Articles de revues sur le sujet « Fermentation du cacao »
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Bobiles, S. C., F. B. Elegado, C. G. Millena et F. E. Merca. « Small-scale cacao (Theobroma cacao L.) fermentation process utilizing cacao pod husk ». Food Research 6, no 4 (31 juillet 2022) : 236–45. http://dx.doi.org/10.26656/fr.2017.6(4).502.
Texte intégralWiranda, Sumaryati Syukur et Hermansyah Aziz. « DETERMINATION OF CALCIUM (Ca) AND MAGNESIUM (Mg) CONTENT IN CACAO (Theobroma cacao Linn) FERMENTATION AND NON FERMENTATION BY SPECTROPHOTOMETRY ». Jurnal Riset Kimia 3, no 1 (11 février 2015) : 96. http://dx.doi.org/10.25077/jrk.v3i1.104.
Texte intégralDewi, Putri Maharani Shinta, Damat Damat, Ida Ekawati, Devi Dwi Siskawardani, Asmawati Raba, Budy Wiryono, Fasal Munsif et Budi Utomo. « A Short Review : Changes in the Physical-Chemical Properties of Cacao Beans During the Fermentation Process ». BIO Web of Conferences 104 (2024) : 00032. http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/202410400032.
Texte intégralAgustriana, Eva, Herly Angga Valentino, Nanik Rahmani, Nuryati Nuryati, Hendy Firmanto, Rike Rachmayati, Siti Eka Yulianti, Isa Nuryana, Yopi Yopi et Puspita Lisdiyanti. « Fermentation Effect of Cacao Beans Originate from Jember on Polyphenol-Flavonoid Content and Radical Scavenging Activity ». ALCHEMY Jurnal Penelitian Kimia 19, no 1 (23 mars 2023) : 23. http://dx.doi.org/10.20961/alchemy.19.1.60831.23-31.
Texte intégralSantos, Emmanuel D., et Diane B. Remot. « Classification of Cocoa Beans Based on the Grade Level of Fermentation using KNN Algorithm ». Indian Journal Of Science And Technology 17, no 21 (25 mai 2024) : 2166–76. http://dx.doi.org/10.17485/ijst/v17i21.1997.
Texte intégralTigrero-Vaca, Joel, María Gabriela Maridueña-Zavala, Hui-Ling Liao, Mónica Prado-Lince, Cynthia Sulay Zambrano-Vera, Bertha Monserrate-Maggi et Juan M. Cevallos-Cevallos. « Microbial Diversity and Contribution to the Formation of Volatile Compounds during Fine-Flavor Cacao Bean Fermentation ». Foods 11, no 7 (23 mars 2022) : 915. http://dx.doi.org/10.3390/foods11070915.
Texte intégralZhaira Marianne Ferrancol Ferran, Luisa Ann Tamayo Ongquit et Edwin Romeroso Arboleda. « A review of machine learning applications in Cacao Post-harvest management ». International Journal of Science and Research Archive 11, no 1 (28 février 2024) : 1540–50. http://dx.doi.org/10.30574/ijsra.2024.11.1.0186.
Texte intégralCevallos-Cevallos, Juan Manuel, Laura Gysel, Maria Gabriela Maridueña-Zavala et María José Molina-Miranda. « Time-Related Changes in Volatile Compounds during Fermentation of Bulk and Fine-Flavor Cocoa (Theobroma cacao) Beans ». Journal of Food Quality 2018 (2018) : 1–14. http://dx.doi.org/10.1155/2018/1758381.
Texte intégralOussou, Kouame Fulbert, Gamze Guclu, Hasim Kelebek et Serkan Selli. « Elucidating the contribution of microorganisms to the spontaneous fermentation and the quality of Ivorian cacao (Theobroma cacao) beans ». Quality Assurance and Safety of Crops & ; Foods 14, no 4 (1 septembre 2022) : 23–35. http://dx.doi.org/10.15586/qas.v14i4.1078.
Texte intégralChóez-Guaranda, Ivan, María Maridueña-Zavala, Adela Quevedo, María Quijano-Avilés, Patricia Manzano et Juan M. Cevallos-Cevallos. « Changes in GC-MS metabolite profile, antioxidant capacity and anthocyanins content during fermentation of fine-flavor cacao beans from Ecuador ». PLOS ONE 19, no 3 (1 mars 2024) : e0298909. http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0298909.
