Literatura académica sobre el tema "Cuisine – Société"
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Artículos de revistas sobre el tema "Cuisine – Société"
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Simard-Picard, Ariane. "Perte ou renforcement de l’identité culinaire canadienne-française au Québec ?" Ethnologies 46, n.º 1 (2024): 57–82. http://dx.doi.org/10.7202/1113960ar.
Texto completoResumen
La cuisine d’une nation est une construction identitaire qui implique la transmission de souvenirs et de traditions, reflétant les valeurs, l’image et les aspirations auxquelles une communauté souhaite être associée. Entre les années 1930 et 1950, la société québécoise – alors appelée canadienne-française – est dans une phase de transition, de la tradition à la modernité. Également bousculée par les répercussions de la crise économique et la Seconde Guerre mondiale, la cuisine traditionnelle se transforme. Nous étudierons comment se transposent ces mutations sociétales dans le discours de la cuisine canadienne-française à travers une analyse par mot clé des périodiques informatisés de la Bibliothèque et Archives nationales du Québec entre 1930 et 1950.
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Coulombe1, Caroline. "Entre l’art et la science : la littérature culinaire et la transformation des habitudes alimentaires au Québec". Revue d'histoire de l'Amérique française 58, n.º 4 (6 de marzo de 2006): 507–33. http://dx.doi.org/10.7202/012211ar.
Texto completoResumen
Résumé Cet article analyse l’évolution des usages alimentaires contemporains au Québec, à travers l’examen de la littérature culinaire domestique. Son objectif est de mettre en lumière les principaux changements qui s’opèrent dans l’univers culinaire contemporain, comme révélateurs de transformations plus profondes au sein de la société québécoise. Il démontre par le fait même la prégnance des nouvelles connaissances diététiques dans la transformation des habitudes de consommation ainsi que l’important processus de rationalisation de la cuisine, dont l’influence est à chercher du côté des principes d’organisation légués par l’ère industrielle. Nous constatons également l’émergence d’un discours gastronomique, où hospitalité, qualités artistiques et nouveautés alimentaires s’unissent pour offrir une vision renouvelée de la cuisine « moderne ».
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James, Allison. "Cuisiner les livres. Identités globales ou locales dans les cultures alimentaires ?" Anthropologie et Sociétés 18, n.º 3 (10 de septiembre de 2003): 39–56. http://dx.doi.org/10.7202/015327ar.
Texto completoResumen
Résumé Cuisiner les livres Identités globales ou locales dans les cultures alimentaires ? Cet article s'intéresse au lien entre la nourriture et l'identité culturelle en examinant certains changements qui se sont produits dans les modèles de consommation alimentaire de la société britannique depuis les années 1950. La globalisation croissante des aliments, au moyen de l'importation d'aliments exotiques étrangers et de l'expansion des franchises de restauration rapide (fast-food) comme celles de McDonald's, pourrait signifier que la nourriture a perdu son potentiel de marqueur symbolique d'identité. Cet article se demande toutefois si le métissage est nécessairement l'aboutissement des tendances actuelles. À partir d'une analyse de livres de cuisine et de textes grand public sur la nourriture dans la Grande-Bretagne contemporaine, l'auteure expose les différentes significations de la nourriture tant exotique que " domestique " et, en conclusion, se demande si les développements récents dans ce domaine traduisent un abandon des identités nationale, régionale ou de classe (qui se reflétaient traditionnellement dans et par le domaine alimentaire) ou, inversement, leur réarticulation.
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Théry, Aël. "Proximité spatiale et distance sexuée dans les cuisines de restaurant en Chine. Une virtuosité confisquée". Nouvelles Questions Féministes Vol. 42, n.º 2 (7 de diciembre de 2023): 31–47. http://dx.doi.org/10.3917/nqf.422.0031.
Texto completoResumen
À travers une ethnographie du travail en cuisine en Chine, cet article montre comment l’incursion des femmes et leur disqualification dans un métier essentiellement masculin sont révélatrices des inégalités à l’intersection du genre et de la génération en contexte postsocialiste. En cuisine de restaurant, l’exclusion spatiale et sociale des cuisinières, la limitation de leurs trajectoires de mobilité et d’ascension professionnelle, ainsi que le monopole masculin des outils, des techniques et des espaces donnant accès à la virtuosité et à la reconnaissance sont au fondement du métier. Les négociations faites par les cuisinières pour rétablir justice dans l’évaluation de leur professionnalisme d’une part, et l’institutionnalisation progressive des compétences d’autre part, ne font que transformer sans les renverser les inégalités transversales à la société chinoise, les ancrant dans la mise au travail capitaliste contemporaine.
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Vian, Thibault. "Préparer les élèves à un monde incertain : une éducation aurovillienne". Phronesis 13, n.º 3 (2024): 163–75. http://dx.doi.org/10.7202/1114092ar.
Texto completoResumen
La présente investigation entend analyser une expérience éducative d’inspiration orientale : Auroville, en Inde, près de Pondichéry. Cette éducation propose non une progression scolaire homogène et téléologiquement orientée, mais une exploration ouverte de plusieurs univers, pour en penser et en expérimenter les bouleversements, de nature à introduire les élèves dans un monde incertain. Il s’agirait dès lors de penser un modèle alternatif, écologique, spirituel, qui prendrait corps dans un archipel scolaire, où chaque école aurait la forme de petits aurovillages, sur le modèle de la société utopique d’Auroville, avec la création d’une cuisine solaire, d’une médecine par le son, d’un jardin de culture, placé sous le signe de l’écologie politique. Cette expérience de pensée s’accompagne également de considérations critiques pour montrer les limites intrinsèques d’un tel modèle, lequel pourrait néanmoins inspirer quelques audaces pour reconsidérer les systèmes éducatifs contemporains.
6
Ying, Boang. "The Transformation of Chinese Food in the United States and Its Societal Impacts". Communications in Humanities Research 8, n.º 1 (31 de octubre de 2023): 171–76. http://dx.doi.org/10.54254/2753-7064/8/20230994.
Texto completoResumen
Following the pervasive trend of globalization, cultural interaction between different nations becomes possible. This article aims to distinguish between the Chinese cuisines in U.S. society that have diverged origins: the modified Chinese food which was brought by massive immigration from the southeast coastal provinces in China in the late 19th century, and the franchised cuisine from China that recently settled in the market. The historical background relating to the on-time social movements and different motivations of these two cuisines will be delineated in this article to help explain the mechanism behind Chinese culinary industries adaptation in the United States. It is argued that the Chinese cuisine brought by Cantonese immigrants undergoes cultural integration which drives spontaneous adaption of the cuisine to blend into the U.S. culture. On the contrary, the prevalence of industrialized Chinese cuisine is rather the result of a profit-driven mechanism.
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Bruneton, Ariane. "Béarnais émigrés en Amérique : des marges qui résistent?" Deuxième partie : les migrations et transferts culturels de l’Europe à l’Amérique. Migrations et transferts culturels aux XIXe et XXe siècles, n.º 13-14-15 (27 de octubre de 2009): 189–206. http://dx.doi.org/10.7202/038428ar.
