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1

Concheiro, Antonio Alonso. Una perspectiva del sector alimentario mexicano y sus implicaciones para la ciencia y la tecnología. México: CONACYT, 1988.

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2

S, Jorge A. Calderón. El Tratado de libre comercio y el desarrollo rural: Impacto en la industria alimentaria y en la producción de granos básicos : propuestas alternativas. México, D.F: Centro de Estudios del Movimiento Obrero y Socialista, 1992.

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3

1942-, Muriá José María, Olveda Jaime y Programa de Estudios Jaliscienses, eds. Industria y comercio. México, D.F: Instituto Nacional de Antropología e Historia, 1993.

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4

María Laura San Martino de Dromi. Industria y comercio en el MERCOSUR. Buenos Aires: Ciudad Argentina, 1999.

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5

Ortiz, Harold F. Parra. El impuesto de industria y comercio. Bogotá, Colombia: Editorial Temis, 2004.

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6

Bilbao, José María Gorordo. Cámaras oficiales de comercio, industria y navegación. Madrid: Thomson Civitas, 2005.

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7

Instituto Nacional de Estadística y Censos (Argentina), ed. Censo nacional económico 1994.: Industria, comercio, servicios. Buenos Aires: Republica Argentina, Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos, Secretaría de Politica Económica, Instituto Nacional de Estadística y Censos, 1997.

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8

Llerena, Carlos Moyano. La industria argentina y el comercio exterior. Buenos Aires: Escuela Argentina de la Exportación, 1991.

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9

Instituto Nacional de Estadística y Censos (Argentina), ed. Censo nacional económico 1994.: Industria, comercio, servicios. Buenos Aires: Republica Argentina, Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos, Secretaría de Politica Económica, Instituto Nacional de Estadística y Censos, 1997.

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Instituto Nacional de Estadística y Censos (Argentina), ed. Censo nacional económico 1994.: Industria, comercio, servicios. Buenos Aires: Republica Argentina, Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos, Secretaría de Politica Económica, Instituto Nacional de Estadística y Censos, 1997.

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A, Sandoval Godoy Sergio y Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (Hermosillo, Mexico), eds. La Industria alimentaria en Sonora: Reestructuración y retos ante la apertura comercial. Hermosillo, Sonora: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, 1992.

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12

Industry, Venezuelan-American Chamber of Commerce &. VenAmCham: Cámara Venezolano Americana de Comercio e Industria. [S.l.]: Macromedia, 2001.

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13

Scheetz, Thomas Edward. Industria y comercio de armas: Propulsores de desarrollo? Buenos Aires: EURAL, 1993.

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Ligia, López Díaz, Aristizábal Santiago 1946- y Legis Editores, eds. El Impuesto de industria y comercio en Bogotá. Bogotá, Colombia: Legis, 1986.

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15

Instituto Nacional de Estadística y Censos (Argentina), ed. Censo nacional económico 1994.: Industria, comercio, servicios : resultados definitivos. Buenos Aires: República Argentina, Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos, Secretaría de Política Económica, Instituto Nacional de Estadística y Censos, 1997.

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16

Lisa, Singleton, Centro de Estudios Históricos UDEM y Asociación Mexicana de Historia Económica, eds. Industria, comercio, banca y finanzas en Monterrey, 1890-2000. San Pedro Garza García, México: Universidad de Monterrey, Centro de Estudios Históricos UDEM, 2009.

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17

García, Gustavo Quintero. Impuesto de industria y comercio y de avisos y tableros. [Bogotá, Colombia?]: Ediciones Centro Colombiano de Estudios Ejecutivos, 1985.

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18

Alperstein, Aída Lerman. Comercio exterior e industria de transformación en México, 1910-1920. México, D.F: Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, 1989.

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19

Shaw, José Luis. El impuesto a las rentas de la industria y comercio. Montevideo, Uruguay: Fundación de Cultura Universitaria, 1988.

