Tesis sobre el tema "Isesco"

Cette thèse retrace l'histoire du projet éditorial "Différents aspects de la culture islamique" (1977-2016) de l'UNESCO. Il est question d'analyser l'investissement des organisations arabes et islamiques dans les programmes de sciences humaines et sociales de l'UNESCO, à partir d'une étude de cas. Au milieu des années 1970, l'histoire de l'islam et des musulmans se révèle être un enjeu de soft power pour des autorités religieuses et politiques en quête de leadership islamique mondial. Des controverses académiques voient le jour et un rapport de force s'installe entre intellectuels musulmans libéraux et intégraux aux prises avec des logiques d'influence idéologique régionale. Comment écrire une histoire scientifique de l'Islam prenant en compte la reconnaissance culturelle, l'urgence de la question raciale, la lutte contre les préjugés sur l'islam et les musulmans et le respect des croyances religieuses? Les années 1980 marquent une nouvelle étape. La Conférence Générale de l'UNESCO reconnait pour la première fois la religion comme une composante à part entière de l'identité culturelle. L'OCI-ISESCO s'imposent dès lors comme les organisations de la Troisième voie et mettent fin à la pluralisation et la concurrence des acteurs. S'ouvrent alors deux décennies de plan de normalisation culturelle islamique à l'UNESCO, dans un contexte international marqué par le terrorisme islamique et l'ouverture au dialogue interculturel et religieux
This thesis traces the history of UNESCO's editorial project "The Different Aspects of Islamic Culture" (1977-2016). It aims to analyze the investment of Arab and Islamic organizations in UNESCO's human and social sciences programs from a case study. In the mid-1970s, the history of Islam and Muslims became a soft power issue for religious and political authorities seeking global Islamic leadership. Academic controversies emerged between liberal and integral Muslim intellectuals struggling with logics of regional ideological influence. How to write a scientific history of Islam considering cultural recognition, the urgency of the racial issue, the fight against prejudices about Islam and Muslims, and respect for religious beliefs?The 1980s opened a new stage. For the first time, the UNESCO General Conference recognizes religion as an integral component of cultural identity. The OIC-ISESCO stands out as the Third Way organizations and puts an end to the pluralization and competition of actors. It's the beginning of two decades of Islamic cultural normalization at UNESCO in a global context marked by Islamic terrorism, and openness to intercultural and religious dialogue

Thesis (MA)--Stellenbosch University, 2003.
ENGLISH ABSTRACT: The aim of the study is to examine the phenomenon of politeness in isiXhosa discourse within the speech acts of apology and complaint. Politeness is evidenced where nonverbal and verbal actions work together for the purpose of achieving smooth communication among speakers. The actions that occur through discourse are called speech acts. The most important aim of the speech act of apology is to maintain a good relationship among speakers. This study focusses specifically on the speech act of apology and the manner in which Xhosa speakers forward apologies and complaints among themsleves. Politeness theory will be used as a basis of this study. In this study, the main focuss is on how the male and female students forward complaints and apologies. It is discovered that, there are different ways of expressing apologies and complaints in isiXhosa in different situations, and the different ways in which males and females students forward apologies among themselves. For instance, in space situation, males forwarded more apologies as they occupied more space than females. In time situation, females forward more apologies as they were lacking more in time management than males do. According to Trosborg (1995) there are several ways or strategies of apology, which are as follows: The opting out-catergory; minimizing the degree of offence; indirect apologies; explanation or account; promise of forbearance and the offer of repair. It has been discovered firstly in this study, that females used more apology strategies than males. Secondly, four main apology strategies: request for forgiveness; explicit explanation; offer of apology and the expression of lack of intent have been extensively used by both males and females in the empirical data examined. Trosborg (1995) mentions eight complaints strategies, namely: hints; annoyance; ill consequences; direct complaints; indirect complaints; modified blame (behavior) and an explicit blame (person). Females used more complaint strategies than males. Five complaint strategies: direct complaint; annoyance; ill consequences; indirect complaint and the modified blame have been extensively used by both males and females. This study helps us to understand the different ways of expressing apologies and complaints in different situations in isiXhosa. The more appropriate apology and complaint is used, the better the communication. This becomes evident in the manner in which males and females forwarded apology and complaint strategies in the discourse analysed in this study.
AFRIKAANSE OPSOMMING: Die doel van hierdie studie is om die verskynsel van beleefdheid in isiXhosa te ondersoek binne die uitvoering van die spraakhandelinge van verskoning en klagte. Beleefdheid word aangedui wanneer nie-verbale en verbale aksies saam van belang is vir die bereiking van doeltreffende kommunikasie tussen sprekers. Die handelinge wat plaasvind deur diskoers word spraakhandelinge genoem. Die belangrikste oogmerk van die spraakhandeling van verskoning is om goeie verhoudinge tussen sprekers te handhaaf. Hierdie studie fokus spesifiek op die spraakhandeling van verskoning en die wyse waarop Xhosasprekers verskonings en klagtes tussen mekaar uitruil. Beleefdheidsteorie sal as raamwerk gebruik word vir hierdie studie. Die studie gee ook aandag aan hoe vroulie en manlike studente verskonings uitruil. Dit word bevind dat daar verskillende wyses is waarop verskonings en klagtes in Xhosa uitgedruk word in verskillende situasies, en dat daar verskillende wyses is waarop manlike en vroulike studente verskonings uitruil. Byvoorbeeld, in 'n ruimte situasie gee manlike persone meer verskonings as vroulike persone, aangesien hulle meer ruimte in beslag neem. In 'n tyd situasie, gee vroulike persone meer verskonings as manlike persone aangesien dit voorkom of hulle minder besorg is oor tydsbestuur. Volgens Trosborg (1995), is daar verskeie wyses of strategieë van verskoning, insluitende die volgende: die uitwegkategorie, minimalisering van oortreding, indirekte verskonings, verduideliking, belofte van geduld, en aanbod vir herstel. Daar is bevind in die studie dat vroulike persone meer verskoning strategieë gebruik as manlike persone. Tweedens, vier hoof verskoning strategieë, nl. versoek vir vergiffenis, eksplisiete verduideliking, aanbod van 'n verskoning en die uitdrukking van 'n tekort aan bedoeling, is uitgebreid gebruik deur sowel manlike as vroulike persone. Trosborg (1995) noem agt klagte strategieë, naamlik skimpe, irritasie, sleg gevolge, direkte klagtes, indirekte klagtes, gewysigde blaam (t.o.v. gedrag), en eksplisiete blaam (t.o.v. 'n persoon). Die vroulike persone het meer klagte strategieë as manlike persone. Vyf klagtestrategieë, naamlik direkte klagte, irritasie, sleg gevolge, indirekte klagte, en die gewysigde blaam is uitgebreid gebruik deur sowel vroulike as manlike persone. Hierdie studie werp lig op die verskillende wyses van hoe verskonings in Xhosa uitgedruk word en klagtes in verskillende situasies. Hoe meer gepas 'n klagte of verskoning is, hoe meer doeltreffend vind die kommunikasie plaas. Hierdie feit word geïllustreer deur die wyses waarop manlike en vroulike persone verskonings maak, soos aangetoon in die studie.

Thesis (MA)--Stellenbosch University, 2002.
ENGLISH ABSTRACT: This study aims at exploring speech acts. Actions via utterances are generally called speech acts. They are commonly given specific labels such as apology, compliment, - request, promise or warning etc. The usefulness of speech acts illustrates kinds of things we can do with words and identifying some of the conventional utterance forms we use to perform specific actions. This study examines speech act of complaints in a domestic context. According to Trosborg (1995) there are two different types of complaints. The direct complaint is when complainer diretly accuse the complainee of having committed the offence. The indirect complaint is when the complainer ask the hearer a question about the situation that she/he is in someway connected with the offence. This study illustrates how Xhosa people complain in a domestic context. Quationaires were distributed to the people of Kayamandi Township in Stellenbosch, Emgwali Location in Stutterheim and Kwalini Location in King William's Town. The focus was on Mothers and Fathers, Daughters and Sons, Brothers and Sisters. The family members complain to each other on different levels and according to their status. Trosborg (1995) has identified eight complaint strategies. The hint, annoyance, ill consequences, direct accusation, indirect accusation, modified blame, explicit condemnation of the accused's action and explicit condemnation of the accused as a person. The mother complains to the daughter more than when she is complaining to the son and the father. The father complains to the son more than when he complains to the daughter. The son and the daughter complain almost equaly to their parents. The daughter complains equaly as her sister. These members have some ways of responding to the complaints. Boxer (1991) has identified six types of responses to the indirect complaints. The question, the joke, contradiction, commisseration, lecture and advice. The father has used more strategies when responding to the mother. The mother has responded to the daughter more than when responding to the father and the son. the son and the daughter has responded almost equaly to their parents. The brother and the sister responded equaly to their parents. The examination of speech acts will help us understand how actions are carried out and interpreted wthin speech events and how more get communicated than is said. It has been established that speech acts of complaint in Xhosa playa crucial sociocultural role in our communities. This is being proved by the manner in which females and male have used the strategies in this data.
AFRIKAANSE OPSOMMING: Hierdie studie het as doelstelling die ondersoek van spraakhandelinge in Xhosa. Handelinge wat uitgevoer word via uitings word spraakhandelinge genoem. Hierdie spraakhandelinge word oor die algemeen bepaalde benaminge gegee, soos verskoning, komplimentering, versoek, belofte, waarskuwing, ens. Die gebruik van spraakhandelinge illustreer die soort dinge wat mense met woorde kan doen, en identifiseer sommige van die konvensionele uiting vorme wat mense gebruik om spesifieke spraakhandelinge uit te voer. Hierdie studie ondersoek die spraakhandeling van klagte in huishoudelike konteks. Volgens Trosborg (1995) is daar twee verskillende tipes klagtes. Die direkte klagte behels dat die klaer die klagte-hoorder direk beskuldig van 'n oortreding. Die indirekte klagte behels dat die klaer _'n vraag vra aan die klagte-hoorder oor die situasie waarmee laasgenoemde op 'n manier verbind is met die oortreding. Hierdie studie ondersoek hoe Xhosa-sprekende persone kla in huishoudelike konteks. Vraelyste is gegee aan inwoners van die Kayamandi wooongebied in Stellenbosch, Emgwali woongebied in Stutterheim en Kwalini woongebied in King William's Town. Die fokus was op vaders en moeders, dogters en seuns, en broers en susters. Die familielede kla teenoor mekaar op verskillende vlakke en dienooreenkomstig hulle status. Trosborg (1995) identifiseer agt klagte strategieë, naamlik die skimp, verviesing, slegte gevolge, direkte beskuldiging, indirekte beskuldiging, gewysigde blaam, eksplisiete veroordeling van die beskuldigde se aksies, en die eksplisiete beoordeling van die beskuldigde as persoon. Die moeder kla meer teenoor die dogter as wat sy kla teenoor die vader of die seun. Die vader kla meer teenoor die seun as teenoor die dogter. Die seun en dogter kla ongeveer in 'n gelyke mate teenoor hulle ouers. Die dogter kla eweveel as haar suster. Boxer (1991) identifiseer ses tipes response op indirekte klagtes, naamlik die vraag, die grap, die weerspreking, die lesing, en advies. Die vader het meer strategieë gebruik in response teenoor die moeder. Die moeder het meer response gehad teenoor die dogter as wat sy gehad het teenoor die vader en die seun. Die seun en dogter het ongeveer in 'n gelyke mate response teenoor hulle ouers gehad. Die broer en suster het ongeveer dieselfde mate van response teenoor mekaar gehad. Die ondersoek na spraakhandelinge lewer 'n bydrae daartoe om te verstaan hoe handelinge uitgevoer word en geïnterpreteer word binne spraakhandelinge, en hoe meer gekommunikeer word as wat gesê word. Daar is vasgestel dat spraakhandelinge van klagte in Xhosa 'n wesenlike sosio-kulturele rol speel in gemeenskappe. Hierdie feit word bevestig deur onder andere die wyse waarop mans en vroue die strategieë gebruik het in hierdie studie

Thesis (MA)--Stellenbosch University, 2005.
ENGLISH ABSTRACT: This study explores the speech act of refusal in educational contexts in isiXhosa. The speech utterance is used to accept or refuse request. The request can be made by a friend, parent, school principal etc. The authority of the one making request is very important because it makes the recipient of the request to think twice before he or she refuses. This is done by the fact that the recipient is afraid to damage the face of the requestor. Secondly, the rights that people have make it difficult for the person in authority to use his powers in a way that is not satisfactory, because people belong to unions that protect their rights. For instance, the teacher requests leave because he wants to go and make provisions for his son who is coming from the initiation school. In this regard, the principal is unable to refuse fully although the exams are around the corner. He has to use certain strategies in convincing the teacher about the importance of the forthcoming exams. In the Department of education there is a district director and his team, responsible for certain departments, the school inspectors, subject-advisors, school principals, teachers and students. Each and every one of the above-mentioned has a right to make request. Some of them resort into using politeness strategies when requesting or refusing to obey the request.
AFRIKAANSE OPSOMMING: Hierdie studie ondersoek die spraakhandeling van weiering in opvoedkundige kontekste in isiXhosa. Die spraakuiting word gebruik om 'n versoek te aanvaar of te weier. Die versoek kan gemaak word deur 'n vriend, ouer, skoolhoof, ens. Die gesag van die persoon wat die versoek maak is baie belangrik, want dit veroorsaak dat die ontvanger van die versoek deeglik dink voordat hy/sy dit weier. Dit word veroorsaak deurdat die ontvanger van die versoek bang is om die gesig ('face') van die versoeker te beskadig. Die regte wat mense het, maak dit moeilik vir die persoon met gesag om sy/haar magte te gebruik op 'n wyse wat onbehoorlik is, want mense behoort aan vakbonde wat hulle regte beskerm. Byvoorbeeld, 'n onderwyser versoek verlof want hy wil voorsorg gaan maak vir sy seun wat terugkeer uit die inisiasieskool. In hierdie gval is die skoolhoof nie in staat om die versoek volledig te weier nie, alhoewel die eksamens binnekort geskryf sal word. Die skoolhoof gebruik sekere strategieë om die onderwyser te oortuig van die belangrikheid van die eksamens. In die Departement van Onderwys, is daar 'n distriksdirekteur en sy span, verantwoordelik vir sekere departemente, die skoolinspekteurs, vakadviseurs, skoolhoofde, onderwysers en leerders. Elkeen van die genoemde persone het die reg om versoeke te rig. Sommige persone maak gebruik van beleefdheidstrategieë in die weiering of reg van 'n versoek.

