Academic literature on the topic 'Risques alimentaires – Qualité – Contrôle'
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Journal articles on the topic "Risques alimentaires – Qualité – Contrôle"
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PARIS, A., F. ANDRE, J. P. ANTIGNAC, B. LE BIZEC, M. BONNEAU, C. BRIANT, A. CARATY, et al. "Hormones et promoteurs de croissance en productions animales : de la physiologie à l’évaluation du risque." INRAE Productions Animales 19, no. 3 (May 13, 2006): 151–240. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2006.19.3.3491.
Full textAbstract:
Au cours des cinquante dernières années, des progrès considérables dans les performances d’élevage des espèces domestiques ont été obtenus grâce à une meilleure connaissance acquise dans le domaine de la physiologie, en particulier en ce qui concerne la nutrition, la croissance, la reproduction et la lactation, et qui s’est conjuguée aux progrès génétiques accomplis dans les différentes espèces animales dans un contexte de meilleure maîtrise sanitaire des troupeaux et de maîtrise plus fine des systèmes d’élevage en place. Le recours aux substances hormonales pour mieux maîtriser les fonctions de reproduction et de croissance a pris une place déterminante dans ce progrès. Néanmoins, une tendance profonde consistant à restreindre leur utilisation à certains moments critiques de la vie de l’animal est apparue en Europe ces quinze dernières années, obligeant à rechercher des alternatives par le biais d’une meilleure maîtrise alimentaire, génétique et des systèmes d’élevage, ceci afin de garantir aux consommateurs une meilleure qualité définie a priori des produits animaux. Les fonctions physiologiques qui offrent des possibilités d’un contrôle hormonal exogène, les substances hormonales utilisables et les spéculations animales concernées sont présentées tour à tour. Un éclaircissement sur les risques toxicologiques que présentent ces substances, le contrôle et la traçabilité de leur utilisation et les réglementations en vigueur sont ensuite rappelés. Enfin, sont évoquées les recherches qui permettront de faire progresser sensiblement la question de l’utilisation des hormones en élevage dans un contexte sociétal renouvelé.
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BONNY, S. "Les consommateurs, l’agriculture, la qualité et la sécurité des aliments : une analyse du questionnement des consommateurs et des réponses apportées." INRAE Productions Animales 13, no. 5 (October 22, 2000): 287–301. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2000.13.5.3797.
Full textAbstract:
L’article analyse les questionnements et les critiques souvent formulées aujourd’hui envers l’agriculture et l’alimentation modernes, et les réponses apportées par les acteurs concernés. Dans un premier temps, on cherche à mieux connaître la perception des risques par les consommateurs en matière de qualité et de sûreté des produits alimentaires en s’appuyant notamment sur diverses enquêtes récentes. L’article présente ensuite divers facteurs explicatifs du questionnement envers le type d’agriculture et d’alimentation actuel. A partir de là, on examine si les solutions proposées aux risques dénoncés et à la crise de confiance semblent adaptées. Or celles-ci apparaissent souvent comme des réponses essentiellement techniques à une demande ou des préoccupations qui ne sont pas seulement d’ordre technique.
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Bosset, J. O. "La Qualité des Produits Alimentaires. Politique, incitations, gestion et contrôle — 2e édition refondue." LWT - Food Science and Technology 28, no. 3 (January 1995): 350–51. http://dx.doi.org/10.1016/s0023-6438(95)94834-1.
Full text
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Malézieux, Eric, Damien Beillouin, and David Makowski. "Mieux nourrir la planète : diversifier les cultures pour construire des systèmes alimentaires durables." Perspective, no. 58 (2022): 1–4. http://dx.doi.org/10.19182/perspective/36931.
Full textAbstract:
Aujourd’hui, d’importantes mutations de l’agriculture mondiale sont nécessaires pour produire suffisamment d’aliments sains pour tous, tout en préservant la qualité des terres, de l’air et de l’eau et en sauvegardant la biodiversité. Mais produire suffisamment et préserver en même temps l’environnement est une équation particulièrement complexe à résoudre. Les pratiques agroécologiques, dont un principe essentiel est l’usage de la biodiversité cultivée, constituent une voie prometteuse pour assurer ces mutations. De nombreuses preuves qualitatives et quantitatives montrent leur efficacité sur les plans agricole et environnemental et confirment leur capacité à répondre aux impératifs de production mondiale sur le long terme. Parmi les voies possibles de diversification, l’agroforesterie, les cultures associées et la rotation des cultures permettent d’augmenter significativement la production et favorisent la biodiversité et les services écosystémiques fournis — qualité du sol, contrôle des maladies et ravageurs, qualité et usage de l’eau. Ces preuves permettent de fonder de nouvelles politiques publiques à mettre en œuvre des échelles locales à l’échelle mondiale. La réalisation de telles politiques est cruciale dans les régions vulnérables au changement climatique et dont les besoins alimentaires sont en augmentation, comme l’Afrique subsaharienne.
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KOEHLE, O., R. LAMAND, L. BOUKBIR, M. BONI, K. CHABAA, and G. BORNERT. "Crise sanitaire du « concombre espagnol » : quels enseignements pour la Défense ?" Médecine et Armées Vol. 40 No. 1, Volume 40, Numéro 1 (February 1, 2012): 53–60. http://dx.doi.org/10.17184/eac.6585.
