Dissertations / Theses on the topic 'Queiros'

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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
This study aimed to analyse certification of origin as a form to add value to artisanal cheeses, such as coalho cheese, in Brazil and Spain. For such, we analysed the formation of prices, market structure and production systems of palmero cheese, which has Protected Designation of Origin (PDO) in the Canary Islands, Spain. The study was based on interviews with PDO and non-PDO producers concerning the production systems, social issues, markets and marketing channels. In addition, we evaluated 25 PDO cheese regulations from Spain and investigated its resemblance to coalho cheese. In Brazil, we evaluated the quality of the artisanal and industrial coalho cheese marketed in the Brazilian semiarid region. For this purpose, 138 coalho cheese samples were analysed as to their physical-chemical parameters (acidity, ash, fat, moisture and pH), colour, texture; microbiological parameters (coliforms at 35°C and 45°C, coagulase positive Staphylococcus, mould and yeast and Salmonella spp.); the type of production and conservation; the presence of enterotoxigenic genes; and the antimicrobial resistance profile of Staphylococcus aureus. We observed that the PDO palmero cheese obtained higher market price and the highest price was through the “direct to the consumer” sales channel. Furthermore, we found that both PDO and non-PDO producers were concerned with the quality of the palmero cheese and relevance of the PDO label. As to the analysis of the regulations, PDO and the other variables were classified into four different groups and there was correlation between them. Group one, had fewer PDO regulation and similarities in the historical, natural environment, agriculture and responsible authority aspects, and less so in the economic importance aspect. Group two, regulations were focused on infractions, penalties and fines, and little on the quality manual. Group three tended to have similar values for most variables. Moreover, group 4 showed similarity in the quality manual and less concern given to infractions, penalties and fines. We could observe that the coalho cheese presented some of the variables found in PDO cheeses such as reputation, cultural, historical, artisanal, economic, developmental and quality characteristics. Regarding the quality of the coalho cheese, the physical-chemical analysis, colour and texture showed statistical difference only for ashes, for the type of production. The microbiological analysis presented significant difference in production, higher amounts of coliforms in artisanal samples and as to the type of conservation, higher amounts for coliforms, yeasts, and moulds in the artisanal samples without refrigeration. Furthermore, we found the presence of Salmonella spp. in 2.17% of samples, that is, one artisanal sample and two industrial samples. As for coliforms at 45°C, we found that 25.36 and 3.95% of artisanal and industrial samples, respectively, were in disagreement with the legislation and concerning Staphylococcus positive coagulase all samples were non-compliant. In total, 67 samples were confirmed by amplification of the 16S rRNA gene for S. aureus. Of these, 12 (17.9%) amplified toxin genes. The isolates presented greater resistance to the antibiotics penicillin G, oxacillin and tetracycline. Thus, the origin certification is an important tool to enhance the value of artisanal cheeses and can be used by coalho cheese; however, producers first need to improve in quality and standardization of manufacturing
Objetivou-se analisar a certificação de origem como forma de valorização de queijos artesanais, como o queijo de coalho, no Brasil e na Espanha. Para isso, foram analisados a formação de preços, estrutura de mercado e sistemas de produção do queijo palmero que possui Denominação de Origem Protegida (DOP) nas Ilhas Canárias, Espanha. O estudo foi baseado em entrevistas com os produtores DOP e não DOP, em relação a sistemas de produção, questões sociais, de mercados e canais de comercialização. Também foram avaliados 25 regulamentos de queijos DOP oriundos da Espanha e verificada sua semelhança com o queijo de coalho do Brasil. No Brasil, foi avaliada a qualidade do queijo de coalho artesanal e industrializado, comercializados no semiárido do Brasil. Para isso, 138 amostras do queijo de coalho foram analisadas quanto aos parâmetros físico-químicos (acidez, cinzas, gordura, umidade e pH), cor, textura, microbiológicos (coliformes a 35 °C e 45 °C, Staphylococcus coagulase positiva, bolores e leveduras e Salmonella spp.) quanto ao tipo de produção e conservação e ainda a presença de genes enterotoxigênicos e o perfil de resistência antimicrobiana de Staphylococcus aureus. Observou-se que o queijo palmero DOP obteve preço mais elevado no mercado, com maior preço para o canal de venda direto ao consumidor. Além disso, verificou-se que os produtores DOP e não DOP apresentaram preocupados com a qualidade e a importância do rótulo de queijo palmero DOP. Quanto a análise dos regulamentos, as DOP e as variáveis foram classificados em quatro grupos distintos e verificou-se uma correlação entre estes. O grupo um, apresentou um menor número de regulamento DOP e semelhanças quanto a parte histórica, ambiente natural, agricultura e autoridade responsável e em menor medida com a importância econômica. O grupo dois, os regulamentos mostraram-se focalizados em infrações, sanções e multas, e pouco no manual de qualidade. O grupo três, tende a ter valores semelhantes para a maioria das variáveis. Já o grupo 4, observou-se semelhança quanto ao manual de qualidade e um menor tratamento às infrações, sanções e multas. Pode-se verificar que o queijo de coalho apresenta algumas das variáveis presente nos queijos DOP, como reputação, características culturais, históricas, artesanais, econômicas, elaboração, composição e qualidade. Em relação à qualidade do queijo de coalho, as análises físico-químicas, cor e textura apresentaram diferença estatística apenas para cinzas, em relação ao tipo de produção. Quanto às análises microbiológicas, observou-se diferença significativa quanto a produção, maior valor de coliformes para amostras artesanais, e para conservação, valores mais elevados para coliformes e bolores e leveduras das amostras artesanais sem refrigeração. Além disso, foi evidenciada presença de Salmonella spp. em 2,17% amostras, sendo uma artesanal e duas industriais. Já para coliformes a 45 °C verificou-se que 25,36 e 3,95% das amostras artesanais e industriais, respectivamente, encontravam em desacordo com a legislação e para Staphylococcus coagulase positiva todas apresentaram desconforme. Um total 67 foram confirmadas pela amplificação do gene rRNA 16S para S. aureus. Destas, 12 (17,9%) amplificaram genes de toxinas. A maior resistência dos isolados foram para os antibióticos penicilina G, oxacilina e tetraciclina. Assim, a certificação de origem é uma ferramenta importante para valorizar queijos artesanais, podendo ser utilizado pelo queijo de coalho, porém este necessita de melhorias na qualidade e na padronização de fabricação
2017-04-17

Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
The main objective of the present work is the development of chemical, physical and sensory methodologies in a food safety laboratory. The first step consisted in the selection of the methodologies to be used, in accordance with existing legislation. Subsequently, characteristic cheeses of the Beira Interior region were tested. Accordingly, it was possible to verify the adequacy of the methodology used as well as to make a brief characterisation of the cheeses and to establish the differences between the three brands under analysis. The results obtained have shown that the methods used were appropriate since they feature a high reproducibility, confirmed by the very low standard deviation values observed. Regarding the trade brands analysed, we can conclude that, when compared, they present very different chemical and physical parameters. The sensory analysis and its relationship to the parameters instrumentally obtained have shown the need to perform this type of tests with a panel of trained tasters, in order to obtain consistent associations. The multivariate analysis of the chemical and sensory parameters allows us to conclude that the three brands of cheeses are quite homogeneous among themselves, since they constitute and belong to the same class.

A proposta desta tese é apresentar uma análise das obras O Mandarim e A Relíquia, de Eça de Queirós, a partir da perspectiva da escrita intimista. Para essa leitura serão considerados os aspectos inerentes à escrita de si segundo Michel Foucault, descritas nos textos Lécriture de soi, publicado pela primeira vez no ano de 1983, e no Volume III da História da Sexualidade: O cuidado de si, publicado em 1985. A escolha desse aporte teórico se dá pela evidenciação dos traços desse tipo de escrita nessas duas narrativas de Eça de Queirós, ora classificadas como autodiegéticas. Pretende-se demonstrar que a mimese da escrita de si elaborada pelo escritor nessas duas obras está a serviço de uma forte crítica social, que visa a atingir a própria constituição do sujeito oitocentista.
The aim of this thesis is to present an analysis of the works The Mandarin and The Relic of Eca de Queiroz, from the intimate writing perspective. On this reading will be considered aspects of the writing the self, according to Michel Foucault, described in the texts L\'écriture de soi, first published in 1983, and in Volume III of the History of Sexuality: Self care, published in 1985. The choice of this theoretical contribution is given by the disclosure of the features of this kind of writing these two narratives of Eca de Queiroz, now classified as autodiegéticas. We intend to demonstrate that Eça de Queirozs writing of itself as mimesis in these two works is at the service of a strong social criticism, which aims to achieve the very constitution of the subject nineteenth century.

Submitted by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2016-01-12T18:55:59Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) silvania_pereira_figueiredo.pdf: 1615640 bytes, checksum: 3b29f450f86543b38635f9eacb617f38 (MD5)
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Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES)
Funda??o de Amparo ? Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)
Esta pesquisa foi conduzida com o objetivo de se avaliar o leite cru e o queijo Minas artesanal do Serro, Minas Gerais, rec?m-fabricado e maturado e, a produ??o de queijo com doces. Amostras foram coletadas em cinco propriedades rurais, aleatoriamente selecionadas de um total de 32 certificadas pelo Instituto Mineiro de Agropecu?ria. O leite e o queijo rec?m-fabricados foram coletados a cada dois meses, durante 6 meses. Para a pesquisa de altera??es decorrentes da matura??o, foram coletados 25 queijos com 3 dias de fabrica??o no m?s de janeiro (ver?o chuvoso) e 25 no m?s de julho (inverno seco). Os queijos foram maturados em c?mara fria (8 ?C/Umidade Relativa de 85 %) por 15, 30, 45 e 60 dias, sendo realizadas, tamb?m, an?lises no tempo inicial. Para o leite cru procedeu-se ? determina??o da acidez titul?vel, densidade, teores de gordura, prote?na, lactose, umidade, massa seca total, res?duo mineral fixo, quantifica??o de coliformes totais e coliformes termotolerantes, contagem total de bact?rias l?ticas, de micro-organismos aer?bios mes?filos, de Staphylococcus spp. e Staphylococcus coagulase positiva. Para o queijo rec?m-fabricado foram realizadas as an?lises de pH, atividade de ?gua mais as mencionadas para o leite, com exce??o da densidade e teor de lactose e com a inclus?o das an?lises instrumentais de firmeza, adesividade e cor (L* a* b*, croma e matiz). O teor de gordura do queijo foi corrigido para mat?ria seca. Para a pesquisa de matura??o foram realizadas as an?lises mencionadas para o queijo rec?m-fabricado, exceto atividade de ?gua e, incluindo-se contagem de fungos filamentosos e leveduras. Para os queijos com doces, o controle consistiu de queijo produzido sem doce. Os doces em ponto de corte foram fracionados em cubos de 2 cm2 e adicionados ? regi?o central do queijo durante a enformagem. Mensurou-se a firmeza na superf?cie e na regi?o central dos queijos, luminosidade (L*), intensidade de vermelho-verde (a*), intensidade de amarelo (b*), croma (C), matiz (H?), pH, umidade, massa seca, gordura, gordura corrigida para a massa seca, prote?na, carboidrato total, res?duo mineral fixo e energia metaboliz?vel total. As an?lises foram conduzidas no queijo rec?m-fabricado e nos tempos de 15, 30, 45 e 60 dias de armazenamento. Houve varia??o (p<0,05) na acidez, lactose, contagens de coliformes termotolerantes e bact?rias l?ticas no leite cru. Dentre estas, ressalta-se a maior acidez e menor teor de lactose em janeiro, mar?o, julho, setembro e novembro, meses que tamb?m apresentaram maiores contagens de coliformes termotolerantes e bact?rias l?ticas. Nos queijos houve varia??o (p<0,05), ao longo dos meses, para pH, acidez, gordura corrigida para a massa seca, massa seca, firmeza, adesividade, intensidade de verde (?a*), intensidade de amarelo (b*), croma (C), atividade de ?gua, contagens de coliformes termotolerantes e Staphylococcus spp. Quanto ao estudo da matura??o, no ver?o a umidade dos queijos diminuiu linearmente com o aumento do tempo de matura??o, enquanto que no inverno, os valores de umidade diminu?ram at? os 30 dias de matura??o seguido por aumento a partir dos 45 dias. As contagens de coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva mantiveram-se altas no ver?o, as quais, no entanto, reduzidas durante o tempo de matura??o. A popula??o de fungos aumentou na medida em que se aumentou o tempo de matura??o, havendo maior crescimento no per?odo de ver?o. Observou-se que no ver?o os queijos apresentaram textura mais firme. Nos queijos produzidos com doces, observou-se que a firmeza na superf?cie e no centro foram maiores ao longo do per?odo de armazenamento. A firmeza na superf?cie foi semelhante entre o queijo controle e os queijos com goiabada e bananada. A firmeza no centro, no entanto, foi menor nos queijos com doce. Os par?metros de cor (L*a*b* C H?) do queijo controle, do queijo com goiabada e do queijo com bananada n?o apresentaram varia??o significativa ao longo do per?odo de armazenamento. A luminosidade (L*) dos queijos com goiabada e bananada foi superior a do controle. O queijo com bananada apresentou luminosidade (L*), intensidade de amarelo (b*), matiz (H?) e croma (C) maior que o queijo controle. Os queijos produzidos com goiabada e bananada apresentaram o teor de res?duo mineral fixo semelhante ao queijo controle. Entretanto, apresentaram menor pH, maior umidade, menor teor de massa seca, menor teor de gordura, menor teor de gordura corrigida para massa seca, menor teor de prote?na, maior teor de carboidrato total e menor energia metaboliz?vel quanto comparados ao controle. H? necessidade de melhorias da qualidade higi?nico-sanit?ria na obten??o do leite e na produ??o do queijo, a fim de reduzir contamina??es microbianas e melhorar a efici?ncia da matura??o. Quanto aos queijos produzidos com doces, h? potencial de se produzir queijos com goiabada e bananada tanto em ?mbito industrial quanto artesanal.
Disserta??o (Mestrado) ? Programa de P?s-Gradua??o em Zootecnia, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2014.
ABSTRACT This research was conducted with the objective of evaluating the raw milk and artisan cheese Minas Serro, Minas Gerais, newly manufactured and matured, and the production of cheese with candy. Samples were collected from five farms were randomly selected from a total of 32 certified by the Instituto Mineiro de Agropecu?ria. The milk and freshly made ??cheese were collected every two months for six months. To search for changes resulting from maturation, 25 cheeses with three days of manufacturing were collected in January (rainy summer) and 25 in July (dry winter). The cheeses were matured in a cold room (8 ?C/85 % Relative Humidity) for 15, 30, 45 and 60 days, and also conducted analyzes at the initial time. For raw milk proceeded to the determination of titratable acidity, density, levels of fat, protein, lactose, moisture, total dry matter, fixed mineral, quantification of total coliforms and fecal coliforms, total count of lactic acid bacteria, micro-mesophilic aerobic organisms, Staphylococcus spp. and Staphylococcus coagulase positive. For newly manufactured cheese analyzes of pH, water activity, plus listed for milk, with the exception of density and lactose content and the inclusion of instrumental analyzes of firmness, stickiness and color (L* a* b* were performed, chroma and hue). The fat content of the cheese was corrected for dry matter. To search maturation analyzes mentioned for the newly manufactured cheese except water activity were made and, including counts of filamentous fungi and yeasts. For cheeses with sweet, control consisted of cheese produced without the sweet. Candy in cutoff were fractionated into cubes of 2 cm2 and added to the central region of the cheese during enformagem. Firmness is measured at the surface and in the central region of the cheeses, lightness (L*), redness-green (a*), yellow intensity (b*), chroma (C), hue (H ?), pH , moisture, dry matter, fat, fat corrected for dry matter, protein, total carbohydrate fraction, fixed mineral and metabolizable energy total. Analyses were conducted on newly manufactured cheese and times of 15, 30, 45 and 60 days of storage. There was variation (P<0.05) in acidity, lactose, counts of fecal coliform and lactic acid bacteria in raw milk. Among these, it is the higher acidity and lower content of lactose in January, March, July, September and November, months that also showed high counts of fecal coliform and lactic acid bacteria. In cheeses was no change (P<0.05), over the months, for pH, acidity, fat corrected for dry weight, dry weight, firmness, adhesiveness, intensity of green (-a*), yellow intensity (b*), chroma (C), water activity, counts of thermotolerant coliforms and Staphylococcus spp. Regarding the study of maturation in the summer moisture cheeses decreased linearly with increasing aging time, whereas in winter, the moisture values ??decreased until 30 days of ripening followed by an increase after 45 days. Coliform counts and coagulase positive Staphylococcus remained high in the summer, which, however, decreased during maturation time. The population of fungi increased in that time increased maturation, with higher growth in the summer. It was observed that in summer the cheeses had firmer texture. In cheeses made with sweet, it was observed that the strength at the surface and in the center were higher throughout the storage period. The firmness on the surface was similar between the control cheese and cheese with guava and bananada. The firmness in the center, however, was lower in cheeses with sweet. The color parameters (L* a* b* C H?) of the control cheese, cheese with guava and cheese with bananada showed no significant variation throughout the storage period. The lightness (L*) of cheeses with guava and bananada was higher than the control. The cheese bananada presented with lightness (L*), yellow intensity (b*), hue (H?) and chroma (C) greater than the control cheese. Cheeses made with guava and bananada presented the fixed mineral content similar to the control cheese. However, had lower pH, higher humidity, lower dry matter content, lower fat, lower fat corrected to dry mass, lower protein, higher total carbohydrate and lower metabolizable energy as compared to the control. There is a need for improvement of the sanitary quality of the milk for obtaining and producing cheese, in order to reduce microbial contamination and improve the efficiency of maturation. As for cheeses made with sweet, there is potential to produce cheeses with guava and bananada both industrial as artisanal level.

