Littérature scientifique sur le sujet « Italian “Tipo 2” flour »

Flour from old varieties are usually considered very weak flours, and thus difficult to use in breadmaking especially when processed as Italian “Tipo 2” flour. Hence, the aim of our study was to understand if agronomic treatments can be used to improve flour processability and the quality of three old wheat varieties. An experimental strip-plot scheme was used: three old wheat varieties (Andriolo, Sieve, Verna), two seeding densities, three levels of nitrogen fertilization (N35, N80, and N135), and two levels of foliar sulfur fertilization. Analyzed parameters related to kernel composition, dough rheology and bread quality. Sulfur and nitrogen treatments significantly affected protein composition and dough alveograph strength, which increased by about 34% with nitrogen fertilization, and by about 14% with the sulfur treatment. However, only nitrogen fertilization affected bread characteristics. Crumb density significantly decreased from N35 to N135, while springiness and cohesiveness increased. On the other hand, sulfur did not improve breads. This highlight the importance of performing breadmaking tests in addition to the rheological determinations. The poor technological performance of old wheat flours can be improved with agronomical treatments designed to obtain higher-quality bread.

Type 2 diabetes is an important social and health care system variable due to its large diffusion, frequency of clinical complications and its health care costs. The studied population is relative to 4 italian centers distributed all over the country (Brescia, Roma, Rossano Calabro and Avola). This work has the aim to describe the Italian type 2 population according to treatment choice ruled by diabetes stage, glycemia control and HbA1c concentration. The analysis present a description of the therapeutic changes during the year of observation too, giving a complete picture of patients distribution and their treatment path through diabetes evolution in Italy.

The adverse effects associated with exposure to flour dust have been known since the 1700s. The aim of the study was to assess the occupational exposure to flour dust in Italian facilities, identify the activities characterized by the highest exposure, and provide information to reduce workers’ exposure. The study was performed in different facilities such as flourmills (n = 2), confectioneries (n = 2), bakeries (n = 24), and pizzerias (n = 2). Inhalable flour dust was assessed by personal and area samplings (n = 250) using IOM (Institute of Occupational Medicine) samplers. The results showed personal occupational exposure to flour dust over the American Conference of Governmental Industrial Hygiene (ACGIH) and the Scientific Committee on Occupational Exposure Limit (SCOEL) occupational limits (mean 1.987 mg/m3; range 0.093–14.055 mg/m3). The levels were significantly higher for dough makers in comparison to the dough formers and packaging area subjects. In four bakeries the industrial hygiene surveys were re-performed after some control measures, such as installation of a sleeve to the end of pipeline, a lid on the mixer tub or local exhaust ventilation system, were installed. The exposure levels were significantly lower than those measured before the introduction of control measures. The exposure level reduction was observed not only in the dough making area but also in all bakeries locals.

Wheat allergens are responsible for symptoms in 60–70% of bakers with work-related allergy, and knowledge, at the molecular level, of this disorder is progressively accumulating. The aim of the present study is to investigate the panel of wheat IgE positivity in allergic Italian bakers, evaluating a possible contribution of novel wheat allergens included in the water/salt soluble fraction. The water/salt-soluble wheat flour proteins from the Italian wheat cultivar Bolero were separated by using 1-DE and 2-DE gel electrophoresis. IgE-binding proteins were detected using the pooled sera of 26 wheat allergic bakers by immunoblotting and directly recognized in Coomassie stained gel. After a preparative electrophoretic step, two enriched fractions were furtherly separated in 2-DE allowing for detection, by Coomassie, of three different proteins in the range of 21–27 kDa that were recognized by the pooled baker’s IgE. Recovered spots were analyzed by nanoHPLC Chip tandem mass spectrometry (MS/MS). The immunodetected spots in 2D were subjected to mass spectrometry (MS) analysis identifying two new allergenic proteins: a glucose/ribitol dehydrogenase and a 16.9 kDa class I heat shock protein 1. Mass spectrometer testing of flour proteins of the wheat cultivars utilized by allergic bakers improves the identification of until now unknown occupational wheat allergens.

