Bibliografie tematiche / Sin gluten

Letteratura scientifica selezionata sul tema "Sin gluten"

Autore: Grafiati

Pubblicato: 25 luglio 2024

Ultima modifica: 31 luglio 2024

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Articoli di riviste sul tema "Sin gluten"

Estévez, Virginia, e Magdalena Araya. "LA DIETA SIN GLUTEN Y LOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN". Revista chilena de nutrición 43, n. 4 (dicembre 2016): 14. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182016000400014.

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Serrato Sanchez, Karla Alejandra, Verónica Bazaldúa Ledesma, Gerardo Garza Sepulveda, Sofia Cuellar Robles, Leticia Márquez Zamora e María Alejandra Sánchez Peña. "INTERVENCIÓN NUTRICIONAL CON OMEGA-3 EN UN GRUPO DE PACIENTES CON DIAGNOSTICO DE TRASTORNO DEL ESPECTRO AUTISTA (TEA)". RESPYN Revista de Salud Pública y Nutrición 17, n. 4 (20 dicembre 2018): 27–33. http://dx.doi.org/10.29105/respyn17.4-3.

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Abstract (sommario):

Introducción: El trastorno del espectro autista afecta la interacción social, y la conducta.Diversosestudiosdescriben una variedad de terapias entre ellas la dieta sin gluten y caseína y la suplementación con ácidos grasos omega-3.Objetivo: Evaluar el efecto de una dieta sin gluten y caseína, suplementada con ácidos grasos omega-3 en elTrastorno del Espectro Autista. Materiales y Métodos: Estudio experimental controlado no aleatorio realizado durante ocho semanas valorando15 sujetos en un rango de edad de 3-12 años se realizo evaluación nutricional y la escala de CARS al inicio y final del estudio, se dividieron en tres grupos, grupo A: dieta sin gluten y caseína, grupo B: dieta sin gluten y caseína más suplementación con omega-3 en una dosis de 1.2g/d y grupo C: control sin dieta y sin suplementación. Realizando análisis estadístico con el programaestadístico MEDCALC®.Resultados:Del total de 15 sujetos el 20 % pertenecía al género femenino mientras que el 80 % al sexo masculino con una media de edad de 7 años. Al comparar el comportamiento se observó una diferencia significativa (p=0.0006) en el grupo B.Conclusiones: La dieta sin gluten y caseína y los con ácidos grasos omega-3 puede ser una terapia nutricional efectiva para mejorar el comportamiento.

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Schmitz, J. "Dieta sin gluten en el niño". EMC - Pediatría 42, n. 1 (gennaio 2007): 1–7. http://dx.doi.org/10.1016/s1245-1789(07)70254-8.

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Garnier-Lengliné, H., e J. Schmitz. "Dieta sin gluten en el niño". EMC - Pediatría 48, n. 4 (dicembre 2013): 1–9. http://dx.doi.org/10.1016/s1245-1789(13)65857-6.

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Salazar Quero, J. C., B. Espín Jaime, A. Rodríguez Martínez, F. Argüelles Martín, R. García Jiménez, M. Rubio Murillo e A. Pizarro Martín. "Valoración nutricional de la dieta sin gluten. ¿Es la dieta sin gluten deficitaria en algún nutriente?" Anales de Pediatría 83, n. 1 (luglio 2015): 33–39. http://dx.doi.org/10.1016/j.anpedi.2014.08.011.

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Román-Giménez, Karina Gisselle, Elsi Fiorella Cuevas-Duarte, Lilian Acosta Sanchez e Margarita Samudio. "Características clínicas, demográficas y acceso a los productos sin gluten de pacientes con enfermedad celíaca registrados en la FUPACEL". Memorias del Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud 19, n. 2 (1 agosto 2021): 78–85. http://dx.doi.org/10.18004/mem.iics/1812-9528/2021.019.02.78.

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Abstract (sommario):

La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad inflamatoria autoinmune que afecta la mucosa del intestino delgado que lleva a un estado de mal absorción en pacientes genéticamente susceptibles desencadenada por la ingesta de gluten. Tiene síntomas inespecíficos, complicaciones asociadas y no existe a nivel nacional una ley de apoyo económico para las personas con dificultad para seguir una dieta libre de gluten. El objetivo de este estudio observacional, descriptivo, de corte transversal fue describir las características clínicas, demográficas y acceso a productos sin gluten de 237 pacientes con enfermedad celíaca registrados en la Fundación Paraguaya de Celiacos (FUPACEL) en el 2020 y que aceptaron responder una encuesta en línea publicada en la página oficial de la FUPACEL. El 70,4% de los participantes era del sexo femenino, la edad de diagnóstico fue en el 34,5% entre 20-30 años, 48 % tenía algún familiar con EC, el 69,1% presentó distensión abdominal como sintomatología inicial, 16,8% presentó hipotiroidismo como patología asociada, y 42% fue hospitalizado al menos una vez. El 82,7% de los encuestados respondió que la dieta era suficiente como tratamiento, 48% tenía un trabajo y podía solventar los gastos, sin embargo, el 79,3% opinó tener acceso limitado a los productos sin gluten, el 92% que los alimentos sin gluten eran costosos y que se necesitaba una ley de apoyo económico para solventar los gastos. La mayoría reconoció que la dieta sin gluten como tratamiento era suficiente, sin embargo, por su alto costo se necesita una ley de apoyo económico para las personas con enfermedad celiaca.

