Academic literature on the topic 'Перміат'

Удосконалення технологій виробництва молочних продуктів, у т. ч. морозива, з вторинної сировини за допомогою впровадження інноваційних технологій дає змогу заощадити енергію та ресурси. Маслянка як вторинний матеріальний ресурс має цінні властивості. Вони обумовлені вмістом білків, фосфоліпідів, вітаміну F та ін. Застосування маслянки як основи для безлактозних та низьколактозних продуктів, у т. ч. морозива, стримується вмістом лактози на рівні молока. Серед відомих методів видалення лактози широке застосування мають ферментні, мембранні та їх комбінація. Представлена робота має на меті вивчення основних залежностей мембранної обробки маслянки шляхом ультра- та діафільтрації нанофільтраційним пермеатом, отриманим відповідною обробкою ультрафільтраційного пермеату маслянки. У експериментах застосовували порожнистоволоконні ультрафільтраційні (УФ) мембрани ВПУ-15 та нанофільтраційні (НФ) плоскі мембрани ОПМН-П виробництва «Владипор» (Росія). Обидва типи мембран використовувались у складі лабораторних мембранних установок. У дослідженні застосовувались стандартні методики визначення складових маслянки та її продуктів УФ та НФ. Для кожної мембрани визначали продуктивність за фільтратом та селективність залежно від робочих параметрів нанофільтрації УФ пермеату та діафільтрації (ДФ). УФ ретентат маслянки на порожнистих волокнах при тискові 0,15 МПа та температурі 50 °С отримували при факторі концентрування F = 4. Встановлена низька селективність мембрани ВПУ-15 за лактозою (4%) та висока за білком – 99,6%. Нанофільтрація УФ пермеату маслянки проводилась у діапазоні тиску 0,5…2,0 МПа. Від 0,5 до 1,5 МПа встановлено лінійну залежність питомої продуктивності від тиску при температурі 20…22 °С при факторі концентрування F = 4 у ретентаті нанофільтрації спостерігалось 17,9% лактози, а у НФ пермеаті 0,05% при однаковій концентрації солей 0,7%. При безперервній діафільтрації УФ ретентату маслянки спостерігалось зростання продуктивності мембран з ростом температури до 8,2…10 л/м2·год. Найменша концентрація лактози (0,01%) у УФ ретентаті спостерігалась при застосуванні семикратного об’єму НФ пермеату як розчинника. Ефект видалення лактози становив 99,8%. Результати досліджень показали, що комбінація ультрафільтрації та безперервної діафільтрації за допомогою НФ пермеату дає бажаний результат видалення лактози з концентрату маслянки. Найкращими параметрами процесу досліджень були тиск 1,5 МПа та температура 50 °С. Одержані дані можуть стати основою для отримання математичних залежностей для оцінки ефективного мембранного способу. Подальші дослідження будуть необхідні через проблему забруднення мембран та їхню регенерацію і дезінфекцію.

В настоящее время для производства питьевого пастеризованного молока в промышленных масштабах используют тепловую обработку (традиционный способ), бактофугирование, микрофильтрацию с кратковременной пастеризацией. С позиции потребителей качество молока и молочных продуктов определяется прежде всего вкусовыми свойствами, микробиологической безопасностью и сроками хранения. Известно, что увеличение сроков хранения молока достигается путем избыточных температурных воздействий. При этом происходят значительные изменения в составе белковой фазы, снижается биологическая ценность молока. Бактофугированное молоко по длительности хранения незначительно отличается от традиционно обработанного, но требует наличия дорогостоящего оборудования. Молоко, вырабатываемое с использованием микрофильтрации плюс пастеризация, обеспечивает требуемые сроки хранения и обладает прекрасными органолептическими свойствами. В работе показан потенциал применения микрофильтрации для удаления бактерий; получения концентратов, обогащенных мицеллами казеина; в детском питании. Цель работы - исследовать влияние микрофильтрационной обработки (МФ) молока на его состав. Задача исследований - определение основных показателей молока и водорастворимых антиоксидантов на этапах производства питьевого пастеризованного молока ESL (Extended Shelf Life). В качестве объектов исследований молоко сырое, молоко обезжиренное, пермеат, ретентат, молоко питьевое пастеризованное, получаемые с предприятий отрасли. Показатели жир, белок, лактозу, титруемую кислотность, СОМО определяли стандартизированными методами. Суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов - амперометрическим методом. Установлено, что основные компоненты обезжиренного молока после МФ претерпевают незначительные изменения. Содержание водорастворимых антиоксидантов снижается в пермеате и возрастает в ретентате, что обусловлено размером частиц, которые отделяет микрофильтрация в диапазоне 0,05-10 мкм. В этот диапазон попадают бактерии, жировые шарики молока, крупные мицеллы казеина, отдельные антиоксиданты.

