Articoli di riviste sul tema "Cocina (Pescado)"
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Flores-Cabrejos, Erson, Lorena Alvariño e José Iannacone. "DIVERSIDAD Y ABUNDANCIA DE HORMIGAS (FORMICIDAE) EN VIVIENDAS DE PUENTE PIEDRA, LIMA, PERÚ". Paideia 9, n. 1 (27 settembre 2019): 145–53. http://dx.doi.org/10.31381/paideia.v9i1.2269.
Testo completoAbstract (sommario):
Se estudió las hormigas presentes en las viviendas del distrito de Puente Piedra, Lima, Perú. Se usaron trampas adherentes a base de glicerina con un cebo a base de azúcar, harina de pescado y salvado de trigo molido. Estas trampas se colocaron durante 10 noches en la cocina y en el baño de cada una de las cinco viviendas seleccionadas. Se encontró a la sub-familia Myrmicinae con la mayor abundancia. Se observó un remplazo de sub-familias en cocina y baño en las cinco viviendas seleccionadas durante los dos meses de evaluación.
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Bermúdez Rodríguez, Mauricio. "La increíble y sabrosa crónica del ajiaco santafereño y de cómo lo coronaron con alcaparras y crema gracias a la hermana de Rafael Pombo". Turismo y Sociedad 28 (10 dicembre 2020): 231–46. http://dx.doi.org/10.18601/01207555.n28.11.
Testo completoAbstract (sommario):
El ajiaco no se originó aquí, en la cordillera, sino a orillas del mar; nació en la gran “cocina del Caribe, madre de todas las cocinas mestizas del Nuevo Mundo”, como lo indica Lácydes Moreno Blanco (1997). Al principio se preparaba con carne cecina, cocinada junto con el ñame y la yuca; luego con pescado, plátanos verdes, tal vez con cola de res y tomates; mucho después algunos se prepararon con cordero, papas variopintas y gallina, además de la alegre mazorca. Navegó contra corriente por el río Magdalena, por allá y acullá trepó a la cordillera, y aquí, en Santafé, permaneció así por más de dos siglos. Pero en su corazón mestizo tenía la guasca, humilde verde hojita tan aromática que lo hace singular; y las únicas, tiernas y amarillas papas criollas, tan muiscas, tan granadinas, en fin, tan colombianas. El ajiaco fue coronado con crema y alcaparras el 11 de junio de 1877, día de un baile en Bogotá, y desde entonces se le llama, se le come y se le rinden honores como santafereño.
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Ccahuana Ninavilca, Yasmi Fiorella, Williams Fernando Rivera Torcillas, Jorge Nelson Malpartida Gutiérrez, Victoria Ysabel Bringas Ríos, Andres Olivera Chura e Jose Torres Huamaní. "Aplicación del Six Sigma para incrementar la producción en las Industrias Harineras de Pescado". FitoVida 1, n. 2 (2 dicembre 2022): 29–32. http://dx.doi.org/10.56275/fitovida.v1i2.12.
Testo completoAbstract (sommario):
El presente estudio tiene como finalidad proponer la aplicación del método - SIX SIGMA, como medio de aumento de productividad en industrias harineras de pescado, ya que permite mejorar los procesos más allá de lo que permite la empresa, por lo que quedan excluidos del control lo que a su vez conlleva a la pérdida de muchos recursos, dinero y tiempo, el uso de Six Sigma cuando el producto o proceso no satisface las necesidades del cliente, por otro lado, no beneficia a los diversos intereses de las compañías.
Por ello, debemos utilizar la investigación de tipo interpretativa con el diseño de investigación preexperimental, probarla antes y después de utilizar el método.
El propósito de esta revisión es comprender aplicar el six sigma para mejorar la productividad en la industria harinera.
Asimismo, es necesario utilizar diagramas de causa y efecto para reconocer posibles causas de defecto en procesos de producción (recepción de materia prima, cocina, prensador, secador, bolsas) que afecta en la calidad de harina de pescado.
Este estudio se basa en el método PRISMA, utilizando SCIELO, SPRINGER LINK, PROQUEST y GOOGLE ACADEMIC, REDALYC, etc. para desarrollar motores de búsqueda, y utilizando criterios de delimitación para revistas en idioma español e inglés de 2012 a 2022. Con base en esta investigación, estamos tratando de aplicar el enfoque Six Sigma para incrementar la producción en industrias de harina.
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Aguilar Escobedo, María Guadalupe. "Dakar: del mercado a la cocina y a la mesa. La comida, sus relaciones y sus símbolos". Estudios de Asia y África 50, n. 3 (1 settembre 2015): 679. http://dx.doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2044.
Testo completoAbstract (sommario):
La alimentación es el tema principal de este artículo. Se pretende mostrar cómo las actividades simbólicas ligadas a la adquisición de la comida, a su preparación, sus rituales, restricciones y etiqueta, fortalecen o debilitan las identidades de género en torno de la mesa, en una sociedad con dificultades y cambios constantes. Esta investigación incluye un trabajo de campo realizado en el verano de 2010 en mercados de la capital senegalesa (Dakar) y zona metropolitana. Esta investigación cualitativa está fundamentada en la observación y recopila una decena de testimonios obtenidos a través de diversas entrevistas en profundidad.El artículo se divide en tres partes; la primera aborda al mercado como el lugar de insumos y de ingresos familiares. El mercado es un espacio social de intercambio, de trabajo sexual diferenciado, de microcrédito y trueque. Allí las mujeres, en su mayoría, se dedican a la venta del pescado o de verduras. Salen de sus hogares para generar un ingreso, el cual en general destinan a la alimentación de la familia. Si la venta a pérdida como última opción no funciona, entonces intercambian con otras mujeres los productos o llevan los suyos a casa, para la manutención de la familia. En caso de dificultad, solicitan préstamos a los proveedores, los cuales reembolsan con su venta del día.La segunda parte se refiere al papel de hombres y mujeres al momento de cocinar, el significado de los platillos cotidianos impregnados de un pasado colonial, religioso y social, que incluyen rituales específicos. En el imaginario social existe un proveedor y una mujer transformadora, conocedora de los rituales religiosos, ligados al islam, a su grupo étnico y a su posición en la familia. Si bien la poligamia y la existencia de espacios en común son recurrentes, la cocina es administrada por diferentes mujeres, rectoras de su propio espacio, utensilios y comida. En la cocina se entretejen las relaciones de afiliación con otros miembros de la familia o el rechazo tajante. En la sociedad senegalesa, tener un cuerpo robusto es poseer un cúmulo de cuidados y de amor; los esposos no pueden negarse a comer la comida de sus esposas porque este acto sería un desaire y riña seguros.Finalmente, la tercera parte describe el espacio designado como mesa, sus reglas y sus símbolos al momento de compartir la comida. En este espacio, hombres y mujeres son incorporados, juntos o separados; la mesa es el espacio de hospitalidad en el que se sirven las comidas más importantes del día o de celebración. El plato compartido encarna muchas líneas imaginarias que norman la manera como el platillo ha de ser consumido. La comida es servida en un platón y cada comensal sabe que a cada una de las personas invitadas le corresponde una porción. Además de que la porción asignada al vecino no debe ser tocada, la distribución de la carne, el pollo o el pescado y las verduras, ubicados al centro del platón, le corresponde a “la madre”, quien toma su nombre y asume su rol a raíz del hecho de que se encarga de la nutrición y el bienestar de la familia, generalmente desde la infancia de sus miembros. El costo y el ritmo de vida están llevando a cambios a los capitalinos y poco a poco surgen otras formas de mostrar un estatus social; sin embargo, la importancia del mercado, de cocinar y de compartir los alimentos dista de desaparecer.