Este trabalho analisa o delineamento da imagem do escritor português José Maria Eça de Queirós (1845-1900) no Brasil, tomando como base a crítica seminal queirosiana brasileira e verificando como se dá o diálogo entre ela e outras leituras críticas sobre o autor até o final do século passado. Para a realização deste estudo, dividiu-se a crítica queirosiana produzida no Brasil em três momentos: o primeiro, que remonta à primeira crítica de peso sobre Eça, escrita por Machado de Assis, em 1878 até 1942, último livro sobre o escritor que antecede as comemorações da primeira efeméride em 1945, conjunto de textos aqui definido como crítica seminal; o segundo, que apresenta as publicações baseadas no modelo dessa crítica seminal, realizando releituras dos textos fundadores entre as duas grandes efemérides, de 1945 e de 2000; e finalmente o terceiro, que apresenta as publicações não seguidoras da crítica seminal, inaugurando novas abordagens à respeito da vida e da obra de Eça, perfazendo o mesmo período entre 1945 e 2000. Resta, então, demonstrar como a crítica seminal permanece, ainda hoje, como fundamento da imagem vulgarizada do escritor no Brasil.
This work analyses the design of the image of the Portuguese writer José Maria Eça de Queirós (1845-1900) in Brazil, based on the Brazilian seminal queirosian critique and verifying how the dialogue between such criticism and other critical readings about the author is established until the end of last century. For this study, the queirosian critique produced in Brazil was divided in three stages: the first, dating back to the first relative important critique about Eça, written by Machado de Assis in 1878 and it runs through until 1942 with the last book about the writer preceding the anniversary of the first ephemeris in 1945 with a set of texts, defined here as seminal critique; the second, featuring the publications that resumed the model of this seminal critique, by rereading the founding texts between the anniversaries of the two major ephemerides: 1945 and 2000 and finally, the third stage presents the publications that did not follow the seminal critique, opening new approaches concerning the life and work of Eça, making the same period between 1945 and 2000. Thus, it demonstrates the way in which the seminal criticism remains until nowadays as a founding element of the widespread image of the writer in Brazil

Submitted by TIAGO VIEIRA CAVALCANTE null (tiagogeografia@yahoo.com.br) on 2016-11-07T19:14:42Z No. of bitstreams: 1 Tese - Tiago Vieira Cavalcante - Versão Final.pdf: 6758864 bytes, checksum: f59d1495eff46530a1053b2fcf49fcbf (MD5)
Approved for entry into archive by Juliano Benedito Ferreira (julianoferreira@reitoria.unesp.br) on 2016-11-08T16:46:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 cavalcante_tv_dr_rcla.pdf: 6758864 bytes, checksum: f59d1495eff46530a1053b2fcf49fcbf (MD5)
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Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
Rachel de Queiroz foi uma escritora profundamente ligada à sua terra e à sua gente. Ligação passível de ser percebida nas vivências por onde passou e também nas obras que escreveu. Diante dessa geografia que pulsa em Rachel, propomos a tese de que uma geografia primordial lhe é imanente, permeando sua vida e sua obra. A fim de desvelarmos essa geografia, apresentamos pessoas, paisagens e lugares de grande importância para a escritora; analisamos escritos que nos permitem relacionar os aspectos geográficos e telúricos que circundam a sua trajetória; e dedicamo-nos aos sete romances que Rachel escreveu, deslindando mundos que ela imaginativamente (re)criou. Geografia literária que (re)apresenta, com cores próprias e originais, a terra e a gente do Brasil, do Nordeste, do Sertão e do Ceará e revela que os destinos e as buscas dos personagens de Rachel traduzem em muito os seus próprios caminhos. Maneira de entendermos a condição humana, substancialmente geográfica, que permeia a nossa experiência.
Rachel de Queiroz was a writer deeply attached to her land and her people. It builds a connection that can be seized in the experiences she had in the places she knew and also in the literary works she wrote. In face of this geography that breathes in Rachel, we propose the thesis that a primary geography is immanent to her, applying to her life and her work. To reveal this geography, we presented people, landscapes and places of great importance to the writer; analyzed writings that allow us to relate the geographic and telluric aspects which permeate her journey; and have dedicated to the seven novels that Rachel wrote, unraveling worlds she (re)created in an imaginative way. Literary geography that (re)presents, in its own and original colors, the land and the people of Brazil, Northeast, Sertão and Ceará and reveals that destinations and searches of Rachel's characters translate her own paths. A way to understand the human condition, substantially geographic, that permeate our experience.
FAPESP: 2013/06106-5

Orientador: Lívia de Oliveira
Banca: Eduardo José Marandola Junior
Banca: Lúcia Helena Batista Gratão
Banca: Letícia Carolina Teixeira Pádua
Banca: João Pedro Pezzato
Resumo: Rachel de Queiroz foi uma escritora profundamente ligada à sua terra e à sua gente. Ligação passível de ser percebida nas vivências por onde passou e também nas obras que escreveu. Diante dessa geografia que pulsa em Rachel, propomos a tese de que uma geografia primordial lhe é imanente, permeando sua vida e sua obra. A fim de desvelarmos essa geografia, apresentamos pessoas, paisagens e lugares de grande importância para a escritora; analisamos escritos que nos permitem relacionar os aspectos geográficos e telúricos que circundam a sua trajetória; e dedicamo-nos aos sete romances que Rachel escreveu, deslindando mundos que ela imaginativamente (re)criou. Geografia literária que (re)apresenta, com cores próprias e originais, a terra e a gente do Brasil, do Nordeste, do Sertão e do Ceará e revela que os destinos e as buscas dos personagens de Rachel traduzem em muito os seus próprios caminhos. Maneira de entendermos a condição humana, substancialmente geográfica, que permeia a nossa experiência
Abstract: Rachel de Queiroz was a writer deeply attached to her land and her people. It builds a connection that can be seized in the experiences she had in the places she knew and also in the literary works she wrote. In face of this geography that breathes in Rachel, we propose the thesis that a primary geography is immanent to her, applying to her life and her work. To reveal this geography, we presented people, landscapes and places of great importance to the writer; analyzed writings that allow us to relate the geographic and telluric aspects which permeate her journey; and have dedicated to the seven novels that Rachel wrote, unraveling worlds she (re)created in an imaginative way. Literary geography that (re)presents, in its own and original colors, the land and the people of Brazil, Northeast, Sertão and Ceará and reveals that destinations and searches of Rachel's characters translate her own paths. A way to understand the human condition, substantially geographic, that permeate our experience
Doutor

Mestrado em Métodos Biomoleculares
Ao longo da última década o queijo tem demonstrado ser um bom suporte de microrganismos probióticos viáveis. No entanto, os estudos sobre queijos probióticos e simbióticos são ainda escassos existindo o interesse em estudar novos potenciais produtos alimentares nomeadamente na área de alimentos simbióticos. Os prebióticos inulina e frutooligossacarídeo (FOS) foram estudados de forma a analisar o seu potencial efeito sobre o crescimento/sobrevivência de bactérias probióticas (Lactobacillus casei-01 e Bifidobacterium lactis B94) em queijo, avaliando-se simultaneamente o seu potencial tecnológico através da caracterização da glicólise, proteólise e da lipólise em queijos probióticos, queijos simbióticos com adição de FOS e queijos simbióticos com adição de FOS/Inulina (50:50), ao longo de 60 dias de maturação. Adicionalmente procedeu-se ao estudo do perfil metabólico nos vários tipos de queijo ao longo da maturação. Os compostos prebióticos não afectaram significativamente o crescimento/viabilidade das estirpes em estudo tendo-se observado um crescimento exponencial de ambas as estirpes bacterianas até aos 15 dias de incubação atingido valores na ordem dos 1010 de unidades formadoras de colónias (ufc) por grama de queijo. Os índices de proteólise por sua vez revelaram uma elevada degradação da caseína em queijos probióticos e simbióticos inoculados com B. lactis B94 ou com L. casei-01, tendo-se observado um aumento da concentração de aminoácidos em especial após 30 dias de maturação. A lipólise por sua vez, caracterizou-se pelo aumento gradual de ácidos gordos livres ao longo do tempo de maturação, tendo-se observado um maior incremento nos queijos simbióticos e em especial nos inoculados com B.lactis B94. Adicionalmente, observaram-se diferenças em termos qualitativos no perfil de ácidos gordos livres, tendo-se detectado a presença de isómeros de ácido linoleico conjugado e ácidos (alpha)-linolénico e y-linolénico após 15 dias de maturação, em especial nos queijos simbióticos. O estudo dos perfis metabólicos por espectroscopia de RMN, permitiu observar diferenças entre os vários tipos de queijo inoculados com as duas estirpes probióticas que se demonstraram mais pronunciadas consoante o tempo de maturação. Através da análise de componentes principais foi possível discriminar para todos os tipos de queijo, independentemente da estirpe inoculada, amostras com diferentes tempos de maturação. Tendo em conta os objectivos deste trabalho poder-se-á concluir, de acordo com resultados obtidos, que foi demonstrado o potencial benéfico dos vários tipos de queijo estudados. ABSTRACT: Over the last decade it has been shown that cheese is a suitable vehicle to support viable probiotic microorganisms. However, studies on probiotic cheeses are still scarce and there is interest in studying new potential food products in particular the synbiotic foods. The prebiotic inulin and fructooligosaccharides (FOS) were studied in order to evaluate its potential effect on growth/survival of probiotic bacteria (Lactobacillus casei-01 and Bifidobacterium lactis B94) in cheese and simultaneously evaluate their technological potential through the characterization of glycolysis, lipolysis and proteolysis in probiotic cheeses, synbiotic cheese with the addition of FOS as well as synbiotic cheese with the addition of FOS / Inulin (50:50), over 60 days of maturation. Additionally it was performed the study of metabolic profile of the various types of cheese, throughout the period of maturation. Prebiotic compounds did not affect significantly the growth/viability of the strains under study but there has been an exponential growth of both bacterial strains up to 15 days of incubation, with an increase of about two log units, reaching values around 1010 colony forming units (cfu) per gram of cheese. Rates of proteolysis, in turn, revealed a considerable degradation of the casein on probiotic and synbiotic cheeses, inoculated with B. lactis B94 or with L. casei-01 with an increase of free aminoacids, especially after 30 days of ripening. Lipolysis, on the other hand, was characterized by a gradual increase of free fatty acids throughout the maturation period, being the increment larger in synbiotic cheeses mainly in those inoculated with B. lactis B94. Additionally it was observed differences in the qualitative profile of free fatty acids and it was detected the presence of isomers of conjugated linoleic acids, (alpha)-linolenic acid as well as y-linolenic after 15 days of ripening, especially in synbiotic cheeses. The study of metabolic profiles by NMR spectroscopy, allowed to observe differences between the various types of cheeses inoculated with the two probiotic strains that have shown to be more pronounced through the maturation time. By the principal component analysis it was possible to discriminate for all kinds of cheese, regardless of the strain inoculated, samples with different maturation times. Considering the objectives of this study it could be concluded, according to results obtained, that it was fully demonstrated the potential benefit of various types of cheese studied.

O presente estudo apresenta uma análise das representações do Extremo Oriente nas obras do escritor português Eça de Queirós (1845-1900). Através de um estudo amplo de obras de diversos momentos da carreira do escritor português, procuramos demonstrar que o Extremo Oriente queirosiano estabelece uma representação complexa das relações Ocidente-Oriente, não se limitando às imagens cristalizadas do Oriente na literatura portuguesa, em que se destacam o exotismo e o caráter imaginário. Como principais pilares teóricos, nos apoiamos nas teorias orientalistas, principalmente as de Raymond Schwab (1950) e Edward Said (1978), e da fortuna crítica queirosiana. Realizamos uma análise comparativa de textos ficcionais e não ficcionais do autor que, nomeadamente, compreende os romances O Mistério da Estrada de Sintra (1870), escrito juntamente com Ramalho Ortigão, O Mandarim (1880) e A Correspondência de Fradique Mendes (1900); os textos de imprensa A Marinha e as Colônias (1871), A Pitoresca História da Revolta da Índia (1871), A França e o Sião (1893), Chineses e Japoneses (1894), A Propósito da Doutrina Monroe e do Nativismo (1896), França e Sião (1897); e o relatório consular A Emigração como Força Civilizadora (1979).
This study presents an analysis of the representations of the Far East in the works of the Portuguese writer Eça de Queirós (1845-1900). Through a comprehensive study of works produced by the Portuguese author at different moments of his career, we intend to demonstrate that the Queirosian Far East establishes a complex representation of East-West relations that is not restricted to the crystallized images found in the Portuguese literature, which highlight exoticism and an imaginary character. As our main theoretical framework, we use Orientalist theories, especially those of Raymond Schwab (1950) and Edward Said (1978), and critical texts on Eças works. We perform a comparative analysis of fictional and non-fictional texts of the writer, which includes the novels O Mistério da Estrada de Sintra (1870), jointly written with Ramalho Ortigão, O Mandarim (1880) and A Correspondência de Fradique Mendes (1900); the journalistic texts A Marinha e a Colônia (1871), A Pitoresca História da Revolta da Índia (1871), A França e o Sião (1893), Chineses e Japoneses (1894), A Propósito da Doutrina Monroe e do Nativismo (1896), França e Sião (1897); and the consular report A Emigração como Força Civilizadora (1979).

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No Brasil, entre as décadas de 1930 e 1960, uma coleção de romances constituiu-se em um tipo de leitura muito popular, consumida, principalmente, por mulheres jovens de classe média. Esses romances, em geral ambientados na França, foram traduzidos e editados pela Companhia Editora Nacional (SP) e colocados à venda em todo o país, com ampla propaganda, sob o título Coleção Biblioteca das Moças. A coleção era composta de 175 volumes, muitos deles assinados por M. Delly (35 no total), pseudônimo utilizado pelo casal de irmãos franceses - Frédéric Henri Petitjean de La Rosiére (1870-1949) e Jeanne-Marie Henriette Petitjean de La Rosiére (1875-1947). Dentre as leitoras dessa famosa coleção, destaca-se neste trabalho, a autora Rachel de Queiroz, que em seu livro Tantos Anos – Uma biografia cita três títulos desta “literatura cor de rosa”: Corações Inimigos, Freirinha e Mitsi. Rachel, assim como milhares de outras leitoras brasileiras, encontrava nessas leituras um refúgio, uma fuga da realidade tão “sem romance”. Como a coleção Biblioteca das Moças era destinada a um público feminino, nada melhor que um ícone literário feminino, como representante. Partindo da importância que a coleção Biblioteca das Moças possuía para o público feminino da década de 30 a 60, este trabalho pretende refletir sobre a tão bem sucedida relação entre os livros dessa coleção e as leitoras de romances da época, além de recuperar a imagem de leitora empírica da escritora Rachel de Queiroz.
In Brazil, in the decades of 1930 to 1960, a novel collection became very popular and consumed by young women from the medium class. These romances were translated and edited by Companhia Editora Nacional (SP), they were sold all over the country with the title Coleção Biblioteca das moças. The collection was composed by 175 volumes and most of them were written by M. Delly (35 volumes). M. Delly was a pseudonym of a couple of French brothers – Fréderic Henri Petitjean de La Rosiére (1870 – 1949) and Jeanne-Marie Henriette Petitjean de La Rosiére (1875-1947). One of the readers of this collection was Rachel de Queiroz (who will be emphasized in this work). Rachel in one of her books called Tantos Anos – Uma biografia, mentions three books from this collection: Corações Inimigos, Freirinha and Mitsi. Rachel, exactly like other thousand of Brazilian readers, found in these books an escape of this sad reality. Knowing the importance that this collection had for the feminine public during the decades of 30 to 60, this work intends to talk about the well succeed relation between the books of this collection and the readers, and wants to recover the image of the empiric writer Rachel de Queiroz.

Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Sensory analysis is being increasingly used by the food industry, a science that uses man and his senses to measure sensorial characteristics (and acceptability criteria) of food products. The main objective of this work was to use of sensory analysis to characterize traditional meat products (sausages) and cheeses. There are several definitions of traditional products. According to Commission Regulation (EC) Nº 509/2006 of 20 March 2007 a product is designated as traditional when it has "proven usage on the Community market for a time period showing transmission between generations; this time period should be the one generally ascribed to one human generation, at least 25 years". Cheese is a fresh or aged product, with different styles and textures. It is obtained from milk (full or skimmed), cream, buttermilk, or a mixture of these products, including whey. Sausages are cured meat products, made from meat, entrails, spices and additives. They can undergo a period of maturation and cure, including smoking. For the cheese analysis, a descriptive test was performed, with a certain number of attributes. A frequency table was built, from which different cheese definitions were evaluated, identical to the existing ones. Two statistical methods were used: hierarchical classification and principal component analysis. With the hierarchical classification, the cheeses were grouped in four groups, nine, seven, five and three. The cheeses "Picante da Beira-Baixa DOP" and "Terrincho Velho DOP" are located in isolated groups. The cheese "Amarelo da Beira Baixa DOP" was found not isolated only in group of three. With nine and seven groups the cheeses "Amanteigado de Seia", "Castelo Branco", "Serra da Estrela" and "Azeitão" formed a subgroup showing that the evaluators probably used the same descriptors based on the same properties, the look of the crust, form, height, taste and aroma. With only five groups, a very heterogeneous sub-group was formed, that could be divided in three. "Azeitão DOP", "Castelo Branco DOP", "Amanteigado de Seia", "Serra da Estrela DOP" and "Serpa DOP" would form a group while "Nisa DOP", "Mestiço de Tolosa IGP", "Mistura" and "Castelo Branco DOP" would form another, as the characteristics of these subgroups are similar. "Flamengo" would be in a separate group as its characteristics are very different from the other analyzed cheeses. This separate group probably originated in the discrepancy of the results, as no common descriptor would be clearly different from the others. Principal component analysis was used to study groupings of similar sample types, and it was shown that the first three main components justify 54% of the variance. The is a low value, with the first six principal components we could explain 83% of the variance, but in this work we used the first three principal components. The first two correlated with the crust properties, consistency and texture and the third with taste and aroma. It was shown that "Picante da Beira Baixa DOP" was distinct from the other cheeses. It should be noted that "Serpa DOP" was far-off the other soft cheeses. For the sausages a hedonic scale was used, with a t test and the samples showed no significant differences (when ItstatI> Tcrit to p<0.05). The analysis of "Salpicão de Vinhais IGP" and "Lombo Fumado Ponte de Lima" was done with only twenty evaluators, and this might have influenced the results, as the samples were non representative. The product that was less likely to be bought was shown to be "Salpicão de Vinhais IGP", which could mean that it has lower acceptance by the consumers, among the studied sausages. On the other hand, "Lombo Fumado Ponte de Lima" was the one most likely to be bought. Only sliced "Presunto de Chaves" (ham) had all attributes in the positive side of the scale.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.
Made available in DSpace on 2012-10-24T02:53:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 257467.pdf: 3529841 bytes, checksum: b02ec64317beb4c8e60e372bd2d5cf51 (MD5)
Os objetivos deste trabalho foram: avaliar a influência de polissacarídeos, nas propriedades físicas e químicas de queijos cremosos elaborados com soro de leite líquido e diferentes processos de coagulação, durante 21 dias de armazenamento; avaliar as reações promovidas pela transglutaminase nas etapas de coagulação de leite por renina, e seu impacto nas propriedades físico-químicas e físicas de queijos cremosos. Foi analisada a influência de gomas: xantana (0,2% p/p) e xantana combinada com locusta (0,1 a 0,3% p/p) e guar (0,1 a 0,3%p/p) em queijos cremosos elaborados com gel ácido e gel enzimático. Como também a influência da transglutaminase (TG) em diferentes fases da coagulação do leite por renina, na formação de géis lácteos e queijos cremosos elaborados com estes géis. Os parâmetros analisados foram os físico-químicos, índices de sinerese e de separação de soro e o comportamento reológico. Além da análise microscópica de fluorescência que foi realizada para as amostras com xantana. A xantana se mostrou eficiente no aumento de viscosidade das amostras, resultando em uma matriz protéica mais uniforme e menos porosa, e conseqüentemente dificultando a separação de soro dos queijos cremosos elaborados com géis ácidos e enzimáticos. Em relação às amostras com polissacarídeos combinados as amostras apresentaram maior índice de consistência, com comportamento pseudoplástico com tixotropia, quando utilizou-se as proporções de 0,2% xantana / 0,2% locusta e géis enzimáticos. Para os géis ácidos, os maiores valores para o índice de consistência (K) foram obtidos para os polissacarídeos nas concentrações 0,2% xantana / 0,3% locusta, assim como para a viscosidade aparente, resultados observados a partir do 15º dia de armazenamento. Para as amostras elaboradas com diferentes processos de coagulação e polissacarídeos combinados, a amostra elaborada com gel enzimático apresentou maior consistência, menor índice de sinerese e de separação de soro. Em relação às amostras adicionadas de transglutaminase, observou-se que a transglutaminase adicionada 7 minutos após a adição de renina, apresentou forte correlação (94,83%) com o teor de proteína, sólidos totais e propriedades reológicas, preservando as propriedades coagulantes da renina. Os polissacarídeos (combinados ou não) e a transglutaminase se mostraram eficientes em reduzir índices de sinerese e separação de soro, e aumentar a viscosidade das amostras de queijos cremosos adicionados de soro lácteo. The aims of this study were: to evaluate the influence of the polysaccharides, on the physical and chemical properties of the cream cheeses manufactured with milk whey and different coagulations, during 21 days of storage; to evaluate the reactions led by transglutamise on stages of renneting, and the results on physicalchemical and physical properties of the cream cheeses. It was analyzed the influence of the xanthan gum (0,2% w/w) and blend xanthan and locust (0,1 to 0,3 % w/w) and guar (0,1 to 0,3 % w/w) in cream cheeses manufactured with acid and rennet gel. As well as o the influence of the transglutaminase on different stage of renneting, on the milk gel and cream cheese manufactured with these gels. The parameters analyzed were the physicalchemicals, syneresis index and the wheying-off and rheological properties. The fluorescence microscopy analysis was done in the samples with xanthan. The xanthan was efficient on the increase of the viscosity of the samples, resulting more uniform and less porous protein matrix, and consequently decreasing the wheying-off the cream cheese elaborated wit acid and rennet gel. In relation the samples with polysaccharides blend, the samples showed higher consistency index, showing behavior pseudoplastic with tixotropy, and, when it was used 0.2 % (w/w) xanthan / 0.2 % (w/w) locust blend and rennet gel. For the acid gels samples with polysaccharides with 0.2 % (w/w) xanthan / 0.3 % (w/w) locust blend, showed higher values for the consistency index (K) and the apparent viscosity, tyhese were results observed in samples with 15 days of storage. In order to evaluate the samples with different coagulations process and polysaccharides blends, the samples manufactured with rennet showed the higher consistency, shorter syneresis index and wheying-off. With regard to samples with transglutaminase, it was observed that, the samples with transglutaminase was added 7 min after the rennet, had high correlation (94,83%) with the protein, total solids and rheological properties, maintaining renneting properties. The polysaccharides (blend or not) and the transglutaminase were efficient to decrease syneresis index and wheyingoff, and to enhance viscosity of the cream cheeses samples with milk whey.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.
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O tema deste estudo refere-se à importância das condições ergonômicas ambientais em Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares. A presente pesquisa se propôs a analisar as condições ambientais, e as queixas relacionadas ao trabalho dos cozinheiros de quatro instituições hospitalares da cidade de Curitiba, PR, tendo como parâmetro a NR-17. Adotou-se como metodologia a abordagem ergonômica centrada nos métodos: entrevista, observação e medições técnicas. Os dados foram tratados estatisticamente. Com o estudo pode-se concluir que muitas das queixas evidenciadas pelos cozinheiros estão relacionadas às condições ambientais. Os resultados da pesquisa permitiram reflexões que vão ao encontro de novos caminhos, indicando a melhoria das condições de trabalho para esses profissionais. Em síntese, este estudo evidencia algumas recomendações relacionadas à saúde do trabalhador e ao atendimento da legislação vigente.

Orientador: Adélia Bezerra de Meneses
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Estudos da Linguagem
Made available in DSpace on 2018-08-16T09:55:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Schlecht_CristianedeV_M.pdf: 831227 bytes, checksum: f046f422b379ac0c65e83c0a3a412b8a (MD5) Previous issue date: 2010
Resumo: Rachel de Queiroz e Graciliano Ramos são escritores que apresentam muitas semelhanças entre si: ambos são provenientes da região nordeste brasileira e iniciam sua produção ficcional na década de 1930, além de terem sido adeptos de ideologias de esquerda, em particular o comunismo, assim como boa parte da intelectualidade brasileira dessa época. A partir dessas semelhanças, este trabalho propõe um cotejo entre algumas das obras desses escritores: respectivamente O Quinze (1930) e Vidas Secas (1938), de um lado, e João Miguel (1932) e Angústia (1936), de outro. Para tanto, situam-se os dois escritores em face da crítica literária, além de se investigar a importância de cada um deles para o estudo da literatura brasileira até a atualidade. A partir da análise minuciosa de passagens e temas similares nas obras dos dois escritores, pode-se perceber que, apesar das inúmeras semelhanças entre essas obras e seus autores, eles se distanciaram em termos de eficácia estética em seus romances. Essa constatação é feita por meio da análise sobretudo de um elemento ficcional: o foco narrativo. Assim, ao se analisarem os narradores de cada um dos romances, fica explícita a diferença entre Rachel de Queiroz e Graciliano Ramos, chegando-se à conclusão de que este último foi capaz de alcançar, em suas obras, partindo de realidades e temas muito similares ao da escritora, qualidade literária bastante superior
Abstract: Rachel de Queiroz and Graciliano Ramos are writers who have many similarities between them: both are from the Northeast of Brazil and begin their fictional production in the 1930s, and were supporters of leftist ideologies, particularly communism, as well as good part of the intellectual community of that time. From these similarities, this paper proposes a comparison between some of the works of these writers, which are, respectively, O Quinze (1930) and Vidas Secas (1938), on the one hand, and João Miguel (1932) and Angústia (1936), on the other. Therefore, the two writers are situated in the face of literary criticism, and the importance of each to the study of Brazilian literature to the present is focalized. Upon careful examination of passages and similar themes in the works of the two writers, one can see that despite the many similarities between these works and their authors, they drifted apart in terms of effectiveness aesthetics in their novels. This observation is made by analyzing a particular element of fiction: the narrative focus. Thus, when analyzing the narrators of each of the novels, is the explicit difference between Rachel de Queiroz and Graciliano Ramos, and one came to the conclusion that Graciliano was able to achieve in his works, starting from the realities and issues that are very similar to Rachel, higher literary quality
Mestrado
Literatura Brasileira
Mestre em Teoria e História Literária

A partir da leitura de Ernesto Guerra da Cal em Língua e Estilo de Eça de Queiroz, um estudo completo dos procedimentos estilísticos de Eça, há citação sobre a leitura e a influência queirosiana no \"Modernismo\" espanhol, passagem esta que nos desafiou à procura da real importância da recepção da obra do autor lusitano na Espanha; definindo esta pesquisa como seu objeto de estudo uma série de artigos que haviam sido publicados em castelhano, acerca dessa temática, a partir de 1883 a 1903. Veremos a leitura \"versus\" da obra de Eça de Queirós e a leitura \"com\" a obra de Eça de Queirós na Espanha, alcançando a Geração de 98; e as traduções queirosianas editadas em castelhano, entre 1882 e 1915.
The starting point for the present essay is Guerra da Cal, Língua e Estilo de Eça de Queirós, a complet reading of Eça de Queirós stylistics, in which there are various references to the influence the Portuguese author in the Spanish \"Modernismo\". Following such point of view, this study focusses on a series of articles published between 1883 and 1903.Thus, we analyse here the \"pros\" and \"cons\" of the reception of Eça de Queirós\' oeuvre in Spain, including the reactions of the \"Generación del 98\" and an overview of the translations of the Portuguese novelist into Spanish between the years 1882 to 1915.

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:06:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo6497_1.pdf: 683530 bytes, checksum: 067ab5a9b397b0646649f9ddbb1291b4 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011
O queijo de coalho é tradicionalmente produzido a mais de 150 anos em vários Estados da Região Nordeste do Brasil. Os objetivos deste trabalho foram conhecer as leveduras presentes no queijo de coalho, verificar a osmotolerância e a produção de enzimas lipolíticas e proteolíticas. A população de leveduras isoladas variou de 4x102 a 8x104 CFU/g. Issatchenkia orientalis foi à espécie isolada com maior frequência dos queijos fabricados com leite cru, seguido das espécies de Yarrowia lipolytica e Geotrichum candidum, isolados de queijos produzidos com leite pasteurizado. Amostras de Kluveromyces marxianus, Candida tropicalis, Candida intermedia e Kodamaea ohmeri também foram isolados. As análises dos componentes do queijo demonstraram similaridade entre os teores de proteínas, lipídios e sódio das amostras avaliadas. Das 43 espécies testadas, 95,3% apresentaram crescimento de fraco a forte, na concentração de 1,5 mol/L, após 72 horas. Na concentração de 3,5 mol/L, 43,53% das amostras demonstraram crescimento de moderado a fraco. Amostras de I. orientalis, Y. lipolytica e G. candidum apresentaram-se osmotolerantes nos ensaios. Das amostras avaliadas quanto a produção de enzimas lipolíticas, 62,8% das leveduras foram capazes de produzir lipases e se desenvolverem no meio de crescimento, enquanto que 27,9% produziram proteases nos experimentos. Os resultados para as análises de quantificação das enzimas lipolíticas, a amostra 1 de Y. lipolytica apresentou-se como melhor produtora de enzimas lipolíticas e proteolítica, produzindo 0.81 e 0.55 unidade de atividade por mL, respectivamente

L’œuvre d’Eça de Queiroz, romancier portugais de la deuxième moitié du XIXe siècle offre la particularité d’inclure davantage d’ouvrages posthumes que de publications du vivant de l’auteur. La raison en est certainement une exigence de perfection poussée à l’extrême ainsi que sa mort prématurée en 1900, à l’âge de 55 ans, laissant de côté e nombreux manuscrits inachevés. C’est sous le signe du palimpseste que ce travail se propose de revenir sur la période de « fabrication » du roman A Capital!, publié en 1925, à la lumière de nouveaux documents découverts dans les archives de la Fondation Eça de Queiroz. Il s’agit, dans un premier temps, de reconsidérer le montage effectué par les deux fils de l’auteur, José Maria et Alberto, en vue de la publication et surtout d’en mesurer les limites et les points contestables. Cela nous conduit à reconsidérer le corpus des différents manuscrits et à proposer de nouvelles perspectives. En poussant plus loin ce travail d’archéologue, cette recherche projette également d’aborder les différentes phases d’évolution de l’œuvre, au cours des sept années que l’auteur lui a consacré tout en la maintenant, par le jeu des circonstances, presque constamment au second plan. En projetant un nouvel éclairage sur les diverses arborescences de ce roman abandonné, cette analyse contribue à mettre en exergue son rôle charnière, constituant à la fois un vivier de personnages et l’émergence d’un certain nombre de thèmes prégnants susceptibles d’alimenter les œuvres suivantes
The work of Eça de Queiroz, a Portuguese novelist from the second half of the 19th century, has the particularity of including more posthumous works than publications during the author’s lifetime. The reason for this is certainly an extreme demand for perfection, as well as the author’s premature death in 1900 at the age of 55, leaving many unfinished manuscripts aside.This work proposes to revisit the period of the “fabrication” of the novel A Capital! published in 1925, in light of new documents discovered in the archives of the Eça de Queiroz Foundation, under the sign of the palimpsest. It is first necessary to reconsider the editing carried out by the author’s two sons, José Maria and Alberto, with a view to publication, and above all to measure its limits and contested points. This leads us to reconsider the corpus of the different manuscripts and to propose new perspectives. By delving deeper into this archeological work, this research also aims to address the different phases of evolution of the work, over the seven years that the author devoted to it, while keeping it, by the play of circumstances, almost constantly in the background. By shedding light on the various branches of this abandonned novel, this analysis helps to highlight its pivotal role, constituting both a breeding ground for characters and the emergence of a number of prevalent themes that may feed into subsequent works

