Littérature scientifique sur le sujet « Gaspillage – Lutte contre »

Le paradigme de la lutte contre le gaspillage alimentaire s’est imposé dans le domaine de l’aide alimentaire sur fond d’enjeux environnementaux. À partir d’une enquête ethnographique dans une épicerie sociale implantée dans un quartier populaire, cet article montre les rapports socialement différenciés aux normes écologiques de ses membres. Dans l’association étudiée, les travailleuses sociales se font les relais des normes de consommation « verdies » et aspirent à changer l’approvisionnement du magasin qui repose en partie sur le rebut de la grande distribution. En affinité avec ces salariées et perméables à l’écologisation de leur mode de vie, les bénévoles-bénéficiaires issu·es du pôle culturel des classes populaires précarisées marquent également leur opposition à la récupération d’invendus issus de l’agroalimentaire. En revanche, les mères du quartier, bénévoles-bénéficiaires de cette épicerie sociale mettent à distance les normes écologiques de consommation diffusées par les salariées et valorisent la lutte contre le gaspillage alimentaire : elles font « de nécessité vertu ».

Dans un contexte de lutte contre le gaspillage alimentaire, des plateformes à visée sociale émergent afin de récupérer et redistribuer les invendus alimentaires. Par l’étude qualitative de deux de ces plateformes, leur rôle d’intermédiation logistique est analysé. Ce travail met notamment en exergue les enjeux de durabilité ainsi que des tensions paradoxales. La difficulté d’optimisation des ressources logistiques et de réduction des émissions polluantes, la discordance entre les attentes en termes de création d’emplois, de mise en relation soutenue des acteurs, et les niveaux d’engagement des opérationnels ou de rémunération participent à la genèse de paradoxes de durabilité.

La réglementation concernant le retour au sol des boues (seules ou en compost) a été débattue lors du projet de loi relatif à la lutte contre le gaspillage et à l’économie circulaire en fin d’année 2019. La loi 1 a été publié au Journal officiel le 11 février 2020, elle contient un article (Art. 86) dédié aux boues de station d’épuration. Cet article impose une révision des référentiels applicables aux boues d'épuration en vue de leur usage au sol, avant le 1er juillet 2021. De plus, les conditions dans lesquelles les boues peuvent être compostés seront déterminées par voie réglementaire. Dans ce contexte d’évolution réglementaire, l’Association scientifique et technique pour l’eau et pour l’environnement (Astee) a souhaité contribuer aux débats en cours. Ce travail n’a pas vocation à être exhaustif, mais il rassemble, sous forme de fiches, une synthèse d’éléments déterminants à la compréhension de ces filières.

Le premier février 2024, l’Assurance maladie a publié les chiffres des remboursements de soins du régime général pour 2023 : vaste sujet de controverses. Les conversations sur le sujet de la rémunération des médecins évitent difficilement les hyperboles avec des médecins soit nantis et redevables de leurs études, soit moins bien payés que les plombiers. Les comparaisons sont source d’oppositions voire de jugements entre les hôpitaux publics et privés, entre médecins libéraux et salariés, etc. Si je voulais ajouter une opposition, je dirais que dans le rapport les honoraires des généralistes ont augmenté de 0,2 % et ceux des autres spécialistes de 7,2 %1... Plutôt que d’ajouter à la controverse, je vous propose la probable découverte du concept du value based health care. Dans ce modèle, les acteurs de soins (hôpitaux, médecins ambulatoires, paramédicaux, etc.) sont rémunérés en fonction des résultats de santé des patients. Ce modèle diffère du paiement à l’acte (tarification à l’activité pour les hôpitaux), de la capitation (nombre de patients suivis, forfaits) ou encore des rémunérations sur objectifs de soins primaires dont certains critères français s’éloignent d’une médecine fondée sur des preuves2. Pourquoi ce modèle ? Probablement pour « Lutter contre le gaspillage dans le domaine de la santé ». En 2017, un rapport de l’Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) affirmait que « près d’un cinquième des dépenses de santé pourrait être utilisé à meilleur escient »3. Il intégrait le mouvement des campagnes « Choosing wisely » et de lutte contre la surmédicalisation. Le gaspillage était défini dans le rapport par une procédure de soins inutiles (sans bénéfice) et/ou dangereux (avec des risques) et par une procédure au coût prohibitif qui comporte des alternatives moins onéreuses. Un des exemples frappants est la gabegie des antibiotiques avec seulement une prescription sur deux nécessaire3… Ce gaspillage est lié aux difficultés de diffusion de l’evidence based medecine. Une recommandation fondée sur des preuves peut mettre plusieurs années à être appliquée. Par exemple, des PSA sont prescrits très (trop) fréquemment et sans information. L’Assurance maladie publie d’ailleurs un nouveau document (huit ans après le premier) qui reprend les principes de temps d’avance au diagnostic, de surdiagnostics et de surtraitements4. Les décideurs ne sont pas exempts de cette difficulté d’implémentation, en atteste l’annulation de la campagne de sensibilisation au risque alcool juste avant la Coupe de monde de rugby, lobby oblige… Dans ce numéro, Deplace et al. proposent un outil d’aide à la décision pour le dépistage de la trisomie 215. Actuellement, un acteur de soins qui utilise un outil d’aide à la décision dans le cadre de la décision partagée pratique une médecine de haute valeur, mais sa rémunération est identique à celui qui ne le fait pas. Dans le modèle Value Based care, la promotion pour la santé, la prévention primaire et la réduction de l’incidence des maladies chroniques qui en découlent, la non-prescription d’un antibiotique, l’information autour d’un dépistage sont récompensées contrairement au modèle actuel. La mise en oeuvre de ce système nécessite d’évaluer la qualité des procédures de soins, dans une perspective de soins centrée sur la personne en intégrant l’expérience du patient. Comment installer ce modèle ? En Suisse, une société s’est constituée pour faire la promotion de ce modèle de soins (Swiss Society for value based healthcare). Teisberg et al. proposent d’enseigner ce concept dès le premier cycle des études médicales et tout au long des études médicales2,6. En France, cette idée aura de la valeur lorsque nous l’utiliserons…

