Letteratura scientifica selezionata sul tema "Bactéries sporulées"

Ce travail est une contribution à l'évaluation du risque induit par les bacillus (sensu lato) dans les produits pasteurisés réfrigérés à base de légumes. L'étude menée au cours de la 1ère partie de cette thèse a montré, par une approche d'identification polyphasique intégrant la rep-pcr, le système api50ch/20e et l'analyse des séquences d'adnr 16s, que les conditions de conservation de purées de légumes pasteurisées influençaient fortement la composition de leur microflore et que les températures de conservation proches de 4°c pouvaient prévenir le risque de développement de pathogènes comme b. Cereus, b. Licheniformis et b. Subtilis. Cette étude soulignait également l'apparition possible de fausses identifications par le système api50ch/20e. Le séquençage partiel semblait être une étape nécessaire pour l'identification fiable des bacillus (sensu lato). Au cours de la 2ème partie de cette thése, les légumes et agents de texture (protéines de lait et amidon) étaient identifiés comme les principales sources de contamination des purées. Le typage moleculaire des souches de b. Cereus et leurs propriétés de croissance au froid, indiquaient que les contaminants psychrotrophes présents dans les produits conservés provenaient des courgettes elles-mêmes contaminées par le sol de culture, tandis les contaminants non psychrotrophes provenaient des protéines de lait. En 3ème partie, la détection, par pcr et transferts de southern, des gènes des entérotoxines présents chez b. Cereus (hbl, nhe, cytk et bcet) ainsi que la production d'entérotoxines mesurées par 2 tests immunologiques, montraient que le gène cytk, l'association des génes cytk/hbl/nhe et la production forte d'entérotoxines étaient beaucoup moins fréquents chez les souches de b. Cereus issues d'aliments comparé aux souches issues de toxi-infections alimentaires. Ces resultats appuyaient l'hypothèse selon laquelle les souches issues d'aliments à base de légumes étaient moins propices aux toxi-infections alimentaires

L’utilisation de composés inhibiteurs naturels est répandue pour contrôler la multiplication des bactéries sporulées pathogènes ou d’altérations, dans les aliments. En raison de la complexité structurelle et physico-chimique des matrices alimentaires, certains de ces composés présentent une baisse d’efficacité inhibitrice. Les propriétés inhibitrices de sept composés ont été évaluées sur la croissance de B. weihenstephanensis KBAB4 par modélisation et mises en relation avec leurs caractéristiques physico-chimiques. Il apparait qu’en milieu aqueux nutritif, l’efficacité inhibitrice d’un composé est le résultat de sa lipophilicité, caractérisée par une plus forte dissociation à pH acide ou par un coefficient de partage (log P) plus élevé. La présence d’une phase grasse dispersée dans un milieu biphasique, une émulsion H/E, a modulé l’activité inhibitrice des acides gras lipophiles, soulignant la diffusivité de ces acides à travers les phases. De plus, en raison de son caractère lipophile, l’acide caprylique a interagi avec les émulsifiants utilisés pour stabiliser le système, réduisant ainsi son activité inhibitrice. L’efficacité inhibitrice d’un acide hydrophile, comme l’acide lactique, dans ces systèmes biphasiques dépend principalement du pH du milieu mais sa présence peut également impacter la structure de l’émulsion. Par ailleurs, il a également été mis en évidence que l’exposition à une émulsion modèle engendre une perte de culturabilité de la souche KBAB4 sur le milieu BHA. Ces travaux ont permis d’appréhender les interactions entre bactéries sporulées, composés inhibiteurs et composants d’une émulsion H/E afin d’optimiser la formulation d’aliments sains et sûrs
The use of natural antimicrobial compounds is common for controlling the growth of pathogenic or spoilage spore-forming bacteria in foods. Some of these compounds exhibit reduced inhibitory efficacy due to food matrices structural and physico-chemical complexity. The inhibitory properties of seven compounds were assessed on the growth of B. weihenstephanensis KBAB4 by modelling, and related to their physico-chemical characteristics. It appears that in an aqueous nutrient media, the inhibitory effectiveness of a compound is due to its lipophilicity, characterized by a higher dissociation at acidic pH or a higher partition coefficient (log P). The presence of a dispersed oil phase in a biphasic medium, an O/W emulsion, modulated the inhibitory activity of lipophilic fatty acids, highlighting the diffusivity of these acids between phases. Moreover, the lipophilic nature of caprylic acid allowed interactions with the emulsifiers used for system stabilization, thereby reducing its inhibitory activity. The inhibitory effectiveness of a hydrophilic acid (such as lactic acid) in these biphasic systems primarily depends on the pH of the medium but can also impact their structure. It was also shown that exposure to a model emulsion resulted in a loss of culturability of KBAB4 strain on BHA medium. This work has allowed to understand the interactions between spore-forming bacteria, inhibitory compounds and the components of an O/W emulsion, to optimize the formulation of healthy and safe food products

