Dissertations / Theses: 'Risques alimentaires – Qualité – Contrôle'

1

Jung, Kwan-Seon. "Etude comparative du droit de la gestion des risques alimentaires en France et en Corée." Thesis, Aix-Marseille, 2014. http://www.theses.fr/2014AIXM1003.

Full text

Abstract:

Les préoccupations de sécurité alimentaire prennent aujourd'hui une place importante, tant à l'échelon national qu'à l'échelon international. Ce phénomène de préoccupation grandissante à l'égard des aspects sécurité de l'alimentation s'est encore davantage renforcé sous l'impulsion des crises alimentaires successives et de l'expansion des risques non avérés. De nos jours, la gestion du risque : anticiper le risque, le prévenir, gérer la crise ou réparer ses conséquences incombe donc à l'autorité publique. Dans ce cadre, le principe de précaution fournit un mécanisme permettant de déterminer des mesures de gestion des risques ou d'autres actions en vue d'assurer le niveau élevé de protection de la santé. Nous considérons le principe de précaution et son contrôle à l'aune de jurisprudences françaises pour aider à mieux comprendre ce principe et à l'introduire activement en Corée. Par ailleurs, nous soulevons des problèmes et suggérons des possibilités d'amélioration afin de mettre en oeuvre une gestion efficace du risque alimentaire à travers une étude comparative sur le système et la législation alimentaires entre la France et la Corée
The food safety concerns are now an important place, both nationally and internationally. This phenomenon is further strengthening under the leadership of successive food crises and the expansion of uncertain risks. The state accordingly shall undertake responsibility for risk management such as risk assessment, risk prevention, and prompt response to crisis at all stages of production, distribution and sales of food. In this context, the precautionary principle provides a mechanism for determining risk management measures or other actions to ensure the higher standard of health protection. This article, through reviewing the cases and studies in France on the precautionary principle and the control over it, aims to help better understand the principle and actively introduce it to Korea. In addition, this article presents suggestive points through a comparative study of the system and food law between France and Korea, possible improvements to implement an effective food risk management

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Pichon, Paul-Emmanuel. "Perception et réduction du risque lors de l'achat de produits alimentaires en grande distribution : facteurs d'influence et rôle de la confiance." Toulouse 1, 2006. http://publications.ut-capitole.fr/686/.

Full text

Abstract:

Depuis une vingtaine d'années, les crises alimentaires sont récurrentes et la liste des alertes et menaces ne cesse de s'allonger. Ces récentes crises et la montée en puissance des peurs alimentaires ont provoqué une profonde remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs et les différents acteurs directs de la filière alimentaire (éleveurs, producteurs, industriels, distributeurs) mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs, médias). Même si le risque est présenté dans la littérature sous de multiples facettes, il apparaît que le risque physique est prédominant en consommation alimentaire. Cette thèse s'intéresse particulièrement à l'étude du risque physique à court et à long terme. Cette distinction temporelle illustre toute la complexité du risque alimentaire. En se basant sur une étude de plus de 400 acheteurs de viande bovine en grande surface, cette recherche contribue à une meilleure compréhension des spécificités du comportement du consommateur -mangeur dans sa perception et ses stratégies de réduction du risque en phase d'achat. Cette thèse repère notamment l'influence de certains facteurs individuels (anxiété, sensibilité aux crises alimentaires, confiance en soi) dans la perception du risque alimentaire à court et/ou à long terme. Elle montre aussi l'utilité des réducteurs de risque alimentaire émis par les acteurs de la filière, ainsi que le rôle de la confiance lors de la phase de réduction du risque
For about twenty years now, food-related crisis have becoming recurrent, and the list of alerts and threats keeps on growing. Recent crisis and the spreading shadow of food fears have both deeply questioned the trust relation between consumers and various direct players of the food chain (i. E. Farmers, producers, food industry executives, whole salers and retail), but also indirect ones (government, consumers'associations, media). Even though the concept of risk is portrayed in various aspects in academic literacy, it appears that physical risk is predominant whilst consuming food. This thesis emphasizes particularly on physical risk, on the long and short term. This time differentiation illustrates well the whole complexity of food risk. Based on a survey of 400- over purchasers of beef meat in hypermarkets, this research permits a better understanding of the consumer-eater behavioral specificities in his/her perception, as well as his/her strategies at the purchasing stage. This thesis identifies notably certain individual factors (i. E. Anxiety, sensitivity to food crisis, self confidence) in the perception of food risk, in the long ans short run. This thesis demonstrates as well the usefulness of food risk reductors, those generated by the food sector players, as well the role played by trust in the risk- reduction phase

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Castillo, Roberto. "Répercussion de traitements physiques de décontamination du polypropylène sur ses propriétés physico-chimiques." Electronic Thesis or Diss., Paris, AgroParisTech, 2014. http://www.theses.fr/2014AGPT0009.

Full text

Abstract:

Les emballages alimentaires sont très règlementés par rapport à leur utilisation. La réglementation européenne CE N°10/2011 « Plastic Implement Measures » impose la vérification de l’innocuité des emballages sur le fondement du principe de précaution. Une notion de risque est associée aux emballages en raison de la méconnaissance de la réactivité des molécules provenant des additifs utilisés et celles propres du plastique. Les produits de réaction et/ou dégradation (dits néo-formés) sont peu ou pas connus.Les néoformés peuvent se produire au cours de toute la vie d’utilisation des emballages alimentaires, dès leur production jusqu’à l’utilisation finale pour le consommateur. Dans le cadre de ce travail, nous avons déterminé l’influence de deux méthodes physiques de décontamination de surfaces : la lumière pulsée et le faisceaux accéléré d’électrons, sur des films de polypropylène avec une formulation d’additifs spécifiques.Des molécules comme les oligomères (POSH) sont propres au polymère, et elles empêchent la correcte identification de néo-formés. L’utilisation de techniques comme la chromatographie liquide couplée à une chromatographie en phase gazeuse (LC-GC) ou la chromatographie gazeuse bidimensionnelle (GCxGC) est nécessaire pour séparer les oligomères et analyser les films et les néo-formés.Parmi les molécules étudiées, seul l’antioxydant Irgafos 168 a présenté une réactivité suite au traitement par Lumière Pulsée : une formation de plusieurs isomères soit de la molécule originale suite à l’oxydation, soit après la perte de un groupe tert-butyle. D’autre part, le traitement par faisceaux d’électrons a généré plusieurs néoformés provenant des additifs utilisés, d’ailleurs une augmentation des oligomères a été quantifiée.Les méthodologies utilisées ainsi que les néo-formés identifiés lors de ce travail pourraient constituer des outils de référence dans le cadre d’études ultérieures sur les effets de procédés de décontamination
Food packaging is highly regulated respect to their use. European regulation CE N ° 10/2011 "Plastic Implement Measures" requires the verification of the safety of packaging on the basis of the precautionary principle. A notion of risk is associated with packaging due to a lack of knowledge of the reactivity of the molecules from the additives used and those specific from plastic. The products of reaction and/or degradation (called neo-formed) are little known or not known.The neo-formed products may occur during the lifetime of use of food packaging, from production to final use by the consumer. As part of this work, we determined the influence of two physical methods for decontamination of surfaces: pulsed light and electron-beams, on polypropylene films specifically formulated for this study.Some molecules such as oligomers (POSH) are specific of polymers. They are already present in the films before treatment and they avoid a good identification of the neo-formed molecules. The use of techniques such as liquid chromatography coupled with gas chromatography (LC-GC) or two-dimensional gas chromatography (GCxGC) is required to separate the oligomers and analyze the films and neo-formed molecules.Only the antioxidant Irgafos 168 among the molecules studied, presented reactivity after Pulsed Light treatment, it was observed the formation of several isomers from the original molecule following oxidation, or after the loss of a tert-butyl group. On the other hand, the Electron-Beam treatment generated several neoformed from all the molecules studied; in addition an increase of the oligomers was quantified.Methodologies used and the neo-formed molecules identified in this work could provide reference tools for the next studies about the effects of decontamination processes

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Sevrin-Jaloustre, Séverine. "Appréciation quantitative des risques pour l'évaluation de mesures de maîtrise sanitaire dans une filière agro-alimentaire. Application à Clostridium perfringens en restauration hospitalière." Phd thesis, AgroParisTech, 2011. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00781728.

Full text

Abstract:

Dans ce travail, un modèle d'appréciation quantitative des risques microbiens a été développé pour proposer des mesures de maitrise sanitaire et les relier à des métriques du risque. A partir d'observations réalisées dans un hôpital, nous avons pu caractériser le procédé de fabrication et de distribution de deux plats de boeuf en sauce, de manière à prédire l'évolution du danger Clostridium perfringens tout au long de ce procédé en utilisant les outils de la microbiologie prévisionnelle. Dans le modèle d'exposition, nous avons construit un modèle décrivant la germination puis la croissance de Clostri- dium perfringens pendant deux étapes du procédé, et un modèle décrivant la destruction thermique finale des cellules végétatives de Clostridium perfrin- gens. Ensuite, pour estimer un risque de diarrhée lié à la consommation de ces plats, nous avons construit un modèle dose réponse. De manière à pouvoir prédire la gamme des situations possibles, nous avons cherché à décrire, dans chacun des modèles, la variabilité de la réponse biologique modélisée en utilisant des données issues de méta analyse, obtenues dans des conditions variées. L'utilisation de l'inférence bayésienne sur des données issues de méta analyse nous a permis de décrire séparément variabilité et incertitude, suivant les recommandations des instances internationales. Des simulations de Monte Carlo à deux dimensions sur l'ensemble du procédé nous ont ensuite permis d'estimer le risque moyen de maladie lié à la consommation des plats et d'estimer l'incertitude sur ce risque moyen. Ces simulations nous ont aussi permis d'identifier deux étapes importantes pour la maitrise du risque et de proposer, pour chacune de ces étapes, des mesures de maitrise sanitaire, dont nous avons ensuite mesuré l'efficacité.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Sahar, Amna. "Développement de méthodes rapides et non-destructives basées sur les spectroscopies de fluorescence et infrarouge couplées à la chimométrie pour la détermination de la qualité et de la sécurité sanitaire de la viande." Rennes, Agrocampus Ouest, 2009. http://www.theses.fr/2009NSARA067.

Full text

Abstract:

Il y a une nécessité à maîtriser la qualité des produits carnés au cours du processus de fabrication en un temps aussi court que possible, ce qui exige de remplacer les techniques classiques (longues et coûteuses) par des techniques rapides, sensibles et moins coûteuses. Les techniques spectroscopiques présentent les qualités requises. En particulier, les spectroscopies de fluorescence et moyen infrarouge couplées à la chimiométrie ont été considérées comme de bons candidats pour l’analyse rapide des produits alimentaires, en général, et de la viande et des produits carnés, en particulier. La première partie de cette thèse porte sur la discrimination de sept muscles de bovins (Semitendinosus, Triceps branchii and Infraspinatus) et la prédiction de certains paramètres physicochimiques de la viande à partir des spectres de fluorescence. Les méthodes d’analyse statistique multidimensionnelle (PLS, PLSDA) appliquées aux données spectrales ont permis de discriminer les sept muscles de bovins et de prédire certaines caractéristiques physico-chimiques de la viande
There is a growing need to control the quality of meat products throughout the manufacturing process in minimum possible time, which requires replacement of the conventional techniques (long and expensive) with some rapid, sensitive and less expensive techniques. Spectroscopic techniques appear to be reagentless, fst and non destructive techniques. Particularly, fluorescence and mid infrared spectroscopies coupled with chemometrics have been considered as good candidates for rapid analysis of food products, in general, and for meat and meat products, in particular

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Danieau, Loïc. "La Démarche qualité dans l'agro-alimentaire." Toulouse, INPT, 1991. http://www.theses.fr/1991INPT012A.

Full text

Abstract:

Plus que tout autre secteur, l'agro-alimentaire, compte tenu des spécificités de l'alimentation mais aussi des enjeux européens, est soumis à l'impératif de qualité. Les pouvoirs publics essaient, par le biais de la réglementation, d'offrir aux entreprises un cadre d'opportunités qui peuvent contrebalancer les contraintes nées de l'environnement. Il n'en demeure pas moins qu'aux yeux des consommateurs l'entreprise agro-alimentaire est doublement au centre du dispositif de la qualité : en tant que lieu social où se cristallisent les attentes des salariés-citoyens, mais aussi en sa qualité de fabricant et de fournisseur d'alimentation. La démarche permettant l'obtention, la régularité et l'amélioration de la qualité des produits doit s'appuyer sur deux éléments indissociables : la mise au point et le respect de procédures techniques, mais aussi l'optimisation de la ressource humaine de l'entreprise. L'observation des pratiques dans une douzaine d'entreprises vendéennes fait ressortir de notables différences entre le discours et la réalité. Si le volet technique de la démarche qualité est de mieux en mieux maîtrisé, la Ressource humaine semble insuffisamment prise en compte pour que les actions menées constituent une véritable marché en avant de la qualité.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Debure, Antoine. "Crédibiliser pour expertiser : le Codex Alimentarius et les comités d'experts FAO-OMS dans la production réglementaire internationale de sécurité sanitaire des aliments." Paris, EHESS, 2012. http://www.theses.fr/2012EHES0054.