Le bassin versant de la Macta est situé au nord-ouest de l’Algérie, il s’étend sur une superficie de 14 389 km2 avec une population de 1 231 824 habitants en 1998 et de 1 724 905 habitants en 2008. Il est caractérisé par un climat semi-aride, les valeurs de pluies moyennes annuelles varient entre 200 et 404 mm durant la période 1980-2011, avec une moyenne de 285 mm. On a déterminé deux périodes distinctes : une période sèche (1981-1995), caractérisée par une tendance à la diminution des précipitations, et une période humide (1996-2011), caractérisée par une tendance à l’augmentation des précipitations. Toutefois, cette augmentation n’a pas un grand effet sur les quantités d’eau écoulées à travers les cours d’eau principaux (oued El Hammam et oued Mekerra), l’écoulement est donc déficitaire. La diminution des potentialités en eaux souterraines et superficielles conduit à une situation hydrique déficitaire pour le bassin versant de la Macta. En effet, les besoins sans cesse croissants en eau, pour tous les secteurs, dépassent les ressources en eau disponibles. Le but de ce travail est d’examiner les causes et les facteurs aggravants du manque d’eau et de proposer des solutions. Afin de réduire les pénuries d’eau, il faut agir sur la demande en eau par la mise en place des programmes de sensibilisation et de tarification des ressources en eau et par la lutte contre les fuites dans les canalisations et le gaspillage de l’eau.

Depuis les années 2010, la réduction du gaspillage alimentaire relève, en France, de l’articulation de diverses politiques publiques, entre alimentation, agriculture et économie circulaire. L’article analyse les modalités de traduction située des politiques nationales liées à la prévention du gaspillage alimentaire dans la restauration scolaire de huit communes du Centre-Val de Loire, région qui se veut exemplaire sur le sujet. La simultanéité d’actions interreliées sur la chaîne de restauration, en lien avec des approvisionnements qualitatifs, pointe des engagements municipaux réels, mais inégaux, pour une consommation responsable prévenant les gaspillages. En fonction de lectures locales du gaspillage, et de l’intérêt pour les questions alimentaires, une plus ou moins grande diversité de parties prenantes partageant ses expériences, à différents échelons, est impliquée. Or, prévenir le gaspillage alimentaire se révèle couteux en temps et en moyens, et ne peut prendre sens que dans le changement des pratiques d’alimentation, dans le cadre des transitions agro-alimentaires.