Made available in DSpace on 2013-08-07T19:03:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000408138-Texto+Completo-0.pdf: 823492 bytes, checksum: 11233e9f51d9cecc8eee4c3c19c0d0c1 (MD5) Previous issue date: 2008
Segmentée em deux parties, la thése porte sur les relations translittéraires entre l'oeuvre et la vie d'Eça de Queirós et le roman lusophone contemporain. Nous avons abordé cinq romans de thématique queirosienne: As batalhas do Caia, de Mário Cláudio; Nação crioula, de José Eduardo Agualusa; A visão de Túndulo por Eça de Queirós, de Miguel Real; A bela angevina, de José-Augusto França; et Cem anos sem uma valsa, de Manuel Córrego. Dans le première partie, nous avons fait une approche théorique qui comprend tant l'investigation à propos de l'intertextualité que la théorie du personnage, dans le but de fournir une base théorique à l'analyse qui s'ensuit des récits contemporain examinés. Dans l'étude de l'intertextualité, nous avons recherché un appui théorique, principalement dans les écrits de Gérard Genette sur ce thème. Dans l'analyse du personnage, nous nous sommes fixés em particulier sur la théorie du personnage de Philippe Hamon. Dans la seconde partie, nous avons traité de la permanence d'Eça de Queirós dans les romans lusophones sélectionnés. Nous avons recherché comment chacun des romanciers étudiés a utilisé le legs queirosien dans la constructions de son oeuvre. Mário Cláudio, dans As batalhas do Caia, dialogue avec un projet de texte d'Eça de Queirós. José Eduardo Agualusa, dans Nação crioula, avec A correspondência de Fradique Mendes. Miguel Real, dans A visão de Túndulo, simule un texte qui pourrait avoir été écrit par Eça de Queirós. José-Augusto França, dans A bela angevina, fait le consul portugais courtiser une jolie française. Manuel Córrego, dans Cem anos e sem uma valsa, ressuscite la protagoniste de A tragédia da Rua das Flores. Tous les romanciers analysés vouent donc un culte au grand mythe des lettres portugaises, soit em reprenant ses textes, soit em transformant Eça de Queirós em un personnage extrêmement interessant pour les approches fictionelles des auteurs lusophones au tournant des XXe. et XXIe. siècles. fre
Segmentada em duas partes, a tese trata das relações transliterárias entre a obra e a vida de Eça de Queirós e o romance lusófono contemporâneo. Cinco foram os romances de temática queirosiana abordados: As batalhas do Caia, de Mário Cláudio; Nação crioula, de José Eduardo Agualusa; A visão de Túndulo por Eça de Queirós, de Miguel Real; A bela angevina, de José-Augusto França; e Cem anos sem uma valsa, de Manuel Córrego. Na primeira parte, fizemos um apanhado teórico que abrangeu tanto a investigação a respeito da intertextualidade quanto a teoria da personagem, com o intuito de fornecer um embasamento teórico para a análise que se segue das narrativas contemporâneas pesquisadas. No levantamento sobre a intertextualidade, buscamos apoio teórico sobremodo nos escritos de Gérard Genette sobre o tema. No apanhado sobre a personagem, nós nos fixamos particularmente na teoria da personagem de Philippe Hamon. Na segunda parte, tratamos da permanência de Eça de Queirós nos romances lusófonos selecionados. Investigamos como cada um dos romancistas estudados utilizou o legado queirosiano na construção de sua obra. Mário Cláudio, em As batalhas do Caia, dialoga com um projeto de texto de Eça de Queirós. José Eduardo Agualusa, em Nação crioula, com A correspondência de Fradique Mendes. Miguel Real, em A visão de Túndulo, simula um texto que poderia ter sido escrito por Eça de Queirós. José-Augusto França, em A bela angevina, põe o cônsul português a cortejar uma formosa francesa. Manuel Córrego, em Cem anos sem uma valsa, ressuscita a protagonista de A tragédia da Rua das Flores. Todos os romancistas analisados, enfim, prestam seu culto ao grande mito das letras portuguesas, seja pela retomada de seus textos, seja por transformar Eça de Queirós num personagem demasiadamente interessante às abordagens ficcionais dos autores lusófonos da virada do século XX ao XXI.

A Brucelose é uma zoonose causada por bactérias do gênero Brucella que têm no leite cru, e seus derivados, uma importante via de transmissão para o homem. Considerando a situação endêmica da brucelose no Brasil e que o consumo de queijos fabricados com leite cru é um hábito persistente, torna-se relevante a organização das informações disponíveis para a futura e necessária estimativa do risco associado ao consumo deste tipo de produto. Os dados foram levantados com o uso da Revisão Sistemática de Literatura, sobre os diversos fatores que podem modular a sobrevivência da bactéria no queijo. Os resultados obtidos demonstraram que há poucos dados, especialmente quantitativos, sobre o tema. Forneceram dados qualitativos 16 artigos, dentre estes 4 (totalizando 9 experimentos) foram utilizados para análise quantitativa por meta-análise, pelo método de meta-regressão. Os resultados demonstraram existir influência do tempo de cura sobre a diminuição da população bacteriana, também associada a valores reduzidos de pH e atividade de água. Foram detectadas lacunas de conhecimento relacionadas a dose infectante, a interação deste agente com a microbiota natural do leite e do queijo, e a falta de dados experimentais sobre o comportamento de sobrevivência da Brucella em queijos. A obtenção destes dados poderá facilitar a construção de modelos de predição da sobrevivência deste agente nestes produtos futuramente.
Brucellosis is a zoonosis, caused by a bacterium from the genus Brucella that have in raw milk and dairy products an important route of transmission for man. Considering that bovine brucellosis is endemic in Brazil, and that the consumption of cheeses made with raw milk is a persistent habit, the organization of the available information becomes relevant, for the estimation of the risk associated with the consumption of this type of product in the future. The data were collected using systematic literature review, on the various factors that can modulate the survival of the bacteria in milk and cheese. The results obtained show that there are few data, especially quantitative, on the subject. Qualitative data were provided from 16 articles, 4 of which (9 different lab experiments) were used for quantitative analysis by meta-analysis, using the meta-regression method. The results detected the influence of de curing time on the decrease of the bacterial population, also associated to reduced values of pH and water activity. Knowledge gaps about infectious dose, antagonistic/synergistic interactions from this agent with the natural cheese/milk microbiota and a lack of experimental data about the Brucella survival behavior in cheeses were also detected by this research. The obtaining of these data may facilitate the construction of models for predicting the survival of this agent in these products in the future.

Made available in DSpace on 2016-08-15T20:31:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JovilmaMSM_DISSERT.pdf: 612035 bytes, checksum: f31dff20b37dda80ae55980620cc7d0e (MD5) Previous issue date: 2016-02-24
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
The most popular type of cheese in the Seridó region are coalho and butter cheese, whose manufacturing process favors the microbial spoilage of such products and the variation in the composition thereof. Faced with the economic importance of these cheeses, aimed to evaluate the production conditions and the microbiological and physicochemical quality of coalho and butter cheese produced in the Seridó/RN region. To this end, we applied a checklist in five artisanal dairies, to evaluate the sanitary conditions in which these cheeses were produced, as it was also done training, the implementation of Good Manufacturing Practices and monitoring of corrective measures. Furthermore, we conducted microbiological testing for coliforms at 35 and 45°C in milk, cheese, water and utensils samples; total mesophilic bacteria in milk samples; Staphylococcus spp. In cheese and utensils samples; and Salmonella sp. In cheese samples, in total, there were 30 samples of each item analyzed at each dairy. Additionally, we carried out physicochemical analysis (humidity, ashes, lipids, pH, acidity, chlorides content and color) in five coalho cheese samples and in five butter cheese samples. The results showed a high percentage of non-conformities in all establishments analyzed. During the diagnosis the count of mesophilic bacteria in milk was higher than the recommended legislation, as well as coliforms at 35 ° C and 45 ° C in water samples. As for the coalho and butter cheese on both detected the presence of Salmonella sp. at diagnosis. High counts were also observed for the samples utensils. After the implementation of GMP in artisanal dairies observed increase in compliance percentages in items work environment hygiene and food handling , which resulted in the improvement of butter cheese processing conditions through significant reduction (p<0.05) coliforms at 35 °C and 45 °C. In this cheese as the coalho cheese, it observed absence of Salmonella sp. the samples after the implementation of GMP. On the subject of the physicochemical aspects, the chees samples showed variation of standards between the different producers in the same region, however they are within the parameters establishments by law. Given these results emphasize the importance of the implementation of Good Manufacturing Practices to improve the microbiological quality of artisan cheeses. What about the physical and chemical parameters was shown that the form of craft manufacturing while providing the preparation of cheeses with different constituents, ensures the compliance of these products with the legislation.
Os queijos mais populares na região Seridó são os queijos de coalho e manteiga, cujo processo de fabricação favorece a contaminação microbiológica desses produtos e a variação na composição dos mesmos. Diante da importância econômica, objetiva-se avaliar as condições de produção, bem como a qualidade microbiológica e físico-química dos queijos de coalho e de manteiga produzidos na região Seridó/RN. Para tanto, foi aplicado um check list em cinco queijarias artesanais, visando avaliar as condições higiênico-sanitárias de produção dos queijos, como também foi realizado um treinamento, a implantação de Boas Práticas de Fabricação e acompanhamento das medidas corretivas. Além disso, foram realizadas análises microbiológicas de coliformes a 35º e 45° em amostras de leite, queijos, água e utensílios, contagem de bactérias mesófilas no leite, Staphylococcus spp. nos queijos e utensílios e Salmonella sp. nos queijos, totalizando 30 amostras de cada item analisado de cada queijaria artesanal. Foram também realizadas análises físico-químicas (umidade, cinzas, lipídios, pH, acidez, teor de cloretos e cor) em cinco amostras de queijo de coalho e em cinco de queijo de manteiga. Os resultados encontrados mostraram um elevado percentual de não conformidades em todos os estabelecimentos analisados. Durante o diagnóstico a contagem de bactérias mesófilas no leite foi superior ao recomendado à legislação, assim como a contagem de coliformes a 35°C e 45°C nas amostras de água. Quanto aos queijos de coalho e manteiga em ambos foi detectada a presença de Salmonella sp. no momento do diagnóstico. Contagens elevadas também foram observadas para as amostras de utensílios. Após a implantação das BPF nas queijarias artesanais observou-se aumento das porcentagens de conformidades nos itens higiene do ambiente e manipulação de alimentos, o que refletiu na melhoria das condições de processamento do queijo de manteiga através da redução significativa (p<0,05) de coliformes a 35°C e 45°C. Neste queijo assim como no queijo de coalho, foi observada ausência de Salmonella sp. nas amostras após a implantação das BPF. Em relação aos aspectos físico-químicos, os queijos apresentaram variação na composição química entre os diferentes produtores da mesma região, no entanto se encontraram dentro dos parâmetros estabelecimentos pela legislação. Diante desses resultados enfatiza-se a importância da implantação das Boas Práticas de Fabricação para a melhoria da qualidade microbiológica de queijos artesanais. E em relação aos parâmetros físico-químicos demonstrou-se que a forma de fabricação artesanal apesar de proporcionar a elaboração de queijos com constituintes diferentes, garante a conformidade desses produtos com a legislação

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:04Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-02-02Bitstream added on 2014-06-13T19:37:57Z : No. of bitstreams: 1 santos_al_me_assis.pdf: 1118542 bytes, checksum: 316b0ef3edf35819d044265ed05c5069 (MD5)
Neste estudo descrevemos, brevemente, a trajetória do reconhecimento da violência contra a mulher como um grave problema social. Destacamos a participação do movimento feminista e sua importância enquanto manifestações, reivindicações, ações e pressões que tiveram como resultado, dentre outros, a implantação de políticas públicas voltadas para o combate à violência contra a mulher. No Brasil, a criação das Delegacias de Defesa da Mulher (DDM) foi uma importante conquista do movimento feminista, pois, deu maior visibilidade ao fenômeno da violência contra a mulher. Contudo, constatamos o quanto é complexa a relação entre as denunciantes, a DDM e o combate à violência contra a mulher. O objetivo desta pesquisa foi analisar o efeito da ideologia do gênero e do patriarcado na subjetividade de mulheres que sofrem violência na relação conjugal e denunciaram seus agressores na DDM; como também, investigar qual o significado e a importância da DDM na vida destas mulheres: suas expectativas e representações antes e depois de procurarem a delegacia. Os dados foram coletados por meio de entrevistas semi-dirigidas realizadas com quatro mulheres e na análise tomamos como principais categorias analíticas os conceitos de gênero, violência simbólica, patriarcado e poder. Constatamos que a desinformação e o medo são os grandes entraves que impedem as mulheres de efetivar e levar adiante a queixa contra seus agressores. Além disso, a DDM também apresenta dificuldades em oferecer um serviço que contemple a demanda das denúncias de violência de gênero no contexto conjugal, muitas vezes, banalizando a gravidade destas queixas. A efetivação do que lhe compete é realizada de forma lenta e ineficaz, levando as denunciantes a desacreditarem no papel desta instituição no combate à violência contra a mulher.
In this study, we describe briefly the awareness trajectory of the violence against women as a serious social problem. We emphasize the participation of the feminist movement and its importance as manifestations, claims, actions and pressures, which had as result, among others, the implantation of public policies turned to the combat to the violence against women. In Brazil, the creation of the Delegacias de Defesa da Mulher* (DDM) was a feminist movement.s important conquest. However, we noticed how much the relation among the denouncer, the DDM and the combat to the violence against woman is complex. The objective of this research was to analyze the effect of the patriarchy and gender ideology in the subjectivity of women who suffer violence in marital relation and denounce their aggressors in the DDM; and also; to investigate what the meaning and the importance of the DDM is in these women.s lives - their expectations and representations before and after looking for the police station. The data were collected through semi-directed interviews with four women, and in the analysis we took as main analytical categories the concepts of gender, symbolical violence, patriarchy and power. We noticed that the disinformation and the fear are the great locks that impede the women to effectuate and carry out the complaint against their aggressors. Besides, the DDM also presents difficulties in offering a service that contemplates the demand of the gender violence denounces in marital context, in many situations banalizing the gravity of these complaints.

Orientador: Maria de Fátima Araújo
Banca: Cassia Maria Carloto
Banca: Wiliam Siqueira Peres
Resumo: Neste estudo descrevemos, brevemente, a trajetória do reconhecimento da violência contra a mulher como um grave problema social. Destacamos a participação do movimento feminista e sua importância enquanto manifestações, reivindicações, ações e pressões que tiveram como resultado, dentre outros, a implantação de políticas públicas voltadas para o combate à violência contra a mulher. No Brasil, a criação das Delegacias de Defesa da Mulher (DDM) foi uma importante conquista do movimento feminista, pois, deu maior visibilidade ao fenômeno da violência contra a mulher. Contudo, constatamos o quanto é complexa a relação entre as denunciantes, a DDM e o combate à violência contra a mulher. O objetivo desta pesquisa foi analisar o efeito da ideologia do gênero e do patriarcado na subjetividade de mulheres que sofrem violência na relação conjugal e denunciaram seus agressores na DDM; como também, investigar qual o significado e a importância da DDM na vida destas mulheres: suas expectativas e representações antes e depois de procurarem a delegacia. Os dados foram coletados por meio de entrevistas semi-dirigidas realizadas com quatro mulheres e na análise tomamos como principais categorias analíticas os conceitos de gênero, violência simbólica, patriarcado e poder. Constatamos que a desinformação e o medo são os grandes entraves que impedem as mulheres de efetivar e levar adiante a queixa contra seus agressores. Além disso, a DDM também apresenta dificuldades em oferecer um serviço que contemple a demanda das denúncias de violência de gênero no contexto conjugal, muitas vezes, banalizando a gravidade destas queixas. A efetivação do que lhe compete é realizada de forma lenta e ineficaz, levando as denunciantes a desacreditarem no papel desta instituição no combate à violência contra a mulher.
Abstract: In this study, we describe briefly the awareness trajectory of the violence against women as a serious social problem. We emphasize the participation of the feminist movement and its importance as manifestations, claims, actions and pressures, which had as result, among others, the implantation of public policies turned to the combat to the violence against women. In Brazil, the creation of the "Delegacias de Defesa da Mulher"* (DDM) was a feminist movement.s important conquest. However, we noticed how much the relation among the denouncer, the DDM and the combat to the violence against woman is complex. The objective of this research was to analyze the effect of the patriarchy and gender ideology in the subjectivity of women who suffer violence in marital relation and denounce their aggressors in the DDM; and also; to investigate what the meaning and the importance of the DDM is in these women.s lives - their expectations and representations before and after looking for the police station. The data were collected through semi-directed interviews with four women, and in the analysis we took as main analytical categories the concepts of gender, symbolical violence, patriarchy and power. We noticed that the disinformation and the fear are the great locks that impede the women to effectuate and carry out the complaint against their aggressors. Besides, the DDM also presents difficulties in offering a service that contemplates the demand of the gender violence denounces in marital context, in many situations banalizing the gravity of these complaints.
Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:48Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-11-18Bitstream added on 2014-06-13T19:22:25Z : No. of bitstreams: 1 000744998.pdf: 2132620 bytes, checksum: 6a27605eda4e933a74158b6b2a81d01b (MD5)
Esta tese é um estudo sobre a retomada da personagem Fradique Mendes, de Eça de Queiroz, em algumas obras contemporâneas. Foram selecionadas três delas que apresentam relações intertextuais com a obra A Correspondência de Fradique Mendes, bem como com a sua personagem principal. São elas: O Enigma das Cartas Inéditas de Eça de Queirós (MARCOS, 1996), cuja narrativa busca elucidar a autoria de algumas cartas de Eça, mescladas com características de romance policial; Os Esquemas de Fradique (VENÂNCIO, 1999), que retrata uma busca incessante para revelar a existência de dois descendentes de Carlos Fradique Mendes, pelo viés de um narrador jornalista; e Autobiografia de Carlos Fradique Mendes (FERNANDES, 2002), que trouxe à vida Carlos Fradique Mendes a partir de um elixir da ressurreição. As motivações pessoais para o desenvolvimento da pesquisa fundamentam-se no fato de ainda não haver estudos mais verticalizados sobre a última fase de Eça de Queiroz, denominada de Último Eça, e pelas inúmeras revisitações de sua obra mais de cem anos após a sua morte. E, ainda, pelo fato de a personagem Carlos Fradique Mendes ter aparecido nos currículos de algumas Universidades, retomando a criação de Eça de Queiroz, subsistente ao longo dos anos. Este estudo é articulado em três capítulos. No primeiro, foram desenvolvidas as teorias voltadas à intertextualidade, desde o seu início até a contemporaneidade, assim como noções sobre a criação de personagens. Para tanto, como plataforma teórica, foram utilizados estudos de Bakhtin, Kristeva, Jenny, Genette, Hutcheon, entre outros. O segundo capítulo centrou-se na fase chamada de Último Eça e apresentou um panorama do percurso desse escritor, justamente no período em que ele publicou em jornais o que, mais tarde, seria a obra A Correspondência de Fradique Mendes. Os teóricos utilizados neste capítulo foram Hauser, Campos...
This thesis is a study about the resumption of the character Fradique Mendes de Eça de Queiroz in some contemporary works. Three among them were selected, which have intertextual connections with the work A Correspondência de Fradique Mendes (The Correspondence of Fradique Mendes), as well as its main character. They are: O Enigma das Cartas Inéditas de Eça de Queiroz (The Riddle of the Eça de Queiroz Unpublished Letters), (Marcos, 1996), whose narrative tries to elucidate the authorship of some Eça‟s letters, mixed with characteristics of detective novel; Os Esquemas de Fradique (The Schemes of Fradique) (Venâncio, 1999), which is a constant search to reveal the existence of two offsprings of Carlos Fradique Mendes from the point of view of a narrator journalist; and Autobiografia de Carlos Fradique Mendes (Autobiography of Carlos Fradique Mendes) (Fernandes, 2002), which brought to life Carlos Fradique Mendes by a resurrection elixir. The personal motivations for the development of this research are found into the inexistence of more vertical studies about the last phase of Eça de Queiroz, called The Last Eça, and the extensive revisitations of his work more than a hundred years after his death. Yet, the character of Carlos Fradique Mendes have repeatedly appeared in some Universities‟ syllabus, turning the creation of Eça de Queiroz time proof. Encapsulated in three chapters, the theories over intertextuality were developed in the first one, from its beginning to current time, including notions over the creation of characters. Therefore, studies of Bakhtin, Kristeva, Jenny, Genette, Hutcheon among others were used as theoric platform. The second chapter was centered into the phase called The Last Eça and introduced an outlook of this writer‟s path, specifically in a time when he published on the newspapers what later will be called The Correspondence of Fradique Mendes. Hauser ...