Full text

Abstract:

L’expertise scientifique réalisée au Codex Alimentarius par les comités internationaux FAO-OMS afin d’établir des normes relatives à la sécurité sanitaire des aliments joue un rôle essentiel, sans doute de plus en plus important, dans la régulation de la production et du commerce international des aliments. C’est ce rôle, et les questions qu’il soulève du point de vue de la relation entre science et politique, que la thèse propose d’étudier à travers l’analyse des processus de crédibilisation de l’expertise. Le cadre théorique qui structure l’analyse articule sociologie des organisations et sociologie des sciences, et mobilise également les concepts centraux de la sociologie de l’action publique et politique. La relation entre science et politique se caractérise par une instabilité tant constitutive que contextuelle. L’expertise FAO-OMS s’inscrit dans le contexte plus large de normalisation internationale dont l’applicabilité s’impose aux Etats, et qui, de fait, participe à amplifier l’instabilité. La thèse montre que le processus de crédibilisation dans lequel s’investissent les différents acteurs (experts, institutionnels, régulateurs, industriels, associations, etc. ) permet d’atténuer l’instabilité de la relation. En étant opérant, le processus de crédibilisation offre aux acteurs qui s’y investissent la possibilité de négocier à leur avantage leur position dans la relation, tout en évitant une remise en cause. La thèse conçoit les processus de crédibilisation comme l’ensemble des stratégies visant à renforcer la « capacité du sujet à dire et à faire », une notion qui dépasse les limites des notions d’autorité et de légitimité. Ces processus sont saisis en analysant à la fois les stratégies et comportements des institutions mais aussi ceux des experts dans leurs réseaux transnationaux et dans les situations locales de l’expertise collective FAO-OMS. Les processus de crédibilisation reposent sur trois dimensions interdépendantes : une crédibilisation procédurale, une crédibilisation communautaire et une crédibilisation délibérative. La thèse montre ainsi une expertise indissociable des processus de crédibilisation qui l’accompagnent. La crédibilisation est à la fois le produit des interdépendances qui jalonnent l’expertise et une condition indispensable pour que ces interdépendances fonctionnent de façon à permettre la production d’une expertise. Si la thèse permet de mettre en lumière une expertise plurielle grâce à l’analyse des processus de crédibilisation sur lesquels elle s’appuie, notamment entre un modèle traditionnel et un modèle précautionneux, elle invite aussi à réfléchir sur la pertinence de la séparation entre science et politique, sans cesse recherchée et réaffirmée par les autorités sanitaires et pourtant toujours aménagée implicitement dans les pratiques
The scientific expertise, produced for the Codex Alimentarius by international committees of the FAO and the WHO, has a growing central role in the regulation of food production and international trade. It is this role and the questions arising from the relation between science and policy that this research work explores by analyzing the “credibilization processes” of expertise. The theoretical framework articulates Sociology of organizations, Sociology of science as well as central concepts of political sociology. The relationship between science and policy is known to be unstable. The FAO-WHO’s expertise is even more unstable with regard to its participation in the international normalization/standardization which has an enforceable power over national regulation systems. This dissertation demonstrates that the “credibilization processes” in which different actors are involved (experts, institutions, regulators, industries, consumers…) enables to reduce this instability. By engaging in these processes, actors obtain the resources to negotiate their position in the relationship to their advantage, and are able to avoid criticism at the same time. We consider the “credibilization processes” as a set of strategies aiming at strengthening “the subject’s ability to state and to take action”, a notion that exceeds the limits of “authority” and “legitimacy”, other central notions. Processes are grasped by analyzing strategies and behavior of institutions as well as experts in their transnational networks and in the course of FAO-WHO collective expertise. The “credibilization processes” rest upon three interdependent dimensions: a procedural credibilization, a collaborative credibilization and a deliberative credibilization. This research illustrates an expertise that is inseparable from the “credibilization processes”. The credibilization is both the result of interdependencies along the expertise, and a prerequisite for interdependencies to exist in order to produce an expertise. The “credibilization processes” analysis unveils a plural expertise, more specifically in between a “traditional” model and a “precautionary” model. Finally, this dissertation questions the relevance of maintaining science and policy separated; a separation always reasserted by national and international authorities, but remaining however implicitly adjusted in practice

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Champagnac, Bertrand. "Critères d'approche de la logique sécuritaire dans les différentes branches de la profession pharmaceutique." Besançon, 2003. http://www.theses.fr/2003BESAA002.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Abdelnour, Abanob. "Développement d'étiquettes RFID UHF pour la traçabilité et le contrôle de qualité des produits alimentaires, Application : production de fromage." Thesis, Université Grenoble Alpes (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018GREAT081/document.

Full text

Abstract:

Dans le secteur de l'agroalimentaire, l'utilisation de la RFID permet d'améliorer la sécurité des produits alimentaires tout en assurant une meilleure traçabilité et un meilleur suivi des produits. Le travail de cette thèse était principalement réalisé dans le cadre d’un projet en coopération avec plusieurs partenaires académiques et industriels dans le secteur fromager où l’objectif principal du projet était de maitriser l’ensemble des étapes de fabrication par un parfait suivi de la traçabilité des produits et un pilotage précis de l’affinage. Le travail réalisé dans cette thèse s'inscrit dans ce contexte et a comme objectif le développement de tags RFID UHF adaptés aux contraintes des produits alimentaires en assurant une double fonction: une fonction de traçabilité à identification unitaire, et ensuite une fonction de détection du degré de maturation de l'aliment par mesure indirecte de ses propriétés électromagnétiques et physico-chimiques.La première étape du projet était la caractérisation des paramètres électromagnétiques des produits alimentaires durant l’affinage afin de réaliser une conception appropriée de l'antenne du tag. En radiofréquences, c'est principalement le substrat qui dicte les propriétés électromagnétiques des composants, notamment la taille des antennes et leur diagramme de rayonnement. La connaissance de ces propriétés est indispensable afin de répondre aux exigences industrielles et d'intégrer dans de bonnes conditions les systèmes dans l'environnement applicatif. En plus, une étude de corrélation est réalisée entre la variation des propriétés diélectriques et celle des propriétés chimiques durant la période d’affinage des produits. Cette étude aide à comprendre la différence entre les différents produits et permet de déterminer les paramètres principaux à suivre durant l’affinage pour la conception du tag capteur.La deuxième étape était la conception des tags identifiants pour la traçabilité des produits alimentaires durant la procédure de fabrication. L’objectif principal est de réaliser un tag identifiant avec une performance qui répond aux besoins des fabricants dans le secteur fromager concernant la taille, la mémoire et la distance de lecture du tag tout en respectant les normes de santé au niveau d’emballage du tag ainsi que le substrat utilisé. Plusieurs configurations de tag RFID UHF étaient réalisées et testées dans un environnement industriel où les résultats obtenus montrent l’efficacité d’utiliser un système de RFID pour automatiser la traçabilité des produits dans le secteur fromager.La troisième étape concerne la conception des tags capteurs pour suivre le degré d’affinage des produits pendant la période de maturation. Une première solution, basée sur l’exploitation de l’effet de variation des propriétés diélectriques sur la distance de lecture de tag, montre un manque de performance due aux faibles variations ainsi qu’aux difficultés de mesure dans un environnement réel. Une deuxième solution basée sur la mesure de taux de dégagement des gaz durant l’affinage montre la possibilité d’estimer le degré d’affinage. Par contre, la puissance d’activation de capteur et le coût élevé ne permettent pas d’adopter cette solution. Finalement, deux solutions alternatives étaient réalisées pour mesurer l’augmentation du taux d’échapement des gaz d’une manière indirecte. La première configuration de tag capteur est basée sur le suivi du changement de dimensions du produit en utilisant un capteur résistif. D’autre part, la deuxième configuration de tag capteur est basée sur le suivi de changement de pression dans l’emballage du produit dû à la production de gaz. Les résultats obtenus montrent que ces deux configurations de tag RFID capteur peuvent offrir des solutions simples et efficaces pour le pilotage de l’affinage des produits alimentaires
In the food sector, the use of RFID makes it possible to improve the safety of food while ensuring better traceability and better monitoring of products. The work of the thesis was mainly carried out within the framework of a project in cooperation with several academic and industrial partners in the cheese sector where the main objective of the project is to develop UHF RFID tags adapted to the constraints of food products by ensuring a dual function: a traceability function with unitary identification, and then a sensing function of cheese maturation by indirect measurement of its electromagnetic and physicochemical properties.The first step of the project was the characterization of the electromagnetic parameters of food products during ripening in order to achieve an appropriate design of the tag antenna. Knowledge of these properties is essential to meet industrial requirements and to integrate systems in right conditions. Also, a correlation study is carried out between the variation of the dielectric properties and that of the chemical properties during the period of cheese ripening. This study helps to understand the difference between cheese types and allows determining the main parameters to follow during cheese maturation for the design of the sensor tag.The second step was the design of identification tags for the traceability of food products during the manufacturing process. The primary objective is to create a UHF RFID tag with a performance that meets the needs of manufacturers in the cheese sector regarding the size, memory and reading distance while respecting the health standards at the packaging level as well as the substrate used. Several UHF RFID tag configurations were realized and tested in an industrial environment where the results obtained show the effectiveness of using an RFID system to automate the traceability of products in the cheese sector.The third step is the design of sensor tags to track the degree of maturation of products during the ripening period. A first solution, based on the exploitation of the effect of variation of the dielectric properties on the tag reading distance, shows a lack of performance due to the small variations as well as the difficulties of measurement in a real environment. A second solution based on the analysis of gas evolution rate shows the possibility of estimating the degree of cheese maturation. However, the sensor activation power and the high cost represent significant challenges and thus it was difficult to adopt this solution. Finally, two alternative solutions to measure the effect of gas evolution were presented. The idea is based on monitoring other parameters varying due to the increase of gas release during cheese maturation. The first sensor tag configuration traces the variation of product dimension due to maturation using a resistive sensor. On the other hand, the second sensor tag configuration measures the change of pressure inside the product packaging due to gas production. The results obtained show that these two sensor RFID tag configurations can offer simple and practical solutions for controlling the cheese ripening process

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Ioannou, Irina. "Mise en oeuvre d'une approche symbolique floue pour la maîtrise de la qualité des produits alimentaires par contrôle du procédé." Clermont-Ferrand 2, 2003. http://www.theses.fr/2003CLF21471.

Full text

Abstract:

Les propriétés sensorielles des produits alimentaires conditionnent le choix des consommateurs. La mesure et le contrôle de ces propriétés sont réalisés par les opérateurs pour pallier au manque instrumental pour effectuer ces tâches. Ainsi, un enjeu important pour la maîtrise de la qualité, est la capacité à proposer des modèles d'aide à la decision de l'opérateur pour la conduite du procédé, qui prennent en compte leurs évaluations et qui lui viennent en coopération sur la ligne de fabrication. Nous avons développé sur 3 cas industriels un outil d'aide à la décision de l'opérateur pour le contôle du procédé par la mise en oeuvre d'un concept flou. Puis nous avons synthétisé une méthode d'application de ce concept flou dans les procédés alimentaires. L'utilisation de la connaisance humaine entraîne l'utilisation de données imparfaites, ainsi nous nous sommes intéressés, pour finir, à l'étude de l'impact des imperfections des mesures d'entrée sur la sortie des modèles développés
Sensory properties influence consumer choice and preference. Their measurement and their control are realized by human operators in order to compensate for an instrumental lack in carrying out these tasks. Thus, a challenge for the control of food quality is the capacity to propose decision support systems to the operator for the process control, which take their assessements into account and which help the operator on the manufacturing line. On 3 industrial cases, we developed a decision support system to the operator by the application of the fuzzy symbolic approach. Then we generalized a method of application of this fuzzy approach on the food processes. The use of human knowledge leads to the use of imperfect data, therefore we are interested in studying the "impact" of the input measurement imperfections on the output of the developed models

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Zemmour, Samir. "L' incertitude sur la qualité et les biens ethico-alimentaires : le marché de la viande halal en France." Versailles-St Quentin en Yvelines, 2010. http://www.theses.fr/2010VERS022S.

