Academic literature on the topic 'Poisson séché'

Madagascar produit 5 900 tonnes de poissons fumés/séchés par an. Ces produits riches en protéines et à prix abordable se conservent facilement à température ambiante. Les poissons fumés/séchés sont prisés par la population malgache à faible revenu mais restent encore mal connus des consommateurs. De plus, l’infestation par les insectes entrave la conservation de ces produits. L’étude a eu pour but d’évaluer les caractéristiques de ces poissons, puis d’améliorer les méthodes ancestrales de fabrication et de conservation.Les analyses physico-chimiques et biochimiques ont été effec­tuées par des méthodes usuelles de dosage des composants ali­mentaires (tableau I). Une chromatographie en phase gazeuse a permis d’établir les profils acides aminés et acides gras des échantillons. Un jury spécialisé dans les produits halieutiques a participé aux analyses sensorielles.Le poisson fumé/séché contient moins de 10 p. 100 d’eau, per­mettant une conservation de 60 jours à température ambiante. Cet aliment riche en protéines (> 55 p. 100) (tableau I) renferme des teneurs élevées en acides aminés essentiels (entre 19 et 23 p. 100) (tableau II). Source de lipides (16 à 22 p. 100), il com­prend des acides gras insaturés, comme les acides oléique, lino­léique et arachidonique. Il s’oxyde toutefois facilement (indice totox : 181) ce qui influe sur les caractéristiques sensorielles : odeur rance, un peu aigre. L’odeur de fumée est peu intense car la teneur en phénols totaux est faible (0,2 à 1,1 mg/100 g) (4). Après cuisson, une odeur et une saveur caractéristiques de poulet se développent. Ces produits sont parfois riches en hydro­carbures aromatiques polycycliques (HAP), comme le benzopy­rène, nocifs pour l’homme (tableau III) (2). Les teneurs mesurées ici allaient jusqu’à 7 μg/kg, valeur bien supérieure à la limite recommandée de 2 μg/kg. D’autre part, ces produits pouvaient être infestés par des insectes.Des matériels pilotes, une tente solaire et un fumoir métallique, ont été construits et testés (1, 6). La tente solaire a limité l’in­festation par les insectes et le fumoir a permis de concentrer la fumée, contribuant à un fumage plus intense (9,4 mg/100 g de phénols totaux) et à une diminution de la teneur en HAP (réduite à 0,5 μg/kg) grâce à une meilleure maîtrise de la pyro­lyse (tableau III) (5). L’odeur et le goût de poulet étaient toujours présents avec une odeur de fumée plus accentuée. L’odeur rance a été atténuée. Un salage à 8 p. 100 a favorisé la conservation du produit en limitant la prolifération des insectes (3). Le poisson fumé/séché a gardé ses qualités nutritionnelles, ses caractéris­tiques organoleptiques ont été améliorées et la toxicité a été fortement réduite. L’utilisation d’autres matériels de séchage et de stockage permettant de lutter contre l’infestation des insectes est envisageable.

