Littérature scientifique sur le sujet « Restauration universitaire »

La fin de la Première Guerre mondiale avait marqué le début d’une période d’instabilité institutionnelle en Hongrie qui ne trouva sa fin qu’en 1921. Cette année-là, l’ancien souverain Habsbourg tenta en effet par deux fois de reprendre le pouvoir à Budapest. Ces tentatives de restauration, à travers les réactions diplomatiques qu’elles provoquèrent, achevèrent de donner sa place à la Hongrie dans le nouvel ordre géopolitique de l’Europe centrale issue des traités de paix. Cet article est issu d'un mémoire de maîtrise réalisé lors de l’année universitaire 2001-2002 sous la direction de M. Vladimir-Claude Fišera, maître de conférences à l’université de Strasbourg-II.

L’histoire de l’hôpital Rivière-des-Prairies, de ses origines à nos jours, ressemble à l’histoire des institutions psychiatriques au Canada Français : elle en constitue un condensé sur près de 80 ans : histoire marquée par une alternance d’initiatives généreuses et d’évènements regrettables sinon de scandales intolérables avec néanmoins un aboutissement récent heureux dans un partenariat fructueux à l’Institut universitaire en santé mentale de Montréal. À partir du cas institutionnel présenté, cette histoire nous invite à réfléchir sur la vulnérabilité de l’institution psychiatrique à la perversion de ses innovations.

La nature complexe du fait alimentaire nécessite un modèle intégrateur du comportement alimentaire. Cette étude a pour objectif d’examiner la pertinence d’un modèle basé sur une théorie des systèmes de motivation pour élaborer un modèle complexe du comportement alimentaire s’inscrivant dans un paradigme éducatif. Une étude quantitative et transversale a été menée, destinée à un public composé d’étudiants (n=89) qui fréquentent la restauration universitaire. Les items mesurant trois différents systèmes de motivation ont fait l’objet d’une analyse en composantes principales. Les résultats ont montré que les trois systèmes de motivation – sécurisation (SM1), innovation (SM2) et addiction (SM1p) – et leurs relations s’identifient et se distinguent avec une cohérence interne dans chaque système. Ces résultats pourraient déboucher sur un outil éducatif visant à la prise de conscience de l’individu sur ses propres motivations et à l’autonomie dans ses comportements.

En 2018 a été créé au sein de l’École universitaire de recherche humanités, création, patrimoine (PSGS-HCH) un doctorat par le projet qui comporte notamment un domaine en études patrimoniales. Partant d’une mise en perspective de l’histoire de l’archivistique en France, notamment dans ses rapports à la science historique, et après avoir exposé le dispositif du doctorat par le projet, nous nous proposons d’envisager ici les possibles applications de cette nouvelle forme de recherche à la pratique archivistique. Le doctorat par le projet est tout à la fois ancré dans la pratique – professionnelle, en l’occurrence – et centré sur une approche réflexive de cette pratique. Il vise à produire des connaissances grâce à un aller-retour constant entre pratique et réflexion. Depuis 2018, neuf thèses en études patrimoniales ou conservation-restauration du patrimoine ont été engagées, notamment dans les domaines des musées ou de l’archéologie. À partir de différents exemples sont ici explorées les possibilités d’application de cette méthode dans le contexte du métier d’archiviste.

« Et Monsieur Boutrouxconclut avec une énergiquedouceur : comment vivrait-onsans philosophie ? »Dans un essai sur la situation de la philosophie française contemporaine, Jacques Bouveresse remarque que les considérations métaphilosophiques sur la crise, voire sur la mort de la philosophie constituent aujourd'hui une sorte de thème obligé : « On a l'habitude de dire, écrit-il, que la philosophie est, d'une certaine manière, en état de crise permanente. Mais c'est justement une manière de constater que le terme de ‘crise’, lorsqu'on l'utilise à son sujet, perd pratiquement toute espèce de signification ». L'affirmation selon laquelle la philosophie n'en finirait pas de finir, qui va d'ailleurs souvent de pair avec l'annonce de sa résurrection périodique, n'est assurément pas un trait distinctif de la philosophie française. Même si les références à la crise et à la mort constituent aujourd'hui des banalités et si certains universitaires savent gérer cette crise de façon paisible et prospère, il n'en reste pas moins que le thème de la fin de la philosophie a été central depuis le xixe siècle, sous des modes divers et sans doute opposés. La Crise des sciences européennes de Husserl constitue le meilleur exemple de diagnostic de la crise et présente le programme le plus achevé de restauration de l'unité et de la fonction perdues des discours philosophiques.