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Villanueva Flores, Rafael Mauricio. "El gluten". Ingeniería Industrial, n. 021 (1 gennaio 1998): 43–61. http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1998.n021.2555.

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Abstract (sommario):

El presente artículo nos presenta varios métodos para ayudarnos a comprender la importancia del gluten, asi como también nos muestra como sus variadas propiedades enzimáticas permiten muchas aplicaciones que pueden aumentar la utilización industrial no alimenticia del trigo, tales como envolturas, polímeros / resinas, tintas, deterngentes de lavandería , cosméticos, productos para el cuidado de cabello, adhesivos, etc. Sin dejar de lado que el gluten es un excelente aditivo en la industria de la panificación al mejorar la calidad panadera de harinas con bajo contenido de proteínas.

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Uscátegui Peñuela, Rosa Magdalena. "La moda de las dietas sin gluten". Perspectivas en Nutrición Humana 20, n. 2 (15 luglio 2018): 125–28. http://dx.doi.org/10.17533/udea.penh.v20n2a01.

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Real-Delor, Raúl, e María Elena Chamorro-Aguilera. "Facilidades y barreras para la dieta sin gluten de personas con enfermedad celiaca del Paraguay". Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 25, n. 4 (28 dicembre 2021): 376–83. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.25.4.1338.

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Abstract (sommario):

Introducción: el tratamiento de la enfermedad celiaca es la dieta sin gluten, la cual requiere para ser realizada de conocimientos, destrezas y actitudes de los afectados, además de un entorno social propicio. El objetivo fue determinar las circunstancias que facilitan y dificultan la dieta sin gluten en los sujetos con enfermedad celiaca del Paraguay en 2021. Material y métodos: se realizó un estudio exploratorio descriptivo. Se aplicó una encuesta telemática a los adultos, adolescentes y padres de niños con enfermedad celiaca que aceptaban participar voluntariamente. Se midieron variables demográficas, clínicas y 17 aspectos que se presumen son factores facilitadores o barreras para la dieta sin gluten. El estudio fue aprobado por el Comité de Ética de la Universidad Privada del Este, Paraguay. Resultados: se incluyeron 364 encuestas, siendo 85% de adultos. Las circunstancias identificadas como facilitadores fueron los conocimientos propios y los impartidos por el personal de salud sobre la celiaquía, además del poco miedo a la opinión de los demás y los escasos sentimientos de vergüenza por la restricción dietética. En contraste, los factores considerados como barreras fueron el escaso conocimiento de la sociedad sobre las exigencias alimentarias, la poca participación de los encuestados en los grupos de autoayuda y el costo elevado de los alimentos sin gluten. Conclusión: se describen las circunstancias que pueden facilitar y obstaculizar la dieta sin gluten en los portadores de enfermedad celiaca del Paraguay. Se sugieren estudios analíticos para evaluar la influencia exacta de los mismos y aplicar medidas correctivas para disminuir las barreras para la adherencia esta dieta.

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Chávez, Davy, José Ascheri, Amanda Martins, Carlos Carvalho, Cristiany Bernardo e Aline Teles. "Sorgo, un cereal alternativo para productos sin gluten". Revista chilena de nutrición 45, n. 2 (2018): 169–77. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182018000300169.

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Tesi sul tema "Sin gluten"

Bustillos, Amésquita Gabriela Milagros, Kevin Thomas Grove, Loayza Milagros Mariana Laguna e Umbert Rafael Fernandini. "Cerveza Artesanal sin Gluten". Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2018. http://hdl.handle.net/10757/624817.

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Abstract (sommario):

