Artículos de revistas: "Нетрадиционная физика"

1

Шоров, Б. М. "Использование хромотерапии в медицине". Тенденции развития науки и образования 89, n.º 4 (2022): 109–12. http://dx.doi.org/10.18411/trnio-09-2022-168.

Texto completo

Resumen

В современном мире существует множество нетрадиционных способов лечения тех или иных заболеваний. Хромотерапия используется как физиотерапевтический метод лечения, её применяют как дополнение к основному лечению. Знания законов физики являются теоретической основой всех физических методов лечения и диагностики, в том числе хромотерапии.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

2

Новожилова, Елена Сергеевна y Людмила Викторовна Рукшан. "Non-traditional types of flour on the Belarusian market". Food processing industry, n.º 5 (4 de mayo de 2022): 24–26. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.5.5.007.

Texto completo

Resumen

В течение ряда лет в Белорусском государственном университете пищевых и химических технологий (БГУТ) проводятся исследования в направлении расширения довольно узкого ассортимента нетрадиционных видов муки, производимой в Беларуси. Установлена возможность получения зернобобовой муки из семян люпина и гороха белорусской селекции. Полученная мука изучена по химическому составу и пищевой ценности, физико-химическим и технологическим свойствам. Отмечено, что химический состав люпиновой муки отличается высоким содержанием белка (43-50 % в пересчете на сухие вещества), включает 6-16 % клетчатки, 2,4-4,3 % минеральных веществ, 2,8-2,9 % органических кислот. Среди особенностей физико-химических и технологических свойств муки, полученной из семян люпина и гороха белорусской селекции, выявлены высокие значения зольности, кислотности, ферментной активности, щелочеудерживающей способности и седиментации. Установлена возможность использования зернобобовой муки такого качества для получения хлебобулочных и кондитерских изделий. При анализе гранулометрического состава выявлено, что в нетрадиционной муке 60-80 % составляют фракции с размерами частиц более 100 мкм, что расширяет область ее применения для макаронных изделий и пищевых концентратов. Использование потенциала зернобобовых культур белорусской селекции позволит расширить узкий ассортимент нетрадиционных видов муки отечественного производства на рынке Беларуси, задействовать имеющиеся производственные мощности и получать пищевые продукты, доступные по цене и с более сбалансированным химическим составом. For a number of years, the Belarusian State University of Food and Chemical Technologies has been conducting research in the direction of expanding a rather narrow range of non-traditional types of flour produced in Belarus. The possibility of obtaining whole grain and varietal flour from the seeds of lupine and peas of the Belarusian selection has been established. The obtained leguminous flour was studied in terms of chemical composition and nutritional value, physicochemical and technological properties. In particular, the chemical composition of lupine flour is characterized by a high level of protein (43-50 % in terms of dry matter), includes 6-16 % fiber, 2.4-4.3 % minerals, 2.8-2.9 % organic acids. Among the features of the physicochemical and technological properties of flour obtained from the seeds of lupine and peas of Belarusian selection, high values of ash content, acidity, enzymatic activity, alkali-retaining capacity and sedimentation were noted. The use of leguminous flour of this quality is possible for the production of bakery and confectionery products using accelerated technologies. When analyzing the granulometric composition, it was revealed that fractions with particle sizes of more than 100 microns have 60-80 % in non-traditional types of flour, which expands the scope of their application for pasta and food concentrates. Using the potential of leguminous crops of Belarusian selection will expand the narrow range of non-traditional types of domestic flour on the Belarusian market, use existing production capacities and obtain affordable food products with a more balanced chemical composition.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

3

Белявская, Ирина Георгиевна. "Антиоксидантные свойства хлебобулочных изделий из пшеничной муки с использованием нетрадиционных видов сырья". Хранение и переработка сельхозсырья, n.º 3 (30 de septiembre de 2018): 8–19. http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2018.30.

Texto completo

Resumen

Актуальность проведения исследований представлена в соответствии с программой государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения, обоснована необходимость оценки антиоксидантных свойств хлебобулочных изделий, дано обоснование выбора дополнительных рецептурных компонентов хлебопекарного производства в качестве источника антиоксидантов, изучено влияние микроводоросли спирулины, порошка ламинарии, экстракта цикория, сухой пшеничной клейковины, экстракта зеленого чая, гидролактивина, порошка листьев амаранта, шрота амаранта, представлены сравнительные результаты органолептических, физико-химических показателей качества и антиоксидантной емкости гидрофильной и липофильной фракций готовых изделий, установлено влияние исследуемых рецептурных компонентов на показатель антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий, изученные закономерности в совокупности с ранее полученными результатами положены в основу разработки классификации хлебобулочных изделий по показателю антиоксидантной емкости.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

4

Мячикова, Нина Ивановна, Болтенко Юрий Алексеевич Болтенко Юрий Алексеевич, Викторовна Чуркина Яна y Николаевна Елисеева Елена. "ВЛИЯНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ МУКИ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КЕКСОВ". Ползуновский вестник, n.º 4 (29 de diciembre de 2023): 15–23. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.04.002.

Texto completo

Resumen

Мучные кондитерские изделия пользуются большим спросом у потребителей. Вместе с тем, для людей с непереносимостью глютена, эта группа продукции, вырабатываемая, преимущественно, с использованием пшеничной муки, запрещена к употреблению. В связи с этим возникает потребность в разработке мучных кондитерских изделий, из рецептуры которых исключена пшеничная мука. Проведенные исследования связаны с изучением влияния нетрадиционных видов муки (рисовой и гречневой из зеленой гречки) на формирование потребительских свойств кексов. На основании проведенного экспертного анализа существующих рецептур кексов, который позволил выявить определяющие компоненты рецептуры кексов, и соответствующих расчетов была разработана типовая технологическая модель кекса. По результатам проведенных аналитических исследований были определены два вида муки, наиболее предпочтительные по своим свойствам при разработке безглютеновых мучных кондитерских изделий – рисовая и гречневая из зеленой гречки. Эти исследования стали основой для разработки проектов рецептур кексов с использованием нетрадиционных видов муки. Проведен сравнительный анализ пищевой ценности, показателей качества (физико-химических, органолептических, реологических) разработанных образцов кексов с использованием нетрадиционных видов муки в сравнении с контрольным образцом. Установлено, что образец, в котором мука пшеничная заменена на смесь муки рисовой и муки гречневой из зеленой гречки в соотношении 1 : 1 по своим характеристикам соответствует требованиям стандарта и практически не уступает контрольному образцу. Разработанная продукция позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий для людей с непереносимостью глютена.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

5

Соколов, Н. С. "Комбинированная грунтобетонная буроинъекционная свая". ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ 99, n.º 8 (2023): 81–85. http://dx.doi.org/10.18411/trnio-07-2023-440.

Texto completo

Resumen

Проблема повышения несущей способности основания находится всегда является актуальной проблемой в геотехническом строительстве. При повышенных нагрузках на основание использование традиционных технологий не всегда оправданно. Необходимо применение нетрадиционных способов усиления оснований. Чаще всего ситуация усугубляется при наличии в инженерно-геологических разрезах слабых подстилающих слоев с неустойчивыми физико-механическими характеристиками. При усилении таких оснований с помощью традиционных свай они могут получить негативное трение, уменьшающее их несущую способность по грунту. В настоящей статье приводится разработанный алгоритм устройства комбинированных грунтобетонных буровых свай с одновременным закреплением слабых инженерно-геологических элементов. При этом на участках со слабыми слоями вдоль длины свай разработанная геотехническая технология позволяет устраивать уширения, получаемые от совместного использования get технологии устройства грунтоцементных свай и электроразрядной технологии буроинъекционных свай ЭРТ. Конечным результатом новой технологии является грунтобетонная свая с многоместными уширениями, обладающая повышенными величинами несущей способности по грунту

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

6

Фазуллина, Олия Фанавиевна, Станислав Олегович Смирнов y Королев Королев. "Макаронные изделия из цельнозерновой муки полбы и порошков брокколи и сельдерея". Хранение и переработка сельхозсырья, n.º 1 (30 de marzo de 2020): 86–98. http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2020.221.

Texto completo

Resumen

Популярность идей здорового питания обуславливает интерес разработчиков и производителей к созданию новых продуктов, отвечающих принципам здорового сбалансированного питания. Макаронные изделия пользуются стабильно большим спросом среди населения многих стран, поэтому являются перспективным объектом для обогащения и использования нетрадиционного для макаронного производства сырья. Целью исследования является разработка рецептур макаронных изделий из нетрадиционных компонентов для диетического профилактического и диетического лечебного питания при избыточном весе с целью расширения ассортимента обогащенных продуктов с потенциально низким гликемическим индексом. Работа проведена в НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии – филиале ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» (Московская область). В исследовании использовали муку полбяную цельнозерновую, муку гречневую, порошки брокколи, сельдерея, соевую клетчатку. Изготовлены опытные образцы макаронных изделий на лабораторном макаронном прессе Sandore (модель Sandorina) (Италия). Применили средний тип замеса теста с влажностью 31%. По органолептическим и физико-химическим показателям, варочным свойствам полученные макаронные изделия отвечают требованиям нормативной документации. Использование нетрадиционного сырья не оказало отрицательного влияния на показатели качества готовых изделий и состояние после варки. Использование в рецептуре нетрадиционного сырья не требует изменений технологического процесса или замены традиционного оборудования, а также позволяет обогатить макаронную продукцию белком, клетчаткой, витаминами, минеральными веществами. Производство макаронных изделий из муки полбы, овощных порошков расширяет ассортимент продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

7

ГОРБАЧЕВА, М. В., С. И. НАЗРИЕВА y К. В. ЕСЕПЕНОК. "EVALUATION OF CONSUMER PROPERTIES OF MEAT PATE BASED ON REINDEER BY-PRODUCTS". Известия вузов. Пищевая технология, n.º 1(391) (17 de mayo de 2023): 51–54. http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.7.