Il y a de cela une décennie, le poisson était une denrée rare à Abéché car l’absence des fleuves et lacs dans la zone, ne permet pas la production locale du poisson. L’approvisionnement en poisson de ville provenant des différents lacs situés dans les autres localités s’est développé ces dernières années grâce à l’amélioration des infrastructures routières. Objectif : connaitre l’origine du poisson et son système de commercialisation dans la ville d’Abéché à l’Est du Tchad. Méthodologie : L’étude a été menée par enquête dans deux (2) marchés de la ville auprès de 85 commerçants du poisson pendant un mois (du 1er au 31 mai 2019). Les données collectées ont porté sur la situation matrimoniale et niveau d’étude des commerçants, les genres et la religion. La provenance et moyen des conservations du poisson, ainsi que le mode de livraison. Résultats : Les résultats montrent que le commerce du poisson est pratiqué majoritairement par les mareyeurs mariés (88,23%.). Concernant la provenance du poisson, 78% du poisson proviennent du LacFitri, et 28% du lac –Tchad. Pour bien conserver leur poisson, 54,9% du poisson séché sont conservés dans les cartons et 39,22% du poisson frais dans les glacières. Le poisson le plus vendus dans la ville sont les poissons fumés à 49,02% et 35,29 pour les poissons frais. La livraison est assurée par les grossistes, les grossistes – détaillants et les détaillants. L’acquisition se fait de deux manières, 84,07% des commerçants acquièrent leurs poissons dans un dépôt. La grande partie des commerçants vendent leurs denrées par Kilogramme (92,95%). Conclusion et application des résultats : la vente du poisson est dominée par les poissons fumés ce qui explique que la ville d’Abéché est enclavée, les poissons frais sont très rares et la population a tendance à consommer les poissons fumés et séchés. Ces résultats permettront aux décideurs d’envisager les moyens de production locale du poisson afin d’approvisionner la ville en poisson frais. Mots-clés : Origine Poisson, Commerce, Abéché, Tchad Souleyman et al., J. Appl. Biosci. 2021 Origine du poisson et système de commercialisation à Abéché au Tchad 16300 Origin of fish and Marketing System in Abeche City, Chad. ABSTRACT There is that one decade, the fish was a rare food product in Abeche city because the lack of the rivers and lakes in the zone, does not allow the local production of fish. The supply fish of city provide from the various lakes located in the other localities developed these last years with the improvement of the road infrastructures. Objective: to know the origin of the fish and its marketing system in Abeche city in eastern Chad. Methodology and results: The study was conducted by survey in two (2) city markets with 85 fish traders for one month (May 1 to May 31, 2019). The data collected related to the marital status and level of education of merchants, gender and religion. The origin and means of the fish preservation, as well as the mode of delivery. The results show that the fish trades are mainly practiced by married wholesalers 88.23% and practiced by women 68.23%. 78% of the fish come from Lac-Fitri, and 28% from Lac-Chad. To properly preserve their fish, 54.9% of the dried fish are kept in the boxes and 39.22 are fresh fish in the coolers. The best-selling fish in the city is smoked fish at 49.02%, and 35.29 for fresh fish. Delivery is provided by wholesalers, wholesalers - retailers and retailers. And the acquisition is done in two ways, 84.07% of the traders acquire their fish in a deposit. The vast majority of traders sell their produce by Kilogram 92.95%. Conclusion and application of results: the sale of fish is dominated by smoked fish, which explains why the town of Abeche is landlocked, fresh fish are very rare and the population tends to consume smoked and dried fish. These results will permit to the decision makers to contemplate the means of local production of fish in order to supply the city out in fresh fish. Keywords: marketing, provenance, Smoked fish, Abeche, Chad