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Muñoz Solano, Néfer. "La lucha (de clases) de la cocina: Los alimentos y la dialéctica de la apetencia en la novela Mamita Yunai de Carlos Luis Fallas". Revista de Filología y Lingüística de la Universidad de Costa Rica 44, n. 2 (1 ottobre 2018): 69. http://dx.doi.org/10.15517/rfl.v44i2.34670.
Testo completoAbstract (sommario):
Este trabajo sobre el clásico latinoamericano Mamita Yunai, novela del escritor costarricense Carlos Luis Fallas, analiza la dieta de miseria de los obreros de las plantaciones bananeras centroamericanas de comienzos del siglo XX. Este estudio propone leer a Mamita Yunai como un menú textual de cinco platillos discursivos donde subyace una “dialéctica de la apetencia”. En esta dialéctica la tesis es el gusto, la antítesis es el disgusto y la síntesis, el hambre. En esta novela, la empresa transnacional United Fruit Company, la “Mamita Yunai”, representa una “anti-madre” que explota sin escrúpulos, social y económicamente, a “sus hijos”, los trabajadores de las plantaciones, quienes subsisten con un precario menú de raciones limitadas de arroz, frijoles, conservas, jaleas, “bananos sancochados” y café negro sin dulce. Para poder tener acceso a productos como la carne y el pescado, los obreros deben recurrir, por su cuenta, a la caza y a la pesca en condiciones generalmente clandestinas y peligrosas.
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Arias Jara, Miguel Angel, e Diana Estefanía Pulido López. "Producción de Alimento Balanceado Utilizando Residuos de Maracuyá (Passiflora edulis) para la Nutrición de Cuyes". Revista de Investigaciones en Energía Medio Ambiente y Tecnología RIEMAT ISSN 2588-0721 9, n. 1 (24 maggio 2024): 14–21. http://dx.doi.org/10.33936/riemat.v9i1.6789.
Testo completoAbstract (sommario):
En este estudio, se investigó la creación de un alimento balanceado para cuyes utilizando residuos de cáscara de maracuyá, reconocidos por su contenido de proteínas, carbohidratos, aminoácidos y pectina. Se combinaron estos residuos con otros ingredientes como maíz, subproductos de la producción de cerveza, soja, melaza de caña, harina de pescado, aceite de cocina reciclado, fosfato bicalcico, carbonato cálcico y sal, para producir tres tipos de alimentos balanceados: mezcla física, pelletizado y uno comercial como referencia. Estos alimentos fueron sometidos a pruebas fisicoquímicas y evaluados como alimento para cuyes durante un período de cuatro semanas. Los resultados indicaron que el tratamiento pelletizado fue el más efectivo, con un contenido de proteínas del 14,64%, grasa del 6,53%, energía de 3618,5 kcal/100g, fibra del 7,23% y carbohidratos totales del 61,14%. Además, este tratamiento mostró ser el más aceptado por los animales, demostrando un mayor aumento de peso. En términos de costos, la producción del alimento experimental fue de $24,25, mientras que el comercial ascendió a $26,80, lo que hace al primero más rentable y accesible para los consumidores.
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Osuna-Muñoz, Román, Mario Nieves-Soto e Mayra I. Grano-Maldonado. "ESCENARIO REGIONAL Y TRADICIONAL SOBRE EL CONSUMO DEL OSTIÓN DE PIEDRA CRASSOSTREA IRIDESCENS (HANLEY, 1854) EN RESIDENTES Y TURISTAS EN MAZATLÁN, SINALOA, MÉXICO". Biotempo 19, n. 2 (30 ottobre 2022): 237–50. http://dx.doi.org/10.31381/biotempo.v19i2.5242.
Testo completoAbstract (sommario):
El objetivo de esta investigación multidisciplinaria interpretativa fue identificar las motivaciones por las cuales el residente y turista nacional de México tiende a consumir ostiones de roca o piedra Crassostrea iridescens (Hanley, 1854) durante su vivir cotidiano o su estancia en el puerto de Mazatlán, México. La cocina típica Mazatleca es de gran interés, de preferencia para el consumidor y genera una fuente de ingresos económicos para sus residentes. En Mazatlán, Sinaloa existe la costumbre de algunas cocinas regionales costeras como: el ceviche de pescado, el consumo de mariscos crudos como el ostión C. iridescens y el aguachile (camarón crudo aliñado con limón, sal, pimienta y chile serrano). Se realizó un análisis del escenario sociocultural y el interés del consumidor al comer ostiones de roca. Se destacó la relación entre la tradición alimentaria regional y turística, en estos cuestionamientos: i) si hay preferencia entre géneros (hombre-mujer) al consumirlo, ii) si se reconoce al ostión como alimento nutritivo o iii) si son otras las motivaciones socioculturales por las que prefiere consumirlo (i.e. afrodisiaco) y iv) si tienen conocimiento de los riesgos en la salud pública existentes. Se aplicaron 60 encuestas, 30 a hombres y 30 a mujeres, en puntos de venta a pie de playa, en las llamadas carretas improvisadas y esta investigación se apoyó en entrevistas con actores clave como los buzos pescadores que venden su producto localmente. Se realizó un análisis sobre comportamiento alimentario del consumidor cuyos hallazgos aportaron elementos regionales donde los resultados muestran que hombre y mujeres consumen ostiones de la misma forma. Con el presente trabajo se obtiene una perspectiva multidisciplinaria interpretativa sobre esta especie de molusco marino de gran valorización comercial en el puerto mazatleco.
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Taricuarima, Pablo. "Quiero volver a la Muyuna, al remolino de mis orígenes". Mundo Amazonico 5 (30 settembre 2014): 261–66. http://dx.doi.org/10.15446/ma.v5.45806.
Testo completoAbstract (sommario):
<p>En sus pinturas de pescados y pescadores, Pablo Taricuarima, retrata los triunfos y las resignaciones cotidianas de su madre, padre, hermanos y tíos, una familia del pueblo cocama cuya vida proviene y fluye con los colores de los ríos amazónicos. En sus intervenciones espaciales, transporta las tecnologías de la pesca a la ciudad y cubre con redes, nidos, caracoles y trampas las plazas y los pocos espacios vacíos disponibles entre los edificios y el cemento.</p>
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Bendezú, Kevin Daniel Valle, Roberto Carlos Chucuya Huallpachoque e Lourdes Esquivel Paredes. "Influencia de un sistema de vapor flash en el área de secado para la reducción del consumo de combustible en la planta de harina de pescado Copeinca S.A.C." INGnosis Revista de Investigación Científica 5, n. 1 (26 luglio 2019): 2–14. http://dx.doi.org/10.18050/ingnosis.v5i1.2113.
Testo completoAbstract (sommario):
Objetivo. La presente investigación se realizó con la finalidad de evaluar la influencia de un sistema de vapor flash en el área de secado para la reducción del consumo de combustible en una planta de harina de pescado. Materiales y métodos. La investigación es de tipo aplicativa cuantitativa, cuenta con dos fases definidas: la de campo y de gabinete. El método y diseño de investigación son descriptivos; donde la población estuvo conformada por las plantas de harina de pescado de la empresa COPEINCA S.A.C., y la muestra fue la planta de harina de pescado ubicada en la ciudad de Chancay. Resultados. Se recopiló los parámetros de operación y la información técnica de los secadores, cocinas e intercambiadores de calor del área de PAMA. Se realizaron balances de materia y energÃa, y se determinó que del condensado saliente de los secadores rotadisco y rotatubos puede producirse un flujo de 3504,71 kg/h de vapor flash a una presión de 1,4 Barg, el cual será usado en las cocinas y los intercambiadores de calor del área de PAMA. Luego, se determinó el combustible equivalente que representa la energÃa de este vapor flash producido. Finalmente, se hizo un análisis económico según el ahorro y los costos de inversión y mantenimiento que representa la implementación del sistema de vapor flash. Conclusión. Implementando un sistema de vapor flash se logra reducir el consumo de combustible en un 3,68 % generando un ahorro económico anual de USD 94 975,18.