Full textAbstract:
Les crises sanitaires successives qu’a connues l’Europe en 2011, en relation avec la contamination de denrées alimentaires par des souches d’Escherichia coli productrices de vérotoxines, ont mis une nouvelle fois en évidence la vulnérabilité des filières agro-alimentaires confrontées à des dangers multiples et à forte capacité de diffusion, dans un contexte de mondialisation des échanges. C’est dans ce cadre qu’une réflexion est engagée au sein de la Défense afin de progresser dans la gestion des risques liés aux approvisionnements en denrées, notamment en contexte opérationnel. La réorganisation récente des filières d’achat de denrées appelle en effet une refonte des activités de contrôle associées, sur la base d’une définition d’objectifs et d’une prise en compte des spécificités de la Défense en matière de restauration opérationnelle. Par ailleurs, une capacité d’anticipation et de gestion des crises sanitaires est à développer.
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MICHEL, R., L. RICHECOEUR, S. JACQUEMIN, M. A. SANCHEZ, É. GARNOTEL, and J. P. DEMONCHEAUX. "Opération « Serval » : le point de vue de la santé publique." Médecine et Armées Vol. 43 No. 4, Volume 43, Numéro 4 (October 1, 2015): 368–74. http://dx.doi.org/10.17184/eac.6899.
Full textAbstract:
La situation du Mali en zone intertropicale, ses dimensions et les conditions d’entrée du théâtre particulièrement rustiques exposaient les militaires de l’Opération « Serval » à de nombreux risques sanitaires, en particulier aux maladies du péril fécal. Dans ce domaine, un grand nombre de comportements alimentaires à risques a été rencontré sur les différentes emprises de la Force. De plus, contrairement aux dispositions réglementaires relatives à l’eau fournie aux troupes en opération extérieure, deux objectifs de qualité d’eau à atteindre ont été observés. Dans ce contexte, une épidémie massive de diarrhées survenait à Gao en avril 2013. Au total, du 11 avril au 17 mai 2013, 270 cas de diarrhées aiguës ont été déclarés soit, sur un effectif de 1 700 militaires à Gao, un taux d’attaque de 15,9 %. Les résultats de l’investigation ont révélé que l’origine de l’épidémie était multifactorielle (problème d’approvisionnement en eau et manquements aux règles d’hygiène élémentaires en campagne). Cette épidémie montre la nécessité de déployer une structure de commandement santé comportant, dès l’entrée de théâtre, des experts dont un spécialiste de santé publique et un vétérinaire pour l’évaluation précoce des risques sanitaires, la formulation de recommandations au commandement et l’investigation de situations sanitaires d’urgence.
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Bellemin, Pascal. "Expérimentation de la certification des comptes publics locaux : retour d’expérience du Département de la Savoie sur les conséquences d’une certification des comptes." Gestion & Finances Publiques, no. 1 (January 2022): 144–50. http://dx.doi.org/10.3166/gfp.2022.1.021.
Full textAbstract:
L’expérimentation de la certification des comptes est à l’origine d’un renforcement du système de contrôle interne du département et d’une amélioration de la qualité de ses comptes et de l’information financière qui en est issue. Porteuse de forts enjeux managériaux, elle a aussi été l’occasion d’initier une démarche de pilotage des risques et d’accroître la place de la fonction comptable au sein de l’organisation. Elle montre toutefois la nécessité, dans le cadre de la généralisation à venir du dispositif, de mieux articuler les règles comptables et les règles budgétaires, le budget constituant pour une collectivité le support privilégié de son expression politique.
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Mabiala Ma Diambu, Georges Christian. "Détermination de la teneur en nitrites dans les produits de charcuterie vendus à Kinshasa, République démocratique du Congo." Revue Congolaise des Sciences & Technologies 01, no. 02 (October 1, 2022): 90–94. http://dx.doi.org/10.59228/rcst.022.v1.i2.12.
Full textAbstract:
Ce travail a consisté à évaluer la teneur en nitrites des produits de charcuterie vendus à Kinshasa. Pour ce faire, nous avons analysé par spectrophotométrie d’absorption un total de 20 échantillons dont 10 de provenance locale et 10 autres importés pour mener une étude comparative. Les résultats obtenus ont révélé que sur les charcuteries analysées, celles de provenance locale contenaient toutes des teneurs en nitrites soit inférieures soit supérieures à la norme européenne qui est de 100 à 150 mg/kg. La même situation a été observée sur sept charcuteries importées alors que les trois autres contenaient des teneurs en nitrites recommandées par la norme européenne. Mots clés: Additifs alimentaires, normes, contrôle qualité, Kinshasa
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KABECHE, Doudja Saïdi, and Marie-Hélène VERGOTE. "Comment faire de l’audit interne un outil de progrès ? le cas de la gestion du risque sanitaire dans l’industrie agroalimentaire." Revue Française de Gestion Industrielle 32, no. 1 (March 1, 2013): 47–70. http://dx.doi.org/10.53102/2013.32.01.688.
Full textAbstract:
La maîtrise du risque sanitaire des aliments fait partie intégrante de la stratégie des firmes agro-alimentaires. Ces entreprises mettent en place des dispositifs organisationnels aptes à générer une maîtrise efficiente des risques, à travers la conformation à des référentiels assez stricts, répondant à des normes publiques ou à des standards privés. Ces dispositifs sont validés par des audits externes eux-mêmes préparés par des audits internes. Nous utilisons la méthode 5steps de roadmapping de management pour proposer un cadre conceptuel original pour le déploiement d'une stratégie d'excellence en matière de sécurité des aliments. Cette approche permet de renouveler l'audit interne et de sortir de la logique de contrôle et de bureaucratie coercitive, pour instaurer une relation auditeur/audité favorisant l'apprentissage et le progrès continu.