La pratique grammaticale a notoirement constitué l'option privilégiée de l'enseignement universitaire jusque vers la moitié des années soixante. Parmi les outils de grammaire en usage à cette époque-là, La grammaire française de H. Gambier (Ca' Foscari, Venise), occupe une place de choix pour l'extrême clarté de son exposé, la pertinence et la richesse des exemples, la finesse des observations de syntaxe comparée. On peut y lire en filigrane la première sérieuse tentative d'analyse contrastive entre les deux codes (français/italien). Elle a été pour toute une génération d'étudiants un moyen d'apprentissage irremplaçable : la première, et peut-être l'unique grammaire destinée à un public universitaire. La grammatica ragionata della lingua francese de B. Revel - F. Izzi, (Université Bocconi, Milan) se présente comme une étude normative de la langue française valable encore aujourd'hui pour la manière "raisonnée" de découvrir le sens historique de l'évolution linguistique dans les deux systèmes. La grammatica e sintassi del francese moderno d'E. Giudici est le manuel le plus répandu dans les cours de langues de l'Institut Oriental de Naples. Il est caractérisé par une formule de compromis entre la pratique grammaticale liée à la traduction et la méthode active attestant l'évolution de l'enseignement linguistique vers ces principes fondamentaux que la nouvelle science linguistique formulait justement à ce moment-là (v. à ce propos : Les exercices structuraux pour le laboratoire de langues d'I. Basso -S. Baridon, et surtout : Regards sur le français contemporain d'E. Arcaini -D. Laroche-Bouvÿ, manuel axé sur un nouveau type d'enquête destinée à remplacer la grammaire normative traditionnelle). Si les années soixante-dix coïncident avec l'affirmation des nouvelles méthodes massivement importées de France, les années quatre-vingts marquent en revanche le retour progressif à l'enseignement explicite de la grammaire, grâce aussi à l'Editeur Zanichelli (Pratique de la grammaire française, Grammaire pratique , Grammaire secours) et au Département de Langues et littératures étrangères de l'Université Catholique de Milan (Propédeutique au test, Grammaire descriptive de la langue française à l'usage des spécialistes italophones). Cette réviviscence, loin d'apparaître comme une restauration de la grammaire traditionnelle, dénonce l'exigence de réfléchir de façon explicite sur les structures grammaticales, sur leur fonction dans la communication orale et écrite sans jamais perdre de vue l'approche contrastive.

Le présent article traite de la question de l’autonomie d’apprentissage du français sur objectifs spécifiques (FOS) chez les apprenants dans le milieu universitaire au Kenya et précisément à l’université Moi. Malgré plusieurs défis, le FOS commence à trouver sa place dans les universités kenyanes. Un apprenant du FOS dans une université kenyane est un apprenant qui est devenu dépendant à son maître. La question qu’on se pose est celle de savoir s’il existe la possibilité d’autonomiser l’apprentissage du FOS chez ces apprenants, avec l’objectif de complémenter son apprentissage en FOS via les initiatives prises hors classe. Cette étude a pour objectif d’identifier les moyens qu’utilisent déjà ces apprenants pour rendre autonome leur apprentissage, déterminer les contraintes de l’autonomie d’apprentissage chez eux, et dévoiler combien s’y met l’apprenant dans un réseau d’échange afin de favoriser son autonomie d’apprentissage. Cette étude se borne sur l’approche théorique du constructivisme, et distingue surtout quatre types d’autonomie: l’autonomie physique, sociale, linguistique et cognitive. La recherche a été menée auprès des apprenants du français sur objectifs spécifiques en tourisme, hôtellerie, restauration et voyage, de l’Université Moi au Kenya, où un échantillon aléatoire de 40 étudiants a été sélectionné pour répondre aux questionnaires. Après l’analyse des données, nous avons établi plusieurs conclusions qui concernent la nature hétérogène des apprenants, les initiatives déjà employées par certains apprenants pour assurer une autonomie physique, le manque d’interaction chez les apprenants, le besoin d’assistance pour améliorer l’apprentissage, et les obstacles qui empêchent l’apprenant de rendre autonome son apprentissage. Nous recommandons la disposition des matériels du FOS, l’évaluation des sites internet que consulte l’apprenant, la favorisation des échanges entre les apprenants, le besoin de catégoriser des apprenants selon leur niveau en français, et l’importance d’encourager des apprenants à « apprendre à apprendre ».Mots clés: Autonomie d’apprentissage, français sur objectifs spécifiques, français langue étrangère, didactique des languesEnglish AbstractThis article looks at the question of the learner’s autonomy in learning French for Specific Objectives (FSO) in Kenyan universities, notably at Moi University. Despite several challenges, FSO has started to find its place in Kenyan universities. Learners in FSO in Kenyan universities have become dependent to their teachers. We ask ourselves questions concerning the ability of the learner to make autonomous his learning experience in order to complement what he has learnt in class, via initiatives done outside class. The objectives of this study concern identifying the means that the learner is using already in order to be autonomous, to determine the constraints in regard to learner autonomy, and to find out how much the learner interacts with other learners in order to be more autonomous. This study employs the constructivist theory, and distinguishes four types of autonomy: physical, social, linguistic and cognitive. The research was carried out amongst learners in the School of Tourism, Hospitality and Events Management of Moi University in Kenya, whereby a random sample of 40 subjects was chosen to respond to questionnaires. After data analysis, several conclusions were established in relation to the heterogeneous nature of the learners, the initiatives already used by certain learners in order to be physically autonomous, lack of interaction amongst learners, the need for assistance in order to improve learning, and the obstacles preventing the learner from being autonomous. We recommend equipping the learner with enough learning materials in FSO, evaluating the websites used by the learner to learn French, encouraging learner interactions, categorizing learners according to their level in French, and the importance of encouraging the learners to “learn how to learn”.Keywords: learner’s autonomy, French for Specific Objectives, French as a Foreign Language, language didactics