Le choix de ce thème contribuerait à une meilleure connaissance de l’écologie de ces espèces quasimenacées et devrait permettre la mise en place d’une stratégie de conservation durable. Cette étude sur la prévalence des rongeurs (Muridae et Soricidae) en saison sèche a été effectuée entre 20 novembre 2021 et 20 mai 2022 dans les Maisons habitées, Maisons non habitées, Magasins, Champs agricoles, Forêts-Buissons et Rizière dans la Commune Urbaine de Kindia. Ont été capturés 250 rongeurs dont 6 espèces à l'aide de pièges de type tapettes, disposés en lignes de 5 à 10 pièges ou espacés de quelques mètres : 101 (40,40%) Rattus rattus, 89 (35,60%) Mastomys ssp., 51 (20,40%) Mus musculus, 4 (1,60%) Praomys ssp., 3 (1,20%) Cricetomys gambianus et 2 (0,80%) Crocidura ssp., 204 (81,60%) étaient des mâles contre 46 (18,40%) femelles, 39 (15,60%) dans le quartier cacia contre 4 (1,60%) dans le quartier Abattoir. La plus grande capture fut effectuée dans les maisons habitées 112 (44,80%) contre 10 (4,00%) dans les forêts-buissons. Les pièges étaient appâtés avec du poisson séché et mis en place de 19h à 6h avant d’être ramassés et conduits au laboratoire pour être identifier à travers la méthode de Rosevear (1969). Pour terminer, la prévalence des rongeurs était plus élevée au mois de mai 104 (41,60%) contre 64 (25,60%) au mois d’avril. English title: Prevalence of rodents (Muridae and Soricidae) in the dry season in the Commune Urbaine de Kindia The choice of this theme would contribute to a better understanding of the ecology of these nearthreatened species, and should enable a sustainable conservation strategy to be put in place. This study on the prevalence of rodents (Muridae and Soricidae) in the dry season was carried out from November 20, 2021 to May 20, 2022 in inhabited houses, uninhabited houses, stores, agricultural fields, bush-forests and rice fields in Urban Commune of Kindia. A total of 250 rodents, including 6 species, were captured using tapette-type traps set in lines of 5 to 10 traps or spaced a few meters apart: 101 (40.40%) Rattus rattus, 89 (35.60%) Mastomys ssp., 51 (20.40%) Mus musculus, 4 (1.60%) Praomys ssp., 3 (1.20%) Cricetomys gambianus and 2 (0.80%) Crocidura ssp., 204 (81.60%) were males vs. 46 (18.40%) females, 39 (15.60%) in the Cacia district versus 4 (1.60%) in the Abattoir district. The largest numbers were caught in inhabited houses 112 (44.80%) versus 10 (4.00%) in bush forests. The traps were baited with dried fish and set from 7pm to 6am before being collected and taken to the laboratory for identification using the Rosevear method (1969). Finally, the prevalence of rodents was higher in May 104 (41.60%) than in April 64 (25.60%).

Dans de nombreux pays en voie de développement, 80% des captures de poissons sont fumés ou séchés afin de limiter les dégâts. Les insectes constituent un problème récurrent du poisson fumé stocké causant des grandes pertes économiques. Le but de l’étude réalisée dans quatre campements (Djeela, Nemeyong I, Malene I, Ndengué) de la boucle nord de la Réserve de Biosphère du Dja (RBD), était de déterminer la diversité des insectes ravageurs des poissons fumés stockés et leurs dégâts. Dans chaque campement, 25 outils de stockage des poissons fumés ont été inspectés, puis caractérisés et les espèces de poissons fumés identifiées. Lors de cette prospection, des collections de 8 espèces de poissons fumés ont été ramenées et mises en observation au laboratoire. Les insectes émergés des collections ont été dénombrés et identifiés et les dégâts évalués. Il ressort de cette étude que 31 espèces ichtyologiques appartenant à 12 familles sont fumées. Les Cichlidae (35,4%), les Clariidae (20,1%) et les Cyprinidae (10,3%) sont les familles les plus représentées. Oreochromis niloticus, Clarias gariepinus, Clariallabes manyangae sont les espèces les plus fumées. Les claies sont les outils de stockage les plus utilisés (46,66%). Excepté C. gariepinus infesté à 80%, les autres collections sont toutes infestées. Dermestes maculatus, Necrobia rufipes (Coléoptères) et Calliphora sp (Diptères) sont les insectes ravageurs des poissons fumés stockés. D. maculatus est le Coléoptère le plus préjudiciable aux stocks de poissons fumés avec 786 individus (99,49%) et 173,8 g de farine de forage. Les Insectes sont les principaux ravageurs des poissons fumés dans la RBD. C. gariepinus, C. manyangae et M. moorii sont les poissons fumés les plus attaquées. Les claies sont les outils de stockage les plus répandues.Mots clés : poissons fumés, structure de stockage, insectes ravageurs, dégâts, Réserve de Biosphère du Dja. English Title: Insect pests of smoked fishes during storage and damages done in the north loop of the Dja Biosphere Reserve (East-Cameroon) In