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Laugier, C., G. Lang, V. Mary, and É. Parent. "Modélisation d'une politique d'autocontrôle sur un réseau d'eau potable." Revue des sciences de l'eau 12, no. 1 (April 12, 2005): 201–17. http://dx.doi.org/10.7202/705349ar.
Full textAbstract:
Quel est le nombre d'échantillons à prélever pour analyse bactériologique dans un réseau de distribution d'eau potable afin réaliser un autocontrôle optimal du point de vue économique (coûts analytiques et coût des actions curatives), tout en limitant les risques de dégradation de la qualité ? Pour répondre à cette question, nous proposons un modèle probabiliste qui simule le choix de la décision curative lorsque les analyses indiquent des résultats insatisfaisants ainsi que l'effet de cette décision sur la qualité de l'eau du réseau. Les différentes actions curatives et leur efficacité ont été déterminées empiriquement à partir de l'expertise du gestionnaire du réseau de la Banlieue de Paris et des données collectées de 1992 à 1996. Le modèle s'appuie sur un schéma Markovien d'évolution du couple (Qualité de l'eau, Action curative). Par programmation dynamique, on calcule le coût moyen de la politique décisionnelle de la Banlieue de Paris et le risque généré par cette politique en terme de qualité de l'eau (fréquence des états dégradés), pour différents niveaux d'autocontrôle (nombre d'analyses d'autocontrôle). Le risque d'avoir un état dégradé diminue avec le nombre d'analyses jusqu'au seuil de 140 analyses (autocontrôle et contrôle réglementaire) puis reste quasiment constant, tandis que les coûts continuent d'augmenter.
Dissertations / Theses on the topic "Risques alimentaires – Qualité – Contrôle"
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Jung, Kwan-Seon. "Etude comparative du droit de la gestion des risques alimentaires en France et en Corée." Thesis, Aix-Marseille, 2014. http://www.theses.fr/2014AIXM1003.
Full textAbstract:
Les préoccupations de sécurité alimentaire prennent aujourd'hui une place importante, tant à l'échelon national qu'à l'échelon international. Ce phénomène de préoccupation grandissante à l'égard des aspects sécurité de l'alimentation s'est encore davantage renforcé sous l'impulsion des crises alimentaires successives et de l'expansion des risques non avérés. De nos jours, la gestion du risque : anticiper le risque, le prévenir, gérer la crise ou réparer ses conséquences incombe donc à l'autorité publique. Dans ce cadre, le principe de précaution fournit un mécanisme permettant de déterminer des mesures de gestion des risques ou d'autres actions en vue d'assurer le niveau élevé de protection de la santé. Nous considérons le principe de précaution et son contrôle à l'aune de jurisprudences françaises pour aider à mieux comprendre ce principe et à l'introduire activement en Corée. Par ailleurs, nous soulevons des problèmes et suggérons des possibilités d'amélioration afin de mettre en oeuvre une gestion efficace du risque alimentaire à travers une étude comparative sur le système et la législation alimentaires entre la France et la CoréeThe food safety concerns are now an important place, both nationally and internationally. This phenomenon is further strengthening under the leadership of successive food crises and the expansion of uncertain risks. The state accordingly shall undertake responsibility for risk management such as risk assessment, risk prevention, and prompt response to crisis at all stages of production, distribution and sales of food. In this context, the precautionary principle provides a mechanism for determining risk management measures or other actions to ensure the higher standard of health protection. This article, through reviewing the cases and studies in France on the precautionary principle and the control over it, aims to help better understand the principle and actively introduce it to Korea. In addition, this article presents suggestive points through a comparative study of the system and food law between France and Korea, possible improvements to implement an effective food risk management
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Pichon, Paul-Emmanuel. "Perception et réduction du risque lors de l'achat de produits alimentaires en grande distribution : facteurs d'influence et rôle de la confiance." Toulouse 1, 2006. http://publications.ut-capitole.fr/686/.
Full textAbstract:
Depuis une vingtaine d'années, les crises alimentaires sont récurrentes et la liste des alertes et menaces ne cesse de s'allonger. Ces récentes crises et la montée en puissance des peurs alimentaires ont provoqué une profonde remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs et les différents acteurs directs de la filière alimentaire (éleveurs, producteurs, industriels, distributeurs) mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs, médias). Même si le risque est présenté dans la littérature sous de multiples facettes, il apparaît que le risque physique est prédominant en consommation alimentaire. Cette thèse s'intéresse particulièrement à l'étude du risque physique à court et à long terme. Cette distinction temporelle illustre toute la complexité du risque alimentaire. En se basant sur une étude de plus de 400 acheteurs de viande bovine en grande surface, cette recherche contribue à une meilleure compréhension des spécificités du comportement du consommateur -mangeur dans sa perception et ses stratégies de réduction du risque en phase d'achat. Cette thèse repère notamment l'influence de certains facteurs individuels (anxiété, sensibilité aux crises alimentaires, confiance en soi) dans la perception du risque alimentaire à court et/ou à long terme. Elle montre aussi l'utilité des réducteurs de risque alimentaire émis par les acteurs de la filière, ainsi que le rôle de la confiance lors de la phase de réduction du risqueFor about twenty years now, food-related crisis have becoming recurrent, and the list of alerts and threats keeps on growing. Recent crisis and the spreading shadow of food fears have both deeply questioned the trust relation between consumers and various direct players of the food chain (i. E. Farmers, producers, food industry executives, whole salers and retail), but also indirect ones (government, consumers'associations, media). Even though the concept of risk is portrayed in various aspects in academic literacy, it appears that physical risk is predominant whilst consuming food. This thesis emphasizes particularly on physical risk, on the long and short term. This time differentiation illustrates well the whole complexity of food risk. Based on a survey of 400- over purchasers of beef meat in hypermarkets, this research permits a better understanding of the consumer-eater behavioral specificities in his/her perception, as well as his/her strategies at the purchasing stage. This thesis identifies notably certain individual factors (i. E. Anxiety, sensitivity to food crisis, self confidence) in the perception of food risk, in the long ans short run. This thesis demonstrates as well the usefulness of food risk reductors, those generated by the food sector players, as well the role played by trust in the risk- reduction phase
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Castillo, Roberto. "Répercussion de traitements physiques de décontamination du polypropylène sur ses propriétés physico-chimiques." Electronic Thesis or Diss., Paris, AgroParisTech, 2014. http://www.theses.fr/2014AGPT0009.
