Letteratura scientifica selezionata sul tema "Industries agroalimentaires – Environnement"

Les déchets de matières organiques proviennent essentiellement des industries agroalimentaires (des activités domestiques, d’abattoirs,…) et des eaux résiduaires urbaines. Ces déchets constituent une nuisance environnementale à prendre en charge pour la sauvegarde durable de notre environnement. La valorisation de cette matière organique serait une solution judicieuse pour atténuer leurs effets nocifs. Par ailleurs, l’application d’un procédé de bioconversion, ‘la digestion anaérobie’, offre la possibilité de combiner le traitement de ces déchets et la production d’une énergie renouvelable qui est le biogaz. Ce gaz riche en méthane CH4 possède un pouvoir énergétique élevé et peut être utilisé dans de nombreuses applications comme: le chauffage, la cuisson, la production d’électricité, l’éclairage et en tant que biocarburant et pouvant être injecté dans le réseau de gaz de ville. Notre travail consiste à étudier la digestion anaérobie des déchets ménagers (déchets de cuisine) et plus particulièrement l’influence du pH sur le rendement en biogaz. Durant cette étude, nous avons aussi suivi l’évolution des paramètres des la pollution à savoir, la DCO et la DBO5, ainsi que le volume du biogaz produit en fonction du temps avec un pH ajusté et aussi avec un pH non ajusté. Les résultats obtenus ont permis de démontrer la possibilité de produire une quantité importante de biogaz inflammable pendant une courte durée pour le digesteur à pH ajusté (milieu favorable pour l’activité bactérienne) par rapport au digesteur à pH non ajusté.

Aujourd’hui, la responsabilité sociale des entreprises (RSE) représente une préoccupation majeure pour les entreprises qui doivent intégrer non plus seulement les dimensions économiques et financières de leurs activités mais également les aspects sociaux et environnementaux. Le périmètre de la responsabilité d’une entreprise ne se limite plus à ces frontières mais s’étend à l’ensemble de ces partenaires commerciaux. Aussi, on assiste à une recrudescence de travaux tant académiques que professionnels portant sur les processus de diffusion de la RSE dans la supply chain (SC). Cependant, nombre d’études académiques tendent à analyser cette question au niveau dyadique ou à se focaliser sur une dimension de la RSE. Cette thèse cherche à combler cette lacune et s’interroge sur les mécanismes de diffusion de la RSE au niveau de la SC. Pour cela, nous nous intéressons, en particulier, au rôle que peut jouer une entreprise pivot, acteur central du réseau, dans la mise en œuvre d’actions RSE dans les entreprises satellites. Notre analyse se déroule en trois étapes. Dans la première, nous cherchons à construire un modèle conceptuel original intégrant aussi bien les mécanismes de gouvernance utilisés par l’entreprise pivot que ses motivations à les mettre en place. L’étape suivante consiste à faire des choix méthodologiques déterminants pour notre recherche : nous choisissons ainsi de tester notre modèle dans le secteur agroalimentaire à l’aide d’équations structurelles. Les divers résultats obtenus seront présentés et analysés, dans une troisième étape, pour nous permettre de répondre à notre questionnement initial. Outre la validité de nos échelles de mesure, les résultats indiquent que la gouvernance par l’entreprise pivot contribue à favoriser la mise en œuvre d’actions RSE dans la SC. De ce fait, cette recherche permet d’identifier, dans une perspective réticulaire, les mécanismes de gouvernance les plus pertinents ainsi que les leviers d’actions vers un management plus durable de la SC
Corporate social responsibility (CSR) represents a major concern for companies that need to integrate not only the economic and financial dimensions of their activities but also the social and environmental aspects. The scope of a company's responsibility is no longer limited to these borders but extends to all of these business partners. Also, there has been a resurgence of both academic and professional studies on CSR diffusion processes in the supply chain (SC). However, many academic studies tend to analyze this issue at the dyadic level or focus on a dimension of CSR. This thesis attempts to fill this gap and questions the mechanisms for extending CSR at the SC level. Thus, we are particularly interested in the role that a focal company, a central actor in the network, can play in the implementation of CSR actions in satellites companies. Our analysis is carried out in three stages. In the first, we try to construct an original conceptual model integrating both the governance mechanisms used by the focal company and its motivations to implement them. The next step concern methodological choices that are decisive for our research : we choose to test our model in the agri-food sector using structural equations. The various results obtained will be presented and analyzed, in a third stage, to allow us to answer our initial questioning. In addition to the validity of our measurement scales, the results indicate that governance by the focal company contributes to the implementation of CSR actions in the SC. We identify the most relevant mechanisms as well as the levers of action towards a more sustainable management of SC