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CORTEZ-SOLÍS, Juan Pedro. "ENSAYO DE ENLATADOS DE PESCADO CON ESPECIES AMAZONICAS". Folia Amazónica 1, n. 1-2 (1 gennaio 2006): 135. http://dx.doi.org/10.24841/fa.v1i1-2.101.
Testo completoAbstract (sommario):
El enlatado de pescado es una de las formas de conservación de mayor consumo en el mundo, por su forma práctica de utilización y por sus condiciones asépticas (conserva esterilizada), por lo que representa una de las alternativas de conservación que contribuiría en mayor grado a solucionar los .problemas alimenticios de la amazonía peruana. En la presente investigación se ha ensayado por primera vez la elaboración de enlatados con peces menores y medianos de la región, habiéndose considerado para ello a las especies que tienen mayor disponibilidad y bajo costo (MIPE 1981-1987). Los experimentos se efectuaron en la planta piloto de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (UNAP) y en sus laboratorios de Industrias Químicas, así como en las instalaciones de la fábrica envasadora de palmito “Conservera Amazónica” SA., siendo los controles de calidad hechos en los laboratorios del Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP). Para los efectos de la investigación se han ensayado dos líneas de procesamiento: la línea cocida, para la elaboración de productos tipo “grated” y la línea de crudo, para productos en salsa de tomate. De la investigación se desprende que las especies que mejores resultados brindaron para la elaboración de enlatados en la línea de cocido (grated) fueron “boquichico” Prochilodus nigricans, “yahuarachi” Curimata sp. “lisa”Leporinus trifasciatus, “yulilla”Anodus elongatus. En la línea de crudo destacaron “sábalo” Brycon sp., “corvina” Plagiosción squamasismus, “Boquichico” Prochilodus nigricans y “sardina” Triportheus angulatus, habiéndose descartado por problemas técnicos para elaboración de enlatados, en ambos casos, la carachama (por su alto contenido de humedad) y la palometa (por alto contenido graso), lo que origina bajos rendimientos en sólidos a envasar.
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MURRIETA MOREY, Germán Augusto, Carlos Alfredo TUESTA ROJAS e José Celso DE OLIVEIRA MALTA. "ENDOPARÁSITOS ZOONÓTICOS EN PECES DE CONSUMO COMERCIALIZADOS EN LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE IQUITOS, LORETO, PERÚ". Folia Amazónica 31, n. 1 (5 gennaio 2023): 121–33. http://dx.doi.org/10.24841/fa.v31i1.604.
Testo completoAbstract (sommario):
La ictiofauna amazónica es muy importante para el desarrollo comercial de la Amazonia Peruana, siendo la carne de pescado, la principal fuente de proteína animal consumida por el poblador amazónico. A pesar de la alta demanda de pescado en los mercados de la ciudad, poco se conoce acerca de los parásitos presentes en su carne, existiendo un riesgo potencial para contraer algún parásito zoonótico. En tal sentido, el presente estudio tuvo como objetivo identificar a endoparásitos en peces de consumo comercializados en mercados de la ciudad de Iquitos, reportando la presencia de especies zoonóticas parasitando órganos internos y la musculatura de los peces. Muestras de peces fueron adquiridas de los mercados “Modelo”, “Secada”, “Cardozo” y “Belén” localizadas en la ciudad de Iquitos, Loreto, Perú. En total fueron analizadas 29 especies de peces, examinando los órganos internos, cavidad y musculatura. Los resultados obtenidos permitieron la identificación de 15 géneros y 22 especies parasitarias (ocho tremátodos, cuatro céstodos, dos acantocéfalos, 22 nemátodos y un pentastómido). Los parásitos zoonóticos registrados fueron: Clinostomum marginatum e Ithyoclinostomum dimorphum (Trematoda), Anisakis sp., Contracaecum sp., Hysterothylacium sp., Terranova sp., Pseudoterranova sp., Eustrongylides sp. (Nematoda) y Sebekia sp. (Pentastomida). Estos parásitos representan riesgos latentes a la salud del consumidor de ser ingeridos de forma accidental en preparaciones culinarias que utilizan la carne de pescadocruda o mal cocida como forma de preparación.
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Rodríguez-Martínez, Luz Marina, e Indira Andrea Quiroga Dallos. "Patrimonio gastronómico de la Provincia de Yariguíes (Santander, Colombia)". Jangwa Pana 19, n. 2 (5 giugno 2020): 219–44. http://dx.doi.org/10.21676/16574923.3478.
Testo completoAbstract (sommario):
Ante la evidente pérdida de las tradiciones gastronómicas en Santander, la presente investigación tiene como objetivo principal contribuir a la salvaguardia de patrimonio gastronómico de la Provincia de Yariguies (o Provincia de Mares hasta el año 2019) a partir de la identificación, caracterización y análisis de sus principales componentes. Desde un enfoque de investigación formativa, la metodología empleada se basó en la revisión de fuentes secundarias sobre la gastronomía y la cultura, de los municipios San Vicente de Chucurí, Barrancabermeja, Betulia, El Carmen de Chucurí, Sabana de Torres y Puerto Wilches. Así mismo, se realizó trabajo de campo en estos municipios con el fin reconocer de modo crítico los usos gastronómicos propios de la región, los distintos productos y preparaciones más representativos identificando a las Maestras de la Cocina a quienes se les aplicó una entrevista semiestructurada con la que se pretendía conocer las costumbres, los usos y tradiciones en las preparaciones, y los productos agrícolas más representativos de este territorio y que hacen parte de las preparaciones de los platos tradicionales, así mismo consultar sobre los ambientes culturales en torno a la comida tradicional y típica de esta provincia. Teniendo en cuenta lo anterior, se encontró que en la provincia Yariguies existe variada gastronomía típica y tradicional, el oficio predominante es la pesca particularmente con red y anzuelo, oficio que tienen los pobladores para generar ingresos y realizar sus preparaciones culinarias con pescados como el bocachico, la dorada y el blanquillo. Así mismo los productos que se cultivan en esta región como el aguacate, el ñame, la yuca, el plátano, entre otros, hacen parte de los platos elaborados. La participación de familiares y amigos al ritmo de música y baile se evidencia en la dinámica gastronómica de la región. Finalmente, como acción para la salvaguardia se plantea la elaboración de un documento audiovisual por medio del cual se registra y se facilita la divulgación de este y se reconocen las características de los hallazgos bajo los parámetros institucionales del Patrimonio Cultural Inmaterial.
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Silva, Katiane. "Histórias e Memórias Sobre a Pesca do Pirarucu no Auati-Paraná: do Barracão ao Manejo Comunitário". Amazônica - Revista de Antropologia 9, n. 1 (10 febbraio 2018): 208. http://dx.doi.org/10.18542/amazonica.v9i1.5489.
Testo completoAbstract (sommario):
O presente artigo, de caráter etnográfico e histórico, tem como objetivo apresentar reflexões preliminares sobre a importância e as dinâmicas da pesca do pirarucu (Arapaima gigas) na bacia hidrográfica do Auati-Paraná (tributário do Rio Solimões, Amazonas). A partir da perspectiva de indígenas Cocama, conhecidos como especialistas em técnicas de pesca desta espécie. Assim, proponho uma discussão de como as estratégias de manutenção das técnicas “tradicionais” deste tipo de pesca foram se modificando de acordo com as intervenções empresariais e estatais que instituíram novos modos de regulação social.