Many types of baked goods are firmly rooted in the food habits of many people in different countries. Although there have been great strides in improving milling, kneading, and baking, given the lack of essential studies, further steps forward need to be taken to understand the effects of storage time and environmental storage conditions, thus motivating this work. The aim of this study is to assess the effects of storage time, using one-way ANOVA, and environmental storage conditions (environmental temperature and humidity), using MOLS analysis, on flour composition, dough rheology, and biscuit characteristics. Seven levels of storage time were tested: T0 (control), T1, T2, T3, T4, T5, and T6. The results showed that flour storage time significantly increased dough tenacity (P) and curve configuration ratio (P/L), and decreased the biscuit volume (best at T0). However, 2–3 weeks of storage highlighted a significant increase in deformation energy (W), an essential alveograph parameter that is closely correlated to the technological success of leavened products. This optimum found for W might be considered as a great stride in understanding the effects of storage time, confirming that wheat flour can reach its optimal performance after two-three weeks of storage, in particular for W. Moreover, this information could be useful, not only for biscuits production, but also for bread and bakery products (and, thus, the entire bakery industry). MOLS analysis highlighted that dough rheology and biscuit characteristics are mainly affected by flour composition (primarily from starch content) rather than environmental storage parameters. In conclusion, to optimize the biscuit characteristics, it is necessary to use flours with a low content of damaged starch by selecting the most suitable milling technique and carefully managing the operative parameters.

Introdução: o Tamarindus indica L. é um fruto comum em regiões tropicais, bastante produzido na região Nordeste sendo fácil encontrá-lo. Objetivos: verificar o impacto do uso de uma farinha obtida do tamarindo sobre o IMC. Metodologia: Trata-se de um estudo longitudinal, do qual participaram 82 pacientes com diabetes melito tipo 2 atendidos por uma instituição de referência. Eles consumiram, durante 30 dias, uma farinha produzida a partir do tamarindo. Todos os voluntários foram entrevistados através de um formulário contendo dados referentes a: sexo, idade, cor (autorreferida), anos de estudo, ocupação, renda mensal. Foram aferidas as medidas antropométricas de peso, altura e IMC. Ao final das 4 semanas, o peso foi aferido novamente. Resultados: Houve predomínio de sobrepeso (70,73%) entre os participantes antes de iniciar o uso da farinha. Após um mês consumindo o produto, percebe-se que o IMC final da maioria dos participantes continuou em sobrepeso (65,85%). Nota-se que esse percentual diminuiu em relação ao inicial e que o IMC de alguns participantes passou a ser classificado como eutrófico (6,09%). Houve diminuição no percentual de obesidade, que passou de 29,26% para 28,04%. As médias de IMC antes e após a intervenção foram significativamente diferentes (p < 0,05). Conclusão: A farinha utilizada associou-se à melhora do estado nutricional dos pacientes avaliados, com aumento de eutróficos e redução da proporção de obesos.Esta pesquisa foi financiada pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).

RIASSUNTOL'internamento in Ospedale Psichiatrico Giudiziario (OPG) costituisce un allontanamento dai circuiti assistenziali psichiatrici del Servizio Sanitario Nazionale e la sua durata può influire negativamente sulle possibilità di reinserimento nel territorio di provenienza. Metodo – I fattori predittivi della durata di degenza in OPG sono stati indagati mediante una analisi di sopravvivenza condotta su una coorte di 118 pazienti degenti nei tre OPG del Centro-Nord al 30.06.97, provenienti da tre Regioni (Emilia Romagna, Toscana, Friuli Venezia Giulia), prendendo in esame le dimissioni effettuate nei 18 mesi successivi. Risultati – Da analisi di sopravvivenza condotte sui singoli fattori sono emersi, come predittori di durata di internamento, il reato commesso (omicidio: tempo mediano di permanenza 706.6 settimane, rispetto alle 307.1 e 194.7 dei reati minori e delle lesioni; log-rank =31.8, p<0.001), la durata preventivata della misura di sicurezza (RR=0.98, CI 95% 0.97-0.99, p<0.001); la diagnosi di schizofrenia (621.9 settimane rispetto alle 389.9 settimane o meno delle altre diagnosi; log-rank = 5.83, p<0.01); i disturbi del pensiero alia BPRS (RR=0.89, CI 98% 0.81-0.98, p<0.01); OPG di internamento (314.6 settimane a Montelupo Fiorentino rispetto alle 706.6 di Reggio Emilia e alle 621.9 di Castiglione delle Stiviere; log-rank = 9.64, df=2, p<0.001). In un modello di regressione di Cox a più covariate solo il tipo di reato, la durata della misura di sicurezza e la diagnosi sono risultati significativi. Conclusioni – I fattori inerenti il sistema giudiziario sono determinanti nel predire la durata della degenza. La diagnosi di schizofrenia sembra aver un ruolo indipendente nel predire una degenza più lunga

