Academic literature on the topic 'Qualité et l'authenticité des aliments'
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Journal articles on the topic "Qualité et l'authenticité des aliments"
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Ayantunde, A. A., M. Blummel, E. Grings, and A. J. Duncan. "Price and quality of livestock feeds in suburban markets of West Africa’s Sahel: Case study from Bamako, Mali." Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 67, no. 1 (July 1, 2014): 13. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.10155.
Full textAbstract:
Dans les villes du Sahel Ouest africain, les activités liées à l’élevage, comme la production laitière des petits exploitants et l’engraissement du bétail (bovins, ovins et caprins), sont devenues très répandues pour satisfaire aux besoins en alimentation du ménage et pour générer des revenus. L’importance accrue de l’agriculture urbaine et périurbaine, en particulier des activités d’élevage dans la région, a contribué à une croissance rapide du cheptel dans la plupart des grandes villes. En réponse à cette croissance et, ainsi, à la demande accrue en aliments, des marchés des aliments du bétail se sont développés dans plusieurs grandes villes du Sahel Ouest africain. Une enquête sur les marchés des aliments du bétail a été conduite au Mali dans cinq marchés de Bamako. Le prix des aliments a été suivi mensuellement de janvier à décembre 2010. En outre, des échantillons d’aliments ont été collectés pour analyser leur qualité nutritionnelle. Les résultats ont montré que les prix de la fane de niébé et de la fane d’arachide étaient plus élevés que ceux des autres aliments tout au long de l’année. Le prix de la fane de niébé a varié entre 367 FCFA/kg de matière sèche (1 USD ≈ 500 FCFA) en octobre, soit juste après la récolte, et 667 FCFA/kg en août, pendant la saison humide. Les résultats ont également montré qu’il n’y avait pas de relation entre le prix et la qualité pour tous les types d’aliments. Cependant, leur prix et leur qualité ont considérablement varié en fonction des saisons, indiquant que la saison était un déterminant majeur du prix des aliments de bétail dans les zones périurbaines du Sahel Ouest africain.
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KONE YELAKAN, CLARISSE KINONTON, RENE AHUA KOFFI, and GUICHARD LOUIS BOHOUA. "Qualité Des Carcasses Et Propriétés Organoleptiques Des Viandes De Poulets De Chair (Arbor) Et De Poulettes (Warren) Nourris Avec Des Aliments Démarrages Et Croissances Reformulés." International Journal of Progressive Sciences and Technologies 34, no. 2 (November 1, 2022): 524. http://dx.doi.org/10.52155/ijpsat.v34.2.4463.
Full textAbstract:
Ce présent travail se propose d’évaluer les effets de l’ingestion d’aliments démarrages et croissances reformulés sur la qualité des carcasses et les propriétés organoleptiques des viandes de poulets de chair Arbor et de poulettes Warren. Des études préalables ont permis de déterminer les teneurs optimales de certains intrants tels que la lysine, la choline, la méthionine, la phytase, les farines de poisson et de tourteaux de coton. Les aliments démarrages et croissances utilisés pour la présente étude sont fabriqués en utilisant les teneurs optimales obtenues. Ces aliments ainsi formulés ont été distribués à 50 poulets de chair Arbor et 50 poulettes Warren. Après 8 et 19 semaines d’expérience, un échantillon de 10 individus (poulets et poulettes) ayant atteint le poids de vente ou de ponte sont abattus. Des tests physiques et sensoriels sont réalisés sur les carcasses et les viandes de ces volailles. Les résultats obtenus lors des tests organoleptiques montrent que les viandes de notre étude ont des valeurs de tendreté, de saveur, d'arôme, de jutosité et de texture comprises entre 5 et 7.94 pour les poulets de chairs et entre 5,5 et 8 pour les poulettes. En ce qui concerne la qualité de la carcasse, les valeurs de rendement d’abattage obtenues ont été de 68,85g et 79g respectivement pour les poulets de chair et les poulettes. Le poids des carcasses est de 1120g pour les poulets de chair et de 1400g pour les poulettes avec des indices de gras respectifs de 0,09g et de 0,05g.L’étude ainsi menée indique que les viandes de poulets de chair et de poulettes sont des viandes agréables au goût et de bonne qualité physique.Mots clés —Aliment démarrage, aliment croissance, poulet de chair, poulette, carcasse, viande, qualité physique, qualité organoleptique.
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CHAPOUTOT, P., M. DORLEANS, and D. SAUVANT. "Études des cinétiques de dégradation dans le rumen des constituants pariétaux des aliments concentrés et coproduits agroindustriels." INRAE Productions Animales 23, no. 3 (September 14, 2010): 285–304. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2010.23.3.3309.
Full textAbstract:
Cette étude est la synthèse des mesures de dégradation dans le rumen des constituants pariétaux (NDF, ADF, ADL) par la méthode des sachets de Nylon, appliquées à 217 échantillons représentant environ 80 aliments concentrés et coproduits agroindustriels. Ce jeu de données est l’ensemble le plus complet publié à ce jour en utilisant une méthodologie relativement homogène. Les dynamiques de dégradation des aliments ont été interprétées en utilisant les paramètres de deux modèles d’ajustement non linéaire, le modèle de Mertens (1973) et le modèle d’Ørskov et McDonald (1979) qui prennent en compte (ou non) un temps de latence au démarrage de la dégradation. Ces paramètres montrent de grandes variations intra- et inter-aliments, étroitement reliées à la qualité de la paroi végétale et notamment à l’importance de sa fraction lignifiée dont l’influence diffère fortement d’une famille d’aliments à l’autre. Ce travail a conduit à l’élaboration d’une table cohérente des paramètres de dégradation des constituants pariétaux des aliments concentrés et coproduits qui permettra d’améliorer les systèmes d’unités d’alimentation et pourra être valorisée dans les travaux de modélisation de la digestion dans le rumen.
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Marouseau, Gilles. "Des réponses aux crises alimentaires : étude du cas des « Poulets de Loué »." Économies et Sociétés. Systèmes agroalimentaires 46, no. 1034 (2012): 2113–23. http://dx.doi.org/10.3406/esag.2012.1097.
