Letteratura scientifica selezionata sul tema "Filière viti-Vinicole"

Le Portugal est un pays à vocation essentiellement vinicole: il occupe la 5ème place du rang de l’Union Européenne et la 9 ème place du rang mondial. Le vignoble s’étend par tout le territoire national, cultivé en petites parcelles (1,3 hectares, la moyenne) ayant 300 crus différents, quelques uns d’entre eux uniques au monde possédant d’innombrables potentialités pour la production de vins différenciés. Dû essentiellement au porto, le vin est le produit agricole portugais le plus exporté, la production nationale étant de 7 millions d’hectolitres et la consommation étant de 5 millions d’hectolitres. Cet article présente une radiographie globale du secteur, organisée au niveau de la filière et du complexe. Malgré les faiblesses actuelles, à l’aide d’opportunités stratégiquement maîtrisées, le secteur vinicole portugais pourra atteindre une forte compétitivité, dans une économie ouverte et globale.

Les auteurs analysent les implications managériales de l’introduction d’un site web dans une stratégie marketing. Elles s’appuient sur l’exemple de la commercialisation des vins de Bordeaux . L’analyse de la situation de tous les acteurs de la filière viti-vinicole concernés permet de dégager des implications managériales relatives à l’analyse de freins organisationnels et à l’attractivité du site .

La réussite du modèle viti-vinicole bourguignon fondé sur le concept de terroir s’inscrit dans un rapport indéfectible du vin au lieu marqué par un discours consacrant l’image du vigneron ancré dans sa terre. L’origine de ce succès repose sur un basculement historique de la filière au seuil du xxe siècle, qui a conduit au progressif triomphe de la viticulture face à un négoce politiquement vaincu. L’interprétation scientifique de ce basculement concluant à la victoire de mécanismes républicains favorables au plus grand nombre, le peuple vigneron, mérite d’être révisé, tant il apparaît au contraire avoir consacré l’avènement d’un nouvel ordre de privilégiés.

Consommateurs éclairés, attentifs aux objets exclusifs de la dégustation, comme professionnels du monde du vin, de la gastronomie et de l’œnotourisme attendent du verre à vin une polyvalence accrue. Disposer d’un verre par couleur, cépage ou appellation est révolu car en décalage avec nos modes de vie et nos circonstances de consommation et souvent incompatible avec les contraintes économiques ou organisationnelles que connaissent les professionnels de la filière. Néanmoins, le verre continue de véhiculer une image qualitative et reste un vecteur incontournable pour permettre aux vins d’exprimer leurs caractéristiques sensorielles, principalement visuelles et olfactives. Plusieurs paramètres géométriques du verre comme ses diamètres d’ouverture et d’épaule (la section la plus large du verre), la forme et la hauteur de son calice, son volume, peuvent influencer la nature et l’intensité des sensations perçues par le dégustateur, à propos de vins tranquilles comme de vins effervescents [1 ; 2]. L’impact de la forme du verre, prise ici au sens large, sur les ressentis qu’ont des dégustateurs de vins, est au cœur de cette étude inédite qui conjugue argumentaire scientifique, arts de la table, gastronomie et développement économique d’une jeune société, Sydonios, qui s’est lancée le défi de proposer une nouvelle marque de verres dans un environnement pourtant concurrentiel et qui compte assoir sa crédibilité sur la démarche scientifique mise au service de cette nouvelle offre. Sept prototypes ont été dessinés et conçus sur dires d’experts en référence aux principaux critères géométriques évoqués précédemment puis testés par évaluation sensorielle. Leur conception s’est fondée non seulement sur l’esthétique mais également sur le ratio entre le diamètre maximum et le diamètre d’ouverture [3 ; 4]. Ces verres soufflés bouche, 100 % cristal sans plomb, voulus fins et légers, élaborés dans la plus pure tradition des maîtres verriers, ont vocation à se positionner sur le segment pré-luxe. Ils sont destinés à mettre en valeur les vins de propriétés, qu’ils soient dégustés sur site ou présents à la carte de bars à vins et de restaurants étoilés, en France et dans le Monde. L’objectif de l’étude était de faire émerger des adéquations entre designs de verre et typologies de vin. Six vins, codés de 1 à 6, de profils très différents (un vin rouge riche et charpenté, un vin rouge sur la finesse, un vin blanc aromatique, un vin blanc moelleux, un vin rosé et un vin effervescent) ont été dégustés dans chacun des sept verres, codés de A à G, selon un plan d’expérience global établi sur des permutations lettres x chiffres pour écarter les effets d’ordre et de report. 71 professionnels de la filière viti-vinicole française ont participé à des séances d’évaluation sensorielle qui se sont déroulées sur quatre sites (Paris, Bordeaux, Champagne, Sancerre). Il était demandé aux dégustateurs d’évaluer la précision et l’adéquation du nez par rapport à la bouche. Les vins servis dans les sept verres (60 ml par verre), étaient présentés aléatoirement l’un après l’autre pour permettre à chaque dégustateur de positionner les verres sur une échelle linéaire non structurée propre à chaque vin. Un ensemble de 2 982 mesures, converties ensuite en notes comprises entre 0 et 10 ou en rangs, ont permis d’évaluer statistiquement les effets verre, vin, dégustateur, site de dégustation, le tout avec interactions. Il s’avère que deux verres se sont distingués significativement des cinq autres, l’un adapté au vin rouge riche et charpenté (baptisé R. 1,3), l’autre plus universel (baptisé R. 1,4). L’objectif était donc atteint : resserrer la gamme autour d’une sélection étayée scientifiquement et segmenter l’offre. Fort de ce résultat, le temps du développement économique et commercial du porteur de projet a sonné. L’enjeu de la campagne de communication est désormais d’intégrer habilement les ressorts scientifiques de l’étude pour capter l’attention des professionnels, des prescripteurs et des réseaux de distribution comme relais de croissance et de visibilité. Fruits d’un processus scientifique intégré au service d’un jeune acteur économique au carrefour entre gastronomie, arts de la table et œnotourisme, deux verres Sydonios sont aujourd’hui réalité. Ils marient performance œnologique, élégance et finesse. Dans cette présentation, l’accent sera mis sur la démarche scientifique développée et sur ses retombées au bénéfice de ce nouvel acteur de la filière.