Texte intégralPriambodo, D. C., D. Saputro, M. F. R. Pahlawan, A. D. Saputro et R. E. Masithoh. « Determination of Acid Level (pH) and Moisture Content of Cocoa Beans at Various Fermentation Level Using Visible Near-Infrared (Vis-NIR) Spectroscopy ». IOP Conference Series : Earth and Environmental Science 985, no 1 (1 février 2022) : 012045. http://dx.doi.org/10.1088/1755-1315/985/1/012045.
Texte intégralBittenbender, Harry C., Loren D. Gautz, Ed Seguine et Jason L. Myers. « Microfermentation of Cacao : The CTAHRBag System ». HortTechnology 27, no 5 (octobre 2017) : 690–94. http://dx.doi.org/10.21273/horttech03769-17.
Texte intégralMeryandini, Anja, Asrianti Basri et Titi Candra Sunarti. « PENINGKATAN KUALITAS BIJI KAKAO (Theobroma cacao L) MELALUI FERMENTASI MENGGUNAKAN Lactobacillus sp. dan Pichia kudriavzevii ». Jurnal Bioteknologi & ; Biosains Indonesia (JBBI) 6, no 1 (14 juin 2019) : 11. http://dx.doi.org/10.29122/jbbi.v6i1.3048.
Texte intégralMuzaifa, Murna, Yusya Abubakar et Faitzal Haris. « Profil Pertumbuhan Mikroorganisme pada Fermentasi Biji Kakao Aceh ». Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 9, no 2 (1 octobre 2017) : 50–54. http://dx.doi.org/10.17969/jtipi.v9i1.5975.
Texte intégralMuzaifa, Murna, Yusya Abubakar et Faitzal Haris. « Profil Pertumbuhan Mikroorganisme pada Fermentasi Biji Kakao Aceh ». Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 9, no 2 (1 octobre 2017) : 50–54. http://dx.doi.org/10.17969/jtipi.v9i2.5975.
Texte intégralPeralta, J. G. B., F. B. Elegado, J. F. Simbahan, I. G. Pajares et E. I. Dizon. « Microbial and metabolite profiles of spontaneous and adjunct-inoculated cacao (Theobroma cacao L.) fermentation ». Food Research 5, no 2 (28 mars 2021) : 331–39. http://dx.doi.org/10.26656/fr.2017.5(2).526.
Texte intégralMori, Diner, Miguel Barrena, Segundo Oliva et Segundo Chavez. « Response surface optimization of the cacao criollo fermentation process in the province of Utcubamba, Amazonas-Peru ». Revista de la Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia 39, no 1 (16 février 2022) : e223917. http://dx.doi.org/10.47280/revfacagron(luz).v39.n1.17.
Texte intégralRahma, Rizka Aulia, Simon Bambang Widjanarko, Rofiq Sunaryanto et Yunianta Yunianta. « OPTIMASI MEDIA FERMENTASI Aspergillus oryzae, PENGHASIL ANTIJAMUR PATOGEN BUAH KAKAO Phytophthora palmivora Fermentation Medium Optimization of Aspergillus oryzae, Antifungals Producer for Cacao Pathogen Phytophthora palmivora ». Jurnal Agritech 35, no 03 (6 octobre 2015) : 315. http://dx.doi.org/10.22146/agritech.9343.
Texte intégralTịnh, Nguyễn Thị Thanh, Nguyễn Tiến An, Hồ Thị Thu Hòa et Nguyễn Thị Tươi. « A STUDY OF WINE FERMENTATION FROM MUCILAGE OF COCOA BEANS (Theobroma cacao L.) ». Tạp chí Khoa học Đại học Đà Lạt 6, no 3 (30 septembre 2016) : 387. http://dx.doi.org/10.37569/dalatuniversity.6.3.83(2016).
Texte intégralHaryati, Rita, Yusmanizar Yusmanizar et Harir Fauzi. « Study of Fermentation and Drying Temperature in Cacao Quality (Theobroma cacao L.) ». Jurnal Keteknikan Pertanian 26, no 2 (1 octobre 2012) : 129–35. http://dx.doi.org/10.19028/jtep.26.2.129-135.