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Escobar Aucu, Lizeth. "Pesca artesanal y resistencia social: reflexiones sobre el caso del manejo pesquero en los Humedales de Tarapoto". Mundo Amazónico 14, n. 1 (27 gennaio 2023): 112–33. http://dx.doi.org/10.15446/ma.v14n1.99753.
Testo completoAbstract (sommario):
Este artículo presenta las reflexiones a partir del proceso de gestión de la pesca artesanal en los humedales de Tarapoto, ubicados en Puerto Nariño, Amazonas. Se resalta el importante rol que cumple la pesca artesanal en la soberanía y la seguridad alimentaria de los pueblos indígenas que habitan el Resguardo Tikuna, Cocama, Yagua del municipio de Puerto Nariño, y se reconoce que el proceso de gestión pesquera que han liderado las comunidades al interior del Resguardo por treinta años, más que un proceso de manejo ambiental de recursos pesqueros, constituye un proceso de lucha y resistencia social colectiva por mejorar la gobernabilidad de su territorio, así como por mantener vivos los conocimientos y tradiciones asociados a la pesca artesanal como elemento de identidad de estos pueblos ribereños.
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Hernández Cassiani, Rubén. "Hernández, R., Marrugo, L, Henry, A., Delgado, R., Vanegas, D., Morales, E., Daza, S., Muñoz, E., y Gavalo, G. (2019). Saberes ancestrales, soberanía alimentaria en sus diversas formas afrodescendientes y palenqueras. Cartagena: Instituto de educación e i". Revista Palobra, "palabra que obra" 20, n. 1 (18 marzo 2021): 126–29. http://dx.doi.org/10.32997/2346-2884-vol.20-num.1-2020-3229.
Testo completoAbstract (sommario):
El libro publicado en octubre de 2019, cuyos editores son Jesús Natividad Pérez y Rubén Darío Hernández Cassiani y El Instituto de Educación e Investigación Manuel Zapata Olivella, como sello editorial, analiza la producción de alimentos como saber ancestral que integra la soberanía alimentaria de la población palenquera, afrocolombiana, negra y raizal, sin perder de vista los impactos que recibe del capitalismo globalizante y las políticas públicas que implementan.
El libro enseña que la racionalidad palenquera y los saberes alimentarios que sustentan, son las razones que explican la exquisitez o toque singular y sin igual de la cocina afrocolombiana y específicamente palenquera, recogida en sus múltiples recetas presentes en la cocción del bleo, la variedad de pescados y carnes, sobre todo la carne de montes y de los animales domésticos, en la manipulación de alimentos con productos agrícolas como el maíz, la yuca, el ñame, plátano, batata, auyama, papa, aguacate, coco y sus saborizantes o especias como: calabaza, ají, achiote, limón, berenjena, jengibre, orégano, tomate, cebolla, pimentón, pepino, yerbabuena, albahaca, laurel, espinaca, culantro, cilantro, cebollín, ajo, pimentón, vinagre natural, el picante natural basado en coco, cebolla, aceites naturales y demás que están presentes en el arroz con coco, arroz con frijolito, arroz subido, arroz de aceite y auyama, la variedad de sancocho, los platos de yuca con chicharrón o chicharrón con patacón.
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Ruiz Mora, Fátima Elizabeth, Manolo Alexander Córdova Suárez, Mónica del Pilar Silva Ordóñez e Mario Fernando Álvarez Núñez. "Estudio de la estabilidad del aceite de ajonjolí (Sesamum Indicum L.) empleando antioxidantes". Revista de Investigación Talentos 10, n. 2 (1 luglio 2023): 29–40. http://dx.doi.org/10.33789/talentos.10.2.188.
Testo completoAbstract (sommario):
El aceite de ajonjolí tiene un ligero sabor a nuez y es empleado en la cocina, en sopas, verduras, pescados y ensaladas. La presente investigación se consideró importante evaluar la estabilidad oxidativa del aceite empleando el equipo Oxitest. Se utilizó dos antioxidantes en el aceite de ajonjolí, alfa-tocoferol al 0,01%, 0,03% y 0,05% y butilhidroxitolueno, BHT al 0,01% y 0,02%. Se determinaron análisis fisicoquímicos de los aceites de ajonjolí al inicio y luego de 4 meses de almacenamiento a una temperatura promedio de 15oC, obteniéndose 5,08 mEq.O2/Kg de índice de peróxido en el aceite de ajonjolí sin antioxidantes y antes del almacenamiento; 11,7 mEq. O2/Kg posterior del almacenamiento. Después del almacenamiento, se reporta 4,59 mEq. O2/Kg de índice de peróxido en el aceite con 0,05% alfa-tocoferol y 4,57 mEq. O2/Kg de índice de peróxido en aceite con 0,02% BHT. Al agregar los antioxidantes se logra mantener las propiedades fisicoquímicas y la composición de ácidos grasos del aceite de ajonjolí durante el almacenamiento. En el aceite de ajonjolí se cuantifico el contenido de ácidos grasos siendo principales ácidos: oleico 33,37±0,01% y linoleico 50,97±0,02%, obteniendo un aceite apto para el consumo humano. Los mejores tratamientos fueron: aceites con alfa-tocoferol al 0,05% con un tiempo de conservación de 43,46 meses y en aceite de ajonjolí con BHT al 0,02% y BHT con un tiempo de vida útil de 38,13 meses.
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Traviezo-Valles, Luis. "Primer reporte de Anisakis sp. (Dujardin, 1845) en pez de la isla caribeña de Coche, Venezuela". Revista Amazónica de Ciencias Ambientales y Ecológicas 1, n. 2 (20 luglio 2022): e383. http://dx.doi.org/10.51252/reacae.v1i2.383.
Testo completoAbstract (sommario):
Una de las principales actividades económicas en la isla de Coche es la pesca, la cual constituye la principal fuente de suministro de proteínas en su población. Esta diversidad de peces pueden funcionar como hospedadores paraténicos del parásito heteroxeno, Anisakis sp., Dujardin, 1845 (Nematoda: Anisakidae) de aquí que, el hallazgo de larvas de tercer estadío de este helminto en un robalo (Centropomus undecimalis) capturado artesanalmente en aguas próximas a la isla, representa un alerta epidemiológico para sus habitantes, los cuales deberán cocinar mejor estos productos marinos e igualmente es un alerta ecológico que conducirá a investigar mejor la relación entre las diferentes especies que intervienen en el ciclo biológico de este helminto eurixéno y el ambiente marino donde se desarrollan, elementos que podrían estar interviniendo en la distribución y abundancia de este nematodo en zonas donde era nula o extraña su presencia.
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Trulls, Horacio E., María Laura Ortiz, J. A. Picot, A. Zach e J. C. Brem. "Bioaccesibilidad in vitro y concentraciones totales de minerales esenciales en carne de dorado (Salminus brasiliensis) crudo y cocido". Revista Veterinaria 34, n. 2 (28 novembre 2023): 111–16. http://dx.doi.org/10.30972/vet.3427053.