Texto completoResumen
Résumé Les Français qui émigrèrent vers les Amériques au xixe siècle furent très largement issus des marges géographiques de la France, le plus fort contingent étant fourni par les groupes basques, béarnais et bigourdans originaires des Pyrénées occidentales. Si des observateurs ont remarqué que des groupes de migrants conservaient, voire revivifiaient leurs traditions culturelles dans les pays d’arrivée, il ne semble pas en avoir été de même pour les Béarnais et les Bigourdans. (Nous laisserons de côté les Basques qui, par leur langue et statut spécifiques, ainsi que par le rôle de l’Église catholique, furent davantage amenés à maintenir, en l’organisant, leur identité.) Si l’on se base principalement sur les lettres de ces émigrés, il apparaît que l’identité béarnaise à la première génération se maintient dans un entre-soi à travers la perpétuation du parler béarnais, de la cuisine locale, de la pratique de certains jeux, et s’exprime et se renforce au travers d’un fort lobbying; en revanche, dès qu’il s’agit de présentation de soi dans la société environnante (par les vêtements notamment), on observe le souci de ne pas se singulariser; par ailleurs, quand les émigrés créent des sociétés d’entraide, c’est sous la bannière française qu’ils le font. On se demandera alors si la perpétuation de leurs traits culturels, plus que l’affirmation d’une identité, ne correspondait pas surtout à la nécessité de renforcement d’un groupe, tremplin et gage de l’intégration souhaitée. Cette hypothèse sera replacée dans la nature et l’époque de l’émigration pyrénéenne.
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Boutaud, Jean-Jacques. "L’esthésique et l’épiphanique: Traces figuratives de la saveur". Semiotica 2016, n.º 211 (1 de julio de 2016): 203–29. http://dx.doi.org/10.1515/sem-2016-0109.
Texto completoResumen
RésuméLe discours gastronomique prend une place toujours plus grande dans la société et se repose plus que jamais sur l’image pour communiquer sur la cuisine, le goût, l’émotion gastronomique. Au cœur de ce discours, la saveur et les sensations gustatives. Les sciences expérimentales ne définissent pas autrement le goût, mais les sciences humaines n’hésitent pas à donner une définition extensive du goût, dans toute son amplitude figurative. Pour autant, la saveur constitue le point d’origine et l’essence du goût et, à travers tous les possibles de communication, l’image se heurte à une problématique foncière: comment figurer la saveur? Nous faisons l’hypothèse qu’il faut d’abord penser le cadre figuratif en termes de figures, du figural à la figurativité, en passant par les figures rhétoriques. Puis situer cet espace figuratif dans la perspective d’une sémiotique esthésique, selon quatre modes de valorisation qui font système: les valorisations synesthésique (primat figuratif: la composition culinaire), esthésique (primat figuratif: une modalité sensorielle), hyperesthésique (primat figuratif: la matière) et anesthésique (primat figuratif: l’univers et l’esprit des lieux). Le figuratif de la saveur exige donc une réduction considérable par rapport au figuratif du goût, mais il ne conjugue pas moins la trinité du sensible, entre esthésie, esthétique et éthique.
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Baghdadi, Ibrahim. "Innovation Networks: A Tool for Food-Culture Preservation and Sustainability in the Era of Globalization". Journal of Sustainable Development 12, n.º 1 (31 de enero de 2019): 10. http://dx.doi.org/10.5539/jsd.v12n1p10.
Texto completoResumen
The growing exposure to globalization, since 1990s, has initiated some significant alterations to the Lebanese economy, society, and culture. For the last two decades, it has been observed that international cuisines and eccentric menu items have been invading the local market and taking over ethnic and traditional cuisines, what threatens, if this trend continues, the identity of traditional cuisine and, consequently, the sustainability of local food culture.
Departing from the case of Lebanon, this paper studies the impact of globalization on traditional cuisine and highlights the role of networks in sustaining local food culture. The findings of our empirical study revealed the necessity to modernize the traditional cuisine through a coordinated set of heterogeneous and professional actors who collectively take part in the process. The ability of these actors to innovate is found related to the organizational conditions of the networks to which they belong, and to the ability of these networks for innovation, what refers us to the concept of “innovation network” that we are proposing, through this study, as a solution to the dilemma of food - culture preservation and sustainability.
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Abdullah, Rahman, Aniza Arifin, Azlina Samsudin, Sabaianah Bachok y Harnizam Zahari. "The Issues and Challenges Faced by Malay Cuisine in the Foreign Market". Jurnal Intelek 16, n.º 2 (31 de julio de 2021): 20–28. http://dx.doi.org/10.24191/ji.v16i2.393.
Texto completoResumen
The traditional food of a culture in a society is continuously inherited from the old generation to the new generation. The traditional element is an in-depth understanding of the function of each material, techniques of preparation, and the practice in our daily cooking. This understanding in the form of preparation, meal preparation, tips, use of certain equipment, and raw materials are mysteries difficult to be unravelled. The Malay cultural heritage food is an integral asset among Malaysians in general and the Malay race in particular. Malay cuisine is one of the special and unique blended of many traditions from around the region. However, when Malay culture and cuisine are introduced to other countries, they faced certain hurdles and challenges. This study investigates the issues and challenges faced by Malay cuisine in the foreign market. The points in question are, 1) Why are Malay cuisine difficult to be exported to other countries 2) Why Malay cuisine is less popular than cuisines from other countries? 3) What are the factors that make foods from a country of origin can be successfully exported? These issues and challenges will be parsed and discussed based on the existing written collection. Recommendations will be made on the mechanisms that enable the success of Malay cuisine food to be commercialized abroad, as well as future research examining the success factors of traditional food exported abroad.
Tesis sobre el tema "Cuisine – Société"
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Lorcy, Armelle. "Cuisiner les sensibilites : alimentation, affects et société (Noirs et Indiens Chachi du littoral équatorien)". Thesis, Paris 10, 2010. http://www.theses.fr/2010PA100075.