Full text

Abstract:

La thèse analyse les enjeux de la certification halal de la viande au niveau des différents échelons de la filière. Elle fait apparaître que le processus de qualification halal représente un processus de qualification de biens éthico-alimentaires qui s’apparente à la constitution d’attributs Potemkine. En l’absence historique d’un accord sur une définition partagée de la qualité halal et de l’abattage rituel, la thèse aboutit à un résultat contre-intuitif : les limites et les défaillances du processus de qualification halal sont les conditions nécessaires de son fonctionnement. Pour un faible niveau d’acceptabilité d’un compromis des acteurs, la transition vers un nouveau régime de coordination de type industriel est néanmoins envisageable. Correspondant à une certification de l’intention et de la croyance, la création d’un signe imparfait de qualité halal conduirait à la satisfaction du besoin de qualité et de la demande d’éthique religieuse d’une jeune population musulmane française
The thesis analyzes the issues of halal meat certification at various levels of the value chain. It reveals that the process of qualification halal represents a process of qualification of ethical-food goods which are connected with the constitution of Potemkin attributes. In the historical absence of an agreement on a shared definition of halal quality and ritual slaughter, the thesis leads to an against-intuitive result: the limits and the failures of the process of qualification halal are the requirements of its operation. For a low level of acceptability of a compromise of the actors, the transition towards a new mode from coordination of the industrial type is nevertheless possible. Correspondent with a certification of the intention and belief, the creation of an imperfect sign of halal quality would lead to the satisfaction of the need for quality and the request for religious ethics of a young French Muslim population

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Vaysse-Dufaure, Julie. "Apport de la résonance magnétique nucléaire pour le contrôle et la qualité de médicaments conventionnels, de phytomédicaments et de compléments alimentaires." Toulouse 3, 2011. http://thesesups.ups-tlse.fr/1539/.

Full text

Abstract:

L'objectif de ces travaux a été de montrer l'application de la Résonance Magnétique Nucléaire (RMN) à des problématiques analytiques dans le domaine de l'analyse pharmaceutique. Trois axes ont été abordés : Le premier axe a porté sur l'analyse de contrefaçons de médicaments conventionnels, de phytomédicaments et de compléments alimentaires adultérés. La RMN DOSY (Diffusion Ordered SpectroscopY) 1H a été utilisée comme un outil analytique permettant d'avoir une information globale sur la formulation pharmaceutique. En plus des informations structurales, elle permet d'obtenir une séparation virtuelle des composés, ce qui facilite l'identification des adultérants dans les formulations. Le deuxième axe a porté sur la caractérisation (stœchiométrie et taux d'encapsulation) par RMN 1H DOSY et ROESY d'entités formées par encapsulation de principes actifs dans des cyclodextrines. Le dernier axe a été orienté vers la phytopharmacie. Les extraits végétaux sont des milieux complexes à analyser. C'est la raison pour laquelle, dans cette partie, une approche métabolomique par RMN 1H a été mise en œuvre pour le contrôle qualité d'extraits de Magnolia officinalis
The purpose of this research was the application of Nuclear Magnetic Resonance (NMR) in the pharmaceutical field. The studies were focused on three main research axes: The first part dealt with the analysis of counterfeit drugs, adulterated phytopharmaceuticals and adulterated dietary supplements. DOSY (Diffusion Ordered SpectroscopY) 1H NMR was the main analytical technique employed as it gives a comprehensive overview of the formulation Besides structural information, it provides virtual separation of compounds and thus makes easier the identification of adulterants in various formulations. The second part was devoted to the characterization of inclusion complexes of active pharmaceutical ingredients into cyclodextrines by 1H DOSY and ROESY NMR. The last part was about phytopharmaceuticals. The analysis of complex mixtures such as plant extracts is difficult. A metabolomics approach combining 1H NMR and several statistical tools was thus developed for quality control of Magnolia officinalis extracts

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Courvalin, Corinne. "Le rôle du contrôleur dans un réseau hybride à mandat public et la gestion du risque." Paris 10, 2005. http://www.theses.fr/2005PA100018.

Full text

Abstract:

Cette recherche, de nature exploratoire, vise à comprendre le rôle du contrôleur et l'impact de ses décisions, au niveau de la gestion du risque, dans un réseau hybride à mandat public. Ce rôle a été appréhendé à partir de l'analyse de crises sanitaires. En final, il a été proposé un modèle exploratoire d'épidémioprévention. La méthode d'études de cas (six) a été utilisée La bibliographie a porté sur le contrôle, la règle, le risque. Les résultats ont mis en évidence des défaillances et des déviances de contrôles internes de l'entreprise non mis en évidence par les contrôles officiels. Des défaillances ont été observées au niveau du contrôle externe exercé par le contrôleur sur l'entreprise. La réglementation a été observée inéquitable, contradictoire, dérogatoire et hypertrophique. Les contrôleurs issus d'un même Corps se caractérisent par une monoculture, un corporatisme, et une situation de quasi-monopole sur le contrôle sanitaire des aliments
This research, of exploratory nature, aims at understanding the role of the controller and the impact of his decisions, on the level of the risk management, in a hybrid network with public mandate. This role was apprehended starting from the analysis of food crises. Into final, it was proposed an exploratory model of epidemioprevention. The case-study method (six) was used. The bibliography related to control, the rule, and the risk. The results highlighted failures and internal deviances of internal control of the company, not highlighted by official controls. Failures were observed on the level of the external control exerted by the controller on the company. The regulation was observed inequitable, contradictory, derogatory and hypertrophic. The controllers resulting from the same Corps are characterized by a monoculture, a corporatism, and a situation of quasi-monopoly on the food control

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Husson, Julien. "Gérer les risques à l'hôpital : de l'inquiétude des acteurs à la méthode." Lyon 3, 2005. http://www.theses.fr/2005LYO33027.

Full text

Abstract:

Si l'hôpital a de tous temps gérer les risques, ils relevaient du strict domaine médical. Aujourd'hui, les médecins doivent rendre des compte et la fatalité n'est plus une explication suffisante des accidents. Le risque est entré en gestion. Or, l'hôpital est démuni et paralysé face au risque. L'objet de cette thèse est de montrer que la gestion des risques à l'hôpital ne peut se contenter de l'approche empirique de laquelle elle relève actuellement et qu'un retour aux sources théoriques s'impose. Après l'échec relatif des démarches qualité à l'hôpital, nous montrerons que la gestion des risques peut être pérenne si elle répond aux maux de l'hôpital au delà du risque. Elle peut être de ce point de vue un levier légitime du changement. Après avoir inventorié les différents modèles de gestion des risques, nous proposons un modèle conceptuel d'appréhension du risque reposant sur le triptyque dysfonctionnement, aléa et erreur puis, dans un second temps à l'issue d'une phase d'expérimentation menée au sein d'un CHU, une méthode générale de gestion des risques à l'hôpital
: If the hospital has to manage risks all the time, they fall under the strict medical field. Today, doctors must reclaim responsibility and fate is no longer a sufficient explanation of accidents. The risk has emerged in management. Therefore, the hospital is stripped and paralyzed facing the risk. The objective of this thesis is to show that risk management in the hospital cannot be attained with the empirical approach of which it currently raises and that a return to theoretical sources is essential. After the failure relating to the steps of quality in the hospital, we will show that risk management can be perennial if it answers to the situations of the hospital beyond risk. It can be from this point of view, a legitimate lever of change. After having inventoried the various models of risk management, we propose a conceptual model of risk apprehension resting on triptych dysfunction, risk and error, secondly at the end of an experimental phase carried out within a university hospital, a general method of risk management in the hospital

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Wu, Nao. "RMN à bas champ pour le contrôle qualité et la détection de fraudes : applications à l'analyse de compléments alimentaires et de e-liquides." Thesis, Toulouse 3, 2020. http://www.theses.fr/2020TOU30044.

Full text

Abstract:

L'objectif de cette thèse était d'explorer la capacité et les limites de la RMN à bas champ (LF) de paillasse pour le contrôle de la qualité et la détection de fraude dans des produits commerciaux. Les études ont porté sur trois applications. Premièrement, la RMN LF a été utilisée pour classer les espèces de cannelle dans de produits commerciaux culinaires ainsi que dans des compléments alimentaires. Les spectres de RMN LF permettent la détection de signaux typiques et le traitement des données de RMN LF par une analyse chimiométrique a été exploré pour classer les espèces de cannelle et prédire la teneur en coumarine hépatotoxique dans les produits. Deuxièmement, nous avons appliqué la RMN LF à l'analyse d'un lot de compléments alimentaires amincissants, les signaux des substances synthétiques ont pu être détectés efficacement et une analyse PLS-DA a permis la discrimination rapide des échantillons contenant des adultérants. La dernière recherche a évalué l'efficacité de la RMN LF pour le contrôle de la qualité des e-liquides. La RMN du proton a été explorée pour détecter les signaux typiques des cannabinoïdes synthétiques (SC). Enfin, la RMN du fluor-19, une méthode d'analyse sélective a été développée pour identifier et quantifier les SC fluorés dans les e-liquides
The purpose of this thesis was to explore the ability and limitation of benchtop low-field (LF) NMR for quality control and fraud detection in commercial products. The studies focused on three applications. First, LF NMR was used to classify the cinnamon species in cinnamon culinary products and dietary supplements. LF NMR spectra allow the typical signals detection and the LF NMR data combined with chemometric analysis was further explored to classify cinnamon species and predict the content of hepatotoxic coumarin in products. Second, we applied LF NMR to screen batch of slimming dietary supplements, signals of synthetic adulterants can be effectively detected and the application of PLS-DA allowed the rapid discrimination of samples with adulterants. The last research evaluated the efficiency of LF NMR for quality control of smoking e-liquids. Proton NMR was explored to detect typical signals of synthetic cannabinoids (SC). Finally, fluorine-19 NMR, a selective analytical method was developed to identify and further quantify fluorinated SC in e-liquid

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Delaporte, Grégoire. "Développement d'une approche non-ciblée par empreinte pour caractériser la qualité sanitaire chimique de matrices agro-alimentaires complexes." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018SACLA034/document.

Full text

Abstract:

L'assurance de la sécurité sanitaire des aliments vis-à-vis des contaminants chimiques est un enjeu en constante évolution en raison des sources multiples de contamination (pesticides, mycotoxines, néoformés indésirables, et migrants des matériaux au contact entre autres). Actuellement, l'évaluation complète de la qualité sanitaire d'un aliment nécessite la multiplication de méthodes analytiques dites « ciblées » ayant un coût important. De plus, malgré la multiplication des méthodes ciblées, tout contaminant non recherché ne sera pas détecté. Il apparaît nécessaire aujourd'hui de faire évoluer ces méthodes vers des approches analytiques « non-ciblées » susceptibles, via l'analyse d'empreintes chimiques, d'évaluer la présence d'une gamme aussi large que possible des contaminants dans une matrice alimentaire. Les travaux de thèse ont porté sur l'utilisation de la spectrométrie de masse haute résolution (LC-HRMS) et de la chimiométrie pour développer une méthode capable de caractériser la qualité sanitaire des aliments. La matrice de développement est le thé, choisi pour sa complexité d’analyse, sa large consommation et les alertes sanitaires récurrentes à son sujet. Une première preuve de concept de la méthode a été mise en place sur un thé vert de référence et un panel de 32 contaminants choisis pour leur diversité de sources et structures chimiques, puis des situations plus complexes ont été investiguées : application à d’autres types de thé, analyse simultanée d’échantillons de marques et d’origines géographiques distinctes, et enfin application en aveugle à des situations de contamination complexes avec la présence de plusieurs schémas de contamination au sein du même jeu d’échantillons. L’utilisation d’outils de traitement de données libres et ouverts a permis de développer un processus de traitement des données unifié pour deux plateformes analytiques LC-HRMS de technologies et de marques différentes (ToF et Orbitrap), ce qui n’a jamais été réalisé pour l’étude de la sécurité sanitaire chimique des aliments. Par ailleurs, le développement de ce processus a été l’occasion de réaliser une étude méthodologique du comportement de certains outils pour les approches non-ciblées de détection des contaminants de l’aliment
Ensuring food safety, especially toward chemical contaminants, is an issue in constant evolution due to multiple sources of contamination (pesticides, mycotoxins, neoformed contaminants, migrants from packaging among others). Currently, several targeted analyses are needed to fully assess the chemical safety of foods, generating high cost. Moreover, despite the number of analyses performed, a contaminant not targeted is not detected. Therefore, it is necessary to develop new methods based on non-targeted approaches able to assess, through analysis of chemical fingerprints, the occurrence of as many contaminants as possible in a food matrix. The main purpose of this work lies in the use of high resolution mass spectrometry (LC-HRMS) and chemometrics in order to develop a method capable of assessing food safety. Tea has been chosen as a development product for its analytical complexity, its broad consumption and its safety issues. A first proof-of-concept of the method has been set up on a reference green tea with a pool of 32 representative food contaminants, chosen for their diversity in terms of sources and chemical structures. More complex situations were further investigated with different types of tea, several brands considered at once and, last but not least, with the application to blind detection of contaminants in complex cases. Free and open-source data analysis tools were used to build a unified data treatment process to analyze data from two LC-HRMS analytical platforms of different technologies (ToF and Orbitrap), which is new for food safety studies. The development of this process also enabled a methodological study of the behavior of several tools used in untargeted approaches for food safety

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Wang, Sun-Min. "Comportement rhéologique des pâtes de farine de blé en relation avec le procédé de cuisson-extrusion." Compiègne, 1991. http://www.theses.fr/1991COMPD396.