Testo completoAbstract (sommario):
El objetivo del presente trabajo fue determinar la concentración total y bioaccesible de los macrominerales Ca, P, Mg y elementos traza Cu, Fe, Zn y Mn en carne de dorado cruda y cocida hervida, frita o al horno. Para la bioaccesibilidad, se usó un modelo in vitro de diálisis, simulando la digestión gastrointestinal humana. Luego se cuantificaron los elementos por espectrofotometría UV-visible, de absorción atómica y complexometría. Las concentraciones totales de Ca en las muestras crudas fueron superiores a las cocidas, diferenciándose estadísticamente, sin embargo, no hubo diferencias significativas entre tratamientos para Mg y P. Considerando los elementos traza; las muestras crudas y al horno presentaron los mayores valores de Cu, las crudas y hervidas para Fe, el Mn fue superior en las muestras crudas, mientras que el Zn no presentó diferencias significativas entre tratamientos. La fracción bioaccesible para Ca varió entre un 6 al 22%, Mg entre 8 al 20% y P entre 17 al 18%, para todos los tratamientos. El porcentaje de Fe bioaccesible resultó elevado, variando entre 68 hasta 105%; este último en el pescado frito. Los valores de Cu dializable variaron entre 39% para la carne cruda y 14% al horno. Para el Mn, el dializable varió entre 17 y 21%, y en Zn de 11 a 15%. Se concluye que la carne de dorado resultó un alimento con tenores adecuados de Ca, Mg y P, sin pérdidas significativas en los procesos de cocción, al igual que los elementos traza Zn y Mn, mientras que el Fe y Cu disminuyeron sus concentraciones en los tratamientos térmicos. Asimismo, los resultados del presente estudio permitieron evidenciar un aumento de la bioaccesibilidad del Ca en la carne al horno y de Fe y Zn dializable en las muestras fritas.
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Oliveira, Ana Maria Ferreira Alencar de, Izabela Patricia de Oliveira, Daniely da Silva Barbosa, Andressa Maria Nunes Pinheiro, Danilo Leite Fernandes, Bonifácio Benício de Souza, Patrício Borges Maracaja, Aline Carla de Medeiros e Luana Vieira Cruz. "Hemimelia em felino - relato de caso". Revista Coopex. 15, n. 3 (7 luglio 2024): 5792–801. http://dx.doi.org/10.61223/coopex.v15i3.977.
Testo completoAbstract (sommario):
A hemimelia, ou agenesia é uma enfermidade que se caracteriza pela deformação congênita que afeta a estrutura óssea, apresentando ausência parcial ou total, causando assim dificuldades de locomoção em filhotes, podendo evoluir para problemas articulares e luxações. O relato de caso baseia-se em um caso clínico de um felino, fêmea, dois anos de idade, com 2,7 kg, atendida no Hospital Veterinário da Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE/UAG, em Garanhuns - PE. Apresentando como queixa principal prurido intenso na região do pescoço, e deformações em membros pélvicos. Na região do pescoço, foram identificadas crostas indicativas de coceira, vermelhidão, sensibilidade aumentada e espessamento da pele no lado esquerdo. Além disso, o animal exibiu um desvio dos membros traseiros em direção ao centro. Os exames radiográficos dos membros pélvicos evidenciaram uma curvatura da articulação do quadril em direção cranial-lateral, juntamente com encurtamento dos ossos da tíbia e fíbula dos membros esquerdo e direito. Houve também um deslocamento das patelas em direção medial-dorsal, com aumento das suas formas e bordas irregulares. Dada a etiologia desconhecida da enfermidade, diversos exames complementares foram realizados, com a radiografia destacando-se como o método essencial para o diagnóstico conclusivo. O tratamento conservativo foi escolhido, sendo adequado para animais jovens, embora apresente um prognóstico desfavorável, com potencial paracomprometer as articulações adjacentes e prejudicar a locomoção futura do felino. Estudos sobre malformações, como a hemimelia, permanecem limitados devido à sua raridade, o que ressalta a necessidade de pesquisas adicionais para o desenvolvimento de tratamentos mais eficazes.
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Moraes, Poliana Rodrigues. "Carcinoma epidermoide de orofaringe refletindo de pré molar a molar, hemiarco direito." Odonto 24, n. 48 (9 aprile 2018): 55. http://dx.doi.org/10.15603/2176-1000/odonto.v24n48p55-60.
Testo completoAbstract (sommario):
RESUMO – Racional – Tumor maligno pode comprometer a estrutura dentária, bem como a cavidade oral e promover alterações sistêmicas muito graves que podem levar à morte.Objetivo – Descrever como um tumor pode atingir a cavidade oral de um indivíduo de forma a modificar sua qualidade de vida até culminar com seu óbito. Material e Métodos – Adulto do sexo masculino, desempregado, usuário de drogas como: maconha, cocaína, crack, álcool e tabaco, apresentou,durante a fase aguda, pequeno nódulo em região de hemiarco superior esquerdo, na altura dos pré-molares. No exame físico, apresentava dor à palpação com pequeno nódulo não flutuante, localizada em região cervical esquerda. A biopsia evidenciou células tumorais malignas.Resultados – Observado progressão rápida, com debilidade adstrita do paciente; resultando em óbito.Conclusão – Conclui-se com base no caso acima relatado e tendo a literatura como aliada, que os tumores de pescoço progridem de forma rápida e devastadora, sendo sua taxa de sobrevida muito baixaassociada àpatologia, além de causar ao paciente constrangimento sócio emocional.
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Badaró, Flávia Azevedo Righi, Rubens Corrêa Araújo e Mara Behlau. "Desconforto vocal em indivíduos com queixa cervical: uma abordagem baseada em questionários de autoavaliação". Audiology - Communication Research 19, n. 3 (settembre 2014): 215–21. http://dx.doi.org/10.1590/s2317-64312014000300003.
Testo completoAbstract (sommario):
Objetivo Verificar a relação entre a ocorrência de desconforto vocal e queixa cervical, a partir de questionários de autoavaliação. Métodos Trinta indivíduos de 18 a 65 anos de idade, todos com algum tipo de queixa cervical, responderam à versão traduzida e adaptada culturalmente do questionário de autoavaliação cervical The Copenhagen Neck Functional Disability Scale (CNFDS) - denominado em português Escala Funcional de Incapacidade do Pescoço de Copenhagen (EFIPC) - e dois instrumentos de autoavaliação vocal: o Questionário de Qualidade de Vida e Voz (QVV) e a Escala de Desconforto do Trato Vocal (EDTV). Testes estatísticos foram aplicados para analisar a possibilidade de relação entre os dados obtidos. Resultados A maioria dos participantes referiu presença de desconforto vocal, sendo que quase metade deles apresentou relevante quantidade de sintomas desse desconforto. Dentre esses, a secura foi referida com maior frequência e a coceira, o sintoma que apresentou maior intensidade. Não houve correlação entre o EFIPC e o QVV ou o EDTV. Houve correlação negativa entre QVV e EDTV. Conclusão Apesar dos participantes apresentarem ocorrência elevada de desconforto vocal não houve correlação entre os questionários escolhidos.
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BODMER, Richard, Pablo PUERTAS MELÉNDEZ, Peter HENDERSON, Pedro MAYOR, Miguel ANTÚNEZ, Tula FANG, Kimberlyn CHOTA et al. "MODELAMIENTO DE LAS CONSECUENCIAS PREVISIBLES DEL DRAGADO DE LOS PRINCIPALES RÍOS AMAZÓNICOS SOBRE LA FAUNA SILVESTRE Y LA GENTE DE LOS BOSQUES INUNDADOS DE LORETO, PERÚ". Folia Amazónica 27, n. 2 (9 maggio 2019): 247–58. http://dx.doi.org/10.24841/fa.v27i2.471.
Testo completoAbstract (sommario):
Se planean actividades de dragado por el proyecto hidrovía amazónica y existe limitada evidencia científica de cómo el dragado propuesto podría afectar tanto a la biodiversidad como a la población local. Una matriz modelo fue utilizada para evaluar las posibles consecuencias del dragado sobre la fauna silvestre. De acuerdo con la matriz, las especies acuáticas muestran poblaciones decrecientes cuando el nivel de agua está bajo y las especies terrestres se ven afectadas negativamente cuando las inundaciones son intensivas. La población indígena Cocama viene adaptándose a los cambios poblacionales de la fauna silvestre, dedicándose más a la pesca cuando las poblaciones de animales de caza disminuyen. Las áreas poco profundas, localmente denominados como “malos pasos” constituyen tipos de hábitat importantes para peces y delfines. De acuerdo a la matriz que se presenta en este estudio, el mejor escenario sería que, las actividades del dragado no afecten los niveles de agua normales; mientras que, el peor escenario sería cuando se presenten sequías e inundaciones intensivas.