Texto completoResumen
Cette thèse traite de l’organisation sociale des Noirs et de leurs relations avec les Indiens Chachi du littoral équatorien, à travers l’étude de la cuisine. Le processus culinaire, de la production à la consommation des aliments, est abordé sous l’angle sensoriel et affectif. D’une part, ce processus vise à désodoriser et réodoriser les aliments carnés. Symbole d’hygiène et de degré de civilisation, les techniques utilisées à cette fin sont déterminantes dans les relations entre Noirs et Chachi. Le fait de les adopter favorise la mise en place de stratégies individuelles économiques et/ou migratoires. L’inverse conduit à produire de la discrimination sociale et à estomper ou à renforcer la distance sociale entre eux. D’autre part, l’analyse du lien entre cuisine et affects révèle une obsession chez les Noirs de rester chrétien. Autrement dit, il est nécessaire d’entretenir une relation de réciprocité avec les saints, les Vierges et Dieu. Il faut également éviter la « tentation » et les risques de métamorphose en « ennemis ». C’est en contrôlant les affects, notamment au moment de cuisiner, que les Noirs atteignent leur objectif. Ainsi, la cuisine sera analysée à travers trois aspects : le système alimentaire des Noirs en faisant ressortir l’importance des odeurs ; l’adoption ou non de la désodorisation par la marinade et ses conséquences dans les relations entre Noirs et Chachi ; la maîtrise des émotions en cuisinant au quotidien et lors de certains rassemblements catholiques. Finalement, ce travail montre une interpénétration sociale et culturelle, sélective et dynamique des populations noire et indienneThis dissertation examines the social organization of the Blacks of coastal Ecuador and their relations with neighboring Chachi Indians through the study of cooking. The cooking process, from the production to the consumption of food, is approached from the angle of the senses and emotions. On one hand, the process involves removing odor and then adding odor to meat. These "deodorizing" and "reodorizing" techniques, symbols of hygiene and the degree to which one is "civilized", are crucial to relations between Blacks and Chachi. Adopting these techniques is part of individual economic and/or migratory strategies. Ignoring these techniques leads to social discrimination and to the reinforcement of social boundaries between the groups. On the other hand, analyzing the link between cooking and feelings reveals an obsession among the Blacks to remain Christian. In other words, they must maintain reciprocal relations with the Saints, the Virgin Mary, and God. They must also avoid "temptation" and the risk of changing into "enemies". It is by controlling their emotions, especially while cooking, that the Blacks reach their objective. Thus, cooking will be analyzed under three aspects: the food system of the Blacks which brings out the importance of odors; the adoption or not of deodorizing marinades and the consequences for Black-Chachi relations; and the mastery of emotions while cooking every day and for certain Catholic feast days. Finally, this work reveals the social and cultural, selective and dynamic interpenetration of the Black and Indian populations
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Bak-Geler, Corona Sarah. "Des identités coloniales à l'imaginaire national : cuisine, société et politique au Mexique, XVIe-XIXe siècles". Paris, EHESS, 2011. http://www.theses.fr/2011EHES0040.
Texto completoResumen
Ce travail analyse les rapports entre cuisine et pouvoir au cours des cinq derniers siècles sur le territoire aujourd'hui connue sous le nom de Mexique. Les pratiques culinaires et alimentaires ont fait partie des principaux mécanismes de socialisation et elles ont représenté un important marqueur social, créateur de référents identitaires fondamentaux dès les premières années de la colonisation. Trois moments clef nous permettent d'observer les transformations en matière de cuisine et leur relation avec l'évolution de la scène politique: d'abord, l'affirmation des catégories coloniales de « indien » et « espagnol » à travers l'élément culinaire; ensuite, la revendication de l'aliment originaire du continent américain et l'émergement du patriotisme des Espagnols d'Amérique; et finalement, l'invention de la cuisine mexicaine au début du XIXe siècle, dans un contexte de construction de la nation mexicaineThis dissertation analyzes the relationship between cuisine and power that has existed in the territory today known as Mexico throughout the past five centuries. From the first years of colonization, culinary and eating practices have been one of the principal mechanisms of socialization and an important social marker that created fundamental identity referents. Three key moments allow us to observe cuisine-related transformations and their connection to changes in the political sphere. First, the affirmation of the colonial categories of « Indian » and « Spanish » through culinary practices and discourses; next, the reclaiming of foods native to the American continent and the emerging patriotism among Spanish descendents in the Americas; and finally, the invention of Mexican cuisine in the early 19th century in the context of constructing the Mexican nation
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Deleuze, Marjorie. "La dimension identitaire des pratiques, des habitudes et des symboliques alimentaires de l'Irlande contemporaine". Thesis, Lille 3, 2015. http://www.theses.fr/2015LIL30016/document.
Texto completoResumen
Face à la révolution gastronomique en marche et face au regain d’intérêt pour la culture culinaire irlandaise depuis ce début de 21ème siècle, cette thèse de doctorat cherche à mettre en lumière les facteurs historiques, culturels et sociologiques vecteurs de changement, envisagés dans une perspective identitaire. Ce travail de recherche présente tout d’abord l’espace social du mangeur irlandais contemporain sous plusieurs angles d’approche (enquêtes, média, livres de recettes, observations in situ…) et analyse les pratiques alimentaires et culinaires depuis les années 1960-70. Le rôle des institutions du tourisme (Bord Fáilte puis Fáilte Ireland) dans le développement d’une cuisine nationale et dans la revalorisation de la culture alimentaire est apparu moteur et porteur d’un dynamisme économique et artistique sans précédent. Cette forme de nationalisme culturel contribue à la construction d’une légitimation historique, à la patrimonialisation d’une culture culinaire longtemps dénigrée et réprimée. La perspective historique et mythologique que nous offrons en seconde partie permet de mieux appréhender la symbolique des aliments phares de l’irlandicité contemporaine ainsi que l’hospitalité au cœur de la rhétorique touristique et nationaliste. Les relations conflictuelles avec l’occupant anglais au cours des siècles, dans le champ alimentaire, sont également analysées dans le but de mieux saisir le besoin de fierté retrouvée. Cette thèse intègre pour la première fois la dimension religieuse de l’alimentation en Irlande. Caractérisée par une valorisation de l’acte pénitentiel de « non-ingestion », par une répression des appétits alimentaire et charnel et par une culture de l’abnégation jusqu’aux bouleversements sociétaux engendrés par le Concile Vatican II, la société irlandaise, aujourd’hui lancée à corps perdu dans une nouvelle ère de consommation, vit désormais sa relation à l’alimentation de manière anomique et hédonisteAffected by globalisation, secularism and multiculturalism, Irish society has undergone many radical changes since the turn of the 21st century, food consumption being one of the most striking. This PhD thesis examines and analyses past and contemporary eating and cooking practices from a sociological and historical perspective. Taking into account the dramatic effects engendered by the English colonisation (acculturation, extensive exploitation of resources, contempt vis-à-vis indigenous customs…), the aim of this research is to stress the importance that religious principles had in shaping the dietary practices until the 1960s and to analyse the consequences on contemporary eating behaviours. Particular emphasis is given to the essential role played by Bord Fáilte and Fáilte Ireland in developing a national cuisine and promoting Ireland’s food culture. The late development of a gastronomy for all (not just for the Protestant elites), is explained by the importance for centuries of the spiritual act of “non-ingestion” over the bodily act of ingestion. Fasting was for so long engrained into everyday life that rejoicing in food consumption was not acceptable until the reforms of penitential laws brought by the Second Council of Vatican in the late 1960s. Contemporary excessive food consumption and growing interest in all things food is also analysed through the concepts of hedonism, hypermodernity and gastro-anomy, aftermath of the collapse of the traditional authoritative institutions
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Roulon-Doko, Paulette. "Une société d'autosubsistance et d'abondance alimentaire dans la savane centrafricaine : les Gbaya 'Bodoe". Paris 5, 1992. http://www.theses.fr/1992PA05H027.