Texto completo

Resumen

Актуальность использования нетрадиционных видов сырья, в частности субпродуктов северного оленя, об- условлена способностью такого сырья повысить пищевую ценность и биологическую эффективность продукта, а также улучшитьеговкусовыекачества.Разработаниобоснованкомпонентныйсоставрецептурыпаштетаизсубпродуктовсевер- ногооленя,позволяющийповыситьпищевуюценностьпродукта,атакжеусовершенствованатехнологияегопроизводства. Проведена комплексная оценка качества мясного паштета и показаны преимущества разработанной рецептуры и усовер- шенствованной технологии. Исследования проводили согласно действующим стандартам и утвержденным методикам с применением современных методов микробиологического и физико-химического анализа свойств мясного паштета. The relevance of the use of non-traditional raw materials, in particular reindeer by-products, is due to the ability of such raw materials to increase the nutritional value and biological efficiency of the product, as well as improve its taste. The component composition of the reindeer offal pate recipe has been developed and substantiated, which makes it possible to increase its nutritional value, as well as the technology of its production has been improved. A comprehensive assessment of the quality of meat pate was carried out and the advantages of the developed recipe and improved technology were shown. The studies were carried out in accordance with the current standards and approved methods using modern methods of microbiological and physico-chemical analysis of the properties of meat pate.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

8

Ткешелашвили, Манана Емельяновна, Галина Александровна Бобожонова y Анна Владимировна Сорокина. "Разработка конфет типа Ассорти повышенной пищевой ценности и сохраняемости". Хранение и переработка сельхозсырья, n.º 4 (16 de marzo de 2021): 139–51. http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2020.319.

Texto completo

Resumen

Современные тенденции, формирующие здоровый рацион питания, диктуют необходимость создания пищевых продуктов, в том числе кондитерских изделий, характеризующихся повышенной пищевой ценностью. Использование нетрадиционных видов сырья при производстве кондитерских изделий может способствовать повышению содержания в них полноценных белков и микронутриентов. Цель работы - разработка рецептурного состава конфет типа Ассорти, обеспечивающего повышение пищевой ценности и вкусовых свойств изделий. Работа выполнена в Научно-исследовательском институте продовольственной безопасности и на кафедре товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г.В. Плеханова. На основании проведенных лабораторных испытаний подобран состав компонентов в рецептуре конфет типа Ассорти повышенной пищевой ценности. Для обеспечения повышения содержания полноценных белков в изделии использована мука высокобелковая из подсолнечного шрота. Представлены данные об аминокислотном составе муки высокобелковой из подсолнечного шрота. Показана возможность использования ценного пищевого ингредиента – порошка из плодов рожкового дерева (кэроба) – в качестве замены какао порошка. Рассчитана пищевая ценность разработанных конфет, полученные результаты подтвердили эффективность подобранного рецептурного состава: разработанные изделия превосходят контрольный образец по содержанию белков в 1,5 раза, при одновременном снижении доли жира, углеводов и энергетической ценности. Анализ комплекса органолептических показателей свидетельствует о высоких вкусовых и ароматических свойствах разработанных конфет. Проведена оценка качества разработанных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям в процессе хранения. Установлено, что разработанный состав, обеспечивает сохранность качества конфет на протяжении 12 месяцев.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

9

ШИРИНСКИХ, А. В. y А. З. АБИЛМАГЖАНОВ. "ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ГИДРОДИНАМИЧЕСКОЙ АКТИВАЦИИ ТЯЖЕЛОГО НЕФТЯНОГО СЫРЬЯ". Neft i gaz 5, n.º 119 (15 de abril de 2020): 104–11. http://dx.doi.org/10.37878/2708-0080/2020-5.031.

Texto completo

Resumen

Согласно мировым прогнозам, в связи с истощением запасов легких нефтей в недалекой перспективе возникнет проблема переработки исключительно тяжелого углеводородного сырья. Для решения этого вопроса необходимо совершенствовать или частично изменять существующие технологии нефтепереработки, например, путем интегрирования классических и нетрадиционных методов. В случае использования механо-волнового воздействия на обрабатываемое нефтяное сырье, имеет место деструкция его молекулярных структур, протекание химических реакций, облегчающих процесс более глубокой переработки. Целью статьи является исследование процессов превращений высокомолекулярных компонентов тяжелого нефтяного сырьяпри термомеханическом – гидродинамическом воздействии на него. Проведена оценка возможности мягкого крекинга тяжелой нефти и ее смесей с нефтяными остатками (битум, мазут) при гидродинамической обработке в роторС.Б. НУРЖАНОВА1, 2 , кандидат химических наук, старший научный сотрудник Е.В. СОЛОДОВА1,2 , кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник УДК 665.63; https://doi.org/10.37878/2708-0080/2020-5.031 С 104 НЕФТЬ И ГАЗ 2020 5 (119) ОБСУЖДЕНИЕ ПОСЛАНИЯ ПРЕЗИДЕНТА КАЗАХСТАНА ном активаторе. В процессе гидродинамического воздействия на нефтяное сырье происходит разрыв длинноцепочных молекул углеводородных соединений, т. е. изменяется их исходный химический состав. На основании исследования физико-химических свойств нефтяного сырья - исходной тяжелой нефти и нефтяных остатков, характера их фракционного состава при атмосферной разгонке, предложен механо-волновой-гидродинамический метод переработки без использования реагентов и катализаторов. Разрабатываемая технология может обеспечить эффективное решение задач по углублению переработки тяжелой нефти: увеличению выхода дистиллятов, снижение количества нефтяных кубовых остатков, при энергетически малозатратной и экологической безопасности технологии производства.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

10

Маюрникова, Л. А., А. А. Кокшаров, А. В. Нехорошева, С. В. Нехорошев, Н. В. Горников y Э. Х. Ботиров. "ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ЛИСТА ОСИНЫДЛЯ ЦЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ". Ползуновский вестник, n.º 1 (27 de mayo de 2019): 54–58. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2019.01.010.

Texto completo

Resumen

В документах Правительства РФ обозначены приоритетные направления развития, в том числе импортозамещение за счет изучения и практического применения в пищевых производствах нетрадиционных видов сырья. Осина относится к растениям, широко распространенным на всей территории РФ, однако в большей степени используется в разных отраслях промышленности кора осины. Представляет интерес лист осины с точки зрения использования его в производстве функциональных продуктов питания, в том числе напитков. Это обусловило проведение исследований химического состава листа осины, произрастающего в северном регионе – Ханты-Мансийского Автономного Округа. Лист осины собирали в разные периоды сезона с июня по сентябрь 2017 года. Собранное сырье подвергались четырем видам обработки: высушивание без ферментации, высушивание с ферментацией при измельчении, высушивание с холодной ферментацией, высушивание с горячей ферментацией. В образцах определяли физико-химические показатели: влажность, зольность, экстрактивность. Из перечня биологически активных веществ определяли дубильные вещества и полисахариды. Результаты исследований показали, что наиболее эффективной для максимального выхода дубильных веществ является технология переработки – ферментация холодом, при которой выход составил – 24,83±1,49 %.Качественный и количественный анализ биологически активных веществ методом высокоэффективной жидкостной хроматографии позволил установить, что доминирующими компонентами в образцах растений являются салицин 510 мг/100г, гиперозид 170 мг/100г, рутин 210 мг/100г, что наибольший выход данных фенольных соединений наблюдается при воздействии на растительное сырье при ферментации измельчением. В целом анализ полученных результатов исследований показал возможность и целесообразность применения листа осины в качестве сырья для производства напитков функционального назначения

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

11

Agibova, I. M., M. A. Bejanian, O. A. Nechaeva, O. V. Fedina y A. A. Krupkin. "Formation of Skills to Implement Non-Traditional Forms of Control at Physics Lessons in the System of Masters Preparation in the Course 44.04.01 “Pedagogical Education”". Prepodavatel XXI vek, n.º 2, 2020 (2020): 56–65. http://dx.doi.org/10.31862/2073-9613-2020-2-56-65.

