Letteratura scientifica selezionata sul tema "Migration et Emballages alimentaires"

La France a adopté officiellement en 2017 un logo d’information nutritionnelle apposé sur la face avant des emballages : le Nutri-Score. Depuis, il a été adopté dans plusieurs pays européens, et fait partie des options avancées pour un logo harmonisé dans l’ensemble des pays de l’Union Européenne. Appliqué de façon volontaire par les entreprises de l’agro-alimentaire, il apporte une information simplifiée aux consommateurs sur la qualité nutritionnelle des produits, à partir des éléments de la déclaration nutritionnelle et de la liste des ingrédients. Ce nouveau numéro de Questions de Santé Publique revient sur la construction, le développement et l’implémentation du Nutri-Score en France, ainsi que sur la manière dont il participe à améliorer les choix alimentaires des consommateurs en situation d’achat, et comment, à l’avenir, il pourrait participer à la prévention des maladies chroniques liées à la nutrition.

Résumé Dans le contexte très concurrentiel du marché des produits alimentaires, les consommateurs peuvent rencontrer des difficultés à traiter en profondeur les informations présentées sur un emballage. Cette recherche examine comment le nombre d’ingrédients représentés sur un emballage, outre la représentation du produit entier, influence son efficacité en fonction de la motivation du consommateur (via la faim), de son opportunité (via la charge cognitive) et de sa capacité (via le besoin de cognition : Need For Cognition –NFC) à traiter l’information. Trois études démontrent que, sous charge cognitive élevée, les emballages présentant plusieurs ingrédients induisent plus d’imagerie mentale gustative, ce qui accroît l’intention d’achat et améliore l’évaluation du goût du produit. Pour les consommateurs à NFC élevé (vs. faible), sous forte charge cognitive, l’emballage qui n’illustre pas d’ingrédient (vs. 5 ingrédients) est préféré lorsque les consommateurs sont motivés par la faim. Sous faible charge cognitive et quel que soit le NFC, l’information est traitée de façon centrale et l’évaluation ne dépend pas du nombre d’images d’ingrédients représentées.

Alors que les médias s’inquiètent de la malbouffe de la jeune génération, peu d’articles académiques s’intéressent à ce problème. Cette recherche inductive tente de répondre à cette lacune en identifiant les freins à une alimentation saine, grâce aux discours et aux cartes cognitives de 43 étudiants intéressés par la problématique alimentaire. Une analyse du corpus et des associations de mots, ainsi que la réalisation de cartes cognitives collectives, ont permis de mettre en évidence leur envie de consommer sainement afin d’avoir un impact positif sur leur santé et sur l’environnement, ainsi que les risques perçus limitant cette volonté de consommation saine et durable. La non-adoption de cette alimentation idéale résulte de la perception d’un risque économique lié au prix perçu trop élevé, de risques fonctionnels dus au manque de transparence, à l’offre inadaptée, aux emballages omniprésents ou au manque de temps avec la crainte que l’aliment ne tienne pas ses promesses de santé et durabilité. Des risques psychologiques en résultent avec la peur que son implication n’ait aucun impact. Vient enfin le risque social avec l’influence négative de l’entourage qui ne valorise pas ce type de produits. La mise en évidence de ces risques perçus permet de proposer certaines pistes d’amélioration aux entreprises agro-alimentaires et aux pouvoirs publics. De la nécessité d’offrir une plus grande gamme de produits sains en vrac dans les supermarchés, à l’intérêt de communiquer simplement sur les qualités nutritionnelles mais aussi environnementales des produits, en passant par la proposition de carnets de recettes simples, saines, bon marché et rapides : autant d’adaptations nécessaires pour les industriels et les pouvoirs publics afin de tirer parti des aspirations à mieux consommer des jeunes et d’éviter une explosion de la malbouffe.