Texto completoResumen
Ce travail est centre sur le phénomène global qu'est la production de la nourriture, chez les gbaya 'bodoe, une société de l'ouest de la République Centrafricaine. Il s'agit d'une étude ethnolinguistique qui, associant la parole indigène (parole quotidienne et parole culturelle (contes, proverbes) a une observation directe de type ethnographique, tente de saisir la spécificité culturelle des notions sous-jacentes a l'organisation linguistique du sens et veut révéler, au-delà de l'expression langagière, le cognitif et le symbolique. Après une brève présentation linguistique du gbaya'bodoe, qui donne les éléments phonologiques et syntaxiques nécessaires à la compréhension des exemples présentes, l'ouvrage s'organise en quatre sections : - connaissance et organisation du milieu naturel (temps, espace) - acquisition des produits alimentaires (chasse, cueillette, culture) - cuisine et préparations alimentaires - consommation alimentaire chacune d'entre elles associe toujours, l'expression linguistique, l'organisation conceptuelle et le niveau symbolique. L'analyse présentée révèle d'importantes connaissances, qui n'étant jamais exprimées hors contexte par le locuteurs, constituent un immense savoir collectif dont chacun possède, a la manière d'un puzzle tous les morceaux, mais qu'il n'assemble jamais. Notre travail a donc consiste, en quelque sorte à reconstituer ce puzzle. Quant a la cuisine proprement dite, elle atteint le statut d'un véritable art culinaire pratique par tous et constitue de plus une forme sociale de communication. Pour finir, l'ouvrage est accompagné d'un lexique gbaya-français qui comporte les 3500 termes qui y sont mentionnésThis research focuses on the global phenomenon of food production among the gbaya 'bodoe a people of the western central African Republic. It is an ethnolinguistic study which associates native speech (both everyday speech and cultural speech (tales and proverbs) and direct ethnographic observation. In so doing it aims to capture the cultural realities underlying the linguistic organization of meaning, and seeks to reveal cognitive and symbolic values beyond the language itself. A short presentation of the gbaya 'bodoe language brings out the phonological and syntactical elements necessary to understand the text of the examples. The reste of the study is divided into four sections: - knowledge and organization of the natural environment (time and space) ; - food production (hunting, gathering and farming) ; - cooking and food preparation ; - consumption of food ; each of these sections associates linguistic expression, conceptual organization and symbolic values. Analysis reveals extensive knowledge which is not explicitly expressed by speakers, but constitutes an immense body of common knowledge of which everyone possesses all the pieces, like a puzzle, but which is never completely assembled at one time. This study seeks to put the pieces of the puzzle together. Cooking is here seen as a true art practiced by all, and a social means of communication. A gbaya-french vocabulary covering the 3500 items mentioned completes the study
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Chen, Xiabing. "Étrangeté et étranger : une approche formale de Simmel appliquée aux restaurants japonais et chinois de Paris". Electronic Thesis or Diss., Sorbonne université, 2025. http://www.theses.fr/2025SORUL002.
Texto completoResumen
Depuis un siècle et demi, les restaurants japonais et chinois de Paris occupent une place significative sur le marché, créant une symphonie culturelle et commerciale durable. Leur désignation nationale a soulevé une problématique d'altérité, illustrée par une évolution entre l'exotisme et l'authenticité. Pourtant, les études sociologiques comparatives sur les restaurants japonais et chinois sont rares, et les thèmes de l'exotisme et de l'authenticité sont souvent abordés de manière séparée. Le présent travail s'appuie sur la sociologie formale de Georg Simmel et revisite la théorie de l'étranger pour l'utiliser comme un outil théorique dans une approche relationnelle. Par cette approche, la thèse adopte une méthodologie mixte, combinant l'utilisation de données massives avec des méthodes qualitatives. La recherche révèle que, si l'exotisme et l'authenticité des restaurants japonais et chinois de Paris diffèrent en tant que performances, leurs propriétés structurelles fondamentales sont similaires en termes des formes de socialisation. Les performances culturelles et les stratégies commerciales de ces restaurants ne sont pas simplement définies par leur identité nationale. Le véritable enjeu réside dans les distances sociales multiples qui les façonnent. Ces performances sont continuellement influencées par les interactions réciproques entre différents acteurs, dans des contextes spatio-temporels variésFor a century and a half, Japanese and Chinese restaurants in Paris have held a significant position in the market, creating a lasting cultural and commercial symphony. Their designation by nationality has raised an issue of alterity, illustrated by an evolution between exoticism and authenticity. However, comparative sociological studies on Japanese and Chinese restaurants are rare, and the themes of exoticism and authenticity are often addressed separately. This research is based on Georg Simmel's formal sociology and revisits the theory of the stranger, using it as a theoretical tool in a relational approach. Through this approach, the thesis adopts a mixed methodology, combining the visualization of big data with qualitative methods. The research reveals that, despite the differences between Japanese and Chinese restaurants in Paris in terms of their performances of exoticism and authenticity, they share a fundamental structural unity when considered as forms of socialization. The cultural performances and business strategies of these restaurants are not solely defined by their national identity. The real issue lies in the multiple social distances that shape them. These performances are continuously influenced by the reciprocal interactions among various actors in diverse spatiotemporal contexts. The thesis demonstrates that the alterity presented by Japanese and Chinese restaurants in Paris is produced within the framework of "the strange" as a form of socialization
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Woodruff, Amy Jo. "Cooking in Eden: Inventing Regional Cuisine in the Pacific Northwest". PDXScholar, 2000. https://pdxscholar.library.pdx.edu/open_access_etds/4967.
Texto completoResumen
This study examines how regional cuisine is being self-consciously constructed in the Pacific Northwest and discusses the ways in which it contributes to identity in the region. I identify the characteristics-foods, dishes, and culinary practices-of this "new" Northwest cuisine, as well as social and cultural values associated with it, and explore how together they create a sense of regional distinctiveness and loyalty. Because this type of regional cuisine is closely associated with the professional cooking community, I look to restaurants in Portland, Oregon that self-identity as representative of the Pacific Northwest and to regional cookbooks, in order to pinpoint the characteristics of Northwest cuisine and explore their regional associations. I draw on a number of qualitative methods: an analysis of regional cookbooks, a restaurateur survey, interviews with restaurateurs, and a restaurant menu analysis. The use of the region's many specialty agricultural products-berries, orchard fruits, hazelnuts, and mushrooms-in meat, game, fish and seafood dishes, as well as salads, are defining aspects of Northwest cuisine. Salmon, more so than any other foodstuff, is the quintessential Northwest food. It is historically significant and has reached iconic status in the Pacific Northwest.
Because of their association with the region's agricultural history and in some cases its cultural history, regional foodstuffs and the dishes they are used in help satisfy a growing hunger for regional identity and a sense of place among Northwesters. The past these foodstuffs are associated with is idealized and based on the same "Eden" metaphor that brought many settlers to the region during the mid-nineteenth century. By emphasizing the use of regional foodstuffs rather than a shared culinary history, Northwest cuisine embraces new residents from diverse backgrounds as well as "natives."
