Articles de revues sur le sujet « Cocoa roasting »
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Wijanarti, Sri, Annie Mufyda Rahmatika et Ratih Hardiyanti. « Pengaruh Lama Penyangraian Manual Terhadap Karakteristik Kakao Bubuk ». Jurnal Nasional Teknologi Terapan (JNTT) 2, no 2 (26 janvier 2019) : 212. http://dx.doi.org/10.22146/jntt.42758.
Texte intégralFakhlaei, R., Rozzamri A. et N. Hussain. « Composition, color and antioxidant properties of cocoa shell at different roasting temperatures ». Food Research 4, no 3 (17 décembre 2019) : 585–93. http://dx.doi.org/10.26656/fr.2017.4(3).251.
Texte intégralDewi, Kurnia Herlina, Meizul Zuki et Mulad Subagio. « STUDY OF TEMPERATURE AND ROASTING TIME ON THE QUALITY OF COCOA POWDER ». Jurnal Agroindustri 2, no 1 (31 mai 2012) : 41–52. http://dx.doi.org/10.31186/j.agroind.2.1.41-52.
Texte intégralFirmanto, Hendy. « Cocoa Butter Characteristic on Different Roasting Temperature and Its Final Sensory Profiles ». Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 34, no 3 (31 décembre 2018) : 175–82. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v34i3.312.
Texte intégralAwaliyah, Fitri, Jumriah Langkong et Adiansyah Syarifuddin. « An overview : the effect of fermentation and roasting methods on cocoa quality ». IOP Conference Series : Earth and Environmental Science 1230, no 1 (1 septembre 2023) : 012160. http://dx.doi.org/10.1088/1755-1315/1230/1/012160.
Texte intégralLambert, Joshua, Talia Seymore, Qiaoqiao Dai et Gregory Ziegler. « Effect of Roasting and Alkalization on the Chemical Composition and In Vitro Anti-Inflammatory Effects of Cocoa ». Current Developments in Nutrition 4, Supplement_2 (29 mai 2020) : 421. http://dx.doi.org/10.1093/cdn/nzaa045_054.
Texte intégralSchouteten, Joachim J., Valérie Lemarcq, Davy Van de Walle, Eleni Sioriki et Koen Dewettinck. « Microwave Roasting as an Alternative to Convection Roasting : Sensory Analysis and Physical Characterization of Dark Chocolate ». Foods 12, no 4 (19 février 2023) : 887. http://dx.doi.org/10.3390/foods12040887.
Texte intégral., Gumelar, Hendy Firmanto et Mochamad Nurcholis. « Antioxidant Content of Tisane of Cocoa Bean Shells as Affected by Roasting Temperatures ». Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 38, no 3 (30 décembre 2022) : 200–210. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v38i3.524.
Texte intégralWeikart, Daphne, Vijaya Indukuri, Kathryn Racine, Andrew Neilson et Joshua Lambert. « Impact of Processing on the Anti-inflammatory and Gastrointestinal Protective Effects of Cocoa in High Fat-Fed Obese Mice ». Current Developments in Nutrition 5, Supplement_2 (juin 2021) : 380. http://dx.doi.org/10.1093/cdn/nzab037_090.
Texte intégralFebri Dwi Prasetyanto, Rosiana Ulfa et Restiani Sih Harsanti. « PROSES PENYANGRAIAN BIJI KAKAO (Theobroma cacao L) PABRIK PAGERGUNUNG GLENMORE ». JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG) 4, no 1 (31 mars 2022) : 27–31. http://dx.doi.org/10.36526/jipang.v4i1.2676.
Texte intégralMarpaung, Ridawati, Rudi Hartawan et Oliviandra Afrianda Lesinde Simatupang. « Karakteristik Kimia dan Kualitas Organoleptik Cokelat Pasta Dengan Suhu Penyangraian Yang Berbeda Menggunakan Alat Coffee Roasting ». Jurnal Media Pertanian 9, no 1 (29 avril 2024) : 39. http://dx.doi.org/10.33087/jagro.v9i1.229.
Texte intégralRama Krishna, Putu Agung Sujud, Luh Putu Wrasiati et G. P. Ganda Putra. « KELAYAKAN FINANSIAL DAN ANALISIS NILAI TAMBAH PADA PENGOLAHAN BIJI KAKAO KUPAS TANPA SANGRAI DI UD. HARTA SARI SELEMADEG TABANAN BALI ». JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI 6, no 4 (11 décembre 2018) : 374. http://dx.doi.org/10.24843/jrma.2018.v06.i04.p12.
Texte intégralUtami, Ratri Retno. « ANTIOKSIDAN BIJI KAKAO : PENGARUH FERMENTASI DAN PENYANGRAIAN TERHADAP PERUBAHANNYA (ULASAN) ». Jurnal Industri Hasil Perkebunan 13, no 2 (28 décembre 2018) : 75–85. http://dx.doi.org/10.33104/jihp.v13i2.4062.
