Academic literature on the topic 'Simulation des aliments'
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Journal articles on the topic "Simulation des aliments"
1
Hetzel, Aline, Véronique Sirot, J. Ch Leblanc, Amélie Crepet, F. Mariotti, and Ph Verger. "Aliments vecteurs pour une supplémentation en vitamine D : simulation d’impact sur les consommations des populations cibles." Cahiers de Nutrition et de Diététique 39, no. 6 (December 2004): 382–90. http://dx.doi.org/10.1016/s0007-9960(04)94477-x.
Full text
2
LECLERCQ, B., and C. BEAUMONT. "Etude par simulation de la réponse des troupeaux de volailles aux apports d’acides aminés et de protéines." INRAE Productions Animales 13, no. 1 (February 18, 2000): 47–59. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2000.13.1.3768.
Full textAbstract:
Plusieurs modèles de simulation de réponse aux teneurs des aliments en acides aminés ou protéines, ainsi que d’estimation des besoins sont décrits et appliqués à trois productions : le poulet de chair en croissance, le canard de Barbarie en finition et la poule pondeuse. Ces modèles conduisent à l’estimation de besoins et de performances proches de ce qui est observé expérimentalement. Ils permettent une approche objective du besoin économique, défini comme la teneur permettant de minimiser le coût alimentaire du gain de poids. Il est ainsi possible de prévoir les effets probables de la sélection sur les besoins nutritionnels des espèces considérées. Chez les volailles de chair, la vitesse de croissance influence peu le besoin en acide aminé (exprimé en g par kg d’aliment). Au contraire les lipides corporels sont, avec l’efficacité énergétique d’entretien, l’un des facteurs déterminants ; plus les animaux sont maigres ou efficaces, plus ils exigent des régimes enrichis en acides aminés. Chez la poule pondeuse, ce sont les performances de ponte qui rendent le mieux compte de l’élévation des recommandations. Dans tous les cas, l’optimum économique, teneur en acides aminés de l’aliment permettant de minimiser le coût alimentaire, est très proche de la teneur permettant d’atteindre les performances maximales.
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Afonso, A. "Maladie hémorragique épizootique : évaluation de l'Autorité européenne de sécurité des aliments sur les risques d'introduction et de propagation en Europe." Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 62, no. 2-4 (February 1, 2009): 157. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.10065.
Full textAbstract:
Following a request from the European Commission, the European Food Safety Authority (EFSA) Panel on Animal Health and Welfare was asked to deliver a scientific opinion on the epizootic haemorrhagic disease (EHD). The mandate was composed of four terms of reference: i) the significance of the presence, origin and occurrence of EHD virus (EHDV) in susceptible species (specially livestock animals) in the European Union (EU) neighbouring countries; ii) the possibility of EHD spreading to and within the EU and persisting; iii) the role played by different vectors and the means to control them; and iv) the possible measures to control and eradicate the disease including surveillance, control of vectors, availability of suitable vaccines, and other elements. Under EFSA coordination, a working group of experts was invited to review the scientific knowledge available on EHD: its aetiology, the pathogenicity of the disease and epidemiology in different areas of the world. The review reported similarities of the disease with bluetongue, in particular concerning transmission. EHDV is transmitted by Culicoides vectors and it is possible that competent vectors for both diseases overlap. However, considerable knowledge gaps exist regarding factors that may influence vectorial capacity. Seven serotypes of EHDV are currently identified, from these only three (EHDV-2, 6 and 7) have been reported to cause clinical disease in cattle. Sheep may be infected but without clinical signs. EHD has been recognised as a serious disease in White-Tailed deer in North America. The Ibaraki strain (EHDV-2) caused serious outbreaks in Japan, and outbreaks of clinical disease have been reported from North Africa and West Asia in recent years. The similarity between recent EHD outbreaks in North Africa and West Asia, and bluetongue outbreaks at the end of the 1990s and the beginning of the 2000s constitutes a reason of concern. EFSA developed a risk assessment on the risk of introduction in the EU by taking in consideration three possible entrance pathways: i) via imported infectious animals; ii) via infectious vectors; and iii) other routes such as vaccines or germplasm. The risk of introduction by imported animals (wild or domestic, legal or illegal) was estimated by a simulation model based on the assumptions that the animal is: i) originated from an infected area; ii) infected prior to the movement; iii) in incubation or viraemic at the time of movement; and iv) in incubation or viraemic when introduced, which will depend not only on the probability of infection but also on the duration of the quarantine prior to entrance and the sensitivity of the test used. The risk assessment for the introduction by infectious vectors was a qualitative assessment. The consequence assessment, i.e. the risk of transmission to other animals/vectors after introduction/ exposure, was considered to depend on: i) the vector abundance in the considered area; ii) the viraemia duration; iii) the number of midges per animal (vector density); iv) the number of bites per animal and per day; and v) the probability that infection is transmitted from an infectious animal to a susceptible vector per bite. The risk was estimated by using a temperature dependent model for the basic reproduction number. Risk estimates were provided for the different pathways. The risk assessment models also helped appraise the value of possible control measures.