Сывороточные белки в значительной степени проявляют различные технологические свойства, в частности способность образовывать пены, которые можно регулировать различными способами, например, при помощи гидролиза. Гидролиз сывороточных белков приводит к изменению суммарного заряда пептидных молекул, что в конечном счете изменяет их свойства, в том числе и пенообразующие. При этом изначально высокая пенообразующая способность как концентратов, так и гидролизатов белков молочной сыворотки, не гарантирует в итоге получение пены с высокой стойкостью. Целью исследования является изучение пенообразующих свойств (ПС) концентрата сывороточных белков, а также его гидролизатов и пермеата, включенных в рецептуру ранее разработанного аэрированного продукта - мусса, с отслеживанием динамики структурно-механических свойств. По результатам эксперимента установлено, что для получения стойких пенных масс в белковых растворах должно присутствовать большое количество пептидов молекулярной массой менее 5 кДа или более 10 кДа. Самые высокие значения ПС зафиксированы в образцах муссов с использованием гидролизатов, однако увеличилась и проницаемость аэрированного геля, что в совокупности приводило к снижению стабильности системы. В то время как в муссах, полученных на основе концентратов сывороточных белков и фракционированного пермеата отмечена более низкая ПС, проницаемость геля была выше. По результатам оценки реологических характеристик установлено, что наиболее стабильными в процессе хранения были образцы на основе концентратов сывороточных белков и фракционированного пермеата. Значения их динамической вязкости и тиксотропности с течением времени оставались практически на одном уровне, что позволяет сделать вывод о том, что с точки зрения создания стойких в хранении аэрированных молочных продуктов предпочтительнее использовать концентраты сывороточных белков и пермеат, содержащий максимальное количество низкомолекулярных пептидов. Whey proteins to a large extent exhibit different processing properties, in particular the ability to form foams, which can be regulated in various ways, for example, by hydrolysis. Hydrolysis of whey proteins leads to a change in the total charge of peptide molecules, which ultimately changes their properties, including foaming. At the same time, the initially high foaming ability of both concentrates and hydrolysates of whey proteins does not ultimately guarantee the production of foam with high stability. The aim of the study is to study the foaming properties (FP) of whey protein concentrate, as well as its hydrolysates and permeate, included in the formulation of a previously developed aerated product - mousse, with tracking the dynamics of structural and mechanical properties. According to the results of the experiment, it was found that in order to obtain stable foam masses, a large number of peptides with a molecular weight of less than 5 kDa or more than 10 kDa must be present in protein solutions. The highest values of FP were recorded in mousse samples using hydrolysates, but the permeability of the aerated gel also increased, which together led to a decrease in the stability of the system. While in mousses obtained on the basis of whey protein concentrates and fractionated permeate, a lower FP was noted, but the permeability of the gel was higher. According to the results of the assessment of rheological characteristics, it was found that the most stable during storage were samples based on whey protein concentrates and fractionated permeate. The values of their dynamic viscosity and thixotropy over time remained practically at the same level, which allows us to conclude that from the point of view of creating storage-stable aerated dairy products, it is preferable to use whey protein concentrates and permeate containing the maximum amount of low molecular weight peptides.

