Articoli di riviste sul tema "Literatura gastronómica"
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Miranda Zavala, Ana María, Isaac Cruz Estrada e Virginia Guadalupe García Echevarría. "INNOVACIÓN ESTRATÉGICA MEDIANTE LA OPCIÓN GASTRONÓMICA DE NEGOCIO FOOD TRUCK". Revista Nacional de Administración 9, n. 2 (30 dicembre 2018): 91–103. http://dx.doi.org/10.22458/rna.v9i2.2060.
Testo completoAbstract (sommario):
La oferta gastronómica a través de la modalidad food truck se ha integrado como un concepto diferenciado en la escena de las grandes metrópolis convirtiéndose en una alternativa sobre ruedas a los restaurantes y negocios de comida. El objetivo del artículo es conocer los elementos estratégicos que contribuyen en la atracción de los consumidores para realizar su compra en los food trucks. La metodología utilizada inicia por la revisión de literatura, acerca de los factores que contribuyen en la intensión de compra y satisfacción de las personas. Se aplicaron 385 encuestas en cuatro colectivos gastronómicos localizados en la ciudad de Tijuana, Baja California, México. Los resultados destacan que, los consumidores están satisfechos con el sabor y calidad de los alimentos que degustan, no todos están de acuerdo con el precio, sin embargo, la mayoría de la población está conforme con la relación precio-calidad. Existen algunas áreas de oportunidad, las cuales se refirieren a la infraestructura, higiene, organización y el servicio al cliente, las cuales son indispensable atender, para que los clientes continúen asistiendo con frecuencia a estos establecimientos
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Soares, Carmen. "Therapeutic Tables and Healthy Tables: Platonic Texts in Dialogue with Hippocratic and Gastronomic Literature". Revista Archai, n. 23 (2018): 229–64. http://dx.doi.org/10.14195/1984-249x_23_8.
Testo completo
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Flores Jurado, Julieta. "What makes our mouths water: el cuerpo y la escritura gastronómica en Christmas Days de Jeanette Winterson". Nuevas Poligrafías. Revista de Teoría Literaria y Literatura Comparada, n. 2 (29 agosto 2020): 31–53. http://dx.doi.org/10.22201/ffyl.nuevaspoligrafias.2020.2.1377.
Testo completoAbstract (sommario):
Numerosas académicas y académicos han sostenido que el libro de cocina puede ser leído como literatura, destacando la función imaginativa de estos textos por encima de su dimensión práctica. Sin embargo, afirmar el valor literario de los libros de cocina con base en esta distinción corre el riesgo de reinscribir la idea de que nuestra atención crítica debe orientarse hacia lo abstracto y lo intelectual, más que a lo concreto o corpóreo. Este artículo busca responder a este problema con una recuperación del carácter práctico de la receta, pues así se completa un proceso en el que el cuerpo está implicado en la escritura, y la lectura regresa al dominio del cuerpo. Pensar en la convivencia de cuentos y recetas en Christmas Days de Jeanette Winterson (2016) me permitirá considerar este tema desde dos perspectivas. Primero, sostengo que en Christmas Days las recetas son el principal marco narrativo de la colección, invirtiendo así el esquema más habitual, en el que las recetas se insertan en un relato. En segundo lugar, explico cómo la escritura gastronómica se definió en un primer momento como distinta de las recetas, pero los libros de cocina que adoptan elementos gastronómicos desestabilizan la distinción entre apreciación estética y reproducción mecánica, y las marcas de género implícitas en ella. El libro de cocina, en especial si refiere a una festividad que conmemora una encarnación, busca llegar no sólo a la mente de quien lee, sino también a sus manos y a su paladar.
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Cruz Estrada, Isaac, e Ana María Miranda Zavala. "Importancia de la inclusión de las estrategias con redes sociales digitales en restaurantes de la zona gastronómica de la ciudad de Tijuana". El Periplo Sustentable, n. 38 (5 febbraio 2020): 74. http://dx.doi.org/10.36677/elperiplo.v0i38.9947.
Testo completoAbstract (sommario):
El objetivo de la presente investigación es analizar la importancia de las estrategias con redes sociales en la decisión de compra de los clientes de restaurantes de la zona gastronómica de Tijuana. El trabajo inicia por la revisión de literatura relacionada con el uso de las redes sociales en las organizaciones y su importancia en el Turismo. Se llevaron a cabo tres entrevistas con administradores de redes sociales para conocer su experiencia en la prestación de sus servicios. Asimismo, con base en el 95% de confianza y 5% de error admitido, se obtuvo una muestra de 378 encuestas, que se aplicaron a consumidores de cinco restaurantes de la zona gastronómica de Tijuana. Los resultados indicaron que Internet es el principal medio de consulta para buscar información de restaurantes, Facebook es la red social más destaca para esta actividad. Se obtuvo una correlación media positiva entre las variables dependientes, que refieren a los factores que aumentan la confianza y seguridad para el uso de redes sociales con la decisión de compra de los consumidores. Además, los componentes que favorecen el uso de las redes sociales de las organizaciones, son el diseño del contenido y la eficiente interacción con los usuarios. Es importante la implementación de la estrategia digital en las organizaciones turísticas de esta zona, que permita a los consumidores conocer lo que se destaca del servicio, con la finalidad de que se convierta en un elemento que contribuya en la decisión de compra de las personas. Además, es necesario que el proceso disponga con claridad de objetivos y metas que correspondan a las necesidades y recursos del negocio, que permita la fidelización de los consumidores y mejorar la gestión de relaciones con clientes.
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Félix Mendoza, Ángel Guillermo, Johnny Patricio Bayas Escudero, José Rafael Vera Vera, Washington Fernando Veloz Camejo e Joffre Ramón Moreira Pico. "Destinos Turísticos Inteligentes, un nuevo aporte conceptual para el desarrollo local en Ecuador. Caso “Portoviejo Ciudad Creativa UNESCO”". Research, Society and Development 10, n. 2 (21 febbraio 2021): e43210212754. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12754.
Testo completoAbstract (sommario):
La actividad turística cada día se vuelve más competitiva, el crecimiento exponencial de la tecnología hace posible el mejoramiento de las comunicaciones entre negocios y clientes finales, la aparición de nuevas aplicaciones facilitan al turista la adquisición de servicios de manera más fácil. Por esto y muchas cosas más, la administración pública en países turísticamente desarrollados como España apuesta a la certificación de Destinos Turísticos Inteligentes (DTI) con criterios relacionados a la accesibilidad, sostenibilidad, gobernanza, tecnología e innovación. La presente revisión de literatura utiliza herramientas básicas de análisis de contenido, para clasificar la información de documentos, manuales y artículos especializados en diversas bases de datos, los mismos que buscan sentar las bases que sirvan como referencia para nuevos estudios turísticos enfocados en este ámbito, novedoso para Ecuador, pero no tanto alrededor del mundo. Portoviejo es una ciudad recientemente declarada Ciudad Creativa por la UNESCO, la misma busca promover un nuevo modelo de gestión turístico, que haga uso de su patrimonio cultural, encabezado por la diversidad gastronómica, y a su vez poder potenciar este desarrollo con la evolución hacia un destino inteligente.
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Cruz Estrada, Isaac, e Ana María Miranda Zavala. "La gestión de relaciones con el cliente: estrategia empresarial en una organización de servicios turísticos de Baja California". Revista Nacional de Administración 7, n. 2 (8 aprile 2017): 59–79. http://dx.doi.org/10.22458/rna.v7i2.1497.