Le renforcement des préoccupations vis-à-vis des problématiques de développement, de bien-être des populations et de qualité des écosystèmes, génère de nouvelles pressions économiques (labels, cahiers des charges, etc.), normatives (règlements, fiscalité), et de la société civile (consom'action, boycott), et impose aux entreprises de prendre en compte ces problématiques, c'est-à-dire d'identifier, d'évaluer, et d'améliorer leurs impacts. De nombreux outils existent pour évaluer les impacts des chaînes de produits mais seules les méthodes d'Analyse de Cycle de Vie permettent d'avoir une évaluation multicritère et globale, et de rendre compte des transferts d'impacts d'une étape à l'autre du cycle de vie et d'un impact à l'autre. Le développement de l'ACV sociale est vivement souhaité et réclamé par les acteurs. La problématique de cette thèse a consisté à s'interroger sur les principes d'élaboration d'une telle méthode, son cadre conceptuel, théorique et méthodologique. Les besoins de recherche identifiés étant nombreux, les contributions spécifiques de cette thèse ont été triples : i) proposer un nouveau cadre théorique et conceptuel adressant les problématiques de bien-être et de développement, ii) élaborer une relation permettant d'évaluer les impacts de la création d'activité économique et de revenus sur la santé des populations, le « pathway Preston » iii) proposer un cadre méthodologique articulant le Modèle à Capitaux Multiples et le concept de capabilités. Les filières agroalimentaires et plus particulièrement les filières d'importation de fruits et légumes tropicaux, ont servi de cadre empirique à ce travail
Strengthening concerns regarding development issues, well-being and quality of ecosystems, generates new economic pressures (labeling, specifications, etc.), standards (regulations, taxation) and also pressures from civil society (“consom'action”, boycott); it requires companies to take into account these issues, that is to say, to identify, assess and improve their impacts. Many tools exist to assess the impacts of product chains but only the method of Life Cyle Assessment allows a comprehensive and multicriteria evaluation, covering transfers of impacts from one stage of the life cycle to the other and from one impact to the next. The development of Social LCA is highly desired and demanded by the actors. The core question of this thesis has been to examine the principles for developing such a method, its conceptual, theoretical and methodological framework. As the identified needs in terms of research are numerous, specific contributions of this work were threefold: i) proposing a new theoretical framework addressing the issues of well-being and development. ii) developing a relationship assessing the impacts of creating economic activity and income on the health of populations, the “Preston Pathway” iii) proposing a methodological framework articulating the Multiple Capitals Model and the Capabilities concept. Food chains, and most specifically, import fruit and vegetables chains, have served as the empirical framework for this thesis

Intérêt du sujet : L'essentiel des travaux sur la prise en compte de l'environnement naturel dans les stratégies d'entreprise se concentre sur les enjeux et pas sur les pratiques. Le concept de développement durable est largement mobilisé, mais son ambiguïté et son caractère global rendent difficile la définition des critères opérationnels de son intégration dans l'entreprise. Thèse défendue : La mise en oeuvre d'une stratégie écologiquement durable se caractérise par l'implication des partenaires au sein de la filière, selon des modalités qui dépendent des enjeux de responsabilité perçus par l'entreprise. Objectifs : Identifier des modalités de mise en oeuvre des stratégies écologiquement durables dans le secteur agroalimentaire et les relier aux enjeux stratégiques de la prise en compte de l'environnement naturel. Un cadre d'analyse des stratégies environnementales est proposé, basé sur trois stades (prévention de la pollution, management éco-responsable du produit, stratégie écologiquement durable). Méthode : Cinq études de cas représentatifs de stratégies écologiquement durables dans le secteur agroalimentaire en France et en Suisse : Biolait, Alpina Savoie, Carrefour, Coop et Migros. L'étude qualitative est réalisée à partir de documents internes et externes, d'observations directes, et d'une série d'entretiens qui ont permis de recueillir des verbatims sur la stratégie environnementale, sa mise en oeuvre et ses enjeux. Principaux résultats : Les partenaires au sein de la filière doivent être considérés comme des parties prenantes dans la mise en oeuvre d'une stratégie écologiquement durable. La mise en oeuvre de cette stratégie repose sur deux modalités relationnelles entre l'entreprise et ses partenaires amont : la responsabilité avec les producteurs (qui implique une contribution active de ceux-ci à la stratégie durable) et la responsabilité envers les producteurs (qui implique leur accompagnement dans la maîtrise des impacts environnementaux)
Topic of interest : The influence of natural environment in managerial strategies is widely studied, but authors mainly focus on environmental issues and not enough on practices. Sustainable development is a main reference to analyse and describe environmental strategies but because it is an ambivalent and wide-ranging notion, it is difficult to define in concrete terms what it means within the firms. Thesis : Implementing sustainable development implies the involvement of the firm's partners in the food supply-chain, in ways which depend on what the company perceives as responsibility issues. Main goals : This research is intended to analyse sustainable strategies in the food supply-chain, that is to identify models of implementation, and establish a link with environmental issues. This research is based on a framework which identifies three stages of environmental strategies (prevention of pollution, product stewardship, sustainable strategies) linked to environmental issues. Method : This research analyses five cases of sustainable strategies in the food supply-chain, in France and Switzerland : BIOLAIT, ALPINA SAVOIE, CARREFOUR, COOP and MIGROS. A qualitative analysis has been conducted, through internal and external documents, direct observation and interviews dealing with environmental strategy, its implementation and the environmental issues. Main results : Partners in the food supply-chain can be considered as stakeholders to implement a sustainable strategy. This research identifies two models of relations with those partners : responsibility with the producers (which means the producers actively contribute to the environmental strategy) and responsibility towards the producers (which implies helping the producers to reduce environmental impacts)