Full textAbstract:
Les emballages alimentaires sont très règlementés par rapport à leur utilisation. La réglementation européenne CE N°10/2011 « Plastic Implement Measures » impose la vérification de l’innocuité des emballages sur le fondement du principe de précaution. Une notion de risque est associée aux emballages en raison de la méconnaissance de la réactivité des molécules provenant des additifs utilisés et celles propres du plastique. Les produits de réaction et/ou dégradation (dits néo-formés) sont peu ou pas connus.Les néoformés peuvent se produire au cours de toute la vie d’utilisation des emballages alimentaires, dès leur production jusqu’à l’utilisation finale pour le consommateur. Dans le cadre de ce travail, nous avons déterminé l’influence de deux méthodes physiques de décontamination de surfaces : la lumière pulsée et le faisceaux accéléré d’électrons, sur des films de polypropylène avec une formulation d’additifs spécifiques.Des molécules comme les oligomères (POSH) sont propres au polymère, et elles empêchent la correcte identification de néo-formés. L’utilisation de techniques comme la chromatographie liquide couplée à une chromatographie en phase gazeuse (LC-GC) ou la chromatographie gazeuse bidimensionnelle (GCxGC) est nécessaire pour séparer les oligomères et analyser les films et les néo-formés.Parmi les molécules étudiées, seul l’antioxydant Irgafos 168 a présenté une réactivité suite au traitement par Lumière Pulsée : une formation de plusieurs isomères soit de la molécule originale suite à l’oxydation, soit après la perte de un groupe tert-butyle. D’autre part, le traitement par faisceaux d’électrons a généré plusieurs néoformés provenant des additifs utilisés, d’ailleurs une augmentation des oligomères a été quantifiée.Les méthodologies utilisées ainsi que les néo-formés identifiés lors de ce travail pourraient constituer des outils de référence dans le cadre d’études ultérieures sur les effets de procédés de décontaminationFood packaging is highly regulated respect to their use. European regulation CE N ° 10/2011 "Plastic Implement Measures" requires the verification of the safety of packaging on the basis of the precautionary principle. A notion of risk is associated with packaging due to a lack of knowledge of the reactivity of the molecules from the additives used and those specific from plastic. The products of reaction and/or degradation (called neo-formed) are little known or not known.The neo-formed products may occur during the lifetime of use of food packaging, from production to final use by the consumer. As part of this work, we determined the influence of two physical methods for decontamination of surfaces: pulsed light and electron-beams, on polypropylene films specifically formulated for this study.Some molecules such as oligomers (POSH) are specific of polymers. They are already present in the films before treatment and they avoid a good identification of the neo-formed molecules. The use of techniques such as liquid chromatography coupled with gas chromatography (LC-GC) or two-dimensional gas chromatography (GCxGC) is required to separate the oligomers and analyze the films and neo-formed molecules.Only the antioxidant Irgafos 168 among the molecules studied, presented reactivity after Pulsed Light treatment, it was observed the formation of several isomers from the original molecule following oxidation, or after the loss of a tert-butyl group. On the other hand, the Electron-Beam treatment generated several neoformed from all the molecules studied; in addition an increase of the oligomers was quantified.Methodologies used and the neo-formed molecules identified in this work could provide reference tools for the next studies about the effects of decontamination processes
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Sevrin-Jaloustre, Séverine. "Appréciation quantitative des risques pour l'évaluation de mesures de maîtrise sanitaire dans une filière agro-alimentaire. Application à Clostridium perfringens en restauration hospitalière." Phd thesis, AgroParisTech, 2011. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00781728.
Full textAbstract:
Dans ce travail, un modèle d'appréciation quantitative des risques microbiens a été développé pour proposer des mesures de maitrise sanitaire et les relier à des métriques du risque. A partir d'observations réalisées dans un hôpital, nous avons pu caractériser le procédé de fabrication et de distribution de deux plats de boeuf en sauce, de manière à prédire l'évolution du danger Clostridium perfringens tout au long de ce procédé en utilisant les outils de la microbiologie prévisionnelle. Dans le modèle d'exposition, nous avons construit un modèle décrivant la germination puis la croissance de Clostri- dium perfringens pendant deux étapes du procédé, et un modèle décrivant la destruction thermique finale des cellules végétatives de Clostridium perfrin- gens. Ensuite, pour estimer un risque de diarrhée lié à la consommation de ces plats, nous avons construit un modèle dose réponse. De manière à pouvoir prédire la gamme des situations possibles, nous avons cherché à décrire, dans chacun des modèles, la variabilité de la réponse biologique modélisée en utilisant des données issues de méta analyse, obtenues dans des conditions variées. L'utilisation de l'inférence bayésienne sur des données issues de méta analyse nous a permis de décrire séparément variabilité et incertitude, suivant les recommandations des instances internationales. Des simulations de Monte Carlo à deux dimensions sur l'ensemble du procédé nous ont ensuite permis d'estimer le risque moyen de maladie lié à la consommation des plats et d'estimer l'incertitude sur ce risque moyen. Ces simulations nous ont aussi permis d'identifier deux étapes importantes pour la maitrise du risque et de proposer, pour chacune de ces étapes, des mesures de maitrise sanitaire, dont nous avons ensuite mesuré l'efficacité.