Full textAbstract:
La sécurité sanitaire des aliments peut être recherchée avec une identité et une réputation de qualité (renvoyant à la théorie des conventions) afin de répondre plus efficacement aux crises. L’étude du cas des «Poulets de Loué» met en évidence la pertinence de cette stratégie pour les entreprises et organisations agroalimentaires.
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Cruz, Heloísa Carvalho, José Andreey Almeida Teles, and Magnólia Ouriques de Oliveira. "ENQUÊTE SUR LES ÉTABLISSEMENTS ALIMENTAIRES NOTIFIÉE PAR LA VISA DE PENEDO DE LA PÉRIODE 2010 À 2013." ENVIRONMENTAL SMOKE 3, no. 1 (February 12, 2020): 048–56. http://dx.doi.org/10.32435/envsmoke.202031048-056.
Full textAbstract:
La nourriture est un facteur clé de la santé et la qualité des aliments est directement liée à la santé et à la façon dont les aliments sont manipulés. Les produits alimentaires sont constamment responsables de nombreuses intoxications, infections et toxi-infections humaines, un fait associé au non-respect des bonnes pratiques alimentaires, en particulier dans les endroits où la surveillance de la santé est mauvaise, voire absente. Étant donné l'importance que représente la sécurité alimentaire afin d'assurer la qualité des aliments commercialisés, ainsi qu'un service de surveillance sanitaire efficace pour la santé de la population, des touristes et du commerce intérieur. Une étude observationnelle transversale a été menée dans laquelle tous les enregistrements de notification des établissements alimentaires notifiés par la Surveillance de la Santé de la ville de Penedo ont été utilisés de 2010 à 2013. Les informations ont été obtenues à partir de la base de données de la VISA de Penedo et organisées en Tableaux énumérés pour une meilleure compréhension des raisons énumérées dans les notifications, avec analyse simultanée. Parmi les 610 notifications obtenues à partir de la base de données de la VISA de Penedo, la plus fréquente concernait un produit avec date d'expiration, présent dans 339 (55,57% On peut dire que, compte tenu du nombre de notifications qui ont été faites au cours de la période étudiée, les propriétaires de ces établissements négligent de ne pas se conformer aux dispositions d'une législation spécifique.
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N., Agbo. "Effect of three commercial feeds on the growth performance of Hybrid Catfish (Heteroclarias) juveniles." Nigerian Journal of Animal Production 49, no. 6 (September 11, 2023): 14–18. http://dx.doi.org/10.51791/njap.v49i6.3839.
Full textAbstract:
The growth of aquaculture depends on good quality feed which has led to the importation of commercial feeds into the country. However, these imported feeds are usually not affordable by the average Nigerian fish farmer. To solve this problem different locally produced commercial fish feeds have also been introduced to the Nigerian market giving rise to many brands of fish feed. This study seeks to determine the effect of an imported commercial feed (feed A) and two locally produced commercial feeds (feed B and C) on growth and survival of Hybrid Catfish (Heteroclarias) juveniles. A total of one hundred and thirty-five (135) Hybrid Catfish (Heteroclarias) juveniles with mean weight 7.29±1.30g were fed the three commercial diets for 56 days (eight weeks). Fifteen juveniles were batched weighed and stocked in each 60-litre capacity circular plastic tanks. A triplicate trial was maintained for each commercial feed, giving nine tanks in all and 45 fishes per feed. Water quality parameters were within standard limits. Temperature was between 25.3-25.6℃, pH was 6.05-6.16.and dissolved oxygen was between 2.3- 2.45mg/l, 25.3-25.6℃, respectively. Fish fed imported commercial feed (feed A) and locally produced commercial feed (feed B) showed significant difference (P<0.05) in final weight and mean weight gain when compared with fishes fed locally produced commercial feed (feed C). The specific growth rate, food conversion ratio and survival rate did not show significant difference (P≥0.05) in all the three treatments. Fish fed imported commercial feed (feed A) had the highest mean weight gain followed by locally produced commercial feed (feed B) and locally produced commercial feed (feed C) which had the least. The estimated cost for producing 1kilogramme of fish for feed A was N560.48 while feed B and C was N506.20 and N666.51 respectively. In terms of feed conversion ratio, feed intake, cost of feed and value of fish produced, locally produced commercial feed (feed B) gave the lowest cost of producing a kilogramme of fish. Therefore, locally produced commercial feed (feed B) can be used for Heteroclarias production in plastic tanks.
La croissance de l’aquaculture dépend d’aliments de bonne qualité, ce qui a conduit à l'importation d’aliments commerciaux dans le pays. Cependant, ces aliments importés ne sont généralement pas abordables pour le pisciculteur nigérian moyen. Pour résoudre ce problème, différents aliments commerciaux pour poissons produits localement ont également été introduits sur le marché nigérian, donnant naissance à de nombreuses marques d'aliments pour poissons. Cette étude vise à déterminer l'effet d'un aliment commercial importé (aliment A) et de deux aliments commerciaux produits localement (aliment B et C) sur la croissance et la survie des juvéniles de poisson-chat hybride (Heteroclarias). Au total, cent trente-cinq (135) juvéniles de poissons-chats hybrides (Heteroclarias) d'un poids moyen de 7,29 ± 1,30 g ont été nourris avec les trois régimes commerciaux pendant 56 jours (huit semaines). Quinze juvéniles ont été pesés et stockés dans des réservoirs circulaires en plastique d'une capacité de 60 litres chacun. Un essai en triple a été maintenu pour chaque aliment commercial, donnant neuf réservoirs en tout et 45 poissons par aliment. Les paramètres de qualité de l'eau étaient dans les limites standard. La température était comprise entre 25,3 et 25,6 ℃, le pH était de 6,05 à 6,16. et l'oxygène dissous était entre 2,3 et 2,45 mg/l, 25,3 et 25,6 ℃, respectivement. Les poissons nourris avec des aliments commerciaux importés (aliment A) et des aliments commerciaux produits localement (aliment B) ont montré une différence significative (P<0,05) dans le poids final et le gain depoids moyen par rapport aux poissons nourris avec des aliments commerciaux produits localement (aliment C). Le taux de croissance spécifique, le taux de conversion alimentaire et le taux de survie n'ont pas montré de différence significative (P≥0,05) dans les trois traitements. Les poissons nourris avec des aliments commerciaux importés (aliments A) avaient le gain de poids moyen le plus élevé, suivis des aliments commerciaux produits localement (aliments B) et des aliments commerciaux produits localement (aliments C) qui en avaient le moins. Le coût estimé pour produire 1 kilogramme de poisson pour l'aliment A était de 560,48 N tandis que les aliments B et C étaient respectivement de 506,20 N et 666,51 N. En termes de taux de conversion alimentaire, de consommation d'aliments, de coût des aliments et de valeur des poissons produits, les aliments commerciaux produits localement (aliments B) ont donné le coût le plus bas de production d'un kilogramme de poisson. Par conséquent, les aliments commerciaux produits localement (aliments B) peuvent être utilisés pour la production d’Heteroclarias dans des réservoirs en plastique.
