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Littérature scientifique sur le sujet « Régime végétarien »

Auteur : Grafiati
Publié le 25 juillet 2024
Mis à jour le 31 juillet 2024

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Articles de revues sur le sujet "Régime végétarien"

1

Yun, Heejin. « Végétarisme et transmission culinaire en France et en Corée du Sud. Comment une nouvelle pratique alimentaire impacte la transmission ? » Histoire, Europe et relations internationales N° 3, no 1 (30 novembre 2023) : 107–18. http://dx.doi.org/10.3917/heri.003.0107.

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Résumé :
La transmission d’un savoir-faire culinaire est un processus complexe parce que changeant selon les lieux et les sociétés. Autrement dit, elle peut être influencée par de nouveaux modes de vie qui impactent l’alimentation, comme le végétarisme, le régime sans gluten et le locavorisme (la consommation de produits locaux), etc. Elle peut l’être par l’adoption de concepts philosophiques, de nouvelles visions du monde que créent par exemple actuellement le réchauffement climatique ou la crise sanitaire. En France et en Corée du Sud, la population végétarienne connaît une augmentation et le régime végétarien est souvent vu comme une pratique « urbaine ». Ce travail de recherche s’appuie sur les enquêtes qualitatives auprès des Parisiens et des Séouliens qui suivent le végétarisme, encore pratiqué par une minorité. Il est intéressant de voir dans quelle mesure ce régime alimentaire végétarien coexiste avec les pratiques traditionnelles de transmission des cuisines française et sud-coréenne, voire les menace, et comment il est transmis.
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2

Rojot, Cindy. « Approche diététique du régime végétarien ». Pratiques en nutrition 14, no 55 (juillet 2018) : 36–39. http://dx.doi.org/10.1016/j.pranut.2018.05.010.

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3

du Chayla, F., J. M. Oppert, C. Verdot, S. Péneau, E. Kesse-Guyot, J. Baudry, H. Charreire, M. Touvier, D. Chapelot et B. Allès. « Description des niveaux et pratiques d’activité physique et des prévalences de respect des recommandations en fonction de la pratique d’un régime végétarien à partir de la cohorte NutriNet-Santé ». Nutrition Clinique et Métabolisme 34, no 1 (avril 2020) : 21. http://dx.doi.org/10.1016/j.nupar.2020.02.205.

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4

Ouédraogo, Arouna P. « La Religion, la Révolution, la Nature ». Multitudes 92, no 3 (21 septembre 2023) : 210–17. http://dx.doi.org/10.3917/mult.092.0210.

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Résumé :
Aussi bien la sensibilité végétarienne que l’enthousiasme que met Jean-Antoine Gleïzès (1773-1843) pour propager son « régime des herbes » se comprennent mieux une fois qu’est mise au jour la problématique au centre de l’évangile de la régénération sociale : justice et égalité. C’est à l’aune de cette problématique, que l’œuvre de Gleïzès connaîtra la postérité, en France et ailleurs.
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5

Dauchet, Luc, et Yu Jin Jung. « Association entre régimes végétariens et pathologies chroniques : une approche épidémiologique ». Cahiers de Nutrition et de Diététique 54, no 6 (décembre 2019) : 318–25. http://dx.doi.org/10.1016/j.cnd.2019.07.004.

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6

Hervé, Louise, et Clovis Maillet. « La montagne, le tournesol et le potager ». Multitudes 92, no 3 (21 septembre 2023) : 225–29. http://dx.doi.org/10.3917/mult.092.0225.