La preparación de cerveza artesanal nace en el Perú en el 2001. Ex-trabajadores de Pilsen Trujillo comenzaron a prepararla para una discoteca local. Su nombre era «Hops». Este tipo de producción ha venido cobrando fuerza hasta que en el 2017 alcanzó el millón de litros y se espera un incremento del 50 % al cierre del 2018. En la actualidad existen aproximadamente 100 cervecerías artesanales a nivel nacional y se estima un crecimiento proporcional en la producción ; sin embargo, este está dejando de lado un segmento importante. En el Perú existe una gran cantidad de celíacos o intolerantes al gluten no celíacos que no pueden consumir cerveza debido al alto contenido de gluten de la cebada, siendo su principal componente. Así nace TUKUY, una cerveza artesanal sin gluten, elaborada de quinua y sorgo, que brindará al paladar del consumidor una experiencia exquisita. Este producto no es exclusivo para celiacos, sino para todo consumidor que busque una propuesta diferente en sabor e insumos usados en la preparación. Este producto se ofrecerá en los principales restaurantes de la ciudad incluyendo aquellos de comida saludable y para celiacos, bares locales y un canal de distribución directa a través de Facebook Marketplace Se tiene certeza que el negocio tendrá éxito puesto que cubrirá la demanda de un segmento desatendido y de un mercado en constante crecimiento y que siempre busca innovarse. Finalmente, se aprovechará la actual tendencia de consumir más productos sin gluten.
In Peru, Craft Beer production started in 2001 when former workers of Pilsen Trujillo started beer crafting for a local nightclub, under the name “Hops”. By 2013, beer crafting grew stronger thanks to brands like Barbarian. In 2017, Craft Beer production reached a million litters (unverified information) and a 50% growth is expected by the end of 2018. Nowadays there are approximately 100 microbreweries nationwide and a proportional increase in production is expected. However, this growth is excluding a big part of society. In Peru, there is a large amount of celiac people (allergic to gluten) and people with non-celiac gluten sensitivity, who are unable to drink beer due to barley (high in gluten), the main ingredient of beer. That is why TUKUY is conceived. A non-gluten craft beer, made from quinoa and sorghum, which gives an exquisite experience to the consumer’s palate. This product is not only for celiac people, but for all consumers who are looking for a different approach in flavor and crafting inputs. This product will be offered in main local restaurants, including healthy and celiac-oriented cooking, local bars and a direct channel of distribution via Facebook Marketplace. It is certain that the business will be successful since it will cover the demand of a neglected segment and an ever-growing market constantly looking for innovation. Lastly, it will capitalize in the current trend to increase the consumption of more gluten-free products.
Trabajo de investigación

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Albitres, Mendo Ana María. "Plan de marketing para lanzamiento del menú delivery para personas intolerantes al gluten Deli Freedom - Gluten Free Menú Delivery". Master's thesis, Universidad del Pacífico, 2020. http://hdl.handle.net/11354/2741.

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Abstract (sommario):

En el presente trabajo de investigación se propone un plan de marketing para el lanzamiento al mercado limeño de un menúdelivery para personas que son intolerantes al gluten: DeliFreedom. Es un servicio personalizado de almuerzos para personas intolerantes al trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC), con baja, alta o media sensibilidad al gluten. Se ha considerado a hombres y mujeres que trabajan en las zonas comerciales de San Isidro, Miraflores, San Borja, Surco, Lince, Jesús María y Magdalena, distritos con centros empresariales.

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Venegas, Fuentes Paula Ivette. "Desarrollo y optimización de una formulación de pan sin gluten para celíacos". Tesis, Universidad de Chile, 2005. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/105468.

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Casale, Gimena, e Sara Longhi. "Producción de barras de cereal sin T.A.C.C". Bachelor's thesis, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, 2017. http://bdigital.uncu.edu.ar/8859.

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Abstract (sommario):

El presente trabajo contiene el análisis y la evaluación técnico económico de la fabricación de barras de cereales sin TACC a nivel industrial. El estudio realizado alcanza el nivel de prefactibilidad. Su demanda marca una tendencia creciente en el mercado nacional e internacional, debido a que integran el grupo de productos saludables. Con respecto al mercado proveedor existe una gran variabilidad lo cual se pueden conseguir precios razonables y de esa manera obtener márgenes de utilidad interesantes. El insumo principal de este producto es la quínoa, la cual se puede encontrar en el noroeste del país. Las frutas deshidratadas y secas se pueden encontrar en la región. La distribución del producto terminado se llevará a cabo a través de mayoristas, quienes se encargarán de finalizar el eslabón para llegar al consumidor final. Para la elección de la macro localización se realizó un análisis de las diferentes regiones que se encuentran en la Argentina teniendo en cuenta distintos factores. Se obtuvo que las regiones óptimas son la Cuyana y la Pampeana.
This document contains the analysis and the economic –technical evaluation of the manufacture of cereal bars without TACC at an industrial level.Their demand marks an increasing trend in the national and international market.Aboutsuppliersthereis a largenumber of themthat can achievelowprices. The main input of theproductisthe quinoa, which can be found in the northwest of the country. Dehydrated and dry fruits can be found in our region. The distribution of the finished product will be carried out through wholesalers, who will be in charge of finalizing the link to reachthe final consumer. Aboutthelocation of the Factory, there are twopoints of view, macro and micro localization.Regardstomacrolocalizationtheoptimalregions are Cuyana and Pampeana, specifically the province of Mendoza.
Fil: Casale, Gimena. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria.
Fil: Longhi, Sara. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria.

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Drapala, Anahí Cecilia, e Débora Anahí Hernández. "Elaboración de cerveza de maíz". Proyecto final de pregrado, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, 2018. http://bdigital.uncu.edu.ar/11455.

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Abstract (sommario):

En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. Tradicionalmente la cerveza comercial utiliza cebada como fuente de almidón para su producción. La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten que se encuentra en los principales tipos de grano utilizados en la producción de cerveza. La mayoría se elaboran con cebada malteada o con adición de trigo; ambos granos tienen un contenido alto de gluten y no son aptos para celíacos. La cerveza es una de las cosas que más echan de menos muchos celíacos diagnosticados de adultos. Debido a la demanda no cubierta de este producto por parte de un porcentaje de la población celíaca, se investigan alternativas para la elaboración de cerveza sin gluten de manera artesanal, qué grano conviene utilizar y cómo solucionar los problema que se presentan en su elaboración.
Fil: Drapala, Anahí Cecilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria.
Fil: Hernández, Débora Anahí. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria.