many developing countries, 80% of fish catches are smoked or dried to limit losses. Insects are a recurring problem of stored smoked fishes causing great economic losses. The purpose of the study carried out in four camps (Djeela, Nemeyong I, Malene I, Ndengué) of the north loop of the Dja Biosphere Reserve (DBR), was to determine the diversity of insect pests of stored smoked fishes and their damages. In each camp, 25 smoked fish storage tools were inspected, then characterized, and the smoked fish species identified. During this survey, collections of 8 species of smoked fishes were brought back and put under observation in the laboratory. The insects emerged from the collections were enumerated and identified and the damage assessed. This study shows that 31 fish species belonging to 12 families are smoked. Cichlids (35.4%), Clariidae (20.1%) and Cyprinidae (10.3%) are the most common families. Oreochromis niloticus, Clarias gariepinus, Clariallabes manyangae are the most smoked species. Racks are the most used storage tools (46.66%). With the exception of C. gariepinus infested at 80%, the other collections are all infested. Dermestes maculatus, Necrobia rufipes (Coleopterans) andCalliphora sp (Dipterans) are the insect pests of the stored smocked fishes. D. maculatus is the more prejudicial Coleopteran to the storage of smoked fishes with 786 individuals (99.49%) and 173.8 g of drilling flour. Insects are the main pests of smocked fishes in the DBR. C. gariepinus, C. manyangae and M. moorii are the most attacked species. Racks are the most common storage tools.Keywords: Smoked fish, storage structure, insect pests, damages, Dja Biosphere Reserve.

La proximité géographique de l’Amérique du Nord, les possibilités offertes par les cultures du Nord-est du territoire, le besoin des productions coloniales, en faisaient naturellement un partenaire commercial naturel pour les Antilles à partir du moment où les colonies américaines s’étaient organisées et qu’une marine marchande locale pouvaient s’appuyer sur un arrière-pays agricole. Ce commerce était interdit par les deux puissances principales, qui tentaient de faire appliquer l'Exclusif en opposition avec leurs sujets américains (français et britanniques) qui voulaient faire des affaires les plus fructueuses possibles. Les puissances centrales, lointaines, n’avaient pas les moyens de l'interdire complètement. Les productions étaient complémentaires ; morue et boeuf salés, poissons séchés, farine, bois de construction (lumber), légumes secs d’une part, sucre, rhum, mélasses d’abord puis coton, cacao ensuite et café à partir des années 1730 d’autre part. Le commerce entre les colonies britanniques des Antilles et de l'Amérique du nord était naturellement autorisé mais il devint suspect à partir de 1770 au moment où la tension s'accentua entre la Grande-Bretagne et ses colonies nord américaines. Deux îles concentraient le commerce interlope dans la zone, Saint-Eustache (Statius) île néerlandaise située au centre des Petites Antilles et plus tardivement, Saint-Barthélemy devenue suédoise, pour les Petites Antilles et Saint-Thomas et Sainte-Croix, îles danoises dans les îles Vierges, proche des Grandes Antilles. Malgré les oppositions des métropoles, notamment la Grande-Bretagne et la France, le commerce avec l'Amérique du Nord se développa clandestinement en utilisant toutes les ressources de l'interlope et les autorités locales mirent beaucoup de mauvaise volonté à exercer la répression préconisée par les métropoles. Après la Guerre de Sept Ans et l’occupation des territoires français par les Anglais, puis surtout après la Guerre d’Amérique et la naissance des Etats-Unis d’Amérique, alliés de la France, la situation changea et le commerce put se développer sans entraves avec les Nord-américains par les ports d’entrepôts mais aussi grâce à des pratiques clandestines favorisées par les règlements. La Révolution stoppa cette coopération car l’Etat américain choisit le camp Anglais sous la pression de l’administration britannique à l’inverse des habitants des ports qui adhérèrent aux idées de la Révolution et qui restaient fidèles à leurs anciennes amitiés. Après 1794, avec la politique agressive de Victor Hugues, les alliances se renversèrent et les Américains devinrent, provisoirement, les ennemis à combattre mais le commerce avec l’Amérique du nord reprit de plus belle au XIXe siècle.