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Sahar, Amna. "Développement de méthodes rapides et non-destructives basées sur les spectroscopies de fluorescence et infrarouge couplées à la chimométrie pour la détermination de la qualité et de la sécurité sanitaire de la viande." Rennes, Agrocampus Ouest, 2009. http://www.theses.fr/2009NSARA067.
Full textAbstract:
Il y a une nécessité à maîtriser la qualité des produits carnés au cours du processus de fabrication en un temps aussi court que possible, ce qui exige de remplacer les techniques classiques (longues et coûteuses) par des techniques rapides, sensibles et moins coûteuses. Les techniques spectroscopiques présentent les qualités requises. En particulier, les spectroscopies de fluorescence et moyen infrarouge couplées à la chimiométrie ont été considérées comme de bons candidats pour l’analyse rapide des produits alimentaires, en général, et de la viande et des produits carnés, en particulier. La première partie de cette thèse porte sur la discrimination de sept muscles de bovins (Semitendinosus, Triceps branchii and Infraspinatus) et la prédiction de certains paramètres physicochimiques de la viande à partir des spectres de fluorescence. Les méthodes d’analyse statistique multidimensionnelle (PLS, PLSDA) appliquées aux données spectrales ont permis de discriminer les sept muscles de bovins et de prédire certaines caractéristiques physico-chimiques de la viandeThere is a growing need to control the quality of meat products throughout the manufacturing process in minimum possible time, which requires replacement of the conventional techniques (long and expensive) with some rapid, sensitive and less expensive techniques. Spectroscopic techniques appear to be reagentless, fst and non destructive techniques. Particularly, fluorescence and mid infrared spectroscopies coupled with chemometrics have been considered as good candidates for rapid analysis of food products, in general, and for meat and meat products, in particular
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Danieau, Loïc. "La Démarche qualité dans l'agro-alimentaire." Toulouse, INPT, 1991. http://www.theses.fr/1991INPT012A.
Full textAbstract:
Plus que tout autre secteur, l'agro-alimentaire, compte tenu des spécificités de l'alimentation mais aussi des enjeux européens, est soumis à l'impératif de qualité. Les pouvoirs publics essaient, par le biais de la réglementation, d'offrir aux entreprises un cadre d'opportunités qui peuvent contrebalancer les contraintes nées de l'environnement. Il n'en demeure pas moins qu'aux yeux des consommateurs l'entreprise agro-alimentaire est doublement au centre du dispositif de la qualité : en tant que lieu social où se cristallisent les attentes des salariés-citoyens, mais aussi en sa qualité de fabricant et de fournisseur d'alimentation. La démarche permettant l'obtention, la régularité et l'amélioration de la qualité des produits doit s'appuyer sur deux éléments indissociables : la mise au point et le respect de procédures techniques, mais aussi l'optimisation de la ressource humaine de l'entreprise. L'observation des pratiques dans une douzaine d'entreprises vendéennes fait ressortir de notables différences entre le discours et la réalité. Si le volet technique de la démarche qualité est de mieux en mieux maîtrisé, la Ressource humaine semble insuffisamment prise en compte pour que les actions menées constituent une véritable marché en avant de la qualité.
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Debure, Antoine. "Crédibiliser pour expertiser : le Codex Alimentarius et les comités d'experts FAO-OMS dans la production réglementaire internationale de sécurité sanitaire des aliments." Paris, EHESS, 2012. http://www.theses.fr/2012EHES0054.
Full textAbstract:
L’expertise scientifique réalisée au Codex Alimentarius par les comités internationaux FAO-OMS afin d’établir des normes relatives à la sécurité sanitaire des aliments joue un rôle essentiel, sans doute de plus en plus important, dans la régulation de la production et du commerce international des aliments. C’est ce rôle, et les questions qu’il soulève du point de vue de la relation entre science et politique, que la thèse propose d’étudier à travers l’analyse des processus de crédibilisation de l’expertise. Le cadre théorique qui structure l’analyse articule sociologie des organisations et sociologie des sciences, et mobilise également les concepts centraux de la sociologie de l’action publique et politique. La relation entre science et politique se caractérise par une instabilité tant constitutive que contextuelle. L’expertise FAO-OMS s’inscrit dans le contexte plus large de normalisation internationale dont l’applicabilité s’impose aux Etats, et qui, de fait, participe à amplifier l’instabilité. La thèse montre que le processus de crédibilisation dans lequel s’investissent les différents acteurs (experts, institutionnels, régulateurs, industriels, associations, etc. ) permet d’atténuer l’instabilité de la relation. En étant opérant, le processus de crédibilisation offre aux acteurs qui s’y investissent la possibilité de négocier à leur avantage leur position dans la relation, tout en évitant une remise en cause. La thèse conçoit les processus de crédibilisation comme l’ensemble des stratégies visant à renforcer la « capacité du sujet à dire et à faire », une notion qui dépasse les limites des notions d’autorité et de légitimité. Ces processus sont saisis en analysant à la fois les stratégies et comportements des institutions mais aussi ceux des experts dans leurs réseaux transnationaux et dans les situations locales de l’expertise collective FAO-OMS. Les processus de crédibilisation reposent sur trois dimensions interdépendantes : une crédibilisation procédurale, une crédibilisation communautaire et une crédibilisation délibérative. La thèse montre ainsi une expertise indissociable des processus de crédibilisation qui l’accompagnent. La crédibilisation est à la fois le produit des interdépendances qui jalonnent l’expertise et une condition indispensable pour que ces interdépendances fonctionnent de façon à permettre la production d’une expertise. Si la thèse permet de mettre en lumière une expertise plurielle grâce à l’analyse des processus de crédibilisation sur lesquels elle s’appuie, notamment entre un modèle traditionnel et un modèle précautionneux, elle invite aussi à réfléchir sur la pertinence de la séparation entre science et