A mucilagem de chia é um hidrocolóide e têm sido visto como um ingrediente com potencial para utilização no segmento de alimentos. O presente estudo teve como objetivo extrair e caracterizar a mucilagem da semente de chia para obter mais informações sobre suas propriedades tecnológicas e aplicá-la em biscoito salgado isento de glúten. Para a extração da mucilagem foi aplicado o método de extração aquosa, na concentração de 1:40 semente: água (m/m) durante 90 minutos, posterior filtração simples e secagem por 20 horas a 50ºC. Foram caracterizadas a semente inteira, a mucilagem e a torta resultante do processo de extração. Os resultados obtidos mostram que todos são adequados nutricionalmente para o consumo. A mucilagem apresentou um rendimento médio de 6% e os géis de mucilagem apresentaram valores de firmeza, coesão, elasticidade e gomosidade semelhantes aos da goma xantana, apresentando pouca pigmentação, o que a caracteriza a viabilidade do seu uso como espessante, melhorador de textura e qualidade nutricional em biscoitos isentos de glúten. Foram produzidas três formulações de biscoito, uma padrão (FP), uma adicionada de mucilagem (FM) e outra adicionada de goma xantana (FX), sendo mantido fixos os outros ingredientes na formulação. As analises de composição centesimal dos biscoitos indicaram que não houve diferença significativa entre a FP e a FM. Ao aplicar a mucilagem no biscoito salgado produzido com farinhas isentas de glúten, pode-se perceber que os efeitos obtidos em relação a textura foram em menor escala comparados aos da goma xantana.
Mucilage of chia seeds is a hydrocolloid and has been seen as an ingredient with potential for use in the food segment. The present study has as objective extract and characterize the mucilage from chia seeds in order to obtain more information about its technological properties and apply it on gluten-free biscuit. To extract the mucilage, the aqueous method was applied at the concentration of 1:40 seed: water (m / m) for 90 minutes, afterwards simple filtration and drying for 20 hours at 50 ° C. The results obtained show that all of three are nutritionally adequate for consumption. The mucilage show an average yield of 6% and the mucilage gels showed values of firmness, cohesion, elasticity and gumness similar to those of xanthan gum, showing little pigmentation, which characterizes the viability of its use as a thickener, texture enhancer and Nutritional quality in gluten-free biscuits. Three formulations of biscuit, one standard (FP), one added mucilage (FM) and one added xanthan gum (FX) were produced, the other ingredients being kept fixed in the formulation. The analyzes of the centesimal composition of the biscuits indicated that there was no significant difference between the FP and FM. When the mucilage was applyed in the salty biscuit produced with gluten-free flours, it can be seen that the effects obtained in relation to the texture were in a smaller scale compared to the xanthan gum.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2009.
Submitted by Larissa Ferreira dos Angelos (ferreirangelos@gmail.com) on 2010-03-01T17:22:16Z No. of bitstreams: 1 2009_AldemirSoaresMangabeiraJunior.pdf: 1529021 bytes, checksum: 4f2d1e6a0a4ffc7381b1c8f059dc00fb (MD5)
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Objetivo: O presente estudo verificou o efeito da redução de gordura das preparações e a exclusão das frituras do cardápio sobre o consumo alimentar e no estado nutricional de clientela com sobrepeso e obesidade, cativa ao almoço de restaurante auto-serviço. Desenho e amostra: estudo longitudinal e de intervenção, com 14 meses de duração, com 80 indivíduos adultos (IMC > 24,9). Reduziram-se os percentuais (%) de gordura de adição das preparações para até 2% e passou-se a executar as preparações que eram fritas por meio de fornos combinados programáveis, sem a utilização de óleo. Resultados: Sessenta e um indivíduos permaneceram na pesquisa, com IMC de 31,1 ± 4,0, idade de 41 ± 7,6. Após modificação no modo produtivo, houve redução do % de gordura nas refeições dos participantes de 15,1 e 12,9%, de homens e mulheres, respectivamente. Verificada também redução média no valor energético total na refeição dos homens (-153 kcal) (p < 0,0001) e das mulheres (-100 kcal) (p < 0,01), sem diminuição das porções servidas. Após 12 meses, verificou-se redução não significante na média no peso dos indivíduos, que passou de 93,2 ± 12,4 para 91,2 ± 10,9 nos homens e de 82 ± 10,9 para 79,9 ± 11,1 das mulheres, correspondente à uma redução de 2,2% e 2,5 no IMC de homens e mulheres respectivamente. Embora tenha se observado correlação positiva entre consumo calórico e peso dos indivíduos nas duas fases da pesquisa (0,275 e 0,351) a redução de peso não foi atribuída estatisticamente à redução de gordura realizada. Conclusões: A redução da gordura no modo de preparo e o uso da tecnologia em restaurantes reduz significativamente o VET das refeições e por esta razão pode contribuir positivamente para o benefício da coletividade. Sugere-se que o setor de alimentação coletiva seja alvo de iniciativas que visem a adequação do padrão alimentar dos cardápios oferecidos. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT
Purpose: This study evaluated variations in the food intake and the nutritional status of overweight and obesity habitual clients of a self-service restaurant before and after the removal of fried foods and the reduction of added fat to food items from the lunch menu. Desing and sampling: 14-month trial, involving 80 adult participants (BMI > 24.9). The added fat on food preparation was reduced to up to 2%, and fried food items were replaced by alternatives prepared without oil in programmable combined ovens. Results: Sixty-one participants concluded the research. The mean ± standard deviation (SD) BMI for the final sample was equal to 31.1 ± 4,0 the mean ± SD age was equal to 41 ± 7.6. After the food preparation change, there was a mean percentage reduction of 15,1 (men) and 12,9% (women) on the fat percentage content of men and women participants’ meals. There was a mean decrease in the energy meal intake for both men (-153 Kcal) (p < 0,0001) and women (-100 kcal) (p < 0,01), without a decrease in portion sizes, according to the Fischer test (p < 0,05) and the Principal and Hierarchical Factor Analysis. After 12 months, a non significant change in mean weight of individuals, which increased from 93.2 ± 12.4 to 91.2 ± 10.9 in men and 82 ± 10.9 to 79.9 ± 11,1 women, corresponding to a reduction of 2.2% and 2.5 in BMI of men and women respectively. Although it has been observed positive correlation between caloric intake and weight of individuals in the two phases of the study (0.275 and 0.351) weight reduction was not statistically attributed to fat reduction performed.. Discussion: Reduction of added fat in food preparation and use of technology in restaurants can benefit the clientele and the entire community. The author suggests that the food industry business should invest in initiatives that promote healthy changes in offered food menus.

Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Atualmente, devido ao aumento do número de pessoas que sofrem da doença celíaca, o mercado dos alimentos isentos de glúten tem vindo a expandir a oferta, no entanto, para além de não serem sensorialmente apelativos, o preço final ao consumidor é elevado. A ausência do glúten no pão representa um desafio tecnológico, pois é necessário recorrer a matérias primas alternativas e que mimetizem as propriedades elásticas assumidas pelo glúten. Em simultâneo, também tem crescido a procura por alimentos com ingredientes bioativos e as microalgas são reconhecidas como fonte de diversos compostos com impacto positivo na saúde humana. O principal objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de pães isentos de glúten com incorporação da alga Tetraselmis chuii. Esta é uma microalga verde unicelular com propriedades nutricionais interessantes para a saúde humana. No decorrer do trabalho foi desenvolvida uma formulação controlo à base de farinha de trigo sarraceno, farinha de arroz e amido de batata, utilizada como base para estudar o impacto da adição de teores de alga de 1%, 2% e 4% (m/m). Avaliou-se a textura e reologia das massas, o perfil de envelhecimento do pão, os parâmetros de cor da massa e do pão, a atividade da água e humidade do miolo dos pães, o volume final dos pães e as perdas durante a cozedura dos pães. A incorporação de biomassa microalgal de Tetraselmis chuii originou produtos com características tecnológicas dependentes do nível de incorporação de microalga. Para níveis de 1% e 2% (m/m) verifica-se uma desestabilização da estrutura desenvolvida pelo amido e o HPMC, obtendo-se pães mais compactos, mais firmes e com menor volume do que o pão controlo. Para 4% (m/m) de incorporação de Tetraselmis chuii, as proteínas da microalga em associação com o amido e o HPMC desenvolvem um outro tipo de estrutura, reforçando a viscoelasticidade da massa, dando origem a um pão com maior volume e menor firmeza. Verificou-se ainda que a incorporação de microalga tem um efeito positivo no envelhecimento do pão. A análise sensorial hedónica realizada a três das formulações – controlo, 1% e 4% (m/m) de microalga, recorrendo a um painel de 32 provadores não treinados, resultou na eleição da formulação com 1% (m/m) de microalga como a preferida do painel
N/A

Orientador: Jose Gilberto Jardine
Dissertação (mestrado) . Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-07-21T16:22:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tanada_PatriciaSayuri_M.pdf: 4195201 bytes, checksum: 5742641f48168995fb7a74a72ab39d0c (MD5) Previous issue date: 1996
Resumo: O objetivo deste trabalho foi à obtenção de extrato de banana isento de polifenol oxidase por ultrafiltração e concentração por osmose inversa. Foi realizado o processamento de extração de suco de banana, com inibição prévia da enzima polifenol oxidase com solução de 0,15% de metabissulfito de sódio e 1 % de ácido ascórbico para evitar o escurecimento inicial. Posteriormente esta enzima ficou retida na etapa de ultrafiltração. Os processos de ultrafiltração foram realizados com membranas de polissulfona com peso molecular de corte de 20.000 daltons à duas pressões transmembranas, 6 e 8 bar. O processo à 6 bar foi melhor por apresentar fluxo de permeado mais estável e menor diminuição deste com o tempo e concentração. Para a osmose inversa foram utilizadas membranas de filme composto (HR 95) e foram realizados quatro processos, dois à pressão transmembrana de 40 bar, um do suco ultrafiltrado à 6 bar e outro à 8 bar, e dois processos à 60 bar, dos mesmos sucos ultrafiltrados. Os processos à 60 bar foram superiores, dentre eles o do suco ultrafiltrado à 6 bar devido ao maior fluxo de permeado (27,8 L/h.m²) e concentração do suco (31º Brix) e menor tempo de processo. Uma aplicação do extrato concentrado de banana é a produção de licor. O licor obtido de 190 GL estava amarelo claro e sem turvação. Pela análise sensorial realizada, 74% das pessoas gostaram do licor devido ao sabor e aroma de banana
Abstract:The objective of this research was the production of a banana extract by ultrafiltration containing no polyphenol oxidase by ultrafiltration and its concentration by reverse osmosis. The extraction of the banana juice was effected after a prior inhibition of the enzyme polyphenol oxidase using a solution containing 0,15% sodium metabissulfite and 1 % ascorbic acid to avoid initial browning. Later, this enzyme was successfully retained by ultrafiltration. The processes of ultrafiltration were carried out using polysulfone membranes with a cut-off of 20.000 daltons at two transmembrane pressures, 6 and 8 bar. The process using apressure of 6 bar was better because of the more stable permeate flux, decreasing less with time and concentration. The processes of reverse osmosis were effected using thin film composite membranes (HR-95) and four experiments were carried out, two with a transmembrane pressure of 40 bar, one with the 6 bar ultrafiltered juice and the other with the 8 bar one, and two processes at 60 bar, with the same ultrafiltered juices. The processes at 60 bar were better, specially that with the 6 bar ultrafiltered juice, because of the higher permeate flux (27,8 L/h.m²) and concentration of the juice (31° Brix) and the shorter process' time. One application of the concentrated banana extract is the production of liqueur. Liqueur with 19° GL was produced presenting a light yellow, transparent appearance and no turbidity. A sensory evaluation indicated that 74% of the people liked the liqueur because of the taste and flavour of banana
Mestrado
Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Jaime Amaya-Farfan
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-07-29T04:58:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcilio_Roberto_M.pdf: 6541964 bytes, checksum: b91b4bce4bb28c3f375e616c8ef63f68 (MD5) Previous issue date: 2001
Resumo: O único tratamento efetivo para as pessoas celíacas é a remoção total da dieta de produtos contendo glutén, ou seja, elaborados com grãos considerados tóxicos. Essa remoção é tarefa dificil devido à grande quantidade de produtos industrializados e caseiros preparados através desses cereais
Abstract: The only effective treatment to people celiacs is the total removal of the diet of products containing gluten, which is made with grains considered toxic. This removal is difficult task because of the large amount of manufactured goods and homemade prepared by the batch
Mestrado
Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientador: Lauro Tatsuo Kubota
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica
Made available in DSpace on 2018-08-05T11:12:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Torres_KarinYanetChumbimuni_D.pdf: 1133906 bytes, checksum: 36ba1bfd26d43c4e6c578a20484b0ffd (MD5) Previous issue date: 2005
Resumo: O presente trabalho de doutorado descreve o desenvolvimento de eletrodos íon-seletivos para cálcio, potássio, sódio e cloreto em sistema de injeção em fluxo e sua aplicação para determinação simultânea em sucos de frutas, bem como o desenvolvimento de eletrodos íon-seletivos de contato sólido com baixo limite de detecção. A construção dos eletrodos íon-seletivos para os íons cálcio, potássio, sódio e cloreto foi primeiramente realizado em estado estacionário para logo ser incorporada em sistema de injeção em fluxo. A otimização de parâmetros comuns, tais como: pH, tampão, volume de injeção, vazão, entre outros, possibilitaram a realização da determinação simultânea, utilizando um arranjo de eletrodos em série. O sistema FIA potenciométrico proposto foi satisfatório para determinação simultânea destes íons em amostras de sucos, e os resultados quando comparados com os obtidos pelo método de referência foram estatisticamente iguais num nível de confiança de 95%. Em relação ao desenvolvimento de eletrodos íon-seletivos com baixo limite de detecção, quatro eletrodos diferentes foram desenvolvidos para os íons prata, chumbo, cálcio e iodeto com excelente resposta nernstiana e limite de detecção na faixa nanomolar, que foram 2 nmol L para Ag, 1 nmol L para Pb, 4 nmol L para Ca e 10 nmol L para I. Isto foi conseguido pelo uso do polímero condutor, poli(3-octiltiofeno) como interface entre o contato sólido e a membrana polimérica, o copolímero metilmetacrilato-decilmetacrilato. Os eletrodos desenvolvidos mostraram resposta rápida e boa repetibilidade, sendo promissores para sua utilização em determinações em nível de traço
Abstract: The present work describes the development of ion-selective electrodes for calcium, potassium, sodium and chloride to be employed in flow injection analyses and its application for the simultaneous determination in samples, as well as, the development of solid contact ionselective electrodes with detection limit in the nanomolar range. The preparation of ion-selective electrodes for calcium, potassium, sodium and chloride was performed optimizing them in steady-state and then incorporated in simultaneous low injection analyses. The optimization of common parameters, such as: pH, buffer, injection volume, flow, etc., was performed looking for the simultaneous determination, using an array of electrodes in series. The proposed potentiometric FIA system was satisfactory for simultaneous determination of these ions in juice samples, and the results, when compared to the reference method, were statistically the same in the 95% of confidence level. In relation to the development of solid contact ion-selective electrodes with low detection limit, four different electrodes were developed for silver, lead, calcium and iodide, with excellent nernstian response and detection limit in the nanomolar range. The obtained detection limits were 2 nmol L for Ag, 1 nmol L for Pb, 4 nmol L for Ca e 10 nmol L for I. It was possible by using the conducting polymer, poly(3-octylthiophene) as an interface between the solid contact and polymeric membrane, methyl metacrylate decyl metacrylate copolymer. The electrodes presented short response time and good repetibility, being potentially useful for determination in trace levels
Doutorado
Quimica Analitica
Doutor em Ciências

Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Atualmente, devido ao aumento do número de pessoas intolerantes ao glúten, o mercado de produtos isentos de glúten tem vindo a crescer de modo muito relevante. No entanto, os produtos podem ser difíceis de encontrar, com preços muito elevados e nem sempre são muito favoráveis do ponto de vista sensorial. Muitas pessoas sem esta patologia também procuram produtos isentos de glúten. Por outro lado, também tem aumentado a procura de alimentos com ingredientes bioativos e as microalgas são reconhecidas como fonte de inúmeros fitoquímicos com impacto positivo na saúde humana. Desta forma, há necessidade de desenvolver produtos com o mesmo fim, que possam contribuir para a conformidade da dieta e a consequente qualidade de vida. A ausência do glúten no pão é uma questão tecnológica relevante, conduzindo à utilização de alternativas estruturantes no fabrico de pão, que possam mimetizar as propriedades tecnológicas assumidas pelo glúten. O principal objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de pães isentos de glúten incorporados com a alga Chlorella vulgaris. Trata-se de uma microalga verde unicelular com propriedades biológicas e químicas importantes para a saúde humana. Ao longo do trabalho foi desenvolvida uma formulação controlo fundamentada em várias receitas, onde posteriormente foi incorporada a microalga. Realizaram-se estudos da textura e reologia das massas, aspeto geral e textura dos pães acompanhando o perfil de envelhecimento, da cor da massa e do pão, aw (atividade da água) e humidade do miolo dos pães, volume e perdas na cozedura dos pães. A incorporação de biomassa microalgal originou produtos com características tecnológicas e sensoriais desejáveis, revelando-se promissora a sua utilização industrial
N/A

Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Estima-se que 1% da população mundial e 3% da população nacional seja intolerante ao glúten. Estes doentes necessitam de uma dieta restrita de glúten (APC 2019). Simultaneamente, a população não celíaca tem demonstrado interesse na alimentação isenta de glúten, defendendo os seus beneficios a nível nutricional. Consequentemente, a procura pelos produtos isentos de glúten tem vindo a aumentar apesar destes serem considerados caros e com deficiências a nível sensorial. Como forma de melhorar a oferta de alimentos isentos de glúten, prezando-se pela inovação, vários ingredientes, como as microalgas, têm sido explorados. Estas são conhecidas pelo elevado valor proteico, constituição em lípidos, hidratos de carbono e compostos bioativos com poder antioxidante. O principal objetivo deste trabalho foi o estudo do impacto do pré-tratamento para a disrupção celular da biomassa microalgal no desenvolvimento de pães isentos de glúten com incorporação de Tetraselmis chuii. A disrupção celular é um processo que promove a libertação de compostos presentes no interior da parede celular. Para estudar a funcionalidade da microalga e o impacto da disrupção celular e do tratamento térmico subsequente, prepararam-se suspensões de Tetraselmis chuii a 10% (m/v) com diferentes níveis de disrupção celular, estudou-se o comportamento reológico, concentração de compostos fenólicos e compostos com atividade antioxidante, através dos métodos de Folin-Ciocalteu, DPPH e FRAP. Para os sistemas concentrados, massas e pães, avaliou-se a textura e reologia das massas, aspeto geral, textura e parâmetros de qualidade dos pães, cor das massas e pães, e concentração de compostos bioativos. Nos sistemas diluídos as suspensões apresentam uma alta capacidade antioxidante, apesar de a concentração de compostos fenólicos ser reduzida. A incorporação de biomassa microalgal em sistemas concentrados originou produtos com elevado poder antioxidante, promovido pelos níveis de disrupção elevados, para além de características tecnológicas desejáveis para utilização industrial, com reforço da estrutura devido à maior firmeza
N/A

Tendo em vista o importante papel desempenhado pelos selantes de fossas e fissuras na prevenção da cárie dental, o objetivo do presente estudo foi avaliar in vitro propriedades mecânicas, químicas e ntimicrobianas do selante isento de bisfenol A Embrace Wetbond™. Para os testes de resistência ao cisalhamento e microinfiltração foram selecionados 135 terceiros molares hígidos, extraídos de humanos, divididos aleatoriamente em 6 grupos: (I) selante Fluroshield® sem contaminação; (II) selante Embrace Wetbond™ sem contaminação; (III) selante Fluroshield® contaminado com saliva; (IV) selante Embrace Wetbond™ contaminado com saliva; (V) selante Fluroshield® contaminado com água; e (VI) selante Embrace Wetbond™ contaminado com água. No estudo de resistência ao cisalhamento os dentes foram seccionados no sentido vestíbulo-lingual, a porção radicular removida e as superfícies mesiais e distais foram embebidas em resina de poliéster. Após o condicionamento do esmalte, foi aplicado o selante com o auxílio de uma matriz de Teflon®. Os espécimes foram termociclados e submetidos ao teste de resistência ao cisalhamento com uma velocidade de 0,5mm/min e célula de carga de 50kgf. Os resultados foram comparados empregando a análise de variância (ANOVA) e pós-teste de Tukey. No estudo de microinfiltração, após o condicionamento do esmalte foi aplicado o selante. Os dentes foram termociclados, selados na região da câmara pulpar com resina composta, isolados, imersos em solução de rodamina B a 0,2%, incluídos em resina acrílica, seccionados, lixados, montados em lâminas, identificados e analisados em microscópio óptico para quantificação da microinfiltração. Os resultados foram comparados empregando o teste de Kruskal-Wallis e o pós-teste de Dunn. No estudo de liberação de fluoreto por meio de água aquecida e saliva artificial foram selecionados dois selantes resinosos contendo fluoreto (Embrace Wetbond™ e Fluroshield®), uma resina composta micro-híbrida (FiltekTM Z-250) e um cimento de ionômero de vidro (Vidrion R). As determinações de fluoreto foram realizadas por potenciometria direta, utilizando o eletrodo seletivo combinado de fluoreto. Para o teste de liberação de fluoreto em saliva artificial foram confeccionados 8 corpos de prova de cada material , os quais foram armazenados em tubos plásticos contendo saliva artificial, substituída diariamente. Após 15 dias, foi avaliada a quantidade de fluoreto liberado nas soluções. Os valores obtidos em mV foram convertidos em ppm (μg/ml). Os resultados foram comparados empregando a análise de variância (ANOVA) e o pós-teste de Tukey. No estudo da atividade antimicrobiana, efetuado por meio do teste de difusão em ágar pelo método do poço, foram selecionados dois selantes resinosos contendo fluoreto (Embrace Wetbond™ e Fluroshield®), um cimento de ionômero de vidro (Vidrion R), solução de digluconato de clorexidina a 1% e soro fisiológico. Foram utilizadas cepas de S. mutans (ATCC 25175 e cepa de campo), na densidade de 1-2 da escala de McFarland. Após o período de incubação, a zona de inibição do crescimento microbiano foi mensurada. Os resultados foram comparados empregando a análise de variância ANOVA e o pós-teste de Bonferroni. O nível de significância em todas as análises estatísticas foi de 5%. No estudo da dosagem de bisfenol A foram selecionados dois selantes resinosos (Embrace Wetbond™ e Fluroshield®), dispensados em recipientes contendo 3ml de metanol. Após homogeneização e filtragem, os extratos foram analisados utilizando um espectrômetro de massas por cromatografia gasosa. Foram realizados testes com as fórmulas moleculares do bisfenol A (C15H16O2) e do Bis-GMA (C29H36O8). Com base nos resultados obtidos pôde-se concluir que o selante Embrace Wetbond™ apresentou resistência ao cisalhamento próxima do mínimo aceitável e alta microinfiltração, quando utilizado de acordo com as indicações do fabricante, em condições de contaminação com umidade. Por outro lado, esse selante apresentou elevada liberação de fluoreto, tanto em água aquecida quanto em saliva artificial, apresentou elevada atividade antimicrobiana e não apresentou liberação de bisfenol A e de Bis- GMA.
Considering the important role of pit-and-fissure sealants on the prevention of dental caries, the purpose of this study was to evaluate in vitro the mechanical, chemical and antimicrobial properties of the bisphenol A-free pit-and-fissure sealant Embrace Wetbond™. For the shear bond strength and microleakage tests, 135 sound human third molars were selected and randomly assigned to 6 groups: (I) Fluroshield® sealant without contamination; (II) sealant Embrace Wetbond™ without contamination; (III) Fluroshield® sealant contaminated with saliva; (IV) Embrace Wetbond™ sealant contaminated with saliva; (V) Fluroshield® sealant contaminated with water; and (VI) Embrace Wetbond™ sealant contaminated with water. For the shear bond strength test, the teeth were sectioned in a buccolingual direction, the root portion was removed and the mesial and distal surfaces were embedded in polyester resin. The sealant was applied to the acid-etched enamel with the aid of Teflon® matrix. The specimens were thermocycled and subjected to a shearing force at a crosshead speed of 0.5mm/min with a 50kgf load cell. Data were analyzed statistically by analysis of variance (ANOVA) and Tukeys post-test. For the microleakage assay, after acid etching of enamel, the teeth were thermocycled, the pulp chamber was sealed with composite resin, and the teeth were rendered waterproof, immersed in 0.2% B rhodamine solution, embedded in acrylic resin, sectioned, ground, mounted on glass slides, identified and analyzed with an optical microscope for quantification of microleakage. The results were compared by the Kruskal-Wallis and Dunns post-test. Two fluoride-containing resin sealants (Embrace Wetbond™ and Fluroshield®), a microhybrid composite resin (FiltekTM Z-250) and a glass ionomer cement (Vidrion R) were selected for the fluoride release test in heated water and artificial saliva. Fluoride measurements were performed with a direct potentiometry using a fluoride ion selective electrode. For the test in saliva artificial, 8 specimens of each material were fabricated and stored in plastic tubes containing artificial saliva, which as daily renewed. The amount of fluoride released in the solutions after 15 days was analyzed, and the the values obtained in mV were converted into PPM (μg/mL). The results were compared by ANOVA and Tukeys post-test. Two fluoride-containing resin sealants (Embrace Wetbond™ and Fluroshield®), a glass ionomer cement (Vidrion R), 1% chlorhexidine digluconate solution and saline were selected for the analysis of the antimicrobial activity using the agar-well diffusion assay. Suspensions of S. mutans strains (ATCC 25175 and field strain) with density equivalent to the 1-2 McFarland scale were used. After incubation, the zones of microbial growth inhibition were measured. The results were compared by ANOVA and Bonferroni post-test. A significance level of 5% was set for all statistical analyses. For the analysis of bisphenol A dosage, two resin sealants (Embrace Wetbond™ and Fluroshield®) were delivered in receptacles containing 3ml of methanol. After homogenization and filtering, the extracts were analyzed under gas chromatography-mass spectroscopy and tests were performed with the molecular formulas of bisphenol A (C15H16O2) and Bis-GMA (C29H36O8). Based on the obtained results, it may be concluded that the sealant Embrace Wetbond™ presented shear bond strength near of the minimum acceptable and great microleakage when used according to the manufacturers instructions under moisture contamination conditions. On the other hand, this sealant presented high fluoride release in both heated water and artificial saliva, showed high activity antimicrobial and did not present release of bisphenol A or Bis-GMA.