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20

Guatemala. Recopilación de leyes relacionadas con el comercio y la industria. Guatemala: Ediciones Legales Comercio e Industria, 1998.

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21

Cervantes, Florencio Rivera. Restricciones no arancelarias a la industria y el comercio del Perú: (aspectos jurídicos del comercio exterior). 2a ed. Jesús María, Lima: Editorial San Marcos, 2004.

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22

León, Humberto Briceño. El impuesto municipal sobre patente de industria y comercio en Venezuela. Caracas: McGraw-Hill Interamericana de Venezuela, 1998.

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23

González, María del Mar Díaz. Asturias litografiada: El comercio y la industria en imágenes, 1900-1970. Somonte, Cenero, Gijón (Asturias) [Spain]: Ediciones Trea, 2004.

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24

Omar, Martínez Legorreta y Seminario "Industria, Comercio y Estado" (1990 : Colegio de México), eds. Industria, comercio y estado: Algunas experiencias en la Cuenca del Pacífico. México, D.F: Colegio de México, Centro de Estudios de Asia y Africa, 1991.

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25

Pesca, Mexico Secretaría de, ed. La industria pesquera mexicana ante el Tratado de libre comercio de Norteamérica. [Hermosillo, Sonora, México: CIAD, distributor, 1994.

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26

1937-, Lluch Ernest y Junta y Consulado de Comercio (Barcelona, Spain), eds. Discurso sobre la agricultura, comercio e industria del Principado de Cataluña (1780). Barcelona: Alta Fulla, 1997.

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Loftus, Simon. Anatomy of the wine trade: Abe's sardines and other stories. London: Sidgwick and Jackson, 1985.

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28

Reinhart, Peter. El aprendiz de panadero: El arte de elaborar un pan extraordinario. Barcelona: RBA, 2006.

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Huberto Jua rez Nun ez, Arturo Lara Rivero y Carmen Bueno Castellanos. El Auto global: Desarrollo, competencia y cooperacio n en la industria del automo vil. Puebla, Puebla: Conacyt, 2005.

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30

Tortajada, Enrique. La industria y el comercio de la carne valencianos en la Comunidad Europea. [Valencia]: Generalitat Valenciana, Conselleria d'Agricultura i Pesca, Secretaria General, Servei d'Estudis Agraris i Cumunitaris, 1987.

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31

Martín, Virginia Tovar. Historia artistica del palacio de la Camara de Comercio e Industria de Madrid. [Madrid]: Cámara de Comercio e Industria de Madrid, 1987.

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32

Alberto, Abello y Observatorio del Caribe Colombiano, eds. El comercio exterior en la industria manufacturera de la Costa Caribe, 1974-1996. Cartagena de Indias, Colombia: Observatorio del Caribe Colombiano, 1999.

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33

Teresa, Cabezas Hernández Ma. Las cámaras de comercio, industria y navegación de España: Naturaleza jurídica y funciones. Barcelona: Atelier, 2002.

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34

Villora, Juan Carlos Márquez. El comercio romano en el Portus Ilicitanus: El abastecimiento exterior de productos alimentarios (siglos I a.C.-V d.C.). Alicante: Universidad de Alicante, 1999.

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35

Villora, Juan Carlos Márquez. El comercio romano en el Portus Ilicitanus: El abastecimiento de productos alimentarios : (siglos I a.C.-V d. C.). Alicante: Universidad de Alicante, 1999.

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36

A, Estrella Díaz. Los derechos laborales del tratado de libre comercio Chile-Estados Unidos en la industria forestal y en la industria del salmón. Santiago, Chile: Dirección del Trabajo, División de Estudios, 2007.

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37

Cano, L. Santiago Díez. Las cámaras de comercio durante el franquismo: El caso salmantino. Salamanca, España: Ediciones Universidad de Salamanca, 1992.

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38

Mapelli, Sergio del Río. El comercio y la industria en Málaga a través de su publicidad (1860-1960). Málaga: Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de la Provincia de Málaga, 2008.