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Bolaños Cerda, Idania, Dania Hernández Pinell, Rosa Cisneros López e Guisell Esquivel Zelaya. "Turismo, una alternativa de desarrollo local con enfoque de género. Caso de estudio: La Garita - Salinas Grandes, León, Nicaragua." Apuntes de economía y sociedad 1, n. 2 (30 dicembre 2020): 38–48. http://dx.doi.org/10.5377/aes.v1i2.11445.
Testo completoAbstract (sommario):
El Turismo es una fuente de desarrollo local a nivel mundial que contribuye a diferentes paradigmas, existiendo una relación directa entre turismo y desarrollo al punto de considerar como equivalentes las expresiones desarrollo turístico y desarrollo regional. (Acerenza, 1997). En el estudio El turismo, una alternativa de desarrollo local con enfoque de género en la comunidad rural La Garita, Salinas Grandes, zona de amortiguamiento de la Reserva Natural Isla Juan Venado, departamento de León, Nicaragua, se plantean las necesidades, condiciones de los servicios básicos y potencialidades, para el desarrollo de la actividad turística con enfoque de género en esta comunidad; aplicando una metodología mixta se utilizó fichas de inventarios, encuestas y entrevistas para la obtención de los resultados. Se identificó ocho atractivos naturales con potencial turístico, clasificados seis como oferta primordial y dos como oferta complementaria en la producción de turismo con alcance nacional e internacional, y cinco atractivos culturales como oferta complementaria con alcance local. La población reconoció la actividad turística como una herramienta de desarrollo para su comunidad, aduciendo igualdad de género en los miembros de la familia. Se detectó siete microempresas turísticas (hostales, comedores, tour operadora), distinguiéndose que, los hombres se dedican a las actividades de pesca y paseos en lancha, en cambio las mujeres a la cocina, atención de eventos, administración de los negocios, entre otras; organizadas en la prestación de servicios turísticos. Las principales limitaciones para el desarrollo turístico en esta comunidad son: el camino de acceso en mal estado, falta de agua potable permanentemente y de servicios de aguas residuales. Instituciones como MARENA, UNAN – León y MEFCCA trabajan como aliados estratégicos para mejorar las condiciones de vida de la población y preservación de las especies de flora y fauna en la localidad. Las necesidades de capacitación se enfocan en preparación de alimentos, atención al cliente, contabilidad, guías de turistas.
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Zanoni, Rodrigo Daniel, Ana Carolina Peixoto Rodrigues, Ana Luiza Bosch, Daniela Luiz Nery, Daniel Cavalcante Maia, Felipe Kennedy Sousa Gonçalves, Fellype Carvalho Cunha, João Vitor Wilson Hall, Marília Fagury Videira Marceliano Alves e Mychelle Christian Cortês. "Impetigo Infantil: Uma Revisão Abrangente das Considerações Dermatológicas e Pediátricas." Brazilian Journal of Implantology and Health Sciences 5, n. 5 (28 ottobre 2023): 1817–28. http://dx.doi.org/10.36557/2674-8169.2023v5n5p1817-1828.
Testo completoAbstract (sommario):
O impetigo é uma infecção bacteriana cutânea comum e altamente contagiosa, que afeta principalmente crianças em todo o mundo. É caracterizado por lesões na pele, incluindo pústulas, vesículas e crostas, muitas vezes acompanhadas de coceira e desconforto. Estudos sobre a epidemiologia do impetigo apontam para variações significativas na prevalência do impetigo em diferentes regiões geográficas e grupos etários. Essa infecção bacteriana afeta principalmente crianças de baixa renda, atingindo mais de 2% da população global, sendo mais prevalente em áreas tropicais e subtropicais, , destacando-se a Oceania como a região com a maior incidência. O impetigo pode ser dividido em duas principais manifestações clínicas: impetigo bolhoso e impetigo não bolhoso. O impetigo bolhoso é predominantemente causado por Staphylococcus aureus e é caracterizado por bolhas flácidas e transparentes que se desenvolvem na camada subcornea da pele. Essas bolhas geralmente aparecem em regiões intertriginosas, como áreas de fraldas, axilas, pescoço e palmas das mãos e plantas dos pés. O impetigo não bolhoso é mais comum e pode ser primário, decorrente da invasão bacteriana na pele íntegra, ou secundário, resultante de infecção através de pele não íntegra. A principal causa é o Staphylococcus aureus, frequentemente associado a estreptococos beta hemolíticos do grupo A. O diagnóstico do impetigo geralmente é feito clinicamente, mas exames laboratoriais, como cultura de fluido de vesículas, pústulas ou áreas abaixo das bordas de placas crostosas, podem ser utilizados para confirmação. O impetigo é diferenciado de outras condições por meio de testes como o sinal de Nikolsky negativo.O tratamento do impetigo envolve a manutenção da antissepsia das lesões e o uso de antibióticos tópicos, como ácido fusídico, retapamulina e mupirocina, são eficazes para lesões localizadas.Além disso, para casos mais extensos da doença faz-se necessário o uso de antibióticos o sistêmicos, devendo sempre optar por aqueles com menor suscetibilidade a resistência bacteriana.
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Palacin Salcedo, Jose Jose, Jorge Luis Tanus e Iván David López Hoyos. "Implementación de un sistema natural para tratamiento de aguas residuales en zonas rurales. Estudio de caso para una institución educativa del municipio de Malambo – Colombia." Revista Sennova: Revista del Sistema de Ciencia, Tecnología e Innovación 5, n. 1 (24 dicembre 2020): 92–103. http://dx.doi.org/10.23850/23899573.2382.
Testo completoAbstract (sommario):
El continuo crecimiento de la población mundial, sumado a la creciente urbanización e intensificación de la producción industrial y agropecuaria, así como la sobreexplotación de ecosistemas acuáticos, terrestres y atmosféricos, ha traído consigo uno de los problemas más críticos que afronta la sociedad actual: la crisis de la disponibilidad de agua no contaminada. Dentro de los principales contaminantes que afectan y deterioran la calidad del agua se incluye la materia orgánica y los nutrientes quienes representan un riesgo ambiental, social y económico, que afecta a la salud humana, limita la producción de alimentos, reduce la funcionalidad de los ecosistemas y obstaculiza el crecimiento económico (UNESCO, 2015). Este hecho, afecta a la población más marginada, sobre todo a los que viven en zonas rurales puesto que son los que más usan el agua de los ríos o lagos para beber, para bañarse, lavar la ropa o cocinar. Un claro ejemplo de esta problemática se vive en el municipio de Malambo, en donde los cuerpos de agua de esta unidad territorial han presentado serios problemas de contaminación ambiental, lo cual ha repercutido negativamente en las condiciones de vida de la población que se ubica en los alrededores, no solo desde el punto de vista económico, con la disminución de la pesca, sino también desde el aspecto de la salud de sus habitantes. Para evaluar el uso de tecnologías basadas en sistemas naturales como una alternativa para la gestión sostenible del agua en comunidades rurales del municipio de Malambo, se implementó a escala de mesocosmo un sistema de humedal construido de flujo sub superficial horizontal HC-FSSH, para la remoción de materia orgánica y nutrientes en una institución educativa del municipio. La evaluación de esta unidad indico una eficiencia de remoción de materia orgánica y nutrientes, comprendida entre 70 y 95 % de la carga inicial. Esta variación puede estar, relacionada con la presencia de las plantas y el tiempo de retención hidráulico TRH. Los resultados de este estudio permiten concluir que los HC-FSSH pueden ser recomendados para remover contaminantes prioritarios como la materia orgánica y los nutrientes, de las aguas residuales contribuyendo con una gestión sostenible del recurso hídrico en comunidades rurales.