Texte intégral
Résumé :
Gleïzès, philosophe proche des Méditateurs et des dormeuses, avait écrit une épopée pionnière du mouvement végétarien se déroulant sur la Montagne noire dans le Sud-Ouest de la France. Ce livre en main, Louise Hervé et Clovis Maillet ont été à la rencontre des maraîchers et des végétarien·nes de la région en 2023, au lendemain d’une grande manifestation contre la construction de l’autoroute Toulouse-Castres. Leur cri de ralliement était : « Moins de bitume, plus de légumes ».
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7

Mariotti, François, et Christopher D. Gardner. « Adéquation de l’apport en protéines et acides aminés dans les régimes végétariens ». Cahiers de Nutrition et de Diététique 55, no 2 (avril 2020) : 66–81. http://dx.doi.org/10.1016/j.cnd.2019.12.002.

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8

Parise, Fanny. « Le sens du quotidien en Occident. Du « dernier repas » omnivore aux « premiers repas » végétaux ». Thème 23, no 1 (15 août 2017) : 81–106. http://dx.doi.org/10.7202/1040867ar.

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Résumé :
Le contexte incertain produit une multitude de quêtes de sens pour le consommateur occidental : il se « bricole » une réalité qui rend plus acceptable les « dissonnances cognitives » avec lesquelles il doit composer quotidiennement et qui affecte son régime alimentaire. Les réseaux numériques hébergent une pluralité de nouveaux mangeurs : les praniques, les sans glutens, les végétariens, les crudivores, etc. Ces nouveaux mangeurs souhaitent s’émanciper du système marchand traditionnel, tout en se positionnant non pas en opposition mais en stratège constructiviste du modèle économique actuel. Ces « créatifs culturels » construisent une consommation signifiante où leur interlocution angoissée avec le monde devient ultra-visible. Ils intègrent certains mythes anciens comme l’allégorie chrétienne du « dernier repas » du Christ au sein de leur quotidien afin de bâtir un nouveau cadre normatif ; objectivant un syncrétisme socio-culturel singulier, tout comme l’établissement d’une nouvelle temporalité du rituel.
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9

Oussalah, A., R. M. Rodriguez-Guéant, D. H. Alpers et J. L. Guéant. « Influence des régimes végétariens sur le statut nutritionnel et métabolique et le risque de malades chroniques ». Bulletin de l'Académie Nationale de Médecine 205, no 1 (janvier 2021) : 30–35. http://dx.doi.org/10.1016/j.banm.2020.10.016.

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10

El Hour, Rachid. « Pauvreté, charité et traditions culinaires des soufis-saints d’après les sources hagiographiques maghrébines (vie/xiie–viiie/xive siècles) ». Journal of Sufi Studies 3, no 2 (20 novembre 2014) : 157–82. http://dx.doi.org/10.1163/22105956-12341268.

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Résumé :
Cette étude, qui analyse trois aspects liés aux régimes alimentaires des soufi-saints maghrébins et quelques aspects de leurs comportements socioreligieux à l’époque médiévale, se base sur diverses sources hagiographiques composées du vie/xiie au viiie/xive siècle. D’une part, elle met l’accent sur le thème de la pauvreté et les pauvres dans les sources utilisées, notamment dans l’ouvrage d’al-Qashtālī, intitulée Tuḥfat al-mughtarib. Il est nécessaire bien entendu d’analyser quelques termes liés à ce sujet pour que nous puissions déterminer la nature de cette pauvreté et ces pauvres ( fuqarāʾ). D’autre part, on analyse le sujet de la charité et ses manifestations. Les œuvres de charité et leurs diverses manifestations et des références à la famine qui a souffert la population maghrébine, ainsi que le rôle joué par les saints sont bien présents dans nos sources. Finalement, cette contribution analyse également la tradition culinaire des soufi-saints dans l’Occident musulman. Je pense qu’il est indispensable d’aborder, par exemple, les différents aliments qui prédominent dans leurs menus, sans oublier bien sûr le cas des soufi-saints dont la diète représente un cas de frugalité extrême, comme chez al-Yuḥānisī et Abū Yaʿzā. Dans nos sources, on trouve très peu de références à des termes qui parlent de la pauvreté et qui reflètent un groupe de pauvres ou autres groupes de nécessiteux bénéficiaires des œuvres de charité privées ou institutionnelles. Le terme fuqarāʾ se réfère aux soufis ou disciples qui peuvent avoir ou pas besoin de charité. En ce qui concerne les régimes alimentaires des soufis-saints de l’Occident musulman, nous constatons que le panorama général suggère l’idée que les régimes alimentaires des soufis-saints étaient variés, même si en général, on observe plutôt une inclination vers la diète végétarienne. La nature de ces aliments répond clairement aux langues périodes de crises économiques et naturels (famines) qui ont subi l’occident islamique. La dureté des conditions géographiques et économiques a fait que les pauvres paysans, y compris les saints, soient des vrais connaisseurs de la compagne et des experts dans la distinction entre les plantes comestibles et autres impropre pour la consommation humaine, pressés par la loi de la survivance.
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Plus de sources