Tuabou est une localité soninké du département de Bakel fortement marquée par la migration liée au durcissement des conditions écologiques à partir des années 1930. Cet article aborde la sécurité alimentaire sous le prisme des répercussions des dynamiques migratoires sur le système de production agricole à Tuabou. Il s’appuie sur une recherche documentaire, une enquête conduite auprès des concessions, des entretiens et des observations. Selon les informations recueillies, la satisfaction des besoins alimentaires dans la décennie précédant l’indépendance reposait sur le mil et le fonio sauvage qui palliaient le manque de céréales. La période allant des années 1960 à la fin des années 1990 correspond à la dépendance à l’égard des transferts d’argent. Avec l’essoufflement des réseaux migratoires, l’agriculture de décrue et irriguée apparaissent comme une alternative mais avec une certaine innovation. Si l’agriculture de décrue avait comme unité d’intervention la famille, on assiste de plus en plus à la coexistence de parcelles individuelles et familiales. Plus de 85 pour cent des concessions combinent les revenus issus de l’émigration et la vente des produits de cette agriculture pour la couverture des besoins alimentaires. Les revenus générés par les lots individuels satisfont les besoins individuels de leur propriétaire.

La présente étude cherche à examiner l'impact de la migration et des transferts de fonds sur les communautés d'origine des migrants. Cela à partir d'un modèle d'équations simultanées inspiré de la théorie de la nouvelle économie de la migration du travail (NEMT), en utilisant les données d'une enquête ménage réalisée en 2014 sur 160 ménages dans 9 villages du cercle de Yélémané qui est une des principales zones de départ des migrants maliens. L'étude a montré que le nombre de migrants et la production agricole sont négativement corrélés. Par contre les transferts de fonds ont un impact positif sur la production agricole et non agricole. Outre leurs eff ets positifs sur les investissements productifs et sur la capacité d'adoption des technologies à forte intensité de capital, les transferts de fonds agissent positivement et signifi cativement sur les dépenses alimentaires, de santé et d'éducation des ménages qui en bénéfi cient. Ces résultats montrent que les transferts de fonds issus de la migration contribuent fortement à l'amélioration des conditions de vie des familles d'origine des migrants dans cette zone.

Soybean (Glycine max (L.) Merr.) is a leguminous crop which is a very important source of dietary protein and oil in animal feed, and a staple for human consumption. It is the fourth most important crop in the world in terms of area harvested and production. The stored products are usually subjected to postharvest losses, most of which begin from the field. These losses can be due to poor field or postharvest practices, which can lead to total grain loss. The objectives of this study were to determine appropriate field practices and postharvest storage practices that minimize the infection and spoilage of soybean grains. The field was laid out in an RCBD with 3 blocks of 6 treatments and the storage experiment was laid in a CRD, based on the 6 field treatments, subjected to two drying methods and stored under 5 storage systems. Results showed that plants that were mulched, produced more nodules and had higher yields compared to non-mulched. Plants that received chemical treatments before harvest showed less disease incidence at storage than the untreated and plants stored in packages with or without botanicals showed less disease incidence at storage than those stored in open air. Le soja (Glycine max (L.) Merr.) est une légumineuse qui est une source très importante de protéines alimentaires et d’huile dans l’alimentation animale, et un aliment de base pour la consommation humaine. C’est la quatrième culture la plus importante au monde en termes de superficie récoltée et de production. Les produits stockés sont généralement soumis à des pertes post-récolte, dont la plupart commencent au champ. Ces pertes peuvent être dues à de mauvaises pratiques sur le terrain ou après la récolte, ce qui peut entraîner une perte totale de grains. Les objectifs de cette étude étaient de déterminer les pratiques de terrain appropriées et les pratiques de stockage post-récolte qui minimisent l’infection et la détérioration des grains de soja. L‘essai a été disposé dans un RCBD avec 3 blocs de 6 traitements et l’essai de stockage a été disposée dans un RCB, basée sur les 6 traitements du champ, soumis à deux méthodes de séchage et stockés sous 5 systèmes de stockage. Les résultats ont montré que les plantes paillées produisaient plus de nodules et avaient des rendements plus élevés que les plantes non paillées. Les plantes qui ont reçu des traitements chimiques avant la récolte ont montré une incidence de maladie moindre au stockage que les plantes non traitées et les plantes stockées dans des emballages avec ou sans plantes ont montré une incidence de maladie moindre au stockage que celles stockées à l’air libre.