Cette thèse analyse les relations de coopération qu’entretiennent des firmes concurrentes au sein d’une même filière. Dans un premier temps sont établis les facteurs externes et inters qui influencent la constitution, la dynamique, l’efficacité et la pérennité de ces coopérations. La thèse défendue est que club est une forme d’alliance stratégique relativement efficace et pérenne dans un environnement caractérisé par le passage d’une économie centralement planifiée vers une économie de marché. La recherche s’appuie sur un échantillon de 21 entreprises viticoles de la région de Tokaj-Hegyalja, en Hongrie. L’analyse du cycle de vie de ce club a permis d’identifier les principaux éléments constitutifs d’une forme coopérative : la nécessité d’affronter un environnement turbulent, complexe, voire hostile et la non-appropriabilité individuelle des ressources nécessaires pour obtenir un avantage concurrentiel durable. Le succès d’une forme coopérative réside dans une adaptation continue aux changements de l’environnement et dans un choix pertinent d’un but commun. Un cadre théorique pluraliste a été mobilisé pour comprendre et interpréter l’émergence et la consolidation du club : théorie des organisations, théories des ressources et compétences, paradigme stratégique. Les résultats empiriques permettent de confirmer le pouvoir explicatif de ce triptyque
This thesis analyzes strategic alliances between rival firms operating in the same sector. We first study the external and internal factors which influence the creation, dynamics, efficiency and perenniality of these cooperative relationships. We defend the following thesis: the “club” is a effective and perennial strategic alliance in an environment characterized by an economy in transition (from planned to market economy). For this research we used a sample of 21 wine companies located in the area of Tokay, in Hungary. The life cycle analysis of this club allowed us to identify the principal elements which build up a co-operative form: the necessity to affront a turbulent and complex environment and the incapacity of a single firm to appropriate resources to obtain a long terme competitive advantage. The success of the strategic alliance is connected to a continuous adaptation to the turbulent environment and to a consistent choice of a common objectif. A plural theoretic framework was mobilized to understand and interpret the emergence and consolidation of the club: organization theory, theories of the resources and competencies, strategic paradigm. The empirical results allow to confirm the explanatory capacity of these theoretic approaches