Adopter des régimes alimentaires plus durables est essentiel pour répondre aux défis que posent nos systèmes alimentaires actuels, tels que préserver la santé des populations, lutter contre le changement climatique et réduire les inégalités d’accès à l’alimentation. La période étudiante, caractérisée par le développement d’une nouvelle identité et une rupture dans les habitudes alimentaires, est un moment privilégié pour adopter des régimes alimentaires plus durables. La restauration universitaire joue un rôle central dans l'alimentation des étudiants et pourrait donc être un levier important. Toutefois, les comportements alimentaires des étudiants, notamment en restauration universitaire, sont très peu étudiés, surtout en France. Nous avons donc mené un projet de recherche-action avec le Crous de Bourgogne Franche-Comté visant à mieux comprendre et à modifier les pratiques alimentaires des étudiants français, notamment dans le contexte de la restauration universitaire. L’objectif était d'établir les bases nécessaires à l'identification et à la mise en place d'actions pour favoriser une alimentation durable et accessible à tous les étudiants.Dans un premier temps, l’analyse du régime alimentaire d’un échantillon représentatif d’étudiants a montré une qualité nutritionnelle suboptimale, avec seulement 57% des recommandations nutritionnelles nationales respectées. De plus, l’empreinte carbone de leur régime était plus de deux fois supérieure à celle recommandée pour rester dans les limites planétaires. Nous avons identifié trois profils de mangeurs : les « régimes sains » (20% des étudiants), les « régimes frugaux » (40%) et les « régimes riches » (40%), mais aucun profil ne combinait une qualité nutritionnelle élevée et un faible impact environnemental. Les compétences culinaires ou les connaissances sur l’impact environnemental des aliments étaient corrélées à des régimes plus durables.Dans un deuxième temps, l’évaluation de la durabilité des plats principaux servis au Resto U’ Montmuzard de Dijon en 2021-2022 a montré que seuls 10 % des plats principaux servis présentaient un bon profil de durabilité, combinant une bonne qualité nutritionnelle, un faible impact environnemental et un coût denrée modéré. Néanmoins, l’étude des choix alimentaires dans ce Resto U’ a montré que les étudiants qui fréquentaient plus régulièrement la restauration universitaire avaient tendance à choisir des aliments de meilleure qualité nutritionnelle (moins de produits sucrés et davantage de légumes). Dans un troisième temps, nous avons évalué l'effet d'une augmentation du service des plats végétariens qui présentaient les meilleurs profils de durabilité. Une intervention au Resto U’ Montmuzard a révélé qu'en doublant le service de ces plats, leur choix augmentait de manière proportionnelle. De plus, cette modification était bien acceptée par les étudiants et diminuait l’empreinte carbone de 21%. Enfin, l’analyse des comportements de choix individuels a montré que les étudiants qui choisissaient plus fréquemment des plats végétariens déclaraient se sentir plus concernés par leur santé, l’éthique et le bien-être animal, et avaient plus de connaissances sur l'impact environnemental des aliments. Ainsi, le choix de plats végétariens dépend à la fois de la structure de l’offre et des caractéristiques individuelles des étudiants.Ce travail de thèse souligne l'importance de la restauration universitaire et de la durabilité de son offre pour promouvoir des régimes alimentaires durables chez les étudiants. Bien que modifier l'offre des restaurants universitaires soit une stratégie efficace et bien acceptée, il paraît essentiel de l'associer à des initiatives de sensibilisation pour favoriser les changements alimentaires au sein de la population étudiante
Adopting more sustainable diets is essential to address the challenges posed by our current food systems, such as improving public health, limiting climate change, and reducing inequalities regarding food access. The student period, characterised by the development of a new identity and changes in dietary habits, represents is an ideal time to adopt more sustainable diets. University catering plays a central role in students’ diets and could therefore be a critical lever. However, students’ eating behaviours, especially within university catering facilities, are poorly studied, particularly in France. To address this gap, we conducted a research-action project with the Crous of Bourgogne Franche-Comté that aimed at better understanding and changing the eating habits of French students, particularly within the context of university catering. The aim was to lay the foundations for identifying and implementing promising actions to promote a sustainable diet that is accessible to all students.Firstly, the analysis of the diets of a representative sample of students revealed suboptimal nutritional quality, with only 57% of national nutritional recommendations being met. Moreover, the carbon footprint of their diet was more than twice that recommended to stay within planetary boundaries. We identified three profiles of eaters: "Healthy diets" (20% of students), "Frugal diets" (40%), and "Western diets" (40%), but no profile combined high nutritional quality and low environmental impact. Cooking skills and knowledge of food’s environmental impact were correlated with more sustainable diets.Secondly, an assessment of the sustainability of the main dishes served at the Resto U' Montmuzard in Dijon in 2021-2022 showed that only 10% of the main dishes served had a good sustainability profile, combining good nutritional quality, low environmental impact and moderate ingredients’ costs. Nevertheless, the study of food choices in this Resto U' showed that students who ate more regularly in university cafeterias tended to choose foods of better nutritional quality (fewer sugary products and more vegetables).Thirdly, we evaluated the effect of increasing the service of vegetarian main dishes that presented the best sustainability profile. An intervention at the Resto U' Montmuzard revealed that doubling the service of these main dishes increased their choice proportionally. Furthermore, this change was well accepted by students and reduced the carbon footprint by 21%. Finally, the analysis of individual choice behaviours showed that students who chose vegetarian main dishes more frequently reported feeling more concerned about health, ethics and animal welfare, and were more knowledgeable about the environmental impact of food. Thus, the choice of vegetarian main dishes depends on both the structure of the food offer and the individual characteristics of the students.This thesis highlights the importance of university catering and the sustainability of its food offer in promoting sustainable diets among students. Although changing the food offer in university cafeterias is an effective and well-accepted strategy, it seems essential to combine it with awareness-raising initiatives to encourage dietary changes within the student population

