Articles de revues sur le sujet « Bread dough »
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Kim, Hye-Jin, et Sang-Ho Yoo. « Effects of Combined α-Amylase and Endo-Xylanase Treatments on the Properties of Fresh and Frozen Doughs and Final Breads ». Polymers 12, no 6 (15 juin 2020) : 1349. http://dx.doi.org/10.3390/polym12061349.
Texte intégralBelcar, Justyna, Anna Sobczyk, Tomasz R. Sekutowski, Sławomir Stankowski et Józef Gorzelany. « Evaluation of Flours from Ancient Varieties of Wheat (Einkorn, Emmer, Spelt) used in Production of Bread ». Acta Universitatis Cibiniensis. Series E : Food Technology 25, no 1 (1 juin 2021) : 53–66. http://dx.doi.org/10.2478/aucft-2021-0005.
Texte intégralZhao, Yuxia, et Meera Kweon. « Optimized Fermentation and Freezing Conditions for Ready-to-Proof and Ready-to-Bake Frozen Dough of Sweet Bread ». Applied Sciences 11, no 17 (27 août 2021) : 7904. http://dx.doi.org/10.3390/app11177904.
Texte intégralPejcz, Ewa, et Iva Burešová. « Rheological Characteristics of Model Gluten-Free Dough with Plantago Seeds and Husk Incorporation ». Foods 11, no 4 (13 février 2022) : 536. http://dx.doi.org/10.3390/foods11040536.
Texte intégralHuang, Chengye, Jing Huang, Binle Zhang, Jacob Ojobi Omedi, Cheng Chen, Liyuan Zhou, Li Liang et al. « Rheo-Fermentation Dough Properties, Bread-Making Quality and Aroma Characteristics of Red Bean (Vigna angularis) Sourdough Induced by LAB Weissella confusa QS813 Strain Fermentation ». Foods 12, no 3 (1 février 2023) : 605. http://dx.doi.org/10.3390/foods12030605.
Texte intégralAlbasir, Mohamed Otman Saleh, Mohammad Alyassin et Grant Murray Campbell. « Development of Bread Dough by Sheeting : Effects of Sheeting Regime, Bran Level and Bran Particle Size ». Foods 11, no 15 (2 août 2022) : 2300. http://dx.doi.org/10.3390/foods11152300.
Texte intégralFranco, Maria, Mayara Belorio et Manuel Gómez. « Assessing Acerola Powder as Substitute for Ascorbic Acid as a Bread Improver ». Foods 11, no 9 (8 mai 2022) : 1366. http://dx.doi.org/10.3390/foods11091366.
Texte intégralCukier de Aquino, Vanessa, Attilio Converti, Patrizia Perego et Suzana Caetano da Silva Lannes. « Leavening Bread Dough ». Current Nutrition & ; Food Science 8, no 2 (1 juin 2012) : 131–38. http://dx.doi.org/10.2174/157340112800840835.
Texte intégralDjukic, Dragutin, Milorad Radovic, Leka Mandic et Slavica Veskovic-Moracanin. « Effect of bread dough mixing method on rye bread quality ». Acta Periodica Technologica, no 45 (2014) : 11–22. http://dx.doi.org/10.2298/apt1445011d.
Texte intégralNavrot, Nicolas, Rikke Buhl Holstborg, Per Hägglund, Inge Povlsen et Birte Svensson. « New Insights into the Potential of Endogenous Redox Systems in Wheat Bread Dough ». Antioxidants 7, no 12 (12 décembre 2018) : 190. http://dx.doi.org/10.3390/antiox7120190.
Texte intégralManano, John, Patrick Ogwok, George William Byarugaba-Bazirake et Ediriisa Mugampoza. « Rheological, Baking and Sensory Characteristics of Bread from Wheat-Cassava Composite Dough ». Journal of Food Research 10, no 5 (16 septembre 2021) : 18. http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v10n5p18.
Texte intégralJirsa, O., M. Hrušková et I. Švec. « Bread features evaluation by NIR analysis ». Czech Journal of Food Sciences 25, No. 5 (7 janvier 2008) : 243–48. http://dx.doi.org/10.17221/683-cjfs.