La sporulation est un phénomène présent chez de nombreux microorganismes, généralement impliqué dans les mécanismes de dispersion et/ou résistance en conditions environnementales défavorables. La sporulation observée chez certaines souches de Frankia (genre actinobactérien fixateur d'azote) lors de leur interaction symbiotique avec les plantes actinorhiziennes est donc paradoxale dans un contexte où la bactérie bénéficie d'une niche écologique favorable à son développement. Ces souches particulières de Frankia, dites Sp+, représentent un modèle unique de symbiote capable de sporulation au sein même des cellules de son hôte. Le rôle écologique et le sens évolutif de cette sporulation in-planta reste à ce jour peu élucidé. Les deux principaux objectifs de ce travail de thèse visent donc à (i) comprendre l'influence de la sporulation in-planta sur les capacités symbiotiques des souches Sp+, en termes d'infectivité et de compétitivité et (ii) appréhender l'impact de cette sporulation sur le fonctionnement du complexe symbiotique par une méthode de profilage métabolique. Ces travaux ont permis de confirmer les particularités symbiotiques des souches Sp+ (infectivité et compétitivité accrues) et de montrer des différences significatives dans le métabolisme primaire et secondaire du complexe symbiotique associées à la présence de spores de Frankia
Sporulation is a phenomenon present in many microorganisms, usually involved in the mechanisms of dispersion and/or resistance to unfavorable environmental conditions. Sporulation occurs in some Frankia strains (a diazotrophic actinobacteria) during their symbiotic interaction with actinorhizal plants, which is paradoxical in a context where the bacterium has a favorable ecological niche for its development. These particular Frankia strains, called Sp+, represent a unique model of symbiont capable of sporulation within the host cells. The ecological role and the evolutionary meanings of this in-planta sporulation still remain understood. The two main objectives of this thesis aimed to (i) understand the influence of in-planta sporulation on the symbiotic capacity of Sp+ strains in terms of infectivity and competitiveness and (ii) understand the impact of this sporulation on the functioning of the symbiotic complex by a metabolic profiling approach. These studies have confirmed the symbiotic characteristics of Sp+ strains (greater infectivity and competitiveness) and have shown significant differences in the primary and secondary metabolism of the symbiotic complex associated with the presence of Frankia spores

Les particules de polypropylène sont utilisées à diverses fins. Cependant, les bonnes propriétés mécaniques du PP sont contrebalancées par une faible mouillabilité. La mouillabilité des particules de PP a donc été améliorée par un traitement par jet de plasma à la pression atmosphérique dans un réacteur à lit fluidisé Wurster. L'énergie libre de surface des particules de PP déterminée par la méthode de Zisman a augmenté de 30,7 mN/m à 38,6 mN/m après 120 secondes de traitement. Les résultats XPS ont montré une augmentation de 5% de la concentration atomique en oxygène à la surface des particules traitées. Un modèle turbulent k-ε a été utilisé pour déterminer le champ de vitesse, de pression et de température de la phase gazeuse à l'intérieur du réacteur. De plus, un modèle CFD multiphasique eulérien-eulérien a été ajouté pour déterminer la dynamique des particules à l'intérieur du réacteur et les résultats ont été comparés à des mesures rapides d'imagerie, de thermocouple et d'anémométrie. Ces études sont très importantes pour contrôler l'homogénéité des traitements des particules, déterminer le temps de traitement effectif moyen de chaque particule et éviter une surchauffe du PP thermosensible. Nous avons également étudié la possibilité d’utiliser des plasmas hors d’équilibre pour décontaminer les particules de poivre en lit fluidisé. En effet, ce plasma est caractérisé par la formation d'espèces réactives de l'oxygène et de l'azote, des UV et des températures élevées; ce dernier est évidemment un problème pour la médecine plasmatique, mais pas pour traiter des objets non vivants, spécialement ceux contenant des microorganismes très résistants tels que les spores
Polypropylene particles are used for various purposes, however, the good mechanical properties of PP are counterbalanced by a poor wettability. The wettability of PP particles was therefore improved by an atmospheric pressure blown-arc air plasma jet treatment in a new designed homemade Wurster fluidized bed reactor. This reactor, was used to treat 200 g of particles per batch. The surface free energy of PP particles determined by the Zisman method showed an increase from 30.7 mN/m to 38.6 mN/m after 120s of treatment. XPS results showed a 5% increase of the atomic concentration of oxygen on the surface of the treated particles. In order to describe the process, a 2D axisymmetric non-isothermal k-ε turbulent model was used to determine the velocity field, pressure and temperature profile of the gas phase inside the reactor. Furthermore an Eulerian-Eulerian multiphasic CFD model was added to determine the dynamics of the particles inside the reactor, and the results were compared with fast imaging, thermocouple and anemometry measurements. These investigations are very important to monitor the homogeneity of the particle treatments, to determine the average effective treatment time for each particle and to avoid overheating of thermally sensitive PP. We also studied the possibility to use non-equilibrium plasmas to decontaminate peppercorn particles in a fluidized bed. Indeed, this plasma is characterized by the formation of Reactive Oxygen and Nitrogen Species, UV and high temperature; the latter is obviously a problem for plasma medicine, but is not a problem to treat non-living objects, specially containing highly resilient microorganisms such as spores