Literatura académica sobre el tema "Huile d'olive – Authentification"

Il est important d’assurer l’authenticité et la traçabilité des produits alimentaires pour faire face aux préoccupations des consommateurs et aux pertes économiques engendrée par les cas de fraude. Or les huiles d’olive, en particulier celles dont l’origine leur apporte une valeur ajoutée supplémentaire, sont parmi les produits les plus touchés par les fraudes. Cependant, les analyses officielles actuelles s’intéressent seulement aux critères de pureté et de qualité des huiles, mais pas à la confirmation de leur origine variétale. Cette thèse propose donc des outils chimiométriques visant à faciliter l’application de la reconnaissance variétale des huiles d’olive lors de contrôles de routine. D’une part, en ajoutant au modèle PLS1-DA une règle de décision par carte de contrôle, les échantillons dont les caractéristiques s’éloignent du profil de référence peuvent être facilement et rapidement identifiés, même en présence d’effectifs déséquilibrés entre les classes à prédire. D’autre part, le développement de stratégies de fusion des données permet de bénéficier de la synergie entre les sources d’information complémentaires que sont l’analyse spécifique des acides gras par chromatographie gazeuse et les analyses globales par spectroscopies proche- et moyen-infrarouge
Ensuring the authenticity and traceability of food products is important to deal with consumer concerns and economic losses generated by food fraud cases. Moreover, olive oils, especially those whose origin gives them an extra added value, are among the products most affected by frauds. However, current official analyses only focus on purity and quality criteria of the oils, but not on the confirmation of their varietal origin. Therefore, this thesis proposes chemometric tools to facilitate the application of the varietal recognition of olive oils by routine analyses. On the one hand, by adding a control chart decision rule to the PLS1-DA model, samples whose characteristics are deviating from the reference profile can easily and quickly be identified, even in the presence of unbalanced numbers between the predicted classes. On the other hand, the development of data fusion strategies allows to benefit from the synergy between complementary sources of information such as the specific analysis of fatty acids by gas chromatography and the global analyses by near- and mid-infrared spectroscopy