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Lecoeur, Jean-Loup. "La théorie des pratiques sociales en alimentation : adaptation théorique et études de cas des approvisionnements et préparations de repas à Dijon et Oslo". Electronic Thesis or Diss., Bourgogne Franche-Comté, 2024. http://www.theses.fr/2024UBFCH009.
Texto completoResumen
Cette thèse porte sur les pratiques alimentaires (approvisionnement, préparation des repas, repas), et vise à rendre compte de leur dynamique. Elle s’inscrit dans la continuité de la théorie des pratiques sociales (Social Practice Theory, SPT), cherchant à la fois à la compléter pour l’adapter à l’étude de l’activité alimentaire et à l’amender concernant certaines de ses limites.L’étude se base sur deux terrains : à Oslo (Norvège) et Dijon (France), où respectivement neuf individus/ménages ont été recrutés dans des lieux qui laissent penser qu’ils sont plutôt sensibles aux questions environnementales (marché, magasin bio). La méthodologie comprend trois phases de travail dans chaque pays, durant lesquelles j’ai réalisé avec chaque enquêté un entretien semi-directif et des observations participantes en faisant des courses, de la cuisine et des repas. Ces deux terrains permettent de contraster les contextes culturels, économiques et urbains dans lesquels sont pris les individus, et ainsi de mettre en lumière les facteurs qui conditionnent les pratiques alimentaires.La première partie discute des différentes approches mobilisées. Le cœur théorique de la thèse est la théorie des pratiques sociales, qui aborde l’étude du social ni par les individus ni par les groupes, mais par les pratiques elles-mêmes (s’approvisionner, préparer un repas…), vues comme des comportements partagés et routiniers. Cette approche, ses apports et ses limites sont discutés. Il apparaît cependant que cette approche doit être complétée pour mieux s’articuler à l’alimentation, et pour être mobilisable sur le terrain. Pour ce faire, les régimes d’engagement de Thévenot sont convoqués. Ils permettent la prise en compte de ce qui n’est pas routinier, et les variations de format d’action déployées par les individus au quotidien. La sociologie de l’alimentation est aussi mise à contribution pour préciser certains aspects des pratiques alimentaires. La proposition centrale consiste à étudier les pratiques idiosyncrasiques, c’est-à-dire les formes individuelles et routinières des pratiques, qui font le lien entre individu et collectif.La seconde partie est centrée sur les pratiques d’approvisionnement, et ouvre sur un compte rendu des pratiques idiosyncrasiques des enquêtés sur ce plan. Les enjeux de logistique, de valeurs, d’agencement des courses dans le flux des pratiques quotidiennes sont discutés pour rendre compte de la formation de ces pratiques. Les différents lieux d’approvisionnement sont ensuite analysés comme des pratiques (faire ses courses au supermarché, au marché…). Les conséquences de l’étude des idiosyncrasies sont soulignées, et permettent d’identifier notamment des schémas d’approvisionnement.La troisième partie suit la même logique, et concerne la préparation des repas et les repas eux-mêmes. Après une description des pratiques idiosyncrasiques des individus, j’entreprends une décomposition de ces pratiques très variables en sous-catégories, dont les recettes. Une esquisse de sociologie des recettes est proposée, dans la droite ligne de la SPT, et s’interroge sur la façon dont celles-ci recrutent des praticiens et voyagent. Une discussion plus générale sur les pratiques alimentaires et leurs dynamiques (donc, leur persistance et leur changement) s’ensuit, articulant bifurcations, trajectoire sociale et confrontation au monde (adaptation aux aléas quotidiens).La conclusion revient sur les apports et limites de l’approche en termes d’idiosyncrasies développée, et ouvre sur une réflexion relative à la transition alimentaire et à la façon dont la sociologie, tout particulièrement la SPT, pourrait envisager cette questionThis thesis focuses on food practices (provisioning, meal preparation, meals), and aims to account for their dynamics. It follows on from Social Practice Theory (SPT), seeking both to supplement it in order to link it to food and to amend it with regard to some of its limitations.The study is based on two fieldwork sites: Oslo (Norway) and Dijon (France), where respectively nine individuals/households were recruited in places that suggest they are rather sensitive to environmental issues (market, organic shop). The methodology involved three phases of work in each country, during which I conducted a semi-structured interview with each respondent and participant observations of shopping, cooking and meals. These two fields of study enabled us to contrast the cultural, economic and urban contexts in which the individuals are caught up, and thus to shed light on the factors that condition eating practices.The first part discusses the different approaches used. The theoretical core of the thesis is Social Practice Theory, which approaches the study of the social neither through individuals or groups, but through the practices themselves (shopping, preparing a meal, etc.), seen as shared and routine behaviours. The thesis discussed this approach, its contributions and limitations. However, it needs to be supplemented to be better work with food studies, and articulated to be more easily mobilised in the field. To this end, Thévenot's regimes of commitment are used. They allow us to take into account what is not routine, and the variations in action format deployed by individuals on a daily basis. The sociology of food is also used to clarify certain aspects of eating practices. The main purpose is to study idiosyncratic practices, i.e., the individual and routine forms of practice that form the link between the individual and the collective.The second part focuses on procurement practices, and opens with an account of the idiosyncratic practices of the respondents in this area. The issues of logistics, values and the arrangement of shopping in the flow of daily practices are discussed in order to account for the formation of these practices. The different procurement locations are then analysed as practices (shopping at the supermarket, the market, etc.). The consequences of the study of idiosyncrasies are highlighted, making it possible to identify purchasing patterns.The third part follows the same logic, and concerns the preparation of meals and the meals themselves. After describing the idiosyncratic practices of individuals, I break down these highly variable practices into sub-categories, including recipes. A sketch of the sociology of recipes is proposed, in line with SPT, and looks at the way in which recipes recruit practitioners and travel. This is followed by a more general discussion of food practices and their dynamics (i.e., their persistence and change), linking bifurcations, social trajectories and confrontation with the world (adaptation to everyday hazards).The conclusion returns to the contributions and limitations of the idiosyncrasy approach developed, and opens up a reflection on the dietary transition and the way in which sociology, and in particular SPT, might approach this question
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Montmasson, Doriane. "La réception de la littérature de jeunesse par les enfants : une fenêtre ouverte sur le processus de socialisation". Thesis, Sorbonne Paris Cité, 2016. http://www.theses.fr/2016USPCB180/document.