Testo completoAbstract (sommario):
La investigación tiene como objetivo identificar el proceso de la gestión de relaciones con el cliente como una estrategia empresarial en una organización de servicios turísticos, ubicada en la zona gastronómica de Tijuana, Baja California y se distingue por estar dentro del top 5 de negocios de venta de café de esta ciudad. La metodología de la investigación inicia por la revisión de literatura; de este modo se realizó una entrevista al coordinador de mercadotecnia para evaluar la situación actual de la tecnología, la gestión de la información, la gestión del conocimiento y la orientación al cliente. Asimismo, se aplicó una encuesta de satisfacción a clientes de la empresa que están registrados en el programa de fidelidad de la organización. Los principales resultados muestran la ausencia de herramientas que evalúen la satisfacción del cliente y desconocimiento del comportamiento del consumidor. De este modo, se establece un proceso de gestión de relaciones con el cliente, el cual inicia por considerar una evaluación interna y externa que a su vez habrá de permitir la mejora de los resultados a través de la experiencia adquirida.
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Lozano Gutiérrez, María Dolores, e Ricardo Ignacio Prado Hurtado. "Satisfacción del consumidor y comunicación interpersonal en restaurantes de España, Francia, México y Portugal". Pangea. Revista de Red Académica Iberoamericana de Comunicación 12, n. 1 (22 febbraio 2022): 120–42. http://dx.doi.org/10.52203/pangea.v12i1.137.
Testo completoAbstract (sommario):
La satisfacción de los consumidores en los restaurantes es uno de los tópicos que más atención ha recibido por parte de los investigadores identificándose como principal variable independiente a la calidad del servicio, no obstante, es poca la literatura en Iberoamérica que estudie a la comunicación interpersonal como mediadora de los procesos de interacción consumidor-mesero en los restaurantes orientados a lograr la satisfacción del consumidor. Este estudio exploratorio tuvo como finalidad comprender cómo la comunicación en las interacciones entre empleado–consumidor influye en la satisfacción del consumidor en restaurantes. Se realizaron entrevistas a profundidad a gerentes, empleados de servicio y consumidores de restaurantes de España, Francia, México y Portugal. Los resultados evidencian la importancia de que los empleados se comuniquen verbalmente de forma moderada y natural, que sean ágiles al momento de atender al comensal sin descuidar la calidad de la interacción y que hagan uso de la comunicación para propiciar una experiencia gastronómica satisfactoria. En los restaurantes de Europa la capacitación es clave para que los empleados generen confianza al consumidor mientras que en México los empleados se apoyan de la comunicación verbal y no verbal principalmente para ganar confianza en el proceso de atención al consumidor.
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Martínez Rivas, Édel Ireydi. "Intercambio Cultural y Linguístico entre grupos Étnicos de la Carrera de Lengua y Literatura, de la UNAN-LEÓN". Universitas (León): Revista Científica de la UNAN León 12, n. 1 (12 luglio 2023): 14–19. http://dx.doi.org/10.5377/universitas.v12i1.16406.
Testo completoAbstract (sommario):
La Política de Interculturalidad del Poder Legislativo expresa que la interculturalidad consiste en la definición y orientación de los procesos en los que la Asamblea Nacional establece mecanismos de diálogo y comunicación con fundamento en el respeto a las diferencias culturales, pueblos y saberes para fortalecer el desarrollo institucional, la democracia, la justicia, el pluralismo étnico, la igualdad, respeto y garantía de los Derechos Humanos, fortaleciendo la naturaleza multiétnica del pueblo nicaragüense dentro de un Estado unitario.
La convivencia entre culturas es una lucha que se vive cada día desde los diferentes contextos. La interculturalidad tiene entre sus indicadores una relación sostenida a través del intercambio. Por consiguiente, se presentan las principales características de algunos de los grupos étnicos de la Costa del Caribe de Nicaragua, pues muchos jóvenes arriban a la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua - León, donde adoptan diferentes culturas al relacionarse con jóvenes de otras zonas del país.
Con el fin de conocer y aprender un poco más de sus costumbres, tradiciones y lengua de origen, se realizaron diferentes actividades como: convivencia gastronómica, peña cultural entre otras, donde los estudiantes de la carrera de Lengua y Literatura originarios de la zona del caribe de Nicaragua compartieron cuentos, chistes, bailes y recetas de comidas originarias de su lugar. Asimismo, el grupo investigativo compartió: leyendas, bailes y comidas de la ciudad de León.
La convivencia permitió conocer la importancia del intercambio cultural para una mejor adaptación y comunicación con los demás, generando una mejor interacción entre las personas. Además, diseñar un manual de elementos culturales, que fue traducido con la ayuda de estudiantes en lengua miskita y mayagna.
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Tettner, Samuel, e Begum Kalyoncu. "Gastrodiplomacia 2.0: turismo culinario más allá del nacionalismo". Ara: Revista de Investigación en Turismo 6, n. 2 (15 maggio 2017): 47–55. http://dx.doi.org/10.1344/ara.v6i2.19074.
Testo completoAbstract (sommario):
La gastrodiplomacia es un concepto revolucionario cuyas diferentes aplicaciones se extienden no solo a los estudios del turismo sino además a las ciencias sociales y humanidades en general. Se describe como el uso de las culturas gastronómicas y culinarias para objetivos diplomáticos. Uno de estos usos es la forma en las cuales provee información a proyectos de turismo gastronómico que se extienden más allá del gastro-nacionalismo y fomentan el turismo regional. La discusión es sobre las formas como el concepto de gastrodiplomaciapuede ser expandido más allá de las tendencias nacionalistas para ajustarse a un mundo global. La metodología se basa en una revisión de la literatura, y entrevistas con tres figuras prominentes en el campo de turismo y gastrodiplomacia. Concluimos con una exploración visual creativa de cómoesta reconfiguración de la gastrodiplomacia sin nacionalismo puede ser usada para intensificar y mejorar el turismo regional y cristalizar esfuerzos de cooperación.
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Cáceres-Charro, Marco Paúl. "Sostenibilidad en la gastronomía Prácticas y desafíos". Revista Científica Kosmos 2, n. 2 (26 dicembre 2023): 54–65. http://dx.doi.org/10.62943/rck.v2i2.49.
Testo completoAbstract (sommario):
La sostenibilidad en la gastronomía emerge como un tema crucial en la actualidad, reflejando una creciente conciencia sobre la necesidad de adoptar prácticas más responsables en la industria alimentaria. A través de una revisión exhaustiva de la literatura, se evidencia un interés cada vez mayor por parte de los actores involucrados en implementar medidas sostenibles, que van desde la reducción de desperdicios alimentarios hasta la promoción de ingredientes locales y el desarrollo de turismo gastronómico sostenible. Sin embargo, se identifican desafíos significativos que aún persisten en este camino hacia la sostenibilidad, como la falta de incentivos económicos para los establecimientos gastronómicos y la escasez de educación y capacitación sobre sostenibilidad en el sector. A pesar del creciente interés, la resistencia al cambio sigue siendo un obstáculo importante en la adopción de prácticas más responsables. No obstante, se vislumbran oportunidades clave para promover cambios positivos, incluyendo la disponibilidad de ingredientes locales y orgánicos, la gestión adecuada de residuos alimentarios y el desarrollo de programas de formación. En conjunto, estos hallazgos resaltan la importancia de abordar los desafíos y aprovechar las oportunidades en el camino hacia una gastronomía más sostenible, que promueva el bienestar humano, el respeto por el medio ambiente y la viabilidad a largo plazo del sector gastronómico.
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Cáceres Charro, Marco Paúl. "Sostenibilidad en la gastronomía Prácticas y desafíos". Revista Científica Kosmos 2, n. 2 (26 dicembre 2023): 52–62. http://dx.doi.org/10.62943/rck.v2n2.2023.49.