La prediction de la migration par modelisation mathematique peut etre envisagee pour verifier la conformite d'un materiau plastique utilise en contact alimentaire et pour preciser l'incidence des phenomenes physico-chimiques impliques dans la migration. Dans une premiere partie, la prediction du coefficient de diffusion d'une molecule dans une matrice polymere a ete etudiee a partir de mesures experimentales de coefficients de diffusion. Un panel de composes a ete teste dans quatre polyolefines (vierges puis gonflees par un simulateur d'aliment gras). Ceci a permis de mettre en evidence l'effet du gonflement sur la diffusion. La correlation des diffusivites a la masse molaire des migrants a permis de determiner des groupes de comportement (diffusion rapide par reptation ou plus lente par sauts) selon la forme des molecules. Le concept de volume fractionne pondere par un facteur de forme a ete introduit afin de tenir compte de ces differences liees a la geometrie des migrants. Nous avons ensuite propose une modelisation de la migration qui, pour la premiere fois, prend en compte simultanement les principaux phenomenes impliques dans la migration (evolution de la diffusivite liee au gonflement du materiau par le simulateur sorbe, limitations cinetiques de transfert de matieres a l'interface). Ce modele a ete valide par comparaison a un essai de migration et a permis de montrer les limites d'utilisation des modeles simplifies. Il a de plus ete adapte au cas de l'extraction par solvant en introduisant la notion de solubilite potentielle du solvant dans le polymere, variant au cours du temps en fonction de la concentration en solvant sorbe. Enfin, ce travail propose une evolution de l'approche predictive en discussion dans le cadre de la reglementation europeenne en s'appuyant sur la prediction statistique de coefficients de diffusions surestimes et sur l'utilisation d'un modele adapte a la complexite du processus de migration.

Les emballages plastique sont tristement connus pour la pollution accrue qu’ils entrainent. Les effets directs sur l’homme sont principalement dus à la migration de composés depuis le plastique vers les aliments qu’il contient. Ces composés ont des origines diverses : additifs, impuretés, produits de dégradations, réactions non contrôlées… A défaut de savoir arrêter cette migration, nous avons choisi d’en tirer profit grâce à de nouveaux matériaux, appelés matériaux actifs. Ces derniers ont pour objectifs de prolonger la durée de vie des aliments grâce à une migration dite « positive ». L’utilisation d’additifs naturels pose cependant un problème lié à leur résistance à la température. La problématique est donc de trouver des additifs naturels résistant à la température de mise en œuvre des polymères, tout en les stabilisant. C’est dans ce contexte que mon sujet de thèse a été mis en place, au sein du projet Foodyplast (POCTEFA). La thèse se découpe en quatre parties. Un état de l’art est tout d’abord présenté. Le chapitre suivant détaille les différentes techniques utilisées pour la réalisation et la caractérisation de nos matériaux ainsi que le développement d’une nouvelle méthode basée sur la spectrométrie de masse (LESA-MS). Le troisième chapitre aborde en détail la mise en œuvre de nouveaux matériaux stabilisés par des additifs naturels ainsi que leurs caractérisations physico-chimiques. Nous avons prouvé que l’utilisation conjointe de ces additifs (alpha-tocopherol/acide ascorbique et alpha-tocopherol/tannins) permet d’accroitre significativement l’effet de stabilisation sur la matrice polymère (innovation brevetée). Ces matériaux ont également montré être recyclable jusqu’à 9 fois sans dégradations. Enfin, le dernier chapitre reprend la nouvelle méthode du LESAMS, développée au chapitre 2, pour l’appliquer à la caractérisation de nos matériaux. Cette méthode est comparée à celle de la norme européenne en vigueur et ouvre de réelles perspectives d’analyses performantes dans les polymères pour différentes applications
Plastic packagings are notorious for the increased pollution they cause. The direct effects on humans are mainly due to the migration of compounds from plastic to the foods it contains. These compounds have various origins: additives, impurities, degradation products, uncontrolled reactions… For lack of being able to stop this migration, we chose to take advantage of it with new materials, called active materials. The objectives of these materials are to extend the shelf life of foods through a so-called “positive” migration. However, the use of natural additives is complicated due to their poor resistance to temperature. The problem is therefore to find natural additives resistant to the polymers’ extrusion temperatures, while stabilizing them. It is in this context that my thesis topic was set up within the Foodyplast project (POCTEFA). The thesis is divided into four parts. A state of the art is first presented. The following chapter details the various techniques used to produce and characterize our materials and the development of a new method based on mass spectrometry (LESA-MS). The third chapter discusses in detail the implementation of new materials stabilized by natural additives and their physico-chemical characterization. We have shown that the joint use of these additives (alpha tocopherol/ascorbic acid and alpha-tocopherol/tannins) significantly increases the stabilization effect on the polymer matrix (patented innovation). These materials have also shown to be recyclable up to 9 times without degradation. Finally, the last chapter potential of the new LESA-MS method (developed in Chapter 2) for its efficient of our materials. This method is compared to that of the current European standard and opens up real prospects for performing analyses in polymers for different applications