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Baptista, Silvia, Caren Freitas, and Mariana Bruce. "A teia de solidariedade de gênero, raça e classe na experiência da Coletiva Popular de Mulheres da Zona Oeste do Rio de Janeiro." Revista Periódicus 1, no. 19 (August 29, 2023): 194–207. http://dx.doi.org/10.9771/peri.v1i19.53971.
Full textAbstract:
A Teia de Solidariedade da Zona Oeste é uma práxis criada pela Coletiva Popular de Mulheres da Zona Oeste, na periferia do Rio de Janeiro, como forma de re-existência dentro de um contexto de pandemia marcado por extrema insegurança alimentar e nutricional e pela fragilização da soberania alimentar. Como estratégia de luta, em um território de maioria negra e de maior produção de alimentos da cidade, saímos em defesa do “morar e plantar”, articulando as lutas pela terra, pela moradia, pela alimentação adequada, pelo Bem Viver, pelo autocuidado e cuidado radical e pela saúde integral. Em um ambiente hostil e de militarização, tendo como ênfase a perspectiva da população negra, foi possível suscitar outras práticas de cuidado e cura. Mesmo em um cenário desolador dos pontos de vista social, econômico e político, logrou-se fortalecer uma auto-organização de mulheres, principalmente mulheres negras, com resultados expressivos: entre 2021 e 2022 foram mais de quatro toneladas de alimentos distribuídos comprados diretamente da agricultura local. Cabe enfatizar que esse quadro só foi possível porque já havia um processo de auto-organização precedente nos territórios e também pelas condições de produção de alimentos e água existentes nesta região da cidade.
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HERNANDEZ-SHEK, M. A., P. PEULTIER, A. PAUSS, and T. RIBEIRO. "Une revue des instruments de caractérisation rhéologique de biomasses appliqués à la méthanisation en voie solide continue." Techniques Sciences Méthodes 5 (May 22, 2023): 48–81. http://dx.doi.org/10.36904/tsm/202305048.
Full textAbstract:
Cet article propose un état des lieux des méthodes pour la détermination des paramètres rhéologiques des biomasses grossières appliquées à la méthanisation en voie solide. La méthanisation en voie solide est un procédé biologique permettant la valorisation sous forme de biogaz des sous-produits à forte teneur en matières sèches, en particulier les sous-produits agricoles, les déchets ménagers et les déchets alimentaires. Afin d’assurer le développement de plusieurs technologies de méthanisation, des connaissances précises sur les propriétés rhéologiques des substrats et du milieu réactionnel sont indispensables pour la conception, l’opération et la simulation de procédés. Malgré l’importance des propriétés rhéologiques, très peu de données du comportement rhéologique de la biomasse grossière sont présentes dans la littérature. Cela s’explique par le fait que les rhéomètres rotatifs conventionnels ne sont pas bien adaptés à la biomasse hétérogène comportant des particules grossières et de longues fibres. Jusqu’à présent, les équipements rotatifs conçus permettent de déterminer les propriétés rhéologiques de biomasse concentrée contenant des particules d’une taille maximale de 3 cm alors que les biomasses peuvent contenir des fibres lignocellulosiques ayant jusqu’à 25 cm de longueur. Compte tenu de cette limitation instrumentale, différents appareils alternatifs issus des domaines de l’analyse du béton, des sols ou des aliments ont été récemment adaptés pour accéder à des propriétés rhéologiques des biomasses agricoles. Dans cet article, ces différents outils ont été répertoriés en précisant des informations sur les facteurs d’influence, les principes physiques théoriques, le montage expérimental et leur gamme d’application pour la biomasse. Hélas, pour certains de ces appareils, les relations trouvées sont à ce jour plutôt qualitatives que quantitatives et les raisonnements mathématiques permettant d’intégrer complètement les phénomènes physiques observés avec les facteurs influençant la rhéologie de la biomasse doivent encore être investigués afin de mettre en place des méthodes normalisées spécifiques à une biomasse grossière.
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LE BOUCHER, R., M. DUPONT-NIVET, S. LAUREAU, L. LABBÉ, I. GEURDEN, F. MÉDALE, B. CHATAIN, M. VANDEPUTTE, and E. QUILLET. "Amélioration génétique et utilisation des aliments à base de végétaux en pisciculture." INRAE Productions Animales 26, no. 4 (August 18, 2013): 317–26. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2013.26.4.3160.
Full textAbstract:
La production mondiale de poissons d’élevage augmente rapidement alors que les principaux ingrédients des aliments pour poissons (huiles et farines de poisson issues de la pêche) sont en quantité désormais insuffisante pour répondre à la demande. Cette situation, en Europe notamment, a conduit au remplacement progressif des produits marins par des matières premières végétales. Mais les taux de substitution élevés provoquent des réductions importantes des performances (croissance, voire survie) chez les espèces d’élevage de haut niveau trophique, à forts besoins en protéines et lipides. L’étude du potentiel d’adaptation de plusieurs de ces espèces à des aliments fortement ou totalement substitués (sans huiles ni farines de poisson) a révélé qu’il est possible de sélectionner au sein des populations d’élevage des individus à forte capacité de croissance avec des régimes à base de végétaux. Les mécanismes à l’origine de cette adaptation restent à identifier. Les analyses montrent aussi que les groupes les plus performants varient en fonction de l’aliment (marin ou substitué). Ces interactions génotype-aliment peuvent compliquer la gestion d’un programme de sélection si les reproducteurs sont sélectionnés avec un aliment différent de celui utilisé pour élever leurs descendants. Des simulations du progrès génétique attendu dans différents scénarios alimentaires permettent d’identifier quelques pistes pour optimiser la sélection chez la truite arcen- ciel et le bar, espèces majeures de la pisciculture d’eau douce et marine en France. La combinaison judicieuse de programmes d’amélioration génétique et de parcours alimentaires raisonnés pourrait aider la filière piscicole à évoluer vers un mode de production moins dépendant des ressources naturelles marines, tout en continuant à fournir des produits de qualité au consommateur.