Testo completoAbstract (sommario):
La sostenibilidad en la gastronomía emerge como un tema crucial en la actualidad, reflejando una creciente conciencia sobre la necesidad de adoptar prácticas más responsables en la industria alimentaria. A través de una revisión exhaustiva de la literatura, se evidencia un interés cada vez mayor por parte de los actores involucrados en implementar medidas sostenibles, que van desde la reducción de desperdicios alimentarios hasta la promoción de ingredientes locales y el desarrollo de turismo gastronómico sostenible. Sin embargo, se identifican desafíos significativos que aún persisten en este camino hacia la sostenibilidad, como la falta de incentivos económicos para los establecimientos gastronómicos y la escasez de educación y capacitación sobre sostenibilidad en el sector. A pesar del creciente interés, la resistencia al cambio sigue siendo un obstáculo importante en la adopción de prácticas más responsables. No obstante, se vislumbran oportunidades clave para promover cambios positivos, incluyendo la disponibilidad de ingredientes locales y orgánicos, la gestión adecuada de residuos alimentarios y el desarrollo de programas de formación. En conjunto, estos hallazgos resaltan la importancia de abordar los desafíos y aprovechar las oportunidades en el camino hacia una gastronomía más sostenible, que promueva el bienestar humano, el respeto por el medio ambiente y la viabilidad a largo plazo del sector gastronómico.
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Cáceres-Charro, Marco Paúl. "Sostenibilidad en la gastronomía Prácticas y desafíos". Revista Científica Kosmos 2, n. 2 (26 dicembre 2023): 54–65. http://dx.doi.org/10.62943/rev.cien.kos.v2i2.49.
Testo completoAbstract (sommario):
La sostenibilidad en la gastronomía emerge como un tema crucial en la actualidad, reflejando una creciente conciencia sobre la necesidad de adoptar prácticas más responsables en la industria alimentaria. A través de una revisión exhaustiva de la literatura, se evidencia un interés cada vez mayor por parte de los actores involucrados en implementar medidas sostenibles, que van desde la reducción de desperdicios alimentarios hasta la promoción de ingredientes locales y el desarrollo de turismo gastronómico sostenible. Sin embargo, se identifican desafíos significativos que aún persisten en este camino hacia la sostenibilidad, como la falta de incentivos económicos para los establecimientos gastronómicos y la escasez de educación y capacitación sobre sostenibilidad en el sector. A pesar del creciente interés, la resistencia al cambio sigue siendo un obstáculo importante en la adopción de prácticas más responsables. No obstante, se vislumbran oportunidades clave para promover cambios positivos, incluyendo la disponibilidad de ingredientes locales y orgánicos, la gestión adecuada de residuos alimentarios y el desarrollo de programas de formación. En conjunto, estos hallazgos resaltan la importancia de abordar los desafíos y aprovechar las oportunidades en el camino hacia una gastronomía más sostenible, que promueva el bienestar humano, el respeto por el medio ambiente y la viabilidad a largo plazo del sector gastronómico.
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García-Echevarría, Virginia Guadalupe, Ana María Miranda-Zavala e Isaac Cruz-Estrada. "Factores que influyen en la decisión de compra del consumidor de los Food Trucks". RECAI Revista de Estudios en Contaduría, Administración e Informática 8, n. 22 (6 maggio 2019): 34. http://dx.doi.org/10.36677/recai.v8i22.12322.
Testo completoAbstract (sommario):
La gastronomía, desde su origen hasta nuestros días, se ha ido renovando y reinventando a través de nuevas formas de transformación y presentación de los alimentos, así como de las variadas maneras de acercarse más al consumidor. El objetivo de la presente investigación es determinar los factores que influyen en la decisión de compra de los consumidores de food trucks, en la ciudad de Tijuana, Baja California. En la revisión de literatura, el modelo de negocio food trucks posee un gran potencial para los inversionistas y/o emprendedores ya combina una variedad de conceptos y filosofías que ayudan a un crecimiento tanto económico como de la comunidad, aprovechando al máximo las redes sociales para su difusión. En la parte metodológica, se aplicaron 385 encuestas en cuatro colectivos gastronómicos de mayor afluencia de la ciudad. En los resultados se obtuvo que algunos de los factores que influyen al elegir un colectivo gastronómico son el sabor, la calidad y la presentación de los platillos; el precio es el que menos influye en la decisión. Además, otros aspectos sobresalientes son el fácil acceso al lugar y su ubicación céntrica. Las edades de los consumidores, en mayor porcentaje, oscilan entre 21 y 26 años.
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Piñar-Alvarez, Maria Angeles. "Gastronomía sustentable en restaurantes y eventos turísticos de México en el contexto internacional". El Periplo Sustentable, n. 43 (30 agosto 2022): 120. http://dx.doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.15272.
Testo completoAbstract (sommario):
La presente investigación tiene como objetivo analizar el concepto de gastronomía sustentable e identificar grupos de interés, las estrategias, estándares de calidad, lineamientos asociados y los beneficios obtenidos de su aplicación en restaurantes y eventos de carácter gastronómico en el contexto internacional.
Metodológicamente se realizó una revisión exhaustiva de la literatura existente en fuentes secundarias (libros, revistas académicas y páginas web) para obtener la información más relevante. Ésta se presenta en seis rubros: caracterización de gastronomía sustentable, grupos de interés en la gastronomía, negocios gastronómicos sustentables, eventos en la gastronomía, políticas públicas y, finalmente, estrategias para la generación de gastronomía sustentable y beneficios obtenidos. Se concluye con los rasgos que la definen, los actores que están involucrados en ella y los destinos que resaltan a nivel internacional. En el caso de los países europeos (Italia, Reino Unido, España) existen normas que relacionan la gastronomía con la sustentabilidad, asimismo, organismos de chefs bien establecidos y políticas públicas que tienen en cuenta a organismos privados para elaborar estrategias. Sin embargo, en Latinoamérica (Perú, Chile, Colombia, México) se están comenzando a incorporar aspectos de sustentabilidad al creciente desarrollo de la gastronomía. Mientras que en países de Europa resaltan estándares de calidad y lineamientos asociados a la gastronomía sustentable, en Latinoamérica la normatividad es la gran ausente. En el caso de México recientemente se estableció la Política de Fomento a la Gastronomía (2015), siendo la base para el desarrollo de la gastronomía con puntos estratégicos orientados a la sustentabilidad del sector.
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Campos Quezada, Ariadna Raquel, e Ismael Castillo Ortiz. "La sostenibilidad en los estudios del turismo gastronómico: una revisión sistemática de literatura". PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural 22 (2024): 595–614. http://dx.doi.org/10.25145/j.pasos.2024.22.039.
Testo completoAbstract (sommario):
The aim of this study was to examine how sustainability has evolved in gastronomic tourism. A total of 141 documents published between 2010 and 2023 were analysed and categorised. The findings revealed six main research themes, including: 1) theoretical and conceptual approaches to sustainability in gastronomic tourism, 2) management of gastronomic destinations, 3) activation and preservation of culinary heritage, 4) socio-cultural management of gastronomic destinations, 5) environmental and territorial management of gastronomic destinations, and 6) sustainable management of gastronomic destinations.
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Guevara Aroca, Francisco Xavier, Mónica Buenaño Allauca, Bryan Manuel Villarreal Martínez e Carolina Herrera Eguez. "Conocimiento del uso de hierbas y especias en la culinaria otavaleña, con enfoque hacia el marketing gastronómico". ECA Sinergia 13, n. 3 (30 settembre 2022): 96–106. http://dx.doi.org/10.33936/ecasinergia.v13i3.3389.