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Calle, Domínguez Jehannara. "Properties of Malanga Flours and their Use in Pastes and Gluten Free Breads". Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2021. http://hdl.handle.net/10251/168396.

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Abstract (sommario):

[ES] El uso de Colocasia esculenta (L.) Schott y Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott como materia prima en forma de almidón o harina es una alternativa sostenible y nutritiva al trigo y otros granos. Esta alternativa permite a los agricultores minimizar las pérdidas después de su cosecha y garantizar la seguridad alimentaria ya que sus propiedades nutricionales, digestivas y saludables son reconocidas por la comunidad científica. Sin embargo, la información existente sobre este rizoma dirigida a su aplicación es bastante limitada. Esta tesis expone la caracterización funcional y tecnológica de los almidones obtenidos a partir de cormos y cormelos de Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott. Asimismo, se evaluó tecnológicamente el efecto de la combinación de enzimas, hidrocoloides, almidón de patata, harina pregelatinizada sobre la harina de los cormelos de la Colocasia esculenta (L.) Schott en el desarrollo de un pan sin gluten. Además, se evaluaron las propiedades tecnológicas y digestivas de una fórmula básica para puré desarrollada a partir de harina de cormelos de Xanthosoma spp. y Colocasia spp. Además, la revisión bibliográfica realizada permitió poner en contexto los efectos saludables demostrados clínicamente de esta materia prima y sus componentes. Se demostró que existen diferencias significativas entre el almidón de cormos y cormelos de la misma especie. Se concluyó que la harina de Colocasia esculenta (L.) Schott es una buena opción para incrementar el valor nutricional de los panes sin gluten. Entre las estrategias probadas, el pan elaborado a partir de la mezcla con almidón de patata resultó la menos aconsejable. Además, todas las estrategias aplicadas originaron panes con menor índice glucémico que sus homólogos sin gluten reportados en otros estudios. Por primera vez, este trabajo recomienda el uso de harina de cormelos de Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott y Colocasia esculenta (L.) Schott y para desarrollar purés con un valor nutricional agregado. La revisión bibliográfica realizada permitió recopilar los efectos demostrados clínicamente, concretamente antihiperglucémicos, antihepatotóxicos, antihipertensivos, hipoglucemiantes, anticancerosos, hipolipidémicos y prebióticos, entre otros, de los compuestos bioactivos presentes en esta planta.
[CA] L'ús de Colocasia esculenta (L.) Schott i Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott com a matèria primera en forma de midó o farina, és una alternativa per a minimitzar les perdues després de la seua collita i garantir la seguretat alimentària ja que les seues propietats nutricionals, digestives i saludables són reconegudes per la comunitat científica. Aquesta tesi exposa la caracterització funcional i tecnològica dels midons obtinguts a partir de corms i cormelos de Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott. D'una banda és va avaluar tecnològicament l'efecte de la combinació d'enzims, hidrocol·loides, midó de creïlla, farina pregelatinitzada sobre la farina dels cormelos de la Colocasia esculenta (L.) Schott en el desenvolupament d'un pa sense gluten. D'altra banda, es van avaluar les propietats tecnològiques i digestives d'una fórmula bàsica per a puré desenvolupada a partir de farina de cormelos de Xanthosoma spp. i Colocasia spp. que es pot destinar a poblacions vulnerables amb afeccions gastrointestinals, diabètics, celíacs, entre altres. A més, es va realitzar una revisió on s'exposen els efectes saludables demostrats clínicament, dels seus components. Es va demostrar que existeixen diferències significatives entre el midó de corms i cormelos de la mateixa espècie. Per tant, es va concloure que la farina dels cormelos de la Colocasia esculenta (L.) Schott és una bona opció per a incrementar el valor nutricional dels pans sense glútens i entre les estratègies provades, el pa elaborat a partir de la mescla amb midó de creïlla va resultar la menys aconsellable, però tots van mostrar menor índex glucèmic que els seus homòlegs sense glútens reportats en altres estudis. A més, per primera vegada es va recomanar l'ús de farina cormelos de Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott i Colocasia esculenta (L.) Schott per a desenvolupar purés amb un valor nutricional agregat. La revisió bibilogràfica realitza va permetre recopilar el efectes demostrats clínicament, en concret antihiperglucémic, antihepatotóxic, antihipertensiu, hipoglucemiant, anticancerós, hipolipidémic i prebiòtic, entre altres, dels compostos bioactius presents en aquest rizoma.
[EN] The use of Colocasia esculenta (L.) Schott and Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott as a raw material in form of starch or flour is a nutritious and sustainable alternative to wheat and other grains. This alternative allows farmers to minimize losses after harvest and guarantee food safety since its nutritional, digestive and healthy properties are recognized by the scientific community. Nevertheless, there is still scarce information about these rhizomes that limit their application. This thesis illuminates the functional and technological characterization of the starches obtained from corms and cormels of Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott. Likewise, the effect of the combination of enzymes, hydrocolloids, potato starch, pregelatinized flour on Colocasia esculenta (L.) Schott cormels flour toward the development of a gluten-free bread was technologically evaluated. Furthermore, the technological and digestive properties of a basic formula for pastes developed from cormels flour of Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott and Colocasia esculenta (L.) Schott was evaluated. In addition, a review was conducted and the health effects clinically demonstrated are exposed. It was shown that there are significant differences between the starch of corms and cormels of the same species. It was concluded that the flour from Colocasia esculenta (L.) Schott cormels is a good option to increase the nutritional value of gluten-free breads. Among the strategies tested, the bread made from mixtures with potato starch was the least desirable, but all strategies tested gave breads with lower glycemic index than gluten-free counterparts reported in other studies. For the first time, this works recommends the use of cormels flour from Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott and Colocasia esculenta (L.) Schott was recommended to develop pastes to nutritional value to gluten-free products. In addition, the bibliographic review carried out allowed the compilation and analysis of the clinically demonstrated effects, especifically, antihyperglycemic, antihepatotoxic, antihypertensive, hypoglycemic, anti-cancer, hypolipidemic and prebiotic effects, among others, of the bioactive compounds present in these plants.
Authors acknowledge the financial support of the Spanish Ministry of Science, Innovation and Universities (RTI2018-095919-B-C21), Spanish Ministry of Economy and Competitiveness (Project AGL2014-52928-C2-1-R), the European Regional Development Fund (FEDER) and Generalitat Valenciana (Project Prometeo 2017/189). Tropical Food Research Institute from Cuba provided the rhizomes.
Calle Domínguez, J. (2021). Properties of Malanga Flours and their Use in Pastes and Gluten Free Breads [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/168396
TESIS