Le projet de thèse NanoTi-Food vise principalement à améliorer la fiabilité de la caractérisation des nanoparticules de TiO2 (NPs) et à acquérir des connaissances sur l'additif alimentaire E171 y compris la migration de ces NP à partir des emballages alimentaires. Dans la première partie de l'étude (à réaliser à Anses), une nouvelle approche pour la caractérisation des NP de TiO2 sera développée et optimisée en utilisant l'approche « single particle » en combinaison avec la spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif triple quadripôle (Sp-ICP- QQQMS). À cette fin, les paramètres analytiques les plus critiques, tels que les méthodes de calcul de l'efficacité du transport (TE) et le système d'introduction des échantillons seront évalués dans différentes conditions de travail (par exemple gaz de réaction, choix de l'isotope). Dans ce dernier cas, deux systèmes d'introduction d'échantillons à haut rendement (type APEX) seront comparés. Par ailleurs, une approche Sp complémentaire basée sur la MS-ICP haute résolution (Sp-ICP-HR MS) sera développée au LNE. La nouveauté dans ce cas sera l'utilisation d'un ICP-MS à haute résolution (champ de secteur magnétique) pour la détection, qui est la technique de pointe pour la détermination des éléments traces métalliques fortement interférés tels que le Ti. Un système d'injection interne sera également optimisé pour augmenter l'efficacité et la sensibilité du transport de l'échantillon. La validation de la méthode sera réalisée par comparaison inter-laboratoires entre le LNE et l'Anses. Une véritable valeur ajoutée du projet sera l'évaluation de l'incertitude de mesure liée à la caractérisation des NP de TiO2 par les deux approches Sp-ICP-MS (QQQ et HR). Les calculs d'incertitude prendront en compte non seulement la reproductibilité expérimentale et les incertitudes de chacune des variables nécessaires pour convertir le signal ICP-MS en taille et concentration de NPs, mais aussi et pour la première fois, l'effet du choix du seuil pour discriminer le signal ionique ICP-MS de celui des NP. L'effet des écarts par rapport à la forme sphérique sur les tailles sera également étudié et comparé à la microscopie électronique à balayage (MEB), qui est la méthode de référence pour la caractérisation des NP. Le projet vise également la préparation et la caractérisation exhaustive d'un matériau de référence réel (additif alimentaire) contenant des nanoparticules de TiO2. Une étude de faisabilité du développement d'une MR à base de E171 sous forme de suspension sera réalisée. À cette fin, un échantillon E171 représentatif sera préparé et entièrement caractérisé par un panel de techniques complémentaires, telles que SEM, Sp-ICP-QQQMS, Sp-ICP-HR MS, diffraction des rayons X (XRD) pour évaluer avec précision les principaux paramètres d'intérêt, tels que le diamètre médian et moyen, la distribution de taille, la fraction de nanoparticules, les impuretés chimiques et la fraction cristallographique. Enfin, les deux approches analytiques développées à l'Anses et au LNE, dont la méthode développée pour l'évaluation de l'incertitude globale, seront appliquées à l'étude du transfert des NP de TiO2 à partir des emballages alimentaires. Tout au long du projet, les données de taille obtenues en utilisant les nouvelles approches basées sur l'approche « single particle » pour la caractérisation des NP de TiO2 seront comparées aux mesures SEM, qui est la méthode de référence pour la taille dans ce domaine d'étude. Les études sur la migration des emballages alimentaires sont en effet une étude de cas sélectionnée où la Sp-ICP-MS a le potentiel de fournir des informations supplémentaires par rapport à d'autres paramètres tels que la concentration de particules, la proportion de particules par rapport à la forme dissoute, qui sont également importantes pour la migration qui est important afin d'améliorer les études d'évaluation des risques
This PhD project aims primarily to improve the reliability of the characterisation of TiO2 nanoparticles (NPs) and to gain knowledge of the food additive E171 and in real-life applications such as migration of these NPs from food packaging. In the first part of the study (to be carried out at Anses), a new approach for TiO2 NPs characterisation will be developed and optimized by using the single particle approach in combination with inductively coupled plasma-triple quadrupole mass spectrometry (Sp-ICP-QQQMS). For this purpose, the most critical analytical parameters, such as the transport efficiency (TE) calculation methods and the sample introduction system will be assessed under different working conditions (e.g. reaction gas, choice of isotope). In the latter case, two high efficiency sample introduction systems (APEX type) will be critically compared. Further, a complementary Sp approach based on ICP-high resolution MS (Sp-ICP-HRMS) will be developed at LNE. The novelty in this case will be the use of a high resolution (magnetic sector field) ICP-MS for detection, which is the state-of-the art technique for trace and ultra-trace metals determination of highly interfered elements such as the case of Ti. An in-house injection system will also be optimized to increase the transport efficiency and sensitivity. Method validation by inter-laboratory comparison between LNE and ANSES will be achieved here. A truly added value of the project will be the assessment of the measurement uncertainty related to TiO2 NPs characterization by both Sp-ICP-MS (QQQ and HR) approaches. The uncertainty calculations will take into account, not only the experimental reproducibility and the uncertainties of each variables required to convert ICP-MS signal into NPs size and concentration, but also and for the first time, the effect of the choice of the cut-off to discriminate the ICP-MS ionic signal from that of NPs. The effect of deviations from the spherical shape on the sizes will also be explored and compared with scanning electron microscopy (SEM), which is the reference method for NPs characterisation. The project also aims at the preparation and exhaustive characterization of a real-life (food additive) reference material containing TiO2 nanoparticles. A feasibility study of the development of an E171-based RM under a suspension form will be carried out. For this purpose, a representative E171 sample will be prepared and fully characterized by a panel of complementary techniques, such as SEM, Sp-ICP-QQQ MS, Sp-ICP-HRMS, X-ray diffraction (XRD) to accurately assess the main parameters of interest, such as the median and mean diameter, size distribution, fraction of nanoparticles, chemical impurities and crystallographic fraction. Finally, both analytical approaches developed at Anses and LNE, including the developed method for global uncertainty assessment, will be applied to the study of the transfer of TiO2 NPs from food packaging. All along the project, the size data obtained by using the newly developed “single particle” based approaches for TiO2 NPs characterisation will be compared to SEM measurements, which is the reference method for size in this study field. Food packaging migration studies is indeed a selected case study where Sp-ICP-MS has the potential of supplying additional information compared to other instruments, such as: particle concentration, proportion of particulate vs. dissolved form, which are of importance for migration as well as to improve risk assessment studies