Testo completoAbstract (sommario):
Se realizó un estudio dirigido a establecer el estado actual del conocimiento local sobre el uso de hierbas y especias en la gastronomía del pueblo indígena kichwa Otavalo, Provincia de Imbabura, Ecuador. Además, identificar el vínculo entre este conocimiento y las acciones que se podrían establecer en un marketing gastronómico más asertivo. A través de un inventario acerca de las especias encontradas cuya información fue analizada mediante la matriz etnobotánica IVIER y clúster, y una revisión de bibliografía especializada en marketing. Esta investigación contiene dos partes bien diferenciadas, una consiste en la investigación de hierbas y especias en la gastronomía local, la otra parte que reside en la revisión de la literatura especializada para sugerir diferentes acciones de marketing que pueden adoptar empresarios del sector turístico, gastronómico y de marketing.
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Dorta -Afonso, Daniel, e Hugo Padrón -Ávila. "Gestión de turismo gastronómico: identificación del mercado potencial en Canarias". PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural 19, n. 4 (2021): 725–36. http://dx.doi.org/10.25145/j.pasos.2021.19.047.
Testo completoAbstract (sommario):
The current situation of tourism has derived towards tourists demanding authentic and unique tourism experiences. However, providing tourists with such experiences is not a simple task for tourism firms and destinations. The literature suggests that gastronomy, as part of the culture of the communities tourists visit, has the potential to offer the uniqueness and authenticity demanded. We therefore build on food tour‑ ism literature to identify its potential as a motivational factor as well as an enhancer of tourists’ satisfaction. The aim of this study is to analyzs the characteristics of those visitors most likely to be interested in the consumption of typical local gastronomical products when visiting the Canary Islands. Consequently, in the present study we identify the profile of tourists for whom gastronomy plays an essential motivational role when travelling. To do so, we have used the answers given by tourists on the Tourism Expenditure Survey and conducted regression analysis. The results suggest that there are differences in the socio‑demographic profile of gastronomic tourists to Canary Islands, their motivations and also the characteristics of their trips. The conclusions of the study indicate that the segment of tourists motivated by gastronomy is considerable in the Canary Islands and it is necessary to improve the satisfaction of these tourists since they are more likely to spend more in the destination than the average visitor.
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Ferreira, Dora Isabel Rodrigues, e José Manuel Sánchez Martín. "La agricultura como producto turístico en áreas rurales: Un debate abierto en la literatura". Investigaciones Turísticas, n. 20 (16 ottobre 2020): 97. http://dx.doi.org/10.14198/inturi2020.20.05.
Testo completoAbstract (sommario):
La agricultura, como producto turístico, se basa en una diversidad recursos que permiten múltiples usos, de lo que deriva un enorme potencial de desarrollo para las áreas rurales. Destacan el patrimonio colectivo, el paisaje agrario y el entorno rural, además del rico patrimonio gastronómico donde los productos agroalimentarios y el vino son indisociables de su historia e identidad. La oportunidad de participar en tareas agrícolas y contactar con los agricultores puede ser factible con la puesta en marcha del agroturismo, aunque ese producto no debe desvincularse del entorno rural. Las conclusiones presentadas se basan en un análisis sistemático de la literatura, buscando algunas orientaciones para la realidad de Portugal y España.
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Cuevas Álvarez, María Cruz, Marcos Pérez Mendoza e Enrique Pecero Covarrubias. "PRESERVACIÓN DE LA HERENCIA CULTURAL A TRAVÉS DEL TURISMO GASTRONÓMICO". Hitos de Ciencias Económico Administrativas 24, n. 68 (14 maggio 2018): 177–89. http://dx.doi.org/10.19136/hitos.a24n68.2520.
Testo completoAbstract (sommario):
OBJETIVO: Resaltar la importancia del turismo gastronómico como alternativa de fuente de ingresos y como medio de brindar un valor agregado a un destino turístico.
MATERIAL Y MÉTODO: Para la realización del presente documento, se utilizó el método cualitativo con las técnicas: revisión documental de la literatura existente sobre el marketing gastronómico, tabla de contenido y observación participante.
RESULTADOS: Se ha identificado la diversidad de la cocina local e internacional como una de las ventajas competitivas de las ciudades o destinos turísticos; cada ciudad o destino aprovecha sus tradiciones culinarias, su cultura, sus festivales y misticismo con la finalidad de atraer turistas y brindar una experiencia única a paladares exigentes. Las personas que optaron por el Tour Teotihuacán, decidieron este servicio en búsqueda de una experiencia que combinara la cultura y la gastronomía del lugar, el cual está rodeado de historia y misticismo al considerarse este sitio arqueológico un lugar lleno de energía cósmica y haber sido una de las ciudades más importantes al albergar culturas florecientes, tales como: la teotihuacana y la mexica.
CONCLUSIONES: Siendo el arte culinario una actividad milenaria y rasgo distintivo de cada cultura, se ha convertido en la nueva herramienta mercadológica por servidores y proveedores turísticos, dándole importancia al conocimiento y valoración de las riquezas culturales, convirtiéndolo en el rasgo característico de cada destino turístico.
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Ochoa-Flórez, Edgar Modesto, Álvaro Enrique Suárez-Quiñones e Braillan Alberto Sierra-Ortíz. "Desafíos y oportunidades de la economía circular en la industria alimenticia: evolución teórica hacía la sostenibilidad". Mundo FESC 12, S3 (1 dicembre 2022): 43–61. http://dx.doi.org/10.61799/2216-0388.1298.
Testo completoAbstract (sommario):
Las pretensiones del articulo están enfocadas en analizar los avances de la economía circular y su aplicabilidad en el sector gastronómico a través de una revisión de literatura bajo un enfoque cualitativo, abordando la estructura teórica expuesta por diversos autores desde los inicios del modelo, a partir del análisis de referentes teóricos y publicaciones científicas encontrados en bases de datos especializadas. Los resultados revelan que al aplicar la economía circular en el sector gastronómico es posible reintegrar desechos en la cadena de suministro, fortaleciendo la conciencia ambiental de los microempresarios. Se destaca que la economía circular no solo mejora la sostenibilidad empresarial, sino que también requiere colaboración entre gobierno, industria y consumidores, con transformaciones en procesos y modelos de negocio. La educación y sensibilización de actores clave son cruciales para superar obstáculos culturales y promover buenas prácticas en la cadena de valor. La aplicación práctica ha demostrado ser un catalizador poderoso para la sostenibilidad, al permitir a las organizaciones explorar ciclos infinitos de recursos y alinear sus objetivos con los principios de la economía circular y los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Esto subraya la importancia de la responsabilidad social corporativa y promueve un enfoque más ético y consciente hacia la gestión empresarial, impulsando un futuro más sostenible y equitativo para la sociedad.
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Morell, Hortensia R. "Ficción gastronómica y gastronomía de la ficción en "Cinco boleros aún por melodiarse" de La importancia de llamarse Daniel Santos". Revista Iberoamericana 72, n. 215 (20 settembre 2006): 619–31. http://dx.doi.org/10.5195/reviberoamer.2006.102.
Testo completo
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Santos, Ariane Pereira, Izac Oliveira Belino Bonfim e Luciane Scheuer. "El potencial turístico gastronómico de la región del Pantanal desde la perspectiva de los residentes". El Periplo Sustentable, n. 46 (16 febbraio 2024): 262. http://dx.doi.org/10.36677/elperiplo.v0i46.17694.