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Aguilar, Puig Núria. "Influence of different ingredients and technologies in gluten-free bread quality". Doctoral thesis, Universitat Autònoma de Barcelona, 2015. http://hdl.handle.net/10803/287892.

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Abstract (sommario):

L’augment de persones que segueixen una dieta lliure de gluten perquè pateixen agluna afecció relacionada amb el gluten com la malaltia celíaca, la sensibilitat al gluten no celíaca o l’al·lèrgia al blat, o perquè perceben que la dieta sense gluten és més saludable, està causant un creixement important del mercat dels productes sense gluten. A més, com que el gluten aporta propietats viscoelàstiques úniques a la massa de blat, els productes sense gluten i, sobre tot el pa, en general tenen una qualitat inferior als seus homòlegs amb gluten. Per aquestes raons, el desenvolupament continu de formulacions de pa sense gluten per millorar-ne les propietats organolèptiques i nutricionals i la vida útil. En aquesta tesi s’ha estudiat la influència de diferents ingredients (productes derivats de la xufla, farina de cigró, greix hidrogenat, emulsionant i farina de castanya) i tecnologies (massa mare i tecnologies de cocció final) en la qualitat del pa sense gluten. En el primer estudi es va avaluar la utilització de l’orxata, el residu d’orxata i la farina de xufla per tal de substituir la farina de soja. L’orxata va millorar les característiques del pa sense gluten (reologia de la massa, volum específic, textura i preferència dels consumidors), la farina de xufla va donar uns pans similars als pans obtinguts amb farina de soja, i el residu d’orxata va empitjorar la qualitat del pa sense gluten, resultant molles més dures i fosques. En el segon estudi es van afegir farina de cigró i/o xufla al pa sense gluten per tal de substituir total o parcialment l’emulsionant i el greix hidrogenat. La combinació de les dues farines va permetre mantenir les característiques del pa (pèrdues per cocció, volum específic, color de la crosta i la molla i, duresa de la molla) fins i tot quan es va reduir o eliminar el greix hidrogenat i/o l’emulsionant. Per avaluar l’efecte de la massa mare de farina de castanya fermentada espontàniament en el pa sense gluten, es va realitzar un tercer estudi. La massa mare de farina de castanya va millorar el volum específic, la textura i l’estructura de la molla del pa sense gluten. No obstant això, no va tenir efecte en el creixement de fongs filamentosos ni llevats, i va reduir la preferència dels consumidors ja que el pa amb massa mare era menys dolç. Finalment, en el quart estudi es va investigar la influència de tres tecnologies de cocció final (forn de convecció, forn de microones i forn de microones amb material d’envasament amb susceptors) en el pa sense gluten precuit i congelat. La cocció final al forn de microones no va causar enfosquiment de la crosta i va augmentar la duresa de la molla. En canvi, el forn de microones amb material d’envasament amb susceptors va canviar el color de la crosta i va donar lloc a uns pans similars als obtinguts amb la cocció final al forn de convecció.
The increase of people that follow a gluten-free diet due to a gluten-related problem such as celiac disease, non-celiac gluten sensitivity, wheat allergy or because they perceive gluten-free diet as healthier, is causing an important rise of gluten-free products market. Besides, since gluten gives unique viscoelastic properties to wheat dough, gluten-free products, and specially bread, usually have poorer quality compared to their gluten-containing counterparts. For these reasons, continuous development of gluten-free bread formulations to improve their organoleptic and nutritional characteristics and shelf-life is needed. The influence of different ingredients (tiger nut derived products, chickpea flour, shortening, emulsifier and chestnut flour) and technologies (sourdough and final baking technologies) in gluten-free bread quality has been evaluated. In the first study, the use of tiger nut milk, tiger nut milk by-product and tiger nut flour was assessed in order to replace soya flour. Tiger nut milk improved gluten-free bread characteristics (batter rheology, specific volume, texture and consumers’ preference), tiger nut flour rendered breads that were similar to soya flour breads, and tiger nut milk by-product impaired gluten-free bread quality, giving a harder and darker crumb. In the second study, chickpea flour and/or tiger nut flour were added into gluten-free bread in order to partially or totally replace emulsifier and/or shortening. The combination of both flours maintained bread characteristics (bake loss, specific volume, crust and crumb color, and crumb hardness) even when shortening and/or emulsifier were reduced or eliminated. To evaluate the effect of spontaneously fermented chestnut flour sourdough in gluten-free bread, a third study was performed. Chestnut flour sourdough improved gluten-free bread specific volume and crumb texture and structure. However, it had no effect on yeasts and moulds growth and decreased consumers’ preference, as sourdough breads were less sweet. Finally, in the fourth study the influence of three final baking technologies (convection oven, microwave oven and microwave oven with susceptor packaging material) in partially baked frozen gluten-free bread was evaluated. Final baking in microwave oven did not induce crust browning and increased crumb hardness. In contrast, microwave oven using susceptor packaging material changed crust color and rendered breads similar to those that were finally baked in convection oven.

