Literatura académica sobre el tema "Cocina (Pescado)"
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Artículos de revistas sobre el tema "Cocina (Pescado)"
Flores-Cabrejos, Erson, Lorena Alvariño y José Iannacone. "DIVERSIDAD Y ABUNDANCIA DE HORMIGAS (FORMICIDAE) EN VIVIENDAS DE PUENTE PIEDRA, LIMA, PERÚ". Paideia 9, n.º 1 (27 de septiembre de 2019): 145–53. http://dx.doi.org/10.31381/paideia.v9i1.2269.
Texto completoBermúdez Rodríguez, Mauricio. "La increíble y sabrosa crónica del ajiaco santafereño y de cómo lo coronaron con alcaparras y crema gracias a la hermana de Rafael Pombo". Turismo y Sociedad 28 (10 de diciembre de 2020): 231–46. http://dx.doi.org/10.18601/01207555.n28.11.
Texto completoCcahuana Ninavilca, Yasmi Fiorella, Williams Fernando Rivera Torcillas, Jorge Nelson Malpartida Gutiérrez, Victoria Ysabel Bringas Ríos, Andres Olivera Chura y Jose Torres Huamaní. "Aplicación del Six Sigma para incrementar la producción en las Industrias Harineras de Pescado". FitoVida 1, n.º 2 (2 de diciembre de 2022): 29–32. http://dx.doi.org/10.56275/fitovida.v1i2.12.
Texto completoAguilar Escobedo, María Guadalupe. "Dakar: del mercado a la cocina y a la mesa. La comida, sus relaciones y sus símbolos". Estudios de Asia y África 50, n.º 3 (1 de septiembre de 2015): 679. http://dx.doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2044.
Texto completoMuñoz Solano, Néfer. "La lucha (de clases) de la cocina: Los alimentos y la dialéctica de la apetencia en la novela Mamita Yunai de Carlos Luis Fallas". Revista de Filología y Lingüística de la Universidad de Costa Rica 44, n.º 2 (1 de octubre de 2018): 69. http://dx.doi.org/10.15517/rfl.v44i2.34670.
Texto completoArias Jara, Miguel Angel y Diana Estefanía Pulido López. "Producción de Alimento Balanceado Utilizando Residuos de Maracuyá (Passiflora edulis) para la Nutrición de Cuyes". Revista de Investigaciones en Energía Medio Ambiente y Tecnología RIEMAT ISSN 2588-0721 9, n.º 1 (24 de mayo de 2024): 14–21. http://dx.doi.org/10.33936/riemat.v9i1.6789.
Texto completoOsuna-Muñoz, Román, Mario Nieves-Soto y Mayra I. Grano-Maldonado. "ESCENARIO REGIONAL Y TRADICIONAL SOBRE EL CONSUMO DEL OSTIÓN DE PIEDRA CRASSOSTREA IRIDESCENS (HANLEY, 1854) EN RESIDENTES Y TURISTAS EN MAZATLÁN, SINALOA, MÉXICO". Biotempo 19, n.º 2 (30 de octubre de 2022): 237–50. http://dx.doi.org/10.31381/biotempo.v19i2.5242.
Texto completoTaricuarima, Pablo. "Quiero volver a la Muyuna, al remolino de mis orígenes". Mundo Amazonico 5 (30 de septiembre de 2014): 261–66. http://dx.doi.org/10.15446/ma.v5.45806.
Texto completoBendezú, Kevin Daniel Valle, Roberto Carlos Chucuya Huallpachoque y Lourdes Esquivel Paredes. "Influencia de un sistema de vapor flash en el área de secado para la reducción del consumo de combustible en la planta de harina de pescado Copeinca S.A.C." INGnosis Revista de Investigación Científica 5, n.º 1 (26 de julio de 2019): 2–14. http://dx.doi.org/10.18050/ingnosis.v5i1.2113.
Texto completoCORTEZ-SOLÍS, Juan Pedro. "ENSAYO DE ENLATADOS DE PESCADO CON ESPECIES AMAZONICAS". Folia Amazónica 1, n.º 1-2 (1 de enero de 2006): 135. http://dx.doi.org/10.24841/fa.v1i1-2.101.
Texto completoTesis sobre el tema "Cocina (Pescado)"
Díaz, Molins Pedro. "Calidad y deterioro de platos "sous vide" preparados a base de carne y pescado almacenados en refrigeración". Doctoral thesis, Universidad de Murcia, 2004. http://hdl.handle.net/10803/11065.
Texto completoThe present PhD thesis analyses the preserving capacity and the sensory quality of different meat-or-fish-based dishes which are cooked by using the sous vide method and recreating the conditions of catering industry.The aim was to study the spoilage and to determine the shelf-life of these products to introduce technological improvements. For this purpose, several parameters were established: microbiological (aerobic and anaerobic psychrotrophs, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, mould and yeasts), physical-chemical (pH, aw, acidity, instrumental texture and colour CIELab) and sensory (QDA of the appearance, colour, odour, flavour and texture). The results indicated that the periods of time and temperatures which are recommended to cook sous vide meat or fish guaranteed a correct pasteurization which prevented the proliferation, at 2 ºC, of Enterobacteriaceae and altering microorganisms. Only the sensory analysis permitted the evaluation of the spoilage of the sous vide cooked meat or fish during their storage. All this would leave a considerable safety margin in the cooking process so that the sensory quality could be adjusted. Besides, no noticeable variations of humidity, acidity, colour or texture were detected by the physical-chemical techniques, which were employed.
Libros sobre el tema "Cocina (Pescado)"
Goldstein, Joyce Esersky. Pescado. México, D.F: Aguilar, 1994.
Buscar texto completoKawakami, Katsumi. La cocina científica del pescado. Santafé de Bogotá: Agencia de Cooperación Internacional del Japón, 1993.
Buscar texto completoVassallo, Jody. Pescado y marisco. Colonia, Alemania: Könemann, 2001.
Buscar texto completoWillan, Anne. Clásicos de pescado. México, D.F: Editorial Diana, 1994.
Buscar texto completoBecky, Lawton y Iglesias Mercè, eds. Cocina mejor día a día: Pescado. Barcelona: RBA Libros, 2011.
Buscar texto completoWright, Jeni. 101 platos de pescado y marisco. Barcelona: Grijalbo, 2008.
Buscar texto completoBonomo, Giuliana. El gran libro del pescado: Recetas, menús, consejos. Editado por Marcialis Riccardo. Barcelona: Grijalbo, 1990.
Buscar texto completoQuintana, Patricia. Pescados. México, D.F: Océano, 2010.
Buscar texto completo1961-, Atkinson Catherine, ed. Pescados y mariscos. Naucalpan, México: Degustis, 2003.
Buscar texto completoGloria Hinostroza Clausen de Molina. Cocina peruana: Pescados y mariscos. Lima, Perú: Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, Universidad San Martín de Porres, 2004.
Buscar texto completoCapítulos de libros sobre el tema "Cocina (Pescado)"
Cabrera-Beltran, Lola Jimena, Carmen Patricia Viteri-Robayo y Sandra Patricia Iza-Iza. "La alimentación en la civilización romana". En Antropología Alimentaria, 89–102. Editorial Grupo AEA, 2023. http://dx.doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.29.
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