Testo completoAbstract (sommario):
The tourist region of Pantanal is explored having a diversity of tourist products. The typical food has a great potential to be transformed into a product, due to the traditions, forms of occupation and housing, with indigenous, colonizers and explorers’ influences, as well as all the cultural identities present in the territory, denoting the appreciation of local identity. From this perspective, it was detected in loco that the gastronomy is little explored in tourism, being only a component that adds value to the main tourist product of the region, the tourism linked to nature and all its forms of consumption. From this context, the aim of this research was to identify the gastronomic tourist potential from the perception of the residents about the typical dishes that can be considered tourist products. As methodological procedures, it was used literature and document review, with exploratory research with qualitative and quantitative approach. A questionnaire was subsequently analyzed with simple percentage technique. For the qualitative data, it was used the Content Analysis technique (CA) of Bardin (2011). As result, the typical dishes of Pantanal were identified and the emergence of new dishes considered typical by the residents. And for the residents reconstruct the identity of some dishes can help to preserve the originality arising from the cultural history, and this, understood as fundamental for the residents of the region, since they preserve the history of this territory.
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Sanchez, Pablo. "A literary experiment of the Cold War in the Hispanic world: Comiendo en Hungría". La Palabra, n. 47 (3 aprile 2024): 1–17. http://dx.doi.org/10.19053/uptc.01218530.n47.2024.15890.
Testo completoAbstract (sommario):
En 1969, Miguel Ángel Asturias y Pablo Neruda firman conjuntamente ese curioso experimento literario-gastronómico que es Comiendo en Hungría, un resumen de su viaje al país húngaro, que además es uno de los textos menos conocidos de ambos autores. El propósito de este trabajo es analizar la excepcionalidad irrepetible de este texto, que supone una suma de esfuerzos internacionales de signo socialista (incluidas una editorial española y una húngara), y que, a pesar de su aparente trivialidad, es de marcado interés para la comprensión de la relación de fuerzas literarias en la Guerra Fría cultural, en un momento tan especial como fue, además, el boom de la narrativa latinoamericana. Se analizan las condiciones de su producción, la relación con obras precedentes de los dos autores y los elementos ideológicos presentes en el texto. Con ello se pretende contribuir a la comprensión de las estrategias culturales del socialismo real en el ámbito hispánico.
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Reyes Ramírez, Sandra Milena, e María Inés Arango Londoño. "Identidad femenina en la poesía afrocolombiana". Sophia 15, n. 2 (25 settembre 2019): 118–25. http://dx.doi.org/10.18634/sophiaj.15v.2i.849.
Testo completoAbstract (sommario):
En este escrito se presenta una reflexión sobre la enseñanza de la literatura en la básica primaria, la cual privilegia el estudio del texto narrativo y el acercamiento a la poesía se hace para identificar la estructura del poema; en este sentido, la poesía afrocolombiana no se considera en los currículos como un eje de enseñanza. De hecho, el reconocimiento de los aspectos culturales afrocolombianos se limita a la participación en actividades gastronómicas y musicales el día de la afrocolombianidad. Esta propuesta tiene como finalidad la elaboración de un material didáctico para la enseñanza de la poesía afrocolombiana escrita por mujeres. Estas estrategias se fundamentan en los Estándares Básicos de Competencias de Lenguaje y la Cátedra de Estudios Afrocolombianos, las cuales permitirán que los profesores puedan visibilizar las producciones de estas autoras en el aula y se fomente el reconocimiento de la identidad femenina dentro de una sociedad multicultural.
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Naranjo Arango, Rodrigo, Gloria Naranjo Africano e Ader Ricardo Leones Viana. "LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA. ATRACTIVO TURÍSTICO EN CRECIMIENTO". Hitos de Ciencias Económico Administrativas 24, n. 68 (3 maggio 2018): 103–15. http://dx.doi.org/10.19136/hitos.a24n68.2509.
Testo completoAbstract (sommario):
OBJETIVO: Demostrar que la gastronomía colombiana se ha convertido en un atractivo para el turismo, con un potencial de crecimiento y desarrollo.
MATERIAL Y MÉTODO: Tipo descriptivo y se apoyó en revisión de un material bastante amplio como fuentes secundarias, que permitieran construir una caracterización con base en la literatura de como la gastronomía constituye un atractivo turístico en la actualidad.
RESULTADOS: Se pudieron evidenciar datos significativos con relación a los platos más representativos de cada región, del mismo modo se encontraron hallazgos como cifras muy dicientes acerca de cómo ha avanzado el sector gastronómico dentro del país y las potencialidades que éste tiene.
CONCLUSIONES: La gastronomía del país es uno de los grandes pilares de la economía pues las cifras y los resultados obtenidos hablan por sí solos, y que de ser potencializado se estarían generando resultados extraordinarios no solo a nivel de crecimiento sino de desarrollo económico.
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Colanzi, Liliana. "Festín del horror: la comida siniestra en “Alta cocina”, de Amparo Dávila". Brumal. Revista de investigación sobre lo Fantástico 9, n. 1 (10 giugno 2021): 21–31. http://dx.doi.org/10.5565/rev/brumal.773.
Testo completoAbstract (sommario):
Un aspecto de la obra de Amparo Dávila (México 1928-2020) que no ha sido muy estudiado es el que tiene que ver con el horror gastronómico, la representación de la comida como fuente de abyección y de espanto. El primer libro de Amparo Dávila, Tiempo destrozado (1959), incluye dos cuentos en los que la comida y la cocina están codificadas en un registro gótico: «Alta cocina» y el relato homónimo «Tiempo destrozado». En estos cuentos la comida se vuelve extraña y repulsiva, atraviesa inquietantes metamorfosis y genera incertidumbre intelectual acerca de su naturaleza. En este ensayo me concentraré en «Alta cocina», que es el texto donde se desarrolla más la experiencia del horror alimenticio, para indagar la manera en que el cuento hace estallar la frontera entre lo humano y lo animal y pone en entredicho el binarismo civilización/barbarie. Asimismo, analizaré la forma en que un espacio históricamente asociado a la mujer como la cocina se presenta oscuro, siniestro y amenazante.
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Ramírez Silva, Yonarki Alberto, e Ariana Cermeño Pujol. "Imaginarios de luz en La Noche Sagrada de Tahar Ben Jelloun". LETRAS 63, n. 102 (30 giugno 2023): 21–58. http://dx.doi.org/10.56219/letras.v63i102.1975.
Testo completoAbstract (sommario):
El propósito general de este trabajo es analizar los imaginarios de luz en La noche sagrada de Tahar Ben Jelloun. Los objetivos específicos son: comprender la paratextualidad como estrategia para aproximar al lector a los imaginarios textuales y transtextuales de la obra; interpretar su organización estructural desde la perspectiva de la luz y sus simbolismos; interpretar algunas estrategias estéticas empleadas para representar los imaginarios de África magrebina. Para lograr los objetivos realizamos un análisis del simbolismo del prefacio de la obra y de sus capítulos, los cuales interpretamos desde las ópticas retórica, semántica y pragmática. Se concluye que los imaginarios de luz se constituyen en estructuras de orden primario para permitir el juego: “develar-ocultar” y dar existencia a otros imaginarios estructuradores como los espaciales, vestimentarios, gastronómicos, históricos, estéticos. Tahar Ben Jelloun, a partir de los motivos de la cultura marroquí, propone una imaginería novedosa en la literatura francófona. Recepción: 08/08/2022 Evaluación: 26/11/2022 Recepción de la versión definitiva: 08/12/2022
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Manobanda, Fernanda, Liliana González e César Guerrerro. "Marca ciudad como estrategia de desarrollo promocional de la ciudad de Salcedo". 593 Digital Publisher CEIT 5-1, n. 4 (15 settembre 2019): 173–93. http://dx.doi.org/10.33386/593dp.2019.5-1.152.