Texto completo

Resumen

The article presents a non-traditional form of knowledge control of master’s students in the direction of 44.04.01 “Pedagogical education”, profile “Physical education”. The authors worked out a system of additional tasks to test the knowledge gained by students during the development of the discipline “School physical experiment”. Each task is a small experimental study. To implement a differentiated approach to knowledge control, tasks are offered in three levels of complexity. The article provides several examples of such tasks and their possible solutions. To teach master’s students non-traditional forms of control, they are invited not only to independently do an experimental task and present the results of their work, but also to evaluate the work of other students using specially designed tables. When assessing the formed experimental skills of students, the professor takes into account both types of activity. Keywords: training of physics teachers, non-traditional forms of knowledge control, individual approach, multi-level experimental tasks.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

12

О.Ф., Фазуллина, Смирнов С.О. y Королев А.А. "ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПОЛБЫ". Bulletin of KSAU, n.º 1 (17 de enero de 2020): 126–31. http://dx.doi.org/10.36718/1819-4036-2020-1-126-131.

Texto completo

Resumen

Цель исследования – разработка рецептур и технологии производства макаронных изделий из нетрадиционных компонентов для диетического профилактического и диетического лечебного питания при избыточном весе или ожирении для расширения ассортимента обогащенных продуктов с пониженной калорийностью. Работа проведена в НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии – филиал ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» (Московская область). Использовались мука полбяная цельнозерновая (ООО «Гарнец», Россия, по ТУ 9293-014-89751414-11), мука гречневая (ООО «Гарнец», Россия, по ТУ 9293-002-43175543-03), овощные порошки (брокколи, сельдерей) низкотемпературной сушки («GreenFood Organic», Россия), соевая клетчатка (Россия), яичный порошок (Россия), макаронное тесто, макаронные изделия. Отбор проб, определение цвета, формы, вкуса, запаха, сохранности формы сваренных макаронных изделий, количества сухого вещества, перешедшего в варочную воду, производился по ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества». При проведении исследований анализы выполнены в 3-кратной повторности. Результаты выражены в виде средних арифметических значений по стандартным методикам. Изготовлены опытные образцы макаронных изделий типа вермишели на лабораторном макаронном прессе Sandore (модель Sandorina) (Италия). Применили средний тип замеса теста с влажностью 31 %. По органолептическим и физико-химическим показателям, варочным свойствам полученные макаронные изделия отвечают требованиям нормативной документации. Использование нетрадиционного сырья не оказало отрицательного влияния на показатели качества готовых изделий и состояние после варки. Проведенным исследованием доказана возможность выработки макаронной продукции по разработанным рецептурам с хорошим качеством, соответствующим требованиям действующей нормативной документации. Использование в рецептуре нетрадиционного сырья не требует изменений технологического процесса или замены традиционного оборудования, а также позволяет обогатить макаронную продукцию белком, клетчаткой, витаминами, минеральными веществами. Производство макаронных изделий из муки полбы, овощных порошков расширяет ассортимент продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

13

Жаркова, Ирина Михайловна, Юлия Александровна Сафонова, Василий Григорьевич Густинович y Татьяна Львовна Ильева. "Разработка технологии и оценка эффективности нового продукта – функционального безглютенового кекса". Хранение и переработка сельхозсырья, n.º 1 (30 de marzo de 2020): 70–85. http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2020.215.

Texto completo

Resumen

Для больных, страдающих целиакией или другими формами непереносимости глютена, основным условием при составлении рациона питания является отказ от изделий, содержащих в своем составе продукты переработки зерна пшеницы, ржи, ячменя, то есть строгое соблюдение безглютеновой диеты. Однако, отмечается ограниченность химического состава безглютеновых продуктов, что может отрицательно сказываться на здоровье и самочувствии больных, соблюдающих такой режим питания в течение длительного времени. Поэтому перед исследователями стоит задача создания новых безглютеновых изделий, обогащенных необходимыми веществами: растительной клетчаткой, витаминами, кальцием, магнием, железом и так далее. С этой целью при разработке рецептуры такой категории мучных изделий используют нетрадиционное сырье. В работе представлены результаты исследования по отработке технологии производства безглютеновго кекса с применением амарантовой муки, муки из клубней чуфы, морковного и яблочного порошков, а также смеси стевиозида и изомальта. При проектировании рецептуры нового изделия было использовано специализированное программное обеспечение, которое на основе составленной математической модели позволило определить оптимальный рецептурный состав моделируемого продукта с необходимым соотношением ингредиентов, согласно заданным ограничениям. Были получены шесть вариантов рецептур безглютенового кекса. Оценка совокупности органолептических и физико-химических показателей позволила выбрать наилучшую рецептуру, сгенерерированную программой. Белок безглютенового кекса содержит все незаменимые аминокислоты. Причем получены экспериментальные данные, подтверждающие высокую степень сбалансированности аминокислотного состава белков безглютенового кекса. Полученное изделие можно отнести к группе функциональных пищевых продуктов по содержанию фосфора, магния, селена, а для отдельных групп потребителей – также по содержанию железа, кальция, калия. По показателям безопасности разработанный кекс соответствует требованиям ТР ТС 021. Возможность включения его в рацион питания больных с симптомами непереносимости глютена подтверждена с участием добровольцев. Разработана функциональная и аппаратурно-технологическая схемы производства безглютенового кекса.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

14

Мкртчян, Ф. А., В. Ю. Солдатов y И. И. Потапов. "STRUCTURAL FEATURES OF THE SIMULATION SYSTEM FOR HYDROPHYSICAL EXPERIMENT". Проблемы окружающей среды и природных ресурсов, n.º 10 (1 de octubre de 2023): 3–23. http://dx.doi.org/10.36535/0235-5019-2023-10-1.

Texto completo

Resumen

В данной работе рассматриваются структурные особенности имитационной системы при гидрофизическом эксперименте. Проанализированы некоторые подходы к проблеме информационного обеспечения имитационной системы гидрофизического эксперимента. Задача обработки и анализа экспериментальных данных, получаемых при гидрофизическом эксперименте не может быть решена традиционными методами экспериментальной физики. Трудности, возникающие при этом, связаны с нестационарностью рядов измерений, с их неустойчивостью в пространстве и с неполнотой охвата всего пространства, занимаемого изучаемым гидрофизическим объектом. Поэтому в последнее время для решения этой задачи привлекаются нетрадиционные методы, опирающиеся в основном на сочетание алгоритмических и модельных средств. Выдвигается идея создания универсальной технологии для параметризации природных процессов, основанной на соединении возможностей ГИС и методов моделирования. Ее смысл заключен в простой формуле: ГИМС=ГИС+Модель. Эта формула обеспечивает организацию адаптивного режима проведения полевых измерений. This paper considers the structural features of the simulation system in a hydrophysical experiment. Some approaches to the problem of information support for the simulation system of a hydrophysical experiment are analyzed. The task of pro- cessing and analyzing experimental data obtained in a hydrophysical experiment cannot be solved by traditional methods of experimental physics. The difficulties that arise in this case are associated with the non-stationarity of the measurement series, with their instability in space, and with the incomplete coverage of the entire space occupied by the hydrophysical object under study. Therefore, in recent years, non-traditional methods based mainly on a combination of algorithmic and modeling tools have been used to solve this problem. An idea is put forward to create a universal technology for the parametrization of natural processes, based on the combination of GIS capabilities and modeling methods. Its meaning is contained in a simple formula: GIMS=GIS+Model. This formula provides the organization of the adaptive mode of field measurements.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

15

ЗАПОРОЖСКИЙ, А. А., А. М. МАГОМЕДОВ, Н. Б. САВИЦКИХ, С. В. ФОМИН y Е. В. ШЕЙКИНА. "USE OF MODERN TECHNOLOGICAL METHODS FOR OBTAINING ENRICHED MEAT AND VEGETABLE PRODUCTS". Известия вузов. Пищевая технология, n.º 2-3(392) (26 de julio de 2023): 34–40. http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2023.2-3.4.