Texte intégralGavurníková, Soňa, Michaela Havrlentová, Ľubomír Mendel, Iveta Čičová, Magdaléna Bieliková et Ján Kraic. « Parameters of Wheat Flour, Dough, and Bread Fortified by Buckwheat and Millet Flours ». Agriculture (Polnohospodárstvo) 57, no 4 (1 décembre 2011) : 144–53. http://dx.doi.org/10.2478/v10207-011-0015-y.
Texte intégralXu, Yingying, Clifford A. Hall III et Frank A. Manthey. « Effect of Flaxseed Flour on Rheological Properties of Wheat Flour Dough and on Bread Characteristics ». Journal of Food Research 3, no 6 (7 août 2014) : 83. http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v3n6p83.
Texte intégralCappelli, Alessio, Noemi Oliva et Enrico Cini. « A Systematic Review of Gluten-Free Dough and Bread : Dough Rheology, Bread Characteristics, and Improvement Strategies ». Applied Sciences 10, no 18 (20 septembre 2020) : 6559. http://dx.doi.org/10.3390/app10186559.
Texte intégralCarboni, Angela Daniela, Andrea Gómez-Zavaglia, Maria Cecilia Puppo et María Victoria Salinas. « Effect of Freezing Wheat Dough Enriched with Calcium Salts with/without Inulin on Bread Quality ». Foods 11, no 13 (24 juin 2022) : 1866. http://dx.doi.org/10.3390/foods11131866.
Texte intégralRen, Xiao Qing, Zong Hai Huang et Xin Yi He. « Effects of Different Refrigerated Processes on the Physical and Sensory Properties of Steamed Bread ». Advanced Materials Research 554-556 (juillet 2012) : 1589–92. http://dx.doi.org/10.4028/www.scientific.net/amr.554-556.1589.
Texte intégralTeotônio, Daniela de Oliveira, Bárbara Alana Fonseca da Costa, Paula Thamara Goecking Gomes, Mariana Pereira Santos, Erick Flávio Guimarães Amaral, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Maria Gabriela Vernaza Leoro et Marcio Schmiele. « Fructo-oligosaccharides, hydrolyzed soy protein and yeast (Saccharomyces sp.) extract as potential cryoprotectans in gluten-free frozen dough and bread quality. » Research, Society and Development 10, no 3 (21 mars 2021) : e44510313556. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13556.
Texte intégralAl-Jahani, Amani H. « Effect of Buttermilk on the Physicochemical, Rheological, and Sensory Qualities of Pan and Pita Bread ». International Journal of Food Science 2017 (2017) : 1–8. http://dx.doi.org/10.1155/2017/2054252.
Texte intégralSalas-Mellado, Myriam M., et Yoon Kil Chang. « Effect of formulation on the quality of frozen bread dough ». Brazilian Archives of Biology and Technology 46, no 3 (juin 2003) : 461–68. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-89132003000300018.
Texte intégralFranco, Maria, et Manuel Gómez. « Effect of Psyllium on Physical Properties, Composition and Acceptability of Whole Grain Breads ». Foods 11, no 12 (8 juin 2022) : 1685. http://dx.doi.org/10.3390/foods11121685.
Texte intégralCHISENGA, Shadrack Mubanga, Tilahun Seyoum WORKNEH, Geremew BULTOSA et Buliyaminu Adegbemiro ALIMI. « Effects of cassava flour on the stickiness properties of wheat bread dough : unleavened, leavened and frozen dough ». Acta agriculturae Slovenica 114, no 1 (8 octobre 2019) : 33. http://dx.doi.org/10.14720/aas.2019.114.1.4.
Texte intégralBojňanská, Tatiana, Janette Musilová et Alena Vollmannová. « Effects of Adding Legume Flours on the Rheological and Breadmaking Properties of Dough ». Foods 10, no 5 (14 mai 2021) : 1087. http://dx.doi.org/10.3390/foods10051087.
Texte intégralŠkrobot, Dubravka, Tamara Dapčević-Hadnađev, Jelena Tomić, Nikola Maravić, Nikola Popović, Pavle Jovanov et Miroslav Hadnađev. « Techno-Functional Performance of Emmer, Spelt and Khorasan in Spontaneously Fermented Sourdough Bread ». Foods 11, no 23 (5 décembre 2022) : 3927. http://dx.doi.org/10.3390/foods11233927.