Testo completoAbstract (sommario):
La población del cantón de Salcedo se ha visto afectada por las deficientes políticas institucionales, migración local y las políticas de desarrollo vial dichos problemas han provocado consigo secuelas en la economía, disminución de visitantes y turistas. Sin embargo, se planteó una propuesta al GAD Municipalidad Salcedo con el objetivo de diseñar la estrategia de Marca Ciudad “Salcedo” y resaltar su importancia como un factor de crecimiento económico. La investigación abordó un diseño metodológico no experimental de corte transversal. A su vez se utilizó un enfoque mixto (cualitativo-cuantitativo), debido a que se necesitó corroborar el problema de investigación mediante el análisis de revisión de literatura, además, se requirió medir y estimar la magnitud del mismo. El alcance del estudio es descriptivo, pues pretende evidenciar características importantes de la población mediante una encuesta constituida de diecisiete preguntas que constan de 4 dimensiones (Estructura, Confiabilidad, Injerencia del investigador y Objetividad). La muestra de estudio fue de 360 citadinos de la ciudad de salcedo entre los 15 y 40 años. Los principales resultados revelaron que la ciudad podría ser catalogada como potencial turístico por su exuberante ecosistema, gastronómico tradicional, su identidad cultural e infraestructura colonial, pues su implementación incrementará la participación de turistas nacionales y extranjeros.
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Santoyo, Grace Aileen Ruiz, Berenice Juárez López, Mónica Eugenia Peñalosa Otero e Diana María López Celis. "Análisis de los websites gastronómicos como estrategia mercadológica en el contexto Colombo-Mexicano / Analysis of the gastronomic websites as a marketing strategy in the Colombo-Mexican context". Brazilian Journal of Business 3, n. 4 (13 settembre 2021): 3285–94. http://dx.doi.org/10.34140/bjbv3n4-033.
Testo completoAbstract (sommario):
Ante el crecimiento y desarrollo del sector de servicios en América Latina, en especial en países como México y Colombia en el subsector de restaurantes, catering y bares; representado principalmente por el aumento de la competencia en productos y servicios en este sector y la evolución en el proceso de decisión de compra de los consumidores, las empresas son estimuladas para repensar las maneras de vender sus productos y/o servicios y de relacionarse con sus clientes (Héla, 2003). En este contexto, los directores de las empresas son impulsados a usar nuevas formas para atraer consumidores, estimularlos a comprar y crear una relación estable con los clientes, ampliando el concepto global de su oferta (Filser, 2003). Este trabajo busca analizar la percepción de los websites gastronómicos seleccionados en los países de México y Colombia. Metodológicamente tiene un enfoque cualitativo, se consideró al estudio de casos como método de investigación. Seguido a esto se llevó a cabo la selección de la muestra a partir de un muestreo intencional o basado en criterios. Respecto a las unidades de análisis, cabe mencionar que la literatura no establece el número ideal de casos ni el criterio de selección; por lo cual se eligieron para el análisis cinco restaurantes en México y cinco en Colombia. El diseño metodológico se desarrolló a partir de cuatro fases: Revisión de literatura, selección de variables u observables, check list de cada restaurante, análisis de resultados. El análisis de la información fue validada a través de la triangulación, para determinar dicha validez, fue necesario recurrir a la literatura científica y al juicio de los expertos.
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Santoyo, Grace Aileen Ruiz, Berenice Juárez López, Mónica Eugenia Peñalosa Otero e Diana María López Celis. "Análisis de los websites gastronómicos como estrategia mercadológica en el contexto Colombo-Mexicano / Analysis of the gastronomic websites as a marketing strategy in the Colombo-Mexican context". Brazilian Journal of Business 3, n. 4 (13 settembre 2021): 3285–94. http://dx.doi.org/10.34140/bjbv3n4-033.
Testo completoAbstract (sommario):
Ante el crecimiento y desarrollo del sector de servicios en América Latina, en especial en países como México y Colombia en el subsector de restaurantes, catering y bares; representado principalmente por el aumento de la competencia en productos y servicios en este sector y la evolución en el proceso de decisión de compra de los consumidores, las empresas son estimuladas para repensar las maneras de vender sus productos y/o servicios y de relacionarse con sus clientes (Héla, 2003). En este contexto, los directores de las empresas son impulsados a usar nuevas formas para atraer consumidores, estimularlos a comprar y crear una relación estable con los clientes, ampliando el concepto global de su oferta (Filser, 2003). Este trabajo busca analizar la percepción de los websites gastronómicos seleccionados en los países de México y Colombia. Metodológicamente tiene un enfoque cualitativo, se consideró al estudio de casos como método de investigación. Seguido a esto se llevó a cabo la selección de la muestra a partir de un muestreo intencional o basado en criterios. Respecto a las unidades de análisis, cabe mencionar que la literatura no establece el número ideal de casos ni el criterio de selección; por lo cual se eligieron para el análisis cinco restaurantes en México y cinco en Colombia. El diseño metodológico se desarrolló a partir de cuatro fases: Revisión de literatura, selección de variables u observables, check list de cada restaurante, análisis de resultados. El análisis de la información fue validada a través de la triangulación, para determinar dicha validez, fue necesario recurrir a la literatura científica y al juicio de los expertos.
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Martínez Astorino, Pablo. "GASTRONOMIC ASPECTS IN HORACE - (A.) Egea Horacio y la poesía gastronómica antigua. (Huelva Classical Monographs 11.) Pp. 282. Huelva: Universidad de Huelva, 2019. Paper, €22.50. ISBN: 978-84-17776-55-8." Classical Review 72, n. 1 (26 ottobre 2021): 155–56. http://dx.doi.org/10.1017/s0009840x21002602.
Testo completo
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Díaz Santa María, Yonatan, José María Álvarez Martínez-Iglesias e Jesús Molina Saorín. "EL TURISMO EDUCATIVO: UN FOCO DE APRENDIZAJE PARA ALUMNOS Y MAESTROS Y EN BENEFICIO DE LA ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD EN LA ESCUELA". Cuadernos de Turismo, n. 53 (28 giugno 2024): 119–32. http://dx.doi.org/10.6018/turismo.616411.
Testo completoAbstract (sommario):
Historically, tourism has been related to recreation and sharing leisure moments with friends or family, however –to an increasing extent– multiple types of tourism are distinguished, each with its own characteristics and objectives (cultural, gastronomic, religious or adventure, etc.). Particularly, this study reviewing the specialized literature presents a brief overview in which the relevance that tourism has for the development of teaching and learning processes is presented, and – specifically – with the fact that its implementation represents the improvement. so that all students can see their individual needs met, as well as (and as the core basis of this work) it benefits all children with low functional performance who are still in the classrooms without being able to fully participate in the proposed activities. In this way, it is concluded that educational tourism has not only grown in recent years, facilitating the work of teachers in the daily improvement of their practice towards attention to the functional diversity of the student, but also favors compliance with regulations. of an international nature such as the International Convention on the Rights of Persons with Disabilities (UN, 2006) and national education legislation. Históricamente, el turismo ha estado relacionado con el esparcimiento y en compartir momentos de ocio con amigos o familia, sin embargo –cada vez en mayor medida–, se distinguen múltiples tipos de turismo, cada uno de ellos con características y objetivos propios (cultural, gastronómico, religioso, de aventura, etc.). Particularmente, este estudio ha seguido una metodología de revisión de la literatura especializada presentando un breve recorrido en el que se expone la relevancia que tiene el turismo para el desarrollo de los procesos de enseñanza y aprendizaje, y –específicamente– con el hecho de que su implementación supone la mejora para que todos los estudiantes puedan ver satisfechas sus necesidades individuales, así como también (y como base nuclear de este trabajo) beneficia a todos esos niños con bajo desempeño funcional que todavía se encuentran en las aulas sin poder participar plenamente de las actividades propuestas. De este modo, se concluye que el turismo educativo no sólo ha crecido en los últimos años facilitando la labor de los docentes en la mejora diaria de su práctica hacia la atención a la diversidad funcional del alumnado, sino que también favorece la observancia de la normativa de carácter internacional como es la Convención Internacional sobre los Derechos de las Personas en situación de Discapacidad (ONU, 2006) y la legislación nacional educativa.