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CARRE, B., J. GOMEZ, F. DE MONREDON, and J. P. MELCION. "Qualité de la litière en aviculture. Aliments et caractéristiques physiques des excretas." INRAE Productions Animales 8, no. 5 (November 24, 1995): 331–34. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1995.8.5.4146.
Full textAbstract:
L’article décrit la suite d’une expérience dans laquelle avait été établie la prédiction des consommations et excrétions d’eau chez les dindonneaux de chair. Les résultats présentés ici sont relatifs à la prédiction de l’état physique des excretas. Les excretas de dindonneaux nourris avec 27 régimes granulés différents sont caractérisés pour leur pouvoir collant à l’aide d’un rhéomètre destiné aux matériaux pâteux. Des notes visuelles de déstructuration sont également attribuées aux excretas.
Le pouvoir collant et la note de déstructuration des excretas sont positivement corrélés entre eux (R2 = 0,26 ; n = 216) et sont chacun positivement corrélés à la teneur en eau des excretas (R2 = 0,23 et R2 = 0,55, respectivement ; n = 216). Ces mesures (valeurs moyennes par régime) sont reliées aux caractéristiques des régimes par régressions linéaires multiples. Les meilleures équations comportent les deux variables "viscosité utile réelle" (VUR) et "eau retenue par les parois végétales" (Eau-PAR). Les variables VUR et Eau-PAR sont respectivement affectées de coefficients positifs et négatifs. Les R2 des régressions sont de 0,485 et 0,819 pour le pouvoir collant et la note de déstructuration des excretas, respectivement. La rétention d’eau des parois végétales des régimes dépend de la rétention d’eau des parois des matières premières utilisées, qui varie dans un rapport de 1 à 4, et de la température en sortie de presse. Les plus fortes températures entraînent une réduction du pouvoir de rétention d’eau des parois végétales.
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HODEN, A., and J. B. COULON. "Maîtrise de la composition du lait : influence des facteurs nutritionnels sur la quantité et les taux de matières grasses et protéiques." INRAE Productions Animales 4, no. 5 (December 2, 1991): 361–67. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1991.4.5.4349.
Full textAbstract:
La composition chimique du lait dépend de facteurs liés à l’animal et au milieu. Parmi ces derniers, l’alimentation joue un rôle important : elle permet d’agir à court terme et de manière différente sur les taux de matières grasses et de protéines. Le taux protéique varie dans le même sens que les apports énergétiques (+ 0,6 g/kg par UFL supplémentaire aux alentours des recommandations). Il peut aussi être amélioré par des apports spécifiques en acides aminés (lysine et méthionine). Il est presque toujours diminué par l’adjonction de lipides, même protégés, dans la ration. Le taux butyreux dépend à la fois de la part d’aliment concentré dans la ration (et, quand celle-ci est élevée, de la nature de ces aliments concentrés), et du mode de présentation et de distribution de la ration (finesse de hachage, nombre de repas, mélange des aliments). Il peut être sensiblement augmenté par l’utilisation de certains aliments (ensilage de maïs, betteraves, lactosérum) ou additifs (substances tampons, monopropylène glycol). Il est donc possible de modifier sensiblement et dans des sens opposés le taux butyreux et le taux protéique. Dans l’avenir, des moyens synthétiques et objectifs d’appréciation de la qualité des rations (indice de fibrosité) devraient permettre d’améliorer la gestion des variations de ces taux.
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BIRLOUEZ, Eric. "L’évolution de la perception de la qualité alimentaire au cours des âges." INRA Productions Animales 32, no. 1 (March 18, 2019): 25–36. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2019.32.1.2419.
Full textAbstract:
Cette communication rappelle que la qualité alimentaire est une notion qui a toujours fait partie des préoccupations des mangeurs, même lorsque ces derniers vivaient dans l’angoisse de manquer de nourriture. Elle montre que dans l’Antiquité déjà, la qualité ne se réduisait pas à la seule sécurité sanitaire de l’aliment mais comportait aussi d’autres dimensions : hédonique, diététique, pratique, sociale, symbolique… Les avancées scientifiques et la révolution industrielle du XIX° siècle ont permis d’améliorer fortement certaines composantes de la qualité des aliments. Depuis le début des années 1980 sont apparues chez les consommateurs français de nouvelles attentes qualitatives. Elles traduisent une montée des peurs alimentaires ainsi que l’émergence d’une nouvelle éthique de l’alimentation, laquelle s’articule autour de cinq notions clés : une éthique du corps, de la nature, de l’animal, de la solidarité et de la sincérité.
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Brochot, Aline. "La qualité, nouvelle arme de la «guerre de position» dans le vignoble de Champagne." Sud-Ouest européen 6, no. 1 (1999): 21–29. http://dx.doi.org/10.3406/rgpso.1999.2715.
Full textAbstract:
La production de champagne est aujourd'hui aux mains de deux grands groupes d'acteurs : les négociants aux marques reconnues qui élaborent leur vin à partir de raisins achetés aux vignerons, et les récoltants, vinifiant et vendant sous leur propre marque le produit de leur exploitation. Deux groupes complémentaires et interdépendants qui s'affrontent depuis le début du siècle dans la conquête de parts de marché comme dans la construction d'une image commerciale : aux grandes Maisons, l'image « internationale » de vin de prestige du champagne ; aux récoltants, une image beaucoup plus récente et encore inachevée fondée sur la propriété et sur l'authenticité du terroir. Fruit d'une concurrence accrue, cette différenciation d'image repose sur deux types de qualité et semble servir d'argument dans la lutte qui oppose ces deux groupes : lutte économique, mais aussi lutte sociale et professionnelle, pour renégocier l'organisation socio-spatiale en place.