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Siqueira, Antonio Marcos de Oliveira. "JCEC/REQ2: STIMULATING THE SCIENTIFIC PRODUCTION IN THE AREA OF CHEMICAL ENGINEERING/ O PERIÓDICO JCEC/REQ2: ESTIMULANDO A PRODUÇÃO CIENTÍFICA NA ÁREA DE ENGENHARIA QUÍMICA." Journal of Engineering and Exact Sciences 2, no. 2 (June 23, 2016): 00i—0ii. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl2iss2pp00i-0ii.
Full textAbstract:
In this issue, v. 2, n. 2 (2016), the journal presents 10 (ten) articles to the scientific community in 8 (eight) thematic areas: Inorganic Chemistry/Química Inorgânica; Engineering Materials and Nanotechnology/Engenharia de Materiais e Nanotecnologia; Simulation, Optimization and Process Control/Simulação, Otimização e Controle de Processos; Environmental Engineering and Clean Technologies/Engenharia Ambiental e Tecnologias Limpas; Engineering and Food Technology/Engenharia e Tecnologia de Alimentos; Analytical Chemistry/Química Analítica; Chemistry and Chemical Engineering Education/Ensino de Química e Engenharia Química and Special Topics/Tópicos Especiais. / Nesta edição v. 2, n. 2 (2016), o periódico apresenta 10 (dez) artigos para a comunidade em 8 (oito) áreas temáticas: Inorganic Chemistry/Química Inorgânica; Engineering Materials and Nanotechnology/Engenharia de Materiais e Nanotecnologia; Simulation, Optimization and Process Control/Simulação, Otimização e Controle de Processos; Environmental Engineering and Clean Technologies/Engenharia Ambiental e Tecnologias Limpas; Engineering and Food Technology/Engenharia e Tecnologia de Alimentos; Analytical Chemistry/Química Analítica; Chemistry and Chemical Engineering Education/Ensino de Química e Engenharia Química and Special Topics/Tópicos Especiais.
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Jiménez Castellanos, Silvio Alejandro, and Luis Carlos Rátiva Prieto. "Cocción de alimentos en Bogotá empleando una cocina solar tipo caja." Ciencia y Poder Aéreo 10, no. 1 (October 30, 2015): 195. http://dx.doi.org/10.18667/cienciaypoderaereo.313.
Full textAbstract:
<p>Este artículo tiene como objetivo presentar el campo transitorio de temperaturas de una cocina solar tipo caja básica (sin aditamentos tales como: doble acristalamiento, reflectores internos, reflectores externos, línea de alivio de vapor, entre otros); diseñada para las condiciones meteorológicas promedio anuales de Bogotá – Colombia, con el fin de determinar sí con este dispositivo es posible cocinar en esta ciudad. La metodología utilizada comprendió tres fases: el desarrollo de un modelo físico – matemático del proceso de calentamiento, con base en balances de energía para cada uno de los componentes: vidrio, tapa de recipiente, recipiente, absorbedor, pared y fluido, la realización de un experimento computacional en el software Autodesk Algor Simulation y la comparación de los resultados. La temperatura final del agua obtenida por el modelo físico - matemático fue de 81.85 ℃ y la máxima obtenida con la simulación térmica fue de 79.60 ℃. De los resultados se puede concluir que en la ciudad de Bogotá D.C no es posible cocinar con un dispositivo de esta clase.</p>
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González, E. R., and E. V. Bonzi. "DETERMINATION OF K-40 IN FOODS BY GAMMA SPECTROMETRY WITH A NaI(Tl) DETECTOR AND MONTE CARLO SIMULATIONS." Anales AFA 23, no. 1 (July 29, 2013): 185–88. http://dx.doi.org/10.31527/analesafa.2013.23.1.185.
Full text
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Jesus, Gilmar Mercês de, Anna Karolina Cerqueira Barros, Lara Daniele Matos dos Santos Araujo, Mayva Mayana Ferreira Schrann, Lizziane Andrade Dias, Raphael Henrique de Oliveira Araujo, Laís Pinto da Silva Tosta, Maylson dos Santos Santana, and Laila de Sena de Souza. "Behaviors changing during the COVID-19 pandemic and overweight and obese Quilombola schoolchildren’s." Revista Brasileira de Atividade Física & Saúde 28 (January 27, 2024): 1–8. http://dx.doi.org/10.12820/rbafs.28e0320.