Abstract: It is almost universally acknowledged today that the world faces rapidly growing risks to social and political stability due to a variety of social, economic, and environmental threats. The current global economy consumes too much, wastes too much, and has very little resilience built into its operating systems. Most jurisdictions have created institutional frameworks for developing national plans to address climate change, sea-level rise, energy price inflation, forced migration, international conflicts, food insecurity, etc., although the effectiveness of these plans is often dubious. This article proposes a tool for planners to help prepare Haiti for the new energy economy that is evolving amid the increasing difficulty and expense of developing new fossil fuel resources. Meanwhile, planners and policymakers are faced with an urgent need to decarbonize the economy while dealing with the environmental impacts of increasing climate chaos. To begin our analysis, we have taken as a prudent baseline the Kyoto accords of 1997 and the vision of Herman Daly (1997) for a steady-state economy (SSE). We then set a target global per-capita energy consumption that would decrease atmospheric greenhouse gas accumulation while still permitting developing countries to grow their economies by encouraging modest increases in their per-capita energy density. Under these guidelines, energy-intensive economies would have to reduce their energy consumption. Haiti would still retain some leeway over the near term to increase its energy consumption to diversify and grow its economy. However, the proposed final energy density for Haiti would be very similar to the current energy density of the economy of Costa Rica, which has already arrived at the proposed global energy intensity target. Résumé: Il est presque universellement reconnu aujourd’hui que le monde est confronté à des risques croissants pour la stabilité sociale et politique en raison de diverses menaces sociales, économiques et environnementales. L’économie mondiale actuelle consomme trop, gaspille trop, et ses systèmes opérationnels ont très peu de résilience. La plupart des juridictions ont créé des cadres institutionnels pour élaborer des plans nationaux visant à lutter contre le changement climatique, l’élévation du niveau de la mer, l’inflation des prix de l’énergie, la migration forcée, les conflits internationaux, l’insécurité alimentaire, etc., même si l’efficacité de ces plans est souvent incertaine. Cet article propose un outil aux planificateurs ou décideurs pour aider Haïti à se préparer à une nouvelle économie énergétique qui évolue dans un contexte difficile et aux coûts croissants pour l’exploitation de nouvelles ressources en combustibles fossiles. Pendant ce temps, les planificateurs et les décideurs politiques sont confrontés à un besoin urgent de décarboniser l’économie tout en faisant face aux impacts environnementaux du chaos climatique croissant. Pour commencer notre analyse, nous avons pris comme base prudente les accords de Kyoto de 1997 et la vision d’Herman Daly (1997) pour une économie stationnaire ou État stationnaire. Nous avons ensuite fixé un objectif de consommation énergétique mondiale par habitant qui réduirait l’accumulation de gaz à effet de serre dans l’atmosphère tout en permettant aux pays en voie de développement d’accroître leur économie en encourageant de modestes augmentations de leur densité énergétique par habitant. Selon ces lignes directrices, les économies à forte intensité énergétique devraient réduire leur consommation d’énergie. Haïti conserverait encore une certaine marge de manœuvre à court terme pour augmenter sa consommation d’énergie afin de diversifier et de développer son économie. Cependant, la densité énergétique finale proposée pour Haïti serait très similaire à la densité énergétique actuelle de l’économie du Costa Rica, qui a déjà atteint l’objectif mondial d’intensité énergétique proposé.