Dissertations / Theses on the topic "Qualité et l'authenticité des aliments"
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Barbera, Marcella. "Behaviour of rare earth elements in the soil/Vitis Vinifera L. system : geochemical approach for food traceability." Electronic Thesis or Diss., Sorbonne université, 2021. https://accesdistant.sorbonne-universite.fr/login?url=https://theses-intra.sorbonne-universite.fr/2021SORUS352.pdf.
Full textAbstract:
La traçabilité géographique des produits alimentaires à l'aide de marqueurs chimiques est un défi important pour garantir la qualité et l'authenticité des aliments. Le comportement des Eléments de Terres Rares (REE) a été identifié comme un possible outil pour l'identification géographique des aliments. Dans cette thèse, le comportement des REE dans le système Sol-Vitis vinifera L. a été exploré en utilisant une approche géochimique. L'objectif est de comprendre si le spectre normalisé des REE (REE*) peut être un outil pour retracer l'origine géographique des aliments. Nous nous sommes concentrés sur des plantes cultivées sur des substrats enrichis et non enrichis en REE, en nous demandant si les enrichissements en REE du sol influencent la croissance de Vitis vinifera L et l'accumulation des REE dans les organes de la plante. Nous avons trouvé que l'enrichissement en REE du sol n'influence ni la masse de la plante ni l'accumulation de REE dans les feuilles, ce qui implique que les sols pollués par les REE ne devraient pas influencer significativement la quantité des REE trouvée dans le produit alimentaire de Vitis vinifera L. Nous démontrons que les REE* des organes de la plante sont capables de tracer les conditions d'enrichissement du sol en discriminant les conditions environnementales de la croissance de Vitis vinifera L. Puisque les REE* peuvent être utilisés pour différencier les plantes de différents sols de croissance, nous proposons que les REE* sont un marqueur potentiel pour identifier le substrat de croissance de Vitis vinifera L. Par conséquent, nous proposons que les REE sont un outil potentiel pour évaluer la qualité et la sécurité d'autres écosystèmesThe geographic traceability of food products through the use of chemical markers is an important challenge to ensure quality and authenticity of food. In recent years, the behaviour of Rare Earth Elements (REE) has been identified as possible tool for food geographical identification based on their known capability of tracing pedo-genetic and petro-genetic processes. In this thesis, the behaviour of REE in the Soil/Vitis vinifera L. system has been explored using a geochemical approach. The goal is to understand if the normalized pattern of REE (REE*) can be a useful tool to trace the geographical origin of food. We focused on plants grown in both greenhouse and field using REE enriched and non-enriched substrates wondering if REE soil enrichments influence the growth of Vitis vinifera L. and the REE accumulation in plant organs. We found that the stress generated by REE enriched soil does not influence neither the plant mass nor the REE accumulation in leaves implying that REE polluted soils should not influence the amount of REE found in Vitis vinifera L food-products. We have, also, demonstrated that that the REE* in plant organs t trace enriched soil substrates discriminating plants from different soils of growth. This work allows to propose that REE* as potential marker for identifying the substrate where Vitis vinifera L. growth. Finally, discrimination of substrate enrichments suggests that REE* is a potential tool for quality and safety of other ecosystems. Our experimental investigation improves our knowledge on REE uptake in soil-Vitis vinifera L. system, highlighting the potential use of REE as biogeochemical tracers of environmental conditions
La tracciabilità geografica dei prodotti alimentari, attraverso l'uso di traccianti chimici, è una sfida importante per garantire la qualità e l'autenticità degli alimenti. Negli ultimi anni, il comportamento degli Elementi delle Terre Rare (REE) è stato identificato come possibile strumento per l'identificazione geografica degli alimenti, sulla base della nota proprietà di tracciare i processi pedo-genetici e petro-genetici. In questa tesi, il comportamento dei REE nel sistema Suolo/Vitis vinifera L. è stato esplorato utilizzando un approccio geochimico. L'obiettivo è capire se il modello normalizzato di REE (REE*) può essere uno strumento utile per tracciare l'origine geografica degli alimenti. Le REE possono essere accumulate nelle piante mantenendo la loro distribuzione nel passaggio dal suolo alle foglie o ai frutti, anche se le foglie possono incorporare i metalli lisciviati dalle particelle di polvere atmosferica in particolari condizioni ambientali. Tuttavia, il meccanismo di trasferimento di REE dal suolo alle piante è poco conosciuto. Ci siamo concentrati su piante cresciute sia in serra che in campo usando substrati arricchiti e non arricchiti di REE chiedendoci se gli arricchimenti del suolo di REE influenzassero la crescita di Vitis vinifera L. e l'accumulo di REE negli organi della pianta, testando l'uso di REE* come discriminatore di piccole quantità di REE nel suolo. Inoltre, abbiamo valutato il ruolo giocato dallo xylema nel trasferimento di REE e il possibile impatto fisiologico nella Vitis vinifera L. Abbiamo trovato che lo stress generato dal suolo arricchito di REE non influenza né la massa della pianta né l'accumulo di REE nelle foglie e abbiamo dimostrato che le REE* negli organi della pianta sono in grado di tracciare le condizioni del suolo arricchito discriminando le condizioni ambientali di crescita della Vitis vinifera L. Poiché REE* può essere usato per differenziare le piante da diversi terreni di crescita, proponiamo che l'uso di REE* sia un potenziale marcatore per identificare il substrato di crescita di Vitis vinifera L. Dal nostro lavoro si possono dedurre importanti implicazioni dal punto di vista ambientale. Poiché la quantità iniziale di REE nei substrati non influenza la quantità accumulata nelle foglie, eventuali suoli inquinati da REE non dovrebbero influenzare significativamente la quantità di REE trovata nei prodotti alimentari di Vitis vinifera L. Infine, la capacità di discriminare degli arricchimenti del substrato suggerisce che REE* può essere uno strumento potenziale per valutare la qualità e la sicurezza di altri ecosistemi. La nostra indagine sperimentale migliora le nostre conoscenze sull'assorbimento di REE nel sistema Suolo/Vitis vinifera L. evidenziando il potenziale uso di REE come traccianti biogeochimici delle condizioni ambientali
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Camus, Sandra. "L'authenticité marchande perçue et la persuasion de la communication par l'authentification : une application au domaine alimentaire." Dijon, 2003. http://www.theses.fr/2003DIJOE006.
