Letteratura scientifica selezionata sul tema "Cocina (Pescado)"
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Articoli di riviste sul tema "Cocina (Pescado)"
Flores-Cabrejos, Erson, Lorena Alvariño e José Iannacone. "DIVERSIDAD Y ABUNDANCIA DE HORMIGAS (FORMICIDAE) EN VIVIENDAS DE PUENTE PIEDRA, LIMA, PERÚ". Paideia 9, n. 1 (27 settembre 2019): 145–53. http://dx.doi.org/10.31381/paideia.v9i1.2269.
Testo completoBermúdez Rodríguez, Mauricio. "La increíble y sabrosa crónica del ajiaco santafereño y de cómo lo coronaron con alcaparras y crema gracias a la hermana de Rafael Pombo". Turismo y Sociedad 28 (10 dicembre 2020): 231–46. http://dx.doi.org/10.18601/01207555.n28.11.
Testo completoCcahuana Ninavilca, Yasmi Fiorella, Williams Fernando Rivera Torcillas, Jorge Nelson Malpartida Gutiérrez, Victoria Ysabel Bringas Ríos, Andres Olivera Chura e Jose Torres Huamaní. "Aplicación del Six Sigma para incrementar la producción en las Industrias Harineras de Pescado". FitoVida 1, n. 2 (2 dicembre 2022): 29–32. http://dx.doi.org/10.56275/fitovida.v1i2.12.
Testo completoAguilar Escobedo, María Guadalupe. "Dakar: del mercado a la cocina y a la mesa. La comida, sus relaciones y sus símbolos". Estudios de Asia y África 50, n. 3 (1 settembre 2015): 679. http://dx.doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2044.
Testo completoMuñoz Solano, Néfer. "La lucha (de clases) de la cocina: Los alimentos y la dialéctica de la apetencia en la novela Mamita Yunai de Carlos Luis Fallas". Revista de Filología y Lingüística de la Universidad de Costa Rica 44, n. 2 (1 ottobre 2018): 69. http://dx.doi.org/10.15517/rfl.v44i2.34670.
Testo completoArias Jara, Miguel Angel, e Diana Estefanía Pulido López. "Producción de Alimento Balanceado Utilizando Residuos de Maracuyá (Passiflora edulis) para la Nutrición de Cuyes". Revista de Investigaciones en Energía Medio Ambiente y Tecnología RIEMAT ISSN 2588-0721 9, n. 1 (24 maggio 2024): 14–21. http://dx.doi.org/10.33936/riemat.v9i1.6789.
Testo completoOsuna-Muñoz, Román, Mario Nieves-Soto e Mayra I. Grano-Maldonado. "ESCENARIO REGIONAL Y TRADICIONAL SOBRE EL CONSUMO DEL OSTIÓN DE PIEDRA CRASSOSTREA IRIDESCENS (HANLEY, 1854) EN RESIDENTES Y TURISTAS EN MAZATLÁN, SINALOA, MÉXICO". Biotempo 19, n. 2 (30 ottobre 2022): 237–50. http://dx.doi.org/10.31381/biotempo.v19i2.5242.
Testo completoTaricuarima, Pablo. "Quiero volver a la Muyuna, al remolino de mis orígenes". Mundo Amazonico 5 (30 settembre 2014): 261–66. http://dx.doi.org/10.15446/ma.v5.45806.
Testo completoBendezú, Kevin Daniel Valle, Roberto Carlos Chucuya Huallpachoque e Lourdes Esquivel Paredes. "Influencia de un sistema de vapor flash en el área de secado para la reducción del consumo de combustible en la planta de harina de pescado Copeinca S.A.C." INGnosis Revista de Investigación Científica 5, n. 1 (26 luglio 2019): 2–14. http://dx.doi.org/10.18050/ingnosis.v5i1.2113.
Testo completoCORTEZ-SOLÍS, Juan Pedro. "ENSAYO DE ENLATADOS DE PESCADO CON ESPECIES AMAZONICAS". Folia Amazónica 1, n. 1-2 (1 gennaio 2006): 135. http://dx.doi.org/10.24841/fa.v1i1-2.101.
Testo completoTesi sul tema "Cocina (Pescado)"
Díaz, Molins Pedro. "Calidad y deterioro de platos "sous vide" preparados a base de carne y pescado almacenados en refrigeración". Doctoral thesis, Universidad de Murcia, 2004. http://hdl.handle.net/10803/11065.
Testo completoThe present PhD thesis analyses the preserving capacity and the sensory quality of different meat-or-fish-based dishes which are cooked by using the sous vide method and recreating the conditions of catering industry.The aim was to study the spoilage and to determine the shelf-life of these products to introduce technological improvements. For this purpose, several parameters were established: microbiological (aerobic and anaerobic psychrotrophs, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, mould and yeasts), physical-chemical (pH, aw, acidity, instrumental texture and colour CIELab) and sensory (QDA of the appearance, colour, odour, flavour and texture). The results indicated that the periods of time and temperatures which are recommended to cook sous vide meat or fish guaranteed a correct pasteurization which prevented the proliferation, at 2 ºC, of Enterobacteriaceae and altering microorganisms. Only the sensory analysis permitted the evaluation of the spoilage of the sous vide cooked meat or fish during their storage. All this would leave a considerable safety margin in the cooking process so that the sensory quality could be adjusted. Besides, no noticeable variations of humidity, acidity, colour or texture were detected by the physical-chemical techniques, which were employed.
Libri sul tema "Cocina (Pescado)"
Goldstein, Joyce Esersky. Pescado. México, D.F: Aguilar, 1994.
Cerca il testo completoKawakami, Katsumi. La cocina científica del pescado. Santafé de Bogotá: Agencia de Cooperación Internacional del Japón, 1993.
Cerca il testo completoVassallo, Jody. Pescado y marisco. Colonia, Alemania: Könemann, 2001.
Cerca il testo completoWillan, Anne. Clásicos de pescado. México, D.F: Editorial Diana, 1994.
Cerca il testo completoBecky, Lawton, e Iglesias Mercè, a cura di. Cocina mejor día a día: Pescado. Barcelona: RBA Libros, 2011.
Cerca il testo completoWright, Jeni. 101 platos de pescado y marisco. Barcelona: Grijalbo, 2008.
Cerca il testo completoBonomo, Giuliana. El gran libro del pescado: Recetas, menús, consejos. A cura di Marcialis Riccardo. Barcelona: Grijalbo, 1990.
Cerca il testo completoQuintana, Patricia. Pescados. México, D.F: Océano, 2010.
Cerca il testo completo1961-, Atkinson Catherine, a cura di. Pescados y mariscos. Naucalpan, México: Degustis, 2003.
Cerca il testo completoGloria Hinostroza Clausen de Molina. Cocina peruana: Pescados y mariscos. Lima, Perú: Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, Universidad San Martín de Porres, 2004.
Cerca il testo completoCapitoli di libri sul tema "Cocina (Pescado)"
Cabrera-Beltran, Lola Jimena, Carmen Patricia Viteri-Robayo e Sandra Patricia Iza-Iza. "La alimentación en la civilización romana". In Antropología Alimentaria, 89–102. Editorial Grupo AEA, 2023. http://dx.doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.29.
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