The first part of this thesis reports the synthesis of five calixarene molecules and their incorporation into ISEs as thallium(I) selective ionophores for use in clinical and environmental analysis. Four calix[4]arene molecules were successfully synthesized. Two were isolated in the cone conformation with iso-propyl groups attached to the lower rim. The other two were in the 1,3-alternate conformation with allyl groups attached to the phenolic oxygen. The final calixarene synthesized was a calix[6]arene that was partially substituted with iso-propyl groups on the lower rim. The parallel orientation of the aromatic rings was confirmed using single crystal X-ray structure determination. Nuclear Magnetic Resonance (NMR) complexation studies were conducted on the four calix[4]arene derivatives and showed that thallium binds within the aromatic cavity, and that the complexation/decomplexation kinetics and molecule flexibility are affected by the incorporated ion and the attached groups on the calixarene. Once the binding characteristics of the synthesized calixarenes had been examined they were then incorporated into plasticized PVC together with an ion-exchanger to make ISEs capable of determining thallium activities in solutions. Three calixarenes were successfully incorporated into the membranes and produced Nernstian responses over the concentration range 10-2-10-6 M TlNO3. The lower detection limit of the above electrodes lies in the micro-molar range, which is a common characteristic of the experimental setup used. Since the electrodes behaved ideally with respect to thallium(I), it was then decided to test the complex formation constants and selectivities of the three ionophores.
The complex formation constant (Log βILn) of two of the calixarene derivatives with thallium(I) were determined to be 6.44 and 5.85 respectively, through the use of the sandwich membrane technique. The selectivities were measured with a new protocol, whereby the electrode had not previously come into contact with the primary ion. This helps to remove ion fluxes of the primary ion and subsequent biased selectivity coefficient of highly discriminated ions. The three ionophores showed excellent selectivity against Zn2+, Ca2+, Ba2+, Cu2+, Cd2+ and Al3+, and moderate selectivity against Pb2+, Li+, Na+, H+, K+, NH4+ and Cs+. Silver was the only common high interferent in all three ionophores tested. As the detection limits of current thallium(I) ISEs in the literature would be insufficient in practical samples, attempts were made to lower the detection limits of the above ISEs with the application of relatively new experimental techniques. The lower detection limit of the three ISEs was successfully lowered by an order of magnitude from the original values through the use of an EDTA-buffered inner filling solution. The lowest achieved detection limit was obtained with the iso-propyl functionalized calix[4]arene, which reached a value of 8.32 nM (IUPAC definition).
The second part of the thesis investigated the incorporation of one of the calixarenes into a solid-contact ISE (SC-ISEs), which are seen as the future in this field due to their potential for miniaturisation and use in lab-on-a-chip applications. Four different solid-contact designs were tested to evaluate which was the best to pursue for future testing. The chosen calixarene was successfully incorporated into all four designs with Nernstian responses recorded in each case. The best response was recorded for an electrode which had a solid gold substrate, poly(3-octylthiophene) (POT) intermediate layer and a methyl methacrylate/decyl methacrylate (MMA-DMA) co-polymer membrane. This electrode exhibited a slope of 58.4 mV decade-1 and a lower detection limit of 30.2 nM. The other three solid-contact electrodes, which consisted of a graphite contact, a plasticised PVC membrane on a gold substrate, and a plasticized PVC membrane on a gold substrate with a polypyrrole intermediate layer, exhibited detection limits that were inferior to the MMA-DMA/POT SC-ISE. Further tests were used to assess one of the main problems associated with SC-ISEs, being the presence of water layers of droplets between the membrane and the solid substrate. Potential tests, electrochemical impedance spectroscopy, small angle neutron scattering and the electrode’s reactivity to changes in the concentration of dissolved oxygen were used to study water uptake and the concomitant formation of water layers in solid-contact ISEs. Water was confirmed at the surface of the membrane that consisted only of the membrane and gold substrate, but was not confirmed for the other three electrode designs.

The first part of this thesis reports the synthesis of five calixarene molecules and their incorporation into ISEs as thallium(I) selective ionophores for use in clinical and environmental analysis. Four calix[4]arene molecules were successfully synthesized. Two were isolated in the cone conformation with iso-propyl groups attached to the lower rim. The other two were in the 1,3-alternate conformation with allyl groups attached to the phenolic oxygen. The final calixarene synthesized was a calix[6]arene that was partially substituted with iso-propyl groups on the lower rim. The parallel orientation of the aromatic rings was confirmed using single crystal X-ray structure determination. Nuclear Magnetic Resonance (NMR) complexation studies were conducted on the four calix[4]arene derivatives and showed that thallium binds within the aromatic cavity, and that the complexation/decomplexation kinetics and molecule flexibility are affected by the incorporated ion and the attached groups on the calixarene. Once the binding characteristics of the synthesized calixarenes had been examined they were then incorporated into plasticized PVC together with an ion-exchanger to make ISEs capable of determining thallium activities in solutions. Three calixarenes were successfully incorporated into the membranes and produced Nernstian responses over the concentration range 10-2-10-6 M TlNO3. The lower detection limit of the above electrodes lies in the micro-molar range, which is a common characteristic of the experimental setup used. Since the electrodes behaved ideally with respect to thallium(I), it was then decided to test the complex formation constants and selectivities of the three ionophores.The complex formation constant (Log βILn) of two of the calixarene derivatives with thallium(I) were determined to be 6.44 and 5.85 respectively, through the use of the sandwich membrane technique. The selectivities were measured with a new protocol, whereby the electrode had not previously come into contact with the primary ion. This helps to remove ion fluxes of the primary ion and subsequent biased selectivity coefficient of highly discriminated ions. The three ionophores showed excellent selectivity against Zn2+, Ca2+, Ba2+, Cu2+, Cd2+ and Al3+, and moderate selectivity against Pb2+, Li+, Na+, H+, K+, NH4+ and Cs+. Silver was the only common high interferent in all three ionophores tested. As the detection limits of current thallium(I) ISEs in the literature would be insufficient in practical samples, attempts were made to lower the detection limits of the above ISEs with the application of relatively new experimental techniques. The lower detection limit of the three ISEs was successfully lowered by an order of magnitude from the original values through the use of an EDTA-buffered inner filling solution. The lowest achieved detection limit was obtained with the iso-propyl functionalized calix[4]arene, which reached a value of 8.32 nM (IUPAC definition).The second part of the thesis investigated the incorporation of one of the calixarenes into a solid-contact ISE (SC-ISEs), which are seen as the future in this field due to their potential for miniaturisation and use in lab-on-a-chip applications. Four different solid-contact designs were tested to evaluate which was the best to pursue for future testing. The chosen calixarene was successfully incorporated into all four designs with Nernstian responses recorded in each case. The best response was recorded for an electrode which had a solid gold substrate, poly(3-octylthiophene) (POT) intermediate layer and a methyl methacrylate/decyl methacrylate (MMA-DMA) co-polymer membrane. This electrode exhibited a slope of 58.4 mV decade-1 and a lower detection limit of 30.2 nM. The other three solid-contact electrodes, which consisted of a graphite contact, a plasticised PVC membrane on a gold substrate, and a plasticized PVC membrane on a gold substrate with a polypyrrole intermediate layer, exhibited detection limits that were inferior to the MMA-DMA/POT SC-ISE. Further tests were used to assess one of the main problems associated with SC-ISEs, being the presence of water layers of droplets between the membrane and the solid substrate. Potential tests, electrochemical impedance spectroscopy, small angle neutron scattering and the electrode’s reactivity to changes in the concentration of dissolved oxygen were used to study water uptake and the concomitant formation of water layers in solid-contact ISEs. Water was confirmed at the surface of the membrane that consisted only of the membrane and gold substrate, but was not confirmed for the other three electrode designs.

Orientadora : Profª. Drª. Lys Mary Bileski Cândido
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. Defesa: Curitiba, 19/07/2016
Inclui referências : f. 26-30;64-69
Resumo: O leite bovino constitui uma das mais completas fontes alimentares nos quesitos carboidratos, proteínas e gorduras. Verifica-se a necessidade de explorar e desenvolver alternativas tecnológicas que promovam a inclusão deste alimento e seus derivados na dieta de indivíduos com restrições a ingestão de lactose. O desenvolvimento de formulações de iogurte visa aumentar a oferta de produtos destinados a estes indivíduos, considerando suas limitações no que diz respeito a questão alimentar e nutricional, e ainda, promover o aporte de nutrientes importantes que, devido a esta condicionalidade, pode estar comprometido. Portanto, o objetivo deste estudo foi desenvolver formulações de iogurte grego parabiótico isento de lactose, adicionado de concentrado proteico de soro de leite, cálcio e rico em vitamina D destinado ao consumo por pessoas intolerantes a lactose. O estudo foi aprovado pelo comitê de ética em pesquisa sob o CAAE no 39499414.6.0000.5547. Foram aplicados dois delineamentos compostos centrais rotacionais (DCCR), um para a realização da hidrolise do concentrado proteico de soro de leite e outro para as formulações dos iogurtes. As três melhores formulações quanto aos atributos viscosidade, sinérese, firmeza e elasticidade foram avaliadas sensorialmente por provadores nao treinados. Os DCCRs foram desenvolvidos por meio do programa Statistica versao 7,0. Os dados relacionados a caracterização dos produtos e a comparação dos resultados obtidos foram avaliados utilizando-se o programa SPSS Statitstics versão 22. Para execução do teste sensorial de aceitação foi utilizado o programa Fizz Sensory Software 2.47B. Para a enzima Lactozym Pure 6500 L, a variação de sua concentração na faixa ótima foi de 0,25 a 0,30% e tempo de 125 a 150 min. Para a enzima Maxilact LGX 5000, estas faixas foram iguais a 0,23 a 0,28% e 125 a 150 min. Com ambas as enzimas foi possível alcançar 100% de hidrolise da lactose. A aplicação do concentrado proteico de soro de leite isento de lactose promoveu as características reológicas estudadas (viscosidade, firmeza, elasticidade), além de reduzir a sinérese e, ainda, incrementar o aporte proteico e de cálcio dos iogurtes desenvolvidos. Três formulações, contendo as concentrações mais elevadas das variáveis independentes estudadas (concentrado proteico de soro de leite isento de lactose e leite em po isento de lactose), obtiveram medias de aceitabilidade geral iguais a 6,61 } 1,71; 6,70 } 1,74; 6,57 } 1,78. As medias se mantiveram na faixa entre o ponto 7 (gostei moderadamente) e o ponto 6 (gostei ligeiramente). Os resultados evidenciaram que a aplicação, em iogurtes, de concentrado proteico de soro de leite isento de lactose pode ser considerada uma pratica com grande potencial, podendo ser amplamente explorada. Palavras-chave: Lactose. Intolerância a lactose. Enzimas. Hidrolise. Iogurte. Cálcio. Vitamina D. Oligossacarídeo.
Abstract: The cow's milk is one of the most complete food sources in the matter of carbohydrates, proteins and fats. There is a need to explore and develop technologic alternatives to promote the inclusion of this food and its derivatives in the diet of individuals with intake of lactose restrictions. The development of yogurt formulations aims to increase the supply of products designated to these individuals, considering their limitations regarding food and nutrition matters and also promote the intake of important nutrients that, due to this compliance, may be compromised. Therefore, the goal of this study was to develop lactose free prebiotic greek yogurt, added of whey protein concentrate, source of calcium and rich in vitamin D destined to be consumed by lactose-intolerant people. The study was approved by the Ethics Committee in Research under the CAAE no 39499414.6.0000.5547. Two central composite designs were applied (CCD), one to perform the hydrolysis of the whey protein concentrate and the other for the formulations of yogurts. The top three formulations as to viscosity, syneresis, firmness and elasticity attributes were sensorially evaluated by untrained evaluators. The CCDs were developed through the program Statistica version 7.0. The data related to the characterization of products and the comparison of results was evaluated using the program SPSS Statitstics version 22. For the execution of the sensorial acceptance test it was used the program Fizz Sensory Software 2.47B. For Lactozym Pure 6500 L enzyme, the variation of its concentration at the optimum range was 0.25 to 0.30% and time of 125 to 150 min. For Maxilact LGX 5000 enzyme, these ranges were equal to 0.23 to 0.28% and 125 to 150 min. It was possible to achieve 100% lactose hydrolysis with both enzymes. The application of the lactose-free whey protein concentrate promoted the studied rheological characteristics (viscosity, firmness, elasticity), besides of reducing the syneresis and, also, increasing the protein and calcium content of the developed yogurts. Three formulations containing higher concentrations of the independent variables studied (lactose-free whey protein concentrate and lactose-free powder milk) obtained averages of overall acceptability equal to 6.61 } 1.71, 6.70 } 1.74, and 6.57 } 1.78. The average remained between the range of point 7 (moderately liked) and the point 6 (slightly liked). The results showed that the application, in yogurts, of lactose-free concentrate whey protein can be considered a practice with great potential, it can be widely explored. Keywords: Lactose. Lactose intolerance. Enzymes. Hydrolysis. Yogurt. Calcium. Vitamin D. Oligosaccharide.

A partir de 2014, o Ensino Superior em S. Tomé e Príncipe sofreu mudanças substanciais, com o alargamento da rede universitária. As universidades privadas, IUCAI e Lusíadas, que até então dominavam o sistema universitário, viram surgir naquele ano a primeira universidade pública – a USTP - constituída por três Unidades Orgânicas: a Faculdade de Ciências e das Tecnologias, o Instituo Superior de Educação e Comunicação e o Instituto Superior de Ciências da Saúde. Em consequência desta expansão, surgiram vários constrangimentos que não apenas têm a ver com a quantidade de pólos universitários como também com a qualidade dos formandos. O perfil do docente universitário passou a fazer parte da exigência do quadro de melhoria que se pretende para o processo de transformação social em S. Tomé e Príncipe. Com este trabalho, pretende-se analisar o perfil do docente universitário em S. Tomé e Príncipe, a partir das suas concepções e práticas, das perspectivas e desafios do ensino superior actual. Para o efeito, será utilizada uma metodologia de abordagem quantitativa, com base no questionário, na análise documental e da legislação; ABSTRACT: Early 2014, higher education in S. Tomé and Príncipe has undergone substantial changes, with the expansion of the university network. The first public university - USTP – had been created and was formed by three university branches: the Faculty of Sciences and Technologies, the Higher Institute of Education and Communication and the Higher Institute of Health Sciences. Until then, private universities - IUCAI and Lusíada - had the monopoly of higher education landscape. And as a result of this expansion, several constraints have arisen, and are not only related to the quantity of university poles but also to the quality of the trainees. The profile of the university professor became part of the demand for improvement that is intended for the process of social transformation in S. Tomé and Príncipe. This paper intends to analyze the profile of university professors in S. Tomé and Príncipe, based on their conceptions and practices, the perspectives and challenges of today's higher education. For this purpose, a quantitative approach will be used, based on the questionnaire, documentary analysis and legislation

Made available in DSpace on 2012-09-06T01:11:10Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) 565.pdf: 3847639 bytes, checksum: afa2c67ba6b7961951d95ef4a7423463 (MD5) Previous issue date: 2003
Este trabalho teve por objetivo discutir a concepção que vem embasando a adoção da renúncia fiscal; debater seus mecanismos de efetivação e por fim, analisar o impacto dessa política enquanto produto do abatimento das despesas com saúde da base de cálculo do imposto de renda de pessoas físicas, no financiamento setorial, sob a ótica da eqüidade na distribuição federativa de recursos financeiros para a saúde.Inicialmente, o trabalho tratou dos aportes conceituais de benefício fiscal à renúncia fiscal. Logo após apresentou as justificativas para o entendimento da renúncia fiscal como gasto tributário. Em seguida foram feitos alguns comentários sobre a legislação tributária e a evolução dos benefícios tributários no Brasil, cujo objetivo foi de dar suporte para uma discussão sobre o processo de transparência nesses tipos de gastos realizados pelo governo. Foi feita ainda, uma rápida discussão sobre o conceito de eqüidade e renúncia fiscal segundo alguns princípios constitucionais e uma análise sobre a distribuição da renúncia fiscal tanto sob o aspecto regional quanto da capacidade contributiva dos contribuintes. Finalmente foi realizada uma análise comparativa dos resultados obtidos no trabalho que tem como proposta para distribuição geográfica de recursos critérios de necessidade de saúde da população (Porto, et al. 2002) com a incorporação dos valores obtidos referentes aos gastos com a renúncia fiscal. Este estudo pretendeu contribuir para um melhor dimensionamento das desigualdades existentes na distribuição geográfica de recursos para a saúde, inerentes ao atual modelo, buscando subsidiar formas alternativas para minimizar os efeitos iníquos na alocação de recursos regionais provocados pela prática da renúncia fiscal com gastos em saúde. Para o cálculo da renúncia fiscal foi desenvolvida uma metodologia própria a partir da distribuição dos rendimentos tributáveis e das deduções do imposto de renda da pessoa física, por faixas de renda e estado. O presente estudo limitou-se aos dados contidos nas declarações do imposto de renda da pessoa física no ano de 1999.