Full text

Abstract:

La caractérisation du comportement rhéologique des pâtes de farine de blé avant et pendant la cuisson-extrusion constitue un élément essentiel sur le contrôle du procédé. Ont été étudiés l'effet de la teneur en eau et du taux de cisaillement sur le comportement rhéologique de la farine (Panibel) à température ambiante (T = 25°C). Le viscosimètre à cylindres coaxiaux rotatifs (Rhéomat-30) a été utilisé. Un modèle rhéologique non-linéaire a été établi pour exploiter des mesures de la viscoélasticité et de rhéodestruction. Les paramètres du modèle ont permis de discriminer différentes farines de blé. Les mesures rhéologiques de la pâte pendant la cuisson-extrusion ont été effectuées en extrudeur bi-vis BC-45 (Clextral). Ont été étudiés l'effet de la teneur en eau, du taux de cisaillement, du temps de séjour moyen et de l'énergie spécifique sur la viscosité apparente de la pâte. Ces effets ont pu être corrélés par un modèle rhéologique, basé sur la loi de puissance. Nous obtenons un indice d'écoulement de 0,15, ce qui indique un comportement fortement rhéofluidifiant de la pâte. Enfin, l'influence des ingrédients biscuitiers (chlorure de sodium, saccharose, gras, lactosérum, son, lécithine) sur la cuisson de la pâte a été étudiée. Les produits extrudés ont subi des analyses physico-mécaniques (masse volumique, taux d'expansion, essais de flexion et de pénétrométrie) dans le but de les corréler aux résultats rhéologiques.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Ouille, Aude. "Evaluation des risques torsadogènes en pharmacologie de sécurité : du test hERG à la télémétrie sur animal éveillé, vers une évolution des recommandations ?" Thesis, Tours, 2009. http://www.theses.fr/2009TOUR4016.

Full text

Abstract:

Toutes les molécules en développement préclinique (ICH S7B) doivent être testées pour évaluer leur potentiel torsadogène. Le but de ce travail est d’établir le profil électrophysiologique de molécules torsadogènes connues afin de mieux comprendre le mécanisme de déclenchement des Torsades de Pointes et de déterminer des points clés nous permettant de prédire les molécules à risque. Il existe une base de données, TdPScreen®, combinant données cliniques et tests réalisés sur fibres de Purkinje de chien, qui permet d’attribuer un score pro-arythmique aux molécules testées. Treize molécules connues ont été choisies dans cette base de données, et testées en patch-clamp sur des cellules HEK293 exprimant le canal hERG (IKR), le canal KvLQT1+MinK (IKS), le canal Kir2.1 (IK1), le canal NaV1.5 (INa), ou le canal CaV1.2+? (ICaL). Des investigations in vivo ont également été réalisées, afin de mettre en évidence l’impact du système nerveux autonome sur l’allongement de l’intervalle QT lors d’études de pharmacologie de sécurité
According to the ICH S7B guidelines, the torsadogenic risk of new drug candidates must be evaluated before clinical trials. The aim of this work was to establish the electrophysiological profile of known torsadogenic drugs to better understand the mechanism triggering the Torsades de Pointe and defined key points for prediction of proarrhythmic risk. TdPScreen®, a predictive tool, based on clinical data and the model of isolated canine Purkinje fibres allows determination of a proarrhythmic score. Thirteen drugs were chosen in this data base, and tested in patch-clamp on HEK293 cells expressing different channels: hERG (IKR), KvLQT1+MinK (IKS), Kir2.1 (IK1), NaV1.5 (INa), or CaV1.2+? (ICaL). In vivo investigations were also performed, to bring to light the impact of the autonomic nervous system on QT interval prolongation in safety pharmacology

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Lamer, Antoine. "Contribution à la prévention des risques liés à l’anesthésie par la valorisation des informations hospitalières au sein d’un entrepôt de données." Thesis, Lille 2, 2015. http://www.theses.fr/2015LIL2S021/document.

Full text

Abstract:

Introduction Le Système d'Information Hospitalier (SIH) exploite et enregistre chaque jours des millions d'informations liées à la prise en charge des patients : résultats d'analyses biologiques, mesures de paramètres physiologiques, administrations de médicaments, parcours dans les unités de soins, etc... Ces données sont traitées par des applications opérationnelles dont l'objectif est d'assurer un accès distant et une vision complète du dossier médical des patients au personnel médical. Ces données sont maintenant aussi utilisées pour répondre à d'autres objectifs comme la recherche clinique ou la santé publique, en particulier en les intégrant dans un entrepôt de données. La principale difficulté de ce type de projet est d'exploiter des données dans un autre but que celui pour lequel elles ont été enregistrées. Plusieurs études ont mis en évidence un lien statistique entre le respect d'indicateurs de qualité de prise en charge de l'anesthésie et le devenir du patient au cours du séjour hospitalier. Au CHRU de Lille, ces indicateurs de qualité, ainsi que les comorbidités du patient lors de la période post-opératoire pourraient être calculés grâce aux données recueillies par plusieurs applications du SIH. L'objectif de se travail est d'intégrer les données enregistrées par ces applications opérationnelles afin de pouvoir réaliser des études de recherche clinique.Méthode Dans un premier temps, la qualité des données enregistrées dans les systèmes sources est évaluée grâce aux méthodes présentées par la littérature ou développées dans le cadre ce projet. Puis, les problèmes de qualité mis en évidence sont traités lors de la phase d'intégration dans l'entrepôt de données. De nouvelles données sont calculées et agrégées afin de proposer des indicateurs de qualité de prise en charge. Enfin, deux études de cas permettent de tester l'utilisation du système développée.Résultats Les données pertinentes des applications du SIH ont été intégrées au sein d'un entrepôt de données d'anesthésie. Celui-ci répertorie les informations liées aux séjours hospitaliers et aux interventions réalisées depuis 2010 (médicaments administrées, étapes de l'intervention, mesures, parcours dans les unités de soins, ...) enregistrées par les applications sources. Des données agrégées ont été calculées et ont permis de mener deux études recherche clinique. La première étude a permis de mettre en évidence un lien statistique entre l'hypotension liée à l'induction de l'anesthésie et le devenir du patient. Des facteurs prédictifs de cette hypotension ont également étaient établis. La seconde étude a évalué le respect d'indicateurs de ventilation du patient et l'impact sur les comorbidités du système respiratoire.Discussion The data warehouse L'entrepôt de données développé dans le cadre de ce travail, et les méthodes d'intégration et de nettoyage de données mises en places permettent de conduire des analyses statistiques rétrospectives sur plus de 200 000 interventions. Le système pourra être étendu à d'autres systèmes sources au sein du CHRU de Lille mais également aux feuilles d'anesthésie utilisées par d'autres structures de soins
Introduction Hospital Information Systems (HIS) manage and register every day millions of data related to patient care: biological results, vital signs, drugs administrations, care process... These data are stored by operational applications provide remote access and a comprehensive picture of Electronic Health Record. These data may also be used to answer to others purposes as clinical research or public health, particularly when integrated in a data warehouse. Some studies highlighted a statistical link between the compliance of quality indicators related to anesthesia procedure and patient outcome during the hospital stay. In the University Hospital of Lille, the quality indicators, as well as the patient comorbidities during the post-operative period could be assessed with data collected by applications of the HIS. The main objective of the work is to integrate data collected by operational applications in order to realize clinical research studies.Methods First, the data quality of information registered by the operational applications is evaluated with methods … by the literature or developed in this work. Then, data quality problems highlighted by the evaluation are managed during the integration step of the ETL process. New data are computed and aggregated in order to dispose of indicators of quality of care. Finally, two studies bring out the usability of the system.Results Pertinent data from the HIS have been integrated in an anesthesia data warehouse. This system stores data about the hospital stay and interventions (drug administrations, vital signs …) since 2010. Aggregated data have been developed and used in two clinical research studies. The first study highlighted statistical link between the induction and patient outcome. The second study evaluated the compliance of quality indicators of ventilation and the impact on comorbity.Discussion The data warehouse and the cleaning and integration methods developed as part of this work allow performing statistical analysis on more than 200 000 interventions. This system can be implemented with other applications used in the CHRU of Lille but also with Anesthesia Information Management Systems used by other hospitals

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Halawany-Darson, Rafia. "Le Traitement de l'information dans le processus de prise de décision du consommateur : le cas de la traçabilité des produits alimentaires." Phd thesis, Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I, 2010. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00719609.

Full text

Abstract:

De nos jours, la traçabilité des produits alimentaires s'est imposée comme un facteur de compétitivité dans le secteur agroalimentaire, tout en étant obligatoire depuis janvier 2005. Face aux multiples crises alimentaires et aux productions de masse, le consommateur, situé au terme de la chaîne d'approvisionnement, ressent un besoin de transparence. La traçabilité est donc devenue un élément essentiel pour assurer la qualité et la sécurité de la production et la fiabilité de l'étiquetage et des labels, et pour restaurer la confiance des consommateurs en garantissant la conformité et l'authenticité d'un produit. Grâce aux informations potentiellement fournies par la traçabilité, le consommateur pourrait jouer un rôle actif dans la construction de ses propres connaissances en associant informations externes et internes. Notre ambition dans ce travail doctoral est d'analyser le processus décisionnel des consommateurs et son effet sur leurs préférences et leurs choix de produits alimentaires, dans le but d'essayer de mieux comprendre le processus de décision ; notamment à travers la perception de la traçabilité des produits alimentaires. Notre problématique porte donc sur l'assimilation de l'information par les consommateurs dans un cadre affectif qui est celui de la consommation alimentaire. La succession et la complémentarité de différentes méthodes utilisées au long de ce travail conduisent à une appréhension de la construction des préférences des consommateurs en terme de produits alimentaires tracés. Ceci nous a permis de formuler des recommandations pour les acteurs de la filière agroalimentaire sur d'éventuelles voies de communication auprès des consommateurs.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Wang, Yihong. "Détection des défauts internes et externes des noix en coque : application du traitement d'images et de la reconnaissance de formes au contrôle de qualité." Grenoble 1, 1993. http://www.theses.fr/1993GRE10098.

Full text

Abstract:

Le triage des noix en coque a pour but d'eliminer toutes celles qui presentent des defauts externes et internes. Son automatisation permet d'en augmenter la productivite et une meilleure qualite de noix vendues. Cette automatisation repose sur un systeme d'inspection par vision artificielle. Celui-ci est constitue de deux parties: l'une relative a la prise d'images internes et externes de noix et l'autre a la qualification de la qualite des noix a partir de leurs images, laquelle fait appel aux techniques de traitement d'images et de reconnaissance de formes. Dans cette etude, un tel systeme de controle de qualite a ete elabore de facon logicielle, et cela selon un modele lineaire comportant 4 elements: capteur, bloc de traitement d'images, extracteur de parametre et classifieur. La camera optique et la radiographie par rayon x ont ete respectivement choisies comme capteurs pour la prise d'images externes et internes. Bases sur ces images, les algorithmes de traitement d'images et de reconnaissance de formes relatifs aux trois autres elements du modele ont ete developpes pour la classification des noix. L'ensemble du systeme a ete realise sur un pc 486-25 en langage c. Ce systeme a ete concu pour une application bien definie le triage automatique de noix, mais l'etude de sa generalisabilite montre qu'il peut aussi avoir d'autres applications dans les domaines industriel, medical, agricole, etc. . .

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Lê, Laetitia Minh Mai. "Exploitation des données spectrales dans la sécurisation du circuit des médicaments anticancéreux." Thesis, Paris 11, 2014. http://www.theses.fr/2014PA112148/document.