Texte intégralFüllemann, Daniela, Silva D. Neiens et Martin Steinhaus. « Impact of processing on important cocoa off-flavour compounds ». European Food Research and Technology 248, no 1 (8 octobre 2021) : 197–205. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-021-03873-0.
Texte intégralWeikart, Daphne, Vijaya Indukuri, Kathryn Racine, Andrew Neilson et Joshua Lambert. « Impact of Fermentation and Roasting on the Gut Health Protective Effects of Cocoa in High-Fat Diet Fed Mice ». Current Developments in Nutrition 4, Supplement_2 (29 mai 2020) : 1542. http://dx.doi.org/10.1093/cdn/nzaa068_027.
Texte intégralAfoakwa, EO, E. Ofosu-Ansah, AS Budu, H. Mensah-Brown et JF Takrama. « Roasting effects on phenolic content and free-radical scavenging activities of pulp preconditioned and fermented cocoa (Theobroma cacao) beans ». African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development 15, no 68 (23 février 2015) : 9635–50. http://dx.doi.org/10.18697/ajfand.68.13690.
Texte intégralRacine, Kathryn C., Brian D. Wiersema, Laura E. Griffin, Lauren A. Essenmacher, Andrew H. Lee, Helene Hopfer, Joshua D. Lambert, Amanda C. Stewart et Andrew P. Neilson. « Flavanol Polymerization Is a Superior Predictor of α-Glucosidase Inhibitory Activity Compared to Flavanol or Total Polyphenol Concentrations in Cocoas Prepared by Variations in Controlled Fermentation and Roasting of the Same Raw Cocoa Beans ». Antioxidants 8, no 12 (11 décembre 2019) : 635. http://dx.doi.org/10.3390/antiox8120635.
Texte intégralLa Mantia, Alessandro, Federica Ianni, Aurélie Schoubben, Marco Cespi, Klemen Lisjak, Davide Guarnaccia, Roccaldo Sardella et Paolo Blasi. « Effect of Cocoa Roasting on Chocolate Polyphenols Evolution ». Antioxidants 12, no 2 (13 février 2023) : 469. http://dx.doi.org/10.3390/antiox12020469.
Texte intégralPrasetyo, Muhammad Dwi, Yulistiati Nengsih, Ridawati Marpaung et Lizyanti Andriyani. « Pengaruh Lama Penyangraian Terhadap Karateristik Kimia dan Mutu Organoleptik Pasta Cokelat ». Jurnal Media Pertanian 9, no 1 (29 avril 2024) : 46. http://dx.doi.org/10.33087/jagro.v9i1.230.
Texte intégralGarcía-Alamilla, Pedro, Laura Mercedes Lagunes-Gálvez, Juan Barajas-Fernández et Ricardo García-Alamilla. « Physicochemical Changes of Cocoa Beans during Roasting Process ». Journal of Food Quality 2017 (2017) : 1–11. http://dx.doi.org/10.1155/2017/2969324.
Texte intégralNurhayati, Nurhayati, Francis Maria Constance Sigit Setyabudi, Djagal Wiseso Marseno et Supriyanto Supriyanto. « The Effects of Roasting Time of Unfermented Cocoa Liquor Using the Oil Bath Methods on Physicochemical Properties and Volatile Compound Profiles ». agriTECH 39, no 1 (6 septembre 2019) : 36. http://dx.doi.org/10.22146/agritech.33103.
Texte intégralLin, Li-Yun, Kwei-Fan Chen, Lin-Ling Changchien, Kuan-Chou Chen et Robert Y. Peng. « Volatile Variation of Theobroma cacao Malvaceae L. Beans Cultivated in Taiwan Affected by Processing via Fermentation and Roasting ». Molecules 27, no 10 (10 mai 2022) : 3058. http://dx.doi.org/10.3390/molecules27103058.
Texte intégralRawel, Harshadrai, Gerd Huschek, Sorel Sagu et Thomas Homann. « Cocoa Bean Proteins—Characterization, Changes and Modifications due to Ripening and Post-Harvest Processing ». Nutrients 11, no 2 (19 février 2019) : 428. http://dx.doi.org/10.3390/nu11020428.
Texte intégralFitriana, Hana Nur, Ronny Purwadi et Made Tri Ari Penia Kresnowati. « Pemetaan Pengaruh Proses Pengolahan pada Kualitas Biji Kakao Menggunakan Metode Metabolik Profiling dengan GC/MS ». Reaktor 17, no 3 (3 octobre 2017) : 132. http://dx.doi.org/10.14710/reaktor.17.3.132-139.