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La vitalité du secteur jeunesse de l'édition est un indice, parmi d'autres, de la place importante qu'occupent encore aujourd'hui les livres dans le quotidien des enfants. Si le contenu des albums a été étudié par quelques sociologues français, la manière dont les jeunes « lecteurs » reçoivent les normes et les représentations transmises par la littérature de jeunesse n'a en revanche fait l'objet que de bien peu d'investigations sociologiques. A travers l'analyse de la manière dont les enfants comprennent et (ré)interprètent le contenu textuel et iconographique des livres, cette thèse entend non seulement mettre en lumière ce qui se joue dans l'acte de réception, mais également apporter des éléments contribuant à une meilleure compréhension du processus de socialisation. Nous centrons pour cela notre regard sur l'« alimentation », observatoire emblématique de l'ensemble des modalités de ce processus ainsi que de ses nombreuses différenciations. Par la mise en place, sur le terrain, d'un protocole expérimental permettant d'approcher le point de vue d'enfants âgés de 5 à 8 ans (et issus de milieux sociaux contrastés), cette thèse permet ainsi d'appréhender la manière dont s'agencent - de façon toujours particulière - les messages délivrés par différentes instances socialisatrices (famille, médias, école), et dont se construisent d'éventuelles appartenances à un genre et/ou à un milieu social. La capacité d'action (agency) des très jeunes enfants est de cette façon, ici, mise en jeuAmong other signs, the vitality of the children's book publishing field bears testimony to the important place books still occupy today in children's everyday lives. However, despite the fact that some French sociologists have already studied the content of children's books, the way young "readers" receive the norms and representations conveyed by this literature has been the object of very little sociological investigation. In the present thesis I analyze the way children understand and (re)interpret the textual and iconographic content of children's books, with a view to both shedding light on what is really at stake in the act of reception, and also bringing elements that might contribute to better understanding the process of socialization. I focus on "food," as it is an iconic observation tool for the entirety of this process's modalities and its many differentiations. An experimental protocol implemented on the field has allowed me to approach the point of view of 5- to 8-year-old children coming from various social backgrounds, and thus to study the way the messages conveyed by the various agents of socialization (such as family, mass media, and school) are organized, as well as the construction of potential belongings to a gender and/or social group. In this regard, the agency of very young children is also addressed
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Santos, Elias De Souza. "Estudo lexical do receitu?rio setecentista de Frei Manuel de Santa Teresa". Universidade Estadual de Feira de Santana, 2018. http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/684.
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Funda??o de Amparo ? Pesquisa do Estado da Bahia - FAPEB
La lexicologie, de tenir compte des aspects sociaux dans l'enqu?te du lexique, prendre le ?mot? comme une composante de la structure sociale et non comme objet isol?. Ainsi, le lexique, la connaissance partag?e par un groupe linguistique socioculturelle, est consid?r? comme l'?l?ment linguistique qui permet aux individus de saisir la r?alit? sociale. Enr?l? dans les principes th?oriques et m?thodologiques de la lexicologie, ce travail Il a le corpus l'?dition du livre art du cuisine pour gouverner ceux qui veulent curieusement rago?t... r?alis?e par le professeur Isabel Drumond Braga (2015). Le manuscrit original est d?pos? ? la Biblioth?que Nationale du Portugal, dans le cadre du n.11390 des quotas, offrant une vari?t? de recettes, dont la compilation est ?crit par le P. Manuel de Santa Teresa, qui offre les fr?res la?cs de la province de l' Algarve. Ainsi, ? partir du texte ?dit?, nous avons proc?d? ? l'?tude du lexique Baser sur la th?orie des champs lexicaux sous l'?gide de la m?thodologie des champs propos?s pour Coseriu (1986 [1977]). Ainsi, dans ce travail, nous avons entrepris l'objectif principal: de pr?senter la structure du vocabulaire de la cuisine, pr?sente dans le travail dans leurs macrochamps respectifs: condiments, ustensiles et unit?s de poids et mesures, l' inscription d' un total de 116 lexies. Afin de soutenir notre analyse, nous utilisons ?galement les discussions frapp?es par Oliveira et Isquerdo (1988), Barbosa (1986), le Pais (1994), Bueno (1964), Seabra (2015) et Abbade (2006), qui prennent leurs enqu?tes ? partir de la compr?hension des exp?riences collectives d'un groupe social, qui est, ? partir des d?signations pr?-scientifiques ?tablies en eux afin de clarifier la relation intrins?que entre la langue, la culture et la soci?t?, car la fa?on dont les utilisateurs voient le monde est ordonnant la cr?ation du lexique d'une langue naturelle. Ainsi, pour r?aliser l'analyse des lexies, nous avons observ? que ces diff?rences ressortaient ?l?ments socioculturels qui sont essentiels ? l'?tablissement de l' identit? ethnique et culturelle de la r?gion de l' Algarve, ?tant donn? que l'approche historique, g?ographique et culturelle sociale, dialogu? avec Coelho (2010), Ramos et al (2009) Cavaco (1976) et Mateus (2013), ont ?galement ?t? la cl? de la compr?hension de ces relations. En r?sum?, les inventer, organiser et analyser les lexies pour la cuisine de champ lexical, non seulement confirment l'influence intense marqu?e par socioculturel ceux - ci, ainsi que les diff?rentes possibilit?s d'?tudes que nous pouvons prendre d'eux.
A Lexicologia, ao considerar os aspectos sociais na investiga??o do l?xico, toma a ?palavra? como componente da estrutura social e n?o mais como objeto isolado. Diante disso, o l?xico, saber partilhado por um grupo s?cio-lingu?stico-cultural, ? tido como o elemento lingu?stico que permite aos indiv?duos apreenderem a realidade social. Arrolado nos princ?pios te?rico- metodol?gicos da Lexicologia, este trabalho tem como corpus a edi??o do Livro arte de cozinha para se governarem os que curiozamente quizerem guizar..., realizada pela professora Isabel Drumond Braga (2015). O manuscrito original est? depositado na Biblioteca Nacional de Portugal, sob a cota de n.11390, constituindo uma variedade de receitas culin?rias, cuja compila??o ? de autoria do Fr. Manuel de Santa Teresa, o qual oferece aos irm?os leigos da Prov?ncia do Algarve. Assim, a partir do texto editado, realizamos o estudo do l?xico pautando- nos na teoria dos campos lexicais sob a ?gide da metodologia dos campos proposta por Coseriu (1986 [1977]). Destarte, nesta disserta??o, empreendemos como objetivo principal: apresentar a estrutura??o do vocabul?rio de cozinha, presente na obra, em seus respectivos macrocampos: dos condimentos, dos utens?lios e das unidades de pesos e medidas, elencando um total de 116 lexias. A fim de fundamentar nossa an?lise, fizemos uso tamb?m das discuss?es cunhadas por Oliveira e Isquerdo (1988), Barbosa (1986), Pais (1994), Bueno (1964), Seabra (2015) e Abbade (2006), que tomam suas investiga??es partindo do entendimento das experi?ncias coletivas de um determinado grupo social, isto ?, a partir das designa??es pr?-cient?ficas que estes estabelecem para assim esclarecer a intr?nseca rela??o entre l?ngua, cultura e sociedade, visto que a forma com que os falantes v?m o mundo ? que determina a constitui??o do l?xico de qualquer l?ngua natural. Desse modo, ao realizarmos a an?lise das lexias, pudemos observar que estas evidenciaram elementos socioculturais diversos e que foram fundamentais para o estabelecimento da identidade ?tnica e cultural da regi?o algarvia, haja vista que a abordagem s?cio hist?rica, geogr?fica e cultural, dialogadas com Coelho (2010), Ramos et al (2009), Cavaco (1976) e Mateus (2013), tamb?m foram fundamentais para o entendimento dessas rela??es. Em s?ntese, ao inventariarmos, organizarmos e analisarmos as lexias referentes ao campo lexical de cozinha, n?o s? confirmamos a intensa influ?ncia sociocultural marcada por estas, como tamb?m as diversas possibilidades de estudos que podemos empreender a partir das mesmas.