La problématique générale de cette étude qui touche à la construction discursive et terminologique de l’expérience mémorielle et sensorielle de la dégustation de Crémant de Bourgogne. Il s’agit de répondre, globalement, à la question de savoir comment mieux communiquer sur le Crémant de Bourgogne en France et à l’étranger en utilisant la terminologie et le discours adaptés – l’angle d’attaque est donc tout autant langagier que « culturel ».Pour accroître la part de marché du Crémant de Bourgogne dans la vente de vins effervescents, cette étude scientifique propose ainsi de comprendre les choix terminologiques des consommateurs dans la construction de leurs discours in situ et hors site, et d’envisager la façon dont ces choix s’articulent avec ceux des experts et/ou de la stratégie marketing sous-jacente. Cette thèse vise ainsi à faire une analyse discursive comparée de la construction discursive, terminologique et sensorielle des termes et des descripteurs utilisés en français par des experts et non-experts, à partir de corpus de description et de dégustation du Crémant de Bourgogne.Une étude complémentaire à cette première vient enrichir ces travaux par une analyse de la construction discursive et du choix terminologie en langue portugaise autour des espumantes brésiliens, produit similaire au Crémant de Bourgogne. Cette fois, l’objectif est de voir comment ce discours se construit et s’articule avec le discours français, et comment sont utilisés les termes et les descripteurs par des experts et non-experts natifs dans une langue-culture où la consommation de vin n’est pas ancrée culturellement, mais où la production et la commercialisation d’espumantes est en plein essor.A partir d’une construction croisée des ces termes et descripteurs, nous envisageons d’étudier la dimension culturelle présidant au choix de ces derniers par les énonciateurs-dégustateurs afin de fournir les éléments pour établir une base terminologique partant des discours et savoirs experts et permettront la construction d’un discours propre à la filière impactant donc la stratégie de communication adoptée auprès des consommateurs
The general problem addressed in this study concerns the discursive and terminological construction of the memorial and sensorial experience of tasting the Crémant de Bourgogne. It is a matter of generally responding to the question of how to improve communication about this product in France and abroad using adapted terminology and speech. Therefore, the targeted aspect is both idiomatic and cultural.In order to increase Crémant de Bourgogne's share in sparkling wines market, this scientific study seeks to understand the terminological choices of consumers in the construction of their speech in the presence of stimuli (in situ) or without the presence of stimuli (hors site). In addition to that, the research will also consider to what extent these choices are articulated with those of the specialists and with the underlying marketing strategy. This doctoral thesis aims to carry out a contrast analysis of the discursive, terminological and sensorial construction of terms and descriptors used in French by specialists and non-specialists based on the corpus of descriptions and tastings of the Crémant de Bourgogne.A complementary study will enrich this work with the analysis of the discursive and terminological construction in Portuguese regarding the Brazilian sparkling wines that are similar to the Crémant de Bourgogne. In this particular instance, the objective is to observe how this speech builds up and articulates with the one in French, as well as how specialists and native non-specialists in a language-culture, in which the consumption of sparkling wines is growing, use the terms and descriptions.Using a cross-construction of these terms and descriptors, we intend to study the cultural dimension that influences those choices by the enunciator-consumers in order to provide the necessary elements to establish a terminological base. This base will start from the speeches and expertise of the specialists and will allow the construction of a specific speech of the sector capable of influencing the communication strategy adopted with the consumers