politique, sans cesse recherchée et réaffirmée par les autorités sanitaires et pourtant toujours aménagée implicitement dans les pratiquesThe scientific expertise, produced for the Codex Alimentarius by international committees of the FAO and the WHO, has a growing central role in the regulation of food production and international trade. It is this role and the questions arising from the relation between science and policy that this research work explores by analyzing the “credibilization processes” of expertise. The theoretical framework articulates Sociology of organizations, Sociology of science as well as central concepts of political sociology. The relationship between science and policy is known to be unstable. The FAO-WHO’s expertise is even more unstable with regard to its participation in the international normalization/standardization which has an enforceable power over national regulation systems. This dissertation demonstrates that the “credibilization processes” in which different actors are involved (experts, institutions, regulators, industries, consumers…) enables to reduce this instability. By engaging in these processes, actors obtain the resources to negotiate their position in the relationship to their advantage, and are able to avoid criticism at the same time. We consider the “credibilization processes” as a set of strategies aiming at strengthening “the subject’s ability to state and to take action”, a notion that exceeds the limits of “authority” and “legitimacy”, other central notions. Processes are grasped by analyzing strategies and behavior of institutions as well as experts in their transnational networks and in the course of FAO-WHO collective expertise. The “credibilization processes” rest upon three interdependent dimensions: a procedural credibilization, a collaborative credibilization and a deliberative credibilization. This research illustrates an expertise that is inseparable from the “credibilization processes”. The credibilization is both the result of interdependencies along the expertise, and a prerequisite for interdependencies to exist in order to produce an expertise. The “credibilization processes” analysis unveils a plural expertise, more specifically in between a “traditional” model and a “precautionary” model. Finally, this dissertation questions the relevance of maintaining science and policy separated; a separation always reasserted by national and international authorities, but remaining however implicitly adjusted in practice
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Champagnac, Bertrand. "Critères d'approche de la logique sécuritaire dans les différentes branches de la profession pharmaceutique." Besançon, 2003. http://www.theses.fr/2003BESAA002.
Full text
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Abdelnour, Abanob. "Développement d'étiquettes RFID UHF pour la traçabilité et le contrôle de qualité des produits alimentaires, Application : production de fromage." Thesis, Université Grenoble Alpes (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018GREAT081/document.
Full textAbstract:
Dans le secteur de l'agroalimentaire, l'utilisation de la RFID permet d'améliorer la sécurité des produits alimentaires tout en assurant une meilleure traçabilité et un meilleur suivi des produits. Le travail de cette thèse était principalement réalisé dans le cadre d’un projet en coopération avec plusieurs partenaires académiques et industriels dans le secteur fromager où l’objectif principal du projet était de maitriser l’ensemble des étapes de fabrication par un parfait suivi de la traçabilité des produits et un pilotage précis de l’affinage. Le travail réalisé dans cette thèse s'inscrit dans ce contexte et a comme objectif le développement de tags RFID UHF adaptés aux contraintes des produits alimentaires en assurant une double fonction: une fonction de traçabilité à identification unitaire, et ensuite une fonction de détection du degré de maturation de l'aliment par mesure indirecte de ses propriétés électromagnétiques et physico-chimiques.La première étape du projet était la caractérisation des paramètres électromagnétiques des produits alimentaires durant l’affinage afin de réaliser une conception appropriée de l'antenne du tag. En radiofréquences, c'est principalement le substrat qui dicte les propriétés électromagnétiques des composants, notamment la taille des antennes et leur diagramme de rayonnement. La connaissance de ces propriétés est indispensable afin de répondre aux exigences industrielles et d'intégrer dans de bonnes conditions les systèmes dans l'environnement applicatif. En plus, une étude de corrélation est réalisée entre la variation des propriétés diélectriques et celle des propriétés chimiques durant la période d’affinage des produits. Cette étude aide à comprendre la différence entre les différents produits et permet de déterminer les paramètres principaux à suivre durant l’affinage pour la conception du tag capteur.La deuxième étape était la conception des tags identifiants pour la traçabilité des produits alimentaires durant la procédure de fabrication. L’objectif principal est de réaliser un tag identifiant avec une performance qui répond aux besoins des fabricants dans le secteur fromager concernant la taille, la mémoire et la distance de lecture du tag tout en respectant les normes de santé au niveau d’emballage du tag ainsi que le substrat utilisé. Plusieurs configurations de tag RFID UHF étaient réalisées et testées dans un environnement industriel où les résultats obtenus montrent l’efficacité d’utiliser un système de RFID pour automatiser la traçabilité des produits dans le secteur fromager.La troisième étape concerne la conception des tags capteurs pour suivre le degré d’affinage des produits pendant la période de maturation. Une première solution, basée sur l’exploitation de l’effet de variation des propriétés diélectriques sur la distance de lecture de tag, montre un manque de performance due aux faibles variations ainsi qu’aux difficultés de mesure dans un environnement réel. Une deuxième solution basée sur la mesure de taux de dégagement des gaz durant l’affinage montre la possibilité d’estimer le degré d’affinage. Par contre, la puissance d’activation de capteur et le coût élevé ne permettent pas d’adopter cette solution. Finalement, deux solutions alternatives étaient réalisées pour mesurer l’augmentation du taux d’échapement des gaz d’une manière indirecte. La