Le poly(ethylene téréphtalate) est un polymère thermoplastique très utilisé dans l'emballage alimentaire. Malheureusement, pour des raisons de sécurité sanitaire, son recyclage dans le même domaine d'application est interdit en France et en Europe. Au cours de cette étude nous avons étudié la faisabilité d'un tel recyclage matière en effectuant une étude en trois parties - une analyse multi-échelle de la dégradation des PET recyclés et vierges extrudés jusque 6 fois sous forme de films, en comparant la structure de ces matériaux avec leur comportement mécanique, rhéologique et thermique - la modélisation de leur comportement rhéologique et mécanique, grâce à une étude expérimentale permettant la mise en place d'un certains nombre d'hypothèses à la base du développement : d'un modèle rhéologique permettant de déterminer à partir des caractéristiques de départ du matériau et de l'extrudeuse (pression en oxygène, température, temps) l'évolution de la viscosité du matériau ; d'une simulation des caractéristiques d'endommagement de ces matériaux au cours d'un essai de traction uniaxiale, permettant de relier comportement mécanique du matériau avec sa structure, ce qui n'était pas possible avec des essais mécaniques macrohomogènes classiques. - Enfin, nous avons réalisé une étude à l'échelle industrielle, qui a démontré que l'utilisation du PET recyclé dans l'emballage alimentaire était possible à condition de respecter un certain nombre de contraintes dans le choix des paramètres de mise en oeuvre et des caractéristiques du PET recyclé.

