excellente source de protéines. Cependant, la RuBisCO a montré le plus d'intérêt. Cette protéine a été étiquetée comme la protéine la plus abondante sur terre, elle constitue environ 65% (p/p) des protéines solubles de la luzerne. Dans ce travail une nouvelle méthode a été mise en place pour la purification de la RuBisCO à partir de la poudre de luzerne 10% (p/v) en utilisant deux solvants différents et l’effet du pH. Premièrement, des méthodes d’analyse qualitative et quantitative ont été utilisées pour confirmer l’efficacité de la méthode de purification qui pourrait remplacer certains procédés industriels classiques. Puis, une hydrolyse pepsique a été réalisée sur la RuBisCO purifiée qui aboutit à une forte population peptidique bioactive. Les peptides finaux de 24h d’hydrolyse ont montré une meilleure activité antibactérienne ou antioxydante par rapport aux autres hydrolysats. 9 nouveaux peptides antibactériens ont été identifiés et caractérisés par SM et qui ont un CMI entre 2-6mM contre quatre espèces de bactéries: B subtilis, E coli, L innocua et M luteus. En plus, des fractions peptidiques antioxydantes ont également été identifiées dans ce travail. Et leur activité antioxydante a été évaluée par différents tests in vitro et in vivo sur l’huile de Colza. Enfin, l’addition du peptide RDRFL issu de l’hydrolyse pepsique de la RuBisCO a montré un effet positif sur la prolongation de la durée de conservation de la viande hachée et de la purée de tomateAlfalfa is an excellent source of protein. However, RuBisCO proteins showed most interest. Indeed, this protein has been labelled the most abundant on earth; it constitutes about 65% (w/w) of soluble leaf protein of Alfalfa. In this work, a new method was introduced for the purification of RuBisCO from alfalfa powder 10% (w /v), using two different solvents and pH effect. In a first step, the performance of the proposed RuBisCO recovery method was evaluated through qualitative and quantitative analysis and the results obtained showed that this new method could replace some conventional industrial processes. In a second step, enzymatic hydrolysis was carried out on the purified RuBisCO, which resulted in a large bioactive peptide population. The final peptides after 24h of hydrolysis showed better antibacterial or antioxidant activity compared to the other peptide hydrolysates. Nine new antibacterial peptides have been identified and characterized by MS and have a MIC of 2-6 mM against four species of bacteria: B subtilis, E coli, L innocua and M luteus. In addition, antioxidants peptide fractions were identified in this work, their antioxidant activity was evaluated by various in vitro and in vivo tests on oil of Colza. Finally, the addition of peptide RDRFL derived from the peptic hydrolysis of RuBisCO has a positive effect on the prolongation of the shelf life of minced meat and of tomato puree
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Laporte, Marie-Aline. "Contribution à la modélisation de l’absorption du cadmium par les racines du tournesol (Helianthus annuus L.) en relation avec l’architecture racinaire". Thesis, Bordeaux 1, 2013. http://www.theses.fr/2013BOR15214/document.
Abstract (sommario):
Le cadmium (Cd) est naturellement présent dans les sols qui sont aussi enrichis par l'activité humaine. Le Cd contamine les produits végétaux alimentaires car il est absorbé par les racines des plantes. Elément toxique pour les organismes vivants, les concentrations dans les produits consommés sont soumises aux règlementations pour l’alimentation humaine et animale. Il est donc nécessaire de comprendre le transfert sol-organe consommé du Cd, spécialement pour le tournesol (Helianthus annuus L.), notre plante modèle, pouvant accumuler plus de Cd que d’autre plantes cultivées. Ce travail a testé l'hypothèse que la quantité de Cd absorbée par le système racinaire du tournesol était liée à l'architecture de ce dernier. Nous avons caractérisé au niveau des racines individuelles une variation longitudinale de l’influx d'absorption du Cd2+ en lien avec le milieu de culture, l'ordre et l'âge des racines. Ces variations ont été attribuées à la dynamique de développement des barrières apoplasmiques (dépôts de cellulose lignine et subérine) qui limitent l'internalisation du Cd2+ dans le cytoplasme cellulaire. Par simulation, il a été montré que ces variations pouvaient théoriquement impacter l'absorption totale de Cd2+ en fonction de l'architecture racinaire en hydroponie mais beaucoup moins sur substrat solide (sable). En outre, une comparaison de 14 cultivars de tournesol cultivé en hydroponie a montré que la variabilité des teneurs en Cd dans les parties aériennes était plutôt liée à des différences d'absorption indépendantes de l'architecture racinaire et à des variations de répartition dans la plante. Les variations longitudinales d'absorption du Cd peuvent alors être considérées comme mineures face à des variations inter-cultivars dont l'origine reste à élucider. Dans une optique de modélisation du prélèvement total en conditions de sol, il serait alors possible de ne considérer qu’un influx moyen de Cd pour la totalité du système racinaire indépendamment de son architectureCadmium (Cd) is naturally occurring in soils that are also enriched by human activity. Cd contaminates food crops because of its absorption by plant roots. Because it is a toxic element for living organisms, its concentrations in food and feed plant products are subjected to regulatory limits. Therefore, it is necessary to understand the transfer of this metal from the soil to the edible plant part, especially for sunflower (Helianthus annuus L.), our model plant that can accumulate more Cd than other crop species. This study tested the hypothesis that the amount of Cd absorbed by sunflower was related to the root architecture. We characterized, at the individual roots level, a longitudinal variation of the influx of Cd2+ absorption in relation with the culture medium, the order and the age of roots. These variations were attributed to the development of apoplastic barriers (cellulose, lignin and suberin deposition) that restrict the absorption of Cd2+ into the cytosol. By simulation, it has been shown that these variations could theoritically impact the total absorption of Cd2+ in hydroponics depending on the root architecture while in solid substrate (sand) the impact was much more limited. Furthermore, a comparison of 14 sunflower cultivars showed that the variability in Cd concentrations in shoots was rather due to differences in absorption independent of root architecture and in variations in the root to shoot distribution. The longitudinal variation in the Cd root influx can then be considered of minor importance compared to the between cultivar variability in Cd uptake, the origin of which remains to be determined. In the perspective of modelling the total uptake of Cd in soil conditions, it could then be possible to assume a global mean influx of Cd independent of the root architecture
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Rederstorff, Mathieu. "Etude du rôle du sélénium et de la sélénoprotéine N dans les pathologies musculaires". Université Louis Pasteur (Strasbourg) (1971-2008), 2006. https://publication-theses.unistra.fr/public/theses_doctorat/2006/REDERSTORFF_Mathieu_2006.pdf.