Cette étude traite de la responsabilité sociale de l'entreprise et de la standardisation de ses pratiques. Elle pose la question : pourquoi et comment la PME agroalimentaire adopte-t-elle les préceptes de développement durable au travers de la normalisation AB ? Tout d'abord, la revue de littérature met en avant la possibilité de mobiliser la théorie des parties prenantes. La production d'aliments normalisés AB est considérée comme une application privilégiée du développement durable et est une voie de différenciation pertinente pour la PME. La deuxième partie présente une étude empirique. C'est ainsi que les principes de "juste apprentissage" et "juste implication" ont été exposés : les PME tentent de modifier le moins possible leur fonctionnement. En outre, quelle que soit la stratégie initiale, intrinsèque ou instrumentale, la mise en œuvre est proche. Enfin, la tentative de conceptualisation met en perspective la norme AB dans le cadre plus général du développement durable. On constate un certain paradoxe entre les principes du développement durable, remise en question de la conception classique, et la normalisation AB, empreinte de standardisation
This study deals with issues on corporate responsibility and management practices. They can be treated thanks to the following question: why and how do small companies look for sustainable development through "Organic food" labelled production? First part aims at understanding what is sustainable development with reference to the stakeholders theory. Organic food production can be seen as one of the best sustainable activities and an effective way to cream the market for small companies. Based on induction, a qualitative inquiry has been carried out. This inquiry suggests the existence of "exact training" and "exact involvement" principles. Indeed, small companies change their practices as little as possible to keep safe their effectiveness. Finally, the study shows that the adoptive process is similar whatever the initial corporate strategy is (intrinsic or instrumental strategy). Then, it puts into relief a paradox between sustainable development principles and the normative way "Organic food" labelling is run in small companies

Le développement conjoint de préoccupations environnementales grandissantes et d'une évolution rapide des modes de consommation nous ont conduit à examiner plus précisément la relation de dépendance étroite de la production agricole et alimentaire à l'égard du milieu naturel. Les produits alimentaires respectueux de l'environnement résultent d'une modification des pratiques productives, que nous avons considéré comme un changement technologique au sein de l'exploitation agricole, et rajoutent ainsi une fonction sociale à la fonction alimentaire, ce qui en fait leur spécificité. L'enjeu majeur pour le développement de ces produits va être de réussir la valorisation économique et commerciale de cette spécificité. À partir de divers exemples de produits biologiques ou intégrés, nous avons tenté de lister les conditions de la qualité spécifique à ces produits. Elles s'établissent dans le cadre d'une coordination des agents par une convention de qualité, basée sur une relation de confiance. Mais l'adoption du changement technologique issu de pratiques agricoles plus respectueuses de l'environnement va faire évoluer les structures de production car elle génère des processus d'apprentissage individuels et collectifs. Ces évolutions peuvent conduire à de nouvelles formes d'organisation commerciale pour maintenir la spécificité de ces produits jusqu'au consommateur final. L'observation de quelques exemples nous permet de proposer des pistes pour envisager le développement de ces produits
Growing environmental preoccupations and a rapid evolution in food consumption tendancies have led us to analyse the strict interdependance between farming and food production with regards to the natural environment. Environmentaly friendly food products are the result of modifications in production practices, that we consider to be a technological change within the farm, and thus add a social fonction to the food function, making these products highly specific. The major stake in developing these products will be to suceed in showing their economic and commercial value. From varius examples of organic or integrated products, we have made an attempt to list the quality conditions requiered for these products. These conditions are established through coordination between agents and quality agreements based on trust. But new technological changes in environmentally friendly farming practices are going to make production structures evolve because they necessitate individual and collective learning. This evolution can lead to new forms of business organizations in order to maintain the specificity of theses products to the end consumer. Observing varius examples allow us to suggest some ways to develop these products