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO DE JANEIRO
CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO
A função do intelectual da segunda metade do século XIX é a de intervenção crítica na sociedade. A partir dessa concepção, a presente dissertação tem como objetivo analisar o papel de Eça de Queirós, escritor português que integrou a Geração de 70, no projeto de modernização de Portugal e identificar os procedimentos de escrita que caracterizam sua proposta de transformação da situação vigente. Juntamente com a análise sobre a crítica de Eça à sociedade portuguesa, o trabalho apresenta um breve panorama do cenário social e cultural europeu oitocentista, com o objetivo de discutir a -defasagem- de Portugal frente às grandes capitais da Europa. O foco da investigação direciona-se a um de seus principais romances, O primo Basílio, publicado em 1878. Na obra, a crítica de Eça de Queirós se destina à pequena burguesia lisboeta que, segundo o autor, era definida primordialmente pela hipocrisia e pelo desejo de ascensão social. A partir da configuração do recorte da sociedade presente no romance, o mapeamento se ampliará através de referências e relações estabelecidas com outras obras de Eça, especialmente seus artigos e cartas, e através de textos e relatos de alguns escritores, que darão o suporte histórico, teórico e crítico para a análise.
The intellectual`s function in the second half of the 19th century is that of critical intervention in society. Based upon this conception, the objective of this thesis is to analyze Eça de Queiroz`s role as an intellectual in his project to modernize Portugal. It also aims to identify the writing procedures employed by the author in his proposal to change the current situation. In addition to the analysis of Queiroz`s criticism to Portuguese society, the essay presents a brief overview about the European social and cultural context in the 19th century, in order to discuss the inferiority of Portugal in relation to the modern capitals of Europe. The investigation focus on one of his main novels, O primo Basílio, published in 1878. In this book, Eça de Queiroz criticizes Portuguese bourgeoisie, which was, according to the author, defined by its hypocrisy and the desire for a social rise. This discussion will become wider through references to other texts written by Queiroz, specially his articles and personal letters, and by other authors, which will provide the historical, critical and theoretical support to the analysis.

Orientador : Salvador Massaguer Roig
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-03T02:19:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Garcia_AlinedeOliveira_M.pdf: 4812544 bytes, checksum: c604e5abc1d5ae9c29239f50dab7626b (MD5) Previous issue date: 2003
Resumo: A política de desenvolvimento da indústria alimentar brasileira passou por muitas mudanças durante os últimos anos, inclusive o setor de laticínios, que hoje se encontra em um mercado cada vez mais competitivo. Este trabalho investiga e descreve um cenário atual do consumo e produção de queijos após todas as mudanças da política econômica na indústria de laticínios durante as últimas décadas. Foram analisados: o ponto de vista dos laticínios através de levantamento de dados históricos e visitas a quatro laticínios, os hábitos e atitudes do consumidor no ponto de venda com um questionário estruturado aplicado em cinco hipermercados e supermercados da região de Campinas a 134 pessoas e, por último, o teste de consumidor e avaliação sensorial em laboratório com 32 consumidores e provadores na UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas. Três dos laticínios visitados estão procurando introduzir novos produtos para o mercado brasileiro, os queijos especiais, que têm maior valor agregado, enquanto o outro, enfoca sua produção nos queijos comuns, de mercado já desenvolvido. O consumidor compra queijo porque ele gosta de queijo. Observou-se que o consumo de queijos é renda-elástico e correlacionado com o grau de escolaridade: quanto maior a renda ou maior o grau de escolaridade maior o consumo de queijos. O hábito alimentar se correlaciona com a renda familiar, com o grau de escolaridade e com a constituição familiar: quanto maior a renda familiar ou maior o grau de escolaridade ou se as pessoas vivem entre amigos, irmãos ou solitárias, maior o número de vezes que a refeição do jantar é substituída por lanche. A mulher ocupa papéis importantes na compra do queijo, ela que decide o que comprar e quanto comprar e efetua a compra queijo, já que, ela é a principal responsável pelo preparo da refeição familiar. O consumidor define o queijo Minas Frescal como saudável e o Mussarela como barato. A apreciação dos tipos de queijo não foi significativamente diferente ao nível de erro de 5% entre os cinco tipos de queijos estudados (Minas Frescal, Mussarela, Prato, Provolone e Gruyére). Os comentários feitos durante a avaliação sensorial mostra discordância de opiniões entre os provadores sobre os atributos sensoriais dos queijos. A intenção de compra muda depois do consumidor provar o queijo
Abstract: The policy for development of the Brazilian food industry went through many changes during these last years, including the dairy sector, which today operates within a constantly more competitive market. This paper investigates and describes a present picture of cheese usage and production after the many alterations in the economic policy for the dairy industry during the last decades. The points of view of dairy producers were analyzed through surveys of historical data and visits to four cheese producers; the consumer was consulted at the point of sale by applying a structured questionnaire to 134 persons in five hyper and supermarkets in the Campinas region; the consumer was also consulted as a taster, through a consumer and sensorial evaluation test within one of the laboratories at the São Paulo State University in Campinas - UNICAMP, applied to 32 consumers and tasters. Three of the dairy industries visited are trying to introduce new products to the Brazilian market - special cheeses, that have a greater added value, while the other one focuses its production on common cheeses, whose market is already developed. The consumer buys cheese because he (she) likes cheese. It was seen that cheese consumption is income-elastic and correlated to the degree of schooling: the higher the income or levei of schooling, the higher the usage of cheese. Eating habits are correlated to the family income, the levei of schooling and constitution of the family: the higher the family income or the higher the schooling levei, or if people live among friends, brothers or alone, the more times traditional supper is substituted by a light lunch. The woman occupies an important role in cheese buying; it is she who decides what and how much to buy and actually performs the purchase of cheese; after ali, it is she who is the main one responsible for preparing family meals. The consumer defines "Minas Frescal" cheese as healthy, and Mozzarella, as inexpensive. Appreciation for different types of cheese is not significantly different between the five types of cheese ("Minas Frescal", Mozzarella, "Prato", Provolone and Gruyêre). Comments ma de during the sensorial evaluation show a discordance of opinions among the tasters on the sensorial attributes of the cheeses and finally, the intention to buy changes after the consumer tastes the cheese
Mestrado
Mestre em Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:51:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 3209236 bytes, checksum: 730f245d59f62f2daccf53d9d6fb9b93 (MD5) Previous issue date: 2010-07-16
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Lactic acid bacteria (LAB) can be infected and lysed by an extensive range of bacteriophages, which is recognized as the main cause of failure or slow fermentation in the modern dairy industry. Contaminated fermentation processes affect product quality or even cause its complete loss. Although technological advances have reduced the incidence of these infections, they certainly do not eliminated it. The objective of this work was the isolation, identification and molecular characterization of lytic bacteriophages of Lactococcus lactis from sera from lactic fermentation. For this, serum samples were collected from three different dairies facilities. From one of them, were isolated 17 bacteriophages, which were propagated in L. lactis grown in GM17 medium and molecularly characterized using the techniques of multiplex PCR, DNA restriction profile, protein profile, transmission electron microscopy, cloning and sequencing. The extraction of the genome of bacteriophages isolated and its analysis revealed a strand of DNA of 48 kb for phage LIMG1 and 42 kb for phage LIMG4, while phage protein profile allowed the distinction of four groups, and the differentiation between them was consistent with the sample from which they were isolated. The PCR, coupled to microscopic analysis, confirmed the presence of members of the group 936-type phages, Siphoviridae family, the most abundant in dairy products worldwide. Phages contain isometric heads with 50 nm in diameter and a 180 nm long tail, without basal plate. The amplified sequence of isolate LIMG1 revealed high identity with other members of 936-type phages, although two punctual mutations had differed LIMG1 from the others.
Bactérias do Ácido Láctico (BAL) podem ser infectadas e lisadas por uma extensa faixa de bacteriófagos, o que constitui reconhecidamente a principal causa de fermentação falha ou lenta na indústria de laticínios moderna. Processos fermentativos contaminados prejudicam a qualidade do produto ou causam até mesmo sua perda completa. Embora avanços tecnológicos tenham reduzido a incidência destas infecções, eles certamente não as eliminaram. Assim, o objetivo deste trabalho foi o isolamento, identificação e caracterização molecular de bacteriófagos líticos de Lactococcus lactis a partir de soros provenientes de fermentações lácticas. Para isto, amostras de soro foram coletadas em três diferentes laticínios e, a partir deles, foram isolados 17 bacteriófagos, os quais foram propagados em L. lactis cultivado em meio GM17 e caracterizados molecularmente utilizando-se as técnicas de multiplex PCR, perfil de restrição enzimática de DNA, perfil proteico, microscopia eletrônica de transmissão, clonagem e sequenciamento. A extração do genoma dos bacteriófagos isolados e sua análise revelaram uma fita de DNA de 48 kb para o isolado LIMG1 e 42 kb para o isolado LIMG4, enquanto o perfil de proteínas dos fagos permitiu a distinção de quatro grupos, sendo que a diferenciação entre eles foi condizente com a amostra da qual foram isolados. A técnica de PCR, associada à análise microscópica, confirmou a presença de fagos do grupo 936, família Siphoviridae, o mais abundante em laticínios em todo o mundo. Foram encontrados fagos de cabeça isométrica de 50 nm de diâmetro e caudas longas de cerca de 180 nm de comprimento, sem placa basal. O sequenciamento do genoma do isolado LIMG1 revelou alta identidade com outros representantes do grupo 936, embora tenham sido encontradas duas mutações pontuais que o diferenciaram dos demais.

Orientadora: Rosane Gazolla Alves Feitosa
Banca: Marilu Martens Oliveira
Banca: Rosana Apolonia Harmuch
Banca: Suely Fadul Villibor Flory
Banca: Marcio Roberto Pereira
Resumo: Esta tese é um estudo sobre a retomada da personagem Fradique Mendes, de Eça de Queiroz, em algumas obras contemporâneas. Foram selecionadas três delas que apresentam relações intertextuais com a obra A Correspondência de Fradique Mendes, bem como com a sua personagem principal. São elas: O Enigma das Cartas Inéditas de Eça de Queirós (MARCOS, 1996), cuja narrativa busca elucidar a autoria de algumas cartas de Eça, mescladas com características de romance policial; Os Esquemas de Fradique (VENÂNCIO, 1999), que retrata uma busca incessante para revelar a existência de dois descendentes de Carlos Fradique Mendes, pelo viés de um narrador jornalista; e Autobiografia de Carlos Fradique Mendes (FERNANDES, 2002), que trouxe à vida Carlos Fradique Mendes a partir de um elixir da ressurreição. As motivações pessoais para o desenvolvimento da pesquisa fundamentam-se no fato de ainda não haver estudos mais verticalizados sobre a última fase de Eça de Queiroz, denominada de Último Eça, e pelas inúmeras revisitações de sua obra mais de cem anos após a sua morte. E, ainda, pelo fato de a personagem Carlos Fradique Mendes ter aparecido nos currículos de algumas Universidades, retomando a criação de Eça de Queiroz, subsistente ao longo dos anos. Este estudo é articulado em três capítulos. No primeiro, foram desenvolvidas as teorias voltadas à intertextualidade, desde o seu início até a contemporaneidade, assim como noções sobre a criação de personagens. Para tanto, como plataforma teórica, foram utilizados estudos de Bakhtin, Kristeva, Jenny, Genette, Hutcheon, entre outros. O segundo capítulo centrou-se na fase chamada de Último Eça e apresentou um panorama do percurso desse escritor, justamente no período em que ele publicou em jornais o que, mais tarde, seria a obra A Correspondência de Fradique Mendes. Os teóricos utilizados neste capítulo foram Hauser, Campos ...
Abstract: This thesis is a study about the resumption of the character Fradique Mendes de Eça de Queiroz in some contemporary works. Three among them were selected, which have intertextual connections with the work A Correspondência de Fradique Mendes (The Correspondence of Fradique Mendes), as well as its main character. They are: O Enigma das Cartas Inéditas de Eça de Queiroz (The Riddle of the Eça de Queiroz Unpublished Letters), (Marcos, 1996), whose narrative tries to elucidate the authorship of some Eça‟s letters, mixed with characteristics of detective novel; Os Esquemas de Fradique (The Schemes of Fradique) (Venâncio, 1999), which is a constant search to reveal the existence of two offsprings of Carlos Fradique Mendes from the point of view of a narrator journalist; and Autobiografia de Carlos Fradique Mendes (Autobiography of Carlos Fradique Mendes) (Fernandes, 2002), which brought to life Carlos Fradique Mendes by a resurrection elixir. The personal motivations for the development of this research are found into the inexistence of more vertical studies about the last phase of Eça de Queiroz, called The Last Eça, and the extensive revisitations of his work more than a hundred years after his death. Yet, the character of Carlos Fradique Mendes have repeatedly appeared in some Universities‟ syllabus, turning the creation of Eça de Queiroz time proof. Encapsulated in three chapters, the theories over intertextuality were developed in the first one, from its beginning to current time, including notions over the creation of characters. Therefore, studies of Bakhtin, Kristeva, Jenny, Genette, Hutcheon among others were used as theoric platform. The second chapter was centered into the phase called The Last Eça and introduced an outlook of this writer‟s path, specifically in a time when he published on the newspapers what later will be called The Correspondence of Fradique Mendes. Hauser ...
Doutor

INTRODUÇÃO: Durante a realização do estágio na Football By Carlos Queiroz, ficou acordado com a direcção da Escola e com os meus orientadores Mestre Mário Santos e Mestre Luís Avaro Mayoral, que o trabalho final seja um Plano Estratégico de Marketing da Football By Carlos Queiroz. Para iniciar um trabalho deste tipo achei importante referir algumas frases de Fernando Paris Roche na sua publicação La Planificación Estratégica en las Organizaciones Deportivas, "Uma Planificação Estratégica é o conjunto de acções orientadas a prever em cada momento as diferentes alternativas possíveis, a seleccionar e a implementar aquelas que nos permitem alcançar os objectivos definidos." Uma instituição deste tipo tem sempre necessidade de ter um conjunto de ideias e projectos, que tenham como principal objectivo proporcionar à população um serviço com muita qualidade em todos os domínios. O meu objectivo com este trabalho é contribuir para o bom funcionamento e dar a conhecer a todo o país a Football By Carlos Queiroz. Este trabalho permite me obter um conhecimento exaustivo de toda a estrutura da Escola, assim como do funcionamento de cada departamento. Com este trabalho vamos definir prioridades e objectivos a melhorar em toda a estrutura da escola dando ênfase à componente do Marketing. Durante este trabalho conheci diversas escolas no mesmo meio, o que me permitiu efectuar algumas comparações em termos de funcionamento e de gestão. Foi motivante trabalhar nesta Escola, fui sempre bem-recebido e sempre me foi disponibilizado toda a informação que solicitei a todos os funcionários da empresa. Uma das dificuldades que tive para realizar este trabalho foi o tempo disponível, visto que a minha vida profissional ao longo da semana exige muito de mim. Foi com muito gosto que realizei este trabalho, e é com enorme satisfação que faço a sua apresentação.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Comunicação e Expressão, Programa de Pós-Graduação em Literatura, Florianópolis, 2009
Made available in DSpace on 2012-10-24T19:45:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 278501.pdf: 1037690 bytes, checksum: 70aae2c795134c2fdce140ce0b95da04 (MD5)
A análise aqui desenvolvida enfoca a desapropriação de narrativas e personagens bíblicos em três contos de Júlio de Queiroz: Enigma no Entardecer, Fulgor na Noite e O Acordo. Para alcançar os objetivos pretendidos, optou-se pela construção da imagem autoral sugerida pelos contos e pela relação deste com os pressupostos do autor real. A partir desta proposta analítica, tornou-se possível encontrar as estratégias literárias e as contribuições teológicas.
The analysis developed in this study had as focus the misprision of narratives and biblical characters in three short stories written by Júlio de Queiroz: Enigma no Entardecer, Fulgor na Noite and O Acordo. In order to reach the objectives, it was chosen the construction of the authorial image suggested by the short stories and by its relation with the purposes of the real author. From this analytical proposal it was possible to find literary strategies and theological contributions.

