Littérature scientifique sur le sujet « Cocina (Pescado) »
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Articles de revues sur le sujet "Cocina (Pescado)"
Flores-Cabrejos, Erson, Lorena Alvariño et José Iannacone. « DIVERSIDAD Y ABUNDANCIA DE HORMIGAS (FORMICIDAE) EN VIVIENDAS DE PUENTE PIEDRA, LIMA, PERÚ ». Paideia 9, no 1 (27 septembre 2019) : 145–53. http://dx.doi.org/10.31381/paideia.v9i1.2269.
Texte intégralBermúdez Rodríguez, Mauricio. « La increíble y sabrosa crónica del ajiaco santafereño y de cómo lo coronaron con alcaparras y crema gracias a la hermana de Rafael Pombo ». Turismo y Sociedad 28 (10 décembre 2020) : 231–46. http://dx.doi.org/10.18601/01207555.n28.11.
Texte intégralCcahuana Ninavilca, Yasmi Fiorella, Williams Fernando Rivera Torcillas, Jorge Nelson Malpartida Gutiérrez, Victoria Ysabel Bringas Ríos, Andres Olivera Chura et Jose Torres Huamaní. « Aplicación del Six Sigma para incrementar la producción en las Industrias Harineras de Pescado ». FitoVida 1, no 2 (2 décembre 2022) : 29–32. http://dx.doi.org/10.56275/fitovida.v1i2.12.
Texte intégralAguilar Escobedo, María Guadalupe. « Dakar : del mercado a la cocina y a la mesa. La comida, sus relaciones y sus símbolos ». Estudios de Asia y África 50, no 3 (1 septembre 2015) : 679. http://dx.doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2044.
Texte intégralMuñoz Solano, Néfer. « La lucha (de clases) de la cocina : Los alimentos y la dialéctica de la apetencia en la novela Mamita Yunai de Carlos Luis Fallas ». Revista de Filología y Lingüística de la Universidad de Costa Rica 44, no 2 (1 octobre 2018) : 69. http://dx.doi.org/10.15517/rfl.v44i2.34670.
Texte intégralArias Jara, Miguel Angel, et Diana Estefanía Pulido López. « Producción de Alimento Balanceado Utilizando Residuos de Maracuyá (Passiflora edulis) para la Nutrición de Cuyes ». Revista de Investigaciones en Energía Medio Ambiente y Tecnología RIEMAT ISSN 2588-0721 9, no 1 (24 mai 2024) : 14–21. http://dx.doi.org/10.33936/riemat.v9i1.6789.
Texte intégralOsuna-Muñoz, Román, Mario Nieves-Soto et Mayra I. Grano-Maldonado. « ESCENARIO REGIONAL Y TRADICIONAL SOBRE EL CONSUMO DEL OSTIÓN DE PIEDRA CRASSOSTREA IRIDESCENS (HANLEY, 1854) EN RESIDENTES Y TURISTAS EN MAZATLÁN, SINALOA, MÉXICO ». Biotempo 19, no 2 (30 octobre 2022) : 237–50. http://dx.doi.org/10.31381/biotempo.v19i2.5242.
Texte intégralTaricuarima, Pablo. « Quiero volver a la Muyuna, al remolino de mis orígenes ». Mundo Amazonico 5 (30 septembre 2014) : 261–66. http://dx.doi.org/10.15446/ma.v5.45806.
Texte intégralBendezú, Kevin Daniel Valle, Roberto Carlos Chucuya Huallpachoque et Lourdes Esquivel Paredes. « Influencia de un sistema de vapor flash en el área de secado para la reducción del consumo de combustible en la planta de harina de pescado Copeinca S.A.C. » INGnosis Revista de Investigación Científica 5, no 1 (26 juillet 2019) : 2–14. http://dx.doi.org/10.18050/ingnosis.v5i1.2113.
Texte intégralCORTEZ-SOLÍS, Juan Pedro. « ENSAYO DE ENLATADOS DE PESCADO CON ESPECIES AMAZONICAS ». Folia Amazónica 1, no 1-2 (1 janvier 2006) : 135. http://dx.doi.org/10.24841/fa.v1i1-2.101.
Texte intégralThèses sur le sujet "Cocina (Pescado)"
Díaz, Molins Pedro. « Calidad y deterioro de platos "sous vide" preparados a base de carne y pescado almacenados en refrigeración ». Doctoral thesis, Universidad de Murcia, 2004. http://hdl.handle.net/10803/11065.
Texte intégralThe present PhD thesis analyses the preserving capacity and the sensory quality of different meat-or-fish-based dishes which are cooked by using the sous vide method and recreating the conditions of catering industry.The aim was to study the spoilage and to determine the shelf-life of these products to introduce technological improvements. For this purpose, several parameters were established: microbiological (aerobic and anaerobic psychrotrophs, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, mould and yeasts), physical-chemical (pH, aw, acidity, instrumental texture and colour CIELab) and sensory (QDA of the appearance, colour, odour, flavour and texture). The results indicated that the periods of time and temperatures which are recommended to cook sous vide meat or fish guaranteed a correct pasteurization which prevented the proliferation, at 2 ºC, of Enterobacteriaceae and altering microorganisms. Only the sensory analysis permitted the evaluation of the spoilage of the sous vide cooked meat or fish during their storage. All this would leave a considerable safety margin in the cooking process so that the sensory quality could be adjusted. Besides, no noticeable variations of humidity, acidity, colour or texture were detected by the physical-chemical techniques, which were employed.
Livres sur le sujet "Cocina (Pescado)"
Goldstein, Joyce Esersky. Pescado. México, D.F : Aguilar, 1994.
Trouver le texte intégralKawakami, Katsumi. La cocina científica del pescado. Santafé de Bogotá : Agencia de Cooperación Internacional del Japón, 1993.
Trouver le texte intégralVassallo, Jody. Pescado y marisco. Colonia, Alemania : Könemann, 2001.
Trouver le texte intégralWillan, Anne. Clásicos de pescado. México, D.F : Editorial Diana, 1994.
Trouver le texte intégralBecky, Lawton, et Iglesias Mercè, dir. Cocina mejor día a día : Pescado. Barcelona : RBA Libros, 2011.
Trouver le texte intégralWright, Jeni. 101 platos de pescado y marisco. Barcelona : Grijalbo, 2008.
Trouver le texte intégralBonomo, Giuliana. El gran libro del pescado : Recetas, menús, consejos. Sous la direction de Marcialis Riccardo. Barcelona : Grijalbo, 1990.
Trouver le texte intégralQuintana, Patricia. Pescados. México, D.F : Océano, 2010.
Trouver le texte intégral1961-, Atkinson Catherine, dir. Pescados y mariscos. Naucalpan, México : Degustis, 2003.
Trouver le texte intégralGloria Hinostroza Clausen de Molina. Cocina peruana : Pescados y mariscos. Lima, Perú : Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, Universidad San Martín de Porres, 2004.
Trouver le texte intégralChapitres de livres sur le sujet "Cocina (Pescado)"
Cabrera-Beltran, Lola Jimena, Carmen Patricia Viteri-Robayo et Sandra Patricia Iza-Iza. « La alimentación en la civilización romana ». Dans Antropología Alimentaria, 89–102. Editorial Grupo AEA, 2023. http://dx.doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.29.
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