В ресторанах итальянской кухни производство пасты все чаще осуществляется из итальянской муки «Semola». Цель работы: исследовать целесообразность применения муки «Semola» для производства пасты. Задачи: изучить пищевую ценность итальянской и российской муки, сравнить их органолептические показатели, приготовить пасту из исследуемых образцов муки, провести ее экспертную органолептическую оценку, выявить влияние стоимости муки на себестоимость блюда и его продажную цену. Для исследования были закуплены следующие образцы: мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высший сорт торговой марки «МАКFА» и мука из твердых сортов пшеницы для пасты «Semola per pasta» торговой марки «MOLINO GRASSI». Исследования проводились в «Кулинарной лаборатории экспериментальных вкусов» Ресурсного центра Института пищевых технологий и дизайна. Анализ представленных на маркировке муки данных показывает, что отклонения в пищевой ценности итальянской и российской муки весьма незначительны. Проведение органолептического анализа позволяет сделать вывод, что мука «Semola» имеет более желтый цвет, а ее вкус и запах не имеют никаких существенных отличий от образца российской муки из твердых сортов пшеницы. Из отобранных образцов муки было приготовлено блюдо «Паста с сыром «Пармезан» и проведена органолептическая оценка показателей его качества. Проведение дегустации данного блюда позволяет сделать вывод, что вкусовые качества блюд, приготовленных из разных видов муки, одинаковые. Но блюдо «Паста с сыром «Пармезан» с российской мукой из твердых сортов пшеницы дешевле на 30,15 рубля. Большая стоимость блюд, приготовленных из муки итальянского производства, не оправдана более высокой питательной ценностью или улучшенными вкусовыми качествами пасты для потребителя. Популярность приготовления пасты из итальянской муки обусловлена лишь рекламой итальянских производителей муки.

This paper presents an innovative application for spent coffee grounds (SCGs) used as filler for the formulation of lightweight clay ceramic aggregates (LWA). LWA can be used for urban and agricultural purposes as a sustainable solution. Spent coffee grounds were tested as a pore forming agent partially acting as a replacement for red clay in material formulation before firing. Substitutions of 10, 15, and 20 wt.% of red clay were tested. The properties of lightweight aggregates with 15 wt.% of SCGs were improved using a specifically tailored fertilizer glass due to its low pH and conductivity within the soil tolerance range. Packaging glassy sand, cattle-bone flour ash, and potassium carbonate were mixed and melted in order to obtain this glass, which when added to the clayey batch functionalized the aggregates by phosphorus and potassium nutrients. The results (in particular, porosity and bulk density) show that the lightweight aggregates obtained have interesting properties for possible uses both in urban (e.g., green roofs as a drainage layer) and agricultural purposes. Moreover, pH and conductivity are in line with the Italian Standard regarding soil amendment (D.lgs. 75/2010). In addition, several leaching tests were performed in a solution containing 2 vol.% citric acid (C6H8O7) to evaluate the release capacity not only of nutrients (P and K) but also to check the presence and release of heavy metals, such as lead (Pb), that may come from the glassy precursor. The results obtained showed that nutrients are efficiently released in 21 days (P = 87.73% and K = 25.74% of released percentage) and Pb release is under the standard threshold of 30 ppm.