À travers le cas de la « lutte contre le gaspillage alimentaire » en France et aux États-Unis, cette thèse met en évidence les rouages de la transformation d’organisations capitalistes par l’incorporation de critiques sociales et écologiques, selon le processus théorisé par Boltanski et Chiapello dans Le nouvel esprit du capitalisme (1999). Reposant sur l’analyse qualitative de 213 entretiens et de plus de 125 observations menées de 2013 à 2017 au sein d’associations environnementales et caritatives, d’administrations publiques et de firmes des deux pays, ce travail de recherche retrace la construction de la cause du gaspillage, son inscription dans l’action publique, puis ses effets sur le fonctionnement de la production et des marchés alimentaires. L’argument proposé est que des militants, des chargés de la responsabilité sociale d’entreprises comme des acteurs politiques ont assuré non seulement la remise en cause mais aussi la remise en marché de produits alimentaires jusqu’alors jetés, par des mécanismes de reconstruction de valeur(s), de réallocation et de recatégorisation. Dans une démarche de changement consensuelle et réformiste, ils n’interrogent que rarement les relations de pouvoir sous-jacentes à l’origine de ces excédents. Ils contribuent ainsi à une recomposition des systèmes alimentaires qui bénéficie aux firmes dominantes autant qu’à des fondateurs d’entreprises et d’associations saisissant de nouvelles opportunités. Par ce retour réflexif sur leurs initiatives, cette thèse invite les entrepreneurs de la lutte contre le gaspillage, en France comme aux États-Unis, à s’interroger sur leur propre rôle dans l’adaptation d’organisations capitalistes
Through the case of the “fight against food waste” in France and the United States, this thesis aims to reveal how, concretely, capitalist organizations evolve as they incorporate social and ecological critiques, following what Boltanski and Chiapello theorized in The New Spirit of Capitalism (2007). Based on the qualitative analysis of 213 interviews and more than 125 observations within environmental and charity organizations, public administrations, and private firms in the two countries, carried out from 2013 to 2017, this research shows how food waste was constructed as a public issue, became the object of public policies, and how it impacted the functioning of food production and markets. I argue that activists, policy makers, and corporate social responsibility managers have ensured not only the politicization but also the (re)marketization of food that used to be thrown away, through mechanisms of revaluation, reallocation, and recategorization. These food waste entrepreneurs adopted a consensual and reformist approach, which rarely tackled the underlying power relationships generating excess food. Thus, they contributed to reshaping food systems in a way that favored powerful firms—as well as non-profit or start-up founders who benefited from new opportunities. Offering this reflexive insight, this thesis encourages actors in the fight against food waste in both France and the United States to question their own role in promoting the adaptation of capitalist organizations