A relação intrínseca entre História e ficção é o estopim para o questionamento sobre a existência inerente de uma concepção de História ligada ao romance. É a partir dessa perspectiva que se orientou a análise de três livros de Eça de Queirós A Ilustre Casa de Ramires, A Cidade e as Serras e A Correspondência de Fradique Mendes inseridos na sua produção caracterizada como semipóstuma. Nessas narrativas há uma referência recorrente ao histórico, o que possibilita a concatenação, dentro da complexidade do romance, da ideia de História vigente na época.
The intrinsic relationship between history and fiction is the fuse for the questioning about the inherent existence of a conception of history connected with novel. It is from this perspective that guided the analysis of three novels of Eça de Queirós A Ilustre Casa de Ramires, A Cidade e as Serras e A Correspondência de Fradique Mendes included in its production characterized as half posthumous. In these stories there is a historical reference to the applicant, allowing the concatenation, in the complexity of the novel, the idea of history

Submitted by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2014-10-20T19:21:59Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Marinna Barros de Oliveira - 2012.pdf: 709787 bytes, checksum: cd78ded048dba1755d6828d675e6308f (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)
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Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG
The Ricotta is produced by precipitation and denaturation of the whey proteins by heat influenced by acidification. Their proteins have high nutritional and functional quality, however the Ricotta has low income and fragile texture when compared to other types of cheeses. The aim of this work was to process and evaluate ricotta cheese added different concentrations of milk and compare them with cheeses marketed. Moreover, developing and evaluating Ricotta cheese adding soymilk and varying the initial acidity of the mixture and adding calcium salts. In the nutritional composition of Ricotta cheeses added different concentrations of milk, the higher the concentration of milk, the largest protein and salts., and lower moisture. The values found in cheeses with added milk (20 and 35%) were similar when compared with marketed cheeses, characterizing these may be on the verge or exceeding the limits of adding milk established by law. That is, the addition of milk, mainly in order extrapolated, change substantially the physical and chemical characteristics of Ricotta cheese, often leading to confuse consumers about specific and unique characteres to that type of cheese, which makes a cheese originally high nutritional quality and good sensory characteristics, is devalued on the market. The results of Ricotta cheeses produced added of soymilk, varying the initial acidity showed that the variables influence on the yield and texture. The greater amount of soymilk and increased initial acidity, before the process, within the ranges evaluated in this work, the yield was greater in the end. However, the acidity did not affect the Fracture Stress. In Fracture Strain, when we increased the concentration of soy proteins and the initial acidity, the cheeses were more flexible and deformable. Control of acidity along with the aggregation of other proteins might be interesting to produce a cheese whey-based with better yield, high quality protein, several physiological and functional properties, without however, make the cheese harder, and may make it even more elastic. The addition of soymilk and calcium chloride did not affect the color of the cheeses in the parameters of brightness, º Hue and Chroma Index. The cheeses have had color close to yellow, or weak intensity achromatic. The texture of the cheese, adding soymilk left the cheese harder, demonstrated by the effects on Fracture Stress and Fracture Energy. The addition of calcium had a negative effect on the Fracture Energy, as their ions satisfy some active sites of proteins, forming clots smaller and making the gel becomes weaker. The Fracture Strain was positively influenced only by the addition of soymilk, which made the cheese more elastic. After fracture, the results repeated, showing a homogeneous structure of the product. And only the effect of the addition of soymilk was responsible for the increased yields. Thus, it is concluded that soy proteins added in Ricotta cheese production make the product more consistent and elastic texture, increasing yield, without necessarily changing the color. However, addition of calcium alone, despite its retention in the cheese, which is nutritionally significant, the cheese becomes more brittle. The addition of both calcium as soymilk produces a Ricotta cheese firmer and more elastic, higher nutritional value due soy proteins and calcium, with even better yield.
As ricotas são produzidas pela desnaturação e precipitação das proteínas do soro pelo calor, sob a influência de acidificação. Suas proteínas são de alta qualidade nutricional e funcional, no entanto a ricota tem baixo rendimento e textura frágil quando comparada a outros tipos de queijos. Objetivou-se com este trabalho processar e avaliar queijos tipo ricota adicionada de diferentes concentrações de leite e compará-los com queijos comercializados. Além disso, desenvolver e avaliar queijos tipo ricota produzidos com adição de extrato hidrossolúvel de soja, variando a acidez inicial da mistura e adicionando sais de cálcio. Na composição nutricional dos queijos tipo ricota produzidos com diferentes concentrações de leite, quanto maior a adição de leite, maiores foram os teores de proteínas e sais e menores os de umidade dos queijos. Os valores encontrados nos queijos com adição de leite na proporção de 20 e 35% em relação ao soro se assemelharam aos queijos comercializados, caracterizando que estes podem estar na eminência ou ultrapassando aos limites de adição de leite estabelecidos pela legislação vigente. Ou seja, a adição de leite, principalmente de forma extrapolada, muda substancialmente as características físicas e químicas do queijo tipo ricota, levando muitas vezes o consumidor a confundir as características específicas e únicas desse tipo de queijo o que faz com que um queijo originalmente com alta qualidade nutricional e boas características sensoriais, se desvalorize no mercado. Os resultados obtidos dos queijos tipo ricota produzidos com adição de extrato hidrossolúvel de soja (EHS), variando a acidez inicial, mostraram que as variáveis influenciam no rendimento e na textura. Quanto maior a adição de EHS e aumento da acidez inicial da mistura, antes do processo, dentro dos intervalos avaliados neste trabalho, maior foi o rendimento no final. No entanto, a acidez não influenciou na Tensão de Ruptura. Na Deformação de Hencky, quanto mais se aumentou a concentração de proteínas de soja e a acidez inicial, mais os queijos são flexíveis e deformáveis. O controle da acidez juntamente com a agregação de proteínas de outros tipos pode ser interessante para produzir queijos a base de soro de leite com melhor rendimento, altos qualidade proteíca, várias propriedades fisiológicas funcionais, sem entretanto, tornar o queijo mais duro, e podendo torna-lo até mais elástico. A adição de extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cloreto de cálcio não influenciou na coloração dos queijos nos parâmetros de Luminosidade, ºHue e Índice de Croma. Os queijos tiveram cor próxima ao amarelo, de intensidade fraca ou acromática. Na textura dos queijos, a adição de EHS deixou o queijo mais duro, demonstrado pelos efeitos na Tensão e Energia na Ruptura. A adição do cálcio teve efeito negativo sobre a Energia de ruptura, pois seus íons preenchem alguns sítios ativos das proteínas, formando coágulos menores e fazendo com que o gel fique mais fraco. Já a deformação foi influenciada positivamente apenas pela adição de EHS, que tornou os queijos mais elásticos. Após a ruptura, os resultados se repetiram, demonstrando uma estrutura homogênea do produto. E apenas o efeito da adição de EHS foi determinante no aumento do rendimento. Com isso, conclui-se que adicionar proteínas de soja na produção que queijos tipo ricota tornam o produto com textura mais consistente e elástica, com aumento de rendimento, sem necessariamente modificar a cor. Entretanto, a adição de cálcio isoladamente, apesar da sua retenção no queijo, o que é importante nutricionalmente, torna o queijo mais frágil. A adição tanto de EHS quanto de cálcio, produz um queijo tipo ricota mais firme e elástico, de maior valor nutricional devido as proteínas da soja e cálcio, e ainda com melhor rendimento.

Orientador: Haquira Osakabe
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Estudos da Linguagem
Made available in DSpace on 2018-07-26T13:25:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bueno_AparecidadeFatima_D.pdf: 7179906 bytes, checksum: 514e39df253a0507900c525431546611 (MD5) Previous issue date: 2000
Resumo: Este trabalho se propõe a analisar as formas como a figura de Jesus aparece representada na obra ficcional de Eça de Queiroz, tomando por base, principahnente, três momentos dessa representação: A relíquia, "A morte de Jesus" e "O suave milagre". À análise dos textos se seguirá o confronto com as exegeses laicas que, ao que tudo indica, foram usadas como fonte, assim como o cotejo com o romance Les mémoires de Judas de Petruccelli della Gattina. Também apontar-se-á, mesmo que brevemente, a presença de Jesus Cristo nas obras de escritores contemporâneos de Eça: Guerra Junqueiro e Gomes Leal. Para finalizar, pretende-se rastrear algumas das repercussões na maneira de se ver o fundador do Cristianismo na literatura portuguesa pós-Geração de 70
Abstract: This work intends to analyse how the figure of Jesus is represented in the fictional work of Eça de Queiroz, taking mainly into account three instances of such representation: A relíquia, "A Morte de Jesus", and "O Suave Milagre". The analysis of the texts above will be followed by a comparison of the lay exegesis, which has been used as a source, also in conjunction with the novel Les mémoires de Judas by Petruccelli della Gattina. Other occurrences of the same literaryphenomenon, in literary works of authors of the same period of Eça's, such as Guerra Junqueiro and Gomes Leal, will be briejly commented on. As a last approach it will trace some repercussions on the way of focusing on thefigure of the founder of Christianity in Portuguese Literature after the 70 generation
Doutorado
Teoria Literaria
Doutor em Letras

Orientador: Enid Yatsuda Frederico
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Estudos da Linguagem
Made available in DSpace on 2018-08-03T20:44:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tamaru_AngelaHarumi_D.pdf: 527583 bytes, checksum: 1186e07f8e10f02cab23edef5ac08201 (MD5) Previous issue date: 2004
Doutorado

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-10-04T20:21:31Z No. of bitstreams: 1 julianadecastromillen.pdf: 711163 bytes, checksum: 6f12b336cf1792a103fae9a4e7109a48 (MD5)
Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-10-05T11:33:22Z (GMT) No. of bitstreams: 1 julianadecastromillen.pdf: 711163 bytes, checksum: 6f12b336cf1792a103fae9a4e7109a48 (MD5)
Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-10-05T11:33:35Z (GMT) No. of bitstreams: 1 julianadecastromillen.pdf: 711163 bytes, checksum: 6f12b336cf1792a103fae9a4e7109a48 (MD5)
Made available in DSpace on 2016-10-05T11:33:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 julianadecastromillen.pdf: 711163 bytes, checksum: 6f12b336cf1792a103fae9a4e7109a48 (MD5) Previous issue date: 2010-10-29
Esta dissertação se propõe a trazer para a discussão acadêmica a obra marcadamente contemporânea do escritor mineiro Bartolomeu Campos de Queirós, de expressão reconhecida pelas produções, premiações e contribuições decisivas na área da literatura brasileira. O desafio investigativo recai na configuração do significado e da importância da sua produção, especialmente as obras Ciganos (1982); Indez (1989); Por Parte De Pai (1995); Ler, Escrever e Fazer Conta De Cabeça (1996); O Olho De Vidro Do Meu Avô (2004); particularizando as variáveis: memória e capacidade narrativa. O recorte analítico está assegurado em referências teóricas que especificam estas variáveis buscando desvelar sua preocupação com determinações sócio-culturais na retratação da infância e que tem contribuído para dimensões apontadas por críticos da literatura. Identifica-se que este autor direciona suas reflexões para o resgate do passado no tempo simultâneo da expressão narrativa. As imagens colhidas das produções mencionadas, que expressam fragmentos, encontram-se unidas, fazendo emergir uma memória de todas as memórias, ainda que sua significação plena, não se revela. O resgate de uma memória pessoal se desvela na sua capacidade narrativa.
Ce mémoire vise à apporter à la discussion académique des œuvres contemporaines du remarquable écrivain mineiro Bartolomeu Campos de Queirós, d'expression reconnue par les productions, les prix et des contributions décisives dans le domaine de la littérature brésilienne. Le défi investigatif réside dans la configuration de la signification, l‟importance de sa production, en particulier les œuvres Ciganos (1982); Indez (1989); Por Parte De Pai (1995); Ler, Escrever e Fazer Conta De Cabeça (1996); O Olho De Vidro Do Meu Avô (2004); Gintans ou Tsigane; Indez; Par son père; Lire, écrire et faire des calcul dans la tête; L'oeil du verre de mon grand-père en précisant les variables: la mémoire et la capacité narrative. L'approche analytique est fournie en référence théorique qui spécifient ces variables cherchant à découvrir sa préoccupation avec le contexte socio-culturel dans la représentation de l'enfance et qui a contribué à des dimensions identifiées par la critique de la littérature. Nous constatons que cet auteur dirige ses pensées à la rescousse du temps passé dans l'expression simultanée de la narration. Les images prises des productions mentionnées, exprimant des fragments, sont joints, donnant lieu à un mémoire de toutes les mémoires, même si sa pleine signification, n'est pas révélée. Le sauvetage d'une mémoire personnelle se déroule dans la capacité narrative.

Made available in DSpace on 2016-04-18T21:43:55Z (GMT). No. of bitstreams: 4 Andreia Rosmaninho Costa1.pdf: 667855 bytes, checksum: a0bf2b840bdd3691f12eb00e72cfefdc (MD5) Andreia Rosmaninho Costa2.pdf: 1459458 bytes, checksum: 36d6933981d6b6c02724e4c5acb7dc11 (MD5) Andreia Rosmaninho Costa3.pdf: 2124679 bytes, checksum: 45c95bd66163976e5f910b3e35d256c4 (MD5) Andreia Rosmaninho Costa4.pdf: 2000538 bytes, checksum: 1a3b3afc345973516f4004b132821c23 (MD5) Previous issue date: 2008-12-18
Fundo Mackenzie de Pesquisa
This investigation presents as its aim proving that there was an aesthetic improvement process in the journalistic productions from which O Egipto, by Eça de Queirós, and Os Sertões, by Euclides da Cunha, have derived. Taking such works as high level journalistic-literary productions in expression, we mean to study the paths taken by the authors searching for an artistic improvement of primary texts, viewing the production of works accepted by the literary canon. Keeping this in mind, taking as a basis the interdiscursive theory and the systematization of certain peculiarities of Literary Journalism, by Norman Sims. Thus, the study examines the literary content in these works, meaning to evaluate the aesthetic and thematic levels in them, with the intention to confirm the thesis that in such examples of journalistic practice happens an important association between thought and expression, as well as it is possible to verify the constitution of broad development both in artistic potentiality and ideological virtualities in the text. Recognizing that the subjects which originated the works passed through transformation and transposition processes in what concerns not only the formal but also the content aspects this study applies to the examination of the referred evolutions which culminate in the production of works recognized as reference productions of historical, scientific, artistic and literary characters. The applied methodology is based on a comparative analysis of the initial versions from O Egipto and Os Sertões, published by daily media press, and a selection of their equivalent passages in their literary versions. We mean to demonstrate that, besides the idea that both versions have a review posture in conceptual terms, there is always an important preoccupation viewing the retaking of a journey towards the literary elevation of the text, once it is possible to recognize, in the last editions, the existence of an aesthetic development of the queirosian and euclidean thoughts. The theme of the present research is, so, the ethic and aesthetic realignment which gave origin to artistic productions in which form and content are priorized in a balanced way.
Esta investigação tem por objetivo provar que houve um processo de aprimoramento estético nas produções jornalísticas das quais derivaram as obras O Egipto, de Eça de Queirós, e Os Sertões, de Euclides da Cunha. Entendendo as referidas obras como produções jornalístico-literárias de elevado grau de expressividade, intenta-se o estudo dos caminhos percorridos pelos autores rumo ao aperfeiçoamento artístico dos textos primários, com vistas à produção de trabalhos aceitos pelo cânone literário. Com esta finalidade, apóia-se na teoria da interdiscursividade e na sistematização das particularidades do Jornalismo Literário, de Norman Sims. Assim, o estudo versa sobre o teor de literariedade presente nestas obras, objetivando uma avaliação dos planos estético e temático das mesmas. Dessa maneira, pretende-se confirmar a tese de que nestes exemplos de prática de Jornalismo Literário acontece um importante consórcio entre pensamento e expressão, bem como se verifica a configuração do desenvolvimento pleno tanto das potencialidades artísticas quanto das virtualidades ideológicas do texto. Reconhecendo que as matérias que originaram as obras passaram por processos de transformação e de transposição no concernente não só ao aspecto formal como também no que diz respeito ao aspecto conteudístico , este trabalho destina-se ao exame das referidas evoluções, que culminaram com a produção de trabalhos tidos como referência de produções de caráter histórico-científico e de cunho artístico-literário. A metodologia utilizada baseia-se em uma análise comparativa entre recortes das versões iniciais de O Egipto e de Os Sertões, publicadas em mídia impressa diária, e uma seleção das passagens equivalentes, localizadas nas respectivas produções literárias. O que se demonstra é que, além de haver em ambas as obras uma revisão de postura em termos conceituais, existe também uma importante preocupação de retomada de um percurso rumo ao engrandecimento literário da obra, uma vez que é possível reconhecer, nas últimas edições, a existência de um aprofundamento da estetização dos pensamentos queirosiano e euclidiano. O tema da presente pesquisa é, pois, o realinhamento ético e estético que deu origem a produções artísticas nas quais forma e conteúdo são equilibradamente priorizados.