La question écologique investit depuis une vingtaine d’années l’ensemble des domaines sociétaux, l’environnement est ainsi érigé en problème central autour duquel les récits et les projets collectifs doivent être formulés et construits pour être légitimés. Le champ agri-alimentaire n’échappe pas à ces processus d’écologisation et fournit un terrain idéal pour les observer. À partir d’une enquête ethnographique conduite durant trois ans (2017-2020) dans le Var et dans les Alpes Maritimes, cette thèse interroge les modes choisis pour problématiser, adopter ou encore critiquer le dénominateur commun de l’écologie au sein de collectifs associant acteurs hétérogènes autour de l’ambition de transformer les modes de production et de consommation alimentaire. Elle combine socio-anthropologie de l’action publique et sociologie pragmatique de l’action collective et s’attache à comprendre la manière dont les publics, institutionnels, économiques ou de la société civile, s’emparent de la question écologique dans un champ d’action singulier. L’analyse porte d’une part sur des dispositifs et programmes de l’action publique territoriale (e.g. Projets Alimentaires Territoriaux) et de l’autre sur des dispositifs d’action collective ciblés (certifications participatives, actions des structures de l’ESS, mobilisations de consommateurs, groupements de producteurs). D’abord, elle suggère que les récits de l’écologisation fabriqués localement reflètent à la fois l’institutionnalisation de l’environnement et la singularité des deux contextes territoriaux étudiés. Ensuite, elle montre que la problématisation collective de la question écologique peut être source de tensions au sein des collectifs étudiés et notamment lorsque celle-ci vient déstabiliser les routines, les normes et les modes d’organisation établis. Enfin, ce travail montre que l’intégration de la question écologique au tissu social se traduit par une « mise en projet » de l’action, individuelle comme collective, révélatrice d’une quête de nouvelles raisons d’être par temps de crises
For the past twenty years, the environmental issue has been present in all areas of society, and the environment has become the central problem in the formulation of narratives and collective projects. The agri-food system provides an invaluable field for observing processes of ecologisation. Through an ethnographic survey conducted over three years (2017-2020) in the south-est of France, this research examines the ways in which the environmental issue is problematized, adopted or criticised within collectives that associate a range of actors aiming at transforming food production and consumption patterns. It combines a socio-anthropological approach of public action with a pragmatic approach of collective action and focuses on the way in which institutional, economic and civil society actors address the ecological issue in the agri-food field. This study focuses, on the one hand, on territorial public action programmes (e.g., “Projets Alimentaires Terriaux”) and, on the other hand, on targeted collective initiatives (participative certifications, social and solidarity economy initiatives, consumers mobilisations, producers’ groups). Firstly, it suggests that the narratives of ecologisation produced locally reflect both the institutionalisation of environment and the specificity of the two territorial contexts studied. Secondly, it shows that the collective problematization of the environmental question can be a source of tension within the collectives under study, especially when it undermines the established routines, values, and forms of organization. Finally, this work shows that the advent of the environmental question is expressed by a “projectification” of action, both individual and collective, revealing a quest for new purposes in a time of crisis