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Montenegro, Aline, Patrícia Barbosa do Amaral, Maria Paula Roman Amaral, Talita Carenzio Azevedo e Mariana Lacerda Silva. "ASPECTOS CLÍNICOS E PSIQUIÁTRICOS DO PACIENTE COM LINFOMA DE HODGKIN". Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação 9, n. 9 (4 ottobre 2023): 557–70. http://dx.doi.org/10.51891/rease.v9i9.11172.
Testo completoAbstract (sommario):
O linfoma de Hodgkin se caracteriza pela presença de células anormais chamadas de células de Reed-Sternberg, que se multiplicam de forma descontrolada e comprometem o funcionamento dos linfonodos e outros órgãos. O linfoma de Hodgkin pode causar diversos sintomas, como febre, suores noturnos, perda de peso, coceira na pele, aumento dos gânglios linfáticos no pescoço, axilas ou virilha, dor no peito, tosse, falta de ar, fadiga, anemia, entre outros. Além dos aspectos clínicos, o linfoma de Hodgkin também pode afetar a saúde mental dos pacientes, gerando impactos psicológicos e psiquiátricos. Objetivo: analisar os aspectos clínicos e psiquiátricos do paciente com linfoma de Hodgkin, bem como as possíveis intervenções para melhorar a qualidade de vida desses indivíduos. Metodologia: foi utilizado o checklist PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses), foram consultadas as bases de dados PubMed, Scielo, Web of Science, utilizando os seguintes descritores: "linfoma de Hodgkin", "aspectos clínicos", "aspectos psiquiátricos", "qualidade de vida" e "intervenções". Foram incluídos na revisão artigos publicados nos últimos 10 anos, que abordassem os aspectos clínicos e psiquiátricos do paciente com linfoma de Hodgkin, bem como as intervenções para melhorar a qualidade de vida desses pacientes. Foram excluídos da revisão artigos que não estivessem relacionados ao tema proposto, que fossem duplicados, que não estivessem disponíveis na íntegra ou que não apresentassem rigor metodológico. Resultados: Foram selecionados 15 estudos. O linfoma de Hodgkin é mais frequente em adultos jovens (15 a 35 anos) e em idosos (acima de 60 anos), sendo mais comum em homens do que em mulheres. O diagnóstico do linfoma de Hodgkin é feito por meio da biópsia dos linfonodos ou outros tecidos afetados, seguida da análise histológica e imuno-histoquímica das células tumorais. O tratamento do linfoma de Hodgkin depende do estágio da doença, da idade e das condições clínicas do paciente. As principais modalidades terapêuticas são a quimioterapia, a radioterapia e o transplante de medula óssea. O linfoma de Hodgkin pode causar diversos efeitos adversos decorrentes do tratamento, como náuseas, vômitos, queda de cabelo, infecções, sangramentos, infertilidade, entre outros. O linfoma de Hodgkin também pode provocar alterações emocionais nos pacientes, como ansiedade, depressão, estresse pós-traumático, baixa autoestima, isolamento social, entre outros. O linfoma de Hodgkin pode comprometer a qualidade de vida dos pacientes em diversos domínios, como físico, psicológico, social e espiritual. As intervenções para melhorar a qualidade de vida dos pacientes com linfoma de Hodgkin envolvem o apoio psicológico, o suporte social, a educação em saúde, a promoção da atividade física, a terapia ocupacional, entre outras. Conclusão: O linfoma de Hodgkin é uma doença grave que afeta tanto os aspectos clínicos quanto os psiquiátricos dos pacientes, comprometendo a sua qualidade de vida. É importante que os profissionais de saúde estejam atentos aos sinais e sintomas da doença, bem como às necessidades e demandas dos pacientes, oferecendo um tratamento adequado e um acompanhamento multidisciplinar, visando a melhoria da sobrevida e do bem-estar desses indivíduos.
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Cantero, Pedro A. ""Qué bien me sabe". Sobre la cocina del pescado en Andalucía". revista PH, 1 luglio 2003, 56. http://dx.doi.org/10.33349/2003.44.1555.
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Aguilar Escobedo, María Guadalupe. "Dakar: del mercado a la cocina y a la mesa. La comida, sus relaciones y sus símbolos". Estudios de Asia y África, 24 settembre 2015, 679. http://dx.doi.org/10.24201/eaa.v0i0.2044.
Testo completoAbstract (sommario):
La alimentación es el tema principal de este artículo. Se pretende mostrar cómo las actividades simbólicas ligadas a la adquisición de la comida, a su preparación, sus rituales, restricciones y etiqueta, fortalecen o debilitan las identidades de género en torno de la mesa, en una sociedad con dificultades y cambios constantes. Esta investigación incluye un trabajo de campo realizado en el verano de 2010 en mercados de la capital senegalesa (Dakar) y zona metropolitana. Esta investigación cualitativa está fundamentada en la observación y recopila una decena de testimonios obtenidos a través de diversas entrevistas en profundidad.El artículo se divide en tres partes; la primera aborda al mercado como el lugar de insumos y de ingresos familiares. El mercado es un espacio social de intercambio, de trabajo sexual diferenciado, de microcrédito y trueque. Allí las mujeres, en su mayoría, se dedican a la venta del pescado o de verduras. Salen de sus hogares para generar un ingreso, el cual en general destinan a la alimentación de la familia. Si la venta a pérdida como última opción no funciona, entonces intercambian con otras mujeres los productos o llevan los suyos a casa, para la manutención de la familia. En caso de dificultad, solicitan préstamos a los proveedores, los cuales reembolsan con su venta del día.La segunda parte se refiere al papel de hombres y mujeres al momento de cocinar, el significado de los platillos cotidianos impregnados de un pasado colonial, religioso y social, que incluyen rituales específicos. En el imaginario social existe un proveedor y una mujer transformadora, conocedora de los rituales religiosos, ligados al islam, a su grupo étnico y a su posición en la familia. Si bien la poligamia y la existencia de espacios en común son recurrentes, la cocina es administrada por diferentes mujeres, rectoras de su propio espacio, utensilios y comida. En la cocina se entretejen las relaciones de afiliación con otros miembros de la familia o el rechazo tajante. En la sociedad senegalesa, tener un cuerpo robusto es poseer un cúmulo de cuidados y de amor; los esposos no pueden negarse a comer la comida de sus esposas porque este acto sería un desaire y riña seguros.Finalmente, la tercera parte describe el espacio designado como mesa, sus reglas y sus símbolos al momento de compartir la comida. En este espacio, hombres y mujeres son incorporados, juntos o separados; la mesa es el espacio de hospitalidad en el que se sirven las comidas más importantes del día o de celebración. El plato compartido encarna muchas líneas imaginarias que norman la manera como el platillo ha de ser consumido. La comida es servida en un platón y cada comensal sabe que a cada una de las personas invitadas le corresponde una porción. Además de que la porción asignada al vecino no debe ser tocada, la distribución de la carne, el pollo o el pescado y las verduras, ubicados al centro del platón, le corresponde a “la madre”, quien toma su nombre y asume su rol a raíz del hecho de que se encarga de la nutrición y el bienestar de la familia, generalmente desde la infancia de sus miembros. El costo y el ritmo de vida están llevando a cambios a los capitalinos y poco a poco surgen otras formas de mostrar un estatus social; sin embargo, la importancia del mercado, de cocinar y de compartir los alimentos dista de desaparecer.