Full textAbstract:
La thèse propose une conceptualisation de l'authenticité perçue dans le milieu commercial et du processus d'authentification. Elle s'appuie sur l'hypothèse que l'authentification est une technique de communication à part entiere ; et de ce fait, elle vise à mesurer l'efficacité d'un tel processus. En nous appuyant sur les modèles du conditionnement, de transferts de sens et d'affect, puis de la persuasion, nous construisons une modélisation reflétant le rôle persuasif de l'authentification. A partir de deux terrains qualitatifs, de deux terrains quantitatifs et d'une experimentation avant-après avec un groupe de contrôle en collaboration avec le groupe système U, nous présentons une échelle de mesure de l'authenticité marchande perçue ainsi que la validation d'hypothèses de recherche relatives à la persuasion de la communication par l'authentificationThe dissertation deals with the conceptualization of the perceived authenticity in the merchant field and of the authentication process. It relies on the hypothesis that authentication is a full technique of communication; and so, it aims to measure the effectiveness of this process. Relying on the conditioning, the meaning and affect transfers, and on the persuasion models, we build a modelization reflecting the persuasive role of authentication. With two qualitative fields, two quantitative fields and a before-after with a control group experimentation with the systeme u retailing group, we introduce a perceived commoditized authenticity scale as well as the validation of research hypothesis relating to the persuasion of the communication by authentication
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Berces, Sophie. "Congélation des produits végétaux : caractérisation des cellules et des tissus et influence des cinétiques de refroidissement sur la qualité des fruits." Paris, AgroParisTech, 2009. http://www.theses.fr/2009AGPT0028.
Full text
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Glandières, Anne. "Qualité et environnement : innovation de produit et dynamique organisationnelle dans l'alimentaire." Toulouse 1, 2005. http://publications.univ-tlse1.fr/698/.
Full textAbstract:
Le développement conjoint de préoccupations environnementales grandissantes et d'une évolution rapide des modes de consommation nous ont conduit à examiner plus précisément la relation de dépendance étroite de la production agricole et alimentaire à l'égard du milieu naturel. Les produits alimentaires respectueux de l'environnement résultent d'une modification des pratiques productives, que nous avons considéré comme un changement technologique au sein de l'exploitation agricole, et rajoutent ainsi une fonction sociale à la fonction alimentaire, ce qui en fait leur spécificité. L'enjeu majeur pour le développement de ces produits va être de réussir la valorisation économique et commerciale de cette spécificité. À partir de divers exemples de produits biologiques ou intégrés, nous avons tenté de lister les conditions de la qualité spécifique à ces produits. Elles s'établissent dans le cadre d'une coordination des agents par une convention de qualité, basée sur une relation de confiance. Mais l'adoption du changement technologique issu de pratiques agricoles plus respectueuses de l'environnement va faire évoluer les structures de production car elle génère des processus d'apprentissage individuels et collectifs. Ces évolutions peuvent conduire à de nouvelles formes d'organisation commerciale pour maintenir la spécificité de ces produits jusqu'au consommateur final. L'observation de quelques exemples nous permet de proposer des pistes pour envisager le développement de ces produitsGrowing environmental preoccupations and a rapid evolution in food consumption tendancies have led us to analyse the strict interdependance between farming and food production with regards to the natural environment. Environmentaly friendly food products are the result of modifications in production practices, that we consider to be a technological change within the farm, and thus add a social fonction to the food function, making these products highly specific. The major stake in developing these products will be to suceed in showing their economic and commercial value. From varius examples of organic or integrated products, we have made an attempt to list the quality conditions requiered for these products. These conditions are established through coordination between agents and quality agreements based on trust. But new technological changes in environmentally friendly farming practices are going to make production structures evolve because they necessitate individual and collective learning. This evolution can lead to new forms of business organizations in order to maintain the specificity of theses products to the end consumer. Observing varius examples allow us to suggest some ways to develop these products
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Takahashi, Teiji. "La sécurité et la qualité des denrées alimentaires : étude comparée, Japon - UE - Etats-Unis : de la science à la confiance." Toulouse 1, 2008. http://www.theses.fr/2008TOU10075.