Full textAbstract:
O estudo descreveu as alterações comportamentais durante a pandemia de COVID-19 e sua associação com o sobrepeso e obesidade atual de crianças e adolescentes. Participaram do estudo 1.004 crianças e adolescentes de comunidades rurais em áreas de remanescentes de quilombos de Feira de Santana, Bahia (50,3% meninos; Idade: 9,04 ± 1,52 anos). Desfechos: sobrepeso e obesidade, com base nos valores de Índice de Massa Corporal para idade e sexo, avaliados nos pontos de corte da International Obesity Taskforce. Alterações comportamentais (apetite, sono, psicológicas, sociais) foram avaliadas por meio de questionário preenchido pelos pais. A análise de dados incluiu estatística descritiva, bivariada e regressão de Poisson múltipla, com estimador robusto de variância, para estimar Razões de Prevalência (RP) e Intervalos de 95% de Confiança (IC95%). A significância estatística foi fixada em valores de p<0,05. Covariáveis: idade, sexo, infecção por COVID-19 e insegurança alimentar. Após o período pandêmico, 24% dos participantes estavam com excesso de peso (sobrepeso = 15,5%; obesidade: 8,5%). As principais alterações comportamentais ocorreram no apetite (comer muito mais do que o habitual = 45,6%) e no sono (ir dormir e acordar mais tarde do que o habitual, em 74% e 62,2%, respectivamente). Comer mais que o habitual foi fator associado ao sobrepeso (RP = 1,63; IC95%: 1,14 - 2,32) e à obesidade (RP = 2,00; IC95%:1,22 - 2,25) entre os participantes, após ajuste por sexo, idade, infecção por COVID-19 e insegurança alimentar. As prevalências de sobrepeso e obesidade subsequentes ao período pandêmico se associaram às alterações comportamentais no apetite ocorridas durante a pandemia entre escolares Quilombolas.
Dissertations / Theses on the topic "Simulation des aliments"
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Jenkinson, William. "Simulation de la mécanique mésoscopique des aliments par méthodes de particules lagrangiennes." Electronic Thesis or Diss., université Paris-Saclay, 2024. http://www.theses.fr/2024UPASB047.
Full textAbstract:
Le rôle des mécanismes mésoscopiques dans le traitement et la conception des aliments est encore mal compris, notamment pour la transformation orale et la perception de la texture. Malgré le développement de la physique de la matière molle, les scientifiques peinent encore à relier les comportements micro-, méso- et macroscopiques par des simulations. Cette thèse se concentre sur les simulations mécaniques, excluant les effets thermiques, chimiques et physico-chimiques, pour explorer le comportement des aliments à l'échelle mésoscopique. Nous avons développé une approche de simulation dans LAMMPS combinant des implémentations de "smoothed-particle hydrodynamics" (SPH) pour les liquides et les solides élastiques. Cette approche a été validée pour des scénarios comme l'écoulement de Couette et la déformation des granules. Les résultats démontrent l'efficacité de l'approche pour capter la dynamique des structures alimentaires et leurs interactions avec des papilles et des cils ; offrant de nouvelles perspectives sur la perception de la texture. L'étude met aussi en évidence l'impact de l'élasticité des granules et de leur fraction volumique sur les propriétés d'écoulement. Ce travail, centré sur la mécanique, reste ouvert à l'intégration future de processus thermiques, chimiques et biologiques dans les modèles alimentaires. Les recherches futures viseront à intégrer plus de physiques et à rendre les outils de simulation plus accessibles aux ingénieurs, pour favoriser les applications pratiques en science des alimentsThe role of mesoscopic mechanics in food processing and design is not well understood, particularly for oral processing and texture perception. Despite the recognized importance of soft matter, the food science community has struggled to bridge the gap between micro-, meso-, and macro-scale behaviours using simulations. This thesis addresses this challenge by focusing on mechanical simulations, excluding thermal, chemical and physicochemical effects, to explore food behaviour at the mesoscopic scale. We have developed a simulation framework within the LAMMPS environment, combining smoothed-particle hydrodynamics (SPH) implementations for liquids and elastic solids. We validated the framework across scenarios such as Couette flow and deformation of granules in a flow. The results show the framework's effectiveness in capturing food structure dynamics and interactions with cilia and papillae and offer new insights into texture perception and hydrodynamics. The study also highlights how granule elasticity and volume fraction impact flow properties and their eventual role in texture perception. This work focuses on mechanics while deliberately remaining flexible enough to integrate mechanical, thermal, chemical, and biological processes in future food science models. Proposed future research includes strategies to integrate more physics and scales and efforts to improve the accessibility of simulation tools for engineers, advancing practical applications in food science
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Laguerre, Jean-Claude. "Modélisation du séchage en conditions variables : application de l'analyse compartimentale pour la simulation des régimes transitoires." École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Massy, Essonne), 1991. http://www.theses.fr/1991EIAAA001.