Les matières plastiques ont désormais envahi notre quotidien. Elles sont le symbole de la société de consommation, car elles sont considérées comme un matériau non noble : les consommateurs l'assimilent à un produit jetable après usage. N'étant pas dégradables, les plastiques représentent donc un réel danger pour l'environnement, la faune et la flore.L’objectif de ce travail de thèse a été de développer en collaboration avec l’Institut des Sciences Analytiques et de Physico-Chimie pour l'Environnement et les Matériaux (Université de Pau) de nouvelles formulations avec des additifs naturels pour obtenir des plastiques résistants et recyclables. Deux types de résines ont été utilisées : le polypropylène isotactique (i-PP) et le polyéthylène à basse densité (LDPE). Des antioxydants naturels tels que l’acide ascorbique, l’alpha-tocophérol et l’huile de lin ont été testés et leur encapsulation a permis d’améliorer leur résistance à la dégradation. Les caractérisations thermique et rhéologique des résines ont montré des qualités supérieures aux résines commerciales actuelles. Nous avons pu démontrer que les plastiques obtenus pouvaient être recyclés 9 fois sans perte de leurs caractéristiques. Des essais avec des barquettes fabriquées avec les produits élaborés sont en cours pour valider les modèles développés
Plastics have now invaded our daily lives. They are the symbol of the consumer society, because they are considered a non-noble material: consumers equate it with a disposable product after use. Since plastics are not degradable, they represent a real danger to the environment, fauna and flora.The objective of this thesis work was to develop in collaboration with the Institute of Analytical Sciences and Physico-Chemistry for Environment and Materials (Pau University) new formulations with natural additives to produce resistant and recyclable plastics. Two types of resins were used: isotactic polypropylene (i-PP) and low density polyethylene (LDPE). Natural antioxidants such as ascorbic acid, alpha-tocopherol and flaxseed oil were tested and encapsulated to improve their resistance to degradation. Thermal and rheological characterizations of resins have shown superior qualities to current commercial resins. We were able to demonstrate that the plastics obtained could be recycled 9 times without losing their characteristics. Tests with trays made with the developed products are underway to validate the developed models

Le contact des aliments avec divers materiaux d'emballage, depuis leur production jusqu'a leur consommation, constitue l'un des aspects essentiels de la securite alimentaire. De fait, la mise en contact d'un contenu (denree alimentaire) et d'un contenant (emballage) entraine, presque ineluctablement, un risque de migration reciproque entre les constituants en presence. Ces transferts sont lourds de consequences, en particulier ceux concernant les additifs de la formulation du contenant : ils entrainent la perte des proprietes mecaniques de l'emballage et ils sont, de surcroit, source de pollution de l'aliment. Pour ce qui concerne les films alimentaires ou cling films - materiau plastique a base de polychlorure de vinyle (pvc) -, les phenomenes de migration concernent principalement les plastifiants que sont le di- ethyl- hexyl- adipate (deha) et l'huile de soja epoxydee (hse), additifs majoritaires de la formulation. L'objectif de ce travail reside dans la mise au point de protocoles d'analyse quantitative permettant l'etude des migrations globales et specifiques de ces deux additifs. Deux techniques d'analyse moleculaire, parfaitement complementaires, ont ete mises en oeuvre : la spectrometrie infra-rouge a transformee de fourier et la resonance magnetique nucleaire #1h et #1#3c. Elles ont permis l'etude et l'interpretation des principaux facteurs gouvernant la migration des plastifiants dans un liquide simulateur. La temperature du milieu environnant et la concentration initiale en plastifiants dans le polymere se sont revelees etre des parametres essentiels. Par ailleurs, l'examen approfondi des coefficients de diffusion correspondants a apporte une meilleure comprehension des phenomenes mis en jeu au cours du processus de migration des plastifiants. Enfin, la mise en oeuvre d'un plan d'experiences a mis en avant l'extreme complexite des interactions au sein du polymere. Ainsi, l'etude de l'influence des differents additifs de la formulation (plastifiants et stabilisants) sur les migrations specifiques des deux plastifiants (deha et hse) a devoile d'etroites correlations entre ces differents composes.