Full textAbstract:
Le système juridique et administratif traditionnel relatif à la sécurité alimentaire, qui ne s'adaptait plus aux situations nouvelles de nos sociétés à risque, a été réformé dans l'UE, au Japon et aux Etats-Unis au début des années 2000. Tous les trois territoires ont introduit l'analyse des risques fondée sur le principe scientifique. Pourtant, la notion de la sécurité alimentaire est différente parmi les trois territoires. L'UE a adopté la plus large notion de sécurité alimentaire, en vue d'assurer la sécurité et de restaurer la confiance des consommateurs. De plus, l'UE a introduit les mesures nouvelles qui ne sont pas justifiées par l'analyse des risques, telles que la traçabilité, comme un élément essentiel pour la sécurité alimentaire au niveau élevé. Les Etats-Unis adoptent la notion de sécurité plus limitée, en insistant sur le fait que les mesures soient strictement prises par les preuves scientifiques. Le Japon a adopté les mesures fondées sur les preuves scientifiques. Pourtant, il a classifié les mesures nouvelles comme des tâches volontaires réalisées par le secteur privé. A cause de la différence de la notion de la sécurité alimentaire, la modalité de l'application de l'analyse des risques est différente parmi les trois territoires, notamment, dans le principe de précaution et la considération des facteurs sociétaux et culturels aux mesures prises. La divergence des législations et des réglementations entre les trois territoires pourrait être attribuée à cette différence de la notion de sécurité alimentaire. De plus, elle provoque des conflits au commerce international, bien qu'un accord sur ce sujet a été accordé au sein de l'OMC. Le Japon doit faire la législation concernant la sécurité alimentaire plus claire, en sorte que la position japonaise soit mieux entendue par les consommateurs et par les pays étrangers. Concernant la qualité alimentaire, le centre d'intérêt des consommateurs s'est déplacé de la qualité négative à la qualité positive. Cette qualité ne peut être réalisée que par le contrôle du processus de production. La recherche de ces informations influe sur la notion de la qualité alimentaire. La législation et la réglementation traditionnelle ne sont pas adaptées à cette nouvelle tendance. Dans ce contexte, des systèmes appropriés sont étudiés et développés non seulement par le secteur public et aussi par le secteur privé au Japon et dans l'UE. Les règles existantes du commerce international ne sont pas bien adaptées aux produits dont le processus est défini, y compris aux signes de qualité européennes. Il est indispensable d'identifier et développer des mesures appropriées pour répondre efficacement aux exigences accroissant des consommateurs sur la qualité positive. Dans ce contexte, le Japon qui n'a pas développé la politique concrète de la qualité alimentaire, doit élaborer la législation appropriée pour assurer la qualité des denrées alimentaires, en considérant la culture alimentaire et l'agriculture au JaponThe legislative and administrative existing system for the food safety, which has not been well adapted to the new situation in the society of risk, was reformed in the EU, Japan and the United States at the beginning of the 21st century. The three territories have introduced the risk analysis based on the scientific principle. However, the notion of the food safety is different among three territories. The EU adopted the largest notion of food safety, in order to secure the food safety and to restore the consumers' confidence. In addition, the EU introduced the new measures that are not justified by the risk analysis, such as the traceability, as an important element for the high level of food safety. The United States adopted limited notion of food safety, in insisting that the measures should be taken by the scientific evidences. It, however, classified the new measures as the task conducted voluntarily by the private sector. Because of such difference of the food safety, the modalities of the application of the risk analysis are different among the three territories, in particular, for the precautionary principle and the consideration of the social and cultural factors for deciding the measures. The divergence of the legislation and regulations of each territory is attributed to such difference of the notion of food safety. In addition, it could produce conflicts in the international trade, although an agreement pertinent was adopted in the framework of the WTO. Japan should make clear the legislation concerning the food safety, so as that the Japanese position is to better understandable to consumers and to the foreign countries. Concerning the food quality, the consumers' interest has shifted from the negative quality to the positive quality. The later quality is achieved only by the control of the process of the production. In this connection, appropriate systems are examined and developed not only by the public sector but also by the private sector in the EU and Japan. These efforts give an affluence to the notion of food quality. The existing rules of the international trade are not well adapted to the procress defined products, including the European quality certification products. It is indispensable to identify and develop appropriate measures in order to respond in an effective manner to consumers' growing needs for the positive quality. In this regards, Japan that has not developed the food quality policy, should elaborate the concrete legislation to secure the food quality that is suitable to the Japanese diet habit and the characteristics of Japanese agriculture
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Cordella, Christophe. "Caractérisation des aliments et détection de l'adultération : application aux miels." Nice, 2003. http://www.theses.fr/2003NICE4087.
Full textAbstract:
Evaluer la qualité des aliments, mettre en évidence les différences chimiques et/ou physiques entre plusieurs variétés d’un même produit, comprendre ce qui fait la spécificité de l’origine florale ou de l’origine géographique, détecter les modifications illégales de composition (adultération) pouvant initier un risque alimentaire pour le consommateur, sont des missions de l’AFSSA visant à garantir aux consommateurs un niveau de risque minimum. Lié à la thématique « Qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments » de l’Agence, le travail présenté ici est orienté dans une première partie vers la caractérisation des aliments en général, puis répond plus spécifiquement à la problématique de l’adultération des miels (coupage des miels) par des sirops de sucres industriels issus de différentes sources naturelles telles que la canne à sucre, la betterave sucrière et/ou les amidons. Les techniques mises en œuvre ont été choisies suivant deux approches analytiquement complémentaires : l’approche physique globale et l’approche chimique spécifique. Ces deux points de vue analytiques ont impliqué l’utilisation de techniques diverses telles que la microscopie optique et électronique (SEM, ESEM), l’analyse enthalpique différentielle (DSC), la chromatographie ionique (HPAEC-PAD). Amenant une information spécifique, ces techniques nous ont aidé à détecter l’adultération, parfois avec plus de succès que les méthodes dites officielles. L’intégration d’outils chimiométriques et informatiques (développements de logiciels) ont permis l’automatisation des tâches relatives au traitement des données analytiques pour une évaluation de la qualité des aliments plus rapide et plus performanteTo evaluate the quality of food, to highlight the chemical or physical differences between several varieties of the same product, to understand what makes the specificity of the floral origin or the geographical origin, to detect illegal modifications of composition (adulteration) which are likely a potential food risk for the consumer are missions of the AFSSA aiming at guaranteeing to consumers a minimal risk. Related to the theme "Nutritional and Organoleptic Quality of Food" of the Agency, the work presented here is directed in a first part towards the characterization of food in general, and then address more specifically the problems of the adulteration of honeys (falsification of honeys) by industrial sugar syrups resulting from various natural sources such as cane, beet and/or starches. The herein applied techniques were selected according to two analytical complementary approaches: global physical solution and specific chemical approach. These two analytical standpoints implied the use of various techniques such as optical and scanning electronic microscopy (SEM, ESEM), differential scanning calorimetry (DSC) and high performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAEC-PAD). Bringing specific information, these techniques helped us to detect the adulteration, sometimes with more success than the methods known as official. The integration of chemometrics and data-processing tools (software developments) allowed the automation of tasks relating to the analytical data processing for a faster and a more powerful evaluation of the food quality
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Richard, Christelle. "La divercine V41, une bactériocine de classe IIa produite par Carnobacterium divergens V41 : développement d'outils moléculaires et expression hétérologue chez E. coli." Nantes, 2004. http://www.theses.fr/2004NANT2007.