Full text

Abstract:

La plupart des médicaments anticancéreux sont des substances à marge thérapeutique étroite, les erreurs médicamenteuses peuvent avoir des conséquences majeures pour les patients. Il est de la responsabilité pharmaceutique de garantir le bon médicament à la bonne dose par la mise en place d’un contrôle qualité des préparations avant administration. Par ailleurs, ces molécules potentiellement cancérogènes, mutagènes et reprotoxiques présentent un risque pour les personnes exposées notamment le personnel de santé. L’objectif de ce travail de thèse a été de développer des outils permettant d’optimiser la sécurité du circuit de ces médicaments anticancéreux à l’hôpital tant pour le patient que pour le personnel de santé. Des outils analytiques associés à des méthodes d’interprétation des données issues de la chimiométrie et de la gestion de risque ont été mis en œuvre afin de répondre à cette problématique.Dans le cadre de la sécurisation du personnel, la recherche de traces de molécules anticancéreuses dérivées du platine a permis de mettre en évidence les zones les plus contaminées. Sur la base de ces contaminations et des conditions de travail, une méthodologie d’analyse de risque multicritère a été développée pour évaluer le risque d’exposition du personnel. Face au risque encouru, différentes mesures correctives ont été envisagées et des études évaluant plus spécifiquement l’efficacité détergente des opérations de décontamination des surfaces et des flacons ont été menées.En parallèle, des essais visant à sécuriser les préparations avant administration ont été conduits sur deux molécules anticancéreuses : le 5-fluorouracile et la gemcitabine. Au regard de leur caractère non destructif, non invasif et de ce fait, plus sécurisé, les spectroscopies vibrationnelles Raman et proche infrarouge ont été explorées. Les données spectrales (zones spectrales et prétraitements) ont été optimisées par des analyses multivariées ComDim pour développer des modèles de régression PLS prédisant la concentration en principe actif en solution. Les résultats ont montré la faisabilité et la complémentarité des techniques de spectroscopie Raman et proche infrarouge pour la détermination quantitative des molécules anticancéreuses
Most of the anticancer drugs are defined by a narrow therapeutic margin; therefore medical errors can have major consequences on patients. Thus, it’s necessary to guarantee the good drug at the good dose by the implementation of a quality control of the preparation before administration. These potentially carcinogenic, mutagenic or teratogenic drugs present a risk for exposed people especially healthcare workers.The aim of this study was to develop tools which can optimize the safety of the cytotoxic medication circuit in hospitals, for the patient as much as for healthcare workers. In order to respond to these problematics, analytical tools have been associated with different methods of data interpretation of chemometric and risk management.To improve healthcare workers’ safety, environmental monitoring looking for traces of platinum compound cytotoxic drugs were performed to identify the most contaminated areas. Based on these contaminations and working conditions, a methodology of multi-criteria risk analysis has been developed to quantify the risk of exposure of healthcare workers. Regarding the risk, various corrective measures were considered. Thus, studies based on the detergent efficiency of decontamination protocols used to clean workplace surfaces and cytotoxic vials were conducted.In parallel, assays were performed on two anticancer molecules to secure cytotoxic preparations before administration: 5-fluorouracile and gemcitabine. Regarding their non-destructive, non-invasive properties and therefore, more secured handling, Raman and near infrared spectroscopy were explored. Spectral data (spectral zones and pretreatments) were optimized by multivariate analyses ComDim to develop models of regression PLS predicting the concentration of the active ingredient in solution. Results showed the feasibility and the complementarity of these two spectroscopies in the quantitative determination of the cytotoxic drugs.These works participate in the continuous approach of quality assurance implemented in numerous health institutions. We hope that they will contribute to durably decrease risks associated to cytotoxic drugs for both patients and healthcare workers

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Akaki, David Kofi. "Bouillies infantiles à base de mil fermenté à Ouagadougou : Vers une analyse des risques microbiologiques dans les micro-entreprises traditionnelles de production." Montpellier 2, 2006. http://www.theses.fr/2006MON20241.

Full text

Abstract:

L’objectif principal de ce travail vise à améliorer la qualité sanitaire des bouillies infantiles à base de céréales fermentées de mil, consommées en Afrique comme aliments de complément à l’allaitement maternel. Ces bouillies doivent être exemptes de germes susceptibles de provoquer des toxi-infections alimentaires. L’évaluation de la qualité bactériologique des produits issus de 10 sites de la commune de Ouagadougou au Burkina Faso, nous a permis d’isoler et d’identifier 449 souches des échantillons prélevés à différentes étapes de la fabrication de la bouillie que sont : avant la fermentation de la pâte, à la fin de la fermentation, après la cuisson de la pâte fermentée et lors de la confection des granules. Des dénombrements microbiens réalisés sur les milieux Mac Conkey, Baird Parker, Mannitol-Yolk-Polymyxin et Tryptone Sulfite Cyclosérine de tous les échantillons montrent la présence en grand nombre de différents germes, signe pour certains sites d’une mauvaise hygiène des produits et des procédés. Pour les entérobactéries, l’espèce la plus rencontrée est Klebsiella pneumo. Ssp pneumonia. Pour les autres bacilles Gram négatif, c’est l’espèce Chryoseomonas luteola. Pour les staphylocoques, c’est l’espèce Staphylococcus xylosus. Pour les bacilles gram positif aptes à sporuler ce sont des souches de Bacillus cereus et de Clostridium beijerinckii /butyricum. D’un point de vue toxi-infections alimentaires, les espèces suivantes ont été isolées et identifiées : Bacillus cereus (19 souches), Enterobacter sakazakii (03), Klebsiella pneumo. Spp pneumonia (16), Escherichia coli (04) et Staphylococcus aureus (02). Globalement, on observe une diminution importante des niveaux de population après la fermentation mais les bacilles capables de sporuler se maintiennent dans les produits après cette étape importante du procédé. La cuisson entraine une diminution drastique voir la disparition de la majorité des germes sauf pour les bacilles aptes à la sporulation. L’analyse des dangers lors de la fabrication des bouillies a montré que la fermentation et la cuisson de la pâte fermentée sont deux points critiques qu’il faut maitriser. Des challenge-tests réalisés avec les souches Escherichia coli ATCC 25922, Enterobacter sakazakii CIP 103183T, Bacillus cereus ATCC 9139 de collection ou les souches Escherichia coli AMC2-1, Enterobacter sakazakii AMC8-3, Bacillus cereus BMYP7-3 isolées des ateliers ont permis l’évaluation du risque de leur développement et ce à certaines étapes des procédés de transformation. La fermentation lactique et surtout la cuisson s’avèrent efficaces pour réduire les populations d’entérobactéries testées. Pour les souches de Bacillus cereus testées, elle ne constitue pas une barrière efficace contre le maintien de leurs formes sporulées. Il en ressort que pour ces différents germes utilisés, la maîtrise du processus de fermentation lors de la décantation de la pâte, la maîtrise de la cuisson à travers le couple temps/température, les contaminations croisées liées à la qualité des ustensiles et à la propreté des productrices sont à maitriser pour l’obtention d’une bouillie « saine ». La recontamination de la bouillie cuite reste un danger. L’ajout de nisine dans les bouillies, est sans effet sur les entérobactéries testées alors que cet ajout permet de réduire efficacement les populations de bacillus cereus. Cette molécule thermostable pourrait être ajoutée en fin d’étape de fermentation et avant cuisson pour cumuler les deux effets : destruction thermique par cuisson et inhibition par la nisine
The aims of this work were to improve the quality of traditional millet-based fermented gruels for young children consumed in Africa as complementary foods. These gruels must be free from pathogens likely to cause food infections. The evaluation of the bacteriological quality of the products resulting from 10 production units of Ouagadougou town in Burkina Faso, allowed us to isolate and identify 449 bacteria from the samples taken at different steps during gruel manufacture: before the fermentation of the dough, at the end of the fermentation, after cooking of the fermented dough and granule production. Microbial enumerations were carried out on Mac-Conkey, Baird Parker, Mannitol-Yolk-Polymyxin and Trypton Sulfite Cycloserin mediums. All the samples showed the presence in great numbers of various pathogens, because of the bad hygiene of the products and process. For the enterobacteria, the most frequent was Klebsiella pneumo. Ssp pneumonia. For the other Gram negative bacilli, it was Chryoseomonas luteola. For the staphylococci, it was Staphylococcus xylosus. For sporulating Gram positive bacteria, we are identified Bacillus cereus and Clostridium beijerinckii/butyricum. With regard to food infections, the following species were isolated and identified: Bacillus cereus (19 species), Enterobacter sakazakii (03), Klebsiella pneumo. Spp pneumonia (16), Escherichia coli (04) and Staphylococcus aureus (02). Globally, we observed a major reduction in population levels after fermentation, but the bacilli able to sporulate were maintained in the products after this important step of the process. Cooking involved a drastic reduction in the majority of pathogens except the bacilli able to sporulate. Challenge-tests carried out with Escherichia coli ATCC 25922, Enterobacter sakazakii CIP 103183T, Bacillus cereus ATCC 9139 from a collection or Escherichia coli AMC2-1, Enterobacter sakazakii AMC8-3 and Bacillus cereus BMYP7-3 isolated from the production units, allowed the evaluation of the risk of their development and that with different steps of the process. Lactic fermentation and especially cooking were effective at reducing the populations of enterobacteria tested. For Bacillus cereus, it does not constitute an effective barrier against the maintenance of the spores. This reveals that for the various pathogens used, control of the process of fermentation during the decantation of the dough, control of cooking through time/temperature, cross contaminations related on the quality of the utensils and general cleanliness have to be controlled to obtain a “healthy” gruel. The cross contamination of the cooked gruel remains a danger. The addition of nisin in the gruel is without effect on the enterobacteria tested, whereas this addition makes it possible to reduce effectively the populations of Bacillus cereus. This heat-resistant molecule could be added at the end of the fermentation step and before cooking to combine the two effects: thermal destruction by cooking and inhibition by nisin

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Gasnier, Camille. "Gouverner le social par les normes transnationales ? Audit, gestion des risques et conditions de travail en entreprise." Thesis, Paris Sciences et Lettres (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018PSLEH029.

Full text

Abstract:

Cette thèse explore l’émergence d’un régime de gouvernement des conditions de travail par les normes transnationales, les normes ISO. Celles-ci sont des instruments de gestion, qui proposent des principes visant l’optimisation du fonctionnement des organisations, en même temps que des instruments de régulation des marchés, que les organisations doivent respecter pour accéder à certains marchés. Si la normalisation s’est longtemps cantonnée aux domaines techniques, notamment en raison des résistances d’organisations intergouvernementales et gouvernementales qui sont défavorables à son investissement du champ social, plusieurs normes internationales relatives aux conditions de travail sont en cours d’élaboration. Cette thèse explore les enjeux de l’élaboration de ces normes. Elle est fondée sur une enquête ethnographique, menée par observations et entretiens, auprès des entreprises utilisatrices de référentiels de gestion sur les conditions de travail, auprès d’auditeurs certifiant les entreprises sur ce sujet, et auprès d’organismes nationaux et internationaux de normalisation. L’étude de ce « dispositif de gestion » souligne l’intégration des problématiques relatives à la prévention des atteintes à la santé et à la sécurité des travailleurs dans des matrices de management et de gestion des risques. L’émergence de ces formes de gestion renvoie à la nécessaire auditabilité des organisations : celles-ci doivent s’organiser pour maitriser les risques de tous ordres et être en mesure de rendre des comptes sur cette maitrise. L’audit joue ainsi un rôle clé dans l’émergence de cette nouvelle forme de gouvernement des organisations fondées sur le marché
This dissertation aims at understanding how transnational social standards – ISO standards - give rise to a new form of government of working conditions. ISO standards are management tools, as they advise organisations on performance improvement. They also play a part in performing a global market economy, as certifications on ISO standards may be required to access markets. Historically, standardization focused on technical specifications on products. Although for a long time intergovernmental and governmental organisations refused social standardization, claiming ISO was not the relevant organization for that purpose, several international social standards are currently under development. This dissertation studies the issues at stake in social standardization. Our ethnographic inquiry is based on observations, interviews and surveys, conducted with companies using social standards, with certifying bodies and with standardization bodies. It analyzes the genesis of audit society on occupational safety and health, and underlines how standardization merges occupational safety and health in risk management systems. It contributes to make organizations accountable : they are turned “upside down”, with internal control systems devoted to external control. Audit plays a central part in the institutionnalization of a market based regulation of organizations on occupational safety and health

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Riesco, Éléonor. "Effet de l'activité physique seule ou combinée à une diète sur le profil cardiométabolique et la qualité de vie chez la femme." Doctoral thesis, Université Laval, 2009. http://hdl.handle.net/20.500.11794/21210.

Full text

Abstract:

L'épidémie d'obésité ainsi que le vieillissement de la population sont deux facteurs importants qui ont des conséquences majeures sur le système de santé. Ces deux phénomènes sont associés à une augmentation importante de la proportion de femmes post-ménopausées obèses. Chez ces dernières, l'obésité abdominale est fortement reliée à la détérioration du profil cardiométabolique augmentant le risque de maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2. De plus, le tissu adipeux, organe de stockage et de mobilisation des lipides, est aujourd'hui reconnu pour son activité sécrétoire qui joue un rôle majeur dans la détérioration du profil cardiométabolique. Par ailleurs, les comportements alimentaires semblent un élément important de la prise en charge de l'obésité, et représentent un aspect clinique capital de cette dernière. Enfin, l'obésité et la ménopause sont associées à une diminution de la qualité, de vie, dont notamment des troubles du sommeil, ainsi que des désordres psychologiques et physiologiques. Néanmoins, les différences relatives à la ménopause ont souvent été établies par comparaison entre de jeunes femmes préménopausées et des femmes post-ménopausées relativement âgées, masquant l'effet potentiel du vieillissement et/ou de l'ancienneté de la ménopause. Un des objectifs de cette thèse était, de vérifier si la ménopause en soi était un facteur plus discriminant que le vieillissement au niveau des caractéristiques physiques, métaboliques et de qualité de vie chez la femme obèse. Un second objectif était d'examiner l'impact d'un programme à court terme, associant diète et exercice versus un exercice aérobie, comme la marche (à moyen terme), sur le profil cardiométabolique, les comportements alimentaires et la qualité de vie chez des femmes pré- et post-ménopausées obèses. La fonction de stockage des lipides et l'activité sécrétoire du tissu adipeux demeurant encore peu étudiées en réponse à l'entraînement seul, le dernier objectif était de vérifier l'effet de la marche sur le stockage des graisses et la sécrétion de facteurs inflammatoires et prothrombotiques impliqués dans le risque cardiométabolique, au niveau du tissu adipeux de femmes pré- et récemment post-ménopausées obèses.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Dhuyvetter, William. "Dynamique du contrôle dans un projet de déploiement de pratiques : Un cas de pratiques environnementales et de maitrise des risques dans un réseau d'agences." Thesis, Lyon 2, 2013. http://www.theses.fr/2013LYO22015.