O objetivo desta pesquisa é mostrar o legado de Fausto de Goethe na obra de Eça de Queirós, especialmente nos seguintes textos do autor português: O Mandarim, Mefistófeles, Senhor Diabo e São Frei Gil.
The objective of this research is to show the legacy of Faust of Goethe in the work of Eça de Queirós, especially in Portuguese author\'s following texts: O Mandarim, Mefistófeles, Senhor Diabo and São Frei Gil.

Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar
As infeções de origem alimentar têm sido a maior causa de doenças humanas nos últimos séculos. O leite e seus derivados merecem destaque na dieta humana por serem muito consumidos e pela sua facilidade de fabrico. A maioria dos queijos é produzida com leite de vaca, sendo os queijos puros de ovelha e cabra consideradas especialidades. A diferença de preço das matérias primas, indisponibilidade de leite de cabra e ovelha em determinados períodos do ano, e o preço do produto final são incentivos que podem levar os produtores a cometerem fraudes ao incorporar leite não declarado no rótulo. Tendo em conta que os consumidores prezam pela qualidade dos produtos que adquirem e pela confiança de que levam o que é especificado no rótulo, no presente trabalho procedeu-se à avaliação da qualidade microbiológica e química de 12 queijos adquiridos em supermercados da região de Lisboa e ainda de três amostras de leite. Avaliou-se ainda a autenticidade da informação presente nos rótulos relativamente ao tipo de leite utilizado para o seu fabrico. As análises microbiológicas incidiram sobre contagem de E. coli, microrganismos totais a 30°C, enterobacteriáceas, Sthaphylococcus coagulase positivos, bolores e leveduras; pesquisa de L. monocytogenes e Salmonella spp. Em relação às análises químicas, no queijo determinou-se a atividade de água (aw), pH e cloretos, enquanto no leite as análises químicas incidiram sobre a determinação do extracto seco, proteína, gordura e densidade. Para verificar a autenticidade dos rótulos relativamente ao tipo de leite especificado como ingrediente recorreu-se a provas baseados na amplificação de DNA-alvo (PCR- “Polymerase Chain Reaction”). Concluiu-se que os queijos em análise apresentavam boa qualidade microbiológica (e.g., ausência de E. coli em 1 g, L. monocytogenes em 25 g e Staphylococcus coagulase positivos em 1g) e que os parâmetros químicos se encontravam dentro do esperado; a técnica de PCR permitiu verificar a adulteração de queijos de cabra com leite de ovelha e de queijo de cabra-ovelha com leite de vaca.
ABSTRACT - Microbiological and physico-chemical quality of cheeses merchandized in Portugal - In recent centuries food-borne infections have been major causes of human disease. Milk and dairy products are of major importance in the human diet since they are consumed in large amounts and are ease to manufacture. Most cheeses are made from cow's milk, with ewe’s and goat cheeses being considered delicacies. Differences in the price of raw materials, unavailability of goat's and ewe’s milk in certain periods of the year, and the price of the final product can lead farmers to commit fraud by incorporating milk not declared on the label. Given that consumers value the quality of the products they purchase and trust the informations specified on the labels, in the present work we proceeded to evaluate the microbiological and chemical quality of 12 cheeses purchased at supermarkets in the region of Lisbon and three milk samples. We also assessed for the authenticity of the information included on the labels, regarding the type of milk used in the cheese manufacture. Microbiological analyzes focused on counting E. coli, total microorganisms at 30°C, coliforms, coagulase positive Staphylococcus, yeasts and molds; the presence of L. monocytogenes and Salmonella spp. were also evaluated. Regarding chemical analysis, we determined the cheese water activity (aw), pH and chloride content, while the milk chemical analyzes focused on the determination of dry matter, protein, fat and density. To verify the authenticity of the labels for the specified type of milk as an ingredient, molecular methods based on the amplification of target DNA (PCR "Polymerase Chain Reaction") were applied. Overall, the cheeses under analysis showed good microbiological quality (e.g., absence of E. coli in 1 g , L. monocytogenes in 25 g, and coagulase positive Staphylococcus in 1 g) and chemical parameters were within expected, PCR amplification allowed detection of product adulteration, namely goat cheese with ewe's milk and sheep-goat cheese with cow's milk.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Nesta dissertação apresentamos uma análise da trajetória de Eusébio de Queirós no período em que ele ocupava o cargo de chefe de polícia da Corte (1833-1844), momento de grande turbulência social no Império, e consolidação das posições do Regresso Conservador. Mostramos como Eusébio de Queirós se precipitou sobre o "vazio" de atribuições que caracterizava a função de chefe de polícia, tornando-se um articulador da administração da justiça na Corte, após assumir a direção de uma Secretaria de Polícia da Corte com uma estrutura precária, em meio às discussões acerca do regime policial estabelecido com a adoção do Código de Processo Criminal de 1832. A ideia de que no compartilhamento da informação entre as autoridades estava a pedra angular da segurança pública foi uma constante na trajetória de Queirós, exemplificados na abordagem dada à Revolta dos Malês (1835) e às Revoltas Liberais de 1842. Esta pesquisa trabalha uma entre as possíveis caracterizações de Eusébio de Queirós, considerando as implicações de ordens biográfica e historiográfica, procurando problematizar por meio de uma trajetória específica aspectos que circundam o processo de construção do Estado nacional no Brasil.
In this thesis we present an analysis of Eusébio de Queirós during in the period in which held the position of the Court police chief (1833-1844), time of great social turmoil in the Empire, and consolidation of the Regresso Conservador positions. We show how Eusébio de Queirós precipitated on the "empty" assignments that characterized the police chief function, becoming a justice administration articulator in Court, after taking the direction of the Court Police Department with poor structure in the midst of discussions about the police regime established after the adoption of the Criminal Procedure Code, 1832. The idea that the sharing of information between authorities was the cornerstone of public safety was a constant in Queirós path, exemplified in the approach given the Revolta dos Malês (1835) and the Revoltas de 1842. This research work one of the possible characterizations of Eusébio de Queiroz, considering the implications of biographical and historiographical orders, looking for questioning by a trajectory specific aspects that surround the process construction of the national state in Brazil.

Nesta dissertação, propomos fazer um estudo dos artigos publicados por Eça de Queirós no jornal Districto de Évora, de que foi fundador, diretor e, praticamente, único redator, bem como dos seus artigos em diversos jornais portugueses e brasileiros, da sua vasta obra literária e da forma como desempenhou os seus cargos de cônsul em várias cidades de Cuba, Inglaterra e França. Faremos, ainda, uma leitura, também ela crítica, da forma analítica e irónica como Eça de Queirós estudava a política internacional e das opiniões que nos deixou. Tentaremos, ainda, demonstrar que se pode considerar coerente a interpretação que foi fazendo das posições políticas dos diversos países, especialmente dos europeus, dos conflitos e acontecimentos internacionais. Será dado especial destaque à sua relação com a emigração. As posições adotadas por Eça são notórias nos seus artigos, em diversos textos e em muitas das personagens criadas na sua vasta obra; Abstract: In this thesis, we propose to develop a study on the articles published by Eça de Queiroz in the newspaper Districto de Évora, founded by him and where he was the editor and almost the single writer; on his articles published in several Portuguese and Brazilian newspapers; on his vast literary work and the way he acted as diplomat (cônsul) in several cities in Cuba, England and France and a critical reading, on the analytical and ironic way Eça studied international politics. We also aim at demonstrate that his political opinions on several countries, namely in Europe, on conflicts and on several international events, can be considered as a coherent interpretation. We also highlight his relationship towards emigration. The positions adopted by Eça are evident on his several articles, texts and characters created by him.

150f.
Submitted by Suelen Reis (suziy.ellen@gmail.com) on 2013-05-17T13:02:02Z No. of bitstreams: 1 Tese Alana El Fahl.pdf: 478136 bytes, checksum: 1642efa0e8de22837fb48552582eb605 (MD5)
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A presente tese tem por objetivo estudar a produção contística do escritor português José Maria Eça de Queirós (1845-1900). Estruturada em três capítulos, agrupados a partir dos temas ligados à viagem, às tradições e aos afetos, foram analisados os seguintes contos: A Perfeição (1897) e Civilização (1892), A Aia (1893) e O Tesouro (1894), José Matias (1897) e No Moinho (1880). Através de revisão bibliográfica, as análises buscam estabelecer relações com os romances do autor. Exercício de literatura comparada, o trabalho analítico evoca disciplinas diversas como a História, a mitologia, a filosofia. Motivada pela obra de Eça, tal interdisciplinaridade é uma estratégia usada para demonstrar que, deslocando-se por escolhas formais diferenciadas, a escrita do autor português não traiu seus fundamentais pilares, jamais se desapegando de um intransigente espírito crítico. Além disso, pretende-se evidenciar, nos contos, o escritor permanentemente voltado para a sociedade portuguesa e simultaneamente preocupado com a condição humana.
Salvador

SOUZA, Carlos Alberto de. A linguagem regional-popular nos romances de Rachel de Queiroz. 2013. 256f. – Tese (Doutorado) – Universidade Federal do Ceará, Departamento de Letras Vernáculas, Programa de Pós-graduação em Linguística, Fortaleza (CE), 2013.
Submitted by Márcia Araújo (marcia_m_bezerra@yahoo.com.br) on 2014-06-09T12:42:50Z No. of bitstreams: 1 2013_tese_casouza.pdf: 1147671 bytes, checksum: 7abe861e08f0bebf39848e81e857d9e7 (MD5)
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This study uses the seven novels, by the author Rachel de Queiroz (1910-2003): O Quinze (1930), João Miguel (1932), Caminhos de Pedra (1937), as Três Marias (1939), O Galo de Ouro (1950), Dôra, Doralina (1975), and Memorial de Maria Moura (1992) with the objective of identifying and describing the regional lexicon from the Brazilian Northeast, especially, from Ceará, the state where she was born. Such objective was justified by the author's own words who said, in several occasions, that her characters, although they are fictional, they are representative of the Northeast culture, and that they also refer to characteristics of the people from her social life. The investigation of Rachel de Queiroz's work, in a linguistic perspective, is quite relevant due to the fact that this author presents in her writing a set of works composed greatly of ordinary language from the Northeast. This language is presented through countless regionalisms, which encompass words and expressions and proverbs. All this richness in ways of speaking may be found, mainly, in her novels, since it was exactly, through this literary genre, that Rachel de Queiroz expressed the dramatic situation of men in the dry and poor lands of the Northeast. In the composition of a literary work, the lexicon assumes an important role in the sense of that it provides us with a monitoring process of advance and transformation of language integrated in the culture of a people. For that, this research will be conducted in the prospect of theoretical principles of Lexicology and Lexicography, based on Aragão (2006), Krieger et al (2006), Biderman (2001), Isquerdo (1998), and Barbosa (1991), in order to produce a glossary with lexical regional unities presented in Rachel de Queiroz's novels. We believe that this perspective of research is relevant to Linguistic studies, since it treats of a social and ethnolinguistic research, which investigates the linguistic variation in its social context, more particularly, concerning the linguistic process and the Northeastern regional culture, inserted in the glossary, as a way of giving contribution to some gaps in the area of Lexicology and Lexicography, specially, the regional one, and to Rachel de Queiroz's literary criticism.
Este trabalho utiliza os sete romances da escritora Rachel de Queiroz (1910-2003), O Quinze (1930), João Miguel (1932), Caminhos de Pedra (1937), as Três Marias (1939), O Galo de Ouro (1950), Dôra, Doralina (1975) e Memorial de Maria Moura (1992), e tem por objetivo identificar e descrever o léxico regional característico do Nordeste brasileiro, de modo especial, o do Ceará, terra natal da escritora. Tal objetivo é justificado a partir de diversas declarações da escritora, para quem seus personagens, embora fictícios, são representativos da cultura nordestina e também remetem a características de pessoas da sua convivência social. Estudar a obra de Rachel de Queiroz, numa perspectiva linguística, é bastante significativo, pelo fato de a escritora cearense apresentar, em sua escritura, um conjunto de obras construídas, sobremaneira, com a linguagem popular do Nordeste. Essa linguagem nos é apresentada através de inúmeros regionalismos, que vão desde vocábulos e expressões a provérbios. Toda essa riqueza dos modos de falar pode ser encontrada, principalmente, nos romances, pois foi exatamente nesse gênero literário que Rachel de Queiroz expressou o drama do homem das terras secas e pobres do Nordeste. Na composição de uma obra literária, o estudo do léxico assume um papel de suma importância no sentido de nos proporcionar um acompanhamento do processo de avanço e de transformação da língua integrada na cultura de um povo. Por isso, este estudo será desenvolvido à luz dos princípios teóricos da Lexicologia e da Lexicografia, que serão utilizados conforme Aragão (2006), Krieger et al (2006), Biderman (2001), Isquerdo (1998) e Barbosa (1991), para a elaboração de um glossário dos itens lexicais que constituem o regionalismo presente na obra romanesca de Rachel de Queiroz. Acreditamos que uma pesquisa, nestes moldes, está revestida de importância para os estudos linguísticos, por tratar-se de uma pesquisa sócio e etnolinguística, a qual investiga a variação da linguagem em seu contexto social, mais precisamente, no que diz respeito ao processo linguístico e à cultura regional nordestina, anotados no glossário a que nos propomos realizar, como forma de cooperar com algumas lacunas da Lexicologia e Lexicografia, mormente, a regional, para a fortuna crítica da obra de Rachel de Queiroz.

Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Letras, Instituto de Letras e Artes, 2010.
Submitted by Cristiane Silva (cristiane_gomides@hotmail.com) on 2012-10-18T15:26:46Z No. of bitstreams: 1 mariacarolina.pdf: 600162 bytes, checksum: c79aaa0b5e908f6f0fc194255bbfb343 (MD5)
Approved for entry into archive by Bruna Vieira(bruninha_vieira@ibest.com.br) on 2012-11-05T19:53:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 mariacarolina.pdf: 600162 bytes, checksum: c79aaa0b5e908f6f0fc194255bbfb343 (MD5)
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José Maria Eça de Queirós é considerado um dos maiores escritores lusitanos por conceber romances capazes de aferroar a sociedade portuguesa através da descrição fiel dessa somada ao sarcasmo de sua linguagem. Nessa perspectiva, as análises decorrentes de seus textos costumam voltar-se para esta realidade corrompida, na tentativa de dissecar seus aspectos, recaindo, inevitavelmente, em assuntos como o casamento como instituição falida, o adultério, as mulheres representando o pecado e a perdição, e o incesto. Porém, o foco desta dissertação afasta-se um pouco desta linha de pesquisa. Dois romances do escritor, O primo Basílio (1878) e Os Maias (1888), serão utilizados como um instrumento para o exame do português do século XIX nas suas relações com a pátria, com suas colônias e colonos, da visão negativa acerca do próprio país, da cobiça em relação a outros países europeus e da necessidade do colonizador português caracterizar o seu colonizado como selvagem. Trata-se de um novo recorte, direcionado pelos estudos pós-coloniais, que visa valorizar ainda mais as obras do escritor português, a partir deste recente referencial teórico que são os estudos culturais.
José Maria Eça de Queiroz is considered one of the best Portuguese writers due to his capacity of creating novels capable of criticizing the Portuguese society through a faithful description and a sarcastic language. Considering these characteristics, the analysis related to his texts usually turn to a corrupted reality in order to dissect its aspects focusing, inevitably, in issues such as marriage as a broken institution, adultery, women representing sin and destruction, and incest. But the focus of this dissertation departs somewhat from this research line. Two novel of the writer, O primo Basilio (1878) and Os Maias (1888), will be used as a tool to examine the nineteenth century Portuguese in their relation with the country, with their colonies and colonists; the negative view about their own country, the greed for other European countries and the necessity of characterizing the colonized as wild people. This is a new perspective, guided by post-colonial studies, which aims to enrich the texts of the Portuguese writes taking into account the cultural studies.