Full textAbstract:
Carnobacterium divergens V41, qui inhibe Listeria monocytogenes dans le saumon fumé, produit la divercine V41. Dans l'objectif d'étudier cette bactériocine de classe IIa, différents outils ont été mis en place. La production d'anticorps polyclonaux contre la divercine V41 a permis sa détection spécifique et sensible ainsi que sa purification par immunoaffinité. L'isolement d'une souche mutante de C. Divergens V41 (C. Divergens V41C9) a permis de démontrer que l'inhibition de L. Monocytogenes dans le saumon fumé par C. Divergens V41 était due à la divercine V41. L'analyse statistique du spectre d'action des bactériocines de classe IIa a mis en évidence la corrélation entre leur nombre de ponts disulfures et leur spectre d'activité. Un système d'expression hétérologue de la divercine V41 dans E. Coli à partir d'un gène synthétique a été développé avec succès. La divercine V41 recombinante dont les deux ponts disulfures sont reformés est pure, soluble et active contre ListeriaCarnobacterium divergens V41 which inhibits Listeria monocytogenes in smoked salmon, produces divercine V41. To study this class IIa bacteriocin, various tools were set up. Polyclonal antibodies generated against divercin V41 allowed its specific and significant detection and its purification by immunoaffinity. A mutant strain of C. Divergens V41 (C. Divergens V41C9) showed that L. Monocytogenes inhibition in salmon smoked by C. Divergens V41 was due to divercin V41. Statistical analysis of inhibition spectrum of class IIa bacteriocins highlighted important correlation between their number of disulfide bridges and their spectrum. Heterologous expression of divercin V41 in E. Coli with a synthetic gene was successfully developed. The recombinant divercin V41 whose two disulfide bridges, were reformed, was pure, soluble and active against Listeria
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Sancho, Félix. "Evaluation de la qualité et sécurité des aliments issus des procédés industriels innovants." Bordeaux 1, 1999. http://www.theses.fr/1999BOR10598.
Full textAbstract:
L'industrie agroalimentaire propose des aliments issus de traitements connus depuis longue date, ainsi que d'autres consideres innovants. Le consommateur (et l'industriel) devront donc s'affranchir d'un quelconque doute concernant la qualite et la securite de l'aliment consomme. Il devient donc necessaire de disposer d'une evaluation systematique, ciblant a proposer un protocole d'etude utilisable sur l'ensemble des aliments et des procedes agroalimentaires industriels. Nous avons evalue dans une premiere etape le choix des matrices alimentaires adequates, choix dirige par la presence de marqueurs selectionnes en fonction de la pertinence des reactions chimiques dont nous voulions suivre le devenir : _ formation des produits de maillard (melanoidines, amines heterocycliques). _ oxydation du cholesterol (formation d'oxysterols). _ formation d'aldehydes volatils. _ etude des profils des acides gras presents. _ suivi de la peroxydation induite et non induite. _ mesure de la lysine disponible et l'effet de certains procedes sur les proteines des aliments. _ devenir chimique des vitamines. Des lipides (cholesterol), des proteines (caseine), divers glucides, des vitamines liposolubles (retinol, tocopherol) et hydrosolubles (ascorbate) utilises comme marqueurs chimiques, ont permis de suivre ces reactions eventuellement induites par les procedes technologiques. Diverses matrices alimentaires reelles (jaune d'oeuf, coulis de fraise), ou de synthese (systemes modele) furent proposees dans ce travail. Diverses techniques d'analyse chimique (chromatographie en phase gazeuse, l'electrophorese, absorbance, densite optique) furent utilisees, dans le but de proposer des methodes de dosage a la portee de l'environnement industriel. La pierre angulaire de cette etude demeure le protocole d'evaluation propose, base sur l'utilisation rationnelle de marqueurs representatifs de processus chimiques eventuellement induits par l'application des procedes evalues. Ce travail continuera par une correlation toxicologique des composes secondaires neoformes, evaluation basee sur des tests in vitro et in vivo. Les resultats obtenus semblent indiquer, de facon globale, une meilleure qualite et securite des aliments issus de traitements innovants.
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Courvalin, Corinne. "Le rôle du contrôleur dans un réseau hybride à mandat public et la gestion du risque." Paris 10, 2005. http://www.theses.fr/2005PA100018.
Full textAbstract:
Cette recherche, de nature exploratoire, vise à comprendre le rôle du contrôleur et l'impact de ses décisions, au niveau de la gestion du risque, dans un réseau hybride à mandat public. Ce rôle a été appréhendé à partir de l'analyse de crises sanitaires. En final, il a été proposé un modèle exploratoire d'épidémioprévention. La méthode d'études de cas (six) a été utilisée La bibliographie a porté sur le contrôle, la règle, le risque. Les résultats ont mis en évidence des défaillances et des déviances de contrôles internes de l'entreprise non mis en évidence par les contrôles officiels. Des défaillances ont été observées au niveau du contrôle externe exercé par le contrôleur sur l'entreprise. La réglementation a été observée inéquitable, contradictoire, dérogatoire et hypertrophique. Les contrôleurs issus d'un même Corps se caractérisent par une monoculture, un corporatisme, et une situation de quasi-monopole sur le contrôle sanitaire des alimentsThis research, of exploratory nature, aims at understanding the role of the controller and the impact of his decisions, on the level of the risk management, in a hybrid network with public mandate. This role was apprehended starting from the analysis of food crises. Into final, it was proposed an exploratory model of epidemioprevention. The case-study method (six) was used. The bibliography related to control, the rule, and the risk. The results highlighted failures and internal deviances of internal control of the company, not highlighted by official controls. Failures were observed on the level of the external control exerted by the controller on the company. The regulation was observed inequitable, contradictory, derogatory and hypertrophic. The controllers resulting from the same Corps are characterized by a monoculture, a corporatism, and a situation of quasi-monopoly on the food control
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Longuet, Patrick. "Le consommateur et le risque alimentaire : vers un modèle intégrateur d'équilibre." Nice, 2008. http://www.theses.fr/2008NICE0011.