Texte intégralNunes, Cassiane S. O., Marília L. C. da Silva, Geany P. Camilloto, Bruna A. S. Machado, Katharine V. S. Hodel, Maria Gabriela B. Koblitz, Giovani B. M. Carvalho et Ana Paula T. Uetanabaro. « Potential Applicability of Cocoa Pulp (Theobroma cacao L) as an Adjunct for Beer Production ». Scientific World Journal 2020 (2 septembre 2020) : 1–14. http://dx.doi.org/10.1155/2020/3192585.
Texte intégralFalconí, César E., Viviana Yánez-Mendizábal, Roberto J. Haro et Darwin R. Claudio. « Inoculum of a Native Microbial Starter Cocktail to Optimize Fine-Aroma Cocoa (Theobroma cacao) Bean Fermentation ». Agronomy 13, no 10 (7 octobre 2023) : 2572. http://dx.doi.org/10.3390/agronomy13102572.
Texte intégralZhiminaicela Cabrera, Jonathan Bladimir, Cristhel Mora Encalada, José Quevedo Guerrero, Sayda Herrera Reyes, Anthony Morocho Castillo et Joffre León Toro. « Influencia De la Madurez de las Mazorcas de Cacao : Calidad Nutricional y Sensorial del Cultivar CCN-51 ». Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764 6, no 2 (30 août 2021) : 27. http://dx.doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v6i2.2706.
Texte intégralIhda Fitriyah et Yuli Hariyati. « The Excellence of Cocoa-Goat Integrated Farming in the Implementation of Zero Waste Concept ». SEAS (Sustainable Environment Agricultural Science) 4, no 2 (2 novembre 2020) : 162–67. http://dx.doi.org/10.22225/seas.4.2.2298.162-167.
Texte intégralBueno, Gilbert E., Kristine A. Valenzuela et Edwin R. Arboleda. « Maturity classification of cacao through spectrogram and convolutional neural network ». Jurnal Teknologi dan Sistem Komputer 8, no 3 (4 juin 2020) : 228–33. http://dx.doi.org/10.14710/jtsiskom.2020.13733.
Texte intégralLeal, Gildemberg Amorim, Luiz Humberto Gomes, Priscilla Efraim, Flavio Cesar de Almeida Tavares et Antonio Figueira. « Fermentation of cacao (Theobroma cacaoL.) seeds with a hybridKluyveromyces marxianusstrain improved product quality attributes ». FEMS Yeast Research 8, no 5 (août 2008) : 788–98. http://dx.doi.org/10.1111/j.1567-1364.2008.00405.x.
Texte intégralHuynh, Phong X. « Isolation and selection of microorganisms in cocoa fermentation ». Journal of Agriculture and Development 18, no 4 (30 août 2019) : 51–61. http://dx.doi.org/10.52997/jad.7.04.2019.
Texte intégralHafid, Harapin, N. Nuraini et Asma Bio Kimestri. « Efek Pemberian Kulit Buah Coklat Fermentasi Terhadap Pertumbuhan Kambing Kacang ». JURNAL GALUNG TROPIKA 10, no 1 (28 avril 2021) : 1–7. http://dx.doi.org/10.31850/jgt.v10i1.737.
Texte intégralKorcari, Dea, Alberto Fanton, Giovanni Ricci, Noemi Sofia Rabitti, Monica Laureati, Johannes Hogenboom, Luisa Pellegrino, Davide Emide, Alberto Barbiroli et Maria Grazia Fortina. « Fine Cocoa Fermentation with Selected Lactic Acid Bacteria : Fermentation Performance and Impact on Chocolate Composition and Sensory Properties ». Foods 12, no 2 (11 janvier 2023) : 340. http://dx.doi.org/10.3390/foods12020340.
Texte intégralHernani, Hernani, et Winda Haliza. « OPTIMASI KOMPOSISI NUTRIEN UNTUK PEMBENTUKAN KOMPONEN CITARASA PADA FERMENTASI BIJI KAKAO ASALAN (Optimization of nutrient composition during fermentation on unfermented cocoa beans to enchance flavor components production) ». Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian 10, no 2 (18 janvier 2017) : 71. http://dx.doi.org/10.21082/jpasca.v10n2.2013.71-82.