Texto completo

Resumen

Использование технологических приемов с новыми физико-химическими принципами и обогащаю- щих пищевых добавок позволяет повысить эффективность переработки агропищевого сырья и получать востребо- ванные на рынке продукты питания с функциональными свойствами. Цель исследования – использование совре- менных технологических приемов и пищевых добавок для получения обогащенных мясорастительных продуктов. Для выполнения поставленной цели подбирали и обрабатывали животное и растительное сырье для изготовления криопорошков, СО2-экстрактов, легкой воды и обогащенных мясорастительных продуктов. Объекты исследова- ния – говядина 1 сорта, свинина полужирная, грудинка свиная, криопорошки, СО2-экстракты, легкая вода, а также плодовое и овощное сырье, районированное в Краснодарском крае, обогащенные мясорастительные продукты: за- кусочные блинные рулетики с паштетом, колбаса полукопченая, котлеты на мясной основе. В работе использова- ли традиционные физико-химические методы исследования. Обоснована целесообразность обработки сырья элек- тромагнитным полем низкой частоты и необходимость изготовления пищевых добавок газожидкостным способом. Описан криоскопический метод изготовления легкой воды.Охарактеризован метод изготовления криопорошков из растительного сырья с использованием в качестве криоагента жидкого диоксида углерода; проанализирован хи- мический состав криопорошков; разработана структурная схема переработки агропищевого сырья сиспользованием современных физических методов воздействия; разработаны рецептуры мясорастительных продуктов, обогащенных криопорошками, СО2-экстрактами и легкой водой; исследован химический состав и энергетическая ценность обога- щенныхмясорастительных продуктов. Выполненные исследования обладают научной новизной, позволяют исполь- зовать для обработкиагропищевого сырья нетрадиционные для пищевой промышленности методы газожидкостного и электромагнитного воздействия. Практическую значимость представляют продукты, обогащенные плодоовощны- ми криопорошками: закусочные блинные рулетики с паштетом, колбаса полукопченая, котлеты на мясной основе. The use of technological methods with new physical and chemical principles and enriching food additives makes it possible to increase theefficiency of processing agro-food raw materials and obtain food products with functional properties that are in demand on the market. The purpose ofthe study is the use of modern technological methods and food additives to obtain enriched meat and vegetable products. To achieve this goal, animal and vegetable raw materials were selected and processed for the manufacture of cryopowders, CO2-extracts, light water, and enriched meat andvegetable products. The objects of study are beef of the 1st grade, semi-fat pork, pork belly, cryopowders, CO2-extracts, light water, as well as fruitand vegetable raw materials, zoned in the Krasnodar Territory, enriched meat and vegetable products: snack pancake rolls with pate, semi-smoked sausage, cutlets on meat basis. Traditional physicochemical research methods were used in the work. The expediency of processing raw materials with alow-frequency electromagnetic field and the need for the manufacture of food additives by the gas-liquid method are substantiated. A cryoscopic method for the production of light water is described. A method for the production of cryopowders from vegetable raw materials with the use ofliquid carbon dioxide as a cryoagent is characterized; the chemical composition of cryopowders was analyzed; a block diagram of the processing ofagro-food raw materials was developed using modern physical methods of influence; formulations of meat and vegetable products enriched withcryopowders, CO2-extracts and light water have been developed; the chemical composition and energy value of enriched meat and vegetable productshave been studied. The performed researches have scientific novelty, allow using non-traditional for the food industry methods of gas-liquid and electromagnetic influence for the processing of agro-food raw materials. Of practical importance are products enriched with fruit and vegetable cryopowders: snack pancake rolls with pate, semi-smoked sausage, meat-based cutlets.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

16

Никонорова, Юлия Юрьевна, Лариса Александровна Косых y Любовь Федоровна Сыркина. "Research on functional gluten-free sorghum muffins of different varieties". Food processing industry, n.º 1 (10 de enero de 2022): 55–58. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.1.1.012.

Texto completo

Resumen

Для больных целиакией стоит проблема при составлении рациона питания, в основном это отказ от изделий, которые содержат в своем составе глютен. Перед хлебопекарными предприятиями стоит задача расширить ассортимент безглютеновых продуктов. При изготовлении продуктов, не содержащих глютен, применяют нетрадиционное сырье: к такому сырью относится сорговая мука. Зерно сорго универсально в использовании, в зависимости от сорта его используют как на пищевые цели, так и на кормовые и промышленные. Цель работы - изучение возможности применения сорговой муки из разных сортов для изготовления функциональных безглютеновых кексов. Анализ оценки качества муки и готовых изделий осуществляли органолептическим и физико-химическим способом. Исследованы показатели качества готовых изделий: пшеничной муки высшего сорта и цельносмолотой, полученной из озимой пшеницы сорта Поволжская Нива, а также цельносмолотой сорговой муки из сортов Рось, Державное, Вера и линии Л-246/17. При определении органолептических и физико-химических показателей выявлено, что цвет муки у контрольных образцов был белый и бежевый. У цельносмолотой сорговой муки в зависимости от сорта от светло-бежевого до коричневого. Влажность муки была в норме и не превышала 15 %. По данным фракционного состава белка, самое низкое содержание глютелинов оказалось у линии Л-246/17 (7,98 %), тогда как у пшеничной муки высшего сорта 31,17 %. Хлебопекарная оценка готовых изделий показала, что все кексы со слегка выпуклой формой корки, пропеченные. Объем и удельный объем кексов из цельносмолотой муки сортов Рось, Державное и линии Л-246/17 больше по сравнению с контрольным образцом из цельносмолотой муки пшеницы сорта Поволжская Нива. Проведен сравнительный анализ сортов зернового сорго для применения их в пищевой промышленности, в качестве безглютенового сырья для производства кондитерских изделий. For patients with celiac disease, there is a problem when compiling a diet, mainly it is the rejection of products that contain gluten in their composition. Bakeries are faced with the task of expanding the range of gluten-free products. In the manufacture of gluten-free products, non-traditional raw materials are used, such raw materials include sorghum flour. Sorghum grain is universal in use, depending on the variety, it is used both for food purposes, and for feed and industrial purposes. The purpose of the work is to study the possibility of using sorghum flour from different varieties for the production of functional gluten-free cupcakes. The analysis of the evaluation of the quality of flour and finished products was carried out by organoleptic and physico-chemical methods. The quality indicators of finished products were studied: wheat flour of the highest grade and whole-ground wheat obtained from winter wheat of the Volga Niva variety, as well as whole - ground sorghum flour from the Ros, Derzhavnoye, Vera varieties and the L-246/17 line. When determining the organoleptic and physico-chemical parameters, it was revealed that the color of the flour in the control samples was white and beige. For whole-ground sorghum flour, depending on the variety, from light beige to brown. The moisture content of the flour was normal and did not exceed 15 %. According to the fractional composition of the protein, the lowest content of glutelins was found in the L-246/17 line 7.98 %, while wheat flour of the highest grade - 31.17 %. The bakery evaluation of the finished products showed that all the cupcakes with a slightly convex crust shape are baked. The volume and specific volume of cupcakes made of whole-ground flour of the Ros, Derzhavnoye varieties and the L-246/17 line is higher compared to the control sample made of whole-ground wheat flour of the Volga Niva variety. A comparative analysis of varieties of grain sorghum for their use in the food industry, as gluten-free raw materials for the production of confectionery products is carried out

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

17

Калужина, Олеся Юрьевна, Анна Дмитриевна Заграничная, Евгений Николаевич Черненков y Наталья Юрьевна Старцева. "Characteristics of Complex-resistant Grape Species Grown in the Republic of Bashkortostan, and its use in Industrial Processing". Beer and beverages, n.º 1 (27 de marzo de 2022): 42–45. http://dx.doi.org/10.52653/pin.2022.01.01.003.

Texto completo

Resumen

К ведущим регионам по выращиванию винограда для выработки винодельческой продукции и сока относят Краснодарский край, Республику Дагестан, Крым и Ставропольский край. Республика Башкортостан - нетрадиционный регион для возделывания винограда, самая северная точка, где занимаются селекцией винограда. Объектом настоящего исследования стал виноград сортов Башкирский, Карагай, Памяти Стреляевой, Находка Стреляева, Альфа и Амурский. Два последних сорта интродуцированны в данном регионе. В ходе работы были изучены органолептические и физико-химические показатели винограда и рассмотрена их пригодность для технических целей. Было установлено, что органолептические характеристики всех исследуемых сортов соответствуют требованиям ГОСТ 31782-2012. Выход сока составил от 62,3 до 75,2 %. Выявлено, что виноград всех сортов имеет высокий уровень титруемой кислотности - от 5,5 до 10,9 г/дм3 (в пересчете на винную кислоту). Установлено, что сорта винограда Памяти Стреляевой и Находка Стреляева больше подходят для столовых целей в связи с низким содержанием сахаров в ягодах (15,9 и 16 г/100 мл3, соответственно). Сорта Башкирский и Карагай селекции Башкортостана и интродуцированные сорта Альфа и Амурский, в особо урожайные годы, допустимо применять для производства винодельческой продукции. В менее урожайные годы, при низком содержании сахара (менее 16 г/100 см3) виноград можно использовать для получения спирта. Содержание витамина С в ягодах различных сортов варьирует от 7,9 до 15,4 мг/дм3, наибольшее содержание отмечено у сорта Башкирский. The leading regions of growing grape for wine and juice production are the Territories of Krasnodar and Stavropol, the Republic of Dagestan and the Crimea. The Republic of Bashkortostan is considered to be unconventional county for this purpose. This is the northernmost point engaged in grape selection. The research was conducted for such varieties as Bashkir, Karagai, Pamyati Strelyaevoy, Nakhodka Strelyaeva, Alpha and Amursky. The last two species were introduced and adapted for this area. In the course of this work, the organoleptic and physicochemical characteristics of grape and its suitability for technical purposes were evaluated. It was found that all brands retain organoleptic qualities in accordance with GOST 31782-2012 (technical standards maintained by CIS). The juice yield of the studied strains ranged from 62.3 to 75.2 %. It was revealed that all varieties have a high level of titratable acidity: from 5.5 to 10.9 g/dm3 (in terms of tartaric acid), which does not allow these sorts to be used for juice production. It was found that Pamyati Strelyaevoy and Nakhodka Strelyaeva types are more suitable for table purposes due to its low sugar content in the berries (15.9 and 16 g/100 ml3, respectively). The Bashkir and Karagai selections of Bashkortostan and the introduced Alpha and Amursky varieties can be used in wine products, especially during fruitful years. In less fertile seasons, grape with low sugar content (less than 16 g/100 cm3) can be utilized in alcohol manufacturing. The vitamin C content in the berries reaches from 7.9 to 15.4 mg/dm3, where the highest content is noted in the Bashkir variety.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

18

Моргунова, Елена Михайловна, Виктория Игоревна Кулаковская y Сергей Владимирович Симоненко. "Natural fermentation beverages on grain raw materials: innovations, technologies, solutions". Food processing industry, n.º 11 (27 de octubre de 2022): 80–84. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.11.11.018.