O presente trabalho teve como objetivo aprimorar a síntese de biodiesel por via enzimática empregando óleo de babaçu pela rota etílica. A motivação do uso do óleo de babaçu é referente ao seu forte potencial para a produção de combustível, tendo em vista que é de baixo custo e abundante em localidades carentes de fontes de energia, o que estimula a realização de pesquisas nesta área, procurando benefícios ambientais, energéticos e econômicos. Para atingir o objetivo proposto, teve-se como proposta a transesterificação do óleo de babaçu com etanol mediada pela enzima lipase em fluxo contínuo empregando reator de leito fixo. A enzima selecionada para condução dos experimentos foi a lipase microbiana de Burkholderia cepacia (lipase PS) imobilizada covalentemente em matriz híbrida sílica-PVA com comprovada eficiência na síntese de biodiesel a partir de diferentes matérias-primas lipídicas. Todos os experimentos foram efetuados na ausência de solventes a 50?C. A parte experimental foi iniciada pelos testes comparativos de desempenho da montagem experimental proposta utilizando a preparação de lipase previamente selecionada e a lipase Novozym® 435 disponível comercialmente na forma imobilizada, de comprovada eficiência para utilização em reatores de leito fixo. Os resultados indicaram que ambas as preparações de lipase são adequadas para catalisar a síntese de biodiesel em regime contínuo, entretanto a grande limitação de operação do reator está relacionada com a elevada composição em ácidos graxos saturados (? 83%) na matéria-prima lipídica, que acarreta entupimentos nas conexões e obstrução do leito. Para contornar as limitações identificadas foi proposto um sistema de aquecimento para manter constante a temperatura na faixa requerida (45-50?C) em todo o aparato experimental. O desempenho do reator (diâmetro interno X altura: 15 mm X 210 mm) foi avaliado para substratos constituídos de óleo de babaçu e etanol em duas razões molares (1:7 e 1:12), definindo os limites de operação em termos de vazão do substrato. Foi quantificado o desempenho do sistema para 4 diferentes vazões volumétricas correspondendo a tempos espaciais entre 7 a 13h e determinadas para cada condição a influência do tempo espacial na concentração de ésteres de etila formados, rendimentos de transesterificação e produtividade. A razão molar entre os materiais de partida interferiu de maneira marcante no alcance de elevadas conversões dos ácidos graxos presentes no óleo de babaçu em seus ésteres de etila correspondentes, sendo o sistema maximizado para substratos contendo maior excesso de etanol (razão molar óleo: etanol de 1:12). Nessas condições, o funcionamento do sistema foi comprovado quantitativamente para tempos espaciais no reator iguais ou superiores a 11h, fornecendo rendimentos de transesterificação médios de 95,00 ? 4,68 % e produtividade de 54,80 ? 2,70 mgéster.gmeio-1.h-1. A lipase PS imobilizada em SiO2-PVA foi estável quanto a suas características morfológicas e catalíticas revelando tempo médio de meia-vida (t1/2) de 40 dias, sendo ainda possível sua reutilização em um novo ensaio. As características globais do desempenho do sistema contínuo proposto tornam atrativo a continuidade dos estudos em escala ampliada de processo, entretanto recomenda-se a utilização de óleos vegetais com menor teor de ácidos graxos saturados.
The purpose of this work was to enhance the enzymatic synthesis of biodiesel from babassu oil by ethanolic route. Babassu oil was chosen as a feedstock due to its potential for fuel production, including low cost and availability in regions where energy sources are needed; stimulating the developing of research projects looking for environmental, energetic and economical benefits. To attain this purpose, the transesterification reaction of babassu oil with ethanol was mediated by the enzyme lipase on packed bed reactor running on continuous mode. The selected enzyme was the microbial lipase from Burkholderia cepacia (lipase PS) covalent immobilized on hybrid matrix silica-PVA (SiO2-PVA) which showed already satisfactory performance in the biodiesel synthesis from different lipidic feedstocks. The experiments were carried out in solvent free system at 50°C. The experimental work was started by performing comparative tests of the proposed experimental assembly, using the previously selected lipase preparation and a commercial available immobilized lipase Novozym® 435, which has consistent high performance to be used on fixed packed reactors. The results indicated that both lipase preparations are able to catalyze the biodiesel synthesis under continuous operation; however limitations were found to maintain stable operation. This was related to the high concentration of saturated fatty acids (83%) present in the feedstock, which blocked the tube connections and led to bed obstruction. To overcome these limitations, a warming system was proposed to ensure constant the temperature at the required range (45-50°C) in the entirely experimental apparatus. The performance of the reactor (inner diameter X height: 15 mm X 210 mm) was evaluated for substrates composed by babassu oil and ethanol in two molar ratios (1:7 e 1:12), determining its operation limits in terms of substrate flow rate. The system performance was quantified for four different flow rates corresponded to spatial times between 7 and 13 h. For each condition, the influence of spatial times in the ethyl esters formation, transesterification yields and productivities were determined. The raw materials molar ratio interfered, in a remarkable way, the conversion of babassu oil into the correspondent ethyl esters and the system was optimized for the substrates containing high excess of ethanol (oil-to-ethanol molar ratio of 1:12). In these conditions, the reactor operation was demonstrated for spatial times higher than 11h, attaining transesterification yields of 95,00 ? 4,60% and productivities of 54,80 ? 2,70 mgesters.gmedium-1.h-1The lipase PS immobilized on SiO2-PVA was found to be stable regarding its morphological and catalytic characteristics, showing half-life time (t1/2) of 40 days. The immobilized enzyme can be also reused in a new run and the presence of substrate containing high ethanol levels did not affected the lipase stability. The performance characteristics of the proposed continuous system made attractive to develop further studies aiming at scaling up the process, however it is recommended to use vegetable oils having lower saturated fatty acids levels.

Las Enseñanzas Artísticas Superiores se ubican en el marco del Espacio Europeo de Educación Superior, en el que todas las acciones que se llevan a cabo en los procesos de enseñanza-aprendizaje están planteadas en torno a las competencias, siendo una de las competencias esenciales las competencias TIC (Tecnologías de la Información y la Comunicación). Además, el nuevo contexto tecnológico que rodea la sociedad actual en general y, en concreto el ámbito educativo, hace imprescindible que los docentes tengan formación en TIC para poder integrarlas de forma efectiva en su actividad docente. A través de esta investigación se analiza cual es la situación actual respecto a las competencias TIC (conocimiento, habilidad de uso y actitud) y a la tipología de uso de herramientas y recursos de las (TIC) de los docentes del Título Superior de Danza de los Conservatorios Superiores de Danza de la Comunidad Valenciana, y qué relación existe entre la edad y los años de experiencia docente y las variables de estudio de las competencias TIC y la tipología de uso TIC, como primer paso para realizar una propuesta de formación docente encaminada a la efectiva integración curricular de las TIC.

Made available in DSpace on 2016-04-26T20:30:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fabiana Guimaraes Dunder Conde.pdf: 1178294 bytes, checksum: f9b7f5249e81fbfe5fb09150d9262ff2 (MD5) Previous issue date: 2010-06-09
The tax levied on sales and services ICMS set forth in article 155, paragraph 2, of the Brazilian Federal Constitution is one of the most relevant taxes in Brazil on account of its high collection power. Such tax contemplates some matters subject to application; however, the common core of all of such matters is the principle of noncumulativeness, which authorizes taxpayers to use the credit of the ICMS levied on a preceding transaction in order to offset such tax in the subsequent phase. As it is a compulsory and self-applicable rule, such concept is a true guarantee of the parties against tax imposition. Nevertheless, there are exceptions. Pursuant to the Brazilian Federal Constitution, transactions which are exempt or are not subject (immune) to ICMS do not generate credit subject to offset in the following phase, and also annul the credit upon entry. The major debate lies in the fact that the reduction of the ICMS tax basis has to belong to the kind of tax exemption in order to cause the annulment of the credit upon entry. There are no doubts that it does not apply to this doctrine because in this doctrine there is no obligation of payment of the tax, whereas in that doctrine, there is such obligation. Then, what can be concluded is that there are different ways to grant tax benefits: in one way, the tax obligation remains, and this includes a reduction in the tax basis; in the other way, the tax obligation does not remain, which is an event of tax exemption. Therefore, the recent decision from the Federal Supreme Court is not lawful from a scientific standpoint inasmuch as it accepted the reduction in the tax basis as a kind of partial exemption, thereby creating a new constitutional exception to the principle of non-cumulativeness of the ICMS and violating the principle of Legal Security
O imposto incidente sobre a operação de circulação de mercadoria ICMS previsto no artigo 155, § 2º, da Constituição Federal do Brasil, é um dos tributos de maior relevância, dado o seu elevado poder arrecadador. Este imposto contempla algumas materialidades possíveis de incidência, todavia, o núcleo comum a todas elas é a não-cumulatividade do ICMS. O princípio da não-cumulatividade autoriza o contribuinte a se creditar do ICMS incidente na operação anterior, para a compensação desse tributo na etapa subsequente. Por se tratar de norma cogente e autoaplicável, tal preceito se afigura como verdadeira garantia dos sujeitos frente à imposição tributária. Entretanto, há exceções. Nos moldes da Lei Fundamental, as operações isentas ou não-sujeitas (imunes) ao ICMS não possibilitam o creditamento do imposto passível de compensação na etapa seguinte e, ainda, anulam o crédito da entrada. A grande discussão reside no fato da redução da base de cálculo do ICMS subsumir-se ou não à espécie de isenção tributária, de modo a provocar a anulação do crédito da entrada. Não há dúvida que não se amolda ao conceito de isenção tributária porque, nesta hipótese, não há a obrigação de recolhimento do tributo. Então, conclui-se pela existência de formas distintas de concessão de benefícios fiscais: numa permanece a obrigação tributária e, aqui, insere-se a redução da base de cálculo; noutra, não, hipótese de isenção tributária. Por isso, não é legítima, do ponto de vista científico, a recente decisão do Supremo Tribunal Federal que admitiu a redução da base de cálculo como espécie de isenção parcial, porquanto criou nova exceção constitucional ao princípio da nãocumulatividade do ICMS, maculando o primado da Segurança Jurídica

Desde la Edad Media, la leyenda de Tristán e Iseo ha recorrido un largo viaje hasta nuestros días. Su supervivencia a través de los siglos denota una gran capacidad de adaptación. El cine, con poco más de un siglo de vida, ha sido uno de los últimos artes que se ha sumado a esa continuidad milenaria, y ha necesitado de soluciones propias y renovadoras para hacerla encajar en el mundo contemporáneo. Luis Buñuel, tomando más el espíritu que la textualidad, lo ha hecho mediante estrategias adaptativas vinculadas a las vanguardias; Jean Cocteau y François Truffaut, en cambio, han abordado una sustancial desactivación de todos aquellos elementos anacrónicos que entorpecían su acomodo, sustituyéndolos por actualizaciones o conservándolos como aspectos que, aunque manipulados y residuales, han mantenido cierto contenido simbólico. Además, la relación de estos cineastas con la leyenda se ha caracterizado por la reciprocidad: más allá de su utilización como motivo argumental y de servir de nexo entre los tres, esta ha atravesado completamente sus filmografías y se ha convertido en un elemento vertebrador y trascendental que las ha hecho evolucionar.
Since the Middle Ages, the legend of Tristan and Iseult has travelled a long journey to get to present day. Its survival through the centuries denotes great capability for adaptation. The cinema, being only a little over a century old, has been one of the latest art forms to be added to this millenary continuity, and it has found its own renovated solutions to make it fit into the contemporary world. Luis Buñuel, taking more the spirit than the textuality, found it with adaptive strategies connected with the avant-garde; both Jean Cocteau and François Truffaut, however, addressed a substantial deactivation of all of the anachronistic elements that have hindered the legend's reception, substituting them with revisions or keeping them as aspects that ,although manipulated and residual, have maintained a certain symbolic content. Also, the relations of these filmmakers with the legend has been characterized by reciprocity: beyond its use as movie plot and to serve as a nexus between the directors, the legend has completely traversed their filmographies and has become a structuring and transcendental element that has made them evolve.