La mondialisation de l'industrie alimentaire a suscité l'intérêt des consommateurs pour l'origine géographique et la qualité des produits alimentaires. L'augmentation de la production et de la consommation mondiale de denrées alimentaires a toutefois entraîné la propagation de pratiques frauduleuses. Celles-ci menacent à la fois la santé des consommateurs et l'équilibre économique de l'industrie alimentaire, qui subit chaque année d'énormes pertes financières. L'huile d'olive est l'un des produits alimentaires les plus fraudés. En conséquence, un large éventail de stratégies analytiques a été proposé pour l'authentification géographique de l'huile d'olive. Les approches les plus fiables qui ont démontré des résultats prometteurs pour la traçabilité géographique des produits alimentaires étaient basées sur l'empreinte multi-élémentaire et isotopique. Néanmoins, éléments traces, initialement présents à des concentrations faibles à très faibles dans l'huile d'olive, sont dissous dans une matrice lipidique complexe et donc l'introduction des échantillons dans les instruments basés sur le plasma et les mesures précises des composants chimiques sont difficiles. Cette étude présente une approche analytique fiable basée sur une information géographique tridimensionnelle : (1) la composition minérale du sol à travers l'analyse des éléments traces; (2) le contexte géologique par l'analyse de la composition isotopique du Sr; et (3) le contexte pédo-climatique à travers la détermination des isotopes stables du carbone dans les huiles d'olive. Tout d'abord, les éléments traces ont été quantifiés dans des huiles d'olive de Tunisie, d'Espagne et de France avec une grande précision et exactitude par ICP-MS quadripolaire suivant une procédure analytique optimisée. Les concentrations élémentaires combinées à la chimiométrie ont permis de classer les huiles d'olive en fonction de leur provenance géographique. Par la suite, une méthode innovante a été développée et appliquée avec succès pour l'extraction quantitative du Sr à partir de l'huile d'olive et la mesure précise du rapport isotopique 87Sr/86Sr par MC-ICP-MS. La conservation des rapports isotopiques 87Sr/86Sr pendant le transfert du Sr du sol à la plante et pendant l'extraction de l'huile d'olive a été démontrée. Les résultats ont été corrélés avec les caractéristiques géologiques des roches mères et ont ainsi mis en évidence que la composition isotopique Sr de l'huile d'olive peut être utilisée comme un outil fiable pour identifier la provenance géographique de l'huile d'olive. Dans la dernière partie du manuscrit, les isotopes stables du carbone ont été déterminés dans les huiles d'olive par IRMS et ont permis de retracer les processus physiologiques de l'olivier en fonction des caractéristiques environnementales spécifiques. Chacune des trois approches mono-paramètre étudiées a fourni des informations géographiques fiables mais limitées. C'est pourquoi elles ont été combinées avec la chimiométrie afin d'établir un outil d'authentification géographique avancé capable de faire face aux pratiques frauduleuses les plus sophistiquées
The globalization of the food industry has raised consumer interest in the geographical origin and the quality of food products. The global increase in food production and consumption, however, has led to fraudulent practices spreading. It threatens both the health of consumers and the economic balance of the food industry, which suffers huge financial loss every year. Olive oil is one of the most adulterated food products. As a result, a large array of analytical strategies was proposed for the geographical authentication of olive oil. The most reliable approaches that have demonstrated promising results for the geographical traceability of food products were based on the multi-elemental and isotopic fingerprinting. Nevertheless, trace elements, initially found at low to critically low concentrations in olive oil, are dissolved in a complex lipid matrix and thus the samples introduction in plasma-based instruments and the precise measurements of chemical components are challenging. This study presents a reliable analytical approach based on a three dimensional geographic information: (1) the mineral composition of the soil through the analysis of trace elements; (2) the geological background through the analysis of Sr isotopic composition; and (3) the pedo-climatic context through the determination of stable isotopes of carbon in olive oils. First, the trace elements were quantified in olive oils from Tunisia, Spain and France with high precision and accuracy by quadrupole ICP-MS following an optimized analytical procedure. The elemental concentrations combined with chemometrics allowed to classify olive oils according to their geographical provenance. Subsequently, an innovative method was developed and successfully applied for the quantitative extraction of Sr from olive oil matrix and accurate measurement of 87Sr/86Sr isotopic ratio by MC-ICP-MS. The conservation of 87Sr/86Sr isotopic ratios during the transfer of Sr from the soil to the plant and during olive oil extraction was demonstrated. The results were correlated with the geological characteristics of the bedrocks and thus highlighted that Sr isotopic composition of olive oil can be used as a reliable tool for fingerprinting olive oil geographic provenance. In last part of the manuscript, the stable isotopes of carbon were determined in olive oils by IRMS and allowed to trace the physiological processes of the olive tree to specific environmental characteristics. Each of the three studied single-parameter approaches provided reliable but limited geographic information. Therefore, they were combined together with chemometrics in order to establish an advanced geographical authentication tool able to overcome the most sophisticated fraudulent practices