Texto completo

Resumen

В настоящее время в Республике Беларусь, да и во всем мире в целом, существует значительная проблема неправильного и несбалансированного питания населения. Основными тенденциями в структуре питания остается увеличение доли простых сахаров, жиров, недостаточное потребление некоторых витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и других компонентов, что отрицательно сказывается на состоянии здоровья человека. В связи с чем увеличение в рационе зерновых продуктов или продуктов на зерновой основе позволит скорректировать состояние пищевого статуса, обогатив тем самым организм необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами. Одними из перспективных продуктов питания являются натуральные напитки брожения на зерновом сырье, способствующие формированию правильных и здоровых пищевых привычек, расширению рациона питания и поддержанию гармоничного развития организма. Изучение отечественного рынка показывает, что спрос на качественные и натуральные напитки с наличием в их составе компонентов из растительного сырья в сочетании с углеводами и другими вкусовыми натуральными составляющими имеет тенденцию увеличения. В статье рассмотрено получение тритикалевого солода из отечественных перспективных сортов тритикале, а также нетрадиционные сырьевые компоненты, предназначенные для изготовления натуральных напитков брожения на зерновом сырье. Научно обоснованы технологические режимы получения тритикалевого солода, установлены его основные органолептические и физико-химические показатели. Изготовлены натуральные напитки брожения на зерновом сырье, и проведена их профессиональная дегустационная оценка. Входящие в состав напитков компоненты - концентрированные соковые основы, водные экстракты ароматических компонентов, микроводоросль хлорелла, тритикалевый солод - позволили получить натуральные напитки брожения на зерновом сырье, сбалансированные по своему сенсорному профилю и обогащенные витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для здорового функционирования организма человека. Разработанные напитки обладают повышенной пищевой и биологической ценностью и оригинальными органолептическими показателями, отвечают современным требованиям потребителей и учитывают основные тенденции развития здорового питания. Currently, in the Republic of Belarus, and throughout the world as a whole, there is a significant problem of improper and unbalanced nutrition of the population. The main trends in the structure of nutrition remain an increase in the proportion of simple sugars, fats, insufficient intake of certain vitamins, minerals, dietary fiber and other components, which negatively affects human health. In this connection, an increase in the diet of grain products or grain-based products will allow you to correct the state of the nutritional status, thereby enriching the body with the necessary vitamins and macro- and microelements. One of the promising food products are natural fermented beverages based on grain raw materials, contributing to the formation of correct and healthy eating habits, expanding the diet and maintaining the harmonious development of the body. The study of the domestic market shows that the demand for high-quality and natural drinks with the presence in their composition of components from vegetable raw materials in combination with carbohydrates and other flavoring natural components tends to increase. The article considers the production of triticale malt from domestic promising triticale varieties, as well as non-traditional raw materials intended for the manufacture of natural fermentation beverages on grain raw materials. The technological modes of obtaining tritical malt are scientifically substantiated, its main organoleptic and physico-chemical parameters are established. Natural fermented beverages were made on grain raw materials and their professional tasting evaluation was carried out. The components included in the drinks: concentrated juice bases, aqueous extracts of aromatic components, chlorella microalgae, tritical malt made it possible to obtain natural fermentation drinks on grain raw materials, balanced in their sensory profile and enriched with vitamins, macro- and microelements necessary for the healthy functioning of the human body. The developed drinks have increased nutritional and biological value and original organoleptic characteristics, meet modern consumer requirements and take into account the main trends in the development of healthy nutrition.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

19

Алёхина, Н. Н., И. А. Бакаева, А. С. Бородкина y Т. М. Феофанова. "The effect of food additive on the duration of freezing of semi-finished products and the quality of grain bread". Food processing industry, n.º 4 (28 de marzo de 2023): 14–18. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2023.4.4.002.

Texto completo

Resumen

В последние годы наблюдается наиболее выраженный спрос на замороженные полуфабрикаты, в том числе повышенной степени готовности. Последние наиболее широко используются в условиях сети HоRеCа и мини-пекарнях. Для обеспечения здорового питания населения страны необходимо расширять их ассортимент путем применения нетрадиционных видов сырья, в том числе биоактивированного зерна. Сведений о замороженных полуфабрикатах из биоактивированной пшеницы с пищевыми добавками и хлебе на их основе недостаточно. Целью исследований явилось изучение влияния сухой пшеничной клейковины на продолжительность, скорость замораживания полуфабрикатов повышенной степени готовности из биоактивированной пшеницы и качество зернового хлеба на их основе. Объектами исследования являлись полуфабрикаты повышенной степени готовности из биоактивированной пшеницы с применением сухой пшеничной клейковины и без ее применения и образцы хлеба, приготовленные на их основе и без применения технологии замораживания. В полуфабрикатах исследовали продолжительность и скорость замораживания, в готовых изделиях органолептические и физико-химические показатели качества определяли по общепринятым методикам, перевариваемость белков мякиша – методом in vitro под действием пищеварительных ферментов (пепсин, трипсин). Установлено, что введение в рецептуру хлеба зернового сухой пшеничной клейковины приводило к увеличению продолжительности замораживания полуфабриката повышенной степени готовности, к снижению скорости его замораживания по сравнению с соответствующим образцом без ее применения. При сравнительной оценке качества готовых изделий выявлены преимущества получения зернового хлеба на основе замороженных полуфабрикатов повышенной степени готовности из биоактивированной пшеницы с применением сухой пшеничной клейковины. Кроме того, приготовление хлеба по данному способу позволит не только разнообразить ассортимент продукции, но и сделать более доступным приобретение диетических и функциональных изделий за счет производства на предприятиях любой мощности, а также возможности дальнейшего допекания на месте сбыта продукта. In recent years there is a strong demand for frozen semi-finished products, including an increased degree of readiness. They are widely used in the HoReCa chain and mini-bakeries. To ensure a people’s healthy diet, it is necessary to expand their range by using non-traditional types of raw materials, including bioactivated grain. It is not enough information about frozen semi-finished products from bioactivated wheat with food additives and bread based on them. The aim of the research was to study the effect of dry wheat gluten on the duration, the speed of freezing of semi-finished products of increased readiness from bioactivated wheat and the quality of grain bread based on them. The objects of the study were semi-finished products of increased readiness from bioactivated wheat with the use of dry wheat gluten and without its use, and bread samples prepared on their basis and without the use of freezing technology. In semi-finished products, researchers determined the duration and speed of freezing in finished products, organoleptic and physico-chemical quality indicators were determined by generally accepted methods, the digestibility of crumb proteins was determined by in vitro method under the action of digestive enzymes (pepsin, trypsin). It was established that the introduction of dry wheat gluten into the grain bread recipe led to an increase in the duration of freezing of the semi-finished product of an increased degree of readiness, to a decrease in the rate of its freezing compared to the corresponding sample without its use. Based on a comparative assessment of the quality of finished products, the advantages of obtaining grain bread based on frozen semi-finished products of increased readiness from bioactivated wheat with the use of dry wheat gluten have been revealed. In addition, the preparation of bread using this method will not only diversify the product range, but also make dietary and functional products more affordable to purchase due to production at enterprises of any capacity, as well as the possibility of further baking at the sale’s points.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

20

Серба, Е. М., Л. В. Римарева, М. Б. Оверченко, Н. И. Игнатова, А. А. Микуляк y В. В. Иванов. "Substantiation of the prospects of using buckwheat in the production of original alcoholic beverages". Food processing industry, n.º 5 (25 de abril de 2023): 45–47. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2023.5.5.012.