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Méndez Esteban, Dumá. "Filete de tilapia estilo Tailandés". Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 5, n. 9 (2 febbraio 2017). http://dx.doi.org/10.29057/icea.v5i9.2123.
Testo completoAbstract (sommario):
Aunque dentro del continente asiático la diversidad culinaria es amplísima, hay elementos comunes en las diferentes regiones. Así, la dieta oriental o asiática, abarca la cocina china, japonesa, india y tailandesa, y a pesar de que todas poseen su propia marca, comparten varias características como la abundancia de legumbres y arroz, de pescados, verduras y el poco uso de las carnes y de los dulces. Además, en ella se emplean muchas especias que permiten destacar sabores.
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Méndez Esteban, Duma, e Luis Enrique Ata Ximello. "Elaboración del sushi". Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 1, n. 2 (5 giugno 2013). http://dx.doi.org/10.29057/icea.v1i2.49.
Testo completoAbstract (sommario):
Mas de tres mil años que avalan la cocina oriental, una de las mas antiguas, y que se esta extendiendo por todos los rincones de mundo. Milenaria y llena de misterio, la gastronomía oriental nos muestra un universo de aromas y sabores muy especiales.El sushi es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas.
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"Efecto de la temperatura en la capacidad de retención de agua y pH en carne de res, cerdo, pollo, ovino, conejo y pescado paco". Revista ECIPeru, 15 gennaio 2019, 77–85. http://dx.doi.org/10.33017/reveciperu2010.0024/.
Testo completoAbstract (sommario):
Efecto de la temperatura en la capacidad de retención de agua y pH en carne de res, cerdo, pollo, ovino, conejo y pescado paco Effect of temperature in the capacity of water retention and pH in meat of beef, pork, chicken, sheep, rabbit and paco fish Lenard Ibsen Rengifo Gonzales y Elizabeth S. Ordóñez Gómez Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Apartado postal 156, Tingo María Laboratorio de Carnes, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Apartado postal 156, Tingo María DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2010.0024/ RESUMEN El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Laboratorio de Carnes-UNAS. Los objetivos fueron determinar la capacidad de retención de agua y pH en carne fresca (CRA), descongelada (CRAd) y cocida (CRAc) a diferentes temperaturas, en carne de res, cerdo, pollo, ovino, conejo y pescado paco, así como elaborar salchicha con la carne que tiene mejor capacidad de retención de agua y evaluar la estabilidad de la emulsión (EE) y capacidad de retención de agua del embutido (CRAe). Se realizaron los análisis de capacidad de retención de agua en carne fresca, descongelada y cocida (a 77, 82 y 87 °C). Los datos se expresaron por la media ± SEM. Se empleó el análisis de varianza de diseño completo al azar (DCA) y la prueba de Tukey (p<0,05). La mejor capacidad de retención de agua en carne fresca correspondió a pescado paco CRA I (25%), CRA II (17,333%), y pH (6,39); en carne descongelada correspondió a ovino CRAd (0,357%) y pH (5,133); en carne cocida a temperatura de 77 °C correspondió a pollo CRAc (6,62%) y pH (5,76), a 82 y 87 °C correspondió a ovino CRAc (9,31 y 18,953% respectivamente) y pH (5,75 y 5,78 respectivamente). También se realizaron los análisis de estabilidad de emulsión y capacidad de retención de agua de las salchichas de cerdo y ovino. Los datos se expresaron por la media ± SEM. Se empleo la prueba t–Student (p<0,05). La mejor estabilidad de la emulsión (EE) y capacidad de retención de agua (CRAe) correspondió a la salchicha elaborada con carne de cerdo EE (8,53 ml/100g de carne) y CRAe (25%). Descriptores: carnes, cra, ph, temperatura, emulsión. ABSTRACT The present research was developed in the laboratory of meat unas. The aims were to determine the capacity of water retention and the ph in fresh meat (cra), defrosted (crad), and cooked (crac), at different temperatures in the meat of beef, pork, chicken, sheep, rabbit and paco fish. as well as to produce sausage with the meat that has better water retention capacity and to evaluate the emulsion stability (ee) and capacity of water retention of the sausage (crae). We analyzed the capacity of water retention in fresh meat, defrosted and cooked (at 77, 82 and 87 °c). The data was expressed by the media ± sem, we used variance analyses of complete design at random (Dca) and the tukey test (p<0,05). The best capacity of water retention in fresh meat corresponded to paco fish cra i (25 %) and cra ii (17,333 %) and Ph (6,39), in defrosted meat corresponded to sheep crad (0,357 %) and ph (5,133), in cooked meat at 77 °c temperature corresponded to chicken crac (6,62 %) and ph (5,76), and at 82 °c and 87 °c corresponded to sheep crac (9,31 and 18,953 % respectively) and ph (5,75 y 5,78 respectively). We also carried out the analyses of emulsion stability and the capacity of water retention of the sausages of pork and sheep. The data were expressed by the media ± sem, We used the test of t - student (p<0,05). The best emulsion stability (ee) and capacity of water retention (crae) corresponded to the sausage elaborated with pork ee (8,53 ml/100g of meat) and crae (25 %). Keywords: meat, cra, ph, temperature, emulsion.
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Ellis, Robert Evan. "Argentina: Retos de Seguridad y Respuesta del Gobierno". Revista Seguridad y Poder Terrestre 3, n. 2 (1 maggio 2024). http://dx.doi.org/10.56221/spt.v3i2.56.
Testo completoAbstract (sommario):
Argentina se enfrenta a una profunda crisis económica y a graves problemas de seguridad. Entre ellos, la utilización del país como zona de tránsito para el tráfico de drogas, incluida la cocaína procedente de Bolivia y Perú con destino a Europa, y la marihuana originaria de Paraguay. Estas actividades delictivas han provocado violentas luchas entre grupos por las rutas de transporte en centros logísticos como Rosario. El país también se enfrenta a los efectos secundarios de dicho narcotráfico, como la adición al subproducto de la cocaína “paco”, la nueva droga sintética “Tussi” y un creciente problema de consumo de fentanilo, así como a la inseguridad ciudadana acelerada por el aumento de las tasas de pobreza y desempleo. Además, Argentina afronta posibles amenazas terroristas por parte de Hezbolá Islámico y, en menor medida, del grupo marginal indígena Resistencia Ancestral Mapuche (RAM). Y combate el agotamiento de los recursos marítimos ocasionada por la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR). Adicionalmente, las fuerzas de seguridad deben proporcionar apoyo logístico y de otro tipo al Sector Antártico Argentino, de importancia estratégica, y a la reclamación de las Malvinas, consagrada constitucionalmente, y deben considerar la posible explotación en tiempos de guerra del territorio argentino, a través del acceso por China a instalaciones espaciales y marítimas de doble uso. A la hora de abordar los retos en materia de seguridad, el nuevo gobierno libertario de Javier Milei ha nombrado a un ministro de Seguridad Nacional con experiencia y a un ministro de Defensa capaz. Juntos, compensarán una generación de infrafinanciación y limitaciones del papel de las Fuerzas Armadas que se generaron durante la gestión de gobiernos peronistas anteriores, a pesar de la actual crisis presupuestaria. En materia de seguridad, como en otros asuntos, el gobierno de Milei se ha alejado del coqueteo con la República Popular China (RPC) en materia de adquisiciones de defensa y otros compromisos, y está trabajando estrechamente con Estados Unidos (EE. UU.) y otros aliados occidentales para conseguir nuevos sistemas y capacidades, y ampliar la cooperación en lo que respecta a la seguridad.