Full textAbstract:
Ce travail a pour objectif le déceloppement d'un modèle dynamique permettant de simuler le séchage à conditions variables (sauts et arrêts de séchage). Ce modèle doit être capable de décrire l'évolution des gradients internes du produit pour pouvoir simuler les régimes transitoires. Pour ce faire, nous avons utilisé l'analyse comportimentale qui permet d'obtenir un modèle répondant aux exigences formulées ci-dessus tout en restant assez simple (calcul nettement moins lourd que dans le cas de la résolution de l'équation de diffusion par différence ou éléments finis.
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Loubens, Clément de. "Compréhension et modélisation des phénomènes physiques régissant la libération des stimuli orosensoriels." AgroParisTech, 2010. http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/56/05/01/PDF/these_loubens_vf.pdf.
Full textAbstract:
La compréhension et la modélisation des phénomènes régissant la libération des stimuli orosensoriels durant la consommation d'un aliment doit permettre de respecter des critères de conception à la fois nutritionnels et organoleptiques. Un modèle de libération du sel au cours de la mastication a été développé pour des produits « solides ». La déstructuration du produit a été appréhendée en terme de génération de surface de contact entre le produit et la salive qui gouverne les transferts de sel. La surface de contact a été considérée comme étant le produit de deux fonctions. La première est reliée au sujet et est fonction de son efficacité masticatoire. La seconde est reliée au produit et dépend de ses propriétés de déstructuration qui peuvent être déterminées par des tests in vitro. Durant la phase pharyngée, la biomécanique de la déglutition gouverne l'enduction des muqueuses par le bol alimentaire et ainsi la libération des composés d'arôme présents dans cette couche. Ces phénomènes sont régis par un écoulement en film mince, stationnaire, dans un contact élastohydrodynamique mou dont la cinématique équivaut à un processus d'enduction par des cylindres contrarotatifs lubrifiés par de la salive. Deux régimes ont été distingués. Lorsque le film de salive est fin, la viscosité du bol alimentaire a un grand rôle sur l'enduction et la libération des composés d'arôme. Lorsque le film de salive est épais, le bol est dilué par la salive durant le processus de déglutition et sa viscosité a un faible effet sur l'enduction et la libération des composés d'arôme. Ce second régime permet d'expliquer l'origine physique d'observations in vivo concernant la libération des composés d'arômeUnderstanding and modeling phenomena governing stimuli release during food consumption make it possible to respect both nutritional and sensorial criteria during its formulation. A model of salt release during the course of mastication was developed for “solid” products. The breakdown was comprehended by the generation of the area of contact between the product and the saliva that governs the transfers of stimuli. The area of contact was written as the product of two functions. The first was related to the subject and was function of his masticatory performance. The second was related to the product and depended on its breakdown behavior that can be determined by in vitro tests. During the pharyngeal stage, the biomechanics of swallowing governs pharyngeal mucosa coating and aroma compounds present in this layer. These phenomena are due to a thin film flow, stationary in a soft elastohydrodynamic contact whose the kinematics is equivalent to a forward roll coating process lubricated by saliva. Two sets of conditions were distinguished. When the saliva film is thin, food bolus viscosity has a strong impact on mucosa coating and on flavour release. When the saliva film is thick, the food bolus coating the mucosa is very diluted by saliva during the swallowing process and the impact of product viscosity on flavour release is weak. This second set of condition allowed us to explain the physical origin of in vivo observations on flavour release
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Lezervant, Jérôme. "Activation des phénomènes de migration dans les emballages : application à la sécurité alimentaire des aliments emballés." Reims, 2007. http://theses.univ-reims.fr/exl-doc/GED00000558.pdf.
Full textAbstract:
Le règlement européen 1935/2004/CE impose la traçabilité des contaminants provenant des matériaux en contact avec les aliments. Les acteurs doivent s’assurer éventuellement par la simulation que les substances de l’emballage ne sont pas désorbées dans l’aliment au-delà des seuils fixés. Il n’existe pas de modèle général pour prédire les coefficients de diffusion, D, et leur énergie d’activation, Ea, dans les thermoplastiques. Ces travaux étudient les mécanismes moléculaires de transport de molécules de type additifs (MTA) dans les polyoléfines, et la contribution du piégeage entropique dans la grande dispersion des valeurs de D et Ea. Les analyses s’appuient sur des données expérimentales déjà disponibles (D, Ea) ou acquises lors de ces travaux (volumes d’activation, Va), et sur des simulations de mécanique et dynamique moléculaires hors équilibre. Les lois d’échelles de type D proportionnel à la masse moléculaire des MTA à une puissance α>1,8 et les simulations confirment que le confinement géométrique entre les chaînes du polymère est le facteur limitant la diffusion. La translation des MTA se produit par réorientations successives d’une fraction de leur longueur dans la direction de section minimale. Les ramifications et la symétrie réduisent la diffusion. La description de la marche aléatoire conduit à la proposition de descripteurs moléculaires pour classer et prédire les valeurs de D. La méthode proposée, basée sur des arbres de décision, permet de générer des valeurs vraisemblables ou des surestimateurs de D. Une méthode microscopique de mesure locale de D et Ea a été développée afin de considérer l’état semi-cristallin des polyoléfines à température ambianteThe EU directive 1935/2004/CE compels the traceability of contaminants originating from food contact materials. Stakeholders must verify possibly with simulation that desorbed substances from packaging materials do not exceed specific migration limits. No general model exist to predict diffusion coefficients, D, ands their activation energies, Ea, in thermoplastics. This work studies the molecular transport mechanisms of additives-type molecules (MAT) in polyolefins, and the responsability of entropic trapping for the high spread of D and Ea values. The analysis rely on experimental data (D, Ea), which were available before this study, and on data collected during this study (activation volumes, Va), as well as on simulations of molecular mechanics and non-equilibrium dynamics. Scaling laws of type D proportional to the molecular mass with a power α>1,8 and simulations confirm that the geometrical confinement between polymer segments is the factor which limits the diffusion. The translation process of MAT occurs by successive reorientations of a fraction of their length along the direction of minimum section. Ramifications and symmetry decrease the diffusion process. The description of diffusion of MAT as random walks between macro-states was used to propose molecular descriptors to classify and predict D values in polyolefins. With a probabilistic framework, the proposed method based on decision trees generates likely or overestimates of D values. A microscopic method of local measurement of D and Ea values has also been developed to consider the semi-crystalline state of polyolefins at ambient temperature
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Mouawad, Charbel Desobry Stéphane. "Transfert de matière dans un système solide/liquide "ions/eau/pectine" interactions, partage ionique et simulation par dynamique moléculaire /." S. l. : S. n, 2007. http://www.scd.inpl-nancy.fr/theses/2007_MOUAWAD_C.pdf.
Full text
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Mirade, Pierre-Sylvain. "Contribution à l'amélioration des procédés de traitement des solides par l'air grâce à la description et à la simulation de l'aéraulique ; application au refroidissement et au séchage des viandes." Poitiers, 1996. http://www.theses.fr/1996POIT2268.
Full textAbstract:
Ce travail a ete centre sur l'analyse de l'aeraulique de deux appareils de l'agro-alimentaire: un tunnel de refrigeration et un sechoir a saucisson. Une methode experimentale permettant de faire rapidement plusieurs milliers de mesures de vitesse d'air a ete mise au point. Elle combine le deplacement continu d'un anemometre et une technique de traitement du signal. En parallele, des calculs de simulation ont ete realises avec un code de calcul du commerce en mecanique des fluides (star-cd). Les mesures qui ont ete effectuees dans deux copies du ressuage et du sechoir ont permis d'apprecier l'effet sur l'aeraulique de modifications liees a la geometrie, au fonctionnement et au chargement. La visualisation des modules des vitesses d'air a mis en evidence des defauts de fonctionnement. Les calculs realises en 2 et en 3 dimensions ont permis de simuler des ecoulements dont la structure etait en bon accord avec les experimentations. Les ecarts sur les vitesses d'air entre les calculs et les mesures, determines sur plusieurs milliers de points, etaient en moyenne compris entre 0. 3 et 0. 4 m/s. Cette precision a ete suffisante pour deceler des defauts de ventilation et pour predire les cinetiques de refrigeration des produits. La simulation a aussi permis de mieux comprendre le fonctionnement des sechoirs
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Guérin, Romuald. "Estimation des hétérogénéités de traitement lors de la cuisson de fluides alimentaires polyphasiques en cuves mécaniquement agitées." Nancy 1, 2003. http://www.theses.fr/2003NAN10166.
Full textAbstract:
Nous avons mis au point dans cette thèse un système de mesure (capteur + outil type logiciel) qui permet, via une série de 19 mesures d'une propriété électrique du milieu agité, d'obtenir des images dynamiques des champs de température et ainsi de montrer l'existence de gradients thermiques au cours de la cuisson de milieux polyphasiques en cuve mécaniquement agitée. Un dispositif expérimental composé de 8 électrodes carrées disposées régulièrement sur la paroi interne de la cuve de façon non intrusive a été réalisé. L'outil développé permet également d'apprécier l'hétérogénéité de structure du milieu agité via un algorithme de détection basé sur le calcul du rapport de vraisemblance logarithmique et appliqué à la dérivée première du signal de conductivité électrique. Des essais expérimentaux ont été réalisés avec deux produits modèles simulant le comportement des fluides réels alimentaires texturants étudiés dans ce travailIn this work, a system that allows obtaining dynamic images of temperature fields from a set of 19 electrical property measurements of the agitated fluid via a number of electrodes which are mounted non-intrusively on the vessel boundary has been developped. Using this system, it was shown the existence of thermal gradients within the vessel. In the same time, the developed tool permits to appreciate structural heterogeneity of texturing foods during cooking from a detection algorithm based on the log-likelihood ratio and applied on the first derivative of the delivered electrical signal. Experimental studies were performed with model fluids, simulating the behavior of real food fluids. That was necessary in order to be freed from the seasonal variations of real foods and to be able to discuss the physical phenomena observed during cooking of such fluids
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Banoune, Sid-Ali. "Contribution de l'approche combinée simulation-système expert à la prévention et au diagnostic de pannes : application au système de réfrigération dans le secteur agro-alimentaire." Châtenay-Malabry, Ecole centrale de Paris, 1997. http://www.theses.fr/1997ECAP0672.