Abstract L’ltalia è il penultimo Paese membro dell’OCSE che abbia adottato una legge sulla protezione della concorrenza (adesso solo la Turchia non ha alcuna legge al riguardo).Peraltro, la legislazione vigente nei Paesi OCSE non è del tutto identica. Vi è, per esempio, una notevole differenza tra la legislazione anti-trust degli Stati Uniti, con proibizione (rafforzata da sanzioni penali) della fissazione di prezzi e di ripartizione dei mercati, ed il progetto di legge belga contro l’abuso di potere economico, che da luogo ad un tipo di controllo molto tenue.Per quanto riguarda, in particolare, le norme attinenti alle concentrazioni, l’ltalia è il quindicesimo Paese OCSE ad avere una normativa. Questo significa non soltanto che nove Paesi OCSE devono ancora convincersi dell’utilità del controllo delle concentrazioni, ma che, date le divergenze tra le diverse normative in vigore, sono anche diversi i criteri e le procedure mediante cui possono essere valutate fusioni ed acquisizioni.Si può affermare che l’impostazione della legge italiana, di carattere dichiaratamente proibitivo, quanto ad accordi restrittivi ed abuso di posizione dominante segue l’attuale tendenza dei Paesi OCSE a favore di questo metodo di controllo piuttosto che del metodo del caso per caso, che e ancora vigente nei Paesi nordici, in Irlanda e nel Regno Unito.Per quanto attiene, invece, alle concentrazioni, l’impostazione di carattere proibitivo non si estende normalmente al loro controllo. Molti ordinamenti preferiscono il sistema del «caso per caso» e così fa anche la legge italiana, anche se questa procedura richiede un giusto equilibrio tra l’esigenza di completare in tempi stretti l’indagine, per non danneggiare le imprese interessate, e l’altrettanto legittima esigenza di avere tempo sufficiente per un esame accurato. Su questo ultimo aspetto, i tempi previsti dalla legge italiana sembrano più brevi della media dei Paesi OCSE. In particolare, il periodo di tempo previsto dalla legge italiana perché l’Autorità effettui l’indagine è di quarantacinque giorni, mentre il tempo mediamente previsto nei Paesi OCSE è di tre mesi.Un elemento molto positivo della legge italiana è quello di sottoporre le concentrazioni ad una valutazione di natura strettamente concorrenziale, senza introdurre dementi di natura politica o sociale. Inoltre, in molti Paesi il Governo ha il potere di dire l’ultima parola sull’autorizzazione o meno delle concentrazioni.Bisogna anche notare che, mentre molti Paesi hanno costruito poco per volta la loro legislazione concorrenziale, partendo dagli accordi orizzontali per poi estendere il controllo all’abuso del potere di mercato e giungendo quindi al controllo delle concentrazioni, la legge italiana include tutti e tre questi tipi di restrizioni della concorrenza. Essa riguarda, inoltre, sia il mercato dei beni che quello dei servizi.La legge italiana si applicherà sia alle imprese private che a quelle pubbliche, con l’eccezione dei monopoli pubblici. Per quanto riguarda le banche e le assicurazioni, la legge italiana riserva ad essi un trattamento analogo a quello di altre leggi della concorrenza, anche se adesso sembra emergere la tendenza a restringere le esenzioni dalle leggi sulla concorrenza di cui godono questi settori.L’Autorità italiana per l’applicazione della legislazione concorrenziale ha ampi poteri di investigazione, di decisione e anche di sanzione, attraverso la comminazione di multe, nonche importanti funzioni consultive. In altri ordinamenti vi è una distinzione tra gli organi che nelle diverse fasi applicano la legislazione della concorrenza. La legge italiana, dato che l’Autorità è responsabile delle varie fasi, potrà essere applicata più facilmente, anche se si potrebbe rilevare che la distinzione tra funzioni istruttorie e funzioni decisionali dà maggiori garanzie (in ogni caso, le parti hanno comunque diritto di ricorrere contro le decisioni dell’Autorità).L’applicazione di sanzioni, che è un aspetto essenziale del sistema di controllo, è modellata nella legge italiana sulla base della normativa CEE e sembra adeguata.Per quanto riguarda il particolare trattamento riservato alle istituzioni finanziarie, sebbene in diversi Paesi vi siano norme speciali nei riguardi delle concentrazioni bancarie (con approvazione da parte delle autorità bancarie, in sostituzione delle autorità che si occupano della concorrenza o in aggiunta all’approvazione di queste ultime), non si riscontra in altri ordinamenti una norma come quella secondo cui anche l’acquisizione di una quota del cinque per cento del capitale debba essere sottoposta ad autorizzazione. Soltanto l’Olanda, forse, ha una regola analoga, mentre l’Australia ha una regola che stabilisce un limite generale del quindici per cento per un solo investitore.Nel complesso, la legge italiana per la concorrenza sembra fornire una buona base per una efficiente politica della concorrenza. Evidentemente, tutto dipenderà dal modo in cui l’Autorità assicurerà che le norme siano effettivamente applicate, soprattutto per quanto riguarda l’art. 4 (che prevede deroghe per le intese) e l’art. 8, paragrafo 2, sulle deroghe per le imprese che forniscono servizi d’interesse economico generale. Sarebbe molto spiacevole se questa norma fosse utilizzata per non applicare la legge allo stesso modo, sia alle imprese private che a quelle pubbliche.