Texte intégralSabahannur, St, Suraedah Alimuddin et Rahmawati. « Changes in Phenol Level and Antioxidant Activity of Cocoa Beans During Fermentation and Roasting ». Journal of Food Research 7, no 4 (20 mai 2018) : 23. http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v7n4p23.
Texte intégralBrunetto, Maria Del Rosario, Máximo Aurelio Gallignani de Bernardi, Wendy Josefina Orozco Contreras, Sabrina Del Sol Clavijo Roa, Yelitza Josefina Delgado Cayama, Carlos Daniel Ayala Montilla et Alexis Zambrano García. « RP-HPLC-DAD determination of free amino acids in cocoa samples during fermentation and roasting ». Revista Colombiana de Química 49, no 1 (1 janvier 2020) : 11–19. http://dx.doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v1n49.77811.
Texte intégralMuhammad, Dimas Rahadian Aji, Dwi Larasatie Nur Fibri, Arifin Dwi Saputro et Wenny Bekti Sunarharum. « Investigating the elicited emotion of single-origin chocolate towards sustainable chocolate production in Indonesia ». Open Agriculture 7, no 1 (1 janvier 2022) : 382–91. http://dx.doi.org/10.1515/opag-2022-0095.
Texte intégralDomínguez-Pérez, Leydy Ariana, Ignacio Concepción-Brindis, Laura Mercedes Lagunes-Gálvez, Juan Barajas-Fernández, Facundo Joaquín Márquez-Rocha et Pedro García-Alamilla. « Kinetic Studies and Moisture Diffusivity During Cocoa Bean Roasting ». Processes 7, no 10 (21 octobre 2019) : 770. http://dx.doi.org/10.3390/pr7100770.
Texte intégralSihombing, Monang, Dhanang Puspita et Mayer Tinting Sirenden. « Fragrance Formation in the of Cocoa Roasted Process (Theobroma cacao) with Roaster Temperature Variation using a Vacuum Drying Oven ». Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi 21, no 3 (3 août 2018) : 155–60. http://dx.doi.org/10.14710/jksa.21.3.155-160.
Texte intégralDugo, Laura, Giusy Tripodo, Luca Santi et Chiara Fanali. « Cocoa Polyphenols : Chemistry, Bioavailability and Effects on Cardiovascular Performance ». Current Medicinal Chemistry 25, no 37 (7 janvier 2019) : 4903–17. http://dx.doi.org/10.2174/0929867323666160919094339.
Texte intégralRamlah, Sitti. « KARAKTERISTIK MUTU DAN CITARASA COKELAT KAYA POLIFENOL ». Jurnal Industri Hasil Perkebunan 11, no 1 (15 juin 2016) : 23–32. http://dx.doi.org/10.33104/jihp.v11i1.3553.
Texte intégralBrito, Edy Sousa de, Nelson Horacio Pezoa García et Allan César Amancio. « Use of a proteolytic enzyme in cocoa (Theobroma cacao L.) processing ». Brazilian Archives of Biology and Technology 47, no 4 (août 2004) : 553–58. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-89132004000400008.
Texte intégralQuelal, Orlando Meneses, David Pilamunga Hurtado, Andrés Arroyo Benavides, Pamela Vidaurre Alanes et Norka Vidaurre Alanes. « Key Aromatic Volatile Compounds from Roasted Cocoa Beans, Cocoa Liquor, and Chocolate ». Fermentation 9, no 2 (11 février 2023) : 166. http://dx.doi.org/10.3390/fermentation9020166.
Texte intégralyoussef, mohamed. « Effect of Roasting on Physicochemical Properties of Cocoa Beans ». Alexandria Journal of Food Science and Technology 16, no 2 (1 décembre 2019) : 1–7. http://dx.doi.org/10.21608/ajfs.2019.14658.1012.
Texte intégralVALIENTE, C., R. M. ESTEBAN, E. MOLLÁ et F. J. LÓPEZ-ANDRÉU. « Roasting Effects on Dietary Fiber Composition of Cocoa Beans ». Journal of Food Science 59, no 1 (janvier 1994) : 123–24. http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.1994.tb06914.x.
Texte intégralRedgwell, R. J., V. Trovato et D. Curti. « Cocoa bean carbohydrates : roasting-induced changes and polymer interactions ». Food Chemistry 80, no 4 (avril 2003) : 511–16. http://dx.doi.org/10.1016/s0308-8146(02)00320-5.
Texte intégralNascimento, Maristela da Silva do, Daniela Merlo Brum, Pamela Oliveira Pena, Maria Isabel Berto et Priscilla Efraim. « Inactivation of Salmonella during cocoa roasting and chocolate conching ». International Journal of Food Microbiology 159, no 3 (octobre 2012) : 225–29. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2012.08.017.