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Rodríguez-Almagro, Julián. "Experiencia y calidad de vida de la celiaquía en España a traves de un diseño mixto". Doctoral thesis, Universidad de Alicante, 2016. http://hdl.handle.net/10045/61110.

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Morreale, Astrid. "Probing the gluon contribution to the proton spin with charged pion production". Diss., UC access only, 2009. http://proquest.umi.com/pqdweb?index=126&did=1907248591&SrchMode=1&sid=1&Fmt=7&retrieveGroup=0&VType=PQD&VInst=PROD&RQT=309&VName=PQD&TS=1270490135&clientId=48051.

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Abstract (sommario):

Thesis (Ph. D.)--University of California, Riverside, 2009.
Includes abstract. Includes bibliographical references (leaves 248-250). Issued in print and online. Available via ProQuest Digital Dissertations.

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Ježková, Barbora. "Strategie expanze Žateckého pivovaru na zahraniční trh". Master's thesis, Vysoká škola ekonomická v Praze, 2015. http://www.nusl.cz/ntk/nusl-205203.

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Abstract (sommario):

The Master's thesis focuses on international expansion process of a company. For the application part of the thesis I have chosen a company called Žatec brewery Ltd. which belongs into a category of small and medium enterprises. The main objectives of the thesis comprise selection of a convenient Western Balkans region market for expansion of the brewery and subsequent formulation of a specific market entry strategy. The market entry strategy consists of a market entry mode selection, competitive strategy and marketing strategy as well as marketing mix 4P. The minor objectives include characteristics of the brewery's business strategy and the role of international expansion in it and also the company's financial analysis whose results underpine its expansion possibilities. The other minor objectives comprise multi-criteria decision model creation in order to decide for the most attractive target market and the expansion key success factors identification. As for the methods used, analyzes like financial analysis, PEST analysis, Porter's model of five forces and SWOT analysis, and then comparisons dominate. Croatia was finally identified as the most suitable regional market for the brewery's expansion and the company was advised to enter it with its gluten-free lager product. It was suggested, at the same time, that the brewery use to its advantage the background provided by its current owner - beer brewing company Carlsberg.

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Libri sul tema "Sin gluten"

Britta-Marei, Lanzerberger, a cura di. Recetas sabrosas sin gluten. Barcelona: Hispano Europea, 2007.

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Daniela, Guaiti, Prandoni Anna e Afuera Fernández Sonia, a cura di. La buena alimentación sin gluten. 2^a ed. Barcelona: De Vecchi, 2012.

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1960-, Lee Steve, a cura di. Práctica y deliciosa!: Cocina sin gluten. Buenos Aires: Cute Ediciones, 2010.

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Perez, Montse Deza. Reposteria sin gluten: 100 recetas para celiacos y para no celiacos. Barcelona: Lectio Ediciones, 2013.

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Davis, William. Adicto al pan: Recetas en menos de 30 minutos. México, D.F: Aguilar, 2015.

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Tessmer, Kimberly A. Dime qué comer si soy celiaco: Incluye "últimas investigaciones" y deliciosas recetas para dietas sin gluten. Barcelona, España: Ediciones Obelisco, 2013.

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S.C. Vorwerk España Management S.L. Sin gluten, sin límites. Vorwerk España Management S.L., S.C., 2017.