Made available in DSpace on 2017-07-21T18:53:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Christiane Schamne.pdf: 2521926 bytes, checksum: b4f1eed111a019961433a0be8ece30f3 (MD5) Previous issue date: 2007-09-25
Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Paraná
The celiac disease is associated to food ingestion containing gluten, a protein that is found in some vegetable raw materials, as wheat, rye, barley and oats, damaging the surface of the intestine mucosa, making difficult nutrients absorption by the organism. The celiac disease has been object of frequent technological and clinical research on food alternatives to persons having the disease. The objective of this study was to develop the gluten free baked products, having a good sensorial acceptance, using cassava starch with the addition of soybeans derived products . From the rice cream, the cassava starch and the maize starch used in the formulation, the experimental design for Simplex-Centróide mixtures was carried through, and after that the software called Statistica 7.0 was used, inserting the maximum limit restriction of 50% of cassava starch, resulting in the experimental design for mixtures, giving then seven samples. Using these seven samples, sensorial and instrumental analysis composed of specific volume, elasticity and firmness analysis was carried through. For the sensorial analysis, the optimized formulation of mixture was 50% of rice cream and 50% of cassava starch, and for the instrumental analysis, the optimal simultaneous point for the three conducted analyses was 20% of rice cream, 50% of maize starch and 30% of cassava starch. From these two optimal points, a second sensorial analysis was realized, and the optimal formulation obtained from instrumental analyses was significantly preferred (hedonic scale average=6,96±1,71, using scale of 1 to 9) comparing to the first sensorial analysis (hedonic scale average=5,77±1,83, using scale of 1 to 9). From these samples, it was realized the comparative analysis of specific volume, elasticity, firmness and triangular test between baked bread and pre-baked and freeze bread. The baked sample and the pre-baked and freeze sample showed differences only in product elasticity, having not showed sensorial difference between the samples analyzed. For the muffin, a sensorial analysis was conducted, that resulted on hedonic scale average 7,76±1,07, using scale of 1 to 9. It was realized instrumental analysis of specific volume, elasticity and firmness, and comparative analysis between baked muffin and pre-baked and freeze muffin, adopting the same procedure used for bread analysis. The baked muffin and pre-baked and freeze muffin differed on specific volume and elasticity, however they didn´t have any sensorial difference when the triangular test was applied. For both, the bread and muffin, it was realized the physic-chemistry, nutritional and microbiological analysis, and both were according to the current law. It was realized cost analyses of the developed products, and the conclusion was that they are economically according with similar products.
A doença celíaca está relacionada à ingestão de alimentos que contêm glúten, proteína presente em algumas matérias-primas vegetais, como trigo, centeio, cevada e aveia, danificando a superfície da mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes pelo organismo. A doença celíaca tem sido objeto freqüente de estudos clínicos e tecnológicos em busca de alternativas alimentares para indivíduos que sofrem da enfermidade. O objetivo desse trabalho foi desenvolver produtos panificados isentos de glúten, de boa aceitação sensorial, utilizando amido de mandioca e adicionados de derivados de soja. A partir do amido de mandioca, creme de arroz e amido de milho utilizados na formulação, foi realizado o delineamento experimental para misturas Simplex-Centróide, e posteriormente os dados foram lançados no software Statistica 7.0, inserindo-se a restrição do limite máximo de 50 % de amido de mandioca, que resultou no delineamento para misturas originando sete amostras. A partir dessas sete amostras, foram realizadas análises sensorial e instrumentais de volume específico, elasticidade e firmeza. Para a análise sensorial, a formulação ótima de mistura encontrada foi 50% de creme de arroz e 50% de amido de mandioca, e para a análise instrumental, o ponto ótimo simultâneo das três análises realizadas foi 20% de creme de arroz, 30% de amido de mandioca e 50% de amido de milho. A partir dos dois pontos ótimos obtidos, foi realizada uma segunda análise sensorial, na qual a formulação ótima obtida a partir das análises instrumentais realizadas foi significativamente preferida (média escala hedônica=6,96±1,71, numa escala de 1 a 9) em relação à formulação ótima obtida na primeira análise sensorial (média escala hedônica 5,77±1,83, numa escala de 1 a 9). A partir dessa amostra, foram realizadas análises comparativas de volume específico, elasticidade e firmeza, e teste triangular entre o pão assado e o pão pré-assado e congelado. A amostra assada e a amostra pré-assada e congelada do pão diferiram apenas com relação à elasticidade do produto, não sendo percebida nenhuma diferença sensorial entre as amostras analisadas.Para o muffin foi realizada análise sensorial, a qual apresentou média de escala hedônica de 7,76±1,07, numa escala de 1 a 9. Foram realizadas análises sensorial e instrumentais de volume específico, elasticidade e firmeza comparativas entre a amostra assada e a amostra pré-assada e congelada, adotando o mesmo procedimento aplicado ao pão. O muffin assado e o muffin pré-assado e congelado diferiram com relação ao volume específico e elasticidade, porém não apresentaram diferença sensorial significativa aplicando-se o teste triangular. Para ambos os produtos foram realizadas análises físico-químicas, nutricionais e microbiológicas, as quais mostram estar de acordo com a legislação vigente. Foram realizadas levantamento de custo dos produtos desenvolvidos, os quais mostram estar economicamente de acordo com produtos similares encontrados no mercado.

La valutazione non invasiva della cinematica scapolo-toracica in relazione all'elevazione di omero svolge un ruolo centrale nell’analisi funzionale della spalla. La tecnologia IMMS (Inertial and Magnetic Measurement System) rappresenta un’alternativa low-cost rispetto ai sistemi optoelettronici marker-based per buona portabilità, indossabilità, libertà di movimento e flessibilità di utilizzo. Molti studi evidenziano, però, l'importanza di eseguire un’accurata procedura di calibrazione della scapola, per ridurre l’artefatto da tessuto molle nella ricostruzione del movimento osseo in entrambi i protocolli, sensor-based e marker-based. Questo lavoro di tesi valuta gli effetti di diversi tipi di calibrazione, distintamente nel protocollo ISEO e con la procedura CAST, adottando come indici di qualità le grandezze cinematiche ricavate in pose statiche a diversi angoli di elevazione di omero. L’esecuzione simultanea dei due protocolli permette di determinare l’accuratezza del protocollo biomeccanico ISEO nell’analisi cinematica della spalla rispetto al sistema stereofotogrammetrico, assunto come gold standard. Nel protocollo sensor-based le procedure di calibrazione tramite locator risultano più efficaci della tecnica standard. In particolare, gli errori prodotti dalla doppia calibrazione durante l’abduzione sono i più bassi per tutte le rotazioni di scapola e per tutti gli angoli di elevazione di omero valutati. Per la flessione, invece, tale metodo mostra solo vantaggi marginali. Per quanto riguarda l'implementazione su dati stereofotogrammetrici, la doppia calibrazione non fornisce risultati altrettanto positivi e significativamente diversi rispetto alla singola calibrazione. Questo studio sottolinea numerosi aspetti a vantaggio dell’utilizzo di protocolli sensor-based, ma ne evidenzia le criticità dovute all’influenza delle accelerazioni lineari nella stima dell’orientamento e la maggiore difficoltà nel misurare le piccole rotazioni a cui è soggetto il sensore.

This thesis reports on a methodology for the nanocharacterization of complex electrochemical systems. A series of powerful techniques have been adapted and applied to studies of two scientifically important electrochemical systems; namely polymer membrane solid-state ion-selective electrodes (ISEs) and electrochemically generated tetracyanoquinodimethane (TCNQ) charge-transfer materials. These studies have mainly encompassed the use of neutron reflectometry (NR), electrochemical impedance spectroscopy (EIS), secondary ion mass spectrometry (SIMS), small angle neutron scattering (SANS), synchrotron radiation / Fourier transform-infrared microspectroscopy (SR / FT-IRM), synchrotron radiation / X-ray photoelectron spectroscopy (SR / XPS) and synchrotron radiation / grazing incidence X-ray diffraction (SR / GIXRD). Significantly, an NR technique has been specially developed to enable simultaneous EIS measurements through the development and refinement of a novel electrochemical / reflectometry cell. Furthermore, the development of a versatile electrochemical cell that is capable of allowing SR / GIXRD measurements to be made in practically any conceivable electrochemical problem has also been of great significance.The investigation of polymer membrane solid-state ISEs focused on the problem of water layer formation at the buried polymer interface after prolonged exposure to an analyte. Initially, a rigorous surface and materials characterization scheme was developed and applied to plasticized poly(vinylchloride) (PVC) coated wire electrodes (CWEs) that are known to be adversely affected by water layer formation. It was determined that water and the associated ions from the sample analyte were transported through the PVC membrane. This resulted in the formation of a water layer (approximately 120 Å thick) at the substrate / ion-selective membrane interface. The results of the study suggested that this event occurred after 3 to 20 hours of constant exposure to solution. Moreover, the water layer at the buried interface was found to contain traces of plasticizer, whilst nanodroplets of water were also found in the membrane. The former is evidence for the exudation of plasticizer from the PVC membrane into the water layer at the buried interface.Further investigations on a solid-state ISE utilizing a hydrophobic poly(methylmethacrylate) / poly(decylmethacrylate) (PMMA / PDMA) copolymer as the ion-selective membrane revealed that water was transported through the membrane at a far slower rate than that of plasticized PVC ISEs. In fact, a regular ISE of this type severely restricted water accumulation at the buried interface, with such an event occurring after 460 hours. In addition, water was restricted to accumulation as droplets at the buried interface, as opposed to continuous water layers. A negligible amount of water was found in the bulk of this hydrophobic polymer membrane.Given CWEs are susceptible to forming water at the buried interface, it is customary to employ solid-contact (SC) underlayers. The primary function of the SC is to provide an appropriate mechanism for ion-to-electron transduction. Certain SCs are also theorized to discourage the formation of water layers. The results of this thesis revealed that a hydrophobic poly(3-octylthiophene-2,5-diyl) (POT) SC can prevent the formation of a water layer in SC ISEs altogether. This is not only achieved through the hydrophobic nature of POT, but also through the fact that the underlayer of POT is able to cover any imperfections at the buried interface, which water can use as a site for accumulation.By contrast, a hydrophilic polymer SC, known as poly(3,4-ethylenedioxythiophene): poly(styrenesulfonate) (PEDOT:PSS), was found to scavenge available traces of water at the buried interface. Instead of forming a well defined water layer or even water-droplets at the buried interface, the PEDOT:PSS SC system was found to soak up all traces of water transported through the ion-selective membrane to the buried interface. Water was detected in the PEDOT:PSS vii underlayer in a miscible state and not as a separate phase as observed with the CWE systems.The mechanism for ion-to-electron transduction in electroactive polymer SCs was also investigated. The study was performed in order to address the extent to which charger-transfer events occur throughout the underlying polymer SC. By studying the electrochemical doping of POT with [3,5-bis(triflouro-methyl)phenyl]borate (TFPBˉ) ions it was shown that the ion-to-electron transduction process is surface confined. This outcome demonstrates that the performance of various SCs does not depend on the thickness of the polymer film. In fact, it is proposed that the sparing use of the SC material may possibly achieve better charge-transfer performance. Such a hypothesis is based on the reduced electron path through the SC, hence reducing the probability that electrons are hindered by impurities and film imperfections. The suggestion of surface confined charge-transfer events also supports previous notions that the effectiveness of SCs is based on the capacitive nature of the material.The final part of the thesis deals with the characterization of the structure and morphology of TCNQ-based charge-transfer materials. Due to the lack of prior research on the electrochemical syntheses and structures of these materials, Cd(TCNQ)2 and Zn(TCNQ)2 were studied. By using SR / GIXRD together with synchrotron powder diffraction, the electrochemically synthesized Cd(TCNQ)2 was found to be crystallographically similar to the powder sample. Subtle differences between the two materials were evident; however, it was found that the major phase of non-hydrated Cd(TCNQ)2 phase was present in both samples. Notably, this phase was found to have a tetragonal unit cell, with cell parameters: a = 16.78Å and c = 8.83Å.Finally, a potential-dependant voltammetric study was carried out on a Zn(TCNQ)2 system. This was done in order to investigate the effects of electrodepositing Zn(TCNQ)2 under different electrochemical conditions. It was found that the material electrocrystallized prior to, or at, the peak potential for reduction of TCNQ to TCNQˉ comprised two layers. The upper layer was shown to consist of a densely packed and highly amorphous layer of Zn(TCNQ)2, while the lower layer was a crystalline phase of Zn(TCNQ)2. The material deposited at a potential after the peak suggested that only the crystalline phase of Zn(TCNQ)2 was present. This finding is significant for two reasons. First, in electrochemistry, it demonstrates that the in situ SR / GIXRD technique can be used to interrogate electrode reaction products under different voltammetric conditions. Next, it is important in the manufacture of electrocrystallized materials, where it demonstrates that complete control of the morphology and major phases is possible and that SR / GIXRD is a useful research tool to study the process.

Made available in DSpace on 2016-04-26T20:29:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Plinio Augusto Lemos Jorge.pdf: 895204 bytes, checksum: 0f9ce881c73c72b33cda7f221adc136e (MD5) Previous issue date: 2009-06-04
The object of this work is the study of the non-cumulativeness principle in the ICMS concept. In this way, it aims to accomplish this study under the parameter of Constitutional supremacy, taking under consideration the hierarchy of the rules of positive law. The quality of principle assigned to the non-cumulativeness is a recurring theme at work, before the necessity of situating above other rules of Brazilian positive law to demonstrate, in a clear way, the necessity of its observance. Therefore, we will study the Brazilian constitutional system and the competence in creation of tributes in the course of the work, following the study about the general constitutional as well as the taxation principles. It approaches the ICMS characteristics using the incidence of taxation origin of this income and from then on, it leads to the non-cumulativeness principle study, its origin, concepts and its relation to the Complementary Law. Finally, it sets up the study of the principle under the established exceptions in the Federal Constitution and the created exceptions made by the infra-constitutional legislator. Due to the amplitude of the theme, a few epistemological cuts will be made. However, no dissolution of the continuity of the work object was implied. On the contrary, there was an effort to deepen the work theme so as to demonstrate the peculiarities of the non-cumulativeness in the Brazilian legal ordinance. Anyway, the conclusion aimed claims the close importance of the non-cumulativeness principle as a unique route to the correct incidence of the ICMS
O presente trabalho tem por objeto o estudo do princípio da não-cumulatividade no âmbito do ICMS. Busca-se, destarte, realizar o estudo tendo como parâmetro a supremacia Constitucional, levando-se em consideração a hierarquia das normas de Direito Positivo. A qualidade de princípio atribuída a não-cumulatividade é tema recorrente no trabalho, ante a necessidade de situá-la acima das outras normas do Direito Positivo brasileiro para demonstrar, de forma clara e cristalina, a necessidade de sua observância. Para tanto, no decorrer do trabalho estudaremos o sistema constitucional brasileiro e a competência para a criação dos tributos, seguindo-se para o estudo sobre os princípios constitucionais gerais e os princípios constitucionais tributários. Aborda-se as características do ICMS utilizando-se, para tanto, a regra matriz de incidência tributária deste imposto e a partir daí passa-se ao estudo do princípio da não-cumulatividade, sua origem, conceitos e sua relação com a Lei Complementar. Faz-se, por fim, o estudo do princípio em face das exceções estabelecidas na Constituição Federal e as exceções criadas pelo legislador infraconstitucional. Alguns cortes epistemológicos serão feitos, dada a amplitude do tema, sem, contudo, implicar dissolução de continuidade do assunto objeto do trabalho. Ao contrário, procurou-se o aprofundamento do tema, de sorte a demonstrar as peculiaridades da não-cumulatividade no ordenamento legal brasileiro. De todo modo, a conclusão almejada diz com a inafastável importância do princípio da não-cumulatividade, como único trajeto à correta incidência do ICMS