Full text

Abstract:

Le but de cette recherche est de décrire et de comprendre le contrôle du transfert de Bonnes Pratiques entre différentes agences réparties sur le territoire. Cette étude émerge de l’observation d’un problème terrain : à partir d’un jeu de pratiques environnementales et de maitrises des risques dites « idéales » et sélectionnées pour avoir déjà prouvées leur efficacité dans d’autres unités organisationnelles, les membres du Comité de Pilotage transforment ces pratiques, tout au long des réunions du projet, de façon à permettre leur implémentation. Mais ces pratiques dépassent la simple application de prescriptions règlementaires et sont souvent des innovations pour l’entreprise. Ces innovations engagent le Comité de pilotage dans un véritable processus de conception. La finalité du projet est d’autonomiser les opérateurs dans l’usage de ces pratiques qui doivent pouvoir appréhender le terrain, adapter leur réponse tout en se conformant à l’idéal porté par la pratique. Notre hypothèse de travail est que l’action du Comité est mue par une logique de contrôle. Dans ce travail, nous cherchons à caractériser la façon dont le Comité de pilotage de ce projet contrôle le déploiement de ces Bonnes Pratiques et à rendre compte de sa dynamique. Pour répondre à cette question, cette étude conduite au sein de la filiale régionale d’un groupe s’inscrit dans une approche qualitative. Notre méthode d’analyse s’appuie sur le recours à la théorie ancrée en se fondant sur les éléments empiriques du terrain. Pour caractériser le processus de contrôle, nous avons voulu échapper aux catégories usuelles des mécanismes de contrôle de la théorie (Ouchi, 1979 ; Simons, 2004) en expliquant comment l’acteur collectif Comité de pilotage, par des actions sur le processus de conception des pratiques, par des actions d’information et de formation des agents et par des actions sur la rédaction de fiches de procédures, cherchait à s’assurer que chaque membre du Comité de pilotage et les agents impliqués dans ce processus de conception se comportent dans le sens des objectifs fixés par la Direction générale. Ainsi, parmi nos contributions, le niveau de granularité plus fin dans l’analyse du contrôle nous a permis d’apporter une relecture des travaux traditionnels en contrôle. Pour rendre compte de la dynamique du contrôle, nous procédons également à une opérationnalisation du modèle de la réplication de Winter et Szulanski (2001). En complément, nos résultats illustrent la dynamique du contrôle fondée sur l’analyse de la convergence des projets par Midler (1993)
The purpose of this study is to describe and understand how the transfer of the Good Practices among the different agencies spread out in the territory is controlled. This research emerges from a problem observed in practice : based on a set of environmental and risk-management practices which were said to be « ideal » and which had proved to be efficient, the members of the Piloting Committee transform these practices throughout their project meetings so that they may be implemented. Those practices however, go beyond statutory requirements, and often turn out to be innovations for companies. Those innovations engage the Piloting Committee in a true conception process. The project aims at making the users/operators autonomous. They are to be able to apprehend the situation and adapt their response, all the while complying with the fundamental ideal of the Practice. Our working hypothesis is that the action of the Piloting Committee is driven by logic of control. In this work, we are seeking to characterize the way the Piloting Committee of this project controls the way in which the Good Practices are implemented and to report their dynamics. To investigate these research questions, a qualitative study was designed and conducted. We use grounded theory methodology. This intervention-research led in a subsidiary company. To characterize the control process, we chose to avoid the usual categories of mechanical control of the theory (Ouchi, 1979; Simons, 2004). Instead, we chose to explain how the collective actor Piloting Committee, by setting up information and training campaigns for all the Piloting Committee members and at the actors involved in the conception process, sought to ensure that each and every one was indeed acting consistently and in compliance with the targets set by the General Management. We are procceeding to the operationalization of the replication of Winter and Szulanski model (2001). Our results show Midler’s work (1993)

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Dalmet, Christophe. "La notion de denrées alimentaires." Phd thesis, Université d'Avignon, 2009. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00629627.

Full text

Abstract:

Avec l'apparition massive des borderline products, les frontières traditionnelles entre la denrée alimentaire et les autres catégories de produits que l'on ingère ne cessent de se brouiller. Certes des éléments de définition de cette denrée se trouvent dans divers textes juridiques, notamment communautaires à l'image du règlement Food Law, mais toujours est-il que malgré tout demeure en partie le mystère identitaire qui entoure cette notion. Aussi, afin de pouvoir appliquer aux produits litigieux un statut adéquat et déterminer par la même le régime juridique qui doit être le leur, des références précises de l'aliment doivent être mises en évidence au travers de son analyse d'ensemble, l'étude tant de sa fonction que de sa présentation s'avérant indispensable pour résoudre cette problématique non dépourvue d'importance pratique.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Violle, Pierre. "Caractérisation immunochimique des albumines Mb0. 28 et Mb0. 19 de blé tendre (Triticum aestivum) : application à la détection du blé tendre dans les pâtes alimentaires à base de blé dur (Triticum durum) séchées à haute température." Montpellier 2, 1994. http://www.theses.fr/1994MON20091.

Full text

Abstract:

Des anticorps polyclonaux ont ete prepares contre les inhibiteurs d'alpha-amylases mbo. 28 et mbo. 19 du ble tendre, injectees a l'etat natif ou denature a 100c pendant 30'. De plus, dix-huit anticorps monoclonaux ont ete produits contre mbo. 28 native. Les caracteristiques de ces anticorps ont ete etablies par elisa indirect, elisa sandwich et western blot. Des reactions croisees (differentes suivant les techniques et les anticorps) ont ete mises en evidence avec des proteines de la meme famille, issues des deux bles ou d'autres cereales. La thermoresistance de mbo. 28 a ete analysee en solution pure ou dans la pate. A l'etat pur, cette proteine ne presente aucune alteration de ses epitopes jusqu'a 90c. Des phenomenes de degradation plus important apparaissent lorsque le traitement thermique a lieu sur la pate. L'optimisation de l'extraction de mbo. 28 des pates a ete etudiee, en vue de la realisation du test industriel. Les proprietes de ce test, realise sous forme d'un elisa sandwich, sont critiquees en tenant compte des exigences imposees par les besoins des professionnels

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Reitz, Alexandre. "Analyse transverse de risques en radiothérapie : modélisation et évaluation des barrières et des facteurs techniques, humains et organisationnels à l’aide de Réseaux bayésiens." Thesis, Université de Lorraine, 2014. http://www.theses.fr/2014LORR0242/document.

Full text

Abstract:

La radiothérapie est une ressource incontestée dans l'arsenal de traitement du cancer. De par sa spécificité, elle induit des risques pour les patients et pour les professionnels de santé qui imposent qu'elle soit opérée dans un environnement et un cadre maîtrisé et contrôlé. Cependant, de par la multiplicité des intervenants et la complexité de l'organisation médicale mise en place autour du patient, il s'est produit ces dernières années des incidents et des accidents dans le processus de traitement dont les conséquences sont parfois dramatiques. Pour limiter voire supprimer ces évènements, il est indispensable d'aborder la problématique du traitement par radiothérapie sous l'angle de l'analyse des risques de systèmes sociotechniques en intégrant la complexité technique/humain/organisationnelle du processus dans une vue "transverse". La contribution apportée par ce travail se présente sous la forme d’une démarche basée sur des modèles qui permettent d’évaluer, à priori et pour un établissement donné, un indicateur de la sécurité offerte aux patients lors de leur traitement par radiothérapie
Radiotherapy is an uncontested resource in the arsenal of cancer treatment. This technique implies risks for both patients and radiotherapy professionals, which requires it to be carried out in a controlled and monitored environment. However, because of the multiplicity of actors, the complexity of the healthcare organization set up around the patient and the complexity of medical devices, in recent years some incidents and accidents in treatment process appeared, with sometimes tragic consequences. To reduce or eliminate these events, it is essential to address the problem of radiation therapy in terms of risk analysis of socio-technical systems, by including technical / human / organizational complexity in a "transverse" view. The main contribution of this work consists in an approach based on models that assess a priori, for a given radiotherapy process, an indicator of the security provided to patients during their radiotherapy treatment

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Schmitt, Nathalie. "Caractérisation biochimique, immunologique et moléculaire de l'hordéine D, protéine de réserve de l'orge." Nancy 1, 1989. http://www.theses.fr/1989NAN10085.

Full text

Abstract:

Méthode de séparation des hordéines B, C et D par chromatographie HPLC, électrophorèse bidimentionnelle. L'hordéine D est composée de plusieurs électromorphes en fonction du génotype, du stade de développement et des conditions de croissance. Synthèse d'anticorps polyclonaux contre l'hordéine D et propriétés des anticorps obtenus. Applications des méthodes chromatographique et immunologique à l'étude de la qualité des orges de brasserie

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Caunday, Olivia. "Evaluation de la qualité des soins : approche par indicateur dans les centres européens de greffe de cellules souches hématopoïétiques accrédités JACIE." Thesis, Université de Lorraine, 2012. http://www.theses.fr/2012LORR0016/document.

Full text

Abstract:

La démarche d'accréditation JACIE est une démarche volontaire à laquelle se soumettent des programmes de greffe de cellules souches hématopoïétiques (CSH), couvrant les trois activités partenaires (clinique, prélèvement de cellules et ingénierie cellulaire) et leurs interfaces. L'objectif est d'assurer un niveau minimal de qualité, de gestion des risques et d'harmonisation dans la mise en oeuvre des programmes de greffe de CSH en onco-hématologie. La construction et l'exploitation des indicateurs qualité doivent démontrer des progrès objectifs en matière de qualité et de sécurité des soins en retour des investissements consentis pour la mise en place de la démarche JACIE. Dans ce travail, nous proposons d'identifier et d'évaluer la pertinence des indicateurs mis en place dans le cadre de la démarche JACIE à mesurer des bénéfices tangibles (matériels et immatériels) tant pour les patients receveurs d'une greffe, que pour l'établissement de santé qui contribue à leur prise en charge. Pour cela, une enquête a été diffusée auprès de 82 centres accrédités JACIE en France puis dans les autres pays d'Europe. Dans le cadre de l'évaluation des soins pour laquelle la mis en place d'indicateurs est une approche de gestion des risques, nous avons cherché à déterminer si d'une part la construction des indicateurs dans les centres avait suivi une méthodologie de référence et d'autre part si tous les processus à risque de la greffe de CSH faisaient l'objet d'une surveillance
JACIE relies on transplant programs voluntarily applying for accreditation: it is important to understand that programs, rather than centres, apply meaning that all three infrastructures and teams (cell collection, cell processing and patient care unit) jointly engage in the accreditation process. The purpose of JACIE standards is to ensure a minimal level of quality, and harmonize laboratory and clinical practices in the field of onco-hematology. Implementation and follow-up of indicators do not necessarily reflect on quality and safety of patient care. The first aim of this study is to identify indicators set in place by the programs and to assess how their measure could be translated in qualitative benefit or quantitative benefit for the patient or the hospital. A survey was launched to 82 programs that were holding a valid accreditation, starting with French centres, and then extending to accredited programs in other European countries. Quality indicator is a tool for assessing healthcare delivery and indicator approach is commonly employed for risk management in healthcare systems. Thus, the second aim of this study is to understand whether a method was used to implement efficiently the indicators and to evaluate if all the HSCT processes are monitored

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Hébert, Guillaume. "Développement d'un outil d'évaluation et de suivi de l’iatrogénie médicamenteuse en cancérologie : "Trigger Tool" Evaluating iatrogenic prescribing: Development of an oncology-focused trigger tool Development of a 'ready-to-use' tool that includes preventability, for the assessment of adverse drug events in oncology." Thesis, Sorbonne université, 2018. http://www.theses.fr/2018SORUS430.