O presente estudo tem como objetivo a aproximação de dois escritores praticamente contemporâneos, Camilo Castelo Branco e Eça de Queirós, usualmente afastados em manuais de literatura e até mesmo no ensino universitário por serem classificados como pertencentes a dois movimentos literários antagônicos. Através da perspectiva do comparatismo histórico e das transferências culturais, pretendemos relativizar o modo panorâmico de análise, que os distancia para fins didáticos, e a visão de que a literatura e cultura francesas teriam representando para Portugal e seus escritores uma influência hegemônica e centralizadora, perspectiva dominante em parte da crítica literária, lançando um novo olhar sobre a produção inicial de ambos os escritores de forma a aproximá-los e repensando alguns aspectos do romance-folhetim oitocentista produzido em Portugal. Para tanto, realizaremos uma análise comparativa dos seguintes romances: Les Mystères de Paris (1843), do escritor francês Eugène Sue; Mistérios de Lisboa (1854), de Camilo Castelo Branco; e O Mistério da Estrada de Sintra (1870), de Eça de Queirós e Ramalho Ortigão.
Our research is aimed at approximating two writers Camilo Castelo Branco and Eça de Queirós who are practically contemporary, and usually studied separately in literature manuals, and even at university for they are classified as belonging to two antagonistic literary movements. Through the perspective of the historical comparatism and cultural transfers, we intend to reconsider a panoramic way of studying, which separates the writers because of didactic reasons, as well as the perspective that the French literature and culture would have represented to Portugal and its writers an hegemonic and centralizing influence, which is a dominant perspective in part of the literary criticism, by adopting a new perspective on the initial production of both writers and rethinking some aspects of the Roman feuilleton from the 19th century produced in Portugal. We will therefore perform a comparative analysis of the following novels: Les Mystères de Paris (1843), by the French writer Eugène Sue; Mistérios de Lisboa (1854), by Camilo Castelo Branco; and O Mistério da Estrada de Sintra (1870), by Eça de Queirós and Ramalho Ortigão.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:26:51Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-01-20Bitstream added on 2014-06-13T18:30:45Z : No. of bitstreams: 1 bonilha_jc_me_assis.pdf: 3320227 bytes, checksum: c6ed4bb08ff1341fc327cf340c367a00 (MD5)
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Esta dissertação tem como principal objetivo abordar os seis números do Suplemento Literário, sob a direção de Eça de Queirós, publicado pelo jornal carioca Gazeta de Notícias em (1892). Seu conteúdo dava um panorama cultural da Europa para a elite carioca. Além de notícias sobre aquele momento histórico, o Suplemento trazia, ainda, crônicas queirosianas e textos de escritores como Jaime Batalha Reis, Domício da Gama e do diretor da Gazeta, Ferreira de Araújo. A partir deste estudo, notou-se que o Suplemento entrelaçava duas realidades: a européia, com sua sociedade em um momento posterior à revolução científico-tecnológica de 1870, e a brasileira, especialmente a carioca, a qual passava por um importante momento de transformação, em decorrência da proclamação da República. Por isso, no primeiro capítulo, fez-se uma contextualização da Europa e também do Brasil. O segundo capítulo, por sua vez, traz uma pequena descrição desse periódico e imagens dos exemplares. Já no terceiro e último capítulo, fez-se uma análise de cada uma das seções que compunham o Suplemento Literário e mostrou-se, sucintamente, quais eram os colaboradores que dele participavam. O corpus, digitado e digitalizado durante a pesquisa, aparece neste trabalho como anexo. Efetuou-se a composição de fichas catalográficas ou fichas-resumo, para que se facilitasse o acesso aos artigos que compõem o Suplemento Literário de Eça de Queirós. Ao longo do estudo do Suplemento (18 de janeiro, 08 de fevereiro, 29 de fevereiro, 26 de março, 21 de abril e 13 de junho), trabalhou-se com as fontes primárias...
This dissertation has as main objective study the six numbers of Suplemento Literário, under the direction of Eça de Queirós, published by Gazeta de Notícias , a Rio de Janeiro’s periodical in 1892. It presented Europe’s cultural panorama to Rio de Janeiro’s high society. Besides news of that historical moment, the Suplemento also contained Eça’s chronicles and texts of writers as Jaime Batalha Reis, Domício da Gama and the director of the Gazeta, Ferreira de Araújo. With this study, we noticed that the Supplement interlaced two realities: the European, with it’s society at a subsequent moment to the scientific revolution, and the Brazilian, especially from Rio de Janeiro, which lived an important moment of changes, caused by the announcement of the Republic. Therefore, the first chapter consists in a contextualization of Europe and Brazil. The second chapter contains a small description of these periodic and images of it´s prints. The third and last chapter, contains an analysis of each one of the sections that composed the Suplemento Literário and reveals, briefly, who were the writers who collaborated with it. The corpus studied, typed and digitalized during the research, appears in this work as an anexus. Catalographic registers were also composed, so that the access to the articles that formed the Suplemento Literário of Eça de Queirós was facilitated. Throughout the study of the Suplemento, (January 18, February 08, February 29, March 26, April 21 and June 13) the primary sources were studied, in microfilms, filed at the Centro de Documentação e Apoio à Pesquisa (CEDAP) at FCL-UNESPAssis. As study methodology of the Suplemento... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:22:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Flavia.pdf: 881795 bytes, checksum: 03dfcba09ee19ab44534dd6e3140e212 (MD5) Previous issue date: 2007-10-26
The spoilage of semicooked and cooked cheeses and semihard and hard cheeses, known as late blowing, has been the focus of some studies. Some microorganisms already had been related with this spoilage including some species of Clostridium, as C. tyrobutiricum, C. butyricum, C. sporogenes and C. beijerinckii. A new species, C. estertheticum, is being incriminated in the spoilage of cooled meats packed the vacuum, which presents similar characteristics to the late blowing in cheeses, as gas production with blowing of the packing, fort flavor of rancid and presence of acid butyl. However, did not have a story on the occurrence of C. estertheticum in raw milk and cheeses. The present work evaluated 32 samples of raw milk proceeding from country properties of Goiás and 95 samples of cheeses commercialized parmesan and provolone in the retail market of Goiânia, produced in different States of Brazil. C. estertheticum was detected using of the Polimerase Chain Reaction with two pairs of primers, RF/RR and 16SEF/16SER. The effect of the not-selective enrichment of the samples in broth BHI was evaluated, in three incubation periods, five, ten and 30 days 10ºC in anaerobes. The genomics DNA was extracted following the methodology fenol:clorofórmio. The gotten results disclose to the occurrence of C. estertheticum in samples of raw milk (34,4%) and samples of cheeses parmesan and provolone (17,9%). The highest leves of C. estertheticum was gotten in the cheeses parmesan and provolone with signals of spoilage (50,0%) and normal (29,6%) and in provolone with spoilage signals (25,0%). C. estertheticum was detected with the two pairs of primers used in the amplification, being the totality of positives only gotten when it associated the two pairs. The daily pay-enrichment for extraction of the genomics DNA substantially influenced in the detention of the microorganism being the period of 10 days, what it provided better resulted for pair RF/RR. C. estertheticum was found in samples of cheeses proceeding from all the analyzed States, and in raw milk samples harvested in Goiás, what it indicates its dissemination in Brazil
A deterioração de queijos semicozidos e cozidos ou semiduros e duros, conhecida como tufamento tardio, tem sido o foco de vários estudos. Alguns microrganismos já foram relacionados com esta deterioração incluindo algumas espécies de Clostridium, como C. tyrobutiricum, C. butyricum, C. sporogenes e C. beijerinckii. Uma nova espécie, C. estertheticum, está sendo incriminada na deterioração de carnes refrigeradas embaladas a vácuo, que apresenta características semelhantes ao tufamento tardio em queijos, como produção de gás com distensão da embalagem, forte odor de ranço e presença de ácidos butíricos. No entanto, não havia nenhum relato sobre a ocorrência de C. estertheticum em leite cru e queijos. O presente trabalho avaliou 32 amostras de leite cru provenientes de propriedades rurais de Goiás e 95 de queijos parmesão e provolone comercializados no mercado varejista de Goiânia, produzidos em diferentes Estados do Brasil. C. estertheticum foi detectado por meio da Reação em Cadeia da Polimerase com dois pares de primers, RF/RR e 16SEF/16SER. O efeito do enriquecimento não-seletivo das amostras em caldo BHI foi avaliado em três períodos de incubação, cinco, dez e 30 dias, a 10ºC em anaerobiose. O DNA genômico foi extraído seguindo a metodologia do fenol:clorofórmio. Os resultados obtidos revelam a ocorrência de C. estertheticum em amostras de leite cru (34,4%) e de queijos parmesão e provolone (17,9%). A maior positividade foi obtida nos queijos parmesão e provolone com sinais de deterioração (50,0%) e normais (29,6%) e no provolone com sinais de deterioração (25,0%). C. estertheticum foi detectado com os dois pares de primers utilizados na amplificação, sendo a totalidade de positivos obtida somente quando se associou os dois pares. O pré-enriquecimento para extração do DNA genômico influenciou substancialmente na detecção do microrganismo sendo o período de 10 dias, o que proporcionou melhores resultados para o par RF/RR. C. estertheticum foi encontrado em amostras de queijos provenientes de todos os Estados analisados, e em amostras de leite cru colhidos em Goiás, o que indica sua disseminação no Brasil

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico
O filme âA Cidade à uma SÃ?â de Adirley QueirÃs questiona sobre a unicidade da Urbe, reflexiona sobre o processo de segregaÃÃo empreendido pelo Estado e constrÃi-se a partir da tensÃo gerada pela cidade dividida. CeilÃndia, cidade-satÃlite do Distrito Federal, nasceu de um âaborto territorialâ de BrasÃlia, como ilustra o diretor. Esta dissertaÃÃo propÃe uma anÃlise do filme tendo como objetivo dar a ver a estrutura e o processo em que foi organizado. Para avaliar ou entender o processo de estruturaÃÃo da obra foi necessÃrio recorrer inicialmente à noÃÃo do Todo ou de um todo, desmontar e fracionar as partes para assim compreender como foram estabelecidas relaÃÃes. Entendido primeiramente como um sistema atravÃs de Viera (2002) o filme em anÃlise foi decupado e organizado em aÃÃes, atravÃs de um banco de dados que compÃe o arsenal para o desmonte e constituiÃÃo de um corpo sem ÃrgÃos, tambÃm representado pela materialidade difusa e estrutura nÃo domesticada do filme. Manovitch (2001) Deleuze (2004), Le Breton (2001) Artaud (1987). Compreender o plano como uma cÃlula e nÃo como um elemento passivo da montagem atravÃs de Eisenstein (2002), esclarece as dinÃmicas do espaÃo fÃlmico, da duraÃÃo e da produÃÃo do filme e serve como impulso e mediaÃÃo para o funcionamento da obra. Por fim, a confianÃa na incerteza e no agenciamento coletivo supera a idÃia do filme como organismo e produz um corpo para o cinema munido de forÃa, autonomia e sentido.

Made available in DSpace on 2015-04-17T15:03:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 760407 bytes, checksum: 36ff52186c6a7e31beb2bd5ddc4a7fa0 (MD5) Previous issue date: 2011-03-25
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
This study aimed to isolate strains of Staphylococcus aureus in ricotta cheeses and to characterize them respecting phenotypic markers of lipolytic activity, and bacteriocin typing and resistance typing. For isolation, were acquired 11 samples of different brands of ricotta cheese sold in supermarkets in João Pessoa - Paraíba. Among the 41 strains, 82.9% proved positive lipase (Lip+) and 17.1%, negative lipase (Lip-). In relation to bacteriocin typing, 9.76% showed bacteriocin producing against a strain of Staphylococcus aureus isolated from surfaces processing food and 55% were susceptible to a strain of Staphylococcus aureus isolated from ricotta cheese. For resistance typing, 87.8% of strains were resistant to streptomycin, 26.59% to penicillin and 19.51% to erythromycin. None of the strains were resistant to tetracycline. Variability was observed between the minimal inhibitory concentrations (MIC), both in resistant strains as sensitive ones, so the variability showed more prevalent with penicillin (ranging from 0.015625 to 16 mg / mL) and the variability between strains of the same cheese. Only erythromycin-resistant strains were subjected to "D-test" to determine the type of resistance, of which all presented inductive resistant. From this results obtained, can conclude that although the phenotypes show an adaptive answer on related to the peculiarities of local environmental pressures, it is clear the importance of these genetic markers to discern new strains of S. aureus for those endemic, as well as to investigate possible epidemiological impacts and on food safety.
Este estudo teve como objetivo isolar cepas de Staphylococcus aureus de queijos ricota e caracterizá-las com relação a marcadores fenotípicos de atividade lipolítica, bacteriocinotipagem e resistotipagem. Para o isolamento, foram adquiridas 11 amostras de queijo ricota de diferentes marcas comercializadas em supermercados da cidade de João Pessoa-PB. Entre as 41 cepas isoladas, 82,9% revelaram-se lipase positiva (Lip+) e 17,1%, lipase negativa (Lip-). Com relação à bacteriocinotipagem, 9,76% mostraram-se produtoras de bacteriocinas frente a uma cepa de Staphylococcus aureus isolada de superfícies de processamento de alimentos e 55% mostraram-se sensíveis a uma cepa de Staphylococcus aureus isolada de queijo ricota. Para resistotipagem, 87,8% das cepas apresentaram-se resistentes a estreptomicina, 26,59% a penicilina e 19,51% a eritromicina. Nenhuma das cepas foi resistente a tetraciclina. Observou-se a variabilidade entre as Concentrações Inibitórias Mínimas, tanto em cepas resistentes como sensíveis, sendo tal variabilidade mais predominante com penicilina (variação de 0,015625 a 16 μg/mL), bem como a variabilidade entre cepas do mesmo queijo. Apenas cepas resistentes a eritromicina foram submetidas ao D-teste a fim de determinar o tipo de resistência, das quais todas as cepas mostraram-se com resistência indutiva. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que embora os fenótipos revelem uma resposta adaptativa relacionada às peculiaridades das pressões ambientais locais, é evidente a importância destes marcadores genéticos a fim de se distinguir novas linhagens de S. aureus daquelas endêmicas, bem como investigar possíveis impactos epidemiológicos e na segurança alimentar.

Orientador: Rosane Gazolla Alves Feitosa
Banca: Álvaro Santos Simões Junior
Banca: Elza Assumpção Miné
Resumo: Esta dissertação tem como principal objetivo abordar os seis números do Suplemento Literário, sob a direção de Eça de Queirós, publicado pelo jornal carioca Gazeta de Notícias em (1892). Seu conteúdo dava um panorama cultural da Europa para a elite carioca. Além de notícias sobre aquele momento histórico, o Suplemento trazia, ainda, crônicas queirosianas e textos de escritores como Jaime Batalha Reis, Domício da Gama e do diretor da Gazeta, Ferreira de Araújo. A partir deste estudo, notou-se que o Suplemento entrelaçava duas realidades: a européia, com sua sociedade em um momento posterior à revolução científico-tecnológica de 1870, e a brasileira, especialmente a carioca, a qual passava por um importante momento de transformação, em decorrência da proclamação da República. Por isso, no primeiro capítulo, fez-se uma contextualização da Europa e também do Brasil. O segundo capítulo, por sua vez, traz uma pequena descrição desse periódico e imagens dos exemplares. Já no terceiro e último capítulo, fez-se uma análise de cada uma das seções que compunham o Suplemento Literário e mostrou-se, sucintamente, quais eram os colaboradores que dele participavam. O corpus, digitado e digitalizado durante a pesquisa, aparece neste trabalho como anexo. Efetuou-se a composição de fichas catalográficas ou fichas-resumo, para que se facilitasse o acesso aos artigos que compõem o Suplemento Literário de Eça de Queirós. Ao longo do estudo do Suplemento (18 de janeiro, 08 de fevereiro, 29 de fevereiro, 26 de março, 21 de abril e 13 de junho), trabalhou-se com as fontes primárias... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo)
Abstract: This dissertation has as main objective study the six numbers of Suplemento Literário, under the direction of Eça de Queirós, published by Gazeta de Notícias , a Rio de Janeiro's periodical in 1892. It presented Europe's cultural panorama to Rio de Janeiro's high society. Besides news of that historical moment, the Suplemento also contained Eça's chronicles and texts of writers as Jaime Batalha Reis, Domício da Gama and the director of the Gazeta, Ferreira de Araújo. With this study, we noticed that the Supplement interlaced two realities: the European, with it's society at a subsequent moment to the scientific revolution, and the Brazilian, especially from Rio de Janeiro, which lived an important moment of changes, caused by the announcement of the Republic. Therefore, the first chapter consists in a contextualization of Europe and Brazil. The second chapter contains a small description of these periodic and images of it's prints. The third and last chapter, contains an analysis of each one of the sections that composed the Suplemento Literário and reveals, briefly, who were the writers who collaborated with it. The corpus studied, typed and digitalized during the research, appears in this work as an anexus. Catalographic registers were also composed, so that the access to the articles that formed the Suplemento Literário of Eça de Queirós was facilitated. Throughout the study of the Suplemento, (January 18, February 08, February 29, March 26, April 21 and June 13) the primary sources were studied, in microfilms, filed at the Centro de Documentação e Apoio à Pesquisa (CEDAP) at FCL-UNESPAssis. As study methodology of the Suplemento... (Complete abstract click electronic access below)
Mestre