Le vin de Bordeaux, par son inscription assez large dans une présentation originale, celle du " château viticole " suscite l'interrogation. Dans un premier temps, on se demande si l'on peut faire du " château " un " modèle " viti-vinicole bordelais. Pour répondre, on postule que cette forme particulière témoigne effectivement d'un " modèle " local que l'on analyse indirectement dans une démarche classique d'observation et de description matérielle de la filière vin de Bordeaux entre 1980 et 2003. Trois objectifs sont poursuivis : mieux appréhender l'originalité de la notion par rapport à d'autres formes d'expression viticole (marque commerciale, cépage); effectuer une " mise à jour " sur la dynamique viti-vinicole bordelaise depuis les derniers grands travaux de géographie sur la question, s'arrêtant à l'aube de la décennie 1980 ; au cours de cette phase, valider ou invalider le postulat initial. Dans un second temps, le postulat étant validé, on s'interroge sur la signification du modèle. C'est là que la " thèse " proprement dite est développée. En focalisant le regard sur les logiques culturelles propres aux différents acteurs historiques du vignoble de Bordeaux moderne, le modèle est mis en parallèle avec une culture bourgeoise et française pour montrer en quoi il serait possible d'établir des rapprochements entre idéologie et organisation d'une activité. Les objectifs se situent là encore à trois niveaux : émettre une hypothèse d'interprétation du modèle de viticulture ; en faire ressortir l'identité; prendre la mesure de quelques enjeux de valorisation et de protection de certains territoires viticoles que l'on pourra désigner comme patrimoine culturel bordelais
Bordeaux wine, through its widespread presence in an original presentation, that of "wine growing château" sparks debate. First of all can a "château" be made into a Bordeaux model of wine-growing and producing ? in order to answer this question, we postulate that this specific set up does in fact testify to a localised model which is indirectly analysed in a more classical analysis involving the observation and physical description of a Bordeaux wine industry between 1980 and 2003. There are three main objectives: to better understand the originality of the notion compared with other types of viticulture activity (commercialisation by a trade mark or a grape variety); to carry out an update on the dynamics of Bordeaux wine-growing and producing since the latest major geographical studies on the question, stopping on the eve of the 1980's; during this stage, to validate or invalidate the initial premise. After this, the premise having been validated, the significance of the aforesaid, the significance of the aforesaid model will be examined. It is in this part that the "thesis", in the strict sense of the word will be developed. By focusing on the cultural logic of each of the different historical actors in Bordeaux vineyard a parallel can be drawn between the model in question and the French bourgeois culture, so as to show that links exist between an ideology and the way in which an activity is organised. Here again there are three objectives: to put forward a possible interpretation of this model of viticulture; to bring out its identity; to assess the importance of the development and protection of certain wine-growing areas that could indeed be designated as part of the cultural heritage of Bordeaux

Cette thèse s’intéresse à l’utilisation par les organisations de ressources collectives, c’est-à-dire des ressources qui sont également utilisées par d’autres organisations, y compris des entreprises concurrentes. Plus précisément, ce travail de recherche explore les interactions entre les coopératives – qui sont des formes organisationnelles reposant sur un certain type de ressources collectives, les ressources partagées – et d’autres ressources, collectives ou non (par exemple, les ressources privées, les communs, ou les ressources publiques), ainsi que le lien entretenu avec la performance de ces entreprises.Le premier chapitre étudie la défection des membres des coopératives et donc la cessation de l’utilisation de ressources partagées.Ce chapitre explore également les pratiques de rétention que les coopératives peuvent adopter pour retenir leurs membres. Le deuxième chapitre de cette thèse approfondit le rôle des ressources communes (les communs) dans la décision de réduire l’utilisation de ressources partagées. Ce chapitre examine ainsi comment les ressources collectives au sein des coopératives peuvent entrer en conflit avec les communs et mener à une réduction dans l’utilisation des ressources partagées. Le troisième chapitre redéfinit la performance dans des contextes où ces biens communs risquent de s'épuiser. Ce dernier chapitre explore comment la non-exploitation de ressources peut être un indicateur de performance pour les entreprises
This dissertation focuses on organizations’ use of collective resources which are shared with other organizations, including competitors. Specifically, this work examines the interactions between cooperative organizational forms – which are relying on shared resources – and other resources, whether collective or not (e.g. privately owned resources, Common-Pool Resources, public resources), and the consequences for firm performance.The first chapter investigates members’ defection from cooperatives, when they cease to use shared resources.This first chapter also explores retention practices cooperatives can adopt to retain these members. The second chapter delves into the role of Common-Pool Resources (CPRs or Commons) in this decision to leave cooperatives. This chapter thus examines how collective resources within cooperatives may conflict with CPRs and undermine each other. Building on the second chapter's exploration of CPRs, the third chapter redefines performance in contexts where such commons are at risk of depletion. This last chapter examines how the non-exploitation of resources can indicate performance for firms