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S.C. Vorwerk España Management S.L. Sin gluten, sin límites. Vorwerk España Management S.L., S.C., 2017.

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Soriano, Pablo Del Monte, Recetas sin gluten e recetas para celiacos. Recetas Sin Gluten: Recetas para Celiacos Sin Gluten. Independently Published, 2020.

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Cocinar sin gluten . Larousse, 2016.

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Più fonti

Capitoli di libri sul tema "Sin gluten"

Tiodorovic, Danica. "A Changing Pigmented Lesion on the Gluteal Region in a 67-Year-Old Man". In Clinical Cases in Dermoscopy of Skin Cancers, 57–59. Cham: Springer International Publishing, 2020. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-030-29447-2_13.

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Molina-Rosell, Cristina. "Alimentos sin gluten derivados de cereales". In Enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca, 447–61. OmniaScience, 2013. http://dx.doi.org/10.3926/oms.27.

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Robinson, Max, Keith Hunter, Michael Pemberton e Philip Sloan. "Oral manifestations of systemic disease". In Soames' & Southam's Oral Pathology. Oxford University Press, 2018. http://dx.doi.org/10.1093/oso/9780199697786.003.0015.

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Abstract (sommario):

This chapter emphasizes the importance of oral disease in the context of systemic disease. Oral disease may be the first sign of an underlying systemic disorder, which should trigger further investigations or referral to a medical or specialist practitioner, expediting early diagnosis and appropriate clinical care. In those patients with known illnesses, dental healthcare professionals should have an appreciation of the effects of these diseases on the oro- facial complex; patients can then benefit from the supportive care of the dental team. Coeliac disease (gluten-induced enteropathy) is a genetically determined inflammatory small bowel disease that is induced by gluten in the diet. Gluten is present in wheat, rye, and barley. The inflammatory reaction results in malabsorption due to morphological abnormalities in the small intestinal mucosa. It was once thought of as a rare disease of childhood, but now it is understood to be a common disease that can be diagnosed at any age. Studies undertaken since the advent of serological screening indicate a prevalence of 0.5–1% in the population, with adult presentations now more frequent than childhood ones. This new appreciation has led to the concept of the ‘coeliac iceberg’. At the tip of the iceberg are those with overt disease, with the lower groups classified in order as: silent coeliac disease, latent coeliac disease, and healthy individuals with genetic susceptibility. Severe presentations in childhood classically were of diarrhoea, failure to thrive, and weakness. However, it is now understood that patients with coeliac disease may have minimal gastrointestinal symptoms of malabsorption at presentation and experience other rather non-specific symptoms of the disease. The increasing recognition of the disease is attributed to several factors, including new serological assays, advances in flexible endoscopy allowing clinicians to take duodenal biopsies more easily, and an increased index of suspicion in looking for the disease. The disease is associated with an increased rate of osteoporosis, infertility, autoimmune diseases, and malignancy, especially lymphoma. Treatment should involve a gluten-free diet, which is a major undertaking and for which dietetic advice is essential.

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Liveson, Jay Allan. "Gluteal Injection and Radiating Pain". In Peripheral Neurology, 267–69. Oxford University PressNew York, NY, 2000. http://dx.doi.org/10.1093/oso/9780195135633.003.0059.

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Abstract (sommario):

Abstract Two months previously, a 47-year-old woman was undergoing cervical traction for left arm pain. An intramuscular left gluteal injection caused immediate local soreness with radiation to the inguinal area, lateral thigh, and leg. Valsalva’s maneuver had no effect. She had weakness of the left knee. Medical history was limited to a benign right ovarian tumor. Physical Examination. Cranial nerve and cerebellar function were normal. There was no sensory or motor deficit. DTRs were active and symmetric, with no pathologic reflexes. There was no Lasègue’s sign.

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"POLARIZED GLUE Δg(x, Q2)". In The Spin Structure of the Proton, 149–55. WORLD SCIENTIFIC, 2007. http://dx.doi.org/10.1142/9789812709486_0012.

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"THE AXIAL ANOMALY, GLUON TOPOLOGY AND $g^{(0)}_{A}$". In The Spin Structure of the Proton, 73–87. WORLD SCIENTIFIC, 2007. http://dx.doi.org/10.1142/9789812709486_0006.

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Brzezienski, Mark, e James Fowler. "A Simple Preparation of Autologous Fibrin Glue for Skin Graft Fixation". In Innovative Techniques in Skin Surgery, 399–403. CRC Press, 2002. http://dx.doi.org/10.1201/b14063-65.

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"A Simple Preparation of Autologous Fibrin Glue for Skin Graft Fixation". In Innovative Techniques in Skin Surgery, 425–30. CRC Press, 2002. http://dx.doi.org/10.3109/9780203909065-67.

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Ravanasamudram Rajaram, Sundaram, e Gauthami Sundar. "Skin Graft Fixation and Methods". In Skin Grafts for Successful Wound Closure. IntechOpen, 2022. http://dx.doi.org/10.5772/intechopen.100377.