Introduction : Les muscles paravertébraux interviennent en permanence dans les tâches de la vie quotidienne pour la stabilisation et la mobilisation du rachis. Cela nécessite la contribution du métabolisme aérobie musculaire. La lombalgie chronique est caractérisée par un haut niveau de fatigabilité et des sensations de douleur au regard des muscles paravertébraux, qui pourraient être en partie attribués à l’altération des réponses du métabolisme aérobie musculaire, tandis que la pratique d’activités physiques et sportives (APS) pourrait améliorer ces réponses Objectif : L’objectif général était de déterminer la spécificité des réponses du métabolisme aérobie des muscles paravertébraux chez des patients lombalgiques chroniques, avant et après un programme de restauration fonctionnelle, et chez différents athlètes en bonne santé. Méthode : Quatre études ont été menées. Chaque participant a effectué des exercices isocinétiques sous-maximaux d’extension du tronc pendant cinq minutes, afin d’évaluer les réponses du métabolisme aérobie des muscles paravertébraux à l’exercice. Des sujets lombalgiques chroniques ont été appariés et comparés à des sujets sains, puis suivis au cours d’un programme de restauration fonctionnelle, dont la principale composante était l’exercice physique. Des sujets jeunes et en bonne santé, sportifs et non sportifs, ont été comparés entre eux. Résultats/Conclusion : Chez les lombalgiques chroniques, le programme de restauration fonctionnel a permis une accélération des cinétiques de V̇O2, une augmentation de l’oxygénation musculaire, et une augmentation de l’efficience mécanique à l’exercice. Chez les jeunes sportifs, les réponses aérobies étaient aussi améliorées, et la modification de ces réponses était dépendante des modalités d’entrainement. Ces résultats suggèrent que la pratique d’APS améliore la contribution du métabolisme aérobie au cours d’un exercice prolongé d’extension du tronc, au regard des muscles paravertébraux. Il n’y avait pas de différence entre les réponses métaboliques et hémodynamiques à l’exercice des lombalgiques chroniques, et celles des sujets sains, malgré un faible niveau de force maximale, et un haut niveau de fatigabilité musculaire à l’exercice chez les lombalgiques chroniques. Bien que les résultats préliminaires ne témoignent pas d’une altération des réponses chez les lombalgiques chroniques, nos travaux suggèrent que la pratique d’activités physiques pourrait diminuer le niveau de fatigabilité des muscles paravertébraux, et ainsi limiter les risques de blessure et de contre-performance, en améliorant les réponses aérobies à l’exercice
Introduction: Paraspinal muscles are required continuously during daily tasks for trunk stabilization and mobilization. For this, aerobic metabolism muscle contribution is required. Chronic low back pain is characterized by a high level of fatigability and pain sensations in regard to paraspinal muscles. These symptoms may be attributed to an alteration in aerobic metabolism responses. Conversely, practising physical and sports activities (PSA) could improve these responses.Objective: The main objective was to determine the specificities in aerobic metabolism responses in regard to paraspinal muscles, in chronic low back pain patients following a functional restoration program and in healthy athletes.Method: Four studies have been conducted. Participants performed submaximal trunk extension exercises on an isokinetic dynamometer for five minutes, to assess paraspinal muscle aerobic metabolism responses to exercises. Chronic low back pain patients were paired with and compared to healthy individuals and followed during a functional restoration program, in which physical exercise was the main component. Also, healthy young individuals, with and without sport specialization, were compared with each other.Results/Conclusion: In chronic low back pain patients, the functional restoration program allows an acceleration in V̇O2, kinetics, an increase in paraspinal muscle oxygenation, and an increase in mechanical efficiency to exercise. In young athletes, the aerobic responses were also improved, and the changes in responses depended on the training modalities. Practicing SPA enhances the aerobic metabolism contribution during prolonged trunk extension exercise, in regard to paraspinal muscles. There was no difference in aerobic metabolism responses between the chronic low back pain patients and the healthy individuals, despite weak levels of maximal strength and high levels of muscle fatigability when exercising (for the chronic low back pain patients). Although the preliminary results did not attest to an alteration in aerobic responses in chronic low back pain patients, our results suggest that practising physical activities could limit paraspinal muscle fatigability, which could be a way to prevent injury and disappointing performances, by improving aerobic metabolism responses to exercise

