Articles de revues sur le sujet « Legume-based Fermented foods »
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Roy, Arindam, Bijoy Moktan et Prabir K. Sarkar. « Characteristics of Bacillus cereus isolates from legume-based Indian fermented foods ». Food Control 18, no 12 (décembre 2007) : 1555–64. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2006.12.006.
Texte intégralDuhan, Joginder Singh, Pardeep Sadh, Pooja Saharan et Surekha Duhan. « Bio-enrichment of phenolics and antioxidant activity of combination of Oryza sativa and Lablab purpureus fermented with GRAS filamentous fungi ». Resource-Efficient Technologies, no 3 (1 septembre 2017) : 347–52. http://dx.doi.org/10.18799/24056529/2017/3/143.
Texte intégralRoy, Arindam, Bijoy Moktan et Prabir K. Sarkar. « Microbiological quality of legume-based traditional fermented foods marketed in West Bengal, India ». Food Control 18, no 11 (novembre 2007) : 1405–11. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2006.10.001.
Texte intégralToor, Barinderjeet Singh, Amarjeet Kaur, Param Pal Sahota et Jaspreet Kaur. « Antioxidant Potential, Antinutrients, Mineral Composition and FTIR Spectra of Legumes Fermented with Rhizopus oligosporus ». Food Technology and Biotechnology 59, no 4 (2021) : 530–42. http://dx.doi.org/10.17113/ftb.59.04.21.7319.
Texte intégralMbata, Theodore, M. J. Ikenebomeh et I. Ahonkhai. « Nutritional Status of Maize Fermented Meal By Fortification With Bambara-Nut ». African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development 7, no 13 (24 avril 2007) : 01–13. http://dx.doi.org/10.18697/ajfand.13.2115.
Texte intégralAnaemene, Doris I., John A. Daramola et Omotolani A. Adejare. « Physico-Chemical and Sensory Evaluation of Maize-Pigeon Pea Based Complementary Foods Fortified with Milk and Fish powder ». Dutse Journal of Pure and Applied Sciences 9, no 2b (16 juillet 2023) : 76–85. http://dx.doi.org/10.4314/dujopas.v9i2b.9.
Texte intégralBelobrajdic, Damien P., Genevieve James-Martin, Darren Jones et Cuong D. Tran. « Soy and Gastrointestinal Health : A Review ». Nutrients 15, no 8 (19 avril 2023) : 1959. http://dx.doi.org/10.3390/nu15081959.
Texte intégralKårlund, Anna, Carlos Gómez-Gallego, Jenni Korhonen, Outi-Maaria Palo-oja, Hani El-Nezami et Marjukka Kolehmainen. « Harnessing Microbes for Sustainable Development : Food Fermentation as a Tool for Improving the Nutritional Quality of Alternative Protein Sources ». Nutrients 12, no 4 (8 avril 2020) : 1020. http://dx.doi.org/10.3390/nu12041020.
Texte intégralDiez-Ozaeta, Iñaki, Laura Vázquez-Araújo, Olaia Estrada, Telmo Puente et John Regefalk. « Exploring the Role of Lactic Acid Bacteria Blends in Shaping the Volatile Composition of Fermented Dairy and Rice-Based Beverages : A Step towards Innovative Plant-Based Alternatives ». Foods 13, no 5 (22 février 2024) : 664. http://dx.doi.org/10.3390/foods13050664.
Texte intégralDemarinis, Chiara, Michela Verni, Loris Pinto, Carlo Giuseppe Rizzello et Federico Baruzzi. « Use of Selected Lactic Acid Bacteria for the Fermentation of Legume-Based Water Extracts ». Foods 11, no 21 (25 octobre 2022) : 3346. http://dx.doi.org/10.3390/foods11213346.
Texte intégralCichońska, Patrycja, et Małgorzata Ziarno. « Legumes and Legume-Based Beverages Fermented with Lactic Acid Bacteria as a Potential Carrier of Probiotics and Prebiotics ». Microorganisms 10, no 1 (31 décembre 2021) : 91. http://dx.doi.org/10.3390/microorganisms10010091.
Texte intégralEmkani, Mehrsa, Bonastre Oliete et Rémi Saurel. « Effect of Lactic Acid Fermentation on Legume Protein Properties, a Review ». Fermentation 8, no 6 (24 mai 2022) : 244. http://dx.doi.org/10.3390/fermentation8060244.
Texte intégralChavan, Mayuri, Yogesh Gat, Mugdha Harmalkar et Roji Waghmare. « Development of non-dairy fermented probiotic drink based on germinated and ungerminated cereals and legume ». LWT 91 (mai 2018) : 339–44. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2018.01.070.
Texte intégralMefleh, Marina, Michele Faccia, Giuseppe Natrella, Davide De Angelis, Antonella Pasqualone, Francesco Caponio et Carmine Summo. « Development and Chemical-Sensory Characterization of Chickpeas-Based Beverages Fermented with Selected Starters ». Foods 11, no 22 (10 novembre 2022) : 3578. http://dx.doi.org/10.3390/foods11223578.
Texte intégralPARRA, K., M. FERRER, M. PIÑERO, Y. BARBOZA et L. M. MEDINA. « Use of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei for a Potential Probiotic Legume-Based Fermented Product Using Pigeon Pea (Cajanus cajan) ». Journal of Food Protection 76, no 2 (1 février 2013) : 265–71. http://dx.doi.org/10.4315/0362-028x.jfp-12-138.