Texte intégralPallares-Pallares, Andrea, Janeth Aidé Perea-Villamil et Luis Javier López-Giraldo. « Impacto de las condiciones de beneficio sobre los compuestos precursores de aroma en granos de cacao (Theobroma cacao L) del clon CCN-51 ». Respuestas 21, no 1 (1 janvier 2016) : 120. http://dx.doi.org/10.22463/0122820x.726.
Texte intégralGOTO, Yasunobu, Satoko OKUYAMA, Masayoshi UZAWA, Takeshi AIHARA et Tatsuya KAMIWAKI. « Compositional Changes of Indonesian Cacao Beans during Fermentation Process. » NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 48, no 11 (2001) : 848–51. http://dx.doi.org/10.3136/nskkk.48.848.
Texte intégralGoto, Yasunobu, Takeshi Aihara, Satoko Okuyama, Tatsuya Kamiwaki, Kiyoyasu Tsukada et Masayoshi Uzawa. « Compositional Changes of Venezuelan Cacao Beans during the Fermentation. » NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 49, no 11 (2002) : 731–35. http://dx.doi.org/10.3136/nskkk.49.731.
Texte intégralWijaya, Muhammad, et Muhammad Wiharto. « THE ISOLATION OF COMPOUND POLYPHENOL FROM WAJO DISTRICT CACAO BEAN AND CACAO WASTE THROUGH FERMENTATION PROCESS ». Jurnal Sains Dasar 5, no 2 (31 octobre 2016) : 81. http://dx.doi.org/10.21831/jsd.v5i2.10648.
Texte intégralErazo Solórzano, Cyntia Yadira, Kerly Johanna Bravo Franco, Diego Armando Tuárez García, Ángel Oliverio Fernández Escobar, Yenny Guiselli Torres Navarrete et Jaime Fabian Vera Chang. « Efecto de la fermentación de cacao (theobroma cacao L.), variedad nacional y trinitario, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao ». Revista de Investigación Talentos 8, no 2 (1 juillet 2021) : 42–55. http://dx.doi.org/10.33789/talentos.8.2.153.
Texte intégralApriyanto, Mulono. « PERUBAHAN pH , KEASAMAN DAN INDEKS FERMENTASI BIJI KAKAO SELAMA FERMENTASI HASIL BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO) ». JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN 6, no 1 (12 mai 2017) : 12–18. http://dx.doi.org/10.32520/jtp.v6i1.97.
Texte intégralMumpuni Erawati, Christina, Ruth Chrisnasari et Peeyush Soni. « The Effect of Pod Storage on Chemical and Microbiological Characteristics of Organic and Non–organic Balinese Cacao Pulps ». E3S Web of Conferences 374 (2023) : 00007. http://dx.doi.org/10.1051/e3sconf/202337400007.
Texte intégralElmatsani, Huda M., A. Joni Munarso, Yogi P. Rahardjo, Bonnie O. Benyamin, Noveria Sjafrina, Puji Astuti, Arief Arianto, Amos Lukas et Mochammad Jusuf Djafar. « Reducing Cadmium and Lead Contamination in Cacao : A Bibliometric Analysis of 10 Years of Research Using Bibliometrics ». BIO Web of Conferences 101 (2024) : 01011. http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/202410101011.
Texte intégralPRADNYAWATHI, NI LUH MADE, I. KETUT ARSA WIJAYA, I. NYOMAN SUTEDJA et ANAK AGUNG MADE ASTININGSIH. « Kajian Beberapa Cara Fermentasi yang Dilakukan oleh Petani terhadap Mutu Biji Kakao (Theobroma cacao L.) ». Agrotrop : Journal on Agriculture Science 8, no 2 (19 juillet 2019) : 189. http://dx.doi.org/10.24843/ajoas.2018.v08.i02.p10.
Texte intégralSubroto, Edy, Mohamad Djali, Rossi Indiarto, Elazmanawati Lembong et Nur Baiti. « Microbiological Activity Affects Post-Harvest Quality of Cocoa (Theobroma cacao L.) Beans ». Horticulturae 9, no 7 (13 juillet 2023) : 805. http://dx.doi.org/10.3390/horticulturae9070805.