L'objectif de notre étude (Chap 2) est de mettre au point une méthodologie quantitative d'évaluation de l'étanchéité des restaurations adhésives, facteur primordial du succès clinique. La première partie (Chap 3) rappelle la problématique de l'adhésion aux tissus dentaires puis liste les différentes méthodes d'études de l'étanchéité selon une classification conventionnelle pour conclure de façon plus précise sur les méthodes électrochimiques. La seconde partie (Chap 4), partie expérimentale vise à évaluer l'étanchéité de systèmes adhésifs récents selon deux méthodologies semi-quantitatives classiques et bien codifiées de diffusion de façon à maîtriser les paramètres expérimentaux. La troisième partie (Chap 5). Partie expérimentale, vise à mettre au point un protocole d'évaluation de la perméabilité dentinaire : mesure électrochimique des impédances. La capacité des systèmes adhésifs modernes à déminéraliser la surface dentinaire a ainsi été évaluée en obtenant rapidement des résultats quantitatifs, fiables, reproductibles. La quatrième partie (Chap 6) évalue selon la même méthodologie l'étanchéité des restaurations adhésives après contrainte (hydrothermocyclage) et étant donné le caractère non destructif l'influence dans le temps (deux ans) du stockage en milieu hydrique. Trois paramètres sont mis en évidence : étanchéité immédiate après restauration, étanchéité après contrainte, influence de la contrainte sur le joint adhésif. En conclusion, il s'avère que les méthodologies (diffusion et impédance) sont complémentaires et qu'il faut les associer à des méthodologies d'évaluation mécanique des joints pour répondre précisément au cahier des charges d'un système adhésif.