Dans un objectif de valorisation des huiles d’olive tunisiennes, les huiles de huit variétés autochtones : Chemchali, Chemlali Sfax, Chemlali Zarzis, Chétoui, Oueslati, Sayali, Zalmati et Zarrazi ont été étudiées et caractérisées par des techniques spectroscopique et chromatographique en tenant compte de leurs composés mineurs (acides gras mineurs, squalène, phénols totaux et α-, β- et γ-tocophérols). Une banque de données à été créé à partir des analyses de la composition en acides gras et des spectres proche infrarouge de 516 échantillons d’huiles d’olive vierges. Quatre outils d’authentification de l’origine variétale, basés sur l’utilisation des approches statistiques et chimiométriques associées aux données chromatographiques et spectrales, ont été élaborés
In order to valorize the Tunisian olive oil production, eight autochthonous oil varieties (Chemchali, Chemlali Sfax, Chemlali Zarzis, Chétoui, Oueslati, Sayali, Zalmati and Zarrazi) were characterized by chromatographic and vibrational spectroscopy approaches. Fatty acid, squalene and near infrared spectra were analyzed in 516 samples which were used to create the data bank. Four origin varietal authentication tools were established using statistic and chemometric fatty acid treatment, NIR Spectra and olive oil minor fraction (minor fatty acids, squalene, totals phenols and α, β and γ-tocopherols)

Dans un objectif de valorisation des huiles d’olive tunisiennes, les huiles de huit variétés autochtones : Chemchali, Chemlali Sfax, Chemlali Zarzis, Chétoui, Oueslati, Sayali, Zalmati et Zarrazi ont été étudiées et caractérisées par des techniques spectroscopique et chromatographique en tenant compte de leurs composés mineurs (acides gras mineurs, squalène, phénols totaux et α-, β- et γ-tocophérols). Une banque de données à été créé à partir des analyses de la composition en acides gras et des spectres proche infrarouge de 516 échantillons d’huiles d’olive vierges. Quatre outils d’authentification de l’origine variétale, basés sur l’utilisation des approches statistiques et chimiométriques associées aux données chromatographiques et spectrales, ont été élaborés
In order to valorize the Tunisian olive oil production, eight autochthonous oil varieties (Chemchali, Chemlali Sfax, Chemlali Zarzis, Chétoui, Oueslati, Sayali, Zalmati and Zarrazi) were characterized by chromatographic and vibrational spectroscopy approaches. Fatty acid, squalene and near infrared spectra were analyzed in 516 samples which were used to create the data bank. Four origin varietal authentication tools were established using statistic and chemometric fatty acid treatment, NIR Spectra and olive oil minor fraction (minor fatty acids, squalene, totals phenols and α, β and γ-tocopherols)

L'authentification exacte de l'origine des huiles d'olive devient une des priorites de la communaute europeenne, tant aux niveaux commercial et legislatif qu'au niveau du consommateur. Pour cela, la determination des teneurs en isotopes stables employant la spectrometrie de masse de rapport isotopique et la resonance magnetique nucleaire quantitative du deuterium et le dosage chromatographique sont a l'heure actuelle parmi les techniques les plus performantes. Le dosage des acides gras chromatographie en phase gazeuse (cpg), les mesures isotopiques en carbone-13 realisees par le couplage chromatographie phase gazeuse-interface de combustion-spectrometrie de masse de rapport isotopique (cg-c-smri) et les mesures isotopiques quantitatives en deuterium par resonance magnetique nucleaire du fractionnement isotopique naturel specifique (rmn-fins) ont ete mis en uvre, developpes et optimises. Ceci a permis une etude sur 200 echantillons d'huiles d'olive provenant de differents pays, de plusieurs regions de grece et ce sur trois annees de production. Des analyses de donnees par statistiques univariees (analyse de la variance) et multidimensionnelles (analyse en composantes principales et analyse factorielle discriminante) ont ensuite ete employees pour l'exploitation des resultats. Ces analyses ont non seulement permis de distinguer les huiles d'olive en fonction de leur pays d'origine, mais surtout, ont mis en evidence l'influence de la region et de l'annee de production sur les compositions en acides gras et en isotopes stables. Ainsi, pour une annee donnee (1995 ou 1996), il a ete possible d'authentifier la region de production (crete ou peloponnese). De meme, pour une region de production (crete ou peloponnese), cette approche a permis de determiner l'annee de production. Ces resultats mettent en evidence le pouvoir discriminant des parametres chromatographiques et isotopiques pour permettre une appellation d'origine controlee des huiles d'olive.