première configuration de tag capteur est basée sur le suivi du changement de dimensions du produit en utilisant un capteur résistif. D’autre part, la deuxième configuration de tag capteur est basée sur le suivi de changement de pression dans l’emballage du produit dû à la production de gaz. Les résultats obtenus montrent que ces deux configurations de tag RFID capteur peuvent offrir des solutions simples et efficaces pour le pilotage de l’affinage des produits alimentairesIn the food sector, the use of RFID makes it possible to improve the safety of food while ensuring better traceability and better monitoring of products. The work of the thesis was mainly carried out within the framework of a project in cooperation with several academic and industrial partners in the cheese sector where the main objective of the project is to develop UHF RFID tags adapted to the constraints of food products by ensuring a dual function: a traceability function with unitary identification, and then a sensing function of cheese maturation by indirect measurement of its electromagnetic and physicochemical properties.The first step of the project was the characterization of the electromagnetic parameters of food products during ripening in order to achieve an appropriate design of the tag antenna. Knowledge of these properties is essential to meet industrial requirements and to integrate systems in right conditions. Also, a correlation study is carried out between the variation of the dielectric properties and that of the chemical properties during the period of cheese ripening. This study helps to understand the difference between cheese types and allows determining the main parameters to follow during cheese maturation for the design of the sensor tag.The second step was the design of identification tags for the traceability of food products during the manufacturing process. The primary objective is to create a UHF RFID tag with a performance that meets the needs of manufacturers in the cheese sector regarding the size, memory and reading distance while respecting the health standards at the packaging level as well as the substrate used. Several UHF RFID tag configurations were realized and tested in an industrial environment where the results obtained show the effectiveness of using an RFID system to automate the traceability of products in the cheese sector.The third step is the design of sensor tags to track the degree of maturation of products during the ripening period. A first solution, based on the exploitation of the effect of variation of the dielectric properties on the tag reading distance, shows a lack of performance due to the small variations as well as the difficulties of measurement in a real environment. A second solution based on the analysis of gas evolution rate shows the possibility of estimating the degree of cheese maturation. However, the sensor activation power and the high cost represent significant challenges and thus it was difficult to adopt this solution. Finally, two alternative solutions to measure the effect of gas evolution were presented. The idea is based on monitoring other parameters varying due to the increase of gas release during cheese maturation. The first sensor tag configuration traces the variation of product dimension due to maturation using a resistive sensor. On the other hand, the second sensor tag configuration measures the change of pressure inside the product packaging due to gas production. The results obtained show that these two sensor RFID tag configurations can offer simple and practical solutions for controlling the cheese ripening process
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Ioannou, Irina. "Mise en oeuvre d'une approche symbolique floue pour la maîtrise de la qualité des produits alimentaires par contrôle du procédé." Clermont-Ferrand 2, 2003. http://www.theses.fr/2003CLF21471.
Full textAbstract:
Les propriétés sensorielles des produits alimentaires conditionnent le choix des consommateurs. La mesure et le contrôle de ces propriétés sont réalisés par les opérateurs pour pallier au manque instrumental pour effectuer ces tâches. Ainsi, un enjeu important pour la maîtrise de la qualité, est la capacité à proposer des modèles d'aide à la decision de l'opérateur pour la conduite du procédé, qui prennent en compte leurs évaluations et qui lui viennent en coopération sur la ligne de fabrication. Nous avons développé sur 3 cas industriels un outil d'aide à la décision de l'opérateur pour le contôle du procédé par la mise en oeuvre d'un concept flou. Puis nous avons synthétisé une méthode d'application de ce concept flou dans les procédés alimentaires. L'utilisation de la connaisance humaine entraîne l'utilisation de données imparfaites, ainsi nous nous sommes intéressés, pour finir, à l'étude de l'impact des imperfections des mesures d'entrée sur la sortie des modèles développésSensory properties influence consumer choice and preference. Their measurement and their control are realized by human operators in order to compensate for an instrumental lack in carrying out these tasks. Thus, a challenge for the control of food quality is the capacity to propose decision support systems to the operator for the process control, which take their assessements into account and which help the operator on the manufacturing line. On 3 industrial cases, we developed a decision support system to the operator by the application of the fuzzy symbolic approach. Then we generalized a method of application of this fuzzy approach on the food processes. The use of human knowledge leads to the use of imperfect data, therefore we are interested in studying the "impact" of the input measurement imperfections on the output of the developed models
Books on the topic "Risques alimentaires – Qualité – Contrôle"
1
Hyquasens, Pôle. L' analyse des risques au bloc opératoire dans une démarche qualité. Paris: AFNOR, 2000.
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Monique, Cavalier, Tabuteau Didier, Centre hospitalier universitaire de Toulouse, Institut d'études politiques de Paris. Chaire Santé. Colloque, and Centre d'analyse des politiques publiques de santé (France), eds. La gouvernance des risques en santé: Actes du colloque organisé par le CHU de Toulouse en partenariat avec la Chaire Santé de Sciences Po et le Centre d'analyse des politiques publiques de santé de l'EHESP les 15 et 16 juin 2009. Paris: Presses de Sciences Po, 2010.