Cette thèse porte sur les débrouilles rurales, c’est-à-dire des modes de vie caractérisés par la modicité des revenus et une importante économie de subsistance. La précarisation du marché de l’emploi et le recul des droits sociaux depuis la fin du XXᵉ siècle, le contexte contemporain de forte inflation, tout comme l’invisibilisation – voire la stigmatisation – dont ils font l’objet invitent à questionner les conditions sociales et matérielles qui font tenir ces modes de vie minoritaires au sein de la morphologie sociale rurale.Comment vit-on concrètement avec peu de revenus dans les campagnes françaises, sur la durée et sans être dans la survie ? Autrement dit, quelles sont les ressources monétaires et non monétaires localisées qui assurent la reproduction des débrouilles rurales ? Comment sont-elles constamment combinées, agencées et assemblées en fonction des contraintes et des possibilités matérielles, spatiales, temporelles et techniques ? En quoi sont-elles inégalement accessibles et mobilisées ? Qu’est-ce qui compte, que compte-t-on, sur quoi et sur qui compte-t-on pour considérer bien vivre avec peu de revenus en milieux ruraux ?Les résultats proposés dans cette thèse s’appuient sur une enquête ethnographique multi-située et ethnocomptable menée auprès de 31 foyers dans des espaces ruraux situés au sein de 6 départements. Tout en soulignant les pratiques communes aux modestes économes, les monographies de ménages permettent de déceler les (petites) différences socio-économiques qui induisent des manières inégales de se débrouiller. Aussi, cette thèse s’inscrit dans une approche attentive aux dispositions, aux trajectoires et aux rapports sociaux.La thèse s’organise en cinq parties. La première partie rend compte de l’intérêt d’une méthodologie hybride pour enquêter les débrouilles rurales depuis les espaces domestiques. Elle dessine un espace des débrouilles rurales fondé sur la typologie de 4 groupes sociaux : « femmes précarisées », « retraité·e·s agricoles », « ouvrier·e·s et paysan·ne·s » et « petit·e·s intermédiaires ». La seconde partie explore les conditions matérielles d’existence des modestes économes, soit leurs ressources monétaires et foncières. La gestion de leurs budgets restreints et leur stabilité résidentielle s’avèrent cruciales pour maintenir l’équilibre de leurs économies domestiques. Leurs socialisations économiques éclairent l’homogénéité de leurs conduites ascétiques, tandis que l’étude de leurs trajectoires immobilières révèle l’hétérogénéité de leurs parcours. La troisième partie étudie la manière dont l’espace domestique élargi, qui constitue la scène principale des débrouilles rurales, est inégalement investi et s’inscrit sur un continuum entre subsistance et consommation. L’espace à soi et le temps à soi sont incontournables pour mener les pratiques de subsistance, telles que la production domestique alimentaire et de bois de chauffe. Elles font l’objet d’arbitrages économiques, temporels et symboliques qui reflètent des positions de classe, de genre et d’âge. La quatrième partie s’intéresse aux savoir-faire techniques de bricolage et aux sociabilités d’entraide sur lesquels repose l’essentiel des débrouilles rurales. L’interdépendance des économies domestiques au sein d’espaces locaux offre l’accès à des biens et services sinon inabordables par la voie marchande, sans pour autant échapper aux rapports de pouvoir qui structurent les débrouilles rurales. La cinquième partie examine les écologies morales des modestes économes et leurs rapports à la question environnementale, particulièrement à l’égard des normes écologiques dominantes. Le sens pratique et moral qui guide leurs pratiques économes, hérité de l’enfance et réactualisé tout au long des trajectoires, les conduit à affirmer trois formes d’écologies morales socialement situées : « anti-gaspillage », « paysanne » et « anti-consumériste »
This thesis focuses on rural resourcefulness, i.e. a set of lifestyles characterised by low incomes and a large resort to the subsistence economy. The precariousness of the labour market and the decline of social rights since the end of the 20th century, the contemporary context of high inflation, as well as the invisibilisation, or even stigmatisation of these « modest thrifties » by the public authorities raise the question of the social and material conditions that sustain these lifestyles, which are a minority within the rural social morphology.How do people in the French countryside actually live with low income over the long term, doing more than just surviving? In other words, what are the local monetary and non-monetary resources that ensure the reproduction of rural resourcefulness? How are they constantly combined, arranged and assembled according to material, temporal, spatial and technical constraints and possibilities? How are they unequally accessible and mobilised? What matters, what do they rely on, and who do they rely on to consider living well on little income in rural areas?The results presented in this thesis are based on a multi-site ethnographic survey of 31 households, using the ethno-accounting method, in several rural areas in 6 « départements ». While highlighting the practices common to modest thrifties, the household monographs make it possible to detect the (small) socio-economic differences that lead to unequal ways of getting by. To tackle these issues, his thesis takes a close look at dispositions, trajectories and social relationships.The thesis is divided into five sections. The first section examines the value of a hybrid methodology for investigating rural resourcefulness. It sketches out a space of rural resourcefulness, based on a typology of 4 social groups: ‘precarious women’, ‘retired farmers’, ‘workers and peasants’ and ‘low-income intermediaries’. The second section explores the material living conditions of modest thrifties, i.e. their monetary and land resources. Managing their limited budgets and securing their residential stability are crucial to the balance of these domestic economies. Their economic socialisation sheds light on the homogeneity of their ascetic behaviour, while a study of their housing trajectories reveals the heterogeneity of their paths. The third section examines the way in which the extended domestic space, – the main scene of rural resourcefulness –, is unevenly invested and integrated into a continuum between subsistence and consumption. Personal space and personal time are essential to subsistence practices, such as the domestic production of food or firewood. These practices are subject to economic, temporal and symbolic trade-offs that reflect class, gender and age positions. The fourth section looks into the technical skills of Do It Yourself and the social skills of mutual aid on which the main part of rural resourcefulness is based. The interdependence of these domestic economies to their local areas allows for access to goods and services that would otherwise be unaffordable on the market, without escaping the social relations that structure these lifestyles. The fitfh section examines the moral ecologies of modest thrifties and the different ways in which they relate to environmental issues, especially regarding legitimate environmental standards. The practical and moral sense that guides their thrifty practices, inherited from childhood and updated throughout their lives, leads them to affirm three forms of socially situated moral ecologies: ‘anti-waste’, ‘peasant’ and ‘anti-consumerist’

Ce chapitre discute le contexte productiviste et libre-échangiste au sein duquel des recommandations sont formulées pour mobiliser les consommateurs contre le gaspillage alimentaire. Le chapitre, en s’appuyant sur l’exemple de la restauration collective, interroge la portée de ces recommandations.

Les coproduits de l’industrie agroalimentaire et leurs valorisations sont une réalité indissociable de la transformation agroalimentaire, et plus largement de la chaîne alimentaire. Ce gisement, estimé en France à 12,1 millions de tonnes de matière sèche, et sa valorisation (alimentation animale, cosmétique, agronomie, filière énergétique etc.) sont autant d’éléments contribuant à l’équilibre économique des filières. En s’appuyant sur l’enquête Réséda sur les gisements et valorisations des coproduits, cette contribution s’attache à montrer comment les coproduits s’inscrivent, en France, dans trois axes de développement : la bioéconomie, l’économie circulaire et la lutte contre le gaspillage alimentaire.