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Nothnagel, Werner Otto. "Table rules : reprogramming dead or under-used space through the intervention of food and architecture". Diss., Pretoria : [s.n.], 2008. http://upetd.up.ac.za/thesis/available/etd-07282008-142000.
Texto completoLibros sobre el tema "Cuisine – Société"
1
Chastanet, Monique. Cuisine et société en Afrique: Histoire, saveurs, savoir-faire. Paris: Karthala, 2002.
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2
Centre national de la recherche scientifique (France) y Université Michel de Montaigne-Bordeaux III, eds. La table et les ports: Cuisine et société à Bordeaux et dans les villes portuaires. Pessac, France: Presses universitaires de Bordeaux, 2006.
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3
Paul, Halstead, Barrett John C y Round Table on Aegean Archaeology (6th : 2001 : Sheffield, England), eds. Food, cuisine and society in prehistoric Greece. Oxford: Oxbow Books, 2004.
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4
Ontario Historical Society. Consuming passions: Papers delivered at the 101st annual Conference of the Ontario Historical Society at the Radisson Hotel, Ottawa, Ontario, May 4,5,6, 1989. Willowdale, Ont: Ontario Historical Society, 1990.
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Society, Ontario Historical, ed. Consuming Passions: Papers presented at the 101st Annual Conference of the Ontario Historical Society at Radisson Hotel, Ottawa, Ont., May 4, 5, 6, 1989. Willowdale, Ont: The Ontario Historical Society, 1990.
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6
Ellen, Cooper Sue y Red Hat Society, eds. The Red Hat Society cookbook. Nashville, Tenn: Rutledge Hill Press, 2006.
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7
Stella, Georgoudi, Schmidt Francis y Koch Piettre Renée, eds. La cuisine et l'autel: Les sacrifices en questions dans les sociétés de la méditerranée ancienne. Turnhout: Brepols, 2005.
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PAUL, HOFFMANN. La table et les ports - cuisine et société à Bordeaux et dans les villes portuaires. PU BORDEAUX, 2006.
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Camporesi, Piero. La terre et la lune. Aubier Montaigne, 1993.
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Foodways of the Ancient Andes: Transforming Diet, Cuisine, and Society. University of Arizona Press, 2023.
Buscar texto completoCapítulos de libros sobre el tema "Cuisine – Société"
1
Neather, E. J. "Société Française — La Cuisine". En Work Out French GCSE, 74–81. London: Macmillan Education UK, 1987. http://dx.doi.org/10.1007/978-1-349-09452-3_10.
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2
Neather, E. J. y Isabelle Rodrigues. "Société Française — La Cuisine". En Work Out French, 58–65. London: Macmillan Education UK, 1986. http://dx.doi.org/10.1007/978-1-349-07971-1_9.
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3
Klein, Jakob A. "Transformations of Chinese Cuisines". En Routledge Handbook of Chinese Culture and Society, 376–94. Abingdon, Oxon ; New York, NY : Routledge, 2020.: Routledge, 2020. http://dx.doi.org/10.4324/9781315180243-29.
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4
Chastanet, Monique, François-Xavier Fauvelle-Aymar y Dominique Juhé-Beaulaton. "Cuisine et société en Afrique". En Hommes et sociétés, 11–14. Karthala, 2002. http://dx.doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0011.
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5
Chastanet, Monique, François-Xavier Fauvelle-Aymar y Dominique Juhé-Beaulaton. "Cuisine et société en Afrique". En Hommes et sociétés, 5. Karthala, 2002. http://dx.doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0005.
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6
Gougelmann, Stéphane. "Une société d’écornifleurs". En La cuisine de l’œuvre au xixe siècle, 129–43. Presses universitaires de Strasbourg, 2013. http://dx.doi.org/10.4000/books.pus.2855.
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7
Cousin, Françoise. "9. Cuire à la vapeur en Afrique : les couscoussiers dans les collections du Musée de l’Homme". En Cuisine et société en Afrique, 131–40. Karthala, 2002. http://dx.doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0131.
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8
Seignobos, Christian. "7. La lente disparition de l’éleusine dans le bassin du lac Tchad : d’une nourriture de base au rituel et à la pharmacopée". En Cuisine et société en Afrique, 103–15. Karthala, 2002. http://dx.doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0103.
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9
El Alaoui, Narjys. "10. Bouillies, pains, galettes et fours dans le sud du Maroc". En Cuisine et société en Afrique, 141–55. Karthala, 2002. http://dx.doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0141.
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10
Tubiana, Marie-José. "16. Les préparations culinaires des céréales au nord du Tchad : polenta, bouillies, crêpes, « douceurs » et bières". En Cuisine et société en Afrique, 233–42. Karthala, 2002. http://dx.doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0233.
Texto completoActas de conferencias sobre el tema "Cuisine – Société"
1
Setyawati, N., Riyadi Santosa, Sumarlam Sumarlam y Dwi Purnanto. "Online Advertisement of Semarang’s Cuisine: An Analysis of the Affect Devices". En 2nd Workshop on Language, Literature and Society for Education. EAI, 2019. http://dx.doi.org/10.4108/eai.21-12-2018.2282737.
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2
Gaol, Ford Lumban, Meyliana, Winanti, Harjanto Prabowo y Fonny Hutagalung. "The Implementation of Isolated Geothermal Grid on the Community Cuisine Learning in Rural Area in North Sumatera". En 2020 International Conference on ICT for Smart Society (ICISS). IEEE, 2020. http://dx.doi.org/10.1109/iciss50791.2020.9307559.
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3
Bhat, Raj Nath. "Language, Culture and History: Towards Building a Khmer Narrative". En GLOCAL Conference on Asian Linguistic Anthropology 2019. The GLOCAL Unit, SOAS University of London, 2019. http://dx.doi.org/10.47298/cala2019.3-2.
Texto completoResumen
Genetic and geological studies reveal that following the melting of snows 22,000 years ago, the post Ice-age Sundaland peoples’ migrations as well as other peoples’ migrations spread the ancestors of the two distinct ethnic groups Austronesian and Austroasiatic to various East and South–East Asian countries. Some of the Austroasiatic groups must have migrated to Northeast India at a later date, and whose descendants are today’s Munda-speaking people of Northeast, East and Southcentral India. Language is the store-house of one’s ancestral knowledge, the community’s history, its skills, customs, rituals and rites, attire and cuisine, sports and games, pleasantries and sorrows, terrain and geography, climate and seasons, family and neighbourhoods, greetings and address-forms and so on. Language loss leads to loss of social identity and cultural knowledge, loss of ecological knowledge, and much more. Linguistic hegemony marginalizes and subdues the mother-tongues of the peripheral groups of a society, thereby the community’s narratives, histories, skills etc. are erased from their memories, and fabricated narratives are created to replace them. Each social-group has its own norms of extending respect to a hearer, and a stranger. Similarly there are social rules of expressing grief, condoling, consoling, mourning and so on. The emergence of nation-states after the 2nd World War has made it imperative for every social group to build an authentic, indigenous narrative with intellectual rigour to sustain itself politically and ideologically and progress forward peacefully. The present essay will attempt to introduce variants of linguistic-anthropology practiced in the West, and their genesis and importance for the Asian speech communities. An attempt shall be made to outline a Khymer narrative with inputs from Khymer History, Art and Architecture, Agriculture and Language, for the scholars to take into account, for putting Cambodia on the path to peace, progress and development.