Full textAbstract:
Une contribution aux recherches sur la combinaison de la simulation dynamique et des techniques d'intelligence artificielle afin de mettre au point des applications de diagnostic de pannes pour les procédés alimentaires. Nous avons tenté d'associer ces deux approches, grâce à un système expert, lequel reproduit la connaissance experte de fonctionnement et de diagnostic et un simulateur dynamique, lequel reproduit le comportement dynamique du système. Un système expert lequel reproduit la connaissance experte de fonctionnement et de diagnostic et un simuateur dynamique, lequel reproduit le comportement dynamique du système selon les pincipes premiers du focntionnement de celui-ci. Nous avons donc adopté une approche d'acquisition, de formalisation et de représentation de la connaissance experte qui nous a permit de mettre au point l'application système expert. Cette application a été validée grâce à une base de cas de pannes communes. Une approche de modélisation mathématique du procédé en fonctionnement normal. Le modèle algébro-différentiel a été validé grâce à des résultats expérimentaux. Nous avons enfin associé les deux approches pour la résolution d'un cas de panne spécifique. Il apparaît enfin, que l'association de ces deux approches permet d'élargir l'étendue du diagnostic et diminue les risques de diagnostic erronés du à une imprécision de la connaissance experte.
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Movahedkhah, Mahdi. "Proposition d'un modèle de dynamique des systèmes pour la simulation de l'évolution des indicateurs de performance des industries alimentaires." Châtenay-Malabry, Ecole centrale de Paris, 2002. http://www.theses.fr/2002ECAP0971.
Full textAbstract:
Cette thèse propose une structuration originale d'un Système Interactif d’Aide à la Décision (SIAD) appliqué à la gestion et au pilotage de la production des industries agroalimentaires. C’est par une approche systémique qu’une enquête dans les industries alimentaires a été conduite tout en se référant à une vision multicritère de la performance proposée par Kaplan et Norton dans leur tableau de bord prospectif. De cette approche empirique, une représentation des relations de causalité entre différents indicateurs de performance industrielle a été proposée formalisant ainsi un diagramme d’influence global correspondant à la base structurelle du modèle générique de dynamique des systèmes proposé. C'est dans ce cadre théorique et dans le champ d'application particulier que nous avons choisis, que nous avons proposé un modèle de simulation continue qui, à partir de valeurs initiales d’indicateurs de performance, est capable de simuler les évolutions possibles des comportements de ces systèmes de production particuliers et par conséquent, des évolutions de ces mêmes indicateurs. Ce SIAD permettra la prévision d’évolution d’indicateurs de performance en se basant sur leur interdépendance causale et dynamique, se différenciant ainsi, des méthodes passéistes classiques de prévisions à partir de séries chronologiquesThe purpose of this thesis is to put forward an original structuring of an Interactive Decision Support System (IDSS) applied to the management control of the production system in food industries. A study of the food industry was carried out using a systemic approach that makes reference to a multi-criteria vision of the performance suggested by Kaplan and Norton in their balanced scorecard. With this empirical approach, a representation of the causality relations between various industrial performance indicators was proposed, thus formalising a global influence diagram corresponding to the structural base of the suggested system dynamics generic model. It is within this theoretical framework and the particular field of application that we chose and proposed a continuous simulation model which, from initial values of performance indicators, is able to simulate the possible evolutions in the behaviour of these particular production systems, and consequently, evolutions of these same indicators. This IDSS will allow to forecast the evolution of performance indicators while being based on their causal and dynamic interdependence, thus being different from the traditional forecast methods based on past chronological series
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Petit, Olivia. "Le plaisir et la santé dans la consommation alimentaire : activité cérébrale, motivation et simulation sensorielle." Electronic Thesis or Diss., Aix-Marseille, 2014. http://www.theses.fr/2014AIXM1036.