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Naranjo-Ramírez, Santiago, e Sebastián Arias-Giraldo. "Tendencias en el mundo de la gastronomía y la alimentación: una revisión desde la perspectiva colombiana". Agroalimentaria 26, n. 50 (2020): 51–65. http://dx.doi.org/10.53766/agroalim/2020.26.50.04.
Testo completoAbstract (sommario):
Los patrones alimentarios han trazado las rutas para el desarrollo de la humanidad, especialmente cuando surgen desafíos que ponen en peligro su supervivencia. Es por ello que el sector gastronómico enfrenta la necesidad de proponer nuevas alternativas, que permitan obtener resultados favorecedores para toda la población a lo largo del conjunto de actividades y funciones vinculadas con la ingesta de alimentos y sus preparaciones. A partir de fuentes secundarias el presente estudio efectúa una revisión de literatura como una aproximación a las necesidades presentes en la actualidad en los productos alimenticios, con énfasis en sus efectos sobre el bienestar de los consumidores. Además, busca plantear y analizar posibles soluciones al problema alimentario, a partir del uso de materias primas y técnicas novedosas para la transformación de los productos tradicionales de las distintas comunidades (particularmente pseudocereales, hongos, insectos y raíces y tubérculos autóctonos y/o locales). Otros hallazgos subrayan la necesidad de actualización en torno al desarrollo de nuevos productos y métodos para el procesamiento de alimentos orientados al mercado. Pero también revelan importantes déficit en la oferta de alimentos sanos y nutritivos, en un entorno caracterizado por la creciente preocupación por los efectos del cambio climático; por la ingente cantidad de recursos invertidos y de desperdicios a lo largo de las cadenas agroalimentarias, que acentúan el problema anterior; por la sobrepoblación y las brechas de desigualdad socioeconómica, que limitan el acceso de una parte de la población a los alimentos; el uso de los recursos y saberes de territorios específicos como bases para alcanzar el desarrollo local; y la tendencia creciente de los consumidores en la búsqueda de nuevas experiencias sensoriales en el acto de consumo, más allá del acto biológico de ingesta de energía y de nutrientes.
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Ramírez Velázquez, Ethel, Annia Esther Vizcaíno Escobar e Carmen Ramis Palmer. "perspectiva subjetiva en el análisis de competencias socioemocionales de profesionales en el contexto laboral". Revista PSIDIAL: Psicología y Diálogo de Saberes. ISSN: 2806-5972 2, n. 1 (30 giugno 2023): 40–61. http://dx.doi.org/10.33936/psidial.v2i1.5160.
Testo completoAbstract (sommario):
Los instrumentos que se declaran en la literatura científica para evaluar las competencias socioemocionales no ofrecen total garantía para ello, se evalúan constructos asociados y no directamente esta competencia, lo cual limita su caracterización en el contexto de las exigencias de la actuación y de su ejecución real. La aplicación de técnicas estandarizadas expresa la aproximación a conocer el comportamiento y funcionamiento del constructo en un rango de cifras que ubican a un grupo de sujetos de manera tendencial, por patrones y estimados. Aquí se obvia la comprensión de su naturaleza, de lo fenomenológico, de lo propiamente psicológico como demanda este tipo de competencias por su compromiso con la esfera emocional del sujeto. Por ello, esta investigación tiene como objetivo ofrecer referentes teóricos-metodológicos para la comprensión del desarrollo de dimensiones de la competencia socioemocional en el desempeño de calidad desde la perspectiva subjetiva. Se realiza un estudio cualitativo con 12 dependientes gastronómicos que laboran en un hotel de ciudad con administración internacional, empleando en la metodología la entrevista semiestructurada, el diferencial semántico, el completamiento de frases y de historias. Los resultados se analizan a través del análisis de contenido, y de la triangulación de contenidos. Se descubren las principales necesidades psicoeducativas en la conciencia emocional, regulación emocional y expresión emocional para promover desempeños de calidad. Las interrelaciones que de develan en el discurso de los participantes pudieran estar direccionando los procesos del desarrollo. Se reconocen vías para desarrollar estas dimensiones de las competencias socioemocionales en consecuencia con los hallazgos obtenidos.
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Costa, Adriano, Ermelinda Oliveira e Zaida Ferreira. "Diferenças no perfil do enoturista que visita o douro: velho mundo versus novo mundo". Egitania Sciencia, 30 giugno 2017, 159–88. http://dx.doi.org/10.46691/es.vi.223.
Testo completoAbstract (sommario):
Quando falamos em “Velho Mundo” em termos de produção de vinhos, estamos a referir-nos aos países da Europa. Por “Novo Mundo”, entendemos países cuja produção de vinhos se desenvolveu mais recentemente. Assim, é perfeitamente natural que as pessoas oriundas de cada uma destas regiões tenham diferentes perfis e motivações, pelo que o presente estudo pretende identificar as principais motivações e traçar o perfil deste tipo de turista, de acordo com a região de origem. É fundamental para um destino turístico compreender as diferentes motivações que levam os turistas a visitá-lo. O sucesso dos destinos depende da análise dessas motivações turísticas e, por isso, no presente estudo, adotamos um modelo baseado nas motivações push e pull. Partindo da revisão da literatura e da realização de entrevistas exploratórias, foi construído um questionário que foi aplicado na região do Douro. Da análise dos resultados, podemos concluir que existem diferenças estatisticamente significativas nos fatores Gastronomia (push), Oferta de Atividades Enoturísticas, Oferta de Atividades Culturais, Históricas e Serviços, Diversidade e Qualidade Gastronómica e Reputação da Região (pull). Estes elementos/fatores terão certamente implicações importantes a diferentes níveis, como, o do marketing dos destinos, especialmente quanto à segmentação de mercados, elaboração de programas de promoção e tomadas de decisão sobre o destino turístico (a eleger).
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Carchi Ramón, Guisella Alexandra, e Juan Sebastián Espinoza Rendon. "El color del maíz: Gastronomía azuaya a través de la literatura entre lo tradicional y lo contemporáneo". Raíces: Revista Nicaragüense de Antropología, 7 luglio 2022, 73–83. http://dx.doi.org/10.5377/raices.v6i11.14473.
Testo completoAbstract (sommario):
En la obra literaria Los hijos del novelista Alfonso Cuesta y Cuesta se ven representadas las costumbres y tradiciones de las poblaciones del Austro ecuatoriano durante el siglo XX. En este sentido, este artículo ha buscado exponer los contextos gastronómicos presentes en la obra, los que evidencian la cotidianidad de la ruralidad, sector donde actualmente se mantienen prácticas milenarias en cuanto a la preparación de alimentos como el maíz, el fréjol, la papa, la caña, etc. Además del uso de utensilios como las piedras de moler, las tinajas, la tulpa, que poseen una carga simbólica, y están presentes en estos pueblos. En este sentido, se aplicó el método de análisis de contenido que sirvió para exponer elementos gastronómicos presentes en la obra, que han sido contextualizados y respaldados con fuentes documentales, y a través del registro fotográfi co que refleja la realidad social del sector rural contemporáneo. Desde esta perspectiva, tendremos como resultado que las tradiciones culinarias en el Azuay, han sufrido cambios considerables debido a la vida acelerada propia del sistema moderno, optando por alimentos rápidos de preparar, perdiendo ciertas prácticas gastronómicas tradicionales. Sin embargo, se ha venido revalorizando estos saberes y prácticas por grupos independientes y políticos, a través del registro mediante la publicación de libros, artículos, fotografías, eventos, etc. llevando a cabo programas que dotan de certifi caciones para los portadores de estas prácticas denominadas ancestrales.