Texte intégralChawafambira, Armistice, Talknice Zvamaziva Jombo et Tafadzwa Mkungunugwa. « Effect of Lacticaseibacillus rhamnosus Yoba Fermentation on Physicochemical Properties, Amino Acids, and Antioxidant Activity of Cowpea-Peanut Milk ». Journal of Food Quality 2022 (28 février 2022) : 1–10. http://dx.doi.org/10.1155/2022/3192061.
Texte intégralSingh, Deepti, Khan Chand, Anjali Sahal, Sanjay Kumar et Afzal Hussain. « Optimization of fermentation parameters and their impact on the final properties of the cereal-legume-based fermented product ». Journal of Stored Products Research 106 (mai 2024) : 102302. http://dx.doi.org/10.1016/j.jspr.2024.102302.
Texte intégralDevi, Palanisamy Bruntha, et Suresh Rajendran. « Effect of starter culture on underutilized millet-legume based Indian traditional fermented product in streptozotocin-induced diabetic rats ». Journal of Agriculture and Food Research 11 (mars 2023) : 100483. http://dx.doi.org/10.1016/j.jafr.2022.100483.
Texte intégralSkrzypczak, Katarzyna, Katarzyna Michalak, Jakub Wyrostek, Ewa Jabłońska-Ryś, Aneta Sławińska, Wojciech Radzki et Waldemar Gustaw. « Bacterial Profile and Changes in the Protein–Peptide Fraction in Spontaneously Fermented Lens culinaris Medik. » Applied Sciences 12, no 17 (5 septembre 2022) : 8916. http://dx.doi.org/10.3390/app12178916.
Texte intégralReyes-Bastidas, M., E. Z. Reyes-Fernández, J. López-Cervantes, J. Milán-Carrillo, G. F. Loarca-Piña et C. Reyes-Moreno. « Physicochemical, Nutritional and Antioxidant Properties of Tempeh Flour from Common Bean ( Phaseolus vulgaris L.) ». Food Science and Technology International 16, no 5 (octobre 2010) : 427–34. http://dx.doi.org/10.1177/1082013210367559.
Texte intégralPapagianni, Olga, Eleni Delli, Melina-Eleni Vasila, Thomas Loukas, Athanasios Magkoutis, Charalampia Dimou, Haralampos C. Karantonis et Antonios E. Koutelidakis. « The Acute Effect of a Novel Miso-Type Sauce, Enhanced with a Carotenoid-Rich Extract from Fruit By-Products, on Postprandial Biomarkers of Oxidative Stress and Inflammation ». Nutrients 14, no 6 (21 mars 2022) : 1316. http://dx.doi.org/10.3390/nu14061316.
Texte intégralRoopashri, Arekal N., et Mandyam C. Varadaraj. « Hydrolysis of flatulence causing oligosaccharides by α-d-galactosidase of a probiotic Lactobacillus plantarum MTCC 5422 in selected legume flours and elaboration of probiotic attributes in soy-based fermented product ». European Food Research and Technology 239, no 1 (28 mars 2014) : 99–115. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-014-2207-y.
Texte intégralOwusu-Kwarteng, James, Dominic Agyei, Fortune Akabanda, Richard Atinpoore Atuna et Francis Kweku Amagloh. « Plant-Based Alkaline Fermented Foods as Sustainable Sources of Nutrients and Health-Promoting Bioactive Compounds ». Frontiers in Sustainable Food Systems 6 (14 juin 2022). http://dx.doi.org/10.3389/fsufs.2022.885328.
Texte intégralAdebo, Oluwafemi Ayodeji, Samson Adeoye Oyeyinka, Janet Adeyinka Adebiyi, Xi Feng, Jonathan D. Wilkin, Yusuf Olamide Kewuyemi, Adrian Mark Abrahams et Fidele Tugizimana. « Application of gas chromatography–mass spectrometry (GC‐MS)‐based metabolomics for the study of fermented cereal and legume foods : A review ». International Journal of Food Science & ; Technology, 28 septembre 2020. http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.14794.
Texte intégralArlauskienė, Aušra, Danutė Jablonskytė-Raščė, Lina Šarūnaitė, Monika Toleikienė, Laura Masilionytė, Viktorija Gecaitė et Žydrė Kadžiulienė. « Perennial forage legume cultivation and their above-ground mass management methods for weed suppression in arable organic cropping systems ». Chemical and Biological Technologies in Agriculture 8, no 1 (9 juin 2021). http://dx.doi.org/10.1186/s40538-021-00228-5.
Texte intégralTangyu, Muzi, Michel Fritz, Jan Patrick Tan, Lijuan Ye, Christoph J. Bolten, Biljana Bogicevic et Christoph Wittmann. « Flavour by design : food-grade lactic acid bacteria improve the volatile aroma spectrum of oat milk, sunflower seed milk, pea milk, and faba milk towards improved flavour and sensory perception ». Microbial Cell Factories 22, no 1 (21 juillet 2023). http://dx.doi.org/10.1186/s12934-023-02147-6.
Texte intégralAdesola, M. O., J. A. Adejuyitan et O. O. Idowu. « Effect of Co-fermentation of Cassava and African Yam Bean on some Compositional and Sensory Properties of Pupuru ». Journal of Scientific Research and Reports, 9 septembre 2021, 29–35. http://dx.doi.org/10.9734/jsrr/2021/v27i830421.
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