Texte intégralRahmi, Fazzatul, Zulfahrizal Zulfahrizal et Kiman Siregar. « Analisis Pindah Panas pada Ruang Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L) dengan Menggunakan Kotak Kayu dan Styrofoam ». Rona Teknik Pertanian 10, no 1 (1 avril 2017) : 34–45. http://dx.doi.org/10.17969/rtp.v10i1.7448.
Texte intégralLudlow, Catherine L., Gareth A. Cromie, Cecilia Garmendia-Torres, Amy Sirr, Michelle Hays, Colburn Field, Eric W. Jeffery, Justin C. Fay et Aimée M. Dudley. « Independent Origins of Yeast Associated with Coffee and Cacao Fermentation ». Current Biology 26, no 7 (avril 2016) : 965–71. http://dx.doi.org/10.1016/j.cub.2016.02.012.
Texte intégralJean-Marie, Elodie, Didier Bereau, Patrick Poucheret, Caroline Guzman, Frederic Boudard et Jean-Charles Robinson. « Antioxidative and Immunomodulatory Potential of the Endemic French Guiana Wild Cocoa “Guiana” ». Foods 10, no 3 (3 mars 2021) : 522. http://dx.doi.org/10.3390/foods10030522.
Texte intégralIsa Dwijatmoko, Muhammad, Budi Nurtama, Nancy Dewi Yuliana et Misnawi Misnawi. « Characterization of Polyphenols from Various Cocoa (Theobroma cacao L.) Clones During Fermentation ». Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 34, no 2 (31 août 2018) : 104–12. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v34i2.319.
Texte intégralSriherwanto, Catur, Budhi Santoso Reksohadiwinoto, Anis Herliyanti Mahsunah, Imam Suja’i, Sarny Toelak et Mia Rusmiyati. « EFFECTS OF Rhizopus oryzae FERMENTATION OF COCOA BYPRODUCT ON CERTAIN AMINO ACID AND THEOBROMINE CONTENTS ». Jurnal Bioteknologi & ; Biosains Indonesia (JBBI) 3, no 2 (6 décembre 2016) : 72. http://dx.doi.org/10.29122/jbbi.v3i2.945.
Texte intégralHasan, Nusyirwan, et Rifda Roswita. « Peningkatan Adopsi Teknologi dan Mutu Kakao di Provinsi Sumatera Barat ». Jurnal Tanaman Industri dan Penyegar 4, no 1 (30 mars 2017) : 23. http://dx.doi.org/10.21082/jtidp.v4n1.2017.p23-30.
Texte intégralHorta Tellez, Heidi Briggity, Maria Cristina García Muñoz, Ivonne Ximena Ceron Salazar et Angelica Piedad Sandoval Aldana. « Evaluation of the fermentation process and final quality of five cacao clones from the department of Huila, Colombia. » DYNA 86, no 210 (1 juillet 2019) : 233–39. http://dx.doi.org/10.15446/dyna.v86n210.75814.
Texte intégralSaputri, Desi Riana, Fenzy Putri Liewenti et Stanislaus Dimas Indra. « Efek Biokonversi Pulp Kakao menjadi Bioetanol Sebagai Sumber Energi Alternatif melalui Fermentasi Aspergillus niger dan Saccharomyces cerevisiae dalam Fermentor Wadah Plastik dan Stainless Steel ». Journal of Science and Applicative Technology 5, no 1 (11 mars 2021) : 73. http://dx.doi.org/10.35472/jsat.v5i1.377.
Texte intégralMarpaung, Ridawati, et Siti Nurlina Putri. « KARAKTERISTIK MUTU ORGANOLEPTIK OLAHAN COKLAT DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA PADA BIJI KAKAO LINDAK (Theobroma cacao L.)”. » Jurnal Media Pertanian 4, no 2 (11 novembre 2019) : 64. http://dx.doi.org/10.33087/jagro.v4i2.83.
Texte intégralKadow, Daniel, Nicolas Niemenak, Sascha Rohn et Reinhard Lieberei. « Fermentation-like incubation of cocoa seeds (Theobroma cacao L.) – Reconstruction and guidance of the fermentation process ». LWT - Food Science and Technology 62, no 1 (juin 2015) : 357–61. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.01.015.
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