Создание функциональных продуктов, удовлетворяющих физиологическим потребностям организма человека, является одним из приоритетных направлений в области здорового питания. За последние годы разработано свыше 4000 видов пищевых продуктов, обогащенных биологически ценными компонентами. В том числе 40 % продуктов детского питания. Критериями выбора перечня обогащающих нутриентов, их доз и форм служат безопасность, полезность и эффективность для улучшения пищевого статуса населения. В статье приведены результаты оценки качества сухого молочного пермеата «Cerolac KD» как перспективного ингредиента для обогащения продуктов питания детей (крахмаломолочные смеси), больных фенилкетонурией, в сравнении с применяемой в настоящее время деминерализованной молочной сывороткой.

Сывороточные протеины часто применяются в различных отраслях пищевой индустрии, в частности, благодаря технологическим свойствам, таким как пенообразование, эмульгирование, гелеобразование. Наличие в бета-лактоглобулине, основном белке молочной сыворотки, свободной тиоловой группы определяет его реактивность, в том числе способность к пенообразованию. Способность образовывать пены и стабильность пены не всегда коррелируют, так как они проистекают под влиянием различных межмолекулярных взаимодействий. Во многом эти свойства зависят от молекулярно-массового распределения белков (ММР), а следовательно, одним из инструментов их регулирования можно считать биокаталитическую конверсию. В работе были исследованы физико-химические свойства гидролизата сывороточных белков и продуктов его фракционирования на ультрафильтрационной мембране. Проведен анализ влияния ММР на пенообразование и стойкость пен. Оценка ММР показала высокое содержание низкомолекулярных пептидов (95,8 %) в пермеате в сравнении с исходным гидролизатом (43,34 %). Кратность пены и пенообразующая способность всех образцов находились примерно на одном уровне в диапазоне 2,9-3,1 усл. ед. и 65,5-67,7 % соответственно. При этом наибольшее значение стойкости пены соответствовало пермеату (125 мин). Наихудшие показатели стойкости выявлены у образцов гидролиза и его концентрата. Основываясь на данных, представленных в статье, можно сделать вывод о том, что высокая пенообразующая способность как концентратов, так и гидролизатов, не гарантирует в итоге получение требуемого результата, при этом для получения стойких пенных масс с высокой кратностью пены в белковых растворах должно присутствовать большое количество пептидов молекулярной массой менее 5 кДа или более 10 кДа. Whey proteins are often used in various sectors of the food industry, in particular, due to technological properties such as foaming, emulsification, gelation. The presence of a free thiol group in beta-lactoglobulin, the main protein of milk whey, determines its reactivity, including the ability to foam. The ability to form foams and foam stability do not always correlate, as they occur under the influence of various intermolecular interactions, in many respects these properties depend on the molecular weight distribution of proteins (MWD), and, therefore, biocatalytic conversion can be considered one of the tools for their regulation. The work investigated the physicochemical properties of whey protein hydrolyzate and products of its fractionation on an ultrafiltration membrane. The analysis of the effect of MWD on foaming and foam stability has been carried out. Evaluation of MWD showed a high content of low molecular weight peptides (95.8 %) in the permeate in comparison with the initial hydrolyzate (43.34 %). The multiplicity of foam and the foaming ability of all samples was approximately at the same level in the range of 2.9-3.1 conventional units and 65.5-67.7 %, respectively. In this case, the highest value of foam stability corresponded to the permeate (125 min.). The worst resistance indicators were found in samples of hydrolysis and its concentrate. Based on the data presented in the article, it can be concluded that the high foaming capacity of both concentrates and hydrolysates does not ultimately guarantee the production of stable foam masses, while in order to obtain stable foam masses with a high foam expansion, protein solutions must be present a large number of peptides with a molecular weight of less than 5 kDa or more than 10 kDa.