Texte intégralJinap, Selamat, et Paul S. Dimick. « Effect of roasting on acidic characteristics of cocoa beans ». Journal of the Science of Food and Agriculture 54, no 2 (1991) : 317–21. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.2740540220.
Texte intégralAkoa, Simon Perrez, Jules Christian Djoko Kouam, Martine Louise Ondobo, Jude Manga Ndjaga, Pierre François Djocgoue et Pierre Effa Onomo. « Identification of Methylxanthines and Phenolic Compounds by UPLC-DAD-ESI-MS OTOF and Antioxidant Capacities of Beans and Dark Chocolate Bars from Three Trinitario×Forastero Cocoa (Theobroma cacao L.) Hybrids ». Journal of Food Research 10, no 2 (10 mars 2021) : 32. http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v10n2p32.
Texte intégralTušek, Kristina, Davor Valinger, Tamara Jurina, Tea Sokač Cvetnić, Jasenka Gajdoš Kljusurić et Maja Benković. « Bioactives in Cocoa : Novel Findings, Health Benefits, and Extraction Techniques ». Separations 11, no 4 (19 avril 2024) : 128. http://dx.doi.org/10.3390/separations11040128.
Texte intégralAldas-Morejon, Jhonnatan, Víctor Otero-Tuarez, Karol Revilla-Escobar, María Carrillo-Pisco et Damaris Sánchez-Aguilera. « Incidence of roasting on the physical-chemical characteristics and alkaloids of the cocoa husk (Theobroma cacao) and its effect on the organoleptic properties of an infusio ». Agroindustrial Science 13, no 1 (2 mai 2023) : 15–21. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2023.01.02.
Texte intégralKrysiak, W. « Effects of convective and microwave roasting on the physicochemical properties of cocoa beans and cocoa butter extracted from this material ». Grasas y Aceites 62, no 4 (29 septembre 2011) : 467–78. http://dx.doi.org/10.3989/gya.114910.
Texte intégralLada, Yulius Gae, Supriyanto Supriyanto et Purnama Darmadji. « PENGARUH PERENDAMAN BIJI KAKAO KERING DAN BAHAN ALAT SANGRAI TERHADAP SIFAT FISIK DAN PROFIL SENYAWA VOLATIL KAKAO SANGRAI SERTA SIFAT SENSORIS COKELAT BATANG YANG DIHASILKAN ». Jurnal Agritech 34, no 04 (11 février 2015) : 439. http://dx.doi.org/10.22146/agritech.9439.
Texte intégralFernández-Romero, Editha, Segundo G. Chavez-Quintana, Raúl Siche, Efraín M. Castro-Alayo et Fiorella P. Cardenas-Toro. « The Kinetics of Total Phenolic Content and Monomeric Flavan-3-ols during the Roasting Process of Criollo Cocoa ». Antioxidants 9, no 2 (9 février 2020) : 146. http://dx.doi.org/10.3390/antiox9020146.
Texte intégralAndruszkiewicz, Paweł J., Marcello Corno et Nikolai Kuhnert. « HPLC-MS-based design of experiments approach on cocoa roasting ». Food Chemistry 360 (octobre 2021) : 129694. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129694.
Texte intégralRojas, Myriam, David Granados, Jessi Osorio et Farid Chejne. « Analysis of cocoa particle roasting process in a μ-reactor ». Journal of Food Engineering 330 (octobre 2022) : 111102. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2022.111102.
Texte intégralKrysiak, Wiesława. « Influence of roasting conditions on coloration of roasted cocoa beans ». Journal of Food Engineering 77, no 3 (décembre 2006) : 449–53. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.07.013.
Texte intégralDe Vuyst, Luc, et Frédéric Leroy. « Functional role of yeasts, lactic acid bacteria and acetic acid bacteria in cocoa fermentation processes ». FEMS Microbiology Reviews 44, no 4 (18 mai 2020) : 432–53. http://dx.doi.org/10.1093/femsre/fuaa014.
Texte intégralMahrizal, Mahrizal, Julia Julia et Arjuniadi Arjuniadi. « Pengembangan Aneka Produk Hilir dari Biji Kakao untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Pendapatan Masyarakat ». Prima Abdika : Jurnal Pengabdian Masyarakat 3, no 4 (13 décembre 2023) : 519–28. http://dx.doi.org/10.37478/abdika.v3i4.3377.
Texte intégralJuanda, Juanda, Zalniati Fonna Rozali et Hanif Syahputra. « Standardisasi Waktu Kerja Pada Unit Pengolahan Kakao, Koperasi Rimbun, Pidie Jaya ». Rona Teknik Pertanian 5, no 2 (1 octobre 2012) : 355–63. http://dx.doi.org/10.17969/rtp.v5i2.233.
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