Full textAbstract:
Notre recherche porte sur le risque alimentaire et vise à explorer le comportement du consommateur en situation de crise. Notre modèle s'inspire des modèles d'équilibre, conçus et utilisés dans de nombreux domaines. Nous pouvons résumer notre problématique par la question centrale :" Comment mieux comprendre le comportement du consommateur en situation de risque avéré ? "Nous avons procédé en deux phases. La première partie théorique fait le point des recherches existantes et dresse un cadre conceptuel d'analyse. Puis la deuxième partie empirique est consacrée à l'étude en profondeur des facteurs mis en jeu dans l'analyse de la crise, par le consommateur. Sur le plan méthodologique, nous avons spécifiquement choisi une méthode de simulation expérimentale, et nous avons procédé à une phase qualitative et quantitative. Nous synthétisons finalement les apports de cette recherche et nous présentons les limites de notre travail ainsi que les perspectives de rechercheOur work is focused on food risk and particularly the analysis of the consumer behavior in a real risky situation. Our theoretical framework is translated from the models based upon stability, used in many other sciences. Our central question is based on : how to get a better understanding of the consumer behaviour in a risky situation?We have followed two major steps in our work. Firstly, a review of literature gives us the conceptual framework and secondly, an empirical study explore the dimensions involved in the crisis evaluation by the consumer himself. Our methodological plan used the scenario method, and we have both conducted a qualitative and quantitative study. We finally give the results of our work and try to establish the limits and the future possibilities for further research works
Books on the topic "Qualité et l'authenticité des aliments"
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Armand, Boudreau, ed. L' homme et ses aliments: Initiation à la science des aliments. 2nd ed. [Sainte-Foy, Québec]: Presses de l'Université Laval, 2001.
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Romain, Jeantet, ed. Science des aliments: Biochimie, microbiologie, procédés, produits. Paris: Tec & Doc, 2006.
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culture, Commission européenne Direction générale de l'éducation et de la. Des aliments sains pour les citoyens européens: L'Union européenne et la qualité alimentaire. Luxembourg: Office des publications officielles des Communautés européennes, 2000.
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Genestier, Frédéric. Former à l'hygiène des aliments: Concevoir, planifier, animer, évaluer. Saint-Denis la Plaine: AFNOR, 2003.
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Consultation, d'experts FAO sur la sécurité sanitaire des aliments: science et éthique (2002 Rome Italie). Consultation d'experts FAO sur la sécurité sanitaire des aliments: science et éthique, Rome, Italie, 3-5 septembre 2002. Rome: Organisation des Nations Unies pour l'alimentaire et l'agriculture, 2004.
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Canada. Food safety and you. [Ottawa]: Govt. of Canada, 2000.
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Québec (Province). Conseil des affaires sociales., ed. Le point sur l'alimentation et la santé. Boucherville, Qué: Morin, 1990.
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Morgan, Jones Stephen David, Robertson W. M, Talbot S, and Canada. Ministère de l'agriculture. Direction générale des communications., eds. Normes d'évaluation du persillé pour les carcasses de boeuf et de porc. Ottawa, Ont: Ministère de l'agriculture, 1992.
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Clute, Mark. Food industry quality control systems. Boca Raton: Taylor & Francis, 2009.
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Stauffer, John E. Quality assurance of food: Ingredients, processing, and distribution. Westport, Conn., USA: Food & Nutrition Press, 1988.
Find full textBook chapters on the topic "Qualité et l'authenticité des aliments"
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BENBETTAIEB, Nasreddine. "Emballages actifs et intelligents." In Matériaux et procédés d’emballage pour les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques, 209–48. ISTE Group, 2022. http://dx.doi.org/10.51926/iste.9039.ch8.
Full textAbstract:
Les emballages actifs interagissent avec les aliments en échangeant des composés alors que les emballages intelligents informent les fabricant et consommateurs. Les différents systèmes sont décrits : absorbeurs, émetteurs de molécules gazeuses ou non volatiles, systèmes chauffants ou refroidissants, capteurs et indicateurs de changements de qualité, data logger, etc…
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Musset, Benoît. "La circulation de l’information sur la qualité des vins de Champagne, des années 1700 aux années 1820 : réseaux, stratégies et mutations." In Le choix des aliments, 125–37. Presses universitaires François-Rabelais, 2010. http://dx.doi.org/10.4000/books.pufr.30380.
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von Hagen, Oliver, Joseph Wozniak, and Mathieu Lamolle. "Chapitre 23. Normes privées relatives à la sécurité et à la qualité des aliments dans le commerce international." In MediTERRA 2014, 417–31. Presses de Sciences Po, 2014. http://dx.doi.org/10.3917/scpo.cihea.2014.01.0417.
Full textReports on the topic "Qualité et l'authenticité des aliments"
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Rohwerder, Brigitte. Soutien équitable pour les moyens de subsistance et la nourriture. Institute of Development Studies, November 2023. http://dx.doi.org/10.19088/core.2023.010.
Full textAbstract:
La pandémie de Covid-19 et les réponses politiques visant à contenir sa propagation ont eu de graves répercussions sur les moyens de subsistance et la sécurité alimentaire des populations. Elle a révélé les faiblesses et les inégalités des systèmes de protection sociale, de la production et de la distribution alimentaires, de la sécurité de l'emploi et des politiques économiques, les personnes déjà marginalisées et vulnérables ayant été les plus affectées. Les confinements, la fermeture des frontières et la fermeture ou la réduction des activités des entreprises et des bureaux publics ont provoqué des récessions économiques, la perte de moyens de subsistance, et ont poussé plusieurs millions de personnes au bord de la pauvreté et de la misère. La pandémie a eu un impact majeur sur la production des ménages et sur leur accès à des aliments nutritifs de qualité en raison des pertes de revenus associées à la hausse des prix des denrées alimentaires et aux restrictions de mouvement des personnes, des biens et des produits (ibid.). Les femmes et les personnes travaillant dans les économies informelles ont été les plus durement touchées à la fois dans les zones rurales et urbaines en raison de profondes inégalités. Ces effets continuent d’être observés quatre ans plus tard, le Rapport mondial sur les crises alimentaires de 2023 identifiant les impacts socioéconomiques persistants de la pandémie comme l'un des facteurs clés de la hausse de l'insécurité alimentaire aiguë. Les impacts socio-économiques de la pandémie ont eu un effet négatif sur la résilience des populations appauvries, entraînant des périodes de rétablissement plus longues et une incapacité à faire face aux chocs futurs.