Full textAbstract:
L'autorégulation est une ressource essentielle pour ne pas succomber à la tentation de consommer des aliments fortement caloriques. Elle demande de la volonté et de contrôler ses émotions et sensations. Cependant, nous évoluons dans un environnement valorisant le plaisir alimentaire où les informations de santé sont mal prises en compte, entrainant des difficultés d'autorégulation. Ces difficultés se retrouvent notamment chez les personnes en surpoids et/ou au régime. Nous avons émis l'hypothèse que valoriser le goût des aliments sains pourrait aider ces personnes à s'autoréguler et nous avons conduit deux expériences pour la tester. Dans la première, les messages basés sur le plaisir de consommer des fruits et légumes se sont avérés plus persuasifs pour ces individus. De la même manière, dans la seconde étude lors de la prise de décision simuler le plaisir procuré par ces aliments augmente davantage le choix d'aliments sains pour ces individus. Par le recours à la neuro-imagerie fonctionnelle, nous montrons également des différences significatives d'activité cérébrale entre ces individus au moment du choix d'aliments sains dans cette condition. Il apparaît plus impulsif chez les sujets les plus sensibles à la récompense, se rapprochant du choix d'aliments fortement caloriques. Au contraire, il apparaît plus réfléchi chez les sujets ayant un IMC élevé, facilitant ainsi l'autorégulation. Au niveau théorique, cette recherche met en avant le rôle positif des émotions et sensations liées au plaisir dans l'autorégulation. Au niveau managérial, elle suggère l'importance d'adapter les stratégies de promotion des aliments sains au public cibléSelf-regulation is an essential resource for not succumbing to (junk) food. It requires willpower and control of emotions and sensations. However, individuals operate in an environment enhancing food pleasure where health informations are few and poorly considered, causing difficulties in self-regulation. These difficulties are found especially in overweight people and/or dieter. We hypothesized that value the taste of healthy foods could help people to self-regulate and we conducted two experiments to test it. In the first study, messages highlighting the pleasure of eating fruits and vegetables are more persuasive to subjects taking risks to health. Similarly, in the second study in decision making, focusing on the tatste of these foods increases more healthy food choices for these subjects. By using neuroimaging, we have shown brain activity distinctions between these subjects when choosing healthy food in this condition. Choosing healthy food is more impulsive for the most sensitive to reward subjects, approaching the choice of junk foods. Instead, it appears more reflective for subjects with a high BMI and choosing more junk foods, facilitating self-regulation. At the theoretical level this research highlights the positive role of emotions and sensations related to pleasure in self-regulation. At the managerial level, it suggests the importance of adapting strategies to the target audience in order to efficiently healthy food consumption
Book chapters on the topic "Simulation des aliments"
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Costa, Elinéia C., Marcilene P. Silva, Nélio T. Machado, and Marilena E. Araujo. "DEACIDIFICATION OF PALM OIL WITH ETHANOL: SIMULATION IN A MULTISTAGELIQUID-LIQUID COLUMN." In Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Volume 3, 562–77. Editora Científica Digital, 2021. http://dx.doi.org/10.37885/210203318.
Full textConference papers on the topic "Simulation des aliments"
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Marín Idárraga, Diego Alberto, and Alexandra E. Duarte Castillo. "Estado del arte sobre Supply Chain Management SCM en el sector cafetero colombiano." In Ingeniería: una transición hacia el futuro, 1–11. Asociación Colombiana de Facultades de Ingeniería - ACOFI, 2024. http://dx.doi.org/10.26507/paper.3605.
Full textAbstract:
Hoy día, la Supply Chain Management o SCM es un factor clave en la agroindustria. Durante 2022-2024, producto de la guerra entre Rusia y Ucrania el intercambio de bienes y servicios es primordial para la supervivencia, siendo vital la oferta y demanda de alimentos con suficiencia, sanos e inocuos. El efecto de la guerra es mayor inflación mundial aumentando a 15.7% durante 2023, y antes de la guerra era ≤ 4%, por ejemplo, el precio café antes de la guerra era de 103,01 centavos USD*Lb y en 2023 fluctuó entre 151,95 y 162,31 centavos, aumentó más del 60%. Sumado a esto, las sanciones a Rusia incrementaron los costos de fertilizantes N, P y K en 200%. Por otra parte, modelar matemáticamente los elementos que intervienen en la SCM es inevitable para el aseguramiento de la calidad del café, pero sobre todo asegurar la resiliencia y gobernanza que conlleve a la toma óptima de decisiones a nivel estratégico, táctico y operativo. La presente investigación se centra en la tesis titulada “Metodología para la toma de decisiones estratégicas en el marco de la transformación digital en la cadena de suministro del café (Coffea), caso de estudio Dptos. Antioquía y Tolima -Colombia” con el objetivo de generar nuevo conocimiento de alto impacto para la cadena de suministro del café sustentable. Por tanto, este avance relaciona el estado del arte sobre la SCM en pro de la gobernanza y resiliencia en instituciones cafeteras. El diseño de la red de la cadena de suministro se describió como parte del procedimiento de la SCM, que incide en los costos y rendimientos de esta. Para esto se analizó la siguiente ecuación búsqueda ("supply chain*" OR "generalized supply chain" OR "flexible supply chain" OR "supply chain network design" OR "optimize superstructure" ) AND ( coffee OR "coffee chain simulation" OR "coffee supply chain" OR "coffee producers" OR "coffee value chain") Se analizaron 452 documentos mostrando una tendencia hacia la sostenibilidad y el afianzamiento de la industria 4.0 y 5.0. De igual modo, se examinaron en el contexto actual colombiano los desafíos para el incremento del índice de competitividad regional cafetero, que trata de asegurar confianza y equilibrio institucional. Consecuencia de esto, se evidenció la volatilidad del mercado y la incertidumbre posterior a la pandemia por Covid19, conduce hacia la carrera por la innovación y la transformación digital en la SCM a nivel global. Por consiguiente, las innovaciones tecnológicas en la SCM del café tienen la potencialidad de ser usadas en la toma óptima de decisiones. A su vez, el uso de Big data, Intelligence Artificial IA, Machine Learning y Blockchain han tenido una incorporación que ha sido gradual y paulatina en aras de mayor trazabilidad y seguridad de la información, por lo cual, se convierte en un reto dentro del quehacer productivo y empresarial. En ese sentido, este trabajo proporciona las investigaciones más importantes, en relación con las tendencias para la cadena del café, la optimización de la SCM y su relevancia e impacto en la sociedad.