Texto completo

Resumen

В последнее время актуальной проблемой производства конкурентоспособных спиртных напитков является привлечение нетрадиционных видов растительного сырья с целью формирования новых физико-химических, органолептических и функциональных свойств отечественной продукции и обеспечения эффективного импортозамещения. Цель данной работы состояла в систематизации и обобщении результатов исследований, посвященных изучению свойств и состава основных полимеров гречихи, для научного обоснования перспективы ее использования в качестве нетрадиционного субстрата в производстве оригинальных зерновых дистиллятов. Анализ литературных данных и результатов собственных исследований показал, что особенностью состава зерна гречихи является высокое содержание клетчатки, по содержанию основных полимеров гречиха практически не уступает таким традиционным зерновым культурам, как пшеница и рожь, но несколько превосходит зерно ржи по белку. Установлено, что белки гречихи обладают наиболее высокой биологической и питательной ценностью. В них присутствуют все незаменимые аминокислоты, особенно повышен аминокислотный скор по триптофану; по содержанию изолейцина, лизина, метионина и цистеина белок гречихи превосходит белки пшеницы и ржи. Результаты исследований позволяют заключить, что гречиха как источник крахмала – полимера, состоящего из глюкозы, конверсируемой дрожжами в этанол, и биологически ценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, необходимые для жизнедеятельности дрожжей, а также витаминов и микроэлементов, является перспективным сырьем для получения новых оригинальных зерновых дистиллятов. В то же время отмечено, что остаются неизученными вопросы о методах подготовки сырья для получения сусла, о подборе ферментных систем и штаммов дрожжей, обеспечивающих глубокий гидролиз основных полимеров зерна гречихи, эффективную их конверсию в этанол и другие ароматообразующие метаболиты, что делает актуальными дальнейшие исследования в данном аспекте. Recently, an urgent problem of the production of competitive alcoholic beverages is the attraction of non-traditional types of plant raw materials in order to form new physico-chemical, organoleptic and functional properties of domestic products and ensure effective import substitution. The purpose of this work was to systematize and generalize the results of studies devoted to the study of the properties and composition of the main polymers of buckwheat, to scientifically substantiate the prospects of its use as an unconventional substrate in the production of original grain distillates. Analysis of the literature data and the results of our own research has shown that a feature of the composition of buckwheat grain is a high fiber content, in terms of the content of the main polymers, buckwheat is practically not inferior to such traditional grain crops as wheat and rye, but somewhat superior to rye grain in protein. It has been established that buckwheat proteins have the highest biological and nutritional value. They contain all the essential amino acids, especially the amino acid score for tryptophan is increased; in terms of the content of isoleucine, lysine, methionine and cysteine, buckwheat protein surpasses wheat and rye proteins. The results of the research allow us to conclude that buckwheat as a source of starch – a polymer consisting of glucose converted by yeast into ethanol, and biologically valuable protein containing all the essential amino acids necessary for the vital activity of yeast, as well as vitamins and trace elements, is a promising raw material for obtaining new original grain distillates. At the same time, it was noted that questions about the methods of preparing raw materials for wort production, the selection of enzyme systems and yeast strains that provide deep hydrolysis of the main polymers of buckwheat grain, their effective conversion to ethanol and other aroma-forming metabolites remain unexplored, which makes further research relevant in this aspect.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

21

Песчанская, Виолетта Александровна. "Methodological approaches in the development of innovative technology of distillate from dried Jerusalem artichoke". Food processing industry, n.º 9 (25 de agosto de 2022): 77–81. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.9.9.015.

Texto completo

Resumen

Одно из приоритетных направлений увеличения ассортимента спиртных напитков - расширение сырьевой базы за счет вовлечения в производство новых нетрадиционных видов сырья, к которым относят топинамбур, используемый в пищевой промышленности в виде свежих клубней и сушеного продукта. Теоретические предпосылки разработки любой инновационной технологии из нового вида сырья включают в себя методологические подходы, основанные на анализе информационно-патентных материалов, выборе изучаемых факторов по стадиям производства и параметров оценки эффективности процессов. Цель настоящей работы - оценка значимых факторов и определение объективных параметров, влияющих на процесс производства дистиллята из сушеного топинамбура. Объекты исследований - сушеный топинамбур, сусло (осахаренное и сброженное), фракции дистиллята, дистиллят. Методологические подходы включали оценку исходных технологических свойств сырья (сушеного топинамбура) с учетом специфики его биохимического состава и структурно-механических свойств, выбор способов подготовки сырья к дистилляции, включая стадии получения и сбраживания осахаренного сусла, исследование факторов, влияющих на процесс дистилляции, изучение динамики изменения основных летучих компонентов дистиллятов при их выдержке (отдыхе). В результате проведенных исследований выявлены особенности углеводного и белкового комплексов сушеного топинамбура: повышенное содержание низкомолекулярных фракций фруктозанов, высокое содержание водо- и солерастворимых фракций белков. Изучено влияние способов подготовки сырья к дистилляции на крепость сброженного сусла и содержание летучих компонентов. Выбран одностадийный способ подготовки сырья (сушеного топинамбура) к дистилляции. Установлены оптимальные технологические параметры: рН = 4,7; дозировка микробной инулиназы 4,9 ед. ИН/г инулина сырья. Рекомендован активатор брожения - Vitamon Combi. Показаны преимущества однократной дистилляции перед двукратной. Разработан новый технологический прием, основанный на регулировании крепости и физико-химического состава сброженного сусла из сушеного топинамбура за счет внесения в него определенного объема дистиллята, полученного при перегонке предыдущей партии, позволяющий повысить эффективность технологического процесса (увеличение выхода дистиллята на 2,8-3,1 % и улучшение его органолептических характеристик). One of the priority directions of increasing the range of alcoholic beverages is the expansion of the raw material base by involving in the production of new non-traditional types of raw materials, which include Jerusalem artichoke, used in the food industry in the form of fresh tubers and dried product. The theoretical prerequisites for the development of any innovative technology from a new type of raw materials include methodological approaches based on the analysis of information and patent materials, the choice of factors studied by production stages and parameters for evaluating the effectiveness of processes. The purpose of this work is to evaluate significant factors and determine objective parameters that affect the process of distillate production from dried Jerusalem artichoke. The objects of research are dried jerusalem artichoke, wort (sugared and fermented), distillate fractions, distillate. Methodological approaches included: assessment of the initial technological properties of raw materials (dried jerusalem artichoke), taking into account the specifics of its biochemical composition and structural and mechanical properties, selection of methods for preparing raw materials for distillation, including the stages of preparation and fermentation of sugared wort, study of factors affecting the distillation process, study of the dynamics of changes in the main volatile components of distillates during their aging (rest). As a result of the conducted studies, the features of the carbohydrate and protein complexes of dried jerusalem artichoke were revealed: an increased content of low-molecular fractions of fructosans, a high content of water- and salt-soluble protein fractions. The influence of methods of preparing raw materials for distillation on the strength of fermented wort and the content of volatile components has been studied. A one-stage method of preparing raw materials (dried Jerusalem artichoke) for distillation was chosen. Optimal technological parameters have been established: pH = 4,7; the dosage of microbial inulinase is 4,9 units.IN/g of inulin raw materials. Recommended fermentation activator - Vitamon Combi. The advantages of single distillation over double distillation are shown. A new technological technique has been developed based on the regulation of the strength and physico-chemical composition of fermented wort from dried Jerusalem artichoke by introducing into it a certain volume of distillate obtained during the distillation of the previous batch, which makes it possible to increase the efficiency of the technological process (increasing the yield of distillate by 2.8-3.1% and improving its organoleptic characteristics).

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

22

Плющ, Олег Владимирович, Ирина Владимировна Филь y Анета Абрековна Берзегова. "Natural fertilizers-ameliorants and their influence on the morphogenesis and productivity of seeds of corn and winter wheat". Food processing industry, n.º 6 (5 de junio de 2022): 56–60. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.6.6.013.

Texto completo

Resumen

Активное использование черноземов и серых лесных почв Адыгеи в течение длительного времени стало результатом несоответствия между потенциальным и эффективным плодородием. С учетом постоянного добавления в почву удобрений онa обогaщaется биофильными элементами и одновременно, в результате постоянного отчуждения с урожаем органического вещества, происходит потеря гумусa, которaя за последние годы увеличилась на 30 % от первоначального его содержания. Параллельно с данным процессом происходили ухудшение структурного состояния почвы, физических, физико-механических характеристик, снижение буферной способности, повышение сопротивляемости почвообрабатывающим инструментам. Ввиду высокой стоимости удобрений использование в таких ситуациях увеличенных доз минеральных удобрений даст слабый экономический эффект [6]. Подобным удобрением является глауконитовый песок Абадзехского месторождения, который включает в себя широкий диапазон химических соединений и микроэлементов, необходимых для минерального питания растений. Помимо этого, можно отказаться от больших доз дорогих минеральных удобрений и использовать их в меньших количествах под различные культуры вместе с природным минералом глауконитом. Глауконит не образует крупных мономинеральных скоплений и встречается в природе в виде смеси с другими минералами. Содержание глауконита в породах редко превышает 50 %. Практическое значение в качестве агроруды представляют кварцево-глауконитовые пески, содержащие не менее 40 % глауконита. [7] Большинство сельхозпроизводителей в регионе ограничивается использованием только азотных и минеральных удобрений, таких как аммиачная селитра и карбамид, что связано с довольно высокой стоимостью калийных и фосфорных удобрений, а также с их слабой сырьевой доступностью. Обусловленный этим дисбаланс вносимых в почву основных биогенных элементов закономерно приводит к нарушениям минерального питания сельскохозяйственных растений и существенно снижает эффективность используемых азотных удобрений. Одним из решений проблемы дефицита фосфорных и калийных удобрений может стать более активное использование таких нетрадиционных источников калийных солей, как калийсодержащие филлосиликаты, к числу которых принадлежит глауконит [4]. The active use of chernozems and gray forest soils of Adygea for a long time was the result of a discrepancy between potential and effective fertility. Taking into account the constant addition of fertilizers to the soil, it is enriched with biophilic elements and at the same time, as a result of constant alienation with the harvest of organic matter, there is a loss of humus, which in recent years has increased by 30 % of its original content. In parallel with this process, there was a deterioration in the structural state of the soil, physical, physical and mechanical characteristics, a decrease in the buffer capacity, and an increase in the resistance to tillage tools. In view of the high cost of fertilizers, the use of increased doses of mineral fertilizers in such situations will give a weak economic effect [6]. A similar fertilizer is the glauconite sand of the Abadzekh deposit, which includes a wide range of chemical compounds and trace elements necessary for the mineral nutrition of plants. In addition, you can refuse to use large doses of expensive mineral fertilizers and use them in smaller quantities for various crops along with the natural mineral glauconite. Glauconite does not form large monomineral accumulations and occurs in nature as a mixture with other minerals. The content of glauconite in rocks rarely exceeds 50 %. Of practical importance as an agroore are quartz-glauconite sands containing at least 40 % glauconite [7]. Most agricultural producers in the region are limited to using only nitrogen and mineral fertilizers, such as ammonium nitrate and urea, which is associated with the rather high cost of potash and phosphorus fertilizers, as well as their poor availability of raw materials. The resulting imbalance of the main biogenic elements introduced into the soil naturally leads to violations of the mineral nutrition of agricultural plants and significantly reduces the effectiveness of the nitrogen fertilizers used. One of the solutions to the problem of deficiency of phosphorus and potassium fertilizers can be a more active use of such non-traditional sources of potassium salts as potassium-containing phyllosilicates, including glauconite [4].