Made available in DSpace on 2016-04-26T20:28:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fernanda Ramos Pazello.pdf: 1344435 bytes, checksum: e5981d340e20dea197bfd23d5664c1d4 (MD5) Previous issue date: 2008-10-16
This work looks into the extent of tax immunity relating to social contribution on export income, and also addresses the meaning and extent of tax exemption of Tax on Services of any Kind ( ISS ) levied on service exports. This paper is divided into five distinct chapters. The first chapter delimits the matter under study and its importance, and sets out the premises that will be pivotal to delve into this subject. In this chapter, we will thus analyze some aspects relating to the levels of tax competence outlined in the Brazilian constitutional system, nota-bly the allocation of jurisdiction among political entities; classification of taxes into distinct types; the characteristics of social contributions; the limits of appellate au-thorities; and the role of supplementary law. We shall then turn to the concept of extra-fiscal policy (extrafiscalidade) and its influence on the principles under the Constitutional Taxation System. Subsequen-tly, we will address two tax institutions relating to tax reduction, namely, tax immu-nity and exemption, delving into the interpretation of immunity and exemption rules. We will then delimit the concept of export transactions, analyzing their taxation in Brazil and defining the purpose attributed by the Constitutional System to export transactions. Finally, we will build critical and scientific views on two issues under scru-tiny, concluding that (i) immunity to export income also extends to the Social Contri-bution on Profits ( CSL ), Provisional Contribution on Financial Transactions ( CPMF ), positive exchange variations from export income and sales to the Manaus Free Trade Zone ( ZFM ); and (ii) the ISS exemption rule reaches the services whose results (namely, benefit) were earned by the foreign taker
O presente trabalho busca analisar a abrangência da imunidade tributária das contribuições sociais sobre as receitas decorrentes de exportação, bem como o senti-do e o alcance da isenção tributária do Imposto Sobre Serviço de Qualquer Natureza ( ISS ) sobre a exportação de serviços. O trabalho compõe-se de cinco capítulos distintos. Inicialmente, cuida-se de delimitar o tema e demonstrar a importância do seu estudo, bem como estabelecer as premissas necessárias para o aprofundamento da discussão. Assim, nos dedicamos à análise de alguns aspectos relacionados às competências tributárias traçadas no Sis-tema Constitucional Brasileiro, mais especificamente à repartição de competências entre os entes políticos, à classificação dos tributos em espécies, às características das contribuições sociais, aos limites do poder reformador e à função da lei complemen-tar. Em seguida, tratamos da acepção de extrafiscalidade e analisamos sua influ-ência sobre os princípios informadores do Sistema Constitucional Tributário. Após, abordamos dois institutos tributários ligados à desoneração tributária, quais sejam: a imunidade e a isenção, aprimorando o estudo sobre a interpretação das normas imu-nizantes e isentivas. Posteriormente, delimitamos o conceito de operação de exporta-ção, examinamos sua tributação no Brasil e definimos qual é a finalidade atribuída pelo Sistema Constitucional às operações de exportação. Por fim, desenvolvemos uma visão crítica e científica dos dois temas que nos propomos a estudar, para concluir que (i) a imunidade das receitas decorrentes de exportação abrange também a Contribuição Social sobre o Lucro ( CSL ), a Contribu-ição Provisória sobre Movimentação Financeira ( CPMF ), a variação cambial ativa decorrente de receita de exportação e as vendas efetuadas à Zona Franca de Manaus ( ZFM ); e (ii) a norma isentiva do ISS alcança os serviços cujo resultado (entenda-se benefício) foi auferido por tomador estrangeiro

En els últims anys, el camp dels sensors i bionsensors ha experimentat un desenvolupament exponencial degut a una combinació de diferents factors. Per una banda, existeixen noves tècniques per a la construcció de microdispositius, i per altra, a les bones característiques intrínseques que aquests dispositius presenten, com son la robustesa, la selectivitat, el baix cost i la rapidesa de resposta. Aquestes característiques els fan molt adequats per a la monitorització de molts paràmetres en camps tan diversos com el mediambiental, el mèdic, l’industrial, etc. Els elèctrodes selectius d’ions (ESIs) són sensors electroquímics que, degut al potencial electrostàtic de la seva membrana quan aquesta està en contacte amb una solució, permeten analitzar quantitativament l’analit al que és selectiva aquesta membrana. La selectivitat ve conferida per una espècie química (ionòfor) que interacciona de forma selectiva amb l’analit a determinar. La consistència física de la membrana, factor que defineix la viabilitat pràctica del sensor, ve determinada pel material emprat en la construcció d’aquesta, habitualment un polímer. Fins al moment, el material polimèric més emprat en la construcció d’ESIs de membrana de portador mòbil ha estat el policlorur de vinil (PVC). Una de les limitacions d’aquest polímer és que la incorporació de material biològic per a la construcció de biosensors no és fàcil degut a l’ús de dissolvents orgànics (normalment tetrahidrofurà). Les proteïnes (enzimes, anticossos) no es dissolen bé en aquests dissolvents, i se n’alteren les propietats, fet que dificulta abastament l’ús del PVC per a la construcció d’aquest tipus de dispositius. En el treball d’investigació presentat en aquesta tesi, s’estudien polímers alternatius al PVC per a la construcció de quimiosensors i biosensors potenciomètrics. Concretament, polímers amb sofre com la polisulfona i la poli(èterètercetona) sulfonada (SPEEK) que, per les seves característiques, s’han considerat que poden ser bons candidats alternatius. S’ha decidit estudiar el SPEEK perquè és un material que, a més de presentar bones característiques físiques per a la construcció de membranes potenciomètriques, té grups amb càrrega negativa que probablement afectaran la resposta del sensor. Així, s’han construït elèctrodes per a un catió (amoni) i per a un anió (nitrat). En tots dos casos la resposta ha estat raonablement correcta, però especialment positiva per a l’ió nitrat ja que la repulsió electrostàtica provocada pels grups sulfònics del polímer ha reduït l’efecte interferent dels anions estudiats. També s’ha estudiat la polisulfona que, a més de subministrar bones membranes potenciomètriques amb ionòfors convencionals per als quimiosensors, permet incorporar material d’origen biològic en l’etapa final de preparació de les membranes mitjançant el procés de precipitació del polímer per inversió de fase des d’una solució aquosa on es troben les biomolècules. D’aquesta manera no en surten malmeses i, per tant, mantenen la seva activitat. Aquesta tècnica no és viable amb el PVC i representa una gran millora en la construcció de biomembranes potenciomètriques. Com a analit model a l’hora de fabricar un quimiosensor per a anions s’ha escollit el nitrat i com a analit model per als cations, el dial.lil dimetil amoni (DADMAC). Aquest últim es va seleccionar per un requeriment d’una empresa química per a una aplicació industrial. Concretament, es volia desenvolupar un sensor per a la determinació de la concentració residual d'aquest monòmer en reaccions industrials de polímers carregats en solució. Finalment, per la major robustesa i temps de vida del ESI amb matriu de PVC, aquest és el que finalment s’ha aplicat en planta. S’han desenvolupat biosensors potenciomètrics amb membranes de polisulfona on s’han incorporat proteïnes dins la membrana polimèrica. Les proteïnes seleccionades són metal·lotioneïnes que són presents a tots els éssers vius i que presenten una elevada capacitat complexant d’ions metàl·lics. Així, per una banda s’han estudiat aquestes metal·lotioneïnes com a ionòfors, i s’ha desenvolupat un elèctrode selectiu de plata per demostrar-ne la viabilitat. Per altra banda, també s’ha construït un biosensor on aquestes proteïnes fan el paper d’agents reconeixedors de les pròpies proteïnes. Aquest darrer estudi obre una nova via pel que fa al disseny de biomembranes potenciomètriques compactes que permetrà desenvolupar sensors potenciomètrics capaços de reconèixer biomolècules carregades sense cap reacció bioquímica.
Over the last years, the field of sensors and biosensors experimented an exponential development due to the combination of several factors. On the one hand, new manufacturing technologies for microdevices have appeared and, on the other hand, the intrinsic characteristics of sensors and biosensors such as robustness, selectivity, low cost and quick response have boosted their development. These characteristics make sensors and biosensors suitable for a wide range of fields such as, inter alia, environmental, medical or industrial. Ions selective electrodes (ISEs) are electrochemical sensors, which by reason of the membrane electrostatic potential when it contacts with the solution, allow the quantitative analysis of an analyte for which the membrane is selective. This selectivity is conferred by a chemical species (ionophore) which interacts selectively with the analyte. The membrane physical consistency, which is the key factor that determines the practical viability of the sensor, is determined by the material used for its construction, usually a polymer. Up to now, polyvinyl chloride (PVC) has been the most common polymeric material used for the construction of ISE membranes of the mobile carrier type. However, one of the limitations of this polymer is the difficulty to incorporate biologic material to generate biosensors. This is due to the use of organic dissolvent - usually tetrahydrofuran. Proteins, enzymes and antibodies, do not solve properly in those organic solvents and they also suffer alterations on their characteristics. Thus, the use of PVC for such devices is not feasible. The research performed for this Ph.D. thesis is aimed at identifying alternative polymers to PVC in order to create potentiometric biosensors and quimiosensors. In particular, the thesis studies polymers containing sulfur such as polysulfone (PS) and sulfonated poly (ether ether ketone) (SPEEK) since both offer appropriate characteristics to achieve this purpose. SPEEK has been chosen – besides its good physical characteristics for potentiometric membranes- because it bears negatively charged groups, which are likely to influence on the response of the sensor. Two different paradigmatic electrodes have been built: one for a cationic analyte (amonium) and one an anionic analyte (nitrate). In both cases the results have achieved reasonably satisfactory results, especially for the anion-ISE since the electrostatic repulsion due to the sulfonic groups of the polymer reduces the interference effects. Polysulfone has also been tested as a potential candidate for making ISEs. Along with its suitability to construct potentiometric membranes with conventional ionophore for quimiosensors as carriers, this polymer also allows the incorporation of biological material in the final stage by precipitating the polymer through an inversion phase process. This process precipitates the polymer in an aqueous solution containing the desired biomolecules. By these means, biomolecules do not suffer any alteration and do maintain their biochemical activity. This option is not feasible with PVC and represents a great improvement in the construction of potentiometric membranes. Nitrate was chosen as a model analyte for making an anion quimiosensor whereas diallyldimethylammonium (DADMAC) was selected for the cation one. The latter compound was chosen following the requirement of a chemical company to conduct industrial applications, in particular for the determination of residual concentration of this monomer in industrial reactions. Following the analysis, in this case an electrode made with PVC was made on the basis of its robustness and improved life span, properties which are crucial for industrial purposes. Potentiometric biosensors have also been developed using polysulfone as matrix by studying the incorporation of proteins inside the polymeric membrane. The proteins of choice were metallothioneins, a group of proteins that can be found in every living being and which show a high affinity for metallic ions. Accordingly, a silver selective electrode was developed first to prove the feasibility of this strategy and, secondly, a biosensor was made where the metallothioneins act as detecting agent for proteins of the same family. This study provides new opportunities to design compact potentiometric biosensors since it would allow the recognition and quantification of charged biomolecules without any biochemical reaction.

O presente trabalho demonstra a conceção mecânica de um criorrefrigerador isento de vibração para temperaturas 40-80K, do tipo Joule-Thomson com compressor de adsorção. É feita uma introdução que descreve o ciclo, o seu funcionamento, e os seus componentes, tal como os aspetos mais importantes para garantir o seu bom funcionamento. O processo de desenho refere as várias alternativas possíveis, os critérios de seleção, o processo criativo, e por fim o desenho final. Relatam-se os processos de fabrico a tomar, aspetos de montagem e as suas implicações a nível de desenho, tendo como exemplo uma peça de teste. Como conclusão são descritos os resultados obtidos e as maiores dificuldades observadas durante o desenvolvimento.
The present work demonstrates the mechanical conception of a vibration free cryocooler for temperatures of 40-80K, of the Joule-Thompson type, with an adsorption compressor. The introduction describes the cycle, operation and components, as well as the most important aspects in order to guaranty a good operation. The design process presents the various possible alternatives, selection criteria, creative process and final design. Reports on the manufacturing process, assembly details and their implications at a design level are mentioned, where a test piece is used as an example. The conclusion describes the final results and major difficulties faced during the development stage.

1 The Pyramid Complex of Djedkare-Isesi at South Saqqara and its Decorative Program Mohamed Megahed Abstract The present thesis aims to publish pyramid complex of King Djedkare and its decorative program for the first time. The rule of King Djedkare was very significant and many important changes happened in the Egyptian state during his time. He is known to have reorganized the royal mortuary cults of his predecessors in Abusir; the remains of the papyrus archives discovered in three mortuary temples in Abusir are to a great extent related to this reorganization, as most of the preserved papyrus fragments come from the time of this king. Besides the other available evidence from his reign, numerous finds were discovered in the king's pyramid complex, which have, however, not been published until now. These include fragments of relief decoration and the present study thus can help us better understand and interpret the development of royal relief at the end of the Fifth Dynasty. The thesis is divided into five chapters, the first chapter provides a guideline to the thesis and its catalogue, and presents an up to date state of research on the decoration of the royal mortuary complexes of the Old Kingdom. Another section in this chapter is devoted to the methods that the author followed during his...