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Tombs, M. P. Biotechnology in the food industry. Englewood Cliffs, N.J: Prentice Hall, 1991.
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4
Tombs, M. P. Biotechnology in the food industry. Milton Keynes: Open University, 1990.
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5
Biotechnology in the food industry. Milton Keynes [England]: Open University Press, 1990.
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6
Stauffer, John E. Quality assurance of food: Ingredients, processing, and distribution. Westport, Conn., USA: Food & Nutrition Press, 1988.
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7
Des poubelles dans nos assiettes. Paris: M. Lafon, 1996.
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8
La Bouffe d'égout. J'ai lu, 2000.
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9
Herschdoerfer, S. M. Quality Control in the Food Industry (Food Science and Technology (Academic Press)). 2nd ed. Academic Press, 1985.
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10
Quality Control in the Food Industry (Food Science and Technology (Academic Press)). 2nd ed. Academic Pr, 1988.
Find full textBook chapters on the topic "Risques alimentaires – Qualité – Contrôle"
1
Dufour, Nicolas, and Jean-David Darsa. "Dossier 14. Contrôle, qualité et maîtrise des risques." In Finance & Contrôle au quotidien, 421–56. Dunod, 2013. http://dx.doi.org/10.3917/dunod.cappe.2013.01.0421.
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2
POLVÈCHE, Y., A. LE ROUX, C. PUEL, J. P. MIGUET, and J. L. DETRE. "Mise en place d'un système de management intégré." In Médecine et Armées Vol. 46 No.2, 175–82. Editions des archives contemporaines, 2018. http://dx.doi.org/10.17184/eac.7360.
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Un système de management intégré conforme aux principes de la qualité (normes ISO 9000) et du contrôle interne a été progressivement mis en place à la Direction régionale du Service de santé des armées de Bordeaux à partir de l'année 2011. L'historique de la démarche, la description du système mis en place, les difficultés rencontrées et l'analyse de l'existant font l'objet de la publication. Au bilan le développement du système a amélioré le pilotage des activités et la maîtrise des risques. Les principales difficultés rencontrées ont été relatives à la formation, la gestion documentaire et à la définition d'objectifs. Une extension du système développé dans la zone de compétence de la DRSSA Bordeaux à l'ensemble de la médecine des forces semble de nature à résoudre les difficultés rencontrées.
Reports on the topic "Risques alimentaires – Qualité – Contrôle"
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Korai, Bernard, and Ibrahima Bocoum. Outils d'information sur l'alimentation, les produits bioalimentaires et les risques alimentaires au Québec. CIRANO, 2022. http://dx.doi.org/10.54932/cgan3344.
Full textAbstract:
Cette étude se propose d’analyser les facteurs contribuant à la qualité de l’information alimentaire et nutritionnelle au Québec, et la manière dont celle-ci affecte le niveau de littératie alimentaire des populations. Certaines pistes de réflexion sont, par ailleurs, suggérées afin de promouvoir les habitudes de saine alimentation.
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Giles Álvarez, Laura, Juan Carlos Vargas-Moreno, Alejandra Mejía, Aastha Patel, and Nerlyne Jean-Baptiste. Une approche spatiale pour analyser l’insécurité alimentaire dans le département du Nord-Ouest d’Haïti. Inter-American Development Bank, December 2022. http://dx.doi.org/10.18235/0004589.
Full textAbstract:
Cette étude présente une analyse de l’insécurité alimentaire et de ses facteurs sous-jacents dans le département du Nord-Ouest en Haïti. Ce département est l’un des plus vulnérable et le plus touché par l’insécurité alimentaire en Haïti, avec 55 % de la population ayant besoin d’une assistance urgente (IPC 2022). L’aide du Cadre intégré des phases de la sécurité alimentaire (IPC) et du Cadre de sécurité alimentaire (BID 2018) de la Banque Interaméricaine de développement (BID), cet article présente une analyse géo-spatiale, complétée par un examen d’autres facteurs socioéconomiques, pour donner un aperçu de ce qui aggrave cette crise alimentaire et des domaines les plus urgents à traiter. Les résultats montrent que le déclin de la production nationale - qui a été entravée par des infrastructures et des financements inadéquats, l’insécurité et les catastrophes naturelles - s’est produit parallèlement aux perturbations de la chane d’approvisionnement internationale, affectant les importations conjointement avec les recettes provenant de laide. L’ensemble de ces facteurs a un effet négatif sur la disponibilité de la nourriture. Les contraintes d’approvisionnement, les restrictions de mobilité, les chocs de prix et les risques pour les revenus durables ont également un impact négatif sur l’accès à la nourriture. Les difficultés d’accès à l’eau potable et aux infrastructures sanitaires, ainsi que le manque de diversité au niveau des régimes alimentaires, entravent également l’utilisation de la nourriture, décrite comme la disponibilité d’aliments de qualité nécessaires pour atteindre un statut nutritionnel adéquat. En outre, la stabilité alimentaire n’est pas garantie en raison des problèmes liés aux dotations naturelles de la région, au manque ou à la faible capacité des infrastructures d’irrigation, à la vulnérabilité aux chocs climatiques, aux fluctuations des prix et à l’insécurité. Sur la base de ces résultats, ce document recommande 23 actions visant à augmenter l’accès aux services de base, à promouvoir une nutrition adéquate, à soutenir une agriculture productive et durable et à accroître la résilience aux chocs et aux fluctuations inhérentes à l’écosystème alimentaire. Plus important encore, le déploiement efficace de ces mesures nécessitera une approche coordonnée à tous les niveaux administratifs de ltatocal et national, en collaboration avec le secteur privé et la communauté des donateurs.