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

23

Диана Сергеевна, Свидерская,, Краснопёрова, Елена Францевна, Шуленова, Асем Манарбековна y Толеубекова, Сандугаш Сайлауовна. "The use of a protein-containing component in the production of dairy and vegetable curd mass". Food processing industry, n.º 1 (10 de enero de 2023): 41–44. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2023.1.1.009.

Texto completo

Resumen

Известно, что пищевая ценность белков в первую очередь характеризуется составом незаменимых аминокислот и определяется их усвояемостью. Для хорошего функционирования организма человека необходимы не просто белки, а определенное количество незаменимых аминокислот, так как недостаток какой-нибудь из них или отсутствие вызывают серьезные нарушения здоровья. Проблема дефицита белка по многим причинам является глобальной, и для ее решения необходимо изучение перспектив возможного использования нетрадиционных источников пищевого белка, а именно растительного. Учитывая это, настоящая статья представляет результаты исследований, проводимых в течение нескольких лет, объектами которых были выбраны молочно-растительные продукты и белковый гидролизат из нутовой муки. При этом определялась возможность его применения в качестве наполнителя растительного происхождения для улучшения физико-химических и структурно-механических свойств нового вида готового продукта. Цель данных исследований - разработка рецептуры и определение технологических этапов производства нового вида продукта молочно-растительного происхождения, обладающего функциональной направленностью, в котором совместно с молочными компонентами применяются растительные. Следует отметить, что при подборе компонентов предпочтение отдано сырью, выращенному в местном регионе. При разработке рецептуры определено оптимальное количество вносимого нутового белкового гидролизата, позволяющее придать готовому продукту не только привлекательные товарные характеристики, на которые в первую очередь обращает внимание современный потребитель, но и получить такие свойства продукта, которые будут способствовать укреплению иммунитета и устойчивости организма человека к неблагоприятным условиям окружающей среды. Что особенно важно для подрастающего поколения. При разработке технологии новой молочно-растительной творожной массы определены оптимальные режимы каждой технологической операции и этап, на котором наиболее целесообразно вносить растительный компонент. Запуская в производство разработанный продукт, производитель не столкнется с проблемой отсутствия необходимого оборудования и его дорогостоящего приобретения. Так как производство, организованное по предлагаемой технологии, максимально адаптировано под оборудование, имеющееся на предприятиях, занимающихся производством творога и творожных изделий, и поэтому не требует технологического переоснащения. It is known that the nutritional value of proteins is primarily characterized by the composition of essential amino acids and is determined by their accessibility. Not just proteins are necessary for the good functioning of the human body, but a certain amount of essential amino acids. Since the lack or absence of any of them causes serious health problems. The problem of protein malnutrition is global for many reasons and to solve it, it’s necessary to study the prospects for the possible use of non-traditional sources of dietary protein, namely vegetable protein. Considering this, the article presents the results of studies conducted over several years, the objects of which were dairy and vegetable products and protein hydrolyzate from chickpea flour. At the same time, the possibility of its use as a filler of plant origin to improve the physicochemical and structural-mechanical properties of a new type of finished product was determined. The purpose of these studies is to develop a recipe and determine the technological stages of production of a new type of product of dairy and vegetable origin, which has a functional focus, in which vegetable products are used together with dairy components. It should be noted that when selecting components, preference is given to raw materials grown in the local region. When developing the recipe, the optimal amount of chickpea protein hydrolyzate to be added was determined, which makes it possible to give the finished product not only attractive commercial characteristics, which the modern consumer primarily pays attention to, but also to obtain such product properties that will help strengthen the immune system and the resistance of the human body to adverse conditions environment, what is especially important for the younger generation. When developing the technology of a new dairy-vegetable curd mass, the optimal modes of each technological operation and the stage at which it is most expedient to apply a vegetable component are determined. Launching the developed product into production, the manufacturer will not face the problem of the lack of the necessary equipment and its expensive acquisition, since the production organized according to the proposed technology is maximally adapted to the equipment available at enterprises engaged in the production of cottage cheese and curd products.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

24

Абуова, Алтынай Бурхатовна, Нуржан Жумартович Муслимов y Анар Идашкызы Кабылда. "Показатели качества и безопасности нетрадиционных видов муки для производства безглютеновых макаронных изделий". Хранение и переработка сельхозсырья, n.º 3 (3 de octubre de 2022). http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2022.345.

Texto completo

Resumen

Введение. По данным ВОЗ, ежегодно до 30% населения промышленно развитых стран страдает болезнями пищевого происхождения. Научной основой современной стратегии производства безглютеновых продуктов питания служит изыскание новых ресурсов, обеспечивающих оптимальное для организма больных целиакией соотношение питательных элементов, в то же время безопасных пищевых продуктов. Цель. Изучить показатели качества и безопасности нетрадиционных видов муки из казахстанского сырья для производства безглютеновых макаронных изделий.Материалы и методы. Объектами представленных исследований служили рисовая, гречневая, кукурузная, нутовая виды муки, полученные из казахстанского сырья: риса (Кызылординская область), гречихи (Павлодарская область), кукурузы (из Алматинской области) и нута. На первом этапе исследований определили физико-химических показатели качества и микробиологические показатели безопасности безглютеновых видов сырья для производства безглютеновых макаронных изделий российских и казахстанских производителей. На втором этапе исследований получены экспериментальные образцы безглютеновых макаронных изделий с использованием гречневой, кукурузной и рисовой муки и определены физико-химические и микробиологические показатели полученных новых безглютеновых макаронных изделий.Результаты. В Казахстане есть возможность возделывания сельскохозяйственных. культур, не содержащих глютен. В Республике Казахстан рис возделываются в Кызылординской, Туркестанской и Алматинской областях и на 2020 год засеяно 230 тысяч гектаров, при средней урожайности 61,8 ц/га валовый сбор составил 551 тыс тонн, при внутреннем спросе 133 тыс. тонн. Из Казахстана 35-38 процентов из 551 тыс тонн риса экспортируется в качестве сырья. Выводы. По результатам проведенных исследований разработан технология безглютеновой муки и макаронных изделий с использованием сырья Республики Казахстан из смеси гречневой муки и кукурузной муки, а также смеси кукурузной и рисовой муки, которые по физико-химическим, микробиологическим и показателям безопасности соответствуют действующим нормативным документам и имеют хороший товарный вид. Результаты исследований имеют мультипликативный эффект: спрос на безглютеновые виды муки приведет к диверсификации растениеводства и к увеличению посевных площадей риса кукурузы, проса, масличных и бобовых культур и возрождению новых перерабатывающих предприятий различной мощности.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

25

Тер-Мовсесян, А. Ж. y М. Р. Варданян. "РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХАЛВЫ, ОБОГАЩЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК". CHEMICAL AND ENVIRONMENTAL TECHNOLOGIES, 2023. http://dx.doi.org/10.53297/18293379-2023.1-57.

Texto completo

Resumen

Для повышения качества продукции и постоянного расширения ассортимента в производстве сахаристых кондитерских изделий необходимо использовать нетрадиционное сырье и, в особенности, сырье местного происхождения. Для достижения этой цели особенно важно использование вторичных продуктов производства. Целью данного исследования является разработка рецептуры и технологии производства халвы на основе пшеничной муки, обогащенной биологически активными веществами муки из виноградных косточек. Объектом исследования служили косточки из двух сортов винограда, а также халва, полученная с добавлением муки из виноградных косточек. С целью повышения пищевой и биологической ценности традиционной халвы, а также расширения ассортимента в рецептуру халвы вводили муку из виноградных косточек в количестве 5%, 10% и 20% к общей массе пшеничной муки. Определены физико-химические показатели пшеничной муки, а также муки из виноградных косточек опытных образцов. Установлено суммарное количество фенольных веществ в муке виноградных косточек исследуемых сортов винограда. Изучено влияние различных дозировок нетрадиционного растительного сырья на органолептические показатели халвы. Показана практическая возможность замещения пшеничной муки в рецептуре халвы на муку из виноградных косточек в количестве до 10%. На основании проведенных исследований можно сделать вывод, что частичная замена пшеничной муки на муку из виноградных косточек позволит расширить ассортимент, а также придать готовому изделию новые вкусовые качества.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

26

ПОНОМАРЕВА, Е. И., С. И. ЛУКИНА y А. Ю. КРИВОШЕЕВ. "USE OF ENZYME COMPOSITIONS TO IMPROVE THE QUALITY OF NO-SALT BREAD". Известия вузов. Пищевая технология, n.º 1(367) (1 de marzo de 2019). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2019.1.6.