Livres sur le sujet "Régime végétarien"

1

Meister, Usha. Usha Meister's Vegetarian Kitchen : Low-Fat Epicurean Delights. Niagara Falls, Canada : Usha Meister & Associates, 1997.

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2

Shriver, Brenda J. No red meat. Tucson, AZ : Fisher Books, 1989.

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3

Keith, Lierre. The vegetarian myth : Food, justice and sustainability. Crescent City, Ca : Flashpoint Press, 2009.

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4

Egé, Monique. Le régime végétarien. Bernet-Danilo, 1999.

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5

Le Mythe végétarien : Nourriture, justice et pérennité. Les Editions Pilule Rouge, 2013.

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6

Séraphine, Smith Jennifer Blanchard. Livre De Recettes Du Régime Végétarien : Un Guide Pratique Pour Perdre Du Poids Sans Renoncer À Vos Repas Végétariens Préférés. Jennifer Smith - Seraphine Blanchard, 2021.

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7

Initiation au végétarisme : Pourquoi et comment devenir végétarien, le régime de transition, recettes végétariennes. Dangles, 1995.

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8

Le Mythe végétarien : Nourriture, justice et pérennité. Les Editions Pilule Rouge, 2013.

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9

Langley, Gill. Vegan Nutrition. The Vegan Society, 1995.

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10

Smith, Jennifer, et Yvonne Vidal. Recettes Quotidiennes Pour Le Régime Végétarien : Recettes Végétariennes Super Simples Pour Brûler Les Graisses Et Perdre Du Poids Rapidement Et ... Recipes). Jennifer Smith - Yvonne Vidal, 2021.

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Plus de sources

Chapitres de livres sur le sujet "Régime végétarien"

1

« Leo paleis uescetur (AH V 33,4). Le régime végétarien des animaux et la nouvelle harmonie de la création selon Irénée de Lyon ». Dans La restauration de la création, 102–11. BRILL, 2017. http://dx.doi.org/10.1163/9789004357389_007.

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2

SÉRÉ DE LANAUZE, Gilles, Lucie SIRIEIX et Erick SUÁREZ-DOMÍNGUEZ. « Manger ensemble, oui, mais sans viande ! Influences sociales liées au végétarisme et véganisme ». Dans Les évolutions des liens sociaux autour des nouvelles pratiques alimentaires, 107–33. ISTE Group, 2022. http://dx.doi.org/10.51926/iste.9044.ch4.

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Résumé :
Certains régimes tels que le végétarisme peuvent engendrer des ruptures dans les pratiques alimentaires et des tensions avec l’entourage. Ce chapitre présente des résultats d’étude qui montrent comment les relations avec la communauté d’adoption et les autres végétariens aident au maintien des pratiques et des convictions, mais ne favorisent pas forcément les relations avec l’entourage.
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3

Grieco, Allen J. « Les plantes, les régimes végétariens et la mélancolie à la fin du Moyen Age et au début de la Renaissance italienne ». Dans Le Monde végétal (XIIe-XVIIe siècles), 11–29. Presses universitaires de Vincennes, 1993. http://dx.doi.org/10.4000/books.puv.7883.

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