Full text

Abstract:

Le cancer et ses thérapies sont fortement à l’origine d’Évènements Indésirables (EI) dont les Évènements Indésirables Médicamenteux (EIM). Leurs causes sont multiples incluant les comorbidités, les effets toxiques des médicaments et leurs utilisations, les polymédications, et les facteurs humains et organisationnels. En oncologie, 3 phénomènes se surajoutent : un nombre important de médicaments sont à risque (marge thérapeutique étroite, administration à risque); l’innovation médicamenteuse est technique et fréquente; les protocoles thérapeutiques sont complexes. Il existe peu de données dans le monde et aucune en France à propos de l’iatrogénie médicamenteuse en oncologie. De nombreuses méthodes d’analyses des EIM existent mais aucune ne remplit l’objectif d’un monitoring en continu. La méthode Trigger Tool semble être la meilleure pour développer un outil spécifique à ces risques et à cette population. L’objectif de cette thèse est de développer un outil Trigger Tool d’évaluation et de suivi complet de l’iatrogénie médicamenteuse en cancérologie
Cancer and its therapies are strong sources of adverse events (AEs) including those drugs related (ADE). Their causes are multiple, including co-morbidities, drug toxicity, polypharmacy, also human and organizational factors. In oncology, 3 phenomena are superimposed: a large number of drugs are at risk (narrow therapeutic index, risky administration), drug innovation is technical and frequent, and therapeutic protocols are complex. There is little data in the world and none in France about oncology iatrogenia. Many analysis methods of ADE exist but none fulfills the objective of continuous monitoring. The Trigger Tool seems to be the best candidate to develop a specific tool for these risks and the overall population. The aim of this thesis is to develop a Trigger Tool variant of evaluation and follow-up of the iatrogenic effects of medication in oncology

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Scutella, Bernadette. "La lyophilisation des vaccins : contribution de la modélisation mathématique à l'évaluation de l'hétérogénéité desproduits et des risques de changement d'échelle." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2017. http://www.theses.fr/2017SACLA034/document.

Full text

Abstract:

La lyophilisation est le procédé de choix dans l'industrie pharmaceutique pour la stabilisation de produits thermosensibles tels que les vaccins. Cependant, en raison du pré-conditionnement du produit dans des flacons individuels, ce processus est difficile à concevoir et aboutit souvent à des lots présentant une hétérogénéité significative dans la qualité du produit final. L'objectif principal de ce doctorat a été le développement d'un modèle mathématique pour la conception du processus de lyophilisation à un niveau de risque donné, c'est à dire un pourcentage de flacons potentiellement non conformes. Le travail a porté sur la compréhension et la quantification des sources possibles responsables de la variabilité des transferts de chaleur et de matière lors du processus. Dans un premier temps, la variabilité du transfert de chaleur entre les flacons a été étudiée en considérant les dimensions du flacon et sa position sur l'étagère de l'équipement. La variabilité des dimensions géométriques observées dans un lot de flacons (i.e., l'aire de contact entre l'étagère et le flacon et la profondeur de concavité du fond) a influencé la distribution du coefficient de transfert de chaleur entre les flacons. De plus, un modèle mathématique original en 3D a été développé dans COMSOL Multiphysics pour expliquer et prédire les transferts de chaleur atypiques observés dans les flacons situés sur les bords de l'étagère lors du processus de lyophilisation. Les phénomènes conductifs à basse pression au sein de la vapeur d'eau ont été reportés comme un mécanisme dominant expliquant ces transferts de chaleur atypiques alors que les phénomènes radiatifs liés à la présence des parois de l'équipement ont toujours été cités dans la littérature. Par ailleurs, ce modèle mathématique en 3D a été utilisé pour étudier l'effet de la configuration de chargement du lyophilisateur et des caractéristiques de l'équipement sur la variabilité du transfert de chaleur. Dans un deuxième temps, la variabilité des transferts de matière a été évaluée sur une solution de saccharose à 5 % en considérant deux paramètres, la résistance de la couche sèche au transfert de matière pendant la sublimation et le temps caractéristique de désorption. La résistance à la couche sèche a été évaluée en combinant deux approches complémentaires, les tests de remontée de pression et la méthode gravimétrique. La variabilité estimée de la résistance à la couche séchée a eu un impact plus important sur la distribution de la température du produit que la variabilité du coefficient de transfert de chaleur. La valeur et la variabilité du temps caractéristique de désorption ont été évaluées pour différentes températures et ont permis de simuler l'hétérogénéité de la teneur en eau finale entre les flacons. Dans la dernière partie du travail, les principales sources quantifiées de variabilité des transferts de chaleur et de matière ont été intégrées dans un modèle mathématique de lyophilisation. Ce modèle dynamique multi-flacons a été utilisé non seulement pour prédire l'évolution de la température et de la teneur en eau du produit pendant la lyophilisation pour un lot de 100 flacons, mais aussi pour estimer le pourcentage de flacons potentiellement non conformes. L'approche de modélisation proposée, étendue à un plus grand nombre de flacons simulés, pourrait être utilisée pour calculer les "design spaces" (espaces de travail) des étapes de dessiccation primaire et secondaire du processus de lyophilisation à un risque connu de pourcentage de flacons non conformes
Freeze-drying is the process of choice in pharmaceutical industry for the stabilization of heat sensitive products such as vaccines. However, due the product pre-conditioning in individual vials, this process is difficult to design and often results in batches presenting a significant heterogeneity in the quality of the final product. The main goal of this Ph.D. project was the development of a mathematical model making it possible to predict the risk of failure when designing the freeze-drying process, i.e., the percentage of "rejected vials". To this end, the work focused on the understanding and quantification of the sources responsible for heat and mass transfer variability during the process. Firstly, the vial-to-vial heat transfer variability was investigated by taking the vial bottom dimensions and the vial position on the shelf of equipment into account. The variability of geometrical dimensions observed within a batch of vials (i.e., contact area between the shelf and the vial and the mean bottom curvature depth) moderately influenced the heat transfer coefficient distribution among vials (by less than 10 %). Secondly, a original 3D mathematical model was developed in COMSOL Multiphysics to explain and predict atypical heat transfer observed in vials located at the border of the shelf during the freeze-drying process. Conduction through low-pressure water vapour appeared as the dominant mechanism explaining the additional heat transfer to border vials rather than as reported in literature radiation from the walls of the drying chamber. Furthermore, this 3D mathematical model was used to investigate the effect of the vial loading configuration and of the equipment characteristics on heat transfer variability. In a second part, mass transfer variability was quantified on a 5% sucrose solution and by focusing on two parameters, the resistance of the dried layer to mass transfer during sublimation and the characteristic desorption time. The dried layer resistance was assessed by combining complementary approaches, the pressure rise test and gravimetric methods. The estimated variability of the dried layer resistance was found to have a higher impact on the product temperature distribution than the heat transfer coefficient variability. The value and variability of characteristic desorption time was evaluated for different temperatures and made it possible to simulate moisture content heterogeneity between vials in the batch. In the last part of the work, the main quantified sources of heat and mass transfer variability were integrated in a mathematical model of freeze-drying process. This multi-vial, dynamic model was used not only to predict the evolution of product temperature and moisture content during freeze-drying for a batch of 100 vials, but also to estimate the percentage of vials that could potentially be rejected. The proposed approach, extended to a greater number of simulated vials, could be applied to calculate design spaces of the primary and secondary drying steps of freezedrying process at a known risk of failure

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Vial, Céline. "Contribution à la mise au point de tranches de kiwi de 4ème gamme : études biochimiques et microbiologiques." Montpellier 2, 1992. http://www.theses.fr/1992MON20012.

Full text

Abstract:

La conservation de tranches de kiwi de 4ème gamme est principalement limitée par une rapide perte de fermeté observée dès les premières minutes suivant la découpe du fruit ainsi que par le développement de microorganismes en surface. Une conservation des tranches a faible température dans des atmosphères enrichies en anhydride carbonique et appauvries en oxygène peut limiter le développement des microorganismes. Ces conditions de conservation sont apparues favorables au maintien de la couleur et de la teneur en acide ascorbique. La production d'éthylène est différée dans le temps ce qui nous a conduit à conclure qu'elle n'était pas le mécanisme a l'origine de la perte de fermeté. L'étude de la protéase endogène, l'actinidine a montré que son activité augmentait après découpe. Il apparait une diminution des protéines de haut poids moléculaire au sein d'un broyat. L'incorporation d'inhibiteurs de l'activité protéolytique au sein du broyat permet de limiter sa perte de viscosité. Il semblerait donc que l'actinidine joue un rôle non négligeable dans les mécanismes responsables de la perte de fermeté des tranches de kiwi. L'étude des substances pectiques nous a permis de mettre en évidence que la perte de fermeté ne résultait pas de la solubilisation de la lamelle moyenne. Il semblerait que les protéines pariétales sont hydrolysées lors de la conservation des tranches de kiwi.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Hamza, Oualid. "Sécurité sanitaire des aliments, commerce et développement : approche par l'Economie Industrielle." Thesis, Paris 2, 2012. http://www.theses.fr/2012PA020073/document.

Full text

Abstract:

La thèse s’inscrit dans le contexte actuel de régulation internationale de la sécurité sanitaire des aliments. Elle se situe au croisement de la théorie du commerce international, de l’économie industrielle et de l’économie du développement. Il s’agit d’évaluer les conditions favorables à une co-régulation multilatérale efficace et équitable de la sécurité des aliments. Une telle co-régulation doit assurer à la fois la santé des consommateurs des pays développés par rapport aux importations provenant des pays en développement, l’accès de ces pays aux marchés du Nord et la santé des consommateurs des pays en développement à travers l’amélioration des pratiques de production et de commercialisation des filières domestiques. Dans une première partie de la thèse, nous analysons les conditions d’une co-gouvernance Nord-Sud du risque sanitaire, qui soit bénéfique à la fois à la santé des consommateurs du Nord et aux revenus des producteurs du Sud. En se plaçant dans le contexte des marchés domestiques des PED, la deuxième partie de la thèse détermine les conditions pour lesquelles la sécurité alimentaire au sens quantitatif n’est pas incompatible avec la sécurité sanitaire des aliments. Dans une dernière partie de la thèse, nous analysons les instruments publics qui permettent de faire profiter les marchés domestiques du Sud des avancées réalisées dans les filières d’exportation. Sur un plan méthodologique, la thèse se base sur le cadre conceptuel de la théorie de l’organisation industrielle. Les modèles théoriques que nous proposons viennent en appui aux travaux empiriques et aux faits stylisés dont nous faisons une revue détaillée
This thesis is part of the current context of the international regulation of food safety. It stands at the crossroads of international trade theory, industrial economics and development economics and it comes to evaluate the conditions for an effective and fair multilateral co-regulation of food safety. Such a co-regulation should ensure consumers’ health in developed countries faced to imports from developing countries, the access of developing countries to Northern markets and consumers’ health in developing countries through the improvement of production and commercialization practices in domestic supply chains. In the first part of the thesis, we analyze the conditions for a North-South co-governance of health risk, which would be beneficial to both the health of consumers in the North and producers’ incomes in the South. Considering the context of domestic markets in developing countries, the second part of the thesis determines the conditions for which food security, in a quantitative sense, is not incompatible with food safety. In the last part of the thesis, we analyze public interventions that allow South domestic markets to benefit from progresses achieved in the export sectors. From a methodological point of view, the thesis is based on the conceptual framework of the Theory of Industrial Organization. The theoretical models that we propose serve as a support for empirical works and stylized facts that we review in detail

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Précigout, Frédéric. "Les formes de peurs émergeant dans l'alimentation des sociétés occidentales contemporaines : analyse, déconstruction et reconstruction de discours et pratiques des acteurs de la filière du manger." Thesis, Tours, 2011. http://www.theses.fr/2011TOUR2005/document.

Full text

Abstract:

Dans cette étude nous nous interrogeons sur les raisons qui, au moment où il semble exister une meilleure sécurité sanitaire des aliments, font que les peurs alimentaires occupent une place aussi importante dans les discours qu’ils émanent des mangeurs ordinaires, des professionnels de la filière agroalimentaire ou des experts. Nous analysons ici les discours relatifs aux peurs alimentaires afin d’en déterminer les fondements et justifications. Nous postulons que ces peurs doivent être considérées comme des métaphores sociales. L’alimentation est un lieu d’expression et de cristallisation des crises identitaires des différents acteurs. Dans une perspective compréhensive, nous reconstituons des récits de vie du point de vue des peurs alimentaires, puis nous les confrontons les uns aux autres, et enfin nous les articulons avec le contexte social et historique au sein duquel ils ont émergés. En déconstruisant les discours nous reconstruirons la logique de ces peurs
While today the sanitary security of food is largely secured, we examine the reasons why food fears occupy such an important place in discourses by ordinary eaters, food industry professionals as well as experts. We attempt here to analyze such fear-related discourses so as to determine grounds and justifications. We defend the hypothesis that such fears should be considered as social metaphors - food revealing the expression and crystallisation of the diverse protagonists’ identity crisis.In a comprehensive perspective, we reconstruct life stories focusing on food fears then we confront them; finally we articulate them with the social and historical context they are stemming from. By deconstructing discourses, we reconstruct the intrinsic logic of such fears

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Jaud, Mélise. "Food standards, finance and trade : five essays in international trade." Paris, EHESS, 2010. http://www.theses.fr/2010EHES0007.