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López-Guzmán, Tomás, Claudia Patricia Uribe Lotero, Guzmán Muñoz-Fernández e Ingrid Ríos Rivera. "Perfil sociodemográfico, valoración de atributos y nivel de satisfacción. Estudio de Festivales gastronómicos, Guayaquil - Ecuador". Revista Venezolana de Gerencia 21, n. 76 (25 gennaio 2017). http://dx.doi.org/10.31876/revista.v21i76.22155.
Testo completoAbstract (sommario):
Este artículo contribuye a reforzar la literatura científica en el campo de los festivales gastronómicos en América Latina a partir de las valoraciones y percepciones realizadas por los turistas asistentes al Evento Gastronómico Raíces celebrado en Guayaquil (Ecuador) en julio de 2015. El objetivo principal de este trabajo es analizar el perfil sociodemográfico, la valoración de los diferentes atributos de este evento y la satisfacción de los viajeros que asisten al mismo. La metodología ha consistido en la realización de un trabajo de campo durante la celebración de dicho Evento. Se aplican 746 encuestas para medir el perfil sociodemográfico del turista y su nivel de satisfacción, segmentando los resultados por género, resultando válidas 727. Los resultados evidencian la importancia de la cocina tradicional guayaquileña como recurso turístico de la ciudad de Guayaquil, permitiendo que el turista conozca mejor la cultura del país a través de sus especialidades culinarias. se detecta un importante grado de satisfacción de los turistas que visitan el Evento, la juventud de los turistas asistentes y la elección de la calidad de los platos como el atributo más valorado.
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Reyes-Santiago, María del Rosario, Elvira Iveth Pérez-López e Elia María del Carmen Méndez-García. "Control cultural en la gastronomía de San Pedro y San Pablo Teposcolula, Oaxaca, México". Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 4 giugno 2024. http://dx.doi.org/10.24836/es.v34i63.1439.
Testo completoAbstract (sommario):
Objetivo: analizar procesos de cambio en el control cultural de elementos gastronómicos: ingredientes, formas de preparación, conocimiento culinario, consumo y aprovechamiento; en cinco platillos tradicionales de San Pedro y San Pablo Teposcolula, Oaxaca, México. Metodología: la investigación es de corte cualitativo, etnográfico y exploratorio. Se realizó observación participante y entrevistas a cocineras tradicionales. Con la información obtenida se realizó análisis de contenido y triangulación con la literatura revisada. Resultados: el control cultural se presenta como un mosaico de posibilidades que coexisten y satisfacen las necesidades materiales y simbólicas tanto de los miembros de la comunidad como de los visitantes. La diversidad de significados se materializa en diferentes versiones de un mismo platillo. Limitaciones: se necesita mayor investigación e incidencia en los turistas y actores gubernamentales. Conclusiones: evidenciar que no hay una única y homogénea cultura en el ámbito gastronómico comunitario, permite contrarrestar procesos de colonialismo culinario, reconocer los ámbitos en los cuales las cocineras tradicionales conservan el control de los platillos y visibilizar las preparaciones que aun cuando no se ofertan al turismo cumplen una función vital para la comunidad.
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Quero, Salvador López. "El léxico gastronómico medieval del Cancionero de Baena". Zeitschrift für romanische Philologie (ZrP) 127, n. 3 (gennaio 2011). http://dx.doi.org/10.1515/zrph.2011.040.
Testo completo
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GÁLVEZ-CARLISLE, GLORIA. "Desórdenes gastronómicos: Metáfora literaria compleja en la narrativa de Ana María del Río y Andrea Maturana". Acta literaria, n. 30 (2005). http://dx.doi.org/10.4067/s0717-68482005000100005.
Testo completo
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Díaz-Ramírez, M. "QUESO DE PORO DE BALANCÁN: EFECTO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES DE INOCUIDAD SENSORIAL Y FUNCIONALES". AgroProductividad 11, n. 11 (5 dicembre 2018). http://dx.doi.org/10.32854/agrop.v11i11.1282.
Testo completoAbstract (sommario):
Objetivo: Recabar la información que existe en la literatura sobre el proceso y las características de inocuidad, funcionalidad y calidad sensorial de este alimento para dar a conocer un panorama general del efecto de dicho proceso en estas propiedades.
Diseño/metodología/aproximación: La metodología consistió en la búsqueda a través de publicaciones científicas, bases de datos estadísticas e información en sitios gubernamentales con el fin de obtener el estado que guarda la producción y consumo de alimentos tradicionales, particularmente el queso de Poro.
Resultados: Por las condiciones de humedad y temperatura (12 d), podría considerarse como un queso madurado; sin embargo, se considera un queso fresco. Dentro de sus características sensoriales se describe como de sabor ácido-salado, aroma intenso, textura húmeda-seca. Por otro lado, los productores no cuentan con los recursos económicos para mejorar sus instalaciones y utensilios, y por la falta de capacitación y conocimiento al respecto podría decirse que la inocuidad del queso de Poro se no puede garantizarse.
Limitaciones del estudio/implicaciones: Es necesario realizar más estudios para caracterizar la microbiota presente en el queso de Poro. Además, sería recomendable capacitar a los productores para controlar adecuadamente el proceso con el fin de cumplir con los parámetros de inocuidad requeridos por la legislación vigente.
Hallazgos/conclusiones: La producción y consumo de queso de Poro resulta conveniente con fines de protección de las tradiciones culturales y gastronómicas de la región y si fuera posible que cumpliera con las especificaciones sanitarias establecidas por la reglamentación, se apoyaría también el desarrollo económico regional.
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García Fernández, José. "Santa Águeda, Regina Siciliæ: La impronta de la "santuzza" en la narrativa de Giuseppina Torregrossa". Estudios Románicos 33 (20 febbraio 2024). http://dx.doi.org/10.6018/er.575341.
Testo completoAbstract (sommario):
Giuseppina Torregrossa (1956-), native born in Palermo, portrays in Il conto delle minne a key figure in her narrative: that of the venerable Agatha, a model of defiance and rebellion against the normative codes of her time. On a methodological level, this article takes Torregrossa’s work as a starting point to confirm how, for the most part, Sicilian women have shaped their multifaceted identity in the kitchen, or, put differently, in a cultural and gastronomic space that is crucial to the well-being and progress of the family. However, by commending herself to the saint and manifesting the discursive force of medical humanities, the author of the text also features the matter of breast cancer in the Sicilian female context: the integrity of breasts, a symbolic identity of femininity, seemed to depend on the plans of a saint to be worshipped with devotion, wisdom and profound respect. La palermitana Giuseppina Torregrossa (1956-) retrata en Il conto delle minne una figura clave de su narrativa: la de la venerable Ágata, modelo de resistencia y rebelión contra los códigos normativos de su época. A nivel metodológico, este artículo toma como punto de partida esta obra de Torregrossa para corroborar cómo, en su mayoría, las mujeres sículas han cincelado su poliédrica identidad entre fogones, esto es, en un espacio cultural y gastronómico cardinal para el bienestar y el progreso de la familia. Sin embargo, encomendándose a la santa y manifestando la fuerza discursiva de las humanidades médicas, la autora del texto pone asimismo de relieve la cuestión del cáncer de mama dentro del contexto femenino siciliano: la integridad de los senos, símbolo identitario de la feminidad, parecía depender de los designios de una santa a la que había que venerar con idolatría, con sapiencia y con profundo respeto.