Ce travail contribue a l'etude de l'assimilation des acides gras a courte chaine (agcc) et de l'azote ammoniacal chez les levures en vue d'evaluer leur interet vis-a-vis de l'epuration carbonee et azotee d'effluents agro-industriels. L'assimilation des acides acetique (c2), propionique (c3) et butyrique (c4) etudiee separement et en melange chez quatre especes: candida ingens, candida tropicalis, candida utilis et yarrowia lipolytica, montre que l'acide propionique n'est jamais degrade en premier et que des mecanismes de regulation de la -oxydation et de la voie du propionyl-coa regissent differemment l'ordre de degradation des acides selon que les especes sont oxydatives ou fermentatives. L'etude cinetique des cultures de c. Utilis sur acides butyrique et propionique a permis de determiner les parametres cinetiques de croissance et de quantifier les effets inhibiteurs lies aux formes non dissociees des acides (1,2 g/l et 0,81 g/l respectivement pour c3 et c4) et de l'azote (nh3). Plusieurs modeles cinetiques issus de la litterature ont ete examines mais aucun n'a donne entiere satisfaction pour l'ensemble des phenomenes presents dans notre etude. Un nouveau modele mathematique integrant les divers effets inhibiteurs est donc propose. Par ailleurs, la tres bonne maitrise des cultures de levures s'est pretee a l'investigation d'une nouvelle methodologie de modelisation: les reseaux de neurones. Pour en demontrer tout le potentiel, cette approche est comparee avec les modeles classiques par bilan matiere. Finalement, apres l'etude des cultures de levures en milieu synthetique, l'experimentation des cultures sequentielles: (i. E. , bacteries anaerobies produisant les agcc et nh3, et levures aerobies) a ete engagee sur des milieux complexes (effluents agro-industriels) en vue d'envisager un nouveau concept de traitement

Aujourd’hui, la responsabilité sociale des entreprises (RSE) représente une préoccupation majeure pour les entreprises qui doivent intégrer non plus seulement les dimensions économiques et financières de leurs activités mais également les aspects sociaux et environnementaux. Le périmètre de la responsabilité d’une entreprise ne se limite plus à ces frontières mais s’étend à l’ensemble de ces partenaires commerciaux. Aussi, on assiste à une recrudescence de travaux tant académiques que professionnels portant sur les processus de diffusion de la RSE dans la supply chain (SC). Cependant, nombre d’études académiques tendent à analyser cette question au niveau dyadique ou à se focaliser sur une dimension de la RSE. Cette thèse cherche à combler cette lacune et s’interroge sur les mécanismes de diffusion de la RSE au niveau de la SC. Pour cela, nous nous intéressons, en particulier, au rôle que peut jouer une entreprise pivot, acteur central du réseau, dans la mise en œuvre d’actions RSE dans les entreprises satellites. Notre analyse se déroule en trois étapes. Dans la première, nous cherchons à construire un modèle conceptuel original intégrant aussi bien les mécanismes de gouvernance utilisés par l’entreprise pivot que ses motivations à les mettre en place. L’étape suivante consiste à faire des choix méthodologiques déterminants pour notre recherche : nous choisissons ainsi de tester notre modèle dans le secteur agroalimentaire à l’aide d’équations structurelles. Les divers résultats obtenus seront présentés et analysés, dans une troisième étape, pour nous permettre de répondre à notre questionnement initial. Outre la validité de nos échelles de mesure, les résultats indiquent que la gouvernance par l’entreprise pivot contribue à favoriser la mise en œuvre d’actions RSE dans la SC. De ce fait, cette recherche permet d’identifier, dans une perspective réticulaire, les mécanismes de gouvernance les plus pertinents ainsi que les leviers d’actions vers un management plus durable de la SC
Corporate social responsibility (CSR) represents a major concern for companies that need to integrate not only the economic and financial dimensions of their activities but also the social and environmental aspects. The scope of a company's responsibility is no longer limited to these borders but extends to all of these business partners. Also, there has been a resurgence of both academic and professional studies on CSR diffusion processes in the supply chain (SC). However, many academic studies tend to analyze this issue at the dyadic level or focus on a dimension of CSR. This thesis attempts to fill this gap and questions the mechanisms for extending CSR at the SC level. Thus, we are particularly interested in the role that a focal company, a central actor in the network, can play in the implementation of CSR actions in satellites companies. Our analysis is carried out in three stages. In the first, we try to construct an original conceptual model integrating both the governance mechanisms used by the focal company and its motivations to implement them. The next step concern methodological choices that are decisive for our research : we choose to test our model in the agri-food sector using structural equations. The various results obtained will be presented and analyzed, in a third stage, to allow us to answer our initial questioning. In addition to the validity of our measurement scales, the results indicate that governance by the focal company contributes to the implementation of CSR actions in the SC. We identify the most relevant mechanisms as well as the levers of action towards a more sustainable management of SC