L'industrie de l'emballage veut construire ses propres représentations du consommateur final pour l'intégrer dans son processus de conception. Dans ce contexte, l'ergonomie est une des disciplines contributricés à la production de données inhérentes aux interactions entre le consommateur et l'emballage. L'objectif de notre recherche est de mettre en place une méthode d'étude destinée à comprendre et analyser les critères d'usage et de préhension d'emballages de liquides alimentaires, et de faciliter leur intégration en conception. Nous avons pour cela couplé deux démarches. La première a été la mise en place de tests utilisateurs portant sur l'usage de différents types d'emballages selon des critères de perception, performance, confort et satisfaction. La deuxième démarche s'est centrée sur la biomécanique de l'interaction main-bouteille, par la transposition de méthodes d'étude des outils à main vers les emballages. Nos résultats portent sur l'impact des formes des emballages sur la saisie, et sur la comparaison des matériaux et son implication dans l'utilisation. Les tests portant sur la biomécanique de l'interaction main-bouteille ont apporté des réponses sur les modalités de saisie à l'utilisation, et des résultats sur les rôles de la main dans la préhension, en termes d'utilisation et de perception. Nos travaux donnent lieu à un cahier de recommandations exploitable par l'entreprise
The packaging industry, as many other industries, seeks to build its own representations of the consumer, in order for him to be taken into account in the design process. In this context, ergonomics contributes to produce data on the interaction between the consumer and packaging. The aim of our research is to set up a method aimed at understanding the use and the grasping criteria of beverage packaging, and to introduce it in the design process. Our method couples two approaches. Firstly, user tests were made to compare the use of different packaging materials and shapes. These tests are based on perception, performance, comfort and satisfaction criteria. In parallel, our second approach is focused on the biomechanical characteristics of the hand-bottle interaction, by transposing handtool study methods to packaging. Our main results concern the impact of bottle shape on grasping, the comparison of materials and their consequence on bottle use. Other results are given on the evaluation of grip features for over-size bottles. The biomechanical aspects of hand-bottle interaction give information on the modes of grasping, the functions of the hand during grasping, and user perception of this. This work has enable production of recommendation notice for the company

Les différents procédés de fabrication des compounds (polymères additivés) et la mise en forme des emballages en plastiques sont présentés dans ce chapitre. Les propriétés barrières des différents matériaux plastiques et les risques de migration sont également discutés.

Ce chapitre décrit les différents métaux et alliages utilisés pour fabriquer des matériaux d’emballage, et leur mise en forme. Une attention particulière est portée sur la fabrication des boites de conserves et cannettes de boissons à base de fer ou d’aluminium, dont l’usage dépend beaucoup de la qualité des soudures, des sertis et des revêtements intérieurs et extérieurs.

Après voir décrit les différents constituants du verre, ce chapitre décrit la fabrication du verre, et surtout sa mise en forme. Ainsi les différents procédés pour fabriquer bouteilles et flacons sont expliqués. La forme et les éléments constitutifs des récipients en verre sont discuté en lien avec les filières concernées (boissons, conserves, ...). Le cycle de vie du verre, son recyclage et les questions de sécurité sont également abordés.

Ce chapitre passe en revue les différentes familles de produits d’emballage en bois avec leurs avantages et contraintes. Les procédés de fabrication de ces emballages sont décrits. Les interactions avec les aliments, voulues ou évitées, ainsi que les risques sanitaires sont discutés.

Les emballages actifs interagissent avec les aliments en échangeant des composés alors que les emballages intelligents informent les fabricant et consommateurs. Les différents systèmes sont décrits : absorbeurs, émetteurs de molécules gazeuses ou non volatiles, systèmes chauffants ou refroidissants, capteurs et indicateurs de changements de qualité, data logger, etc…

L’étiquetage et le marquage (impression) des emballages est le principal facteur qui conditionne l’achat d’un produit. Les réglementations en vigueur ainsi que les différents procédés et matériaux sont discutés dans ce chapitre.

La conception hygiénique des usines alimentaires permet d’assurer à l’usine une protection contre les risques externes et internes y compris la protection de la marque ; une gestion optimale des flux internes de personnes, des ingrédients, des produits, des emballages, d'air et de déchets pour prévenir la contamination croisée ; et le maintien de conditions hygiéniques grâce à la rigidité structurelle et à la durabilité des matériaux.