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Abstract (sommario):

Skin graft fixation constitutes the most important element for the success of the reconstruction. The stability of the skin graft over the wound is a determinant factor for its survival. Many techniques have been described in the literature for fixing the skin graft. The most frequent of the techniques is the tie over technique. Staples, fibrin glue are other advancements in the arena of skin graft fixation. The skin graft is covered by a dressing material which keeps it undisturbed and protects the graft from infection. The quest for an ideal dressing material has led to many innovative materials and methods to apply them.

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Powell, Walter W., Kelley Packalen e Kjersten Whittington. "Organizational and Institutional Genesis". In The Emergence of Organizations and Markets. Princeton University Press, 2012. http://dx.doi.org/10.23943/princeton/9780691148670.003.0014.

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Abstract (sommario):

This chapter examines eleven regions in the United States in the 1980s and 1990s that were all rich in resources—ideas, money, and skills—which might have led to the formation of life sciences clusters. Yet only three of the regions—the San Francisco Bay Area, Boston, and San Diego—developed into robust industrial districts for biotechnology. Most research on the emergence of high-tech cluster samples on successful cases and traces backward to find a developmental pattern. In contrast, rather than read in reverse from a positive outcome, the chapter builds networks forward from their early origins, revealing three crucial factors: organizational diversity, anchor tenant organizations that protect the norms of a community and provide relational glue across multiple affiliations, and a sequence of network formation that starts with local connections and subsequently expands to global linkages.

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Atti di convegni sul tema "Sin gluten"

Nowalk, N., e R. Bag. "A Gluten-Free Diet Provides a Breath of Fresh Air". In American Thoracic Society 2021 International Conference, May 14-19, 2021 - San Diego, CA. American Thoracic Society, 2021. http://dx.doi.org/10.1164/ajrccm-conference.2021.203.1_meetingabstracts.a2075.

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de Oliveira Alves, Thais, Carolina Thomaz dos Santos D’Almeida, Gustavo Henrique Martins Ferreira Souza, Luiz Claudio Cameron e Mariana Simões Larraz Ferreira. "Identification of unique immunogenic gluten peptides in Brazilian wheat flours using high resolution UPLC-MS". In SIAN 2017 - III Simpósio de Alimentos e Nutrição. Rio de Janeiro - RJ, Brazil: Galoa, 2017. http://dx.doi.org/10.17648/sian-2017-60726.

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Rondio, Ewa, Donald G. Crabb, Yelena Prok, Matt Poelker, Simonetta Liuti, Donal B. Day e Xiaochao Zheng. "Gluon polarization in the nucleon". In SPIN PHYSICS: 18th International Spin Physics Symposium. AIP, 2009. http://dx.doi.org/10.1063/1.3215622.

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Dilks, Christopher. "Overview of Gluon Helicity Measurements at STAR". In 23rd International Spin Physics Symposium. Trieste, Italy: Sissa Medialab, 2019. http://dx.doi.org/10.22323/1.346.0130.

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Caram, Mariana Reis, Marcelo Vitória Reinehr, Emanuele Fonseca Barbosa, Luize Costa Soncini, Maria Helena Romano Santin, Ísis Feldens Müller, Juliana Costa Maia, Luiza Vieira da Silva Magalhães e Cláudia Fernandes Lorea. "Epileptic encephalopathy due to GLUT1 deficiency: a case report". In SBN Conference 2022. Thieme Revinter Publicações Ltda., 2023. http://dx.doi.org/10.1055/s-0043-1774534.

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Kunne, Fabienne, Donald G. Crabb, Yelena Prok, Matt Poelker, Simonetta Liuti, Donal B. Day e Xiaochao Zheng. "Measurement of the Gluon Polarization Δg∕g from Open Charm at COMPASS". In SPIN PHYSICS: 18th International Spin Physics Symposium. AIP, 2009. http://dx.doi.org/10.1063/1.3215656.

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Kocdor, M., H. Kocdor, J. Pereira, J. Vanegas, I. Russo e J. Russo. "Stage-Specific Expressions of GLUT-1, GLUT-3 and GLUT-12 in Estrogen-Induced Breast Cancer." In Abstracts: Thirty-Second Annual CTRC‐AACR San Antonio Breast Cancer Symposium‐‐ Dec 10‐13, 2009; San Antonio, TX. American Association for Cancer Research, 2009. http://dx.doi.org/10.1158/0008-5472.sabcs-09-5152.

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Einhorn, Martin B. "Spin correlations in quark and gluon fragmentation". In HIGH−ENERGY SPIN PHYSICS/EIGHTH INTERNATIONAL SYMPOSIUM. AIP, 1989. http://dx.doi.org/10.1063/1.38314.

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Goto, Y. "Prospects of the Gluon Polarization Measurement at PHENIX". In SPIN 2002: 15th International Spin Physics Symposium and Workshop on Polarized Electron Sources and Polarimeters. AIP, 2003. http://dx.doi.org/10.1063/1.1607186.

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Rock, Stephen. "The Gluon Spin Structure Function From SLAC E161". In SPIN 2002: 15th International Spin Physics Symposium and Workshop on Polarized Electron Sources and Polarimeters. AIP, 2003. http://dx.doi.org/10.1063/1.1607189.

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