Texto completo

Resumen

Доказана эффективность внесения ферментных композиций разного состава в рецептуру ахлоридного хлеба с добавкой нетрадиционных видов сырья – муки из цельносмолотого зерна пшеницы, муки из отрубей гречишных, сывороточного напитка «Актуаль» путем определения показателей качества изделий. Применяли композиции, состоящие из ферментных препаратов: α-амилаза грибного происхождения Aspergillus oryzae, эндоксиланаза микробного происхождения Bacillus strain, мальтогенная б-амилаза микробного происхождения Bacillus strain, фосфолипаза грибного происхождения Aspergillus strain. Тесто влажностью 47% готовили безопарным способом с применением дрожжей хлебопекарных прессованных и воды питьевой. После замеса тесто направляли на брожение в термостат при температуре 30°С, затем формовали куски массой 0,3 кг, помещали тестовые заготовки на 40 мин в расстойный шкаф с температурой (40 ± 1)°С и относительной влажностью воздуха 80–85%. Изделия выпекали при температуре (220 ± 1)°С с увлажнением в течение 30 мин. Проанализированы органолептические показатели выпеченных образцов хлеба – внешний вид, форма, характер поверхности, вкус, цвет, запах, структура пористости, состояние мякиша, пропеченность и физико-химические – пористость, удельный объем, структурно-механические свойства, количество связанной влаги, степень свежести по твердости мякиша, набухаемость. Установлено, что образец хлеба с ферментной композицией, состоящей из α-амилазы грибного происхождения Aspergillus oryzae, эндоксиланазы микробного происхождения Bacillus strain, мальтогенной α-амилазы микробного происхождения Bacillus strain, отличался наилучшими органолептическими, физико-химическими и структурно-механическими свойствами. Применение ферментных композиций в производстве ахлоридного хлеба способствует улучшению показателей качества изделия и продлевает срок его свежести на 40–48 ч. Разработана техническая документация на ахлоридный хлеб «Успех» с применением ферментной композиции (ТУ, ТИ, РЦ 9290–451–02068108–2017). The efficiency of making enzyme compositions of different composition in the formulation of no-salt bread with non-traditional types of raw materials – flour from whole wheat, flour from buckwheat bran, whey drink “Aktual” – proved by determining the quality of products. The compositions consisting of enzyme preparations: α-amylase of fungal origin Aspergillus oryzae, endoxylanase of microbial origin Bacillus strain, maltogenic α-amylase of microbial origin Bacillus strain, phospholipase of fungal origin Aspergillus strain, were applied. The dough with a moisture content of 47% was prepared in a non-stick way with the use of compressed baking yeast and drinking water. After kneading the dough was directed to fermentation in a thermostat at 30°C, then pieces weighing 0,3 kg were formed and placed for 40 minutes in a proofing cabinet with a temperature (40 ± 1)°C and a relative humidity of 80–85%. The products were baked in a laboratory electric oven at a temperature of (220 ± 1)°C with humidification for 30 min. Organoleptic characteristics of the baked samples of bread – appearance, shape, nature of surface, taste, color, smell, structure of porosity, condition of the crumb, propagandist and physico-chemical – porosity, specific volume, structural and mechanical properties, the amount of bound moisture, the degree of freshness of the crumb hardness, swelling properties were analyzed. It was found that a sample of bread with an enzyme composition consisting of α-amylase of fungal origin Aspergillus oryzae, endoxylanase of microbial origin Bacillus strain, maltogenic α-amylase of microbial origin Bacillus strain, had the best organoleptic, physico-chemical and structural-mechanical properties. The use of enzyme compositions in the production of no-salt bread improves the quality of the product and extends its freshness by 40–48 h. Technical documentation for no-salt bread “Uspekh” with the use of enzyme composition developed.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

27

КАНДРОКОВ, Р. Х., С. Е. ТЕРЕНТЬЕВ, Н. В. ЛАБУТИНА, М. Ш. БЕГЕУЛОВ, И. Г. БЕЛЯВСКАЯ y А. А. РЫНДИН. "INFLUENCE OF THE RATIO OF WHEAT GRAIN AND HEMP SEEDS IN THE GRIND MIXTURE ON THE CHEMICAL AND PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF WHEAT-HEMP FLOUR". Известия вузов. Пищевая технология, n.º 5-6(383-384) (1 de diciembre de 2021). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2021.5-6.9.

Texto completo

Resumen

В России наблюдается повышенный интерес к продуктам питания, включающим нетрадиционное сырье. Спрос на продукты с добавкой семян конопли (Cannabis sativa L.) обусловлен их питательной ценностью и низкой аллергенностью. Исследованы химические и физико-химические показатели пшенично-конопляной муки, полученной из помольной смеси зерна яровой пшеницы сорта Радмира и семян конопли сорта Сурская в соотношении соответственно 95 : 5, 92,5 : 7,5 и 90 : 10%. В качестве контрольного образца была пшеничная мука без добавок. Размол помольных пшенично-конопляных смесей различного соотношения и зерна пшеницы проводили на мельницах лабораторного помола (МЛП-4) с нарезными (драные системы) и микрошероховатыми вальцами (размольные системы). Исследование химических и физико-химических свойств образцов пшенично-конопляной и пшеничной муки проводили на инфракрасном анализаторе SpectraStar 2500 XL. Установлено, что добавление семян конопли в помольную смесь существенно снижает выход пшенично-конопляной муки по сравнению с выходом пшеничной муки (при добавке 5–7,5% семян конопли выход снижается на 4,3–4,4%, а при добавке 10% семян конопли – на 10,6%), однако повышается содержание жира и белка во всех потоках пшенично-конопляной муки, полученной как с драных, так и с размольных систем. По сравнению с содержанием жира и белка в муке из зерна пшеницы, составившим 1,12 и 11,57% соответственно, при добавлении 5% семян конопли в помольную пшенично-конопляную зерновую смесь средневзвешенное содержание жира в пшенично-конопляной муке составило 3,76%, а содержание белка – 12,74%, при добавлении 7,5% конопли в помольную смесь средневзвешенное содержание жира в пшенично-конопляной муке составило 4,35%, а белка – 12,7%, при добавлении 10% конопли в помольную смесь средневзвешенное содержание жира в пшенично-конопляной муке составило 4,97%, а содержание белка – 12,4%. Повышение содержания жира и белка в пшенично-конопляной муке будет способствовать повышению пищевой ценности хлебобулочного изделия из нее. Increased interest in food products, including non-traditional raw materials, is observe among the population of Russia. The demand for products with the addition of hemp seeds (Cannabis sativa L.) is due to their nutritional value and low allergenicity. Chemical and physico-chemical parameters of wheat-hemp flour obtained from a grind mixture of Radmira spring wheat grain and Surskaya hemp seeds in the ratio: 95 : 5, 92,5 : 7,5 and 90 : 10%, respectively, were investigated. Wheat flour without additives was use as a control sample. Grinding of grind wheat-hemp mixtures of various ratios and wheat grains was carried out in laboratory grind mills with rifled (torn systems) and micro-roughened rollers (grinding systems). The study of chemical and physico-chemical properties of wheat-hemp and wheat flour samples was carried out on the SpectraStar 2500 XL infrared analyzer. It was found that the addition of hemp seeds to the grind mixture significantly reduces the yield of wheat-hemp flour compared with the yield of wheat flour (with the addition of 5–7,5% of hemp seeds, the yield decreases by 4,3–4.4%, and with the addition of 10% of hemp seeds – by 10,6%), however increases the fat and protein content in all streams of wheat-hemp flour obtained from both torn and grinding systems. Compared with the fat and protein content in wheat flour, which amounted to 1,12 and 11,57% respectively, when adding 5% hemp to the wheat-hemp grain mixture, the weighted average fat content in wheat-hemp flour was 3,76%, and the protein content was 12,74%, when adding 7,5% hemp to the grind mixture, the weighted average fat content in wheat-hemp flour was 4,35%, and protein – 12,7%, and when adding 10% the weighted average fat content in wheat-hemp flour in the grind mixture was 4,97%, and the protein content was 12,4%. An increase in the fat and protein content in wheat and hemp flour will contribute to an increase in the nutritional value of a bakery product made from it.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Artículos de revistas sobre el tema "Нетрадиционная физика"

Crea una cita precisa en los estilos APA, MLA, Chicago, Harvard y otros