Texte intégralPrieto-Vázquez del Mercado, Pavel, Luis Mojica et Norma Morales-Hernández. « Protein Ingredients in Bread : Technological, Textural and Health Implications ». Foods 11, no 16 (10 août 2022) : 2399. http://dx.doi.org/10.3390/foods11162399.
Texte intégralGraça, Carla, Anabela Raymundo et Isabel Sousa. « Wheat Bread with Dairy Products—Technology, Nutritional, and Sensory Properties ». Applied Sciences 9, no 19 (1 octobre 2019) : 4101. http://dx.doi.org/10.3390/app9194101.
Texte intégralChochkov, Rosen, Daniela Savova-Stoyanova, Maria Papageorgiou, João Miguel Rocha, Velitchka Gotcheva et Angel Angelov. « Effects of Teff-Based Sourdoughs on Dough Rheology and Gluten-Free Bread Quality ». Foods 11, no 7 (30 mars 2022) : 1012. http://dx.doi.org/10.3390/foods11071012.
Texte intégralKotsiou, Kali, Dimitrios-Diogenis Sacharidis, Anthia Matsakidou, Costas G. Biliaderis et Athina Lazaridou. « Impact of Roasted Yellow Split Pea Flour on Dough Rheology and Quality of Fortified Wheat Breads ». Foods 10, no 8 (7 août 2021) : 1832. http://dx.doi.org/10.3390/foods10081832.
Texte intégralFigueiredo, Maria José de, Anderson Ferreira Vilela, Celene Ribeiro Ataide, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Cristiani Viegas Brandão Grisi, Arianne Dantas Viana et Érica de Andrade Vieira. « Development and characterization of roll bread with partial replacement of wheat flour by malt bagasse ». Research, Society and Development 9, no 11 (1 décembre 2020) : e70291110468. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10468.
Texte intégralVilmane, Laila, et Evita Straumite. « The Use of Soy Flour in Yellow Maize-Amaranth Gluten-free Bread Production ». Proceedings of the Latvia University of Agriculture 31, no 1 (29 juillet 2014) : 1–11. http://dx.doi.org/10.2478/plua-2014-0001.
Texte intégralNunes, Maria Cristiana, Isabel Fernandes, Inês Vasco, Isabel Sousa et Anabela Raymundo. « Tetraselmis chuii as a Sustainable and Healthy Ingredient to Produce Gluten-Free Bread : Impact on Structure, Colour and Bioactivity ». Foods 9, no 5 (4 mai 2020) : 579. http://dx.doi.org/10.3390/foods9050579.
Texte intégralBeltrão Martins, R., M. C. Nunes, L. M. M. Ferreira, J. A. Peres, A. I. R. N. A. Barros et A. Raymundo. « Impact of Acorn Flour on Gluten-Free Dough Rheology Properties ». Foods 9, no 5 (2 mai 2020) : 560. http://dx.doi.org/10.3390/foods9050560.
Texte intégralBot, Beatriz. « Mother Dough in Bread Making ». Journal of Food and Nutrition Sciences 2, no 2 (2014) : 24. http://dx.doi.org/10.11648/j.jfns.20140202.11.
Texte intégralMeans, Charlotte. « Bread dough toxicosis in dogs ». Journal of Veterinary Emergency and Critical Care 13, no 1 (28 février 2003) : 39–41. http://dx.doi.org/10.1046/j.1435-6935.2003.00068.x.
Texte intégralChiotellis, E., et G. M. Campbell. « Proving of Bread Dough I ». Food and Bioproducts Processing 81, no 3 (septembre 2003) : 194–206. http://dx.doi.org/10.1205/096030803322437965.
Texte intégralChiotellis, E., et G. M. Campbell. « Proving of Bread Dough II ». Food and Bioproducts Processing 81, no 3 (septembre 2003) : 207–16. http://dx.doi.org/10.1205/096030803322437974.
Texte intégralChin, N. L., P. J. Martin et G. M. Campbell. « Aeration During Bread Dough Mixing ». Food and Bioproducts Processing 82, no 4 (décembre 2004) : 261–67. http://dx.doi.org/10.1205/fbio.82.4.261.56404.
Texte intégralMartin, P. J., N. L. Chin et G. M. Campbell. « Aeration During Bread Dough Mixing ». Food and Bioproducts Processing 82, no 4 (décembre 2004) : 268–81. http://dx.doi.org/10.1205/fbio.82.4.268.56400.