Ao longo dos últimos anos, os sistemas de controlo de acessos têm-se tornado cada vez mais sofisticados e diversas medidas de segurança têm vindo a ser implementadas para combater as ameaças de insegurança a vidas humanas e às propriedades. O controlo de entradas não autorizadas em edifícios tem tido um papel fundamental no setor público e privado, usufruindo das mais diversas tecnologias, desde os simples cartões de acesso até aos métodos biométricos, como as impressões digitais, íris e reconhecimento facial. Hoje em dia, os requisitos de segurança nos sistemas de informação têm aumentado significativamente. Além dos requisitos de segurança, a identificação pessoal desempenha um papel muito importante na autenticação e no controlo de acessos. No contexto educativo, torna-se fundamental o uso destes sistemas, focando-se essencialmente em três níveis: i) segurança; ii) gestão e controlo de acessos; e iii) supervisão e controlo de equipamentos. Ao nível da segurança, torna-se pertinente limitar o acesso ao campus da instituição apenas a pessoal autorizado. A gestão e controlo de acessos permite controlar a assiduidade e o acesso dos alunos e funcionários a determinadas áreas do campus da instituição, (e.g., departamentos, laboratórios e/ou salas), e em determinado horário (e.g., durante o fim-de-semana). Finalmente, a supervisão e controlo de equipamento torna possível monitorizar os inúmeros sistemas inerentes à instituição (e.g., equipamentos laboratoriais). Deste modo, em 2011, o Instituto Superior de Engenharia de Coimbra (ISEC) iniciou um projeto, denominado de Intelligent and Sustainable Educational Campus (iSEC), com a perspectiva de desenvolver e integrar um sistema de controlo e gestão de acessos nos diversos polos do Instituto Politécnico de Coimbra (IPC). Adicionalmente, este sistema teria de ser sustentável, de baixo custo, de fácil implementação e extensão futura. Para o efeito, optou-se pela identificação por rádio frequência (RFID – Radio Frequency Identification), dado esta ser uma das tecnologias mais em voga nos dias de hoje. O número de soluções, investigação de desenvolvimento em torno desta tecnologia ultrapassam largamente as alternativas biométricas, tirando o máximo partido da identificação única a custo significativamente reduzido. O presente Projeto de Mestrado tem como objetivo aprimorar a fiabilidade do software e do hardware da solução iSEC, reduzindo ainda mais o custo da solução. Adicionalmente, o projeto visa ainda o desenvolvimento de um interface com o utilizador e respetiva base de dados, validando o mesmo nos polos do IPC.

A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado significativamente nas últimas décadas e as alergias e intolerâncias alimentares não são exceção. Muitos dos alergénios presentes são veiculados por ingredientes, não por serem parte integrante dos mesmos, mas pela ocorrência de contaminações cruzadas comprometendo a segurança alimentar. A doença celíaca, ou intolerância permanente ao glúten, integra-se nesse quadro e é caracterizada por uma reação inflamatória crónica, constituindo um problema de saúde pública e sendo alvo de grande preocupação em todo o mundo. Contudo, os doentes celíacos necessitam garantir a não ingestão de glúten. Neste sentido, a indústria alimentar tem demonstrado uma maior preocupação em produzir alimentos que possam ser consumidos em segurança por este grupo de consumidores. O objetivo deste projeto foi propor e implementar estratégias para redução do número de alergénios numa empresa de produtos cárneos, garantindo a elaboração de um hambúrguer isento de glúten. A isenção de glúten no hambúrguer foi validada por métodos imunológicos.Após a conclusão da avaliação de risco referente ao produto preparado, confirmou-se que o Hambúrguer “100 % Gluten Free” apresenta valores satisfatórios, com características indicadas para doentes celíacos. Com a aplicação das medidas propostas outros produtos preparados na empresa reduziram as quantidades vestigiais de glúten, resultantes de contaminações cruzadas, espelhando o resultado na redução significativa do número de alergénios constante dos rótulos.

碩士
國立台南師範學院
初等教育學系
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The purpose of this study was to develop a WISC-type group-administered intelligence test for grade 3-6. The 10 subtests of the ISES (5 Verbal and 5 Non-verbal tests) comprising different types of tasks. Raw scores on each of the 10 ISES subtests are converted to a standard score scale having a mean of 10 and a standard deviation of 3.By adding there scaled scores, three types of DIQ can be obtained:a verbal DIQ based on the sum of the scaled scores on the 5 Verbal subtests,a Non-verbal DIQ based on the sum of scaled scores on the the Verbal and Non-verbal scaled scores. These DIQ expressed as numbers on a standard score scale having a mean of 100 and a standard deviation of 15. The norms for ISES were obtained by adminiatering the test in 1994 to a stratified sample of grade 3-6 in Kaoshiung.The Cronbach's α cofficient if the full scale is.921, the correlation between ISES and WISC-R was.654,and ISES had moderate correlations with achievement test scores.

Relatório de estágio (Administração Pública) apresentado à Faculdade de Direito da Universidade de Coimbra
O objetivo deste trabalho é dar uma visão prática da GRH, desde a sua origem até as atividades da função dos recursos humanos, dando especial atenção à avaliação de desempenho. A nossa intenção é investigar todo o processo de avaliação de desempenho, através de uma análise de dados e da aplicação de questionários para perceber o impacto da avaliação de desempenho no ISEC, isto é, compreender o que os funcionários pensam do atual modelo. Summary: This work aims at giving a practical view of HRM, from its origin to the activities and functions of human resources, paying particular attention to performance evaluation. Our intention is to research the performance evaluation process in its entireness, through a data analysis and questionnaires surveying in order to understand the impact of the performance evaluation on ISEC, that is, to grasp what employees think of the current model

A preparação das superfícies metálicas, como a remoção de contaminantes nomeadamente gorduras, óleos e óxidos e, em alguns casos, criação de um perfil de rugosidade, é fundamental para garantir a adesão dos revestimentos posteriores. Por muitas décadas, os pré-tratamentos à base de crómio VI têm sido a tecnologia eleita na preparação e proteção das ligas de alumínio. No entanto, devido à sua toxicidade e natureza cancerígena, assim como a recente legislação aplicada pelo REACH, faz com que haja cada vez mais a necessidade de encontrar processos alternativos, isentos de crómio VI e igualmente eficientes. Assim, a presente dissertação visa o estudo sobre a preparação de superfícies, com um produto isento de crómio VI, antes dos processos de soldadura por resistência por pontos, conversão química e oxidação anódica crómica (OAC). O produto testado foi o Turco Deoxalume 2310, comercializado pela Henkel. Nos processos de conversão química e de anodização, apenas se procedeu à verificação da conformidade do processo segundo os ensaios de controlo requeridos nas especificações standard, MIL-A-8625F referente à anodização e MIL-DTL-5541F relativa à conversão química. O tratamento de superfície aplicado aos provetes foi igual em todos os ensaios, sendo a decapagem executada com valores de concentração e tempo de imersão médios relativamente aos indicados na ficha técnica do produto. Todos os ensaios de controlo demonstraram estar em conformidade com as condições requeridas. Os ensaios de soldadura foram realizados na liga de alumínio AA2024, onde se estudou quais as condições do banho (tempo de imersão, temperatura, e concentração) que garantam iguais ou superiores níveis de performance em termos de resistividade e qualidade de soldadura. Concluiu-se que concentrações intermédias de ácido nítrico (24-26%) e mais elevadas de Deoxalume 2310 (18-20%) proporcionam melhores valores de resistividade. Os ensaios foram realizados nas espessuras 0.032 in e 0.040 in, obtendo-se os tempos 3 e 5 minutos, como os tempos de imersão ideais, respetivamente. Fixando estes dois tempos, a realização de uma decapagem alcalina com NaOH e a substituição do ácido nítrico por ácido sulfúrico na constituição do banho de decapagem ácido garante valores mais baixos de resistividade. Relativamente à qualidade da soldadura, seria necessário a validação dos resultados através da realização de ensaios metalográficos.

Por definição, todos os recursos são escassos e limitados. Acontece precisamente isso com a água e com o dinheiro. É neste sentido que urge controlar os consumos de água, sensibilizar para o seu uso racional e encontrar as soluções que permitam reduzir o valor faturado. O GTMI do ISEC, local onde foi realizado este estágio, percebeu que algo teria de ser feito rapidamente de modo a inverter a situação de grandes consumos de água que se verificavam. Procedeu-se ao levantamento da rede e à sua caraterização. Fez-se a monitorização dos consumos, com especial ênfase nas horas noturnas. Introduziram-se elementos na rede de modo a permitir definir zonamentos e mais rapidamente serem encontradas as anomalias existentes. Identificaram-se fugas de água e procedeu-se às respetivas reparações. Criou-se um ramal de abastecimento à “casa do guarda” com um contador independente. Tornou-se operacional o furo existente. Prepararam-se empreitadas para permitir o fornecimento independente de água, diretamente do sistema público de abastecimento, aos bares e cantina do ISEC. Estudou-se a possibilidade de, à exceção das zonas onde será impreterível o fornecimento de água potável, o abastecimento de água ter origem na captação própria e não com origem na rede pública (aguarda-se neste momento a decisão de colocar em prática esta opção). O ISEC já teve consumos de água muito superiores aos atuais, em boa parte explicados pelo crescimento da sua comunidade. Mas, com o trabalho agora desenvolvido percebeu-se que não era essa a razão exclusiva e que poderiam ser concretizadas muitas ações de melhoria. O presente já revela uma grande diminuição do consumo de água e da respetiva fatura. Muitas foram as ações postas em prática, que correspondiam à motivação base para a realização deste estágio, e que, sem dúvida, contribuíram de forma decisiva para aumentar a eficiência hídrica do ISEC. Porém, este é um esforço que carece ser continuado. O trabalho não está concluído e nunca estará. A existência de comportamentos negligentes e o natural envelhecimento dos materiais originarão sempre novas perdas de água. A solução passa por haver sempre alguém e (com) os recursos necessários para identificar e corrigir as anomalias à medida que estas forem ocorrendo.

O presente relatório pretende descrever todo o trabalho levado a cabo no decorrer do estágio curricular, realizado na empresa BTL Portugal entre janeiro e junho de 2017, na área da manutenção de equipamentos médicos. O estágio foi realizado ao abrigo da Unidade Curricular de Projeto/Estágio do Mestrado em Instrumentação Biomédica, lecionado pelo Instituto Superior de Engenharia de Coimbra (ISEC), tendo sido orientado pela Professora Fernanda Coutinho do ISEC e supervisionado, em contexto empresa, pelo Engenheiro Tiago Crespo. A BTL Portugal é uma empresa multinacional que produz, comercializa e faz manutenção de equipamentos médicos não invasivos de marca própria, destinados à realização de terapias de reabilitação (Fisioterapia), à medição e diagnóstico de problemas do foro cardíaco (Cardiologia) e a tratamentos de cariz estético (Estética). Estas áreas de atuação da empresa são acompanhadas pelo departamento comercial, departamento técnico e departamento financeiro e administrativo, com gestão do Diretor Geral. O estágio teve como base orientadora um conjunto de tarefas que foram seguidas e cumpridas, e cujo principal objetivo era permitir à aluna o acompanhamento e a realização, de forma autónoma, de manutenções preventivas e correctivas de equipamentos com tecnologia BTL, permitindo-lhe também estudar, em simultâneo, as características dos equipamentos, as ferramentas e equipamentos de apoio à manutenção, a realização de testes de segurança eléctrica e as principais normas que regulamentam este setor. A realização deste estágio foi muito importante, quer a nível académico, profissional e pessoal. Foram adquiridas competências muito importantes na área de electromedicina, nomeadamente conceitos técnicos e a sua aplicação. Foi proporcionada a devida liberdade à aluna para a realização das manutenções e a procura da causa da avaria, realizando várias tentativas de reparação, e aumentando assim a sua motivação e autoconfiança para colaborar como um membro da empresa e preparando-a para a vida profissional futura.

No âmbito da Unidade Curricular Projeto/Estágio do Mestrado em Instrumentação Biomédica, foi efetuado um estágio curricular na empresa BTL Portugal, o qual decorreu entre os meses de janeiro e junho de 2018, tendo sido elaborado o presente relatório, que ambiciona documentar todas as competências adquiridas e tarefas realizadas ao longo do estágio. Com o constante desenvolvimento de tecnologia e com a crescente complexidade dos equipamentos médicos disponíveis no mercado, tem-se tornado cada vez mais necessária a existência em ambiente hospitalar de profissionais, com formação multidisciplinar, que permita uma melhor compreensão do seu funcionamento. É na resposta a essa necessidade de mercado que pode entrar o Engenheiro Biomédico, havendo uma crescente disponibilidade de vagas de emprego para serem preenchidas. Assim, o seu papel passa pela gestão, coordenação, planeamento e execução de ações de manutenção preventiva e corretiva de modo a manter os equipamentos nas condições de funcionamento especificadas pelo fabricante. O estágio na BTL Portugal, com a integração no seu departamento técnico, permitiu uma aprendizagem dos processos de manutenção, entender o papel de cada membro da equipa nesses mesmos processos, aprender métodos de trabalho na resolução de problemas assim como na estruturação de intervenções nos equipamentos. Estes conhecimentos aplicados em contexto real permitem ter uma muito melhor visão do mercado de trabalho que de outro modo não é possível adquirir. De um ponto de vista pessoal foi também uma experiência de grande importância tendo promovido a introdução a pessoas novas, nomeadamente colegas da empresa e clientes, que proporcionaram um grande apoio nos processos de aprendizagem durante todo o tempo de estágio, catalisando também o desenvolvimento de um maior à vontade para contacto com pessoas novas em ambiente profissional.

A preocupação com a qualidade no ensino superior tem sido uma discussão que não esta restrita somente ao meio académico mas tem envolvido tanto a sociedade quanto a política. Em tempos de crise, o diferencial marcante de uma Instituição de Ensino Superior não é o preço das propinas mais sim a qualidade dos seus serviços prestados. A preocupação do governo Português em garantir a qualidade do ensino superior foi evidenciada com a criação da Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior e a aplicação da Lei nº 38/2007, de 16 de Agosto – Garantia da qualidade no ensino superior – em que mais concretamente, as Instituições de Ensino Superior são obrigadas a mudarem suas estratégias organizacionais para que seja implementado um Sistema de Gestão da Qualidade adequado, eficiente e eficaz. Sem a implementação deste sistema as Instituições de Ensino Superior não terão os seus ciclos de estudos e cursos acreditados pela Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior. O presente trabalho surgiu da necessidade do Instituto Superior de Educação e Ciências em se adequar aos requisitos exigidos pela Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior e tem por objetivo apresentar uma abordagem inicial à implementação do Sistema de Gestão da Qualidade em Instituição de Ensino Superior, tendo como estudo de caso o modelo de implementação do Sistema de Gestão da Qualidade no Instituto Superior de Educação e Ciências, baseado no referencial normativo ISO 9001:2008
The concern about the quality of the Higher Education has been discussed not only in the academic field but also in the society and politics. During economic crisis periods, a Higher Education Institution is differentiate form the others not by its tuitions but by the quality of their services. In order to guarantee the quality of Higher Education, the portuguese government created the Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior and the Law nº 38/2007, from 16th of August - Garantee of the Higher Education quality - in which the Institutions are obliged to change the organizational strategies implementing efficiently the Quality Management System. Higher Education Institutions which not complying with these measures cannot be certified by the Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior. The present work arose from the necessity of the Instituto Superior de Educação e Ciências in meeting the criteria established by the Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior. The goal of this study is to present an initial approach in the im-plementation the Quality Management System in this Institution based on the ISO 9001:2008 normative referential.