Магістерська дисертація: 128 с., 40 рис., 31 табл., 9 формул, 75 джерел літератури, 5 додатків. Мета роботи: оцінка параметрів процесів вилучення іонів важких металів з водних розчинів. Об’єкт дослідження: процеси очищення природної та стічної води від іонів важких металів. Предмет дослідження: вилучення йонів Cu2+, Pb2+, Zn2+, Cd2+, Ni2+ з водних розчинів різних концентрацій методами адсорбції, нанофільтрації та іонного обміну. Вивчено процеси видалення йонів важких металів з розведених розчинів при використанні сорбентів на основі магнетиту, мембрани ОПМН–П та різних типів катіонообмінних фільтрів. Показано, що ефективність процесу залежить від наявності іонів жорсткості у воді та рН при іонообмінному очищенні, часу сорбції, вихідної концентрації іонів металу у розчині та рН при адсорбції, а також від вибору комплексонів при нанофільтрації. Досліджено залежність селективності нанофільтраційної мембрани по важким металам та іонах жорсткості від типу комплексоутворювача, що використовувався.
Master's Thesis: 128 pp., 40 figs., 31 tables, 9 formulas, 75 literature sources, 5 applications. Purpose: to estimate the parameters of the processes of extraction of heavy metal ions from aqueous solutions. Object of study: processes of purification of natural and waste water from heavy metal ions. Subject of study: extraction of Cu2+, Pb2+, Zn2+, Cd2+, Ni2+ ions from aqueous solutions of different concentrations by adsorption, nanofiltration and ion exchange methods. The processes of removal of heavy metal ions from dilute solutions using magnetite sorbents, OPMN-P membrane and various types of cation exchange filters have been studied. It is shown that the efficiency of the process depends on the presence of hardness ions in water and pH at ion exchange purification, sorption time, initial concentration of metal ions in solution and pH at adsorption, as well as the choice of complexes in nanofiltration. The dependence of the selectivity of the nanofiltration membrane on heavy metals and rigidity ions on the type of complexing agent used was investigated.
Магистерская диссертация: 128 с., 40 рис., 31 табл., 9 формул, 75 источников литературы, 5 приложений. Цель работы: оценка параметров процессов извлечения ионов тяжелых металлов из водных растворов. Объект исследования: процессы очистки природной и сточной воды от ионов тяжелых металлов. Предмет исследования: изъятие ионов Cu2+, Pb2+, Zn2+, Cd2+, Ni2+ из водных растворов различных концентраций методами адсорбции, нанофильтрации и ионного обмена. Изучены процессы удаления ионов тяжелых металлов из разбавленных растворов при использовании сорбентов на основе магнетита, мембраны ОПМН-П и различных типов катионообменных фильтров. Показано, что эффективность процесса зависит от наличия ионов жесткости в воде и рН при ионообменной очистке, времени сорбции, исходной концентрации ионов металла в растворе и рН при адсорбции, а также от выбора комплексонов при нанофильтрации. Исследована зависимость селективности нанофильтрационной мембраны по тяжелым металлам и ионам жесткости от типа комплексообразователя, который использовался.

Работа посвящена разработке научно обоснованных и технологических решений в области интенсификации процессов разделения, концентрирования и очистки рас-творов высокомолекулярных соединений в различных отраслях промышленности. На основе существующих методов расчета и моделирования процессов баромем-бранного разделения, развиты теоретические основы использования различных ти-пов мембран для получения пермеата и концентрата с требуемыми показателями, предложены и научно обоснованы методы совершенствования аппаратурного оформления данных процессов, реализованные в новых технологических режимах, обеспечивающих сокращение энергетических и материальных затрат при сохране-нии требуемого качества выпускаемой продукции. Предложен метод решения краевых задач взаимосвязанного массопереноса при различных краевых условиях. Данные решения совместно с уточненной моделью активного гидродинамического разделения потоков и экспериментальными выражениями для коэффициентов тепло и массопереноса легли в основу разработки уточненных инженерных методов рас-чета баромембранных установок, позволяющих приблизить промышленное произ-водство в различных отраслях к безотходному. Предложена универсальная конструкция агрегата разделения, концентрирования и очистки сточных вод для возврата очищенной воды, ценных ингредиентов и зна-чительной доли тепловой энергии. Разработаны технологические режимы для раз-деления реальных промышленных стоков, позволяющие уменьшить ущерб окру-жающей среде от использования данных агрегатов в легкой промышленности. Работа выполнена в рамках государственного задания на выполнение НИР (тема № FZZW-2020_0010).При выполнении исследований привлекалось комплексное оборудование ЦКП ИГХТУ