Texte intégralMartin, P. J., N. L. Chin, G. M. Campbell et C. J. Morrant. « Aeration During Bread Dough Mixing ». Food and Bioproducts Processing 82, no 4 (décembre 2004) : 282–90. http://dx.doi.org/10.1205/fbio.82.4.282.56408.
Texte intégralTanner, Roger I., Shao-Cong Dai et Fuzhong Qi. « Bread dough rheology and recoil ». Journal of Non-Newtonian Fluid Mechanics 143, no 2-3 (mai 2007) : 107–19. http://dx.doi.org/10.1016/j.jnnfm.2007.02.001.
Texte intégralTanner, Roger I., Fuzhong Qi et Shao-Cong Dai. « Bread dough rheology and recoil ». Journal of Non-Newtonian Fluid Mechanics 148, no 1-3 (janvier 2008) : 33–40. http://dx.doi.org/10.1016/j.jnnfm.2007.04.006.
Texte intégralLu, Xikun, Margaret A. Brennan, Luca Serventi et Charles S. Brennan. « Incorporation of mushroom powder into bread dough-effects on dough rheology and bread properties ». Cereal Chemistry 95, no 3 (15 mars 2018) : 418–27. http://dx.doi.org/10.1002/cche.10043.
Texte intégralTunçil, Yunus Emre, Mehtap Fevzioglu, Seda Arioglu-Tunçil, Gebisa Ejeta, Osvaldo H. Campanella et Bruce R. Hamaker. « Transglutaminase Shows Better Functionality on High Digestible, High Lysine Sorghum-Wheat Composite Dough and Bread, Compared to Normal Sorghum-Wheat Composites ». Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology 7, no 6 (25 juin 2019) : 877. http://dx.doi.org/10.24925/turjaf.v7i6.877-882.2484.
Texte intégralMarie, Hrušková, et Švec Ivan. « Rheological Characteristics of Composite Flour with Linseed Fibre – Relationship to Bread Quality ». Czech Journal of Food Sciences 35, No. 5 (23 octobre 2017) : 424–31. http://dx.doi.org/10.17221/450/2016-cjfs.
Texte intégralMarchylo, B. A., J. E. Dexter, F. R. Clarke, J. M. Clarke et K. R. Preston. « Relationships among bread-making quality, gluten strength, physical dough properties, and pasta cooking quality for some Canadian durum wheat genotypes ». Canadian Journal of Plant Science 81, no 4 (1 octobre 2001) : 611–20. http://dx.doi.org/10.4141/p00-133.
Texte intégralA, Siddeeg. « Published Date the Production, Quality and Acceptability Characteristics of Steamed Bread Enhanced with Cowpea Powder in Comparison to the Classical Bread ». Food Science & ; Nutrition Technology 4, no 3 (16 mai 2019) : 1–10. http://dx.doi.org/10.23880/fsnt-16000179.
Texte intégralCoţovanu, Ionica, et Silvia Mironeasa. « An Evaluation of the Dough Rheology and Bread Quality of Replacement Wheat Flour with Different Quinoa Particle Sizes ». Agronomy 12, no 10 (22 septembre 2022) : 2271. http://dx.doi.org/10.3390/agronomy12102271.
Texte intégralAgrahar-Murugkar, Dipika, et Preeti Dixit-Bajpai. « Physicochemical, textural, color, nutritional, scanning electron microscopy and sensorial characterization of calcium-rich breads fortified with sesame, malted finger millet, cumin and moringa leaves ». Nutrition & ; Food Science 50, no 1 (1 juillet 2019) : 47–60. http://dx.doi.org/10.1108/nfs-03-2019-0101.
Texte intégralAlsuhaibani, Amnah Mohammed, et Amal Hassan Alshawi. « Effect of the Addition of Different Levels of Chard on the Dough Properties and Physicochemical and Sensory Characteristics of Pan Breads ». Journal of Food Quality 2022 (14 mars 2022) : 1–6. http://dx.doi.org/10.1155/2022/2678302.
Texte intégralHrušková, M., et D. Novotná. « Effect of ascorbic acid on the rheological properties of wheat fermented dough ». Czech Journal of Food Sciences 21, No. 4 (18 novembre 2011) : 137–44. http://dx.doi.org/10.17221/3490-cjfs.
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