Informes sobre el tema "Cuisine – Société"
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Hunter, Janine, Lorraine van Blerk, Thomas d'Aquin Rubambura, Cold Musiwa Mubigalo, Luc Mufano, Wayne Shand, Anabelle et al. Vie de rue dans la ville à la frontière: Des jeunes de la rue racontent leurs vies quotidiennes à Bukavu, RDC. StreetInvest, agosto de 2022. http://dx.doi.org/10.20933/100001259.
Texto completoResumen
Bukavu, une ville située sur les rives du lac Kivu, à l'est de la République démocratique du Congo (RDC), abrite plus d'un million de personnes, dont de nombreuses personnes déplacées par la pauvreté et les conséquences des conflits armés qui continuent d'affecter l'est du Congo. Plus de 10 000 enfants et jeunes de la rue vivent ici dans des situations de rue. 19 jeunes de la rue ont aidé à créer cette carte narrative en enregistrant toutes les données visuelles et en partageant leurs histoires sur leur vie quotidienne. La carte narrative comprend 9 sections et 2 galeries montrant la vie quotidienne des enfants et des jeunes des rues à Bukavu et le travail de PEDER, partenaire de la société civile Grandir dans la rue, pour les aider. Les chapitres comprennent des détails sur la façon dont les enfants et les jeunes des rues collectent les plastiques sur les rives du lac Kivu pour les vendre, ils cuisinent et partagent de la nourriture ensemble, ou achètent dans des restaurants ou des étals. Les jeunes femmes gagnent leur vie dans le travail du sexe et s'occupent de leurs enfants et les jeunes hommes se détendent, créent des liens et espèrent gagner de l'argent supplémentaire en jouant et en pariant. La langue originale enregistrée dans les vidéos est le swahili, elle a été traduite en anglais et en français pour les deux versions de la carte. Tout le matériel visuel et contextuel a été créé par des jeunes de la rue vivant dans les rues de Bukavu, à savoir : Annabelle, Armel, Baba, Baridi, Bikulo, Cornelia, Diomo, Edouard, Francis, Georges, Ginette, Jasmine, Nicaise, Noah, Remi, Royal, Yvette and Zachary.
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Hunter, Fraser y Martin Carruthers. Iron Age Scotland. Society for Antiquaries of Scotland, septiembre de 2012. http://dx.doi.org/10.9750/scarf.09.2012.193.
Texto completoResumen
The main recommendations of the panel report can be summarised under five key headings: Building blocks: The ultimate aim should be to build rich, detailed and testable narratives situated within a European context, and addressing phenomena from the longue durée to the short-term over international to local scales. Chronological control is essential to this and effective dating strategies are required to enable generation-level analysis. The ‘serendipity factor’ of archaeological work must be enhanced by recognising and getting the most out of information-rich sites as they appear. o There is a pressing need to revisit the archives of excavated sites to extract more information from existing resources, notably through dating programmes targeted at regional sequences – the Western Isles Atlantic roundhouse sequence is an obvious target. o Many areas still lack anything beyond the baldest of settlement sequences, with little understanding of the relations between key site types. There is a need to get at least basic sequences from many more areas, either from sustained regional programmes or targeted sampling exercises. o Much of the methodologically innovative work and new insights have come from long-running research excavations. Such large-scale research projects are an important element in developing new approaches to the Iron Age. Daily life and practice: There remains great potential to improve the understanding of people’s lives in the Iron Age through fresh approaches to, and integration of, existing and newly-excavated data. o House use. Rigorous analysis and innovative approaches, including experimental archaeology, should be employed to get the most out of the understanding of daily life through the strengths of the Scottish record, such as deposits within buildings, organic preservation and waterlogging. o Material culture. Artefact studies have the potential to be far more integral to understandings of Iron Age societies, both from the rich assemblages of the Atlantic area and less-rich lowland finds. Key areas of concern are basic studies of material groups (including the function of everyday items such as stone and bone tools, and the nature of craft processes – iron, copper alloy, bone/antler and shale offer particularly good evidence). Other key topics are: the role of ‘art’ and other forms of decoration and comparative approaches to assemblages to obtain synthetic views of the uses of material culture. o Field to feast. Subsistence practices are a core area of research essential to understanding past society, but different strands of evidence need to be more fully integrated, with a ‘field to feast’ approach, from production to consumption. The working of agricultural systems is poorly understood, from agricultural processes to cooking practices and cuisine: integrated work between different specialisms would assist greatly. There is a need for conceptual as well as practical perspectives – e.g. how were wild resources conceived? o Ritual practice. There has been valuable work in identifying depositional practices, such as deposition of animals or querns, which are thought to relate to house-based ritual practices, but there is great potential for further pattern-spotting, synthesis and interpretation. Iron Age Scotland: ScARF Panel Report v Landscapes and regions: Concepts of ‘region’ or ‘province’, and how they changed over time, need to be critically explored, because they are contentious, poorly defined and highly variable. What did Iron Age people see as their geographical horizons, and how did this change? Attempts to understand the Iron Age landscape require improved, integrated survey methodologies, as existing approaches are inevitably partial. Aspects of the landscape’s physical form and cover should be investigated more fully, in terms of vegetation (known only in outline over most of the country) and sea level change in key areas such as the firths of Moray and Forth. Landscapes beyond settlement merit further work, e.g. the use of the landscape for deposition of objects or people, and what this tells us of contemporary perceptions and beliefs. Concepts of inherited landscapes (how Iron Age communities saw and used this longlived land) and socal resilience to issues such as climate change should be explored more fully. Reconstructing Iron Age societies. The changing structure of society over space and time in this period remains poorly understood. Researchers should interrogate the data for better and more explicitly-expressed understandings of social structures and relations between people. The wider context: Researchers need to engage with the big questions of change on a European level (and beyond). Relationships with neighbouring areas (e.g. England, Ireland) and analogies from other areas (e.g. Scandinavia and the Low Countries) can help inform Scottish studies. Key big topics are: o The nature and effect of the introduction of iron. o The social processes lying behind evidence for movement and contact. o Parallels and differences in social processes and developments. o The changing nature of houses and households over this period, including the role of ‘substantial houses’, from crannogs to brochs, the development and role of complex architecture, and the shift away from roundhouses. o The chronology, nature and meaning of hillforts and other enclosed settlements. o Relationships with the Roman world