Full text

Abstract:

Cette thèse comporte cinq chapitres et se divise en deux parties. La première composée des chapitres 1 à 4 contribue à l'évaluation de l'impact des normes Sanitaires et Phytosanitaires sur les produits agro-alimentaires. Le chapitre 1 étudie le lien entre la structure des importations européennes et la hausse des préoccupations de santé publique dans la politique alimentaire de l'UE. Les importations alimentaires de l'UE ont évolué vers une distribution à deux niveaux, avec peu de fournisseurs de plus en plus dominants et une frange croissante de fournisseurs marginaux. Le chapitre 2 développe un modèle de transactions basées sur la réputation, entre un acheteur et un fournisseur dans deux pays. Il met en évidence deux mécanismes pour lesquels une réglementation plus stricte affecte le commerce international. Le chapitre 3 lie le risque sanitaire des produits et les contraintes financières. Il établit l'importance de l'accès au financement pour la survie des exportations de produits agro-alimentaires «à risque» pour les entreprises africaines. Le chapitre 4 évalue l'efficacité d'un programme d'aide la mise aux normes SPS visant à promouvoir les exportations de fruits et légumes frais des entreprises sénégalaises. Malgré l'utilisation d'un riche ensemble de données et d'un large éventail d'approches, nous n'avons trouvé aucun impact du programme. La deuxième partie composée du seul chapitre 5 examine si les intermédiaires financiers peuvent agir comme un contrôle supplémentaire contre les exportations inefficientes d'une économie. Les banques poussent les secteurs d'exportation vers l'utilisation des facteurs abondants du pays, en lien avec l'idée d'avantage comparé
The dissertation consists of five chapters and can be divided into two parts. Part I, corresponding to chapters 1 to 4, focuses on the interplay between sanitary and phytosanitary measures and agricultural trade. Chapter 1 examines the link between the rising risk of food products and recent changes in the EU import pattern. It provides evidence that while there is a slight diversification of import sources over time, the overall trend hides diversification at the extensive margin and concentration at the intensive margin; the more so for risky products. Chapter 2 develops a model of reputation-based transactions between a buyer and a supplier in two countries. A stricter standard affects the volume of trade in two ways, directly it affects the supply of quality goods and indirectly through reputation. Chapter 3 documents the role of access to finance in determining the survival of "risky" agri-food exports for African firms. The increased availability of finance helps disproportionately more exports of products that require financing to comply with SPS requirements. Chapter 4 assesses the effectiveness of a product specific SPS-related program in promoting Senegalese firms' exports of fresh fruits and vegetables. Using a rich dataset and a wide array of approaches we find no significant impact of the program. Part II, corresponding to chapter 5, shifts focus away from the agri-food to the manufacturing sector and investigates the disciplining and allocative role of financial systems on export survival. It provides evidence that external debtholders push exporting sectors towards the use of countries' abundant factors, in compliance with the idea of comparative advantage

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Merai, Mouna. "Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts thermique/hydrique et de la croissance microbienne au cours du transport frigorifique de carcasses de porc." Thesis, Paris, Institut agronomique, vétérinaire et forestier de France, 2018. http://www.theses.fr/2018IAVF0014/document.

Full text

Abstract:

L’objectif de ce travail est de développer une démarche permettant de prédire l’évolution de la charge microbienne à la surface de carcasses de porc lors d’un transport frigorifique selon les conditions opératoires (température et humidité de l’air de soufflage) et des conditions initiales (profil de température en sortie de chambre froide d’abattoir). La croissance microbienne dépendant notamment de la température et de l’activité de l’eau, il est nécessaire d’étudier les transferts de chaleur et de matière de type diffusif au sein des carcasses et de type convectif autour des carcasses. Ces derniers dépendent de la circulation d’air dans le véhicule frigorifique lorsqu’il est chargé de centaines de demi-carcasses ce qui rend la géométrie particulièrement complexe.De ce fait, ce travail fait appel à diverses disciplines : mécanique des fluides, transferts thermiques et microbiologie prévisionnelle. Le couplage de ces trois disciplines permet d’apporter des réponses scientifiques quant à la qualité sanitaire des carcasses de porc.En travaillant sur un dispositif expérimental reproduisant une semi-remorque chargée de carcasses de porc à l’échelle réduite, les écoulements d’air ont pu être caractérisés par vélocimétrie laser Doppler 2D dans deux configurations de distribution d’air (avec et sans conduits). De plus, les coefficients de transfert convectifs locaux ont pu être estimés à la surface de différentes parties des carcasses de porc et à différentes positions dans la semi-remorque à l’échelle réduite. Un schéma simplifié des écoulements d’air a été établi, il permet de localiser les « zones à risque » dans la semi-remorque chargée (faible circulation d’air et faible coefficients de transfert convectif).En se basant sur les résultats de l’étude expérimentale à l’échelle laboratoire et sur ceux récoltés au cours de vrais transports frigorifiques, la variabilité des paramètres caractérisant l’air circulant autour des carcasses a pu être estimée. Ces informations ont servi de conditions aux limites d’un modèle de transfert de chaleur et de matière (eau) au sein de la partie la plus sensible au niveau microbiologique: le jambon. Ce modèle 3D, résolu par la méthode des éléments finis, permet de prédire l’évolution de la température, de la teneur en eau et de la charge microbienne (Pseudomonas) à la surface de la partie maigre du jambon pour différents scénarios de transport frigorifique. Les résultats ont montré que si le transport commence alors que le cœur des carcasses est encore tiède (15°C au lieu de 7°C selon la réglementation actuelle) la croissance des microorganismes à la surface des carcasses de porc n’est globalement pas plus importante entre l’abattage et l’arrivée sur le site de découpe.Enfin, une étude de terrain a permis de valider les données obtenues à l’échelle du laboratoire et de réaliser une étude énergétique. Il apparait que quelle que soit le pourcentage de carcasses tièdes dans la semi-remorque, la capacité frigorifique du système de production de froid est généralement suffisante pour évacuer la chaleur des carcasses.Cette étude a permis de développer des méthodes de caractérisation des écoulements et des transferts dans une géométrie particulièrement complexe. Elle a montré l’intérêt de coupler des modèles de transfert et de microbiologie prévisionnelle. Les expérimentions à l’échelle laboratoire ont été construites en reproduisant au plus près les conditions réelles grâce à l’appui de spécialistes de la filière viande. Ainsi les carcasses modèles ont été réalisées dans des moules obtenus par impression 3D d’après des scanners X de vraies carcasses. Les résultats de cette étude sont directement utilisables par la profession et les pouvoirs publics pour l’adaptation de la réglementation des transports réfrigérés. La démarche développée pourra être adaptée pour des problèmes similaires dans des enceintes ventilées très encombrées
The objective of this work is to develop an approach allowing to predict the evolution of the microbial load on the surface of pork carcasses during a refrigerated transport according to the operating conditions (temperature and humidity of the blowing air) and initial conditions (temperature profile at the outlet of the slaughterhouse cold room). Since microbial growth depends mainly on temperature and water activity, it is necessary to study heat and mass transfer the transfer within and around the carcasses. These phenomena depend on the circulation of air in the refrigerated vehicle loaded with hundreds of half-carcasses which makes the geometry particularly complex.Thus, this work involves various disciplines: fluid mechanics, heat transfer and predictive microbiology. The coupling of these three disciplines makes it possible to provide scientific answers as to the sanitary quality of the pork carcasses.By conducting experiments on a semitrailer loaded with pork carcasses on a reduced scale, the air flows could be characterized by 2D Doppler laser velocimetry in two air distribution configurations (with and without air ducts). In addition, local convective heat transfer coefficients could be estimated at the surface of different parts of pork carcasses and at different positions in the reduced-scale trailer. A simplified model of the airflow has been established, that makes it possible to identify the "risk zones" in the loaded semi-trailer (low air circulation and low convective transfer coefficients).Based on the results of the experimental laboratory scale study and those collected during actual refrigerated transport, the variability of the parameters characterizing the air circulating around the carcasses could be estimated. This information served as boundary conditions for a model of heat and mass (water) transfer within the most sensitive part at the microbiological level: the ham. This 3D model, solved by the finite element method, makes it possible to predict the evolution of the temperature, the water content and the microbial load (Pseudomonas) on the surface of the lean part of the ham for different scenarios. The results showed that if the transport begins while the heart of the carcasses is still warm (15°C instead of 7°C according to current regulation) the growth of microorganisms on the surface of pork carcasses is generally not more between slaughter and arrival at the cutting site.Finally, a field study validated the data obtained at the laboratory scale and carried out an energy study. It appears that whatever the percentage of warm carcasses in the semi-trailer, the cooling capacity of the cooling system is generally sufficient to evacuate the heat of the carcasses.This study has made it possible to develop a method that characterizes airflow and heat transfer methods in a particularly complex geometry. It showed the interest of coupling transfer models and predictive microbiology models. Experiments at the laboratory scale were built by reproducing the real conditions as closely as possible thanks to the support of specialists in the meat sector. Thus the model carcasses were made in molds obtained by 3D printing from X-Ray scanners of real carcasses. The results of this study are directly usable by the profession and the public authorities for the adaptation of the refrigerated transport regulations. The approach developed may be adapted for similar problems in very congested ventilated enclosures

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Touffet, Maxime. "Transferts et réactivité de l’huile au cours du procédé de friture." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018SACLA019/document.

Full text

Abstract:

La friture profonde de type batch a été étudiée dans le projet FUI Fry’In (Réf. AAP17, 2014-2018) dans le but de proposer des innovations de rupture pour des friteuses batch domestiques et professionnelles. La thèse a appuyé le projet sur la maîtrise de deux effets négatifs de la friture : i) la thermo-oxydation de l’huile responsable des mauvaises odeurs et produits de dégradation ainsi que ii) la prise d’huile généralement favorisée au détriment de son égouttage. L’étude a été réalisée en combinant des mesures directes (spectroscopie et imagerie infrarouges en mode ATR, photo-ionisation, mesures DSC, imagerie rapide…) et modélisation multi-échelle (écoulement de l’huile et égouttage lors du retrait, description lagrangienne des réactions en présence d’un écoulement, couplage avec les ciné-tiques de dissolution de l’oxygène). La complexité du processus de thermo-oxydation a été réduite en considérant les hydroperoxydes comme une forme de stockage organique de l’oxygène, qui propage l’oxydation dans des régions en anoxie. Leur décomposition produit de nombreux composés de scission, dont la nature est influencée par les conditions locales de température et de concentration en oxygène. La prise d’huile a été décrite comme le bilan net entre l’huile charriée au moment du retrait et l’huile égouttée. L’égouttage a été étudié sur des barreaux métalliques et des produits réels. Il se conduit à la formation de quatre à huit gouttes en quelques secondes. Les cinétiques de drainage anisothermes ont été prédites par un modèle mécanistique. Le mécanisme spécifique de prise d’huile en cours de friture a été aussi analysé ; il se produit uniquement dans le cas des produits préfrits congelés
Batch deep-frying has been investigated within the collaborative project FUI Fry’In (ref. AAP17, 2014-2018) with the aim of proposing breakthrough innovations for small and medium size appliances. The PhD thesis was part of the project and focused on two specific adverse effects of deep-frying on food products: oil thermo-oxidation responsible for break-down products and off-flavors, and oil pickup process usually favored relatively to oil dripping. The work was carried out by combing direct measurements (FTIR-ATR spectroscopy and imaging, photoionization, DSC measurements, fast imaging…) and multiscale modeling (oil flow and oil dripping during product re-moval, Lagrangian description of reactions in aniso-thermal flows, coupling with oxygen dissolution kinetics). The complex problem of thermo-oxidation was split into simpler mechanisms by noticing that hydroperoxides are a kind of long-lived form of or-ganic oxygen, which trigger propagation in deep re-gions under anoxia. Their decomposition lead to various scission products, which were shown to be in-fluenced by both local temperature and oxygen con-centration. Oil uptake was described as the net balance between the amount of dragged oil during product removal and oil dripping at the tips of the product. The dripping process studied on both metal-lic sticks and real products occurs in less than few seconds and leads to a formation of four to eight drop-lets. The detailed drainage kinetics in anisothermal conditions were captured and predicted with the pro-posed mechanistic models. The specific mechanism of oil uptake during the immersion stage was eluci-dated and was shown to occur only in parfried frozen products

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Dissertations / Theses on the topic 'Risques alimentaires – Qualité – Contrôle'

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles