Articles de revues sur le sujet « Cocoa flavor »
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Sukha, Darin A., Pathmanathan Umaharan et David R. Butler. « The Impact of Pollen Donor on Flavor in Cocoa ». Journal of the American Society for Horticultural Science 142, no 1 (janvier 2017) : 13–19. http://dx.doi.org/10.21273/jashs03817-16.
Texte intégralHunaefi, Dase, Sures Setiadi Tarigan, Elisabeth Dwinawati, Zen Fauzan Sholehuddin, Fahim Muchammad Taqi et Yves Henri Marie Zeller. « Sensory Mapping of UHT Milk with Single-Origin Chocolate ». Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 34, no 1 (27 juin 2023) : 25–36. http://dx.doi.org/10.6066/jtip.2023.34.1.25.
Texte intégralMichel, Stephanie, Luka Franco Baraka, Alfredo J. Ibañez et Madina Mansurova. « Mass Spectrometry-Based Flavor Monitoring of Peruvian Chocolate Fabrication Process ». Metabolites 11, no 2 (26 janvier 2021) : 71. http://dx.doi.org/10.3390/metabo11020071.
Texte intégralPurbaningrum, Krisna, Chusnul Hidayat, Lucia Dhiantika Witasari et Tyas Utami. « Flavor Precursors and Volatile Compounds Improvement of Unfermented Cocoa Beans by Hydrolysis Using Bromelain ». Foods 12, no 4 (14 février 2023) : 820. http://dx.doi.org/10.3390/foods12040820.
Texte intégralSari, Indah Anita, Bayu Setyawan, Marcelinus A. S. Adhiwibawa et Agung Wahyu Susilo. « Chromatographic identification of leaf color characteristics on fine-flavor and bulk cacao as selection indicator ». Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 32, no 1 (30 avril 2016) : 1–9. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v32i1.210.
Texte intégralSari, Indah Anita, Sobir ., Irvan Faizal, Agung Wahyu Susilo, Marcelinus A.S, Adhiwibawa . et R. A. P. Nugroho. « Anthocyanin and Chlorophyll Content in Flush as Selection Markers on Fine Flavor Cocoa (Theobroma cacao L.) ». Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 32, no 3 (31 décembre 2016) : 171–80. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v32i3.244.
Texte intégralAnita-Sari, Indah, Sobir Sobir, Agung Wahyu Susilo, Akhmad Hidayatullah, Pingkan Sugianto et Irvan Faizal. « Genetic Diversity Analysis of Edel Cocoa Clones Parental Cross Using Maturase K (matK) Gene ». Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 34, no 1 (30 avril 2018) : 23. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v34i1.304.
Texte intégralAprotosoaie, Ana Clara, Simon Vlad Luca et Anca Miron. « Flavor Chemistry of Cocoa and Cocoa Products-An Overview ». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 15, no 1 (18 novembre 2015) : 73–91. http://dx.doi.org/10.1111/1541-4337.12180.
Texte intégralMota-Gutierrez, Barbosa-Pereira, Ferrocino et Cocolin. « Traceability of Functional Volatile Compounds Generated on Inoculated Cocoa Fermentation and Its Potential Health Benefits ». Nutrients 11, no 4 (19 avril 2019) : 884. http://dx.doi.org/10.3390/nu11040884.
Texte intégralSabahannur, St, Nirwana Nirwana et St Subaedah. « KAJIAN MUTU BIJI KAKAO PETANI DI KABUPATEN LUWU TIMUR, SOPPENG DAN BULUKUMBA ». Jurnal Industri Hasil Perkebunan 11, no 2 (15 décembre 2016) : 59–66. http://dx.doi.org/10.33104/jihp.v11i2.3412.
Texte intégralMansur, Hanif Alamudin, Noor Harini, Elfi Anis Saati, D. Damat, W. Warkoyo, S. Sukardi, Vritta Amroini Wahyudi et al. « Effectiveness of public service program related cocoa fermentation sop in increasing the knowledge of cocoa farmer ». Journal of Community Service and Empowerment 4, no 3 (8 novembre 2023) : 636–43. http://dx.doi.org/10.22219/jcse.v4i3.26038.
Texte intégralErazo Solorzano, Cyntia Yadira, Vincenzo Disca, José Manuel Muñoz-Redondo, Diego Armando Tuárez García, Mónica Sánchez-Parra, Manuel Danilo Carrilo Zenteno, José Manuel Moreno-Rojas et Raquel Rodríguez-Solana. « Effect of Drying Technique on the Volatile Content of Ecuadorian Bulk and Fine-Flavor Cocoa ». Foods 12, no 5 (2 mars 2023) : 1065. http://dx.doi.org/10.3390/foods12051065.
Texte intégralRamlah, Sitti. « KARAKTERISTIK MUTU DAN CITARASA COKELAT KAYA POLIFENOL ». Jurnal Industri Hasil Perkebunan 11, no 1 (15 juin 2016) : 23–32. http://dx.doi.org/10.33104/jihp.v11i1.3553.
Texte intégralMeersman, Esther, Jan Steensels, Nore Struyf, Tinneke Paulus, Veerle Saels, Melissa Mathawan, Leen Allegaert, Gino Vrancken et Kevin J. Verstrepen. « Tuning Chocolate Flavor through Development of Thermotolerant Saccharomyces cerevisiae Starter Cultures with Increased Acetate Ester Production ». Applied and Environmental Microbiology 82, no 2 (20 novembre 2015) : 732–46. http://dx.doi.org/10.1128/aem.02556-15.
Texte intégralAnitasari, Indah, Bayu Setyawan et Agung Wahyu Soesilo. « Potential and Stability of Promising Fine Flavor Cocoa Clones in Different Seasons : ». Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 36, no 2 (31 août 2020) : 109–19. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v36i2.434.
Texte intégralSchouteten, Joachim J., Valérie Lemarcq, Davy Van de Walle, Eleni Sioriki et Koen Dewettinck. « Microwave Roasting as an Alternative to Convection Roasting : Sensory Analysis and Physical Characterization of Dark Chocolate ». Foods 12, no 4 (19 février 2023) : 887. http://dx.doi.org/10.3390/foods12040887.
Texte intégralPokharel, Binod. « Cocoa Bean Fermentation : Impact on Chocolate Flavor and Quality ». International Journal of Science and Research (IJSR) 12, no 6 (5 juin 2023) : 1668–74. http://dx.doi.org/10.21275/sr23614230652.
Texte intégralMihai, Raluca A., Pablo A. Landazuri Abarca, Bryan A. Tinizaray Romero, Larisa I. Florescu, Rodica Catană et Anush Kosakyan. « Abiotic Factors from Different Ecuadorian Regions and Their Contribution to Antioxidant, Metabolomic and Organoleptic Quality of Theobroma cacao L. Beans, Variety “Arriba Nacional” ». Plants 11, no 7 (3 avril 2022) : 976. http://dx.doi.org/10.3390/plants11070976.
Texte intégralSari, Indah Anita, et Agung Wahyu Susilo. « Performance of Some Promising Genotypes of Fine-flavour Cocoa Selected at Penataran Estate, East Java ». Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 30, no 2 (31 août 2014) : 81–91. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v30i2.2.
Texte intégralMartins, Lucimara Miranda, Ligia Regina Radomille de Santana, Leonardo Fonseca Maciel, Sergio Eduardo Soares, Adriana Cristina Reis Ferreira, Aline Camarão Telles Biasoto et Eliete da Silva Bispo. « Phenolic compounds, methylxanthines, and preference drivers of dark chocolate made with hybrid cocoa beans ». Research, Society and Development 12, no 4 (16 avril 2023) : e22912440782. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40782.
Texte intégralFebri Dwi Prasetyanto, Rosiana Ulfa et Restiani Sih Harsanti. « PROSES PENYANGRAIAN BIJI KAKAO (Theobroma cacao L) PABRIK PAGERGUNUNG GLENMORE ». JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG) 4, no 1 (31 mars 2022) : 27–31. http://dx.doi.org/10.36526/jipang.v4i1.2676.
Texte intégralAnita-Sari, Indah, Rudi Hari Murti, Misnawi, Eka Tarwaca Susila Putra, Bayu Setyawan et Agung Wahyu Susilo. « Flavor Characteristics of Three Indonesian Cocoa Clones in Four Environments ». Agronomy 13, no 10 (23 octobre 2023) : 2658. http://dx.doi.org/10.3390/agronomy13102658.
Texte intégralMurtiningrum, Murtiningrum, Isak Silamba, Parlindungan Sijabat, Sritina N. P. Paiki et Zita L. Sarungallo. « Chemical and Organoleptic Characteristics of Cocoa Powder from Fermented and Unfermented Cocoa Beans from Masni District and Sidey in Manokwari Regency ». Indonesian Journal of Food Technology 2, no 1 (30 juin 2023) : 67. http://dx.doi.org/10.20884/1.ijft.2023.2.1.9083.
Texte intégralŞahin, Ertan, Esra Çapanoğlu, Aslı Can Karaça et Aslı Barla Demirkoz. « Extraction of Cocoa Butter from by-product Cocoa Bean Shells by using SC-CO2 Extraction and Investigation of Flavour Profile and Antioxidant Capacities ». Records of Agricultural and Food Chemistry 2, no 2 (30 décembre 2022) : 27–40. http://dx.doi.org/10.25135/rfac.7.2204.2419.
Texte intégralCempaka, Laras, Dhita Noor Annisaa, Wahyudi David et Kurnia Ramadhan. « Physicochemical and Sensory Analysis of Cocoa-Coffee Blend Drink Using the Check-All-That-Apply (CATA) ». Asia Pacific Journal of Sustainable Agriculture, Food and Energy 11, no 1 (11 juillet 2023) : 29–36. http://dx.doi.org/10.36782/apjsafe.v11i1.209.
Texte intégralTunjung-Sari, Ariza Budi, Fitrih Salsabilah Prameswari, Maria Belgis et Winda Amilia. « Sensory Profile of Cocoa Powder Using Analytical Hierarchy Process ». Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 38, no 3 (30 décembre 2022) : 211–20. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v38i3.514.
Texte intégralDjaafar, Titiek Farianti, Dhea Cynthia Monika, Tri Marwati, Priyanto Triwitono et Endang Sutriswati Rahayu. « Microbiology, Chemical, and Sensory Characteristics of Cocoa Powder : The Effect of Lactobacillus plantarum HL-15 as Culture Starter and Fermentation Box Variation ». Digital Press Life Sciences 2 (2020) : 00008. http://dx.doi.org/10.29037/digitalpress.22332.
Texte intégralCollin, Sonia, Toine Fisette, Anne Pinto, Jesus Souza et Hervé Rogez. « Discriminating Aroma Compounds in Five Cocoa Bean Genotypes from Two Brazilian States : White Kerosene-like Catongo, Red Whisky-like FL89 (Bahia), Forasteros IMC67, PA121 and P7 (Pará) ». Molecules 28, no 4 (6 février 2023) : 1548. http://dx.doi.org/10.3390/molecules28041548.
Texte intégralPaula, Nélio Ranieli F., Érica O. Araújo, Emily E. Almeida et Aretha Steffany da Silva Rezende. « Physicochemical and Sensory Quality of Fermented Milk With Different Blends of Theobroma grandiflorum and Theobroma cacao ». Journal of Agricultural Science 12, no 5 (15 avril 2020) : 131. http://dx.doi.org/10.5539/jas.v12n5p131.
Texte intégralHadi, Abdul, et Nadia Siratunnisak. « Pengaruh Penambahan Bubuk Coklat terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Minuman Instan Bekatul ». AcTion : Aceh Nutrition Journal 1, no 2 (16 novembre 2016) : 121. http://dx.doi.org/10.30867/action.v1i2.22.
Texte intégralJuvinal, Joel G., Hans De Steur, Joachim J. Schouteten, Dimas Rahadian Aji Muhammad, Alma A. De Leon, Koen Dewettinck et Xavier Gellynck. « Physico-Chemical Property, Sensory Profile and Consumer Acceptability of Water Buffalo (Bubalus bubalis L.) Chocolate Milk Using Alkalized and Natural Cocoa Powder ». Foods 12, no 9 (26 avril 2023) : 1797. http://dx.doi.org/10.3390/foods12091797.
Texte intégralLuna, Fabienne, Dominique Crouzillat, Loïc Cirou et Peter Bucheli. « Chemical Composition and Flavor of Ecuadorian Cocoa Liquor ». Journal of Agricultural and Food Chemistry 50, no 12 (juin 2002) : 3527–32. http://dx.doi.org/10.1021/jf0116597.
Texte intégralScalone, Gustavo Luis Leonardo, Kathrin Textoris-Taube, Bruno De Meulenaer, Norbert De Kimpe, Johannes Wöstemeyer et Jürgen Voigt. « Cocoa-specific flavor components and their peptide precursors ». Food Research International 123 (septembre 2019) : 503–15. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2019.05.019.
Texte intégralGodočiková, Lucia, Eva Ivanišová, Grzegorz Zaguła, Luis Noguera-Artiaga, Ángel A. Carbonell-Barrachina, Przemysław Łukasz Kowalczewski et Miroslava Kačániová. « Antioxidant Activities and Volatile Flavor Components of Selected Single-Origin and Blend Chocolates ». Molecules 25, no 16 (11 août 2020) : 3648. http://dx.doi.org/10.3390/molecules25163648.
Texte intégralShahama, K., M. G. Anjaly, G. K. Rajesh, M. Sneha, P. Sanjay, Anjali Palakkeel, Anjana Narayanan, Aparna Suresh et Jaseera Nasrin. « Development and Performance Evaluation of a Cocoa Bean Sheller cum Winnower ». International Journal of Environment and Climate Change 13, no 4 (9 mars 2023) : 56–63. http://dx.doi.org/10.9734/ijecc/2023/v13i41712.
Texte intégralMuzaifa, Murna, Yusya Abubakar et Faitzal Haris. « Profil Pertumbuhan Mikroorganisme pada Fermentasi Biji Kakao Aceh ». Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 9, no 2 (1 octobre 2017) : 50–54. http://dx.doi.org/10.17969/jtipi.v9i1.5975.
Texte intégralMuzaifa, Murna, Yusya Abubakar et Faitzal Haris. « Profil Pertumbuhan Mikroorganisme pada Fermentasi Biji Kakao Aceh ». Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 9, no 2 (1 octobre 2017) : 50–54. http://dx.doi.org/10.17969/jtipi.v9i2.5975.
Texte intégralSanni, D. M., T. H. Fatoki et O. V. Omotoyinbo. « Comparative Evaluation of Computational and Experimental Analysis of Polyphenol Oxidase from Cocoa (Theobroma cacao L.) ». Journal of Microbiology and Biotechnology Research 7, no 1 (29 mars 2017) : 18. http://dx.doi.org/10.24896/jmbr.2017714.
Texte intégralTušek, Kristina, Davor Valinger, Tamara Jurina, Tea Sokač Cvetnić, Jasenka Gajdoš Kljusurić et Maja Benković. « Bioactives in Cocoa : Novel Findings, Health Benefits, and Extraction Techniques ». Separations 11, no 4 (19 avril 2024) : 128. http://dx.doi.org/10.3390/separations11040128.
Texte intégralAwaliyah, Fitri, Jumriah Langkong et Adiansyah Syarifuddin. « An overview : the effect of fermentation and roasting methods on cocoa quality ». IOP Conference Series : Earth and Environmental Science 1230, no 1 (1 septembre 2023) : 012160. http://dx.doi.org/10.1088/1755-1315/1230/1/012160.
Texte intégralWeikart, Daphne, Vijaya Indukuri, Kathryn Racine, Andrew Neilson et Joshua Lambert. « Impact of Fermentation and Roasting on the Gut Health Protective Effects of Cocoa in High-Fat Diet Fed Mice ». Current Developments in Nutrition 4, Supplement_2 (29 mai 2020) : 1542. http://dx.doi.org/10.1093/cdn/nzaa068_027.
Texte intégralGoya, Luis, John Edem Kongor et Sonia de Pascual-Teresa. « From Cocoa to Chocolate : Effect of Processing on Flavanols and Methylxanthines and Their Mechanisms of Action ». International Journal of Molecular Sciences 23, no 22 (18 novembre 2022) : 14365. http://dx.doi.org/10.3390/ijms232214365.
Texte intégralPapageorgiou, Maria, Adamantini Paraskevopoulou, Foteini Pantazi et Adriana Skendi. « Cake Perception, Texture and Aroma Profile as Affected by Wheat Flour and Cocoa Replacement with Carob Flour ». Foods 9, no 11 (2 novembre 2020) : 1586. http://dx.doi.org/10.3390/foods9111586.
Texte intégralMarpaung, Ridawati, et Siti Nurlina Putri. « KARAKTERISTIK MUTU ORGANOLEPTIK OLAHAN COKLAT DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA PADA BIJI KAKAO LINDAK (Theobroma cacao L.)”. » Jurnal Media Pertanian 4, no 2 (11 novembre 2019) : 64. http://dx.doi.org/10.33087/jagro.v4i2.83.
Texte intégralKim-Ngoc, Vu-Thi, Nguyen Cong-Hau, Tran Bui-Phuc et Nguyen Thang. « Quality Assessment During the Fermentation of Cocoa Beans : Effects of Partial Mucilage Removal ». Journal of Applied Sciences and Environmental Management 26, no 8 (31 août 2022) : 1369–74. http://dx.doi.org/10.4314/jasem.v26i8.8.
Texte intégralSubroto, Edy, Mohamad Djali, Rossi Indiarto, Elazmanawati Lembong et Nur Baiti. « Microbiological Activity Affects Post-Harvest Quality of Cocoa (Theobroma cacao L.) Beans ». Horticulturae 9, no 7 (13 juillet 2023) : 805. http://dx.doi.org/10.3390/horticulturae9070805.
Texte intégralSchmidt, Carolin, Doris Jaros et Harald Rohm. « Ion Mobility Spectrometry as a Potential Tool for Flavor Control in Chocolate Manufacture ». Foods 8, no 10 (9 octobre 2019) : 460. http://dx.doi.org/10.3390/foods8100460.
Texte intégralNurhayati, Nurhayati, Francis Maria Constance Sigit Setyabudi, Djagal Wiseso Marseno et Supriyanto Supriyanto. « The Effects of Roasting Time of Unfermented Cocoa Liquor Using the Oil Bath Methods on Physicochemical Properties and Volatile Compound Profiles ». agriTECH 39, no 1 (6 septembre 2019) : 36. http://dx.doi.org/10.22146/agritech.33103.
Texte intégralSarques, Jessanna Dias, Luíz Guilherme Malaquias Da Silva, José Antônio Dias Garcia, Brígida Monteiro Vilas Boas et Aline Manke Nachtigall. « Physical-chemical characteristics of gluten-free cookies, chocolate flavor, made with cocoa bran, rice flour and corn starch ». OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 22, no 2 (14 février 2024) : e3193. http://dx.doi.org/10.55905/oelv22n2-078.
Texte intégralTrindade, Rita de Cássia, Maria Aparecida de Resende, Eriana Gomes Serpa Barreto, Taniella de Carvalho Mendes et Carlos Augusto Rosa. « Identification of yeasts Isolated from processed and frozen cocoa (Theobroma cacao) pulp for wine production ». Brazilian Archives of Biology and Technology 42, no 3 (1999) : 349–54. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-89131999000300013.
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