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39

Hernando, Máximo Diago. La industria y el comercio de productos textiles en Europa: Siglos XI al XV. Madrid: Arco Libros, 1997.

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40

Food, Trade and Nutrition Coalition. y Asociación de Instituciones de Promoción y Educación (La Paz, Bolivia), eds. Efectos de la liberalización comercial en la seguridad alimentaria de los pequeños productores rurales de Bolivia. La Paz: FTN-AIPE, 2007.

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41

Ortiz, Harold F. Parra. Cartilla: Impuesto de industria, comercio y avisos : 87 preguntas y respuestas con doctrina sobre ICA. Bogotá: Ediciones Jurídicas y Financieras, 2001.

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42

Portos, Irma. Pasado Y Presente De La Industria Textile En Mexico (Prolegomenos del Tratado de Libre Comercio). Mexico: Ed. Nuestra Tiempo, 1992.

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Portos, Irma. Pasado y presente de la industria textil en México: Prolegómenos del Tratado de Libre Comercio. México, D.F: Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Económicas, 1992.

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44

Alarco, Germán. Comportamiento empresarial y política macroeconómica en el Perú: Los casos del sector industria y comercio. [Lima]: Fundación Friedrich Ebert, 1987.

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Javier, Macedo Martínez, ed. El Tratado de libre comercio y la industria en el Estado de México: Retos y perspectivas. Toluca, México: Colegio Mexiquense, 1992.

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Cámara Venezolano-Española de Industria y Comercio. 35 años al servicio de las relaciones económicas y comerciales entre Venezuela y España. Caracas: La Cámara, 1987.

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Ricardo Méndez Gutiérrez del Valle. Reseña bibliográfica y documental en las áreas de trabajo, industria y comercio en la Comunidad de Madrid. Madrid: Secretaría General Técnica, Servicio de Estudios y Coordinación, 1986.

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Gentile, Nora Siegrist de. José Joaquín de Mora y su manuscrito sobre la industria y el comercio de España hacia 1850. Cádiz: Servicio de Publicaciones, Universidad de Cádiz, 1992.

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Baja California (Mexico : State). Secretaría de Desarrollo Económico. Dirección de Asesoría y Gestoría., ed. Las oportunidades de la industria [name of industry] de Baja California en el Tratado de Libre Comercio. [Mexicali]: Gobierno del Estado de Baja California, Secretaría de Desarrollo Económico, Dirección de Asesoría y Gestoría, 1993.

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Gomezcáceres Pérez, Luty, ed. La industria de alimentos: desafíos para el siglo XXI. Editorial CECAR, 2018. http://dx.doi.org/10.21892/9789585547025.

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Resumen
En el sector de bienes de consumo se vienen observando grandes cambios y a una gran velocidad y esto es particularmente bien notorio en la industria de los alimentos. En esta, los cambios han estado influenciados por múltiples factores, entre ellos el incremento del número de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos, los cambios demográficos que ha traído nuevos consumidores con nuevas necesidades, hogares más pequeños, la aparición de factores colaterales como los cambios en los sistemas de producción ante la elevada presión por conseguir altos rendimientos, la implementación de la agricultura y ganadería “orgánica”, el aumento en el comercio internacional que motivó cambios en los procedimientos de inspección y control, las nuevas formulaciones y envases, la motivación por el uso de comida étnica, la evidencia epidemiológica de la existencia de grupos de riesgo inmunosuprimidos, embarazadas, la detección de malos hábitos en la cocina, la tendencia a alimentarse fuera de casa debido a las distancias y horarios laborales, y el aumento en la percepción del riesgo ante la tendencia innovadora que busca sustituir el proceso de lavar, pelar y cocinar las materias primas por la venta y distribución de alimentos listos para consumo. Todo lo anterior, sumado a que los alimentos de origen vegetal son los más buscados por los consumidores ha establecido un cambio en los hábitos alimentarios
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